איך לבשל שיטאקי קפוא. מרפא אסייתי: המתכונים הטובים ביותר עם פטריות שיטאקי. איך לטגן שיטאקי עם שום ומיץ לימון

השיטאקי הוא התרבות הפופולרית ביותר במזרח. בנוסף לשימושים הרפואיים שלו, השיטאקי זכה להכרה רחבה בגסטרונומיה. הטעם הרב-גוני שמתגלה במהלך הכנת השיטאקי לא ישאיר את האירופים אדישים. יש הרבה מתכונים לשיטאקי, או יותר נכון הכנתו, למרות שאחינו פחות מכיר את הפטרייה הזו מאשר למשל פטריית שמפיניון או צדפה.

פטריות שיטאקי, המתכונים למטה, עשירות בחומרי תזונה בריאים, מה שהופך אותן למזון מצוין למטבח צמחוני. במרקם הם דומים לבשר מעולה. ביפן, שיטאקי משמש באופן מסורתי להכנת מרק מיסו. בתאילנד הם אוהבים שיטאקי מאודה.

איך לבשל שיטאקי? ניתן להוסיף שיטאקי לסלטים, רטבים, או פשוט להקפיץ. לעתים רחוקות אנחנו רואים פטריות, אבל אפשר למצוא שיטאקי מיובש בחנויות. קל לשחזר אותם על ידי השרייה מוקדמת של מספר שעות במים. עם זאת, יש לזכור כי פטריות אלו עלולות לגרום לתגובה אלרגית, ולכן מומלץ להכניס אותן לתזונה, החל מכמויות קטנות (תעריף יומי 200 גרם פטריות, 20 גרם מיובשות).

מתכוני שיטאקי - פטריות - מתכונים לפי מרכיבים - yum.ru

שף דה פארטי? שף אקולרי? אקולרי? בכורה אסקולרי? סו?-שף בכורה אקולרי? בכורה בכורה בכורה בכורה בכורה

אורז עם פטריות שיטאקי / מתכונים עם תמונות

הרבה נכתב על התכונות המועילות של פטריות השיטאקי: הן מעשירות את הגוף שלנו בוויטמינים, מגבירות חסינות ואפילו עוזרות במניעת סרטן. אני לא רופא או מדען, וכמובן, אני לא יכול לאמת את כל זה באופן אישי. אבל אני מודה שגם אם השיטאקי לא היו כל כך שימושיים, עדיין הייתי אוכל אותם בהנאה רבה! לאחר שניסיתי אותם פעם אחת, פשוט התאהבתי בטעם ובניחוח הנעים שלהם.

כדי להכין 3 מנות אורז פטריות שיטאקי, תזדקק למוצרים הבאים: רכיבים:

חבילה אחת שיטאקי קצוץ מיובש (20 גרם)

1 כוס אורז

2 גזרים בינוניים

2 בצלים קטנים

מלח (או רוטב סויה) ופלפל* - לפי הטעם

*אני מעדיף להשתמש ברוטב סויה במקום במלח. אז הטעם עז יותר. אני משתמש בצ'ילי במקום בפלפל שחור. אני בדרך כלל לא מוסיפה תבלינים ותבלינים אחרים כדי לא "להרוג" את הטעם של הפטריות עצמן.

זמן בישול: 1 שעה להשרות את הפטריות 30 דקות לבישול.

מוּרכָּבוּת:נָמוּך.

משרים את הפטריות (לפי הוראות האריזה) למשך 45-60 דקות במים קרים.

אנחנו מסננים את המים (אבל שומרים אותם לבישול הבא), וטוחנים את הפטריות במידת הצורך. הקפידו להפריד את הרגליים ולזרוק!הם מאוד קשים ולא מתאימים לאוכל.

פעם הייתי חמדנית והשתמשתי למנה, בנוסף לכובעים ורגלי פטריות. כתוצאה מכך, נאלצתי לבחור אותם מאוחר יותר מהמנה המוגמרת, מכיוון שהם מאוד סיביים, ופשוט לא נעים ללעוס אותם.

חותכים את הגזר לרצועות, ואת הבצלים לחצאי טבעות.

מטגנים אותם עם שמן צמחי במחבת במשך 5 דקות.

אורז נשטף.

מוסיפים פטריות ואורז, מערבבים ויוצקים 3 כוסות מים שנותרו לאחר ההשרייה. אמנם, אם בטעות שפכת את המים האלה, אז אתה יכול להשתמש במים רגילים.

מכסים היטב ומבשלים 15-20 דקות. באמצע הבישול אל תשכחו להוסיף רוטב סויה ופלפל.

אני משתמש בקורט פלפל צ'ילי.

לאחר שכל הנוזלים נספגו באורז, מכבים את האש ומשאירים את המנה לנוח מתחת למכסה עוד 15-20 דקות.

בתאבון!

Shiitake:: אנציקלופדיה קולינרית. פטריות:: פטריות שיטאקי, הכי מעניין בהן. איך לבשל שיטאקי בצורה הנכונה. שיטאקי בבישול. מתכוני שיטאקי.

כיום, המילה "שיטאקי" כנראה נשמעה על ידי כולם, גם מי שלא חובב מאכלים מזרחיים. פטריות אלו מופיעות יותר ויותר בסופרמרקטים, ואם אינכם קוטפי פטריות נלהבים, אז קל יותר לקבל שיטאקי מאשר בולטוס או פטריות. רבים כבר ניסו שיטאקי מתוך סקרנות והתאכזבו – פטריה היא כמו פטריה, אנחנו גדלים טוב יותר. ואכן, כלפי חוץ, פטריות שיטאקי אינן גורמות להתפעלות - פטריות קטנות חומות כהות על גבעול צפוף עם כובע מעוגל עטוף בפנים. והטעם - שום דבר על טבעי. למה אניני טעם יפנים אוהבים אותם כל כך? מסתבר שזה לא רק זה.

שיטאקי, או פטריות סיניות שחורות כפי שהאירופאים מכנים אותן, הן הפטריות הראשונות שהאדם החל לגדל, ולא רק לאסוף. אם זה היה הכרחי כדי לשרוד בתנאים קשים, או שהכל התחיל רק למען אספקה ​​סדירה של פטריות טעימות לשולחן הקיסרי, קשה לומר כעת, אבל ידוע בוודאות שהטכנולוגיה לגידול שיטאקי כבר הייתה התפתח במאה ה-10 לספירה. בסין וביפן גידלו את הפטריות הללו על בולי קסטנופסיס - עץ שיאי (שממנו הגיע למעשה השם "שיטאקי"), תוך שמירה על הלחות והטמפרטורה הדרושים.

מרפאים סינים, לאחר שחקרו את ההשפעות של פטריות אלו על בני אדם, הגיעו למסקנה שהן מסייעות במחלות בדרכי הנשימה, מנקות את הכבד, ממריצות את זרימת הדם, מאטים את ההזדקנות, מבטלות חולשה ועייפות, ובאופן כללי מגדילות את האנרגיה החיונית של הצ'י.

פטריות שיטאקי הן בהחלט שימושיות, אבל לא יותר מכל שאר הפטריות. לא כדאי לייחס את התכונות המופלאות של השיטאקי שנקנה בסופר. והנה הסיבה: למעשה, ישנן מספר תרבויות של פטריות אלו, ולצורך הפרמקולוגיה והקוסמטולוגיה משתמשים רק בפטריות שיטאקי "מרפא" מיוחדות, הקרובות ככל האפשר לבר. יש להם טעם מר בולט והם נראים די חסרי תיאבון - רגליים דקות ארוכות, כובעים כמעט שקופים. ביפן קוראים להם דונקו שיטאקי. השיטאקי הצפופים ומעוררי הפה שמגדלים ונמכרים היום בכל מקום גודלו על ידי מגדלים אמריקאים בסוף המאה ה-20. מטבע הדברים, הבחירה כוונה לטעם ולפרודוקטיביות, ולא היה דיבור על שימור תכונות שימושיות. אבל כפי שקורה לעתים קרובות, התהילה של השיטאקי הרפואי עברה אוטומטית לקרוביהם, שמשמשים בהצלחה מוכרים חסרי מצפון, באומרו שהשיטאקי שלהם "מרפא הכל".

כמובן שבשימוש קבוע בשיטאקי בכמויות גדולות אפשר לדבר על חיזוק המערכת החיסונית, הגברת העוצמה, טיהור הדם ומניעת צמיחת גידולים, כי צורות הגורמה של השיטאקי מכילות גם חומרים שימושיים (פוליסכריד לנינן, אמינו). חומצות, חומצות שומן, ויטמין D), אבל רובם נהרסים אפילו בחימום קצר. לכן, גם פיצה עם שיטאקי, שלפעמים מופיעה על שולחננו, היא רק מנות טעימות ומשביעות, אבל בשום פנים ואופן לא מרפא.

לא נתמקד יותר בתכונות המועילות המפוקפקות של השיטאקי, כי מדובר בפטריות טעימות וריחניות מאוד, אם יודעים איך לטפל בהן כמובן. מהם אתה יכול לבשל הרבה דברים טובים ממטבח סיני, יפני, וייטנאמי, קוריאני, תאילנדי ושאר מאכלים אסייתיים, או שאתה יכול לעשות את זה יותר קל ולהחליף אותם או בפטריות אחרות שבהן אתה משתמש בדרך כלל במטבח שלך. התחל את חווית השיטאקי שלך עם פטריות טריות. הטעימים ביותר הם אלה שיש להם דפוס של סדקים בצורת פרחים או פתיתי שלג על הכובעים שלהם (פתיתי שלג).

במטבח היפני, שיטאקי משמש לעתים קרובות להכנת מרק, המוסף למרק מיסו. בתאילנד, שיטאקי מאודה או מטוגן. במטבח הסיני משתמשים בפטריות הללו להכנת המנה העתיקה Buddha's delight, מעדן אהוב על נזירים בודהיסטים, שאין דרך לחזור עליו ברוסיה, כי בנוסף לשיטאקי הוא ידרוש נבטי במבוק, ניצני שושן, אגוזי ג'ינגקו. ועוד תריסר מרכיבים אקזוטיים.

לתועלת מקסימלית אפשר לאכול שיטאקי נא, אבל זה לא לטעם של כולם. דרך קלה להכין שיטאקי טרי היא להקפיץ אותו במהירות בשמן עם מלח ושום ולהגיש עם אורז, תבשילים או ירקות טריים. אם תבשיל שיטאקי בשמנת חמוצה, כמו במתכונים רוסיים מסורתיים לבולטוס, תקבל מנה שלמה לחלוטין עם טעם מעט יוצא דופן, אך נעים.

אפשר גם להרתיח שיטאקי בכמות קטנה של מים רק כמה דקות לאחר הרתיחה. אל תשכח להוסיף מלח, שום ושמיר יהיה מאוד שימושי. לאחר 2-3 דקות של רתיחה על אש נמוכה, מכבים את האש ומשאירים את הפטריות להתבשל מתחת למכסה. שיטאקי טרי לא צריך להיות ארוך, אחרת תקבל חומר גומי ללא טעם וארומה. על המרק, אתה יכול לבשל מרק טעים וריחני.

אם השיטאקי מיובשים, אז קודם כל יש להשרות אותם. רגליים גסות וקשוחות נזרקות בדרך כלל, אם כי ניתן לאכול אותן אם רוצים. אפשר פשוט להשאיר שיטאקי מיובש במים למשך הלילה, או להכין מרינדה שיקית שתהפוך פטריות לבלי הכר. לשם כך, ערבבו שמן שומשום עם רוטב סויה, הוסיפו שום כתוש, מיץ לימון, פלפל ושאר התבלינים האהובים עליכם. באותה המרינדה אפשר לתבשיל פטריות, או להגיש כרוטב למנה המוגמרת.

מתכוני שיטאקי

רכיבים:

500 גר' שיטאקי טרי

2 כפות מלח,

2 כפות זרעי חרדל,

5-7 ציפורן שלמות

4-5 מטריות שמיר,

1 עלה דפנה,

4 כפות חומץ יין לבן.

בישול:

מסירים גבעולים מהפטריות ושוטפים היטב את המכסים. מרתיחים 2 ליטר מים בסיר ומרתיחים את הכובעים במשך 15 דקות. בינתיים מכינים את המרינדה בסיר נוסף - מרתיחים ליטר מים ומוסיפים את כל שאר החומרים. מעבירים את הפטריות המבושלות למרינדה הרותחת ומבשלים שם 5 דקות. מעקרים את הצנצנת (1.5 ליטר), הכניסו לתוכה את הפטריות, מלאו אותה במרינדה, גלגלו את המכסה. אם לא מתוכנן אחסון לטווח ארוך, אפשר לשים את הפטריות עם המרינדה בכלי פלסטיק. פטריות מוכנות תוך 3 ימים, או יותר טוב - תוך שבוע.

במרק אפשר להרתיח את רגלי השיטאקי ולבשל עליהם מרק.

צ'יפס שיטאקי

חותכים שיטאקי טרי גדול לפרוסות, ממליחים ומפזרים את התבלינים האהובים עליכם. מחממים שמן לטיגון ומכינים את הבלילה הפשוטה ביותר. טובלים כל צלחת בבלילה ומטגנים עד להזהבה. מייבשים את הצ'יפס המוגמר על מגבת נייר.

רכיבים:

10-12 שיטאקי מיובש

2 כוסות אורז עגול

3 גזרים

1 בצל

3 כפות שמן צמחי,

מלח ותבלינים (כמון, ברברי, כורכום, כוסברה, מלוח, מרווה, מיורן) - לפי הטעם.

בישול:

שוטפים את הפטריות ומשרים במים קרירים (3 כוסות) למשך 2-3 שעות. יוצקים את המים לווק או סיר עבה ומביאים לרתיחה. בינתיים חותכים גזר למקלות דקים, בצל לחצאי טבעות ופטריות מושרות לפרוסות. באותו רצף טובלים במים רותחים ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים שמן, מלח, תבלינים, מערבבים ומכסים. מבשלים 3 דקות על אש גבוהה, ואז עוד 10 דקות על אש נמוכה. מסירים מהאש ומניחים לעוד 10 דקות, ואז מערבבים ומגישים.

רכיבים:

250 גר' שיטאקי טרי

100 גרם בוטנים

50 גרם חמאה,

1 שן שום

מלח, פלפל, טימין, פטרוזיליה - לפי הטעם.

בישול:

קולים את הבוטנים לצבע חום, מסירים את הקליפה. פטריות חתוכות לפרוסות דקות, מוסיפים שום קצוץ דק ומטגנים בחמאה כמה דקות. מוסיפים מלח, תבלינים, בוטנים, מערבבים היטב ומשאירים על אש נמוכה למשך 1-2 דקות. שיטאקי עם בוטנים אפשר להגיש לבד או עם תוספת של אורז ועשבי תיבול.

אולגה בורודינה

הוסף תגובה (1) בלוג

שיטאקי כבישה נפלא! עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון, בישלתי בערב, הכנסתי את הצנצנת למקרר בבוקר. לקח דגימה ביום הרביעי - פשוט מעדן! נהגו לפעמים לקנות פטריות כאלה המיוצרות במדינות הבלטיות (אני לא זוכר בדיוק את המפעל). הכנתי את זה בפעם הראשונה בעצמי וכל המשפחה אהבה את זה. רק במתינות - ומלח וחומץ, ושום דבר לא מפריע לניחוח ולטעם של הפטריות הנפלאות האלה! תודה רבה למחבר המתכון ולמי שפרסם אותו. יש רק שניים מהם באינטרנט! בָּדוּק. וזה הוא הנכון, לדעתי. במתכון השני שילוב לא הגיוני - 2 כפות סוכר ו-1 כפית מלח... תודה!

תגובה Aquarius2012-01-08 23:44:03

פטריות שיטאקי מבושלות - מתכונים - מטבח - ויכוחים ועובדות

רכיבים

• פטריות שיטאקי - 500 גרם
• בצל אדום - 2 יח'.
• שמן צמחי - 50 גרם
• חלמון - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה 15% - 150 גרם
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פטרוזיליה ושמיר טריים - לפי הטעם.

שיטת בישול

שלב 1

פטריות טריות יוצקים במים רותחים, חותכים לקוביות ושמים בסיר. בצל חתוך לחצאי טבעות מטוגנים בחמאה, מערבבים עם פטריות, מוסיפים כמה כפות מים, מפזרים פלפל שחור ומתבשלים במשך 30-35 דקות.

שלב 2

מתובל בשמנת חמוצה מעורבבת עם גבינה מגוררת, חלמון ביצה וירק קצוץ דק. אתה יכול להגביל את עצמך רק לשמנת חמוצה, לתבשיל בה פטריות עוד 5-7 דקות.

שלב 3

את המנה הזו אפשר להכין עם בשר: (חזה 300-400 גר') לחתוך לחתיכות קטנות, ולטגן עם בצל, לערבב עם פטריות ולבשל עוד לפי המתכון.

שיטאקי, או פטרייה שחורה, טופחה בכוונה על ידי הסינים על עצים הנקראים קסטנופסיס ארוכת קצה במשך למעלה מאלף שנים.

ידוע כי בתקופת שושלת מינג (1368–1644), פטריות אלו שימשו לא רק כמזון, אלא גם כתרופה. האמינו ששיטאקי עוזר לדלקת בדרכי הנשימה העליונות, מרפא את הכבד, מנקה את הדם, מקל על חולשה, מגביר את העוצמה והחיוניות של הצ'י, ובאופן כללי מאריך את הנעורים.

מחקר מודרני ממשיך להוסיף לרשימה זו של תכונות מועילות של שיטאקי.

אז, התברר שאכילת פטרייה מיובשת למשך שבוע בלבד מפחיתה את רמות הכולסטרול ב-15%. שיטאקי מסוגל להשבית את נגיף ההפטיטיס B.

בשנת 1969 בודדו חוקרי טוקיו את הפוליסכריד לנטינן משיטאקי, שכיום נעשה בו שימוש נרחב בטיפול בהפרעות במערכת החיסון ובסרטן.

פטריות שיטאקי - מתכונים

• פטריות שיטאקי
• שעועית ירוקה
• רוטב סויה
• שמן שומשום

• פפריקה חריפה
• כרוב
• סלרי
• נבטי סויה
• קלחי תירס כבושים

• פתיתי צ'ילי
• שמן זית
• כוסברה

שיטאקי - תכונות שימושיות, שימוש והכנה - קלוריות, מהם היתרונות והנזקים של מוצר השיטאקי - [email protected]

שיטאקי (Lentinula edodes)

שיטאקי הן פטריות עצים שגדלות על עץ השיאי. יש להם טעם מעודן ותכונות ריפוי. צבע הפטרייה משתנה בין צהוב-חום לחום כהה.

שיטאקי נחשבים למעדן, הם מוערכים בזכות הטעם והארומה הספציפית הנעימה שלהם, המזכירה משהו בין טעם של פטריות ושמפיניון.

שיטאקי נמצא בשימוש נרחב בבישול, רפואה וקוסמטולוגיה. כיום היא אחת הפטריות הפופולריות ביותר במטבח האסייתי.

שמות אחרים

שיטאקי, שיטאקי, שיטאקי, פטריה שחורה.

עובדות מעניינות

אומרים שהשימוש בשיטאקי הוא הסיבה העיקרית לעור הקטיפתי ועור הפנים המדהים של גיישות יפניות.

אחד השמות הפופולריים לשיטאקי הוא פטריית הג'ינסנג (מכיוון שיש לה כמה מתכונות הריפוי של הג'ינסנג).

היסטוריה והפצה

בטבע, השיטאקי נפוץ במזרח הרחוק, בסין, ביפן ובמדינות אחרות בדרום מזרח אסיה.

על פי ממצאים ארכיאולוגיים, בסין, במולדת השיטאקי, שימשו פטריות אלו כמזון בתחילת תקופתנו. בתקופת שושלת מינג (1368-1644), קיסרים סינים לקחו מרתח שיטאקי כדי להאריך את הנעורים ולהדוף מחלות.

תכונות ריפוי

מחקרים רבים הראו שאכילת שיטאקי מורידה את רמות הכולסטרול בדם. בחולי סוכרת הפטרייה היפנית מפחיתה את רמות הסוכר ומשפרת את ייצור האינסולין.

להשתמש

שיטאקי נמצא בשימוש נרחב במטבח סיני, קוריאני ויפני. ניתן למצוא מנות שיטאקי במסעדות ובסושי-ברים יקרים.

כובעי פטריות משמשים בדרך כלל לאכילה, מכיוון שהרגליים קשוחות הרבה יותר. הם משמשים להכנת מרקים, רטבים ויוגורט עשיר באשלגן. תמצית שיטאקי מתווספת למשקאות, עוגות וממתקים.

בטיגון פטריות שיטאקי יש להקפיד על כללים פשוטים: לחתוך את הכובעים, לקרוע את הרגליים (על מנת לשמר את ריח הפטריות, שמשתנה והופך לבשרני במהלך הבישול), ולאחר מכן להוסיף שמן צמחי קל לטיגון המחומם מעל. חום גבוה. מוסיפים את הפטריות ומערבבים לעתים קרובות תוך כדי טיגון עד שהמים מתאדים. בצל, תבלינים, אגוזי מלך, שקדים מוסיפים לפטריות לפי הטעם.

שיטאקי מוערך בשל החדרת הטעמים של מזונות אחרים מבלי להטביע אותם.

פטריות שיטאקי מטוגנות מוגשות עם דגים, אורז, עוף, ירקות או פסטה. הטעם הבשרני של השיטאקי משתלב היטב עם גולאש. בהכנת הגולאש יש להוסיף פטריות 30 דקות לפני שהן מוכנות, לא מוקדם יותר, אחרת הן מתקשות.

תשומת הלב! שיטאקי עלול לגרום לתגובה אלרגית, אז אכלו אותם במנות קטנות. לא מומלץ לנשים בהריון לאכול פטריות אלו, שכן השפעתן על העובר טרם נחקרה.

הקצבה היומית המקסימלית לפטריות שיטאקי היא 16-20 גרם פטריות מיובשות או 160-200 גרם טריות.

כמה זמן לבשל שיטאקי

את מלך פטריות המרפא, השיטאקי, יש להרתיח 3-4 דקות בכמות קטנה של מים (צריך רק 200 מ"ל מים לכל ק"ג פטריות).

תכולת הקלוריות והערך של שיטאקי

קלוריות שיטאקי - 331 קק"ל.

ערך תזונתי של שיטאקי: חלבונים - 19.3 גרם, שומנים - 0 גרם, פחמימות - 63.4 גרם.

לפני זמן לא רב, על המדפים של סופרמרקטים ושווקים רבים, החלו להופיע בעינינו פטריות עם שם אקסצנטרי ואקזוטי "שיטאקי". מוצר מזרחי זה זכה במהירות לפופולריות על השולחנות שלנו בשל טעמו יוצא הדופן ומחסן שלם של יתרונות בריאותיים.

במאמר זה תלמדו כיצד לבשל פטריות שיטאקי לפי מתכונים מזרחיים אמיתיים.

פטריות שיטאקי מטוגנות

פטריות שיטאקי מוכנות בצורה שלא ממש מוכרת לנו - הן מטוגנות בשמן עמוק, מגולגלות קודם לכן בפירורי לחם. המנה שהוכנה כך נשארת ריחנית, נימוחה מבפנים ופריכה מבחוץ.

רכיבים:

• שיטאקי קפוא - 8-10 חתיכות;
• קמח - 3 כפות. כפיות;
• פירורי לחם - 3 כפות. כפיות;
• ביצים - 1 pc.;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול

לפני בישול פטריות שיטאקי קפואות, יש להפשיר לחלוטין את הפטריות ולהסיר את כל הלחות העודפת בעזרת נייר סופג, אחרת הלחם פשוט ייפול במהלך הטיגון. לאחר מכן ניתן לחתוך אותם או להשאירם שלמים – הבחירה בידכם, בכל מקרה, תחילה יש לגלגל כל חתיכה בקמח, לאחר מכן לטבול בביצה טרופה בתבלינים ולבסוף לפזר פירורי לחם. שיטאקי פריך מוכנים במשך 2-3 דקות בשמן צמחי חם.

לרוב, פטריות מטוגנות בשמן עמוק מוגשות לצד חטיף קל בצורת סלט או נבטי דגנים פריכים, ולפני ההגשה מטפטפים אותן במיץ ליים ורוטב סויה.

מרק פטריות שיטאקי

מנות מפטריות שיטאקי, בביטוי האותנטי שלהן, בהחלט טעימות, אבל לא לאוהבי המטבח המזרחי. לכן, אנו מציעים לכם מתכון אירופאי יותר להכנת פטריות שיטאקי - כחלק ממרק בצל צרפתי מסורתי.

רכיבים:

• שיטאקי מיובש - 50 גרם;
• בצל - 5 יח';
• שום - 4 שיני;
• יין לבן יבש - ½ כף;
• מרק עוף - 800 מ"ל;
• טימין - 2 ענפים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול

לפני בישול פטריות שיטאקי מיובשות, יש להשרות אותן במים חמים למשך 30-40 דקות עד לרוויה מלאה בלחות.

בינתיים, חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים בשמן צמחי בכל צלחת עבה קירות במשך 15 דקות עד לריכוך, ואז מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עוד 25-30 דקות עד להזהבה.

עכשיו נחזור לפטריות: יש לסחוט אותן מעודף לחות, לחתוך לפרוסות ולהוסיף לבצל הזהוב. אנחנו שולחים לשם גם עלי טימין, שום קצוץ, מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות במשך 2 דקות, ואז מנמיכים שוב את האש ויוצקים את היין והמרק למחבת. מבשלים את המרק ברתיחה קלה על אש נמוכה במשך 40-45 דקות, מגישים עם טוסטים מלחם לבן.

רכיבים:

לסלט:

• פטריות שיטאקי - 200 גרם;
• שמן זית - 2 כפיות;
• תערובת סלט - 200 גרם;
• בצל ירוק - 4 נוצות;
• צנון - 100 גרם;
• גזר צעיר - 100 גרם;
• שקדים - 50 גרם;
• שומשום - 2 כפיות.

לתדלוק:

בישול

מרתיחים יין אורז בסיר 5-7 דקות, מצננים ומערבבים עם חומץ, רוטב סויה, שאלוט קצוץ דק, ג'ינג'ר, מיץ ליים, רוטב סויה, שמן וצ'ילי. שיטאקי מטגנים במחבת או בגריל 6-8 דקות, לאחר מזיגת שמן זית.

בקערת סלט מערבבים תערובת חסה, בצל ירוק וגזר קצוצים, פרוסות דקות של צנון ושקדים מרוסקים. אנחנו ממלאים את המנה במחצית מהרוטב כולו, מניחים על צלחות ומקשטים בפטריות מטוגנות ושומשום. סלט שיטאקי מוכן, מוגש במנות, יחד עם רוטב בסירת רוטב. בתאבון!

פטריות השיטאקי מקורן בסין וביפן. תכונות הריפוי שלהם מתוארות בכתבי יד עתיקים, המתארים מגוון רחב של שיטות בישול. אבל כדי לאכול אותם בכל עת של השנה, אתה צריך לדעת איך לבשל פטריות שיטאקי קפואות ומיובשות. היפנים טוענים בצדק שיש להם הרבה יתרונות, המאפשרים לך לשפר את רווחתו של האדם ולהאריך את הנעורים בשל נוכחותם של מינרלים וחומרים מזינים מועילים רבים.

שיטאקי קפוא הוא מזון מלא. הם משמשים להכנת מגוון רחב של מנות הפופולריות מאוד במטבחים:

• קוריאה,
• חרסינה,
• יפן,
• תאילנד,
• וייטנאם.

פטריות מוקפאות לאחר שטיפה, ניקוי וייבוש יסודי. ניתן לאחסן פטריות שיטאקי במקפיא די הרבה זמן, אך לפני הבישול יש להפשיר אותן על ידי הורדתן למים חמימים. לאחר הפשרה מלאה, גופי פרי משמשים לבישול וטיגון, כבישה וכבישה.

אם אתה יודע איך, אתה בהחלט אוהב שיטאקי לאחר הפשרה. זהו מוצר בעל ארומה מדהימה וטעם עשיר יוצא דופן הדומה לטעם של שמפיניון או אפילו פטריות פורצ'יני. ההבדל העיקרי הוא בצפיפות גבוהה. הם יכולים להיקרא קשים מדי, ולכן דורשים טיפול מקדים. מתחילים להכין כל מאכל משיטאקי קפוא, כדאי לייבש אותם היטב, להיפטר מעודף לחות. זה יאפשר לטגן אותם מטוגנים בשמן עמוק או בלחם, בבלילה או סתם במחבת עם בצל.

פופולריות מאוד פטריות קפואות, שלאחר הפשרה מבושלות בשמנת חמוצה או מושכות ברוטב שהוכן במיוחד בתוספת רוטב סויה וג'ינג'ר. בכל מקרה, ניתן להאיץ את תהליך הבישול על ידי הסרת לחות עודפת. לשם כך, לאחר הוצאתם מהמים בהם הפשרו, צריך לפזר את השיטאקי על מגבת נייר או וופל ולסחוט אותו היטב.

אפשר לבשל פטריות קפואות גם בתנור וגם על אש פתוחה. מספיק לחתוך כמומלץ במתכון. עבור מנות מסוימות, הכובעים מופרדים מהרגליים, אשר נחתכות לשניים, עבור אחרים הם נחתכים לרצועות, עבור אחרים הם פשוט נחתכים לשני חצאים. יש מתכונים לפיהם מבשלים בשלמותם.

שימוש בפטריות מיובשות

לאחסון לטווח ארוך, פטריות יער יפניות לא רק קפואות. פטריות, אשר מאוחסנות בצורה מיובשת, נמצאות בשימוש נרחב. לפני שתתחיל לבשל, ​​השרו אותם במים חמים. בחלק מהמקרים מוסיפים למים מעט סוכר שעוזר לספיגה מהירה של לחות וריכוך הפטריות. אניני טעם של המטבח המזרחי אינם ממליצים להשרות שיטאקי במים חמים, תוך שימוש במים חמים בלבד. תהליך ההשריה נמשך בין שעתיים ל-12 שעות. שיטאקי מיובש מוזגים במים חמימים כך שרמתו גבוהה ב-3 אצבעות מרמת הפטריות, ומשאירים אותו למספר שעות או כל הלילה.

ניתן לבשל פטריות לאחר הוצאתן מהכלים בהם הושרו ומסירים עודפי לחות בסחיטה.

שיטאקי במרינדה עם אטריות, חריף או מבושל בסגנון קוריאני פופולריים מאוד בקרב תושבי המזרח. בני ארצנו מעדיפים לבשל מטוגן עם תפוחי אדמה או מבושל בשמנת חמוצה. המוזרות של פטריות היער היפניות היא שהרגליים שלהן הרבה יותר קשות, גסות יותר מכובעים. לכן לרוב אוכלים רק כובעים.

תפוחי אדמה עם פטריות שיטאקי בר

אתה יכול לבשל תפוחי אדמה שיטאקי באמצעות פטריות קפואות וגם מיובשות. לשם כך ניתן להשתמש בשיטת ההשריה המהירה על ידי הוספת מעט סוכר למים עם פטריות מיובשות. הטעם של המנה המוגמרת תלוי בגודל הפטרייה עצמה. לפטריות גדולות יש טעם בהיר עשיר, בעוד שלקטנות רכות ורכות יותר. בתהליך הבישול, השיטאקה יכול לשנות את טעמם לבשרני ולספוג את כל הטעמים של אותם מוצרים איתם הם מבושלים.

תפוחי אדמה שיטאקי זכו לאהבה ולהכרה של גורמה ממדינות שונות. כדי להכין את המנה הזו, תזדקקו לכ-500 גרם תפוחי אדמה ואותה כמות של פטריות שכבר הושרו. רוב הטבחים ממליצים בחום אפילו שיטאקי קטן להיות מבושל מראש במים מומלחים קלות בתוספת בצל. 20 דקות לאחר הרתיחה זורקים את הפטריות בחזרה למסננת וסוחטים מעט. לאחר הקירור חותכים את הגדולים לשניים, ואת הקטנים שמים במחבת עם שמן שחומם היטב.

יש לטגן את פטריות היער היפניות בתערובת של ירק וחמאה עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים מהפטריות. לאחר מכן מוסיפים להם בצל חתוך לחצאי טבעות וממשיכים לטגן עד שהבצל מזהיב. בזמן שמטגנים פטריות ובצל אפשר להרתיח תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות. מאחדים תפוחי אדמה מוכנים ושיטאקי, יוצקים שמנת כך שיכסו לחלוטין את תפוחי האדמה והפטריות, ולאחר מכן מלח ופלפל.

זה ייקח לפחות 15 דקות לתבשיל תפוחי אדמה עם שיטאקי. בזמן הזה השמנת תתאדה, הרוטב יסמיך, תפוחי האדמה והפטריות יהפכו לרכים ועסיסיים. במאמץ להפוך את המנה לריחנית יותר מוסיפים לה ענפי פטרוזיליה קצוצים דק.

באופן דומה מכינים תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות שיטאקי. אבל קודם, תפוחי אדמה מטוגנים עד להזהבה, ואז פטריות מוצגות. ניתן לטגן בנפרד פטריות ולבשל תפוחי אדמה. חמש דקות לפני ההכנה, משלבים את החומרים ומסיימים את בישול המנה, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים.

מרק עשוי מפטריות קפואות או מיובשות

המתכון למרק שיטאקי ידוע עוד מימי שלטונם של קיסרי סין העתיקים. לדעתם, המרק הזה הוא שעזר לאדם השולט להאריך את נעוריו.

לבישול אפשר להשתמש גם בשיטאקי טרי וגם קפוא או מיובש. בכל מקרה, תחילה יש לטגן את הפטריות בתוספת גזר ובצל, לקחת גזר אחד ובצל אחד בגודל בינוני ל-500 גר' פטריות חתוכות לפרוסות דקות, לאחר קצוץ דק. מרתיחים את כל המרכיבים במשך 10 דקות במים מומלחים, ולאחר מכן מוסיפים כ-200 גרם תפוחי אדמה וכמה שיני שום קצוצות. עכשיו אפשר סוף סוף להמליח כדי להביא לטעם הרצוי, ולהמשיך לבשל עוד 10 דקות.

שיטאקי מבושל בסגנון קוריאני

המטבח הקוריאני והמנות העיקריות שלו זכו למעריצים רבים בכל רחבי העולם. אין יוצא מן הכלל - מעדנים שהוכנו באמצעות פטריות. פטריות שיטאקי בר בסגנון קוריאני מוכנות לפי מתכון שכבר מזמן נחשב לסוד. זאת בשל העובדה שהמנה הזו הוכנה והוגשה רק לאנשים רמי דרג וחשובים. פטריית המלך, כפי שמכונה השיטאקי בסין וביפן, זוכה לכבוד ראוי. למנה שהוכנה מפטריות אלו לפי מתכונים קוריאניים מסורתיים יש טעם וארומה עשירים ובהירים.

אפשר לבשל פטריות שיטאקי אמיתיות בסגנון קוריאני באמצעות פטריות טריות וגם מיובשות. מלכתחילה, המרכיב העיקרי בכמות של 500 גרם מבושל עד לבישול מלא, המים מרוקנים ונותנים להתקרר. חותכים את פטריות השיטאקי הגדולות והצוננות לרצועות, משתמשים בפטריות הקטנות בשלמותן ומכניסים לקערה נפרדת. מניחים בקערה אחרת:

• 200 גרם גזר מגורר על פומפיה קוריאנית;
• 4-5 שיני שום טחונות;
• צרור אחד של כוסברה;
• 30-50 גרם שומשום;
• להוסיף 50 גרם חומץ 9%;
• 1 כף מלח;
• 2 כפות סהרה;
• 1 כפית פלפל גרוס אדום ושחור.

מערבבים הכל ביסודיות, מחממים 100 מ"ל שמן צמחי במחבת, יוצקים את התערובת שהתקבלה, מערבבים במהירות וביסודיות. לאחר שהכל התקרר, מוסיפים את הפטריות. מקררים מספר שעות או משאירים את המנה בקירור למשך הלילה.

בתרבויות של סין ויפן העתיקה, פטריות השיטאקי נחשבו ל"סם חיים" אמיתי. וזה לא רק מיתוס. למי שעדיין לא ניסה פטריות שיטאקי, סגולותיהן והיתרונות הרפואיים יהוו סיבה טובה לניסויים קולינריים. המוצר דל הקלוריות משתלב בצורה מושלמת בתפריט של דיאטות רבות לירידה במשקל (ניתן לקנות אותו ב-Avito, olx (מוסקבה, אסטנה וכו') פטריות שיטאקי סיניות מפחיתות את רמות הכולסטרול בדם, מקדמות את ייצור האנזימים בכבד. ולשפר את העיכול (אין לו אנלוגים). אם אתה משתמש באנטיביוטיקה במהלך הטיפול, אז יחד עם פטריות ההשפעה תהיה אפילו טובה יותר. אלרגיה מטופלת עם פטריות שיטאקי (אנלוגי הוא מוצרי Evalar "שיטאקי" שנוצרו על בסיס זה פטריות. מקום מכירה: כל בית מרקחת, למשל, "עשבי תיבול אזבוקה"). ואתם מנסים לבשל את הפטריות המדהימות האלה לפי המתכונים שהכנו עבורכם.

פטריות שיטאקי מטוגנות - הוראות שלב אחר שלב

אם אתה חדש במטבח, אז תתחיל עם מתכון לפטריות מטוגנות. זוהי הדרך הקלה ביותר שאינה דורשת ידע קולינרי נוסף או תוספת של מרכיבים אקזוטיים. אתה רק צריך לקנות שיטאקי טרי ולהבין עם איזה תוספת תגיש את המנה המטוגנת.

על פתק!באופן מסורתי, סלטי ורוטב פטריות מוגשים עם אטריות אורז או אורז (ביצה).

מרכיבים נדרשים:

• פטריות שיטאקי - 1 ק"ג
• שמן צמחי - 150 מ"ל

הדרכה שלב אחר שלב

פטריות שיטאקי מבושלות בשמנת חמוצה - הוראות שלב אחר שלב

בישול פטריות שיטאקי במחבת הוא פשוט מאוד. המתכון אינו שונה מפטריות או פטריות צדפות מבושלות בשמנת חמוצה, והמנה מתגלה כעסיסית וריחנית להפליא. ניתן להגיש פטריות שיטאקי טעימות עם בצל ושום בקערה כמתאבן או עם לחם, כמו בתמונה.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות שיטאקי - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 1 כף. ל.
• שום - 5 שיני
• יֶרֶק
• מלח ופלפל
• שמן צמחי

הדרכה שלב אחר שלב

1. שוטפים את הפטריות. למתכון זה מתאימות יותר פטריות קטנות, אותן ניתן לחתוך לחתיכות קטנות בגובה מלא. מכינים פטריות פרוסות דקות.
2. יוצקים את חתיכות השיטאקי למחבת עם שמן חם ומטגנים.
3. לאחר 5 דקות מוסיפים בצל קצוץ דק. מבשלים 15 דקות עם מכסה סגור. מקפידים שהפטריות לא יישרפו, עדיף להוסיף מעט מים בזמן.
4. מוסיפים שמנת חמוצה, שום מגורד, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה עוד 5-10 דקות.

   על פתק!חשוב מאוד להוסיף שום בסוף הבישול, אז הוא יגלה בצורה הטובה ביותר את טעמו, והארומה תישאר.

5. שיטאקי מבושל בשמנת חמוצה מוגש חם. אם אתה רוצה לבשל פטריות עם רוטב, הוסף עוד שמנת חמוצה ומים במהלך הבישול.

סלט חם עם פטריות שיטאקי וברוקוליני - הוראות שלב אחר שלב

סלט פטריות שיטאקי בהיר, אקזוטי ובריא מאוד ניתן להכין בקלות על ידי ביצוע הטיפים מהמתכון הזה. רוטב סויה מוסיף תבלינים לפטריות, ושומשום מוסיפים טעם ריחני למנה. בניגוד לרוב המנות היפניות, הסלט הזה אינו חריף, מתאים לתזונה תזונתית ומכיל אנזימים וויטמינים מזינים רבים.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות שיטאקי מיובשות - 100 גרם.
• ענפי ברוקוליני - 4-5 יח'.
• פלפל אדום מתוק - 1/4 יח'.
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.
• שמן זית - 1 כפית
• בצל ירוק (או כרישה)
• שׂוּמשׂוּם

הדרכה שלב אחר שלב

1. משרים פטריות שיטאקי מיובשות למשך 45 דקות במים חמימים עם מלח.
2. מבשלים ברוקולי כמו כרוב ברוקולי: טובלים במי מלח רותחים במשך 8-10 דקות עד שהירק הופך לירוק עז.
3. חותכים רבע פלפל מתוק ובצל ירוק לקוביות קטנות.
4. מערבבים פטריות, ברוקולי, פלפלים ובצל. מלבישים את הסלט בתערובת של רוטב סויה ושמן זית.
5. מפזרים סלט שיטאקי חם עם שומשום. ניתן לייבש מראש את הגרגירים במחבת יבשה לקבלת טעם עשיר יותר.

צולים פטריות שיטאקי על אש בינונית ללא מכסה.

איך לטגן שיטאקי

מוצרים
שיטאקי טרי - 500 גרם
שמן צמחי (או זית) - 2 כפות
מלח, פלפל - לפי הטעם

איך לטגן שיטאקי
מנקים היטב 500 גרם שיטאקי מפסולת יער, חותכים כובעי פטריות, יוצקים עם מים רותחים. חותכים את הכובעים לחתיכות קטנות.
יוצקים 2 כפות שמן למחבת שחוממת מראש, שמים פטריות, אין צורך לכסות את המחבת במכסה. מטגנים את השיטאקי במשך 10 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ, עד שכל המיץ מתאדה.

איך לטגן שיטאקי עם שום ומיץ לימון

מרכיבי שיטאקי
שיטאקי טרי - 500 גרם
שום - שן 1
שמן צמחי (או זית) - 2 כפות
חצי לימון
פטרוזיליה מיובשת - 1 כף
מלח, פלפל - לפי הטעם

איך לבשל שיטאקי
מקלפים חצי קילו שיטאקי, מפרידים את הכובעים והרגליים בעזרת סכין. יוצקים מים רותחים על המכסים, ואז חותכים לחתיכות קטנות. מקלפים וקוצצים את שן השום. סוחטים את המיץ מחצי לימון לתוך קערה.
מחממים מחבת, יוצקים 2 כפות שמן, מוסיפים שום ומטגנים על אש בינונית 30 שניות. לאחר מכן מכניסים למחבת שיטאקי קצוץ דק, מטגנים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. דקה אחת לפני המוכנות, מלח, פלפל, הוסף כף פטרוזיליה מיובשת ומיץ לימון. מערבבים הכל ומורידים מהאש.

Fkusnofakty

איך בוחרים נכון שיטאקי טרי
1. כדאי לקנות פטריות שלמות ללא נזק מכני, מעט שמנמן.
2. פטריות חייבות להיות נקיות מלחות או עובש.
3. יש לכופף את הקצוות של כובע הפטריות.
4. הכובע צריך להיות קטיפתי, בצבע חום כהה, בקוטר של עד 6 סנטימטר.
5. הכי טעים - פטריות עם דוגמת סדקים על הכובע.

לְשָׁרֵתשיטאקי מטוגן עם עוף, דגים, ירקות, אורז, פסטה או כמנה עצמאית.

חיי מדףשיטאקי מטוגן - יומיים במקרר.

קלוריותשיטאקי מטוגן - 39 קק"ל / 100 גרם

תכונות מועילותהשיטאקי נובעים מ:
- סיכון מופחת לפתח מחלות ויראליות (ויטמינים A, C, אבץ).
- חיזוק חסינות (ויטמין E, מנגן, סידן, נחושת).
- נורמליזציה של חילוף החומרים (קבוצות ויטמין B, נתרן, אשלגן)
- סילוק רעלים, מלחים של מתכות כבדות מהגוף (ויטמין D, B3, B6, ברזל) 5. משפר את תפקוד מערכת העצבים (ויטמין PP)
- גמישות עור מוגברת (קו-אנזים Q10)