פסטה טליאטלה איטלקית. איך מכינים פסטה טליאטלה אמיתית. טגליאטלה עם קרם לימון וארוגולה - מתכון

כעת נכין מנה פשוטה בעלת טעם מדהים. פסטה אמיתית אפשר לטעום רק באיטליה ובבית שלך - אם אתה מבשל אותה בעצמך. הפתיעו את יקיריכם - הם בהחלט יעריכו זאת.
לטליאטלה אנו זקוקים לארבעה מרכיבים בלבד: קמח חיטה דורום, ביצים, מלח וציוד מעולה שילוש, יתגלגל וחתוך. כמובן שאפשר להסתדר עם הידיים, מערוך וסכין, אבל הכנת הפסטה הנכונה ביד דורשת מיומנות רבה. אגב, טליאטלה קלאסית הן רצועות דקות ושטוחות של בצק ביצים ברוחב של 5 עד 8 מ"מ. האקדמיה למטבח האיטלקי החליטה בשנת 1972 שרוחב הטליאטלה צריך להיות בדיוק 8 מילימטרים.
בואו נתחיל.

רכיבים
לפסטה: קמח חיטה דורום - 300 גר', ביצים - 3 יח', חלמונים - 3 יח', קורט מלח.
לרוטב: בצל - ½ יח', שום - 2 שיני, עגבניות פרוסות במיץ שלהן - 1 כף, שמן זית - 1 כף, עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, אורגנו) - 1 כפית כל אחת, מלח, פלפל - עד טַעַם

מפרידים את החלמונים מהחלבונים. אנו שולחים קמח, מלח, ביצים שלמות וחלמונים לקערת השילוב. ללוש את הבצק במהירות הנמוכה ביותר. לאחר 8-10 דקות, אנו מוציאים את הבצק, ללוש אותו קלות, עוטפים אותו בנייר אפייה ונותנים לו לעמוד 15 דקות.
אנשים רבים שואלים מדוע יש להקדיש תשומת לב כה רבה לאוכל. אני עונה: האנשים הראשונים חיו בגן עדן. למה הם לא היו שם? כי הם לא אכלו מה שהם צריכים. אז בואו נראה מה אנחנו אוכלים.
בזמן שהבצק נח מכינים את הרוטב.
אנחנו לוקחים שמן זית חדורי רוזמרין, יוצקים אותו למחבת מחוממת. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים שום קצוצים ועגבניות עם מיץ, מבשלים 5 דקות. מתובל בתבלינים ועשבי תיבול. הרוטב מוכן.
אנחנו חוזרים למבחן. זה מוכן; נשאר להפוך אותו למשחה. מכונת נס תעזור לנו בזה - יש לה רולים לרידוד הבצק, וחותך אטריות. אנחנו מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. אנחנו לוקחים חתיכה ומרדדים את הבצק בעזרת רולים. מתחילים עם העובי הגדול ביותר - מס' 1. בואו נעבור לעובי מס' 2. לאחר מכן - העובי שאנו צריכים - מס' 4. נקבל שכבה דקה וארוכה. אם חותכים אותו לריבועים גדולים, מקבלים ריק ללזניה. ונעביר את זה דרך חותך האטריות - הפסטה מוכנה!
אגב, לפי האגדה, הפסטה טליאטלה האיטלקית הומצאה כמתנה לאוהבים. שף רומנטי לא ידוע המציא אותו לכבוד חתונתה של לוקרציה בורג'יה. הם אומרים שהוא קיבל השראה ליצור יצירת מופת קולינרית על ידי התלתלים הבלונדיניים של הכלה.
הוסף שמן זית למים הרותחים ושחרר את הפסטה הטעימה שלנו למחבת. יש לבשל את הטליאטלה 3-5 דקות מרגע הרתיחה, לא יותר. מוּכָן?
מסננים את המים, מוסיפים מעט שמן זית לטליאטלה, מערבבים. מתבלים את הפסטה ברוטב שלנו, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה גס.
פסטה טליאטלה איטלקית אמיתית מוכנה. נשאר להוסיף כוס יין לבן, להדליק את שיא Celentano ומצב רוח טוב. תהנה!

©בית הספר לקולינריה אוריאל שטרן. פסטה טליאטלה ביצים ברוטב עגבניות - מתכון (וידאו וטקסט).
מתוך הסדרה "ארוחת ערב בעיר"

חברים, העזרה הטובה ביותר לפרויקט היא הלייק שלכם!
שנייה אחת, אבל אנחנו יודעים ששעות עבודה מושקעות היטב!

שלום! היום לא נבשל, אבל נשכיל)) אספר לכם על סוג פסטה מסורתי מאוד - טליאטלה - ועל אחת האגדות הקשורות אליו.

כך, טליאטלה- פסטה טיפוסית לבולוניה, אפשר לומר "הפנים של העיר", היא, ולא ספגטי, כפי שרבים סבורים בטעות, שמוגשת עם רוטב בולונז.

רוחב הטליאטלה של בולוניה חייב להיות 8 מ"מ - וזה למעשה כלל קדוש, עד כדי כך שבשנת 1972 החליטו האקדמיה למטבח האיטלקי ומסדר טורטלינו להירשם רשמית בלשכת המסחר והתעשייה של בולוניה את המתכון עבור הכנת טליאטלה ורוחבם, שאמור להיות 12.270 מרוחב הקיר של מגדל Asinelli (Torre degli Asinelli). ההיסטוריה של הולדת הטליאטלה מוקפת בסודות, וזו הסיבה שסיפורים ואמונות רבות על פסטה זו נולדו בקרב האנשים. באזורים האיטלקיים נפוצים סיפורים כאלה על מקורם של מאכלים מקומיים: הם נוצרים מתוך כוונה לחזק את רוח הפטריוטיות, כמו למשל במקרה של הטורטליני, שלפי ההיסטוריון צ'רי הומצאו. בקסטלפרנקו אמיליה (אבל אספר לכם על כך בפעם אחרת), במקרים אחרים, הסיפורים הללו, על ידי קישור מקורם של מאכלים או מוצרים מסוימים עם אירועים חריגים או דמויות היסטוריות מפורסמות, מעניקים למנה או למוצר הזה יותר סמכות... אני גם לספר לכם את הסיפור של אחד הקינוחים האיטלקיים המפורסמים ביותר - טירמיסו... סיפור מתובל מאוד))
אבל בחזרה לטליאטלה. אומרים שהסיפור הזה הומצא ב-1931 על ידי ההומוריסט הבולונזי אוגוסטו מאיאני על מנת להאציל את מקור הפסטה המפורסמת. הוא טען שבשנת 1487 ביקש ג'ובאני השני בנטיבוליו, שליט בולוניה, מהשף הראשי שלו מאסטרו זפיראנו לארח קבלת פנים מפוארת לכבודה של לוקרציה בורג'יה (בתמונה!). לוקרציה היפהפייה הייתה בדרכה לפררה לחתונתה עם הדוכס אלפונסו ד'אסטה, וזו הסיבה שבנטיוגליו ביקשה לכבד את ביקורה בארוחת ערב. השף זפירנו, לפי ההיסטוריונים, התעלה על עצמו: במשתה בלתי נשכח על שולחן בין חוגלות, יונים ושאר כמהין, הוצגה פסטה חדשה לגמרי - tagliatelle (מהפועל tagliare (tagliare) - לחתוך): דפי לזניה ארוכים. נחתכו במיוחד לרצועות צרות לכבוד שיערה הבלונדיני המתולתל והיפה של הכלה, שנכנסה להיסטוריה כפאם פטאל מצד אחד וקורבן של משפחתה הידועה לשמצה, מצד שני.
אגב, לוקרטיה מלידה הייתה, כמו שאומרים עכשיו it-girl)) כי אביה היה קצת, הרבה של האפיפיור אלכסנדר השישי.

והנה עוד טליאטלה גותית בשבילכם)) צבע עשיר כזה מושג הודות לדיו דיונון.

טגליאטלה היא מנה איטלקית גרידא, לא תמצאו אותה יותר בשום מטבח. טגליאטלה, שאת המתכון שלה נביא להלן, מתאימה גם לאוהבים רגילים וגם לאניני טעם. אז איך מבשלים טליאטלה?

טליאטלה קלאסית - מתכון

השם האיטלקי למתכון הטליאטלה הזה הוא טליאטלה ורי.

מרכיבי המתכון להכנת טליאטלה ירוקה

בישול טליאטלה ירוקה

להכנת הטליאטלה לפי המתכון יש לשטוף היטב את התרד במים.

מביאים מים (ללא מלח) לרתיחה, זורקים תרד ל-2 דקות (אם העלים קשים אפשר לבשל יותר). מוציאים את התרד המבושל מהמים הרותחים ומכניסים אותו מיד לקרח (כדי שהעלים לא יאבדו את צבעם הירוק העשיר). לסחוט כמו שצריך. מקציפים את התרד עד למחית לפי מתכון הטליאטלה.

יוצקים את הקמח בשקופית, שוברים את הביצים במרכז, יוצקים את שמן הזית ומסת התרד ולשים את הבצק. אם הבצק יבש ולא מתאחד אפשר להוסיף מעט מים ואם הבצק נוזלי להוסיף מעט קמח. הכי נוח ללוש את הבצק במעבד מזון להכנת טליאטלה לפי המתכון.

מגלגלים את הבצק לכדור ומכסים בניילון נצמד או במטלית לחה. משאירים "לנוח" 40 דקות במקרר. מרדדים את הבצק לשכבות דקות של פסטה (2 מ"מ) וחותכים אותן על הטליאטלה (באמצעות מכונה מיוחדת או סכין).

איך להכין מתכון טליאטלה גורמה

השם האיטלקי למתכון הטליאטלה הזה הוא: tagliatelle verdi alia buongustaia

מרכיבי מתכון טגליאטלה:

• 320 גרם פסטה (טליאטלה ירוקה)
• 50 גרם אפונה קפואה
• 2 חתיכות בשר חזיר (פרושוטו קוטו)
• 6 אמנות. ל. רוטב בולונז
• 125 מ"ל שמנת
• 4 שמפיניון
• 80 גרם פרמזן
• 1 ענף רוזמרין או טימין
• 60 גר' חמאה
• 1 ענף פטרוזיליה מלח, פלפל

לטליאטלה בולונז:

• 500 גרם בשר בקר רזה
• 1 גזר
• 2 גבעולי סלרי
• 1 נורה
• 2 שיני שום
• 1 ענף מרווה או טימין
• 1 ענף רוזמרין
• 4-5 אמנות. ל. שמן זית
• 100 מ"ל יין אדום יבש
• 250 גרם עגבניות קלופות במיץ משלהן
• 4-5 מצקות מרק ירקות (או מים)
• 1 עלה דפנה
• 50 גרם חמאה
• מלח פלפל

להכנת הטליאטלה לפי המתכון, מרתיחים את האפונה במי מלח, ולאחר מכן מצננים במים קרים (כדי שלא תאבד מהצבע הירוק העשיר).

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, שוטפים מראש את הפטריות, מסירים את הרגליים ומקלפים. מטגנים את כל זה בחמאה, פלפל. ברגע שהמים מהשמפיניון מתאדים, מוסיפים כמה עלי רוזמרין קצוצים ורוטב בולונז, מחזיקים על האש עוד כמה דקות ומוסיפים שמנת ואפונה, אפשר להזיע עוד כמה דקות על האש (ראה בעצמך - כך שהרוטב יתברר כעקביות הנכונה, לא נוזלי מדי), לפי מתכון הטליאטלה.

מרתיחים טליאטלה במים מומלחים (בקצב של 6 ליטר מים ל-1 ק"ג פסטה) עד אל סנט (הקרום צריך להישאר אלסטי).

מגישים את הטליאטלה עם הרוטב בוזקים פרמזן ופטרוזיליה קצוצה להכנת הטליאטלה לפי המתכון.

לבולונז קוצצים דק את הגזר, הסלרי, הבצל והשום. מעבירים את הבשר במטחנת בשר. מחממים שמן זית וחמאה בסיר, מוסיפים עלה דפנה, מרווה או טימין וירקות חתוכים. מטגנים קלות על אש בינונית - כ-6 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון, מלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב ומפרקים את הקציצות עד שכל הנוזלים מתאדים. יוצקים פנימה יין אדום. מבשלים עד שהוא מתאדה. מוסיפים עגבניות, 4-5 מצקות מרק ירקות וענף רוזמרין, לפי מתכון הטליאטלה. מבשלים 40 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה סגור רופף.

איך לבשל מתכון טליאטלה עוף

4 מנות טליאטלה עוף:

• 2 כפות. כפות שמן זית
• 1 בצל אדום (חתוך לרצועות)
• 350 גרם טליאטלה (אטריות שטוחות ארוכות)
• 1 שן שום (קצוצה)
• 350 גרם עוף (חתוך לקוביות)
• 300 מ"ל ורמוט יבש
• 3 אמנות. כפות תערובת עשבים קצוצה
• גבינת קוטג' 150 מ"ל
• מלח ופלפל שחור גרוס
• נענע טרייה קצוצה לקישוט

מתכון לטליאטלה עוף

להכנת מתכון טליאטלה עוף זה, מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים בה את הבצל במשך 10 דקות. הבצל צריך להיות רך.

מבשלים פסטה בהרבה מים רותחים מומלחים לפי הוראות האריזה להכנת טליאטלה עוף.

מוסיפים את השום והעוף למחבת ומבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעוף שחום ומבושל.

יוצקים פנימה את הוורמוט, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה עד שהיין מצטמצם בחצי, לפי מתכון הטליאטלה העוף.

מערבבים פנימה עשבי תיבול, גבינת קוטג', מלח ופלפל. מחממים אך לא מביאים לרתיחה.

מסננים את הפסטה במסננת ומערבבים פנימה את הרוטב. מקשטים בנענע קצוצה ומגישים מיד.

טגליאטלה עם כמהין - מתכון

חומרים לטליאטלה כמהין

• 400 גרם קמח רגיל בתוספת מעט לניקוי אבק
• 4 ביצים
• 100 גרם חמאה
• 100 גרם פרושוטו, חתוך לקוביות
• 50 גרם פרמזן, מגורר טרי
• 100 גרם כמהין שחורים, באופן אידיאלי מ-Dovadola (Forlì), חתוכים לרצועות דקות

מתכון לטליאטלה צעד אחר צעד

להכנת טליאטלה לפי המתכון, השתמשו בקמח ובביצים כדי ליצור בצק פסטה יציב ואלסטי. מרדדים דק מאוד על משטח מקומח קלות וחותכים לרצועות ברוחב 5 מ"מ. לרוטב ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הפרושוטו ומאדים על אש בינונית עד לריכוך אך לא כהה.

בינתיים, מוסיפים את הטליאטלה לסיר גדול של מי מלח רותחים ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה, ואז מסננים במסננת וזורקים למחבת עם הפרושוטו והחמאה. מוסיפים פרמזן ומערבבים היטב. מעבירים את הטליאטלה לצלחת הגשה מחוממת ומקשטים ברצועות הכמהין.

טגליאטלה עם קרם לימון וארוגולה - מתכון

מרכיבי טגליאטלה

• 250 מ"ל שמנת טרייה מגוררת דק
• גרידה ומיץ מ-2 לימונים
• 320 גרם טליאטל ביצה
• 150 גרם עלי ארוגולה קצוצים גס
• 150 גרם פרמזן, מגורר טרי
• מלח ופלפל

טגליאטלה צעד אחר צעד

להכנת הטליאטלה לפי המתכון, יוצקים את הקרם פרש לקערה, מערבבים פנימה את גרידת הלימון והמיץ ומתבלים במלח ופלפל. מרתיחים מים מומלחים בסיר גדול ומבשלים את הטליאטלה עד אל דנטה; מייבשים ומחזירים למחבת, לפי מתכון הטליאטלה. יוצקים רוטב על הפסטה, מוסיפים ארוגולה ופרמזן ומערבבים לאיחוד. מגישים עם שאר הפרמזן.

מתכוני בשר

מתכוני דגים

מתכוני מנה שנייה

הודות לאינטרנט ולגבולות החופשיים, המטבחים של מדינות שונות בעולם שזורים זה בזה לרשת אחת. כדי ליהנות מהמנה של השף האיטלקי המפורסם, אין צורך לנסוע לארץ עכשיו, אבל אתה יכול להשתמש במתכונים שלו ולבשל טעים בבית.

כעת אנו קוראים לפסטה המוכרת שלנו פסטה פסטה ונהנים מהטעם המחודש שלה. עכשיו מהם אנחנו יכולים לבשל לא רק פסטה ימית, אלא גם פסטה עם מוצרים ורטבים שונים. היום נשתמש בקני טליאטלה וברוטב טעים לארוחת ערב משפחתית קלה.

את המנה הזו מכינים בצורה די פשוטה ומהירה, והטעם עדין מאוד.

פסטה טגליאטלה עם סלמון

מכשירי חשמל וכלי מטבח:מחבת, קרש חיתוך, סכין.

רכיבים

בחירת המרכיבים הנכונים

• פסטה טגליאטלה- זה השם של אטריות הביצים האיטלקיות, שמגלגלות לקנים מנותקים. ניתן למצוא אותם בסופרמרקטים גדולים.
• ישנם מספר סוגים של פסטה איטלקית, שלעתים קרובות שונים רק במראה, וההרכב זהה לכולם - מים, קמח וביצים. לכן, אם פסטה טליאטלה לא נמכרת בחנויות הסמוכות, קחו כל מוצר דומה לו.
• המנה הזו מכילה סלמון מעושן. הודות לו, הטעם של המוצר המוגמר יהיה חריף ואצילי. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בכל סוג אחר של דג אדום או פירות ים. לדוגמה, באמצעות אותו עיקרון, אתה יכול לבשל פסטה טליאטלה עם שרימפס, להחליף סלמון בהם.
• קרםאתה יכול לקחת כל תכולת שומן, כל עוד הם טריים.

מתכון שלב אחר שלב

1. שים את המחבת על האש, שלח לתוכה 2 כפיות. חמאה ונותנים לה להימס. שוטפים את גבעול הבצל הירוק, מייבשים, קוצצים דק ושולחים למחבת, מטגנים כמה דקות.
2. עכשיו אתה צריך לקחת 10 גרם של סלמון מעושן, לחתוך לרצועות דקות ולשלוח למחבת עם בצל ולערבב. מטגנים הכל יחד כמה דקות.
   
   
3. הוסיפו כאן קורט פלפל גרוס טרי, 5 גרם ברנדי והעלו אותו באש. שוטפים שתי עגבניות שרי קטנות, חותכים כל אחת ל-4 חלקים ושולחים למחבת.
   
   
4. שלח לכאן 4 כפות. ל. מקרם ומערבבים, נותנים להתבשל עוד כמה דקות ולהסיר מהאש.
   
   
5. מרתיחים 1 ליטר מים בסיר, מוסיפים 10 גר' מלח, שמים 90 גר' פסטה טליאטלה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 5 דקות. לאחר מכן שמים את הפסטה במסננת ונותנים לעודפי הנוזלים להתנקז.
   
   
6. שולחים את הפסטה לסיר עם הרוטב ומערבבים. שוטפים ⅓ צרור פטרוזיליה, קוצצים דק ושולחים לפסטה.
   
   
7. מגררים 30 גרם פרמזן על פומפיה דקה ומפזרים את המנה שלנו מעל. מניחים על צלחת הגשה ומקשטים בקוויאר אדום.
   
   

• האריזה של קני טליאטלה מציינת את זמן הבישול, אבל צריך לבשל אותם דקה פחות.
• למי שמבשל אותם לעתים קרובות, ההליך הזה כבר נזכר. בשלנים מיומנים קוראים לזה 1110 - בליטר מים צריך לשים 100 גרם פסטה ו-10 גרם מלח.
• פסטה כזו אף פעם לא נשטפת במים חמים, מספיק לתת לנוזל להתנקז ולערבב אותו מיד עם הרוטב החם.
• רוטב שמנת עשוי משמנת בכל תכולת שומן., הכל תלוי בהעדפות שלך.

מתכון וידאו

אני מציע לך לצפות בסרטון קצר אבל מאוד אינפורמטיבי בו שף מפורסם מספר ומראה את כל המורכבויות של בישול פסטה איטלקית טעימה.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

והנה עוד מתכון פשוט מאוד, אבל טעים בטירוף, לפסטה טליאטלה איטלקית עם פטריות פורצ'יני ועוף. מנה כזו יכולה להיות ארוחת ערב קלה לכל המשפחה ופינוק טעים לאורחים.

פסטה טליאטלה עם עוף ופטריות

מנות: 1.
מכשירי חשמל וכלי מטבח:מחבת, סכין, קרש חיתוך.
קלוריות: 256 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
זמן בישול: 20 דקות.

רכיבים

מתכון שלב אחר שלב

1. מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים 1 כף. ל. שמן זית וקורט נדיב של מלח. שמים 100 גר' פסטה ומבשלים 5 דקות. שולחים את הפסטה המוגמרת למסננת ונותנים למים להתנקז.
   
   
2. שוטפים ומקלפים בצל אחד. חותכים חצי ממנו לרצועות דקות.
   
   
3. שוטפים 200 גר' פטריות, חוצים כל אחת לשניים וחותכים לשכבות דקות.
   
   
4. שוטפים ומייבשים 200 גר' חזה עוף וחותכים אותו למקלות דקים. אפשר להשתמש גם בכל סוג אחר של בשר עוף.
   
   
5. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומוסיפים לו בצל. מטגנים עד שקיפות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן שולחים פטריות לבצל ומטגנים עד שהנוזל מתאדה. יוצקים את העוף למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם. יעברו כ-10 דקות עד שהבשר יתבשל במלואו.
   
   
6. שוטפים חופן עלי בזיליקום, קוצצים דק ושולחים למחבת. אם יש מעט או אין שמן במחבת, אפשר להוסיף מעט שמן זית. לאחר מכן מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים 0.5 כוסות שמנת מכל תכולת שומן ופסטה מוכנה. מערבבים הכל, מבשלים כמה דקות.
   
   
7. מגררים את הפרמזן על פומפיה דקה ושולחים למחבת, או מפזרים את המנה שכבר הוכנה בצלחת הגשה.
   
   

מתכון וידאו

קוראים יקרים, עכשיו אני מזמין אתכם לצפות בסרטון קצר אך אינפורמטיבי מאוד, המראה את כל תהליך הכנת הפסטה האיטלקית. תוכלו לראות כיצד לחתוך את כל המרכיבים ומה קורה בבישול מלא.

אפשרויות הזנה

• השתמשו במלקחיים כדי לגרוף את הפסטה על צלחת הגשה שטוחה ומעליה את רוטב השמנת הנותר.
• מגישים פסטה חמה, מעוטרת בעלי בזיליקום.
• מפזרים את המנה המוגמרת בפרמזן.

אפשרויות בישול

• אז למדנו איך לבשל פסטה טליאטלה איטלקית טעימה בבית. ועכשיו אני רוצה להשאיר לכם עוד כמה מתכונים פשוטים, אבל טעימים מאוד.
  פסטה בולונז פופולרית מאוד. גולת הכותרת של טעמו היא שלפי המתכון הקלאסי, הרוטב עבורו מבושל במשך זמן רב מאוד, לפחות שעתיים. הייתה לי סבלנות לחכות כל כך הרבה פעמיים, אבל הטעם של המנה שהתקבלה היה שווה את זה. אני ממליץ לכם לנסות לבשל מנה כזו לפי המתכון הזה.
• ובל נשכח את המתכון. מנה זו מוכנה עם בייקון מטוגן ורוטב שמנת עשוי שמנת, חלמונים ופרמזן. זה מאוד טעים לאכול אוכל כזה שהוכן טרי עם סלט קל של ירקות טריים.
• והנה התשובה שלנו לפסטה איטלקית – ספגטי עם גבינה. הם היו אחת האפשרויות הטובות ביותר לאכילת פסטה עד שלמדנו מתכונים איטלקיים.
• אם אתם אוהבים אטריות ביצים, תוכלו להיעזר במתכון ולבשל ממנה מנה ראשונה ושנייה עם רטבים שונים.

קוראים יקרים, אני מקווה שהיום הייתי שימושי עבורכם, ופסטה לפי המתכונים לעיל כבר מוכנה על שולחנכם. אם במהלך תהליך הבישול יש לכם שאלות או הצעות, תוכלו להשאיר אותן בתגובות, אני בהחלט אסתכל. ועכשיו אני מאחל לך הצלחה וטוב תיאבון!

טגליאטלה (באיטלקית: tagliatelle) היא סוג של אטריות, פסטה איטלקית קלאסית מאזור אמיליה-רומאניה. טגליאטלי הם סרטים שטוחים ארוכים ברוחב 0.65 - 1 ס"מ, דומה בצורתם לפטוצ'יני. בדרך כלל טליאטלה מוגשת עם סוגים שונים של רטבים, אפשרות ההגשה הנפוצה ביותר היא עם רוטב בולונז בשר (טליאטלה alla בולונז איטלקית).

על פי האגדה, הטליאטלה הומצאה בשנת 1487 בתקופת הרנסנס. שף בית המשפט קיבל השראה מהתסרוקת של לוקרציה בורג'יה ביום חתונתה עם אלפונסו א' ד'אסטה. המנה נקראה Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (תגליוליני עשוי מבצק עם רוטב זפיראן) והוגשה על מגשי כסף.

הטליאטלה עשויה מחיטת דורום ובעלת מגוון רחב של צורות: קנים, קשתות, אורז, קונכיות וכו'. פסטה איטלקית מסורתית צריכה להיות "אל דנטה", כלומר, מעט מבושלת.

מתכון 1 - פסטה - טליאטלה עם שמפיניון

רכיבים:
250 גרם טליאטלה
250 גרם שמפיניון
1-2 כפות. l שמן זית
2 שיני שום
2 כפות. יין לבן
קורט רוזמרין מיובש
קורט בזיליקום מיובש
150 גרם שמנת
פרמזן
2 נוצות בצל ירוק
מלח

שיטת בישול:
מטגנים 2 שיני שום בשמן זית, שלמות או חתוכות לשניים, עד להזהבה.
לאחר מכן מורחים את השום. מסירים את העור מהפטריות ושוטפים במים קרים. לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות ומוסיפים למחבת.

אין צורך להוסיף עוד שמן זית, כי לאחר 5-10 דקות הפטריות ישחררו מיץ.
- מערבבים אותם, ממליחים ומוסיפים שמנת. נותנים להתבשל על אש נמוכה כ-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים יין לבן, בזיליקום ורוזמרין (במתכון זה השתמשו בעשבי תיבול יבשים), מביאים לרתיחה.
- מוסיפים חופן פרמזן מגוררת דק, ומכבים.
רוטב טליאטלה פטריות מוכן.

5 דקות לפני סיום הכנת הרוטב מתחילים לבשל את הטליאטלה. הכניסו את "קני הטליאטלה" למים רותחים ומבשלים אותם לא יותר מ-4-5 דקות, כי הם צריכים להיות "אל דנטה" - מבושלים מעט. מגישים טליאטלה עם פטריות באופן הבא: שמים את הפסטה על צלחת גדולה ומרווחת ומוסיפים בזהירות פטריות למרכזה בעזרת כף. מפזרים בחלק העליון של הכלי בצל ירוק קצוץ דק ופרמז'ן מגורר, שניתן לגרד על פומפיה גסה או לחתוך לפרוסות בעזרת קולפן תפוחי אדמה. בתאבון.

מתכון 2 - פסטה - טגליאטלה פורצ'יני (עם פטריות פורצ'יני)

אתה תצטרך:
- 320 גרם טליאטלה
- 80 גרם פטריות פורצ'יני יבשות
- שמן זית כתית
- 1 כפית קפה צלוי בינוני
- פטרוזיליה טריה
- שן שום אחת
- מלח ופלפל

בישול:
משרים את הפטריות במים חמימים למשך 4 שעות לפחות. מסננים את המים מהפטריות ומניחים בצד.

במחבת טפלון מחממים מעט שמן זית עם שום על אש נמוכה, מעט אחר כך מוסיפים פטריות סחוטות קלות. נותנים לזה להיספג ומוסיפים את המים שנשארו מהפטריות. מוסיפים קפה ומערבבים היטב. מלח ופלפל, מבשלים על אש בינונית 10 דקות.

מרתיחים את הטליאטלה במים שנשארו מהפטריות. מסננים את המים כשהטליאטלה מעט לא מבושלת ומניחים במחבת עם הרוטב. מביאים לרתיחה ומפזרים פטרוזיליה מרוסקת. מגישים מיד.

מתכון 3 - פסטה - טליאטלה עם פטריות מזנים שונים

רכיבים:
טגליאטלה 400 גרם מלח, פלפל לפי הטעם. שמן זית 4 כפות.
בצל (קצוץ דק) 3 יח'. תערובת פטריות שונות (חתוכה) 400 גרם.
טימין לפי הטעם. רוזמרין לפי הטעם. שום (קצוץ) 1 שן. בייקון או בייקון (פרוסות דקות) 50 גרם מרק עוף 200 גרם קצפת 200 גרם
נתחי פילה הודו או עוף 200 גרם פרמזן מגורר 3 כפות.

בישול:
מרתיחים את הפסטה (המקרוני) במים מומלחים, מוסיפים למים 2 כפות שמן זית. לזרוק אותו.
מטגנים את הבצל בשמן זית חם. מוסיפים פטריות, טימין, רוזמרין, שום, בייקון או בייקון, מטגנים עוד 5-7 דקות. יוצקים את המרק, שמים את הקצפת, מבשלים 10 דקות על אש נמוכה. לחמם תנור ל-200? ג. מטגנים את פילה ההודו בשמן זית 3 דקות. מוסיפים את נתחי הפילה לרוטב הפטריות. מניחים את הטליאטלה בצלחת, יוצקים מעל את רוטב הפטריות, מפזרים גבינה. מכניסים את הכלי לתנור, אופים קלות עד להזהבה.
זמן הכנה: 10 דקות. זמן בישול: 20 דקות. מנות: 4 מנות.

מתכון 4 - פסטה - טליאטלה עם בשר חזיר ופטריות.

רכיבים
פסטה "טליאטלה" עם תרד 300 גר'.
חזיר "דימוב" עם פיסטוקים ואגוזי מלך 150 גר'.
פטריות 200 גר'.
1 שן שום (דחוסה)
שמנת 23% 150 גר'.
גבינה "רמבול" עם אגוזים 70 גר'.
גבינה "פרמזן" 70 גר'. (על פומפיה דקה)
שמן זית, מלח, פלפל.

שיטת בישול
בואו נבשל טגליאטלה.
שמים את השום בשמן הזית המחומם, ואז את הפטריות...
מטגנים 3-4 דקות...
לאחר מכן מוסיפים את בשר החזיר, חתוך לרצועות ומטגנים תוך ערבוב עוד 3-4 דקות.
בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מזלג או מיקסר את השמנת ו"רמבול". התערובת שהתקבלה מתווספת לפטריות, עד שהוסרו מהאש. מלח פלפל. הרוטב מוכן.
מניחים את הטליאטלה במסננת ונותנים למים להתנקז.
מערבבים היטב עם הרוטב, שתי כפות... מפזרים בנדיבות "פרמזן" ומגישים מיד.