איך להכין חומץ תפוחים. חומץ תפוחים בבית. רשימת מרכיבי הבישול

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

חומץ תפוחים הוא מוצר ייחודי. הוא משמש לטיפול במחלות, הליכים קוסמטיים ועיצוב הגוף. ד"ר ג'רוויס היה מחויב לשימוש בנוזל ריפוי זה במניעה וטיפול במחלות רבות. הוא האמין ששימוש נכון וקבוע במוצר זה, אנשים יוכלו לפתור בעיות בריאותיות. רק לחומץ פירות אמיתי, המתקבל על ידי תסיסה, יש תכונות שימושיות. איך להכין חומץ תפוחים טבעי בבית? ישנם מתכונים שונים להשגת נוזל ריפוי זה מתפוחים.

איך להכין חומץ תפוחים בבית?

בקבוק חומץ טבעי הוא חובה בבית. זה נהדר להלבשת סלטים ולהכנת מנות אחרות. חומץ תוצרת בית משמש למניעת מחלות רבות ולירידה במשקל. בעת שימוש במוצר זה, התהליך המטבולי משתפר, התיאבון פוחת, הגוף מתנקה מרעלים, תהליך ההזדקנות מאט, החסינות מתחזקת. חומץ תפוחים משמש למטרות קוסמטיות לשיפור מצב השיער והציפורניים.

ועוטפים ושפשוף עם חומץ פירות תוצרת בית עוזרים בצורה מושלמת לפתור את בעיית עודף המשקל. מה הופך את המוצר הזה לכל כך שימושי? חומץ משמר את כל הויטמינים ויסודות קורט שימושיים שתפוחים מלאים בהם. ובמהלך תהליך התסיסה, חומרי גלם תפוחים רוויים בחומרים שימושיים נוספים. איכות החומץ תלויה באופן ייצורו. שקול 3 דרכים פופולריות וקלות להשיג חומץ פירות.

ממיץ תפוחים

בבית, הדרך הקלה ביותר להכין חומץ פירות היא ממיץ תפוחים. בשביל זה אתה צריך רק כמה קילוגרמים של תפוחים. רצוי שהפרי יהיה מהגינה שלכם או גדל בתנאים נקיים ללא שימוש בעיבוד כימי. כדי להכין חומץ בבית, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. להכנת חומץ לפי מתכון זה, בוחרים תפוחים מתוקים, אותם יש לשטוף תחילה.
2. פירות נחתכים לחתיכות גדולות ונותנים להם לעמוד זמן מה באור יום כך שהם מתכהים מזה.
3. מיץ נסחט מחתיכות פרי, שאותן ממלאים לתוך כלי זכוכית.
4. כפפת גומי או כדור מונחים על החלק העליון של המיכל.
5. מיכל המיץ ממוקם במקום חמים וחשוך לתהליך התסיסה למשך 1-6 שבועות. במהלך תהליך זה, כפפת הגומי תתנפח ותתנפח. כאשר הכפפה מתנפחת חזק, זה אומר שהגיע הזמן לשפוך את הנוזל לשלב השני של התסיסה.
6. את הנוזל יוצקים למיכל רחב של חימר או אמייל כדי להגביר את קצב התסיסה. מפלס נוזל התפוחים שנשפך צריך להיות 9 ס"מ מתחת לקצה הכלי. הקפידו לשפוך את התערובת יחד עם הסרט דמוי הג'ל על פני הנוזל. סרט זה הוא מושבה של חיידקי חומצה אצטית התומכים בתהליך התסיסה. כאשר המוצר מוכן, הסרט נאסף להכנה לאחר מכן של מנה נוספת של חומץ תפוחים.
7. מיכל הנוזל מכוסה במגבת פשוטה מעל. להמשך התסיסה מניחים את הכלים עם הנוזל למשך 1.5 -2 חודשים בחדר חשוך וחם, בו מדחום חדר מראה על 27 מעלות לפחות.
8. כאשר מופיעים משקעים והתערובת הופכת שקופה, מסננים את הנוזל דרך שכבת גזה ומבוקבים.

מומלץ לאחסן את המוצר המוגמר במקום קר. מומלץ להשתמש בו רק על ידי דילולו במים. רצוי לשתות את המשקה דרך קשית ו/או לשטוף את הפה ביסודיות במים לאחר מכן כדי למנוע את ההשפעה ההרסנית של חומצה על אמייל השן.

חומץ תפוחים תוצרת בית

בבית, לפי המתכון הזה, מכינים חומץ תפוחים, העשיר באשלגן ויסודות קורט אחרים. להכנתו, עדיף לקחת פירות ידידותיים לסביבה מזנים מאוחרים. אם לוקחים 1500 גרם תפוחים, תקבלו עד 0.85 ליטר חומץ טבעי. תהליך קבלת החומץ מורכב מ-12 שלבים:

1. לשטוף היטב פירות בשלים או בשלים מדי ולנקות מאזורים מקולקלים.
2. מגררים תפוחים או מטחנת בשר. נוח להשתמש במסחטת מיצים למטרה זו.
3. מעבירים את מסת התפוחים שהתקבלה למיכל זכוכית גדול או קערת אמייל.
4. ממלאים את המסה במים רתוחים לא חמים (1:1).
5. ל-1 ליטר תערובת תפוחים מוסיפים 100 גרם דבש, 10 גרם שמרים ו-20 גרם לחם שחור יבש כדי לזרז את תהליך התסיסה.
6. אין לסגור היטב את המיכל עם תערובת התפוחים, אלא לכסות אותו בגזה או במפית.
7. שים את התערובת למשך 10 ימים בחדר בו חשוך וחם.
8. במשך 10 ימים, מערבבים את התערובת שלוש פעמים ביום עם כף עץ.
9. לאחר 10 ימים, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה.
10. מוסיפים דבש לנוזל המסונן (50-100 גרם לליטר אחד).
11. שים את המיכל מכוסה גזה בחדר חשוך להמשך התסיסה.
12. לאחר 1.5 חודשים, כשהנוזל נעשה שקוף, שופכים אותו בזהירות לבקבוקים וסוגרים.

נוזל הריפוי המוכן בבית הוא שיכור, מדולל במים. בשביל זה, 1 כף. ל. חומץ פירות מעורבב עם כוס מים. מותר להוסיף כף קטנה של דבש למשקה החמוץ. חומציות מוגברת ומחלות של מערכת העיכול הן התוויות נגד לשימוש בסיידר.

מתכון-צילום להכנת חומץ תפוחים ללא שמרים

חומץ פירות נעשה בבית ללא תוספת שמרים. כדי לעשות זאת, תצטרך להשתמש בהרבה סוכר, כמו גם לקצוץ את הפירות. תהליך הכנת נוזל תפוח מרפא מחולק ל-6 שלבים:

1. חותכים תפוחים לפרוסות או קוצצים אותם.
2. חתיכות פרי ממלאות מיכל קרמי רחב, אמייל או זכוכית. לאחר מכן יוצקים תפוחים במים רתוחים מקוררים כך שמפלס המים גבוה ב-3 ס"מ ממסת הפרי.
   
   
3. יוצקים סוכר לקערה עם נוזלים (¼ כוס לכל 1 ליטר מים מוספים).
   
   
4. מערבבים, מכסים במגבת נקייה ומערבבים בחדר חשוך במשך 7 ימים. הטמפרטורה האידיאלית לתהליך תסיסה פעיל היא 25-27 מעלות. לאחר שבוע, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה.
   
   
5. לאחר מכן ממלאים מיכל רחב בנוזל מסונן. אבל אסור לשפוך אותו עד הסוף, כי במהלך תהליך התסיסה הנוסף יעלה.
6. מכסים את הכלי בנוזל בגזה ומכניסים אותו לחדר חשוך למשך 1.5 חודשים להמשך התסיסה. נוזל שקוף יוצקים בזהירות למיכלי זכוכית ומסדרים מחדש לאחסון במקרר או במרתף.

חומץ תפוחים, מוכן בבית, הוא מוצר בעל שימושיות בלתי מותנית, שכן הוא שומר על כל קומפלקס המינרלים והוויטמינים המהווים חלק מהפרי.

אתה יכול להשתמש בחומץ לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה, ברפואה עממית, כחומר אנטי דלקתי, משכך כאבים ואנטיבקטריאלי, בנוסף, המוצר עוזר לנרמל את העיכול, להסיר רעלים מהגוף, לפרק שומנים ופחמימות .

המתכונים הפשוטים והנוחים ביותר להכנת חומץ תפוחים נדונים בפירוט במאמר.

דקויות של בישול

לפני שתתחיל ללמוד מתכונים של חומץ תפוחים, עליך לשקול כמה המלצות שיעזרו לך להכין מוצר איכותי וטבעי בבית:

1. בחרו תפוחים בשלים ועסיסיים, ללא ריקבון וחורי תולעת. יש לגזום את כל האזורים הפגומים לפני הבישול. יחד עם זאת, עדיף לתת עדיפות לזנים מתוקים, שכן קצב היווצרות החומצה תלוי במתיקות הפרי.
2. עדיף להחליף את הסוכר המשמש במתכונים בדבש, מה שהופך את המוצר לשימושי יותר.
3. במהלך התסיסה יופיע קצף על פני חומר העבודה. זה הדבר הכי שימושי בחומץ ואי אפשר להסיר אותו, אלא רק לערבב אותו יחד עם שאר הנוזל.
4. מערבבים את תכולת הצנצנת או המחבת רק בעזרת כף עץ. אתה לא יכול לבשל את המוצר במיכל פלסטיק. יש צורך להשתמש בזכוכית, אמייל או חרס לחסר.
5. כאשר יוצקים מיץ או בסיס חומץ לתוך כלי התסיסה, השאירו לפחות 10 ס"מ של מקום פנוי.
6. מומלץ לאחסן את המוצר המוגמר בטמפרטורה של +6 עד -15 מעלות.

מתכון קל של חומץ תפוחים

המתכון הקל ביותר להכנת חומץ תפוחים בבית הוא זה שאינו כרוך בשימוש בשמרים. כדי להכין חומץ טבעי, אתה צריך לקחת תפוחים בשלים מדי או זנים מתוקים של נבלות.

תשומת הלב!כדי להיות בטוח שפירות אינם מכילים רכיבים מזיקים, לא טופלו בכימיקלים או דשנים, עדיף לאסוף פירות בגינה שלך או בבית הכפרי שלך.

רכיבים:

• סוכר - 50 גרם
• תפוחים - 1 ק"ג
• מים.

1. לשטוף מראש את הפירות, לחתוך מקומות רקובים ופגומים, להסיר קופסאות זרעים, "זנבות" מפירות. מייבשים את התפוחים, קוצצים דק, מרסקים במכתש או קוצצים בבלנדר.
2. מעבירים את התמיסה שהתקבלה לתבנית אמייל או זכוכית, מפזרים סוכר ויוצקים מים חמים (אך לא רותחים), כך שהנוזל יהיה 3-4 ס"מ מעל מפלס התפוחים.
3. מעבירים את הקערה למקום חשוך וחמים ומניחים לשבועיים. יש צורך לערבב את המסה מספר פעמים ביום.

תשומת הלב!הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא 25-27 מעלות.

1. לאחר הזמן שצוין, מסננים את הנוזל דרך גזה מקופלת במספר שכבות ויוצקים לצנצנות.

תשומת הלב!אין צורך למלא את מיכל הזכוכית עד למעלה, מכיוון שהמים יעלו במהלך התסיסה.

1. לאחר 14 ימים, חומץ טבעי מוכן לחלוטין. נותר לבקבק בזהירות את המוצר מבלי לנער את הנוזל עצמו ואת המשקעים, שניתן גם לסנן בנפרד דרך גזה ולשפוך לתוך מיכלים. סוגרים את המיכל הרמטית עם פקקים או פקק עם פרפין ומאחסנים במקום חשוך וקריר בטמפרטורה קבועה.

חומץ תפוחים של ג'רוויס

מדען הרפואה ג'רוויס פיתח מתכון משלו להכנת חומץ תפוחים, שבו התכונות המועילות של הפרי לא רק נשמרות, אלא גם מתרבות. המתכון הזה קצת יותר מסובך וארוך יותר מהקודם, אבל המוצר המוגמר הרבה יותר טעים, בריא ואיכותי.

רכיבים:

• תפוחים - 1 ק"ג
• דבש - 100 גרם
• שמרים - 10 גרם
• לחם שיפון - 20 גרם
• מים.

תשומת הלב!כמות המים מחושבת על סמך העובדה ש-800 גרם דייסה תפוחים ידרשו 1 ליטר נוזל.

איך להכין חומץ תפוחים בבית:

1. פירות בשלים, גזומים ממקומות ריקבון ומתולעים, מגררים בפומפייה גסה או עוברים במטחנת בשר יחד עם הקליפה והזרעים.
2. מעבירים את דייסה התפוחים שהתקבלה לתבנית אמייל, סיר חרס או מיכל זכוכית ויוצקים עליה מים חמימים. מוסיפים לתערובת את המרכיבים הבאים: דבש או סוכר מגורען, שמרי לחם, לחם מיושן. (כשמערבבים את מסת התפוחים והמים מקבלים בערך 1.8-1.9 ליטר מהתערובת, צריך להוסיף 100 גרם דבש, 10 גרם שמרים ו-20 גרם לחם שיפון לכל ליטר, כלומר דבש 180- 190 גרם, שמרים 18-19 גרם, לחם - 36 גרם) רכיבים אלו יעזרו להאיץ את תהליך התסיסה.
3. מכסים את הקערה במסת התפוחים במפית ומניחים במקום חשוך וחמים מאוד. שומרים את התערובת למשך 10 ימים, תוך ערבוב מספר פעמים ביום עם כף עץ.
4. לאחר פרק הזמן שצוין, סננו את חומר העבודה, שקלו ויוצקים לבקבוקים נקיים ויבשים. עבור כל ליטר של המוצר המוגמר, מוסיפים עוד 100 גרם דבש או סוכר מגורען. לאחר מכן, מערבבים היטב את התוכן, מכסים בגזה ומשאירים חם לתסיסה הבאה. זה ייקח 40-50 ימים בשביל זה.

תשומת הלב!ברגע שבועות מפסיקות להופיע על פני השטח, המשקה הופך שקוף ונוצר משקעים צפופים בתחתית, ניתן לסנן את המוצר ולמזוג אותו לכלי נקי.

החוזק של חומץ זה הוא 4-5%. יחד עם זאת, המוצר הביתי מתגלה כרך, נעים בטעמו, עשיר, מתובל וריחני. זה יכול לשמש לא רק למטרות רפואיות, אלא גם כרוטב לסלט, מוצר קוסמטי.

חומץ טבעי ללא סוכר

אתה יכול להכין חומץ טבעי באמצעות מינימום מרכיבים. נדרש בשביל זה:

• תפוחים - 1.5 ק"ג

תהליך הכנת חומץ טבעי הוא כדלקמן:

1. חותכים תפוחים בשלים לפרוסות גדולות ומשאירים באור עד כהה. לאחר מכן, סוחטים את המיץ מהפרי.
2. יוצקים את המשקה שנוצר לתוך מיכל זכוכית או חימר. שימו כפפת גומי על צוואר הכלי. העבר את המיכל למקום חשוך וחם למדי. במהלך 10-14 הימים הראשונים מתחילת התסיסה, הכפפה על הצוואר תתנפח, וכשהיא הופכת ל"כדור", אתה צריך לשפוך את הנוזל עם רחם החומץ שנוצר על פני השטח לתוך מחבת רחבה, מילוי המיכל לא יותר מ-2/3 מהנפח.

תשומת הלב!תהליך התסיסה יהיה מהיר יותר אם שטח המגע של מיץ תפוחים עם אוויר יגדל.

1. מכסים את המיכל עם מיץ עם מפית ומשאירים למשך 40-60 ימים.
2. כשהנוזל מפסיק לבעבע והופך שקוף, תהליך התסיסה הסתיים ויש לסנן את המוצר המוגמר, ולאחר מכן לבקבק.

חשוב לדעת שהחומץ הופך אפילו יותר מועיל עם הזמן. במקרה זה, לאחר מספר חודשים, נוצר משקע כתום בתחתית הבקבוקים. לשימוש לאחר מכן, יש לסנן את המוצר. אחסן את החומצה בבקבוק כהה עם פקק אטום, הרחק מהישג ידם של ילדים.

חומץ תפוחים: מתכון נוח

כדי להכין חומץ תפוחים טבעי במו ידיך ללא הטרחה וזמן ומאמץ נוספים, תצטרך לקחת:

• תפוחים - 2 ק"ג
• מים מטוהרים - 2 ליטר
• סוכר - 260 גרם

מוצר ותוצאה

1. שוטפים תפוחים היטב ומייבשים.
2. יוצקים את הפירות למיכל זכוכית, יוצקים מים ומכסים בסוכר. נער את חומר העבודה. סגור את צוואר המיכל במגבת כותנה, אבטח את המבנה עם רצועה אלסטית.
3. השאירו את הצנצנות בצורה זו בחדר חם וחשוך למשך 3 חודשים. מעת לעת מערבבים את תוכן הכלי.
4. כשהתפוחים יהיו בתחתית, הריח החריף ייעלם והנוזל יהפוך לשקוף - מוצר ביתי טבעי מוכן.
5. מסננים את החומץ דרך מגבת ויוצקים לבקבוקים נקיים ויבשים. אוטמים היטב את המיכל עם פקקים.

פסולת חומץ תפוחים

להכנת חומץ תפוחים לפי מתכון זה מתאימים כבסיס גם פירות בשלים שלמים מזנים חמוצים וגם עוגה שנשארה מפירות שעובדו למיץ.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר
• תפוחים - 1 ק"ג
• סוכר - 150 גרם
• חומץ תפוחים או שולחן - 100 גרם

תשומת הלב!במקום חומץ, ניתן להשתמש בהכנה גם ברחם ממוצר ביתי שהוכן בעבר.

ההליך להכנת "סם" טבעי הוא כדלקמן:

1. שוטפים תפוחים, מייבשים, חותכים מקומות מקולקלים וליבה. שים את פרוסות הפירות בצנצנת, ממלאים את המיכל עד מחציתו.
2. ממלאים את המיכל עד לגובה ה"כתפיים" במים קרים, בהם יש להמיס תחילה סוכר מגורען או דבש.
3. השאר את הכלי בטמפרטורת החדר למשך 10 ימים, מכוסה בגזה כדי למנוע חרקים להיכנס פנימה.
4. לאחר הזמן שצוין, מסננים את הנוזל ומערבבים עם חומץ.
5. שמור את חומר העבודה למשך חודש נוסף במקום חמים.

תשומת הלב!אם הדירה קרירה, תהליך התסיסה יכול להתעכב במשך 2-3 חודשים.

1. מסננים את המוצר המוגמר מספר פעמים דרך בד גבינה ומאחסנים במקום קריר.

חומץ מיץ תפוחים

על ידי הכנת חומץ תפוחים בבית לפי המתכון הזה, תוכלו לקבל מוצר בריא וטעים באמת. נוזל בעל טעם חמצמץ מתאים כמרכיב לשימור ירקות ופירות, רוטב לסלט או תרופה המסייעת לנרמל את פעולת המעיים, איזון חומצה-בסיס ושיפור הרווחה הכללית ומצב הרוח.

מוצרים:

• תפוחים - 2 ק"ג
• שמרים - ¼ כפית
• סוכר - 1 כפית

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. לשטוף תפוחים, לנגב, לחתוך אזורים רקובים מפירות, להסיר קופסאות זרעים. סוחטים מיץ מפירות. יוצקים את המשקה לצנצנת סטרילית נקייה.
2. מערבבים שמרים עם סוכר ומדללים בכמות קטנה של מים חמימים. כאשר הבצק שנוצר מכוסה ב"כובע קצף", יוצקים אותו לכלי עם מיץ.

תשומת הלב!כדי לזרז את תהליך התסיסה, אתה יכול לשים עוד קרום של לחם שחור במיכל.

1. שימו כפפה רפואית על צוואר הצנצנת כדי שאוויר לא ייכנס פנימה. במהלך תהליך התסיסה, פחמן דו חמצני ימלא את הכפפה ואם היא נשברת, תצטרכו לקחת אחת חדשה.
2. לפיכך, המיץ חייב לתסוס במשך 4 שבועות עד שסוכר הפירות הופך לחלוטין לאלכוהול. התוצאה היא משקה המזכיר יין צעיר. וכדי לעבד את המוצר לחומץ, אתה צריך להשאיר את הנוזל לתסוס עוד יותר, אבל כבר בשטח פתוח. לשם כך, יש לשפוך את תוכן הצנצנת לסיר, לכסות בבד ולהשאיר במקום חמים למשך 1.5-2 חודשים.
3. ברגע שהריח הלא נעים נעלם, החומץ מוכן. את הנוזל יהיה צורך לסנן ולבקבוק בבקבוקים סטריליים.

חומץ הוא מוצר המתקבל כתוצאה מתסיסה - חומץ העשוי מתפוחים פופולרי במיוחד. בשל תכונותיו המועילות, מוצר זה נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה, בישול, רפואה מסורתית למחלות מסוימות.

העולם למד על סגולות הריפוי של הנוזל הזה בזכות הרופא ג'רוויס, שכתב ספר על טיפול בשיטות עממיות. הוא הקדיש תשומת לב מיוחדת לחומץ תפוחים, ותיאר כיצד הוא פועל במחלות שונות.

כמובן, בזמננו, חומץ תפוחים ניתן לקנות בכל מקום, אבל מוצר ביתי יהיה הוויטמין והטעים ביותר. למד כיצד להכין חומץ תפוחים במאמר זה.

מוּשָׂג

חומץ תפוחים הוא מוצר טבעי לחלוטין. הוא מתקבל על ידי תסיסה של מיץ תפוחים ללא תוספת של תוספים כימיים. בטרנספורמציה זו ממיץ מתוק לחומץ חמוץ, התכונות השימושיות הגלומות בתפוחים אינן אובדות, ואפילו תכונות שימושיות חדשות מתווספות עקב הופעתן של חומצות אורגניות.

בשל הטבעיות שלו, חומץ זה עשוי להיות משקעים בתחתית הבקבוק, זה חל אפילו על מוצר שנרכש. בעת הקנייה, קרא את הנתונים על הרכב, החומץ לא צריך להכיל שום דבר מלבד מים וחומצה מאלית. חוזק החומץ שנקנה גם לא יעלה על 6%.

הרכב ומאפיינים

תכונות שימושיות של חומץ תפוחים מוסברות על ידי ההרכב הייחודי של המוצר. הוא מכיל את המינרלים ויסודות הקורט החשובים ביותר (סידן, מגנזיום, ברזל, נתרן, נחושת, גופרית, סיליקון, זרחן), כמו גם חומצות אצטית, אוקסלו-אצטית, לקטית, לימון, חומרים נטלים בעלי ערך לגוף, מספר של חומצות אמינו, אנזימים וויטמינים.(וויטמינים A,C,E,P,B).

היתרונות של חומץ תפוחים, קודם כל, טמונים בהשפעתו האנטי דלקתית ומשכך הכאבים:

• מפחית לחץ;
• מקל על התקפי מיגרנה;
• מפחית נפיחות וכאב באנגינה, נזלת, דלקת פרקים;
• מנרמל את המיקרופלורה של המעיים;
• מאיץ את הריפוי של פצעים ונגעים שונים בעור;
• משפר חסינות;
• משפר את זרימת הדם.

סגולות הריפוי של חומץ תפוחים משמשות בתחומים רבים בחיינו, כגון קוסמטולוגיה, רפואת שיניים, רפואה, תזונה ועוד. באופן טבעי, מוצר בהכנה עצמית יהיה יעיל ובטוח יותר. המתכון לחומץ תפוחים תוצרת בית יתואר להלן.

fb.ru

הכנת חומץ תפוחים בבית

חומץ טבעי תוצרת בית מוכן מתפוחים בשלים אמיתיים (בניגוד לתפוחים תעשייתיים, המבוססים על פסולת תפוחים: קליפה, ליבות). ישנן שתי שיטות הכנה עיקריות: מעיסת תפוחים או ממיץ. תפוחים מתוקים הם הטובים ביותר להכנת חומץ. תצטרך להוסיף עוד סוכר לבסיס התפוחים החמוצים. פירות חייבים להיות בשלים, פירות בשלים מדי מותרים ואף מעודדים. אתה יכול לקחת נבלות, אבל רק אם אין סימני ריקבון על התפוחים.

הסוכר הוא מרכיב החובה השני בחומץ (למרות שיש מתכונים ללא סוכר). אפשר להחליף סוכר בדבש. בנוסף, כמה מתכונים לחומץ תפוחים תוצרת בית כוללים שמרים חיים או יבשים, קרקרים שיפון או לחם שחור.

חומץ מתקבל מהתסיסה של מיץ תפוחים. לאחר תסיסה מלאה של האלכוהול שנוצר, מתקבלת חומצה אצטית. על פני הוורט בתהליך של תסיסה טבעית, נוצר קצף או סרט הדומה לקומבוצ'ה. זהו רחם אצטי, ובשום מקרה אין להסירו.

נוח להכין חומץ בכלי זכוכית של שלושה ליטר. עם זאת, ניתן להשתמש גם בבקבוקי זכוכית. קל יותר למלא את צווארם ​​בפרפין על מנת לשמר את המוצר המוגמר לאורך זמן.

zhenskoe-opinion.ru

מתכון קלאסי של חומץ תפוחים ללא סוכר

עבור מתכון פשוט לחומץ תפוחים בבית, אתה צריך לבחור תפוחים בשלים ומתוקים.

בישול:

1. שוטפים תפוחים וחותכים לחתיכות גדולות. עזוב בחוץ.

2. לאחר זמן קצר סוחטים את המיץ מהחתיכות הכהות.

3. מניחים את הנוזל שנוצר בכלי זכוכית ושמים כפפה רפואית עם דקירה באצבע אחת על גבי הצוואר. במקום חם וחשוך במצב זה, זה צריך להיות עד 6 ימים.

4. ברגע שהכפפה מתנפחת בחוזקה, זה הזמן לנקז את חומץ התפוחים התסיס מהמיץ לצלחת רחבה ולאחר מכן מהירות התסיסה עולה. מנה זו צריכה להיות מכוסה במגבת רופפת ולשלוח למקום חשוך עם טמפרטורה של +27 מעלות למשך חודשיים.

5. כשמופיע משקעים סמיכים מסננים את מסת התפוחים דרך בד גבינה וארוזים בבקבוקים. אחסן עוד במקום קריר.

במהלך התסיסה נוצר סרט של חיידקי חומצה אצטית על פני מסת התפוח, שאין צורך להיפטר ממנו. היא זו שמאפשרת לך ליצור מוצר כזה.

glav-dacha.ru

ללא שמרים

לאור היעדר שמרים בבית או פשוט חוסר רצון להשתמש בהם, ניתן מתכון להכנת חומץ תפוחים בבית ללא שמרים. כדי להשיג את המוצר הרצוי יש לכתוש היטב את התפוחים ולהוסיף הרבה סוכר.

בישול:

1. הופכים תפוחים לחתיכות קטנות ושולחים אותם למחבת או לאגן. מעלים מים רתוחים וצוננים כך שיכסו לחלוטין את פרוסות הפירות.

2. שלחו לשם סוכר. חישוב הכמות שלו מגיע מנפח המים: רבע כוס סוכר לליטר מים. מערבבים, מכסים במגבת ושולחים למקום חמים לתסיסה.

3. לאחר שבוע, מסננים את התערובת עם גזה.

4. יוצקים שוב את הנוזל המסונן לקערה או לאגן, מכסים במגבת וממתינים עוד 1.5 חודשים. יוצקים לבקבוקי זכוכית וסוגרים. אחסן במקום קריר.

תסיסה של חומץ תפוחים היא תהליך שבו יסודות קורט של עמילן וסוכר מומרים לאתנול ולפחמן דו חמצני. תהליך זה נקרא גם תסיסה.

glav-dacha.ru

על סוכר ומים קרים

גם בישול (יישון) חומץ לפי המתכון הזה לוקח הרבה זמן, אבל התוצאה שווה את זה.

רכיבים:

• תפוחים - 3 ק"ג,
• מים קרים - 3 ליטר,
• סוכר - 400 גרם.

בישול:

1. מהתפוחים, הסר את הליבה, הכתמים הכהים וחורי התולעת.
2. חותכים את הפירות לחתיכות קטנות.
3. שים אותם בקערת זכוכית או אמייל. אתה יכול להשתמש בבקבוק עם צוואר די רחב, או בסיר גדול.
4. יוצקים תפוחים קצוצים עם מים לא רותחים קרים, שמים סוכר ומערבבים הכל. קושרים את המיכל עם גזה ומניחים במקום חשוך.
5. בזמן שהתפוחים נשארים על פני השטח, מערבבים אותם מדי פעם בכף עץ, וכאשר הם סוף סוף שוקעים לתחתית, עדיף לא לגעת בהם יותר. התסיסה אורכת 3 חודשים, לפעמים היא עשויה לקחת עוד 5-6 ימים.

אינדיקטור לכך שהחומץ מוכן הוא השקיפות המלאה של הנוזל והיעדר ריח חד של פוסל.

מסננים את החומץ המוגמר לקערה נקייה ומשאירים עוד כמה ימים להתייצבות. מסננים שוב בעדינות ומקבקים. אחסן במקום קריר חשוך.

על סוכר ומים חמים

במתכון הקודם, שפכנו תפוחים עם מים קרים, ובזה אנו מציעים לכם לנסות את השיטה ה"חמה". במקרה זה, נדרש הרבה פחות סוכר. נכון, רק פירות מתוקים ובשלים מאוד מתאימים להכנת חומץ מסוג זה. אבל זה לוקח רק חודש להתכונן.

רכיבים:

• תפוחים מתוקים - 2 ק"ג,
• סוכר - 100 גרם,
• מים חמים - לפי המצב (צריך לכסות את התפוחים ב-4 ס"מ).

בישול:

1. שוטפים את התפוחים וחותכים לחתיכות קטנות מאוד (לא ניתן להסיר את הליבה, אבל צריך להיפטר מהקוקו, חורי התולעת והכתמים הכהים).
2. שמים בתבנית אמייל או בצנצנת של שלושה ליטר, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל. יוצקים מים חמים (70-80 מעלות) כך שיכסו את התפוחים ב-4 ס"מ.
3. מכסים את המיכל בגזה, שמים במקום חשוך וחם ומערבבים את מסת התפוחים 2-3 פעמים ביום עם כף עץ. התסיסה הראשונה נמשכת שבועיים.
4. לאחר שחלף הזמן המצוין, מסננים את הנוזל לתוך מיכל נקי ומשאירים 7-8 ס"מ לחלק העליון כדי שהחומץ לא יצוף במהלך התסיסה. מכסים את הכלי בגזה מקופלת במספר שכבות, מאבטחים ברצועה אלסטית ומניחים שוב במקום חשוך. גם התסיסה השנייה נמשכת שבועיים. לעיתים עשויים לחלוף עוד 2-3 ימים עד שהמוצר יגיע למצב הרצוי.
5. לאחר שהחומץ מפסיק "להתנגן" ומתבהר, יוצקים אותו בזהירות לבקבוקים (משאירים 1.5-2 ס"מ לחלק העליון), פקק אותם בזהירות ומאחסנים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.

טיפ: לאחר שסוגרים את הבקבוק בפקק טבעי או פלסטיק, מלאו אותו בפרפין. זה הכרחי לשימור טוב יותר של החומץ שהוכן לפי מתכון זה.

לחומץ שהוכן לפי מתכון זה יש טעם מקורי מאוד, שכן למחמצת משתמשים בשמרים, לחם שחור ודבש.

רכיבים:

• תפוחים - 3 ק"ג,
• מים חמים - 3 ליטר,
• דבש - 900 גרם (600 + 300),
• לחם שחור (קרקרים) - 120 גרם,
• שמרים (יבשים) - 60 גרם.

בישול:

1. קולפים את התפוחים מקוקו, חורי תולעת וכתמים כהים (לא ניתן להסיר את הליבה), חותכים לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר. אם יחידה זו אינה זמינה, קוצצים את הפירות על פומפיה גסה.
2. שים את המסה שהתקבלה במחבת גדולה עם אמייל ומלאים במים רתוחים חמים. מוסיפים 600 גר' דבש, פירורי לחם חומים ושמרים, מערבבים הכל.
3. מכסים את המיכל בגזה ומניחים במקום חמים וחשוך. מערבבים את תכולת הסיר שלוש פעמים ביום עם כף עץ. התסיסה הראשונית אורכת 10 ימים.
4. לאחר מכן, מסננים את התערובת המותססת לכלי נקי בעל פה רחב, מוסיפים לנוזל עוד 300 גרם דבש ומערבבים. מכסים את המיכל בגזה מקופלת 3-4 פעמים, מאבטחים ברצועה אלסטית ומניחים שוב את החומץ במקום חמים וחשוך.
5. השלב השני של התסיסה ייקח כ-50 יום. הפעם, לא צריך לערבב כלום, לא מומלץ אפילו להזיז את הכלים עם חומץ.
6. לאחר שחלף הזמן המצוין, והחומץ הופך שקוף, מסננים אותו שוב ומבקבקים אותו, למשל, בקבוקי יין, בפקקים טבעיים. אחסן בטמפרטורה של +4-8 מעלות.

גרסה של מתכון: בעת הכנת חומץ תפוחים זה, אתה לא יכול להשתמש בשמרים, אלא פשוט להגדיל את כמות הלחם השחור פי אחד וחצי ולשים חופן צימוקים. כמו כן, לתסיסה השנייה ניתן להחליף את הדבש (300 גרם) באותה כמות סוכר.

healthstyle.info

חומץ תפוחים תוצרת בית

אפשרות נוספת לחומץ תפוחים בבית כרוכה בשימוש לא בעיסת תפוחים, אלא במיץ. מספר התפוחים הוא משוער, ניתן לשנות אותו בהתאם לכמות הרצויה של המוצר המוגמר.

רכיבים: שני קילוגרם תפוחים.

שיטת בישול:

1. חותכים תפוחים בשלים מתוקים לחתיכות גדולות ומשאירים בחוץ כדי להתחמצן.
2. כשהחתיכות מתכהות, צריך לסחוט מהן את המיץ במסחטה. אפשר פשוט לגרר את התפוחים, לשים אותם בגזה ולסחוט.
3. יוצקים את המיץ שנוצר לתוך בקבוק זכוכית, לשים על הצוואר כפפת גומי רפואית.
4. שמור את הבקבוק במקום חשוך בטמפרטורה של 30 מעלות.
5. הכפפה בהשפעת גז תתנפח. כאשר הוא מנופח למקסימום, יש להסירו. אתה לא יכול לדעת כמה זמן תצטרך לחכות. התהליך יכול להימשך בין שבוע לחודש וחצי.
6. יוצקים את הוורט יחד עם רחם החומץ לקערה רחבה, רצוי עשויה מחימר או עץ. עם שטח גדול של מגע עם אוויר, התסיסה תעבור מהר יותר. בין פני הנוזל לחלק העליון של הכלים צריך להישאר בערך 10 ס"מ, לפחות שבעה.
7. מכסים את פני המיכל עם בד או גזה מקופלת.
8. המתינו לסיום התסיסה (חומץ תפוחים תוצרת בית יהפוך לשקוף, הרתיחה תיפסק לחלוטין). זמן משוער - מחודש וחצי עד חודשיים.
9. מסננים, יוצקים לבקבוק ומאחסנים במקום קריר, אפשר במקרר.

zhenskoe-opinion.ru

מתכון מתפוחים מזנים שונים עם סוכר

עכשיו זנים שונים של תפוחים יצליחו. שני קילוגרמים של פירות שנלקחו מעצים, ליטר וחצי של מים קרים גולמיים וסוכר - זה מה שאתם צריכים למתכון הזה. כמות הסוכר תשתנה בהתאם לזני התפוחים בהם נעשה שימוש. לתפוחים חמוצים צריך שלוש מאות גרם סוכר ולתפוחים מתוקים יספיקו מאה גרם.

• עכשיו לוקחים פומפיה גדולה, מגררים את התפוחים, לפני זה מבלי לשחרר אותם מהקליפה והליבה.
• לשים בסיר, לשפוך את כמות המים המצוינת, להוסיף סוכר רק חצי מהנורמה.
• מערבבים הכל עם כף עץ. אין לכסות את המיכל במכסה מלמעלה, לכסות בכל חומר המאפשר מעבר אוויר. אחרת, תהליך התסיסה עלול להתעכב או לא להתחיל כלל.
• אין להשאיר את המיכל ללא השגחה במשך שלושה שבועות, מעת לעת יש צורך לערבב את תוכנו.
• לאחר מכן מסננים, מוסיפים את מחצית הסוכר הנותר, מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין ויוצקים את הנוזל שנוצר לצנצנות. מכסים שוב את הצנצנות במפיות ומכוונים להמשך הכנת החומץ, תהליך התסיסה אמור להימשך.
• בהתחלה זה יעבור די מהר, בסוף התהליך הנוזל יקבל גוון בהיר, ועד מהרה הוא יהפוך שקוף לחלוטין. התסיסה הגיעה לסיומה. ניתן להשתמש בחומץ למטרה המיועדת לו. בעבר, שוב יהיה צורך לסנן אותו, לשפוך אותו לבקבוקים נקיים, לפקק ולהניח בקור.

מתכון ישן

המתכון הזה הוא חסכוני מאוד, כי אפילו תפוחים בשלים מדי ישמשו.

הם נשטפים ביסודיות, תחילה חותכים אותם, כמה שיותר קטנים, ואז דופקים. התברר דייסת תפוחים או רסק עם חתיכות פרי. כעת הוא מועבר לתבנית עם ציפוי אמייל. מנות כאלה לא יאפשרו למוצרי חמצון לשבש את תהליך הכנת החומץ. את מסת התפוחים המתקבלת יוצקים במים חמים.

כדי לדייק ולמדוד את טמפרטורת המים, היא צריכה להיות שבעים מעלות צלזיוס. מים יוצקים כמה סנטימטרים מעל מפלס תערובת התפוחים. עם תפוחים מתוקים של סוכר מגורען, חמישים גרם נלקחים לקילוגרם. עם תפוחים חמצמצים - מאה גרם.

המחבת צריכה להיות במקום חמים וחשוך, שאמור לספק תנאים נורמליים לתהליך התסיסה. מערבבים את התוכן מעת לעת. לאחר שבועיים מסננים את תכשיר חומץ התפוחים ויוצקים לצנצנות, אך לא עד הצוואר. השאר לעוד שבועיים. עכשיו רק חומץ מוכן, הוא מוזג לתוך מיכלים שבהם הוא יאוחסן. אתה לא יכול לנער את המוצר המתקבל. ניתן לסנן את המשקעים המתקבלים.

חומץ מאוחסן במרתף, במרפסת, במקרר.

מתכון מיץ

1. בעזרת מסחטת מיצים מפרידים את הנוזל מהעיסה. על מנת שתהליך התסיסה יתבצע מהר מאוד, ניתן להוסיף רבע כפית שמרים יבשים, כפית סוכר, מדולל במים חמימים. זה יהיה קיטור.
2. מכינים אותו בקערה נפרדת ויוצקים למיץ הסחוט רק כשהוא מתחיל לקצף ולעלות. אם יש לחם שיפון בבית, אז גם קרום השיפון המוסף יכול לזרז את תהליך התסיסה.
3. ניתן לסגור את צוואר הצנצנת עם התכולה על ידי הנחת כפפה רפואית. אסור לחדור אוויר למיכל. פחמן דו חמצני יצטבר בכפפה, אם הוא מצטבר הרבה הוא יכול לשבור אותה. יש צורך לבצע החלפה, אך התהליך אמור להימשך חודש בדיוק.
4. במהלך פרק זמן זה, הסוכר הקיים בתפוחים אמור להפוך לאלכוהול. תקבל יין תפוח צעיר, תן לו לתסוס עוד חודשיים בחמימות. כאשר מרגישים שהריח החריף נעלם כתוצאה מהתסיסה, אפשר לדבר על מוכנות המוצר המוגמר המתקבל.

חומץ תוצרת בית הוא טבעי. ניתן להשתמש בו בבישול ולטיפול במחלות רבות.

חומץ תעשייתי הוא חומצי מאוד ויש לדלל אותו בהרבה מים לפני השימוש. אסור לשכוח שבייצור תעשייתי משתמשים רק בפסולת תפוחים לייצור חומץ: הקליפה והליבה שלהם. החוזק שלו הוא 4-5 אחוז, עבור חומץ ביתי הוא נמוך יותר.

מתפוחים זרוקים

תפוחים מתאימים לאלה שכאשר נקטפים הם נופלים ברמת רמה נמוכה.

• הפירות נשטפים היטב, קצוצים דק, מונחים במיכל.
• כמות הסוכר מחושבת כך: עבור קילוגרם אחד של תפוחים עשירים מאוד בפרוקטוז, צריך להוסיף רק חמישים גרם סוכר, פי שניים אם התפוחים חמוצים מאוד בטעמם.
• המים שאיתם יוצקים תפוחים צריכים להיות חמים, אך לא ניתן להביאם למים רותחים.
• הימנעות מחשיפה לאור השמש, הניחו את המחבת עם התפוחים במקום חמים.
• פעם ביומיים יש לערבב את המסה ולמנוע ממנה קרום עליון יבש.
• לאחר שעבר חצי חודש מסננים את הנוזל ויוצקים לצנצנות לתסיסה נוספת. לאחר שבועיים ניתן לטעום חומץ ולהשתמש בו לפי שיקול דעתך.

אחסן מוצר כזה בבקבוקים בחדר.

מתכון של ג'רוויס

המתכון של הרופא האמריקאי ג'רוויס כולל שימוש במרכיבים נוספים בהכנת חומץ תפוחים בבית. זה ייקח הרבה זמן להכין את המוצר, אבל ההרכב שלו יהיה מאוד שימושי.

רכיבים:

• שני קילוגרמים של תפוחים;
• שני ליטר מים;
• מאתיים גרם דבש טבעי (בתוספת כמאה גרם נוספים בשלב השני של התסיסה);
• עשרים גרם שמרים חיים;
• ארבעים גרם של לחם שיפון מיובש.

שיטת בישול:

1. מגררים את התפוחים השטופים על הצד הגדול של הפומפייה, מבלי להסיר את הקליפה, הגרעינים והמחיצות. אתה יכול פשוט לדלג על הפירות דרך מטחנת בשר.
2. יוצקים את המחית לצנצנות זכוכית מתאימות וממלאים בנורמה של מים. במקום מיכלי זכוכית, אתה יכול לקחת מחבת אמייל.
3. מוסיפים דבש, שמרים וקרקרים - הם יאיץ את התסיסה.
4. מכסים את הכלי במטלית ומניחים במקום חמים וחשוך. רצוי שטמפרטורת האוויר תהיה 30 מעלות.
5. תקופת טרום התסיסה היא עשרה ימים. שלוש פעמים ביום יש לערבב את הוורט בעזרת מרית או כף עץ.
6. מסננים את החומץ העתידי דרך מסנן גזה ושוקלים.
7. על כל ליטר של הבסיס, שמים חמישים גרם דבש או סוכר, מערבבים, מכסים בגזה ומנקים שוב במקום חמים וחשוך.
8. תהליך התסיסה יהיה ארוך, לפחות 50 יום. האות להשלמתו יהיה השקיפות של המוצר המוגמר.

מתכון חומץ תפוחים יוצא דופן

יוצא דופן, פשוט וגם בבית:

• חותכים תפוחים בשלים מתוקים לחתיכות גדולות ומניחים לשכב עד כהה. חמצן יחמצן את הברזל הקיים בעיסת הפרי.
• כעת סוחטים את המיץ מהתפוחים הללו ומוזגים אותם לבקבוק. הצוואר מעוטר בבלון. חום וחושך יגרמו לתפוחים לתסוס. הבלון מעל הבקבוק יגדל בגודלו.
• זה יכול לקחת עד שישה שבועות. לאחר מכן מוציאים את הכדור המנופח במלואו, את הנוזל התסס יוצקים שוב לתסיסה הבאה ומשאירים אותו לארבעים ואפילו שישים יום.
• הנוזל ירתח חזק, ולכן לא מומלץ לשפוך אותו עד למעלה, אחרת הוא יתיז החוצה. כאשר ה"רתיחה" המוזרה תיפסק, הנוזל יהפוך מעונן לשקוף, החומץ ישלים את השלב האחרון שלו.

זה מאוחסן בצורה מושלמת בטמפרטורה של 15 מעלות. משך האחסון של חומץ מגדיל את תכונותיו המועילות.

מתוך עוגה

על פי המתכון שסופק, כדי לקבל בערך 1 ליטר חומץ, אתה צריך להכין 1.5 ק"ג של תפוחים בשלים מדי. תיאור זה מספק שימוש בשמרים בכמות של 10 גרם ל-100 גרם מהתערובת.

בישול:

1. שוטפים את הפירות, מסירים אזורים רקובים. טוחנים חתיכות תפוחים במטחנת בשר או בפומפייה.

2. יוצקים את התפוחים המגוררים באותה כמות של מים חמימים. שלחו שם שמרים לפי המתכון. מכסים את החלק העליון של הכלי בצורה רופפת עם מטלית. העבר את המוצר הגמור למחצה לחדר חמים וחשוך למשך 10 ימים. כל יום מערבבים את כל התערובת.

3. לאחר ימים אלו מערבבים את רסק התפוחים ומסננים דרך בד גבינה. ניתן להוסיף טעם לוואי נעים ומתון לנוזל שנוצר. חומץ תפוחים, מתכון עם דבש, מספק בדיוק את הטעם העדין הרצוי. לשם כך, הוסף 50 גרם דבש לליטר אחד של מסת תפוח.

מכסים שוב עם גזה, שולחים למקום חשוך לתסיסה למשך 1.5 חודשים. לאחר מגבלת הזמן שנקבעה, בקבוק את נוזל התפוח הצלול ואטום.

כדי להבין כי חומץ תפוחים מבושל נכון, אתה צריך להסתכל בתחתית הבקבוק. אם שם אתה מוצא חומר דומה למדוזה או ריר, אז הכל מבושל כמו שצריך. זהו אוסף של חיידקים מועילים - פרוביוטיקה ואנזימים. זה הם שנותנים לחומץ תכונות שימושיות נוספות.

מהו רחם חומץ

המרכיב העיקרי בחומץ תפוחים הוא מיץ תפוחים מותסס. ככל שהתפוחים מתוקים יותר, אחוז האלכוהול בתירוש גבוה יותר וקל יותר ליצור חומצה אצטית.

על גבי החומץ עשוי להיווצר סרט עבה, לבנבן וקצף, הנקרא מחצלת חומץ או סרט דמוי שמרים. תכונות הריפוי של הסרט הזה גבוהות פי שלושה מתכונות הריפוי של חומץ תפוחים עצמו.

לפעמים ניתן להחדיר "רחם חומץ" לחומרי גלם - הדבר היקר ביותר בחומץ. זהו השם של הקצף או המסה הרירית שניתן לראות על פני מיץ תפוחים או יין כשהם מסתובבים. ל"רחם חומץ" יש תכונות ריפוי פי שלוש מהחומץ עצמו, ומקל אפילו על המחלות שבהן חומץ תפוחים רגיל לא עובד (לכאבים במפרקים, הדבקה בתולעים, נגעים בעור).

1. "רחם חומץ" הוא קפריזי למדי. לפעמים הם מתים אם מעבירים את הכלי עם מיץ מותסס למקום אחר.
2. סרט זה הוא חלק, עדין ודק, או צפוף, קשה, נאסף בקפלים רבים המכסים לחלוטין את כל פני היין.
3. יין מתחת לסרט נשאר לרוב שקוף לחלוטין בהתחלה, אך עם התפתחות המחלה, כאשר השכבות הישנות מתחילות לרדת ולהתיישב לתחתית, היין הופך לעכור.
4. רחם החומץ נראה כמו ג'לטין נפוח - מונוליטי, שקוף מעט. אם חומץ מאוחסן במשך כמה שנים, אז הרחם יכול לתפוס את כל נפח הכלים. אבל אפשר לסחוט ממנו קצת מהחומץ.

חיבור:

הסרט הקצף או המסה הסלימית על פני החומץ אינה עובש, אלא תצורה בעלת ערך רב ושימושי הנקראת "רחם חומץ". היא נחשבת לתרופת פלא, שכפית אחת ממנה יכולה להקל על מצבו של החולה גם במקרים בהם החומץ עצמו אינו עוזר.

תרופה זו משמשת לרגישות מוגברת לזיהומים, כאבי פרקים ופריחה כואבת בעור. אם אינכם נרתעים מהמראה והמרקם המעט יוצא דופן של "רחם החומץ", אכלו רק כפית כדי להרגיש את ההשפעות המועילות שלו בעצמכם.

hnh.ru

יש לשמור את מלכת החומץ כדי שניתן יהיה להשתמש בה כדי לקבל חלק חדש מהביס מהר יותר. הוא מזרז את תהליכי התסיסה, משווה למוצר המוגמר טעם טוב יותר, והכי חשוב, מגדיל את היתרונות של חומץ תפוחים.

אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים עבור הרעלה, חום גבוה, שיעול, חבורות. ניתן להוסיף את המוצר לתערובות עיסוי. בנוסף, חומץ תפוחים טבעי עוזר לרדת במשקל. עם זאת, עם גסטריטיס עם חומציות גבוהה, כיבים, הפטיטיס, pyelonephritis, urolithiasis, בליעה אסורה.

prokalorijnost.ru

בעיות בישול אפשריות

הכנת חומץ יכולה להיות כרוכה במספר קשיים - עם זאת, כולם ניתנים להסרה. ננסה לקבוע כיצד להכין חומץ תפוחים בבית אם אתה מתמודד עם אחת מהבעיות הללו.

החמצה לא מתחילה

יותר משבוע עבר, והריח החמוץ הצפוי והסרט המעונן על פני השטח עדיין לא מופיעים? ישנם מספר פתרונות:

• חכה עוד קצת;
• הוסף רחם שמרים ליורט (קרא על זה בחלק המקביל של המאמר);
• להעלות את הטמפרטורה - הטמפרטורה האופטימלית להיווצרות חומץ היא 26-35 מעלות צלזיוס;
• להדביק בכוח את הוורט בחיידקי חומצה אצטית.

הדבקה באצטובקטריה מתבצעת בעזרת זבובי פירות, הנושאים את המיקרואורגניזמים הללו על כפותיהם. אתה יכול לגדל זבובים על ידי חיתוך תפוח ופשוט להשאיר אותו על השולחן. השיטה קיצונית ולא מקובלת על כולם, אך יעילה.

מסתבר מעונן

זה קורה, ולעתים קרובות למדי. אפשרויות לפתרון הבעיה: סינון דרך צמר גפן, חשיפה, סינון, שוב ושוב סינון. אם אתם מתעצלים להתעסק עם הפילטר, קח רק יין שקוף ומובהק היטב. עם זאת, חומץ עכור אינו נחות בשום אופן מחומץ בהיר למעט אסתטיקה.

תוכן לא מספיק של חומצה אצטית

הסיבה היא או שההחמצה עדיין לא הסתיימה, או שלקחת יין חלש מדי. Acetobacteria ניזון מאלכוהול. אז איך מכינים חומץ ביתי מתפוחים שלא תססו מספיק אתילן?

תפוחים מתוקים רגילים מכילים כ-12% סוכר, מה שנותן לנו כ-7% אלכוהול ביין. עם החמצת חומץ נוספת, 7 מעלות אלו יהפכו לחומץ של 5% - מה שאתה צריך למטרות מטבח! בהתאם לכך, עם הטכנולוגיה הנכונה, חומץ לא ידרוש שום שמרים או סוכר נוסף.

וקצת על שמרים. ברוב המקרים, 7 מעלות אלו ניתנות לתסיסה ללא שמרים - כלומר, על שמרי בר הכלולים על התפוחים עצמם ובאוויר. אם מסיבה כלשהי ה"פראים" מסרבים לעבוד, התירוש יצטרך להיות נגוע באופן מלאכותי.

רק אני מבקש מכם, אל תיקחו שמרי אפייה - הם מתאימים רק לסוכר מונשיין! קנה יינות מיוחדים או סיידרים מחנות היין - 1.5 גרם CFA לליטר מיץ יספיקו.

therumdiary.ru

תכונות שימושיות של חומץ תפוחים

המאפיין המפורסם ביותר של חומץ תפוחים הוא סילוק רעלים מהגוף. אבל זה לא סוף תפקידו בתהליך העיכול. זה מקדם את הסינתזה של אנזימי עיכול בגוף וממריץ את הפרשת מיץ הקיבה.

והעובדה שחומץ תפוחים מנרמל את איזון החומצה-בסיס בגוף הוכחה לראשונה על ידי D.S. ג'רוויס. הודות לנכס זה, חומץ תפוחים עוזר להחזיר במהירות את הכוח לאדם שנחלש לאחר מחלה או מתח. המדען האמין שתרופה עממית זו שימושית במיוחד בשילוב עם תזונה מיוחדת - שימוש בדגים, פירות ים, דגנים וירקות והגבלת בשר ושומנים. לטיפול משולב זה יש השפעה טובה בטיפול בהשמנה.

מכיוון שחומץ תפוחים הוא בעיקר חומצה, הוא שימושי במיוחד עבור אלה שיש להם הפרשת קיבה לא מספקת והפרעות מטבוליות. כתוצאה מפעולת חומצה מאלית, התגובה הבסיסית בגוף מנוטרלת, והתגובה החומצית אינה מתרחשת. גליקוגן נוצר בגוף, מה שתורם להגברת היעילות.

1. תכולת חומצות אמינו וויטמינים אחרים מעניקה לחומץ תפוחים תכונות אנטי דלקתיות ומשככות כאב המסייעות בהפחתת לחץ, הקלה על התקפי מיגרנה, עצבנות, הפחתת נפיחות וכאבים בדלקת פרקים, כאבי גרון, נזלת, מנרמל את פלורת המעיים, ריפוי פצעים ו נגעי עור אחרים, כמו גם להגביר את החסינות.
2. בנוסף, חומץ תפוחים מגביר את קרישת הדם ומשפר את זרימת הדם. הודות לאשלגן הכלול בחומץ, אדם הנוטל חומץ תפוחים מדולל מדי יום, מצב מערכת העצבים חוזר לקדמותו.
3. תפקידו של חומץ תפוחים במניעה ובטיפול בדיסבקטריוזיס הוא עצום. ואכן, מכיוון שחומץ הוא חומר משמר טבעי, כלומר, יש לו השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי פטרייתית חזקה. פעם אחת במעיים, חומץ הורס חיידקים ופטריות מזיקים, יוצר תנאים טובים לפיתוח מיקרופלורה מועילה.
4. כתוצאה מפירוק שומנים וחלבונים, חומץ תפוחים מפחית את העומס על מערכת העיכול בעת אכילת בשר.
5. חומץ תפוחים הוא אנטיביוטיקה טבעית, ולכן השימוש הטיפולי בו מקדם החלמה ממחלות שונות ומניעת מחלות זיהומיות.
6. ויטמינים ומינרלים הכלולים בחומץ תפוחים הופכים אותו לטוניק כללי טוב המשחזר את המצב החיסוני והעצבני של הגוף.

folk-med.ru

למה משמש

חומץ תפוחים משמש בבישול לסלטים ומאפים, להכנות לקראת החורף.

למטרות קוסמטיות. משמש לחיזוק שיער, טיפוח עור, להפחתת משקל עודף. הם מתרחצים עם זה.

בשל הכמות הגדולה של חומרים שימושיים המרכיבים חומץ ביתי, הוא משמש כמרכיב במתכונים רבים לטיפול במחלות כגון:

• טמפרטורה גבוהה,
• הַרעָלָה,
• לְהִשְׁתַעֵל,
• חבורות,
• מחלות עור.

חומץ תפוחים טבעי אמיתי עושה פלאים בשימוש נכון.

www.polzaili.ru

סגולות רפואיות

1. בטמפרטורה גבוהה, ערבבו חומץ תפוחים וודקה בכמויות שוות, השרו גרבי צמר או גרביים בתמיסה זו, סחטו והניחו את הרגליים.
2. לשבת ככה קצת, ואז לשכב במיטה ולהתעטף היטב, הלחות מתחילה להתנדף והטמפרטורה יורדת במהירות.
3. עם אותו פתרון אפשר לנגב את כל הגוף, תחילה את הידיים, לאחר מכן את הרגליים, החזה, הגב, צמרמורות מופיעות והטמפרטורה יורדת. לאחר מכן, אתה צריך להתחמם היטב מתחת לשמיכה.

במקרה של הרעלת מזון, יש לקחת כפית חומץ בכוס מים, לערבב ולקחת כפית אחת כל 5 דקות ולשתות את כל הכוס תוך ארבע שעות. לאחר מכן הכינו כוס שנייה של תמיסת חומץ תפוחים וקחו שתי כפיות כל חמש דקות.

בעת שיעול, ערבבו 1/2 כוס דבש, כפית מיץ אלוורה ושלוש כפות חומץ תפוחים. קח תערובת זו 2 כפיות 3-4 פעמים ביום לפני הארוחות.

חומץ משמש גם למחלה כה חמורה כמו הרפס זוסטר, שעבורה האזור הפגוע של העור נשטף בחומץ לא מדולל ארבע פעמים ביום

לקבלת חבורה, מחממים מעט 1/4 כוס חומץ תפוחים כדי להמיס בו 1/2 כפית מלח. להרטיב מפית גזה בתמיסה זו, למרוח על האזור החבול ולחבוש אותו, כאשר התחבושת מתייבשת, חזור על ההליך.

1. עיסוי עם חומץ תפוחים משפר את זרימת הדם, מנקה, מרענן, מחליק וגוון אותו.
2. רצוי לבצע עיסוי לאחר אמבטיה או מקלחת כדי שהעור יהיה נקי, לקחת 2 כפות חומץ תפוחים טבעי לליטר מים, להרטיב ספוג רגיל או פיסת בד רך ולנגב את כל הגוף עם החומץ שנוצר. מים.
3. אתה לא צריך לנגב את עצמך מיד, הגוף צריך להתייבש מעט באוויר, ואז לשפשף אותו עם מגבת טרי.

irinazaytseva.ru

כללי הקבלה

חומץ תפוחים צריך לקחת רק בצורה מדוללת, לא יותר מ 1-3 כפיות. בכוס מים חמימים מיד לפני כל ארוחה.

אם מוסיפים חומץ למים החמים ומוסיפים כף דבש, מקבלים תה ויטמין מצוין. חומץ על בסיס תפוחים שימושי להוספה לסלטים. מוצר זה הולך טוב עם שמנים צמחיים.

בעת הקנייה, שימו לב לתווית. רק מוצר אורגני ולא מסונן יביא יתרונות אמיתיים לגופך. אם המיכל שקוף, חפש משקעים מעורפלים בתחתית. במשקע זה טמון הכוח הטיפולי של חומץ תפוחים.

poleznenko.ru

לפגוע

• זה גם בלתי אפשרי שלא לקחת בחשבון התוויות נגד לשימוש בחומץ תפוחים. עם כל התועלת והבטיחות של תרופה זו, לא מומלץ לקחת אותה לחולים עם מטבוליזם לקוי של מלחי חומצת שתן.
• כמו כן, אם למטופל יש כיב קיבה וכיב תריסריון, דלקת קיבה (בצורה של הפרשת יתר), דלקת כבד כרונית או חריפה, דלקת כליות כרונית וחריפה, אורוליתיאזיס, נפרוזה, טיפול בחומץ הוא התווית נגד.
• למרות שחומץ תפוחים 6% בכמות של 1 כף מומסת במים לא יכול לגרום נזק משמעותי לבריאות, יש לזכור שכמו כל חומצה, חומץ עלול לשתות את אמייל השיניים ולשנות את סביבת הקיבה מבסיסי לחומצי. (במקרים מסוימים גורם נזק לרירית הקיבה) כאשר נלקח על בטן ריקה.

הכל טוב במידה, כך שלא ניתן להעלות באופן בלתי נשלט את ריכוז חומץ התפוחים במהלך הטיפול. זה יכול לגרום נזק חמור לבריאות. אל תטפל בתרופה זו במשך זמן רב מדי.

foodlife.ru

יישום במטבח

לרוב בבישול, הוא משמש במרינדות ורטבים, כתיבול, כמו גם בתפרים תוצרת בית.

הודות לתכונותיו קוטלי החיידקים, חומץ תפוחים יכול לחטא ירקות ופירות, במיוחד בקיץ, כאשר הסיכון לדלקות מעיים עולה באופן דרמטי.

לכן, חומץ תפוחים במטבח משמש לא רק בבישול, אלא גם לחיטוי כלים וכלי מטבח.

כדאי להשתמש בו למרינדה לפני בישול בשר. זה יהפוך את הבשר לרך יותר, טעים יותר ויגן עליך מפני זיהומים.

חומץ תפוחים משמש במטבח להגדלת חיי המדף של בשר ודגים. ואם צריך לאחסן אותם במקרר מספר ימים, עטפו אותם במטלית ספוגה בחומץ תפוחים מעורבב במים.

להכנת מרינדות, מוסיפים לחומץ תפוחים פלפל אנגלי, זרעי שמיר, שום, גרגרי ערער ועשבי תיבול ארומטיים אחרים המשמשים בבישול. בעת חליטה, הארומה והתכונות המועילות שלהם משלימות את אלה של חומץ.

אתה יכול לבחור את התבלינים לחומץ שאתה הכי אוהב לטעום.

בין היתר, חומץ תפוחים מסיר בצורה מושלמת ריחות בישול, בעיקר ריח של דגים: פזרו דג (בעיקר דגי ים) לפני הבישול בחומץ, ותיפטרו מריחות לא נעימים במטבח.

• הודות לתכונה זו, חומץ תפוחים יכול להסיר ריחות לא נעימים במקרר או בארון המטבח - פשוט נגבו את פני השטח הפנימיים שלהם עם מטלית לחה בחומץ.
• אם לא ניחשתם עם כמות הפלפל, והמנה התבררה כחריפה מאוד, שפכו לתוכה חומץ תפוחים - רק כפית, והטעם ישתפר משמעותית.
• ואפילו אפשר להיפטר מנמלים ביתיות אם מפזרים את מקומות ההצטברות ואת שבילי התנועה בחומץ תפוחים מדולל לשניים במים.
• כך נעשה שימוש בחומץ תפוחים במטבח. ואפשר גם לנקות את הקומקום מאבנית על ידי הרתחתו עם חומץ תפוחים: האבנית תיעלם ולא תישאר כימיה בקומקום.

חומץ תפוחים, שהשימוש בו מקל עלינו, ניתן להכין בעצמנו בקלות.

vita-jizn.net

מיתוסים

כל סוגי החומץ זהים

אנשים רבים חושבים שחומץ תפוחים הוא רק חומץ תפוחים, אך ישנם שני זנים: מסונן ולא מסונן. אם אתם רוצים להשתמש בגרסה הטבעית ביותר או להכין רטבים ביתיים על בסיס המוצר הזה, לא מסונן מתאים לכם.

• אם רואים שהחומץ שקוף וקל מאוד, סביר להניח שהוא עבר עיבוד וסינון כבד, כך שחלק מהתכונות השימושיות של המוצר כבר אבדו.
• אתה רוצה כזה שנראה מעט מעונן וחום, כי כל תכונה מועילה של תפוחים בחומץ כזה נשמרת זהה.
• זכור זאת בעת הקנייה. בדרך כלל יש מבחר רחב במבחר החנות, שיאפשר לכם למצוא בדיוק את מה שאתם רוצים.

חומץ תפוחים טעים נורא

זה די מובן שאף אחד לא ישתה חומץ לא מדולל, לא משנה כמה זה בריא. עם זאת, זה לא אומר שיש להימנע ממנו או פשוט לסבול אותו כטעם לא נעים.

ישנן דרכים רבות לשנות את המוצר הזה ולהפוך אותו לנעים מספיק.

1. למשל, אפשר להכין רוטב לסלט או לערבב חומץ עם דבש.
2. אפשר גם להכין רטבים שונים או להוסיף חומץ לשייקים. אל תהסס להתנסות, ואז חומץ תפוחים יכול להפוך בקלות לחלק קבוע מהתזונה שלך.

חומץ תפוחים יכול לרפא סוכרת

באופן לא מפתיע, אנשים רבים רואים בחומץ תפוחים תרופה יעילה לחולי סוכרת, שכן הוא מצוין בייצוב רמות הגלוקוז ועוזר במניעת עליות סוכר מסוכנות בדם. עם זאת, חומץ פשוט שימושי, זה לא תרופה.

אין הוכחות מדעיות לכך ששימוש במוצר זה יסייע בביטול הצורך באינסולין ובתרופות אחרות.

אם אתה רוצה לנסות חומץ תפוחים, הקפד לבדוק עם הרופא שלך תחילה. זכור כי תרופה טבעית זו אינה יכולה להיות תרופת פלא, אז אתה לא צריך לנסות לטפל בעצמך על ידי סירוב תרופות אחרות.

אין יתרונות בריאותיים מיוחדים

• זהו עוד מיתוס נפוץ: יש הטוענים שחומץ תפוחים אינו טוב כלל. למעשה יש לו הרבה תכונות נהדרות.
• זה הוכח כמוריד לחץ דם, מסייע לעיכול, נלחם בנזלת, ואפילו מנקה פצעונים.

זוהי תרופה מאושרת על ידי מומחה עם תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי פטרייתיות. אל תאמינו למי שטוען שחומץ תפוחים אינו מספק שום תועלת, זה ממש לא נכון.

חומץ תפוחים לא יכול להזיק לך

כן, חומץ תפוחים הוא אכן בריא להפליא, אבל זה לא אומר שלמוצר הזה אין תופעות לוואי. נסה להשתמש בו תמיד נכון. אם אינו מדולל, חומץ עלול לפגוע באמייל השן. אם אתה מקבל יותר מדי חומץ, אתה יכול להוריד את רמות האשלגן שלך בגוף. היזהר תמיד בעת השימוש במוצר זה ועקוב אחר מצבך, כי רק כך תוכל לקבל את היתרונות של חומץ.

הריח החזק והתכונות החומציות עלולים לגרום לכם לחשוב שחומץ תפוחים מזיק לעור, אך זוהי תפיסה מוטעית מוחלטת.

1. חומץ תפוחים יכול לשמש כטונר לפנים על ידי דילולו במים, ואף ניתן להשתמש בו כמסיר איפור.
2. זה לא אומר שאתה צריך לנטוש לחלוטין את הקוסמטיקה הרגילה שלך, רק אל תזלזל בכוחו של חומץ לטיפול בעור עם אקנה וצלקות כתמים.
3. אפילו כוכבות כמו מירנדה קר, מייגן פוקס וקייטי פרי טוענות שהן משתמשות בחומץ תפוחים. הקפידו לנסות את זה - ותוכלו לראות בעצמכם עד כמה התרופה הזו יעילה.

זו הגנה מסרטן

ישנם מחקרים רבים המראים כי חומץ תפוחים יכול לעזור להילחם בסרטן, אולם הנתונים שלהם אינם מדויקים לחלוטין. יתרה מכך, המידע די סותר.

כמה מחקרים מראים ששתיית חומץ תפוחים מפחיתה את הסיכון לסרטן הוושט, בעוד שאחרים מראים שהיא עלולה להגביר את הסיכון לסרטן שלפוחית ​​השתן. זה בטוח לומר שחומץ תפוחים מנקה את מערכת העיכול, עם זאת, זה לא אומר שאתה תהיה מוגן לחלוטין מפני סרטן המעי.

כך או אחרת, זה לא אומר שלא כדאי לנסות בכלל, רק התגובה למוצר זה היא אינדיבידואלית בלבד, כמו גם תוצאות השימוש בו.

• כן, חומץ תפוחים עשוי מתפוחים, אבל אל תחשבו שאכילתו נותנת את אותן תוצאות כמו אכילת פירות.
• זיקוק ועיבוד פירושם שסיבים וויטמין C, הנמצאים בשפע בתפוחים, אינם מופיעים בחומץ.
• אל תחשוב שתפוחים וחומץ עשויים מהם שווים מבחינת ההשפעות על הגוף שלך.

חומץ תפוחים אפשר לשתות רק

בניגוד למה שנהוג לחשוב, אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים ליותר מסתם מזון. יש לו יתרונות יופי רבים והוא אחד מחומרי הניקוי הטבעיים הטובים ביותר הידועים לאדם בשל תכונותיו האנטי-מיקרוביאליות המעולות.

זהו מנטרל ריחות יעיל מאוד וסוכן הדברת עשבים.

אתה יכול אפילו לעשות אמבטיה על ידי הוספת חומץ תפוחים למים! יש הרבה דרכים, פשוט נסו ואל תפחדו לחפש את הדרך המתאימה לכם ביותר. לעולם לא תצטער שהתחלת להשתמש בחומץ תפוחים אם תעשה זאת נכון ובזהירות.

קוֹדֶם כֹּל, הוא מתקבל מפירות תפוחים, קליפות, ליבות ופסולת אחרת מייצור תרכיזי מיץ.

שנית, אף אחד לא מבטיח את האיכות הגבוהה של חומרי הגלם - למשל, שתפוחים נלקחו מעצים הגדלים באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.

ולבסוף שְׁלִישִׁיתפיסטור במפעל גוזל מחומץ תפוחים את רוב הויטמינים, הפרוביוטיקה והאנזימים שחומץ תפוחים תוצרת בית כה עשיר בהם.

מהו חומץ תפוחים וכיצד מכינים אותו?

חומץ נוצר ממיץ תפוחים כתוצאה מהתסיסה שלו.. אבל ראשית, מתקבל ממנו אלכוהול, שבסופו של דבר הופך לחומצה אצטית. זה קורה בדרך כלל תוך 1.5-2 חודשים. במהלך תקופה זו, פני התירוש התפוחים מגודלים במסה ג'לטינית לבנה חלבית, הנקראת רחם חומץ.

רחם החומץ, המורכב משמרים, פרוביוטיקה ואנזימים שונים, מרפא פי שלושה מהחומץ עצמו. רק כפית מהשיקוי הנפלא הזה ביום מקל על כאבי פרקים, מסייע בניקוי העור ומפטר את הגוף מתולעים.

ישנם מספר כללים חשובים להכנת חומץ תפוחים בבית:

• בחר פירות בשלים ללא סימני ריקבון (אך מותר להשתמש בנבלות);
• התסיסה מלווה בהופעת חומר מוקצף, שבשום מקרה לא ניתן להסירו (הוא פשוט מונע לתוך שאר המסה במהלך ערבוב יומי);
• השתמש בכלים עשויים זכוכית או חימר (דלי מתכת ופלסטיק אינם מתאימים למטרה זו);
• יוצקים את המיץ למיכל הנבחר כך שגובהו לא יגיע לפחות 10 ס"מ לקצה;
• מערבבים את חומץ הבישול בעזרת מרית מטבח מעץ או מקל סושי עץ;
• בשלב הראשון של התסיסה עדיף לא להתערב או לגעת במיץ בכלל (אלא אם כן זה מצוין במפורש במתכון);
• בשלב השני של התסיסה, נוצר רחם אצטי, אין צורך להסירו;
• כדי לזרז את התהליך, הניחו את מיכל התפוחים והמיץ במקום חמים וחשוך (כגון מזווה חמים).

זני התפוחים הטובים ביותר לחומץ תפוחים תוצרת בית

פגשתי עצה שעדיף להכין חומץ תפוחים מזנים מתוקים של תפוחים. לכאורה, התכולה הגבוהה של פרוקטוז וסוכרוז בהם מקלה על התסיסה, כך שהחומץ מתבשל הרבה יותר מהר.

עם זאת, למוצר כזה לא יהיה טעם עשיר מאוזן ותכונות שימושיות כמו שעשוי מסוגים שונים של תפוחים.

לדעתי, הפרופורציה הבאה היא אופטימלית:

• 50% תפוחים מתוקים;
• 35% תפוחים חמוצים מתוקים;
• 15% תפוחים חמצמצים.

כמובן שלא כל כך קל למצוא היום תפוחים חמוצים, אז נסו להשתמש בפירות מתוקים 60% ו-40% חמוצים מתוקים. ובכן, אם הגינה שלך מגדלת זן מתוק יחיד של תפוחים, אז הפירות שלה יהוו חומץ תפוחים אורגני טוב מאוד!

מתכון קל מס' 1 חומץ תפוחים ללא סוכר

חובבי תזונה בריאה יאהבו במיוחד את המתכון המסורתי הזה, מכיוון שהוא אינו מכיל שמרים וסוכר שנרכשו בחנות.

1. שוטפים תפוחים שלמים וחזקים במים זורמים וחותכים אותם לפרוסות, לאחר הוצאת הליבה.
2. המתן זמן מה עד שהבשר מתכהה.
3. העבירו את פרוסות התפוחים במסחטה ויוצקים את המיץ המופרד למיכל זכוכית או חימר.
4. משוך כפפה רפואית על צוואר המיכל, עשה בו פנצ'ר אחד עם מחט תפירה מעוקרת מראש.
5. לאחר 6-7 ימים בחדר חם, הכפפה תתמלא בגז - זהו אות בטוח שהגיע הזמן לשפוך את הנוזל לכלי רחב יותר.
6. לאחר מכן, המיכל מכוסה בצורה רופפת במגבת מטבח נקייה ונשמר חמים למשך חודשיים נוספים. בטמפרטורה של +25 ... 27 מעלות, המיץ תוסס באופן פעיל, הופך בהדרגה לחומץ ביתי היקר ביותר.
7. לאחר מכן חומץ תפוחים מסונן שוב ומאוחסן עוד בחושך וקריר.

מתכון פשוט מספר 2. חומץ תפוחים עם דבש

רכיבים: 5 תפוחים גדולים או שאריות מ-10 תפוחים, מים מסוננים, 1 כוס דבש נוזלי

שיטת בישול:

1. חותכים תפוחים לחתיכות בקוטר של שניים עד שלושה סנטימטרים לפחות (כולל גרעינים וליבות).
2. מעבירים את תערובת התפוחים לכלי מתאים כך שתמלא בערך ½.
3. ממלאים את המיכל במים נקיים עד שהוא מכסה את התפוחים (אך השאר 5-10 סנטימטרים של מקום פנוי למעלה).
4. ממיסים דבש במים ולשים היטב את המסה בעזרת מרית עץ.
5. מכסים את הכלים במגבת מטבח מפשתן או גזה מקופלת בכמה שכבות ומצמידים את הכל בעזרת חוסם עורקים.
6. העבר אותו לפינה חמה במטבח ושמור אותו שם במשך 1-2 שבועות עם ערבוב יומיומי.
7. פרוסות תפוחים כבר לא צפות על פני הנוזל? אז סיידר תפוחים חזק מוכן. זה הזמן לסנן אותו לתוך מיכל אחר ולכסות אותו שוב במטלית נקייה.
8. השאירו את הנוזל לתסוס עוד 3-4 שבועות. בסוף השבוע השלישי, קח דגימה מהמוצר שהתקבל - אם הוא לא חזק מספיק, תן לו "לשחק" עוד שבוע או שבועיים.

מתכון קל מס' 3 חומץ תפוחים נבלות

משקעים במהלך האחסון הם נורמליים עבור חומץ תפוחים תוצרת בית.

פירות שנפלו על הקרקע מאוחסנים בצורה גרועה מאוד, ולכן צריך להכניס אותם בדחיפות לעיבוד. אפשרות אחת היא להכין מהם חומץ תפוחים רפואי באמצעות המתכון הקל הזה.

רכיבים: נבלות תפוחים, מים, סוכר

שיטת בישול:

1. מיינו את התפוחים שנפלו, שוטפים היטב ומסירים את החביות הרכות.
2. שקלו את הפירות ורשמו או זכרו את התוצאה.
3. חותכים אותם לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר (או קוצצים בבלנדר).
4. מעבירים את דייסה התפוחים למיכל חומר ניטרלי וממלאים אותו במים בטמפרטורה של כ-70 מעלות. המים צריכים לכסות את המחית ב-1-2 סנטימטרים.
5. למסה המתקבלת מוסיפים סוכר בשיעור של 50 גרם לק"ג תפוחים מתוקים ו-100 גרם לתפוחים חמוצים.
6. לאחר הערבוב, הנח את המיכל בחדר חמים וחשוך ושמור אותו מתחת למגבת למשך 10-14 ימים. רצוי לערבב את תכולת המיכל מדי יום.
7. לאחר תקופה זו, מסננים את החומץ המוכן למחצה וארוזים את הנוזל לצנצנות, וממלאים אותן ¾ מהנפח.
8. לאחר שבועיים נוספים, מסננים לחלוטין את חומץ התפוחים ומאחסנים אותו סגור היטב במקרר או במרתף קר.

מתכון קל מס' 4 חומץ תפוחים שמרים

רכיבים: 1500 ק"ג תפוחים, 2 ליטר מים (בערך), 200-400 גרם סוכר (ככל שהפרי חמוץ יותר, יותר סוכר, מוסיפים), 20 גרם שמרים טריים או חצי כפית שמרים יבשים

שיטת בישול:

1. מגררים את הפירות השטופים על פומפיה גסה ומעבירים את מסת התפוחים לכלים המוכנים (עדיף צנצנות של שלושה ליטר מסוג סובייטי).
2. יוצקים מים חמים על התפוחים כך שיכסו אותם ב-2-3 סנטימטרים. צריך להיות 5-10 ס"מ של מקום פנוי בחלק העליון של הפחיות.
3. מוסיפים חצי מכמות הסוכר והשמרים. במקום שמרים, אפשר לקחת קרום של לחם שיפון יבש במשקל 40-50 גרם (השרייה מוקדמת).
4. לאחר הערבוב יש לסגור את צוואר המיכל בכל מטלית חדירה לאוויר ולהניח במקום חמים וחשוך למשך 10 ימים.
5. לאחר מכן מוסיפים לנוזל את יתרת הסוכר, מערבבים ושומרים חמים עוד 40-60 יום או עד שההתסיסה גוועת לחלוטין. בשלב זה, החומץ יתבהר בצורה ניכרת, ויפסיקו להיווצר בועות במיץ.

אני מציע גם לבדוק באיזו מהירות ובקלות מכינים חומץ תפוחים תוצרת בית.

חומץ תפוחיםהמוצר מאוד שימושי, זה לא גורם לאף אחד את הספק הקטן ביותר. בנוסף לשימוש הקולינרי הטהור, הוא משמש לפחות (או אפילו לעתים קרובות יותר) כחומר מרפא לניקוי הגוף, לירידה במשקל, כטוניק. אין טעם לרשום את כל התכונות השימושיות של חומץ תפוחים. זה יהיה על משהו אחר.

המוצר שנקרא "חומץ תפוחים", שלעיתים קרובות ניתן למצוא במבצע, ברוב המכריע אינו. לרוב, מדובר בחומץ בטעם הנפוץ ביותר או בוץ אחר. חומץ תפוחים אמיתי, לדעתי הנחרצת, הוא זה שמכינים בבית, במו ידיכם ומחומרי גלם טבעיים. יש הרבה מתכונים להכנתו, אבל אני אתן רק כמה מהפשוטים שבהם. הרי במקרה הזה לא התהליך חשוב אלא התוצאה.

הכנת חומץ תפוחים בבית

לא משנה מה מתכון שאתה מכין חומץ בבית, אתה חייב לעקוב אחר הכלל הבסיסי - תפוחים להכנתו חייבים להיות בשלים ואפילו בשלים מדי, זה זנים מתוקים רצויים מאוד. ככל שהם מכילים יותר סוכר, כך ייטב.

מבחינת החומציות, חומץ תפוחים תוצרת בית חלש יותר ממקביליו שנרכשו בחנות, ואפילו יותר מחומץ רגיל, אבל הוא תלוי בתפוחים. ככל שהם מתוקים יותר, כך המוצר הסופי יהיה חמוץ יותר. ניתן להכין חומץ גם ממיץ סחוט וגם מדייסת תפוחים. אני אתן לכם את שני המתכונים, ואתם יכולים לבחור בעצמכם.

מתכון אחד. חומץ ממיץ תפוחים.

סוחטים מיץ מתפוחים בכל דרך נוחה ושופכים אותו למיכל זכוכית או עץ מרווח. גם מחבת אמייל תעבוד, אבל בלי לפגוע באמייל. אין למלא את המיץ עד למעלה, להשאיר כשליש מהמקום במיכל, המיץ יגדל בנפח בתהליך התסיסה. אם רוצים לזרז את התהליך, אפשר להוסיף למיץ מחמצת יין, מעט דבש, חופן פריכיות שיפון או רק מעט יין או שמרי לחם. עם תוסף כזה, התהליך יעבור מהר יותר וייקח כחודש. אבל גם אם לא תוסיפו כלום, תהליך התסיסה עדיין יתחיל, למרות שהוא יימשך פי שניים עד שלוש יותר.

התנאי העיקרי לתסיסה טובה הוא טמפרטורה גבוהה מספיק. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, התהליך ייקח יותר זמן. באופן אופטימלי, זה לא צריך להיות מתחת ל-20 מעלות. יחד עם זאת, המיכל צריך לעמוד במקום חשוך, אור בהיר מאט את התסיסה. במקרים קיצוניים, זה יכול להיות מכוסה במשהו כהה.

מכסים את מיכל המיץ מלמעלה, אך לא בחוזקה. לפחמן הדו חמצני המיוצר בתהליך התסיסה חייב להיות מוצא. סרט PE ברמת מזון רגיל הוא אידיאלי עבור זה, שבו חורים נעשים עם מחט או קיסם. אפשר לכסות אותו במפית או במגבת, אבל במקרה זה הנוזל יתנדף בצורה אינטנסיבית יותר ויהיה פחות חומץ תפוחים ביציאה.

בעוד כשבוע אמורה להתחיל תסיסה פעילה. אם זה לא מגיע, אז אין מספיק סוכר במיץ תפוחים. מוסיפים סוכר וקורט שמרים למיץ. בדרך כלל, מה שמכונה "מלכת החומץ" מתחילה להיווצר על פני השטח של חומץ תוצרת בית במהלך תהליך התסיסה. בהתחלה, זה נראה כמו קצף רגיל, ואז הופך לסרט דמוי ג'לי.

מלכת החומץ היא תוצר לוואי שימושי מאוד בהכנת חומץ תפוחים בבית. הוא משמש לעתים קרובות למטרות בריאותיות וקוסמטיות, אך לעתים קרובות יותר להכנת חומץ תפוחים עצמו. מאוחסנים במיץ תפוחים טהור (בכלי סגור היטב) עד השנה הבאה, מוסיפים לתירוש התפוח את רחם החומץ, וכתוצאה מכך תהליך הכנת החומץ מהיר ומוצלח הרבה יותר.

חומץ תפוחים נחשב מוכן כאשר רחם החומץ שוקע לתחתית. אבל יש מקרים שבהם הרחם האצטי אינו נוצר מסיבה כלשהי. ואז המוכנות של חומץ נקבעת לפי הטעם.

חומץ תפוחים מוכן ביתי מבוקבק ומאוחסן במקום חשוך וקריר. אתה לא צריך לסנן את זה! רק מערבבים אותו ביסודיות לפני הביקבוק כך שהמשקעים יתפזרו באופן שווה בכל הבקבוקים.

מתכון שני. חומץ תפוחים.

את התפוחים שנקטפו, לאחר ששוטפים אותם ומסירים את כל המקומות הפגומים והרקובים, משפשפים על פומפיה גסה (או קצוצים דק מאוד), ולאחר מכן מעבירים אותם לקערה עם פה רחב ושופכים במים רתוחים וחמים. חישוב הפרופורציות הוא בערך כך:

500 גרם תפוחים מגוררים —

0.5 ליטר מים;

50 גרם דבש או סוכר;

5 גרם שמרים או 10 גרם קרקרים שיפון.

מערבבים את כל החומרים היטב ומניחים את המיכל במקום חמים וחשוך. אתה יכול להשאיר אותו פתוח לגמרי, או שאתה יכול לכסות אותו במפית או מגבת נקייה. בטמפרטורה של + 20-25 מעלות, חומץ התפוחים העתידי שלנו צריך לעמוד בצורה זו במשך עשרה ימים, ואז הוא יתסס באופן אינטנסיבי. במהלך תקופה זו, יש לערבב אותו כל הזמן עם כף עץ או מרית לפחות פעמיים ביום (אבל לעתים קרובות יותר עדיף).

לאחר עשרה ימים, אנו מוציאים את הנוזל דרך גזה לתוך כלי אחר ומניחים אותו להמשך תסיסה. בשיטה זו, חומץ תפוחים תוצרת בית מבשיל תוך 40-60 יום. במהלך הזמן הזה, התסיסה אמורה להיפסק, המשקעים והרחם האצטי (אם נוצר) שוקעים לתחתית. יתר על כן, הכל כמו במתכון הראשון - רחם החומץ מופרד, והחומץ המוגמר מבוקבק.

והאחרון

אל תמהרו לשפוך את המשקעים שנותרו בתחתית הבקבוק. הנוזל העכור והמכוער הזה הוא מתנע חומץ מצוין, שבדומה לאמא החומץ, אפשר להכין ממנו אצווה חדשה של חומץ תפוחים.