איפה הם מוכרים מוהל ליבנה. הכנה ומכירה של מוהל ליבנה. מיכל לאחסון והובלה של מיץ

למוקד TUT.BY התקבלה הודעה מקורא שטען כי יערות גומל, בעת קצירת מוהל ליבנה, מתייחסת לעצים באופן ברברי, הממוקמים גם הם בשטח של אנדרטה טבעית בוטנית. עיתונאי הפורטל שלנו ניגש למקום והבין מדוע עצי הלבנה "בוכים" ומה המחיר של הדמעות הללו.

והקורא הופתע, כפי שהוא כותב, מ"דרך הברברית" של איסוף מוהל ליבנה, שהייעור מכין למכירה: "עומק החתכים עם מסור חשמלי הוא עד 25 ס"מ! ונראה שהחתכים של שנה שעברה מגיעים לאמצע הגזע. איך זה אפשרי? קידוח. מה קורה היום בלשושים? הצילו את עצי הלבנה שלנו!"

בנוסף לתמונה צורף למכתב גם סרטון.

תשומת הלב! השבתת JavaScript, הדפדפן שלך אינו תומך ב-HTML5, או שמותקנת גרסה ישנה יותר של Adobe Flash Player.

בעמוד הראשי של אתר האינטרנט של ייעור גומל, מיד מושכת את העין פרסומת למכירת מוהל ליבנה. בסעיף "מוצרים מיוצרים", הוא רשום גם יחד עם "עץ, שבבי עץ, דבש טבעי, מטאטא ביתי ומטאטא אמבטיה".

להתקשר עם ניקולס רוסו- יערן של ייעור Makeevsky, שעל שטחו ישנם עצי ליבנה מחוספסים מאוד. הוא מציע ללכת למקום כדי להגיב על התלונה.

למחרת בבוקר אני הולך ליער. לפני שעזב את החלקה שבה קוטפים את המיץ, ניקולאי רוסו אמר שבאמת יש אזור אבטחה במקום שבו ביקר הקורא. אבל הקציר של מוהל ליבנה מאורגן באזור יער שאין לו שום קשר אליו.

- תראה כאן: שמנו "ברז" ברבע ה-179, סעיף 8,הוא מראה על המפה. - והאנדרטה הטבעית, המסומנת בקו מנוקד, ממוקמת ברובע אחר לגמרי - ב-164, חלק 10. המרחק בין החלקה שבה נקטף המיץ לבין האנדרטה הטבעית הוא לפחות 350 מטר.

היערן אמר כי בעת קצירת מוהל ליבנה, למפעל היערות יש זכות להשתמש בעצים רק באזורים שייכרתו בשנים הקרובות. כדי לא להיות מופרך, פתחתי את המגזין והראיתי: "רובע 179, סעיף 8 - כריתה ברורה".

- בשנת 2017 אנו מחויבים לכרות את ליבנה המדוברת. אחרת, זו תהיה הפרה של כללי השימוש ביערות,הוא הסביר. - ישנן הנחיות שאנו מקפידים עליהן. תבינו, העצים האלה הם בני למעלה מ-80 שנה. הם ייחלשו וימותו. ולפני שחותכים עלינו לקצור. היער אינו יכול להיות נצחי: אנו כורתים עצים ונוטעים עצים חדשים.

את העובדה שחתכי ליבנה נעשו עם מסור חשמלי, ניקולאי רוסו אינו מכחיש. לדבריו, הדבר נקבע ב"כללים לקצירת משאבי יער משניים ויישום ניהול יער משני", הקובע כי "בקצירת מוהל עץ מותר לחתוך במסור חשמלי מבלי להסיר את הקליפה במקום לקדוח חורים".

- איפה מוכרים מוהל ליבנה?- אני שואל.

- קודם לכן, לפני כ-5-6 שנים, שכרנו אותו ליקב גומל. עכשיו יש מצב שאף מפעל באזור גומל לא מקבל אותו לעיבוד. הם מקבלים את זה בברסט, אבל אם נתחיל לקחת את זה לשם, זה יוביל לעלויות לא מוצדקות: המרחק ארוך, הדלק לא זול ומיץ הוא מצרך לא יקר. בנוסף, יהיה צורך לשכור מכוניות עם טנקים - שוב, הוצאות. לכן, אנחנו מוכרים מיץ לאוכלוסייה ממש ביער.

בזמן שנסענו לאורך הכביש המהיר M10 Gomel - Kobrin, ניקולאי רוסו סיפר איך ההליך הזה מתנהל.

מסתבר שאנשים מראש, עוד בפברואר, מתקשרים ליעור כדי להירשם לרכישת מוהל ליבנה: הם נותנים את שם המשפחה שלהם, כמה ליטרים הם רוצים לקנות ומשאירים את מספר הטלפון שלהם. כך, נבנה תור גדול.

מיד עם תחילת איסוף המיץ מתקשרים עובדי היערות למי שנרשם. לפני נטילת המיץ ישירות מהחלקה, עליהם לקבל מסמכים מהיערנות לרכישתו וייצוא. היערן פוגש אותם ביער. הוא מוזג מיץ טרי משקית ניילון ישירות למיכל של הקונה. כמו שאומרים, כולם מרוצים: גם הייעור, שאינו כרוך בעלויות נוספות במכירת מוצריו, וגם הקונה, הרוכש מיץ טרי ללא חומרים משמרים במחיר נוח מאוד - 1,100 רובל לליטר. אגב, זה נשאר ללא שינוי מהשנה שעברה.

- הרגישו את ההבדל: או לקנות אותו בחנות במחיר של 14 אלף לליטר, או הרבה יותר זול ממש מתחת ליבנה– אומר היערן. - יחד עם זאת, האדם עצמו רואה שהוא לא קנה מים, לא תרכיז, אלא מוהל ליבנה טרי הכי אמיתי. אנחנו גם מוכרים מיץ במחיר של 1,300 רובל לליטר ממש ביער. אבל אנחנו עושים זאת כחריג עבור סבתות או נכים שאין להם תחבורה משלהם. והשאראנו נותנים לך הנחיות לאן ללכת. היערן תורן שם כל הזמן, פוגש את הקונה, שמגיע ברכבו, בודק את שטר המטען שהוצא לו ביער המציין את העקירה וכן את קבלה על התשלום. זה כל ההליך - הקונה יוצא עם המיץ.

התוכנית לאיסוף מוהל ליבנה - 12 אלף ליטר לעונה - ייעור Makeevskoe מבצע ללא בעיות.

-וכל זה לוקח את האוכלוסייה?

- כן, ואין לנו אפילו זמן לספק בקשות.

למי שרוצה לקטוף מיץ בעצמו, ללא מתווכים, מוקצה חלקה מיוחדת, אמר ניקולאי רוסו. אז המיץ יעלה לאדם לגמרי בחינם. ראשית אתה צריך לומר כמה ליטר אתה צריך, היערן יראה את ליבנה, יציג בפניך את הכללים שיש להקפיד עליהם בעת האיסוף. נשאר לעשות חורים לבד עם מברג ואז לשמור על העץ כדי לנקז את המיץ ממנו לתוך המיכל שלך.

- ובאילו מקרים נקנסים על איסוף מיץ ביער?

- כאשר זה נעשה באתרי רישום לא מורשים ולא לפי הכללים. לדוגמה, מישהו החליט לקדוח 20 חורים מסביב לחבית, בעוד שניתן לעשות מקסימום ארבעה. קנסות על הפרות כאלה הם ניכרים - עד 20 יחידות בסיסיות, שהם יותר מ-3.5 מיליון רובל.

עד מהרה פנינו לכביש לכיוון הכפר Tsykuny, שבאזורו יש אזור יער, שנלכד בתמונות ובסרטון על ידי הקורא שלנו. והנה הרובע ה-164, המסומן בשלט כאנדרטה טבעית.

אחרי 300 מטר ראינו את החלקה שאליה פנינו. ניקולאי רוסו שוב התמקד בעובדה שאין לזה שום קשר עם האנדרטה הטבעית.

פגש אותנו יערן סרגיי יעקובלב:

- הרבה אנשים באים לכאן, למיץ אין זמן לטפטף,הוא מחייך. - אני עובד פה כמה שנים, משנה לשנה אותם אנשים קונים - גם צעירים וגם בפנסיה. וכל הזמן מתווספים חדשים. אף אחד עדיין לא התלונן על איכות המיץ, אבל לוקחים אותו כדי לנקות את הכליות, לתת לילדים לשתות עם מוצר טהור. מישהו מגלגל לצנצנות, מישהו מכין קוואס.

היערן תורן כאן ללא הרף, כל שעות היום. הוא שומר על העלילה, כי יש, כדבריו, ברברים שיכולים לקרוע את השקים ולקחת את המיץ שלא שולם עליו.

כך זורם מיץ לתוך שקית הניילון דרך שני חריצים.

היערן אומר שהליבנה בחלקה זו בקוטר של יותר מ-34 ס"מ. לפי ההוראות אפשר לעשות שלושה חתכים בעץ אחד, אבל הם עושים שניים.

- גם אם יש חתכים של שנה שעברה על העץ, השנה יש לנו את הזכות לעשות אותם בצד השני של הגזע. העיקר הוא שהמרחק בין הקווים העליונים של החתכים צריך להיות לפחות 20 ס"מ,- מראה את ניקולאי רוסו. - לא מדובר בקציר חובבני אלא מסחרי של מיץ, והוא פועל לפי הכללים שנקבעו ברחבי בלארוס.אז אנחנו מכבדים גם את המרחק בין החתכים וגם את העומק שלהם.

- האם אפשר לקחת מיץ מליבנה שלא מתוכנן לקצץ?

- ברור שלא. זה אסור. אין לנו זכות לאסוף מוהל ליבנה בחלקות שאינן מיועדות על ידי חברת ניהול היער לכריתה. באזורים כאלה של היער, אף אחד לא יגע בליבנה לא רק עם מסור חשמלי, אלא אפילו עם מברגים.

- אתה יכול להגיב על מזבלה ביער?- אני זוכר בעיה נוספת שזוהתה על ידי הקורא שלנו.

ניקולאי רוסו אומר שבאמת היו הרים של אשפה, אבל עובדי היערות של מקייבקה כבר פינו אותם.

- הייעור שלנו הוא פרברי, ואשפה היא בעיה עצומה עבורנו. בנוסף לעובדה שיש ישובים רבים בקרבת היער, יש גם כתריסר קואופרטיבים של דאצ'ה - כ-5,000 מגרשים. למרבה הצער, לא כל האנשים הגונים: מישהו זורק אשפה איפה שהיא צריכה להיות, ומישהו לוקח אותה ליער שנמצא בקרבת מקום,הוא אמר.

עוד ידיעה מעניינת למדתי מבן שיחי - בקרוב מחלקת היערות הולכת להתקין ביער שלוש מצלמות מעקב וידאו כדי לתפוס אנשים חסרי מצפון.

- המצלמות קטנות בגודלן, הן יכולות להיות מחופשות כבית ציפורים או גדם,- אומר ניקולאי רוסו. - אבל עדיין, זה לא יפתור את הבעיה: אנחנו נתפוס מישהו, מישהו לא. השטח של ייעור מקייבסקי הוא 8,240 דונם, ויש רק 13 יערנים. יש רק דרך אחת יעילה ביותר - להפסיק להביא לכאן אשפה מיותרת.

בן שלושים וחמש בוגר המחלקה למכניקה ומתמטיקה של אוניברסיטת סנט פטרסבורג, אלכסיי גריבין, אוסף מוהל ליבנה מילדותו בבקתת קיץ של 35 דונם בכפר ווייקובו באזור לנינגרד. לפני ארבע שנים הוא קנה באחד מבתי הקפה בקבוק של מוהל ליבנה. הוא לא אהב את הטעם: "מים עם סוכר וחומצת לימון, לא מוהל ליבנה".

זה היה אז שגריבין הממורם החליט לייצר מוהל ליבנה לא רק לשימוש עצמו, אלא גם למכירה: אנשים צריכים לדעת מה זה משקה ליבנה אמיתי. בשנת 2013 התפטר היזם מתפקיד המומחה הראשי בוועדה לתמיכה באנרגיה והנדסה של מינהלת סנט פטרסבורג והקים את חברת 7 ליבנה. ובשנה שעברה, הוא התחיל לבשל סירופ מייפל תחת המותג 6 מייפלס.

השקעות עסק חדש נדרש מינימלי. גריבין קנה 60 פחיות מים של חמישה ליטר בכמה אלפי רובל, שפך מהן מים (היה נוח לאסוף בהן מיץ) ועוד 30,000 רובל. בילה על ארגון פסטיבל של מוהל ליבנה במחוז וסבולוז'סק שבאזור לנינגרד. הטכנולוגיה הייתה אלמנטרית - גריבין תלה בקבוקי חמישה ליטר על גזעים בדאצ'ה שלו (יש לו 70 ליבנה) וביער ליד. מאוחר יותר, הוא הרחיב את החורשה לכמעט 400 גזעים, לאחר שסיכם עם המעבדה הגיאופיזית שנמצאת בסמוך. A. I. Voeikova. "באמריקה קוטפים מיץ ממש בפארקים", אומר גריבין.

אם בשנת 2013 ההכנסות של 7 ליבנה הסתכמו רק בכמה עשרות אלפי רובלים, אז בשנת 2015 היא עלתה פי 10 ל-600,000 רובל. המוצר התברר כמבוקש למדי, אומר גריבין. ושיעור הרווח הנקי הוא כ-30%. בשנה שעברה אסף גריבין 10 טון מיץ, והשנה הוא מתכנן לאסוף פי ארבעה - אם ימצא את מספר העצים הנכון: בממוצע ניתן לאסוף 3 ליטר מיץ מעץ אחד ביום.

טפטפת ואולטרה סגול

גריבין עושה חור בקליפת העץ, מחדיר לתוכה טפטפת רפואית חד פעמית, ואז מחבר אליה צינור רפואי סטרילי. כמה מהצינורות הללו, העוברים בזווית מגזעים שונים, מחוברים לאחד גדול יותר, המיץ זורם לתוך המיכל. לאחר מכן היזם מנקה את הנוזל שנאסף במנורת אולטרה סגול מיוחדת ומקפיא אותו במקפיא (גריבין הקפיא בעבר גרגרי פטריות לשימוש עצמי בכמויות גדולות). הקפאה נחשבת לשיטת העיבוד האופטימלית מבחינת עלויות ושימור תכונות שימושיות, אומר אנטולי גבריליוק, מנכ"ל קבוצת החברות Absolute Nature ("מיצים חיים"). אפשרויות אחרות הן עיקור או פסטור בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן ייצור של תרכיז.

מיץ המולדת

לפי איגוד יצרני המשקאות הלא אלכוהוליים והמים המינרליים, הקיבולת של שוק המשקאות הקלים הסתכמה ב-2015 ב-6 מיליארד ליטר. עם זאת, מוהל ליבנה, לפי אנטולי גבריליוק מ- Absolute Nature, מהווה פחות מ-1%.

חיי השירות של צינור המיץ קצרים - כשלושה שבועות, אז אתה צריך להחליף את הצינורות לסטריליים חדשים. גריבין ריגל את הרעיון של מערכת כזו באינטרנט מחקלאים קנדים ואמריקאים.

ישנם רק 3-4 יצרנים של מוהל ליבנה ברוסיה, מעריך מיכאיל צ'טברטקוב, המנהל הכללי של חברת דוברי וודי (שמייצרת מוהל ליבנה מאז 1998). וחברה עם נפח מכירות של משקה ליבנה של מיליון רובל. לשנה נחשב למפיק גדול, אומרים Gavrilyuk ו Chetvertakov.

בברית המועצות, מוהל ליבנה הופק בכמויות גדולות והיה זול, ובגלל זה, הצרכן עדיין רואה במשקה זה סוג שני, מעיר אנטולי גבריליוק, מנכ"ל Absolute Nature Group ("מיצים חיים"). אבל בחו"ל, מוהל ליבנה נחשב למוצר אורגני אופנתי ואינו זול, אומר המומחה. לדוגמה, בקבוק מיץ של 250 מ"ל באתר Amazon.com עולה בערך 830 רובל במונחים של רובל. ו 0.5 ליטר של מוהל ליבנה "7 ליבנה" עולה 100 רובל.

ערוץ הפסטיבל

ערוץ המכירות העיקרי הוא אירועים ופסטיבלים המוניים. חיים פוליטיים פעילים עזרו לגריבין להקים אספקה. הוא התמודד פעמיים בבחירות המוניציפליות כמועמד במועמדות עצמית. שני הניסיונות הסתיימו בכישלון, אך גריבין הצליח להכיר את מושל אזור לנינגרד אלכסנדר דרוזדנקו. וכאשר, באביב 2014, החליט גריבין לארגן את פסטיבל סאפ ליבנה הראשון בשטח המעבדה הגיאופיזית. A. I. Voeikov, הוא פנה לקבלת תמיכה לדרוזדנקו ולראש המינהל של מחוז וסבולוז'סק, ולדימיר דראצ'ב. והם תמכו בו - כיוזם אירוע תרבותי ופטריוטי מעניין. גריבין בנה צינור מיץ ממותג משלו ומזג מיץ מעץ לתוך כוסות פלסטיק לאורחי הפסטיבל המתקרבים. כל ההוצאות של גריבין (כ-30,000 רובל) השתלמו באמצעות מכירות. גריבין צופה שיגיעו השנה לפסטיבל יותר מ-1,000 איש.

בפסטיבל אחר "הו כן! מזון!" ביוני 2015, באי אלגין, גריבין הרוויח 110,000 רובל ביומיים, לאחר ששילם דמי השתתפות של 40,000 רובל. לטענת גריבין, היתרון בירידים ובפסטיבלים הוא שמכירת מוצרים ממגרשי בת אישיים אינה מחויבת במס ואינה מצריכה שימוש בקופות. נכון, יש צורך לספק מסמכים על איכות. לגריבין יש אותם: מוהל ליבנה עבר בדיקות מעבדה וקיבל את מסקנתו של Rospotrebnadzor (יש עותק מ-Vedomosti).

שף קנדי ​​וסירופ רוסי

ב-2015 החלה גריבין להתנסות במוצרים טבעיים נוספים - סירופי ליבנה ומייפל. לדברי גריבין, לא היה משתלם לבשל סירופ מייפל לפני שלוש שנים: היה זול יותר לקנות מיצרנים קנדיים ואמריקאים. אבל הפיחות של הרובל נתן ליזם הזדמנות. הוא שאל מתכונים מעמיתים מקנדה ומארצות הברית. בהתחלה הוא בישל סירופים על כיריים ממיץ שנאסף באותו חורשה, אבל זה לא היה יעיל, מודה גריבין. כעת הוא משתמש במסחטת מיצים בהזמנה אישית. כדי להשיג 1 ליטר סירופ מייפל, אתה צריך 40-70 ליטר מיץ, ולליטר 1 של סירופ ליבנה, 60-150 ליטר. כעת גריבין יכול לעבד עד 1000 ליטר מיץ ליום.

לדברי היזם, בקיץ 2015, בפסטיבל האוכל, יצר קשר עם היזם אלכסנדר בלקוביץ', שף המותג של מסעדת גינזה פרוג'קט. כעת גריבין מנהל משא ומתן עם גינזה לגבי משלוחים קבועים ומקווה להגיע בזמן לחג השבועות. דובר גינזה אישר את השיחות. היזם מתכנן השנה למכור גם 100 ליטר סירופ מייפל בשווקי איכרים.

עכשיו 150 גרם של סירופ "6 מייפל" עולה 300 רובל. - נמוך פי 1.5-2 מהמוצר המיובא, אומר גריבין. ולמחרת, אומר גריבין, השף של המסעדה בגרנד הוטל אירופה, איאן מיניס הקנדי, התעניין בסירופ מייפל. נציגת המלון אישרה את הפגישה המתוכננת בין מיניס לגריבין. כמעט כל ההכנסות של גריבין מגיעות מקמעונאות, אבל הוא מצפה להגדיל את נתח המסעדות. אבל ראשית, גריבין יצטרך לאשר את המוצרים.

מעט מדי עצים

בקיץ שעבר נסע גריבין לכנס הבינלאומי הראשון של יצרני מוהל ליבנה וסירופ במדינת ניו יורק. ושם הגה את הרעיון לספק מוצרים לשוק הזר. עוד בקיץ, יצרנית השייקים הסלובקית Acaimania רצתה לקנות מנה של מיץ, אבל היזם לא הספיק. מוהל ליבנה משמש גם לייצור מוצרי קוסמטיקה, אך יצרנים צריכים תעודת מקור אורגני למוצרי גריבין. "הבעיה היא שברוסיה עד כה אין תקנים כאלה בכלל. אפילו פניתי לאופרה רוסי", הוא אומר.

השנה מקווה גריבין לקבל תעודות איכות אירופאיות, וכעת הוא רושם את עסקיו כמשק איכרים. הוא רוצה לשכור יער באזור לנינגרד, אבל זה יקר ואוכל רווחים, אומר החוואי. על פי צו ממשלתי מס' 310 מיום 22 במאי 2007 "על שיעורי התשלום עבור יחידת משאבי יער ושיעורי התשלום עבור יחידת שטח של חלקת יער בבעלות פדרלית", הוא ייאלץ לשלם תשלום של 10 רובל לליטר של מוהל ליבנה. באזור לנינגרד. "אם אני לא יכול להביס את המערכת ולשנות את הכלל הזה, אז אלך לעבוד באזור אחר", אומר גריבין. סיכויי הצמיחה של יזם ברוסיה מוגבלים. כדי להפוך ליצרן גדול, אתה צריך מלאי גדול של חומרי גלם, כלומר עצים, אומר Gavrilyuk.

מיץ ליבנהאהוב על אנשים רבים בארצנו. הוא שימושי מאוד לגוף, שכן הוא מכיל את החומרים הדרושים לו, ואפילו בכמות מאוזנת. על ידי שתיית מוהל ליבנה, אתה יכול בקלות לשפר את הבריאות שלך, והכי חשוב, לספק את הצורך בויטמינים.

נראה שכל תושב רוסיה ניסה מוהל ליבנה. בעבר, בימי ברית המועצות, הוא נוצר על ידי יערות. כעת, לא לעתים קרובות ניתן לפגוש חברה המייצרת מוהל ליבנה. הרבה יותר משתלם לייצר מים מוגזים או אלכוהול.

אבל מיץ ליבנהמנקה מצוין את הדם, הוא שיכור למניעת אונקולוגיה, בתקופה שלאחר הניתוח, הוא משפר את מצבם של חולים עם דלקת פרקים וראומטיזם, וגם מסיר מתכות כבדות מהגוף.

בגלל זה קצירת מוהל ליבנהומכירה נוספת שלו היא דרך מצוינת להרוויח כסף, במיוחד אם אתה מחייה את הידע על היתרונות והתכונות החיוביות שלו בזיכרון של אנשים.

האפשרות הטובה ביותר עבור יזם מתחיל היא ליצור קשרים עם מפעלים העוסקים בכריתת עצים, עם ציידים, חוות וכו'.

כמו כן תצטרכו לרכוש רכבים בעלי יכולת שטח גבוהה. גם אם רק תאסוף את המיץ בעצמך, אתה יכול להרוויח כסף הגון - אתה יכול לקבל עד 10 ליטר מעץ אחד ליום. ואם אתה לוקח תנופה ותיצור מפעל שלם להכנה ומכירה של מוהל ליבנה, אז ההכנסה תהיה מאוד מאוד גבוהה. מחירי המיצים הטבעיים גבוהים כעת, כך שהרעיון מבטיח.

מראש יש למצוא דרכים לשווק מוצרים.אתה יכול למכור מיץ דרך רשתות שיווק, מסעדות, בתי קפה וכן הלאה.

כדאי להקדיש תשומת לב מרבית לתהליך העיבוד והאחסון של המיץ המוגמר. אחרי הכל, גם אם הוא מאוחסן בטמפרטורות מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, חיי המדף הם לא יותר מ-5 ימים.

לכן, אם אתה רוצה לשמור אותו במשך זמן רב יותר, אז אתה צריך להקפיא אותו. אז אתה יכול לזכות עד שלושה חודשים נוספים. לאחר מכן, המיץ מעובד לעתים קרובות ליין או קוואס. כך, אתה יכול למכור מוצרים מוגמרים כל השנה.

שימו לב למקום תכשירי מוהל ליבנה. אחרי הכל, גורמים כמו קרבה של מפעלים גדולים, כבישים מהירים, מסילות רכבת, עלולים להשפיע לרעה על איכות המוצרים.

מדי שנה, במשך שבוע וחצי עד שבועיים אביביים, קוטפים מפעלי היערות בארצנו כ-20 אלף טונות של מוהל ליבנה. האוכלוסייה לא רחוקה מאחור. רבים בדרכים שונות מנסים להצטייד במשקה "חי" לעתיד, ומישהו מצליח להרוויח על זה כסף. ובאופן חוקי לגמרי.

התברר שזה די פשוט להשיג עבודה עונתית ביער לוגואיסק. הם שוכרים תושבים מקומיים במסגרת חוזי חוזה.

אבל יש צורך למלא את הנורמה היומית - לאסוף לפחות 180 ליטר, - מורה ליערן של ייעור קוז'ירסקי אלכסנדר גרישצ'ניה, לראות אותו למגרש. - החישובים פשוטים: עבור כל ליטר בסוף העבודה תקבל 140 רובל. עמידה בנורמה מבטיחה עוד 20 אחוז מהסכום הכולל.

אני מודה, מתגבר על דכדוך. תעריפים עלובים! כן, אפילו נסה "לסחוט" את כמעט 2 centners הנוזלים הללו ליום מליבן!

הכירו את הצוות שלי. מדובר בתושבי הכפרים בסביבה. הם קיבלו מגרש של 12.2 דונם. לקח להם יומיים להתכונן - הם היו צריכים לחתוך את העצים המסומנים, לנהוג בחריצי מתכת, לקשור שקיות ניילון.

העבודה מונוטונית, - נזכר ולדימיר בן ה-37. – על ליבנה המאה התחיל הראש להסתחרר.

מספר החורים תלוי בקוטר העץ (20-26 ס"מ - אחד, 27-34 ס"מ - שניים, 35-40 ס"מ - שלושה, יותר מ-40 ס"מ - ארבע). חורים נקדח עם מקדחה או מנוסר עם מסור לעומק של לא יותר מ 2-3 סנטימטרים, מבלי לקחת בחשבון את עובי הקליפה. לתוך החור המוכן מוכנס חריץ נירוסטה או נורה טרייה של לוז, מייפל, טיליה. שקית ניילון קשורה מתחת לחריץ. יש ליטול מיץ ממיכלים לפחות פעם אחת ביום.

בסך הכל נוקזו בחלקה שלנו כ-600 ליבנות, נקשרו אליהן 1200 אריזות. הם הופכים לבנים בשורשי העצים, נראים למרחוק. עוקף נוסף מראה שחלק מהמכולות כמעט מלאות עד אפס מקום. אז הגיע הזמן ללכת לעבודה.

טרקטור עם נגרר קנה עושה את דרכו לאורך הקרחות במאמץ. המשימה שלנו היא להתיר חבילות מלאות מעצים ולהביאן לטרקטור. ואז המיץ עובר לחבית, משם, תוך כדי התמלאותו, הוא נשאב בעזרת משאבת מנוע לתוך מיכל נייח ב"בסיס" - פלטפורמה באמצע היער. ומשם, בהסכמה עם הייעור, המשקה יילקח בהובלה ממפעל העיבוד הקרוב.

שקית ניילון קשורה ליבנה יכולה להכיל עד 40 ליטר מיץ. באופן עקרוני, לא מאוד קשה להרים ולהזיז אותו כמה מטרים ביחד. העיקר לא לשבור אותו על ענפי השיחים. תוך 15 דקות בלבד, אני ממלא בקלות ובטבעיות את הקצבה היומית המינימלית של 184 ליטר. ואז, כמו שאומרים, אני עובד על עצמי. תוך שעה אנו ממלאים חבית נגרר של שלושה טון. אני מחשב במהירות במחשבתי: ה"חלק" שלי הוא 500 ליטר. שמתי נפשית 84,000 רובל בכיס. לא הרבה? לעת עתה.

מתנות הטבע מזוקקות במהירות מהקרוואן למיכל נייח, ושוב הולכים על שקיות. לא כדאי להתעכב. ככל שהשמש אופה חזק יותר, כך המיץ מסתובב בצורה פעילה יותר דרך ליבנה. על גבעות ומקומות פתוחים, הוא זורם מהחריצים, כמו מאור ירח שעדיין בסרט הידוע לשמצה, רק יש לי זמן להחליף את המיכל. לכן, כל דקה של עיכוב מונעת מאיתנו דם.

מרחוק, על דרך היער, מישהו צופר בטירוף. הלקוחות שלנו הם שהלכו לאיבוד. תושבי מינסק והתנחלויות אחרות ממהרים להצטייד ב"טריים" לשימוש עתידי ולהסתער על הבסיס שלנו. הם שילמו את הקבלות במשרד היערות, והמשימה שלנו היא למכור אותם "לפי הכרטיסים שנרכשו".

אדוארד הגיע ממינסק. בקרוואן של מכוניתו, מיכלים וחביות בגדלים שונים. בתשלום עבור 450 ליטר מיץ.

הדרך הטובה ביותר לשמור את המיץ עד הסתיו היא להכין ממנו קוואס, - האורח חולק את המתכון. - אני שופך את המשקה לבקבוקי פלסטיק, מוסיף לכל אחד כמה צימוקים, מכניס לקר. לאחר שבוע-שבועיים, משקה מרענן מוכן.

אלכסנדר ואשתו מרינה הם מבורובליאני. הם יצאו 40 קילומטרים מהבית בשביל 50 ליטר נוזל קפיץ. איבד הרבה זמן. שרף הרבה דלק. ביצע בדיקת ריסוק לא מתוכננת של המכונית בכביש יער משובש. האם המשחק היה שווה את הנר? התברר שהתהליך חשוב להם. הם עצמם הולכים בעליזות בין הליבנים, מחפשים חבילה "מזינה יותר", שופכים אותה לתוך מיכל במו ידיהם. אנחנו במצב רוח טוב, אנו קוראים:

הם היו בוחרים ליבנה ליד הבית וסוחטים ממנו את הליטרים האלה!

אתה יודע, אני יותר טוב רשמית. זה יהיה יותר זול...

ממש לא שווה את הסיכון. אלכסנדר גרישצ'ניה מזהיר כי בהתאם לקוד העבירות המנהליות, ניתן קנס של עד 4.2 מיליון רובל על הפרת הכללים לקצירת מיץ. על בסיס אותו ייעור Logoisk, ליטר מיץ עולה רק 1,500 רובל. אז האם זה באמת שווה את הסיכון?

האורחים עוזבים, והגיע הזמן שנעבוד. אנחנו מתניעים את הטרקטור, אנחנו הולכים ליער.

מהבוקר ועד סוף היום הצוות שלנו מצליח להכין 12 טון מיץ. וזה לא הגבול. הימים הכי חמים לפנינו. אני סופר את הרווחים. מתברר שהוא הרוויח 336 אלף רובל ביום. בממוצע, זרימת המוהל נמשכת 12-14 ימים, מה שאומר שהקוצר הממוצע יכול לסמוך על רווחים נוספים בסכום של כ-4 מיליון רובל. כבונוס - היכולת לשתות לפחות ליטרים של ליבנה, כמו שאומרים, בלי לצאת מהקופה.

לא יכול להגיד שאני עמוס מדי. תקופות של עבודה קשה מוחלפות במנוחה ארוכה, כאשר אתה יכול פשוט לשבת, לנשום, לדבר עם בני לוויה על החיים. לכל אחד מהם יש תוכניות משלו לרווחים נוספים.

אנשים ותיקים מעובדי היערות זוכרים שקודם לכן לא רק היה מכובד, אלא גם רווחי מאוד לקבל עבודה כקוצר מוהל ליבנה. יערנים והיום מועברים באופן זמני לתפקידי כרות על מנת לקבל את הזכות לעסוק בקטיף. למה לא, אם העזרה מוערכת ראויה?

החבר'ה מהחטיבה שלי יגיעו שוב למגרש עם עלות השחר למחרת. כשתסתיים עונת הקטיף, הם עדיין צריכים לנקות אחרי עצמם ולרפא את הליבנות הפצועות.

על פי הכללים, לאחר איסוף המיץ יש להסיר את החריצים ולסגור את החורים בפקקי עץ או לכסות בזפת, משחת גינה, חימר עם סיד או שרף המכיל 20 אחוז פחם. זה ימנע מחלות עצים. היער מלמד לחיות יותר מיום אחד.

דעה

אלנה אנדריבה, ראש מחלקת תעשיית השימורים של קונצרן Belgospischeprom:

- מדי שנה, מפעלי העיבוד שלנו קונים עד 95 אחוז מכלל מוהל ליבנה שנאסף ממפעלי ייעור - בין 15 ל-20 אלף טון בשנה. כתוצאה מכך, אנו מקבלים כ-40 מיליון פחיות מותנות של המוצר המוגמר, אשר מבוקבק במיכלי זכוכית, אריזות טטרה, בקבוקי PET וקופסאות אחוריות בגדלים שונים.

מוהל ליבנה הוא המשקה הפופולרי ביותר בקרב אזרחינו. הביקוש כה גדול שבמהלך העונה כמעט כל מפעלי השימורים מעורבים בעיבודו. המוצר מיוצא לרוסיה, ליטא. גם בארצות הברית בשנים האחרונות, ליבנה עושה סנסציה, מתחרה במי הקוקוס, שכבר מזמן אהובים על האמריקאים. עם זאת, כמויות הייצוא קטנות: המשקה נרכש באופן פעיל בשוק המקומי.

וזה לא מפתיע. ואכן, מכל המיצים המיוצרים על ידי המפעלים שלנו, מיץ ליבנה הוא היקר ביותר מבחינת תכונותיו וטעמו השימושיים. יתר על כן, זה ליבנה טהור שהכי מבוקש, ללא תוספים, רק עם סוכר.

יש דעה כי מיכלי זכוכית לבקבוקי מיץ הם טכנולוגיה מיושנת. זה לא נכון.

ראשית, זכוכית נחשבת לאריזה הידידותית ביותר לסביבה. שנית, חיי המדף של משקה בצנצנת זכוכית מגיעים לשנתיים (בחבילת טטרה - לא יותר משנה). שלישית, הצרכן יכול להעריך חזותית את איכות המוצר רק בצנצנת זכוכית או בקבוק שקוף.

אחת המשימות העיקריות היא לשמור את הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים במיץ. לכן חלק מחומרי הגלם במפעלים מונחים במיכלים אספטיים או בשקיות אחסון אספטיות על מנת לספק לחנויות קמעונאיות מוצרים טריים בחול המועד. בוואקום וסגור לחלוטין, ניתן לאחסן ליבנה טרי למשך מספר חודשים.

זרים נזהרים ממוצרים רוסיים. הם לא אוכלים כוסמת, הם לא מבינים הרינג מתחת למעיל פרווה, הם אפילו לא מנסים לבשל בורשט. כן, פעם העולם קיבל וודקה בהתלהבות, אבל זה היה כבר במאה ה-16! מאז, לא היו דוגמאות להתרחבות כה מוצלחת של אוכל ומשקאות רוסיים. איך הצליחו המהגרים ממזרח אירופה ללמד את לונדון המודרנית לשתות ריאז'נקה, לקנות לחם בורודינו ולהזמין מוהל ליבנה באינטרנט? ZIMA שוחחה עם שלושה יזמים כיצד להיכנס לשוק האנגלי עם מוצר רוסי.

מה למכור

אם תשאלו יזמים רוסים שעברו לבריטניה מה גרם להם להתחיל לייצר כאן אוכל רוסי, רבים יענו: הם התגעגעו לטעם המוכר מילדות, אבל הם לא מצאו אנלוגי. אז באנגליה, במיוחד, הופיע ייצור חלב אפוי מותסס - החברה הייתה הראשונה שהשיקה אותו. Bio-Tiful Dairy. לראשה, נטשה בווס, 15 שנות ניסיון ב-KPMG ובברקליס במוסקבה, דבלין ולונדון ושתה קפיר מילדות. לאחר שעברה לאנגליה, מצאה כאן רק קפיר פולני, שלא התאים כלל לטעמה. לאחר שערך תוכנית עסקית ועשה מחקר, הבין בווס שאין כמעט תחרות בשוק הבריטי למוצרי חלב מותסס.

הלקוחות הראשונים של Bio-tiful Dairy היו מבקרים דוברי רוסית בהרודס וב-Whole Foods. זה היה בלתי נמנע, אם כי מלכתחילה המוצר לא הוצב כ"רוסי", כדי לא להגביל את היקף העסק. עם זאת, בשנת 2014, Bio-tiful Dairy חתמה על הסכם עם Ocado ו-Riverford Organic, שסימנה את סיום שלב הפיילוט של הפרויקט ותחילתה של "עבודה אמיתית", לדברי בווס. מאז, קונים דוברי רוסית היו במיעוט. כיום, קפיר Bio-tiful זמין בחנויות רשת Sainsbury's, Co-op ו-Whole Foods.

בווס מאמינה שכאשר ממקמים מוצר, חשוב להסתמך על האיכויות הבסיסיות שלו, ולא על השורשים הרוסיים. במקרה של חלב אפוי מותסס וכפיר, שלושה גורמים התבררו כבסיסיים: יתרונות בריאותיים, טעם נעים ואריזה נוחה. "עכשיו הטרנדים העיקריים בכל העולם הם בריאות ונוחות. הביקוש למוצרים אורגניים באריזות קלות ונוחות גדל במהירות רבה. יחד עם זאת, ברור שלא משנה כמה מוצר שימושי וארוז יפה, הוא לא יצליח אם הוא לא יהיה טעים”, משוכנע בווס. לא יכול להתווכח.

בסיס דומה הונחה בבסיס המוצר שלה על ידי אנה סקופץ, שהקימה את החברה TreeVitalise, המייצר מוהל ליבנה. המשקה התברר כל כך יוצא דופן ובלתי מובן לבריטים שנדרש מאמצים רבים עד שצרכנים, קמעונאים ומפיצים הבינו מה מוצע להם. לשם כך, TreeVitalise ארגנה טעימות חינם בחנויות ובתערוכות, חשבנו בקפידה על אריזות ובנתה מדיניות תמחור, מתוך הבנה שלא תהיה החזר מהיר על ההשקעה.

"באנגליה, עצם המושג "מוצרים מהיער" חסר", אומר סקופץ. - כדי לשכנע אנשים לנסות את המיץ שלנו, היינו צריכים לצייר אנלוגיה לסירופ מייפל, שהוא בעצם אותו מוהל עץ, רק מרוכז. עם רק 10 קלוריות לבקבוק וטונות של מיקרו-נוטריינטים מועילים, מוהל ליבנה הוא תחליף טוב למיצים מתוקים ומי קוקוס. הוא מרווה באופן מושלם את הצמא, בעל השפעה אנטי דלקתית על הגוף, מסלק רעלים, ממריץ את הכבד והכליות. ויחד עם זאת יש לו טעם קליל ורענן. כיום, שנתיים לאחר פתיחת עסק TreeVitalise, ניתן למצוא את מוצרי החברה בחנויות TK Maxx, Selfridges, HomeSense ו-Holland & Barrett בבריטניה ובאירלנד.

כיצד להגדיר ייצור

מוהל ליבנה עבור TreeVitalise נאסף ומבוקבק בקרפטים. הצורך ביבוא מוסבר בכך שתחילת האביב במזרח אירופה סוער יותר. האדמה הרוויה יתר על המידה במי נמס מאכילה עצי ליבנה, וכל עץ מייצר כחמישה ליטר מוהל ליום, בעוד שבאנגליה, שבה האקלים מתון יותר, יידרשו מספר ימים לאסוף את אותו נפח, ויהיה קשה לשמור עליו. המיץ טרי - זה מתחיל מהר מאוד. לשוטט. בנוסף, מסתבר שרק סוג מסוים של עץ מתאים לייצור מוהל ליבנה טוב - ליבנה כסף, הנפוץ ביותר ברוסיה, באזור הקרפטים, המדינות הבלטיות ומדינות סקנדינביה. לאחר האיסוף, המיץ נארז בכלי זכוכית - פלסטיק לא טוב, החיידקים שבו מתרבים מהר יותר. "זה כמעט הפך לבעיה אצל מפיצים בבריטניה שמעדיפים פלסטיק מטעמי בטיחות", אומרת אנה סקופץ. "הייתי צריך לשכנע ולשכנע."

Bio-tiful Dairy קונה מחמצת מרוסיה ומייצרת קפיר וחלב אפוי מותסס מחלב בריטי בחווה במערב סאסקס. כל ייצור מזון כרוך בסיכונים שיווקיים בשל חיי המדף הקצרים של המוצר: יש צורך שהכל יהיה מסודר עם מקררים לאורך כל השרשרת ממקור חומרי הגלם ועד לחנות, ולכן תהליך הלוגיסטיקה וההפצה יקר. וקשה.

"היה קשה לעבוד עם מפיצים, כי באנגליה לא עושים מכירות, רק לוגיסטיקה. יש להם הרבה מוצרים בקטלוג ואתה צריך קודם כל למכור את הרעיון למפיצים, אחר כך למכור את המוצר לכל חנות בנפרד, ואז לשכנע את הצרכן לקנות את המוצר. לעתים קרובות זה האחרון הוא הכי קל לשכנע", מודה אנה סקופץ.

לתעשיית המזון בבריטניה יש מערכת תמיכה מבוססת לסטארט-אפים, המאפשרת לך לא רק למצוא משקיעים, אלא גם לקבל עצות חשובות לגבי קנה מידה וקידום העסק שלך.

Nadezhda Genchas, מייסדת מאפיית Karaway, שעם לקוחותיה נמנים הרודס, Selfridges, Whole Foods, מסעדות יוקרתיות The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, כמו גם משרד גזפרום בלונדון, מסכימה עם זה. לאחר שהציבה לעסק שלה יעד צנוע לפני 12 שנה להאכיל אנשים מחברי חבר העמים בלחם שיפון טעים, זכתה היום גנצ'ס להכרה לא רק מהציבור הרחב, אלא גם ממומחים: מוצריה זכו בכוכבי הגדול הלאומי. תחרות פרסי הטעם, ולחם שיפון צרוב ליטאי לחם רפרפת ליטאית עם כמון, שנאפה על עלי בולרש מיובשים, זכה בתואר אחד מ-50 המזונות המובילים בבריטניה. "שפים וקונים מאוד שמרניים וחוששים לשנות משהו, אנחנו צריכים לשבור את הקרח", אומר גנצ'ס. - זה הרבה יותר קל עם משתמש הקצה. הלקוחות מעריכים את המוצר באופן מיידי לטעם ואיכות ומחליטים מיד אם לקחת או לא לקחת. וקמעונאים רוצים שזה יהיה זול יותר, פשוט יותר וללא בעיות. לכן, באוגוסט, לאחר הפסקה, החנות שלנו תיפתח מחדש במרכז הקניות Westfield Stratford, שם ייאספו כל המוצרים שלנו - לא רק לחם, אלא גם מאפינס, עוגיות ועוגות.

לחם שיפון טבעי Karaway מייצרת בלונדון. מכינים אותו בעבודת יד על מחמצות של סבא על ידי תסיסה טבעית, הבצק מתבגר מספר ימים ונאפה יותר משעה, בניגוד ללחם רגיל שנאפים בחנות תוך 20 דקות מתערובות מהירות. זה בא לידי ביטוי במחיר: לחם קראווי יקר פי כמה מכיכרות שנרכשו בחנות. אבל, לדברי גנצ'ס, יש ביקוש יציב למוצרים: "יש רק 10-15 מאפיות אומנותיות בלונדון. והרוב מייצרים בעיקר לחם מחיטה, לחם שיפון מאוד יקר, והמבחר קטן. עבורם, לחם שיפון הוא מבחר נוסף, עבורנו, להיפך, הוא העיקרי”.

איפה משיגים כסף

הייצור והמכירה של אוכל רוסי באנגליה לא מביאים החזרות מהירות. לכן, בנוסף לפתרון בעיות אחרות, יזמים צריכים לחפש תשובה לשאלה מאיפה להשיג כסף.

בשלוש וחצי השנים הראשונות מימנה נטשה בווס את חברת Bio-tiful Dairy בכספים שלה (היא לא חושפת את הסכום שהוצא). בשנה שעברה השתתפה נטשה בתוכנית העסקים והסטארט-אפ האיקונית Dragons' Den, המשודרת ב-BBC Two כבר שנים רבות. שם היא קיבלה הצעה מאנשי עסקים בריטים למכור עבורה 45% מהחברה£ 250 אלף, אבל, להפתעתם הרבה של ה"דרקונים" וגם של הקהל, היא סירבה. אבל שישה חודשים לאחר מכן, היא משכה השקעות לחברה בתנאים שחשבה לנכונים לעצמה.

אנה סקופטס גם פתחה עסק בעצמה, ואז משכה השקעות רב-שלביות. כדי למצוא משקיעים, היא מייעצת לערוך היכרות פעילה בתחום העיסוק שלך, ללכת לפורומי ייעוץ ולפגישות עם יזמים מפורסמים. לתעשיית המזון בבריטניה יש מערכת תמיכה מבוססת לסטארט-אפים, המאפשרת לך לא רק למצוא משקיעים, אלא גם לקבל עצות חשובות לגבי קנה מידה וקידום העסק שלך. במיוחד, למי שמתכוון, כמוה, להפוך את האוכל לעסק, סקופץ ממליצה לשים לב למאיצי הסטארט-אפים Cinnamon Bridge ו-Bread and Butter.

איך מגיעים לחנויות

זו אולי השאלה המרכזית. "אתה יכול לקדם את המוצר שלך במדיה כמה שאתה רוצה, אבל אם אנשים לא יכולים למצוא אותו על המדף של החנות הקרובה, אז הכל לשווא", אומרת נטשה בווס.

היא מודה שבהתחלה לא היה לה מושג עד כמה תעשיית המזון בבריטניה תהיה תחרותית. בשלב הראשוני בהחלט אפשרי להצליח. הקשיים מתחילים עוד כשצריך לעלות על המדפים של חנויות הרשת ואיכשהו לבלוט מהמגוון העצום של מוצרים שמופיעים בשוק מדי יום: "זה ענף שבו 97% מהשוק מרוכז בידיים של ארבעה. או חמש שרשראות גדולות, וכמעט בלתי אפשרי לפרוץ. אנשים אומרים ש-500 הצעות חדשות ביום זולגות לדואר האלקטרוני של הקונה בווייטרוז. זרימה ענקית. והקונים שמקבלים החלטות לגבי נישת המוצרים שלך בחנויות האלה הם מאוד שמרניים".

אין תשובה חד משמעית לשאלה מה בדיוק צריך לעשות כדי להבטיח פריצה לסופרמרקטים גדולים. "אנחנו עצמנו לא יודעים מה עבד, איזה מהמאמצים הבלתי נלאים של הצוות שלנו הוביל לקפיר חלבי ביו-טיפול וחלב אפוי מותסס, במיוחד, על המדפים בסיינסבורי. דיברנו עם חלק אחד בתעשייה, וההצעה לספק את המוצר הגיעה מחלק אחר. כן, הם תקשרו זה עם זה, אבל ברור שזה לא קרה ישירות, - טוען בווס ומוסיף: - דבר אחד בטוח: בתחום שלנו חשוב מאוד להיות מסוגלים לבנות קשרים עסקיים עם אנשים בכל רמה, החל מ. עובדים ולקוחות לספקים ולרגולטורים. באנגליה אי אפשר שלא להיות אדם נעים. לכן, אם נלמד להוסיף נימוס ואדיבות אנגליים לאיכויות הטבעיות שלנו, השילוב הזה יכול ליצור שילוב מנצח מאוד.