איך לאפות פנקייק עם בשר. איך לבשל פנקייק עסיסי ונימוח עם בשר. מתכון תמונה. פנקייקים דקים עם חלב
שלום וברוכים הבאים לאמפנדס! חברים שלי, אני רוצה לומר שהיום הגעתם לאורנו בהצלחה ולא תצאו בידיים ריקות! קח כמה עצות שימושיות לשירות, לפחות. אחרי הכל, מעולם לא אכלתם פנקייקים כל כך טעימים עם מילוי בשר, בכנות!
סליחה על הביטחון העצמי שלי, ושאני שופטת בעצמי. אתם יודעים, לאחרונה למדתי את סוד מילוי הבשר העסיסי ביותר, שלא מתפרק וממש נמס בפה. ואני - אז תמים חשבתי שאני יודע הכל על פנקייק! לא, את עולם הפנקייק אפשר לפתוח בלי סוף. בואו נמשיך עם זה. אני חושב שאתם כבר להוטים לגלות במה אני רוצה להפתיע, איזה סודות של מלית הבשר לפנקייקים לחשוף. איך להכין לביבות דקות עם בשר. ויחד עם זאת, זכרו איך אופים פנקייקים דקים בחלב.
אז היום יש לנו בשר בתפריט. נכין מילוי עסיסי מבשר בקר. בואו להרכיב סט מוצרים ותוך כדי כך נחשוף את כל הסודות והדקויות של אומנות הפנקייק.
לאפיית לביבות דקות, אתה צריך להכין
- חלב - 0.5 ליטר.
- ביצים - 3 יח'. (אם אתה מקבל קטנים, קח 4 יחידות.)
- קמח - 180 גרם.
- סוכר - 1 כף. ל.
- מלחים - 0.5 כפית.
- שמנים צמחיים - 2 כפות. ל.
- חמאה לקליית המוצר המוגמר - גר. 100
- שמנת חמוצה להגשה - גר. 150 - 200.
למילוי
- עיסת בקר - 700 גרם.
- לוק - חתיכה אחת גדולה.
- חמאה - גר. 20
- קמח - 1 כף.
- תבלינים (לברושקה, פלפל שחור ואפונה וטחון)
- שמן צמחי לטיגון
- מלח.
כדי להקל עליכם את הניווט, נפרט גם הכנת מילוי בשר טעים וגם אפיית לביבות דקות. אבל התהליך חייב להתחיל עם המילוי. הרי בשר בקר הוא דבר כזה שהבאתו למוכנות דורשת זמן מסוים, במיוחד אם מגיע בשר בגיל מכובד, כפי שהיה במקרה שלי.
איך מכינים מילוי עסיסי לפנקייק בקר
- בוא נחתוך קודם את העיסה. אין צורך לטחון. כל חתיכה צריכה להיות בערך 50 גרם.
- מטגנים את הבשר במחבת חמה. כבר בשלב הזה אפשר לפלפל כך שהמילוי יהיה יותר ריחני. אבל אני ממליץ להמליח קצת יותר מאוחר, כדי שהבשר יהיה רך יותר. מוודאים שהבשר פנוי במחבת. כל חתיכה צריכה להיות מטוגנת היטב. אם יש לך מנה קטנה, אז עדיף לעשות טיגון בכמה שלבים. בשלב זה, הבשר צריך להיות חום זהוב. אתה לא צריך להביא אותו למוכנות.
- כעת המשימה שלנו היא להפוך את נתחי הבשר לרכים. שים אותו בסיר או בסיר. יוצקים פנימה מספיק מים רתוחים חמים כך שיכסו את החתיכות כמעט לחלוטין. עכשיו בואו נמליח אותו, נזרוק פנימה עלה דפנה, כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי. שמים את הכלים על אש בינונית ונביא את הבשר למוכנות, אותה נקבע מעט מאוחר יותר בעזרת להב סכין.
- כשהבשר יגיע למצב הרצוי נקבל אותו עם כף מחוררת. ואת המרק שנוצר מסננים. הוא עדיין יהיה שימושי עבורנו.
- טוחנים את הבשר המצונן במטחנת בשר או משלבים.
- קוצצים דק את הבצל, מטגנים עד להשחמה קלה בשמן צמחי.
- מוסיפים חמאה, מערבבים.
- עכשיו נשלח לכאן כף קמח, מערבבים. יש לטגן את הקמח קלות, להתמזג עם הבצל.
- שולחים את הבשר המעוות למחבת, מערבבים.
- בואו נשפוך את המרק. מערבבים, נותנים למסה להתבשל על אש נמוכה. זה צריך להתעבות ולקבל עקביות כזו שאפשר לעטוף אותו בפנקייק. קחו בחשבון שהוא יסמיך עוד יותר ככל שהוא מתקרר.
- עכשיו זה הזמן לנסות את מילוי המלח והפלפל. הוסף במידת הצורך.
- כשמוכן, תנו למילוי להתקרר.
עכשיו הבנתם מה הסוד העיקרי של מילוי בשר טעים? נכון, בכמות קטנה של קמח ומרק. הם מחזיקים את מוצר הבשר יחד ומונעים ממנו להתפרק. ואנחנו מקבלים פנקייק עסיסי וטעים בצורה יוצאת דופן עם בקר! כן, לעומת זאת, ועם כל בשר אחר.
איך לאפות לביבות דקות עם חלב
- מפצחים את הביצים בקערה עמוקה בתוספת מלח וסוכר. מיקסר יעזור לעשות זאת היטב ובמהירות.
- מוסיפים שליש מהחלב למחית הביצים, מערבבים היטב, או להיפך.
- מוסיפים את הקמח המנופה תוך כדי ערבוב בכף.
- אפשר להוסיף עוד קצת חלב. הבצק בשלב זה צריך להיות כל כך סמיך שאפשר לטרוף אותו במיקסר או במטרפה. עוזרי המטבח הללו יהפכו את הבצק להומוגני, ללא גוש קמח אחד.
- עכשיו אתה יכול לשפוך את החלב הנותר, לערבב. בלילת הפנקייק צריכה להיות דלילה למדי. מעט סמיך יותר משמנת כבדה. רק אז הפנקייק ייצאו דקות ומחוררות.
- יוצקים פנימה 2 כפות. ל. שמן צמחי, מערבבים.
- נותנים לבצק המוגמר לנוח כ-15 דקות, בשלב זה, הקמח יוותר על הגלוטן שלו, והמרכיבים יתמזגו לכדי שלם אחד.
- מחממים היטב את המחבת. זהו ניואנס חשוב מאוד. על מנות מחוממות גרוע, הפנקייק הראשון בהחלט יתברר גבשושי.
- עכשיו תראה. יש לי מחבת פנקייק נפלאה אז אני לא משמן אותה לפני אפיית הפנקייק הראשון שלי. ואתה באמת מסתכל על הנסיבות שלך. ואם יש ספק, עדיף לשמן, אז זה בטוח. לאחר מכן, לא יהיה צורך לעשות זאת, מכיוון שהוספנו את כמות השומן הנדרשת לבצק.
- יוצקים כמות קטנה של בצק למחבת מחוממת עם מצקת. מורחים אותו על פני כל המשטח בתנועות מעגליות של היד. תראה, חורים קטנים ומסודרים מופיעים מיד על הפנקייק! הכל מצויין!
- אנחנו אופים את הפנקייק בצד אחד עד להשחמה קלה, הופכים לצד השני.
עכשיו הנה ניואנס נוסף! לפנקייק עם מילוי בשר, הצד השני לא צריך להסמיק הרבה. אחרי הכל, נטגן את המוצר המוגמר. אז הם ייראו אטרקטיביים יותר, בעתיד תראה את זה.
- מעבירים את הפנקייק המטוגן לצלחת שטוחה עם צד אדמדם (!). לשים את המילוי, לעטוף בזהירות. הלביבה המקופלת התבררה כצבעה לבנה, כלומר לא מטוגנת במיוחד.
- פנקייקים מוכנים מטגנים לפני ההגשה בחמאה משני הצדדים. כמה שהם יצאו יפים, תקשיבו! עם קרום אדמדם מעורר תיאבון שבולט בצורה מושכת על רקע בהיר. בגלל זה לא טיגנו בשמן עמוק את הצד השני!
הוציאו את השמנת החמוצה מהמקרר והגישו אמפנדס כשהן לוהטות! ובכן, זה טעים? הטעיתי אותך?
עצה מניסיון אישי: סוכר ומלח בפנקייק זה עניין עדין. מי אוהב. אני ממליץ להניח את הכמות המוצעת, ולתקן אותה אם רוצים עם הפנקייק הראשון. לדוגמה, אני תמיד עושה את זה. אפיתי את הראשון וניסיתי אותו. הוסיף את מה שחסר. או להיפך, מדולל בחלב, אם משהו הלך רחוק מדי. הכל יכול לקרות, מה יש להסתיר.
מתכון לפנקייק עם בשר מטוגן במחבת
בואו נמשיך את נושא הפנקייק עם בשר על ידי הכנת המילוי מבשר מטוגן במחבת. אתה יכול להשתמש בבשר בקר, חזיר והודו עם עוף. כמו שאומרים, מאשר עשירים.
אנו אופים לביבות דקות ומחוררות לפי הפרופורציות לעיל. אגב, קיבלתי 17 פנקייקים מצוינים מהכמות שצוינה. ואתה יכול להתאים את כמות המרכיבים לפי הצרכים שלך. העיקר כאן הוא לשמור על אחוז המוצרים כדי לקבל פנקייקים ממש דקים.
אנחנו מטגנים את הפנקייק לפי המתכון הראשון: מצד אחד הם יותר אדמדמים, מצד שני פחות.
להכנת המילוי הכי עסיסי, מכינים
- בשר - 800 גרם. (היה לי בשר עגל, אתה יכול להשתמש בכל אחר אם אתה רוצה)
- בצל גדול
- שמנים צמחיים מ"ל. 50
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- חלב מ"ל. 50-70
- קמח 1 כף. ל.
- חמאה גר. 100
- שמנת חמוצה להגשה גר. 150.
הכנה שלב אחר שלב של מילוי בשר רך לפנקייק
- בואו נכין את הבשר. חותכים אותו לחתיכות גדולות, 50 גרם.
- נשלח חלב למילוי העתידי, לערבב. בואו נרתיח את המסה של דקות. 5-7 על אש נמוכה. היא חייבת להתעבות.
- הניחו לרוטב הסמיך שהתקבל להתקרר מעט והעבירו אותו במטחנת בשר. זה מאוד נוח לעשות את ההליך הזה על קומבינה. אם למישהו יש עוזר כזה במטבח, אז השתמש בו.
- בהחלט ננסה את המילוי המעוות. אחרי הכל, היא המפתח לאירוע הפנקייק המוצלח שלנו.
אנחנו מפזרים את המילוי על הצד האדמדם, עוטפים את הפנקייק. מטגנים משני הצדדים בתערובת של ירקות וחמאה. מגישים עם שמנת חמוצה והפתיעו את כולם עם לביבות נימוחות ועסיסיות. בתאבון!
מלית לפנקייק מבשר מבושל
גם פנקייקים עם בשר מבושל נפלאים. וזה גם מאוד חסכוני. בישלתי בורשט עשיר על המרק, ובשני - פנקייק מרהיב במילוי בשר. איך לעשות את זה? בְּקַלוּת!
- טוחנים בשר מבושל במטחנת בשר.
- מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן צמחי.
- מערבבים בשר עם בצל, מערבבים.
- מכינים פנקייקים, עוטפים.
- מטגנים בחמאה ומגישים עם שמנת חמוצה.
אם הבשר יבש, אז אפשר להוסיף היטב (!) אורז מבושל למילוי. פנקייק יתברר הרבה יותר רך, והם לא יתפרקו. וכאופציה להוספה לבשר מבושל - פטריות מטוגנות עם בצל, או ביצה קצוצה. ומה? זה יהיה טעים, שווה לנסות.
מילוי בשר ניתן להכין אפילו מבשר טחון. זה צריך להיות מטוגן עם בצל, ולהתחיל פנקייק לבריאות. במילה אחת, יש הרבה רעיונות למילוי בשר. הפעל את הדמיון שלך ופעל! מה אתה חושב?
אני מציע להמשיך במפגשים ליד שולחן הפנקייק. במקביל, תשתף את המחקר שלך בתחום זה. אני רק אשמח להרחיב את הידע שלי, כי הייתי משוכנע שאין גבול לשלמות. אז נתראה בקרוב!
אני רוצה להראות לכם איך לבשל אמפנדס כדי שהמילוי בפנים לא יבש ויצא טעים. המשפחה שלנו מאוד אוהבת לביבות, אז אני מכינה אותן לעתים קרובות, ממרכיבים שונים ועם וריאציות שונות של המילוי, כדי למצוא את האפשרות האהובה ביותר.
המתכון למילוי לביבות בבשר פשוט מאוד וכל אחד יכול לחזור עליו בקלות. אני מודה בפניכם שזה המתכון הכי טעים ללביבות בשר מסבתא שלי, שיודעת רק הרבה וריאציות בהכנתן. עד כמה שאני זוכר, היא בישלה אותם כל הזמן, המציאה משהו חדש כדי שהנכדים שלה רצו לנסות.
זהו מתכון לפנקייק עם בשר לא רק קצוץ, אלא עם בשר טחון, מה שהופך את טעמם לרך וטעים יותר. אבל הוא גם לא חלק ואל תצפה להיות עסיסי להפליא, אם כי זה לא מונע ממנו להיות בעל טעם נהדר.
להלן אראה לכם איך אופים פנקייקים דקים בחלב, ואספר לכם מהן המלכודות בבישול ומה אתם צריכים לדעת כדי שהכל יסתדר בפעם הראשונה והפנקייק הראשון לא יהיה גושי.
רכיבים:
- חלב - 300 מ"ל.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 1.5 כפות
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 1/3 כפית
- קמח חיטה - 6 - 7 כפות עם שקף
מילוי:
- בשר חזיר טחון
- בצל - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
איך לבשל פנקייק עם בשר
מתכון הבשר הטחון לפנקייק עם בשר הוא פשוט ביותר. אני לוקח את החזיר, שוטף אותו, חותך את הסרטים והוורידים, אם יש. אחר כך אני חותך את הבשר לחתיכות גדולות ומעביר אותו במטחנת בשר. לאחר מכן, אני מקלפת את הבצל ומעבירה אותו גם במטחנת בשר. אתה יכול להשתמש בעוף, ירך הודו, בשר בקר או כל בשר שאתה הכי אוהב. לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים. אני מחממת את המחבת ויוצקת לתוכה שמן, כשהוא מתחמם מכניסה את הבשר הטחון למחבת ומטגנת תוך כדי ערבוב.
בינתיים אני מכין את הבצק. אני מוסיפה ביצה, מלח, סוכר ושמן צמחי לחלב. מערבבים הכל לתערובת אחידה ומוסיפים קמח. יתר על כן, נוח לעבוד עם מטרפה, מכיוון שאתה צריך לקבל מסה ללא גושים. זה לקח לי 6.5 כפות קמח, עם שקף. העקביות של הבצק היא כמו שמנת חמוצה נוזלית, שבזכותה יתבררו פנקייקים דקים. עכשיו אני משאירה את הבצק למנוחה של 20 דקות כדי שהקמח יתפח מעט ואז אפשר להתחיל לאפות אותם.
בשלב זה, המלית לפנקייק טחון מוכן. אני בודק אם יש מלח ומוסיף עוד במידת הצורך. עכשיו אפשר להקציף את המילוי בבלנדר או להשאיר כמו שהוא.
לפנקייק הראשון, אני משמן את התבנית ומניח אותה על האש כדי להתחמם. כשהוא חם אני יוצק לתוכו חצי מצקת ומסובב את התבנית עם כיוון השעון כך שהבצק יתפזר בעיגול. עכשיו אני אגיד לך למה לביבות נקרעות כשהן הופכות. הסיבה הנפוצה ביותר היא מחבת לא מתאימה, אז אני אגיד מיד שהיא צריכה להיות נון סטיק ורצוי לביבה. הסיבה השנייה היא המחסור בקמח. יתכן גם שלא נתתם לבצק לעמוד ולקמח לא הספיק להתנפח מעט. לפעמים קורה שאתה צריך לשמן את המחבת לפני טיגון הלביבה הראשונה, ואז אתה לא צריך לעשות את זה.
עכשיו אני אראה לך איך לעטוף פנקייק עם בשר. בצד אחד של הפנקייק שמתי את המילוי, ואז אני מכופף מעט צד ומקפל אותו כמו לחמניות כרוב. אני חושב ששיטה זו מוכרת לכל עקרות הבית.
אחר כך אני מעבירה אותם לצלחת ומגישה לשולחן.
עכשיו אתה יודע איך לבשל אמפנדס כך שהם יתבררו הכי טעימים. המילוי טעים מאוד, וכפי שניתן לראות, הוא מאוד פשוט ומהיר לבישול. במקום חזיר אפשר לקחת עוף, אבל לא פילה, כי הוא יבש מאוד, אבל חלק קצת יותר שומני. אתה יכול גם לקחת סוגים אחרים של בשר, על בסיס ההעדפות שלך. הגישו אותם עם שמנת חמוצה, כדי שיהיה להם את הטעם המושלם ביותר. בתיאבון!
פנקייק במילוי בשר הם מנה טעימה ומשביעה מאוד, אחת מיצירות המופת האמיתיות של המטבח הרוסי, המוכרות בכל העולם. פנקייקים דקים וזהובים בשילוב בשר עדין מעוררים תמיד את הערצת הבית והאורחים על ידי האמנות הקולינרית של המארחת.
לביבות ממולאות טובות גם כי אפשר להכין ברזרבה ולהקפיא במקפיא, ואז לפי הצורך להוציא, לטגן שלוש דקות במחבת ולהגיש.
פתרון נפלא לארוחת ערב אחרי יום עבודה קשה. בישול המנה הזו דורש כמה מיומנויות, במיוחד כשאפים פנקייק, כל השאר הרבה יותר קל לעשות.
עכשיו מיד לחסרי סבלנות - המתכון המוצלח ביותר לפנקייק ממולאים פריכים עם בשר - "ללקק את האצבעות" ו"לאכול את השכל"!
פנקייק עם בשר - מתכון שלב אחר שלב לפנקייק הבשר הטעים ביותר
את המתכון הזה קיבלתי מאמא שלי, וסבתי סיפרה והראתה איך לאפות אותו. למעשה, עבורי, האפשרות הזו היא הטעימה והאהובה ביותר. אני ממליץ לך לבשל, במיוחד על Maslenitsa.
רכיבים:
- כוס וחצי חלב
- כוס מים,
- 250-300 גרם קמח,
- בשר טחון מחזיר - חצי קילו,
- שתי ביצי תרנגולת
- נורה אחת,
- כמה שיני שום
- שני ענפי שמיר
- שתי כפות סוכר
- מלח - 2-3 כפיות,
- ושמן צמחי 100 מ"ל.
איך לבשל:
שלב 1. לוקחים סיר ומוסיפים חצי כפית מלח ואת כל הסוכר. לאחר מכן, שוברים את הביצים וטורפים הכל. לאחר מכן מוסיפים מיד חלב ומים. יוצקים את הקמח למנות ומקציפים במטרפה כדי שלא יישארו גושים. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים.
שלב 2. במחבת שחוממת מראש ומזפת מטגנים את הבצק בחתיכות קטנות משני הצדדים עד להזהבה. וכולי.
שלב 3. נכין את המילוי, ונותן לפנקייקים בזמן הזה לתת להם להתקרר מעט. מטגנים את החזיר הטחון במחבת אחרת.
שלב 4. לאחר 10 דקות של טיגון, מוסיפים בצל קצוץ דק ומלח. מכסים ומבשלים עוד 10-15 דקות. טוחנים את השום והשמיר, מוסיפים לבשר הטחון.
שלב-5. את הלביבות אני עוטפת כמו תמיד במעטפה ומטגנת קלות משני הצדדים.
הנה הפנקייקים הכי טעימים עם בשר.
ועכשיו נתחיל מהעיקר – מתכון בצק הפנקייק.
בלילת פנקייק יכולה להיות תפלה, עשויה עם מעט סודה לשתייה, או חמוצה, עשויה עם שמרים.
אני אישית מעדיף שמרים, אמנם לוקח יותר זמן לבשל וקצת יותר קשה להפוך לביבות כאלה, אבל התוצאה תמיד מעולה.
אז - בצק מצות.
- ליטר חלב, באופן אידיאלי אם הוא תוצרת בית;
- שלוש ביצי תרנגולת;
- כוס עם חלק עליון של קמח;
- כף סוכר;
- קורט מלח וסודה;
- חצי כוס שמן צמחי.
אנו מתחילים בצק כזה באופן הבא:
יוצקים שליש מהחלב לקערה עמוקה, עדיף לחמם, תהליך הלישה יאיץ משמעותית.
שוברים ביצים לחלב, מוסיפים סוכר, מלח וסודה, מערבבים.
מוסיפים קמח ולשים בעזרת כף לבצק די נוקשה. אתה יכול לעשות את זה עם בלנדר טבילה, אבל רק עם כף זה יוצא טוב, עם קצת מיומנות.
אני עצלן מכדי לשטוף את הבלנדר, אני יכול להסתדר עם כפית בחמש דקות. העיקר בתהליך זה הוא שהבצק יהפוך להומוגנית, ללא גושים!
יוצקים את יתרת החלב לקערה במנות קטנות וממשיכים ללוש עד לצפיפות של שמנת חמוצה נוזלית.
מוסיפים מחצית מהשמן הצמחי לבצק, השאר נשאר על מנת לשמן את המחבת.
אפשר לשמן את התבנית אחרי כל פנקייק עם חתיכת שומן חזיר לא מלוח, קצוץ על מזלג - יוצא מעולה, אין עודפי שומן.
לביבות כאלה נאפות דק ככל האפשר, בהכרח מטוגן משני הצדדים, יש לזה חשיבות רבה - זה יהיה הרבה יותר טעים.
את אותו בצק נפלא אפשר להכין על קפיר, רק להוסיף קפיר במקום חלב.
את הבצק לפנקייק שמרים מתחילים בדיוק באותו אופן, במקום סודה מוסיפים רק חבילת שמרים יבשים אינסטנט ולאחר הלישה, לפני האפייה, הבצק צריך לעמוד במקום חמים במשך שעה כדי שהשמרים יתחילו לעבוד .
אפיית לביבות שמרים היא קצת יותר קשה, כי העקביות של הבצק מתבררת עדינה יותר ולכן צריך להפוך אותן בתבנית עם תשומת לב מיוחדת.
אגלה לקוראים סוד קטן – כל מילוי מכל בשר יהיה הכי טעים אם הוא מבושל כמו שצריך ומאוזן.
לדוגמה, אם אתה מכסה פילה עוף או ארנבת במטחנת בשר, אז בשר טחון כזה יהיה יבש ורזה, אתה יכול לאזן את זה עם פטריות מטוגנות עם בצל ומתקבל טעים כזה שהאוכלים רק יתפצחו מאחורי האוזניים.
בשר חזיר טחון שומני דורש תוספת טובה של בצל וכוסמת או אורז מבושל, תכולת הקלוריות של המנה תפחת, והטעם יגדל באופן ניכר.
אפשר בהחלט להוסיף לבשר בקר או עגל חופן כרוב כבוש, שהופכים במטחנת בשר או חתיכת דלעת טרייה, מגוררת על פומפיה דקה.
מרחב הדמיון של המארחת בהכנת לביבות בשר ממולאות הוא גדול מאוד - אתה יכול ממש להשתמש בכל ציר מהמקרר או ארון המטבח.
ובכן, המתכון הקלאסי למילוי בשר טעים לפנקייק ממולאים הוא כדלקמן:
- אנחנו מכינים חזיר טחון מורכב ובשר בקר בפרופורציות שוות, שוטפים את הבשר, מייבשים אותו על מגבת ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר עם מגררת דקה.
- יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי למחבת חמה ומטגנים במהירות את הבשר הטחון, תוך ערבוב מתמיד, עד לסומק קל.
- מוסיפים מנה טובה של בצל קצוץ דק, מלח, פלפל לפי הטעם, מערבבים ומטגנים עוד כמה דקות על אש גבוהה.
- יוצקים רבע כוס מים למחבת ומכסים במכסה הדוק. לאחר מספר דקות, כבה את הכיריים ותן למילוי להשרות 15-20 דקות, אל תפתח את המכסה!
לאחר מכן, אנו מצננים את המילוי וממלאים אותו בפנקייקים מוכנים!
ועכשיו סרטון מהשף הפופולרי ביותר איליה לזרסון
פנקייק עם בשר - איך עוטפים במשולש, במעטפה וכו'.
ישנן דרכים רבות לגלגל פנקייק ממולאים יפה. למרות שבחיי היום-יום אני כמובן משתמשת בפשוטה ביותר - הפכתי את הלביבה, שפכתי כף מהמילוי, הנחתי אותה קרוב יותר לאחד הקצוות, עטפתי את הקצה הקצר על המילוי, ואז את הקצוות בצד ורידדתי. זה לתוך גליל.
דבר נוסף הוא כאשר מצפים לאורחים לשולחן – טוב, אני באמת רוצה להראות לכולם איזו מארחת נפלאה אני!.. ומה הדרך הכי קלה להרשים?
כמובן - צורה יוצאת דופן של מנה מוכרת! אני אסטה לרגע - אחד ממכריי קולע את קצוות הכופתאות עם צמה ... היא עושה את זה במהירות ובזריזות, לי אישית אין מספיק סבלנות למעדן כזה.
הכופתאות שלה תמיד גורמות לעונג תמידי בכל שולחן ונאכלות מיד, למרות שהכל בכופתאות שלה, כמו כל עקרות הבית, הוא בצק ובשר טחון!
אפשר לגלגל פנקייקים עם בשר טחון למעטפה - הבשר הטחון מונח באמצע הפנקייק ותחילה עוטפים את הדפנות על הבשר הטחון, אחר כך את החלק העליון והתחתון לסירוגין.
זו גם דרך פשוטה למדי לגלגל פנקייק למשולש - המילוי מונח קרוב יותר לקצה אחד של הפנקייק ועוטף על המילוי עם שני קצוות בצד הקצר - זוכרים איך קיפלו מטוסי נייר בילדות? ..
זה בערך אותו דבר, רק את הקצוות צריך לקפל עם חפיפה טובה אחד על השני. ואחרי זה, אנו מניחים את הקצה התחתון למעלה, יוצרים משולש והופכים את הקצוות הבולטים למטה.
בעת הכנת פנקייק ממולאים עם מילוי בשר, עליך לזכור ולעקוב אחר שני כללים:
- לביבות יש לאפות במחבת רחבה, להיות גדולות מספיק בקוטר ודקות לנוחות הקיפול, שכן לבשר טחון יש יכולת זרימה רבה.
- לאחר הגלגול, עורמים את הפנקייק על תבנית או עלה ונאפים קלות על הכיריים או בתנור. חובה להניח אותם כך שהקצוות החופשיים יהיו בתחתית - ואז הם יתגשמו והפנקייק לא יתפתח.
כל פנטזיה על קישוט פנקייק לפני ההגשה תתקבל בברכה.
אנו אופים פנקייקים לפי המתכון שניתן לעיל, אנו מכינים בצק טרי עם קורט סודה.
הרכב מילוי:
- עוף טחון 500 גרם;
- נורה אחת בינונית;
- שמפיניון מבושלים או פטריות צדפות, שני חופנים;
- מעט שמן צמחי;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנת מילוי:
- מטגנים בשר טחון בשמן צמחי עד להזהבה.
- מורחים את הבצל והפטריות, חותכים לקובייה קטנה ומטגנים מספר דקות יחד עם הבשר הטחון.
- ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מכסים במכסה ומכבים את הכיריים. תן לזה להתבשל במשך 10-15 דקות.
ממלאים לביבות, מגלגלים ומטגנים במחבת דקה משני הצדדים.
בתאבון!
הכנה של מנה כזו דורשת קצת יותר זמן, אבל התוצאה תהיה מעולה.
אנחנו צריכים למבחן:
- כוס עם חלק עליון של קמח;
- שלושה ביצים;
- קורט סודה וקורט מלח;
- ליטר חלב;
- כף סוכר.
למילוי:
- קילו מכל בשר טחון;
- חצי כוס אורז;
- נוּרָה,
- מלח ופלפל לפי הטעם.
בישול:
- כדי להכין פנקייק כאלה, אתה צריך להרתיח כמה חופנים של אורז במים מומלחים מראש, תוך התבוננות בקפידה בתהליך. אורז צריך לצאת פירורי ובשום מקרה לא מבושל מדי לדייסה. ברגע שהאורז נהיה רך, מסירים מיד את הסיר מהאש והאורז נשען לאחור למסננת.
- אנחנו מתחילים את הבצק ואופים את הלביבות, מנסים לשפוך את הבצק לתבנית במשורה רבה כדי שהלביבות יהיו דקות ככל האפשר.
- מטגנים את הבשר הטחון בכמות קטנה של שמן צמחי, מוסיפים לו בצל קצוץ דק ומלח ופלפל לפי הטעם, מחכים שהבצל ישחים.
- אנחנו מפזרים את האורז המבושל ומערבבים את המילוי, מניחים לו להתקרר מעט.
- אנחנו ממלאים את הלביבות, מטגנים במחבת דקה משני הצדדים ומגישים.
כל מילוי לפנקייק כזה מוכן, העיקר שהוא מכיל בשר. אבל הבצק לפנקייק מתחיל קצת אחרת.
- חצי ליטר מים נקיים;
- כוס קמח;
- כמה ביצים;
- כף סוכר;
- קורט מלח וסודה;
- רבע כפית חומצת לימון;
- שלוש כפות שמן צמחי.
בישול:
- שמים את כל החומרים בקערה או בסיר ומקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- אנחנו אופים בתבנית, משמנים אותה בשמן צמחי או חתיכת שומן חזיר לא מלוח.
- אנחנו ממלאים את הלביבות המוכנות במלית ומטגנים קלות במחבת.
בתאבון!
במילוי לביבות ממולאות בשר, אתה יכול להוסיף בבטחה כמה ביצים קשות ולחתוך לקוביות קטנות. פנקייק נאפים כרגיל, הבצק עבורם טרי או שמרים, את המתכון ניתן למצוא בתחילת הכתבה.
לאחר טיגון הבשר הטחון, אתה צריך להוסיף את הבצל, לחתוך לקוביות קטנות, מלח ופלפל, לתת לו להתקרר מעט ואז לשים את הביצים לתוכו, לערבב.
אופים פנקייק ממולאים בתנור, מגישים עם שמנת חמוצה או רוטב גבינה.
פנקייקים עם בשר הם טעימים מאוד ועסיסיים - מתכון וידאו
שהדמיון שלה יעזור למארחת בפתרון הבעיה! העיקר שרטבים לא צריכים להיות מתוקים, כל השאר אפשרי - שמנת חמוצה, גבינה, חריפה, עגבנייה, עם חזרת ושום, מלפפונים כבושים או פטריות, אתה צריך להתמקד בטעמים של בני הבית שלך וקרובים.
אני אתן כמה מתכונים לרטבים שבהם משתמשים לעתים קרובות:
רוטב סלסה
קוצצים במעבד מזון כמה עגבניות, בצל קטן, כמה שיני שום, רבע פלפל חריף, כמה ענפי עשבי תיבול ומעט מיץ לימון לאבק. מתבלים במלח לפי הטעם.
רוטב שום-שמנת חמוצה
מקציפים כוס שמנת חמוצה סמיכה תוצרת בית במיקסר עם כמה שיני שום, חתיכה קטנה של גבינה קשה מגוררת על פומפיה דקה, צרור בצל ירוק ושמיר. מלח לטעימה.
עם מלפפון כבוש
צרור בצל ירוק, כוס שמנת חמוצה, מלפפון כבוש, שתי שיני שום - במעבד מזון, הופכים למסה הומוגנית, אם יש צורך, מלח לפי הטעם.
רוטב עגבניות
מקציפים במיקסר חצי כוס שמנת חמוצה, מיונז ומיץ עגבניות עם חמש שיני שום וצרור עשבי תיבול, מלח לפי הטעם.
יוגורט
מקציפים כוס יוגורט דל שומן עם מלפפון טרי ושלוש שיני שום, מוסיפים חצי כפית מתערובת הפלפלים וממליחים לפי הטעם.
יש לזכור כי רטבים נועדו להעצים את טעם המנה, אך בשום מקרה אין להפריע. לכן יש להשתמש בהם במתינות ולהגיש בכמות קטנה.
אז, הקפד לנסות את אחת המנות הטעימות ביותר לארוחת בוקר, ערב, תה - עכשיו יש לך הזדמנות לבשל פנקייק בשר בדרכים שונות - אפילו לטגן אותם כל יום!
בתאבון! ואל תשכח לשתף עם חבריך ברשתות החברתיות שלך!
לפעמים רוצים משהו פשוט, טעים, מהיר להכנה ומשביע בו זמנית. מוצרים חצי מוגמרים קפואים או צוננים עוזרים למארחת. אחד המתכונים המשפחתיים הנפוצים והאהובים ביותר הוא פנקייק בשר מחומם, אשר משקי הבית מוכנים לאכול על שתי הלחיים לארוחת בוקר, צהריים וערב.
האם יש הרבה יתרונות ממוצר זה? במסגרת פנקייקים, תחליפים וחומרים משמרים קנויים, מילוי בשר לא תמיד עשוי מבשר, ומכיל חלבון סויה במקרה הטוב.
עם זאת, פנקייק עם מילוי בשר הם לא המנה שגוזלת זמן רב, שקל לבשל אפילו למתחילים בבית. פשוט הצטיידו בכמה מתכונים מוכחים, את המרכיבים הדרושים והמשיכו להאכיל את המשפחה.
מתכון לפנקייק בשר קלאסי
המתכון הקלאסי הקל ביותר, המנוסה בזמן, לפנקייק בשר ממוצרים שתמיד נמצאים בהישג יד.
רכיבים
מנות: 20
- בשר טחון 700 גרם
- קמח חיטה פרימיום 350 גרם
- מים 500 מ"ל
- ביצה של תרנגולת 4 דברים
- סוכר 1.5 רחוב ל.
- מלח ½ כפית
- שמן צמחי 100 מ"ל
- בצל נורה 2 יחידות
למנה
קלוריות: 184 קק"ל
חלבונים: 8 גרם
שומנים: 3.1 גרם
פחמימות: 31.6 גרם
30 דק.הדפס מתכון וידאו
בסיר בכמות קטנה של שמן צמחי מחומם, מטגנים את הבשר הטחון עם בצל קלוף וקצוץ דק עד לריכוך. מוסיפים למילוי מלח, תבלינים לפי הטעם ומצננים.
מערבבים בקערה קמח חיטה, סוכר ומלח, מוסיפים ביצי עוף, כף שמן צמחי, מים. מערבבים את החומרים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. אתה צריך לקבל בצק עם עקביות הדומה לשמנת חמוצה נוזלית.
יוצקים בעזרת מצקת מדידה למחבת משומנת חמה ומטגנים עד להשחמה קלה משני הצדדים. חוזרים על התהליך עד שנגמרת מסת הפנקייק.
כשהמילוי והלביבות התקררו, מורחים על הפנקייק נתח בשר טחון בעזרת כף ומקפלים למעטפה.
מורחים את גלילי האביב במחבת ומטגנים מכל צד, הופכים בעדינות, מבלי לפגוע בשלמות הקליפה. בתאבון!
מתכון לפנקייק עם חלב ובשר
פנקייק עם חלב מאוד אדמדם ונימוח, מתאפיין בטעם מעולה ומעולות גם למי שלא בישל דבר כזה.
רכיבים:
- חלב - 0.5 ליטר.
- קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 1-1.5 כוסות.
- ביצת עוף - 2 יח'.
- סוכר - 2 כפות.
- סודה לשתייה (שקופה) - 0.5 כפית.
- מלח - 1 כפית.
- בשר טחון מעוף (עוף, הודו) - 0.5-0.6 ק"ג.
- לפת בצל - 2-3 ראשים.
- גזר - 2 יח'.
- עלי פטרוזיליה - 1 צרור.
- שמן צמחי - 0.1 ליטר.
איך לבשל:
- קודם כל הכינו את המילוי למוצרים קולינריים. ירקות נקיים. התחל לטגן עוף טחון בשמן צמחי. קוצצים דק את הבצל, ומשפשפים את הגזר על פומפיה. מוסיפים ירקות לבשר טחון, מלח, מערבבים. 5 דקות לפני שהמילוי מוכן, יוצקים פנימה את הפטרוזיליה השטופה והקצוצה דק.
- יוצקים את החלב לסיר, מחממים מעט, מוסיפים, מערבבים, מלח, סוכר, שוברים את הביצים. תוך כדי ערבוב במטרפה, הכנס בהדרגה את הקמח המנופה, שים חצי כפית סודה מושחתת וכמה כפיות שמן צמחי.
- על מחבת חמה משומנת (או טפלון) עם תחתית עבה, יוצקים את בצק הפנקייק, הופכים את כלי המטבח כך שהמסה תתפזר באופן שווה על כל התחתית ללא חללים או רווחים. כשהלביבה משחימה קלות מצד אחד, הופכים בזהירות לצד השני. שים את הפנקייק המוגמר על צלחת.
- שמים 1-1.5 כפות מהמלית במרכז הפנקייק (קרוב יותר לקצה), מכסים בקצה הקרוב מלמעלה, עוטפים מהצדדים וסובב עם צינור.
פנקייקים עם מילוי בשר מוכנים. אם רוצים, מטגנים אותם בנוסף במחבת בחמאה.
סרטוני בישול
פנקייקים טעימים עם בשר לפי המתכון של יוליה ויסוצקאיה
עבור לביבות בשר לפי המתכון של יוליה ויסוצקאיה, אפו את הלביבות בעצמכם מראש בכל אחת מהשיטות לעיל. העיקר במתכון הוא הכנת המילוי והרוטב המקורי.
רכיבים:
- פנקייק - 8-10 יח'.
- סוכר - 3 כפיות.
- חלב - 0.1 ליטר.
- גבינת מוצרלה - 0.1 ק"ג.
- שמן זית כתית מעולה - 2 כפות.
- שום - 2 שיני.
- אורגנו (אבקה) - 1.5 כפיות.
- פלפל שחור גרוס טרי - 1 כפית.
- עגבניות - 5 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- בשר בקר טחון - 0.35 ק"ג.
- מלח - 2-2.5 כפיות.
- עלי פטרוזיליה טריים - 1 צרור.
בישול:
- קולפים בצל גדול מהשכבות העליונות, שוטפים וקוצצים דק בסכין. כותשים את שיני השום במכבש השום. מחממים את שמן הזית הראשון בכבישה קרה במחבת עבה ומטגנים בה את הבצל והשום, ממליחים. מוסיפים קורט סוכר.
- חותכים שתי עגבניות גדולות לחצאים ומשפשפים את הבשר על פומפיה גסה כך שהקליפה תישאר בידיים, ואת העגבנייה בצלחת. שולחים את העגבניות לטיגון. מתבלים את התערובת בכפית אורגנו.
- יוצקים בשר בקר טחון למחבת לטיגון ריחני ומבשלים הכל יחד על אש קטנה רבע שעה, ללא כיסוי במכסה. מתבלים בקורט פלפל שחור. מוציאים את מלית הבשר מהכיריים ומניחים לה להתקרר.
- מהעגבניות הנותרות מכינים את הרוטב, כמו ללקו לחורף. מסירים גבעולים קשים מהעגבניות, חותכים באקראי ומעמיסים בקערת בלנדר, מוסיפים חצי כוס חלב, שמים כפית מלח וסוכר, מקציפים.
- מורחים את המילוי בנדיבות על חלקי פנקייק, מגלגלים לצינורות ומניחים את הפנקייק בצורה קומפקטית בתחתית תבנית האפייה.
- יוצקים את הלביבות הממולאות עם רוטב העגבניות המוכן. קוצצים דק את ראש המוצרלה ומפזרים בצורה אחידה את החלקים על פני השטח, מפזרים קורט אורגנו ושחור
- בצק פנקייק כולל מזונות בעלי ערך אנרגטי גבוה: קמח חיטה, ביצים, חלב מלא, סוכר.
- מלית הבשר מטוגנת מראש ואינה מורכבת מבשרים דיאטטיים.
איך להפחית קלוריות
ההמלצות הבאות יסייעו להפחית את תכולת הקלוריות של מוצר קולינרי.
- הספציפיות של המנה היא כזו שלא ניתן יהיה להימנע מטיגון לביבות ומטיגון המוצר הממולא בבשר טחון, אך ניתן למזער את כמות השמן הנצרכת על ידי שימוש במחבת עם ציפוי טפלון.
- החלף מוצרים עתירי קלוריות מהרכב בסיס הבצק באנלוגים. קח חלב דל שומן או החלף עם קפיר או מים. מדללים קמח חיטה עם סובין, קמח מלא.
- בחרו בשרים רזים, הודו, עוף למילוי. מוסיפים עוד ירקות לבשר הטחון (בצל, גזר, פלפלים). לא לטגן, אלא לתבשיל.
פנקייקים עם בשר לעולם לא משתעממים אם משנים מעת לעת את הרכב המילוי. שלבו בשר טחון מזנים שונים עם פטריות, ירקות ודגנים. מתבלים את המילוי בעשבי תיבול טריים ותבלינים ארומטיים.
רטבים מבושלים יהיו תוספת נחמדה לפנקייק ממולאים. שום דבר לא מגביל את הדמיון שלך כאן. מרכיבי הרוטב שנבחרו כהלכה יעזרו להדגיש את הטעם של המנה העיקרית או להפוך אותה למיוחדת לחלוטין, לפי רעיון השף.
שום דבר לא מעורר את התיאבון כמו מנה שהוגשה להפליא לשולחן. ישנן דרכים רבות לגלגל ספרינג רולס - מצינורות ומעטפות קלאסיות ועד תיקים וחלזונות. אתם מוזמנים להתנסות בכך ש"המנה הרגילה" תיראה כמו פינוק לחג.