מרינדה מהירה לשיפודי עוף. שיפודי ירך עוף טעימים - מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, איך להשרות במיונז ולבשל. מרינדת עגבניות לעוף

שום פיקניק או חג אינו מושלם בלי קבבים מעוררי תיאבון. אני מציע לבשל שיש קבב מרגלי עוף. הדרך הקלה והמהירה ביותר לבישול שימושית לכל מארחת. קבבים לבביים ריחניים ישמחו את כל קרובי המשפחה והחברים שלך.

לקבבים אפשר לבשל רוטב חמוץ מתוק או כל רוטב מתאים שמתאים לבשר עוף. אז, לעסקים.

קח את המוצרים הבאים.

לפני שמשרים את שיפודי הרגליים, צריך להכין את הבשר.

שוטפים היטב את ירכי העוף. לָדוּן. חותכים לשני חצאים. אתה יכול להשאיר אותו כמו שהוא אם אתה רוצה. עונה.

מוסיפים מיונז שמן. מערבבים היטב.

מוסיפים בצל חתוך לטבעות גדולות. מערבבים בעדינות כדי שהבצל לא יתפרק. מניחים למרינדה מספר שעות במקרר.

שמים את הבשר הכבוש על רשת או שמים על שיפודים. מכינים אש ומחכים להיווצרות הגחלים. הניחו את הגריל עם שיפודי עוף על הגריל. מטגנים עד להזהבה. הופכים מדי פעם כדי שהעוף לא יישרף. תוודא שאין אש. במקרה של שריפה, מפזרים מים. מגישים מיד.

שיש קבב רגל הוא המנה הפופולרית ביותר בעונת הקיץ. אחרי הכל, שום בילוי בחוץ אינו שלם בלי בישול ארוך אך נעים של בשר על שיפודים. ראוי לציין שארוחת ערב כזו, העשויה משוקיים, היא הרבה יותר זולה מאשר מבשר חזיר או כבש קונבנציונליים.

איך לבשל שיפודי עוף: מתכון מפורט

מרכיבים נדרשים:

• פטרוזיליה, חיצי בצל ירוק ושמיר - בחבורה גדולה;
• לימון גדול בשל - 2 יח';
• מיונז עתיר שומן - 220 גרם;
• רסק עגבניות חריף - 3 כפות מלאות;
• צונן - 3 ק"ג;
• מלח גס - 2 כפות קינוח (לפי שיקול דעתך);
• נורות - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח';
• עלי דפנה - 10 יח'.

תהליך עיבוד מרכיבי בשר

שיפודי רגל מתגלים הרבה יותר טעימים ועסיסיים מ אבל אם אין לך זמן לחפש מוצר כזה, אז עדיף לקחת אותו קפוא טרי. לפיכך, כשהם מופשרים, יש לשטוף אותם היטב, ולאחר מכן לחתוך לשוקיים וירכיים. אם חלקים אלו של העוף גדולים מדי, אז אפשר גם לחלק אותם לשניים, אבל כדי שלא יהיו קצוות תלויים. אסור להסיר את העור מהעור, כי בלעדיו הבשר עלול להישרף ולהתייבש.

תהליך הכנת המרינדה

בוודאי כולם יודעים שיש להשרות שיש קבב מרגלי עוף או מוצרי בשר אחרים במרק ארומטי. כדי להכין אותו, יש צורך לשים מיונז, מיץ לימון סחוט טרי והפרי עצמו, רסק עגבניות חריף, גרגירי פלפל שחור, טבעות בצל, עלי דפנה ועשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה, חיצים בצל ירוק ושמיר) קערת שומן. לאחר מכן, יש לערבב את כל המוצרים ולהוסיף לרגלי העוף המעובדות. יש להשרות את מרכיב הבשר כ-3-4 שעות.

עיצוב מנה

לאחר הזמן הנקוב, יש לערבב את בשר העוף בידיים ולטעום. אם לא מספיקים תבלינים או תבלינים, אז אפשר להוסיף אותם לפי הטעם. לאחר מכן, יש צורך לשים את החלקים הכבושים על השיפוד, אבל כדי שהקצוות שלהם לא יתלו למטה, אחרת הם ישרפו קשות.

טיפול בחום

מומלץ לטגן שקשוקה מרגליים על גחלים של ליבנה לוהטת או אלון. כדי לעשות זאת, אתה יכול להצית עצי הסקה בפלטה, אבל עדיף לזרוק לתוכו גחלים מוכנות, שנמכרות בחנויות. בשר כזה יש לטגן כ-30 דקות. עם זאת, לפני הסרת הירך והרגל התחתונה, אתה עדיין צריך לנסות לרכות.

איך מגישים לארוחת ערב?

שיש קבב טעים מוכן מהרגליים יש להגיש לאורחים רק במצב חם. רצוי להשתמש במנה ריחנית ועסיסית שכזו יחד עם ירקות טריים (עגבניות ומלפפונים), לחם חיטה ועשבי תיבול (חסה, פטרוזיליה, שמיר, כרישה). כמו כן, אל תשכחו מקטשופ חריף, בצל כבוש (בחומץ), מיונז ורוטב עגבניות.

חופשת האביב ממש מעבר לפינה. ולפי המסורת, אנחנו תמיד מקשרים אותם עם פתיחת עונת הקיץ והכנת המנגל. שממנו פשוט לא מכינים אותו - מבשר חזיר, טלה, דגים וכמובן מבשר עוף.

היתרון של בשר עוף הוא שהוא רך ונימוח יותר. הוא גם מושך מהר יותר ומתבשל. הוא גם נחשב ליותר דיאטטי, במיוחד אם הוא מוכן מפילטים.

לבשר עוף יש בשר רך ורך, ולמעשה אינו מצריך טיפול מקדים, במיוחד לריכוך נוסף של העיסה. ובעצם, מרינדות משמשות לתת טעמים נוספים, כמו גם לשמר את כל התכונות השימושיות והעסיסיות בעת הטיגון.

לשם כך משתמשים בחומרים פשוטים מאוד כמו מלח, פלפל, בצל ומים מינרליים למשל. אבל יש וריאציות מורכבות יותר, כולל תבלינים רבים ושונים, גרידת לימון, זעפרן, רטבים שונים ומוצרי חלב מותססים כמו שמנת חמוצה, קפיר, איירן.

כעת ניתן לרכוש בשר מוכן לברביקיו בחנות, אך עדיין מבושל לבד, לא ניתן להשוות אותו עם אנלוגי חנות כלשהו. אחרי הכל, אתה יכול להוסיף לו כל מה שאתה אוהב - תבלינים אהובים שונים, חומרי טעם וריח. ובהחלט תדעו מה יש בהרכב, ואיזו איכות. לכן כל אחד נוהג לבשל מרינדה לבשר בעצמו.

אפשר לטגן גם על הגחלים בגריל וגם בתנור.

אולי זו השיטה הפופולרית מכל המוכרים לי. בכל מקרה, רוב החברים שלי משתמשים באפשרות הזו.

וזה לא מקרי, לקפיר יש טעם חמצמץ במידה, התורם לריכוך מתון של הבשר. והעובדה שהקפיר שומני ודי צפוף, עוטף היטב כל נתח בשר ואינו מתנקז, מאפשר לשמור את כל המיץ בפנים, לטגן אותו במהירות ולקבל קרום זהוב יפהפה.

זו פשוט המרינדה המושלמת.

לבישול אפשר להשתמש בכל חלק של העוף, ואנו נשתמש בירכי עוף. הבשר שלהם אינו יבש, יתר על כן, הוא מכוסה בעור. זה ישמור את המיץ בתוך הנתח ויעניק לבשר חום זהוב פריך ויפה.

אנחנו נצטרך:

• ירכי עוף - 2 ק"ג
• קפיר 3.2% שומן - 500 מ"ל
• בצל - 1 ק"ג
• פטרוזיליה - חבורה
• תבלינים - כל אחד עבור ברביקיו או עוף - 1.5 - 2 כפות. כפיות
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

1. שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג.

2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. נסו לחתוך אותו דק ככל האפשר, כך שהוא יזין כל נתח בשר במיץ שלו חזק יותר.

3. מקפלים את העוף לכלי גדול ומפזרים בצל מעוך קלות בידיים. מערבבים ומועכים עוד קצת את הבצל.

4. יוצקים קפיר. באופן עקרוני, ניתן להשתמש בו עם כל תכולת שומן. אבל אני בדרך כלל קונה 3.2% שומן. קפיר כזה טעים יותר בפני עצמו, מה שאומר שהמרינדה ממנו מתבררת כטעימה ביותר.

5. מוסיפים תבלינים. אפשר גם להוסיף כל אחד מהם, כולל תבלינים מוכנים למנגל. ובכן, אם הם מכילים טימין, או רוזמרין, או מלוח, הם יתנו ארומה נעימה למנה. אפשר להוסיף כוסברה טחונה, יחד עם זירה, זה תבלין אסייתי אהוב.

אני גם תמיד מוסיפה לפחות קורט של ג'ינג'ר טחון, אני אוהב את הטעם החריף שלו. בנוסף, בשר עם השימוש בו תמיד מתגלה כרך וטעים יותר.

כדי לקבל קרום יפהפה וזהוב, אפשר להוסיף מעט כורכום או פפריקה. אבל אלה רק טיפים שימושיים, הוסף את התבלינים האלה שאתה עצמך אוהב יותר. הם יצטרכו נפח כולל של כ 2 - 2.5 כפות.

6. מוסיפים כפית מלח ופלפל לפי הטעם.

7. חותכים ומוסיפים פטרוזיליה. אין צורך לחתוך אותו דק מאוד, בהמשך יהיה צורך להסירו כדי שלא יישרף בעת טיגון הבשר. מערבבים ולוחצים היטב ביד. מעלים צלחת שטוחה ולוחצים קלות כך שהמרינדה תכסה כל נתח מהעוף שלנו.

8. החתיכות גדולות אז נשאיר אותן למרינדה של 3 - 4 שעות. רצוי לא להשאיר אותם בשמש, כדאי לשים את המיכל עם הבשר במקום קריר.

9. משחילים את החתיכות על שיפודים או מניחים על רשת. אתה יכול לבשל בכל דרך מוצעת. מוציאים בזהירות חתיכות בצל ועשבי תיבול מהבשר.

10. מטגנים עד בישול ועד להופעת חום זהוב יפה כ-25-30 דקות. יש להקפיד שהלהבות לא יפרצו ולא ישרפו את הבשר העסיסי הרך.

11. מגישים את המנגל המוגמר עם בצל קצוץ, אפשר להשרות אותו מראש. אפשר גם לפזר עשבי תיבול טריים.

על פי אותו מתכון, אתה יכול לבשל ברביקיו על מים מינרליים. השינוי היחיד הוא שבמקום קפיר אנחנו משתמשים בכל מים מינרליים מוגזים.

שאר המתכון נשאר ללא שינוי.

עם מיונז ושום

זוהי עוד אחת מאפשרויות המרינדה הפופולריות ביותר. וסביר להניח שכולם יודעים איך לבשל את זה. למעשה, הוא דומה מאוד למתכון הקודם. אפשר אפילו להגיד שאפשר להשאיר בו הכל ללא שינוי, רק להוסיף מיונז במקום קפיר וזהו, נקבל טעם אחר לגמרי.

אנחנו נצטרך:

• עוף - 1 יחידה.
• שום - 1 ראש
• מיונז - 100 מ"ל
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• תבלינים לעוף

בישול:

לפי המתכון הזה נבשל את הקבב על הגריל בחתיכות גדולות.

1. שוטפים את העוף וחותכים ל-6 - 8 חתיכות.

2. קולפים וחותכים את השום לאורכו לצלחות דקות. מערבבים תבלינים עם מלח, פלפל ומיונז. אתה יכול להשתמש בכל תבלינים שאתה אוהב.

3. להניח את צלחות השום מתחת לעור העוף.

4. לאחר מכן מצפים את החתיכות בתערובת מיונז.

5. שמים את החתיכות בכלי מתאים ומניחים לשעה וחצי.

6. לאחר מכן שמים את הבשר על הגריל ומטגנים על גחלים לוהטות עד שהוא מוכן. הקבב המוגמר ייצא ורוד, ריחני וטעים מאוד.

מגישים ואוכלים בהנאה.

פגשתי דעה כזו שלא כדאי לבשל שיפודי עוף עם מיונז, בשל העובדה שהוא מכיל הרבה שומן. ועם חימום חזק, הרבה חומרים מזיקים משתחררים.

תרצו או לא, אפשר רק לנחש. אבל המתכון למרינדה כזו קיים, ואני מתאר אותו. לכן, לבשל ברביקיו בגרסה זו, או לא, כל אחד יקבע בעצמו.

מרינדה עם חומץ ובצל

אפשרות זו של הכנת בשר לטיגון שנויה כיום במחלוקת רבה. יש דעה שבשר עם שימוש בחומץ הוא קשה וחסר טעם. לכן, אפשרות זו הוחלפה בשיטות עדינות יותר באמצעות שמנת חמוצה, מיונז, קפיר ועוד מרכיבים לא כל כך אגרסיביים.

אבל באופן עקרוני, אם אתם לא קנאים בכמות ואחוז החומץ, אפשר לקבל שיש קבב טעים למדי, רך ועסיסי.

לכן, לא נשאיר שיטה זו ללא תשומת לב, ונבשל עוף באמצעותה. הייתי ממליץ עליו עבור חתיכות עוף גדולות יותר כמו ירכיים או מקלות תופים. כלומר כשהבשר על עצם גדולה וגדולה מספיק. ככלל, אני לא משתמש באפשרות זו עבור חזה ופילה.

אפשר גם לבשל לפי המתכון הזה אם חם מדי בחוץ, וצריך להעביר את הבשר לדאצ'ה בחום. למרות שלדעתי עדיף להעביר עוף שלם ולהשרות אותו כבר במקום.

אנחנו נצטרך:

• עוף - 2 ק"ג
• בצל - 1 ק"ג
• פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• מלח - 1.5 כפיות
• עלה דפנה - 1-2 חתיכות
• תבלינים - לפי הטעם
• סיידר תפוחים או חומץ יין - 100 מ"ל

בישול:

למנגל אפשר להשתמש בעוף שלם ולחתוך אותו לחתיכות. או לרכוש ירכיים או מקלות תופים ולהשתמש בהם.

אפשר לטגן על גריל או שיפודים, כמה שאוהבים יותר.

1. אם משתמשים בעוף, שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות שוות בערך. התאימו את גודלם בהתאם לשיטת הטיגון שתבחרו.

2. קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות מאוד. שמים בכלי בו נכבוש. מפזרים מלח וסוחטים עד להופעת מיץ.

3. שמים מעל את נתחי העוף ומערבבים.

4. מוסיפים תבלינים, בערך 2 - 2.5 כפיות. אפשר להשתמש בהם לפי טעמכם, מוכנים שאפשר לקנות בכל חנות מתאימים. מוסיפים גם עלה דפנה ופלפל. מערבבים הכל.

5. יוצקים חומץ תפוחים. אפשר להשתמש גם בחומץ רגיל 6 או 9%, אבל במקרה זה עדיף לדלל אותו במעט מים. מערבבים היטב את הבשר עם המרינדה, לוחצים למטה בעזרת הידיים, ואז מכסים במכסה.

6. משאירים להחדיר. זה יספיק לשכב במשך שעה, במקרים חריגים שעתיים. לא שווה יותר.

7. מטגנים את הבשר, כרגיל, עד שהוא רך והזהבה.

מרינדה עם רוטב סויה

למנגל כזה מתאימים גם כל חלקי בשר עוף. לכן, אני משאיר לך את הבחירה.

אנחנו נצטרך:

• עוף - 2 ק"ג
• בצל - 700 גרם
• רוטב סויה - 4 - 5 כפות. כפיות
• שמן זית - 4 כפות. כפיות
• מיץ לימון - 4 כפות. כפיות
• שום - 2 שיני
• פלפל - לפי הטעם

בישול:

1. שוטפים את העוף וחותכים לחתיכות אם הוא שלם. נסו לחתוך אותו בצורה כזו שכולם יהיו בערך באותו גודל. זה הכרחי לכבישה וטיגון אחידים של החתיכות.

ואם אפשר לבשל למשל מהירכיים או מקלות התופים, אז זה יהיה פשוט מושלם. כאן, לכל החלקים כבר יש את אותו גודל.

אם אתה רוצה שהקבב יתברר כדיאטטי יותר, אז אתה יכול להסיר את העור מכל חתיכה. אגב, במקרה זה, המרינדה תספוג טוב יותר את כל החלקים.

2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. טוחנים את השום.

3. מערבבים רוטב סויה עם מיץ לימון ופלפל. במתכון לא ציינתי שצריך להשתמש בתבלינים ומלח. העובדה היא שרוטב סויה כבר די מלוח, אז אין צורך להוסיף אותו.

גם כאן אין צורך בתבלינים לדעתי, לכל המרכיבים טעם וריח משלהם, והם יספיקו בהחלט כדי לקבל תוצאה מצוינת.

אם כי אם תרצו, תוכלו להוסיף תבלינים לפי טעמכם.

4. הכינו מיכל בו נבשל בשר. מניחים בתוכו נתחי עוף ומטפטפים שמן. אם אין שמן זית, אז אתה יכול להשתמש בשמן צמחי רגיל ללא ריח.

מערבבים עם בשר כך שכל נתח מצופה בשמן.

5. קוצצים את הבצל בידיים, לוחצים עליו כך שיתחיל את המיץ. אפשר לרסק את הבצל בקערה נפרדת, ולאחר מכן לערבב עם הבשר ולערבב.

6. והשלב האחרון הוא למזוג את המרינדה המוכנה. מערבבים הכל ומשאירים 2-3 שעות במקום קריר.

במהלך הזמן הזה, אתה יכול לערבב את התוכן כמה פעמים כדי שכל חתיכה תהיה רוויה יותר במיץ.

7. משחילים את הבשר על שיפודים או מניחים על רשת. מנקים היטב את חתיכות הבצל.

8. מטגנים על גחלים לוהטות 20 - 25 דקות, הופכים את הבשר מדי פעם ולא נותנים ללהבות להתלקח.

הקבב המוגמר יהיה מכוסה בקרום אדמדם יפהפה, הוא יהיה רך, עסיסי וטעים.

עם רוטב סויה ודבש

לפי המתכון הזה נבשל שיפודי עוף גם ברוטב סויה, אבל נוסיף תווי דבש חדשים שבזכותם הבשר יקבל טעם אחר לגמרי.

אנחנו נצטרך:

• עוף - 700 גרם
• רוטב סויה - 1 כף. כף
• דבש בהיר - 1 כף. כף
• מיץ לימון - 1 כפית
• גרידה - מחצי לימון
• פפריקה, כורכום - 0.5 כפית כל אחד
• תבלינים לעוף - לא חובה

בישול:

1. שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים לחתיכות בגודל ביס.

2. להכנה מערבבים רוטב סויה, דבש ומיץ לימון. מסירים את הגרידה מחצי לימון ומוסיפים לתערובת הנוזלית. אתה צריך להסיר רק את החלק הצהוב של הגרידה. החלק הלבן מר והבשר יכול לקבל טעם מר.

3. מוסיפים כורכום ופפריקה, התבלינים הללו יוסיפו צבע יפה לבשר המבושל.

אפשר להוסיף תבלינים אם רוצים. אבל אני לא מוסיף, כי כל הרכיבים כבר די חזקים בטעם ובריח.

4. יוצקים את הבשר עם המרינדה שנוצרה ומשפשפים אותו לתוך העיסה. השאירו להחדיר למשך 30 דקות.

5. לאחר מכן מחרוזים על שיפודים ומטגנים על גחלים לוהטות עד לבישול ונוצר חום זהוב יפה.

המרינדה המתוקה חודרת היטב למבנה הבשר וטעמה לגמרי מדהים ויוצא דופן.

אפשרויות בישול אלה אינן משמשות לעתים קרובות כמו אלה חמוצות, אבל אם אתה רוצה להתנסות, אז לבשל, ​​זה יהיה יוצא דופן וטעים!

ואם מוסיפים פלפל אדום וחרדל למתכון דומה, אפשר לבשל כנפי עוף פיקנטיות. מתכון כזה כבר יש לי באחת הכתבות. ואם אתה מעוניין במתכון כזה, אז, ושם תמצא את התיאור שלו.

איך לבשל עוף טעים עם קטשופ ושמן זית

עוד אפשרות טעימה המאפשרת לך לקבל לא רק בשר רך, אלא גם קרום פריך ויפה.

אנחנו נצטרך:

• פילה עוף - 1000 גרם
• קטשופ - 12 כפות. כפיות
• שמן זית - 8 כפות. כפיות
• תבלינים - פפריקה, טימין, ג'ינג'ר מיובש
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

ניתן להשתמש בשיטה זו עבור כל חלק של העוף. אבל היום נשתמש בפילה עוף.

1. שוטפים את הפילה ומייבשים אותו במגבות נייר, ואז חותכים לחתיכות גדולות למדי. מזלפים שמן ומערבבים.

השמן יצור סרט בהיר על פני החתיכה ולא יאפשר למיץ לזרום החוצה. בנוסף, הודות לו, המנגל ייצא בצבע חום זהוב ויפה.

2. מפלפלים את הבשר לפי הטעם. מוסיפים תבלינים. אתה יכול להשתמש באלה שאתה משתמש בדרך כלל. זה לא חשוב במיוחד. אפשר להוסיף תערובת מוכנה לקבב עוף, או סתם לעוף.

התבלין היחיד שאני תמיד מוסיפה מלבד אחרים הוא ג'ינג'ר טחון מיובש. אני אוהב להוסיף אותו למרינדות עבור שיפודי חזיר, וכל אחר. הוא נותן חריפות קלה, פיקנטיות ומאפשר להגיע לרכות של הבשר.

אם אתה אוהב את טעם השום, אתה יכול לקצוץ כמה שיני שום ולהוסיף גם את זה.

3. מוסיפים קטשופ ומערבבים הכל. אפשר גם להשתמש בכל קטשופ. מישהו אוהב את זה חריף יותר, אז הוסף מגוון חריף. או זה שנמצא במקרר. מערבבים בשר עם כל המרכיבים.

4. משאירים למשך 30 דקות. זמן זה יספיק למדי עבור כל חתיכה להיות רווי מיץ וטעם.

5. בתום הזמן המוקצב ממליחים. אבל לא הרבה, מלח כבר קיים בקטשופ. מערבבים שוב ומשחילים על שיפודים.

6. צולים על הגחלים על הגריל. עדיף להשתמש בגחלים מכל עצי פרי, או גם ליבנה יעבוד.

מטגנים 15 דקות הבשר רך ויטגן די מהר. מטפטפים מעט שמן כמה פעמים תוך כדי הטיגון. פילה העוף עצמו יבש למדי, וכדי לשמור את המיץ בפנים ולהשיג קרום זהוב, יהיה צורך לעשות זאת.

7. מגישים עם בצל קצוץ וכבוש, ירקות טריים וקטשופ. אוכלים בהנאה.

שיפודי עוף במרינדה בליים ועשבי תיבול

אנחנו נצטרך:

• חזה עוף - 2 יח'
• בצל אדום גדול - 1 יחידה.
• פלפל ירוק או אדום בולגרי - 2 יח'.
• ליים - 1 יחידה.
• מנטה - 0.5 יח'
• כוסברה - 0.5 יח'
• בצל ירוק - 4 נוצות
• שום - 2 שיני
• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות
• שמן זית - 2 כפות. כפיות
• רוטב צ'ילי - 2 כפות. כפיות
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

1. שוטפים היטב את חזה העוף, מייבשים בעזרת נייר סופג, מסירים את העור, אם רוצים, וחותכים לקוביות גדולות בערך באותו הגודל.

2. מקלפים את הפלפל הבולגרי מהזרעים ומסירים את הגבעול. חותכים לריבועים גדולים, בערך בגודל של עוף חתוך לקוביות.

3. קולפים וחותכים את הבצל לטבעות גדולות.

4. שמים את הבשר והירקות בקערה ומערבבים.

5. מכינים את המרינדה. לשם כך שוטפים את הכוסברה והנענע, מעבירים לקערת בלנדר. מוסיפים בצל ירוק ושום קצוצים.

סוחטים את המיץ מהליים גם לקערת הבלנדר, מוסיפים רוטב סויה, רוטב צ'ילי, שמן זית, מלח ופלפל.

6. מערבבים את כל המרכיבים למסה הומוגנית ומניחים על הבשר והירקות. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים למרינדה במקום קריר למשך שעה, אפשר גם שעתיים.

7. לאחר מכן מחרוזים על שיפודים, חתיכות עוף לסירוגין, פלפל חריף ובצל אדום.

8. צולים על גחלים לוהטות כ-30 דקות. יש להקפיד שהלהבה לא תפרוץ מהפחמים ולא תשרוף בשר רך.

אפשר גם לטגן בתנור.

מגישים עם בצל טרי קצוץ וירקות טריים או בגריל.

כפי שאולי שמתם לב, משתמשים בכוסברה במתכון. אני יודע שלא כולם אוהבים את הריח שלה. אבל זה לא יכול להיות מכשול וסירוב של המרשם. אפשר להשתמש בפטרוזיליה במקום כוסברה. וזה גם יהיה טעים מאוד!

מרינדה חריפה לכנפי עוף בגריל

אנחנו נצטרך:

• כנפי עוף - 1 ק"ג
• לימון - 1 יחידה.
• שום - 3 שיני
• שמן זית - 100 מ"ל
• פלפל צ'ילי - 2 יח'
• כמון - 1 כף. כף
• כורכום - 1 כף. כף
• כוסברה טחונה - 1 כף. כף
• תיבול קארי - 2 כפיות
• מלח - 0.5 כפית

בישול:

1. מנקים את כנפי העוף מנוצות, שוטפים היטב ומייבשים בנייר סופג.

2. מכינים את המרינדה. לשם כך, מקלפים את השום וקוצצים אותו, מעבירים אותו דרך מכבש. מסירים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי ומסירים את הגבעול וקוצצים דק.

פלפל משתנה בעוצמת המרירות, אז תראה בעצמך אם להוסיף לך פלפל אחד או שניים.

3. שוטפים ומייבשים היטב את הלימון ומגררים את הקליפה, ורק את החלק הצהוב שלו.

4. מערבבים שמן זית, שום, צ'ילי, גרידה, כל התבלינים והמלח.

5. מגררים את הכנפיים עם התערובת שהתקבלה, מכניסים לכלי נוח ומעליהם את שאר המרינדה. לחץ למטה עם היד שלך.

השאירו במקום קריר למשך 3-4 שעות.

6. משמנים את השבכה בשמן ומניחים עליה את הכנפיים.

7. צולים על גחלים לוהטות כ-20 דקות. 10 דקות מכל צד.

כנפיים מוכנות יהפכו לאדומות ויהפכו ליפות ומטוגנות.

שיש קבב עוף עם מרינדת שמנת חמוצה מסטליק חנקישייב,

אבל אפשרות מעניינת כזו מוצעת על ידי המומחה הקולינרי המפורסם סטליק חנקישייב. המתכון משתמש בקליפת תפוז, תבלינים שונים, ואפילו זעפרן. וזה לא מקרי, כי המתכון הוא איראני.

לכן, זה בכלל לא פשוט, אבל עם ארומה מזרחית מסתורית ותחכום עדין.

תראה מהר, זו אומנות קולינרית אמיתית!

ובכן, אהבתם את המתכון? אז קחו את זה בחשבון דווקא ותבשלו מנגל כזה כדי להפתיע את כל מי שמתמזל מזלו לאכול אותו.

איך להשרות עוף למנגל כדי שהבשר יהיה רך

וכך, בואו נסכם את הסקירה של היום. בדקנו דרכים שונות למרינדה לברביקיו.

כפי שבטח שמתם לב, כולם מחולקים ל-4 דרכים עיקריות:

• חָמוּץ
• מתוק
• חַד
• ניטראלי

דרך "חמוצה".

לעוף בשר רך ונימוח שאינו דורש מרינדה ארוכה.

אז, למשל, אם אתה רוצה לבשל במהירות בשר, אז זה רק צריך סביבה חומצית, מה שהופך אותו רך. זה יכול להיות מוצרי חלב מותסס שונים - קפיר, שמנת חמוצה, איירן, יוגורט, או מיצים חמוצים - רימון, אננס, תפוח ואחרים. גם בקטגוריה זו ניתן לייחס קטשופ, או עגבניות טריות, ושיש קבב תמיד יוצא רך בתוספת קיווי, לימון, ליים או אננס.

מרכיבים חומציים כוללים גם חומץ רגיל, יין או תפוחים. צריך להיזהר איתם, מכיוון שהם מרככים מאוד את הבשר. משאירים את הבשר במרינדה כזו לזמן קצר מאוד, רצוי לא יותר משעה.

תבלינים נמצאים בשימוש נרחב כמרכיבים נוספים. ככלל מדובר בעשבי תיבול שונים בעלי ריחות כמו מלוח, טימין, רוזמרין, מיורן, עלה דפנה וכן משתמשים בתבלינים כמו כוסברה, ג'ינג'ר ותערובת פלפלים. פפריקה וכורכום מוסיפים לצבע, וזעפרן לצבע וארומה.

בצל מתווסף כמעט לכל המרינדות, הוא משחרר מיץ ומשרים כל חתיכה, מה שהופך אותה לעסיסית.

על מנת שהבשר ישמור טוב יותר על המיץ ויראה יפה בבישול, מוסיפים שמן זית או צמחי אחר, אך ללא ריח.

אתה יכול להוסיף חרדל, דבש, מעט סוכר להרכב.

דרך "מתוקה".

אם השיטה הראשונה משמשת לעתים קרובות למדי בבישול ברביקיו, אז המתוקה משמשת בתדירות נמוכה בהרבה.

ככלל, כאשר אתה רוצה משהו "כזה", אחר, אז אתה יכול להשתמש בו.

כמרכיבים לאפשרויות כאלה, משתמשים ברוטב סויה, או ברוטב סויה עם דבש או חרדל. עבור פיקנטיות, שום, עשבי תיבול מתווספים.

פפריקה וכורכום משמשים למיטב הטעם והצבע. ולריח של גרידת לימון או תפוז, או מיץ הדרים.

מרינדה כזו חודרת היטב למבנה הבשר, מרווה אותו בטעם חדש, ובצורה מוגמרת היא רוכשת תכונות טעם חדשות לחלוטין. לכן, אם אתה "מפנטז" עם המרכיבים, אולי אפילו לא תבין איזה סוג בשר אנחנו אוכלים. אבל זה יוצא טעים! חריגות ופיקנטיות שובות, וגורמות לך לחזור למתכונים כאלה שוב ושוב.

דרך "חדה".

ככלל, משתמשים באפשרויות כאלה אם הבשר קשה מספיק, או שהוא על העצם. אז, מרינדות כאלה משמשות לעתים קרובות להכנת כנפיים חריפות.

רוטב סויה משמש גם כמרכיבים, אך מוסיפים פלפל צ'ילי, שום, חרדל, חרדל דיז'ון רוסי או צרפתי שלנו.

ובכן, לטעם מאוזן, ניתן להשתמש בדבש או בסוכר. כדי שהבשר לא ייצא קשוח, מוסיפים שמן צמחי. ולתפיסת ריח טובה יותר, מוסיפים מיץ לימון או גרידה.

דרך "נייטרלית".

למעשה, אני לא יודע אם קיימת קטגוריה כזו. אבל יש דרכים למרינדה שאינן נופלות תחת התיאורים הקודמים.

אז, למשל, אתה יכול לבשל ברביקיו טעים באמצעות מים מינרליים, בצל, תבלינים, מלח ופלפל. . בכתבה של היום לא חזרתי על המתכון הזה, למי שמעוניין אפשר להיכנס לקישור ולקרוא איך עושים, ולמה במקרה הזה הבשר רך ועסיסי.

אתה יכול גם לחמוץ ללא מים מינרלים, פשוט באמצעות תבלינים, מלח, פלפל ובצל. זו הקלה מכל הדרכים.

• כדי שהבשר יהיה עסיסי וטעים, נסו להשתמש בעוף טרי או צונן
• אם בכל זאת הבשר שלך קפוא, אז בשום מקרה אל תפשיר אותו במים או במיקרוגל. ירידת טמפרטורה חזקה תקרע את סיבי הבשר ותשבור את המבנה שלהם. הקבב ייצא מרופד ולא טעים. מפשירים עוף רק בטמפרטורת החדר
• חותכים את הבשר לברביקיו לחתיכות שוות כך שיהיה כבוש ומטוגן באופן אחיד
• אין להשרות בשר עוף לאורך זמן, במיוחד במרינדות חומציות. זה חסר תועלת. ככלל, זמן מספיק בין 30 דקות לשעתיים
• אני לא חובב מרינדת עוף במיונז. הוא שומני למדי ובחימום משתחררים חומרים מסרטנים, שאינם מועילים כלל לבריאות.
• כאשר אתה חוט את הבשר על שיפודים, או לשים אותו על הגריל, הקפד להסיר את הבצל ואת עשבי התיבול. מחימום הם יישרפו, וזה יפגע במראה הבשר, יהפוך אותו למכוער. בנוסף, משריפתם, הקבב יהיה מר, מה שיקלקל את הטעם.
• עבור גחלים, השתמש בענפים של עצי פרי או ליבנה. לעשן שלהם יש ריח נעים. אל תשתמש בעץ חג המולד או אורן, יש להם ריח שרף וטעם מר בעת שריפה.
• צולים בשר על גחלים לוהטות. החום אמור להספיק לטיגון מהיר. אם הקבב יהיה על הגחלים זמן רב, הבשר יתייבש. אם תפרוץ שריפה על הגחלים, היא תשרוף את הבשר מלמעלה ותשאיר אותו נא בפנים
• בעת טיגון בשר, אל תעזוב את הגריל. לשונות להבה ערמומיות יפרצו מדי פעם וישרפו את הבשר. הכינו מבעוד מועד בקבוק מים כדי לכבות אותם.
• אם הגחלים בקושי מריחות והחום לא מספיק, נופף עליהם עם "נופפים" מיוחדים למקרים כאלה כדי שחום הגחלים יספיק. עדיף להוציא את הבשר ברגע זה מהגריל
• ככלל, יש צורך לטגן את הקבב מ 15 עד 30 דקות, תלוי בחתיכות הפרוסות
• לעשות הכל בהנאה ובמצב רוח טוב!

ורק כדי שזה תמיד ייצא טעים, רך ורך לכולם, המאמר של היום יעזור.

בתאבון!

תיאור

שיפודי עוף- אלטרנטיבה מצוינת למנה בשרית. ניתן לבשל בקלות ובמהירות בבית או לטגן בחוץ. אתה צריך רק שוקי עוף ומצרכים למרינדה. הארוחה יוצאת טעימה, עסיסית ומשביעה. בתהליך הטיגון הוא ידלל ארומה מדהימה שפשוט אי אפשר לעמוד בפניה.

היתרון העיקרי של שיפודי עוף הוא היכולת להשרות אותו מיד לפני הטיגון. תהליך הכבישה לא יהיה ארוך, כפי שקורה בבשר חזיר או בקר. יחד עם זאת, זה לא משפיע על איכות המנה המוגמרת.קבב עוף - אפשרות אקספרס המאפשרת הכנה מהירה של מנה.

תוכלו לקבל סוף שבוע בלתי נשכח עם שיפודי ירכי עוף אם תשרים את המנה לפי מתכון פשוט שלב אחר שלב עם תמונה. זה לא קשה להכין מנה, אבל זה בהחלט ייצא טעים. ניתן לבשל ברביקיו בטבע על הגריל או בבית בתנור.

עֵצָה! במתכון המוצע לשיפודי חזיר משתמשים בחומץ. אבל אם רוצים, אפשר להחליף אותו במיץ לימון או אפילו ביין.

רכיבים

• 
  (4 דברים.)
• 
  (1-1.5 כפות)
• 
  (1 כף)
• 
  (2-3 חתיכות)
• 
  (1-2 כפות)
• 
  (רחוב אחד)

שלבי בישול

בהתאם למתכון שלב אחר שלב עם תמונה, תחילה עליך להכין את הבשר. המהות של שיפודי עוף היא ההכנה המהירה שלו. לכן צריך קודם כל לחתוך את הרגליים. יש לחתוך אותם לחתיכות קטנות. רגל אחת צריכה לעשות כ-5-7 חתיכות, תלוי בגודל המקורי.אתה צריך לחתוך ישירות עם העצמות.



לאחר הכנת הבשר, יש להניח אותו בכלי מוכן. סיר עם מכסה מושלם. צריך להוסיף שם גם מלח (עדיף לקחת גדול).



השלב הבא הוא להוסיף תבלינים לבשר. אתה יכול לתת עדיפות לתיבול מוכן מתבלינים טבעיים. אבל לא תמיד אפשר למצוא אותו. אפשרות חלופית היא להוסיף את הרכיבים הדרושים בעצמך.המרכיבים הבאים מתאימים לבשר עוף: חרדל, שמיר, כוסברה, פפריקה מתוקה, אורגנו, פלפל אנגלי, צ'ילי, שמיר, בצל יבש, פלפל שחור.



מומלץ להשתמש בהרכב המסוים הזה, שיעניק לבשר ארומה מדהימה ויהפוך את טעמו של העוף לעז יותר. יש להתאים את מספר מרכיבי התיבול ואת הפרופורציה באופן עצמאי, תוך התמקדות בהעדפות הטעם של משק הבית. אם משתמשים בתיבול מוכן, יש להוסיף אותו בכמות של 15 גרם.



נותר לערבב הכל היטב כך שהמלח והתיבול יתפזרו באופן שווה על פני הבשר.



לאחר מכן, יש לכסות את המחבת (או המיכל בו שוכב הבשר) במכסה. 30 דקות מספיקות כדי שהבשר יספוג ניחוחות של תבלינים. בשלב זה, ניתן להכין את הגריל ולשרוף את הגחלים או לחמם את התנור.לאחר מכן, אתה צריך לקחת כוס מים מינרליים (בהכרח עם גז).



יש לשפוך מים לתוך מיכל עם בשר.



שם אתה צריך לשים מיונז. תכולת שומן רגילה בחנות של 67% מתאימה. או שאתה יכול להכין מיונז משלך משמן חמניות וביצים.



יש לערבב היטב את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.



עכשיו אתה צריך לכסות את המחבת במכסה ולהשאיר את הבשר למרינדה. במקביל מכינים את הבצל. אנשים רבים קוראים לבצל שהוכן כך, בצל קרץ'.אתה צריך לקחת את הנורות, לקלף אותן ולשטוף תחת מים זורמים. ואז הם נחתכים לטבעות דקות (נוח להשתמש במגרסה).



בצל צריך לשים בכלי שניתן לסגור היטב עם מכסה, למשל, בקערה. שם אתה צריך להוסיף חומץ. יש להשרות בצל בקערה בזמן שהקבב מטוגן.



עכשיו אתה יכול להמשיך ישירות לטיגון. לשם כך, יש לשרוך את הבשר על שיפודים. יחד עם זאת, את החלקים שבהם יש עצם חייבים להיות מתווכים לאורך זה.לפי כמה חתיכות לחרוז על כל שיפוד, אתה צריך להתמקד ברוחב של המנגל.



נותר רק לטגן את המנגל. בשביל זה, כבר צריך להכין פלטה עם גחלים. הופכים את הבשר מדי פעם.



ישנם שני מדדי מוכנות לבשר. הראשון - הופעת קרום זהוב, והשני - הבשר יפסיק לדמם.ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת סכין חדה. ברגע שהדם מפסיק לזרום, ניתן להוציא את הבשר מהגריל.



בעודו חם מוציאים את הקבב מהשיפודים ומעבירים את הנתחים לכלי גדול. מעל אתה צריך לשים בצל כבוש, שבשלב זה כבר היה כבוש היטב, מכיוון שטבעות הירקות נחתכו דק מאוד. זה הכל. האוכל מוכן, אתה יכול לנסות.



בתאבון!

קבב רגליים במיונז הוא כנראה הזן הפופולרי ביותר של המנה הזו בארצנו. אבל, באופן מוזר, המנה לא מטרידה. אחרי הכל, מה יכול להיות יותר מעורר תיאבון מבשר עוף ריחני ורך מהגריל.

ככלל, שוקי עוף מושחים במיונז בתוספת מלח ופלפל. אנו מציעים מתכון מעט שונה שיביא מגוון לטעם של מנה מוכרת.

לברביקיו עדיף לבחור חמין בינוני ממוצרים מצוננים. הם ייצאו עסיסיים למדי, ובו בזמן, הם לא יישרפו בתהליך של בישול ארוך, כמו חתיכות ענק.

חומרים לשיש קבב במיונז

• שוקי עוף - 6 יח'.
• בצל - 5 יח'.
• עגבניות - 500 גרם.
• מיונז - 500 גרם.
• לימון - 1/2 יח'.
• פלפל שחור גרוס, מלח - לפי הטעם.

מנות לכל מיכל: 6.

מתכון לשיש קבב במיונז

1. לשטוף את הרגליים היטב, לחתוך עודפי שומן תלוי, מלח.
2. עגבניות, בצל קלוף (3 יח') עוברים במטחנת בשר.
3. מוסיפים לרוטב מיונז, מיץ מחצי לימון, פלפל שחור ומערבבים הכל ביסודיות.
4. במיכל הנבחר לכבישה להניח בשכבות: טבעות בצל, בשר, רוטב וכו'.
5. שים את הרגליים במקום קר למשך 3 שעות לפחות, ועדיף כל הלילה.
6. יוצקים גחלים על תחתית הפלטה, יוצקים אותם בהצתה, מחכים דקה ומציתים אותו. הגחלים צריכים להישרף, להיות מכוסים בציפוי של אפר, והלהבה הפתוחה אמורה לכבות. ניתן להשתמש גם בעצי הסקה, רק תהליך הפיכתם לפחמים ייקח יותר זמן.
7. משחילים את השיפודים על השיפודים. במקביל, ניתן לעשות פנצ'ר אחד בחלקים בינוניים, ושניים בגדולים. אז לא רק שהם יחזיקו מעמד טוב יותר. זה גם יהפוך קל יותר להתהפך, הרגליים תחת משקלן לא מתפתלות בכיוון ההפוך. כדי למנוע בעיות כאלה, אתה יכול להשתמש ברשת מיוחדת.
8. הימנע מהבזקים של אש גלויה, אחרת עור העוף יישרף במהירות.
9. מטגנים עד שמיץ הרגל הופך שקוף.

תכולת קלוריות: 200 קק"ל. זמן הכנה: 3 שעות 3 דקות (כולל 3 שעות כבישה).

אפשר להגיש שיפודי שוקי עוף במיונז עם כל רוטב שאוהבים. קטשופ ומיונז הולכים טוב עם זה. באופן מסורתי, ירקות טריים בכמויות גדולות, כמו גם ירקות, צריכים להיות נוכחים על השולחן.

מנה כזו תהווה פתרון פשוט לטיפול באורחים שהגיעו וארוחת ערב משפחתית קבועה בארץ. מתכונים פשוטים יכולים להיות מדהימים. תראה בעצמך.