איך לבשל את הכרוב הכי טעים - סודות. מתכוני בישול כרוב ממה עשוי הכרוב הכי טעים - מרכיבים

יש מנות עממיות באמת במטבחים של מדינות שונות. זה כולל כרוב. המתכון להכנתו אינו מסובך כלל. ככל הנראה, המנה הזו הוכנה מאז התקופות שבהן התחילו לאכול כרוב. אבל וריאציות, כרגיל, יכולות להיות שונות מאוד. לכל מטבח יש ניואנסים משלו בבישול. אז יש מקום לפנטזיה קולינרית לשוטט. בואו ננסה לבשל כרוב היום. המתכון הבסיסי די פשוט. למה לא לנסות?

קצת היסטוריה

איך לבשל כרוב? ממה עשוי המנה הזו? השם עצמו מדבר בעד עצמו! כמובן, זה עשוי מכרוב. אבל שוב, גם כרוב שונה: חמוץ, מלוח, טרי. ותוספים (כמו באגדה הרוסית הידועה לשמצה) יכולים להיות שונים לחלוטין.

למעשה, כרוב (שם אחר למנה) הוא מאכל אוקראיני, סלובקי לאומי.כרגיל, כמה מדינות אחרות טוענות שהוא מקום לידה, שבו לירק בעל אותו השם יש כבר מזמן ערך תזונתי. מבחינת הקשר שלו, כרוב טרי הוא אח של הבורשט המוכר לכולנו. אבל זה קצת יותר קל להכנה ולא דורש כל כך הרבה מרכיבים (כמו לאמיתי שבו כף עומדת).

שימוש ופופולריות

במדינות רבות ברחבי העולם, כרוב טעים פופולרי מאוד. אחרי הכל, המרק לבבי ובריא. בנוסף, זה מאוד חסכוני. אחרי הכל, זה יכול לשמש, במיוחד כשאין שום דבר אחר בהישג יד, כארוחת ערב מלאה למשפחה גדולה: גם הראשונה וגם השנייה. אם מנה זו מוכנה לא רזה, אלא עם בשר, אז בשר חזיר הוא המתאים ביותר. היא שמנה ומזינה. וכרוב כבוש, שנשטף בעבר במים כדי להסיר עודפי חומצה, מנטרל את השומן הזה היטב, מה שמאפשר לכל המוצרים המרכיבים להיספג היטב.

יש המוסיפים קמח, חמאה ושמנת חמוצה עם שום. ולפי זפורוז'יה, בקוזק - יש להכניס גם דוחן בשלב מסוים של הכנה. אז, כנראה, הקוזקים של סיץ' הכינו כרוב בתקופתה של קתרין הישנה.

הסינים ועמי מזרח סיביר מכינים את המנה הזו עם אורז, תוך שימוש בכרוב טרי בלבד. לכן, כל עקרת בית מחליטה בעצמה כיצד לבשל כרוב (המתכון להכנתו ומרכיביו). וזה, באופן כללי, נפלא, ולו רק בגלל שאתה יכול להראות במלואו את הדמיון הקולינרי שלך ולבשל מנה טעימה, לשמח את יקיריהם או האורחים עם המנה העממית הפשוטה הזו.

מרכיבי מתכון בסיסיים

נצטרך: קילו כרוב טרי, אותה כמות של כרוב כבוש, אבל לא חמוץ מדי, זוג גזרים, כחמישה תפוחי אדמה בינוניים, זוג בצל, מרק חזיר, חתיכת שומן חזיר מלוח (טרי, צרור) של עשבי תיבול טריים - פטרוזיליה, שמיר, בצל.

בישול

ראשית, מבשלים את המרק לפי כל הכללים מחתיכה קטנה של חזיר. מי שלא אוהב שומן מדי, אנחנו מיד מזהירים אותך - המרק הזה הוא בדיוק זה. ניתן להימנע מכך רק אם מבשלים כרוב רזה. המתכון שלו יינתן להלן.

כשהמרק מבושל, מסננים אותו לשקיפות (מבשלים אותו גם עם ראש בצל לאותן מטרות). ואנחנו מוציאים חתיכת חזיר רך מבושל וחותכים אותו לחתיכות קטנות. אנחנו מחזירים את הפרוסות למרק.

הכנת ירקות

חותכים כרוב טרי לרצועות דקות בעזרת סכין מיוחדת (כמו לבורשט). שוטפים קלות כרוב כבוש מתחת למים זורמים. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות. שלושה גזרים גדולים, קלופים קודם לכן. קוצצים דק את הבצל. סלו מלוח חתוך לחתיכות קטנות. וקוצצים את עשבי התיבול הטריים די דק.

קְלִיָה

לגבי בורשט, כדי שיהיה טעים, אתה צריך גם לבשל מטגנים למרק כרוב. אנחנו שמים חתיכות בייקון (podcherevinu) במחבת ומטגנים על אש נמוכה. מוסיפים תחילה את הבצלים למחבת ולאחר מכן את הגזר. מערבבים, מטגנים חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים לצלייה כרוב כבוש, מעט מרק, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד עשר דקות.

שלב סופי

בשלב זה, אנו זורקים כרוב טרי ותפוחי אדמה למרק ומבשלים במשך 10 דקות. אנו משלבים את תוכן המחבת והמחבת יחד, תוך ערבוב בזהירות. לאחר מכן נבשל את הכרוב הכמעט מוכן עד שתפוחי האדמה מוכנים (מוציאים חתיכת תפוח אדמה ומנסים: אם הוא נשבר ללא מאמץ, המרק מוכן). מכסים במכסה, מסירים מהאש ונותנים לזה להתבשל. יש הסבורים שזו אחת הנקודות החשובות ביותר: לתת למרק הכרוב להתבשל.

מגישים את המנה לשולחן

ניתן להגיש כרוב לשולחן תוך חצי שעה, לפזר עשבי תיבול טריים קצוצים, לשים כף שמנת חמוצה בכל צלחת. המרק צריך להיות סמיך מאוד (לפחות הוא נראה כמו קלאסיקה של בישול). בתיאוריה צריכה להיות כף תקועה באמצע המחבת. הכי מתאים למנה מחוספסת

וריאציות

1. הוא האמין כי אין צורך להוסיף עגבנייה לכרוב. אבל לאוהבי העגבניות, יש לפחות שתי וריאציות על המתכון הבסיסי. ראשית: אנחנו לוקחים עגבניות טריות (טובות במיוחד אם בעונה כשהן לא יקרות) ומכניסים אותן למרק בשלב ההכנה הסופית, לאחר שחותכים אותן קודם לכן לחתיכות גדולות. שנית: מוסיפים כמה כפות של רסק עגבניות לטיגון. אבל אז, מה יש, תוסיפו עוד סלק - ויכול לצאת בורשט אמיתי!
2. אם אתה רוצה אוכל קוזק, אז בשלב האמצעי של הבישול (יחד עם תפוחי אדמה) זורקים שלוש כפות גדולות של דוחן למחבת.
3. מי שלא אוהב חמיצות, אתה יכול לבשל כרוב ללא כרוב כבוש. אבל אז אתה צריך לקחת פי שניים טרי כדי לפצות על סמיכות המרק.
4. למי שרגיל להשתמש במכשיר המטבח הזה, אתה יכול לבשל כרוב בסיר איטי. זה בכלל לא קשה, זה מוכן כמו בורשט רגיל.
5. למי שנמצא בצום ובתזונה נטולת בשר, ניתן לבשל כרוב רזה. עשו הכל, אבל לא על מרק בשר וללא השתתפות של שומן. נכון, מסתבר שזה לא כל כך טעים, אבל יש לו גם את הזכות למקומו על השולחן. לאחר מכן מתבלים מהלב בתבלינים, עשבי תיבול טריים, שמנת חמוצה (אם מותר) או גהי. זה ישפר מאוד את מצב הטעם. בתאבון לכולם!

קאפוסטניאק הוא מרק מהמטבח האוקראיני והפולני. המרכיב העיקרי הוא כרוב כבוש, שנסחט מהמלח לפני הבישול. אחד אחר הוא סוג של דגני בוקר. מרק ודייסה... בבקבוק אחד.

הכרוב מוכן במגוון דרכים. לדוגמה, יש דרך כזו: להרתיח בנפרד את המרק, לתבשיל כרוב ולבשל דייסה (כוסמת, דוחן). הכרוב מוגש על ידי הכנסת כרוב מבושל בצלחת ומילוי במרק, ולשים את הדייסה בנפרד.

אבל כרובים נפוצים יותר, שמכינים אותם בצורה יותר מוכרת לכולנו: תחילה מרתיחים את המרק עם תפוחי אדמה ודגנים, ולאחר מכן - בסוף התהליך - מוסיפים מראש כרוב מטוגן או כרוב כבוש.

תכונה נוספת של כרובים היא שהם עשירים מאוד. לאחר הקירור, הם הופכים לעתים קרובות לדייסה אמיתית: יש לקחת בחשבון נקודה זו, ואל תקחו דגנים יותר מהרגיל.

רכיבים

• כרוב כבוש - 0.5 ק"ג
• בצל - 1 גדול
• חזיר עם עצם - 0.5 ק"ג
• תפוחי אדמה - 3-4 בינוניים
• דוחן - 1/3 כוס
• שמן צמחי לצליית כרוב
• פלפל, מלח

בישול

תמונות גדולות תמונות קטנות

שמים את עצמות החזיר בסיר, יוצקים שני ליטר מים ומרתיחים את המרק.

שוטפים את הדוחן במים קרים ומכניסים למרק.



מבשלים 7-10 דקות עד שהדגנים מעט רכים.



קולפים תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. מכניסים את המרק לדגנים המבושלים.



סוחטים את הכרוב הכבוש. בצל, קלוף, חתוך לרבעים דקים מהטבעות.



במחבת, שפכו בשמן צמחי, שמים את הבצל ומטגנים. לאחר מכן מוסיפים כרוב ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית-גבוהה.



צבע הכרוב צריך להיות מעט זהוב.
אם רוצים שהכרוב יהיה רך, לאחר הטיגון מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים שוב, אפשר להוסיף מעט מים. אם אתם מעדיפים כרוב די קשוח, אז פשוט מטגנים קלות.



כשתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, מוציאים את הכרוב מהמחבת. אם לא היו בו תבלינים (עלה דפנה, פלפל אנגלי), אז הוסיפו אותם ועוד תבלינים אהובים למרק.



נותנים למרק לרתוח ומכבים. נסו מלח, אם צריך - הוסיפו מלח, אבל זכרו שהכרוב עדיין יוותר על המלח והחומצה שלו, צריך רק לתת למרק להתבשל מעט.



מגישים עם נתח חזיר. שמנת חמוצה או לחם עם חמאה מושלם עבור כרוב.

על פתק

כרוב חמוץ מדי יש לשטוף במים קרים ולסחוט החוצה.

אין להסיר עלי דפנה ופלפל אנגלי מכרוב כבוש, לתת גם להם להיכנס למרק.

במקום דוחן אפשר לקחת כוסמת או שעועית, וגם לבשל בלי דגנים בכלל, רק עם תפוחי אדמה.

ניתן להרתיח כרוב גם על מים, במקרה זה, בתום הבישול, יש לתבל אותו בשומן שומן שומן המועבר במטחנת בשר, או שיש לטגן כרוב יחד עם חתיכות שומן חזיר קצוצות דק.

מרק כרוב ופטריות טעים. עדיף לקחת פטריות פורצ'יני יבשות, שאחרי הרתיחה חתכו לרצועות.

ראה גם:. המאמר מכיל מידע על התכונות המועילות של המוצר, הרכב, התוויות נגד, תכונות רפואיות, שימוש ברפואה מסורתית וקוסמטולוגיה ביתית, מלפפון חמוץ כרוב, דיאטות המבוססות על כרוב כבוש. הוא מספק עובדות מעניינות על השימוש בו, שיטות הכנה ועוד הרבה עובדות מעניינות.

קפוסטניאק

קאפוסטניאק הוא המנה הטובה ביותר של המטבח האוקראיני. סבתא שלי לימדה אותי לבשל. מרק זה פופולרי במערב אוקראינה ופולין. בכפרים מסוימים הכנת הכרוב היא טקס שלם. לעתים קרובות הוא מוכן לחגים בכנסייה. המרק הפשוט והטעים הזה מוכן להתחרות עם הבורשט האוקראיני האהוב עליכם.

כדי להכין כרוב תצטרך:

מרק בשר - 1 ליטר;

תפוחי אדמה - 4 יח';

גזר - 1-2 יח';

קשת - 2 יח';

שום - 1-2 שיני;

כרוב (רצוי כרוב כבוש) - 250 גרם;

דוחן - 0.5 כוסות;

רסק עגבניות - 2 כפות;

קמח - 1 כף;

גרגרי פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.

אנחנו מכינים מרק טוב. אני אומר לך את הסוד של מרק טוב. שמים את הבשר בסיר, מכסים במים קרים ומבשלים על אש בינונית. ברגע שהמים רותחים, מסננים אותם, שוטפים את המחבת, שוטפים את הבשר במים זורמים חמימים. שוב, ממלאים את הבשר במים קרים ומניחים על אש קטנה. ברגע שמופיע קצף על פני המרק, מסירים אותו בעזרת כף מחוררת, זורקים פנימה בצל קלוף שלם וגרגרי פלפל. סוגרים היטב את הסיר עם מכסה ומבשלים את הבשר לפחות שעה נוספת.

אנחנו מכינים את כל שאר המרכיבים. אנחנו חותכים את תפוחי האדמה גס, אתה לא יכול לחתוך אותם בכלל, אנחנו שוטפים את הדוחן, הגזר, הבצל, קוצצים את השום. שוטפים את הכרוב הכבוש. אני לא שוטפת כי אני משתמשת בכרוב כבוש תפוח, זה לא חומצי מדי. החלטתי להוסיף לכרוב גם פלפל חריף קצוץ.

הכניסו את הדוחן השטוף למרק המוגמר ולאחר מכן את תפוחי האדמה. ברגע שהמרק רותח, ממליחים אותו ומנמיכים את האש. בישול צלי כרוב. במחבת, מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל, מוסיפים את השום.

לאחר מכן מוסיפים את הפלפל הקצוץ.

אנחנו מוציאים כמה תפוחי אדמה מבושלים מהמרק, ללוש אותם בפירה.

שמנו את הטיגון, פירה תפוחי אדמה במרק ונותנים לו לרתוח.

קפוסטניאק (כרוב או כרוב) היא מנה ראשונה מסורתית של המטבח האוקראיני, שהמרכיב העיקרי בה הוא כרוב כבוש. היא זו שנותנת ארומה מיוחדת וטעם חמצמץ, שהם המאפיינים של המנה הזו. כרוב מכינים גם במדינות אחרות, למשל, בפולין, סלובקיה, רוסיה. אבל אוקראינה נחשבת למולדת. ישנם מתכונים רבים למנה זו, הם שונים בהתאם למסורות של האזור ולהעדפות של המארחת.

כרוב אוקראיני עם כנפי עוף

עכשיו תכירו את אחת המנות הטובות ביותר של המטבח האוקראיני. זה לא יותר גרוע מבורשט, רק קצת פחות נפוץ. המנה הזו - כרוב אוקראיניפשוט וטעים מאוד, מוכן להתחרות בבורשט אוקראיני.

לקפוסטניאק יש מספר רב של אפשרויות שונות. הוא מבושל מכרוב סחוט ואף נשטף ממלח. ואוהבי גרסה חומצית יותר משתמשים בכרוב שלא סחוט מהמלח. במהלך הצום מכינים כרובים רזים. ישנם מתכונים באמצעות פטריות ומרקי דגים.

במקרר שלנו יש תמיד סיר גדול שבו אפשר להיות בורשט, מלפפון חמוץ או כרוב אוקראיני.אם אתן לבני הבית את האפשרות לבחור מנה שצריך לבשל היום, אז אני בטוח ב-90% שהכרוב ייבחר.

אפשר לבשל אותו ללא בשר או עם כל בשר, אבל כרוב כבוש צריך להיות תכונה חובה ובלתי משתנה של המנה הזו.

את המתכון למנה הזו קיבלתי מסבתא שלי, ילידת מחוז ולקובסקי. אזור חרקוב. היא נולדה בשנת 1891 ובילתה 2/3 מחייה בכפר Vysokopolye. ציינתי את גילה של סבתא שלי כי כמה אתרים קולינריים מציגים "מתכונים של סבתא" עם יומרות לרטרו. ומבחינת גיל, ה"סבתות" האלה צעירות ממני ב-10 שנים.

המנה של סבתא שמתי כרוב אוקראיני.אמנם יכולתי, כפי שחלקם עושים, לקרוא לזה חרקוב, אבל זה לא יהיה הוגן. חרקוב והאזור גדולים.

לפני כתיבת המילים הללו, הסתכלתי על מתכונים רבים והגעתי למסקנה.
או שהם מזכירים קצת את שלנו, או שהם פרי של פנטזיה בלתי נלאית.

ובכן, לפחות דוגמה כזו היא "Zaporozhian Kapustnyak" עם רמז לקוזקים Zaporizhzhya.

אם המילה "זפורוז'יה" נחשבת לעיר מודרנית של זפורוז'יה, עם רשת המסעדות המפותחת שלה, אז השם מתאים. אם מילה זו פירושה קוזקים Zaporizhzhya, אז רק תבלינים וכמה מרכיבים מקבלים בעיה. לקוזקים של זפוריז'יה סיץ' לא היו מרכיבים כאלה, במיוחד בקמפיין.

עייפתי אותך בהיגיון שלי והגיע הזמן לעבור ממילים למעשים - למד לבשל כרוב אוקראיני.

מרכיבים נוסיר של 6 ליטר:

• כנפי עוף - 1 ק"ג.
• כרוב כבוש - 800 גרם.
• נורה - 1 בינוני.
• גזר - 1 קטן.
• דוחן - 0.5 כוסות.
• תבלינים ומלח - לפי טעמכם.
• שמן צמחי - 6 כפות. שקרים.

בישול:

1. כנפי עוף, שנחשבות בצדק לחלקים הטעימים ביותר של הפגר (זה כמו מישהו, אבל במדינות רבות הן נחשבות למעדן), נשטפות היטב ומושלכות למים רותחים. בתהליך הבישול, הקפידו להסיר את הקצף. מבשלים במשך 25 - 30 דקות.
2. יחד עם הכנפיים אנחנו מניחים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות
3. אנחנו מוציאים את הכנפיים המבושלות מהמרק ומשאירים להתקרר.
   לאחר הקירור מפרידים את הבשר מהעצמות
4. בזמן שהכנפיים ותפוחי האדמה מתבשלים, נכין כרוב כבוש
5. מכניסים את הכרוב למחבת. לאחר יציקת 3-4 כפות שמן צמחי לתוכו.
   10 דקות, מבשלים תוך ערבוב תכוף. לאחר מכן מוסיפים את המרק או המים וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 10 דקות
6. מוציאים את הכרוב המבושל מהמחבת.
7. אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי.
8. מוציאים את הבצל והגזר המבושלים מהמחבת.
9. שטפו את גריסי הדוחן שמוינו קודם ויוצקים עליהם מים רותחים. אנחנו מפזרים את הדוחן במרק רותח 10 דקות אחרי תפוחי האדמה
10. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, מכניסים למרק את הכרוב, הבצל השחום והגזר. נותנים להתבשל במשך 10 דקות
11. הכרוב שלנו מוכן. בתאבון!

מתכון אוקראיני של קאפוסטניאק

רכיבים

• חזיר (צלעות או בשר חזיר יכול להיות) - 300-400 גרם,
• מים - 3 ליטר,
• דוחן - ½ כף.,
• כרוב כבוש - 400 גרם,
• תפוחי אדמה - 400 גרם,
• גזר - 2 יחידות,
• בצל - 2 יחידות,
• שמן צמחי - 40-50 מ"ל,
• רסק עגבניות - 2-3 כפות. ל.,
• שָׁמִיר,
• פלפל,
• מלח.

בישול:

1. נבשל מרק טוב: שמים את הבשר בסיר, יוצקים מים קרים ומבשלים על אש בינונית. ברגע שהמים רותחים, מסננים אותם, שוטפים את המחבת ושוטפים את הבשר במים זורמים חמימים. שוב, יוצקים את בשר החזיר עם מים קרים ומניחים על אש קטנה.
2. מרתיחים עד לבישול מלא, בשר חזיר צריך להיות רך ומופרד בקלות מהעצמות.
3. לאחר מכן, מנקים וקוצצים את הירקות: קוצצים דק את הבצל, ומגררים את הגזר על פומפיה בינונית.
4. חותכים תפוחי אדמה לקוביות או רצועות.
5. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הבצל והגזר עד שהם רכים.
6. מוציאים את הבשר המבושל מהמחבת וקוצצים אותו, ומוסיפים את תפוחי האדמה למרק.
7. לאחר מכן, מיינו ושטפו את הדוחן, הוסיפו למחבת (10-15 אחרי תפוחי האדמה).
8. לאחר דוחן, לאחר 5-7 דקות, מוסיפים כרוב כבוש וצלי (גזר עם בצל), כמו גם רסק עגבניות.
9. מבשלים את המרק כ-5 דקות נוספות.
10. מוסיפים בשר קצוץ, שמיר, פלפל, מלח ומרק אוקראיני קלאסי - מרק הכרוב מוכן.

הערות

ניתן להשתמש בכרוב כבוש ישירות עם מי מלח, הוא מתווסף למרק, אבל אפשר גם לשטוף את הכרוב כדי שהכרוב לא יהיה חמוץ מדי.

כרוב אוקראיני עם דוחן

קפוסטניאק הוא אחד הקורסים הראשונים המסורתיים באוקראינה. זהו מרק טעים להפליא ולבבי. אני מציע לך לנסות את מתכון הכרוב הפופולרי ביותר ולהאכיל את המשפחה שלך בארוחת ערב טעימה.

מוצרים שאתה צריך:

• בשר על העצם (חזיר, בקר) - 400-500 גרם
• כרוב (כרוב כבוש או טרי) - 400-500 גרם
• תפוחי אדמה - 5-6 חתיכות
• גזר - 1 חתיכה
• בצל - חתיכה אחת
• דוחן - רבע כוס
• עגבניות (רסק עגבניות) - 1 חתיכה
• מלח, פלפל, תבלינים ועשבי תיבול טריים - לפי טעמכם
• שמנת חמוצה - מחולקת לקערות

איך לבשל כרוב אוקראיני עם דוחן:

1. אנחנו מפרקים את הבשר לחתיכות קטנות, שמים בסיר גדול עם מים מומלחים, מבשלים את המרק.
2. כשהמים רותחים, מסירים את הרעש, מוסיפים למרק את עלה הדפנה וגרגרי הפלפל.
3. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות ושולחים למחבת.
4. אנו שוטפים את הדוחן במים זורמים במסננת, מוסיפים למרק.
5. קורצים את הכרוב ויוצקים אותו לקערה.
6. במחבת עם שמן צמחי, מטגנים את קוביות הבצל והגזר המגורר. מוסיפים רסק עגבניות או עיסת עגבניה מגוררת (אם משתמשים בכרוב טרי, אפשר לקחת עגבנייה כרוב כבוש). יוצקים את הצלי לתוך הכרוב.
7. כאשר אנו לוקחים דגימה מכל המרכיבים במחבת, מוסיפים מלח ומוסיפים תבלינים במידת הצורך.
8. קוצצים דק את הירוקים הטריים, מוסיפים לצלחות או למחבת כמה דקות לפני שהמרק מוכן.
9. מגישים כרוב עם כף שמנת חמוצה בכל מנה.

בשלו כרוב עבור יקיריכם ושתפו את המתכון עם חבריכם. בתיאבון.

כרוב עם כרוב טרי

אם מעולם לא בישלתם מרק כזה, אנו ממליצים לכם לתקן את הטעות הזו. כרוב מבושל כמו שצריך הוא טעים מאוד, עשיר, משביע, ולא קשה לבשל אותו. ואם תוסיפו קצת בשרים מעושנים - המרק שלכם יתקבל על ידי משק הבית ברעש - אנו מציעים לבשל כרוב עם כרוב טרי, צלעות ודוחן - ובכן, טעים מאוד!

מוצרים:

• צלעות חזיר - 0.5 ק"ג
• 4-5 תפוחי אדמה
• 1 גזר
• 1 בצל גדול או כמה בינוניים
• רבע כוס חיטה
• מזלג קטן של כרוב
• חבורה של ירק
• כמה כפות שמן לטיגון ירקות

איך לבשל כרוב:

1. ראשית, שוטפים ומכניסים את הצלעות לרתיחה. ובכן, אם בכל זאת הצטיידתם במשהו מעושן - צלעות מעושנות הכי טובות - בשביל הארומה ועושר הטעם. יש לשלוח אותם למרק 15 דקות לפני סיום הבישול, כדי שיתנו את כל הארומה והטעם שלהם למרק.
2. בזמן שהצלעות מתבשלות מכינים את הירקות. שוטפים תפוחי אדמה, קולפים וחותכים לקוביות.
   מגררים גזר על פומפיה.
3. קוצצים את הבצל לקובייה קטנה. מטגנים קלות ירקות בשמן.
   קוצצים דק את הירוקים.
4. מגררים את הכרוב על פומפיה גסה כך שיישטף עדין ועסיסי במרק.
5. ואז הכל פשוט: הצלעות מבושלות - אנחנו שולחים לשם תפוחי אדמה, ואחריהם דוחן שטוף. נותנים להם להתבשל שם כ-15 דקות, אם יש בשרים מעושנים, בשלב זה אנחנו שולחים אותם למרק. ואז אנחנו שולחים אליהם גזר ובצל. לאחר 5 דקות - שופכים את הכרוב לאותו מקום (המרק צריך להיות סמיך), ממליחים, פלפלים, זורקים פנימה את הירוקים הקצוצים, ומכבים (אסור שהכרוב יתעכל ויהפוך לכרוב כבוש).
6. תנו לכרוב לעמוד זמן מה, יתחזק, כל הטעמים והריחות יתערבבו, ואפשר למזוג אותו לצלחות ולקרוא לבית. בתאבון!

קפוסטניאק

אני מזמין אתכם לבשל לראשונה מרק כרוב אוקראיני עם כרוב טרי. למרות שהמנה הזו כל כך משביעה שהגברים האהובים שלי מתלהבים ממנה, בתור הראשונה והשנייה ביחד.

אז בואו נתחיל.

אנחנו נצטרך:

• מחבת ל-5 ליטר;
• חזה עוף כ-500 גרם;
• סלק 150-200 גרם;
• גזר 150-200 גרם;
• בצל (גדול) 1 pc.;
• מיץ עגבניות 1 ליטר;
• קמח 1 כף. ל. עם מגלשה;
• שמן צמחי כ 100 גרם;
• תפוחי אדמה 650-700 גרם;
• דוחן 5 כפות. ל.;
• כרוב 500 גרם;
• פלפל חריף 2 יחידות גדולות;
• שום ראש בינוני אחד;
• שומן חזיר ישן עם קובייה של 1.5 ס"מ 3;
• פלפל שחור טחון;
• פלפל אנגלי 8-10 אפונה;
• עלה דפנה 3 יח';
• שמיר, פטרוזיליה.

הכנת כרוב:

1. בואו נתחיל את הטרנספורמציה הקסומה של הר המוצרים הזה למנה טעימה וריחנית.
2. יוצקים את חזה העוף עם 3 ליטר מים ומבשלים את המרק 50-60 דקות.
3. במהלך תקופה זו, אנו מנקים את הירקות ושוטפים את הדוחן.
4. מחממים מחבת גדולה עם שמן צמחי ומכניסים לתוכו את הבצל, חתוך לקוביות. מטגנים עד להזהבה.
5. מוסיפים למחבת את הסלק הקצוץ בקערת הבלנדר, מטגנים הכל יחד עוד 10 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים למחבת את הגזר הקצוץ בקערת הבלנדר, מטגנים הכל יחד עוד 10 דקות.
7. לאחר מכן, מפזרים קמח על פני היופי הזה, מערבבים היטב ולאחר דקה נוספת יוצקים הכל עם מיץ עגבניות.
8. לאחר הרתיחה, מוציאים הכל ל-5 דקות והטיגון שלנו מוכן!
9. המרק נראה כאילו הוא כבר מבושל.
10. אנחנו מוציאים ממנו את הבשר על צלחת לקירור.
11. שמנו תפוחי אדמה שלמים במרק שלנו, וכשזה רותח, מוסיפים דוחן, עלה דפנה ופלפל אנגלי לאותו מקום.
12. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
13. רק עכשיו אנחנו ממליחים את המנה שלנו לפי הטעם. לטעמי, שמתי 1 כף. ל. עם שקף קטן של מלח וחצי כף סוכר.
14. עכשיו אנחנו מוציאים את תפוחי האדמה מהמחבת עם כף מחוררת (אני סופרת אותם כדי לתפוס הכל), שופכים את הטיגון למחבת, מוסיפים את הכרוב והפלפל המתוק הקצוץ בקערת הבלנדר.
15. בזמן שהכל רותח, בעזרת מועך תפוחי אדמה הופכים את תפוחי האדמה לפירה.
16. השד מופרד מהעצם ומחולק לסיבים.
17. שמים את הפירה והבשר בסיר.

איך לבשל "חומר":

1. שמנו שומן חזיר קצוץ דק ושום במכתש ולשים בזהירות הכל עם עלי (דחיפה).
2. למען הפשטות, אפשר לגרד שומן מהשומן בסכין, ולהעביר את השום למעוך.
3. אנחנו מוסיפים "ריבה" למנה שלנו, יש גם פלפל שחור לפי הטעם.
4. נותנים לזה לרתוח עוד 10 דקות שימו לב, התבשיל הפך סמיך למדי, שימו לב שהיא לא תישרף.
5. מפזרים עשבי תיבול קצוצים, נותנים לזה לרתוח שוב ו...זה נעשה!
6. אני מבקש מכולם לשולחן!

כרוב קלאסי על מרק בשר

קפוסטניאק הוא מאכל מהמטבח הסלאבי, המוכן בתוספת כרוב כבוש (לפעמים מוסיפים לו גם תמיסת מלח).

ה"תבשיל" הזה (כפי שכינו הסלאבים הקדמונים את המנות הראשונות) מתחיל במרק בשר רותח. בחירת הבשר תלויה בהעדפות שלך: מישהו אוהב את המרק עם עופות, בעוד שאחרים אומרים שזה צריך להיות עם חזיר, ואחרים מעדיפים צלעות בקר. מרק הכרוב שלנו יהיה בתוספת המרכיב האחרון המצוין - צלעות בקר.

אז, עבור מרק בשר, קח (עבור 3 ליטר):

• 0.5 ק"ג צלעות;
• עלה דפנה, תריסר אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• חצי גזר גדול (לא לקלף אותו) ובצל בינוני (צריך להסיר ממנו את הקליפה אבל לא לחתוך את הזנב);
• מלח לפי הטעם (היזהר עם זה, עדיף להוסיף מלח ממש בסוף, כי כרוב יכול להיות גם מלוח - אתה יכול להגזים);
• אנו ממליצים להוסיף גם חתיכת שורש סלרי או ענף שלו עם עשבי תיבול.

איך לבשל:

1. במים קרים שמים את הצלעות, הירקות השטופים, התבלינים והמלח ומניחים את המחבת על האש (מוסיפים סלרי כ-5 דקות לפני סיום בישול המרק).
2. נותנים למים לרתוח, ולאחר מכן מבשלים את המרק על אש נמוכה במשך כשעה (הבשר צריך להיות רך מספיק).
3. מוציאים מהסיר את ירקות השורש המבושלים וחתיכות/ענף סלרי.
4. בסיס הכרוב מוכן, כעת המשך לשלבים קולינריים נוספים.

כדי "למלא" כרוב, הכינו:

• 1 יבול שורש גדול של גזר ובצל;
• 7-10 תפוחי אדמה בינוניים;
• חצי כוס דוחן;
• 200 גרם כרוב כבוש;
• 1 כף מכל רוטב עגבניות (רוטב, קטשופ, פסטה);
• יֶרֶק.

איך לבשל כרוב:

1. נקה את הירקות שלך. חותכים את הגזר לרצועות גדולות, ואת הבצל ותפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני.
2. ראשית, יוצקים את הבצל והגזר למרק הרותח, ולאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה והדוחן לאחר 10 דקות.
3. לאחר 15 דקות נוספות, אתה צריך להוסיף כרוב כבוש לכרוב העתידי.
4. מרתיחים עוד 15 דקות ואז מוסיפים את רוטב העגבניות.
5. אל תשכח לנסות את המנה הראשונה למלח. במידת הצורך מוסיפים מלח.
6. בדקה האחרונה של הבישול מוסיפים ירקות לכרוב.

הגש חם. בתאבון!

Kapustnyak Zaporozhye. מתכון

ניתן לבשל כרוב בדרכים שונות, אך התכונה הייחודית שלו היא, כמובן, נוכחות של כרוב כבוש. קאפוסטניאק הוא ללא ספק מרק אוקראיני. זה שייך לקטגוריה של מרקים חמים, הוא מסורתי. שמו המקורי של המרק הוא כרוב. זה מסורתי עבור עמי אוקראינה, סלובקיה, פולין. האם אתה רוצה לרצות את יקיריכם במשהו "חם"? אנו מציעים מתכון למרק טעים - Kapustnyak Zaporozhye. שומני, עשיר, בעל טעם נהדר וקל להכנה!

רכיבים:

• 400 גרם חזיר;
• 600 גרם כרוב כבוש;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• 3 אמנות. ל. דוֹחַן;
• 2 שורשים של גזר, פטרוזיליה, פרצלונים וסלרי;
• 2 בצלים;
• 2 כפות. ל. חמאה;
• 50 גרם שומן;
• 2 עלי דפנה;
• 2 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 st. ל. פטרוזיליה קצוצה דק.

בישול:

1. יוצקים את החזיר במים קרים ומבשלים עד לריכוך. קרא עוד
2. סוחטים כרוב כבוש מעודפי מיץ ותבשיל בשמן צמחי שחומם היטב עד חצי מבושל, הוספת מרק.
3. שוטפים, קולפים וחותכים ירקות לרצועות קטנות: פטרוזיליה, פרצלונים, סלרי, גזר ובצל.
4. כל הירקות המוכנים צריכים להיות מטוגנים קלות בשמן צמחי.
5. עכשיו נעבור לסלט.
6. אנחנו לוקחים שומן חזיר ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר. אנחנו טוחנים את השומן החסר במכתש יחד עם בצל קצוץ, פטרוזיליה ודוחן שטוף.
7. יש לסנן את המרק בו התבשל החזיר, להוסיף תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות ולהרתיח 10-15 דקות.
8. אחרי שהוספנו כרוב מטוגן, פירה שומן חזיר עם דוחן, עלה דפנה, פלפל והירקות המטוגנים שלנו.
9. ממליחים כרוב לפי הטעם ומבשלים עד לריכוך. המרק מוכן. בתאבון!