איך לשים את המחית ממיץ מרוכז ומזקקים אותה לירח. מאפיינים וטכנולוגיית ייצור של מחית ממיץ מרוכז Calvados ממתכון מיץ מרוכז

זה מיועד למזקקים ביתיים שאין להם גישה לענבים טריים בכמויות הדרושות להכנת צ'אצ'ה או רוח יין. במאמר זה, אתאר את תהליך הכנת צ'אצ'ה ביתי ממיץ שנקנה בחנות, אחלוק את הטיפים והטריקים שלי.

מתכון לצ'אצ'ה ממיץ ענבים שנקנה בחנות

רכיבים

• מיץ ענבים לבן - 10 ליטר
• סוכר - 1.5 ק"ג
• מים - 750 מ"ל
• חומצת לימון - 9 גרם
• שמרים למחית פירות או יין - נשקלים לפי ההוראות

הכנת מחית ממיץ

הכנת צ'אצ'ה בבית מתחילה במדידת תכולת הסוכר במיץ (צפיפות הידרומטר). במקרה שלי, המיץ היה צפיפות - 15. לאחר מכן, אתה צריך לברר איזה אחוז אלכוהול השמרים שלך יכולים לייצר. השתמשתי בשמרי חליטה לפירות הנקראים "ברגמן" אשר טוענים ל-18% אלכוהול (הכובד המשוער של מחית עם שמרים זה הוא 36). בהתאם לכך, החלטתי להוסיף עוד סוכר למיץ כדי לקבל יותר תזקיק בסופו של דבר. בהתחשב בכך שהיצרן טוען לביצועי שמרים בתנאי מעבדה אידיאליים, הוחלט להוסיף 150 גרם סוכר לליטר מיץ כדי שהשמרים יוכלו לייצר בדיוק את כמות הסוכר הזו.

מכיוון שהמיץ מכיל ככל הנראה פרוקטוז, הוחלט להכין סירופ אינוורט מסוכר ולאחר מכן להוסיף אותו למיץ כדי שהשמרים יעבדו אותו טוב יותר.

הכנת סירופ הפוך.

יוצקים מים לכלי, מוסיפים סוכר, ממיסים את הסוכר לחלוטין, נותנים לסירופ לרתוח על אש בינונית 10-15 דקות, מוסיפים חומצת לימון, מערבבים הכל היטב ומרתיחים עוד 30-40 דקות.

לאחר מכן, מערבבים את המיץ עם סירופ הפוך, מוסיפים שמרים בטמפרטורה של 25-28 מחית. אם אתה משתמש בשמרים לבשלות פירות, אז ניתן להוסיף אותם ישירות למחית ללא תסיסה מוקדמת, מכיוון שהם כבר מכילים מספר רב של רטבים שונים ויתחילו לפעול ללא בעיות. במקרה של יין, עדיף לתסוס אותם לפני הכנתם. יוצקים כ-2-3% מהנפח הכולל של המחית, מדללים בכמות שווה של מים חמימים, מפזרים את השמרים באופן שווה על פני השטח, מכסים במפית, משאירים למשך 20-30 דקות, ואז מוסיפים לעיסה.

הערה לגבי שמרי אפייה יבשים: ניתן להשתמש בהם להכנת מבשלות פירות, אך קחו בחשבון שצפיפות המחית שלכם לא תעלה על 25 הידרומטרים והטעם הסופי של התזקיק לא יהיה מעודן ונקי כמו שמרי יין או פרי.

תסיסה של מחית וזיקוק

התסיסה של המחית נמשכה 10 ימים, כל יום ניסיתי לערבב אותה. הטמפרטורה הייתה 22tC בממוצע, מה שעולה בקנה אחד עם ההוראות לשמרים בהם השתמשתי. יש לציין שאם משתמשים בשמרי יין, התסיסה תימשך זמן רב יותר.

מוכנות המחית נקבעה על ידי בירור השכבה העליונה, מרירות בטעם והיעדר התפתחות גזים. יש לשפוך בזהירות את בראגה עם צינור או סיפון, כדי לא לתפוס את שכבת השמרים בתחתית. ככל שיהיו יותר שמרים על הזיקוק, כך יהיה יותר רכיב שמרים בטעם התזקיק.

ניתן לבצע זיקוק בשתי דרכים. הראשון הוא כפול סטנדרטי, עם מבחר אלכוהול גולמי בקיבולת המקסימלית של המזקק שלך, והשני הוא חלקי עם הפרדה לשברים. השני הוא לפי סוג הייצור של אלכוהול קוניאק. בבחירת אלכוהול גולמי (זיקוק ראשון), אנו עושים חלוקה לשברים: ראשים, גוף, זנבות (החל מ-40% כרך). גם השבר השני מחולק לשברים. האופציה השנייה מתאימה למי שימזוג תזקיק לחבית כדי לקבל "קוניאק תוצרת בית", אבל האופציה הזו כבר מיועדת למזקקים שרוצים ממש להתבלבל ולהספיק מחית.

באופן אישי, עשיתי לפי האופציה הראשונה, עקפתי את המחית כמעט "לייבוש". במהלך הזיקוק השני בחרתי את שברי הראש בכמות של 5% אלכוהול אבסולוטי, כפי שתמיד מונחה על ידי ריח התזקיק. נפח התזקיק וחוזק השבר האמצעי (הגוף) תלוי ביכולות של moonshine still שלך, אם יש dephlegmator ועמודה עם מילוי (rpn או spn), אז אתה יכול לבחור את הגוף ברמה של 92 -88%, בעוד הארומה של חומרי הגלם המקוריים תהיה קיימת בתזקיק. עבור חבית, הייתי ממליץ לבחור עד כ-60-55%.

כתוצאה מכך קיבלתי 1.5 ליטר של שבר בינוני בחוזק של 69%. מדללים במים נקיים עד 40-42%. ממיץ בחנות יש ריח וטעם בולטים של ענבי מוסקט ותפוחים בשלים, תווי קוניאק מורגשים בצורה של ארומה וניל. שותים אותו בקלות ובעדינות, בטעם לוואי יש מרכיב ענבים-תפוח ברור.

בנפרד, אני ממליץ לך להכיר את המתכון להכנת צ'צ'ה ביתית משיבולת ענבים וירח מתפוחים. להלן סרטון מפורט על תהליך הכנת צ'צ'ה ממיץ שנקנה בחנות עם טעימה של כותב הבלוג.

קלבדוס שהוכן מתפוחים בבית, תוך התחשבות בכל הדרישות הדרושות, יתחרה בצורה מספקת עם אלכוהול עילית שנרכש ויפתיע אותך עם אינדיקטורים של טעם ואיכות ראויים. הטכנולוגיה ארוכה ומטרידה, אבל התוצאה משלמת במלואה את כל עלויות הזמן ועלויות העבודה.

איך מכינים קלבדוס מתפוחים?

ככלל, קלבדוס מוכן מכמה זנים של תפוחים, תוך בחירת דגימות מתוקות וחמוצות, מתוקות ומלאות טעם.

1. חומרי גלם תפוחים נמעכים בבלנדר או עוברים דרך מסחטת מיצים.
2. בסיס תפוח משמש בצורתו הטבעית או ממותק בסוכר אינוורטי.
3. השמרים במחית מתווספים אך ורק מיין, באיכות מוכחת, או, באופן אידיאלי, מוותרים על תרבויות שמרי בר המופיעות על פני השטח של תפוחים לא שטופים.
4. מיכל עם מחית ממוקם מתחת לאיטום מים לתסיסה.
5. בסיס האלכוהול שנוצר מזוקק בקוביית זיקוק פעמיים.
6. את ההכנה של קלבדוס מתפוחים משלימים על ידי יישון אלכוהול בחבית עץ אלון או התעקשות על שבבי עץ אלון למשך שלושה חודשים לפחות.

מחית תפוחים לקלבדוס

המתכון הנכון של מחית תפוחים לקלבדוס הוא הבסיס ההכרחי להשגת אלכוהול גורמה ביתי איכותי. חשוב להשתמש רק בתפוחים בשלים ללא נזקים, שקעים, כתמים כהים או אזורים מקולקלים, כדי לא לקלקל את התוצאה הסופית בתווי טעם לא רצויים.

רכיבים:

• תפוחים מזנים שונים - 3 דליים;
• שמרי יין לבן - 10 גרם;
• סוכר - 3 ק"ג;
• מים - 12 ליטר.

בישול

1. את התפוחים כותשים.
2. מוסיפים מים וסוכר אינוורטי.
3. השמרים מושרים במים חמים למשך 15 דקות, מעורבבים בבסיס התפוח.
4. את המחית יוצקים למיכל תסיסה ומשאירים תחת אטם מים עד לסיום התסיסה.
5. קבלו קלבדוס תפוחים בבית על ידי זיקוק כפול של מחית.

קלבדוס בבית מאפל ירח

המתכון לקלבדוס ממחית תפוחים הוא פשוט וניתן לעשות אותו בכמה שיטות. בסיס האלכוהול בחוזק 70-80 מעלות מדולל ל-40-45 מעלות ומוחדר בחבית עץ אלון טבעי סגור הרמטית או פשוט בצנצנת, בהוספת שבבי עץ אלון.

רכיבים:

• ירח תפוח - 1 ליטר;
• שבבי עץ אלון - 50 גרם.

בישול

1. שבבי אלון מוזגים במים רותחים למשך 15 דקות, שוטפים, מייבשים ומייבשים בתנור.
2. יתדות יבשות מונחות בצנצנת ומלאות בירח תפוח.
3. השאירו את המיכל במקום חשוך למשך 3 חודשים לפחות.
4. קלבדוס תפוחים תוצרת בית מסוננים ומבוקבקים לאחסון.

קלבדוס בבית ממיץ תפוחים

אפשרות אידיאלית להכנת אלכוהול מעולה היא קלבדוס מכבישה עצמית מתפוחים טריים מזנים שונים. נוח להשתמש במסחטת מיצים מודרנית כדי לקבל מיץ טרי, אבל מתאימה גם מכבש שבאמצעותו דוחסים תפוחים מרוסקים לפירה, אורזים בשקית בד, מקבלים משקה טבעי לא פחות.

רכיבים:

• מיץ תפוחים טרי - 25 ליטר וכוס אחת;
• שמרי יין - 10 גרם.

בישול

1. כמות המיץ הדרושה נסחטת מתפוחים מתוקים טריים.
2. מערבבים כוס מיץ ומים, ממיסים את השמרים בתערובת, משאירים למשך 30 דקות.
3. את תערובת השמרים מערבבים לתוך המיץ, יוצקים למיכל תסיסה, משאירים תחת אטם מים למשך חודש.
4. סיידר התפוחים מזוקק פעמיים.
5. התזקיק מדולל לחוזק הרצוי ומתעקש על שבבי עץ אלון או בחבית עץ אלון.
6. כשהוא מוכן, קלבדוס מתפוחים בבית מסוננים ומבוקבקים.

קלבדוס ריבת תפוחים

קלבדוס תפוחים, שנעשה בבית מהחריף שנותר לאחר קבלת המיץ, נחות במקצת מהאלכוהול התפוח הקלאסי המקורי, אבל יש לו תכונות ראויות מאוד. יחד עם זאת, חשוב לא להשתמש בפירות לא תקינים או בדגימות עם שקעים ונזקים לטריים.

רכיבים:

• עוגת תפוחים - 10 ק"ג;
• מים - 22 ליטר;
• סוכר - 2 ק"ג;
• שמרי יין - 15 גרם;
• שבבי עץ אלון.

בישול

1. השמרים מושרים במים חמימים למשך 20 דקות.
2. מערבבים את העוגה, השמרים ושארית המים החמימים.
3. מערבבים פנימה סוכר אינוורטי.
4. משאירים את המחית תחת אטם מים עד לסיום התסיסה.
5. בסיס התפוח מזוקק ואת התזקיק מחדירים על שבבי עץ אלון.
6. כאשר הוא מוכן, קלבדוס גדל משיבולת תפוחים לעוצמה הרצויה ומבוקבק ליישון ואחסון.

קלבדוס מתרכיז מיץ תפוחים

קלבדוס מוכן בצורה אלמנטרית מתרכיז תפוחים. אפשרות זו להשגת אלכוהול אפשרית בכל עת של השנה, כאשר לא ניתן להשתמש בפירות טריים כחומרי גלם. שמרים חייבים להיות יין לבן או פרי, המומסים מראש בתרכיז מיץ מדולל.

רכיבים:

• מיץ מרוכז - 4 ק"ג;
• מים - 20 ליטר;
• שמרי פירות - 15 גרם;
• שבבי עץ אלון.

בישול

1. המיץ מדולל במים חמים.
2. שמרים מוזגים לתוך 130 מ"ל של מיץ, נשאר למשך 15 דקות.
3. מיץ מדולל, שמרים מעורבבים, נשאר עד סוף התסיסה תחת אטם מים.
4. המחית מזוקקת פעמיים.
5. התזקיק מדולל ל-63 מעלות, בתוספת שבבי עץ, משאירים להחדיר.
6. אלכוהול מדולל לעוצמה הרצויה, בבקבוק.

קלבדוס של מיץ תפוחים שנקנה בחנות

קלבדוס בבית מתפוחים הוא מתכון שניתן לביצוע גם ממיץ קנוי, אם הוא טבעי ואיכותי. הזר הסופי של המשקה יהיה ראוי בעת שימוש בשמרי יין, שאיכותם אינה מוטלת בספק. אם יש חבית עץ אלון, עדיף ליישן בה את תזקיק התפוחים.

רכיבים:

• מיץ תפוחים - 20 ליטר;
• שמרי יין - 10 גרם.

בישול

1. שמרים מעורבבים עם כוס מיץ, מותר לעמוד חמים במשך 30 דקות.
2. את המתנע של השמרים יוצקים למיץ מחומם ל-30 מעלות, משאירים במיכל תסיסה תחת אטם מים עד לסיום התסיסה.
3. את התזקיק יוצקים לחבית עץ אלון למשך חצי שנה לפחות, ולאחר מכן מדולל לעוצמה הרצויה, מבוקבק ונשלח למקום קריר ליישון ואחסון.

רסק תפוחים קלבדוס

מתפוחים, שהם בעיקר בשרניים, משוחררים עם עיסת חול, הם עשויים מפירה. קשה להשיג מיץ טהור מפירות כאלה, ולכן מחית פירות היא הפתרון הטוב ביותר. לשם כך, נוח להשתמש בבלנדר או במכשיר נוח אחר: מעבד מזון, מטחנת בשר, מגרסה.

רכיבים:

• רסק תפוחים - 20 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• סוכר הפוך - 1 ק"ג;
• שמרי יין - 15 גרם.

בישול

1. את המחית מערבבים עם מים חמימים, סוכר ושמרים מדוללים בחלק מהנוזל.
2. יוצקים את התערובת למיכל תסיסה, התקינו אטם מים.
3. משאירים את הכלי עם התוכן עד לסיום התסיסה.
4. את המחית מזקקים דרך הקובייה פעמיים.
5. את תזקיק התפוחים המתקבל מניחים במיכל עץ אלון או בצנצנת עם שבבי עץ אלון למשך 3-6 חודשים.
6. הקלבדוס המוכן מרסק תפוחים מבוקבק בבית.

קלבדוס מאלכוהול ומיץ תפוחים

קלבדוס תפוחים לייננים עצלנים ולמי שלא רוצה להתעסק עם מחית תפוחים אפשר להכין ממיץ פירות עם אלכוהול טהור. החוזק הסופי של המשקה יכול להיות ברמה של 40-50 מעלות. הפרופורציות המוצגות בסעיף זה מבוססות על חוזק מינימלי של 40 מעלות.

רכיבים:

• מיץ תפוחים - 150 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• אלכוהול - 210 מ"ל;
• שבבי עץ אלון - 2-3 יח'.

בישול

1. מיץ תפוחים מדולל במים ומערבב עם אלכוהול.
2. שבבי אלון מוסיפים לבסיס האלכוהול ומשאירים אותם למשך 3-6 חודשים.
3. המשקה עובר סינון, סינון, בקבוק ומאחסן במקום קריר.

קלבדוס ריבת תפוחים

בהחלט אפשר להכין מתכון לקלבדוס תפוחים מריבה שלא נאכלה בזמן וצריך להיפטר ממנה בדרך אחרת. בהתאם למתיקות של חומר העבודה, ייתכן שיהיה צורך להמתיק בנוסף את המחית כדי לקבל טעם מתוק, אך לא מגושם עם סוכר רגיל או הפוך.

בראגה ממיץ מרוכז הוא לא רק משקה ריחני, אלא גם חומר גלם מתאים להכנת אלכוהול חזק וטהור יותר. יין או סיידר עשויים לעתים קרובות ממחית כזו, ואפשר גם לקבל ירח.

מיץ מרוכז

יתרונות השימוש בתרכיז

לבראגה מתרכיז מספר יתרונות על פני זנים אחרים וסוגים אחרים של חומרי גלם:

• המשקה עשוי ממיץ מרוכז מאוד, מה שאומר שהפירות נלקחים כבסיס. חומר הגלם הזה הוא שנותן ארומה טעימה בירח המוגמר.
• אין צורך להכין ולהניח את הפירות בעצמכם. מכיוון שלתרכיז אין עיסת, המשמעות היא שלא ייווצרו במחית פורפורל וכמות גדולה של שמני פוזל עם אלדהידים. זה גם לא דורש סינון של המחית המוגמרת דרך גזה כדי להיפטר מהעיסה, ושום דבר לא יישרף בקוביית המכשיר.
• לרכז כבר יש אינדיקטורים מוכנים לתכולת הסוכר, התוכן של חומרים שונים בהרכב. אתה לא יכול לקבוע את תכולת הסוכר לפי העין, אלא לחשב בשלווה את הכמות הדרושה של סוכר ושמרים. ואתה יכול גם לחשב מראש את התשואה של אלכוהול טהור.

תרכיז מיץ הוא הקלה לעבודת המזקק. מכיוון שהוא לא צריך להתעסק בפירות, לכתוש ולסנן מהם מיץ, לפסטר אותו. אם אנחנו מדברים על פרופורציות, אז תרכיזי תפוחים מדוללים 1 עד 6. אם יש 5 ליטר של החומר, אז הוא מדולל במים בכמות של 30 ליטר ומתקבל מיץ, שנמכר בחנויות.

לאחר דילול כזה, אפשר לחסוך בחומרי גלם למחית ולקבל יותר משקה, ובהתאם, יותר מונשיין. במקרה זה, הם משתמשים במתכונים כיצד לבשל מחית עם מיץ פירות. אבל אתה לא יכול לדלל את התרכיז במים, אלא להשתמש בו כדי ליצור ירח בצורתו המקורית.

טכנולוגיית הכנה של בראגה

לא ניתן להשתמש בתרכיז ללא מקור נוסף של סוכר או פחמימות. לשם כך, הכינו סוכר אינוורטי או רכשו דקסטרוז. אתה יכול גם לרכוש בנוסף שבבי עץ אלון כדי להחדיר ירח על תרכיז.

לפי מספר המרכיבים, אתה יכול להשתמש בפרופורציות הבאות:

• 4 קילוגרם של דקסטרוז או סירופ סוכר, כלומר סוכר הפוך.
• 5 ליטר תרכיז (תפוח או ענבים).
• 20 ליטר מים. הדרישות למים זהות כמו במתכונים אחרים.

כל הרכיבים מעורבבים זה בזה, טמפרטורת התוכן במיכל התסיסה לא תעלה על 20-25 מעלות. עם אינדיקטורים כאלה, צפיפות הוורט נמדדת, והמידע נבדק גם מול הוראות השמרים. יש לקחת שמרים אלכוהול או יין, הם נותנים יותר תפוקה מהמחית. התרכיז ידרוש כ-100 גרם שמרי אלכוהול או שהכמות מחושבת לפי טבלה מיוחדת בהתאם לצפיפות ותכולת הסוכר של התערובת.

ניתן להפעיל שמרים אלכוהוליים יבשים מראש. כדי לעשות זאת, התרבות מוזגת לתוך מיכל עם מים ומערבבת במשך שלוש דקות. מים להפעלת השמרים צריכים להיות לא יותר מחצי ליטר. לאחר הערבוב יופיע קצף על פני המים, מה שאומר שהשמרים מוכנים לעבודה נוספת.

בראגה ממוקם למשך 5-7 ימים. אבל אתה צריך לפקח על תהליך התסיסה מדי יום. שמרים אלכוהוליים יכולים להתנהג בצורה בלתי צפויה. כמו כן, החומציות של התרכיז יכולה להשפיע על קצב התסיסה ולהוביל להחמצה מהירה של המוצר. אם המחית חמוצה, אז רק תוספת של דקסטרוז או סוכר יכולה להציל אותה. כדי למנוע את זה, מניחים אטם מים על המחית, ההקצפה נשלטת.

מכיוון שזמן התסיסה מצטמצם בעזרת שמרים, ואין עיסת במשקה, התהליך מהיר וללא היווצרות קצף רבה - לא ניתן להשתמש במסירי קצף. אבל כדי שהכל יעבור ללא תקלות, אתה צריך לפקח על הטמפרטורה בחדר שבו ממוקם מיכל התסיסה, המחוון צריך להיות ברמה של 20 עד 30 מעלות. כמו כן, אין לחשוף את המיכל לאור השמש.

הנטייה להחמצת את המחית היא לא החיסרון היחיד בשימוש בתרכיז. חומר זה לא רק מגיב באופן בלתי צפוי, אלא גם עולה יותר ממיץ או חומרי גלם אחרים. את התרכיז ניתן למצוא באינטרנט או להזמין ממפעל מיצים. העיקר שלא יהיו זיהומים של כימיקלים בתרכיז, אחרת המחית תצא חסרת טעם. כמו כן, חשוב שכל המאפיינים של התרכיז, כגון חומציות, יצוינו על התווית אליו.

בתום תהליך התסיסה מוציאים את המשקה מהמשקעים. הטעם והריח של מחית כזו שונים מסוגי אלכוהול מסורתיים. בראגה דומה לסיידר חזק כשהיא עשויה מתרכיז תפוחים. החוזק המשוער של המשקה, בכפוף להפעלת שמרי אלכוהול, הוא 18-20%. בראגה מוסרת מהמשקעים לפני הזיקוק, אך לא מבהירה, שכן הדבר יבטל את הארומה הנעימה.

הזיקוק יכול להתבצע במהירות מרבית. בחירת השברים היא חובה, אך סינון לפני הזיקוק השני עלול לקלקל את הטעם. אין ליישם כימיקלים על מחית ומשקאות על חומרי גלם של פירות. הזיקוק עצמו מתבצע בהתאם לתכנית הסטנדרטית. במהלך הזיקוק הראשון נבחרים "ראשים" או פרבק - חלק זה משמש כאלכוהול טכני או נשפך החוצה.

לפני הזיקוק השני יש לדלל את המשקה בעוצמה של 20%, ואז מזקקים את הירח ולא שוכחים את המבחר. 8-12% הראשונים של המשקה הם "ראשים", ולאחר שהכוח יורד בזרם ל-40%, "זנבות" הולכים. התוצאה היא ירח צלול ממיץ מרוכז, אותו ניתן להחדיר בחבית עץ אלון או על שבבי עץ אלון ולקבל קלבדוס.

הכנת moonshine מתרכיז אינה משימה קשה מדי עבור מזקק. העיקר הוא לחשב נכון את הפרופורציות של המרכיבים, תוך התמקדות בתרכיז שלך. וטעם המשקה למעשה אינו שונה מ-moonshine, מבושל על מחית פירות.

במשך זמן רב נחשב קלבדוס לאלכוהול של פשוטי העם, שכן המשקה עשוי מתפוחים רגילים. אבל אחרי שהאלכוהול הזה התחיל להופיע ביצירותיו של הסופר רמרק, המצב השתנה. האליטה החלה להתעניין ב-moonshine תפוח המושרה בחביות וזה הפך מהר מאוד לאופנתי. נבחן איך מכינים קלבדוס בבית לפי המתכון הקלאסי ובצורת תמיסת חיקוי.

על פתק. קלבדוס יכול להיקרא רק משקה המיוצר בנורמנדי (אזור בצפון מערב צרפת), בכל שאר המקרים, תזקיק תפוחים צריך להיקרא ברנדי.

חיקוי קלבדוס (תמיסת תפוחים)

ההכנה לוקחת מינימום של זמן וכסף. ריח התמיסה דומה מעט למקור. למי שרוצה לבשל קלבדוס ביתי אמיתי, אני ממליץ לך ללכת מיד למתכון השני.

רכיבים:

• תפוחים - 2 ק"ג;
• וודקה - 1 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• מים - 150 מ"ל;
• סוכר וניל - 10 גרם.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה והגרעינים, חותכים לקוביות.

2. שמים את הקוביות בצנצנת, בוזקים סוכר וניל.

3. מוסיפים וודקה, סוגרים את המכסה ומניחים את הצנצנת במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך שבועיים להחדרה.

4. הסר את התפוחים על ידי סינון המשקה דרך בד גבינה. סוחטים את העיסה.

5. מערבבים מים וסוכר בסיר, מביאים לרתיחה, מרתיחים כ-5 דקות (עד שחרור קצף), מסירים קצף מהמשטח. מצננים את סירופ הסוכר המוגמר ל-25-30 מעלות צלזיוס, ואז יוצקים לתוך תמיסת התפוחים ומערבבים.

6. יוצקים את הטינקטורה המוגמרת לבקבוקי זכוכית וסוגרים היטב.

חיקוי קלבדוס

אחסן במקום קריר חשוך. חיי מדף - עד 3 שנים. לפי הטעם, מתברר וודקה תפוחים מתוקה בעוצמה של 32-35 מעלות.

מתכון קלבדוס תפוחים (אמיתי)

הטכנולוגיה המוצעת קרובה ככל האפשר למקור. מבין המרכיבים לקלבדוס תוצרת בית, יש צורך רק בתפוחים. למרות שבסופו של דבר תקבלו תזקיק (ירחון ממיץ מותסס), אני עדיין ממליץ לכם להתייחס ברצינות לאיכות התפוחים. הם חייבים להיות בשלים, ללא סימני ריקבון וקלקול. למגוון אין חשיבות עקרונית, אך עדיף להשתמש בפירות מתוקים ועסיסיים.

1. השגת סיידר.סוחטים מיץ מתפוחים בכל דרך אפשרית. כמה שפחות עיסה, יותר טוב. מיץ להגנה במהלך היום במקום חשוך בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מסירים את הקצף מהמשטח ומנקזים מהמשקעים דרך צינור לתוך מיכל תסיסה. התקינו אטם מים או כפפת גומי עם חור קטן באחת האצבעות (חוררו במחט).

העבר את המיכל למקום חשוך בטמפרטורה של 18-27 מעלות צלזיוס. לאחר סיום התסיסה (סימנים: אטם המים אינו מפוצץ בועות במשך מספר ימים או שהכפפה מתרוקנת, המשקה נעשה קל יותר וללא סימני מתיקות בטעם, הופיעו משקעים בתחתית), יוצקים את הסיידר המוגמר לתוך הסיר. קוביית זיקוק, מנסה לא לגעת במשקעים בתחתית, אתה יכול בנוסף לסנן דרך גזה. אם זה לא נעשה, החלק הקשה יישרף במהלך החימום, ויקלקל את טעמו של הקלבדוס.

תסיסה של wort מתחת למנעול מים

2. זיקוק.הגיע הזמן להוציא את התזקיק מהסיידר. כדי לעשות זאת, אתה צריך moonshine של כל עיצוב. במהלך הזיקוק הראשון, אין לחלק את התשואה לשברים, לקחת את כל המוצר עד שהחוזק בזרם יורד מתחת ל-30 מעלות. מדוד את עוצמת הירח התפוח שנוצר וקבע את כמות האלכוהול הטהור.

דלל moonshine עם מים עד 18-20 מעלות, ואז לעקוף שוב, בחירת "ראשים", "גוף" ו"זנבות". 12% הראשונים מכמות האלכוהול הטהור נאספים במיכל נפרד ושופכים החוצה (משמשים לצרכים טכניים), אלו הם "ראשים" המכילים זיהומים מזיקים, מקלקלים את הטעם ומשפיעים לרעה על הבריאות.

3. חשיפה.על מנת שירח התפוח יהפוך לקלבדוס, נדרשת התעקשות על עץ אלון. הטכנולוגיה הקלאסית משתמשת בחביות עץ אלון. אבל בבית, לא לכולם יש הזדמנות כזו, ולכן מתאימה אפשרות פשוטה יותר - יישון בצנצנות זכוכית (בקבוקים) עם יתדות עץ אלון.

אנו זקוקים לעץ אלון בקוטר גזע של 25-35 ס"מ. קליפות עץ, נסורת ושבבים אינם מתאימים, מכיוון שהם מכילים יותר מדי טאנינים שהופכים את קלבדוס למריר.

יש לחלק את העץ לחתיכות בעובי 5-8 מ"מ ובאורך 10-15 ס"מ. יוצקים מים רותחים על היתדות שנוצרו, משאירים 10 דקות, מסננים את המרק, משרים במים קרים למשך 20 דקות, לאחר מכן מסננים את הנוזל ומייבשים. העץ. מניחים את היתדות המעובדות בצנצנות ויוצקים אלכוהול תפוח מדולל במים קרים נקיים עד 45 מעלות. מגלגלים את הצנצנות עם מכסי ברזל (סוגרים היטב בפקקים), שמים 6-12 חודשים במקום חשוך וקריר להבשלה.