לפי המילון של המרכז הלאומי הצרפתי למשאבים טקסטואליים ולקסיקליים (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), בצרפתית יש את המילים "גורמה" ו"גורמנד".

המילה "גורמה" מבוטא כ"גורמה", כלומר אדם שמכיר את הטעם ויודע ליהנות מהיין. במשמעות השנייה - מישהו שמעריך את האיכות, התחכום של השולחן והמנות האישיות. המילה "גורמנד" מבוטא "גורמה", כך קוראים לגורמה, אדם שרעב לאוכל או למוצרים מסוימים, במובן אחר - מישהו שאוהב אוכל טוב ויכול להעריך אותו.

המילים "גורמה" ו"גורמנד", כפי שמסביר המילון, אינן ניתנות להחלפה. לדוגמה, "גורמנד" עשוי להיות חובב גדול של שוקולדים, אך אינו יכול להעריך את הטעם המסוים של סוג מסוים של שוקולד, כפי שעושה "גורמה".

הצרפתים עצמם אינם יודעים בוודאות אם המילים "גורמה" ו"גורמנד" קשורות, או שמקורן שונה. בצרפתית קיים גם המושג "גורמנדייז" – גורמה, שאפשר לתרגם אותו גם כגרגרנות, גרגרנות. הכנסייה הקתולית מסווגת את הגורמניזם כאחד משבעת החטאים הקטלניים.

בשנת 2003 פנתה קבוצת יוזמה לאפיפיור יוחנן פאולוס השני בבקשה להחליף את המילה "גורמנדייז" במונח אחר לחטא הגרגרנות. עם זאת, לא נמצא דבר מתאים יותר.

גורמה מפורסמים

ההיסטוריה שמרה עבורנו את שמותיהם של גורמה מפורסמים רבים. תוך פחות משמונה שנים אכל בעל הקרקעות טמבוב רחמנוב, שחי באמצע המאה ה-19, הון של שני מיליון רובל שקיבל מדודו בירושה. ארוחת ערב פשוטה לשניים או שלושה אנשים עלתה לו יותר מאלף רובל. ראוי לציין שהרובל היה אז בעל גוף מלא בכמה סדרי גודל מהרובל הנוכחי.

הג'נטלמן השמן הזה כמעט כל יום המציא מנות חדשות וניסה להתעלות על הקיסרים הרומאים בפאר השולחן. במיוחד הופעל מאמץ רב על הכנת עופות. תרנגולות, ברווזים, אווזים והודו פיטמו בדיסה עם כמהין לפני השחיטה. לאדון עצמו הוגשה לא כל הציפור על השולחן, אלא רק הכי הרבה דברים.

אפילו הדייסה הרגילה ביותר הייתה טעימה להפליא אצל רחמנוב. זה היה מבושל במרק גרוס בתוספת גבינת רוקפור. מבין מנות הדגים הוא העדיף מנות שהוכנו מדג הקרפיון הנדיר, שנתפס עבורו בנהר סוסנה, יובל של הדון, ונמסר על מתלים.

בעל קרקע ממחוז אוריול, גנרל רג'ינה, היה ידוע בתור בררן גדול. ארוחות הערב שלה נמשכו שבע שעות. למעלה מעשרים סוגי דייסות לבד הוגשו, והיו אינספור מרינדות וחמוצים. בערוב ימיו מצא עצמו בן גורמה גדול אחר של הרוזן זבדסקי במצב קרוב לעוני. הוא פשוט אהב אננס. אכלתי אותם חיים, מבושלים ואפילו כבושים. הם הותססו על ידו כמו כרוב רגיל.

ניקיטה וסבולודוביץ' וסבולז'סקי התפרסם בזכות החגים הגסטרונומיים שנקבעו לעתים קרובות בשנות הארבעים של המאה ה-19. גם בחורף הוא הגיש לקינוח תותים טריים עם שמנת. והדגים שנשלחו אליו בדואר מהאוראל הובאו לעתים קרובות על ידי ארבעה אנשים. בנוסף, וסבולז'סקי היה שנינות גדולה. "מטבח טוב הוא מזון מזין למצפון נקי", הוא אהב לחזור.

הקטע קל מאוד לשימוש. בשדה המוצע, פשוט הזן את המילה הרצויה, ואנו ניתן לך רשימה של משמעויותיה. ברצוני לציין שהאתר שלנו מספק נתונים ממקורות שונים - מילונים אנציקלופדיים, מסבירים, בוני מילים. כאן תוכלו גם להכיר דוגמאות לשימוש במילה שהזנתם.

משמעות המילה גורמה

גורמה במילון התשבצים

מילון הסבר לשפה הרוסית. ד.נ. אושאקוב

גורמה

גורמה, מ' (גורמנד צרפתי). חובב ואנין טעם של מנות גורמה.

מילון הסבר לשפה הרוסית. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova.

גורמה

א,מ' (ספר). חובב ואניני טעם של אוכל גורמה.

ו. גורמה, ו

adj. גורמה, ה', ה'.

מילון הסבר וגזירה חדש של השפה הרוסית, T. F. Efremova.

גורמה

אנין ואוהב אוכל טעים, מנות גורמה.

עָבָר. לְהִתְפַּתֵחַ אנין עדין של אמנות.

מילון אנציקלופדי, 1998

גורמה

חובב ומוכר של מנות משובחות ומעודנות.

ויקיפדיה

גורמה

גורמה(גורמן צרפתי) אדם שאוהב הרבה אוכל לבבי וטעים, לפעמים בלי מידה, בכלל, גרגרן ביתי. בשפה הרוסית, לעומת זאת, מושג זה היה עדיין בתחילת המאה ה-19. מבולבל עם המושג גורמה.

המילה משמשת לעתים קרובות בשמות של מנות, חנויות ומסעדות רבות כדי להדגיש לא רק את התחכום שלהן, אלא גם את שייכותן למטבח הצרפתי.

באופן מוזר, בצרפת המילה גורמהפירושו, קודם כל, חובב אוכל בשפע וטעים, ואילו אנין המבין את נבכי אוכל הגורמה נקרא גורמה .

גורמה (בידול)

גורמה:

• גורמה הוא אנין ואוהב מנות גורמה משובחות או אנין משקאות.
• גורמן - נהר ברוסיה, זורם בטריטוריית קרסנודר, הרפובליקה של אדיגיאה.
• גורמן, מיכאיל איליץ' (נולד ב-1953) - שחקן כדורגל סובייטי.

דוגמאות לשימוש במילה גורמה בספרות.

והם אומרים שלגרגלים יש זיכרון טוב, - גורמההניד בראשו בביטול.

לדעתך, הסטודנט לאקדמיה, הבריונים המזוגגים מוקרטס ו גורמהוקוצב לב פרץ לגוף שמימי שכן - האם זו כל תרומתי הצנועה למטרה הטובה של הבריאה האוניברסלית?

אחר כך ירדו גשם בברד מכיסי מכנסיים מקומטים גורמהתכשיטים שנגנבו מאוצרות היכל הסמלים.

מוקרטיסו ו גורמהאין זמן להסתכל על גג בניין סמוך - הם כנראה נבהלים מאובדן של חבר, הם מתוועדים.

גם פאשה התחשב בעצמו גורמה, למרות שהוא לא הצליח להבחין בין חוגלה לוז לבין חוגלה.

הוא הפך מוקדם לרמאי ואכזרי, אגואיסט גס רוח, תאב הנאה, רמאי, גורמה, שיכור, פחדן, צוהל, גילוי עריות, רוצח, גנב, במילה אחת, מוקד כל הרעות.

הוא הזמין מנות כאלה ש אניני טעםפיות נפערו ונבלעו עד הבוקר.

וזה נכון ש אניני טעםטס ממרחקים כמו כדור הארץ ופרוסיון, רק כדי לשבת בשולי השוק ולהשתתף בתחרויות ארוכות וסוערות בהן ניסו המתמודדים לזהות את שלטי הניחוח שנשאו החוצה ברוח הלחה.

היו מסעדות עבור אניני טעםלשרת ספורטאים עשירים שחוזרים מהאגמים ומעקמים את אפם וסוגרים את חלונותיהם מפני אדי הפלבאים שהגיעו אליהם מדוכני האוכל למטה.

ערב המוקדש למועדון המחזמר אלכסנדר ורטינסקי אניני טעם, זמליאנוי ואל, 38-40, עמ'.

מריוס, שהיה נלהב מהמהוללים אניני טעם, שירת גם את הסוחרים, אבל דיבר איתם בחוצפה ואפילו בפטרונית, והטבח דוגה כבר לא המציא מאכלים חדשים לסוחרים ולבסוף יצא למולדתו.

הבחור הזה הוא קוסם אמיתי וישמח לקבל את ההזדמנות להפגין את כישרונותיו מול בעלי ידע כל כך אניני טעם, מה שלומך.

יש לו גם אינטליגנציה וגם ידע, אבל הוא נטול דתיות ועקרונות מוסריים לחלוטין, זהו אחד הנבלים הגדולים ביותר שהיו אי פעם, והוא הידוע ביותר לשמצה גורמהשפגשת.

כל הזרים ברחו באימה, וקרמונה רק שרקה אחריהם, מבחינתו שאלת כבוד הנערה לא הייתה קיימת, הוא היה גורמהוג'וקר.

בשולחנות בית הקפה, החשופים ישירות למדרכה, ישבו אניני טעם- פודלים מלכותיים, קורטשארס, ספיץ, איירדייל טרייר וגזעי גזע אחרים.

כמה מנות טעימות, מעודנות, שלא נחקרו בעולם! ואני רוצה לנסות את כולם! האם אתה חובב אוכל טעים, או שאתה מעדיף רק מטבח גורמה, או שאתה מוכן לנסות כל הזמן מגוון מנות מרחבי העולם? או גם הראשון וגם השני והשלישי ביחד? מי אתה? גורמה, גורמהאוֹ סיבריט?

גורמהאַכלָן…. אדם שאוהב לאכול הוא גרגרן ועבד לקיבתו. תמיד יש רצון לאכול הרבה בחייו, וכמה שיותר מוקדם יותר טוב.

גורמה.. אדם בעל דרישות גבוהות לאוכל, בעל טעם מעודן. טועם מנות, הוא זוכר תחושות טעם ומקבל הנאה אמיתית מהבחנה בין גוונים שונים של טעם. זה חל גם על טועמי יין וגורמה מקצועיים.

סיבריטסיבריט…. איש בעל טעם מעולה. סבלנות, יציבות, מוצקות הן תכונות האופי העיקריות של סיבירית.

גורמה וגורמה - מילים בעלות אותו שורש, ונגזרות מאותה מילה גורמה (גורמנד)אבל כל כך שונה במשמעות. לעתים קרובות מאוד פגשתי אנשים שקוראים לעצמם את המילה גורמה, הזדהו עם גורמה,אניני טעם של אוכל טעים.

כמה מחלוקות בין מומחי קולינריה מי הם אניני טעם וגורמה. כמה מהם, כמו פרוספר מונטנייה (שף צרפתי מפורסם, מחברם של מספר עצום של ספרי בישול), טוענים שגורמה הוא מישהו שמבין ואוהב יין. טועם מקצועי יכול להיות גורמה או לא (אם כי עדיף להיות). אבל גורמה לא חייב להיות טועם.

לגורמה, עבור חלקם (לפי ברילאט-סווארין, המומחה הצרפתי המפורסם ביותר לקולינריה, הייתה השפעה עצומה על התפתחות אמנויות הקולינריה), הוא אנין ומבין עמוק בבישול. השף יכול

ולא להיות גורמה (וזה לא טבעי עבורו). גורמה אולי לא יוכל לבשל, ​​וזה נדיר ביותר.

ועדיין, יש דעה שהגורמה רגיש לתפיסת הטעמים והריחות, הוא יודע לבשל את המנות הכי טעימות, הוא יודע לשלב מוצרים בצורה מושלמת, ובעיקר נהנה מתהליך ההכנה והאכילה. מנות גורמה ומשקאות טעימים. גורמה (מצרפתית - גרגרן, חובב אוכל) אוהב לבקר במסעדות שונות, להשתתף בכל מיני נשפים, לא מבין איזה יינות צריך להגיש עם מנות שונות וכו'.

שני סוגי האנשים הללו שונים, כמובן, מהסיברי, שיש לו קשר מקצועי עם בישול. סיבאריטים מופיעים במקומות בהם הם מבשלים בצורה טעימה ואיכותית, במסעדות האופנתיות והאופנתיות ביותר, כדי לערוך טעימות של מנות – אלו לרוב מבקרי מסעדות וייננים מפורסמים, אנשים חשובים בעולם הבישול, בעלי מקצוע תובעניים בתחומם.

אדם יכול להיות יותר גורמה מאשר גורמה, ולהיפך. סיבאריט יכול להיות גורמה, אבל לא גורמה.

ג אורמן, גורמה או סיבריט,מי שלא תהיה, זכרו שאכילה היא טקס שמביא שמחה והנאה, זהו תהליך שגורם לבלוטות הטעם לעבוד כדי למצוא הרמוניה, למצוא תחושות טעם עדינות נסתרות, ולא לעצור בראשיות. היו בין אלו שלוקחים סיכונים בשילוב מוצרים שונים, טעימת יינות משובחים, טעימות והנאה!

ובכן, אתה יכול להעריך את יכולות הטעם שלך לא רק בצרפת, אלא גם על ידי ניסיון של מטבח באלינזי פשוט, אך עצמאי. גורמה אמיתי, לאחר שקנה ​​סיור לבאלי, יעריך שילוב מעניין של בשר ותבלינים, מתוק ומלוח, למשל, אתה בהחלט לא יכול לעמוד בפני המאכל הבאלינזי המסורתי "bebek tutu" (ברווז בעלי בננה מעושן לילה תחת קליפות אורז ) או "לבאר" (בשר או ירקות קצוצים דק עם קוקוס ותבלינים).

כולם יכולים לאכול ולשתות, אבל לאכול ולהנות זו זכותם של מעטים, תהיה גם אתה....בין הנבחרים!

גורמה הם יוצרי האידיאל התרבותי העוסקים במחקר בקולינריה. הם מסוגלים לחשוב, להכין ולהגיש אוכל בצורתו הטובה ביותר. יחד עם זאת, ייתכן שתפריט הגורמה לא יהיה שונה בכמה מרכיבים מוזרים ובנוכחות של מעדנים. היכולת ליהנות מהאוכל הפשוט ביותר, מוכן היטב ומוצג היטב, יכולה לאפיין גם את מקוריות הטעמים של אדם כזה. הרי גם לאוכל קלאסי אפשר להעניק גוונים חמקמקים של תחכום, פרטים שיעזרו להפוך את המנה לייחודית, כמו גם להדהים כל אחד, אפילו את הגורמה התובעני ביותר.

אלו הדקויות של הבישול: ההגשה, ההגשה, כמו גם בחירת המרכיבים והמשקאות המתואמים זה עם זה בצורה מושלמת, המייחדים את אנין הטעם המנוסה של אוכל טעים. אחרי הכל, אניני טעם הם לא רק אוהבי אוכל טעים, אלא גם אניני טעם של דקויות עיצוב המנה והאווירה, המאפשרת לחוש את הטעם הייחודי. וסביר להניח שזו לא אופנה, מקצוע או חולשה רגעית, אלא אורח חיים. אנשים כאלה מקפידים מאוד על בחירת האוכל. ובתפריט שלהם אפשר למצוא לרוב "מנות מיוחדות".

למסעדה כמו עבודה

גורמה מקצועיים הם אנשים המסכמים תיאורים של מעמד המסעדות ומאפייני המטבח שלהם. הם מעריכים את ההגשה והשילוב של תבלינים ומרכיבים במזון, וגם בוחרים משקאות לטעם מסוים. ההכנסה המוגדלת של האזרחים הגדילה משמעותית את הצורך במספר אניני טעם שיוכלו לסייע למסעדה ולממסד להתקדם ולהבטיח גידול גבוה למדי בלקוחות.

בנוסף, גורמה עשויים להיות שונים בהתמחותם. הנפוץ שבהם:

• יינות גורמה;
• מנות גורמה אקזוטיות;
• גורמה בתיירות (מתאר מסעדות ומנות המוגשות בו ברחבי העולם).

לגורמה מנוסה יש, ככלל, טעם ללא דופי, שקשה מאוד להונות אותו. אף מצוין והרגלים גסטרונומיים טובים יכולים לעזור לאנין אמיתי לקבוע את טריות המנה ולהבחין בין מרכיבים שלא הולכים ביחד.

תשכחו מדיאטות

לעתים קרובות עולה השאלה מדוע גורמה הם אנשים שאוכלים ולא משמינים תוך כדי. כל הסוד הוא שהם מסוגלים ליהנות מאוכל ולהנות ממנו באמת. במקרה זה, כמות המזון הנאכלת עשויה להיות קטנה. כל העניין מסתכם באיך המנה מוגשת ואיך היא נצרכת. במקביל, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לסכו"ם: מספר עצום של כפיות, מזלגות, כוסות וכוסות ואביזרים נוספים.

אניני טעם לרוב הופכים לשבעים על ידי אכילת מנות קטנות של מזון, התענגות עליו ונהנים אפילו מחתיכות קטנות. במקביל, הם מנסים לנסות כמה שיותר מנות שונות. בכך הם נבדלים מאנשים שפשוט אוהבים לאכול ולאכול מהר והרבה, לא שמים לב לתחושת השובע. קשה לרמות גורמה, הוא מיד יבחין בין "המנה הנכונה" ל"לא נכונה". והוא לעולם לא ישלב הרינג עם קפיר.

מחקרים רבים מראים שאם יש 20 מנות על השולחן, הגורמה יבחר את 5 המתאימות והמתואמות אחת עם השנייה. יחד עם זאת, אדם רגיל מנסה לרוב לנסות לחלוטין את כל המנות, תוך שהוא סופג אותן במהירות מספקת ולא מתמקד בסלסולות ובדקויות הבישול שלהן.

מזון הוא לא רק מקור אנרגיה התומך בחיי הגוף התמותה שלנו. מאז ימי קדם, אוכל קיבל גם משמעות מיסטית. תמיד היו מי שידעו הרבה על הכנתו, וכאלה שאהבו לאכול טוב. האדם למד לתפוס מזון ככלי לידע אסתטי על העולם מזמן. ויש יותר ויותר אוהבי אוכל טעים ויפה מדי שנה.

מה ההבדל בין גורמה לגורמה

אם אתה אדם שאוהב לאכול צמוד וטעים, או, בצורה פשוטה, סובל מגרגרנות, אז אתה יכול לסווג את עצמך כגורמה. נכון, בשביל זה תצטרכו לנסוע לצרפת. שם גורמה הם בשום אופן לא אלה שמבינים באוכל ומעריכים תחכום באוכל או במשקאות. גורמה מתורגם מצרפתית כ"חמדן". גרגרן ביתי רגיל, גרגרן. אבל אדם שיודע הרבה על אוכל, מעריך את הטעם העדין של מאכלים שונים, מבין ביין, נקרא אחרת - "גורמה".

מדוע, אם כן, רבים מאמינים בכנות שגורמה הוא רק אנין של אוכל יוצא דופן? מילונים ואנציקלופדיות מסבירים את האירוע הזה בפשטות רבה: במאה ה-19, המושגים הללו הוחלפו. זה לא מפתיע לבלבל אחד עם השני. אוכל מעולה היה יקר. ואנשים עם הכנסה טובה, ככלל, לא התכחשו לעצמם דבר. כולל ההנאה מארוחה טעימה ומשביעה. אין שום דבר מפתיע ויוצא דופן בעובדה שהמושג "גורמה" עקר את המילה "גורמה" מהשימוש, תוך שהוא משלב את שתי המשמעויות.

אם אתה רוצה לטעום אוכל, תאכל יותר

כדי להבין משהו טוב מאוד, אתה צריך, כמו שאומרים, לאכול יותר מכדור מלח אחד. מסתבר שגורמה אוכלים הרבה. בכל מקרה, בשלב מסוים במסע הגורמה שלהם, הם צריכים לנסות כמה שיותר, לרחרח אוכל ולשתות משקאות כמה שאדם רגיל לא צריך. אז אניני טעם - מי הם? זוללים או אניני טעם? כדי להיות חכם, אתה צריך לקרוא ולחשוב הרבה. כדי להבין אוכל, צריך לאכול הרבה ולנסות. אבל זה לא אומר שגורמה הוא אדם הסובל מגרגרנות.

גורמה הם שונים. מישהו מעדיף מטבח אקזוטי, מישהו מעדיף ממתקים, ומישהו משוגע על חמוצים שונים. בישול כאמנות נותן לעולם את מוצריו, וגורמה הם מבקרים קפדניים ורגישים של יצירות המופת הללו. גורמה הוא אדם שלא סתם טועם או אוהב כל מאכל או משקה מסוים ויודע לאכול אוכל עם אווירה של חשיבות. קודם כל, מדובר באסתטיקה קולינרית, המסוגלת להעריך את המאמצים של הטבח.

לא בלחם בלבד

גורמה הם לרוב אנשים יצירתיים. אנשים די חכמים, מעניינים ועצמאיים. הם שואפים להפוך, לקשט, להפוך כלים ליצירות אמנות. הם יודעים הרבה על אוכל, הם יודעים לבשל והכי חשוב, לאכול נכון. גורמה אמיתי לעולם לא יאכל יותר מדי או ישתה יותר מדי. הכל חשוב בארוחה: עריכת השולחן, מספר המרכיבים ושילוב הטעמים, התבלינים והרטבים שלהם. הם אוכלים לאט, מתגאים בעצמם, מייחסים חשיבות רבה לתחושות הטעם המתקבלות מהמנה. ארוחה נינוחה ומצב רוח טוב תורמים לספיגה טובה יותר של המזון, וגם לא מאפשרים אכילת יתר. לכן, יש הרבה פחות אנשים עם עודף משקל בקרב אניני טעם אמיתי מאשר בקרב גרגרנים רגילים.

איך להעריך אוכל

האם אתה רוצה להיות גורמה אמיתי? ואז למד לא לאכול, אלא לטעום. קחו צלחת גדולה ושימו עליה את כל מה שתכננתם לארוחת צהריים או ערב. אבל מספר המנות צריך להיות מינימלי. מספיק לביס אחד או שניים. ערכו את השולחן, כבו את הטלוויזיה, הניחו את העיתון, הטאבלט והמחשב הנייד. אל תשכח מפית וסכו"ם יפהפיים. אגב, אם אתה משתמש גם בסכין וגם במזלג במהלך הארוחה, כמתחייב מהנימוס, אז יותר זמן מושקע באוכל. הבטן תוכל לתת אות בזמן שאתה שבע. למד לאכול לאט, לעבור בהדרגה ממנה אחת לאחרת. והארוחה לא תהיה כל כך משעממת ומונוטונית בטעמה, ויתרונות האכילה יהיו גדולים פי כמה.

גורמה הם אלה שמעריכים אוכל לא רק בגלל הטעם, אלא גם בגלל האסתטיקה. עבור אדם כזה, תהליך הסיפוק הפיזיולוגי של רעב או צמא הפך מזמן לטקס קסום, לדרך להכיר את עצמך ואת העולם מסביב, להנאה אסתטית.