איך יודעים מתי חומץ תפוחים מוכן? חומץ תפוחים. איך להכין חומץ תפוחים בבית

חומץ תפוחים אינו לשווא נחשב למקור לחומרים יקרי ערך רבים שגופנו זקוק להם. הוא משמש באופן פעיל לירידה במשקל, כדי להחזיר לעור את גמישותו ויופיו לשעבר. אתה יכול גם להשתמש בחומץ שנמכר בחנויות, אבל לא ניתן להשוות את היתרונות שלו לאלה שנעשו בבית. מוצר כזה לא רק יעלה פחות, אלא גם יהיה בעל ערך רב יותר בשל הטבעיות המוחלטת שלו. התמודדות עם משימה כמו הכנת חומץ תפוחים בבית היא בכלל לא קשה, אבל האפקט יכול להיות נפלא.

תפוחים בריאים להפליא בפני עצמם. מדענים מסכימים שהם מכילים את כל הויטמינים והמינרלים שאדם צריך. בהתאם, היתרונות של חומץ ביתי טבעי הם גם גדולים. לחומץ תפוחים, שהמתכון שלו אינו מסובך כלל, יש את התכונות הבאות:

• משפר את תהליכי העיכול;
• מאיץ את חילוף החומרים;
• מקדם פירוק מהיר של שומנים ופחמימות המתקבלים ממזון;
• מפחית תיאבון, במיוחד, מפחית את התשוקה למתוק.

ניתן להשתמש בחומץ במגוון דרכים. אז, אתה יכול לשתות כוס מים על בטן ריקה בבוקר, להוסיף כף דבש וכפית חומץ. בנוסף לעובדה שמשקה כזה עוזר להפעיל תהליכים מטבוליים, הוא גם ממריץ אותך לא יותר גרוע מקפה. אתה לא יכול להשתמש בדבש, רק לדלל כף חומץ ביתי במים.

אתה יכול לשים לב לדרך קצת אחרת. ערבבו שתי כפיות בכוס מים ושתו משקה זה שלוש פעמים ביום: בבוקר בארוחת הבוקר, במהלך היום ובלילה.

אפילו החומץ הטוב ביותר, בשימוש דרך הפה, יכול להזיק אם יש התוויות נגד. העיקריות ביניהן הן מחלות של מערכת העיכול וחומציות מוגברת. בכל מקרה, מומלץ להתייעץ עם רופא לפני כן.

אבל לשימוש חיצוני של חומץ תפוחים אין כמעט התוויות נגד. אז, עטיפת חומץ פופולרית בקרב האנשים, מה שעוזר להחזיר את גוון העור ואת גמישותו. אתה יכול גם פשוט לשפשף חומץ תוצרת בית, מדולל בעבר במים, באזורים בגוף שאתה מחשיב כבעייתיים.

בישול חומץ תפוחים בעצמך בבית: המתכונים הטובים ביותר

עכשיו אתה צריך להבין איך להכין חומץ תפוחים. חומץ טבעי הוא טבעי מכיוון שהוא מורכב רק ממיץ תפוחים עם מעט סוכר או דבש. המיץ מתסיס ויוצר אלכוהול, ורק אז מופיעה חומצה אצטית. עדיף להשתמש בתפוחים מתוקים, שנותנים הרבה אלכוהול ואינם דורשים הרבה סוכר. באופן אידיאלי, תן ​​להם להיות בבית. אם אתה בעצמך לא מגדל תפוחים, עדיף לקנות אותם מסבתות בשוק, ולא בסופר. מתכון להכנת חומץ תפוחים בבית עשוי לכלול שימוש גם בתפוחים וגם במיץ תפוחים. יש הרבה וריאציות של המתכון. שקול את הדרכים הפופולריות ביותר להכנת חומץ תוצרת בית.

המתכון הראשון לחומץ תפוחים תוצרת בית

מתכון פשוט למדי לחומץ תפוחים בבית. לך אתה צריך לקחת 1.5 ק"ג תפוחים, ואז לגרד אותם על פומפיה גסה בשלמותם, עם ליבה. לאחר מכן מניחים בכלי זכוכית או אמייל ויוצקים שני ליטר מים רתוחים קרים.

לאחר שאתה צריך להוסיף למיכל 50-60 גרם לחם שיפון שחור ו-150 גרם דבש טבעי. כעת הניחו את המיכל על השולחן מבלי לסגור אותו במכסה, אלא רק לכסות אותו במפית או במגבת. השאר למשך 10-12 ימים, שבדרך כלל מספיק לתסיסת תפוחים. לאחר מכן, מסננים את התוכן לתוך מיכל אחר באמצעות בד גבינה. עכשיו החומץ אמור לעמוד יותר זמן - בערך חודש. לאחר מכן מסננים שוב את הנוזל ומוזגים לבקבוקים שונים. החומץ מוכן. יש לסגור בקבוקים. מומלץ לאחסן במקום חשוך. המתכון הזה להכנת חומץ תפוחים נחשב לקל ביותר.

מתכון בישול שני

מתכון נוסף לחומץ תפוחים בבית מציע רצף מעט שונה. חייב לקחת 2 ק"ג תפוחים ו-1.5 ליטר מים, נקי, אבל גולמי, לא מבושל. אם תפוחים מתוקים קח 100 גרם סוכר, אם חמוץ - 300. מגררים את התפוחים יחד עם הקליפה והגרעינים, מניחים בתבנית אמייל, ממלאים במים. מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומערבבים הכל היטב.

סוגרים את המחבת עם משהו, רצוי עם מפית או מגבת, אבל לא עם מכסה, כי אתה צריך את המסה לתסוס עם אוויר. השאר לשלושה שבועות. במהלך תקופה זו, מעת לעת מסה עם כף עץ. לאחר שלושה שבועות, מסננים את המסה, מוסיפים את יתרת הסוכר, מערבבים להמסה ויוצקים לצנצנות. מכסים את החלק העליון של הצנצנות במגבת ומשאירים עוד קצת למשך 1.5-2 חודשים להמשך תהליכי התסיסה. המסה חייבת לבעבע. עם הזמן, הנוזל יהפוך לבהיר יותר, ולאחר מכן שקוף לחלוטין. המשמעות היא שהתסיסה כבר הסתיימה, וניתן להשתמש בחומץ למטרה המיועדת לו. אז צריך לסנן שוב ולבקבוק. שמור מכלים סגורים בטמפרטורה קרירה.

מתכון ישן

עוד מתכון פשוט למדי הידוע עוד מימי קדם להכנת חומץ תפוחים בבית. מבחינתו זה אפשרי להשתמש בתפוחים בשלים מאוד. שוטפים אותם היטב, טוחנים ומועכים. תקבל דייסה, אותה יש להניח במיכל עם אמייל ולשפוך במים חמים. מפלס המים צריך להיות גבוה בכמה סנטימטרים מהתפוחים. יש להוסיף סוכר בשיעור של 100 גרם לק"ג תפוחיםאם הם חמוצים, ו 50 גרם- אם הם מתוקים. יש להשאיר את המחבת במקום חשוך וחמים, לערבב מעת לעת את תכולתה. לאחר 14 יום, מסננים את הנוזל ומניחים אותו בצנצנות לתסיסה נוספת. החומץ יהיה מוכן תוך שבועיים. אז אתה צריך לשפוך אותו לתוך המיכלים שבהם הוא יאוחסן. מסננים מבלי לנער. יש לסנן את המשקעים. אחסן חומץ במקום קריר.

הכנת חומץ תפוחים

יש עוד דרך להכין חומץ תפוחים בבית. סוחטים מיץ מתפוחים דרך מסחטת מיצים. זה לא צריך להכיל עיסת. אין צורך להוסיף שמרים עם סוכר, לעומת זאת, כדי לזרז את התהליך עדיין עדיף להוסיף כמות קטנה של שמרים יבשים. אתה גם צריך לקחת כף קטנה של סוכר ולדלל במים חמים כדי להכין בצק. הוא יתחיל להקציף ולעלות מעט. אז זה חייב להיות ממוקם במיכל עם מיץ. כדי לזרז את תהליך התסיסה, אפשר להוסיף לכלי קרום של לחם שיפון.

יתרה מכך, הכנת חומץ תפוחים כרוכה בלבישה של כפפה רפואית על הצוואר, שתמנע כניסת אוויר לכלי. במהלך התסיסה נוצר פחמן דו חמצני הממלא את הכפפה בהדרגה. אם הוא נשבר, שים אחד חדש. המיץ חייב לעמוד תוך ארבעה שבועות. במהלך תקופה זו, סוכר הפירות יהפוך לחלוטין לאלכוהול.

תקבל משהו כמו יין צעיר. אבל אנחנו צריכים להשיג חומץ, כי יש להשאיר את התוכן לתסוס עוד זמן מה, אבל כבר פתוח. עדיף לשים את הנוזל בסיר, לכסות במשהו ולהשאיר לתסיסה של 1.5-2 חודשים בטמפרטורת החדר.

את העובדה שהחומץ מוכן אפשר להבין אם נעלם הריח הלא נעים החזק שמתלווה בדרך כלל לתהליך הפיכת האלכוהול לחומץ. עכשיו אתה יודע איך להכין גם חומץ תפוחים ממיץ.

איך עוד אתה יכול להשתמש בחומץ תוצרת בית: עצות שימושיות

אז, הצלחת להכין חומץ תפוחים בבית. כעת עלינו לשקול ביתר פירוט כיצד להשתמש בו. הנה כמה מהם:

• עבור כחצי כוס מים, אתה צריך לקחת כפית קפה של חומץ ודבש. יש לצרוך את התערובת פעמיים ביום לפני הארוחות. פרופורציה זו נחשבת בטוחה גם עבור אלו שיש להם חומציות מוגברת של הקיבה.
• כדי להפחית את התיאבון והרעב, ערבבו 15 גרם חומץ ו-5 גרם דבש בכוס מים חמימים. שתו את התערובת שהתקבלה חצי שעה לפני הארוחות.
• ואם אתה מוסיף כף חומץ ולא מעט דבש לכוס מים חמימים, אז עדיף להשתמש בהרכב הזה בבוקר, מיד אחרי שאתה מתעורר.
• שלוש פעמים ביום ניתן לשתות כוס מים חמימים בתוספת חומץ בכמות של 10 גרם לירידה במשקל.

אפשרות טובה נוספת לשימוש בחומץ היא עטיפות שעוזרות להילחם בצלוליט. חומץ המשמש בדרך זו פועל באופן הבא:

• הודות לחומצות, תהליכי התחדשות העור מואצים.
• ויטמינים ומינרלים מזינים את העור, משפרים את ייצור הקולגן.
• על ידי קירור העור מופעלים תהליכי שריפת שומן.
• קליפת תפוז מופחתת.
• מסלק עודפי נוזלים.

עטיפה מומלצת לקורס של 15 יום. עדיף לחזור על ההליך כל יומיים על מנת למנוע גירוי בעור. התמיסה לעטיפה מוכנה באופן הבא: ליטר חומץ מדולל בשלושה ליטר מים. בנוזל המתקבל, אתה צריך להרטיב בד כותנה ולעטוף איתו היטב את האזורים הבעייתיים. שמור עד שההרכב מתייבש. לאחר מכן שטפו את העור.

לאחר ההליך, הקפידו להרטיב את העור, שכן חומץ נוטה לייבש אותו. כמו כן לא מומלץ להשתמש ב-90% תמצית לעיטוף.

אם אתה מאמין לביקורות, אז העור לאחר קורס של עטיפות אצטית הופך אלסטי ואלסטי יותר. בנוסף, עודפי נוזלים מוסרים מהגוף, כך שניתן להיפטר מבצקות ונפח עודף.

עכשיו אתה יודע איך להכין חומץ תפוחים ואיך להשתמש בו במאבק על רזה ועור חלק וגמיש. בהיעדר התוויות נגד, תרופה טבעית ובטוחה זו רק תועיל. בנוסף, לאחר שלמדת איך להכין חומץ ביתי, אתה יכול להשתמש בו למטרות רפואיות, כמו גם לטיפול בעור הפנים.

חומץ תפוחים (אוקט) משמש בבישול כתיבול וכחומר משמר, בקוסמטיקה ליצירת מסכות אנטי אייג'ינג, ברפואה העממית למחלות מסוימות. אפשר לקנות בחנות, אבל כדי להיות בטוחים באיכות, עדיף להכין חומץ תפוחים בבית לפי מתכון פשוט. נשקול את הטכנולוגיה הקלאסית שנותנת את המוצר השימושי ביותר.

תֵאוֹרִיָה.הכנת חומץ תפוחים מורכבת משלושה שלבים עיקריים:

• תסיסה - עיבוד שמרים של סוכר (טבעי בפירות ומוכנס) לאלכוהול ללא גישה לאוויר, כתוצאה מכך מתקבל יין צעיר, רצוי בחוזק של 6-10%;
• החמצה - הפיכת אלכוהול יין לחומץ בהשפעת חיידקים ממשפחת Acetobacteraceae, המופעלים כאשר חמצן זמין;
• סינון החומץ המוגמר ובקבוק לאחסון.

ניתן להכין חומץ מיין תפוח ביתי (רצוי יבש) בכל יישון. מקבילים שנרכשו בחנות, כמו סיידר, אינם מתאימים מכיוון שהם מכילים גופרית או חומרים אחרים המונעים התפתחות של חיידקים אצטית. אם סיימתם יין, עברו מיד לשלב ה-11 של טכנולוגיית ההכנה. זה מאוד יפשט ויזרז את התהליך.

תשומת הלב! מחברי כמה מתכוני חומץ תפוחים מציעים להוסיף להרכב שמרים טחונים או יבשים, לחם ומרכיבים אחרים. המשקה שיתקבל לא יהיה חומץ טבעי ויאבד חלק מתכונותיו המועילות, שכן במקום אלכוהול יין יופיע אלכוהול אתילי רגיל.

רכיבים:

• תפוחים - 10 ק"ג;
• סוכר - 50-80 גרם לליטר מיץ (לא חובה);
• מים - 50-100 מ"ל לליטר מיץ (במקרים מסוימים).

מתכון לחומץ תפוחים

1. תפוחים לא רחוצים (מאוד מלוכלכים, מנגבים במטלית יבשה) חתוכים לפרוסות, מסירים את הליבה והגרעינים. על פני התפוחים יש שמרי בר, ​​שבזכותם המיץ יתסס.

2. טוחנים את הפרוסות עם פומפיה, מטחנת בשר או בדרך אחרת למצב פירה.

3. הכניסו את המחית יחד עם המיץ המופק למיכל לא מתכתי עם צוואר רחב, למשל מחבת אמייל או כיור פלסטיק. מכסים בגזה.

4. לשים 2-3 ימים במקום חשוך בטמפרטורת החדר. מערבבים כל 8-12 שעות ביד נקייה או במקל עץ. כאשר עיסת התפוחים מתכהה, מעליו מופיעים קצף, שריקה וריח קל של תסיסה, המשיכו לשלב הבא.

5. סוחטים את המחית דרך בד גבינה או מכבש. אין צורך יותר בלחיצות.

6. יוצקים את המיץ התסס המסונן לצנצנת או לבקבוק זכוכית, תוך מילוי של לא יותר מ-75% מהנפח.

7. לטעום את זה. אם המיץ לא מתוק מוסיפים סוכר לפי הפרופורציות במתכון, מערבבים. המיץ צריך להיות מתוק, אך לא מציק (תכולת הסוכר המקסימלית המותרת היא 20%). אם מרגישים חומציות חזקה (לשון צובטת), מוסיפים מים.

8. התקינו אטם מים או כפפה רפואית עם חור באצבע על צוואר המיכל (עשוי במחט). בדוק את אטימות החיבור בין הצוואר לאטם המים כדי למנוע כניסת אוויר פנימה.

9. מעבירים את הבקבוק (צנצנת) למקום חשוך בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס למשך 25-40 ימים.

10. בתום התסיסה (אטם המים אינו משחרר גז או שהכפפה מתפוצצת, היין התבהר, הופיעה שכבת משקעים בתחתית), מסננים את היין הצעיר דרך קשית, מבלי לגעת במשקעים. בתחתית, כך שחומץ התפוחים יתברר כקל ללא עכירות.

11. יוצקים את היין לכלי עם צוואר רחב. ככל ששטח המגע של יין עם אוויר גדול יותר, כך ייטב. אתה יכול להשאיר אותו חמוץ בצנצנת, אבל זמן הבישול יגדל. למעלה עם גזה להגנה מפני חרקים. לאחר זמן מה, עשוי להופיע סרט (שכבה של חיידקי Mycoderma aceti) על פני השטח, זה נורמלי.

במיכל רחב היין יחמץ מהר יותר.

12. השאירו למשך 45-60 ימים במקום חשוך (או מכסה) ב-18-23 מעלות צלזיוס. היין יהפוך חמוץ בהדרגה, ויהפוך לחומץ. בתום התסיסה ייעלם הריח החריף האופייני של החמצה.

13. מסננים את חומץ התפוחים הביתי המוגמר דרך 3-4 שכבות גזה או בד עבה, יוצקים לבקבוקים לאחסון, סוגרים היטב.

כאשר מאוחסנים במקום מוגן מאור השמש, למשל, על מדף כהה בארון מטבח, חיי המדף הם עד 3 שנים.

בישול חומץ תפוחים

איך להפיק את המקסימום מחומץ תפוחים, אתה צריך להשתמש במוצר איכותי, ומוצר כזה יכול להיות רק חומץ טבעי לא מזוקק, רצוי תוצרת בית. כמובן שאם אין זמן אבל צריך לטפל בדחיפות צריך לקנות חומץ תפוחים בחנות אבל צריך לדעת לבחור חומץ. זה לא אמור לכלול רכיבים אחרים מלבד חומץ תפוחים. אם יש תוספים, אז החומץ הזה הוא סינטטי. חומץ כזה אינו מתאים לטיפול. בנוסף, לחומץ תפוחים תעשייתי יש חומציות גבוהה יותר מחומץ תפוחים ביתי (pH4 - pH6). יש לקחת זאת בחשבון בשימוש בו למזון ולטיפול: יש לדלל אותו במים בפרופורציות גדולות מהמצוין במתכונים (כל המתכונים ניתנים לחומץ ביתי עם חומציות pH2).

יש הבדל משמעותי נוסף בין חומץ ביתי לחומץ קנוי. חומץ תעשייתי עשוי מקליפת הליבה של תפוחים שונים, כלומר משאריות של ייצור אחר. יש להכין מוצר ביתי מתפוחים שלמים, ורק מזנים מתוקים. ככל שהתפוחים מתוקים יותר, אחוז האלכוהול בתירוש גבוה יותר וקל יותר ליצור חומצה אצטית. חומץ תפוחים הוא למעשה מיץ תפוחים מותסס. בתהליך התסיסה מופיע קצף בחלק העליון - זוהי מה שנקרא "מלכת החומץ". זה מאוד שימושי, אז לא צריך להסיר אותו, להיפך, זה חייב להיות מעורבב עם שאר הנוזל. כדי לא לפגוע ב"רחם החומץ", לא ניתן לסדר מחדש את הכלי עם הכנת החומץ ממקום למקום.

אז, הכנת חומץ תפוחים היא די פשוטה. יש כמה מתכונים. בחר את זה שאתה אוהב.

המבצר של חומץ תפוחים טבעי של ייצור תעשייתי הוא 4-5%, וחומץ שנעשה בבית מעט נמוך יותר.
ניתן להחליף סוכר בדבש

מתכון מס' 1

אנו אוספים תפוחים - בשלים מאוד (אפילו בשלים מדי) או נבלות. ובכן, אם אלה תפוחים מהגינה שלך, שגדלו ללא דשנים כימיים וטיפול בכימיקלים מזיקים.

שוטפים היטב את התפוחים, קוצצים דק מאוד או מרסקים במכתש. שמים את כל המסה בתבנית אמייל, מוסיפים סוכר מגורען לכל 1 ק"ג תפוחים מתוקים - 50 גרם סוכר, אם לוקחים תפוחים חמוצים - מוסיפים 100 גרם סוכר. יוצקים את המסה במים חמים אך לא רותחים (כ-70 מעלות צלזיוס). המים צריכים להיות 3-4 ס"מ מעל מפלס התפוחים. מניחים את הסיר במקום חמים, אך לא בשמש. מעת לעת, לפחות 2 פעמים ביום, מערבבים את המסה כך שהיא לא תתייבש מלמעלה. לאחר שבועיים מסננים את הנוזל דרך גזה, מקופלת ל-2-3 שכבות, ומוזגים לצנצנות תסיסה גדולות, אך כך שיישארו 5-7 ס"מ למעלה. במהלך התסיסה הנוזל יעלה. עזבי לעוד שבועיים. החומץ מוכן.

יוצקים בזהירות את החומץ המוגמר לבקבוקים מבלי לנער ולשמור על המשקעים בתחתית הצנצנת. ניתן לסנן את המשקעים דרך מספר שכבות של גזה ולמלא אותם בבקבוקים. צריך להישאר קצת מקום לקצה. סוגרים היטב את הבקבוקים (עדיף למלא בפרפין) ומאחסנים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.


מתכון מספר 2

הכנת חומץ תפוחים לפי ד.-ש. ג'רוויס

הרופא האמריקאי D.-S. ג'רוויס המציא את המתכון שלו לחומץ תפוחים, המשמר ומשפר את כל האיכויות הטובות ביותר של מרכיביו. חומץ שהוכן לפי ג'רוויס הוא המקור העשיר ביותר לאשלגן.

שיטת בישול זו ארוכה יותר, אך החומץ המתקבל עומד בדרישות האיכות הגבוהות ביותר.

בחרו תפוחים בשלים או בשלים מדי, שטפו היטב והסר מקומות תולעים ורקובים. מגררים את התפוחים על פומפיה גסה יחד עם הקליפה והליבה, או מעבירים את התפוחים במטחנת בשר. שים את כל המסה הזו בצנצנת זכוכית גדולה, סיר חימר או מחבת אמייל ויוצקים מים רתוחים חמים ביחס של 1: 1. עבור כל ליטר של התערובת, הוסף 100 גרם דבש (דבש משחזר מחסור באשלגן), 10 גרם של שמרי לחם ו-20 גרם לחם שחור יבש. זה הכרחי כדי להאיץ את תהליך התסיסה של מיץ תפוחים.

אין לסגור את המיכל בתערובת, אלא רק לכסות אותו במפית. שים אותו במקום חשוך וחם (עם טמפרטורה של כ-30 מעלות צלזיוס), הרחק מהשמש. שומרים כ-10 ימים, מערבבים את התערובת 3 פעמים ביום עם כף עץ. לאחר מכן, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה. יוצקים לכלי עם צוואר רחב ושקולים, בהפחתת משקל הבקבוק, כלומר, קובעים את נפח הנוזל שנוצר. לאחר מכן, על כל ליטר נוזל, מוסיפים עוד 50-100 גרם דבש (במקרים קיצוניים, אפשר סוכר) ומערבבים היטב. סוגרים את הכלי בגזה מקופלת במספר שכבות ושומרים על חום להמשך תהליך התסיסה.

תהליך התסיסה ארוך מאוד. המיכלים צריכים לעמוד 40-50 ימים. כשהחומץ הופך שקוף, תהליך התסיסה הסתיים. מסננים את הנוזל שוב דרך בד גבינה ובקבוק.

מתכון מספר 3

בחרו תפוחים בשלים, רצוי מתוקים, חותכים אותם לפרוסות גדולות ומשאירים אותם על צלחת באור כדי שיתכהה (תהליך חמצון הברזל מתרחש בפעולת החמצן). ואז סוחטים מיץ מהתפוחים האלה. יוצקים את המיץ לבקבוק זכוכית או חימר, שעל צווארו שמים כדור גומי או כפפה.

מניחים את המיכל עם המיץ במקום חשוך וחמים (בטמפרטורה של כ-30 מעלות צלזיוס). במהלך התסיסה, הבלון יתנפח. תקופה זו נמשכת בין 1 ל 6 שבועות. כאשר הכדור מנופח לחלוטין, יש להסירו, ולשפוך את הנוזל, יחד עם שכבת פטריות דמויות שמרים ("מלכת החומץ"), לתוך קערת חרס או עץ רחבה - ככל ששטח המגע של הנוזל גדול יותר. עם אוויר, התסיסה תעבור מהר יותר. הנוזל לא אמור להגיע לראש הכלי ב-7-9 ס"מ, שכן במהלך התסיסה הוא יגדל ועלול לעלות על גדותיו. מכסים את הכלים במפית או קושרים בגזה ומשאירים לתסיסה משנית. יש לשמר את הקצף גם בגלל שתכונותיו הרפואיות גבוהות פי שלושה מאלו של חומץ תפוחים עצמו. בנוסף, ללא "מלכת החומץ", תקופת התסיסה תתעכב למשך זמן רב יותר.

שים את הכלים עם נוזל במקום חשוך וחם לעוד 40-60 יום.

התסיסה נחשבת שלמה כאשר הנוזל מפסיק לבעבע, העכירות נעלמת בו והוא הופך שקוף. מסננים את החומץ המוגמר דרך בד גבינה ובקבוק. אחסן חומץ תפוחים תוצרת בית במקום חשוך בטמפרטורה של 6 עד 15 מעלות צלזיוס. ניתן לשמור במקרר או על מדף במזווה קריר. ככל שהחומץ יושב יותר זמן, כך הוא הופך להיות בריא יותר. משקעים בצורת פתיתים אדמדמים מקובלים למדי, הם יכולים להיווצר לאורך זמן (לאחר מספר חודשים). במקרה זה, בעת השימוש בחומץ, יש לסנן אותו בנוסף או לנקז אותו בזהירות כדי שהמשקעים יישארו בבקבוק.

לאחר היכרות טובה יותר עם חומץ תפוחים, לאחר שלמדת על תכונותיו הנפלאות ומתכוני הבישול, אתה יכול להמשיך לדבר החשוב ביותר - שימוש בתרופה זו למטרות ספציפיות: לטיפול או ירידה במשקל, שמירה על בריאות ויופי, ואולי למצוין בריאות ומצב רוח טוב. הרי חומץ עוזר בשניהם, ובשלישי וברביעי. חשוב לדעת מה רוצים להשיג ולפעול בקפדנות על פי המתכון וההמלצות. ככלל, אדם שמתחיל להיות מטופל בחומץ תפוחים כבר לא יכול לסרב לו גם לאחר החלמתו. הוא משתמש בחומץ בבישול, בקוסמטיקה ולחיוניות כללית. חומץ תפוחים הופך לבן לוויה ולעוזר החיוני שלו.

לחומץ תפוחים יש סגולות ריפוי רבות - חומץ תפוחים משמש לירידה במשקל, טיפול, צלוליט, סימני מתיחה, שיער... רבים מתעניינים כיצד לקחת חומץ תפוחים, מתי וכמה לשתות אותו. אבל קודם כל, אתה צריך להבין איך להכין חומץ תפוחים בבית. אחרי הכל, חומץ תפוחים תוצרת בית הוא הטבעי והשימושי ביותר.

להלן 4 מתכונים לחומץ תפוחים.

חומץ תפוחים הוא תוצר תסיסה של מיץ תפוחים. יש להכין את הפירות באותו אופן כמו למיץ תפוחים טבעי ללא עיסה - למיין את התפוחים, לשטוף, להסיר את החלקים הפגומים ולחתוך לחתיכות קטנות בסכין או לשפשף בפומפייה ירקות או לעבור במטחנת בשר. ניתן להוסיף עיסה לתפוחים מרוסקים לאחר מיצוי ראשון של מיץ המיועד למטרות אחרות. מניחים את המסה המרוסקת בכלי זכוכית, חרס או אמייל, רצוי נמוך יותר ורחב יותר, מוסיפים מים מבושלים מקוררים, דבש, שמרי אפייה, לחם שחור יבש. מערבבים הכל ביסודיות. השאירו את המנה עם תערובת מעורבת היטב פתוחה והחזיקו בטמפרטורה של 20-30 מעלות צלזיוס למשך כ-10 ימים, מעת לעת (2-3 פעמים ביום) תוך ערבוב המסה בכף עץ. לאחר מכן מעבירים את התוכן לשקית גזה וסוחטים. מסננים שוב את המיץ שנוצר, יוצקים לקערה עם פה רחב, מוסיפים דבש או סוכר (החלק השני), מערבבים היטב, קושרים גזה מעל ומניחים במקום חמים. תסיסת חומצה אצטית נמשכת 40-60 יום, תלוי באיכות חומרי הגלם וטמפרטורת החדר. חומץ תפוחים מבהיר את עצמו. יש לנקז אותו מהמשקעים, לסנן אותו דרך גזה מקופלת בכמה שכבות, לשפוך חומץ תפוחים תוצרת בית לבקבוקים נקיים, לפקק, למלא בפרפין או בשעווה. ולהשתמש בחומץ תפוחים לבריאות

כדי שחומץ תפוחים יעבוד בצורה היעילה ביותר, צריך להשתמש במוצר איכותי, ומוצר כזה יכול להיות רק חומץ טבעי לא מזוקק, רצוי תוצרת בית. כמובן שאם אין זמן אבל צריך לטפל בדחיפות צריך לקנות חומץ תפוחים בחנות אבל צריך לדעת לבחור חומץ. זה לא אמור לכלול רכיבים אחרים מלבד חומץ תפוחים. אם יש תוספים, אז החומץ הזה הוא סינטטי. חומץ כזה אינו מתאים לטיפול. בנוסף, לחומץ תפוחים תעשייתי יש חומציות גבוהה יותר מחומץ תפוחים ביתי (pH4 - pH6). יש לקחת זאת בחשבון בשימוש בו למזון ולטיפול: יש לדלל אותו במים בפרופורציות גדולות מהמצוין במתכונים (כל המתכונים ניתנים לחומץ ביתי עם חומציות pH2).

יש הבדל משמעותי נוסף בין חומץ ביתי לחומץ קנוי. חומץ תעשייתי עשוי מקליפת הליבה של תפוחים שונים, כלומר משאריות של ייצור אחר. יש להכין מוצר ביתי מתפוחים שלמים, ורק מזנים מתוקים. ככל שהתפוחים מתוקים יותר, אחוז האלכוהול בתירוש גבוה יותר וקל יותר ליצור חומצה אצטית. חומץ תפוחים הוא למעשה מיץ תפוחים מותסס. בתהליך התסיסה מופיע קצף בחלק העליון - זוהי מה שנקרא "מלכת החומץ". זה מאוד שימושי, אז לא צריך להסיר אותו, להיפך, זה חייב להיות מעורבב עם שאר הנוזל. כדי לא לפגוע ב"רחם החומץ", לא ניתן לסדר מחדש את הכלי עם הכנת החומץ ממקום למקום.

אז, הכנת חומץ תפוחים היא די פשוטה. יש כמה מתכונים. בחר את זה שאתה אוהב.

המבצר של חומץ תפוחים טבעי של ייצור תעשייתי הוא 4-5%, וחומץ שנעשה בבית מעט נמוך יותר.

מתכון מס' 1

אנו אוספים תפוחים - בשלים מאוד (אפילו בשלים מדי) או נבלות. ובכן, אם אלה תפוחים מהגינה שלך, שגדלו ללא דשנים כימיים וטיפול בכימיקלים מזיקים.

שוטפים היטב את התפוחים, קוצצים דק מאוד או מרסקים במכתש. שמים את כל המסה בתבנית אמייל, מוסיפים סוכר מגורען לכל 1 ק"ג תפוחים מתוקים - 50 גרם סוכר, אם לוקחים תפוחים חמוצים - מוסיפים 100 גרם סוכר. יוצקים את המסה במים חמים אך לא רותחים (כ-70 מעלות צלזיוס). המים צריכים להיות 3-4 ס"מ מעל מפלס התפוחים. מניחים את הסיר במקום חמים, אך לא בשמש. מעת לעת, לפחות 2 פעמים ביום, מערבבים את המסה כך שהיא לא תתייבש מלמעלה. לאחר שבועיים מסננים את הנוזל דרך גזה מקופלת ל-2-3 שכבות ויוצקים לצנצנות תסיסה גדולות, אך כך שיישארו 5-7 ס"מ למעלה. במהלך התסיסה הנוזל יעלה. עזבי לעוד שבועיים. החומץ מוכן.

יוצקים בזהירות את החומץ המוגמר לבקבוקים מבלי לנער ולשמור על המשקעים בתחתית הצנצנת. ניתן לסנן את המשקעים דרך מספר שכבות של גזה ולמלא אותם בבקבוקים. צריך להישאר קצת מקום לקצה. סוגרים היטב את הבקבוקים (עדיף למלא בפרפין) ומאחסנים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.

מתכון מספר 2

הכנת חומץ תפוחים לפי ד.-ש. ג'רוויס

הרופא האמריקאי D.-S. ג'רוויס המציא את המתכון שלו לחומץ תפוחים, המשמר ומשפר את כל האיכויות הטובות ביותר של מרכיביו. חומץ שהוכן לפי ג'רוויס הוא המקור העשיר ביותר לאשלגן.

שיטת בישול זו ארוכה יותר, אך החומץ המתקבל עומד בדרישות האיכות הגבוהות ביותר.

בחרו תפוחים בשלים או בשלים מדי, שטפו היטב והסר מקומות תולעים ורקובים. מגררים את התפוחים על פומפיה גסה יחד עם הקליפה והליבה, או מעבירים את התפוחים במטחנת בשר. שים את כל המסה הזו בצנצנת זכוכית גדולה, סיר חימר או מחבת אמייל ויוצקים מים רתוחים חמים ביחס של 1: 1. עבור כל ליטר של התערובת, הוסף 100 גרם דבש (דבש משחזר מחסור באשלגן), 10 גרם של שמרי לחם ו-20 גרם לחם שחור יבש. זה הכרחי כדי להאיץ את תהליך התסיסה של מיץ תפוחים.

אין לסגור את המיכל בתערובת, אלא רק לכסות אותו במפית. שים אותו במקום חשוך וחם (עם טמפרטורה של כ-30 מעלות צלזיוס), הרחק מהשמש. שומרים כ-10 ימים, מערבבים את התערובת 3 פעמים ביום עם כף עץ. לאחר מכן, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה. יוצקים לכלי עם צוואר רחב ושקולים, בהפחתת משקל הבקבוק, כלומר, קובעים את נפח הנוזל שנוצר. לאחר מכן, על כל ליטר נוזל, מוסיפים עוד 50-100 גרם דבש (במקרים קיצוניים, אפשר סוכר) ומערבבים היטב. סוגרים את הכלי בגזה מקופלת במספר שכבות ושומרים על חום להמשך תהליך התסיסה.

תהליך התסיסה ארוך מאוד. המיכלים צריכים לעמוד 40-50 ימים. כשהחומץ הופך שקוף, תהליך התסיסה הסתיים. מסננים את הנוזל שוב דרך בד גבינה ובקבוק.

מתכון מספר 3

בחרו תפוחים בשלים, רצוי מתוקים, חותכים אותם לפרוסות גדולות ומשאירים אותם על צלחת באור כדי שיתכהה (תהליך חמצון הברזל מתרחש בפעולת החמצן). ואז סוחטים מיץ מהתפוחים האלה. יוצקים את המיץ לבקבוק זכוכית או חימר, שעל צווארו שמים כדור גומי או כפפה.

מניחים את המיכל עם המיץ במקום חשוך וחמים (בטמפרטורה של כ-30 מעלות צלזיוס). במהלך התסיסה, הבלון יתנפח. תקופה זו נמשכת בין 1 ל 6 שבועות. כאשר הכדור מנופח לחלוטין, יש להסירו, ולשפוך את הנוזל, יחד עם שכבת פטריות דמויות שמרים ("רחם חומץ"), לתוך קערת חרס או עץ רחבה - ככל ששטח המגע של הנוזל גדול יותר. עם אוויר, התסיסה תעבור מהר יותר. הנוזל לא אמור להגיע לחלק העליון של הכלי 7-9 ס"מ, שכן במהלך התסיסה הוא יגדל ועלול לעלות על גדותיו. מכסים את הכלים במפית או קושרים בגזה ומשאירים לתסיסה משנית. יש לשמר את הקצף גם בגלל שתכונותיו הרפואיות גבוהות פי שלושה מאלו של חומץ תפוחים עצמו. בנוסף, ללא "מלכת החומץ", תקופת התסיסה תתעכב למשך זמן רב יותר.

שים את הכלים עם נוזל במקום חשוך וחם לעוד 40-60 יום.

התסיסה נחשבת שלמה כאשר הנוזל מפסיק לבעבע, העכירות נעלמת בו והוא הופך שקוף. מסננים את החומץ המוגמר דרך בד גבינה ובקבוק. אחסן חומץ תפוחים תוצרת בית במקום חשוך בטמפרטורה של 6 עד 15 מעלות צלזיוס. ניתן לשמור במקרר או על מדף במזווה קריר. ככל שהחומץ יושב יותר זמן, כך הוא הופך להיות בריא יותר. משקעים בצורת פתיתים אדמדמים מקובלים למדי, הם יכולים להיווצר לאורך זמן (לאחר מספר חודשים). במקרה זה, בעת השימוש בחומץ, יש לסנן אותו בנוסף או לנקז אותו בזהירות כדי שהמשקעים יישארו בבקבוק.

לאחר היכרות טובה יותר עם חומץ תפוחים, לאחר שלמדת על תכונותיו הנפלאות ומתכוני הבישול, אתה יכול להמשיך לדבר החשוב ביותר - שימוש בתרופה זו למטרות ספציפיות: לטיפול או ירידה במשקל, שמירה על בריאות ויופי, ואולי למצוין בריאות ומצב רוח טוב. הרי חומץ עוזר בשניהם, ובשלישי וברביעי. חשוב לדעת מה רוצים להשיג ולפעול בקפדנות על פי המתכון וההמלצות. ככלל, אדם שמתחיל להיות מטופל בחומץ תפוחים כבר לא יכול לסרב לו גם לאחר החלמתו. הוא משתמש בחומץ בבישול, בקוסמטיקה ולחיוניות כללית. חומץ תפוחים הופך לבן לוויה ולעוזר החיוני שלו. לכן, החלטנו לתת מתכונים לשימוש בחומץ תפוחים לכל אירוע.

| |

סוף סוף חומץ התפוחים הביתי שלי מוכן! הוא הוכן במשך זמן רב מאוד, כמעט חודשיים, ורק עכשיו אני יכול לספר לכם על איך הכנתי אותו. החומץ שלי הוא ייחודי בכך שהוא עשוי לפי המתכון האישי שלי מכל המרכיבים הטבעיים, לא השתמשתי בשום סוכר או שמרים, כפי שמכינים אותו הרבה היום. אז איך להכין חומץ תפוחים בבית!

איך להכין הכנת חומץ תפוחים

כדי להכין חומץ, תזדקק למרכיבים הבאים:

—תפוחים- בערך 1 ק"ג, יש לי תפוחים מזנים מאוחרים, רצוי לבחור תפוחים מתוקים;

—דבש- 1 כף;

— גרגירי חומוס- 1 כפית;

— מי שתייה- בערך 1 ליטר. המים חייבים להיות חמים.

בואו נתחיל להכין חומץ תפוחים:

התפוחים שלי לחתוך לחתיכות גדולות, את הליבה לא ניתן לחתוך.

שמים את התפוחים בצנצנת זכוכית של שלושה ליטר וממלאים אותה במים חמימים מוכנים (לא מים רותחים!).

מוסיפים חומוס - יוצקים אותו ישירות לצנצנת תפוחים.

לאחר מכן הוסף דבש, מים חמים רק יעזרו לו להתמוסס.

מערבבים היטב את הדבש בצנצנת עד שהוא נמס לחלוטין. לאחר מכן אנו סוגרים את צוואר הצנצנת עם גזה או בד נקי וצפוף, הקפידו לקשור אותו סביב הצוואר, זה נעשה כדי שזבובים לא ייכנסו לתוך הצנצנת.

עכשיו אנחנו שולחים את הצנצנת שלנו למקום חמים חשוך, הימנע מטיוטות, שמתי את החומץ שלי בארון. כל יום יש צורך לערבב היטב את תוכן הצנצנת עם מרית עץ. בהדרגה, תכולת הצנצנת תהפוך למסה רכה, כמעט הומוגנית כמו רסק תפוחים.

איך מכינים חומץ תפוחים: מסננים

לאחר שבועיים, אנו מקבלים צנצנת של "וורט" תפוחים. ניתן לראות סרט על פני השטח של תירוש תפוח - כך נולדים חיידקי אצטית.

כעת יש לסנן את תוכן הצנצנת. כדי לעשות זאת, אנו שופכים הכל מהצנצנת לתוך מיכל עמוק דרך בד גבינה או בד.

כשכל הנוזל מתנקז, אנו אוספים את הבד בשקית, וסוחטים אותו החוצה כך שהשאריות האחרונות יתנקזו.

הנוזל העכור המסונן שוב יוצק לתוך צנצנת גדולה נקייה, ואז אנו מאכילים את החומץ העתידי בדבש, הוספתי חצי כפית קינוח. אנחנו ממיסים אותו היטב בנוזל. האכלה זו עוזרת לחיידקי החומץ לגדול ולהתרבות.

אנחנו קושרים את הצנצנת שוב עם גזה ומניחים אותה במקום חשוך וחם. הפעם, אתה לא צריך לערבב שום דבר, להיפך, אתה לא צריך לגעת בצנצנת שוב, נוצר בה רחם אצטית - מדוזה כזו דומה מאוד לקומבוצ'ה.

שבוע לאחר מכן ניתן להבחין בשינויים הבאים בצנצנת: סרט הופיע על פני השטח של החומץ - זהו רחם חומץ, המורכב ממספר שכבות.

עדיף לא לגעת בה שוב ולא לרעוד! הרחם האצטי הוא אורגניזם חי, הוא רגיש מאוד ויכול למות בקלות, מה שלמעשה קרה אצלנו. הילד התעניין מאוד בנס טבע כזה כמו מדוזה, ומדי פעם הוצאנו צנצנת וסובבנו אותה, כתוצאה מכך, רחם החומץ שלנו, היא מדוזה, נפל לתחתית מפני השטח של הנוזל - היא מתה!

כמובן שלאחר זמן מה נולד סרט דק חדש על פני החומץ - מדוזה חדשה, שגם היא החלה לצמוח. אבל עכשיו לא נגענו בו ולא סובבנו את הצנצנת, והיא המשיכה לצוף על פני השטח.

איך להכין חומץ תפוחים: השלב האחרון

עברו 1.5 חודשים מאז שפכנו את החומץ המסונן לצנצנת נקייה בתוספת מזונות משלימים. צבע החומץ הפך לענבר עשיר ובמקביל הפך לשקוף. בתמונה למטה אתה יכול לראות את החומץ הזה. בתחתית הצנצנת שוכבת מלכת החומץ הראשונה המתה, וצעירה צפה על פני השטח. כפי שכבר הבנתם, החלטנו לא להוציא את המדוזה הישנה מהחומץ.

בתמונה זו, מבט מלמעלה של איך נראה רחם חומץ בצנצנת.

זה הזמן לשפוך את החומץ, בשביל זה אתה צריך לסנן אותו דרך בד או גזה רב שכבתית. הניחו מתחתיו מיכל עמוק ונוח שבו יתנקז החומץ, ומשכו מעליו מטלית שתוכלו להחזיק בידיים. שפכו את תוכן הצנצנת.

רחם החומץ יישאר על הגזה. על הבד שלי אפשר לראות שני רחמי חומץ - מבוגרים וצעיר, האחד כהה והשני בהיר בהתאמה.

אנחנו גם סוחטים בעדינות את שקית הבד כך שכל החומץ יערם במיכל. כתוצאה מכך, יהיה לך רחם חומץ על הבד - יחידת עבודה מוכנה להכין עבורך חומץ תפוחים. עכשיו אתה יכול להתחיל אצווה חדשה של חומץ, אם לא, אז זרוק את המדוזה שלך, אל תשכח לבקש סליחה ותודה לך על עבודתך, אל תשכח שזה אורגניזם חי!

יוצקים חומץ מסונן לצנצנות או לבקבוקים ומאחסנים במקום קריר. עלולים להיווצר משקעים בתחתית החומץ המוגמר - זה נורמלי לחומץ תפוחים טבעי.

זה הזמן לנסות את החומץ המוגמר בפעולה! טווח היישום שלו רחב מאוד, קודם כל ניסינו אותו כרוטב לסלט. כמות קטנה ממנו יכולה לתת לסלט ירקות את החמיצות הנעימה הרצויה. לדוגמה, בסלט כזה -.

אז בואו נסכם את זה! ניסיתי להסביר לכם באופן מובן איך מכינים חומץ תפוחים, זה תהליך לא פשוט, שבמהלכו עשויות להתעורר כמה שאלות. אם יש לכם, אז כתבו אותם כאן בתגובות, ואשמח לענות!

תבלינים, מלח ורוד, אגר-אגר ועוד תוספי מזון אני קונה בחנות spicerack.ru- שילוב טוב של איכות מעולה ומחירים סבירים.

אני ממליצה להזמין בחנות דגנים להנבטה, סופרפוד, אורבצ'י וממתקים בריאים "סירודוב"

כל מיני שמנים צמחיים של כבישה קרה ראשונה, קמח מלא ממגוון זרעים ואגוזים אני קונה בחנות "מלך הנפט"- איכות מצויינת!

כלי בישול, כלי אפייה אני קונה בחנות של החברה טפאל. שנתיים אחריות על כל המוצרים שלהם!