מתכוני החצילים הכי טעימים בגיאורגית לחורף

חציל גרוזיני לחורף - אחד משימור הבית המסורתי אפילו הקלאסי.חשוב מאוד לבחור חצילים צעירים וצפופים להכנת שימור חורף כזה. גם פירות מעט איטיים כבר אינם מתאימים לצריכה, כי הם צוברים חומרים רעילים בעצמם. כמובן, האפשרות הטובה ביותר תהיה אם תאסוף את כל הירקות שבהם נשתמש במתכון הצילום הזה שלב אחר שלב לחצילים חריפים גרוזיניים בדאצ'ה שלך.

חציל גרוזיני חריף ללא עיקור

• זמן בישול: שעה 20 דקות
• תפוקה: 2 צנצנות של 0.5 ליטר.

חציל לחורף הוא תכשיר ביתי פופולרי למדי. לעתים קרובות, חצילים כבושים חריפים נקראים "בגיאורגית" - אחרי הכל, במטבח הגיאורגי, הירקות האלה ממלאים את אחד התפקידים העיקריים, בנוסף, אנשים במדינה זו אוהבים חריף. אבל שם אחר הוא המתכון לחציל חריף לחורף – "קל". ובגלל שיש לו צבע יפה מתחמם בחורף הארוך, ומטעם חריף לא פחות מחמם.


מתכונים לבישול כחולים חריפים לחורף בגיאורגית.

רכיבים

• חציל - 2 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 500 גרם.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• שום - 2 ראשים
• שמן צמחי - 100 מ"ל. + 50 מ"ל. לצליית חצילים
• חומץ - 100 מ"ל.
• מלח - 1 כף. + חופן לחציל
• סוכר - 2 כפות.

היום יש לנו חציל "אור". המתכון ישן, עם עגבניות, ללא עיקור - מה שמקל מאוד על הכנת המנה הזו.
איך מכינים סלט "סייט" מחצילים לחורף - מתכון עם תמונה שלב אחר שלב

1. ראשית, הכינו את החומרים הדרושים. חציל למנה זו צריך להיבחר לא גדול מדי. עדיף לקחת פירות דקים ואותנטיים יותר מאשר "חביות" כמעט עגולות - לרוב יש יותר זרעים ועקביות רופפת יותר.
2. פלפל, גם בולגרי וגם מר, עדיף להשתמש באדום - אז ההשפעה של "אור" תושג במלואו.
3. שוטפים היטב את החציל וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ לפחות. אם חותכים אותם דק מדי, יש סיכוי שהם יהפכו ל"דייסה" בהמשך העיבוד.
4. מצננים את החציל עם מלח, מועכים קלות עם הידיים ומשאירים 40 דקות בצורה זו. שלב זה הכרחי על מנת להסיר עודפי מרירות. לאחר זמן זה, שטפו אותם במים קרים.
5. בזמן שהחצילים במלח, מעקרים את הצנצנות והמכסים בכל דרך נוחה.
6. עכשיו אפשר לטגן את החציל. אבל אם אתה רוצה להשיג חצילים חריפים כבושים לבישול מהיר, אז זה הרבה יותר מהיר וקל לאפות אותם בתנור. יוצקים חצילים עם חמישים מיליליטר שמן, מערבבים ומורחים על נייר אפייה (או מיד על 2-3 ניירות אפייה, אם אפשר). אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
7. בזמן שהחצילים נאפים מכינים את הירקות לרוטב. עגבניות שטופות, שיני שום קלופות, בולגרי ופלפל חריף ללא גרעינים שמים בקערה עמוקה.
8. טוחנים ירקות במטחנת בשר או בלנדר.
9. הוסף מלח, סוכר ו-100 מיליליטר שמן צמחי לרוטב הירקות שנוצר. מרתיחים בסיר עם תחתית עבה.
10. שמים את החצילים האפויים ברוטב רותח, מערבבים בעדינות ומרתיחים 7-10 דקות על אש נמוכה.
11. מכבים את האש, יוצקים את החומץ ומערבבים בעדינות שוב.
12. מסדרים את הירקות יחד עם הרוטב בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים מעוקרים.
13. במתכון הזה מכינים חצילים לחורף ללא עיקור, אז פשוט מגלגלים את הצנצנות, הופכים ועוטפים. השאר את זה ככה עד להתקררות.
14. תכשירי ירקות יש לאחסן במקום יבש וחשוך, הרחק ממקורות חום. בתאבון!
15. חציל חריף בסגנון גרוזיני לחורף, מתכון
16. חציל כחול חריף לחורף בסגנון גרוזיני הוא חטיף מאוד טעים ומתובל שמוכן במהירות ובפשטות. להכנתו משתמשים בירקות הנפוצים ביותר שגדלים בכל גינה, ולכן לא אמורות להיות בעיות בהכנת סלט חורף זה.

חציל עם פלפל לחורף

היכונו לחורף חצילים חריפים, טעימים מאוד, בסגנון גרוזיני עם ארומה מדהימה.

ההכנה די פשוטה, והתוצאה מעולה. אנו ממליצים!

רכיבים

• חציל - 1 ק"ג.
• פלפל חריף מתוק - 400 גרם.
• שמן צמחי - 100 גרם.
• שום - ראש 1
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• סוכר - 1 כף. כף
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

מתכון

1. שוטפים את החציל, מסירים את הזנבות וחותכים לקוביות בינוניות.
2. ממליחים היטב ומשאירים לשעתיים.
3. מסובבים פלפל חריף, שום ופלפל חריף במטחנת בשר.
4. יוצקים חומץ ושמן צמחי, מערבבים.
5. סוחטים את החציל ומטגנים בשמן צמחי במשך 15-20 דקות עד להזהבה קלה.
6. יוצקים את תערובת הפלפל והשום לסיר עמוק, מביאים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות.
7. מוסיפים חציל מטוגן.
8. ממליחים לפי הטעם, מוסיפים סוכר, מערבבים ומרתיחים 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
9. מסדרים חצילים בצנצנות מעוקרות ויבשות.
10. מכסים במכסים ומגלגלים מיד.
11. חצילים טעימים מוכנים בגיאורגית, מבושלים לחורף, עוטפים בשמיכה חמה עד לצינון מלא.

מכמות המוצרים הזו מקבלים 2 צנצנות חצי ליטר חציל. בתאבון!

חציל גרוזיני, מבושל לפי מתכון מיוחד:

יש צורך להכין את המיכל מראש. כדי לעשות זאת, זה חייב להיות מעוקר. אם אין לך זמן להליך זה, ניתן פשוט לאדות צנצנות זכוכית.

רשימת המוצרים הנדרשים:

• חציל - 2.5 ק"ג;
• פלפל אדום קלוף - 250 גרם;
• שום - 125 גרם;
• פלפל חריף - 0.5-1 חתיכה;
• שמן צמחי - 1/2 כף. (עדיף ללא ריח)
• תשעה אחוז חומץ - 0.75 כפות.

יש לציין כי נפח הכוס הוא 250 מיליגרם.

שיטת בישול:

1. חצילים יש לשטוף היטב ולשטוף במים זורמים. מסירים גבעולים וחותכים ירקות. במקרה זה, יש לקחת בחשבון שהעיגולים צריכים להיות בעלי עובי של 10-15 מ"מ. אסור לעשות אותם דקים מדי, שכן במהלך הבישול הם לא צריכים לאבד את צורתם.
2. שמים את החצילים המוכנים בקערה עמוקה ומפזרים עליהם הרבה מלח. מערבבים אותם היטב. לאחר חצי שעה, כאשר הירקות נותנים מיץ, יהיה צורך לשטוף אותם היטב במים, שחייבים להיות בהכרח קרים. לאחר מכן מייבשים את העיגולים.
3. לאחר מכן, יהיה צורך לטגן היטב את העיגולים במחבת בתוספת שמן צמחי. יש לטגן אותם משני הצדדים, והדבר צריך להיעשות ללא שימוש בלחם.

הכנת רוטב חריף

• אחרי שמכניסים את החצילים לטיגון, צריך להתחיל בהכנת המילוי.
• תחילה יש לשטוף פלפל מתוק ולהסיר זרעים עם גבעולים. לאחר מכן יש צורך לטחון פלפלים בולגריים וחריפים ושיני שום קלופות באמצעות מטחנת בשר. יוצקים מלח (לפי הטעם) לתערובת שהתקבלה, כמו גם יוצקים שמן צמחי וחומץ. מערבבים הכל היטב.

• לאחר מכן, יש לטבול כל חתיכת חציל במלית ולהניח היטב בצנצנות. במקרה זה, יש צורך כי הבנקים היו מלאים. אם רוצים, אפשר לשפוך את המילוי ישירות לצנצנות החצילים, אבל במקרה הזה זה ידרוש יותר.
• מכסים את הצנצנות במכסים (לא מגלגלים אותן) ומניחים אותן בסיר רחב, שעל תחתיתו יש להניח תחילה מגבת קטנה או מעמד עץ מיוחד. יוצקים כמות כזו של מים שהיא לא מגיעה לצוואר הצנצנות ב-15-20 מ"מ. המתן עד שהמים ירתחו. נותנים לצנצנות לרתוח על אש נמוכה במשך רבע שעה.

לאחר מכן יש להסיר את הצנצנות מהמחבת ולגלגל אותן. הניחו אותם הפוכים וכסו במעיל פרווה. לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, הן מועברות למקום קר וחשוך לאחסון.

הכחולים הקטנים בגיאורגית מוכנים לחורף, בתיאבון!

חציל מטוגן בגיאורגית לחורף במעגלים

היום נספר לכם מתכון סודי כיצד לסגור חצילים גרוזיניים לחורף בצורה מיוחדת. ירקות נחתכים לעיגולים, מטוגנים בשמן, ואז מגלגלים באדג'יקה פיקנטית מפלפלים ושום.

סלט חצילים גרוזיני לחורף הוא מתאבן מאוד מלוח, שטעמו חמוץ מתוק ירשים את חובבי ההכנות הביתיות.

שימור חציל גרוזיני נעשה על פי מתכון מתוך ספר בישול לאומי, שנבדק על ידי יותר מדור אחד של עקרות בית.

מצרכים למתאבן חציל גרוזיני לחורף:

• 5 ק"ג חציל
• חצי קילו פלפל אדום מתוק קלוף ללא גרעינים וגבעולים
• 250 גרם שום
• 1-2 פלפלים חריפים
• 250 מ"ל שמן צמחי
• 375 מ"ל חומץ 9%

איך לבשל חציל גרוזיני לחורף במעגלים:

1. שוטפים את החציל, חותכים את הגבעולים וחותכים לעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ, לא דקים יותר, אחרת הם יאבדו את צורתם. חיסכון קל! גלה כיצד לשלם הרבה פחות עבור חשמל עם מכשיר פשוט. הזמינו חיסכון באנרגיה ותשכחו מהוצאות הענק לשעבר עבור אור

2. מעבירים לכלי עמוק, ממליחים היטב ומערבבים כך שהמיץ יוצא, ואיתו המרירות.

3. לאחר מכן שוטפים במים קרים ומייבשים.

4. מטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.

5. בזמן שהכנת החצילים לחורף מטוגנים בסגנון גרוזיני, הכינו רוטב חריף למזיגתם. מעבירים דרך מטחנת הבשר פלפלים בולגריים וחריפים, שום. מוסיפים מלח לפי הטעם, חומץ, שמן ומערבבים היטב.

6. שמים סלט חצילים גרוזיני לחורף בצנצנות נקיות של חצי ליטר בשכבות, טובלים כל עיגול באדג'יקה שנוצרה.

7. מכסים צנצנות בעיגולי חצילים מטוגנים עם מכסי מתכת ומניחים בסיר, מניחים מגבת או מחצלת סיליקון בתחתית.

8. יוצקים מים חמים 1.5-2 ס"מ מתחת לצנצנת ומביאים לרתיחה.

9. מרתיחים על אש נמוכה במשך 15 דקות. מוציאים את הצנצנות בתורן, מגלגלים מיד את המכסים, והופכים אותם, עוטפים אותם בשמיכה חמה עד שהם מתקררים. הסר חציל גרוזיני לחורף במקום קר להמשך אחסון.

חציל גרוזיני עם אגוזי מלך

המתכון למתאבן הזה נפוץ מאוד במטבח המזרחי. גרעיני אגוזי מלך מעניקים למנה זו טעם פיקנטי. אפשר יהיה לבשל איתם כחולים לחורף אפילו בלי לשמר אותם.

בנקים לריק כזה ניתן לשטוף במים רותחים, ואחסון מתחת למכסה ניילון דורש תנאי מיוחד - רק במקומות שבהם קר.

המצרכים הדרושים למתכון זה:

• גרעיני אגוזי מלך - 400 גרם;
• כחולים קטנים - 2 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• בצל - 6 ראשים;
• שמן צמחי - 200-240 מ"ל;
• חומץ יין או תפוחים - 1 כוס;
• כוסברה (זרעים) - 2 כפיות;
• מלח - 1 כפית.

איך מכינים מתכון מסוג זה:

1. חותכים כחולים בצורה כזו שייווצר כיס (עמוק). ממליחים אותו ומניחים בצד להתעקשות והמלחה למספר שעות.
2. חותכים את הבצל לפרוסות, ממליחים ומניחים ל-30 דקות. ואז לסחוט.
3. טוחנים שום, גרעיני אגוזים, זרעי כוסברה, מלח. מערבבים הכל ומוסיפים כאן חומץ ובצל סחוט.
4. שוטפים את החצילים במים זורמים, פותחים אותם מעט ומטגנים אותם קלות בשמן חמניות כדי להסיר עוד יותר את העיסה מהם. מערבבים אותו למילוי עם התערובת החריפה.
5. ממלאים את החצילים, קושרים בחוט, מטגנים מעט ומכניסים לצנצנות מוכנות. יוצקים שמן חם מלמעלה כך שיכסה את הפירות ב-3 ס"מ לפחות.
6. סוגרים את המכסה ושולחים להמשך אחסון במקרר.

מתכון לחטיף כחול חריף גרוזיני

לא תצטרך הרבה זמן להכין חטיף לפי המתכון הזה. נכון, אפשר לשמור לזמן קצר ורק במקרר.

אתה תצטרך:

• פלפל מתוק - 6 חתיכות;
• פירות חצילים טריים - 8-10 חתיכות;
• בצל - 4 ראשים;
• שום - 6-8 שיני;
• חומץ שולחן - 140 מ"ל;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מים, מטוהרים - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• סלרי וכוסברה - צרור בינוני אחד כל אחד;
• מלח לטעימה.

בישול:

1. מכינים את הפירות: שוטפים וחותכים לאורך לרצועות. מרתיחים קשיות במשך 10 דקות במים מומלחים קלות. מוציאים מהמים, מייבשים מעט וחותכים לקוביות.
2. בצל חתוך לטבעות. פלפל - לאורך ל-4 חלקים. טוחנים שום ועשבי תיבול יחד עם שמן צמחי בבלנדר או מטחנת בשר.
3. מערבבים את החציל עם המסה הקצוצה, מוסיפים להם חומץ, מלח, סוכר, מים. מכסים במכסה ושולחים את החטיף ליום במקרר.

אני מציע עוד מתכון טעים לחסר - סלט גרוזיני לחורף. בהרכבו, כמו בריקים דומים רבים, יש פלפל.

פלפל בולגרי נקרא לרוב מתוק (אחרי הכל, הוא ממש מתוק), אולם למרות שמו, יש בו מעט מאוד סוכר (רק 5%). עובדה זו אינה הסיבה היחידה שירק זה נקרא בצדק מוצר דיאטטי ובריא מאוד.

הדבר העיקרי שיש לדעת על פלפלים הוא שהם עשירים בכמות מדהימה של ויטמינים. לדוגמה, הוא מכיל כמות עצומה של ויטמין C (בעיקר פלפלים אדומים וצהובים), יתר על כן, יש בו אפילו יותר מאשר דומדמניות שחורות ולימונים. אבל במונחים של תכולת פרוויטמין A, פלפל אנגלי אינו נחות מגזר, מה שמקדם צמיחת שיער, וגם משפיע לטובה על הראייה ומצב העור הכללי. אל תשכח את ויטמיני B (B1, B2, B6), המסייעים להתמודד עם דיכאון וסוכרת, נדודי שינה ואובדן כוח.

באופן כללי, הקפידו להוסיף את המוצר הזה לתזונה שלכם ולבשל איתו את המנות הכי טעימות ובריאות, למשל, סלט גרוזיני לחורף!

כדי להכין סלט גרוזיני לחורף, אנחנו צריכים:

שום - 200 גרם
פלפל בולגרי (מתוק) - 1 ק"ג
מלפפונים - 3 ק"ג
עגבניות - 2 ק"ג
שמן צמחי - 1 כף.
חומץ, מלח - 3 כפות. ל.
סוכר מגורען - 0.5 כפות.

איך לבשל סלט גרוזיני לחורף:

1. ראשית, נכין את הירקות. כדי לעשות זאת, תחילה שטפו את העגבניות, ולאחר מכן מניחים אותן בקערה גדולה נוחה וצורבים במים רותחים. תנו להם לעמוד בצורה זו לפחות 3-5 דקות, ולאחר מכן בזהירות, בעזרת סכין רגילה, הסר מהם את העור.
2. שוטפים היטב את שאר הירקות (פלפלים ומלפפונים) במים זורמים. לאחר מכן, אנו מנקים את הפלפל המתוק מהליבה והזרעים, ואז חותכים אותו לקוביות קטנות. חותכים את העגבניות הקלופות באותו אופן.
3. אנחנו מעבירים את העגבניות והפלפלים הקצוצים למחבת אחת (קערה עמוקה), מוסיפים מלח וסוכר, ואז שולחים הכל לאש. מבשלים את הירקות, תוך ערבוב מדי פעם, כ-20 דקות (תחת מכסה סגור, על אש בינונית).
4. בינתיים נכין את המלפפונים. אתה צריך לחתוך מהם את ה"כובעים" ואז לחתוך אותם לחצאי פרוסות קטנות (כדי לעשות זאת, קודם כל חותכים אותם לשניים לאורך, ואז חותכים אותם לרוחב). אנחנו מנקים את השום מהקליפה, שוטפים אותו ואז חותכים אותו דק מאוד בסכין.
5. לאחר הזמן הנקוב (לאחר 20 דקות), מוסיפים למחבת מלפפונים קצוצים עם פלפלים ועגבניות. מערבבים הכל, מביאים את תערובת הירקות לרתיחה ומרתיחים 5 דקות על אש נמוכה.
6. לאחר מכן, מוסיפים שום לירקות, וכן שמן חמניות. שוב מערבבים הכל היטב (עד לאחידות יחסית), מרתיחים עוד 1-2 דקות ומורידים את חומר העבודה מהאש.
7. מיד (כלומר, עדיין חם), פורסים את הסלט הגרוזיני בצנצנות מעוקרות מוכנות ומוסיפים 1 כפית לכל אחת מהן. חומץ. לאחר מכן יש לגלגל הרמטית את הצנצנות עם מכסים, להפוך אותן ולכסות אותן במגבת חמה. אנו משאירים את הסלט בצורה זו לפחות יום. ממספר המוצרים המצוין במתכון התקבלו חמש צנצנות של סלט טעים של 750 גרם.
בנפרד, ראוי להדגיש כי צנצנות ומכסים עבורם חייבים להיות מעוקרים, כלומר, תחילה לשטוף היטב ולאחר מכן לשפוך על מים רותחים או אדים חמים (למספר דקות כל צנצנת).

זה כל הסודות של בישול סלט גרוזיני ממש טעים ויוצא דופן שתוכלו ליהנות ממנו בכל עת של השנה!

בתאבון לכולם!

פֶּרֶק:
מטבח גאורגי
עמוד 45 של המדור

תכשירים ביתיים גרוזיניים
הכנות לבית
חמוצים, תסיסה, שימורים, ייבוש

איזה סוג של תכשירים ביתיים מכינים בג'ורג'יה. מאז ימי קדם צברו הגרוזינים ניסיון רב בתחום שימור כל סוגי המוצרים, החל מבשר, גבינות, ירקות, פירות וכלה בתבלינים ותבלינים שונים. כל העושר הזה של החוכמה הקולינרית העממית לא רק שלא התיישן, אלא גם התמלאו בתוכן חדש.

עד כה, במיוחד באזורים ההרריים והבלתי נגישים של גאורגיה, נשמרו מסורות ישנות רבות ומעניינות המסייעות בשימור מוצרי בשר. כאן ניתנת העדפה יִבּוּשׁו לעשן. פעם, עושרה של משפחה נקבע על פי מספר המוצרים המעושנים שאוחסנו מעל האח.

במזונות מיובשים החיידקים אינם מתרבים, ובעישון הבשר מטופל בעשן המכיל קריאוזוט וחומצה פורמית, שבספיגתם משמידים את החיידקים.

חשיבות מיוחדת הם מיני העץ המשמשים לעישון. הוא האמין כי העשן מהשבבים בּוּקִיצָהו אַלוֹןנותן לבשר ארומה נעימה, והעשן מעצי מחט, להיפך, נותן לבשר ריח לא נעים.

מוצרים תוצרת בית משומרים כוללים חזיר חזיר - לוריס- ונקניק - שיגניטהשניתן לשמור 3-4 שנים.

בולט ביותר הוא מגוון השיטות הנהוגות במטבח הגיאורגי לתסיסה והשרה של ירקות שונים. הטעם והארומה של המנות הללו בלתי נשכחות, ולא קשה לבשל אותן. זה רק הכרחי להקפיד על הטכנולוגיה ולא לחסוך את הירוקים החריפים הדרושים.

ניסים קולינריים נוצרים על ידי שפים גאורגים עם רגילים חציל: הם מותססים, מטוגנים בחומץ יין, ממולאים באגוזים, בצל מבושל, מערבבים בפלפל מתוק ואפילו מכינים מהם ריבה.

ייבוש הוא דרך נפוצה נוספת לקציר מזון. הגיאורגים יודעים לייבש לא רק עשבי תיבול ותבלינים, אלא גם עגבניות, דלעות, מלונים, פירות וענבים שונים.

כמו בימי קדם, יחד עם צמחים מתורבתים, נעשה שימוש נרחב בכמות עצומה של עשבי בר, ​​פירות ופירות יער.

דוגמה לחסכנות גאורגית היא סלק. העלים שלו מיובשים, השורשים מומלחים, השורשים הגולמיים מאוחסנים בבורות. בחורף משתמשים בצמרות סלק מיובשות בתבשילי ירקות ובתיבול.

מתנות יערגם עקרות בית גרוזיניות לא מזניחות, וזו הסיבה שהתפריט הגיאורגי גדוש בגרגרי בר ופירות. מ פטל ברמכינים ריבה, מייבשים עלים ופירות יער לתה.

שימוש מגוון מאוד תפוחי יערו אגס בר. הם מיובשים בשמש מבלי לחתוך. בחורף מרתיחים מהם תערובת נוזלית, מפוררים לתוכה לחם ואוכלים אותו כמנה ראשונה.

שלא לדבר על השימוש במזון דוגוודו ברבריס. מאז ימי קדם, ההכנה דוגווד שחמאדי.
דוגווד מיובש נזרק למים רותחים, מבושל, סוחט ומשפשף. למרק המצונן מוסיפים קמח.
כדי שהמסה לא תתעבה, הדליקו אותה שוב, מוסיפים אגוזים כתושים, שום, מלח ומרתיחים שוב.
אני חייב לומר שלתבשיל דוגווד יש טעם נעים מאוד והוא משמש לא רק למאכל, אלא גם למטרות רפואיות.

ברבריגאורגים תמיד נחשבו לצמח שימושי ביותר. הוא נאכל נא, מיובש, מאוחסן במלח. הוא משמש תיבול, מכינים ממנו ג'לי, משמש כתרופה למחלות כליות.

מקום נפרד, חשוב מאוד במטבח הגיאורגי תפוס על ידי אֱגוֹזִים. עצי אגוז נפוצים ברחבי ג'ורג'יה. הפירות שלהם משמשים להכנת רטבים, מילויים לממתקים. אגוזים מאוחסנים מיובשים או מרוסקים במלח ולפי הצורך מתבלים אותם בכלים.

ממיסים את שומן הזנב השומן.
חותכים את חלצי הטלה השומני, חלק הכליה או עיסת הרגל האחורית לחתיכות, שוטפים היטב, מפזרים מלח ותבשיל.
בתהליך התבשיל, לפי הצורך, כדי שהבשר לא יישרף, מוסיפים מעט מים חמים ומוציאים את העצמות.
כשהבשר תבשיל, מוסיפים שומן זנב שומן מומס ומטגנים היטב.
מניחים את הבשר המטוגן החם במהירות ובצמוד בכלי מתאים נקי ויבש היטב, יוצקים מעל שומן זנב שומן מומס חם כך שיכסה את הבשר בשכבה של לפחות 1.5 ס"מ. סוגרים היטב ומאחסנים במקום קריר ויבש .
אתה יכול לבשל מנות טעימות שונות מ-choban-kaurma.
הערה.במקום שומן זנב שמן, אפשר להשתמש בהצלחה בשומן חזיר או בקר מומס, או בתערובת של בשר חזיר ושומן בקר.

מעבירים את הפלפל האדום הבשרני במטחנת בשר, מוסיפים מלח וחומץ יין (חומץ יין משמש בכמויות קטנות מאוד: זה לא צריך לתת למנה טעם של חומץ), לשים הכל יחד בצנצנות קטנות ושעם הרמטית.
בדרך הנ"ל, מומלץ להכין פלפל בספטמבר.
הוא משמש תיבול לבשר מבושל ומטוגן, עופות ודגים.

:
1 ק"ג טקמלי
1/4 כוס מים
1 כפית כוסברה
4-5 שיני שום
גמבה
אומבלו (דשא-שדה)
מלח לטעימה

שוטפים את הטקמלי הממוינים במים קרים, חותכים לחצאים, שמים בסיר, יוצקים מעט מים, שמים על האש ומרתיחים עד שהעור מתחיל לפגר מאחור.
ואז לשפשף את הטקמלי עם כף עץ דרך מסננת כדי להסיר את העור והעצמות.
מעבירים את התקמלי המעוך למחבת נפרדת ומבשלים שוב תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שנוצרת הסמיכות הרצויה.
יש לערבב אותו בכף עץ ולעתים קרובות, מכיוון שמסת הטקמלי נדבקת לתחתית בקלות רבה.
5 דקות לפני סיום הבישול ממליחים ומוסיפים פלפל כתוש, שום, זרעי כוסברה ועדיף אומבלו.
יוצקים את הרוטב המוגמר דרך משפך לבקבוקים, ממלאים אותם עד הצוואר, יוצקים כף שמן צמחי לכל בקבוק ופקק עם פקקים מאודים מראש או קושרים עם צלופן מקופל כפול.
לאחר 24 שעות, יש להטביע את הבקבוקים, פגומים בפקקים.
אחסן במקום קריר ויבש.

מרתיחים טקמלי, שזיפים שחורים או חמצמצים, שמים על מסננת ומניחים לכל הנוזלים להתנקז.
לשפשף את המסה הנותרת דרך מסננת, להסיר את העצמות.
על לוח מלבני נקי וחלק, שהורטב בעבר במים קרים, מניחים את המסה המנוגבת ומיישרים אותה בעובי של 1 ס"מ.
מניחים את הקרש עם tklapi בשמש ומייבשים משני הצדדים (הופכים כשהוא מתייבש).
לאחר מכן יבשו את הטקלפי ותלו אותו על חבל כמו מגבת.
מהנוזל הנותר, אתה יכול לבשל kvartsarahi.

סוחטים את המיץ מהרימון, יוצקים לקערה המתאימה ומניחים לעמוד.
לאחר מכן יוצקים בזהירות לקערה אחרת.
לאחר מספר שעות, חזור על הליך זה וחזור עד לקבלת מיץ צלול ללא משקעים.
שמים את מיץ הרימונים שהוכן כך בסיר על האש ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ.
רותחים מייצרים עד 1/2 מהנפח המקורי של המרק.
הכניסו קינמון וציפורן לשקית קטנה ונקייה של גזה ותפרו.
30 דקות לפני סיום הבישול מכניסים למחבת את שקית הקינמון והציפורן ומוסיפים סוכר לפי הטעם.
מיץ רימונים מבושל צריך להיות בעל טעם חמוץ נעים ועקביות של דבש.
אחסן במקום קריר ויבש.

שוטפים את הטקמלי הממוינים במים קרים, חותכים לחצאים, שמים בסיר, שמים על האש ומרתיחים עד שהעור מתחיל לרדת מאחור.
לאחר מכן נשענים על מסננת ונותנים למרק להתנקז.
מומלץ להכין טקלפי (לאבש חמוץ) מעיסת פירות היער שנותרו על המסננת.
יוצקים את המרק (מיץ מטקמלי) לסיר נפרד, שמים על האש ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ.
רותחים מייצרים עד 1/3 מהנפח ההתחלתי של המרק.
לאחר מכן, ממליחים את הקווצראצ'י, מצננים ויוצקים לבקבוקים מוכנים מראש.
סוגרים את הבקבוקים בפקקים וממלאים בשרף.
אחסן במקום קריר ויבש.

חציל שטוף, קלוף חתוך לפרוסות ארוכות בעובי 1-2 ס"מ, מפזרים מלח ומחזיקים מתחת למכסה 25-30 דקות, ואז סוחטים ביד.
מחממים מחבת עם שמן צמחי, שמים את החצילים המבושלים ומטגנים היטב על אש בינונית.
מבשלים בצל קצוץ דק בשמן צמחי, מערבבים עם חצילים מטוגנים, ומוסיפים מעט שמן צמחי, מטגנים שוב בצל וחצילים יחד.
חציל מוכן להניח בחוזקה בצנצנות, לשפוך שמן צמחי מבושל ואז מקורר (שכבה של 3-4 ס"מ).
נגבו בזהירות את שולי הצנצנות במטלית יבשה או נייר סופג וסגרו הרמטית בנייר פרגמנט.

מטגנים חצילים בשמן צמחי בדרך הנ"ל.
לאחר מכן שמים בחוזקה בצנצנות (כמעט עד למעלה) ויוצקים חומץ יין.
מנגבים בזהירות את שולי הצנצנות ואוטמים אותן הרמטית בנייר פרגמנט.
אחסן במקום קריר ויבש.

:
1 ק"ג חציל
1-1.5 כוסות אגוזי מלך קלופים
1 st. כף שמן צמחי
100-150 גרם בצל
1/2 כוס חומץ יין
1/2 כוס מים
1-2 שיני שום
1 כפית כוסברה, זעפרן אימרטי, קינמון טחון וציפורן
שמן צמחי מבושל (לפי הצורך)
גמבה
מלח לטעימה

שוטפים חצילים לא קלופים במים קרים, חוצים לאורכם, שמים בסיר, יוצקים מים רותחים כך שיכסו אותם רק לחצי, ומבשלים כ-20 דקות (להקפיד לא לרתוח).
מניחים את החצילים המבושלים בשורה על קרש נקי ומצמידים למעלה עם קרש נוסף עם עומס.
שומרים את החצילים בלחץ במשך 12-15 שעות, כך שכל המים והמרירות יכוסו. קוצצים את הבצל דק מאוד, מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים מים, מערבבים ולאחר רתיחה במשך 2-3 דקות, מסירים מהאש.
מערבבים אגוזי מלך כתושים, שום, פלפל, זרעי כוסברה, זעפרן אימרטי ומלח עם בצל מוקפץ מקורר, חומץ יין וקינמון טחון וציפורן.
ממלאים את החצילים בבשר הטחון המוכן דרך הנתחים, שמים אותם בצנצנות בצנצנות יחד עם הבשר הטחון שנותר, יוצקים שמן צמחי מבושל ואחר כך צונן (שכבת 2 ס"מ).
נגבו היטב את שולי הצנצנות ופקק בנייר אפייה.
אחסן במקום קריר ויבש.

:
1 ק"ג חציל
300 גר' פלפל מתוק
1 כוס אגוזי מלך קלופים
1 כוס סלרי קצוץ דק, כוסברה, שמיר
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום, מלוח
300-400 גרם בצל
50 גרם שום
חומץ
מלח לטעימה

חצילים קטנים שטופים אך לא קלופים חתוכים לאורכם, מכניסים למים רותחים ומבשלים 15-20 דקות, ואז שמים בשורה אחת על קרש נקי ומצמידים למעלה עם קרש נוסף עם עומס, להחזיק בלחץ למשך 8- 10 שעות, ואז לחתוך לחתיכות בגודל בינוני.
לטבול פלפל מתוק במים רותחים למשך 5 דקות, ואז לסחוט אותו ולקצוץ גס.
אגוזי מלך כתושים, שום ומלח, סלרי קצוץ דק, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, מלוח, שמיר לערבב עם בצל קצוץ דק, הוספת חומץ יין (אם רוצים, חומץ יין ניתן למהול במים רותחים קרים).
מוסיפים חצילים מוכנים ופלפל חריף למסה שנוצרה ומערבבים היטב.
שים את החצילים המבושלים בחוזקה בצנצנות, יוצקים שמן צמחי מבושל ואז מקורר מעל.

אחסן במקום קריר ויבש בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס או מתחת.

עֵצָה.כאשר מאחסנים מזון משומר בטמפרטורות מתחת ל-18 מעלות צלזיוס, היווצרות רעלן בוטולינום בהם בלתי אפשרית.
פחיות פצצה יש לזרוק או במקרים קיצוניים לכתוש, להוסיף מים, להביא לרתיחה ולהרתיח במשך 20 דקות - בוטולינום טוקסין מתפרק לחלוטין לאחר 10 דקות של רתיחה.

:
1 ק"ג חציל
1 כוס ירקות סלרי קצוצים
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה, מלוח, שמיר
50 גרם שום
1.5 רחוב כפות מלח
פלפל לפי הטעם

שוטפים היטב את החצילים הארוכים הקטנים, הלא קלופים, במים קרים וחורצים בכל אחד חתך אורכי באורך 3-4 ס"מ.
לאחר מכן הכניסו את החציל למים רותחים ולאחר שנתנו לו לרתוח במשך 7-10 דקות, הכניסו אותו למים קרים למשך 20-30 דקות, לאחר מכן הכניסו אותו למסננת והניחו למים להתנקז.
במים רותחים (4 כוסות) שמים ענפי סלרי ולאחר 3-5 דקות מסירים אותם ומצננים, ממליחים את המרק הרותח ומצננים.
קוצצים דק את הירוקים (סלרי, פטרוזיליה, מלוח, שמיר), שום, פלפל, מערבבים הכל ביסודיות עם מלח, ואז ממלאים את החצילים בתערובת זו דרך החתכים, שמים היטב בצנצנת, יוצקים את המלח המקורר (ה מי מלח צריך לכסות את החצילים), פקק בזהירות צנצנת ולשים במקום קריר ויבש.

:
1 ק"ג חציל
150-200 גרם בצל
3/4 כוס חומץ יין
1/2 כוס מים
1 st. כף פלפל אנגלי
1 עלה דפנה
1/2-3/4 כוס שמן צמחי
1 st. כף מלח

חציל קטן שטוף ומקולף חתוך לעיגולים, בוזקים מלח, מכסים ומשאירים למשך 3-4 שעות.
ואז לסחוט אותם עם היד שלך, לשים אותם על מחבת מחוממת בשמן צמחי, לטגן היטב ולתת להתקרר.
לטגן צריך להיות על אש בינונית כך שהחציל מטוגן היטב מבפנים.
בצל קלוף חתוך לפרוסות דקות.
יוצקים חומץ יין מדולל במים לסיר נקי, מוסיפים פלפל אנגלי, עלה דפנה, מלח ונותנים לו לרתוח, ואז מצננים.
שמים בצנצנת שכבה של בצל קצוץ, 2 שורות חצילים, בצל שוב ובכך ממלאים את כל הצנצנת, יוצקים במרינדה מקוררת, יוצקים מלמעלה שמן צמחי מבושל מראש ואחר כך מקורר (שכבת 2 ס"מ).
נגבו בזהירות את שולי הצנצנות עם מטלית נקייה או מגבת נייר ואטמו הרמטית.
אפשר גם לקשור את הצנצנות בנייר פרגמנט או לאטום בצלופן.

:
6-8 חצילים גדולים
1 ענף כוסברה
2 שיני שום
100 גרם שומן
3 ענפי כוסברה מלוחים בזיליקום
2 ענפי פטרוזיליה וסלרי
גמבה
מלח לטעימה

שוטפים את החציל, חותכים לעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ, ממליחים, מכסים במגבת נקייה ומשאירים למשך שעה, ואז סוחטים בעדינות, סוחטים קלות ביד כדי שהפרוסות לא יאבדו את צורתן.
כותשים דק אגוזי מלך, מלח, פלפל, כוסברה ושום, ואז מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, בזיליקום, סלרי ומלוח ומערבבים.
ממלאים את החצילים במסה שהתקבלה, שמים במחבת חמה עם שומן, מכסים במכסה ומטגנים מכל הצדדים.
שים חצילים שהוכנו בצורה זו בחוזקה בצנצנות, יוצקים שמן צמחי מבושל ואז מקורר מעל.
אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית.
אחסן במקום קריר ויבש.

מיינו ירקות טריים של כוסברה, טרגון, נענע, סלרי, מלוח, בזיליקום ופטרוזיליה, שטפו, מנערים מים, מניחים על קרש נקי ומייבשים בשמש.
אחסן ירקות יבשים בשקיות של חומר נדיר.

:
1 ק"ג כרוב
150 גרם סלרי עם שורשים
100 גרם עשבי תיבול יבשים (מלוח, בזיליקום, טרגון, שמיר, נענע)
50 גרם שום
2 כפות. כפות מלח
2 כוסות מים
פלפל לפי הטעם

בחרו כרובים קטנים, בריאים, לבנים ומוצקים ללא עלים ירוקים, קצצו את העלים האיטיים החיצוניים.
על כל ראש, מגרדים מעט את הגבעול, חורצים חתך צולב או חותכים כל ראש לשניים או לחתיכות וחותכים את הגבעול.
טובלים את הכרוב המוכן במים רותחים למשך 3-5 דקות, מוציאים ומצננים.
יוצקים מים (2 כוסות) למחבת נפרדת, נותנים לזה לרתוח, מוסיפים מלח (1 כף), לשים סלרי עם שורשים ושום, להרתיח במשך 2-3 דקות, להסיר מהמים הרותחים, לצנן; מגניב ומרתח.
שוטפים את הצנצנת, מייבשים, שמים בה חצי מהכרוב המוכן, שמים עליה סלרי צונן עם שורשים, שום, פלפל (אפשר להוסיף עלה דפנה אם רוצים), את שאר הכרוב, יוצקים 2 כוסות מרק צונן , 2 כוסות מים קרים, מניחים מעל ירקות יבשים (מלוח, בזיליקום, טרגון, נענע ושמיר), מפזרים מלח (1 כף), מכסים הכל בעיגול עץ, לוחצים עם דחיקה, לשם כך אפשר להשתמש אבן גדולה ושטופה היטב, מכסים במטלית נקייה, פקק את הצנצנת ומכניסים לחדר קריר יבש עם טמפרטורה קבועה.
כשהכרוב מתייצב, מוסיפים עוד כרוב כדי שהצנצנת תהיה מלאה.
לאחר 7-10 ימים, בדוק אם יש מספיק מלח. אם לא מספיק - להוסיף.
יש להקפיד שהכרוב יהיה מכוסה תמיד בתמלחת בזמן הכבישה והאחסון, אחרת הוא יתעבש או ירקב במהירות.
לכן, כאשר אין מספיק מי מלח, יש לשפוך כרוב מעת לעת עם מים קרים מומלחים.
במהלך האחסון, כאשר מופיע עובש על פני התמלחת, הסר אותה בזהירות ושטוף וצורב את האבן בכל פעם.
מומלץ להכין כרוב כבוש בנובמבר.

עֵצָה.בבחירת כרוב כדאי לבחון את ראש הכרוב: עליו להיות בגודל סביר, והעלים יהיו רכים, לא איטיים ולא עבים.
ודא שהראש נקי מרקבון רך, נזקי משלוח או נזקי כפור.

:
1 ק"ג כרוב
רחוב 1-1.5 כפות מלח
300-400 גרם גזר
גמבה
עלה דפנה לפי הטעם

ראשים קטנים צפופים של כרוב בשל מנקים מעלים ירוקים ואיטיים חיצוניים, חותכים לשניים או ארבעה חלקים, מסירים את הגבעול וקוצצים דק.
מערבבים כרוב מגורר עם מלח, מכסים ומשאירים למשך 10-15 דקות.
ואז לשפשף את הכרוב עם הידיים כדי שיהיה רך.
בצנצנת נקייה ויבשה להניח כרוב בשכבות דקות, שכבה עם גזר פרוס דק עם פלפל ואם תרצה, עם עלה דפנה.
טוחנים היטב כל שכבה במכתש עץ כדי שהמיץ יצא.
אריזה הדוקה מקשה על כניסת האוויר לצנצנת ובכך מגנה על הכרוב מפני ריקבון. יש צורך להניח את הכרוב למעלה כדי שהמיץ המשתחרר במהלך התסיסה לא יעלה על גדותיו של המנה.
מהדקים את הכרוב עם עיגול עץ שטוף היטב וצרוב עם דיכוי (אבן שטוף).
לאחר 3-4 ימים יתחילו להתנפח בועות על פני השטח - סימן של תסיסה שהחלה, ואז קצף שנעלם בהדרגה.
במהלך התסיסה, יש לנקב את הכרוב מספר פעמים עם יתד נקי כדי שהגז שנוצר יצא החוצה.
יש צורך להבטיח כי הכרוב מכוסה במיץ כל הזמן.
אם משתחרר מעט מדי מיץ במהלך התסיסה, מוסיפים מי מלח (1/2-1 כפית מלח לכוס מים רתוחים).
יש להסיר את הקצף הלבן שנוצר, ולשטוף את עיגול העץ והאבן במים רותחים.

:
1 ק"ג כרוב כבוש
1/2 כוס אגוזי מלך קלופים
3 שיני שום
1/4 כוס כוסברה ירוקה קצוצה
1 כפית כשות סונלי
שמיר לפי הטעם

קורצים את הכרוב הכבוש על קרש חיתוך וסוחטים.
יוצקים את המיץ לקערה נפרדת ומוסיפים אגוזים, שום, סונלי, כוסברה וכרוב קצוץ, מועברים במטחנת בשר.
מערבבים הכל היטב ומפזרים שמיר קצוץ.

:
1 ק"ג כרוב
300-400 גרם סלק
150-200 גרם סלרי עם שורשים
100-150 גרם עשבי תיבול יבשים מלוחים, בזיליקום, טרגון, שמיר, נענע
50 גרם שום
2-2.5 st. כפות מלח
פלפל לפי הטעם

מכינים את הכרוב באותו אופן כפי שמצוין במתכון כרוב כבוש עם ראשים, בהבדל שכל שכבת כרוב במקרה זה מתחלפת בשכבת סלק קלוף, חצוי או בעל צבע עז.

:
1 ק"ג כרוב
1.25 כוסות חומץ יין
2.5 כוסות מים
1/2 כוס סוכר
10 אפונת פלפל אנגלי
1 עלה דפנה
1 st. כף מלח

קוצצים דק את הכרוב שהוכן בצורה הנ"ל, מערבבים עם מלח (1/2 כף), משפשפים קלות בידיים, מעבירים לצנצנת, יוצקים מרינדה צוננת, קושרים את הצנצנת בנייר אפייה ומאחסנים במקום קריר ויבש. .
הכנת המרינדה: יוצקים לסיר נקי חומץ יין, מים, מלח (1/2 כף), סוכר, פלפל אנגלי, עלה דפנה.
נותנים למרינדה לרתוח ולהתקרר.

כותשים היטב את אגוזי המלך הקלופים, השום והמלח, סוחטים את השמן ומנקזים אותו לקערה נפרדת.
למסת האגוזים המתקבלת מוסיפים פלפל כתוש וזרעי כוסברה, חומץ יין ומערבבים היטב.
לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות, מערבבים הכל, שמים היטב בצנצנות, יוצקים חמאת בוטנים מעל.
נגבו היטב את שולי הצנצנות ואטמו.
אחסן במקום קריר ויבש.

:
1 ק"ג עגבניות
1 st. כף מלח
500 גרם שום
200 גרם ירוקים (סלרי, שמיר, פטרוזיליה)
50 גרם שמיר מיובש
פלפל לפי הטעם

שוטפים וחותכים עגבניות ירוקות לא גדולות במיוחד.
הכנת בשר טחון: קוצצים דק את עשבי התיבול, שום, פלפל, מלח ומערבבים הכל ביסודיות.
ממלאים את העגבניות במסה זו דרך החתך שנעשה והניחו בשכבות בצנצנת.
שמים מעל שמיר מיובש ולוחצים עם עיגול עץ עם עומס כלפי מטה. יוצקים מלח למים רותחים (2 כוסות), שמים סלרי ופטרוזיליה עם שורשים ושום, מרתיחים 2-3 דקות, מסירים מהאש ומצננים (ירקות לחוד, מרק לחוד).
שמים בצנצנת את הסלקים המצוננים לסירוגין עם שום מוכן, סלרי ופטרוזיליה עם שורשים, כמו גם שמיר, פלפל ואם רוצים גם עלה דפנה.
יוצקים הכל עם מרק מקורר (2 כוסות) ומים רותחים קרים (1-2 כוסות).
סלק צריך להיות מכוסה במלח.

:
1 ק"ג סלק
2.5 כוסות חומץ יין
2.5 כוסות מים
1/2 כפית מלח
10 אפונת פלפל אנגלי
5-6 ציפורן
2 עלי דפנה

שוטפים היטב את הסלק, מבלי לקלף ולחתוך את השורשים, מרתיחים ומצננים במרק.
לאחר מכן מקלפים, חותכים לפרוסות ויוצקים על המרינדה הצוננת.
סוגרים צנצנות בנייר אפייה, קושרים ומאחסנים במקום קריר ויבש.
הכנת המרינדה: יוצקים חומץ, מים למחבת, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל אנגלי, ציפורן, עלה דפנה, מרתיחים ומצננים.

בחורף, רובנו רוצים במיוחד לנסות משהו קייצי, שמשי וחמים.

לרוע המזל, ניתן למצוא בתקופה זו רק ירקות "פלסטיק" על מדפי החנויות, ולכן ספינים שונים, למשל, סלט גרוזיני לחורף, יסייעו לספק את הצורך במאכלים עונתיים. כמובן שתצטרכו לדאוג מראש להכנת המנה הזו, אבל כל המאמצים והמאמצים ישתלמו עם נקמה, כבר בשלב פתיחת צנצנת ריחנית.

איך לעקר צנצנות לסלט גרוזיני

הרגע החשוב ביותר בהכנת כל שימור הוא שלב העיקור של פחיות. לא רק הבטיחות של התוכן, אלא גם הטעם של הספין כולו בכללותו תלוי באיכות הליך זה.

כמובן שיש הרבה שיטות עיקור - אפשר לעשות את זה בקיטור, בתנור ואפילו במיקרוגל. עם זאת, נשקול את הנוח והמעשי ביותר - בסיר.

1. ראשית עלינו לבחור את המחבת הנכונה. קערה עמוקה תתאים, שבה הפחיות יונחו בצורה אנכית לגמרי או כמעט מלאה.
2. את הצנצנות עצמן צריך לשטוף היטב וכך גם עם המכסים שאיתם נסגור את הסלטים המשומרים שלנו.
3. אנחנו שופכים מים לתוך הצנצנות עד הצוואר, מכניסים אותן למחבת, אנחנו גם שופכים אליה מים כך שיכסו את "כתפי" הצנצנות. שמנו מכסים לידם, הם גם צריכים להיות מבושל.
4. שמים את הסיר על האש ומביאים את המים לרתיחה. לאחר מכן, אנו מפחיתים מעט את החום ומעקרים את הצנצנות שלנו מ-10 עד 20 דקות.

הזמן שלוקח לעקור תלוי לחלוטין בגודל הצנצנות שלך. אז, עבור מיכל של חצי ליטר, 10 דקות של רתיחה יספיקו, צנצנות ליטר יעוקרו תוך 15 דקות, ולמכלים של שלושה ליטר, תצטרך לחכות 20 דקות.

מתכון לסלט גרוזיני פשוט לחורף של מלפפונים ועגבניות ירוקות

אם ניסיתם מנות גרוזיניות מסורתיות לפחות פעם אחת, אז אתם בוודאי יודעים שמנות כאלה הן תמיד מעט חריפות ופשוט ארומטיות להפליא. הסלט הזה אינו יוצא דופן, אשר שובה בריח שלו גם בשלב הבישול.

רכיבים

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק בולגרי - 2 ק"ג;
• שום - 2-3 ראשים;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 1 כפית כל אחד לצנצנת לליטר;
• סוכר מגורען לבן - 100-150 גרם;
• מלח לטעימה;
• תבלינים - לפי הטעם.

איך להכין סלט גרוזיני משומר במו ידיך

1. קודם כל, אנחנו צריכים לפטור את העגבניות הירוקות שלנו מטעם לוואי לא נעים אופייני. לשם כך יש להשרות אותם במים קרים למשך שעה, לאחר שטיפה טובה.
2. בזמן שהעגבניות שלנו מתייצבות, אנחנו עוסקים בירקות אחרים. שוטפים את הפלפלים, חותכים את המכסים. לאחר מכן, בעזרת הידיים או סכין חדה, מסירים את החלק המרכזי עם זרעים, שוטפים שוב את הירקות וחותכים לקוביות קטנות.
3. מלפפונים נשטפים היטב מלכלוך, חתוכים לחצי עיגולים. עדיף לעשות אותם לא מאוד דקים כדי שהחתיכות לא יתפזרו במהלך הבישול.
4. אנחנו מפרקים את ראשי השום לשיניים, ואז מסירים מהם את העור. אנחנו צריכים לקצוץ את השום דק מאוד.
5. מסננים את המים ממיכל העגבניות, חוצים כל עגבנייה לשניים, חותכים את המרכז הקשה ואז קוצצים את הירקות לפרוסות בגודל בינוני.
6. שמנו עגבניות ופלפלים קצוצים בקלחת עמוקה (או סיר), יוצקים שמן, מוסיפים תבלינים (למשל, כשות סונלי), שום, מלח וסוכר. אנחנו מעלים על האש קצת פחות מהממוצע, מכסים במכסה ומבשלים במשך 20 דקות.
7. במהלך הזמן הזה, מערבבים את מסת הירקות שלנו מספר פעמים, ולאחר מכן נוסיף פרוסות מלפפון. אנחנו סוגרים שוב את המכסה, מגבירים את האש למקסימום (התוכן צריך לרתוח), מצמצמים אותו בחזרה ומבשלים עוד 5 דקות.
8. במקביל לכך, אנו מעקרים צנצנות ומכסים. ואז אנחנו מניחים את הסלט שנוצר בכל אחד מהם, יוצקים את החומץ.
9. אנחנו מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות, עוטפים אותם במשהו חם. אנו ממתינים לקירור מוחלט ומעבירים למקום קריר לאחסון.

שפים רבים חוששים ברצינות משימוש במלפפונים לייצור פיתולים - צנצנות איתם מתפוצצות לעתים קרובות למדי. אם אתה לא רוצה לקחת סיכונים, אתה יכול להוציא את הירק הזה מהמתכון. במקרה זה, תקבלו לקו גרוזיני משומר, שגם הוא טעים מאוד.

סלט חצילים גרוזיני מסורתי לחורף

אילו ירקות עולים בראשכם כשאתם חושבים על המטבח הגיאורגי? סביר להניח שהסט יהיה סטנדרטי - עגבניות, שום, בצל וכמובן חצילים. זה האחרון שיהפוך למרכיב העיקרי של המנה שנבשל באמצעות המתכון הזה.

רכיבים

• חציל - 5 ק"ג;
• חומץ 9% - 1 כפית כל אחד לצנצנת לליטר;
• כוסברה טרייה - חבורה;
• שום - 2 ראשים;
• מלח - 1 כף;
• סוכר לבן - ½ כוס;
• בצל צהוב - 0.5 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• שמיר ופטרוזיליה - בחבורה;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית

איך להכין במהירות ובקלות סלט גרוזיני לחורף צעד אחר צעד

• אנחנו שוטפים היטב את החצילים, חותכים את ה"ישבן" ואת האזורים הפגועים. לאחר מכן חותכים כל ירק לקוביות גדולות.
• אנו שולחים את החצילים שלנו לרתיחה במי מלח רותחים למשך כ-5 דקות, ולאחר מכן אנו מוציאים אותם וזורקים אותם למסננת.
• אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים אותו לחצאי טבעות. השף שלנו יספר ויראה לכם איך עושים את זה מהר ויפה.

• אנחנו גם מסירים את העור מהגזר, אנחנו משפשפים אותו על פומפיה גסה.
• את כל הירוקים שיש לנו שוטפים היטב וקוצצים כמה שיותר דק.
• אנחנו מפרקים את ראשי השום לשיניים, מנקים אותם ועוברים במכבש.
• יוצקים שמן לקלחת, מחממים אותה, ואז יוצקים כאן בצל, גזר, חצילים. אנו מבשלים על אש מינימלית כ-15 דקות, ולאחר מכן נוסיף ירוק, שום, סוכר, מלח ופלפל אדום. מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 5 דקות.
• אנחנו שמים את מסת הירקות שלנו בצנצנות מעוקרות, מוסיפים כפית חומץ לכל צנצנת ואז מגלגלים את המיכלים.
• אנחנו הופכים את הצנצנות, נותנים להן להתקרר מתחת לשמיכה ושולחים אותן לאחסון.

עדיף לא להשתמש מיד בסלט גרוזיני כזה, אלא לתת לו לעמוד לפחות שבועיים. במהלך הזמן הזה סוף סוף כל הטעמים יתערבבו וביציאה תקבלו מנת ירקות ריחנית וטעימה להפליא שתיראה טוב גם ביום יום וגם על השולחן החגיגי.

מתאבן סלט חורפי גרוזיני עם כרוב, עגבניות ומלפפונים

רכיבים

• בצל צהוב - 0.5 ק"ג;
• מלפפונים טריים - 0.5 ק"ג;
• עגבניות טריות - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• כרוב - 1 ק"ג;
• כוסברה - חבורה;
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• חומץ 6% - 1 כף. לצנצנת לליטר;
• שמן צמחי - 2 כפות. לצנצנת לליטר;
• עלה דפנה - עלה 1 לליטר צנצנת.

איך לבשל סלט גרוזיני טעים לחורף בבית

1. אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים לטבעות.
2. אנחנו חותכים את "התחת" של המלפפונים וקוצצים אותם בעיגולים.
3. אנחנו שוטפים את העגבניות היטב, מסירים את האמצע שבו הגבעול מחובר, חותכים לפרוסות.
4. אנחנו מחלקים את ראשי השום לשיניים, ואז אנחנו מנקים כל שן וקוצצים דק.
5. אנחנו מנקים את הגזרים ושלושה על פומפיה בינונית.
6. שוטפים היטב את הכרוב, מסירים את העלים הפגומים, ואז קוצצים לרצועות דקות.
7. שוטפים היטב את הכוסברה וקוצצים כמה שיותר דק.
8. במיכל גדול מערבבים את כל החומרים הקצוצים, מוסיפים כאן מלח, פלפל ומערבבים הכל היטב. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות.
9. תוך כדי עיקור צנצנות ומכסים, הסר אותם מהמים. אנו מניחים את תערובת הירקות שלנו בצנצנות, לפני כן שמים עלי דפנה בתחתית, יוצקים שמן וחומץ.
10. אנחנו מכסים כל צנצנת במכסה ומחזירים אותה למחבת, שם עיקרנו את המיכל. אנחנו מדליקים את האש שוב.
11. אנחנו מרתיחים את הטוויסטים שלנו במשך חצי שעה, ואז מגלגלים אותם, הופכים אותם ומחכים שהם יתקררו.
12. אנו מנקים במקום קריר חשוך לאחסון.

סלט גרוזיני כזה לחורף מתברר כיוצא דופן מאוד וטעים במיוחד. אם אתם אוהבים את זה חריף יותר, אפשר להוסיף למסת הירקות גם צ'ילי אדום (טחון או טרי), או פשוט להגדיל את כמות השום במתכון.

מעורר תיאבון ובהיר להפליא, מתובל, מתובל, עם תו מתקתק עדין - אנחנו מתכוננים סלט מלפפונים גרוזיני לחורף. הכנה מסוג זה מאוד מאוד מוצלחת, ממליצים בחום להצטרף. סלטים שהוכנו לעתיד יגוונו את תזונת החורף שלכם, יהפכו אותה למעניינת וטעימה מאוד.

וחוץ מזה, לא סביר שמלפפונים בסגנון גרוזיני ישהו על המדפים של הפחים שלך במשך זמן רב. אם מלפפונים טריים עדיין זמינים בחינם, הצטיידו בהם והמשיכו. נזדקק גם למספר תבלינים אותם נוסיף לפי טעמנו.

רכיבים:

מלפפונים - 2.5 ק"ג

פלפל מתוק - 300 גרם

עגבניות - 1100 גרם

שמן צמחי - ? חלק מכוס

סוכר - ? חלק מכוס

מלח - 35 גרם

חומץ - 125 מ"ל

שום - 150 גרם

פלפל חריף - לפי הטעם

כוסברה, פפריקה טחונה, פלפל שחור גרוס, כשות סונלי - לפי הטעם.

הערה: מכמות המוצרים המצוינת יוצאת שלוש ליטר וחצי ליטר צנצנת מלפפונים בגיאורגית.

סלט מלפפונים לחורף בגיאורגית: תהליך הבישול

קודם כל, אנחנו מכינים רוטב בסגנון גרוזיני למלפפונים. אנו בוחרים עגבניות חמוצות-מתוקות, בגרסה שלנו מדובר בזן עגבניות הנסיך השחור. שטפו את הכמות הנמדדת של העגבניות במים קרירים, יבשו, חתכו ל-2 או 4 חלקים. אנו מנקים את הפלפל המתוק מקופסת הזרעים, חותכים את המחיצות הרכות הפנימיות, שוטפים את הפלפל במים קרירים, חותכים לחתיכות קטנות. אנחנו מנקים את כל השום מהקליפה.

כעת אנו מעבירים את הירקות המוכנים לקערת הבלנדר, טוחנים במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף כמה פלפל חריף שאתה אוהב.

אנחנו מעבירים את תערובת העגבניות למחבת עם תחתית עבה או תבשיל, יוצקים פנימה חלק של שמן צמחי. אנחנו שולחים את הסיר לכיריים, מבשלים את בסיס העגבניות במשך 15 דקות, האש צריכה להיות בינונית, העגבנייה לא צריכה לרתוח יותר מדי.

בינתיים מכינים את המלפפונים, קודם כל מוודאים שהם לא מרירים ואז, אם הזמן מאפשר, משרים אותם במים קרירים למשך חצי שעה. אם רוצים, אנחנו עושים את התהליך הזה מראש. חותכים את קצות המלפפונים משני הצדדים, חותכים כל מלפפון לטבעות, כשלושה סנטימטר כל אחת.

הניחו את טבעות המלפפון בעגבניה החמה.

יוצקים תבלינים ותבלינים לפי טעמכם, הקפידו להוסיף קורט כוסברה טחונה או מרוסקת, כשות סונלי, פפריקה מתוקה, מלח וסוכר, וגם קורט פלפל שחור גרוס.

אנחנו מערבבים את כל המרכיבים, שמים על הכיריים, מבשלים את המלפפונים מתחת למכסה במשך 7 דקות, עם בעבוע קל. בסיום הבישול יוצקים פנימה מנת חומץ.

הקפידו להכין צנצנות, לשטוף עם סודה, לעקר על קיטור.