מה זה מסטיק לעוגות. איך להכין מסטיק לעוגה בבית: מתכונים. הרכב מסטיק סוכר

אבל אף אחד לא אומר איך הושגה רווחת הצרכן הזו. אחרי הכל, רק הקונדיטורים עצמם רואים את הרכב המסטיק התעשייתי.

1. סוכר, סירופ גלוקוז- בינתיים הכל טוב. יש לכלול סוכר, גם סירופ גלוקוז. גלוקוז הוא רק סוג של סוכר שמאפשר למסטיק להיות אלסטי.

2. מיםגם לא מעורר דאגה.

3. עמילן תפוחי אדמה שונה.הוא גם מסתיר תחת השם Thickener ותוספים E415, E1422, E466. כאן זה קצת יותר קשה.

תוסף E1422-E1422הוא אדיפט דיסטרץ' אצטיל (עמילן מסוג שונה) המטופל ב-adipic ו-acetic anhydrides. מסיבה כלשהי, במדינה שלנו, תוסף זה מוכר כבטוח לחלוטין, והוא משמש אפילו בייצור מזון לתינוקות. אבל מה זה בעצם? זה יכול להזיק מאוד ללבלב, ואפילו לגרום למחלה איומה - נמק לבלב.

עמילן שונה מאט את עיבוד המזון, מעורר נפיחות, הפרעות עיכול, בחילות וכאבים. במקרים מסוימים, זה גורם לעצירה של הקיבה ולשיכרון חמור של הגוף.

4. שווה ערך לחמאת קקאו, מרגרינה צמחית.כאן, כנראה, זה כבר ברור לכולם. כעת המוצר הזול והנפוץ ביותר מאחורי השמות הללו הוא שמן דקלים. במרגרינה משתמשים בסטארין, סוג של שמן דקלים עם נקודת התכה של 48-52 מעלות. הנזק של המוצר נובע מהתכולה הגבוהה

מסטיק היא עיסה של ממתקים המבוססת על סוכר ומסמיכים המשמשים לקישוט עוגות. ישנם מתכונים רבים להכנת מסטיק בבית, כולם די פשוטים לביצוע, ניתן להשתמש בהם לקישוט פשוט או לפיסול דמויות יפות לקישוט קינוח.

מסטיק משמש לקישוט קונדיטוריה, זוהי עיסה מתוקה המבוססת על סוכר ומרכיבים נוספים, אשר די פשוט להכנה בעצמך. מסטיק עוגה בהיר ויפה בבית עשוי מסמיכים טבעיים עם סוכר.

ישנם שני סוגים עיקריים - ג'לטין ומסטיק חלב, שלכל אחד מהם הרכב ושיטת שימוש משלו. המוני חלב הם פשוטים מאוד; אבקת סוכר, חלב רגיל, מרוכז או אבקת חלב משמשים לייצורם. מסה כזו היא מאוד פלסטית, קל לעבוד איתה, ניתן להשתמש במסטיק לקישוט ופיסול דמויות.

מסטיק ג'לטין שנעשה בבית לוקח יותר זמן לבישול, חשוב מאוד לקחת בחשבון את זמני ההתמצקות כדי שהמסטיק יתברר כאלסטי ולא קשה.

על בסיס מסטיקי קונדיטוריה אלו, בתוספת מרכיבים נוספים, מייצרים מרציפן, חלבון, שוקולד ועוד סוגי קישוטים. המתכון של כולם יהיה שונה, בנוסף, אתה יכול להשתמש בצבעים טבעיים שיעניקו לקינוח מראה בהיר ומושך יותר.

יש כמה מתכונים לעוגה בבית. בסך הכל ישנם שני סוגים עיקריים - חלבי ומרשמלו (סופלה לבן), הנצבעים בקלות בגוון הרצוי.

ניתן להוסיף למסה מרכיבים כמו שוקולד, דבש או חלבון ביצה. בנוסף, מופרדות מסות מסטיק למטרות כגון:

• סוכר לכיסוי קינוח, דוגמנות, פיסול דמויות פשוטות;
• פרח עם פלסטיות טובה, קל לגלגל החוצה, מתייבש במהירות, המשמש לדוגמנות פרחים, קישוטים;
• דוגמנות, שמתייבשת לאט מאוד, המשמשת ליצירת דמויות מורכבות (מסטיק מבחוץ יבש, בפנים נשאר רך לאורך זמן).

בייצור, זה נלקח גם בחשבון למה בדיוק המסה משמשת. עבור הידוק, מסטיק עם כמות גדולה של מעבה משמש, זה מאפשר לך לקבל שכבות דקות ופלסטיק. הם לא ייקרעו, מה שמאפשר לך ליצור משטחים חלקים ויפים לקינוחים.

עבור דוגמנות, מסה עם כמות קטנה של מעבה משמש, אשר מאפשר לחומר לשמור על פלסטיות וגמישות במשך זמן רב. זה מקל על יצירת הפסלונים היפים ביותר מבלי לדאוג שהמסטיק יתייבש מהר או יתחיל להתפורר.

על פי ההרכב, הם מבחינים 5 סוגים עיקריים של מסטיק:

• מרשמלו;
• משוקולד;
• מבוסס על חלבון;
• מסטיק חלב;
• הרכב ג'לטין.

עיטורים מסוגננים ויפים עשויים ממסטיק על בסיס מרשמלו. זה ידרוש הרכיבים הבאים:

• מים טהורים - 60 מיליליטר;
• מרשמלו (רצוי לבן) - 200 גרם;
• כל פיגמנט;
• אבקת סוכר טחונה דק.

תחילה יש לחמם ממתקים באמבט מים, ולאחר מכן לערבב עם שאר המרכיבים. המסה עוברת לישה יסודית, כשהיא מפסיקה להידבק לאצבעות, אפשר להתחיל לעצב את הדמויות. כשמגלגלים את פני השולחן, מומלץ לפזר קלות אבקה.

להכנת תערובת צריך לקחת:

• אבקת סוכר של טחינה עדינה מאוד - 125 גרם;
• שוקולד מריר - אריח לכל 100 גרם;
• שמנת (מתאים 30%) - 50 מיליליטר;
• חמאה - כף;
• קוניאק - 10 מיליליטר.

מחממים את השוקולד על אש נמוכה, ואז מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב. לפני הפיסול, המסטיק מתקרר מעט, לשם כך יש לעטוף אותו בניילון נצמד.

עבור מסטיק מחלבון משמשים מרכיבים כגון:

• חלבון טרי;
• אבקת סוכר - 500 גרם;
• סירופ גלוקוז - 2 כפות.

בנוסף, ניתן להשתמש בדבש או בשוקולד, שכמותם מווסתת במהלך הבישול. בהתאם למטרה, שוקולד יכול להיות לבן או כהה. זה רק הכרחי להחליט מיד באיזה גוון המסה נחוץ לפני ביצוע פרחים או קישוטים מסטיק.

לאחר הלישה עוטפים את המסה בסרט ומכניסים למקרר לשעתיים. לפני הפיסול יש ללוש שוב, אפשר להוסיף מעט אבקה אם המסטיק נדבק לאצבעות.

עבור מסת חלב משמשים מרכיבים כגון:

• חלב יבש - 160 גרם;
• צבעים של הגוונים הנדרשים;
• קוניאק - כפית;
• חלב מרוכז - 200 גרם;
• אבקה - 160 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפיות.

כל המרכיבים, למעט צבעים ומיץ לימון, מעורבבים, המסה צריכה להיות אלסטית. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה מיץ וצבעים.

למסטיק חלב תמיד יש גוון בז'; זה בלתי אפשרי לקבל צבע לבן. אבל בעזרת פיגמנטים ניתן להשיג גוונים אחרים, בהירים או פסטליים, המתאימים לרעיון ולעיצוב העתידי של העוגה.

כדי לקבל מסה ג'לטינית, תצטרך מרכיבים כגון:

• ג'לטין - 10 גרם;
• צבעים;
• מיץ לימון - 2 כפיות;
• אבקה - 200 גרם;
• מים - 60 מיליליטר.

הג'לטין ספוג. לאחר שהוא מתמוסס במים, אתה צריך להוסיף את הרכיבים הנותרים, למעט צבעים, מערבבים את המסה עד לגמישות. פיגמנטים מתווספים למסטיק המוגמר. אם מתברר שלא מספיק אלסטי, ניתן להגדיל את כמות מיץ הלימון.

תכונות של צביעת מסטיק על עוגה

ניתן לצבוע את המסטיק העשוי בכל צבע, עבורו משתמשים בצבעי מזון יבש וג'ל טבעיים. על מנת להעניק למסה את הגוון הרצוי, מספיקה כמות קטנה של צבע ולאחריה לישה אינטנסיבית של המסה כדי להעניק לה צבע אחיד ויפה.

בעת שימוש בקומפוזיציות יבשות, תחילה עליך לערבב את הפיגמנט עם מים (מספיקות כמה טיפות), ולאחר מכן לערבב את הצבע המתקבל. יש להוסיף טיפה טיפה למסטיק במקומות שונים כדי להבטיח צביעה אחידה.

צבע טבעי שחור לא קיים, בדרך כלל יש להשתמש בפיגמנטים מלאכותיים כדי לקבל את הצבע הרצוי.

כללים לעבודה עם מסטיק על העוגה

לפני שאתה עושה מסטיק בבית ולהשתמש בו כדי לקשט עוגה, אתה צריך לקחת בחשבון את התכונות של עבודה עם המסה. זה יאפשר לא רק לממש במדויק את כל הרעיונות שלך, אלא גם להפוך את מוצר הקונדיטוריה ליפה באמת, לשמור על המראה היפה של הקינוח למשך פרק הזמן הנדרש.

הכללים העיקריים לשימוש במסטיק הם את העקרונות הבאים.

1. בשימוש באבקת סוכר יש לוודא שהיא טחונה דק מאוד, אחרת המסה תתחיל להיקרע במהלך הגלגול.
2. אין למרוח מסטיק על משטחים רטובים, כולל שמנת, מכיוון שהוא יתמוסס והקינוח עצמו יאבד את המראה האטרקטיבי שלו. מומלץ לעשות זאת רק על שכבות מרציפן או על קרם חמאה, לאחר שמירת הקינוח במקרר עד שהוא מתקשה.
3. בעת פיסול פסלונים, לעתים קרובות אתה צריך להדביק חלקים בודדים יחד. כדי לעשות זאת, הרטב מעט את פני השטח ולאחר מכן הדק את דמויות המסטיק יחד.
4. באוויר מתייבש המסטיק, המשמש בעת פיסול דמויות ועיטורים שונים. אבל עדיף לעשות פרחים עשירים ולהניח על העוגה בסוף, כך שלא יהיה להם זמן לאסוף לחות מהאוויר שמסביב. אם לא תפעל לפי הכלל הפשוט הזה, פרחים ועלי כותרת ממסטיק יכולים ליפול ולאבד את המראה האטרקטיבי שלהם.
5. לפעמים זה קורה כי עיבוי מופיע על פני השטח של מסת מסטיק מהמקרר. קל מאוד להסיר אותו, אתה צריך להשתמש במטלית רגילה או לייבש את המשטח עם סילון קל של מאוורר.
6. לפעמים המסה מאבדת פלסטיות, אשר ניתן לתקן בקלות. כדי לעשות זאת, זה חייב להיות מחומם פנימה.
7. שומרים את המסה המוגמרת במקרר, עטופה היטב בניילון נצמד. חיי המדף במקרר עד שבועיים, במקפיא - עד חודשיים.
8. ניתן לאחסן דמויות מסטיק מוכנות במשך זמן רב, לשם כך יש להניח אותן במיכל יבש וסגור היטב. זמן אחסון - מספר חודשים.
9. ניתן לצבוע מסטיק עם צבעי מאכל, לרוב זה משמש למסת מרשמלו.

יש לטפל במסטיק בצורה נכונה ומדויקת, אם טכנולוגיית הדוגמנות או האחסון מופרת, המסה תתחיל להתפורר ותאבד את צורתה בזמן קישוט הקינוח. אין לכסות עוגות רטובות במסטיק, ויש להשתמש רק באבקה טחונה דק בעת הבישול.

סוף כל סוף

מסטיק משמש לקישוט קינוח או לפיסול פסלונים על עוגות. להכנת התערובת משתמשים במרכיבים שונים, אך אבקת הסוכר נותרה העיקרית. כתוספת, ניתן להוסיף שוקולד, דבש, חלבונים או חלב, צבעים טבעיים וסינטטיים לקבלת הגוון הרצוי.

אמא לשני ילדים. אני מנהל משק בית כבר יותר מ-7 שנים - זו העבודה העיקרית שלי. אני אוהב להתנסות, אני מנסה כל הזמן אמצעים שונים, שיטות, טכניקות שיכולות להפוך את החיים שלנו לקלים יותר, מודרניים יותר, עשירים יותר. אני אוהב את משפחתי.

האופנה לקישוט עוגות בבצק סוכר, או כפי שאנו קוראים לזה, מסטיק, הגיעה לפני כמה שנים מאמריקה. והיום סוג זה של עיצוב הופך יותר ויותר פופולרי! עוגה כזו תמיד תופסת מבטים מתפעלים בכל חג. וזה לא מפתיע, כי בעזרת מסטיק אתה יכול ליצור כמעט כל קישוט ל"יצירת מופת מתוקה".

עוגה ביתית היא הקינוח הכי טעים ועקרות בית רבות כבר יודעות לבשל אותה. כל שלבי הכנתה, בכפוף למתכון ולשימוש במוצרים טריים ואיכותיים, אינם קשים במיוחד. בנוסף, מכשירי חשמל ביתיים מודרניים מאוד להקל על העבודה ולצמצם את זמן השהייה במטבח, וזה יתרון גדול בהשוואה לזמנים הקרובים שבהם, כדי לקבל קרם או ביסקוויט אוורירי, היה צריך לסובב את המטרפה עד למיצוי ביד.

עלות הקינוחים הביתיים היא טיעון נוסף בעד הכנתם בעצמך.

אבל השאלה של קישוט עוגה ביתית עבור רבים גורמת לתחושת חוסר ביטחון, לפחות. ישנן דרכים שונות לפתור את הבעיה הזו: העוגה פשוט לא מקושטת, או שמשתמשים במוצרי קונדיטוריה מוכנים - מדליוני שוקולד, חתיכות ריבה, אגוזים או צימוקים בשוקולד או בזיגוג. כמובן שזו הדרך החוצה. אבל מוצא כזה לא מספק את מי שעבורם קונדיטוריה היא תחביב מועדף, שבו יש רצון לשפר כל הזמן את כישוריהם.

ראשית אתה צריך לדעת שיש כמה סוגים של מסטיק לעוגות תוצרת בית. שקול את האפשרויות הנפוצות והזול ביותר.

לדעת את תכונות ההכנה והשימוש בכל אחד מהם, אתה יכול בקלות להכין מסטיק לקישוט העוגה שלך בבית.

מסטיק חלבמוכן על בסיס חלב מרוכז, אבקת סוכר ואבקת חלב.

ל להכין קרם חמאה לעוגה, קח 1 כוס אבקת חלב, 1 כוס אבקת סוכר (ושמור 1 כוס אבקה במלאי), 150 גרם חלב מרוכז וכפית. מיץ לימון. מנפים את האבקה, משליכים את כל הגושים הלא מנופים (בעת לישה של המסטיק, הם לא יתמוססו, והמסטיק ייצא עם גרגירים). מערבבים כוס אבקה עם כוס אבקת חלב, יוצקים לתערובת חלב מרוכז ומיץ לימון ולשים את בצק המסטיק. מפזרים אבקת סוכר במידת הצורך. המסטיק לכיסוי העוגה צריך להיות הומוגני ואלסטי, לא צריך להידבק לידיים שלך. תנו למסטיק המוגמר קצת "מנוחה" במקרר ותוכלו לקשט את העוגה!

סוג זה של מסטיק מושלם עבור כיסוי עוגות, כי. למסטיק יש טעם חלבי נעים. עם זאת, חשוב לדעת שמסטיק זה לעולם לא ייצא לבן כשלג, אלא יהיה בעל גוון קרמי. אם אתם רוצים להכין פונדנט לעוגה בצבעים עזים עזים, אז השתמשו בצבעי מאכל. צביעת מסטיק עם מיצים טבעיים (סלק או תרד) תהיה בעייתית, בגלל. הם מאוד "ידלל" אותו.

לעשות פונדנט עוגת מרשמלו("marmyshkovy"), תזדקק למרשמלו מרשמלו ("בון פארי", "עננים-טיאנוצ'קי" או אחרים), מיץ לימון ואבקת סוכר מנופה. עבור 100 גרם מרשמלו - 200-250 גרם אבקה, 2 כפות. מיץ לימון.

שמים מרשמלו בכלי גדול, מפזרים מיץ לימון ומחממים במיקרוגל עד להכפלת הנפח. זה לוקח לי פחות מדקה אחת. בתהליך החימום אפשר לערבב את המרשמלו פעם או פעמיים. כאשר המרשמלו "מתפזר", יש ללוש אותו היטב וללוש אותו בעזרת מרית (המסה תיראה כמו מסטיק). מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר ולשים את המסה כמו בצק. זכור שבעוד המסה חמה, היא מסוגלת לקלוט יותר אבקת סוכר מהנדרש. אל תמהרו להוסיף אבקה יותר מהמשקל שצוין, תן למסטיק "לנוח" מעט ולהתקרר (באופן אידיאלי, שעה או שעתיים). אפשר להוסיף אבקה, במידת הצורך, למסה הקרה שכבר הוכנה, אבל להסיר אותה אם אתה לישה יותר מדי - כבר לא.

היתרונות הבלתי ניתנים לערעור של סוג זה של מסטיק כוללים את העובדה שמסטיק זה מתאים גם לכיסוי עוגות וגם לפיסול דמויות: הוסיפו מעט חמאה (1 כף) וקצת פחות אבקת סוכר בתהליך הלישה - מתקבל רך ו מסה גמישה לציפויים. ללא שמן ועם הרבה אבקה - מסטיק צפוף, הדוק לדוגמנות.

יתרון נוסף של מסטיק זה הוא שניתן לקבל צבע לבן מושלם באמצעות מרשמלו לבן או מסה צבעונית באמצעות מרשמלו רב צבעים. אפשרות מצוינת עבור אלה שאין להם סט צבעי מאכל בארסנל המטבח שלהם. למסטיק טעם מתוק וארומה נעימה של מרשמלו אוורירי (וניל, תות, לימון - תלוי איזה טעם נוסף ל"מרשמלו").

כדי להכין עוגת קרם חמאה שוקולד("שוקומסטיקה"), קח 100 גרם מרשמלו, 100 גרם שוקולד, 1 כף. חמאה, 2 כפות. שמנת שומן, 200 גרם אבקת סוכר.

ראשית ממיסים את השוקולד (באמבט מים או במיקרוגל), מוסיפים מרשמלו ומערבבים. מחממים עד שהמרשמלו מגדיל את נפחו ומערבבים היטב. אתה צריך לקבל מסה צמיגה הומוגנית. יוצקים שמנת חמה לתוך המסה הזו ומוסיפים חמאה. מערבבים היטב, עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין. כעת מוסיפים בהדרגה את האבקה המנופה ולשים כמו בצק. המסטיק המוגמר רך וגמיש, אך אינו דביק יותר לידיים. עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח. מסטיק כזה יכול לכסות עוגות ולפסל ממנו דמויות. זכרו שלפיסול המסה צריכה להיות צפופה יותר מאשר לכיסוי (הצפיפות מותאמת על ידי הוספת אבקת סוכר ו/או כמות קטנה של עמילן).

למסטיק שוקולד יש טעם וארומה בולטים של שוקולד ויכול להיות בצבע חום או שמנת, תלוי באיזה שוקולד השתמשת. אם רוצים, ניתן לגוון את המסטיק הזה גם בצבעי מאכל, אך רק אם תחליטו להכין מסטיק על בסיס שוקולד לבן. כדאי להוסיף צבע בשלב הלישה של ה"בצק".

והסוג האחרון של מסטיק שקל להכין בבית הוא מסטיק על ג'לטין.
להכנתו תצטרך: 1 כפית. ג'לטין, 40-50 גרם מים קרים, 0.5 כפית. מיץ לימון, אבקת סוכר, צבע - לא חובה.

כדי להכין את המסטיק הזה, השרו את הג'לטין במים עד שמנמן (לפי הוראות האריזה, זה יכול לקחת בין 10 דקות לשעה). כשהג'לטין מתנפח מחממים אותו עד שהוא מתמוסס, אבל בשום מקרה לא מרתיחים - זה יגרום לג'לטין לאבד את תכונותיו! מוסיפים מיץ לימון ואם רוצים, צבע לתמיסת הג'לטין החמה. כעת מערבבים פנימה את אבקת הסוכר המנופה. אני לא יכול להגיד בדיוק כמה אבקה צריך (בערך 100 גרם). תסתכל על המסה - זה צריך להיות רך, פלסטיק ולא להיצמד לידיים שלך. נסו למתוח את המסטיק - הוא אמור להימתח היטב.
בשלב זה כבר אין צורך להוסיף אבקה (אם תגזימו, המסטיק יהפוך במהירות ל"אלון"). עטפו את המסטיק בסרט ועל פי המסורת, הסר את ה"שאר" למשך כמה שעות.

דמויות מצוינות מתקבלות ממסטיק ג'לטין, כי. הוא מתייבש די מהר. אבל מאותה סיבה היא לא תצליח לעטוף את העוגה. הטעם של מסטיק ג'לטין הוא ניטרלי (רק מתוק), כי למעשה, הוא אינו מכיל דבר מלבד סוכר.

ובכן, עכשיו כמה מתכונים ספציפיים להכנת מסטיק לעוגות:

מסטיק סוכר

אחת מהשיטות הללו היא מסטיק סוכר לעוגה. בבית, אפשרות קישוט זו אינה מהווה קושי כלל. כדי להתגבר על פחד מופרך - "בהחלט לא אצליח לעשות את זה" - מספיק לזכור איך בילדות כל אחד מאיתנו פסל דמויות מפלסטלינה. ואז, אחרי הכל, לא היה פחד? אז הכל יסתדר.

אתה יכול לקנות מסטיק סוכר מוכן לעוגה בחנויות מיוחדות. בבית, הבישול זה גם לא קשה.

מסטיק סוכר לעוגה בבית - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

ראשית, בואו נסתכל על השאלה מה זה מסטיק, ואיזו תוצאה אתה צריך לקבל כדי ליצור בקלות קישוטים בכל מורכבות ממסטיק סוכר לעוגה בבית.

כפי שכבר הוזכר, בעקביות זה צריך להיות דומה לפלסטלינה: גמיש, עם מבנה מחובר, ללא גושים. מסטיק סוכר לעוגה בבית לא צריך להתקשות מיד. תנאי זה אפשרי כאשר משתמשים ברכיבים המתאימים לכריכה.

תכונות כאלה טבועות אפילו בבצק קמח חיטה רגיל: אחרי הכל, הבצק גם מתייבש, שומר על צורה מסוימת, אם הוא נשאר באוויר. אם מבשלים קמח חיטה, הוא הופך לעיסה דביקה. אבל מרכיב זה לא ממש מתאים מבחינת תכונות הטעם עבור משחת סוכר. לכן, אנשי מקצוע הכניסו קמח סוכר, כלומר אבקה, לתוך הרכב מסטיק קונדיטוריה כמרכיב העיקרי.

פחמימות מהוות כמעט 100% ממסת הסוכר. הם, למרות שיש להם תכונות מחייבות, אין להם את הגמישות הטבועה בקמח בגלל המחסור בחלבון, בניגוד לקמח. קמח מכיל כ-70% פחמימות, אך 30% הנותרים מכילים לחות ושומן, כמו גם חלבונים שיכולים לספוג ולשמור על לחות. כלומר, די בכמות קטנה זו של חלבונים כדי ליצור את הפלסטיות הדרושה. אבל השומנים הכלולים בקמח ישקלו משמעותית את המסטיק. לכן יש צורך ברכיב נוסף, בעל מבנה קל יותר. עמילן אינו מכיל שומן, יש לו גם מבנה רופף וגם תכונות קשירה, כך שהוספתו לאבקת סוכר יוצרת את העקביות הרצויה של מסטיק סוכר לעוגה בבית.

מסטיק קונדיטוריה בתנאים תעשייתיים נוצר על בסיס קולגן הכלול בג'לטין. עקב שימוש בטכנולוגיה תעשייתית מתקבלת משחה באיכות גבוהה יותר. ג'לטין אינו מכיל שומן, והתכולה הגבוהה של חלבון מן החי מאפשרת לקשור פחמימות סוכר גבישיות לקבלת משחה פלסטית.

מסטיק סוכר יכול להיות בעל צפיפות שונה, תוך התחשבות במטרתו. לכן, על ידי הוספת עוד מים, אתה יכול לקבל עקביות נוזלית מספיק כדי לכסות את פני העוגה על ידי מזיגה. הכנת דמויות, פרחים, תחרה ממסטיק סוכר לעוגה בבית דורשת בצק סוכר סמיך על מנת שישמור על הצורה הרצויה.

במילה אחת, כדי ללמוד במהירות ובקלות כיצד לעבוד עם מסטיק, אתה צריך לדעת את ההרכב הביוכימי והתכונות הפיזיקליות שלו.
זה יעזור לא רק להתמודד בהצלחה עם מסטיק הקונדיטוריה שנרכש בחנויות מיוחדות, אלא גם להכין את הפסטה הרצויה בעצמך.

הוספת חומצה למסטיק עושה יותר מסתם הוספת טעם לקונדיטוריה. מיץ לימון או גבישי חומצה מדוללים במים מעכבים את ייבוש המסטיק ומאפשרים זמן נוסף ליצירת עיטור לפני שהמסטיק מתייבש.
פרחי סוכר מתובלים בטעמים שונים, בעזרת תוספים. לצורך כך ניתן להשתמש בסירופי פירות, אך לאחר מכן יש להפחית את כמות המים המוספים, תוך התחשבות בלחות הקיימת בסירופ.

ניואנס חשוב נוסף: לעתים קרובות במתכוני מסטיק סוכר ישנם מרכיבים כגון גליצרולו גלוקוז. שימו לב כי פריטים אלו נמכרים בלבד בחנויות מתמחות. למרות שיש להם שם דומה לרכיבים המשמשים בייצור מוצרי ממתקים, הם שונים במקצת בהרכבם מגלוקוז להזרקה וגליצרין לשימוש חיצוני הנמכר בבתי מרקחת.

עַל איכות צבעי מאכליש לשים לב לעזרה ביצירת יצירות מופת קולינריות. כאשר קונים אבקות צבעוניות, וודאו שהן אכילות. אחרת, עדיף להשתמש בצבעים טבעיים מאולתרים הכלולים במוצרים רגילים. הנה כמה דוגמאות:

צבע כתוםניתן להשיג ממיץ גזר;

צהוב- כאשר מוסיפים אבקת כורכום, זעפרן הודי למסטיק סוכר לעוגה בבית;

פטל, כל גוון ורוד- ממיץ סלק;

צבע אדום- ממיץ של חמוציות, רימונים, תותים, פטל, דובדבנים; אם מוסיפים מעט מיץ לימון למיץ דובדבנים, מקבלים צבע כחול;

צבע כחולניתן להשיג גם ממיץ של כרוב אדום, אוכמניות, ענבים אדומים;

בשביל לקבל צבע ירוקיש צורך לסחוט את המיץ מעלי תרד (יש לו טעם ניטרלי, ללא שמנים ארומטיים);

צבע חוםלמסטיק ניתן להשיג על ידי ערבוב אבקת סוכר עם אבקת קקאו או הוספת שוקולד מריר מומס למסטיק.

ניתן להשיג צבעים וגוונים נוספים בשילוב של צבעי המאכל המפורטים. זכרו שפירות כתומים ואדומים מכילים ויטמין מסיס בשומן, β-קרוטן: לכן, כדי לקבל צבע עשיר, יש להפיק את המיץ מהפירות באמצעות כמות קטנה של שומן צמחי או מן החי. אתה יכול לקבל את הצבע הרצוי על ידי עירוי המוצרים המפורטים באלכוהול, ולאחר מכן האידוי שלו.

עכשיו אתה יכול להשיג מסטיק סוכר לעוגה בבית בכל צבע ולממש את הרעיונות הנועזים והמתוחכמים ביותר שלך לקישוט יצירת המופת הקולינרית שלך. נותר רק להכין את המסטיק על ידי בחירת מתכון מקובל:

מסטיק סוכר על בסיס חלב

רכיבים:
אבקת סוכר דקה 120 גרם
שמנת אבקת מכל תכולת שומן 160 גרם
עמילן תירס 80 גרם
חלב מרוכז 8.5% 110 גרם
גליצרין (מיוחד) 50 מ"ל
טעם וניל או פירות, אלכוהול
חומצת לימון 5 גרם
מים לתמיסת חומצה 20 מ"ל

בישול:
בעת שימוש בתרכיז חלב יבש, ניתן להשתמש במוצרים עם כל תכולת שומן, שכן החומר היבש, בעת לישה של מסטיק סוכר לעוגה בבית, לא יספיק להפוך את השומנים הכלולים בו ולהעבירו לבצק. השומנים יתחילו לפעול כבר בשימוש במוצר, משתתפים ביצירת הטעם ובתהליך העיכול.

מדללים חומצת לימון במים. אתה יכול להשתמש במיץ לימון במקום. מערבבים את כל החומרים היבשים של המסטיק.

אם אתה צריך מסטיק בצבעים שונים, ניתן להמיס את הצבעים בתמיסה חומצית, לחלק אותו למספר הצבעים הרצוי. במקרה זה, יהיה זה מתאים להחליף את המים לתמיסת חומצת לימון, למשל, במיץ סלק, שיאפשר לך לקבל מסטיק ורוד בהיר או ארגמן.

להשגת גוונים ורודים חיוורים, שלבו מיץ סלק עם מים להפחתת ריכוז צבע המאכל, אך אל תפחיתו את תכולת החומצה, אחרת הפונדנט יתייבש מהר מאוד, ויקשה על העבודה איתו בעת יצירת קישוטים.

הקפידו לנפות את האבקה כדי שהמסטיק יתברר כפלסטיק מאוד וגבישי הסוכר לא ישברו את המבנה. מוסיפים את התערובת היבשה לחלב המרוכז, תחילה מערבבים אינטנסיביים בעזרת מרית סיליקון, ולאחר מכן מעבירים את הבצק למשטח סיליקון וממשיכים ללוש בידיים.

בעת הכנת תכשיט, קח את הכמות הנכונה של מסטיק, וכסה את השאר בניילון כדי שלא יתייבש ולא יתייבש.

עדיף גם לרדד את המסטיק בשכבה דקה באמצעות מערוך סיליקון בעוביים שונים. במידת הצורך, משטח העבודה נמחץ עם אבקה. כדי לתת ברק, מוצרי מסטיק מוגמרים נמרחים במברשת טבולה בסירופ בתוספת גליצרין.

מסטיק סוכר על בסיס ג'לטין

רכיבים:
אבקה 600 גרם
מיץ לימון 30 מ"ל
עמילן, תירס 50 גרם
ג'לטין 20 גרם
גליצרין 1 כף. ל.
מים 200 מ"ל (לג'לי ולהמסת ג'לטין)
וניל 2-3 גרם
גלוקוז 10 מ"ל

בישול:
מרתיחים עמילן במים. כאשר הוא מתקרר לטמפרטורת החדר, מוסיפים גליצרין וגלוקוז לג'לי שנוצר. בנפרד, ממיסים את הג'לטין באמבט מים, מבלי להביא את טמפרטורת החימום מעל 40ºϹ. מנפים אבקת סוכר יותר מהכמות הנדרשת להכנת מסטיק, כך שבמידת הצורך, השתמשו בה לסמיכות הרצויה, פזרו את פני השולחן שעליו תלשו את בצק הסוכר. מחלק הארי של האבקה, ללוש את הבצק, לשפוך לתוכו ג'לי עמילן תחילה, ולאחר מכן ג'לטין מומס.

מוסיפים חומרים נוזליים בהדרגה, תוך כדי עבודה אינטנסיבית עם מרית סיליקון וערבוב כל המסה. המשיכו ללוש את המסטיק על שולחן או מחצלת סיליקון עד שהמסטיק מקבל את הפלסטיות, האחידות הרצויה ובמקביל מפסיק להידבק יותר מדי לידיים. מכסים את המסה המוגמרת בניילון ומניחים לזמן מה כך שכל המרכיבים יגיבו זה עם זה.

אם אתם צריכים לקבל מסטיק בצבעים שונים, חלקו את המסטיק הלבן המוגמר לחלקים, הוסיפו את הצבע המומס וממשיכים ללוש את הבצק עד לקבלת צבע אחיד ואחיד. בעת פיסול פרחים ודמויות, השתמש באבקת סוכר כדי לרדד שכבות, לזלף בצק סוכר.

במהלך תהליך הדוגמנות יש לכסות את כל צבעי המסטיק בסרט כדי שלא ייווצר קרום יבש: קח רק את הכמות הדרושה להכנת פרח או דמות, ומיד הסתיר את השאר מתחת לסרט. חשבו מראש איך להניח את הפרחים והדמויות הרצויות לייבוש, הכינו את הטפסים הדרושים עבורם כדי לתקן את הבצק במיקום הרצוי.

מסטיק סוכר בתפזורת

רכיבים:
חלב 200 מ"ל
מים 200 ליטר
אבקה 800 גרם
נִיחוֹחַ
מיץ לימון 50 מ"ל
ג'לטין 40 גרם

בישול:
העקביות של המסטיק המוגמר צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה סמיכה. מסטיק זה נועד להחליק את פני העוגה, כאשר אין צורך בדפוסי הקלה מורכבים.
יוצקים אבקת סוכר לחלב רותח ולאחר שממיסים אותה תוך כדי ערבוב, מסירים את סירופ החלב מהאש ומצננים אותו ל-30-40ºϹ.

ממיסים את הג'לטין במים ולאחר שסוננו, יוצקים אותו לתוך מסת החלב, מקציפים את שני החלקים במיקסר במהירות נמוכה. הוסף וניל או את הניחוח הרצוי, צבע, אם אתה צריך לתת לציפוי צבע מסוים ומיץ לימון.

כשהמסטיק המוגמר התקרר והתעבה מעט, יוצקים אותו על פני העוגה, החל מהמרכז: המסה צריכה לזרום באקראי מהעוגה. מניחים את העוגה על מעמד עם שוליים כדי שהמסטיק לא יתפזר על משטח העבודה ויכתים את מדפי המקרר.

פני השטח של הטורוס חייבים להיות חלקים לחלוטין. כדי למנוע מהמסטיק להחליק על פניו, רצוי להכין שכבת מרציפן, או לכתוש את החלק העליון של העוגה בעמילן, אבקת קקאו או אבקת סוכר - תלוי איזה מרכיבים מתאימים למוצר.

כמו כן, לפני מילוי העוגה במסטיק, רצוי לקרר אותה היטב כדי שהמסטיק יקפא מהר יותר. אספו בזהירות את שאריות המסטיק הנוזלי שנמלטו אל הכלי בעת המזיגה. אפשר להוסיף להם אבקת סוכר, ללוש בצק סוכר קריר ולהכין לעוגה קישוטים מתולתלים: שוליים, קשת, תחרה. הדביקו את פרטי דמויות הסוכר זו לזו עם מברשת טבולה במים.

חלבון מסטיק סוכר

רכיבים:
חלבונים 5 יח'.
קוניאק או ליקר
וניל
מיץ לימון 50 מ"ל
אבקה 1.0 ק"ג
ג'לטין 30 גרם
מים 100 מ"ל
גליצרין 40 מ"ל

בישול:
מקציפים את החלבונים המצוננים עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים בהדרגה את האבקה המנופה, מבלי להפסיק להקציף. מכניסים למסת החלבון מיץ לימון, מוסיפים וניל וקוניאק.
לאחר המסת הג'לטין, יוצקים אותו חם לתוך החלבונים, ממשיכים ללוש את הבצק. כשהמסה מסמיכה מעבירים אותה למשטח עבודה זרוע אבקה ומביאים את המסטיק לבצק נוקשה, מכסים בניילון ואחרי כמה שעות המסטיק מוכן לעבודה איתו.

סוכר מסטיק דבש-שוקולד

רכיבים:
שוקולד מריר 2 חלקים
דבש, פרחוני חלק אחד

בישול:
לעוגות שוקולד, או עוגות מכוסות בציפוי שוקולד, המתכון הזה של פונדנט סוכר הוא ממצא אמיתי לקישוט קינוח שוקולד בסטייל.
הכנת משחת דבש שוקולד היא די קלה. החיסרון היחיד: מסטיק שוקולד-דבש חייב להיות מוכן מראש, כי בשביל הפלסטיות יש לשמור אותו לפחות 24 שעות במקרר, באריזת פלסטיק.
ממיסים את השוקולד לזוג ויוצקים פנימה את הדבש, מבלי להפסיק לערבב, עד שמתקבלת עיסה סמיכה שתידבק מהכלים. לאחר צינון קל, עוטפים את המסטיק בניילון נצמד.

מסטיק סוכר עם מרשמלו

דרך יעילה להשיג את העקביות הרצויה של מסטיק סוכר לעוגה בבית היא מרשמלו. הם ממתקים על בסיס ג'לטין וסירופ תירס. בתנאים תעשייתיים, מרכיבים אלו מוקצפים למצב של ספוג, תוך הוספת חומרי טעם וריח וצבעי מאכל. הוספת הממתקים הללו להרכב מסטיק סוכר לעוגה בבית מפשטת מאוד את משימת הכנת בצק הסוכר. אם אתה רוצה לקבל את התוצאה הטובה ביותר, השתמש בממתקים אלה רק כמרכיב נוסף לצמיגות הבצק, בשילוב עם מסטיק ג'לטין שהוכן לפי מתכון 2 שתואר לעיל.

רכיבים:
מרשמלו 1 חלק
מסטיק ג'לטין 2 חלקים

בישול:
ללוש את בצק הסוכר לפי ההוראות במתכון השני למעלה. לאדות את המרשמלו, אך לא לחמם יתר על המידה. טוחנים תחילה את הממתקים כדי שיתמוססו כמה שיותר מהר. אל תשתמשו במיקרוגל: הוא ייבש את המרשמלו ויקשה על העבודה עם הבצק. לחמם אותם לזוג ובכך להרטיב את המסה, להקל על עצמך בלישת הבצק.

רק אתה צריך להכין את המסטיק עם מרשמלו מראש, לתת לו לנוח בטמפרטורת החדר, באריזה אטומה. יש לוודא שהממתקים בהם משתמשים טריים ולבחור בצבע לבן על מנת שהמסטיק לא יתברר כמכוער, בעל גוון אפור או חום.

מסטיק סוכר מרמלדה

הרכב המרמלדה כולל בסיס פרי ואגר-אגר. רק מרמלדה למסטיק צריך להיות ממוין לפי צבע כדי לקבל צבע מסוים של מסטיק.

רכיבים:
אבקת סוכר 700 גרם
מרמלדה 250 גרם
מים 50 מ"ל (או מיץ לימון)

בישול:
הכינו אמבט מים לריבה. חותכים אותו לחתיכות קטנות, שמים אותו במיכל קטן יותר, ממלאים אותו במים ומכניסים לאדים תוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית סיליקון. הביאו את מסת הפרי לטמפרטורה של 60-70ºϹ כך שתרכוש עקביות ג'לטינית.

מנפים את האבקה, יוצקים אותה לשקופית על משטח סיליקון ויוצרים שקע שאליו יוצקים את המרמלדה המומסת במנות קטנות ולשים במהירות את המסטיק. עבור מסטיק כזה, יש צורך בחום. כאשר עובדים עם זה, לשמור את המסה אטומה בסרט, ליד מקור חום.

ניתן להשתמש במסטיק מרמלדה להכנת פרחים. כדי לכסות את פני העוגות מוסיפים עוד מים למסה ומשתמשים בשיטת המזיגה.

מסטיק סוכר לעוגה - טיפים וטריקים

-סוכר מסטיק הוא סוג בעייתי של קישוט. כדי לוודא שהקישוט ממנו יתברר כמוצלח, הכינו מראש גם את המסטיק עצמו וגם את הקישוטים ממנו, לפני אפיית העוגה.

-מסת סוכר באריזה סגורה יכולה להישמר עד חודשיים בקור, למעט מסטיק חלבון. תכשיטים מוגמרים צריכים להתייבש בתוך הבית, עם לחות נמוכה.

-לעבוד עם מסטיק, מצד אחד, נוח לשמן את הידיים ואת המחצלת בגליצרין מזון, אך מצד שני, ניתן לקבוע את מוכנות בצק הסוכר לפי מידת הקלות שהוא יורד מהידיים. זמן קצר לפני שהעקביות של המסטיק הופכת לפלסטיק חזותית, כדי לבדוק זאת, שטפו את סרט הגליצרין מהידיים ובדקו את מסת הסוכר בידיים ללא ציפוי מגן כדי לקבוע את מוכנותה.

כיצד לכסות ביסקוויט במסטיק סוכר-ג'לטין זה:

ראשית, יש למרוח את הביסקוויט בשמנת, חלב מרוכז מבושל או ריבה כדי ליישר את כל אי הסדירות של הביסקוויט.
על פני הביסקוויט שהוכן ומסודר בשמנת, חלב מרוכז מבושל או ריבה, מסטיק סוכר ישכב בצורה אחידה וחלקה, לא יהיו בליטות ואי סדרים.

לאחר הכנת פני הביסקוויטים, אתה צריך למדוד את קוטר חומר העבודה כדי לכסות את העוגה.

הקוטר צריך להיות לא פחות מקוטר הביסקוויט, בתוספת גובה כפול ועוד 5 סנטימטר לקפלים ובליטות. לדוגמה, אם יש לך עוגה בקוטר של 20 ס"מ וגובה של 5 ס"מ, אז אתה צריך לרדד את המסטיק כדי לכסות את הביסקוויט לקוטר של לפחות 35 ס"מ = 20 + 2x5 + 5.

נוח לרדד מסטיק סוכר קונדיטורי על שולחן משומן בחמאה ומפזרים באבקת סוכר, ועוד יותר טוב בין שני יריעות ניילון, את המסטיק המגולגל על ​​ניילון קל מאוד להעביר לבסקוויט, זה יכול להיות נעשה ישירות עם הסרט, אשר אז אתה רק צריך להפריד מסטיק ולהמשיך פילוס מסטיק על פני השטח של הביסקוויט.

עובי מסטיק הסוכר המגולגל לכיסוי הביסקוויט צריך להיות כ-5 מ"מ, לאחר ששמים אותו על העוגה ומיישרים אותו הוא יימתח ל-2-3 מ"מ הנדרשים.

אם מרדדים מסטיק סוכר מיד לעובי של 2-3 מ"מ, הוא עלול להיקרע בקלות כשעובדים איתו.

אם אין כלים מקצועיים אז קנו פלסטלינה בקופסה עם כלי דוגמנות צמודים, צריך גם 2 ברזלים לכיסוי העוגה וסכין לחיתוך מסטיק כמו לחיתוך פיצה, טוש מזון אם מכינים כיתוב ישירות על המסטיק.

על פתק! כל מסטיק - מרשמלו, סוכר-ג'לטין או חלב - יחליף בצורה מושלמת את המרציפן בבית. רק קחו בחשבון שלא תמיד רצוי לכסות את כל העוגה במסטיק - ציפויי מסטיק, אם כי יפים מאוד, הם די קשים.

*****************

"מסטיק לבישול בבית"

"מכינים ורד ממסטיק"

"מסטיק שוקולד"

"ליצור דוב ממסטיק"

- זוהי מסה המשתמשת בסוכר ומסמיכים (טבעיים או מלאכותיים), המשמשת לקישוט מאפים. אפשר לבשל אותו בבית או לקנות מוצר שמיוצר בשיטה תעשייתית. האפשרות הראשונה מועדפת על ידי תומכי מוצרים "טבעיים".

מסטיק ביתי

• ג'לטין.הוא מכיל ג'לטין או אגר-אגר.
• מַחלָבָה.מסטיק עם חלב מרוכז ועמילן.
• דבש.מסה שבה משתמשים בדבש במקום סוכר, מה שהופך את המוצר לגמיש יותר.
• מרציפן.מסטיק בתוספת פירורי שקדים המשמש רק לכיסוי עוגות, מאחר ואינו צמיג מספיק לפיסול דמויות.
• ממרשמלו. מסה שמכינים מרשמלו מומס.

הכנת מסת סוכר בבית היא תהליך מפרך הדורש ניסיון, כישורים מסוימים וזמן. יש צורך להתחיל לפסל או לגלגל מסטיק בתקופה מוגדרת בהחלט, ולאחר מכן המסה הופכת לבלתי שמישה. לכן, קונדיטורים מקצועיים מעדיפים להשתמש במסטיק מוכן, הנמכר בחנויות מיוחדות.

מסטיק קונדיטוריה תעשייתי מכיל סוכר, מעבים, צבעים, חומרים משמרים. זוהי מסה אלסטית הומוגנית, אשר מיוצרת בקלות ומגולגלת לשכבות. היתרון של מוצר זה הוא חיסכון בזמן ותוצאה יפה מובטחת - נדרשים ניסיון וכישורים מינימליים לעבודה איתו.

מסטיק בתיאום מראש

• לדוגמנות. זוהי מסה המכילה רק מעט מעבה, המאפשר לה לשמור על משיכותה לאורך זמן. מגוון של פסלונים ופרטים לקישוט עוגות נוצרים ממסטיק כזה. מסטיק למידול אינו מתעבה בזמן העבודה איתו.
• לעיטוף.מסטיק זה משמש לגלגול לצלחות ולציפוי פני העוגה. המעבה בהרכב של מסה כזו מכיל קצת יותר מאשר במסטיק לדוגמנות, ולכן לאחר הגלגול יש צורך לכסות במהירות את העוגה במסטיק, להדק ולהחליק את הפגמים.

חנות הקונדיטוריות "טורלנדיה" מציגה מסטיקים קונדיטוריים אוניברסליים שיכולים לשמש הן לעטיפה והן לקישוט מוצרים מוגמרים.

מסטיק לפי צבע

• צבעוני.ניתן לערבב כדי לקבל מגוון גוונים.
• לבן.מסטיק כזה נצבע על ידי הוספת צבע מאכל אליו, כמו גם על ידי מריחת פיגמנט על פני העוגה המכוסה.

החנות המקוונת "טורלנדיה" מציגה סוגים שונים של מסטיקים. מוצרים באריזות מפעל אופטימליות לעסקים קטנים ובינוניים, ואריזה בנפחים קטנים (מ-500 גרם) מתאימה לקונדיטורים ואומנים חובבים העובדים בבית.

מסטיק קונדיטוריה הוא חומר אלסטי משחתי, בדומה לפלסטלינה, המשמש לכיסוי עוגות, יצירת קישוטים אכילים, פרחים, צורות ועוד ועוד.
הוא מוכר גם בשמות נוספים: משחת סוכר (משחת סוכר), פסטילאז', משחת דוגמניות וכו'.
במדינות שונות בעולם ניתן למצוא אותו תחת השמות הבאים:

הטבלה מראה שהמונח Fondant (fondant) משמש בארה"ב. אבל באירופה וברוסיה, פונדנט ויקי הוא חומר נוסף השונה בתכונות מסטיק בגמישות ובפלסטיות רבה יותר.

המתכון הראשון פורסם בשנת 1609 ב-Delights for Ladies, שבו משחה עשויה מסוכר לבן משובח, עמילן ומסטיק טראגנט של ויקי.
ראשית, מסטיק נודע בצורת ממתקים, ולאחר מכן החלו להשתמש בו בזיגוג - עוגות קטנות נטבלו במשחה מחוממת ונשארו לזמן מה. עוגות גדולות עוטרו בעוגות כאלה. כעת מצננים את המסטיק ומורחים על העוגה.

במהדורה החמישית של Mrs. פרייזר's Practice of Cookery, Pastry and Confectionery, שפורסם בשנת 1806, נמצא ההתייחסות הבאה:
"אם תבחרו לקשט את העוגה, שימו כתר באמצע, ועוד דמויות קטנות ומפוארות למעלה; הנפת צדפים קטנים מעלה ומטה בצדדיו, והנחת בתוך הכתר צרור של פרחים מלאכותיים בצבעים שונים; הכתר, הדמויות והקונכיות הם משחת סוכר, הפרחים והעלים משחה בצבעים שונים, וגבעולי קליפת הלימון".

תרגול בישול

תרגול בישול עמ' 202

תרגול בישול עמ' 203

"אם החלטתם לקשט את העוגה, שימו את הכתר באמצע ומעליו חתיכות קטנות אחרות; משני הצדדים שלהם, לפרוס צדפים קטנים למעלה ולמטה בגל, וגם להניח זר פרחים בתוך הכתר; כתר, דמויות וקונכיות ממשחת סוכר, פרחים ועלים משחת צבעונית, ונובעת מקליפת לימון.

עם זאת, משחת סוכר החלה להיות בשימוש פעיל רק במאה ה-20:
"סוכר היה מותרות באירופה עד המאה ה-18, אז הפך זמין יותר. לאחר מכן הוא הפך לפופולרי ועד המאה ה-19, הסוכר נחשב כהכרח. התפתחות זו של הטעם והביקוש לסוכר כמרכיב מזון חיוני שחררה שינויים כלכליים וחברתיים גדולים".

"סוכר היה מותרות באירופה עד המאה ה-18, אז הפך להיות זול יותר. אחר כך הוא צבר פופולריות, ובמאה ה-19 סוכר נחשב להכרח. התפתחות זו בטעם ובביקוש לסוכר כמרכיב מזון חיוני הביאה לשינויים כלכליים וחברתיים גדולים".

כעת מסטיק הוא אחד החומרים המבוקשים ביותר בעולם הקונדיטוריה. עוגות מכוסות בו, פרחים ודמויות. ישנם סוגים רבים של פסטה, הם שונים בהרכב, פלסטיות ומטרה.
מוצרים ממסטיק מתקשים בסופו של דבר והופכים למוצקים. המרכיב העיקרי הוא אבקת סוכר. כמו כן, ההרכב עשוי לכלול חלבון ביצה, ג'לטין, עמילן, מרשמלו, שוקולד, דבש ועוד.
מסטיק תעשייתי מכיל גלוקוז, עקב כך ההתגבשות מואטת. המותגים הבאים מיוצגים ברוסיה: Wilton (ארה"ב), Pettinice (שבדיה), פולין (טורקיה), Top Product (רוסיה), Laped (איטליה) ואחרים.

ניתן להכין מסטיק בבית.

- במתכונים מסוימים זה נקרא pastilage (pastillage). מתייבש מהר מאוד, אידיאלי ליצירת פרחים אך לא מתאים לציפוי עוגות.

• ג'לטין - 1 כפית
• מים - 5 כפות. ל.
• מיץ לימון - 10 טיפות
• אבקת סוכר - 480 גרם

יוצקים ג'לטין עם מים ומשרים למשך 40-60 דקות. מחממים את התערובת על אמבט אדים תוך ערבוב מתמשך עד להמסה מלאה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לסיום. המסטיק מוכן מיד לשימוש.

- אוניברסלי, מתאים לכיסוי עוגות ופיסול דמויות.

• אבקת סוכר - 500 גרם
• חלב מרוכז - 2 כפות. ל.
• מיץ לימון - 2 כפות. ל.
• פורמולה לחלב תינוקות (או אבקת חלב) - 4 כפות. ל. עם מגלשה
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות. ל. עם מגלשה

מערבבים את כל החומרים. מערבבים היטב את משחת הסוכר. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-1.5-2 שעות.

- גם אוניברסלי, זהו אחד הסוגים הפופולריים ביותר של מסטיק.

• מרשמלו - 90 גרם
• חמאה - 30 גרם
• אבקת סוכר - 160 גרם

ממיסים את המרשמלו והחמאה במיקרוגל כ-30 שניות. ואז להכניס בהדרגה אבקת סוכר לתוך המסה המומסת. ללוש את המסטיק עד שמוכן.

- כאן, במקום אבקת סוכר, משתמשים בדבש, ולכן הוא גמיש יותר. אוניברסלי. אחד הטעימים.

• שוקולד - 100 גרם
• דבש - 2 כפות. ל.

ממיסים שוקולד עם דבש באמבט אדים, עוטפים את המסה שהתקבלה בניילון נצמד ומקררים במשך שעתיים.

ניתן להכין קישוטים מראש ולאחסן בכלי אטום במקום קריר וחשוך, הרחק מחום ולחות שיכולים לרכך את הפונדנט.

אם המוצר דק הוא מתייבש מהר, ואם הוא סמיך הוא יכול להתייבש 24 שעות ויותר.
מסטיק, שלא כמו פונדנט, ניתן לגלגל דק יותר, מה שיהפוך את עלי הכותרת של הפרחים למציאותיים יותר. ניתן להדביק את החלקים יחד עם דבק מזון, וודקה או מים. כך, ניתן ליצור קומפוזיציות גדולות מכמה חלקים קטנים יותר.
ניתן לצבוע משחת סוכר בכל צבע באמצעות צבעי מאכל.

עבודה עם מסטיק דומה לעבודה של פסל. דורש סבלנות ותרגול.

מקורות:

1. לין אוליבר. ציר הזמן של האוכל. ארה"ב, 1999.
2. של סר יו פלאט. תענוגות לנשים. בריטניה, 1609. ויקי
3. לינדי סמית'. משחת סוכר ופונדנט זה אותו הדבר? בריטניה, 2011.
4. סידני מינץ. מתיקות ועוצמה: מקומו של הסוכר בהיסטוריה המודרנית. פינגווין. ISBN 978-0-14-009233-2. ארה"ב, 1985.