איך להמליח דגים נכון. איזה סוג של דגים אפשר להמליח בבית: טיפים לבחירה ובישול מתכון ביתי לדג מלוח

דג אדום מלוח הוא מוצר שיכול לקשט כל שולחן יומיומי וחגיגי. אפשר להשתמש במנה הטעימה הזו בדרכים שונות: כחטיף עצמאי או כתוספת לתפוחי אדמה מבושלים או מבושלים.

כיום, רוב עקרות הבית בוחרות יותר ויותר באופציה של המלחה עצמית של דגים אדומים. כדי לקנות מוצר מוגמר, תצטרך לשלם הרבה כסף, ואיכות המוצר רוצה להיות טובה יותר. יתרה מכך, ניתן לרכוש מוצר פגום, דבר שאינו נדיר בתקופתנו. לגבי בישול ביתי, יש מספר עצום של מתכונים ויש הזדמנות לבשל בדיוק את המנה שאתה אוהב. בנוסף, דג מלוח תוצרת בית הוא תמיד מנה טרייה אם נבחר נכון.

כל דג ממשפחה זו מתאים לבישול ביתי, למשל:

• סלמון צמוד;
• פוֹרֶל;
• דג לבן;
• סלמון;
• סלמון אדום;
• סלמון ורוד;
• נלמה.

הרשימה כוללת את סוגי הדגים האדומים המפורסמים ביותר, המעולים לבישול מנות ייחודיות, כולל מטבח עילית. מנות מדגים אדומים אופנתיות לכל מסעדה. לכן, יש מבחר של דגים, בהתאם להעדפות של משפחה יחידה. כל אחד מהם ישמח את בני המשפחה בבשר טעים, רך, ללא כל זיהומים, אם תבשל אותו בעצמך.

ראשית, עליך לגשת באחריות לתהליך בחירת פגרי דגים. אפשר לספר הרבה על דג בעיניו: אם הם אדומים ונקיים, אז הדג טרי. נוכחותן של עיניים עכורות בפגר מעידה על עייפות המוצר. גם המראה החיצוני חשוב. אם הדג הוקפא מספר פעמים, אזי עשוי להופיע גוון צהבהב, הדומה לחלודה, במקומות בהירים. ככלל, לדג מעופש, אם מסתכלים עליו יותר מקרוב, אין מראה אטרקטיבי במיוחד, אשר מיד תופס את העין.

אם פגרי דגים ארוזים בפוליאתילן, אז גם אסור לרכוש אותם, מכיוון שקשה מאוד לקבוע את טריות המוצר, במיוחד אם יש כמה שכבות.

למי שמבשל דגים בבית מומלץ לקנות פגרים שלמים של דג אדום. בתוכו אפשר למצוא קוויאר, שעולה הרבה כסף. אגב, אתה יכול גם לבשל קוויאר בעצמך, והמוצר האקזוטי הזה יעלה הרבה פחות מאשר לקנות אותו בחנות קמעונאית.

חיתוך דגים אינו פעולה כל כך פשוטה כפי שהיא נראית במבט ראשון. כדי לחתוך את הדג בצורה איכותית, אתה צריך סכין חדה, אותן מספריים חדות וכפפות גומי מיוחדות כדי שפגרי הדג לא יחליקו מהידיים.

• מלכתחילה מנקים את הדג מקשקשים ושוטפים היטב במים זורמים.
• לאחר מכן עורפים את ראשו של הדג כשהזנב והסנפירים חותכים ומסירים את הקרביים.
• מבצעים חתך לאורך כל הגב להספגה אחידה יותר של הדג במלח.

זה המקרה כאשר הדג האדום כולו מתוכנן להמלחה. אם אתה רוצה להמליח את פילה הדג, אז הפעולות יהיו שונות במקצת.

• הדג נחתך מאחור.
• נעשה חתך עמוק על הגב.
• לאחר מכן, בשר הדג מופרד מהרכס.
• לאחר מכן מסירים את סנפיר הגחון והגב.
• לבסוף, בעזרת הידיים, מפרידים את העצמות והעור מהבשר. כתוצאה מכך מתקבלות שתי חתיכות של פילה דג אדום.

עֵצָה!מומלץ לחתוך את הדג בתנאים שהוא עדיין לא הפשר לגמרי. אז כל החתכים יהיו אחידים ומסודרים. חלקים כמו הראש, הזנב והסנפירים יתאימו להכנת מרק דגים טעים ובריא מאוד.

קודם כל, כדאי להכין את המנות הנכונות. בשביל זה, מיכלי זכוכית או אמייל מתאימים. אין להמליח דגים בקערות מתכת. לחילופין, מיכלי מזון מפלסטיק מתאימים.

ככלל, מלח גס משמש להמלחה, ואז בשר דגים אדום ייצא עסיסי, טעים ולא מלוח יתר על המידה. עודף מלח נשאר על פני השטח. הודות לשברי מלח גדולים, הבשר מוחזק בחלל ואינו מחליק. מלח גס שורף את הבשר יותר, מה שהופך אותו לדחוס יותר ממלח דק. התוצאה היא מוצר מוגמר איכותי.

זוהי הדרך הקלה, המשתלמת והמהירה ביותר. המשמעות של טכנולוגיה זו טמונה בעובדה שבשר דג אדום משופשף מכל הצדדים בתערובת של מלח וסוכר, נלקחים בפרופורציות שוות. אם יש רצון, ניתן להוסיף להרכב זה תבלינים שונים, כגון חרדל, גרגירי פלפל, כוסברה, עלה דפנה ועוד. למרות שאלו כבר יהיו שיטות בישול מורכבות יותר, הפשוטה ביותר היא תערובת של מלח וסוכר.

מעניין לדעת!על כל קילוגרם בשר דגים יש לקחת כף מלח וכף סוכר.

לאחר שעוטפים את הדג בתמיסת מלח יבשה עם סוכר, עוטפים אותו בבד יבש צפוף ומכניסים אותו למקרר למשך 1 עד 3 ימים. ככל שהוא ישאר יותר במקרר, כך הוא יהיה מלוח יותר. הכל תלוי במידת מלח הדג שאתה רוצה לקבל.

אפשרות נוספת כוללת הנחת דג מגורר בצלחת, ולאחר מכן מניחים עליו מכסה עם עומס. דג, בהשפעת מלח וסוכר, ישחרר מיץ ויתבשל במיץ של עצמו. אם יש רצון להוסיף תבלינים שונים, אז הם מפזרים דגים לאחר שפשוף עם מלח וסוכר.

לאחר שהדג עבר את שלב ההמלחה הזה, חותכים אותו לחתיכות בגודל האופטימלי ומניחים אותו, למשל, בצנצנת. חתיכות דגים מונחות בשכבות, וכל אחת מהשכבות מוזזת עם טבעות בצל. לסיכום, בשר דגים מוזג בשמן צמחי.

המלחה רטובה היא הכנת בשר דג אדום במלח. המתכון הפשוט והמהיר ביותר הוא כדלקמן: לוקחים 1.5 ליטר מים, וכן 0.5 ק"ג מלח ו-0.4 ק"ג סוכר עם תבלינים, שכמותם נבחרה לפי הטעם. חתיכות קטנות של דג אדום מוזגים עם מי מלח זה ומכניסים למקרר למשך 12 שעות. לאחר זמן זה, ניתן לקחת את הדג ולאכול. כמה אוהבי מוצרי דגים תוצרת בית מוסיפים דבש במקום סוכר. לשם כך, 0.5 ק"ג של דג אדום נלקח ושופך עם מי מלח, המורכב 1 ליטר מים, 5 כפות. כפיות מלח ו-1 כף. כפות של דבש. לאחר 4 שעות, ניתן להגיש את הדג לשולחן, במילוי מראש בשמן צמחי.

מרינדה אמיתית מורכבת מסוכר, תבלינים וחומץ (או חומצת לימון). לעתים קרובות מאוד, שמן צמחי, אבקת חרדל או מוכן שנרכש מתווספים למרינדה. העיקרון של הכנת המרינדה הוא קלאסי, כמו במקרה של יציקת מי מלח. אמנם יש הבדל מסוים בשימוש בתבלינים, מה שהופך את המוצר המוגמר למגוון יותר בטעמו.

ניתן להשיג תוצאות טובות מאוד אם משתמשים בשתי שיטות בישול בו-זמנית: תחילה מרינדה במי מלח, ולאחר מכן יוצקים את המרינדה. לדוגמה, אם אתה לוקח בשר מוכן במלח, אז זה נחתך לחתיכות ומונח בשכבות בקערה. כל שכבה מוזזת עם חצאי טבעות בצל, מפזרים פלפל ומושקים במיץ לימון. לסיכום, על המנה יוצקים שמן חמניות. את המנה המוגמרת שמים במקרר למשך הלילה.

כמה שימושי דג אדום

מאז ימי קדם, דג אדום נחשב למאכל אהוב על מלכים ופרעונים. יתר על כן, הוא הוערך לא רק בגלל הבשר הרך והטעים שלו, אלא גם בגלל מסת האלמנטים השימושיים שהיו בבשרו. היקר והמשמעותי ביותר הוא הדג המאכלס את הים הקרים, הנהרות והאוקיינוסים.

לפני שאאזר אומץ ואחמץ דג אדום בבית בפעם הראשונה, החלטתי להכין ביסודיות. קראתי מתכונים בסקרנות, "נטלתי רוק", הסתכלתי בתמונות מעוררות תיאבון ברשת ובספרי בישול... פחדתי מאוד לקלקל מוצר עדין ויקר למדי. אבל נראה היה שהפחדים שלי לא מבוססים. יצאתי בהצלחה לשוק, בחרתי "קורבן" שמן ויפה מהניסויים הקולינריים שלי. והמוכרת הטובה הסירה מיד את עמוד השדרה שלה בסכין ענקית וחדה בצורה מסוכנת. עשיתי הכל לפי הוראות שפים מנוסים ובבוקר פינקתי את בעלי בסלמון מלוח טעים. הוא שיבח אותי, ואני, ורוד-אדמדם מהנאה, קיבלתי מחמאות לטובה. הכל הלך כמעט מושלם. עד לרגע שבו הסתכלתי למטבח בצהריים וראיתי כלי בודד עם דג על השולחן. אני טמבל, שכחתי לשים את זה במקרר. לאחר שקראתי שהמתאבן יכול להיעלם, עדיין התחרטתי שזרקתי אותו. הרי נשארו 800 גרם, לא פחות. אבל גם פחדתי להאכיל את אהוביי. כך הופיעה פאי תפוחי אדמה-דג אדמדם, הצורך בבישול שהוא עדיין בגדר תעלומה לבעלה. אבל זה סיפור קולינרי אחר, אספר עליו בהמשך. ועכשיו - מתכוני צילום מוכחים לדג אדום טעים.

איך לכבוש בקלות דג אדום בבית

נתחיל בשיטה הבסיסית. שום דבר נוסף! ללא תבלינים ריחניים! מלח, דגים וקורט סוכר. הטעם טבעי להפליא, רך, והמתאבן עצמו נראה נמס בפה. אידיאלי להמלחת סלמון או פורל.

מרכיבים נדרשים:

כמה קל לכבוש דג אדום (מתכון עם תמונה):

הפעם הצלחתי לחטוף פגר שלם (אם כי קטן) של פורל קשת בענן. אבל בדרך כלל אני לא מהסס להמליח סטייקים קפואים. ואפילו לא אכפת לי מהבטן. אז אתה יכול להשתמש בכל חלק אכיל. מפשירים את המרכיב העיקרי בטמפרטורת החדר או במים קרים מומלחים. אם יש לך דג שלם, כמו שלי, או חתיכה עם עור, הסר את הקשקשים. לאחר מכן, במידת הצורך, חתוך את הראש והזנב. אפשר גם להיפטר מהסנפירים. הסר והשליך את הקרביים, משסע את הבטן. רצוי לעבוד עם סכין חדה עם להב גמיש דק. לשטוף היטב.
עכשיו פילה. חתוך בזהירות את עמוד השדרה. מסירים את העצמות שנותרו בנתחי הדג בעזרת פינצטה או ידיים. לשטוף שוב. יבשו עם נייר סופג. אל תוריד את העור.
מכינים את תערובת המלח. פשוט מוסיפים מלח לסוכר (או להיפך) ומערבבים. מדוע יש צורך בסוכר מגורען? הוא פועל כחומר משמר טבעי. התוספת שלו כמעט ולא תשפיע על הטעם של דג אדום מלוח. אבל זה יימשך זמן רב יותר. אותו דבר לגבי מיץ לימון. זה חומר משמר (איזו מילה נוראית), אבל לגמרי לא מזיק. בנוסף, הוא מבטל את הריח הספציפי. ניתן להוסיף מיץ לפינוק שכבר מוכן לפני ההגשה או בעת הכבישה. מלח ים עדיף. המוצר ייקח אותו בדיוק כמה שצריך. לכן, לא תהיה חריגה. אבל אם הוא לא זמין, מלח שולחן גס רגיל יתאים. זה צריך פחות, שימו לב לזה.
משפשפים את הפילטים (סטייקים) או מפזרים את בטן הדג האדום בתערובת כבישה, כמו בתמונה. מכניסים למיכל זכוכית או פלסטיק (צנצנת, מיכל אחר) צמודים אחד לשני עם העור החוצה. מכסים במכסה או עוטפים בנייר כסף. לשים במקום קר. תוך יום תקבלו דגים מלוחים קלות. האם אתה אוהב טעם בהיר יותר? המתן 36-48 שעות. הסתכל לתוך המיכל כל 12 שעות. האם יש הרבה נוזלים? רוקנו אותו. החלטתם לקחת סלמון צמוד או סלמון ורוד כאובייקט העיקרי? זה עלול להתברר יבש. לכן, אני ממליץ להמליח אותו עם שמן צמחי (זית או חמניות מפושט ריח). או לשפוך אותם על צלחת מוכנה לאחסון.
תקבלו חטיף ריחני, רך, מעורר תיאבון ובריא. לא ניתן אחרת. ואפשר לעשות איתו הכל: לבשל כריכים, לחמניות טוויסט, לחתוך סלטים... או פשוט לחתוך אותו, לשים על צלחת עם פרוסות לימון שקופות וליהנות מפינוק שאין שני לו.

איך מתבלים סטייקים חמוצים או פילטים של דג אדום

מתכון לאותם מומחים קולינריים ובניני אוכל טוב שאוהבים "זסט". כמובן, אנחנו לא מדברים על ענבים מיובשים, אלא על המבטאים המיוחדים שנותנים תיבול. עקוב אחר ההוראות המפורטות כדי לקבל מאכל מלוח ומקורי!

סט מוצרים:

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה:

הפעם המלחתי את סטייק הסלמון. צבעו אינו עשיר ובהיר כמו פורל, במיוחד לאחר הקפאה והפשרה. אבל גם מעורר תיאבון. יתר על כן, שיטה זו, למרות שאינה שונה בהרבה מהקודמת, כרוכה בשימוש בתיבול. והם יעשו את ההתאמות הריחניות שלהם לזר הטעם של החטיף המוגמר. באופן כללי, בוא נלך. משאירים את הדג בטמפרטורת החדר להפשרה. אתה אפילו לא יכול להפשיר לחלוטין כך שחתיכות יפות לא יתעוותו. הסר קשקשים. אבל עזוב את העור. ניתן להסיר עצמות או להשאיר כרצונך. חתכתי את שאר הרכס, אז קיבלתי שני פילטים קצרים.
הרכב תערובת הכבישה היבשה כולל סוכר, מלח ותבלינים. באילו תבלינים להשתמש, תחליטו בעצמכם. אני רק אשאיר כאן רשימה של טעמים שמתאימים לדגים, ותוכלו לבחור את המועדפים שלכם. כדי להפוך את הטעם של דג אדום מלוח ביתי למעניין יותר, אפשר להוסיף: פלפל שחור גרוס גס, עלה דפנה, רוזמרין, טימין, בזיליקום, שומר, מיץ לימון, כוסברה, גרידת הדרים. מטבע הדברים, כל האמור לעיל אינו הכרחי. ובכלל, לא כדאי להגזים עם תוספים, אחרת תקלקל את המנה.
שפשפו את הדג האדום המיובש במפיות נייר בתערובת והכניסו לכלי בו תמליחו. אטום את המיכל היטב. מקררים 24-48 שעות (תלוי בעובי החתיכות ובדרגת המליחות הרצויה).
בדוק את הדג לאחר 12 שעות. הרבה נוזלים יבלוט - הקפידו לנקז אותם. לאחר סיום תהליך ההמלחה, שוטפים את נתחי הדג במים ומייבשים. אתה יכול לאחסן אותו באותו מיכל. ניתן למזוג או למרוח זנים דלי שומן (סלמון קוהו, סלמון, סלמון ורוד) כדי להפוך אותו עדין יותר. אני מעגלת הכל, מקפלת את המתכון, אבל משאירה תמונה של דג אדום מלוח ביתי. ואיך להגיש אותו ועם מה, תחליטו בעצמכם.

שיטה "רטובה" להמלחת דגים אדומים

אפשרות זו שובה בפשטות ובמעשיות. גם סוגים דלי שומן יהיו עסיסיים ונימוחים הודות למלח עם עלי דפנה ריחניים ופלפל חריף. ובהוספת בצל ושמן זית למנה תכינו פצצת טעם אמיתית. אני מזהיר אותך, אל תבלע את הלשון שלך כשאתה מנסה את זה!

מה יידרש:

שיטת בישול:

אם המוצר קפוא (כמו במקרה שלי), מפשירים אותו. אבל לא לגמרי, לנוחות החיתוך. נקה את האבנית. פילה דג שלם. אפשר להשאיר את הסטייק שלם. לאחר מכן שטפו את החתיכה היטב וספג בנייר סופג עבה.
מכינים את המלח. מערבבים מלח ותבלינים. לשים על אש בינונית ולהביא לרתיחה. מוציאים מהכיריים ומצננים לחלוטין. לאחר מכן הוסף חומץ תפוחים או מיץ לימון.
מעבירים לקערה (פלסטיק, זכוכית, קרמיקה או מתכת מצופה אמייל). יוצקים את התמלחת בזהירות. מכסים היטב. לשים במקום קר. להמליח קלות של דגים אדומים בבית, יום יספיק. להמלחה חזקה יותר תצטרך קצת יותר - 36-48 שעות. חותכים את חטיף הדג המוגמר לחתיכות קטנות ומניחים בצנצנת או בכלי. אם רוצים, מחליפים בין פרוסות עם טבעות בצל דקות. ממלאים בשמן צמחי (חמנייה חסרת ריח או שמן זית).
יש לאחסן במקום קר למשך 3-4 ימים. מדגים רכים עסיסיים, אתה יכול לבשל כריכים לארוחת בוקר או חטיף ומנות טעימות אחרות.

• כדי להאיץ את המוכנות, אתה יכול לשים דיכוי. כדי לעשות זאת, שים אותו בקערה. מכסים בצלחת שטוחה. מניחים מעל משקולת, כמו צנצנת או בקבוק מים.
• לא כדאי לתת דגים מומלחים קלות לילדים קטנים, זה יכול להוביל להרעלה. לתפריט ילדים יתאים מתאבן ליומיים-שלושה של המלחה לפחות.
• בבחירת מוצר צונן לכבישה יש לוודא שאין עליו כתמים וריח לא נעים של פירוק.
• כדי שיהיה חריף אפשר להוסיף מעט שום ושמיר מיובש.
• הימנע משימוש במיקרוגל ובמים חמים בעת הפשרת המרכיב העיקרי. זה בהחלט ישפיע על הטעם של המנה המוגמרת.
• מגישים כמילוי לפנקייקים, טארטלטים או מתאבנים, מכינים כריכים או מגישים בצלחת כדג יפה וטעים חתוך בעשבי תיבול טריים, לימון וירקות.

תהנו ותאבון דגים בריא!

הילדה אדומה, הצריף אדום מפשטידות, המעיין אדום, הפינה אדומה - מה עוד העלו הגדולים והאדירים על הצבע הזה? לעתים קרובות איננו חושבים על מדוע אנו משתמשים במילה זו או אחרת, אך לשווא - לפעמים מתחקים קשרים מעניינים מאוד. אתה יודע שברוס' שם התואר "אדום" כבר מזמן משמש כמילה נרדפת למילים "יפה", "חכם", "בעל ערך", "שימושי", "יקר". ברור שסלמון, פורל וסלמון אחרים נקראו דגים אדומים לא בגלל היופי החיצוני שלהם, אלא פשוט בגלל הצבע העשיר המיוחד של הבשר, אבל, אתם מבינים, הדגים יפים!

רכיבים

• 1 ק"ג דג
• 2 כפות. ל. מלח
• 1 st. ל. סהרה

בישול

תמונות גדולות תמונות קטנות

צעד ראשון

האופציה חסכונית יותר - אנחנו קונים דג שלם, בדרך כלל עלות פורל או סלמון בפורמט לא חתוך זולה בסדר גודל מפילה או סטייקים. יחד עם זאת, אל ייאוש - 6-7 קילוגרמים של דג אדום מנוצלים בקלות, הופכים לזוג שקיות של ערכת מרק (עמוד שדרה, זנב, ראש, סנפירים - הכל מאוחסן בצורה מושלמת במקפיא ומשמש לפי הצורך ), ריקים לסטייקים (החלק שלפני הזנב - אידיאלי לטיגון בבית), פילה (וכאן התחום לפנטזיות הוא בלתי מוגבל - פאטה, מוס, בשר טחון). כשחותכים דג (או קונים אותו בחנות), כדאי לבחור את נתח הפילה היפה ביותר - אחיד, מסודר, גבוה. אל תשימו לב לרוטנות של מוכרות שלא רוצות לחתוך את הדג, ומציעות לכם חתיכה מאמצע הפגר. תן להם לקטר, המשימה שלך היא להשיג את החלק המושלם של השקד.

מההתחלה, ננסה לזכור נוסחה פשוטה, אך משוערת מאוד: עבור 1 ק"ג דג אתה צריך לקחת 2 כפות מלאות של מלח וכף 1 של סוכר. זה הבסיס שממנו נתחיל, אבל לא נלך אחריו בצורה עיוורת, ועכשיו אסביר למה. המלחת דגים (כמו גם שומן למשל) היא תהליך יצירתי שצריך להרגיש ולהבין ברמת האינטואיציה. לפעמים קורה שהדג "לוקח" את כל המלח שמיועד לו לפי הנוסחה, ואז כדאי להוסיף עוד קצת. זה קורה שדגימה מזיקה במיוחד נתקלת, קפריזית ובררן, ואז פחות מלח "עלי". עם זאת, יש נוסחה, ואתה יכול להתמקד בה.



שלב שני

נפזר את הפילה בכלי פלסטיק שגודלו שווה בערך לשטח של נתח דג. ומפזרים סוכר באופן שווה. אין צורך לדאוג לגבי מידת האחידות והכמות המדויקת: דגים הם מוצר חכם, והוא עצמו ייקח את כל מה שהוא צריך, יתר על כן, לאן שנדרש.



שלב שלוש

מפזרים על הדג מלח באותו אופן - בצורה אחידה וללא דאגות מיוחדות.

אה, אני נוהג להחליף חלק מהמלח שהדג צריך לפי המתכון במלח ים. זה לא משפיע בשום צורה על הטעם, ואני חושש שגם אין לזה שום השפעה משמעותית על תהליך ההמלחה, עם זאת, התחושה הסובייקטיבית שלי (אינטואיטיבית, כן) היא שדג מומלח בתוספת ים גס מלח מתברר להיות יותר שלם, צפוף, יפה. ובכן, חוץ מזה, אף אחד גם לא ביטל את שאלת התועלת: כולם יודעים שמלח ים מכיל הרבה מיקרו-אלמנטים הנחוצים לגוף האדם, ואני רוצה לפנק את עצמי עם האשליה שכריך עם דג אדום, שהומלח באמצעות מלח ים , לפעמים בריא יותר מסנדוויץ' עם דג רגיל.



שלב רביעי

אנחנו סוגרים את המיכל עם מכסה ומכניסים אותו למקרר למשך 2-4 ימים. לאחר יממה הדג יומלח מאוד מאוד קלות, ולטעמי זה לא מספיק, אבל הוא די אכיל ומשמש להכנת סושי, סשימי, סלטים. בדיוק אותה כמות - והדג כבר מלוח מספיק כדי להרגיש אותו על פרוסת לחם כמו דג, ולא חתיכה יפה של חומר אדום.



שלב חמישי ואחרון: דג אדום מלוח תוצרת בית על השולחן שלך!

שלושה ימים - הפורל יהפוך למלוח היטב, מהשלב הזה אני כבר לא מפחד לתת דגים כאלה לילדים. ארבעה ימים זה יותר מדי, בשבילי זה דג מלוח מדי, שעל כריך יורגש כשכבת מלח.



לפני חיתוך הדג, נסו להסיר עצמות אפשריות שנשארות לפעמים בפילה. יש פינצטה מיוחדת שתוכננה במיוחד למטרה זו, אבל, אגלה לכם סוד גדול, אפשר בהחלט להסתדר בלעדיהם, חמושים בסכין ובאצבעות.



את הקרס מסירים די בקלות - פשוט מרימים אותו מהקצה, ואז מושכים אותו בעדינות מעלה ומפרידים אותו מהדג. אם צריך, אפשר לחתוך מעט בסכין.
אם לא אכלתם את מה שהמלחתם לפני שחלפו 3-4 ימים, עדיף לנקז את התמיסה שהתקבלה, לשמן קלות את הדג בכל שמן צמחי, להעביר לכלי נקי ולאחסן במקרר.



עם זאת יש לזכור שסלמון מלוח ביתי אינו מכיל חומרים משמרים או תוספים כלשהם המאפשרים למוצר להישאר טרי יותר, לכן לא מומלץ להשתמש בו יותר משבוע, עדיף להמליח בחתיכות קטנות ו תמיד לאכול דגים טעימים, איכותיים, עדינים להפליא ובריאים.

המלחה היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר לקציר דגים. זה רלוונטי במיוחד בעונה החמה, כאשר יש קשיים באחסון דגים, ואם הוא מתוכנן לרפא, לייבש או לעשן בעתיד.

רק מלח גס משמש בתהליך, הוא מספק המלחה עמוקה. עדין עוטף וממליח במהירות רק את השכבה העליונה של בשר הדג, הממוקמת ישירות מתחת לעור, מבלי לחדור פנימה ולא להתייבש מספיק, כך שתחילת הריקבון היא בלתי נמנעת.

גם השימוש במלח עם יוד אינו מקובל; בזמן ההמלחה, יוד שורף את עור הדג, מעלה את הטמפרטורה שלו ומוביל לריקבון מהיר.

אפשר להמליח כמעט את כל סוגי דגי המאכל, ואפשר לעשות זאת בכמה דרכים. תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר תלויה במגוון ובשיטת ההמלחה שנבחרה. בממוצע, תכולת הקלוריות של 100 גרם של דג מלוח היא 190 קק"ל.

דג מלוח משמש כמנה עצמאית, וכמרכיב בסלטים וחטיפים רבים, המוגשים על מתאבנים וכריכים, טוב כמילוי במלית.

ההרכב הכימי של דגים מלוחים, המכיל אלמנטים שימושיים כמו פלואור, מוליבדן, גופרית, שימושי לגוף האדם, אבל אסור להתעלל במעדן כזה. הוא מכיל כמויות גדולות של מלח.

איך להמליח דגים בבית - מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

במתכון הזה, אספר לכם איך ממליחים דגים בבית באמצעות הדוגמה של char. צ'אר הוא דג השייך למשפחת הסלמון. ללוקים יש בשר טעים ורך בצבע ורוד או אדום.

ככלל, גודל הדג קטן ואפשר בהחלט להמליח אותו בבית. המלחת פחם במי מלח אינה קשה כלל, הדג במקרה זה ייצא טעים ורך יותר מאשר מומלח בהמלחה יבשה רגילה.

הסימן שלך:

זמן בישול:שעה 0 דקות

כמות: 4 מנות

רכיבים

• דגים: 2-3 יח'.
• מלח: 2 כפות. ל.
• מים: 0.5 ליטר
• סוכר: 1 כפית
• תבלינים להמלחה: 1 כפית

הוראות בישול

איך לכבוש דג אדום במהירות וטעימה ?

בשר הדג האדום נחשב למעדן, עילית ויקר למדי. כל זה נובע לא רק מהטעם שלו, אלא גם מהתכונות השימושיות שלו. ההרכב הביוכימי הייחודי של כל זני הדגים האדומים משפיע לטובה על הגוף, מסייע בהתחדשות.

לאחרונה, מחירי הדגים האדומים עלו כמעט עד השמיים, ולכן יותר ויותר עקרות בית מעדיפות להמליח את עצמן. זה בכלל לא קשה לעשות את זה.

נסה את הדרך:

1. שוטפים את הדג תחילה, מייבשים במגבת נייר.
2. חותכים את הסנפירים, הזנב והראש. אם רוצים, אפשר להציל את הדג מבטן שומנית מאוד, לא כולם מוכנים לאכול מעדן כזה.
3. בעזרת סכין חדה חותכים את הדג לאורכו לשני חצאים, מנסים להסיר את השדרה והצלעות.
4. מכינים את תערובת הכבישה. כדי לעשות זאת, קח מלח וסוכר מגורען ביחס של 1: 1, פלפל ותבלינים אחרים מתווספים לפי הטעם. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה, היא תפזר את הדג להמלחה. יש ליטול מלח בשיעור של 3-4 כפות. ל. לכל ק"ג דג נא.
5. בתחתית קערה גדולה יוצקים מעט מהתערובת שהוכנה בפסקה האחרונה. מניחים מחצית מהדג האדום עם העור כלפי מטה. יוצקים אותו במיץ לימון ומכסים בתערובת כבישה, פורסים עלה דפנה.
6. יוצקים את תערובת הכבישה על עיסת החצי השני ומניחים אותה עם העור כלפי מעלה באותה קערה. מפזרים את תערובת המלח על העור.
7. לאחר סגירת המיכל במכסה, אנו מסדרים אותו מחדש במקום קריר. אם בחוץ קפוא, אז המרפסת לא תעבוד.

ללא קשר לגודל, הדג יהיה מוכן תוך מספר ימים, ולאחר מכן, הסר את הדג מהמלח, השתמש במפית כדי להיפטר ממנו משאריות תערובת המלח. ניתן לאחסן דגים שהוכנו כך למשך שבוע.

סרטון כיצד לכבוש דג אדום בפשטות ובמהירות.

איך ממליחים דגי נהר בבית?

מתכון פשוט ומעניין לדג מלוח חריף, שיהווה מתאבן נהדר לכל מנה.

ראשית, בואו נכין את כל מה שאתם צריכים:

• מנות המלחה. אם משקל הדג אינו עולה על 1 ק"ג, אז יתאימו לכם מחבת, קערה עמוקה או מיכל פלסטיק בגודל מתאים.
• תבלינים ותבלינים: כוסברה, עלה דפנה, פלפל חריף ומלח.
• דג. יש לשטוף אותו היטב. דגים ששוקלים פחות מ-1 ק"ג אינם צריכים להיות מוגזמים.

תהליך:

1. במיכל הנבחר מניחים את הדג בשכבות כך שהראשים ישכבו עד לזנב. בשכבה התחתונה - הגדול ביותר.
2. מפזרים על כל אחת מהשכבות תערובת של מלח וכוסברה, מעל שמים מעט גרגירי פלפל וכמה עלי דפנה.
3. המיכל נסגר במכסה מעט קטן יותר, מעליו מניחים דיכוי, שתפקידו יכול להתבצע על ידי אבן גדולה או צנצנת מלאה במים.
4. לאחר מכן אנו מסדרים מחדש את המנה במקום קריר. היו מוכנים לכך שאחרי 10 שעות המיץ יבלוט מהדג, אין לנקז אותו עד סוף תהליך ההמלחה.
5. לאחר 4 ימים, אנו מסירים את הדיכוי, מנקזים את התמלחת ושוטפים את הדג. לאחר מכן החזירו אותו למיכל, מלאו אותו במים קרים והשרו למשך כשעה.
6. אנו מכסים אותו בעיתונים, ומעליו במגבות את הרצפה, השולחן או כל משטח שטוח, פורסים דגי נהר מעל כך שדגים בודדים לא יגעו זה בזה. נתנו לו להתייבש, לאחר כמה שעות הופכים אותו. במידת הצורך, החליפו עיתונים ומגבות לייבשים.

דגי נהר מלוחים שהוכנו בדרך זו מאוחסנים בחדר קריר או במקרר.

איך ממליחים דגים לייבוש או לעישון?

יבש בדרך כלל דגים בגודל בינוני או קטן. בהתאם לסוג, יש כמה תכונות של המלחה לפני הייבוש:

1. וובלה. זה נלקח ללא גזירה ולא מקולף. מניחים אותו בכלי בנפח מתאים, בוזקים מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל חריף. דיכוי מושם על גבי במשך 3-4 ימים. לאחר מכן, הדג נשטף ביסודיות משאריות מלח, תבלינים וליחה, ניגוב יבש במגבת.
2. מַקָק(משקל לא יותר מ-400 גרם). בשימוש לא מרוט ולא מקולף, החלק הפנימי נשטף עם מזרק עם תמיסת מלח תלולה כדי לזרז המלחה וחיטוי. את הדג מניחים בכלי בגודל מתאים ויוצקים במים קרים ומלח (10:1). על הדג מותקן דיכוי שמשקלו חייב להיות לפחות 15 ק"ג. לאחר 1.5 ימים מוציאים את הדג מתמיסת המלח ושוטפים היטב כדי להיפטר מהליחה.
3. צ'כון. עבור שלושה תריסר דגים מרובים, אתה צריך 1 ק"ג מלח. דג נא מונח בשכבות במיכל, בוזקים מלח, שמים בלחץ ונשלחים למקום קריר. אם הדג גדול, אז תהליך ההמלחה נמשך 2-3 ימים, עבור דגים קטנים - 1-2 ימים מספיקים. הנוזל המשתחרר במהלך התהליך מרוקן.

לאחר סיום תהליך ההמלחה, הדגים נשטפים היטב ומשרים אותם לכמה שעות, תלויים בצל ברוח, רצוי עם הראש למטה. אז עודף לחות זורם החוצה דרך הפה, והדג עצמו מתייבש באופן שווה.

בהתאם לטמפרטורת הסביבה, תהליך הייבוש אורך בין 4 ל-10 ימים. דגים יבשים מאוחסנים במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר.

לפני שמתחילים לעשן דג, צריך גם להמליח אותו. מומלץ לעשות זאת כמה שעות לפני העישון. אם אינך מתכוון לאחסן את הדג לזמן ממושך בעתיד, אלא מתכוון לאכול אותו מיד, אז אתה יכול פשוט לשפשף אותו במלח גס לפני הנחתו.

איך לכבוש דג בצנצנת - מתכון שלב אחר שלב

שיטת המלחה זו מושלמת לבישול הרינג.

עבור מי מלח לכל ליטר מים מטוהרים תצטרך:

• 100 גרם מלח גס;
• 2 כפות סהרה;
• תבלינים ותבלינים: גרגירי פלפל, עלה דפנה, כמון, הל, ציפורן, שמיר לפי הטעם.

תהליך:

1. אנחנו מערבבים את כל מרכיבי המלח, מרתיחים אותם ומצננים מעט.
2. אנחנו משחררים את הרינג הגולמי מהעצמות וחותכים למנות.
3. אנחנו שמים את הדג בצנצנת וממלאים אותו במלח.
4. שומרים במקרר למשך יומיים.
5. אם רוצים, אפשר להוסיף חומץ, ולהחליף חלקית את המים ביין.

בישול דג מלוח במלח בבית

דג לא שמן במיוחד, כמו סלמון ורוד, מתאים להמלחה במי מלח. דג נא חייב להיפטר מהקרביים והעצמות, לשטוף היטב. את הפילה, מנוקה וחתוך למנות, מניחים בכלי בגודל מתאים, שקוטרו רחב מספיק כדי שהמימלח יוכל לכסות כל נתח דג.

בעת הכנת התמלחת, שקול את היחס הבא - עבור 1 ק"ג של דג נא אנו לוקחים:

• 1 ליטר מים
• 100 גרם מלח גס,
• 2 כפות סוכר ותבלינים לבחירתכם
• כמה עלי דפנה
• 2-3 ציפורן,
• כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי.

כל מרכיבי התמלחת משולבים, מבושלים ומצננים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן ניתן למלא אותם בדגים.

מניחים דיכוי על הדגים המלאים בתמלחת, מוציאים את המיכל לכמה ימים במקרר, לאחר מכן מרוקנים את התמלחת, מנגבים את הדג במפיות ומניחים אותו לאחסון בכלי נקי ויבש.

דג מלוח במגבת - שווה לנסות! מתכון תמונה

דגי ים או נהר יכולים להופיע בתפקיד טעם חדש לחלוטין, להיות מומלח במגבת. חתיכות דג נשארות די עסיסיות, תוך שאינן רטובות, כמו בשיטה המסורתית של המלחה. דג מלוח בסגנון ביתי הוא מנה אידיאלית הן בפני עצמה, בצליל סולו והן עם תפוחי אדמה וכרוב כבוש.

אתה תצטרך:

• דג.
• מלח גס.
• מגבת טרי.

איך לבשל:

את הדג, במקרה זה בורי, מנקים מקשקשים, חותכים את הזנב והראש. באדם קטן, אתה לא יכול לקרוע את הגב שלך.

ואז כל חתיכה משופשפת בעבותות עם מלח מכל הצדדים, כולל לעשות את זה מבפנים.

לבסוף, שוב ממליחים את הבורי סמיך למדי מלמעלה ועוטפים אותו במגבת טרי יבשה. גם אותו מגלגלים ומניחים בתבנית.

אם כמות מסויימת של נוזל זורמת לצורה, מרוקנים אותה, הופכים את המגבת ומניחים שוב עד לסיום המלחת הדג. ניתן לכבס את המגבת ולעשות שימוש חוזר.

את הדג משאירים להמלח כשש עד שבע שעות, נתחים גדולים יותר יהיו מוכנים לחלוטין לשימוש רק לאחר יום. ובמקביל, דגים קטנים, כמו אנשובי ובורי אדום, בשיטת המלחה זו ניתן לצרוך לאחר שעתיים-שלוש.

מתכונים להמלחת סלמון ורוד, מקרל, סלמון צמוד ודגים נוספים - טיפים וטריקים!

כשדג אדום טעים מגיע לשולחן, לרוב הוא מומלח, כי בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו הוא מסוגל לספוג מעט מלח, כך שכמעט בלתי אפשרי להמליח אותו יתר על המידה.

1. אנחנו מכינים תמלחת, שעבורה אנחנו מערבבים 1 ליטר מים עם 100 גרם מלח, 3 כפות סוכר. עם תערובת זו, יוצקים את הדג האדום חתוך למנות, משוחרר מהעצמות. תוצאה מצוינת תחכה לך בעוד 3 שעות.
2. מחלקים את הדג לשתי חתיכות פילה גדולות. יוצקים מלח על תחתית הכלים המתאימים להמלחה, שמים את אחת החתיכות מעל עם העור כלפי מטה. לשפשף אותו מלמעלה במלח. גם את החלק השני משפשפים בשפע במלח ומונחים על הבשר הראשון למטה. אנחנו גם מפזרים מלמעלה מלח, לא חוסכים. לאחר 6-12 שעות בטמפרטורת החדר, הדג יהיה מוכן.
3. סלמון ורוד, סלמון, סלמון צ'ום ומקרל מתאימים יותר למתכון הזה. יש לחלק אותו לפילה, לשפשף בנדיבות במלח. עוטפים בצלופן ואחר כך בנייר עיתון. מכניסים את הדג למקרר, אחרי יום הופכים אותו על הצד השני ומשאירים לאותה כמות.

אנחנו מחכים להערות ולדירוגים שלכם - זה מאוד חשוב לנו!

בקשר עם

חברים לכיתה

בחנויות כיום ניתן למצוא דגים מומלחים קלות במבחר גדול, אך לא תמיד נוכל להיות בטוחים באיכותו. לעתים קרובות נעשה שימוש בחומרים משמרים ותוספי מזון לא בריאים אחרים. לכן, לדעת איך להמליח דגים בבית הוא הכרחי למי שאוהב דגים, אבל רוצה להיות בטוח באיכות המוצרים על שולחנו.

הדרכים העיקריות להמלחת דגים בבית

ישנן שתי דרכים עיקריות להמלחת דגים: יבש וכבוש. הראשון כרוך בשפשוף פילה הדג בתערובת על בסיס מלח, השני כרוך בהנחת נתחי דג לזמן מסוים במרינדה.

אפשר להמליח גם דגים טריים וגם דגים קפואים. יתר על כן, במקרה השני, ככלל, לא מומלץ להפשיר אותו מראש. אמנם אין הסכמה בעניין זה בקרב בשלנים ביתיים.

כמעט כל דג מומלח. עם זאת, לרוב בבית הרינג מלוח, מקרל, מקרל סוס, סלמון ורוד, סלמון chum, פורל, קצת פחות לעתים קרובות - סלמון ודגים אחרים.

אנו מציעים לך להכיר את השיטות העיקריות של המלחת דגים בבית ביתר פירוט.

המלחת דגים קפואים

כדי להמליח דג קפוא יש לחתוך אותו קודם: צריך רק פילה. בזני דגים בעלי עיסת רכה משאירים את הפילה עם הקליפה, ובאיוק, מקרל סוס ודגים אחרים בעלי עיסת צפופה לוקחים את הפילה ללא הקליפה. דגי נהר בדרך כלל אינם מתאימים לכך.

את הפילה המוכן מצפים בשמן זית, בוזקים טבעות בצל ושיני שום דקות ומכניסים למקרר ליום ולאחר מכן הוא נחשב מוכן. עבור קילוגרם פילה תצטרכו שניים עד שלושה בצלים ושתי שיני שום וגם כף שמן.

למי שמתבלבל מחוסר המלח במתכון, אפשר להציע מתכון אחר, נפוץ יותר.

המצרכים הנדרשים:

• פילה דג - קילוגרם,
• סוכר מגורען - חצי כפית,
• שמן זית - כף.

תהליך בישול:

1. מורחים פילה דג (קפוא) בשכבה דקה של שמן זית, נותנים לו להשרות 10 דקות לפחות.
2. מערבבים מלח גס (מלח דק לא מתאים להמלחת דגים) וסוכר.
3. מצפים כל חתיכת עיסת דג בתערובת שהתקבלה.
4. שמים בצלחת, מכסים בצלחת נוספת בגודל קצת יותר קטן, שמים מעל מיכל מים ליצירת לחץ קל.
5. מכניסים את הדג למקרר ליום אחד. לאחר יום, ניתן להכין ממנו כריכים על ידי חיתוך לפרוסות דקות.

דג אדום מלוח יבש

המצרכים הנדרשים:

• אדום (פילה) - קילוגרם,
• מלח גס - 2 כפות,
• סוכר מגורען - כף,
• שמיר - לפי הטעם,
• פלפל גרוס - לא חובה.

תהליך בישול:

1. מכינים את הפילה.
2. מערבבים מלח וסוכר, משפשפים איתם כל חלק.
3. מניחים מחצית מהדג בשכבה אחת על הקלף.
4. מפזרים, אם רוצים, כמות קטנה של פלפל, שמים מעל ענפי שמיר.
5. מניחים את הפילה הנותר בשכבה שנייה.
6. מכסים עם קלף.
7. עוטפים הכל יחד בנייר אפייה ומניחים במקום קריר (למשל מקרר). יש להמליח את הדג תחת דיכוי קל.
8. אתה יכול להגיש דג אדום מומלח בצורה זו לשולחן כבר למחרת.

רצועות הרינג יבשות

המצרכים הנדרשים:

• - קילוגרם אחד,
• מלח - שתי כפות (עם שקף),
• זרעי שמיר - כפית,
• כוסברה - חצי כפית,
• אפונה פלפל אנגלי - 5 חתיכות.

תהליך בישול:

1. מניחים פגרי הרינג באותו גודל (לא חתוכים, עם עור שלם) במיכל עם אמייל.
2. מפזרים מלמעלה מלח, שמיר, כוסברה, שמים פלפל, מגלגלים את הדג במלח ותבלינים מכל הצדדים.
3. מכניסים לקור (הטמפרטורה האופטימלית היא בערך אפס מעלות).
4. זמן ההמלחה תלוי בגודל הדגים: לגדולים לוקח יותר זמן להמלח. בדרך כלל שלושה עד ארבעה ימים מספיקים. אפשר להמליח את המקרל באותו אופן, אבל ייקח יותר זמן להמליח אותו.

הרינג מלוח במרינדה

המצרכים הנדרשים:

• הרינג (לא חתוך) - קילוגרם,
• חומץ - חצי כוס,
• מים - שתי כוסות,
• בצל - כמה ראשים,
• מלח - כף.

שיטת בישול:

1. מנקים את הרינג מבפנים, חותכים לחתיכות, חוצים כל חלק לשניים. אם לא עצלות, אז אפשר לגלען את הרינג לפני כן - אז יהיה הרבה יותר נעים לאכול אותו.
2. מכינים את התמלחת על ידי ערבוב והבאת מים, חומץ ומלח לרתיחה.
3. חותכים את הבצל לטבעות דקות או חצאי טבעות.
4. שמים את חתיכות הרינג בכלי קרמי (צלחת תתאים), שמים את הבצל מעל, יוצקים הכל עם מרינדה ומניחים במקום קר. יומיים לאחר מכן, הרינג מוכן.

ממליחים דגי נהר

דגי נהר מומלחים בדרך כלל יבשים. לפני כן, בדרך כלל מוציאים אותו ומסירים את הזימים. דגים קטנים לא ניתנים להרס.

השלב השני הוא לפזר את הדג מכל הצדדים במלח. מלח נרדם ובפנים. לאחר מכן מורחים בשכבות במחבת או באגן מצופה אמייל, ומפזרים כל שכבה במלח. בדרך כלל, חמישה קילוגרמים של דג דורשים כמעט קילוגרם של מלח. בדרך כלל לוקח שבועיים עד להמלחת הדג. דגים קטנים ימליחו פי שניים מהר. ניתן לאחסן דגי נהר מלוחים כל החורף.

בקשר עם