איך ממליחים הרינג בנורבגיה. דגים בסגנון נורווגי: הרינג בבצק, סלמון עם עכירות ובקלה בלוט. דג אחד, אבל הרבה מנות
הרינג כבוש בסגנון נורווגי בבית
אם אתה אוהב הרינג, אתה בהחלט צריך לנסות את המרינדה הזו. במבט ראשון נראה שכבישה יבשה לא תוסיף הרבה טעם, אבל זה לא. נסה את זה ותראה בעצמך!
רכיבים:
- הרינג מלוח 1 יחידה.
- גזר 1 יחידה.
- בצל 1 יחידה.
- ½ לימון
- עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, 2 כפיות סהרה
מתכון להרינג כבוש נורווגי:
- אנחנו מנקים את הרינג. אנחנו מנקים היטב את כל הסרטים מהבטן, מסירים את העור, מוציאים את העצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות. כך שאפשר לאכול חתיכה אחת בכל פעם.
- מקלפים וחותכים בצל לטבעות גדולות.
- חותכים את הלימון עם הקליפה לפרוסות דקות.
- אנחנו מנקים את הגזרים וחותכים לעיגולים. אפשר להשתמש בפומפיה לצ'יפס.
- עלה דפנה - 3 דברים - לשבור לחתיכות קטנות, לטחון פלפל בטחנה או ללוש במכתש.
- עכשיו כשהכל מוכן, בואו נתחיל בהרכבה. תצטרך מיכל עם מכסה הדוק. להרינג אחד מספיקה צנצנת של חצי ליטר. בתחתית שמנו כמה טבעות של בצל, גזר וכמה פרוסות לימון. לאחר מכן פורסים שכבה של הרינג, מפזרים עליה פלפל כתוש, עלה דפנה וקורט סוכר. צריך לחלק תבלינים כדי שיהיה מספיק לכל הצנצנת.
- חוזרים על השכבות הללו עד שהרינג נגמר. האחרון צריך להיות בצל, גזר ולימונים. סגור את המכסה היטב.
החלק הקשה ביותר נשאר. אנחנו מכניסים את הצנצנת שלנו למקרר ומחכים לפחות יום. עדיף שניים. כשתנסו את הדג הזה, תבינו כמה קשה להתאפק ולא לאכול אותו לפני כן.
הרינג נורבגי, מתכון
כולם אוהבים הרינג כבוש, במיוחד תוצרת בית. לכן היום נבשל אותו בצורה מאוד טעימה! הרינג זה לא רק יתבשל היטב ובמהירות, אלא גם יריח ירקות ריחניים. זה הסוד - אנחנו מוחמצים הרינג עם בצל, גזר ותבלינים. אתה צריך לקנות הרינג קפוא פשוט, להפשיר אותו, לנקות אותו, כדי שהכל יהיה כבוש במהירות מאוחר יותר. אנחנו אוהבים הרינג בכל צורה שהיא, אבל הרינג הספציפי הזה מאוד טעים ועסיסי. את הרינג אפשר פשוט להגיש לשולחן כמנה עצמאית, להוסיף לסלטים, לכריכים, איפה שרוצים.
כדי להכין את המנה הזו, אנחנו צריכים 24 שעות, מספר המנות הוא 4.
רכיבים:
הרינג קפוא - חתיכה אחת
גזר - 1/2 חתיכות
בצל סגול - 1/2 ראש
שמיר טרי - 8 ענפים
ציפורן - 2 ניצנים
אפונה פלפל אנגלי - 4 חתיכות
לורל - 2 גיליונות
סלרי יבש - לפי הטעם
מלח טחון - 1 כף
חומץ 9% - 2 כפות
סוכר - 1/2 כף
מים - 500 מיליליטר
מתכון להרינג נורווגי בבית:
אנחנו קונים הרינג קפוא, אבל אי אפשר למצוא כאן טריים. אנחנו מניחים את הדג על השולחן מראש כדי שהוא יפשיר. שוטפים את פגר הדג, קולפים את הבצל והגזר. עדיף לקנות בצל קרים סגול, הוא רך ועסיסי יותר.
חותכים את הבצל הסגול לחצאי טבעות דקות, ואת הגזר לטבעות דקות.
אנחנו לוקחים עיתון, שמים עליו דג, עושים חתך לאורך החלק האחורי של הדג, מסירים את הקליפה, חותכים את הסנפיר, חותכים את הראש, שולפים את החלק הפנימי, קיבלנו חלב, מפרידים אותו בזהירות, זורקים את לנוח, לנגב את כל הרינג עם מפיות. אפשר גם פילה את הדג, אבל כשהוא במרינדה קל יותר לעשות אותו. אנחנו חותכים את הפגר לשניים כך שיתאים בנוחות לצנצנת.
כן כן, נשתן את הרינג בצנצנת, אפשר לקחת שלולית ברזל. שוטפים שמיר טרי, שמים על התחתית בצנצנת, מוסיפים מעט בצל, גזר ואת החלק הראשון של הרינג, ואז שוב בצל וגזר, וחלב דגים יחד עם החלק השני.
אנחנו מכינים את המרינדה.
יוצקים מים למחבת, מוסיפים דפנה, סלרי מיובש, אפונה פלפל אנגלי וניצני ציפורן. בהחלט מלח וסוכר.
אנו מדליקים את האש, המרינדה רותחת, מכבים אותה, מוסיפים חומץ ומחכים שיתקרר.
יוצקים את הרינג עם ירקות במרינדה.
אנחנו סוגרים את המכסה ובמשך 24 שעות במקום קריר, בדרך כלל במקרר.
לאחר זמן מה, אנחנו פותחים את הבנק.
מפרידים את הפילה מהעצם, חותכים לחתיכות ומגישים עם ירקות כבושים, אפשר לצקת מעט שמן.
המטבח הנורבגי הוא איכרי. הוא מבוסס על מנות פשוטות מאוד, אך מזינות וטעימות. עד המאה ה-20, כמעט כל הנורבגים לא ראו תענוגות קולינריים על השולחנות ובישלו ממוצרים זמינים רגילים: דגנים, ירקות וכמובן דגים. אחרי הכל, דיג בנורבגיה הוא אחד ממקורות המזון העיקריים.
אולי, בשום מדינה אחרת לא תמצאו מנות דגים מקוריות כמו בנורבגיה. לדוגמה, הם עדיין מייצרים בקלה ספוג באלקלי. הנורבגים קוראים לזה לוטפיש. המנה הזו קיימת כבר מאות שנים. להכנת לוטפיש יש להשרות דגים מיובשים בתמיסה בסיסית של סודה קאוסטית למשך שלושה ימים, ולאחר מכן להשרות בקלה במים למשך מספר ימים. כתוצאה מהשרייה כזו, הדג הופך כמו ג'לי ורוכש ריח חריף ספציפי. ואז זה מטוגן. מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה, אפשר גם עם כל דייסה.
דג אדום הוא גם מאוד פופולרי. סלמון נורווגי הפך לסמל של איכות וטעם טוב בכל העולם, אפשר רק להתפלא שסלמון עם ריח פופולרי בנורבגיה עצמה - זה נקרא גרבלקס, לבשל את הדג הם קוברים אותו באדמה למספר שעות . נכון, עכשיו השיטה הזו כבר מיושנת, והסלמון מושך במרינדה עם מיץ לימון או חומץ, מלח וסוכר. זה גם יוצא מאוד טעים.
הדג הנורבגי החשוב ביותר הוא הרינג. הנורבגים אף העלו אימרה: "נורווגי אמיתי אוכל הרינג עשרים ואחת פעמים בשבוע". מכינים ממנו מאכלים רבים ושונים: כבושים ומלוחים, מכינים את הפאטות העדינות ביותר ומבשלים מרקים, מכינים ומטגנים סלטים.
הרינג אפוי בבצק
1 ק"ג הרינג טרי
4 כפות. ל. קמח
קצת חלב
שמן לטיגון
שלב 1. מנקים את הרינג, מסירים את החלק הפנימי. ממליחים קלות וחותכים לאורך.
שלב 2. מקמח, חלב וביצים, ללוש את הבלילה, מלח. מחממים את השמן במחבת, צריך להיות הרבה ממנו, הדג צריך לשחות שם.
שלב 3. טובלים את חצאי הרינג בבצק ומיד בתבנית. מטגנים עד להזהבה.
fiskebollar
500 גרם פילה דג
25 גרם בייקון
2 כפות. ל. חמאה
1 בצל גדול
4 פרוסות לחם לבן
¼ כוס שמנת
פלפל אדום
פטרוזיליה
לרוטב:
1 st. ל. חמאה
1 כוס חלב
½ כוס חלב מכורבל
1 st. ל. עֲמִילָן
מיץ לימון
שלב 1.מעבירים את הדג במטחנת בשר.
שלב 2ממיסים את קוביות הבייקון במחבת, מוסיפים חמאה ובצל קצוץ דק, מטגנים אותו קלות.
שלב 3משרים פרוסת לחם בשמנת ולשים.
שלב 4מערבבים דגים, לחם ובצל מטוגן, מלח, מוסיפים פלפל ועשבי תיבול.
שלב 5. יוצרים כופתאות קטנות ומרתיחים אותן במי מלח על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר מכן מוציאים את הכיסונים מהמים ומניחים במקום חמים.
שלב 6מכינים את הרוטב: מדללים עמילן בחלב, יוצקים ל-200 גר' מרק רותח מכופתאות, מרתיחים, מוסיפים מיץ לימון, יוגורט, חמאה ומלח.
שלב 7יוצקים את הרוטב על הכיסונים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
מרק דגים נורבגי
2.5 רחוב ל. חמאה
2.5 רחוב ל. קמח
5 כוסות מרק דגים או ירקות
1 גזר בגודל בינוני
2 כוסות כרישה קצוצה
חופן שרימפס טרי קלוף
200 גרם שפמנון (או דג שמן אחר)
1/2 כוס שמנת כבדה
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל
שלב 1. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים קמח, מערבבים כשתי דקות, לא נותנים לקמח לטגן. מוסיפים את המרק בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, נותנים לו לרתוח במשך 5-10 דקות.
שלב 2. ממיסים את יתרת החמאה ומטגנים את הגזר והכרישה המגוררים.
שלב 3. מוסיפים את הצלי למרק, מבשלים 5 דקות, ואז שמים את פירות הים, הדגים ויוצקים פנימה את השמנת.
שלב 4. מבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם.
הרינג מטוגן נורווגי
500 גרם הרינג טרי
½ כוס חלב
3 אמנות. ל. שׁוּמָן
3 אמנות. ל. קמח
1 נורה
שלב 1. ממעיים את הרינג, שוטפים ומייבשים במגבת נייר.
שלב 2מורחים, מוציאים את העצמות, חותכים את הזנבות והראשים.
שלב 3ממליחים את הפילה שנוצר, מפזרים פלפל, מגלגלים בקמח. מקלפים וקוצצים את הבצל.
שלב 4מחממים את השומן החזיר במחבת, מניחים את עור הפילה ומטגנים, ואז הופכים.
שלב 5. טורפים ביצים עם חלב, מלח, מוסיפים בצל ויוצקים הרינג עם תערובת זו.
שלב 6. מטגנים על אש קטנה עד שהביצים מתקשות.
איזה שולחן בלי הרינג: חריף, עדין וריחני! לא משנה איך מכינים אותו, הוא תמיד טעים ובריא. ומי יותר טוב מהעמים שהיו הראשונים שחשבו להמליח ולהשרות אותו, לדעת לבשל אותו עוד יותר טוב, עוד יותר טעים, עוד יותר מקורי. הסקנדינבים במקרה הזה ... אכלו הרינג ויעצו לכולם.
Getty Images
שוודית הרינג של זגג
רוב המתכונים של המנה הזו עם שם מסקרן מתמקדים בבישול דגים טריים עדיין, אבל הגרסה שלנו מציעה שהיא כבר מלוחה ורק צריך להאכיל אותה במרינדה מתובלת. ואם שמים את הרינג בצנצנת שקופה ויפה, המנה יוצאת לא רק טעימה, אלא גם אלגנטית, כמתוכנן.
רכיבים:
350 גרם פילה הרינג מלוח קלות
½ סט. מים נקיים
1/3 רחוב חומץ יין לבן
2 כפות. ל. סהרה
2 בצלים אדומים
1 גזר
1/2 כפית זרע חרדל
½ כפית גרגירי פלפל אנגלי
½ כפית גרגירי פלפל שחור
2 עלי דפנה
מלח לטעימה
משרים את הפילה במשך מספר שעות במים נקיים. מייבשים וחותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות קטנות, את הבצלים לחצאי טבעות דקות ואת הלימון עם הקליפה לעיגולים הדקים ביותר.
מרתיחים מים עם סוכר, מוסיפים חומץ ומיד מכבים. שמים גזר ותבלינים במרינדה עדיין חמה. שים עלה דפנה בתחתית צנצנת זכוכית, ואז את השכבה הראשונה של עור הרינג לכוס, ואז עיגול לימון, שכבת בצל ויוצקים את המרינדה, מנסה לפזר באופן שווה את הסמיך ממנו. חזור על הליך זה עד שכל הצנצנת מלאה. האחרון לשים עיגול לימון ועלה דפנה שני.
מכניסים לקירור 2-3 ימים ומגישים למשל עם לחם שחור.
ניתן לאחסן עד חודש.
Getty Images
הרינג של דודה גרדה בנורבגית
אם אומרים "מנות הרינג", הם מתכוונים למטבח הנורבגי, ולהיפך. לאורך חופי הפיורדים הם למדו לראשונה כיצד לשמר דגים שמנים עדינים לאורך זמן והמצאו אלפי דרכים להפוך אותו לטעים. יום אחד הוסיפו להרינג הישן והטוב עגבניות וקצת תבלינים וקיבלו מנה חדשה. ברור שצריך להודות לדודה גרדה על היצירתיות, תודה רבה.
רכיבים:
3 פילה הרינג
1/2 רחוב רסק עגבניות
1/4 רחוב מיץ עגבניות
1 בצל אדום
1/8 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית פלפל שחור טחון
3 עלי דפנה
3 אמנות. ל. שמן זית
1/2 רחוב ל. סהרה
1/2 רחוב שמנת או יוגורט
מלח לטעימה
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פילה שטוף או מיובש - לרצועות רחבות. מערבבים רסק עגבניות ומיץ, סוכר ותבלינים, ומקציפים במטרפה מוסיפים בהדרגה שמנת.
שמים הרינג, בצל ורוטב בשכבות בצנצנת וממלאים עד למעלה. מומלץ לצנן שעתיים לפחות, ולהגיש עם תפוחי אדמה מבושלים.
Getty Images
Etikkasiliya הפינית
בפינלנד, הרינג מטוגן, מאודה, מבושל וכמובן מושך במרינדה, תוך שימוש במוצרים מקומיים ואקזוטיים לשם כך, אבל זה האחרון לא אוהב במיוחד. הרינג עם סידור של גרגרי בר הוא פיני מסורתי, ועם מעט ג'ינג'ר הוא כבר מחווה לטרנדים קולינריים מודרניים. ביחד זה יוצא טעים ויפה.
רכיבים:
3 פילה מלוח וביצי הרינג
2 בצלים אדומים
1 גזר
½ סט. חומץ יין לבן
1 st. מים
1 st. חמוציות טריות
1/2 רחוב סהרה
3 עלי דפנה
שורש ג'ינג'ר טרי 5 ס"מ
3 ס"מ שורש חזרת טרי
1 st. ל. זרע חרדל
מלח לטעימה
משרים את הרינג במים קרים למשך יממה, מסננים את המים, חותכים את הפילה לאורכו לרצועות ארוכות. מערבבים חומץ, מים וסוכר, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומחזיקים לפחות 5 דקות. מגררים את שורשי החזרת והג'ינג'ר על פומפיה דקה, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה. מסירים את הסרט מהקוויאר וטוחנים אותו בעזרת מרית עץ. שוטפים את פירות היער. שמים הרינג, שורשים מגוררים, קוויאר מגורר, לינגונברי, גזר, זרעי חרדל, עלי דפנה, בצל קצוץ בשכבות בקערה או סיר קרמי עמוק, יוצקים מעל מרינדה חמה ומקררים ל-3 ימים. בהגשה מוסיפים לינגון או חמוציות מושרים.
Getty Images
הרינג דבש דני
אף אחד לא יחשוד במטבח הדני כמכור לשילובים מוזרים ולפתרונות בלתי צפויים עד שנדבר על הרינג. הנה דג כסף שהם פשוט לא מתחברים אליו. וקודם כל, כמובן, עם דבש, שנמצא בשפע בחצי האי יוטלנד ובאיים השכנים, כמו גם הרינג בים הסמוכים.
רכיבים:
3 פילה הרינג מלוח
2 בצלים
2 שיני שום
5 st. ל. דבש בהיר (לינדן, שיטה, עשבי תיבול מעורבים, אחו)
2 כפות. ל. חרדל חריף
1 st. ל. ברנדי
½ סט. שמנת חמוצה
1 st. חומץ יין לבן
פלפל שחור טחון
מלח לטעימה
חותכים את פילה הרינג והבצל לקוביות, ואת השום לפרוסות. מערבבים שמנת חמוצה, חרדל ודבש, מדללים בחומץ ואם רוצים ברנדי, מתבלים בפלפל.
שמים את הרינג והבצל בכלי קרמי ויוצקים את המרינדה למספר שעות.
בהגשה מקשטים בעשבי תיבול.
Getty Images
הרינג איסלנדי
האיסלנדים היו אפילו פחות נכונים לפנטזיות גסטרונומיות, ולמה היה להתנסות בצפון מדינות סקנדינביה. הכל השתנה בעידן התחבורה למרחקים ארוכים, ואם עדיין לא קל לספק פירות טריים שלמים, אז תבלינים יבשים הם ההיפך. לכן, הרינג, המתובל בנדיבות במתנות ריחניות של הדרום, מוכר כשיא הגסטרונומיה של הרינג המקומי. הם, ולא חומץ, מנגנים בכינור הראשון במתכון הבא, ואין להפחית את מספרם.
רכיבים:
4 פילה הרינג
1.5 רחוב מים
1/3 רחוב שמן צמחי
2 כפות. ל. חומץ ביין אדום
2 כפות. ל. חומץ תפוחים
1 st. ל. ג'ינג'ר טחון
10 ציפורן
1 כפית קינמון
½ כפית פלפל לבן גרוס
1 עלה דפנה
3 אמנות. ל. סהרה
1 כפית מלח
שוטפים את פילה הרינג, נקי מהעור, חתוך לחתיכות קטנות. מערבבים מים, תבלינים (טוחנים ציפורן), מלח, סוכר בסיר, מרתיחים ומחזיקים על אש נמוכה 5-7 דקות. מניחים למרינדה להתקרר מעט, מסננים דרך בד גבינה או מסננת, מוסיפים את שני סוגי החומץ והשמן, ואם הנוזל התקרר, מחממים, אך לא רותחים. מקפלים את הרינג בכלי, יוצקים את המרינדה ומכניסים ליום קר. אפשר להשתמש בו כמתאבן או כחלק מסנדוויצ'ים עם לחם שחור ותפוחים.
חָרִיץ