מתכון לקרוטוני ביסקוטי איטלקי. מתכון ביסקוטי קלאסי. שיעור בבית ספר לקולינריה. בישול ביסקוטי שקדים

קינוח ביסקוטי פשוט ויחד עם זאת מעודן "נאפה פעמיים" כדי לטבול את חביותיו הפריכות ביין קינוח וליהנות משילוב טעמים שאין שני לו.

"קרקרים" ביסקוטי איטלקי אצילי עם אגוזים, פירות יבשים וחתיכות שוקולד קיבלו את שמם הצליל מהמילה הלטינית "ביסקוטו" - "אפה פעמיים". השם עצמו כבר חושף את אופן הכנת הקינוח. בולי עץ ארוכים נוצרים מבצק עם מילוי מתוק, אופים עד לבישול וחותכים לפרוסות דקות אלכסוניות כדי לשלוח בחזרה לתנור לייבוש עד להזהבה, פריכה.

כיום, העולם הקולינרי של איטליה מפורסם בשל מגוון מתכוני הביסקוטי. כל בית קפה איטלקי מקבל את פני האורחים עם מבחר רחב של כמה סוגים של קינוחים פריכים. בהתאם למילוי, לכל סוגי הביסקוטי יש טעם ייחודי משלהם: הדרים, אניס, קינמון, אגוזים, פירות או שוקולד. מתכון הביסקוטי הקלאסי אינו קפדני מדי לטבחים ומאפשר לשלב כל טעם אחד עם השני. מהקינוח הזה רק מנצח, והופך כמעט למחבר.

באיטליה, ביסקוטי נקרא גם קנטוצ'י או קנטוצ'יני. אבל בכל זאת, מדובר בסוג קצת אחר של "קרקרים". הם עשויים מבצק שמרים, אם כי טכנולוגיית האפייה זהה. לביסקוטי יש עוד קרובי משפחה לא מתוקים. אז, קרוטונים "אפויים פעמיים" ללא שמרים מבושלים עם תבלינים חריפים בשמן זית ומרקים מעובים איתם, מוגשים עם תבשילי בשר, רטבים ותוספות.

ביסקוטי: TOP-5 מתכונים

מתכון 1: ביסקוטי שקדים קלאסי

מצרכים ל-4 מנות: 280 גרם קמח, 100 גרם שקדים שלמים, 130 גרם סוכר, 3 ביצים, 50 גרם צימוקים, קורט מלח, כפית כל אחת מאבקת אפייה וסוכר וניל.

1. להרוות קמח באוויר באמצעות ניפוי, להוסיף אבקת אפייה, סוכר, מלח. לערבוב טוב יותר, ניתן לנפות את כל החומרים יחד.
2. טורפים את הביצים במיקסר עד שנוצרת עיסה סמיכה ויציבה ומקפלים בעדינות לתערובת הקמח. ללוש את הבצק.
3. בתהליך הלישה מוסיפים צימוקים ושקדים. ללוש את הבצק כך שהשקדים והצימוקים יתפזרו באופן שווה בכל המסה.
4. חותכים את הבצק הדביק לשלושה חלקים שווים, מרטיבים את הידיים ויוצרים מהם כיכרות ארוכות. מעבירים את הלחמניות לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. עבור האפייה הראשונה, ביסקוטי עתידי יצטרך 175 מעלות צלזיוס וכ -20 דקות. ברגע שצבעם הופך לאדום, ניתן להוציא את הכיכרות.
6. מצננים מעט את הלחם וחותכים באלכסון לפרוסות ארוכות ברוחב של סנטימטר וחצי. שקדים בבצק ייכנעו בקלות לסכין עם להב משונן.
7. מחזירים את העוגיות העתידיות לתבנית האפייה ומניחים לאפייה של עוד 15-25 דקות. אם רוצים שהביסקוטי יישאר עם מרכז רך וקצוות פריכים, מספיקות לו 15 דקות. לקרוטונים יבשים ואדמדמים לחלוטין, הגדילו את זמן האפייה ל-25 דקות.

מתכון 2: ביסקוטי שוקולד אגוזי לוז

מצרכים ל-6 מנות: 2.5 כוסות קמח, כוס אגוזי לוז, 4 ביצים, 1.3 כוסות סוכר, 0.5 כוסות אבקת קקאו, 1 כף. כף קפה טחון טרי, 0.5 כפית סודה, ¾ כפית אבקת אפייה, קורט מלח.

1. חולטים אגוזים במים רותחים במשך 5 דקות. מסננים במסננת, מוציאים את עודפי המים מהאגוזים בעזרת נייר סופג.
2. יוצקים את אגוזי הלוז המוכנים לתבנית ומייבשים בתנור 10 דקות בחום של 175 מעלות. כאשר האגוזים שחומים ומופיע ריח אופייני, ניתן להוציא את אגוזי הלוז. טוחנים את האגוזים המקוררים בין כפות הידיים כדי להסיר את הקליפה.
3. מנפים לקערה גדולה קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח, קקאו וקפה טחון דק.
4. בקערה אחרת טורפים ביצים בקצף. הפרידו 2 כפות. כפות ממסת הביצים, ויוצקים סוכר לתוך המסה הנותרת וממשיכים להקציף עד שנוצר "כובע".
5. מערבבים את תערובות הביצים והקמח, ללוש את הבצק האלסטי.
6. יוצקים את אגוזי הלוז האדמדמים לתוך הבצק ולשים אותו שוב תוך פיזור אחיד של האגוזים.
7. חותכים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מפזרים את הידיים בקמח ויוצרים שתי כיכרות מוארכות, מעבירים לתבנית מרובעת עם קלף. לקבלת חום זהוב יותר, מברישים את הכיכרות בתערובת הביצים השמורה. אופים עד שהם פריכים, כ-15-20 דקות.
8. מצננים מעט את המאפה וחותכים בעזרת סכין עם להב חד לפרוסות אלכסוניות בעובי סנטימטר. מחזירים את הביסקוטי לתנור לרבע שעה נוספת.
9. השאירו את הקינוח "לנוח" 18-24 שעות, ואז ארזו אותו בכלי אטום.

מתכון 3: ביסקוטי לימון מיוליה ויסוצקאיה

מצרכים ל-7 מנות: 400 גרם קמח, 250 גרם סוכר, 3 ביצים + 2 חלמונים, 2 לימונים, 130 גרם שקדים, 130 גרם אגוזי פקאן, 4 כפות. כפות חמאה, 1 כף. כף אבקת אפייה, 3 כפות. כפיות של כוסמת או קמח תירס.

1. מכינים ריקים: מקציפים שתי ביצים ושני חלמונים לקצף צפוף, עד שהנפח גדול פי 2; להמיס 3 כפות חמאה; להעשיר קמח ואבקת אפייה באוויר דרך מסננת; קוצצים מחצית מהאגוזים לפירורים; מגרדים את הקליפה מהלימונים, מחלצים את המיץ מחצי פרי אחד.
2. ללוש בצק עם: ביצים טרופה, אגוזים קצוצים, תערובת קמח, גרידת הדרים ומיץ, חמאה, קמח תירס/כוסמת. אפשר ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה בקומבינה, או בדרך המסורתית - בידיים.
3. משמנים תבנית ביסקוטי שטוחה עם השמן הנותר. מחממים את התנור על ידי הגדרת הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס.
4. מעבירים את חומר העבודה לשולחן מקומח, חתוך לשלוש חתיכות זהות. מכל חלק לתבנית כדור מוארך. שים את כל הלחמים על תבנית אפייה. הם ייאפו כ-40 דקות.
5. בעודם חמים, חותכים את הכיכרות לעיגולים דקים ומניחים שוב על תבנית עם נייר אפייה לייבוש באותה טמפרטורה.
6. כאשר החלק העליון של העוגיות האיטלקיות מזהיב, מסירים את הביסקוטי ומניחים בצד לצינון מלא.

מתכון 4: ביסקוטי מעורר תיאבון עם תערובת של פירות יבשים ואגוזים

מצרכים ל-5 מנות: 250 גרם קמח, 200 גרם סוכר מגורען, 3 ביצים, 1.5 כף. כפיות אבקת אפייה, 50 גרם כל אחת מתמרים, משמשים מיובשים, פיסטוקים קלופים ללא מלח, שקדים קלופים, קליפת לימון אחד.

1. רוויים את הקמח באוויר בניפוי, מערבבים עם סוכר ואבקת אפייה.
2. מקציפים קלות את הביצים, ויוצקים לאט לתוך הקמח, ללוש בצק אלסטי אך אלסטי.
3. בבצק המוגמר, ללוש פירות יבשים קצוצים דק: משמשים ותמרים מיובשים. הוסף אגוזים.
4. מהבצק יוצרים שתי כיכרות זהות, ארוכות ומשטחות מעט.
5. מעבירים את הלחמניות לתבנית שטוחה משומנת בשמן ושולחים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. זה ייקח 20-25 דקות להכין אותם.
6. פורסים את הכיכרות שהתקררו מעט באלכסון לפרוסות בעובי דופן של 1 ס"מ.
7. מעבירים את הקרוטונים בחזרה לתבנית ומכניסים שוב לתנור, הפעם לרבע שעה. לאחר 5-7 דקות, הופכים את הביסקוטי עם החתך האפוי.
8. מעבירים את העוגיות האיטלקיות הצוננות לקופסה סגורה הרמטית.

מתכון 5: ביסקוטי עם פרושוטו ופרמזן

מצרכים ל-16 ביסקוטי: 3 ביצים, 70 גרם פרוסות דקות של פרושוטו, 1.5 כוסות קמח, כוס פרמזן מגוררת, 8 כפות. כפות חמאה ללא מלח, 2 כפיות פלפל שחור, 1 כפית מלח ים דק.

1. מקציפים חמאה רכה במיקסר עד שהיא הופכת אוורירית ולבנה כשלג.
2. ממשיכים להקציף מוסיפים את כל הביצים אחת אחת. טורפים פנימה את הקמח, הפרמזן, הפרושוטו הקצוץ, המלח והפלפל השחור הגרוס טרי. הבצק צריך להיות הומוגני ואלסטי, אך לא תלול.
3. בידיים רטובות, כיכרות אופנה באורך 30 ס"מ וברוחב 10 ס"מ.
4. זמן האפייה בתנור שחומם ל-180 מעלות הוא כחצי שעה.
5. מניחים לכיכרות המוכנות להתקרר 10 דקות וחותכים לפרוסות באלכסון בעובי 1 ס"מ. מעבירים את הפרוסות לתבנית עם נייר אפייה ומניחים אותן עם הצד החתוך כלפי מעלה. אופים מחדש את הביסקוטי ב-135 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה.
6. מוציאים קרוטונים מהתנור, מצננים, אורזים בקופסה.

ביסקוטי עם פרושוטו ופרמזן משתלבים היטב עם יינות - ורד ולבן נוצץ. הם גם מהווים בן לוויה אידיאלי למרקים, סלטים ים תיכוניים וירקות.

לכל מאסטר באפייה איטלקית יש מתכון ביסקוטי ייחודי משלו. מסתבר שכן בזכות סודות פשוטים שיעזרו לנו להכין את הביסקוטי המושלם שלנו.

1. אם קמח רגיל יוחלף בקמח ממתקים, המכיל פחות חלבון ובהתאם, יכולת יצירת גלוטן נמוכה יותר, אז המוצרים המוגמרים יהיו אווריריים יותר.
2. כדי שהביסקוטי מקמח רגיל לא יהיה גס וצפוף מדי, אתה צריך להוסיף לו כף אורז. אז קמח אפייה יהיה דומה בתכונותיו לקמח ממתקים, והבצק המוגמר יהפוך רופף ורך יותר.
3. עדיף ללוש את הבצק בידיים כדי להרגיש את העקביות שלו. זה צריך להיות גמיש, רך ולא יבש מדי. על בצק רטוב ודביק יתר על המידה ניתן לפזר קמח ולהחליש את המבנה שלו.
4. היתרון העיקרי של ביסקוטי הוא חיי מדף ארוכים. הם מתיישנים לאט וניתן לאחסן אותם במיכלים סגורים הרמטית עד שלושה שבועות. לכן, "קרקרים" כאלה ניתן להכין בכמויות גדולות לשימוש עתידי, לארוז במיכל פח ולהיות מוכנים תמיד להגעת אורחים בלתי צפויים.
5. אם מסווה את המראה הצנוע של ביסקוטי עם שוקולד מומס או ציפוי, אז הם כבר לא ייראו כמו קרקרים, אלא כמו עוגות גורמה.
6. באיטליה יש מסורת לארוז ביסקוטי תוצרת בית בקופסת פח מתנה ולהעניק לחברים וקרובי משפחה לקראת החגים.

מומחי קולינריה איטלקיים המציאו ביסקוטי כמתאבן ליין מתוק. מאז נהוג להגיש קינוח יבש אך ורק בחברת משקאות - קפה או תה מסורתי, יין, חלב, מיץ. באיטליה, אכילת ביסקוטי היא טקס. במהלך הסייסטה, האיטלקים אוהבים ליהנות מהחופשה שלהם עם כוס יין קינוח, לטבול בתוכה ביסקוטי פריך. למה שלא נאמץ מהם את המסורת הנפלאה הזו?

מה זה ביסקוטי

המילה "ביסקוטי" היא ברבים של "ביסקוטו", שפירושה בלטינית "אפה פעמיים". שיטת הכנת הביסקוטי לא השתנתה - הם עדיין נאפים פעמיים. ראשית, אופים כיכרות ארוכות, ואז חותכים אותן לרוחב לפרוסות נוחות ואופים שוב לייבוש ופריך. אגב, הביסקוויט המוכר לכולם קיבל את שמו מהביסקוטי, אך לא שמר על עיקרון ההכנה העיקרי - ביסקוויטים נאפים פעם אחת בלבד ונשארים רכים.

היסטוריה של ביסקוטי

קרוטוני ביסקוטי אינם פשוטים כפי שהם נראים. ההיסטוריה שלהם חוזרת לפחות 2000 שנה אחורה. הלגיונרים הרומאים אכלו ביסקוטי במהלך מסעותיהם הארוכים, ופליניוס האב האמין שהקרקרים הללו יישארו אכילים במשך מאות שנים. כריסטופר קולומבוס לקח מלאי גדול של ביסקוטי במסעותיו, אז הם השתתפו בגילוי אמריקה. במשך מאות שנים, ביסקוטי ואבותיהם המצריים והרומיים הקדומים היו הדרך העיקרית לשמר לחם במהלך מסעות ארוכים ולהאכיל צבא גדול או צוות ספינת סוחר. עבור משלחות ארוכות החלו לקצור קרקרים שישה חודשים מראש ולאפות 4 פעמים לייבוש מלא. לאחר מכן, הם לא פחדו מחום וקור, ממי ים, מגשם ועובש. יש עדויות לכך שימאי של הארמדה הספרדית במאה ה-16 קיבל 450 גרם של קרקרים מדי יום ובירה כדי להשרות אותם.

זנים של ביסקוטי

המתכון הבסיסי, אשר נכתב במאה ה-19 על ידי הקונדיטור האיטלקי אנטוניו מאטי, הכיל רק 3 מרכיבים עיקריים: קמח, סוכר וביצים. צנוברים ושקדים שלמים ללא קליפה שימשו באופן מסורתי כתוספים לביסקוטי. עד היום מכינים ביסקוטי שקדים פשוטים כאלה בעיר פראטו שבטוסקנה. הם מוגשים בדרך כלל לאחר ארוחת הערב, בליווי מיץ תפוזים סחוט טרי.

כיום ישנם מתכונים רבים לביסקוטי, ובכל בית קפה איטלקי ניתן למצוא מספר זנים לבחירה. לבצק הביסקוטי מוסיפים קינמון, אניס, קליפת תפוז, פיסטוקים, אגוזי לוז, זרעים, פירות ופירות יבשים, חתיכות שוקולד, ליקרים שונים ותמציות. ביסקוטי מכוסים בשוקולד ובציפוי, כך שהם נראים לא פחות אטרקטיביים מעוגות.

באיטליה אפשר לקרוא לביסקוטי גם קנטוצ'יני או קנטוצ'י, שאפשר לתרגם כ"לחם קפה". מתחת למילה קנטוצ'י מסתתרים גם קרקרים, אבל מוכנים לפי מתכון אחר: ממאפה שמרים או בתוספת מרכיבים חמוצים. קנטוצ'י אוורירי יותר, אבל גם יבש יותר מביסקוטי. קרוטונים כאלה מוכנים באופן מסורתי בסרדיניה ובסיציליה. הבלבול החל בגלל הקונדיטור אנטוניו מאטי, שעל השלט שלו נכתבו שני השמות. בנוסף לביסקוטי ולקנטוצ'יני באיטליה, יש גם קרקרים רגילים, אפויים פעמיים - גדולים, מלוחים, מבושלים בשמן זית עם תבלינים. לביסקוטי איטלקי או ביסקוטי אפויים פעמיים יש קרובי משפחה רבים ברחבי העולם: קרקינולי ספרדי, זוויבק גרמני, מנדלברוד יהודי. ובאמריקה, המילה "ביסקוויט" לא פירושה שכבת עוגה רכה בכלל, אלא אותו ביסקוטי פריך.

עם מה אוכלים ביסקוטי?

לא משנה כמה ביסקוטי טעים, בעצם הם קרקרים קשים. לכן, הם לעולם אינם מוגשים בנפרד ממשקאות. באיטליה יש טקס שלם: להירגע אחרי ארוחת הערב עם כוס יין אדום, לטבול בו ביסקוטי או קנטוצ'י. בקטלוניה משתמשים ביינות קינוח למטרות אלו - מוסקט או מוסקטל. מכינים פודינגים מחתיכות ביסקוטי, משרים אותם בחלב ובמשהו מתוק. מרקים מעבים עם חתיכות ביסקוטי לא ממותק, הם מתווספים לתבשילי בשר, רטבים ומילויים. בצרפת ובארצות הברית טובלים את הביסקוטי בקפה, תה, חלב או מיץ, ובדרום אמריקה ניתן למצוא מקומיים המשתמשים במטה למטרה זו.

מתכוני ביסקוטי

ביסקוטי שקדים קלאסי

רכיבים:
280 גרם קמח חיטה
130 גר' סוכר
100 גרם שקדים שלמים,
50 גרם צימוקים,
3 ביצים,
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סוכר וניל
1 קורט מלח

בישול:
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מנפים קמח, מוסיפים מלח, סוכר ואבקת אפייה. טורפים את הביצים לקצף אוורירי, יוצקים לתערובת הקמח ולשים את הבצק. מוסיפים שקדים וצימוקים, לשים שוב את הבצק בידיים, מחלקים ל-3 חלקים ומניחים על תבנית אפייה. הבצק יהיה דביק, אז שטפו ידיים ובידיים רטובות מעצבים אותו לכיכרות מוארכות לכל רוחב תבנית האפייה. אופים את הכיכרות כ-20 דקות עד שהם פריכים.

חותכים את הכיכרות שהתקררו מעט באלכסון לחתיכות של 1-1.5 ס"מ. השתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך את השקדים בצורה אחידה. מניחים את הביסקוטי על תבנית עם נייר אפייה ומחזירים לתנור ל-15-25 דקות, תלוי בעובי ובסמיכות הרצויה. אם רוצים ביסקוטי מרכזי רך, אופים 15 דקות. לביסקוטי פריך יבש לחלוטין, הגדילו את זמן האפייה החוזרת ל-25 דקות.

ביסקוטי תפוחים

רכיבים:
400 גרם קמח
200 גר' סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח,
3 ביצים + 1 חלמון,
2 כפיות קינמון,
100 גרם תפוחים טריים,
100 גרם צימוקים,
50 גרם אגוזי מלך

בישול:
מקציפים ביצים וחלמון עם סוכר. מנפים את הקמח, מוסיפים את אבקת האפייה והמלח ומוסיפים את התערובת הזו בהדרגה לביצים, ממשיכים לטרוף במהירות נמוכה. חותכים את התפוחים הקלופים לקוביות, מערבבים עם צימוקים ואגוזים קצוצים ומערבבים לתוך הבצק. מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים, יוצרים מהם בולי עץ, מניחים אותם על תבנית מכוסה בנייר ואופים 20-25 דקות ב-170 מעלות. כשהברים מתקררים לגמרי, חותכים אותם לפרוסות ברוחב של כ-1 ס"מ, מפזרים מים ומחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות. ביסקוטי תפוחים לא נשמר לאורך זמן, מכיוון שנשארים מים בפרוסות התפוח. רצוי לאכול אותם תוך 1-2 ימים.

ביסקוטי ג'ינג'ר

רכיבים:
2 כוסות קמח,
0.5 כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון 1,
1 כפית אבקת אפייה
1 קורט מלח
1 כוס שקדים
0.3 כוס שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
3 ביצים,
קינמון, סוכר לזילוף

בישול:
מערבבים את הקמח המנופה, הסוכר, הגרידה, אבקת האפייה והמלח. טורפים ביצים, מוסיפים לחומרים היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים ג'ינג'ר ושקדים, מערבבים שוב. הופכים את הבצק על משטח מקומח ולשים עד שהוא לא דביק יותר. מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים, יוצרים מהם כיכרות ארוכות, מניחים על תבנית מכוסה בנייר, מפזרים סוכר וקינמון ואופים 15-25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

מצננים את הכיכרות על רשת. חותכים אותם באלכסון לפרוסות ברוחב של כ-1 ס"מ, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-15 דקות נוספות. הניחו לביסקוטי להתקרר לחלוטין לפני האריזה לתוך המיכל.

ביסקוטי מהיר

רכיבים:
200 גרם חמאה,
1 כוס סוכר,
3 ביצים,
1 כפית אבקת אפייה
3.5-4 כוסות קמח
1 כפית קינמון

בישול:
ממיסים את החמאה, מערבבים עם סוכר, ביצים ואבקת אפייה. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה עד לקבלת בצק יציב ולא דביק. מרדדים את הבצק ל-3-4 נקניקיות על כל רוחב תבנית האפייה, מפזרים את החלק העליון בקינמון ואופים על קלף במשך 15-20 דקות בטמפרטורה של 190ºС. מצננים מעט את החסר, פורסים לפרוסות ברוחב 1.5-2 ס"מ, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עוד 10 דקות מכל צד. מצננים את הביסקוטי המוכן על רשת.

ביסקוטי תפוזים מכוסה שוקולד

רכיבים:
2 כוסות קמח,
1 כפית אבקת אפייה
0.5 כפית סודה,
0.3 כפית מלח,
0.5 כוס סוכר
3 ביצים,
3 כפות דבש,
2 כפות קליפת תפוז,
250 גר' שוקולד.

בישול:
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים את הקמח המנופה, המלח, הסודה ואבקת האפייה. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים דבש וגרידה, מערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מפזרים את הידיים בקמח, מחלקים את הבצק לשניים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ויוצרים 2 כיכרות ארוכות. אופים אותם במשך 30-35 דקות, עד שהם מזהיבים וסדוקים מלמעלה.

מצננים את הכיכרות לחלוטין וחותכים בעזרת סכין לחם לפרוסות ברוחב 1.5-2 ס"מ. מניחים את הקרקרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות נוספות. הופכים את פירורי הלחם באמצע האפייה לצד השני. בזמן שהקרקרים המוכנים מתקררים על רשת, ממיסים את השוקולד במיקרוגל או באמבט מים על הכיריים. טובלים את החלק העליון של כל קרקר בשוקולד ומניחים את הפירורים זקופים על הצד היבש כדי שהשוקולד יוכל לטפטף בחופשיות. לאחר שהשוקולד מתייצב לחלוטין, מעבירים את הביסקוטי לכלי אטום.

ביסקוטי - או כפי שהוא מכונה גם "ביסקוטו", הוא אחד מקינוחי חג המולד האיטלקיים הפופולריים ביותר בצורת ביסקוויטים מתוקים ומעוקלים. המילה "ביסקוטי" עצמה מסבירה את המוזרויות של הכנת מעדן - מאיטלקית היא מתורגמת כ"אפה פעמיים".

ישנם מספר מתכונים ידועים להכנת ביסקוטי. לגיוון אפשר להוסיף לעוגיות אגוזים, גרידת לימון או תפוז, פירות יבשים, תבלינים וחתיכות שוקולד. באופן מסורתי, האיטלקים משלימים את המאפה הזה עם כוס יין וין סנטו מתוק. עם זאת, ניתן להגיש ביסקוטי גם עם תה, קפה או זנים מתוקים של ורמוט.

שֵׁם:	עוגיות ביסקוטי
תאריך הוסף:	06.04.2016
זמן בישול:	45 דקות
מנות לכל מתכון:	8
דֵרוּג:	(בלי דירוג)

רכיבים

מתכון לעוגיות ביסקוטי

מחממים את התנור ל-155 מעלות. מסדרים את השקדים על נייר אפייה, מייבשים 8-10 דקות. מצננים את האגוזים, מרסקים לחתיכות גדולות. מנפים את הקמח, מערבבים עם סוכר, מוסיפים את אבקת האפייה לבצק, מוסיפים מלח, מערבבים פנימה את חתיכות השקדים המרוסקים.

שוטפים את הביצים, מפרידים את החלבון מביצה אחת, שמים בקערה נפרדת. מקציפים במזלג את שאר החלמונים והחלבונים. מערבבים פנימה סוכר וניל ומים. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח, מערבבים היטב. מוסיפים צימוקים וחמוציות מיובשות, מערבבים שוב.
אל תגביל את עצמך למתכון הקלאסי - התנסה במילוי! מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומרדדים לשלושה "בגטים" ברוחב של עד 5 ס"מ. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. מסדרים את ה"בגטים", משאירים מרחק של 4-5 ס"מ ביניהם כדי שהעוגיות לא יידבקו זו לזו. מקציפים את החלבון, משמנים את הבצק. מחממים תנור ל-175 מעלות.

אופים את החסר במשך 35 דקות. מניחים להתקרר כ-15 דקות. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לפרוסות ברוחב 1.5 ס"מ. מסדרים את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-15 דקות נוספות. ניתן לשמור מאפים מוכנים בכלי אטום עד 3 שבועות.

ביסקוטי היא עוגייה איטלקית מסורתית. השם נוצר משני שורשים: בי הוא "שניים", ו"סקוטר" הוא תנור, כלומר. הקונדיטוריה הזו נאפית פעמיים... תחילה נאפה, ואחר כך גם מיובשת. מאפים מעולים, טעימים ועמידים לתה, קפה, קקאו, חלב, כלומר. כמעט לכל משקה.

מאמינים שביסקוטי קלאסי הוא שקדים, ובכלל, המילוי בביסקוטי יכול להיות שונה מאוד: כל אגוזים, פירות יבשים שונים, טעמים טבעיים (קפה, גרידה, וניל, קקאו...) וכו'. במקורות שונים נתקלתי גם בשימון הבצק לפני אפיית ביסקוטי בחלבון ובחלמון. בחרו באפשרות - חלבון!

מכינים את החומרים לפי הרשימה:

שוטפים צימוקים ומשרים במים.

מערבבים ביצה אחת ואת החלמון של הביצה השנייה עם מזלג. השאירו את החלבון השני לשמן את הבצק לפני אפיית החסר.

מערבבים קמח, סוכר ואבקת אפייה, מערבבים.

מוסיפים ביצים, מי קרח ולשים את הבצק.

הבצק ייצא די קריר.

אם שקדים או אגוזים אחרים אינם קלויים, אז מטגנים, או ליתר דיוק, מייבשים אותם במחבת עד להשחמה. בגרסה שלי, השקדים הקנויים כבר הוכנו. מוסיפים אגוזים לבצק. מסננים את הנוזלים מהצימוקים, מייבשים אותם, מפזרים קמח ומוסיפים גם לבצק.

מערבבים את המילוי בצורה אחידה עם הבצק.

מעצבים מהבצק שתי "נקניקיות" בקוטר של כארבעה ס"מ, מניחים על תבנית אפייה משומנת, משטחים מעט ומשמנים את פני השטח בחלבון המוקצף.

מכניסים את החסר לתנור שחומם מראש ל-175-180 מעלות למשך חצי שעה.

מצננים את כדורי הביסקוטי ואז חותכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. להניח שוב על תבנית עם נייר אפייה ולהכניס לתנור עד להשחמה, זה בערך 10-15 דקות.

עוגיות ביסקוטי איטלקיות, ריחניות וטעימות, מוכנות. עלי לציין שזו עוגייה קשה, לרוב טובלים אותה במשקאות שאיתם היא מוגשת, או שאפשר פשוט לנשנש...))

ניתן לאחסן ביסקוטי די הרבה זמן בקופסאות או בצנצנות ללא גישה ללחות.

תה שמח!

מה אתה יודע על ביסקוטי? העוגיות האלה הן כמו הקרקרים שלנו. באופן מסורתי מוסיפים לו חתיכות גדולות של שקדים, אגוזי לוז, לעתים קרובות מתובלים באניס. זו עוגייה יבשה ופריכה מאוד.

אם אתה מעוניין בביסקוטי, סביר להניח שתאהב את המתכונים הבאים:

1. ביסקוטי בוטנים (תורגם ממגזין Supertoinette)

קצת היסטוריה של ביסקוטי

המילה "ביסקוטי" מתורגמת כ"אפה פעמיים". ביסקוויט זה נקרא לעתים קרובות "ביסקוטי די פראטו" (פראטו היא העיר בה הוא נוצר לראשונה). כפי שהשם מרמז, יש לאפות ביסקוטי פעמיים, כמו קרקרים. עם זאת, אפייה כפולה כזו לא תמיד נהוגה כיום.

בתחילה, ביסקוטי היו ביסקוויטים, שלאחר הוצאתם מהתבנית עדיין נשארו בתנור זמן מה. כתוצאה מכך הם הפכו יבשים וקשים יותר, מה שתרם לאחסנה לטווח ארוך. ביסקוויטים כאלה היו אחד ממזונות הבסיס של חיילים ומלחים במשך מאות שנים. הם היו פופולריים בקרב הלגיונרים הרומאים, ופליניוס טען שה"ביסקוטי די פראטו" קיים כבר מאות שנים. מלחים מעולם לא עלו על ספינה ללא ביסקוטי, שאותו הם טבלו בתערובת של מים, סוכר ולימון כדי לרכך.

ביסקוטי היום

כיום, על פי המסורת האיטלקית, הביסקוטי מתרכך ביין קינוח בסוף הארוחה. בחלקים אחרים של העולם, כמו צפון אמריקה, ביסקוטי טובלים בקפה, שוקולד, תה שחור או יין מתוק. בספרד מעדיפים טעם של יין קינוח מתוק כמו מוסקט.

בימינו, הרכב הביסקוטי משתנה כל הזמן לקראת מקוריות רבה יותר. מוסיפים לו קליפת לימון או תפוז, שבבי שוקולד שחור או חלב, זרעי אניס, קינמון, צימוקים, פיסטוקים, צנוברים ועוד מגוון רחב של תבלינים. וריאציות - מסה.

לכל מדינה, לכל מחוז יש את המתכון שלו לביסקוטי ואת השם שלו לעוגייה המקורית הזו. בטוסקנה קוראים לזה "קנטוצ'יני", בספרד - "קרקווינוליס", בצרפת - "קרוקינולה".

את מתכון הביסקוטי המקורי גילה מחדש אנטוניו מתאו, ראש חברת הקונדיטוריה באותו שם, במאה ה-19. אפשרות זו נחשבת היום למתכון קלאסי. ביסקוטי.

על הטכנולוגיה של הכנת ביסקוטי

ביסקוטי עשוי מקמח, סוכר, ביצים, שקדים, שאינם נצלים מראש. המתכון המסורתי אינו משתמש בשמרים או בשומנים (חמאה, חמאה, חלב).

ביסקוטי נאפה תחילה במשך 25 דקות בתבנית ארוכה, ולאחר מכן חותכים לחתיכות דקות, שנאפות שוב לפרק זמן קצר מעט יותר. כתוצאה מכך, העוגיות הופכות יבשות ושבריריות.

באיטליה, "ביסקוטי די פראטו" מוגש באופן מסורתי עם ביסקוויט פראטו מסורתי אחר, "ברוטיבוני". הם נצרכים לאחר הקינוח ובדרך כלל משולבים במיץ תפוזים.