איך מכינים את החשלמה: סודות המטבח הקווקזי. איך לבשל חשלמה בבית מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של חשלמה חזיר על המוקד
חשלמה קווקזית היא משהו בין מנה שנייה חמה למרק דק. המרכיב העיקרי של יצירת מופת קולינרית זו הוא בשר. באופן מסורתי מכינים את המנה מבשר שאינו סותר את הדת – כבש. עם זאת, עם הזמן עקרות בית במטבחי מרכז רוסיה ובמדינות השכנות החלו להחליף את הכבש הקלאסי בבשר בקר או אפילו בחזיר.
אבל בלי קשר לסוג ומגוון הבשר, החשלמה תמיד משביעה, טעימה ופשוטה מאוד. אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם הכנת מנה מזרחית. מוצרים דורשים הכנה מינימלית, עם זאת, תהליך הבישול עצמו לוקח פרק זמן משמעותי.
עד היום יש מחלוקות על מקור החשלמה. המנה כל כך עתיקה, שכבר אי אפשר לומר מי מבני המזרח בישל אותו ראשון. לרוב, ה"מגלים" של החשלמה נקראים ארמנים בשל העובדה שהשם מבוסס על המילה הארמנית "חשל" (להרתיח חתיכות בשר).
גם הגיאורגים מייחסים את המתכון לעצמם, אבל הם מבשלים את החשלמה קצת אחרת: כוסברה ושורשים לבנים שולטים במנה המוגמרת של הלאום הזה. בשר בחשלמה גרוזינית הוא בערך כמו ירקות. במקביל מוסיפים לחשלמה תפוחי אדמה או חצילים, מה שסותר את המתכון הארמני הקלאסי.
תכונות בישול
למרות העובדה שמרכיבי המנה משתנים במתכונים שונים, המהות הכללית של התהליך הקולינרי מסתכמת במכלול אחד: כדאי לקבל מנה מרובת רכיבים עם מבטא קווקזי עסיסי. כדי לקבל את הטעם המזרחי הזה, זה לא מספיק רק לעקוב בקפדנות אחר המתכון. יש צורך ללמוד את כל רזי בישול החשלמה ולהכניס את כל הנשמה לתהליך הקולינרי. הנה כמה מהדקויות של הבישול:
- המתכון הקלאסי למנה כולל טלה, לפעמים הוא מוחלף בבשר בקר, אבל עוף לא משמש אף פעם.
- יש לחתוך בשר ללא עצמות לחתיכות גדולות. אם המוצר נמצא על העצם, יש לבשל אותו בשלמותו.
- טלה צעיר מתבשל במשך שעתיים לפחות. אם החיה נשחטה בבגרות, זמן הכיבוי גדל ל-5-6 שעות.
- כל הירקות מונחים בתבנית בשכבות. גם אותם צריך לחתוך לקוביות גדולות, ולהוסיף לבשר לקראת סוף כל התהליך. עם זאת, העיקר לשמור על הפרופורציות: החשלמה הנכונה היא השילוב המושלם של בשר וירקות (75% בשר ו-25% ירקות).
- כדי להרגיש את האווירה המזרחית עד הסוף, יש לפזר את החשלמה בנדיבות בכוסברה ולהגיש בכלי חרס עם פיתות.
יש מספר עצום של מתכוני חשלמה, אבל עמי הקווקז אומרים ש-10 סוגי תבלינים צריכים לשלב באופן אידיאלי בחשלמה. למעשה, העדינות הזו נלקחת בחשבון רק לעתים רחוקות, אך באמצעות ניסויים ושילובים שונים ניתן להגיע לטעמים שונים לחלוטין.
מתכוני חשלאמה
כדאי להזכיר מיד שאי אפשר לבשל את החשלמה הנכונה בלי מנות מתאימות. באופן מסורתי, קדרה משמשת לתהליך הקולינרי. יש לו צורה מעוגלת, שבגללה קירות המיכל מתחממים לחלוטין. הרבה יותר קשה לבשל חשלמה בסיר רגיל; כתוצאה מכך, סביר להניח, תקבל את הצלי הרגיל של בשר וירקות.
חשלאמה עם כבש ארמני
המתכון הקלאסי לחשלמה ארמנית אינו מכיל מספר מסוים של מוצרים. עקרות בית ארמניות שומרות רק על פרופורציה אחת: ככל שיותר בשר, כך ייטב. בצל הוא גם תכונה הכרחית: בשר הוא מאוד "אוהב" בצל. הודות לירק הזה, המנה תתברר עסיסית, רכה וריחנית.
כדי להכין חשלאמה בארמנית תצטרך:
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ;
- גמבה;
- עגבניות;
- בצל;
- פלפל;
- מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם, כוסברה, שמיר.
בישול:
שוטפים את הבשר, מניחים על מגבת נייר, מניחים למים להתנקז וחותכים את הבשר לחתיכות גדולות. אם משתמשים בצלעות, יש צורך לחתוך אותן למספר חלקים.
יוצקים שמן צמחי לקערה, מוסיפים חתיכת חמאה וממיסים. כשהשמן מתחמם, יש צורך לשים את החתיכות הקצוצות בתחתית הקדירה. בזמן שהמרכיב העיקרי מטוגן יש לקלף את הפלפל ולחתוך לקוביות או לרצועות גדולות, את הבצל לחתוך לטבעות עבות.
ירקות מונחים בשכבות ברצף הבא: בצל, פלפל, עגבנייה. עגבניות חתוכות לקוביות גדולות מונחות בחלק העליון מאוד כך שהמיץ יזרום לשכבות התחתונות. עגבניות מוסיפות עסיסיות נוספת למנה.
צריך לתבשיל חשלמה על אש נמוכה 2-4 שעות (תלוי בסוג הבשר ובנוכחות עצם), לאחר מכן לכבות את האש ולתת למנה להתבשל עוד 10 דקות.כל התבלינים והתבלינים מתווספים בשעה השלב הראשוני של הבישול, מפזרים אותם עם עגבניות. ירקות מתווספים כבר על הצלחת.
חשלאמה עם חצילים ובירה
במתכון זה מותר להחליף את הכבש בבשר בקר או עיסת עגל. המנה המוגמרת טעימה להפליא ומפיצה ריחות מסחררים. אולי זה בגלל שחשלמה עם בירה מבשלים לא על הכיריים, אלא בתנור.
לבישול תצטרך:
- עיסת בשר עגל או בקר - 2 ק"ג;
- 4 ראשי בצל (אם הבצלים קטנים אפשר לקחת יותר);
- 3 חתיכות פלפלים - אדום, צהוב וירוק;
- 1 חציל בינוני;
- עגבניות - 3-4 חתיכות;
- מספר תפוחי אדמה בינוניים;
- 0.5 מ"ל בירה (רצוי כהה);
- כוסברה, שומר, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, עלה דפנה;
- מלח, פלפל גרוס, פלפל אנגלי.
ניתן לשנות תבלינים לפי טעמכם. אם אתה לא יודע איך להרכיב כראוי הרכב של תבלינים, אתה יכול לקנות סט מוכן של עשבי תיבול יבשים בחנות.
בישול:
שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לחתיכות גדולות. בצל חתוך לטבעות, עגבניות - רבעים. חותכים את החציל ל-2 חתיכות לאורכם, מפזרים מלח ומניחים מעט בצד כדי להיפטר מהמרירות ומעודפי המים.
יוצקים שמן צמחי לקלחת ומכסים את התחתית בטבעות בצל ושום קצוץ דק. שים חתיכות בשר על הכרית הזו, מלח ופלפל מראש. מעל פלפלים, תפוחי אדמה ועגבניות. יוצקים בירה על מסת הירקות, מכסים את העבודה במכסה ושולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
לאחר חצי שעה מנמיכים את האש ומשאירים את המסה לדעוך עוד 1.5 שעות. הבשר והירקות במנה המוגמרת רכים, עסיסיים, המרק מפיץ טעם לוואי מתובל. חשלמה כזו יכולה להאכיל את כל המשפחה, המשפחה תגיד רק "תודה".
חשלאמה מוכנה בדרך כלל כשצריך להאכיל הרבה אנשים. למנה יש טעם מעולה רק טרי. המחומם במיקרוגל או בקדירה, החשלמה מאבדת משמעותית את טעמה. לרוב מכינים את החשלמה לחגיגה בקנה מידה גדול: המנה דשנה מאוד, מקורית והולכת טוב עם יין.
כך. ללכת לטבע, לבנות מדורה
ולהתחיל לשים הכל בקלחת. שכבות. יהיו מספר שכבות (היו לנו 2), לכן אנו מחלקים את כל המוצרים באופן שווה במספר השכבות (כולל עשבי תיבול, מלח ופלפל).
לחתוך הכל לחתיכות די גדולות.
מעליו חצילים, פלפלים מתוקים (אם רוצים, עם הסרת הקליפה. התעצלנו לעשות זאת):
עגבניות (אם רוצים - ומסירים מהן את הקליפה), גזר (אפשר לחתוך קטן יותר), בצל. רצוי לחתוך את הבצל גדול יותר, כי לא כולם אוהבים אותו מבושל. יהיה קל יותר לזרוק אותו. למרות שלא זרקתי את זה אחר כך, הכל הלך ברעש:
מלח, פלפל, מפזרים בנדיבות עשבי תיבול, לשים עלה דפנה. אולי אפילו 2 גיליונות :-).
ושוב: בשר, חצילים
גזר, עגבניות
מלח, פלפל, ירקות, דפנה. ניתן לזרוק מוצרים בבטחה עם שקופית, הכל יתבשל די טוב.
למלא בבירה קלה:
2 ליטר הספיקו. אין צורך יותר, וגם הוספת מים מיותרת. כל הירקות יוסיפו את המיץ שלהם כשהם רותחים, וזה יספיק. אנחנו זורקים עצי הסקה לתוך האש המתה, קדרות - על האש:
תוך כדי רתיחה - "להדק" את האש. בשלב זה כבר יתברר שיש מספיק נוזלים. אני מזכיר לכם - זה לא מרק ולא דייסה. זו הכשלמה. הנוזל צריך לכסות את האוכל. לא יותר ולא פחות.
להרתיח את כל זה, על פי הערכות שונות, צריך להיות 1.5-3 שעות על אש נמוכה. היו לנו בערך שעתיים.
לא לשכוח לפקוח עין על האש החלשה.
ואחרי בואו של יקטרינה, אנו שופכים את האור של אלכסנדרובנה, שופכים אותו, משתמשים בו:
בתאבון לכולם.
נ.ב קלחת 9 ליטר ל-14 אנשים (4 ילדים). הכל נעלם, שום דבר לא נשאר.
חשלאמה היא מנה אחת בה משולבים באופן אורגני בשר ותוספת ירקות. בקווקז מכינים אותו בכל מקום. עם זאת, לא משנה כמה סוגי חשלמה תנסו, לכל אחד יהיה טעם מקורי משלו. אם תשאלו נשים קווקזיות כיצד לבשל חשלמה, תוכלו לשמוע אפשרויות רבות למנה. בעזרת המתכון הקלאסי עורכות עקרות הבית בו שינויים ותוספות שונות.
אין קונצנזוס מהי חשלמה - מרק או תבשיל עם ירקות. מישהו מעדיף לבשל מנה, מישהו מאמין שצריך לבשל אותה. יש סתירות בסוגי הבשר. כבש משמש לחשלמה מסורתית, אך אין איסור לבשלו מעוף או בקר. עקרות הבית מתווכחות גם על נוכחותם של תפוחי אדמה במנה. הירק האהוב על כולם הגיע לקווקז במאה ה-19, ועד לאותה תקופה התבשל מרק סמיך ללא תפוחי אדמה.
מוזרויות קולינריות לאומיות השפיעו גם על האוכל. בגרוזיה מוסיפים הרבה כוסברה ושורשים לבנים לבשר, ובארמניה החשלמה היא מרק מלא בירקות ותבלינים שונים. עבור כמה עמים, מתכון החשלמה כולל תבשיל ירקות ובשר בבירה. בחרנו במתכון של המטבח הארמני.
סט מוצרים למתכון ארמני קלאסי
אם אתם מכינים את החשלמה בפעם הראשונה, אין לבצע שינויים במתכון. נסו מה קורה, ואז (אם נראה לכם שחסרים כמה מרכיבים או להפך, אפשר להסיר משהו), תמציא את המתכון שלך למנה. זכרו, כדאי שנקבל מרק סמיך ועשיר, כלומר צריך להגיש אותו לארוחת ערב.
קח את המוצרים הבאים:
- כבש - 1 או 1.5 ק"ג (אם אתה לוקח בשר על העצם);
- פלפל מתוק - 5 פירות גדולים;
- עגבניות - 5-6 פירות גדולים;
- בצל - 6 ראשים בינוניים;
- גזר - 2-3 חתיכות;
- שום 2-3 שיני;
- יין אדום שולחן - 250 מ"ל (אתה יכול לקחת ורד);
- מלח, כוסברה, פלפל - לפי הטעם;
- ירוקים - כמה ענפי שמיר ופטרוזיליה.
חָשׁוּב! מחבת רגילה אינה מתאימה לבישול חשלמה, עדיף לקחת כלים עם תחתית עבה או קדירה.
הכנת המנה לוקחת בערך 2-3 שעות. המתכון שלנו מאפשר להכין 4-5 מנות סטנדרטיות.
ניתן להרחיב את הרכב התבלינים ללא כאבים. חשלאמה ירוויח רק אם תוסיפו למתכון פלפל אנגלי, טרגון, כשות סונלי, ציפורן, סלרי. התמקד בהעדפות הטעם שלך. לאחר שניסיתם מנה עם טלה, אולי תחליטו להחליף אותה בעוף או בקר, שקל יותר לקנות בחנות.
כיצד לטפל במוצרים
למה עקרות בית קווקז אוהבות לבשל חשלמה? מכיוון שהוא מוכן במהירות, ללא עיבוד ארוך של מוצרים, אינו דורש הקפדה על המתכון וכולם אוהבים אותו.
עיבוד הכנה
- לשטוף את כל הירקות. חולטים את העגבניות.
- הסר גרעינים מהפלפל.
- אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה.
- אנחנו מנקים, במידת הצורך, גזר.
זה כל העיבוד שהמתכון שלנו מציע. עכשיו המרק שלנו צריך להיות מבושל כמו שצריך.
שלב אחר שלב בישול
לפני שנתחיל לבשל חשלמה, בואו נסתכל שוב על המתכון. זה מציין יין, אבל אם המנה תיאכל על ידי ילדים, עדיף להשתמש במים. פעם, מרק, בדומה לתבשיל ירקות עם הרבה בשר, היה המנה העיקרית בתזונתם של ההיילנדים. הוא התאים באופן אידיאלי לתנאי החיים שלהם. הוא הוכן במהירות, הכיל הרבה ויטמינים וחלבונים, פיצה על אובדן הגוף, נתן אנרגיה. בנוסף, כל המרכיבים שלו לא דרשו חיפוש ארוך. כבשים הוחזקו על ידי רוב המשפחות ביישובים הרריים, ירקות ותבלינים גידלו בגינות ירק. המתכון למנה היה עשוי ממוצרים זמינים, אבל תמיד היה זה מרק ירקות סמיך, שבו היה אפילו יותר בשר מירקות. ובכן, בואו נתחיל לבשל חשלאמה.
אנחנו צריכים:
- חותכים את כל הירקות. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, חותכים את הבצל לקוביות גדולות, חותכים את הפלפל המתוק לרצועות רחבות.
- ניתן להכין בשר בשתי דרכים: לחתוך לחתיכות גדולות או להשאיר שלם על העצם.
- נעבור למרכיבים. בתחתית קדרה או מחבת מניחים 250 גרם בצל.
- להניח את הבשר על השכבה הראשונה של הבצל. אנחנו לוקחים חצי מהתבלינים ומכסים בהם את הבשר.
- מלמעלה, על בשר, שמנו פלפל מתוק.
- שמים את העגבניות על הפלפלים.
- מגררים גזר דק, מערבבים עם בצל.
- אנו מכסים את כל המרכיבים הניח עם התערובת המתקבלת של בצל וגזר.
- מתבלים את המרק בשאר התבלינים ועשבי התיבול.
- אנחנו ממלאים את המנה ביין. אם נעשו שינויים במתכון, השתמשו במים. ניתן להחליף יין בבירה.
- עדיין יש לנו פטרוזיליה, שמיר ושום. נמזוג אותם למנה לפני ההגשה או נסדר בצלחות. שום ועשבי תיבול חייבים להיות קצוצים דק מאוד.
- אנחנו מבשלים את הבישול שלנו עד שהבשר מוכן. זה ייקח בערך 3 שעות.
איך מגישים חשלמה
להגשת חשלאמה יש ניואנסים משלה. בקווקז אוכלים אותו עם לאבש. לא כללנו אותו במתכון שלנו, כי אין לזה שום קשר לבישול המנה. אם המשפחה שלך אוהבת פיתות, הגישו אותו עם מנה. עם זאת, אפשר להסתדר עם לחם רגיל. תבשיל דשן מוזגים לצלחות עמוקות או מנות מנות. שום קצוץ ועשבי תיבול מוזגים ישירות לצלחת.
לחובבי אוכל חריף אפשר לפזר על המנה פלפל שחור או אדום חריף. הם אוכלים חשלאמה חמה. התבשיל המצונן אינו מעביר את דקויות הטעם של התבלינים ומרכיבי הירקות שנוספו לו.
בקשר עם
חשלמה בקר היא מאכל די מוכר ופופולרי, כל עקרת בית בישלה אותו במטבחה לפחות פעם אחת בחייה, אולי אפילו לא ידעה את שמו האמיתי. אחרי הכל, זה לא יותר מאשר בשר בקר עם ירקות במרק עשיר.
מָקוֹר
עד עכשיו לא ניתן היה לגלות איזו מדינה היא מקום הולדתו של המנה הטעימה להפליא הזו. תושבי הקווקז רואים בו את המאכל הלאומי שלהם, אבל יש הסבורים שמקורו בגרוזיה. השם "חשלמה מבשר בקר" מגיע מהשפה הארמנית, שם "חשל" פירושו נתח בשר גדול, מבושל בשלמותו.
איך מכינים אוכל במדינות שונות
לכל מדינה יש את הסוד שלה לעשות חשלמה, וכל אחד מחשיב את הדרך שלו כנכונה ביותר. לדוגמה, במטבח הארמני, חשלמה פירושה מרק ירקות סמיך עם הרבה בשר. הגיאורגים מוסיפים הרבה בצל, כוסברה ושורשים לבנים. מישהו חושב שמנה כמו חשלמה בקר צריכה להכיל מגוון עצום של ירקות - תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, חצילים ופטריות. יש המעדיפים את המנה הבשרית הזו רק בתוספת של כל מיני תבלינים ובירה.
בכל דרך שתבחרו לבשל בשר טעים בשם "חשלמה", המתכון לכל אופציה מכיל כמות גדולה מהמרכיב העיקרי של המנה הזו - בשר, אל תשכחו מזה. זה צריך להיות פי שלושה ממוצרים אחרים.
דקויות של בישול
חיפוש אחר המתכון הנכון הוא בזבוז זמן, ישנן אפשרויות בישול רבות כמו שיש מתכונים לבורשט אוקראיני או פילאף אוזבקי. מגוון שיטות נבדלות לא רק בהרכב המוצרים, אלא גם בתהליך הבישול עצמו. רק דבר אחד נשאר נפוץ במנות אלה - השם: "בשר בקר".
אבל בכל זאת יש כמה נקודות שמאחדות את כל המתכונים האלה:
- הגשת המנה. מכיוון שהחשלמה היא מנה עצמאית, עתירת קלוריות ומשביעה, התפריט אינו מספק מנות אחרות.
- נתחי הבשר צריכים להיות גדולים, אלא אם כן אתה מתכוון לבשל את המנה בסיר איטי, אז תצטרך לחתוך את הבקר לחתיכות קטנות יותר.
- בשר בקר צריך להיעלם במשך זמן רב מאוד, בין שעתיים ל-6 שעות, כך שהבשר הופך רך מאוד, רך ועסיסי.
- גם את שאר המרכיבים יש לחתוך גס מאוד.
- מורחים את המנה בטרינים, סירים או קערות חרס.
- הוא מוגש חם עם הרבה ירוקים.
חשלאמה - מתכון קלאסי
מוצרים:
- שלושה קילו של בשר בקר טרי.
- שני קילוגרם של בצל.
- קילוגרם חציל ופלפל.
- שני קילו עגבניות וגזר.
- ירוקים, עלה דפנה, תבלינים ומלח.
בישול:
לפי המתכון הזה מכינים את החשלמה בקדירה. בניגוד למחבת רגילה, כאן המנה הופכת עשירה וריחנית יותר.
1. שוטפים את כל הירקות, קולפים וחותכים לקוביות גדולות, בצל ופלפלים לטבעות.
2. שוטפים גם את הבשר וחותכים לחתיכות בקוטר של כ-5 ס"מ.
3. מחלקים את כל המרכיבים לשלושה חלקים, כשהמנה נערמת בשכבות.
4. קח קלחת גדולה ושם תחילה ירקות על התחתית שלה - בצל, פלפל, גזר, חצילים, עגבניות, ואז בשר, מפזרים מלח ותבלינים, זורקים כמה עלי דפנה. לאחר מכן, החליפו שכבות של ירקות ובשר. השכבה האחרונה צריכה להיות ירקות.
5. שים את המיכל עם החומרים על אש איטית, מבשלים במשך 3.5 שעות. חשלמה יוכן על המיץ שהירקות מפרישים.
מפזרים את המנה בהרבה עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה. חשלמה על הכף לפי המתכון הזה לא פחות טעים ועסיסי. שימו לב לכך והפתיעו את יקיריכם בארוחה דשנה בפיקניק הבא שלכם.
חשלאמה עם תפוחי אדמה
רכיבים:
- ארבעה קילו בשר בקר.
- שלושה קילוגרמים של עגבניות ותפוחי אדמה.
- פלפל חריף אחד.
- מלח, פלפל אדום, בזיליקום, פטרוזיליה, טרגון.
בישול:
1. שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות בינוניות, מכניסים לסיר עם תחתית עבה, ממלאים במים כך שיכסה רק מעט את הבקר, ומבשלים עד לריכוך. בסוף, ממליחים את המנה.
2. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לברים גדולים.
3. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק, מכניסים את תפוחי האדמה המוכנים לנוזל, מבשלים עד חצי בישול.
4. שוטפים את העגבניות וחותכים לטבעות לא דקות מדי.
4. בכלי נפרד (עדיף בקלחת או בסיר) שמים 1/2 מתפוחי האדמה, ואז חצי מהבשר, מעל 1.5 ק"ג עגבניות קצוצות, מפזרים הכל בעשבי תיבול, ממליחים ומפזרים. עם תבלינים. חזור על כל השכבות שוב. בסוף חותכים כמה חתכים בתרמיל הפלפל החריף ומניחים מעל העגבניות. יוצקים פנימה את המרק שנותר.
5. מבשלים את השלמה במשך 45 דקות.
חשלאמה בסיר איטי
מוצרים נדרשים:
- קילוגרם של בשר בקר ללא עצמות.
- חצי קילו בצל, עגבניות וחצילים.
- שמן צמחי.
- יֶרֶק.
- תבלינים.
בישול:
1. חותכים את הבקר לחתיכות לא גדולות במיוחד, ממליחים ומפזרים תבלינים. מניחים למשך 15 דקות למרינדה.
2. שוטפים את החציל, מקלפים, חותכים לקוביות.
3. אבל את העגבניות יצטרכו להלבין. יוצקים עליהם מים רותחים או טובלים אותם במים רותחים לכמה דקות, מסירים את העור.
4. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
5. יוצקים מעט שמן צמחי לקערת רב-הכיריים, שמים את הבקר, ואז את הבצלים, החצילים, מפזרים את ספלי העגבניות באופן שווה מלמעלה.
6. מפזרים מלח, חוזרים על שכבה אחת נוספת של מרכיבים, הירקות צריכים להישאר השכבה העליונה.
7. מוזגים פנימה רב כוס מים חמים. הפעל את מצב "כיבוי" למשך 3 שעות.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג בשר בקר.
- 1.3 תפוחי אדמה.
- גזר, עגבניות, פלפלים - 0.7 ק"ג כל אחד.
- 1 ק"ג בצל.
- ליטר בירה קלה.
- מלח, פלפל, עשבי תיבול.
בישול:
1. חותכים את הבשר גס. מפזרים עליו מלח ונותנים לו לשבת במשך 30 דקות.
2. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, פלפלים לשישה חלקים, גזר לעיגולים, בצל ועגבניות לטבעות.
3. קוצצים דק את כל הירוקים.
4. שמים את כל המרכיבים במספר שכבות בתבנית עבה דופן - בשר, בצל, פלפלים, גזר, תפוחי אדמה, עגבניות. חזור על כל השכבות פעם נוספת.
5. יוצקים ירקות ובשר עם בירה, מפזרים מעל ירקות ועלי דפנה. אין צורך להוסיף מלח כי הבשר כבר מלוח.
6. כשהבירה רותחת מכניסים את האש למינימום ומבשלים את החשלמה 3 שעות במכסה סגור.
בתאבון!
מקור המנה הזו שנוי לעתים קרובות במחלוקת. כמה מומחים קולינריים מאמינים שהקלאסיקה של הז'אנר היא חשלמה בקר ארמנית. אחרים בטוחים שגרוזיה הייתה מקום הולדתו של המנה. לא ניכנס לפרטים, כי זה לא משנה בכלל! העיקר שבמינימום מאמץ נוכל להכין ארוחה טעימה ומשביעה לכל המשפחה. יתר על כן, נשתמש לא באחד, אלא בכמה סוגים של בשר, וזה די מקובל. מתכון חשלאמה עם תמונות באתר שלנו יעזור לכם לעבור את תהליך הבישול שלב אחר שלב.
איך לבשל חשלמה טלה
במדינות שבהן מאכל זה נחשב למאכל לאומי, מתכון החשלמה הטלה אינו מכיל אינדיקציה מדויקת של מספר המרכיבים. חשוב שיהיה הרבה מהכל - בשר, ירקות, וירקות. רצוי לבחור את הירקות הבשרניים ביותר, שמהם יינתן יותר מיץ. ואי אפשר בכלל לרחם על הבצל - הוא צריך להיות קצת פחות בשר. אבל הדיוק חשוב לנו, אז רשמו את המרכיבים הדרושים.
אתה תצטרך:
- כבש - 3 ק"ג,
- בצל - 2 ק"ג,
- פלפל חריף - 1 ק"ג,
- עגבניות - 1 ק"ג,
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול
- קח קדירה עם קירות עבים או סיר עם תחתית רחבה.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות עבות, מניחים 1/3 מהנפח שנוצר בתחתית הכלי.
- מקלפים וחותכים את הפלפל לרצועות, מניחים 1/3 מהנפח שנוצר על הבצל.
- חותכים את העגבניות ומניחים שוב את החלק השלישי על הפלפל.
- מניחים מחצית מהכבש, חתוך למנות, על כרית ירקות. ממליחים ומפלפלים את הבשר, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך.
- שמים שכבת ירקות על הבשר ברצף של בצל, פלפלים, עגבניות.
- מניחים שכבה נוספת של בשר, מלח ופלפל.
- מחזירים את הירקות באותו סדר וסוגרים היטב את המכסה.
- שים את הקדירה על אש איטית. המרכיבים יתנו מיץ וייבלו לאט. אסור לפתוח את המכסה כדי לא לשחרר אדים.
- השאירו את הכלים על אש נמוכה למשך 3.5-4 שעות.
איך לבשל חשלמה בקר
כבש הוא לא סוג הבשר הפופולרי ביותר בארצנו. לכן חשלמה בקר תתקרב לכל עקרת בית. אז בואו נתחיל!
אתה תצטרך:
- בשר בקר - 3 ק"ג,
- בצל - 2 ק"ג,
- עגבניות - 2 ק"ג,
- גזר - 2 ק"ג,
- פלפל חריף - 1 ק"ג,
- חציל - 1 ק"ג,
- ירקות - 2 צרורות,
- מלח ותבלינים - פלפל שחור גרוס, עלה דפנה.
תהליך בישול
- שוטפים, מנקים וחותכים ירקות לחתיכות קטנות.
- שוטפים, מייבשים וחותכים את הבשר למנות בגודל בינוני. יותר נוח לעשות זאת עם צלחות בעובי 0.7-1 ס"מ על מנת להניח אותן בשכבות.
- מחלקים את הירקות ל-3-4 חלקים.
- שכבו בצל, גזר, חצילים, ואז פלפלים ועגבניות.
- מניחים את הבשר על הכרית שהתקבלה, מלח, פלפל, הוסף עשבי תיבול ותבלינים, עלה דפנה.
- מניחים שכבה נוספת של ירקות ושכבת בשר. המשיכו כך עד שנגמרים לכם המצרכים. השכבה העליונה צריכה להיות ירקות.
- סוגרים היטב את המכסה ומניחים את הקדירה על אש איטית. מבשלים 3 שעות לפחות מבלי לפתוח את המכסה.
מרק חשלמה חזיר: מתכון צעד אחר צעד
המתכון, המותאם למטבח הביתי, זכה לפרשנויות רבות. מכיוון שהמשפחות שלנו אינן גדולות כמו בקווקז, נפחי המרכיבים צריכים להיות קטנים יותר. יש כאן "אבל" אחד. עם ירידה במספר הירקות, תבשיל החובש עלול להישרף בתהליך הבישול, שכן נפח המיץ המאוד יהיה קטן יותר. כדי למנוע זאת, ניתן להוסיף מים לקלחת.
חשלמה חזיר היא אחת האפשרויות המהירות והחסכוניות כל כך למנה. ניסויים בה הובילו להוספת משקאות אלכוהוליים לבשר כדי לזרז את הבישול. כך הופיעה החשלמה על בירה (יש להוסיף משקה קצף קל במקום מים) ואפילו עם יין. כמובן, יש מעט במשותף עם המתכון הקלאסי. אבל יש לו גם זכות לחיים, היות והטעם מצוין בחשלמה, ראה את המתכון עם תמונה למטה.
אתה תצטרך:
- צלעות חזיר או עיסת חזיר - 1.5 ק"ג,
- תפוחי אדמה - 6-7 חתיכות,
- חצילים - 2 יחידות,
- פלפל מתוק - 3 יח',
- עגבניות - 5-6 יח',
- גזר - 1-2 יחידות,
- בצל - 2 יחידות,
- שום - 5-6 שיני,
- מים או בירה - 500 מ"ל,
- מלח, תבלינים.
תהליך בישול
- חותכים את הבשר לחתיכות. מחממים קלחת או מחבת, יוצקים שמן צמחי, מחממים אותו.
- שמים את הבשר, מפזרים תבלינים בנדיבות ומשחימים.
- מסירים את הכלים מהאש.
- ממליחים את הבשר, מניחים בצל מעל, חתוך לחצאי טבעות גדולות.
- פורסים שכבה אחר שכבה של ירקות - גזר, שום, תפוחי אדמה קצוצים גס (מלח), פלפל.
- ממשיכים לפזר ירקות - חצילים, עגבניות, שוב מלח.
- יוצקים מים או בירה, מכסים היטב במכסה, שמים על אש איטית.
- לאחר שעתיים מוסיפים שום קצוץ, מערבבים את התבשיל ומסירים מהאש. הניחו לו להתבשל במשך 10 דקות והגישו עם עשבי תיבול.
חשלאמה מעוף
זוהי אחת המנות הפשוטות והטעימות ביותר, כמו צ'חוחבילי העוף המפורסם. איך וכמה לבשל, ראה את המתכון למטה.
אתה תצטרך:
- בשר עוף (כל חלק) - 1.5 ק"ג,
- בצל - 3 יחידות,
- עגבנייה - 6 יחידות,
- פלפל חריף - 3 יח',
- שום - 4 שיני,
- קישואים - 1 יחידה,
- ירקות - בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה,
- יין לבן - 100 מ"ל,
- מים - 100 מ"ל,
- מלח פלפל.
תהליך בישול
- קוצצים דק את הירקות, חותכים את הבשר למנות.
- שמים את הבצל בסיר עמוק, בשר מעל (ממליחים ומפזרים פלפל).
- שכבות ירקות: פלפלים, עגבניות, קישואים, שום. להניח מעל ירקות קצוצים.
- מוסיפים מים ויין, מכסים ומבשלים כשעה עד שהבשר מוכן.
בחר מבין המתכונים המוצעים את הגרסה שלך לחשלמה מעולה. היא מכינה פשוט מאוד. והקפידו לרצות את יקיריכם בטעם עדין להפליא של בשר עסיסי!