איך לבשל את הסטייק המושלם. מהו רומפ סטייק וכיצד לבשל אותו? סטייקים תקציביים - אוכל מדהים בעלות נמוכה

אני מבשלת סטייקים כבר שנים רבות, ממגוון רחב של בשרים, ומעזה לקוות שאעשה זאת היטב. במאמר זה החלטתי לאסוף את כל הניסיון שלי, שיאפשר לכם להגיע לשלמות בבישול סטייקים. ואל תהסס לעקוב אחר הקישורים - הם מובילים למאמרים נוספים המכסים היבטים שונים של טיגון והגשת סטייקים, כמו הכנת בשר או הכנת רטבי סטייקים.

.

איך לבשל את הסטייק המושלם

בישול סטייק ללא רבב יכול להיות משימה קשה אפילו עבור שף מיומן: נתחי בשר קטנים יכולים להתבשל מהר מדי, להפוך יבשים וקשים, נתחים גדולים מדי יכולים להישרף מבחוץ מבלי להתבשל. אם אתה חדש בבישול סטייקים, אני ממליץ להשתמש במחבת כבדה או במחבת גריל - גריל פחמים או גריל חשמלי מצוין גם לסטייקים, אבל המחבת תקל על השליטה בטמפרטורה.

שלב 1 - מכינים את הסטייק

בישול סטייק מתחיל בבחירת בשר בחנות או באטליז. ככלל, בשר בקר מיובא משמש לסטייקים, ולמרות שהחלו להופיע לאחרונה סטייקים איכותיים מבשר בקר רוסי, עדיין משתמשים בטרמינולוגיה לועזית לסיווג נתחי בשר. הדרך הקלה ביותר להתאמן בטיגון סטייקים היא על סטייקים. סטייקו סטריפלון, הלא הוא ניו יורק (במיוג שלנו, הנתחים האלה פחות או יותר תואמים קצה עבה ודק) - הם רכים בפני עצמם, והם ייצאו טעימים, גם אם תתגעגעו קצת בטיגון.

שימו לב למה שנקרא שיישת בשר: השומן צריך להיות מופץ בצורה שווה ככל האפשר על הבשר, ואז במהלך בישול הסטייק, תכלילי השומן הללו יימסו, מה שהופך את הבשר לטעים ועסיסי יותר. העובי הקלאסי של סטייקים - 2.5 סנטימטרים, ואם אתם קונים בשר כבר חתוך, ודאו שהסטייקים בעובי הנכון, אבל אם אתם לוקחים חתיכה גדולה, נסו איך תחתכו אותו. אז בואו נתחיל.

• אם הסטייק הוקפא, הפשרו אותו ללילה במקרר ויבשו אותו.
• הוציאו את הסטייק מהמקרר לפחות 20 דקות לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
• מברישים את שני הצדדים של הסטייקים בשמן צמחי (אני משתמש בשמן זית, אבל אפשר להשתמש בכל שמן צמחי ללא טעם במקום) ומתבלים בנדיבות במלח.

ראה גם:

שלב 2 - מחממים את המחבת

• מחממים את המחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה אך לא מעשנת (אם המחבת חמה מדי, הסטייק יישרף מבחוץ לפני בישול הפנים, מה שהופך אותו לקשיח).
• הרחש שיישמע לאחר שתניח את הסטייקים במחבת יודיע לך אם הוא התחמם לטמפרטורה הרצויה.
• דרך נוספת לבדוק את חום המחבת היא להפיל עליה מעט מים: אם מחממים היטב את המחבת, הטיפה תתאסף לכדור אלסטי שיתרוצץ על פני המחבת בטירוף.

שלב 3 - מבשלים לפי הטעם

• עבור מדיום רייר, מניחים את הסטייקים במחבת כך שהם לא יגעו ונותנים להם להתבשל במשך דקה.
• הופכים בעדינות את הסטייקים בעזרת מלקחיים (אל תפגע בהם או שהמיץ ייגמר) ומטגנים עוד דקה אחת ליצירת קרום.
• הופכים שוב את הסטייקים ומנמיכים את האש לבינונית. מטגנים 2 דקות הופכים ומטגנים עוד 2 דקות.
• כדי לבדוק את העשייה, לחץ בעדינות על הסטייק עם קצה האצבע. סטייק נדיר צריך להיות רך וגמיש, עשוי היטב ויציב, והסטייק הממוצע, כצפוי, יהיה משהו באמצע.

זמן בישול לסטייקים

ניתן לגוון את הסטייקים לפי טעמכם על ידי הגדלת או הפחתה של זמן הבישול. להלן הנחיה לסטייק בעובי 2.5 ס"מ. סטייקים עבים דורשים יותר זמן בישול ולהיפך.

• נדיר (עם דם) - 1-2 דקות מכל צד, תנו לנוח 6-8 דקות;
• בינוני נדיר (צלייה נמוכה) - 2-2.5 דקות מכל צד, נותנים לנוח 5 דקות;
• בינוני (צלייה בינונית) - 3 דקות מכל צד, נותנים לנוח 4 דקות;
• עשה טוב (בסדר) - 4.5 דקות מכל צד, נותנים לנוח 1 דקה.

עם זאת, הדרך המדויקת ביותר (אם כי לא תמיד נגישה למתחילים) לקבוע את מידת העשייה של סטייק היא להשתמש במדחום לבשר.

שלב 5 - מגישים את הסטייקים

• סטייקים דורשים סכינים חדות ומשוננות כדי לחתוך את הבשר בצורה שווה.
• הגישו סטייקים על צלחות חמות כדי שלא יתקררו כל כך מהר.
• מאמינים שבבשר טוב אין צורך ברוטב – ואם אתם מסכימים עם הקביעה הזו, פשוט יוצקים את המיצים על הסטייק, שהתערבבו עם החמאה המומסת בתחתית התבנית.
• בחירת תוספת לסטייק היא עניין אישי לכולם, אני מעדיפה סלט ירוק.

אנחנו חושבים שכל אחד מאיתנו, אוהבי בשר, יכול למנות את כל מפעלי הבשר הגונים יותר או פחות בעירנו - ביקרנו בכל אחד מהם יותר מפעם אחת, טועמים פריטי תפריט וצלי, טועמים רטבים ולמדנו את העדפות השפים. מתוך הרצון הנצחי שלנו ללמוד עוד על בשר, צוות Steak at Home מסתובב בעולם, לומד כיצד מבשלים סוגים שונים של סטייקים בפינה כזו או אחרת של כדור הארץ. הפעם נסענו לאנגליה הישנה כדי לגלות איזה חלק מהבקר הולך לסטייק, איך קצבים ושפים של העולם הישן מבשלים סטייקים.

פגשנו הרבה אנשים מעניינים, תיעדנו הכל, ועכשיו אנחנו שמחים להציג בפניכם מדריך שלם לסטייקים מדבריהם של המאסטרים של פוגי אלביון. קריאה מהנה!

סוגי סטייקים

סטייק

אה, זה הכוכב הראשי של עולם הסטייקים. אפילו כשאנשים הופכים מודעים יותר לבשר, הנתח העשיר והתוסס הזה לא חושב לעזוב את פסגות הפופולריות. "נתח אהוב על הלקוחות שלנו", אומר ריצ'רד טרנר, קצב ראשי בהוקסמור הלונדוני, "הוא עשיר בשכבות שיש של שומן ריחני, מה שנותן לנתח הזה את חלק הארי בייחודיות שלו". פורסים אותו בעובי של לא יותר משתי אצבעות ומבשלים קצת יותר מסטייקים אחרים, עד שמדיום או מדיום נדיר להמיס את השומן.

סוג זה של סטייק צריך להיות מוגש עם סלט כדי לקזז את תכולת הקלוריות שלו; הבריטים, למשל, מגישים אותו עם סלט עגבניות. לסטייק של 250 גרם, הקדישו 4-6 דקות ל-Medium רייר ו-6-8 דקות ל-Medium. שומן השיש הידוע לשמצה הוא מרכיב מרכזי במשיכה של עין הצלע. מגולף מהצלעות הקדמיות, הוא נוטה ללא עצם וללא שומן סביבו, במקום זאת השומן יוצר בתוכו רשת שיש. מייקל גייל, קצב ראשי ב-Allens of Mayfair, ממליץ לשים לב לכך מלכתחילה: "חפשו שיש טוב וודאו שהבשר התיישן לפחות 21 ולא יותר מ-35 ימים. באופן כללי, הכלל הזה נכון לכל נתח, למעט בשר דק.

יין: סומלייה גאספרד קורבט מציע משהו פירותי כדי להוציא את השומן של הריב, כמו הקברנה סוביניון האוסטרלי.

ראש צלע (צלע על העצם)

לסטייק מסוג זה משתמשים בנתח בקר מהנתח הגבי של הפגר. קצבים שונים קוראים לזה אחרת (טוב שזה לא נהוג אצל מנתחים). ניתן לחתוך צלע פריים מקטע הצלעות והיא נקראת גם ribeye על העצם. "עם הנתח הזה, אתה מקבל נתח בשר גדול יותר מאשר צלעות", אומר טרנר, "בדרך כלל שוקל בין 800 גרם לק"ג. טעמו עשיר יותר, כי כל מה שמתבשל על העצם תמיד טוב יותר. כמו כן, אני נותן לו לנוח עוד קצת לאחר הצלייה, ומגיש אותו באותו הקישוט כמו ה-ribeye". "אני חושב שהחלק הזה של הבקר שהולך לסטייק טוב יותר מהסינטה", אומרת גייל. "שוב, תסתכל על השיש. נכון, תצטרכו לשלם גם על העצם, תזכרו את זה.

יַיִן. קורבט מציע משהו מרענן: "נסה את ברברה ד'אלבה מאזור פיימונטה באיטליה, 2008 ומעלה - ניחוחות פרחוניים ופירותיים עם גימור דובדבן".

סינטה

"במקרה של סינטה, חפש חתיכות דקות יותר", מייעץ גייל. הנתח הזה הוא בהחלט בחירה טובה למי שמחפש בשר דל קלוריות, וקל לקצץ את השומן מסביב לקצוות".

הסינטה, השוכנת בין הצלעות והפילה, היא סטייק עם איזון מושלם בין רוך ועושר. "צרוב את זה כמו צלעות, רק כמה דקות יותר", ממליץ טרנר. "ותראה את הדמיון שלך עם תוספת - אתה יכול להגיש משהו עשיר יותר מירקות עם סינטה רזה." "אני אוהב סינטה עם צ'יפס ברנייז", אומר פרנסואה אוניל, הבעלים והשף של ברומפטון בר אנד גריל. "הכינו רוטב של חלמונים, חומץ, חמאה מומסת, פלפל קאיין וטרגון טרי קצוץ".

יין: "דבק לשיראז", מציע קורבט, "שאטןוף דו פאפ, 2005 ומעלה זה מושלם. כחלופה - הניו זילנד וילה מריה.

פילה ושאטובריאנד

"אני חושב שהגזירים האלה מוערכים יתר על המידה," אומר גייל בחומרה. "זה החלק של השור שכמעט ולא נעשה בו שימוש במהלך החיים, אז כן, הוא רך מאוד, אבל יש לו מעט מאוד טעם, שלדעתי הוא לא המאפיין הטוב ביותר."

השפים שלנו לא מסכימים איתו, מאמינים שהפילה והשאטובריאן (החלק המרשים והיקר ביותר בפילה הבקר שמגיע לסטייק, מוגש בדרך כלל כמנה לשניים) הם ייחודיים ברכותם. בנוסף, המבנה הרזה שלהם אינו דורש חשיפה רבה. "סוגי הסטייקים האלה כל כך רזים שאפשר להוסיף קצת שומן," טרנר משפשף את ידיו, "רוטב שמנת טוב, למשל. מבשלים אותם עד בינוני או בינוני, 8 עד 10 דקות. היזהר, הם מתייבשים בקלות.

יש עוד אפשרות מצוינת - לאכול את הסטייק נא, כלומר לבשל טרטר. "ואיזה פילה אפוי להפליא," אוניל מצקצק בלשונו. - משחימים אותו בצדדים ומשפשפים אותו במלח ים ופלפל, ולאחר מכן שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 12-16 דקות כדי לקבל צלי נדיר בינוני.

יין: "פילטים הם בשרים בעלי מרקם", אומר קורבט, "אז בואו נהמר על סנט אמיליון או פומרול בורדו משנת 2006 ומעלה".

רמפה

"פי שלושה מהטעם של סינטה בשליש מהמחיר", אומר גייל, "זהו סוג הסטייק הטוב ביותר לכל יום. כמה בשר בקר נכנס לסטייק הזה? הקפד לוודא שהרמפה שלך נחתכת מאמצע היצירה. ראמפ הוא "סטייק גבר" אמיתי, אהוב על שפים לא פחות מהקצבים. מגולף מגב פרה, שדורש עבודה רבה במהלך חיי החיה, הוא קצת יותר קשוח, אבל גם הרבה יותר טעים מגזרות אחרות. "תמיד צריך לחתוך את הרמפה על פני התבואה", אומר אוניל, "ואני מציע לצלות אותה ולחתוך אותה בעצמך לפני ההגשה, כך שלאורח תהיה הזדמנות לטעום את הסטייק שנחתך כמו שצריך. מגישים מדיום או בינוני רייר עם ירקות צלויים וסלסה ורדה."

יין: "גבעה משתלבת בצורה נפלאה עם זינפנדל קליפורניה עשיר ובעל גוף העשוי מענבים שחורים גדולים", מייעץ קורבט.

פורטרהאוס ועצם טי

ההבדל בין סוגי סטייקים כמו פורטרהאוס וטי-בון הוא זניח. שניהם חצי סינטה וחצי פילה. ה-T-Bone הולך וקטן לקראת קצה עמוד השדרה, כלומר ככל שמתקרב לזנב, כך מקבלים יותר עצם ופחות בשר (זו אחת הסיבות שגייל "לא ימכור את זה לאמא שלו"). עם זאת, סטייק זה פופולרי בקרב שפים ואוכלי בשר רבים.

"הסטייקים האלה משלבים את המיטב של שני הקציצות", אומר טרנר, "אתה מקבל קצת פחות פילה על ה-T-bone, אבל זה עדיין נתח בשר מדהים. מכיוון שהפילה לוקח יותר זמן להתבשל, הוא יהיה פחות עשוי מסינטה, וזה בסדר גמור. מטגנים, מסתובבים כל הזמן. מגישים עם סלט." אוניל מוסיף: "התחילו את הסטייקים האלה על הגריל או המחבת וסיימו בתנור. סוג סטייק זה אידיאלי לתנור. אם תבשלו אותו בשלמותו על אש פתוחה או על מחבת, תייבשו אותו מבחוץ. מגישים עם תפוצ'יפס, סלט ורוטב לבחירתכם".

יין: הסטייקים העוצמתיים האלה דורשים משהו שיכול לרענן בצורה מהימנה. "אני מציע קברנה סוביניון 2004 או 2005 שאטו בומונט מיושן", אומר קורבט.

שאל קצב שאלה

שאל קצב שאלה

Miratorg Holding היא היצרנית הרוסית הגדולה ביותר של בשר באיכות גבוהה. למה משמש בשר? התשובה המתבקשת היא למוצרים חצי מוגמרים - כמו מזון מהיר. החברה, שנוסדה בשנת 1995, התמזגה עם חברת סאדיה הברזילאית, החלה לספק לשוק מוצרים חצי מוגמרים שהוכנו בטכנולוגיה ייחודית. אחד מסוגי המוצרים הגמורים למחצה המסופקים הם סטייקים.

מאפיינים של סטייקים ממירטורג

הסטייקים משתמשים בבשר בקר ובשר חזיר מהדרגה הגבוהה ביותר. זן אברדין אנגוס של שוורי בשר וחלב גדל על עשבי תיבול ודגנים מייצור עצמי של החברה. זה מבטיח את האיכות והטעם הטבועים של הבשר.

להלן סוגי הסטייקים השונים.

חלק הכתף הרך של הפגר המשמש לייצור "סטייקים להב" הוא בשר רך וטעים להכנת ארוחת ערב משפחתית או ארוחת צהריים. הנוכחות של סחוס דק, עם טיגון נכון, לא רק שאינה מחמירה, אלא מוסיפה תבלין למנה. בשל הגזע הנבחר של הגובים והחלק של הפגר בו נעשה שימוש, ניתן לטגן אותו במהירות במחבת או בגריל, או לאפות בתנור. צלייה בתנור תהיה יעילה לאוהבי סטייק מטוגן מלא. ההקצאה של סוג זה של מוצר מוגמר למחצה נקראת במלואה "להב עליון".

משמש לסטייק בשם "צ'אק רול", החלק השרירי הארוך של הגב, מאזור צוואר הרחם ועד החוליה החמישית, מוכן לפי תקן Medium (המוצג על האריזה) עם כמה הבדלים:

• יש צורך לשבור את מבנה הסחוס על ידי ניקוב בכמה מקומות;
• התבונן בבהירות השלבית של הצלייה לצורך עיבוד הדרגתי של שומן.

אריזת סטייק במשקל מ-350 גר' המאפשרת רכישת ריק למנה גם לאדם אחד וגם לחברה גדולה (4-5 ק"ג).

רזה, עם נוכחות קטנה של שכבות שומניות, סטייק דנבר מהחלציים של גזעי השיש הצווארי של שוורים, מתאים לאוכלוסיית ה"יורדת משקל" של רוסיה (230 קק"ל ל-100 גרם). החלק הסיבי הסחוסי מטוגן במהירות לפי טכנולוגיה סטנדרטית. משקל החבילה המינימלי הוא 290 גרם, וזה מספיק כדי להכין ארוחת ערב רזה לשניים.

נחשב לסטייק "ברוטלי", גברי, "צד" נחתך מהשוליים, חלק מהצד, הוא מנה רזה. ערך האנרגיה הוא רק 180 קק"ל ל-100 גרם. הבשר קשה, יש ללעוס אותו היטב. אבל בשל טכנולוגיית הבישול המיוחדת, המנה המוגמרת הופכת לרך למדי.

נתח צלעות בקר משויש הוא הבסיס לסטייק האסאדו. מנה עתירת קלוריות לאניני טעם אמיתיים של סטייקים. 100 גרם מהמוצר מכיל 360 קק"ל.

שיטת הצלייה סטנדרטית, אך על פי ביקורות נדרשת יד גבר!

התחת הרך ביותר של עגלים צעירים מאותו גזע בלאק ארגוס הוא סטייק מצוין לטיגון בחוץ (אש פתוחה או גריל). בשר בעל תזונה גבוהה (940 קק"ל ל-100 גרם), בעל ורידים תכופים בדוגמת שיש, אינו מצריך תוספת של תבלינים ותבלינים. אריזה החל מ-490 גרם.

שם הסטייק מדבר בעד עצמו! המתכון "מריח" של אמריקה הלטינית. התכונה שלו:

• החלק הפנימי הרך והעדין ביותר של הירך;
• דורש הנחה מראש;
• מתאים לצלייה.

אריזה של 490 גרם לפחות מתאימה להכנת ארוחה מזינה לשניים. הערך האנרגטי של המוצר הוא 220 קק"ל ל-100 גרם של המוצר.

עֵצָה! נעשה שימוש בשיטת הצלייה המסורתית (ראה חבילה).

חתיכות קשוחות אך עסיסיות. האריזה המינימלית היא 400 גרם. היעדר ורידים מאפשר ללעוס את הנתחים ללא הפרעה, ושכבת השומן הממסגרת מזינה את הבשר ומעניקה לו עסיסיות וקרום פריך. טכנולוגיית בישול מומלצת, אך על פי ביקורות היא מתאימה גם לבישול לפי טכנולוגיות בישול אחרות המשמשות למוצר זה.

אניני טעם של בקר אמיתי יאהבו את סטייק Bavet, שאינו נחות בשום אופן מסטייק דנבר באיכויותיו. טכנולוגיית הצלייה זהה לדנבר. אבל יש תכונה אחת - נשים מאוד אוהבות את הסוג הזה, אם לשפוט לפי הביקורות, בגלל הטעם הבקר הרך, אבל הבשר הרך יותר.

הגרסה הזולה ביותר של הסטייק, הקלאסית, נקראת "קלאסי" - אלה נתחי בשר נבחרים, עם פחות שכבות ואפשרויות צלייה רבות. אין צורך בכבישה נוספת. מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול וקישוט ירקות לפי הצורך. אריזה מ 340 גרם במחיר של 200 רובל.

סטייק Ribeye דומה במאפיינים, כלומר בעלי חיים המוזנים בעשב.

עצם טי

הבה נפנה גם לשיקול של סטייקים חזיר.

לערימת עצמות הטי יש מאפיינים משלה:

• פחות עצמות, והן די רכות;
• יש צורך לאפשר לחמצן להיות רווי לפני הבישול במשך 30-60 דקות;
• שומן חזיר נותן הספגה טובה למנה;
• עלות נמוכה של המוצר מ 140 r עבור 310 גרם;
• ערך האנרגיה הוא רק 200 קק"ל ל-100 גרם.

טכנולוגיית צלייה:

• מטגנים במחבת מכל צד במשך 1 - 2 דקות להפשרת הבשר;
• מביאים לפריכות, גם מכל צד (לוקח לא יותר מ-5 דקות).

לאוהבי בשר חזיר מטוגן - מנה ללא תחרות.

מדינה

בואו נחזור לסטייקים בקר. חיתוך חלק האגן הפנימי בצורה כפרית נקרא גם "סטייק הקצבים". יש מעט ורידים ושוליים שומניים. הצורה יוצאת דופן - היא מזכירה "בומרנג". אריזה במשקל 500 גרם. עלות מ 650 רובל.

טכנולוגיית הצלייה היא סטנדרטית להכנת בשר בקר משויש.

"עָדִין"

ושוב, סטייק החזיר הוא "רך". סטייק חזיר קרבונד טהור הוא מוצר זול, אבל טעים ורך באמת למשפחה קטנה וגדולה. חבילות במשקל של 300 גרם יאפשרו לכם ליהנות לחלוטין מהטעם של בשר חזיר מעולה, אבל:

• בשר פרוס דק מתבשל במהירות (6 דקות מספיקות בשביל זה);
• אינו דורש תבלינים ותבלינים נוספים (מסופק עם מלח ותבלינים);
• ערך אנרגיה - 520 קק"ל ל-100 גרם.
• מבשלים במחבת, שכן העובי הוא 1-1.15 ס"מ בלבד.

מבחר בשר לסטייקים

בשר איכותי מייצור עצמי הוא המפתח להצלחה!

חָשׁוּב! אמנם בשר חצי מוגמר נכנס לקטגוריה B, כלומר לפחות 60% בשר, אבל בחלק מסוגי הסטייקים, בעיקר בקר, הוא מגיע ל-100% (קטגוריה A).

בעלי חיים מפוטמים ומגודלים בשדות החברה עצמה, רעייה חופשית ושימוש מלא, מאפשרים לבשר להיות רך, עסיסי וטעים באופן מפתיע. בעלי חיים צעירים נבחרים 3-4 חודשים לפני השחיטה מוגבלים בתנועה על ידי ארגון אתרי מרעה. זה מאפשר להם לזכות בבשרניות. ללא GMO או תוספים נוספים. כמו כן, פיטום בעלי חיים בחברת מירטורג מתבסס על הזנת דגנים-דשא מאוזנת של בעלי חיים משדותיהם. בשר בקר זה יקבל שיש מצוין.

טכנולוגיית בישול סטייק

שחרור מהאריזה. יתכן ריח מעט רקוב של בשר לאחר השחרור מהאריזה. נוכחות של ריח מעידה על כך שהבשר התבגר מספיק. בתחילה, יש צורך לאפשר למוצר הגמר למחצה להיות רווי בחמצן, זה יכול לקחת עד 30 דקות. לאחר יישוב המוצר הגמור למחצה, הריח הלא נעים נעלם.

מידת הצלייה תלויה בהעדפה, אך היא מומלצת לסטייק מדיום (Medium), כמעט לגמרי (Medium well) או לגמרי עשוי (או Well done).

סטייקים מטגנים ב-180 מעלות צלזיוס:

• בינוני - 6-7 דקות;
• טוב בינוני - 8-9 דקות;
• כל הכבוד - דורש אידוי לאחר בינוני היטב.

כדי לבשל סטייקים אתה צריך:

• מחבת עם תחתית עבה;
• גריל, גריל;
• מלקחיים מסובבים.

המתכון והטכנולוגיה להכנת סטייקים מצוינים על כל אריזה של מוצרי חצי גמר של Miratorg.

ניתוח דעת הצרכנים

המאפיינים העיקריים, על פי הצרכנים על מוצרי Miratorg:

• איכות;
• מחיר גבוה.

החברה משתמשת רק בבשר הפרימיום (סטריפלואין) הטוב ביותר. גידול וטיפול מלא בבעלי חיים דורש השקעות משמעותיות. זו ההצדקה לעלות הייצור.

חָשׁוּב! ציינו על האריזה את תאריך הקבלה בחנות, כדי לא לטעות בזמן האחסון במקרר!

אתה יכול לקנות מוצרים מוגמרים למחצה במספר רב של רשתות, או בחנויות ארגוניות של Miratorg - שם העלות תהיה מעט נמוכה יותר. זוהי המנה המושלמת לבישול על מחבת או גריל!

מאמינים שהסטייק הוא מאכל אמריקאי לאומי, אך ההיסטוריה מראה שהוא הופיע לראשונה ברומא העתיקה, ולאחר מכן למדו עליו באנגליה. ועכשיו, שנים לאחר מכן, כשהמתכון נודע באמריקה, החליטו תושבי המדינה שיצירת המופת הקולינרית הזו נוצרה בדיוק בשבילם.

למרות שיש עוד גרסה שמקום הולדתו של הסטייק הוא אכן אמריקה. הילידים, ההודים, בישלו בשר על אש באמצעות רשתות עץ עשויות מענפים.

עם הזמן התפרסם מתכון הסטייק בכל העולם.

מה זה?

רמפ סטייק הוא נתח בשר של שור צעיר, החתוך מירך הרמפ לכיוון הרוחב בעובי של 3-5 ס"מ. לעומת השני, מדובר בבשר די קשוח שדורש גישה מיוחדת. אבל אם תעקבו אחר הטיפים הקולינריים, תקבלו סטייק רמפה רך וטעים.

במבט ראשון, סטייק הוא מנה פשוטה, רק נתח בקר מטוגן על אש. אבל אם מסתכלים על זה, כל התרבות הזו של הכנתה, מבחירת הבשר ועד ליצירת אווירה חגיגית ומצב רוח מיוחד בתקופת הבישול.

מבחר בשר

בחירה נכונה של בשר היא המפתח להצלחה בבישול סטייק עסיסי טעים. לרוב משתמשים בבשר בקר מיובא. בקניית בשר קצוץ צריך לשים לב לעובי הנתח, העובי הסטנדרטי לסטייק הוא 2.5 ס"מ וכן לפיזור שווה של השומן בכל חלקו. במהלך הטיגון, השומן נמס, מה שהופך את הסטייק לרך יותר.

איך לבשל סטייק רמפה

בשר קפוא יש להוציא מהמקפיא בערב ולהפשיר במקרר למשך הלילה. לפני הבישול (20 דקות), מוציאים מהמקרר לייבוש ומחממים לטמפרטורת החדר. בכפוף לכללים אלה, הסטייק יטוגן עד לבישול מלא תוך 10-12 דקות.

כדי שהסטייק ייצא עסיסי ורך, יש להשרות אותו קודם ברוטב סויה או לימון עם תבלינים ותבלינים; הוסף מעט שום אם תרצה, אם כי אנשים רבים מוסיפים רק מלח ופלפל. הבשר מושך 1-2 שעות.

בטיגון סטייק לא מוסיפים שמן. יוצא מן הכלל - בטיגון במחבת גריל מדובר בנתח הבשר עצמו שמצופה בשמן.

המחבת צריכה להיות חמה ככל האפשר. כדי לקבוע אם הוא חם מספיק, אתה יכול להפיל עליו טיפת מים. אם טיפה מתחילה לזלוג על משטח מחומם, אז המחבת חמה לטמפרטורה הרצויה.

יש לבשל כל צד של הסטייק במשך 4 דקות. הפיכה תכופה של הבשר תורמת לייבוש. התוצאה היא סטייק מטוגן ויציב.

אם מתכון סטייק הרמפה דורש צלייה, אז יש להקפיד שהשומן לא יטפטף על הגחלים כדי למנוע שריפה. הלהבה מייבשת את המנה. מניחים צלחת נוספת בקרבת מקום כדי שיהיה מקום לפרוס במקרה של להבה.

ניתן לקבוע את מוכנות הסטייק על ידי לחיצה קלה על נתח בשר. אם נעשה נכון, הסטייק יהיה גמיש ורך.

לסטייק המוגמר יש לתת מעט "מנוחה". לאחר מכן, ניתן להגיש לשולחן.

תוספת מצוינת תהיה תפוחי אדמה אפויים או ירקות מבושלים. ניתן להוסיף רוטב, וכוס יין אדום מתאימה למשקאות אלכוהוליים.

• רצוי להמליח את סטייק הרמפה בתום הבישול.
• לא מומלץ להפוך את הסטייק לעיתים קרובות במהלך הטיגון, אחרת התבשיל יתברר מיובש יתר על המידה.
• כדי להימנע מפגיעה בקרום, אין לקרר גחלים חמות במים בזמן הצלייה כדי למנוע ירידה פתאומית בטמפרטורה.
• לא רצוי לבדוק את מוכנות הסטייק עם חתך - הסטייק עלול לאבד את עסיסיותו.

לבשל באהבה!

סטייק רומפ פופולרי מאוד במטבח הצרפתי. הקצבים המקומיים חתכו את הנתח בצורה כזו שמתברר שעד שלושה סוגים של רמפה עם מאפייני טעם שונים:
- coeur de romsteck (בשר חתוך ממרכז הקרופ, המשמש להכנת סטייק קלאסי בהגשה עצמית);
- filet de romsteck ("פילה סטייק עגול" בעל צורה גלילית, אורכו כ-30 ס"מ ומזכיר מעט שקד);
- pavé de romsteck (מותן ארוך חתוך למנות נפרדות של סטייקים).

סטייק רומפנקרא גם סטייק "אופנוענים" או "רווקות". מכינים אותו די מהר ובמבט ראשון פשוט. עם זאת, במקרה זה, הגבול בין סטייק עסיסי לנתח יבש ומבושל מדי הוא דק מאוד. מסיבה זו, אנו ממליצים להקפיד על משטר הטמפרטורה הנכון. קרא עוד על זה.

זה ייקח לא יותר מ-7 דקות לבשל סטייק Rump. שימו לב שהנתח מתאים גם לצלייה וגם לבישול בתנור. בנוסף, הבשר הרזה מחלקו האחורי של הפגר מצוין להכנת סטייק בקר. אתה יכול למצוא את המתכונים שלהם.

מה זה סטייק רמפה ואיך לבשל אותו

למרות שסטייק הרומפ מסווג כנתח קשוח, יישון לח של הבשר עוזר להפוך אותו לרך ונימוח יותר. כדי שהקיצוצים בתקציב ייצאו רכים ועסיסיים, מומלץ להשרות אותם מראש. למשל בפלפל, תבלינים, מיץ לימון או רוטב סויה. לתבלין אפשר להוסיף שום ופפריקה מעושנת.

זמן הכבישה המשוער לסטייק הוא 40-60 דקות, אבל אפשר יותר. אבל המלחת סטייק Rump עדיפה בסוף, שכן המלח "שואב" לחות מסיבי השריר. בגלל זה, הבשר המוגמר קשה וחסר טעם.

בזמן טיגון הסטייק אל תהפכו אותו לעתים קרובות מדי, כי כל התבלינים יישרפו והתבנית תישבר. הפיכה תכופה מומלצת לסטייקים דקים וקשים - זה מבטיח בישול מהיר ואחיד. במקרה שלנו מטגנים את הסטייק 4 דקות מכל צד. עבור סטייקים מהגב של פגר בקר (מה שנקרא "גב"), מדיום רייר נחשב לדרגת הצלייה האופטימלית.

אם אתם צולים רומפ סטייק, שימו לב לא לטפטף שומן על הגחלים. אחרת, לא ניתן להימנע מהצתה. אתה צריך חום, לא אש. זה אסור לסטייקים רזים, מכיוון שהוא הופך אותם ל"סוליה".

תמיד כדאי שיהיה לך משטח פנוי שבו תוכל להעביר את הבשר אם פתאום הגחלים מתחממות מדי. לשם כך נוצרים שני אזורי חום (גבוה ומתון) בגריל. לא מומלץ לקרר את הגחלים הדולקות במים, שכן הדבר גורם לירידה חדה בטמפרטורת משטח העבודה ואז אפשר לשכוח מהקרום היפה ומהצלייה הנכונה.

מוּכָן סטייק רומפאתה צריך להסיר מהגריל או מהמחבת ולתת כמה דקות "לנוח". בזמן הזה הטמפרטורה הפנימית של הבשר תעלה עוד כמה מעלות - צריך להוציא את הבשר מהגריל כשהטמפרטורה הפנימית שלו נמוכה ב-2-3 מעלות ממה שצריך.

תוספת אידיאלית לסטייק כזה תהיה תפוחי אדמה אפויים בפרוסות בתנור, או ירקות מבושלים. הם משלימים בצורה מושלמת את טעם הבשר. ארוחת הצהריים תהיה דשנה וטעימה מאוד. לחלופין, אתה יכול להוסיף רוטב - חריף או מתוק וחמוץ - בהתאם להעדפות הטעם שלך.

בתאבון!