איך לנטרל את הטעם של סלק אדום ביין. איך להכין יין סלק בבית באמצעות מתכון פשוט. מתכון ליין סלק עם הדרים

כפי שמתברר, אתה יכול להכין את המשקאות האהובים עליך לא רק מפירות (שהם בעיקר עונתיים), אלא גם מירקות. דוגמה להכנה כזו היא יין סלק, moonshine עשוי גם מיבול שורש אדום, משקאות כאלה טעם מקורי למדי. איך להכין את המשקה האהוב עליך בבית - נספר במאמר, נגבה את המתכונים בהמלצות הקולינריות הדרושות.

למרות העובדה שהטכנולוגיה לייצור מחית מסלק, ולאחר מכן זיקוקו לירח, דומה לטכנולוגיה ליצירת מונשיין ממוצרים אחרים, עדיין יש כמה מוזרויות בתהליך הקשה הזה. זה לא כל כך קל להכין moonshine באיכות גבוהה, אז עדיף להשתמש במתכונים לא פשוטים, אלא יותר זמן (רב שלבים) לבישול.

למרות שהם מכילים הרבה פעולות קשות, הם עדיין מסוגלים ליצור מוצר טבעי (נקי ככל האפשר מחומרים מזיקים) ברמה גבוהה, שלא ישכר מיד ויפחית את הסבירות להנגאובר נוראי בבוקר.

מונשיין מסלק: מתכון עם שמרים

רכיבים

• מים - 10-15 ליטר;
• סלק (סוכר) - 5 ק"ג;
• שמרים (יבשים) - 50 גרם (או דחוסים - 250 גרם).

איך להכין מונשיין ביתי מסלק

שלב I. הכנת מחית סלק

1. אנחנו שוטפים את הסלק ביסודיות מתחת למים זורמים, מקלפים אותם, חותכים אותם לחתיכות בגודל בינוני.
2. אנחנו מסובבים את פרוסות הסלק שהתקבלו במטחנת בשר, או שלוש מהן על פומפיה.
3. את המסה שתצא יחד עם המיץ מעבירים לסיר גדול, מערבבים עם 5-7 ליטר מים קרירים ואז מערבבים היטב.
4. שמנו את המיכל עם הנוזל על אש קטנה, מביאים אותו לרתיחה.
5. מבשלים את המסה במשך 60 דקות, ואז מכבים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים אותה על הכיריים למשך 3-4 שעות.
6. כאשר התרחיץ המבושל התקרר, אנו מסננים אותו דרך 3-4 שכבות של בד צפוף, או גזה רגילה. יש לסחוט גם את העיסה הסמיכה שנשארת לאחר הסינון. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במכבש או גזה.
7. יוצקים את מיץ הסלק שנאסף לסיר, מבשלים אותו על אש בינונית-בינונית עד שהוא מסמיך.
8. מצננים את סירופ הסלק שהתקבל לטמפרטורת החדר, ואז יוצקים אותו למיכל תסיסה, מדללים אותו לחצי במים, ולבסוף מוסיפים שמרים. לפי ההוראות על האריזה, אנו מגדלים אותם מראש. מערבבים היטב את כל המסה.

זכור כי אתה צריך למלא את המיכל לא יותר מ 75%. חשוב שיהיה מקום לפחמן דו חמצני וקצף.

1. אנו מתקינים אטם מים על מיכל התסיסה (העיצוב שלו לא משנה), אנו לוקחים את מחית הסלק למקום חם (18-25 מעלות צלזיוס) מואר גרוע (כהה) ושומרים אותו שם במשך 6-11 ימים.
2. בתום התסיסה ננקז את מחית הסלק מהמשקעים ולאחר מכן נמלא את קוביית הזיקוק במשקה שנוצר.

אתה יכול להבין שהתסיסה הסתיימה לפי מספר סימנים:

• המחית הפכה ללא מתוקה, יתר על כן, היא קיבלה מרירות קלה;
• משקעים הופיעו בתחתית המיכל;
• כלב המים הפסיק לגרגר.

שלב ב'. זיקוק של מחית לירח

1. אתה יכול לנהוג ב-moonshine על כל moonshine, אבל עדיף אם זה עדיין ספינת קיטור. מומלץ לשים (לפי הטעם) קליפת תפוז ומעט עלי נענע, זה יעזור להפחית את ריח הסלק הלא נעים במיוחד.
2. אנו מדללים את התזקיק בחצי במים, מטהרים אותו בפחם, ואז מזקקים שוב, מפרידים בין "הזנבות" וה"ראשים".
3. Moonshine, שאתה מקבל, חייב להיות מדולל במים. הוסף כמה נוזלים שאתה רוצה כדי לקבל את החוזקות במשקה שלך.

בממוצע, לפי המתכון, יוצא 1.3-1.8 ליטר של 40% moonshine באיכות די מקובלת. אם מכינים moonshine מסלק לפי המתכון הרגיל, אז למשקה יהיה ריח סלק בולט (אפילו חד) ולא נעים במיוחד.

בנוסף, מוצר לא איכותי משכר במהירות וגורם להנגאובר קשה. לפי המתכון שתיארנו לעיל, הריח האופייני יהיה הרבה יותר רך, והירח עצמו יהיה הרבה יותר נקי.

יין שולחן סלק

רכיבים

מבוסס על 5 ליטר יין

• — עיין בהוראות האריזה לגבי הכמות להכנה. + -
• - 1.5 ק"ג + -
• - 5 גרם + -
• - 1.1 ק"ג + -
• כתום - 3 יח'. + -
• ציפורן - 4 יח'. + -

בישול

לא רק moonshine עשוי מיבול שורש אדום, מכינים ממנו גם משקה הרבה יותר מעודן, למשל יין שולחן יבש. להכנת משקה כזה, כמו לכל משקה אחר, יש מאפיינים משלה. נשקול אותם במתכון שלב אחר שלב שכל אחד מכם יכול לשלוט בו.

1. אנו שוטפים היטב את גידולי השורש הלא מקולפים במים וחותכים אותם יחד עם העור לעיגולים של 5 מילימטר. יוצקים את המוצר לקערה.
2. ממלאים את החתך ב-2.5 ליטר מים.
3. שמנו את המחבת עם התוכן על אש איטית, מבשלים עד שהשורשים מתרככים לחלוטין.
4. אנחנו מוציאים את הסלק המבושל מהמים החמים, ומסננים את המרק שנוצר.
5. מוסיפים לתירוש גרידת תפוז, חומצת לימון, ציפורן, סוכר.
6. אנחנו מעלים את המוצר שוב, עכשיו אנחנו מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין. במהלך תהליך הבישול יש לערבב את הוורט.
7. אנו מצננים את המרק שהתקבל לאחר הבישול, יוצקים אותו לדלי פלסטיק.
8. אנו מוסיפים שמרים מדוללים ליורט, מכסים את המיכל במכסה, משאירים אותו חם למשך 3 ימים. מערבבים את התערובת פעם ביום.
9. לאחר 3 ימים, אנו מורידים את הוורט למיכל זכוכית, יוצקים לתוכו מים נקיים קרים (שהורתחו בעבר).
10. אנחנו סוגרים את בקבוק הזכוכית עם פקק עם צינור ניקוז.

זמן התסיסה של המשקה הוא 3 שבועות. לאחר זמן זה, ניתן לצרוך יין סלק. היין המוגמר צריך להיות בצבע אדום עשיר עם ריח נעים, לא חריף.

סודות של משקאות חריפים מוצלחים תוצרת בית

1. כדי להתחיל את תהליך התסיסה ביין, אתה יכול להשתמש לא רק בשמרים. לעתים קרובות, מנה ראשונה מיוחדת עשויה צימוקים, ענבים או תפוחים תוצרת בית משמשת לתחילת התסיסה. אם גם לאחר הוספת שמרים תהליך התסיסה לא החל, הוסיפו למשקה מחמצת שהוכנה מראש מהפירות הנ"ל.
2. יש צורך להשתמש בגידולי שורש בינוניים (בינוניים) בעלי גוון כהה אחיד להכנת יין ביתי מסלק. לפני הבישול יש לשחרר אותם מחלקים בעייתיים ולהירקב. אפילו החתיכה המפונקת הקלה ביותר תפגע בטעם של המשקה כולו.
3. אם אתה רוצה לתת ליין שלך טעם מקורי, הוסף שזיפים מיובשים להרכבו. למגוון טעמים משתמשים גם בג'ינג'ר; הוא, כמו שזיפים מיובשים, הופך את היין למעודן יותר.

הנה, אולי, כל הסודות של איך להכין moonshine והיין האהוב עליך מסלק בבית. כמובן, משקאות סלק שונים מיינות העשויים מירקות ופירות אחרים בטעמם המיוחד, וזהו הייחוד העיקרי שלהם. כמו כן, היתרון של זן הסלק הוא בכך שהוא מאפשר להכין משקאות בכל עת של השנה, ולא תלוי בהבשלה העונתית של המרכיבים העיקריים. בהצלחה בבישולים - ותנו לכל לגימה לרצות בטעמה.

בתאבון!

מסכים שרובכם רואים ביין תוצרת בית כמשקה אך ורק מפירות או פירות יער. עם זאת, ייננים ידענים ובעלי תושייה הצליחו לפתח משקה אלכוהולי סלק מדהים, בעל טעם מעולה, ארומה משכרת וצבע סגול כהה עשיר בצורה יוצאת דופן. הטכנולוגיה להכנת יין סלק שונה במקצת משיטות היין הרגילות, אך יחד עם זה היא די פשוטה ומובנת.

האמן לי, בעקבות ההמלצות המתוארות בדיוק, תכין משקה אלכוהולי כזה במו ידיך שיפתיע לטובה לא רק אותך, אלא גם את כל מי שפשוט לוגם אותו בטעמו המוזר. להכנת משקה איכותי, יש צורך להשתמש בגידולי שורש בוגרים בגודל בינוני, בעלי צבע סגול עז אחיד. כדי להעניק לאלכוהול טעם מעודן, נשתמש בשזיפים מיובשים איכותיים. שני המרכיבים הללו יאפשרו לכם ליהנות ממשקה עילית יוצא דופן באמת, שהוא אידיאלי לשיפור התיאבון.

תהליך ייצור

1. קודם כל, בואו נכין את מנה ראשונה היין. לשם כך, הכניסו צימוקים קצוצים מראש בצנצנת ליטר והוסיפו שם 40-50 גרם סוכר.
2. ממלאים את המסה במים כך שהפירות היבשים מכוסים לחלוטין בנוזל.
3. אנחנו מכסים את צוואר הצנצנת בבד גזה כדי למנוע חרקים ואבק ומשאירים את התערובת עד שהיא תסיסה. באופן כללי, זה ייקח בערך 3-4 ימים.
4. שוטפים היטב את הסלק עם מטלית, ולאחר מכן חותכים את יבול השורש יחד עם הקליפה לעיגולים דקים. בשום מקרה אל תקלף את הקליפה, מכיוון שהיא הבעלים של חומרים שימושיים רבים, והיין העתידי שלך יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא.
5. אנחנו שמים את החתיכות הפרוסות בתבנית אמייל וממלאים אותן במים.
6. מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה, סוגרים את המחבת במכסה ומבשלים את יבול השורש במשך שעה וחצי.
7. מצננים את המרק באופן טבעי למצב חם.
8. אנו מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה, שעליה אנו מניחים גזה רב שכבתית. אנחנו סוחטים היטב את עיסת יבול השורש וזורקים אותה - לא נצטרך אותה יותר.
9. במיץ הסלק המסונן מוסיפים חצי קילוגרם סוכר, שזיפים מיובשים לא שטופים וחמצת צימוקים יין.
10. מערבבים היטב את הוורט עד להמסה המקסימלית של הגבישים של הרכיב המתוק.
11. אנו מכסים את המחבת בבד גזה ומחדירים את הוורט למשך כ-2-3 ימים בחדר חשוך בטמפרטורה של 19 עד 29 מעלות.
12. ברגע שסימני התסיסה הראשונים מתגלים, יוצקים את הוורט למיכל תסיסה ללא סינון. אנו ממלאים את הכלי ב-70-75% לא יותר, אחרת תסיסה רגילה לא תעבוד.
13. אנו מתקינים אטם מים על צוואר הכלי או מושכים כפפה רפואית עם חור קטן שנעשה באחת האצבעות.
14. אנחנו מחזירים את הוורט למקומו המקורי ולאחר יומיים מוסיפים מנה שנייה של סוכר מגורען בכמות של חצי קילוגרם. לשם כך מסננים כ-200-300 מ"ל נוזלים ומדללים בתוכו את הכמות הנכונה של סוכר. לאחר מכן שופכים את הסירופ שנוצר בחזרה לתוך הכלי ומתקין את התריס במקומו.
15. לאחר ארבעה ימים נוספים מוסיפים את יתרת הסוכר, בדיוק לפי הטכנולוגיה שתוארה למעלה.
16. לאחר השלמת התסיסה הפעילה, כאשר הנוזל נעשה קל יותר, ירד משקעים ניכרים, ואטם המים יפסיק לפלוט פחמן דו חמצני, נקז בזהירות את הנוזל מהמשקעים באמצעות צינור קצר או צינור ארוך.
17. אנחנו מסננים את יין הסלק המותסס פעמיים, בעזרת מסנן גזה וכותנה.
18. טועמים את המוצר הצעיר ובמידת הצורך מוסיפים סוכר להעצמת המתיקות או מקבעים באלכוהול חזק בכמות של 3-15% מנפח היין. בתור אלכוהול חזק, אני ממליץ לך להשתמש בוודקה טובה או באלכוהול רפואי.
19. יוצקים את היין המטוהר לכלי זכוכית, ממלאים אותו עד למעלה על מנת להגן על עצמך מכל מגע עם חמצן.
20. אנו מניחים אלכוהול תוצרת בית במקום קריר בו הטמפרטורה נעה בין 5 ל-15 מעלות.
21. אנו מאפשרים ליין הצעיר להגיע לבגרותו למשך 2.5-3 חודשים.
22. לפני ביקבוק ישיר של האלכוהול המוגמר לבקבוקים לאחסון, יש לסנן אותו שוב.
23. אנו מאחסנים יין במקום קריר כמו מרתף או מקרר. חיי המדף המרביים ללא אובדן טעם וארומה הם שנתיים וחצי. חוזק המוצר המוגמר משתנה בין 9 ל-12 סיבובים.

מתכון ליין סלק עם הדרים

הגרסה המוצגת של יין סלק משמשת לעתים קרובות על ידי מי שרוצה לטעום משקה נפלא לאחר חודש וחצי של יישון. במתכון זה משתמשים בשמרי יין, אותם ניתן לרכוש מוכנים או להכין מנה ראשונה צימוקים משלכם לפי השיטה שתוארה לעיל. תוספת של פירות הדר להרכב הקלאסי מגוונת את פלטת איכויות הטעם של אלכוהול תוצרת בית והופכת אותו לרך יותר, עשיר יותר, וגם מעניקה למשקה טעם לוואי ארוך וצמיג וארומה מתובלת מורכבת.

רשימת הרכיבים הנדרשים

תהליך ייצור

1. שוטפים היטב את גידולי השורש עם מטלית קשיחה ולאחר מכן חותכים אותם יחד עם הקליפה לעיגולים בעובי 5-7 מ"מ.
2. שמים את הסלק הקצוץ בתבנית אמייל וממלאים אותה בשני ליטר מים.
3. מבשלים את יבול השורש על אש קטנה מתחת למכסה סגור במשך 1.5-2 שעות עד שהפרי רך בצורה ניכרת.
4. אנחנו מסננים ביסודיות את מרק הסלק, תוך כדי סחיטה קפדנית של עיסת יבול השורש.
5. מוסיפים סוכר למיץ המסונן ומרתיחים את הנוזל על אש נמוכה עד שהגבישים של האחרון נמסים לחלוטין.
6. תנו לסירופ להתקרר באופן טבעי ל-23-25 ​​מעלות.
7. בקערה נפרדת מדללים את השמרים בכמות קטנה של מים לפי ההוראות שעל האריזה.
8. יוצקים את תערובת השמרים לתוך הסירופ המקורר.
9. אנחנו מכסים את המיכל עם בד גזה ומשאירים את המסה בחדר חם למשך שלושה ימים. מערבבים את הוורט מדי יום בידיים נקיות או מרית עץ.
10. יוצקים את התערובת התסיסה למיכל תסיסה ומוסיפים שם את יתר המים והתבלינים.
11. פירות הדר נחתכים לחתיכות קטנות יחד עם הקליפה ויוצקים אותם לכלי עם שאר המרכיבים.
12. אנו מתקינים בחוזקה אטם מים או כפפה רפואית עם חור קטן באחת האצבעות.
13. אנו משאירים את התירוש לתסיסה של 25-30 ימים בחדר חשוך עם טמפרטורה של לפחות 23 מעלות.
14. יוצקים בזהירות את המסה המותססת לקערה נקייה, תוך ניסיון לא לעורר את המשקעים.
15. אנו מעבירים את הנוזל לסינון כפול באמצעות מסנן גזה וכותנה.
16. אנו יוצקים את המוצר המוגמר לבקבוקים, ממלאים אותם עד הצוואר.
17. אנו אוטמים את המיכלים בצורה הרמטית ושולחים אותם למקום קריר בטמפרטורה של 5 עד 15 מעלות.
18. אנחנו מחכים להתבגרות הסופית של יין ביתי, שנמשך בדרך כלל בין 1.5 לחודשיים.
19. לפני טעימה ישירה, במידת הצורך, אנו מסננים את האלכוהול דרך גזה מקופלת ב-3-4 שכבות.

מידע מועיל

• משקאות אלכוהוליים מעניינים ויוצאי דופן במיוחד כוללים "יין קוץ". פירות דמויי שזיף יוסיפו קסם מיוחד למשקה בצורת שזירה מעניינת של חמיצות קלה ועפיצות, שקשה להשיג עם מרכיבים אחרים.
• גם ל"יין אוכמניות" יש טעם משלו עם גוונים מיוחדים ובהחלט ראוי לתשומת לבכם. המשקה מוכן בפשטות ואינו דורש ניטור מתמיד.
• כל יצירות מופת קולינריות של דומדמניות תמיד מפתיעות בטעם המוזר שלהן. אם עדיין לא טרחתם לטעום "יין דומדמניות שחורות", אז אתם באמת לא יודעים מהו הטעם האצילי של משקה ביתי אמיתי, הראוי להתגאות במקום על השולחן המלכותי.
• על הדרך, אני רוצה להציע ללימודכם דקויות וניואנסים מעניינים ואינפורמטיביים הנלווים לתהליך הכנת "יין פירות".

כפי שאתה יכול לראות, קציר סלק סתווי בשפע יכול להביא שמחה לביתך לא רק בצורה של מנות קולינריות מסורתיות, אלא גם להפוך לתמריץ לעורר את הדמיון שלך בהכנת יין משובח עם טעם מעולה.

ספר לנו על הניצחונות שלך, אם בכלל, ושתף רעיונות חדשים על ידי פירוט כל שלב במתכון. בהצלחה במאמציך ובניסויים הנועזים בייצור יין!

לא רבים מהאוהבים של ייצור יין ביתי יעלו את הרעיון לייצר יין מירקות. אם בכל זאת אתה מחליט לנסות להכין משקה כזה בבית, אז אני חייב לומר שאתה אנין ואמן אמיתי בהכנת יין. משקאות אלכוהוליים המבוססים על גידולי ירקות אינם נפוצים במיוחד. יש לכך מספר סיבות.

פנטזיות ירקות

על מנת להכין יינות צמחיים, יש צורך בגידול מספיק גדול של יבולים אלו. אחרי הכל, גזר וסלק גדלים לבישול. קורה שאי אפשר לאכול את כל גידולי השורש המאוחסנים לחורף. כך הופיעו על שולחננו יין סלק ויין גזר.

ישנם מספר מתכונים למשקאות הללו. גם על בסיס מיץ נא וגם חליטה על ירקות מבושלים.כאן כבר כל אחד נחוש בסדרי עדיפויות בעצמו. מיצים גולמיים תוססים מהר יותר, נותנים דרגה גבוהה יותר. על בסיס גידולי שורש מבושלים מתקבלים משקאות בטעם עדין יותר.

ליינות מירקות שורש יש צבע עשיר הודות לתכולה הגבוהה של קרוטנואידים טבעיים, בעיקר בגזר.

הסלק מעניק למשקה צבע אדום, שקשה להשיגו בהכנת יין, אפילו מענבים.

כולם מכירים את התכונות המועילות של סלק וגזר: הם מכילים ויטמינים, יסודות קורט, מינרלים, נוגדי חמצון, חומרים מסרטנים טבעיים. חומרים פקטיים של ירקות שורש עוזרים לגוף להילחם ברעלים. פיגמנטי הקרוטן הטבעיים של הגזר הופכים את העור שלנו לרך ומשיי. נוגדי חמצון של סלק מסירים עודפי נוזלים מהגוף, יש להם השפעה כולרטית.

תכונות של יין סלק

אני חייב לומר שמכיוון שירקות הם עדיין לא חומר הגלם העיקרי לייצור יין, הם אינם מכילים זרזי תסיסה טבעיים. לכן, הכנת יינות מצריכה בהכרח הכנתם בנוסף. יחד עם זאת, משתמשים רק בשמרים, לא מתאימים חומרים ממריצים אחרים. התוכן של טאנינים וחומרים אנטי-מיקרוביאליים במוצר המקורי גבוה מדי.

לפני שמתחילים לייצר יין מסלק, יש לעבד את חומרי הגלם בקפידה. מכיוון שסלק וגזר הם גידולי שורש, זה אומר שקודם כל יש לשטוף אותם ביסודיות מהאדמה. ראשית, הירקות מושרים במים קרים, לאחר מכן שוטפים במים זורמים באמצעות מברשת, ולאחר מכן נצרבים במים רותחים. אם אתה מזניח את יסודיות העיבוד, אז אתה יכול להביא עובש אדמה לתוך היין וכל המאמצים יהיו לשווא. לפני הכנת משקה מירקות מבושלים, הם נחתכים לחתיכות יחד עם הקליפה, ללא קילוף.

אם הכנת היין תהיה ממיץ, אז לאחר עיבוד ירקות טריים, יש לסחוט אותו על מסחטה. אז אתה צריך לנקות את גידולי השורש מהקרום העליון.

מתכון עם לימון ותפוז

נדרש לבישול:

איך מכינים יין:

לפי אותו מתכון אפשר להכין יין גזר, אפשר לערבב את הירקות האלה בפרופורציות שוות או לפי הטעם. התוצאה תהיה טובה.

היין עשיר, צבע עמוק עם ניחוחות של תבלינים, עם טעם של הדרים. נהדר להכנת פונץ' או יין חם.

סיכום

קציר סתיו נדיב של גזר וסלק יכול להביא שמחה לא רק מהכנת מאכלים מסורתיים, אלא גם להפוך לתמריץ לביטוי הדמיון בהכנת יינות ומשקאות אלכוהוליים שונים המבוססים עליהם.

שלב 1: מכינים את הסלק.

שוטפים היטב את הסלק, אך לא מקלפים אותם, חותכים את ירקות השורש לחתיכות בינוניות. הביטו היטב, הירקות חייבים להיות בריאים, וכל עקבות הריקבון יוסרו.

שמים את הסלק בסיר ומכסים במים רותחים. מוסיפים שורש ג'ינג'ר קצוץ גס. מכסים הכל ונותנים לעמוד 4 ימים.

שלב 2: הפקת מכסה המנוע.

דרך גזה צפופה, מקופלת מספר פעמים, מעבירים את תמצית הסלק. סוחטים את הסלק.
מדוד את כמות הנוזל.

שלב 3: משאירים את היין לתסיסה.

יוצקים את תמצית הסלק לכלי המתאים לתסיסת יין, מוסיפים סוכר, שמרים וסוחטים את המיץ מהלימון. סגרו את הבקבוק עם אטם מים או הדקו כפפה רפואית עם אצבע מחוררת לצוואר. שמים את היין במקום חמים (18-24 מעלות) וחשוך לתסיסה.
כאשר אטם המים מפסיק לגרגר או כפפת הניתוח נופלת למטה, מערבבים את היין ונותנים לו לעמוד עוד. 3 ימים.
לאחר מכן יש לסנן את המשקה המותסס, לשפוך אותו לצנצנת/חבית נקייה ולהשאיר אותו להבשיל. 8-9 חודשיםבמקום קריר. הכל אותו דבר בחושך.
לאחר מכן ניתן לבקבק את יין הסלק לאחסון ולטעום.

שלב 4: מגישים יין סלק.

יין סלק מומלץ להגיש לפני ארוחת הערב כדי להגביר את התיאבון. ניתן גם להציג משקה כמתנה מקורית. טעם יין ירקות שונה במקצת מיין פירות, וזו גולת הכותרת שלו.
בתאבון!

אם היין תוסס במשך זמן רב, יוצקים אותו לתוך מיכל נקי, מסיר את המשקעים.

שימו לב לטמפרטורה בחדר בו היין מסתובב, לא אמורות להיות תנודות חזקות. למשל, בין טמפרטורות יום ללילה.

עבור רוב האנשים, הייצור והייצור של יין תוצרת בית קשורים בעיקר לשימוש בפירות וירקות. ליינות כאלה יש ארומה וטעם נעימים, והם גם פופולריים מאוד לא רק בקרב אניני טעם מקצועי, אלא גם בקרב אוהבי רגיל.

אבל לא רק פירות, אלא גם ירקות יכולים לשמש כמרכיבים העיקריים בייצור יין תוצרת בית. אחד מהירקות הללו הוא סלק רגיל, ממנו למדו אומני בית רבים להכין יין איכותי וטעים, אשר יתר על כן, בעל מאפיינים ותכונות ריפוי גבוהות. למרות שהמתכון להכנת יין כזה שונה במקצת מהטכנולוגיה הסטנדרטית הרגילה, התוצאה היא משקה שירשים כל אנין אלכוהול איכותי.

מה צריך יינן ביתי שמעולם לא ניסה להכין יין מסלק? עד כמה טכנולוגיית הכנתו שונה מהסטנדרטית והאם היא מסובכת מדי?

מתכון יין סלק - מתכון מקורי העשוי ממרכיבים זמינים

על מנת לייצר יין איכותי מסלק, מומחים מייעצים להשתמש בירקות שורש בינוניים בעלי צבע אחיד. לפני השימוש בהם כמרכיב בהכנת יין, חשוב לבדוק היטב את הימצאותם של מקומות מקולקלים שיש להסיר, אחרת היין יתקלקל ללא תקנה.

כדי ליישם את מתכון יין הסלק לחיים, תזדקק למרכיבים הבאים:

• סלק אדום - 2 ק"ג;
• שתיית מים מטוהרים - 4 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• צימוקים - 150 גרם;
• שזיפים מיובשים - 200 גרם.

אחד התהליכים העיקריים של ייצור יין מסלק הוא תחילת התסיסה. לרוב משתמשים לשם כך בשמרי בר, ​​אבל במקרה של סלק מכינים מחמצת על בסיס צימוקים.

הטכנולוגיה להכנת יין מסלק כוללת את רצף הפעולות הבא:

• סלק נשטף היטב וחתוך לפרוסות קטנות, מבלי לקלף אותו;
• את הפרוסות שמים בסיר, יוצקים במי שתייה ומביאים יחד לרתיחה;
• לאחר שהמים רותחים מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הסלק במשך 90 דקות על אש נמוכה, ולאחר מכן מצננים את המרק לטמפרטורת החדר ומסננים דרך גזה מקופלת בכמה שכבות, והעיסה נזרקת;
• למרק שנוצר מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר, צימוקי מחמצת ושזיפים מיובשים, ולאחר מכן מערבבים הכל היטב עד להמסה מלאה של הסוכר;
• צוואר המיכל קשור בגזה ומניח במקום חם וחשוך לתקופה של 2-3 ימים;
• לאחר הופעת סימני תסיסה בצורת קצף, שריקה וריח חמצמץ קל, יוצקים את הוורט לתוך מיכל תסיסה שעל צווארו מותקן אטם מים שניתן להחליף בכפפת גומי עם א. חור מחורר באחת האצבעות;
• המיכל מאוחסן במקום חשוך וחם, ולאחר יומיים מוסיפים עוד 0.5 ק"ג סוכר מגורען ליורט;
• לאחר 4 ימים, ההליך להוספת סוכר חוזר שוב;
• לאחר סיום התסיסה הפעילה, היין הצעיר מנוקז מהמשקעים דרך צינור דק כדי לא לעורר אותו;
• לאחר הטעימה, אפשר להוסיף סוכר למשקה כדי להגביר את המתיקות או משקה אלכוהולי חזק לתיקון;
• היין מוזג למיכל אחסון, ממלא אותו עד הקצה העליון כדי למנוע מגע עם חמצן;
• המיכל ממוקם במקום חשוך קריר לתקופה של 2-3 חודשים, שבמהלכם משקה משקה ורוכש טעם מתמשך;
• לפני ביקבוק היין, הוא שוב מנוקז מהמשקעים ומאוחסן במיכלים סגורים הרמטית.

חיי המדף של יין כזה הם עד שנתיים, והמבצר הוא בין 10 ל -12%.