איך פותחים בית קפה טייק אווי. תוכנית עסקית: הכל החל מבחירת אתר ועד להחזר. עסק לקפה איך להתחיל למכור קפה מהחבית
ניסיון של יזם
רומן אלחדז'ייב,
MYHORECA
איך למכור קפה עבור 326 מיליון רובל בשנה?
מנהל קבוצת החברות MYHORECA, רומן אלחדז'ייב, התחיל את העסק עוד ב-1993 עם הון של 600 דולר. היזם הביא את הרעיון להציע מכונות קפה לעסקים ללא תשלום ולהרוויח כסף ממשלוחי קפה מאיטליה. והיום לחברה יש מותג קפה משלה, הנמכר ברוסיה, קזחסטן ואירופה. MYHORECA לא רק זכתה בזכות לשרת מתקנים באולימפיאדת סוצ'י, אלא אפילו קבעה שיא עולמי - 6.8 אלף כוסות קפה הוכנו ביום.
איך לגדל עסק עד 326 מיליון רובל במחזור? איך להתחיל לבנות מותג קפה חדש? איך לארגן את אספקת הקפה מהמערב? קראו בראיון הבלעדי עם איש העסקים!
- מה החברה שלך עושה?
חברתנו פועלת מהמאה הקודמת - משנת 1993. אנו מגישים שירותי קייטרינג עם שתייה חמה: קפה, תה. אנו מוכרים גם ציוד לבר - מכונות קפה, מחממי מים, מטחנות קפה. אנו עובדים בתחום המלונאות, המסעדות, בתי הקפה - ומכאן שמה של קבוצת החברות MyHORECA.
בשנת 2017, המחזור הסתכם ב-326 מיליון רובל. הרווחיות היא כ-18-20%.
איך נוצר רעיון הקפה?
בטיול תיירותי לאיטליה עם חבר, הם הבחינו במודל עסקי מעניין. חברות משכירות את מכונות הקפה שלהן לבתי קפה ומסעדות בחינם, ולאחר מכן מספקות להן קפה. לפי ההסכם הם מקבלים אחוז מכל כוס קפה שנמכרת במסעדה זו.
עניין אותנו ברעיון הזה - מעולם לא היה דבר כזה ברוסיה.
- איך התחלת את העסק? מה הייתה ההון ההתחלתי?
מהטיול הזה הביאו שתי מכונות קפה ו-12 ק"ג קפה - השקיעו 600 דולר. הגענו למוסקבה, מצאנו את בית הקפה הראשון שנתקלנו בו באצטדיון דינמו. הם סיפקו מכונת קפה וקפה בחינם. סיכמנו ש-50% מהרווח מכל כוס שנמכרה מגיע אלינו.
זה היה המודל הפיננסי הפשוט הראשון שלנו. קילוגרם קפה איטלקי, נקנה ב-10 €, מכרנו ב-75 €.
אז הם הלכו לבתי קפה ומסעדות, והציעו את שירותיהם.
במהלך השנה הראשונה היו לנו כמאה לקוחות. כבר לא היה לנו זמן לעשות את כל העבודה ושכרנו מנהלים שיחפשו לקוחות חדשים (עוקפים והתקשרות).
בשנה השלישית כבר שיתפנו פעולה עם 500 לקוחות. לאחר 10 שנים, הם עבדו עם בסיס של 1270 לקוחות. אז מפה לאוזן כבר עבדה.
כעת אנו מוכרים כחברה הוותיקה ביותר בתעשייה שלנו - מכירות נכנסות נמשכות באופן פעיל.
ראסלספר לנו על הפרויקטים המעניינים ביותר?
לדוגמה, MYHORECA נבחרה כשותפה רשמית למשחקי החורף האולימפיים בסוצ'י 2014. החברה זכתה לאמון ונבחרה לשרת 12 מקומות אולימפיים מרכזיים.
הם גם עבדו כשותפים רשמיים ומארגנים שותפים של תחרויות המוניות עירוניות ופסטיבלי ספורט שהתקיימו במוסקבה בשנים 2010 ו-2016. סייע בארגון יותר מ-17 אירועי ספורט, שבהם השתתפו יותר ממיליון אנשים.
וביום של העיר מוסקבה בשנת 2012, 6800 כוסות קפה הוכנו באחד הברים ביום. מחוון זה נכלל בספר השיאים של גינס כבר שהכין את המספר הגדול ביותר של כוסות קפה ב-8 שעות פעילות.
- כמה אנשים יש בצוות?
איך ליצור את המותג שלך?
המותג שלך. מאיטליה באהבה.
אנחנו עובדים עם יצרני קפה איטלקיים כבר זמן רב. אבל ב-2014, כשהדולר והאירו עלו בחדות, לא רווחי למכור את המוצר האיטלקי המוגמר בהיקפים גדולים. לכן, החלטנו ליצור מותג קפה משלנו, תוך שמירה על מסורות ואיכות איטלקית. בשנים 2014-2016 דגנים קלויים מאיטליה ברוסיה תחת המותג Espresso Italiano שלנו.
כשהמצב עם שער החליפין התייצב, החלטנו שאנחנו יכולים למכור קפה המיוצר וקלוי באיטליה מהמותג שלנו. רשמנו את מותג הסחר הבינלאומי Caffe El ROMA S.p.A.
מי מייצר
השותף שלנו הוא יצרן קפה פרו איטלקי ידוע הפועל מאז 1886 (קפה בריסטוט, טונינו למבורגיני וכו'). יש לנו חוזה עם החברה הזו - הם מייצרים מוצרים תחת המותג שלנו על בסיסם.
החברה ממוקמת במחוז ונטו (אזור ונציה), בעיר בלונו למרגלות ההרים. חומרי גלם וטכנולוגיות אחסון מפותחות על ידי החברה עצמה. איכות התבואה והצלייה, כמו גם יציבות האספקה, אנחנו מאוד מרוצים. בחמש שנים הם עיבדו 5,000 טון של דגן ירוק.
איך להסכים
במהלך שנות העבודה, היינו שוב ושוב באיטליה. הקפידו לבקר בתערוכות מקצועיות ונושאיות פעמיים בשנה, כולל תערוכה פנים-איטלקית בעיר טריאסטה.
במשך כמה שנים התוודעתי להרבה נציגים של התעשייה - עכשיו כמעט כולם מכירים אותי בשוק הקפה באיטליה. אני מכיר אישית את כל המנהיגים, המנהלים של יצרני הקפה האיטלקיים הפופולריים ביותר (Lavazza, Zanetti, Segafredo וכו')
אחד מחבריי האיטלקים, דניס ג'יראלדי, מנכ"ל Bistrot, הכיר לי את הבעלים של Pro caffe. בילינו שעתיים או שלוש בשיחה על כלום, כמעט לא נגענו בנושא של קפה ועסקים.
ואז הוא פשוט החליט לעזור לנו והציע לשתף פעולה. כפי שקורה בדרך כלל עם איטלקים, העיקר למצוא שפה משותפת ולהיות על אותו אורך גל. חיבה אישית עובדת כמפתח להצלחה.
כמה להשקיע ומאיפה להתחיל
כדי ליצור מותג קפה משלך, 2-3 מיליון רובל יספיקו.
ראשית, עליכם להגדיר את הקהל ולהבין בבירור למי תמכור את המוצר. ואז לקבוע מחיר שמתאים לקטגוריה זו של קונים, תוך השארת מקום לרווחים שלהם (בהתחשב בעלויות הייצור).
ממה להיזהר
נקודה חשובה ביצירת המותג החדש שלך היא עיצוב ואריזה. המוצר צריך להיות נעים לאחיזה ולפריקה. כאשר לקוח רואה מוצר חדש, הוא צריך להיות בציפייה נעימה. מוצר נמכר על ידי רגשות.
במקרה שלי, אותו ג'יראלדי הכיר לי את חברו לכיתה - המעצב המפורסם ולריו קומטי (סטודיו לעיצוב V12 - למבורגיני מעוצבת). הייתי בטוח שלא נוכל להרשות לעצמנו להזמין לוגו ממומחה כזה, אבל כמו שקורה בדרך כלל עם איטלקים, סיכמנו על מחיר מקובל.
היכרות עם השוק הרוסי
במהלך שנות הקיום כבר הרווחנו את אמון הלקוחות. כשהכרזנו על מוצר חדש, עשינו מצגת עם המעצב שלנו ועם מומחים אחרים מהחברה היצרנית, הקונים התעניינו מיד.
לכן, נסו לתכנן משלוחים יציבים. בענייננו היה צורך לקבוע כחודש לביצוע הצו. כל אחד לוקח שבוע אחד לצלות את הקפה, לשלוח אותו, להעביר אותו למכס ולקבל את המטען. אחר כך התחלנו להבין כמה מהקפה שלנו יימכר באיזה פרק זמן, ולמדנו איך לחשב אספקה יציבה.
לקוחות החלו לזהות את המוצר שלנו. אז מאז 2016, התחלנו למכור את הקפה האיטלקי שלנו ברוסיה (60 טון בשנה), במדינות הבלטיות, קזחסטן, ואפילו לספק מעט לספרד (500 ק"ג).
מרכז הדרכה ותמיכה טכנית מלאה
אולי עכשיו הלקוחות בוחרים בנו גם בגלל שאנחנו מציעים מגוון רחב של שירותים. לדוגמה, ארגנו מרכז הדרכה משלנו, שבו אנו מלמדים את רזי העבודה עם הקפה שלנו הן לעובדים שלנו והן לעובדים של לקוחותינו (בריסטה, ברמנים). במהלך העבודה הוכשרו והוסמכו כאלפיים מומחים מכל רחבי רוסיה.
מכיוון שאנו גם מפיץ של מכונות קפה איטלקיות מקצועיות של La Cimbali, בשנת 2000 פתחנו מרכז שירות המעניק אחריות ותמיכה לאחר אחריות ללקוחותינו.
המהנדסים שלנו הוכשרו על ידי יצרן באיטליה, ולאחר מכן הכשירו עוד 600 מהנדסים ברחבי רוסיה. כיום פועלים ברחבי הארץ למעלה מ-40 מרכזי שירות La CIMBALI, העוסקים בתחזוקת מכונות הקפה של לקוחותינו.
איפה משיגים כסף לפיתוח עסקי?
- לאילו מטרות אתה משתמש במימון חיצוני?
אנחנו תמיד בפיתוח, אבל יש לנו גם הפסדים. במהלך המשבר, לפעמים אין מספיק הון חוזר כדי לשמור על צמיחה מתמדת.
- לאילו בנקים פנית?
מגישים לנו באלפא-בנק, הם לא התפשטו. החלטנו לנסות.
מדוע אתה מעוניין בשירות?
זהו כלי נוח ומהיר עם קבלת החלטות מהירה. אין צורך ללכת לשום מקום, הכינו צרור ניירות וקובץ אשראי. כשצריך לקחת כסף במהירות, להוציא אותו לפעולה וגם לגלול במהירות ולהחזיר, שירות כזה הופך לפתרון האופטימלי ביותר.
אם אתה צריך הלוואות רציניות לטווח ארוך בסכום של 10-20 מיליון רובל, זו שאלה אחרת.
- מהי מהות הזרימה? איך הוא עובד?
זה סוג של מכשיר של אמון. הלוואות זה לא בנק, אלא אנשים פרטיים. הם מפקידים את כספיהם בידי פוטוק וללווים שלה. עבור משקיעים, הרעיון אטרקטיבי, שכן הסיכונים מחולקים. עשרות אנשים משקיעים סכומים קטנים שמרכיבים יחד הלוואה לחברה.
- האם מצאת חסרונות בשירות?
לא שמתי לב עד עכשיו.
- כמה הלוו?
הם לקחו את הכסף שלוש פעמים. עבור 500 אלף, מיליון ושני מיליון רובל.
- כמה זמן לקח לקבל את הכסף?
החלפנו מסמכים אלקטרונית עם השירות ולאחר 24 שעות קיבלנו את הכסף לחשבון.
- למה היית בטוח שתוכל להחזיר את ההלוואה?
מכיוון שהסכומים שאנו לוקחים לוקחים רק כמה אחוזים מהמחזור, מטבע המאזן ומהיקפי המכירות שלנו.
אם אלו היו סכומים גבוהים, היינו הולכים על הלוואות מסורתיות.
- האם אתה מתכנן להשתמש שוב בשירות?
אני חושב שכן. זה במקרה נוח. לדוגמה, אנו מצפים לתשלום של 1-2 מיליון רובל מהחברה בתוך שבוע. והיום יש לנו חשבונית על מוצר חדש. אנחנו מקבלים את פוטוק ונסגרים בעוד שבוע.
- חשבת להשקיע בעצמך?
כבר נרשמתי, אבל עדיין לא השתמשתי במערכת.
- מתי כדאי ואסור לקחת הלוואות?
ההלוואות כדאיות כשכבר ביססו תהליכים עסקיים, יש סטטיסטיקות רווחים, יש כרית אוויר ומערכת מכירה שפויה. אם אתה חושב שאתה תיקח את הכסף, תפתח עסק, תקנה מוצר ותנסה למכור אותו, אל תסתכן.
- מערכת מיסוי
- הרשאות
קפה הוא המשקה הפופולרי ביותר בעולם, שתרבות הצריכה שלו מתחילה מאות שנים. לפי מחקר שיווקי, היקף צריכת הקפה ברוסיה גדל בהתמדה ועד שנת 2018 היקף שוק הקפה יעמוד על לפחות 130,000 טון בשנה. במקביל, תרבות שתיית הקפה מחוץ לבית גוברת. אנשים צורכים יותר ויותר קפה בבתי קפה מיוחדים וקונים משקה בחנויות קפה לדרך.
כל זה אומר רק דבר אחד - עסק כזה או אחר הקשור לקפה יביא רווח לבעליו. אנו מציעים לך להכיר את שלושת עסקי הקפה הפופולריים והמוכחים ביותר.
1. "קפה ללכת". פתיחת החנות צעד אחר צעד
אחד הרעיונות המהימנים ביותר בעסקי הקפה הוא פתיחת חנות קפה טייק-אווי או קפה-טו-טו. נקודה כזו היא דלפק או אי מסחר של 4-5 מ"ר. מ., ממוקם באזורי תעבורה גבוהה.
המקומות התוססים ביותר: מרכזי קניות, תחנות אוטובוס ורכבת, מרכזי עסקים. רצוי שאלו יהיו הקומות הראשונות של הבניין, שבהן באופן מסורתי התנועה הגבוהה ביותר. ככל שקומה גבוהה יותר של מיקומה של נקודה כזו, כך ההכנסה והרווחיות שלה נמוכים יותר.
הקהל האטרקטיבי ביותר למכירת coffee to go הם סטודנטים, אנשי עסקים, משפחות צעירות, מבקרים אצל עורכי דין ונוטריון. העיקר שהלקוח הראשי יהיה אדם עשיר, כי כוס קפה אחת עולה בממוצע 150 רובל.
כמה כסף צריך כדי לפתוח חנות
כדי לארגן נקודה למכירת קפה טייק אווי, תצטרך להשקיע כ-400,000 רובל. עיקר ההשקעות מגיעות לרכישת דלפק מכירה, לוח מידע עם תפריט, מקרר בר, מכונת קפה, אספקת מים אוטונומית וציוד מזומן.
חלק מהעלויות יהיו קשורות גם לתשלום פיקדון עבור השכרת המקום. בין ההוצאות הנוספות: תלבושת אחידה לצוות, קופסת מטבעות, תגים, דופק ומוצרים מתכלים (קפה, סוכר, שמנת, חלב, כלי אוכל חד פעמיים, מפיות). ההכנסה הממוצעת של חנות קפה לקחת, עם מיקום טוב, היא 150,000 רובל. לחודש.
מתוכם, הרווח הוא לפחות 30%. ההחזר של עסק כזה, לפי הערכות שונות, נע בין 8 ל-12 חודשים.
2. מכונות קפה (ממכר).
אולי עסק הקפה הנפוץ ביותר הוא נטוורקינג. מכונות קפה. מכונות קפה אטרקטיביות מכיוון שהן מספקות מכירה אוטומטית, ללא השתתפות המוכר. זה מביא לחיסכון משמעותי בעלויות.
אם לפני 10-15 שנים, הצרכן הרוסי נרתע מקניית משקאות ב"קנקני קפה", כיום מכירות הקפה במכונות קפה גבוהות מאוד וגדלות משנה לשנה. המקומות המוצלחים ביותר למיקום מכונת קפה הם מרכזי עסקים, מרכזי קניות, ארגונים גדולים (עם צוות של 100 איש או יותר), שירותי רכב, שטיפת מכוניות, בנקים, אוניברסיטאות, תחנות אוטובוס ורכבת, שדות תעופה. אז, מכונת קפה הממוקמת במרכז קניות ממוצע יכולה למכור עד 100 כוסות קפה ליום תמורת 25 רובל. כל אחד.
ההכנסה החודשית של מכונה כזו היא 75 אלף רובל, מתוכם הרווח (בניכוי שכר דירה, חומרים מתכלים ומשכורת המפעיל) הוא 35 - 40 אלף רובל. וזה רק ממכונה אחת. ליזמים המצליחים ביותר יש רשת של 10, 20 או יותר מכונות קפה דומות.
המהומה העיקרית של עסק כזה היא תחרות גבוהה וקשיים במציאת מקום רווחי. המקומות הרווחיים ביותר בערים גדולות רבות נכבשו זה מכבר. כמו כן, יש קשיים עם פתרון בעיות שכירות, במיוחד עם הנחות במבני מדינה.
3. "קפה על גלגלים". מה אתה צריך לבית קפה לרכב?
רעיון מעניין להרוויח כסף על קפה הוא הארגון בית קפה נייד. רכב מצויד בסגנון קפה ומוכר משקה טעים הוא למעשה אופציה של win-win בעסקי הקפה. אחרי הכל, אתה לא קשור למקום מסוים ויכול למכור קפה במקום שבו קונים אותו לרוב.
לדוגמה, כל חגיגות יריד או יום עיר הופכות ליום רווחי עבור בית הקפה הנייד מגה. אתה יכול לעצור בתחנת מוניות, ליד אוניברסיטה גדולה או שוק. כל אזור עתיר תנועה עם אפשרות לחניית רכב הוא מקום פוטנציאלי למכירות גדולות של קפה ומוצרים נלווים (מאפים, נקניקיות, לימונדה, גלידה).
בתי קפה ניידים יכולים להתבצע על בסיס כל מכונית מרווחת, מיני וריד או מיניבוס. לרוב, סיטרואן ברלינגו, פיג'ו פרטנר, פיאט דובלו, פורד טרנזיט קונקט, רנו קנגו, פולקסווגן קאדי, טויוטה BB, ניסאן קיוב ודייהטסו היי ג'ט מומרים לקפה על גלגלים.
באשר להשקעות, רכישת מכונית, בהתאם למצב המכונית (חדשה או משומשת), תעלה בממוצע 700,000 רובל. ציוד מחדש לסגנון קפה ידרוש עוד 400,000 רובל. יהיה עליך להתקין ולספק ברכב:
- אספקת חשמל ומים
- ציוד להכנת והגשת קפה, נקניקיות ומשקאות מחבית
- מסדרים את הקירות, התקרה והרצפה. התקן מודול שולחן עבודה
- עיצוב, סטיילינג ומראה
חלק מהעלויות יעברו לרישום מחדש של מסמכים במשטרת התנועה, בקשר לשינויים בעיצוב הרכב.
מה OKVED לציין בעת רישום עסק לקפה
לפי סיווג OKVED, הפעילות שייכת למדור הסעדה ציבורית. 56.30.10 - שירות משקאות, כלומר. קפה. לממכר אוטומטי, מכונות אוטומטיות, קבוצה 52.63 - מומלץ סחר קמעונאי אחר מחוץ לחנויות. למכירת קפה מגלגלים - קוד OKVED שלך הוא 56.10.22.
אילו מסמכים נדרשים כדי לפתוח
רישום יזם בודד מצריך: דרכון, בקשה לרישום מדינה, קבלה על תשלום חובת המדינה, העתק של תעודת TIN (אם לא, הם יקצה TIN במהלך הרישום).
מערכת מיסוי
או מיסוי מפושט (USNO) או מס יחיד על הכנסה זקופה - UTII.
הרשאות
סחר טייק אווי:
- הסמכה של מוצרי קייטרינג בהתאם לחוק הפדרלי מס' 184-FZ מ-27 בדצמבר 2002;
- אישור SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - על בטיחות מזון ו-SanPiN 2.3.6. 1079-01 - על הסעדה, דרישות ייצור וכו';
- מאחר ש-OKVED מסווגת מכירה מרחוק של קפה כקייטרינג ציבורי, עליך לעמוד בדרישות של GOST לגבי סוג המסחר שלך (GOST R 50762-2007).
יישום באמצעות מכונות:
- תעודות לציוד (נלקח מהיצרן) ולכל המרכיבים (מהספק);
- לעסק זה אין רישיון.
- Sanknizhki יהיה צורך לעובדים שירות המכונות.
מכירות "מחוץ להגה":
- אישור SES, זהה למכירת קפה לקחת;
- תעודות התאמה לציוד, חוזים לסילוק וניקוי;
- אישור ממכבי האש (בשביל זה צריך עותק של תעודת הרישום של הטנדר);
- בקשה להצבת חפץ סחר זמני (MAFA) למינהל המחוז של הטריטוריה שבה אתה הולך לסחור;
- אם אתה עומד לבצע פעילויות בכביש, עליך להגיש בקשה לשירות הכבישים, שם תציין את המקום, תנאי הסחר וכו'.
תוכניות עסקיות מקצועיות בנושא:
- תוכנית עסקית לחנות קפה ותה (46 גיליונות) - הורדה ⬇
- תוכנית עסקית למכונת קפה (42 גיליונות) - הורדה ⬇
- תוכנית עסקית של בית קפה (46 גיליונות) - הורדה ⬇
טכנולוגיית ייצור ומכירות
הכנת המשקה במבט ראשון אינה קשה, אך היא תלויה באיכות הדגנים, הטחינה ועקרונות ההכנה. ציוד קפה חייב להיות מקצועי, רצוי בריסטה טוב, מוכשר בזני קפה, הבדלי הטעם שלו, דרכים לשיפור תכונות המשקה.
הלקוח אוהב גישה אינדיבידואלית ומתרגל לאיכויות טעם מסוימות של קפה. אם אנחנו מדברים על מכונות קפה, אז כל מגוון המשקאות המוצגים צריך לעבוד שם תמיד. לכן, יש צורך לעקוב אחר מלאות הרכיבים להכנת מוצרים באופן קבוע.
ואז מספר הלקוחות הפוטנציאליים מתרחב מילדים למשקאות שוקולד למבוגרים לקפה חזק ושחור. אם אתה חושב לפתוח עסק קפה, אנו ממליצים לקרוא את המאמר " תוכנית עסקית של בית קפה". מה אפשר להרוויח בלי השקעות גדולות.
אתה יכול להרוויח על Avito ושירותים דומים אחרים. גלה איך ומה עדיף למכור, לקרוא את הקורס הזה. הוא מסביר בפירוט ושלב אחר שלב את התכונות של מכירת מוצרים באינטרנט.
על פי מחקר, בשנת 2017, כ-57% מהרוסים רכשו מעת לעת קפה טייק אווי, ו-22% מהרוסים עשו זאת מדי יום. הצרכנים הפעילים ביותר של קפה לדרך היו אנשים מגיל 25 עד 44, הם היוו כ-49% מרכישות המשקה. גם קבוצות גיל אחרות מגלות עניין בקפה. ביקוש כה גבוה ויציב סיפק הזדמנויות לפיתוח עסקי במתכונת "קפה-טו-גו".
פורמטים של נקודות
ניתן להשיק עסקים במגזר זה בפורמטים הבאים:
- חלון הזמנה,
- קיוסק ממוקם ברחוב,
- דלפק במרכז קניות או עסקים,
- מושב.
ביזנס קפה כדי ללכת בעד ונגד
מצד אחד, עסק כזה גמיש יותר. ראשית, הרכבה של מבני קיוסק, מתלים אינו דורש מאמץ רב. אפשר להשיק נקודה בפרק זמן קצר: כך למשל, רשת Red Cup, שיש לה ניסיון בפתיחת מפעלים, מצליחה לעשות זאת תוך 14 יום. שנית, סכום העלויות הראשוניות נמוך פי כמה מהשקת מוסד קייטרינג בקנה מידה מלא: רוב הפורמטים של עסקי קפה לקחת, כלומר חלון איסוף ההזמנות, הקיוסק והדלפק, דורשים שטח מ-1.5 עד 8 מ"ר - זה מפחית משמעותית את שכר הדירה. שלישית, ניתן להעביר מבנים למקום אחר, פופולרי יותר.
מצד שני, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למקום המיזם - המקום ה"לא נכון" לא יוכל לספק תנועה גבוהה. אתה צריך להתמקד במקומות קרובים לתחנות מטרו, בדרך לעבודה, אוניברסיטאות. יתרה מכך, יש תחרות רבה לא רק עם נקודות בפורמט הזה, אלא גם עם מפעלים "מן המניין" שמוכרים קפה לדרך. תחרות כזו מכתיבה את הכללים שלה: אתה צריך לפקוח עין על היריבים שלך, להציע מוצר איכותי, מבצעים.
רווחיות עסקית עוד קפה
מכיוון שרוב הפורמטים, כלומר חלון הוצאת ההזמנות, הקיוסק והדלפק, דורשים שטח של 1.5 עד 8 מ"ר, העלויות הראשוניות לפתיחת נקודה יהיו נמוכות בהשוואה לבית קפה בקנה מידה מלא. הצ'ק הממוצע של מפעלי קפה לקחת הוא בין 100 ל 150 רובל, והמחזור החודשי הוא בין 100 ל 800 אלף רובל. הרווחיות של הנקודה יכולה להגיע ל-24-30%. תקופת ההחזר של העסקים במגזר זה היא בין 2 ל-12 חודשים.
האם אני צריך רישיון כדי להפעיל את Coffee to go?
כדי ליצור נקודה ניידת למכירת קפה, עדיף לרשום חברה בפורמט IP ולבחור ערכת מיסוי UTII. מערכת מיסוי כזו תפחית עלויות בשל שטח המיזם הקטן ומיעוט העובדים. כמו כן, במסגרת UTII, יזמים בודדים אינם צריכים לרכוש קופה רושמת המאפשרת הדפסת צ'קים במכונת הדפסת צ'קים קונבנציונלית. המס החודשי של נקודה בפורמט של קיוסק, דלפק, התופס בין 1.5 ל 8 מ"ר, נע בין 3-5 אלף רובל.
תוכנית עסקית קפה להמשך
פתיחת עסק זה דורשת את ההוצאות הבסיסיות הבאות:
ציוד לקפה עסקי ללכת
יש צורך ברכישת מכונת קפה מקצועית – מכונת קפה לבית אינה מיועדת לשימוש מסחרי בשל נפחם הקטן של מיכלים לתבואה, מים ופסולת. בחירת הציוד מתבצעת בהתאם לכמות ההזמנות ביום. עם מיקום טוב ובהתאם תנועה גבוהה ומספר רב של לקוחות, מומלץ לרכוש מכונת קפה אוטומטית עם טחינת גרגרים. זה יקצר את זמן הכנת ההזמנה.
איך בוחרים מכונת קפה לבית קפה
מה עוד צריך לחפש כשבוחרים מכונת קפה עם זרם מבקרים גדול?
- הפונקציונליות של המכונה היא שככל שהיא מייצרת יותר טעמים, כך יש ללקוח יותר מבחר.
- אפשרות חימום כוסות - מאפשרת לא לקרר את החלק המוגמר של המשקה.
- תצוגה - תקל על תחזוקה של מכונת הבריסטה, תדגיש מתי צריך לנקות את המכשיר, הוספת מים או קפה.
- הפונקציה של הרטבה מוקדמת של הפולים - תשפר את תכונות הטעם של הקפה.
- התאמת דרגת הטחינה (לכל סוג קפה יש טחינה הכרחית משלו, שממקסמת את טעם המשקה).
עם תעבורה נמוכה, עלות הקנייה והתפעול של מכונת קפה אוטומטית עשויה להיות לא מוצדקת, לכן כדאי לשים לב למכונת קפה פוד או קפסולה. אם למכונה אין פונקציית טחינת קפה ונרכשת מטחנת קפה נפרדת, מומלץ להעדיף מטחנת קפה עם פתיתי מתכת: אלו הקרמיות פועלות בשקט, אך חיי השירות שלהן אינם ארוכים.
Business Coffee to go: תפריט ומחירים
לתחרות מוצלחת בסגמנט, יש צורך לספק לצרכנים קפה איכותי וטעים, כמו גם לעקוב אחר המעודכן. התפריט של רשתות הקפה הגדולות כולל בין 7 ל-14 סוגי משקאות חמים, משקאות קרים (שייק, פראפ), מאפים (קרואסונים, עוגות, לחמניות), תוספים (מרשמלו, סירופים, ספרינבלס). תפריט עונתי עשוי להיות מסופק.
כדאי לחשוב גם על המחיר בו יוצעו המוצרים. מחיר הגבוה פי כמה מזה של המתחרים הקרובים ביותר יכול להפחית את זרימת הלקוחות או להגדיל את הבקשות מהם. מחיר נמוך מדי מעלה שאלות של קונים לגבי איכות המוצרים. לכן, חשוב לקבוע מחירים לפי עיקרון "אמצע הזהב" המבוסס על ניתוח תחרותי. בשנת 2017, עלות הקפה הייתה בממוצע בין 20 ל-45 רובל, המחיר הממוצע של אספרסו מוסקבה היה 123 רובל, אמריקנו היה 145 רובל, קפוצ'ינו היה 194 רובל, והלאטה היה 216 רובל.
פתח את בית הקפה שלך מאפס
אופציית "קפה לדרך" משמשת גם מוסדות קייטרינג גדולים. נכון ל-2017, 35% מהצרכנים קונים קפה טייק אווי במקדונלד'ס, 18% בשוקולדניצה ו-12% בסטארבקס. עם זאת, כדי לפתוח מפעל כזה, נדרשת כמות גבוהה של השקעה - מ -1 מיליון רובל. לדוגמה, העלויות הראשוניות של השקת "Shokoladnitsa" נעות בין 10 מיליון רובל.
Business Coffee to go בזיכיון
הרשתות הגדולות ביותר שמוכרות קפה לדרך מתפתחות ככלל לפי שיטת הזכיינות. במסגרת צורת שותפות זו, חברות מעניקות את הזכות להשתמש בתוכנית העסקית ובסימן המסחרי שלהן. בתמורה לסודות ארגון רשת מסוימת, איש העסקים משלם דמי חוב. ההשקעות להשקת זיכיון נעות בין 150 אלף ל-1.59 מיליון רובל, תלוי בפורמט הארגון. התרומה החד-פעמית עבור עסקי הקפה לקחת היא בין 55 ל-370 אלף רובל. תמלוגים - מ-3% עד 6% מההכנסה החודשית או תשלום קבוע מ-2.5 אלף רובל.
| מותג | כַּמוּת נקודות |
צָפוּי החזר כספי |
השקעות |
סְכוּם חַד פַּעַמִי תְרוּמָה |
יַרחוֹן תמלוגים |
| קפה לייק | 301
|
מגיל 6 חודשים | מ 680 אלף רובל. |
מ-180 אלף רובל. |
4,5% |
| יום עצבני
|
172
|
5 ל 8 חודשים |
312 אלף רובל / 490 אלף רובל / 950 אלף רובל |
100 אלף רובל |
0 |
| לך! קפה |
>110
|
|
150 אלף רובל / 160 אלף רובל / 250 אלף רובל |
55/ 160/
250 אלף רובל |
2.5 אלף רובל |
| כוס אדומה |
53 | 3 ל 6 חודשים |
490 אלף רובל |
|
10 אלף רובל |
| הכנת קפה |
|
4 ל 12 חודשים |
350 אלף רובל |
|
6% |
| קפה ו העיר |
>50 | מ-8 חודשים |
קיוסק - 1.5 מיליון רובל / מודול חדר - RUB 1.37 מיליון/ בר קפה עם עֲלִייָה לַמָטוֹס מקומות - 1.59 מיליון רובל |
370 אלף רובל |
6% |
| קח והעיר |
23 | 3 ל 6 חודשים |
מ-560 ועד 700 אלף רובל |
200 אלף רובל - מוסקבה/ 100 אלף רובל - אַחֵר ערים |
3% |
היזמים איליה סבינוב ואלכסיי גרמן בשנת 2014 קלוי וטחון לאניני טעם ב-42.5 מיליון רובל.
הרעיון להקים סטארט-אפ קפה הגיע לחברים איליה סבינוב ואלכסיי גרמן בפברואר 2011. הראשון כבר עבד בתעשיית הקפה באותה תקופה: אביו אנדריי סבינוב הוא בעל המניות העיקרי של אחזקת SFT Trading, היבואן השני בגודלו של קפה ירוק ברוסיה. תוך כדי עבודה בעסק המשפחתי גילה סבינוב הרבה ליקויים בלוגיסטיקה של הקליות - חברות שקונות קפה ירוק מהיבואנים ומוכרות אותו לצרכן. "הם קונים וקולים קפה, שומרים אותו קלוי, ממתינים להזמנות שיגיעו אליהם, או שולחים אותו לחנויות שבו הוא נרקב על המדפים, וכתוצאה מכך, הקונה מקבל חבילת קפה "קלוי טרי" לפני חצי שנה. ", מסביר סבינוב בראיון ל-RBC. "חשבנו: למה אנחנו לא יכולים לקצר את השרשרת הזו?"
תעבוד בשביל כוס קפה
מייסדי טורפקטו החליטו לצלות קפה מדי יום, כך שלא יעברו יותר מ-48 שעות מרגע ההזמנה ועד למשלוחו. במאי 2011, הפך Savinov ליזם בודד והכניס את החסכונות האישיים שלו - 300 אלף רובל. - לרכישה בסין של מגרש מינימלי (15 אלף) שקיות שחורות לאריזת קפה, וכן לפיתוח אתר נוח עם מערכת תשלומים. במקביל הצטרף למייסדים גם קלייה מקצועי סרגיי טברה, שהיה לו עסק קטן לתיקון מכונות קפה.
בנובמבר 2011, Torrefacto השיקה: הלקוחות הראשונים שלה, בנוסף לחברים של המייסדים, היו מבקרים בפורום של אנשי מקצוע וחובבי קפה Prokofe.ru. פקודות החלו להגיע, אך ביצוען דרש יותר מאמץ ממה שציפו מייסדי טורפקטו. כדי להספיק לצלות ולארוז קפה, היה עליהם להיפגש ב-6 בבוקר לפני שכל אחד ילך לעבודתו העיקרית. בתקווה להחזיר את העלויות בהקדם האפשרי, הרמן הציע להעלות מחירים - הם אומרים, השירות בלעדי, אנחנו מטגנים במיוחד לאנשים. אבל סימון של 200-250% עיכב את הגידול במספר ההזמנות. במשך החודש הראשון, יזמים הרוויחו 10 אלף רובל כל אחד. "הכל היה מבוסס על התלהבות. עבדנו בשביל כוס קפה", משחזר הרמן.
עד סוף השבוע השלישי של צלי הבוקר, התלהבות היזמים דעכה מעט. ושלושה חודשים לאחר מכן, סבינוב וגרמנית החליטו להוריד בחצי את המחירים ולקיים את הצלי פעם בשבוע. "ואז הכל הלך!" נזכר סבינוב.
מודל עסקי
בכניסה לאתר Torrefacto, הלקוח יכול להזמין אחד או יותר מתוך 30-40 זני קפה, לבחור את הטחינה (מהמובחר, לבישול בטורקי ועד גס, בעיתונות צרפתית), לציין את נפח האריזה. - 150 גרם או 450 גרם, וגם אופן התשלום והמשלוח. לכל אחד מהזנים יש תיאור מפורט - סבינוב כותב כמעט את כולם באופן אישי, מציין את הארץ ממנה הגיע הקפה, מתאר את הטעמים ושיטות הבישול המתאימות.
מכיוון שהרעיון של Torrefacto הוא לספק ללקוח את המוצר הטרי ביותר האפשרי, מייסדיה צולים כל מנה לפי הזמנה, ללא אחסון קפה קלוי במחסן. לטורפקטו אין מחסן ככזה - בחדר קטן במפעל השטיחים בקוטלניקי מאוחסנים כטון קפה ירוק, שהזמנות עבורו מתבצעות ב-SFT Trading במהלך השבוע. כעת מעבדת החברה 350-400 הזמנות בשבוע, תוך קלייה של 700-800 ק"ג קפה בכל יום שישי.
ככל שמספר ההזמנות גדל, העסק דרש השקעות רציניות - בעיקר בציוד מקצועי לצלייה וטחינה. ראשית, מטחנות הקפה של בר שטורפקטו השתמש בהן בשלב הראשוני, התקלקלו במהירות. נאלצתי לבזבז שתי מטחנות קפה שוויצריות במחיר של כ-250 אלף רובל. לכל אחד לפתור בעיות אחת ולתמיד. "יש אחריות לכל החיים על הקוצים, זו הלמבורגיני של מטחנות הקפה", מסביר הרמן. שנית, החברה רכשה קליות קפה סרביות משומשות - כל אחת משתי המכונות עלתה 0.5 מיליון רובל.
עם זאת, כל ההשקעות הללו כמעט התבררו כחסרות תועלת: פיחות הרובל בדצמבר 2014 העלה את העסק למינוס. אז החליטו מייסדי Torrefacto ב-6 בדצמבר 2014 לעבור למחירים צפים המוצמדים לדולר.
ההכנסות החודשיות של Torrefacto משתנות יחד עם הדולר: למשל, במרץ הן הסתכמו בכ-4 מיליון רובל. כמעט מחצית מכל עלויות הפרויקט הן רכישת קפה ירוק (1.6 מיליון רובל). האתר דורש גם השקעות: בפברואר 2015, התמיכה בו עלתה 90 אלף רובל, אומרים יזמים (המתכנת החיצוני מוורונז', שעובד במיקור חוץ, תומך ומפתח את האתר). 860 אלף רובל חודש הולך למשכורות של עובדים: כעת בטורפקטו, בנוסף למייסדים, עובדים עוד שלושה אנשים המייעצים ללקוחות, מתחזקים רשתות חברתיות ופותרים בעיות עכשוויות. טורפקטו משלם מסים לפי שיטה פשוטה - מדי רבעון הוא נותן למדינה 6% מההכנסה שלה, כלומר כ-800 אלף רובל. כתוצאה מכך, הפרויקט מביא למייסדים כ-220 אלף רובל. לחודש.
באתר Torrefacto יש 6,000 לקוחות רשומים שביצעו הזמנה לפחות פעם אחת, כאשר שלושה רבעים מהם חוזרים לפחות להזמנה שנייה. וזה רחוק מהגבול, מאמין סבינוב. לדבריו, טורפקטו מוכן להגדיל את נפח הצלייה פי 5-10 רק עם הציוד והשטח הנוכחיים. "אדם מסוגל לשתות 1 ק"ג קפה בחודש. אנחנו צריכים רק 5,000 לקוחות קבועים כדי לגדול פי חמישה, וזה לא כל כך עבור עיר של מיליונים", אמר.
"אפילו לא העליתי שיחה על העדפות"
המודל העסקי של Torrefacto אינו ייחודי: לדברי אנדריי אלסון, מנכ"ל יבואנית הקפה הירוק הגדולה ברוסיה KLD Coffee Importers, פועלות ברוסיה כ-200 קליית קפה. רובם עובדים בגזרת ה-b2b - הם מוכרים קפה בעיקר לבתי קפה ומסעדות, לפעמים לחנויות. בהקשר זה, טורפקטו היא אולי החברה המצליחה היחידה שמוכרת קפה ישירות לצרכנים בלבד.
חברות רבות, כמו Torrefacto, שעבדו בעיקר עם אנשים פרטיים, כמו רוסט קואופרטיב וקואופרטיב צ'רני, נאלצו להפסיק את מכירת הקפה במנוי החורף - זה הפך ללא רווחי, אמר ארטם טמירוב, מייסד קואופרטיב צ'רני, ל-RBC. לדברי מייסד סטארטאפ הקפה Camera Obscura, ניקולאי צ'יסטיאקוב, הוא מוכר 95% מהקפה שלו לארגונים, ורק כ-50 ק"ג בשבוע נרכשים על ידי משתמשים בודדים דרך האתר. טורפקטו התחרה ברשת בתי הקפה דאבלבי, שהשיקה לאחרונה מכירת קפה דרך האינטרנט. עם זאת, לדברי נציג החברה, עד כה רק רבע מסך צלי הדאבלבי נמכר דרך האתר - כ-300 אלף ק"ג בשבוע.
חלק מהמשתתפים בשוק מציעים שהקשרים של Torrefacto ל-SFT Trading, שבזכותם לחברה יש גישה ללא הפרעה לקפה ירוק, עוזרים לשרוד בעתות משבר. עם זאת, לדברי סאבינוב, טורפקטו עובדת עם SFT Trading באותם תנאים כמו כל שאר הקליות: היא קונה קפה מהיבואן במחירי דולרים ומשלמת חשבונות ברובלים לפי שער החליפין ביום התשלום באיחור של שבועיים. "אף פעם לא העליתי את הנושא שאנחנו נהנים מהעדפות כלשהן", הוא מציין.
יותר ויותר אנשים שותים קפה, ומעט אנשים מופתעים מקיוסק קפה טייק-אווי. אבל הופיעה תרבות של צריכת משקאות: עכשיו אנשים מעדיפים לשתות קפה מחוץ לבית ולפעמים משלמים הרבה כסף על כוס.
לרוב תושבי הערים אין כל הזמן מספיק זמן ולא תמיד יש להם הזדמנות לבקר בבתי קפה גורמה עם קפה טוב. לכן, הופיע מודל עסקי כמו "קפה ללכת" או "קפה ללכת", המאפשר לאנשים לקנות במהירות את המשקה האהוב עליהם במעט כסף.
"קפה לדרך" ובאופן כללי מכירת קפה היא עסק רווחי במיוחד, במיוחד אם יש לך יותר מחנות אחת. כיום מבחר הקפה רחב מאוד ובזכות התחרות ספקים סיטונאים מציעים מחירים טובים ותנאים נוחים להיקפי מכירה שונים.
המחיר של פולי קפה, כמו 100% ערביקה, מספקים מהימנים הוא ממוצע של 400 UAH (1000 רובל) לק"ג. עבור כוס אמריקנו אחת, אתה צריך בערך 7 גרם של קפה - כתוצאה מכך, העלות היא בערך 3 UAH (8 רובל) לכל כוס, והם מוכרים אותו בנקודות קפה כדי ללכת במחיר של 15-20 UAH (45). -60 רובל)! (הנתונים מבוססים על סטטיסטיקה אנונימית של מערכת האוטומציה Poster POS עבור הערים רוסיה ואוקראינה.)
Coffee to go בזיכיון או מודל עסקי משלך?
יש שתי דרכים לפתוח עסק כזה: באופן עצמאי או באמצעות זיכיון. בהתאם לבחירת הזכיין, הפרויקט המוגמר יעלה UAH 70,000–200,000 (150,000–500,000 רובל).
זכיינות עבור אוקראינה:
זיכיונות לרוסיה:
חבילת הזיכיון כוללת בדרך כלל ספר מותגים מוכן, עיצוב נקודות ותכניות קידום מבוססות, כמו גם ספקים, כרטיסים טכנולוגיים ומתכוני משקה משלו, ייעוץ לארגון עסקי ומערכת הנהלת חשבונות, אולי אפילו בסיס לקוחות כללי ומערכת נאמנות. . חלקם מציעים הכשרה נוספת לצוות שלך בחנויות קפה עובדות כבונוס.
כמובן, הזמינות של שירותים כאלה מהזכיין תלויה בחבילה שנבחרה ובתנאי החוזה. אבל בכל מקרה, בנוסף לרכישת זיכיון, תצטרכו להשקיע כסף וזמן על רישום עסק, רכישת ציוד, השקעות ראשוניות בחודש הפעילות הראשון והון חוזר.
אבל אתה יכול לחסוך בקניית זיכיון, להקדיש זמן לחיפוש המידע הדרוש ולעשות הכל בעצמך, לאחר שחשבתי על המודל העסקי שלך. גישה זו ייקח יותר זמן ומאמץ, אבל אתה יכול להשקיע יותר כסף בציוד או השכרת מקום טוב. כדי לעזור לך במשימה הקשה הזו, ניסינו לכסות את כל הנקודות החשובות ביותר ברשימת הבדיקה לבעלים מתחיל של קנקן קפה במאמר זה.
בחירת מקום לקפה
אחת הנקודות החשובות ביותר בפתיחת בית קפה טייק אווי היא בחירת מיקום. בחישוב הפטנטיות של מקום, יש לקחת בחשבון שכ-3 אנשים מתוך 100 הם הלקוחות הפוטנציאליים שלך. ככל שזרימת האנשים גדולה יותר, כך ההכנסות, הרווחיות של המוסד גבוהות יותר, וכתוצאה מכך גם ההחזר על ההשקעה הראשונית.
המקומות הכי "דגים":
מעברי חצייה להולכי רגל;
כניסות לרכבת התחתית;
תחנות תחבורה ציבורית;
פארקים, כיכרות, סוללות;
אזורים ליד מוסדות חינוך (אוניברסיטאות, מכללות וכו');
מרכזי קניות וביתנים גדולים;
שדות תעופה, תחנות רכבת.
כדי לשמור על תחלופה גבוהה של קנקן הקפה שלך, אתה צריך לפקח כל הזמן על הדינמיקה של פרמטרים כגון מספר צ'קיםו.
מספר הצ'קים תלוי בסבלנות של המקום ובהגדרה הנכונה של קהל היעד. אפילו למרות התנועה הגבוהה, ייתכן שפשוט לא יהיו הלקוחות הפוטנציאליים שלך בין האנשים.
אילו מסמכים דרושים כדי לפתוח את הקפה
רישום של בעלות יחידה (אוקראינה), יזם בודד (רוסיה) או LLC
רישום FLP (IP) הוא הרבה יותר זול, מהיר יותר ומצריך איסוף של פחות מסמכים. בעת הרישום במשרד המס, עליך לסווג את סוג הפעילות הכלכלית שלך כ"קמעונאות מזון". כמו כן יש לקבל אישור לפתיחת נקודה מהשירות הסניטרי והאפידמיולוגי, רשויות ניהול נכסים טריטוריאליים ופיקוח כיבוי אש.
כל תהליך הרישום אורך בממוצע 3 עד 4 שבועות. אם אינכם רוצים לפתור את הבעיות הללו לבד, תוכלו להפקיד את כל העבודה בידי חברה שאוספת ומכינה מסמכים. זה בדרך כלל לוקח לא יותר משבוע ועולה בערך 2,000 UAH (5,000 רובל).
אם אתה מתכנן לפתוח בית קפה בשטח של מרכז קניות, זה יהיה לך קצת יותר קל: אתה לא צריך לקבל אישור ממכבי האש ושירותים אחרים. למרכזי קניות ועסקים יש כמעט את כל האישורים הדרושים, למעט התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית.
ציוד לקפה ללכת
הציוד החשוב ביותר שאתה צריך לקנות לבית קפה טייק אווי הוא מכונת קפה. נפח המיכל חייב להיות לפחות 8 ליטר, וההספק חייב להיות עד 5 קילוואט (יש לקחת זאת בחשבון בעת חישוב צריכת האנרגיה). מכונת קפה קטנה יותר פשוט לא תתאים למהירות ולנפח הכנת הקפה הנדרשים.
עבור עבודה מהירה והדרכה בריסטות מתחילים, עדיף לשקול מכשירים עם סט מינימלי של פונקציות הכרחיות. ככל שפחות תכונות נוספות, כך תיקון הציוד זול וקל יותר. עם זאת, הקמת כל ציוד מקצועי לוקח זמן רב, ותזדקק גם לאדם מנוסה שיפקח על הכנת הקפה במהלך ההפעלה ואיתור הבאגים.
קניית ציוד לבית קפה היא החלק היקר ביותר בתוכנית עסקית. עדיף לסמוך על יצרנים שהסוחרים ומרכזי השירות שלהם ממוקמים כמעט בכל האזורים: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.
ציוד זר איכותי הוא יקר מאוד: UAH 60,000–100,000 (150,000–250,000 רובל) או יותר. אבל אתה תמיד יכול לשקול את האופציה של קניית מכונת קפה משומשת ומטחנת קפה, שתהיה זולה כמעט פי 2. כמו כן, ניתן לשכור ציוד קפה או אפילו ללא תשלום מספקי קפה – בכפוף לכריתת הסכם לרכישת כמות מסוימת של קפה תוך שנה או מספר שנים. בנוסף, הם יכולים לייעץ לגבי רכישת ציוד הכרחי בהתאם לנפח הכנת הקפה ולא פעם לסייע בתיקון ותחזוקה של ציוד קפה.
אל תשכח עלויות דוכן מכירה, עיצוב אי או קיוסק שכור ודברים קטנים שונים שחשובים גם לתפעול נוח של הנקודה ללא שכבות:
חומרים מתכלים למשקאות קפה (חלב, תוספות וסירופים);
חטיפים, ממתקים, חטיפים;
כוסות חד פעמיות, מכסים, כפיות;
מלאי בר.
תפריט בית קפה
התפריט בבתי קפה קטנים ללא שולחנות מוגבל, ככלל, לכרטיס קפה בלבד, אם אין לכם עוגות מיובאות, שוקולד או ממתקים אחרים במבחר. קפה ושתייה על בסיסו - בהתאם לעונה. מכירת קפה מספקת מ-80% מכלל ההכנסות, השאר הוא מוצרים קשורים, לרוב קינוחים שונים.
כדי לגוון את התפריט, הוסיפו עמדות שלא רק נבדלות באופן הכנתן (לאטה, אספרסו, קפוצ'ינו ועוד), אלא גם סוגי וזנים של קפה שיבדילו את המשקאות בטעם. עכשיו לא מספיק להציג רק סוג אחד של קפה - כדי להתבלט מהמתחרים צריך להציע אקסקלוסיבי בצורת מגוון ייחודי או תערובת של זנים שונים. אל תשכחו את התוספות והתבלינים!
והכי חשוב - אל תתעצלו לארגן דוכן למכירת קפה קלוי במשקל באריזות ממותגות - זה אמיתי יגדיל את ההמחאה הממוצעת שלך.
מה אתה צריך כדי לפתוח קפה כדי ללכת - בחירת הספק
איכות הקפה היא הגורם החשוב ביותר בבחירת הספק. הקפידו לבדוק את כל התעודות למוצרים וייצור ואת מסקנות הבדיקה התברואתית והאפידמיולוגית. ניתן לקרוא עוד על בחירת ספק ב, בו היא ענתה על כל השאלות החשובות ביותר לגבי בחירת ספקי קפה והעבודה איתם אירינה אוסקובה, מנכ"לית רשת הקפה העסקי קופי מולי.
צוות בית קפה
תפקידו של בריסטה נתפס לעתים קרובות כזמני. כדי למנוע תחלופה, אתה צריך לחשוב. רוב הבריסטות מקבלים תשלום לפי שעה. לפי trud.com, השכר הממוצע של בריסטה באוקראינה הוא 5,000–6,000 UAH, תלוי בעיר; בערים פלוס מיליון הם מטבע הדברים גדולים יותר, ובבירה הם הגבוהים ביותר. ברוסיה, המשכורות מעט גבוהות יותר, אך גם שונות באופן משמעותי מאזור לאזור - בממוצע, בין 25,000 ל-35,000 רובל. בדרך כלל המשמרת נמשכת 10 שעות, אך אם בית הקפה ממוקם במרכז קניות או עסקים, אז תחילת העבודה וסיום העבודה חופפים לפתיחה וסגירה של המרכז (לדוגמה, מ-10:00 עד 22:00). , ולאחר מכן משך המשמרת הוא 12 שעות.
בנוסף לתעריף, אתה יכול להניע את הבריסטה עם נתח מכירות בטווח של 2-3% אם התוכנית מתקיימת ופועלים לפי כל הוראות העבודה.
איך לפתוח קפה כדי ללכת מאפס. תכנית פיננסית
בִּדְבַר הַשׁקָעָה, אז פתיחת בית קפה טייק אווי נחשבת לעסק עם מעט השקעה. אם תבחר את האפשרויות התקציביות ביותר עם שכר דירה זול וציוד משומש, אתה יכול לעמוד ב-UAH 100,000 (250,000 רובל), וסביר להניח שהמקסימום לא יהיה גבוה מ- UAH 180,000 (400,000 רובל).
* עלות השכירות במרכזי קניות בערים גדולות באוקראינה וברוסיה מתחילה מ-1000 UAH (2500 רובל) ומגיעה ל-5000 UAH (13,000 רובל) למ"ר. המחיר תלוי במיקום המרכז המסחרי עצמו, במעמדו ובמיקום הנקודה בתוך המרכז המסחרי. השטח הממוצע של בית קפה הוא 10 מ"ר. M.
** רשימת הציוד הנרכש כוללת: דלפק בר, מקרר, מטחנת קפה, מסנני מים, כלי אוכל חד פעמיים. נפח הקפה הנרכש תלוי בתנועת המקום.
חישוב עלות הקפה
שקול את חישוב העלות בדוגמה של כוס אמריקנו. כפי שאמרנו בהתחלה, במחיר של 400 UAH (1000 רובל) לק"ג קפה, ניתן להכין מחומר גלם זה כ-120 מנות - 3 UAH (8 רובל) לכל אחת. אנו כוללים כאן גם את העלות של כוס עם מכסה, בוחש וסוכר - כתוצאה מכך, עלות המשקה תהיה בערך 7 UAH (18 רובל).
הכנסה ליום
בדוגמה, אנו מחשבים את ההכנסה הממוצעת של חנות קפה טייק אווי על סמך סכום הכרטיס הממוצע ומספר הרכישות.
הכנסה חודשית
כדי להגדיל את הרווח, אתה צריך להגדיל את הצ'ק הממוצע. הבריסטה שלך יכול לעשות זאת, העיקר להניע אותו כראוי. אנחנו צריכים למכור יותר קינוחים, חטיפים, תוספות לשתייה ולעודד לקוחות להזמין משקאות גדולים יותר.
צריך גם להגדיל את מספר הרכישות, אבל זה יותר קשה לעשות את זה: כאן כבר צריך לעבוד ברצינות על המותג וההכרה של האאוטלטים שלך עם קפה.
חשוב מאוד לשרת את הלקוח במהירות: לקחת את ההזמנה, לחשב ולהגיש את המשקה. אם מהירות הכנת המשקאות תלויה רק בכישורי הבריסטה, אז כל השאר יכול להיות מואץ מאוד אם מותקנת מערכת אוטומציה. לדוגמה, כדי להשתמש ב-Poster POS, תזדקק לטאבלט רגיל שיכול להתאים בקלות על מעמד. בריסטה מבצע הזמנה בכמה נגיעות על המסך, מדפיס קבלה עבור הקונה, והבעלים רואה מיד את המכירה הזו על מסך הסמארטפון או הדפדפן שלו.
נקודת החזר עם קפה
עלות המשקאות - 30-40%.
רווחיות המכירות - 22%.
השקעה ראשונית - UAH 105,000 (267,500 רובל)
שוויון - מחודשיים עד 4 חודשים.
החזר על ההשקעה - מ-9 עד 12 חודשים.
סיכונים בעת פתיחת קפה
מהם היתרונות והחסרונות של עסק כזה? הצלחת עסק הקפה-טו-גו תלויה יותר מכל במיקום האאוטלט. סיכון גדול לרווחיות העסק הוא ירידה בתנועה. לדוגמה, אם בית הקפה שלך ממוקם במרכז קניות, הירידה יכולה להיות:
בתקופת החגים (הקיץ היא תקופה קשה למדי עבור עסקי הקפה: בשלב זה, אנשים מעדיפים ללכת לטבע, לים, לחו"ל, ולא להסתובב במרכזי קניות);
בתקופת החגים (בסיס קהל היעד הוא סטודנטים);
בזמן משבר במשק, תנודות בשער החליפין וכו' (כאשר כוח הקנייה של אנשים יורד, הם פחות מגיעים למרכזי קניות עבור מוצרים לא חיוניים).
אם הנקודה שלך ממוקמת בכניסה לרכבת התחתית או בתחנה, אז התנועה תלויה בעיקר במזג האוויר. ההכנסה היומית תפחת במהלך שלג, גשם וכפור עז. אנשים ממהרים לתפוס מחסה ממזג האוויר, ולא לעמוד בקיוסק ולהמתין לקפה. ישנה ירידה גם בתקופת הקיץ, אך ניתן להגדיל את הרווחים בשלב זה בדרכים אחרות, אותן תיארנו כבר בכתבה.
תוצאות
"Coffee to go" או מיני בית קפה זה עסק רווחי, אבל אסור לסמוך על רווחים עודפים. בממוצע, ההכנסה החודשית מנקודה אחת לעיתים רחוקות עולה על 40,000 UAH (100,000 רובל), ולרוב היא 20,000-30,000 UAH (40,000-80,000 רובל). זה טוב מאוד אם בחודש הראשון אתה יכול להגיע לאפס, אבל בעתיד, עם הרחבת המבחר וקידום הנקודה עצמה, הגברת המודעות, אתה יכול להגיע לרווח ראוי יותר של 80,000 UAH (140,000 רובל) .
למרות העובדה שעלות כוס קפה היא 30-40% ממחיר המכירה, הרווחיות עדיין נותרה על כ-20%. חלק מההכנסות הולך לשכירת מקום טוב, אבל בזכות זה אפשר להרוויח יותר, אז לא כדאי לקצץ כאן בעלויות.
30-60 כוסות הקפה הראשונות שנמכרות ביום משלמות את עלות השכירות והחומרים המתכלים. ורק המכירות הבאות כבר יביאו 60-70% מהרווח.
כדי להרוויח יותר, הבעלים של "קפה ללכת" פותחים מספר נקודות בחלקים שונים של העיר- ראשית, כדי להגדיל את ההכנסה שלך ולהגביר את המודעות למותג, ושנית, כדי לפצות על ירידות מכירות במקומות שונים. לדוגמה, נקודה במרכז קניות מביאה הכנסה יציבה בסופי שבוע, אך מציגה יעילות נמוכה למדי בימי חול, אך עם נקודה במרכז עסקים, ההפך הוא הנכון.
אל תשכחו את נאמנות הלקוחות שלכם: עודדו רכישות מתמדות, ערכו מבצעים: "הקפה החמישי במתנה", "ופל חינם עם קפוצ'ינו גדול" וכו'.