כמה טעים שום כבוש חיצים. חיצי שום כבוש, מתכון לכבישה. מתכון פשוט לחיצי שום כבוש של הכנה מיידית

איך לכבוש חיצי שום לחורף בקוריאנית, כמו שום בר, ללא עיקור, עם קינמון

בין המתכונים להכנות לחורף של יריות השום, אני מדגישה במיוחד כבושים. רבים זורקים אותם ללא חרטה, אבל אני אוסף את שלי בזהירות ומתחנן מהשכנים שלי. אבל אז, כשאני מטפלת, אני מקשיבה להרבה מחמאות וקינות שהן בעצמן לא משמרות. חריף, חריף - מעדן אמיתי, חיצים משמשים כמתאבן למנה הראשונה, השנייה. משלים בצורה מושלמת בשר, דגים. הם הולכים נהדר עם וודקה.
בחורף הארוך, המתאבן יחלק את הוויטמינים ושאר היתרונות של השום, שגם בהם ניחנים החצים. יש הרבה יתרונות מחומר עבודה יוצא דופן.

איך לכבוש חיצי שום

ראשית, אענה על כמה שאלות שיכולות לבלבל עקרות בית מתחילות.
איזה חלק של החץ מושרה?

כל החלק האווירי הרך, חותך את החלק העליון. הסר את החלק המוקשה. אגב, החץ יגיד לך מה צריך להסיר. רך, אכיל, חלק נשבר בקלות. קשה יותר להתמודד עם אחד נוקשה, תצטרך לחתוך אותו.

הרבה יותר חשוב להרכיב את החצים בצורה נכונה ובזמן לפני שהם הופכים קשים מדי. חתכים של בשלות חלבית, עם עור דק וגודל בינוני, משמשים לקציר ולאכילה. איך לדעת מתי לחתוך:
עד שהפרח יפרח, הוא נחתך רק בעזרת ניצן.
חיצי הבשלות החלבית רק מתחילים להתפתל ללולאה - זה עוד סימן שהגיע הזמן לאסוף אותם לקציר החורף.

מתכון פשוט להחמצת יריות שום

מתכון בישול קלאסי בו העבודה שגוזלת זמן רב תהיה עיקור של צנצנות.
אתה תצטרך:
חיצים - כמה יכנס לצנצנת.

למרינדה:
מים - ליטר.
סוכר עם מלח - 50 מ"ל כל אחד.
חומץ 9% - כוס.

חשב את כמות המרינדה, חשב אותה בעצמך, על סמך נפח הפחיות.
איך להשרות:
חותכים חלקים נקיים לחתיכות באורך 5-7 ס"מ. מחליקים במסננת במשך 2-3 דקות. שוטפים במים קרים כדי שלא יהיו רכים מדי.
תן ללחות עודפת להתנקז, לשים בצנצנת.
מכינים את המרינדה על ידי זריקת מלח וסוכר למים רותחים. מערבבים ומניחים להתמוסס.
יוצקים את המרינדה לצנצנות ומניחים לעיקור.
לאחר מגלגלים ומעבירים מאוחסנים.

כמה לעקר את חומר העבודה:

0.5 ליטר - 5 דקות.
1 ליטר - 10 דקות.

חצים מיידיים במרינדה

מתכון מהיר להחמצת יריות שום לאחסון החורף. זה הקל ביותר, המגוון ביותר, ולא יגרום לקשיים מיוחדים. אפשר להכין מתאבן בלי תפרים.
קחו את המרכיבים מהמתכון הקודם, רק טכנולוגיית הבישול משתנה.
איך להשרות במהירות:
מכינים חומרי גלם לשימורים: צרובים או מלבינים.
אין לקרר על ידי זילוף במים קרים, כמו במתכון הראשון, אלא לעשות זאת אחרת.
שמים אותו בצנצנת, ממלאים אותו במרינדה (על זה שם) ומגלגלים אותו.
חומר העבודה מאוחסן בצורה מושלמת מתחת לכיסוי ניילון. תחילה מכניסים למקרר לשבוע ולאחר מכן עוברים לאחסון קבוע.

חיצי שום כמו שום בר

רבים מבלבלים לעתים קרובות שום בר עם הגיבורה שלנו. עד כדי כך שבשוק אפשר למצוא לעתים קרובות צנצנות של חיצי שום משומרים, המכונים "שום בר כבוש". אולי בגלל שהטעם הוא שום פה ושם - מתאים בדיוק לוודקה.
נדרש:
ריקים.

לליטר מים:
3 כפות מלח וסוכר.
חומץ, שולחן - 100 מ"ל.

מתכון כבישה:
מכינים חומרי גלם - שוטפים, מחלקים לחתיכות.
יוצקים מים רותחים מעל ולאחר מכן מים קרים (או מלבינים כמה דקות, זורקים מים רותחים).
מרתיחים את המרינדה על ידי הוספת תבלינים למים הרתוחים ומבשלים 2 דקות.
מסירים מהאש, יוצקים את החומץ, מערבבים, ומשרים במהירות עם מזיגה חמה.
מעקרים צנצנות, הופכים, מצננים ומאחסנים.

חיצי שום כבוש בקוריאנית

אני נותן את הרכיבים לצנצנת ליטר, כי עדיף להכין תכשירים קוריאניים במנות קטנות.
לקחת:

חצים - 400 גרם.
רוטב סויה - 50 מ"ל.
שיני שום - 3 יח'.
פפריקה - 4 כפות קטנות.
כוסברה טחונה - כפית.
גרגירי פלפל - 3 יח'.
פלפל גרוס אדום חריף - קורט.
שמן צמחי - 50 מ"ל.
סוכר, מלח, חומץ שולחן - כף גדולה מכל אחד.

מתכון למרינדה שלב אחר שלב:
שוטפים, מייבשים וחותכים את חומר הגלם לחתיכות של 6-7 ס"מ.
יוצקים שמן למחבת, מחממים אותו ופורסים את החצים.
מטגנים 10 דקות ללא מכסה, זוכרים לערבב.
יוצקים את החומץ, הרוטב, מערבבים ומניחים לרתיחה.
לאחר מכן שלח את כל שאר התבלינים, למעט שום. ממשיכים לבשל עד לרתיחה.
טוחנים את שיני השום בכל דרך אפשרית, זורקים פנימה את המרינדה ומבשלים חמש דקות נוספות.
להעביר במהירות לצנצנת מעוקרת מראש ולסובב. חומר העבודה מאוחסן בצורה מושלמת במזווה, במקרר.

מתכון לחצים כבושים ללא חומץ

בנוסף לחומץ, ניתן להשתמש בחומרים משמרים אחרים, במיוחד כאשר מסיבה כלשהי לא ניתן לצרוך אותו. לכל פירות יער חמצמצים או פרי יש תכונות משומרות מצוינות. זהו דומדמניות - אדום ולבן. ניקח מיץ מתפוחים חמוצים, שלפעמים משקי בית מסרבים לשתות, אבל אין איפה לשים אותו. אני בדרך כלל משתמש בזו של שנה שעברה. המתכון המוצע לכבישה מהירה.
הכן:
חומר גלם - קילוגרם.
מיץ תפוחים - חצי ליטר.
סוכר - 100 גרם.
מלח - 25 גרם.

אנחנו משרים:
מכינים חיצים, צורבים, מסדרים במיכלים.
יוצקים מיץ לסיר. מוסיפים תבלינים, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות.
מגלגלים, מצננים, הופכים, שולחים למזווה.

מתכון חץ קינמון

מתכון יוצא דופן שיעניק לכם חיצים חריפים ומרינדה חריפה.
לקחת:

חצים.

למרינדה:
מים - ליטר.
חומץ - כוס.
סוכר - 1.5 כפות. כפיות.
מלח - 3 כפות. כפיות.
עלה דפנה, גרגירי פלפל, קינמון (2-3 גרם לצנצנת). ניתן להוסיף זרעי חרדל אם רוצים.

בישול:
בחרו מתוך מתכונים אחרים כיצד להכין חומרי גלם ושיטת הכבישה - כל אחד יתאים.
כשמתחילים להכין את המרינדה, שמים את הפטרוזיליה, הפלפל והקינמון במים רותחים יחד עם מלח.
יוצקים, מגלגלים ומקררים.

מתכון וידאו עם כבישה שלב אחר שלב של חיצי שום לחורף.

הכנות מוצלחות!

במשך זמן רב זרקו את חיצי השום, עד שעלה על דעתו להכין אותם לחורף.

התברר שיש להם ארומה נעימה וטעם חריף.

כיום מכינים תכשירים טעימים רבים מחיצי שום.

בנוסף, התברר שחיצי השום מכילים יותר יתרונות מהשום עצמו.

איך לכבוש חיצי שום - העקרונות הבסיסיים של הבישול

מכינים הרבה תכשירים טעימים ובריאים מחיצי השום. אפשר כבושים, להכין כרוטב, תיבול, מתאבן או סלט.

אנשים רבים שואלים את עצמם: איך לכבוש חיצי שום כדי להכין הכנה טעימה? העיקר שיהיה זמן לאסוף את החצים לפני שהם הופכים קשים. השתמש בחצים צעירים ורכים שעדיין לא פרחו.

יורים צעירים נקצרים, נשטפים ביסודיות וחותכים לחתיכות.

ואז החצים המוכנים נארזים היטב בצנצנות נקיות ויוצקים במרינדה רותחת מבושלת. מיכלי הזכוכית מכוסים במכסים ונשלחים לעיקור, למשך כ-20 דקות, לאחר מכן, הצנצנות נאטמות היטב ומקוררות לחלוטין. ניתן להוסיף חצים כבושים למנות ראשונות, תבשילי ירקות, או כל מאכל אחר בשביל הטעם.

ניתן לשמר חיצי שום בדרכים שונות: לטגן, לחמוץ או להכין תיבול.

אספנו את מיטב המתכונים לשימור יריות שום כדי שתוכלו ליהנות מהטעם הייחודי של מוצר זה.

מתכון 1. חיצי שום כבוש לחורף

רכיבים

600 מ"ל מי שתייה;

ארבעה עלי דפנה;

עשר אפונה של פלפל שחור;

60 מ"ל חומץ 9% טבלה;

20 גרם סוכר ומלח שולחן;

חיצי שום - 700 גרם.

שיטת בישול

1. לשטוף עם סודה ולשטוף היטב מכלי זכוכית. לעקר אותו בתנור או במיקרוגל.

2. חיצי השום צריכים להיות צעירים, ירוקים עשירים. שטפו את החצים מתחת לברז, חתכו את החלק התחתון של האור והניצנים.

3. הכניסו את החצים למיכל זכוכית, מהדקים אותם בחוזקה.

4. יוצקים חומץ למחבת ומדללים אותו במי שתייה. מוסיפים סוכר, עלה דפנה, גרגירי פלפל ומלח. מערבבים ושולחים לאש. מביאים את המרינדה לרתיחה.

5. יוצקים את תכולת הצנצנות במרינדה רותחת. הוסף לזה עלה דפנה וגרגרי פלפל.

6. מכסים צנצנות במכסים. לוקחים סיר רחב, מרפדים את התחתית במגבת פשתן ומניחים בה את צנצנות החצים. יוצקים מים למחבת כך שהמפלס שלו יגיע לכתפיים. תעלה באש. מרגע הרתיחה מסובבים את האש ומעקרים את חומר העבודה כ-20 דקות, מוציאים את הצנצנות מהמחבת, מגלגלים היטב, הופכים, עוטפים בשמיכה ומצננים לחלוטין.

מתכון 2. חיצי שום כבוש לחורף עם חרדל

רכיבים

מי שתייה - ליטר;

עלה דפנה;

סוכר קנים - 50 גרם;

נקודות שחורות;

חיצים של שום;

חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;

30 גרם מלח שולחן;

גרגירי חרדל.

שיטת בישול

1. לכבישה, אנו לוקחים יורה צעירים עד שיופיעו עליהם ראשים עם זרעים. שוטפים את חיצי השום בזרם מים וחותכים לחתיכות באורך שישה סנטימטרים.

2. אנחנו מפזרים את החצים הקצוצים במסננת ומורידים אותם למים רותחים. להלבין את החצים לא יותר משתי דקות. לאחר מכן מורידים מיד לכמה שניות במים קרים.

3. לשטוף מכלי זכוכית ולעקר. עדיף להשתמש במיכלים בנפח של לא יותר מחצי ליטר. שמנו כמה גרגירי פלפל שחור, חרדל ועלי דפנה בתחתית כל צנצנת. אנחנו מפזרים את החצים המוכנים בצנצנות, מהדקים אותם בחוזקה.

4. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מביאים את התערובת לרתיחה, ויוצקים את החומץ. יוצקים את תוכן הצנצנות עם המרינדה שהתקבלה.

5. לטבול את הצנצנות עם חיצים בסיר מים. מפלסו אמור להגיע למחצית המיכל. שמנו את המחבת עם צנצנות על אש קטנה. מביאים לרתיחה וממתינים עשר דקות. לאחר מכן אנו מגלגלים את הצנצנות בצורה הרמטית עם מכסים, הופכים אותן, מכסים ומשאירים להתקרר.

מתכון 3. רוטב שום חריף לחורף דרך מטחנת בשר

רכיבים

מלח שולחן - 100 גרם

כוסברה טחונה;

חיצי שום - 0.5 ק"ג.

שיטת בישול

1. חותכים את הניצנים ואת החלק הלבן מהחצים. שוטפים אותם היטב מתחת לברז ומייבשים. טוחנים במטחנת בשר.

2. מוסיפים מלח למסת השום ומערבבים. מתבלים בכוסברה טחונה.

3. לשטוף מכלי זכוכית, לשטוף ולעקר. כדי לעשות זאת, עדיף להשתמש בצנצנות בנפח של לא יותר מחצי ליטר.

4. מכניסים את רוטב השום לצנצנות, סוגרים היטב את המכסים ומכניסים למקרר לאחסון. בחורף, הרוטב יכול לשמש כתיבול או להכנת כריכים.

מתכון 4. חיצי שום במרינדה לחורף בקוריאנית

רכיבים

שתי צרורות של חיצי שום;

שמן צמחי;

שתי שיני שום;

תיבול לגזר בקוריאנית - 25 גרם;

שלושה עלי דפנה;

חומץ תפוחים - 5 מ"ל;

סוכר - 3 גרם.

שיטת בישול

1. שוטפים את חיצי השום, מסירים את הניצנים ואת החלק הבהיר. חותכים את החצים לחתיכות של חמישה סנטימטרים.

2. שמים את המחבת על האש ויוצקים את השמן. מחממים אותו היטב ומכניסים לתוכו את החצים החתוכים לחתיכות. מטגנים תוך ערבוב מתמיד עד לריכוך.

3. מוסיפים למחבת סוכר, תיבול גזר קוריאני, מלח וחומץ. ממשיכים לבשל עד שהמסה מסמיכה.

4. מסירים את המחבת מהאש, מצננים את התכולה וסוחטים לתוכה את השום הקצוץ דרך הכבש.

5. שוטפים צנצנות קטנות ומעקרים בתנור. מסדרים עליהם חיצים. אחסן את חומר העבודה במקרר, סגור היטב עם מכסי קפרון.

מתכון 5. שימורים חיצי שום במיץ דומדמניות אדומות

רכיבים

מיץ דומדמניות אדומות - 0.3 ליטר;

שני קילוגרם של חצים של שום;

מלח שולחן - 50 גרם;

מים מסוננים - 0.7 ליטר;

100 גרם סוכר;

שמיר (שמשיות) - שלוש יח'.

שיטת בישול

1. שוטפים את חיצי השום, מייבשים ומסירים את החלקים הבהירים והניצנים. חתכנו אותם לחתיכות של חמישה סנטימטרים ושמנו אותם במסננת. מרתיחים את החצים במשך דקה.

2. פרשנו חצים עם מטריות שמיר במיכל זכוכית נקי וסטרילי.

3. הדומדמניות האדומות שלי, שים אותה בסיר קטן ויוצקים מים רותחים על הגרגרים. אנחנו שמים את הסיר על האש ומבשלים שלוש דקות. ואז אנחנו טוחנים דרך מסננת.

4. מוסיפים סוכר ומלח למרק שנוצר. מערבבים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. יוצקים את המרינדה על החצים. אנחנו מגלגלים היטב את הקופסאות, הופכים, עוטפים ומצננים לחלוטין.

מתכון 6. תיבול מחיצי השום לחורף דרך מטחנת בשר "למרקים"

רכיבים

מלח;

חיצים של שום;

שמיר טרי.

שיטת בישול

1. לשטוף את חיצי השום, לייבש אותם מעט, לחתוך את החלקים הבהירים והניצנים. ממיינים את הירקות השמיר, שוטפים ומנערים את הלחות העודפת. טוחנים חיצי ירוקים ושום במטחנת בשר.

2. מוסיפים מלח לתערובת השום שהתקבלה עד שהיא מלוחה מספיק.

3. מסדרים את מסת השום בצנצנות סטריליות. מפזרים מלמעלה מלח. סוגרים היטב את הצנצנות במכסי ניילון, לפני כן, צורבים אותן במים רותחים ומנגבים אותן יבשות. שומרים תיבול במקרר.

מתכון 7. שימורים חיצים של שום "לצ'ו"

רכיבים

• מים מסוננים - 700 מ"ל;

  חומץ תפוחים - רבע כוס;

  רסק עגבניות - 500 גרם;

  שמן צמחי - חצי כוס;

  מלח - 25 גרם;

  סוכר - חצי כוס.

  חיצים של שום.

שיטת בישול

1. לדלל רסק עגבניות במים, לשפוך שמן צמחי, מלח ולהוסיף סוכר. מערבבים ומניחים את המרינדה על האש. אנחנו מביאים אותו לרתיחה.

2. שוטפים היטב את חיצי השום, חותכים את הניצנים ואת החלק הבהיר, חותכים לחתיכות. אנחנו מפזרים את החצים הקצוצים במרינדה רותחת ומבשלים רבע שעה.

3. כעת יוצקים פנימה את חומץ התפוחים ומרתיחים עוד שלוש דקות.

4. שוטפים מכלי זכוכית של חצי ליטר, שוטפים ומעקרים.

5. אנו פורסים את החצים על המיכל המוכן ומגלגלים אותו הרמטית.

מתכון 8. שימורים חיצי שום לחורף עם כוסברה ודמדמניות

רכיבים

חצי קילוגרם של חיצים של שום;

מלח - 75 גרם;

דומדמניות - חצי קילוגרם;

שמן צמחי - 80 מ"ל;

ירוקים טריים של כוסברה ושמיר - בחבורה.

שיטת בישול

1. שוטפים דומדמניות. הסר את הקוקו.

2. שוטפים את חיצי השום, חותכים את החלק הלבן והניצנים.

3. טוחנים את חיצי השום עם דומדמניות באמצעות מטחנת בשר.

4. שוטפים את צרורות הירוקים, קוצצים דק ומוסיפים למסת השום-ברי. יוצקים שמן צמחי, מלח ומערבבים היטב.

5. לשטוף ולעקר מכלי זכוכית.

6. מסדרים את התיבול המוכן בכלים מוכנים וסוגרים אותם היטב במכסי ניילון, לפני שמזלפים אותם במים רותחים ומנגבים אותם יבשים. שולחים תיבול למקרר.

מתכון 9. חיצי שום כבוש עם שמיר

רכיבים

40 מ"ל חומץ 4%;

חיצים צעירים של שום - חצי קילוגרם;

מלח - 25 גרם;

שלושה ענפי שמיר;

מלח - 25 גרם;

מים - כוס וחצי.

שיטת בישול

1. חותכים את החלק הלבן והניצנים של חיצי השום. שוטפים היטב את החצים מתחת למים זורמים וחותכים לחתיכות באורך שישה סנטימטרים.

2. שמים את החצים הקצוצים במסננת ומורידים אותם למים רותחים. להלבין במשך שלוש דקות. לאחר מכן מורידים את החצים למים קרים ומצננים.

3. שוטפים ומייבשים את הסיר. שים שני ענפי שמיר שטוף בתחתית. הניחו את החצים הקצוצים מעל, מהדקים אותם בחוזקה. שים ענף של שמיר מעל.

4. ממיסים את המלח במים רותחים, מצננים ויוצקים את החומץ. יוצקים את החצים עם המלח שנוצר, מכסים בצלחת שטוחה מעל ומניחים את העומס מעל. מניחים לתסיסה למשך שבועיים. מסירים את הקצף מדי פעם ומוסיפים תמיסת מלח. שלח את חומר העבודה לאחסון במקרר.

• אין להשתמש לשימור חיצים שעליהם כבר נוצרו זרעים.
• הקפידו לחתוך את החלק הלבן של החצים, זה לא אכיל.
• ניתן להוסיף תיבול מחיצי שום למרקים ולמנות שניות, וכן להכנת כריכים.

כשמטגנים את החצים מערבבים אותם כל הזמן כדי שלא יתייבשו ויתקשות.

בחורף, כל ירק מועיל. לכן, בתקופת הקיץ-סתיו, כאשר יש הבשלה המונית של ירקות, המארחות עובדות ללא לאות. הם ממליחים ומלפפונים חמוצים, עגבניות, כרוב, חצילים, פלפלים. ורבים מתעלמים מהעובדה שבתחילת הקיץ אפשר לדאוג לבטיחות היבול.

זה היה אז שחיצי השום מתחילים להגיע אל השמש, והגננים פורצים אותם ללא רחם כדי לאפשר לראשי השום לשפוך מיץ. רבים אפילו לא חושבים על העובדה שחיצי שום הם מחסן של ויטמינים, ובחורף הם יעזרו לגוף להתנגד לשפעת ולהצטננות אחרות.

נבטי שום יכולים להיות קפואים, כבושים או כבושים. בכל מקרה, הם מאוד טעימים וריחניים.

חיצי שום מלוחים: דקויות הבישול

• רק חיצים צעירים של שום מתאימים להמלחה. הם נחתכים כשראש השום עדיין לא נוצר. בשלב זה, החצים עדיין מאוד עסיסיים ורכים. אם שיני השום נחתכות מאוחר יותר, הן יהיו קשות ויישארו כאלה גם לאחר הבישול.
• לא כל החץ מלוח, אלא רק החלק האמצעי שלו. החלק העליון הלבנבן בצורת ניצן לא נפתח נחתך, וכך גם החלק המחוספס התחתון של הגבעול.
• יורי שום צעירים מומלחים טריים. אם התברר שהם מעט קשים, אז מומלץ להלבין אותם 1-2 דקות במים רותחים לפני המלחה. כדי שהם ישמרו על צבעם הירוק, יש לקרר אותם מיד מתחת לזרם מי קרח.

חיצי שום מלוחים: המתכון הראשון

רכיבים:

• חיצי שום - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ שולחן - 25 מ"ל.

שיטת בישול

• הכינו את התמלחת מבעוד מועד. כדי לעשות זאת, שפכו מים למחבת, שימו מלח. מרתיחים את הנוזל. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ ומערבבים. מצננים לחלוטין.
• מיין את זרעי השום הצעירים, הסר גבעולים קשים בשלים מדי. חותכים את החלק העליון והתחתון של החצים. לשטוף היטב במים קרים.
• חותכים את החצים לחתיכות של עד 10-12 ס"מ.
• טובלים במסננת במים במנות קטנות ומלבינים 2 דקות. לאחר מכן מצננים במהירות במי קרח.
• שמים את החצים הקצוצים בתבנית אמייל או בצנצנת זכוכית. ממלאים במלח כך שיכסה את הירוקים לגמרי. מכסים את חיצי השום עם בד כותנה נקי, לשים דיכוי.
• מעבירים את הכלים לחדר חמים ומניחים ל-8-9 ימים. בסביבות היום הרביעי תתחיל תסיסה של חומצת חלב, שיכולה להימשך חמישה ימים. וודאו שבזמן זה החצים טבולים במלח. אם הם מציצים מהמלח, אז הגבירו את הדיכוי או הוסיפו מי מלח טרי.
• כשהתסיסה נפסקת מעבירים את המחבת לחדר קר או מכניסים למקרר.

הערה: אם רוצים לסגור את השום המלוח בצורה הרמטית, מעבירים אותו לצנצנות ליטר נקיות וממלאים במלח טרי, מביאים לרתיחה. מכסים את הצנצנות במכסי פח סטריליים, מכניסים לסיר מים חמים ומעקרים במשך 5 דקות. לאחר מכן אוטמים היטב את הצנצנות, הופכים הפוך ומשאירים להתקרר לחלוטין.

שיני שום קצוצות מלוחות

רכיבים:

• חיצי שום - 500 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 6-7 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול

• בחר זרעים צעירים של שום עם עיסת רכה. לשטוף במים קרים. חותכים את החלק התחתון והקשה של הגבעול, כמו גם את החלק העליון הבהיר והמחודד. חותכים את השאר לחתיכות.
• שמים את החצים הקצוצים בבלנדר. מוסיפים מלח ופלפל. יוצקים שמן צמחי. מפעילים את מעבד המזון או הבלנדר, טוחנים את החצים במהירות נמוכה עד לסמיכות הרצויה. רצוי לא להפוך אותם לפירה, אלא לשמור לפחות חתיכות קטנות - פירורים גדולים. אז החצים המוגמרים ייראו מעוררי תיאבון יותר.
• מעבירים את מסת השום לצנצנות נקיות ויבשות, סוגרים בניילון או מכסים מפח ומכניסים למקרר.

הערה: ניתן לאחסן חצים שהוכנו בצורה זו גם במקפיא. במקרה זה, הם ארוזים בכלי מנות קטנים וסגורים היטב עם מכסה כדי שריח השום לא יעבור למוצרים אחרים. תכשיר שום כזה הוא מאוד ריחני וטעים. אפשר להוסיף למנות שונות במקום שום. כחטיף עצמאי הוא לא מתאים במיוחד, שכן הוא מכיל הרבה מלח.

חיצי שום מלוחים: דרך מהירה

רכיבים:

• חיצי שום - 500 גרם;
• מלח - 80-100 גרם.

שיטת בישול

• שטפו היטב את שיני השום הצעירות במים קרים. חותכים את החלק התחתון של הגבעולים והחלק העליון. חותכים לחתיכות של 3-4 ס"מ. מניחים בקערה.
• מוסיפים מלח לחצים המרוסקים ומערבבים היטב. השאירו לעשרים דקות כדי שהמיץ יבלוט.
• מעבירים את התערובת המוגמרת לצנצנות נקיות ויבשות ולוחצים מעט כלפי מטה כדי שתכולת הצנצנות תכוסה בנוזל. סוגרים את הצנצנות במכסים ומכניסים למקרר.

הערה לבעלים

חיצי השום, המומלחים לפי השיטה הראשונה, הם חטיף עצמאי.

חיצי שום, מומלחים לפי השיטה השנייה והשלישית, משמשים להכנת רוטב למאכלי בשר, מתווספים לטיגון למרק או לבורשט. הם מעשירים כל מנה בניחוח וטעם שום.

יֶרֶק

תיאור

שיני שום כבושות- מדובר בחטיף קל להכנה ומעניין מאוד פיקנטי ומתובל, שניתן להכין בקלות בבית ולשמור כל החורף.

התכונות המועילות של השום ידועות כבר זמן רב, אך מעטים חושבים שהם הגדולים ביותר בנבטים צעירים. עקרות בית מנוסות מכינות מנות מדהימות ויוצאות דופן מחיצי שום, כי יש הרבה מתכונים לבישול מהמוצר הפשוט הזה - הם מטוגנים, מלוחים, ומותססים, ומוקפאים, מולבנים מראש ומושרים עם תבלינים "בקוריאנית" , תיבול רוטב סויה. אנו מציעים לך לבשל חיצי שום במרינדה במו ידיך.העבודה שלך לא תהיה לשווא - יורה חריף וריח כבושים יהפכו גם חטיף עצמאי מעניין וגם מרכיב של הסלט המקורי.

יורה על שום מופיעים כבר בחודש יולי, ואם תחליט לנסות את המתכון, אז זו תהיה אחת ההכנות הראשונות לעתיד, כאשר עונת השימור הפעילה טרם החלה. לגננים המגדלים שום בחלקותיהם יש אותם בכמויות גדולות, אבל זה לא משנה אם אתה לא אחד מהם, כי חיצי שום, בעונת גידולם הפעילה, זמינים למכירה בשוק המזון, והן. העלות נמוכה מאוד.

חיצים כבושים, על פי המתכון הפשוט שלנו עם תמונות צילום שלב אחר שלב כדי להקל על הכנת חומר העבודה בחורף, אינם זקוקים לעיקור נוסף, מה שמאפשר לעקרות הבית להשקיע פחות זמן ועבודה, ולקבל מעט את הצילומים פריך בטעם. ניתן לאחסן חיצי שום מיידיים במרינדה למשך שנה קלנדרית, עד לקצירת היבול החדש.

אתה לא תצטער על שהחלטת להתנסות, כי הטעם של חיצי שום כבוש, לאחר שנבשל במשך כמה חודשים במזווה, יעלה על כל הציפיות שלך! המתאבן מתגלה כמצוין, כזה שפשוט מלקק את האצבעות, למרות שיש לו מראה לא ראוי לציון.

רכיבים

שלבים

נכין את זרעי השום, נמיין ונשליך את הצפופים והמצהיבים, אם יש. לפי שיטת המתכון הזה, הכי מומלץ לכבוש חיצים צעירים וירוקים של שום, שכן הם הכי ריחניים, רכים ונימוחים..



אנו שוטפים היטב את הנבטים במים זורמים חמימים, מנגבים עליהם את האבקה בידיים, ואז מניחים אותם על מגבת העשויה מסיבים טבעיים ללא מוך לייבוש. כשהחצים מנערים מספיק טוב, אנו ממשיכים להכין אותם לשימור.לשם כך, בעזרת סכין חדה, הנחת על קרש, ורצוי עם מספריים במשקל, אנו מתחילים לחתוך אותם לחתיכות של כחמישה עד שישה סנטימטרים, ולהשליך את הצמרות נושאות הפרחים - הן אינן מתאימות לשימור. פסולת תהיה כרבע - כחמש מאות גרם.



בסיר גדול מלא במים קרים, שמים את חיצי השום הקצוצים ומניחים על אש בינונית. אנחנו לא מוסיפים שום תבלינים, כמו גם מלח, סוכר ועוד דברים - רק מים זכים.



אנחנו מבשלים את זרעי השום לאחר רתיחה במשך חמש דקות מבלי להפחית את החום על הכיריים, מה שבעצם יכול להיקרא הלבנתם. תהליך זה יעניק לחצים רכות ויוציא מהם את המרירות שמספיקה בהם כשהם טריים..



אנחנו תופסים חיצים חמים עם כף מחוררת או משליכים במסננת, ומאפשרים למים להתנקז לחלוטין. אנחנו מעבירים את החצים בחזרה למחבת או לקערה נקייה, ונותנים להם להתקרר.



יש להכין את הצנצנות אליהן נגלגל את ניצני השום, כמו לכל קטיף אחר לעתיד. ראשית, שטפו אותם היטב במים חמים עם סודה, ולאחר מכן שטפו במים זורמים. עיקור בקיטור או בכל שיטה אחרת שהורגלתם אליה. ראוי לציין כי עבור הריק הזה נוח להשתמש במיכלים בגודל לא סטנדרטי, יש רק תנאי חשוב אחד - זה חייב להיות כזה שניתן לפקק אותו היטב. נוח לעקר כלים קטנים במיקרוגל על ​​ידי מילוי מים.פשוט הוצא אותו בזהירות רבה כדי לא לשרוף את עצמך. גם כיסויים לתפירה צריכים להישטף ולחמם במים רותחים במשך שתיים עד שלוש דקות. בתחתית הצנצנת המוכנה שמנו תבלינים שטופים ומיובשים מראש - עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור, כמה ניצני ציפורן. אפשר לגוון בתבלינים כאוות נפשכם, אבל בכמות הזו הם די מספיקים לצנצנת של חצי ליטר של חצים כבושים.



בצנצנות עם תבלינים, מהדקים היטב, אנו שמים את חיצי השום המולבן המקוררים ויוצקים אותם עם מרינדה רותחת, מבושלת ממים, מלח, סוכר מגורען וחומץ שולחן בריכוז רגיל. קל לבשל את המילוי - יוצקים מלח וסוכר למים בטמפרטורת החדר ומערבבים אותם עד שהם נמסים לחלוטין בנוזל. ואז שמנו את המחבת, מכוסה במכסה, על הכיריים. אנו מציתים אש בינונית ומביאים את המים לרתיחה. כשהמים המתוקים-מלוחים רותחים, יוצקים לתוכם את השיעור הנמדד של חומץ אלכוהול, ומוציאים את המחבת עם המרינדה מהכיריים. בעזרת מצקת נקייה יוצקים את המרינדה לצנצנות עם חיצי שום.יש צורך לשפוך כך שכל הפערים בין היורה יתמלאו במרינדה. גלול מדי פעם את הצנצנות תוך כדי מזיגה כדי לאפשר לאוויר הכלוא בין פיסות החצים לברוח. כשהצנצנות מלאות לגמרי במרינדה, מגלגלים אותן מיד עם מכסים מוכנים והופכים אותן.



לפני שעוטפים צנצנות חמות עם חיצי שום כבוש בשמיכה חמה או שמיכה מרופדת, הקפידו לבדוק האם המכסים מגולגלים היטב. אם יש גישה לאוויר מבחוץ, אז זה יהיה גלוי בבירור בבנק במצב הפוך - זה יעלה בבועות, במקרה שלנו, לתחתית הבנק. חיצים כבושים יתקררו במהלך היום הבא.



אנחנו מחזירים את הפחיות שהתקררו לחלוטין למקומן הרגיל ומוציאים אותן להמשך אחסון במזווה או במרתף.אפשר לאחסן את התכשיר הזה לחורף, כמו כל תכשיר ביתי אחר, לשנה קלנדרית אחת, אבל אפשר לנסות ניצני שום כבוש רק לאחר חודש וחצי עד חודשיים - עד לזמן הזה המרינדה תוכל להשרות לחלוטין את הנבטים .



בתאבון!

מי שמעולם לא ניסה חיצי שום כבוש לחורף הפסיד הרבה, כי מדובר במעדן טעים עם טעם חריף וארומה מתובלת. זרעי שום, שעקרות בית רבות זרקו, משמשים היום כבסיס מצוין למנות רבות. זאת ועוד, בנוסף לייחודיות שמעניקים חיצי השום לתבשילים, הם גם מקור מצוין לויטמינים. וכפי שהתברר, הם מכילים הרבה יותר חצים מאשר שום עצמו.

מחיצי שום אתה יכול לבשל מתאבן נפלא, סלטים, רטבים, תבלינים, אותם ניתן להוסיף לתבשילי ירקות, לטגן, להוסיף מעט למנה הראשונה והשנייה, ולבסוף, להכין לחורף.

ישנן אפשרויות רבות להכנת חיצי שום לחורף. העיקר לא לפספס את הרגע ולאסוף חיצי שום בזמן. זכרו, יש לחתוך את שיני השום ברגע שהשום משחרר אותן, כשהן עדיין רכות ועסיסיות. שימו לב לניצן שהופיע. אם הוא סגור יש לחתוך את החץ מיד, אבל אם הוא פרח לפרח, החץ ממש לא מתאים לאכילה או לקטיף.

חיצי שום כבוש לחורף (מתכון מספר 1)

רכיבים:
1 ק"ג חצים של שום,
1 ליטר מים חמים,
50 גר' סוכר
100 גרם חומץ 9%,
50 גרם מלח
גרגירי פלפל, עלה דפנה, זרעי חרדל לפי הטעם.

בישול:
לשטוף את שיני השום הצעירות, לחתוך למקלות, להלבין במים רותחים במשך 2 דקות ולתת להן להתקרר. בתחתית הצנצנות המעוקרות המוכנות, שמים עלי דפנה, גרגירי פלפל, זרעי חרדל ומעל זה שמים חיצי שום. יוצקים הכל במרינדה חמה ממים, סוכר, מלח וחומץ, ומעקרים את הצנצנות המלאות: 0.5 ליטר ל-5 דקות, 1 ליטר ל-10 דקות. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, מניחים להן להתקרר ומאחסנים במקום קריר.

חיצי שום כבוש לחורף (מתכון מספר 2)

רכיבים:
1 ק"ג חצים של שום,
1 ליטר מים חמים,
100 גרם חומץ 9%,
50 גרם מלח
גרגירי פלפל, עלה דפנה, פלפל חריף אדום לפי הטעם.

בישול:
מכינים את שיני השום, קוצצים אותן ומלבינים 2 דקות. לאחר מכן מצננים ומורחים בצנצנות נקיות ומעוקרות, שעל תחתיתן כבר הונחו כל התבלינים. מכינים את המרינדה ממים ומלח. יוצקים צנצנות עם חיצי שום עם מרינדה רותחת ומוסיפים לכל אחת חומץ בשיעור של 0.5 ליטר צנצנת - 1.5 כפות. לצנצנת 1 ליטר 3 כפות. בנקים מתגלגלים מיד, הופכים, תנו להם להתקרר.

חיצי שום כבוש עם עשבי תיבול

רכיבים:
חיצי שום,
שָׁמִיר,
פטרוזיליה.
למרינדה:
1 ליטר מים
50 גר' סוכר
50 גרם מלח
1 כפית 70% תמצית חומץ.

בישול:
שוטפים את שיני השום, חותכים לחתיכות באורך 3-5 ס"מ, קוצצים את הירוקים גס. הכניסו הכל לצנצנות מעוקרות מוכנות, יוצקים מים רותחים ומשאירים למשך 2-3 דקות. לאחר מכן מסננים את המים וממלאים את תכולת הצנצנות במרינדה העשויה ממים, מלח, סוכר וחומץ. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים מעוקרים, הופכים ומניחים להתקרר לחלוטין.

חיצי שום כבוש עם פלפל וקינמון

רכיבים:
300 גרם חצים של שום,
1 ערימה מים,
1 ערימה חומץ שולחן,
3 כפות מלח,
1.5 כף סהרה,
3 גרם קינמון
10 גרם פלפל שחור גרוס,
3 עלי דפנה.

בישול:
מכינים את חיצי השום הצעירים שנאספו, חותכים אותם, צורבים במים רותחים ומכניסים לצנצנת מעוקרת מוכנה. ממלאים את תכולת הצנצנת במי מלח חמים ממים, מלח, סוכר, תבלינים ותבלינים ומגלגלים את המכסה. חיצי שום שהוכנו בדרך זו יהיו מוכנים לאכילה תוך שלושה שבועות.

חיצי שום כבוש בקוריאנית

רכיבים:
2-3 צרורות של חיצי שום,
2-3 שיני שום,
1 כף תבלינים לגזר קוריאני,
1 כפית חומץ תפוחים
1/2 כפית סהרה,
3-4 עלי דפנה,
שמן צמחי, מלח או רוטב סויה לפי הטעם.

בישול:
חותכים את שיני השום לחתיכות ומטגנים אותן, תוך ערבוב, במחבת עם שמן צמחי חם עד לריכוך. מוסיפים סוכר, עלה דפנה קצוץ, תיבול לגזר קוריאני, חומץ, מלח או רוטב סויה לפי הטעם וממתינים עד שהמסה מסמיכה. מכבים את האש, מצננים, מוסיפים את השום שעבר במכבש. מורחים את המסה המוכנה בצנצנות, סוגרים היטב את המכסים ומאחסנים במקרר.

שיני שום מלוחות

רכיבים:
1 ק"ג חצים של שום,
4-5 עלי דומדמניות שחורות,
3 עלי דובדבן
1/2 שורש חזרת
100 גרם שמיר ירוק.
עבור מי מלח:
1 ליטר מים
60-70 גרם מלח,
פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

בישול:

ממיינים את חיצי השום, שוטפים אותם במים זורמים קרים וחותכים לחתיכות באורך 10 ס"מ. מגררים את שורש החזרת על פומפיה דקה, קוצצים את השמיר ומערבבים עם חזרת וחיצי שום קצוצים. שמים הכל בצנצנות, מעבירים עם עלי דומדמניות שחורות ודובדבן. מכינים את התמלחת על ידי המסת מלח ופלפל במים רותחים. מצננים את התמיסה ל-50ºС, ממלאים בה את תכולת הצנצנות, מכסים את החלק העליון של הצנצנת בגזה מקופלת ל-2-3 שכבות ומשאירים בטמפרטורת החדר. לאחר 5 ימים, מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק הדוקים ומאחסנים במקום קריר.

חיצי שום במיץ דומדמניות אדומות

רכיבים:
2 ק"ג חצים של שום,
300 מ"ל מיץ דומדמניות אדומות,
700 מ"ל מים
3 מטריות של שמיר,
100 גרם סוכר
50 גרם מלח.

בישול:
חותכים את שיני השום לחתיכות של 3-5 ס"מ ומלבינים במים רותחים במשך דקה. לאחר מכן הכניסו אותם לצנצנות נקיות יחד עם מטריות שמיר. יוצקים גרגרי דומדמניות אדומות עם מים רותחים ומרתיחים במשך 3 דקות, ואז לשפשף דרך מסננת. מוסיפים מלח, סוכר למרק המסונן, מביאים לרתיחה ויוצקים על חיצי שום עם שמיר. מגלגלים את הגדות, הופכים ומשאירים להתקרר לחלוטין. אחסן את חומר העבודה במקום קריר.

חיצי שום עם פפריקה וכוסברה לחורף

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
400 גרם חצים של שום,
3 שיני שום,
50 מ"ל שמן צמחי,
רוטב סויה 50 מ"ל
1 כף סהרה,
1 כף מלח.
1 כף 9% חומץ,
4 כפיות פפריקה,
1 כפית כוסברה טחונה,
3 גרגירי פלפל שחור,
3 גרגירי פלפל אדום.

בישול:
שוטפים את שיני השום, מייבשים וקוצצים. יוצקים שמן צמחי למחבת שחוממת מראש, שמים שיני שום ומטגנים אותם במשך 10 דקות, ללא כיסוי. לאחר מכן יוצקים למחבת עם חיצים את החומץ ורוטב הסויה, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים למסה המתקבלת סוכר, כוסברה טחונה, פפריקה, מלח, פלפל שחור ואדום ומערבבים הכל היטב שוב. קוצצים את השום, ומוסיפים אותו לכל המסה, מבשלים איתו עוד 5 דקות. הכניסו את המסה המוגמרת לצנצנת, מכסים אותה במכסה, מעקרים במשך 10 דקות לאחר הרתיחה ומגלגלים.

חיצי שום כבוש (אופציה מס' 1)

רכיבים:
2 ק"ג חיצי שום,
1.5 ליטר מים,
100 גרם סוכר
100 גרם מלח.

בישול:
שוטפים היטב את נבטי השום במים קרים, חותכים לחתיכות של 3-5 ס"מ ומניחים בכלי נקי מוכן. מדללים סוכר ומלח במים קרים, נותנים לתמיסה לרתוח, מצננים אותה ויוצקים חיצים. מכסים את המיכל בחצים במטלית נקייה, שמים מעל צלחת, מניחים עליה את הדחיקה כך שהנוזל יוצא מעט, ומכניסים לקר. בעוד חודש, חצים כבושים טעימים יהיו מוכנים.

חיצי שום כבוש עם שמיר (אופציה מס' 2)

רכיבים:
500 גרם של יריות שום צעירות,
3 ענפי שמיר,
1.5 ערימה. מים,
1 כף מלח,
1.5 כף 4% חומץ.

בישול:
שוטפים את שיני השום במים קרים, חותכים לחתיכות של 3-6 ס"מ, טובלים במים רותחים למשך 2-3 דקות, ואז טובלים במים קרים להתקררות. מניחים 2 ענפי שמיר בתחתית המיכל המוכן ומניחים היטב את חיצי השום, מכסים אותם בענף שמיר נוסף מעל. להכנת התמלחת, ממיסים מלח במים רותחים, מצננים ומוסיפים חומץ. יוצקים חיצי שום עם שמיר במימלח הצונן המוכן, מכסים בצלחת מעל, שמים עליה דיכוי ומשאירים בטמפרטורת החדר לתסיסה, החל מהיום ה-3 או הרביעי ונמשך 12-14 ימים. במהלך תקופה זו, אל תשכח להסיר מעת לעת את הקצף ולהוסיף מי מלח. אחסן את החצים הכבושים המוגמרים במקרר.

רוטב חץ שום חריף

רכיבים:
500 גרם חצים של שום,
100 גרם מלח
כוסברה טחונה לפי הטעם.

בישול:
שוטפים היטב את יריות השום ומעבירים אותם במטחנת בשר. מוסיפים את כל שאר המרכיבים לחצים, מערבבים, מתבלים בכוסברה וארוזים בצנצנות קטנות מעוקרות מראש. סוגרים את המכסים ומאחסנים במקום קר.

תיבול חיצי שום בשמיר למנות ראשונות

רכיבים:
חיצי שום,
ירקות שמיר,
מלח.

בישול:
שוטפים את חיצי השום והשמיר, מייבשים ומעבירים במטחנת בשר. מערבבים את התערובת שהתקבלה עם מלח (המסה אמורה להתברר כמומלחה היטב) ומסדרים בצנצנות מעוקרות. מפזרים מעט את התיבול מלמעלה במלח, מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק, שנצרבו קודם לכן במים רותחים ונגבו יבשים, ושומרים במקרר.

חיצי שום עם טימין ובזיליקום

רכיבים:
700 גרם חצים של שום,
300 גרם ירקות מעורבים (טימין, בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר),
6 כפות תבלינים Vegeta.

בישול:
מעבירים חיצים נקיים ויבשים של שום ועשבי תיבול דרך מטחנת בשר. מערבבים את המסה שהתקבלה בתיבול, מעבירים לצנצנות נקיות ויבשות, מהדקים קלות את המסה ומאחסנים במקרר. ניתן גם להקפיא את המסה. רק לארוז את התערובת למגשי קוביות קרח ולהכניס למקפיא למשך 5-6 שעות. מוציאים מהתאים את חלקי השום הקפואים, מכניסים אותם לשקית ומאחסנים במקפיא עד לצורך.

חיצי שום עם דומדמניות וכוסברה

רכיבים:
500 גרם חיצי שום,
500 גרם דומדמניות,
1 צרור כוסברה ירוקה
1 צרור שמיר,
3 כפות שמן צמחי,
2-3 כפיות מלח.

בישול:
שוטפים את הדומדמניות, מסירים את הזנבות ויחד עם חיצי השום מעבירים במטחנת בשר. שוטפים את הירוקים, קוצצים דק ומשלבים עם מסת השום-ברי. מוסיפים לו שמן צמחי, מלח ומערבבים היטב. מסדרים את התיבול המוכן בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים ניילון ומאחסנים במקרר.

לצ'ו של חיצי שום

מרכיבים (ל-4 פחיות של 0.5 ליטר):
כמה חיצי שום יכנסו למרינדה.
למרינדה:
700 מ"ל מים
500 גרם רסק עגבניות,
1 כף מלח ללא חזה,
1/2 ערימה. סהרה,
1/2 ערימה. שמן צמחי,
¼ ערימה. חומץ תפוחים.

בישול:
מהמרכיבים הנ"ל מכינים את המרינדה ללא הוספת חומץ ומביאים לרתיחה. חותכים את חיצי השום לחתיכות קטנות, מוסיפים למרינדה ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן יוצקים את החומץ, מרתיחים עוד 3 דקות. לאחר מכן מניחים בצנצנות מעוקרות נקיות ומגלגלים.

חיצי שום קפואים לחורף

חותכים את החצים, שוטפים אותם, מייבשים אותם על מגבות וחותכים לחתיכות. לאחר מכן מניחים אותם על קלף, פרוסים במקפיא ומשאירים ליום אחד. לאחר מכן פשוט יוצקים את החצים הקפואים לשקיות מקפיא, קושרים ומחזירים למקפיא. בעת הצורך מוציאים את הכמות הנדרשת מבלי להפשיר את כל האריזה.

תאמין לי, לאחר שהכנת חיצים של שום לחורף, אתה לא תצטער על זה. בחורף הקר, הארומה המפתה של השום תאסוף את כל משפחתך ליד שולחן גדול יותר מפעם אחת ויזכיר לך שוב קיץ חם ונדיב.