איך לתבשיל מתכון עוף שלם מאת אלה קובלצ'וק. עוף בצנצנת מאת סרגיי קלינין. הכנת רוטב דובדבנים

רכיבים

• עוף - 1-1.5 ק"ג
• מלח - 50 גרם
• חמאה מומסת - 70 גרם

למרינדה:

• תפוזים - 3 יח'.
• רוטב סויה - 100 מ"ל
• שום - 2 שיני
• שמן זית - 50 מ"ל
• טימין יבש מ 1 כף.

למילוי:

• תפוחים - 4 יח'.
• שזיפים מיובשים - 1/4 כוס
• שום - 2 שיני
• קוניאק - 2 כפות

לשפשוף ארומטי:

• גרידת לימון - מ-2 לימונים
• טימין - 1 כף.
• רוזמרין - 1 כף
• עלה דפנה - 1 כף.
• שום - 3-4 שיני
• שמן זית - 1 כף
• מלח - 1 כפית

לרוטב החריף:

• מים רותחים קרים - 75 מ"ל
• מלח - 0.5 כפית
• סוכר - 1 כף
• חומץ יין - 2.5 כפות.
• חרדל - 0.5 כפות.
• פטרוזיליה - צרור קטן
• בצל - 1 יחידה.
• מלפפונים כבושים -2 יח'.
• ביצים מבושלות - 2 יח'.
• שמן צמחי - 6 כפות.

שיטת בישול

פגר העוף שלי, גרד בסכין נגד צמיחת נוצות, חתך את הבלוטות בזנב. לשפשף את העוף המיובש במגבות במלח, להשאיר למשך שעה.

אנחנו מכינים את המרינדה.

סוחטים את המיץ מהתפוזים, מעבירים את השום דרך השום. מערבבים מיץ, שום, טימין, רוטב סויה, שמן זית. משפשפים היטב את העוף מבפנים ומבחוץ. נותנים למרינדה בטמפרטורת החדר למשך שעה.

אנחנו מכינים את המלית.

חותכים את התפוחים לפרוסות, מניחים מעט בצד, מפזרים לימון. קוצצים דק את השזיפים, חותכים מעט, שומרים על שלמות, שיני שום. מערבבים שזיפים מיובשים, תפוחים ושום. הוסף קוניאק. בואו נעמוד כמה דקות.

מוכן לשפשף.

טוחנים במכתש גרידת לימון, טימין, רוזמרין, עלה דפנה, שום ושמן זית.

בישול עוף.

אנחנו מנגבים את העוף ממלח, ממלאים אותו בצורה רופפת במילוי, סוגרים את החור בתפוח שלם, משפשפים אותו היטב בשפשוף חריף, ואז קושרים את הרגליים.

מסדרים את הלימונים הפרוסים ואת שאר התפוחים על תבנית עם נייר אפייה. מניחים עוף מעל, צד החזה כלפי מטה. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. אנחנו שולחים אותו לתנור למשך 50 דקות.

10 דקות לפני ההכנה, מסירים את נייר הכסף, מסירים את הלימונים, מניחים בצד את התפוחים, הופכים את העוף, משמנים היטב בחמאה מומסת. אנחנו מגבירים את החום. אנחנו שולחים אותו בחזרה לתנור.

תנו לעוף המבושל לנוח 10 דקות מתחת לנייר כסף בטמפרטורת החדר.

בישול רוטב חריף.

אנחנו מקציפים מים עם סוכר, מלח, חומץ, חרדל, פטרוזיליה, שמן צמחי, חלמונים בבלנדר. קוצצים דק את החלבונים, הבצל והמלפפונים הכבושים, מוסיפים לרוטב.

עוף על צנצנת תפוחי אדמה ("הכל יהיה טעים!")

רכיבים

• עוף ברילר - כ-1 ק"ג
• סאלו - 50-70 גרם
• חצי ליטר פחית בירה
• שום -1 שן
• טימין יבש - 2-3 ענפים

לקישוט:

• תפוח אדמה

לרוטב דובדבנים:

• דובדבן קפוא -250 גרם
• מיץ לימון - 1 כפית
• גרידת לימון - ¼ כף
• אגוזי מלך קצוצים - 1 כף
• קינמון -0.5 כפית
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כפית

שיטת בישול

אנחנו מכינים את הפגר, חותכים את הבלוטות בזנב, את הפלנקס הקיצוני של הכנפיים. יבש עם נייר סופג.

אנחנו מכינים תוספת.

חותכים את תפוחי האדמה השטופים ל-8 חלקים, מוסיפים שום, טימין, מלח, פלפל, מערבבים עם שמן צמחי.

בישול עוף.

משאירים חצי מהבירה בפחית, עוטפים את הפחית בנייר כסף, יוצרים חורים לאדים בחלק העליון, זורקים שום ותימין לתוך הבירה.

שמים את תפוחי האדמה בתבנית אפייה, מניחים צנצנת במרכז, שמים עליה את העוף, לאחר שסוגרים את הצוואר בתפוח אדמה שלם. אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש למשך 40 דקות.

10 דקות לפני ההכנה, להניח רצועות שומן חזיר על העוף ועל החזה ולהחזיר אותו לתנור. מוציאים את העוף מהתנור, מכסים בנייר כסף ונותנים לנוח 10 דקות.

הכנת רוטב דובדבנים.

משפשפים את הדובדבנים דרך מסננת. אנחנו מסננים את המיץ, מדללים בו את העמילן. מוסיפים דובדבנים מרוחים, אגוזים, קינמון, גרידת לימון, מיץ לימון, מלח למיץ דובדבנים. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך תוך כדי ערבוב מתמיד.

מְתוּבָּל!

ראה גם סרטון בישול("הכל יהיה טעים!").

במהדורת היום של הפרויקט הקולינרי הכי טעים « » סרגיי קלינין הבלתי ניתן לחיקוי ילמד אותך איך לבשל עסיסי, ריחני וטעים להפליא עוף בצנצנת. השף יחשוף את כל הדקויות של בישול המנה הזו, וכן יחלוק מתכון לברביקיו תוצרת בית ורוטב עגבניות עם עשבי תיבוללו.

הצג "הכל יהיה טעים!" ילמד אתכם איך לבשל את העוף הכי טעים בעולם בכלי זכוכית לא סטנדרטי, שבהחלט נמצא בכל בית. שיטה זו פשוטה ויעילה. גם הסבתות שלנו השתמשו בזה. אבל עם כניסתה של הטכנולוגיה המודרנית, הוא נעלם ללא הצדקה לשכחה - ולשווא, כי התוצאה תפתיע אפילו את הגורמה התובעני ביותר. כל נתח עוף ייצא רך, רך, ריחני וממש יימס בפה. סרגיי קלינין ילמד אותך איך לבשל את העוף האגדי בצנצנת.

יחד עם עוף - ממש בצנצנת - נלמד אתכם איך לבשל תפוחי אדמה רכים וטעימים להפליא. רווי מיץ וארומה של עוף, הוא יימס בפה ויעניק עונג שמימי. אם חשקה נפשך בפיקניק, ובילוי בחוץ בלתי אפשרי - אל תדאג! פנקו את עצמכם במנגל בלתי נשכח עם עשן אמיתי, מבושל בבית. ולברביקיו ריחני, בונוס הוא רוטב עגבניות עם עשבי תיבול, שיהיה התוספת הטובה ביותר לכל מנה בשרית.

הודות לסרגיי קלינין, תלמדו כיצד לבשל עוף בצנצנת כך שתבשיל בצורה אחידה, בעל טעם חסר תקדים וארומה פיקנטית. אנו נתגבר על כל הפחדים שלך בכך שנאמר לך מה לעשות כדי שהבנק לא ייסדק. אנו אגיד לך איך להשרות חזיר במהירות - ובזכות הסודות שלנו, תבקר בברביקיו מבלי לצאת מהבית שלך!

הכל יהיה טעים. אוויר מ-21/02/16 עוף בצנצנת וברביקיו. בצפייה ישירה
חלק 1

עוף בצנצנת

רכיבים:

עוף - 1 יחידה. (1.5 ק"ג)
מלח - 1.5 כפית.
פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
קארי - ½ שעה. ל.
שום - 3 שיני
עלי דפנה - 1 יחידה.
תפוחי אדמה - 3 יח'.
חמאה - 20-25 גרם

בישול:

שוטפים את העוף ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את הירכיים והכנפיים מהפגר. חותכים את הירכיים במפרק ל-2 חלקים. השאר את הכנפיים שלמות. מפרידים את הפילה מאחור וחוצים כל חצי לשניים.

מערבבים מלח, פלפל וקארי. מברישים את כל נתחי העוף, מלבד הפילה, בתערובת. חותכים את השום לפרוסות בעובי 2 מ"מ.

בתחתית צנצנת של 3 ליטר, שמים את הפילה, עליו - הרגליים, ולאחר מכן - עלי הדפנה. שים 5-6 טבעות שום מעל, ואז את הגב, שוב שום וכנפיים.

חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות, משפשפים אותם בתערובת של מלח, פלפל וקארי. מניחים את תפוחי האדמה על העוף. לבסוף לשים פנימה את החמאה.

מכסים את הצנצנת במכסה, לאחר הוצאת המסטיק ממנה.

מניחים את הצנצנת בתנור קר.

מבשלים את העוף 1.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר מכן, משאירים את הצנצנת בתנור למשך 15 דקות נוספות.

ברביקיו בבנק

רכיבים:
חזיר - 1 ק"ג
בצל - 4 יח'.
חרדל - 1 כף. ל.
פלפל - 1 כפית
שמנת חמוצה (15%) - 200 מ"ל
וודקה - 30 מ"ל
מלח - 2 כפיות
שומן חזיר מעושן - 200 גרם
אורז - 230 גרם
מיץ מחצי לימון - 1 כף. ל.

בישול:

חותכים את הבשר לקוביות בגודל 4X4 ס"מ.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומערבבים עם בשר.

משרים מחצית מהבשר בתערובת של חרדל, פלפל שחור ומיץ לימון.

מרימים את החצי השני בתערובת של שמנת חמוצה, וודקה, מלח ופלפל.

השאר את כל הבשר הכבוש למשך שעה.

חותכים את הבייקון המעושן לצלחות בעובי 1 ס"מ. מחרוזים את הבשר הכבוש על שיפודי עץ, 4 חלקים כל אחד, לסירוגין בשומן חזיר מעושן.

עוטפים את קצוות השיפודים היטב בנייר כסף. יוצקים ½ כוס אורז לתחתית שתי צנצנות של שני ליטר.

מניחים מעל חצאי טבעות בצל מהמרינדה. לשים 3 שיפודים עם בשר.

עוטפים את צוואר הצנצנות היטב בשתי שכבות של נייר כסף.

הכניסו את הצנצנות לתנור קר.

אופים את הקבב ב-220 מעלות למשך שעה ו-15 דקות. השאירו אותם בתנור לעוד 15 דקות.

רוטב עגבניות עם עשבי תיבול

רכיבים:
עגבניות - 0.5 ק"ג
שום - 3 שיני
שמיר - 5 ענפים
כוסברה - 5 ענפים
בזיליקום - 5 ענפים
פטרוזיליה - 2 ענפים
פלפל - ¼ כפית
כשות suneli - ½ כפית
מלח - ½ כפית

בישול:

מסירים את הקליפה מהעגבניות, חותכים אותן לחתיכות וקוצצים בבלנדר. שים את העגבניות על האש.

מוסיפים למסה שום קצוץ דק, פלפל שחור גרוס, מלח וכשות סונלי.

מביאים את המסה לרתיחה.

קוצצים דק את השמיר, הכוסברה, הבזיליקום והפטרוזיליה ומוסיפים לרוטב. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 15 דקות.

מומחה לקולינריה של התוכנית "הכל יהיה טעים!" סרגיי קלינין סיפר איך לבשל עוף בצנצנת כך שכל חתיכה ממש נמסה בפה.

בישול

שוטפים את העוף ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את הירכיים והכנפיים מהפגר. חותכים את הירכיים במפרק ל-2 חלקים. השאר את הכנפיים שלמות. מפרידים את הפילה מאחור וחוצים כל חצי לשניים.

מערבבים מלח, פלפל וקארי. מברישים את כל נתחי העוף, מלבד הפילה, בתערובת. חותכים את השום לפרוסות בעובי 2 מ"מ.

שמים את הפילה בתחתית הצנצנת, עליו את שוקי העוף, ולאחר מכן את עלי הדפנה. שים 5-6 טבעות שום מעל, ואז את הגב, שוב שום וכנפיים.

חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות, משפשפים אותם בתערובת של מלח, פלפל וקארי. מניחים את תפוחי האדמה על העוף. לבסוף לשים פנימה את החמאה.

מכסים את הצנצנת במכסה, לאחר הוצאת המסטיק ממנה.

מניחים את הצנצנת בתנור קר.

מבשלים את העוף 1.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר מכן, משאירים את הצנצנת בתנור למשך 15 דקות נוספות.