רוטב בורש לחורף - מתכונים עם סלק - דרכי קטיף שונות. בורשט בצנצנות לחורף: המתכונים הטובים ביותר להכנת רוטב בורשט תכשירי בורשט טעימים

הלבשה לבורשט לחורף, שעשוי מירקות טריים במו ידיכם, היא ממצא אמיתי שמקל על החיים. זה גם עוזר מאוד לעקרות בית צעירות שרק צוברות ניסיון.

מתכונים טעימים מאוד:

וכמה תועלת מביאה הכנה כזו? זהו אוצר אמיתי לאנשים שיש להם זמן ששווה את משקלו בזהב. אני רואה רק יתרונות:

• מרק עם רוטב בורשט כזה מתבשל תוך כמה דקות;
• אין צורך ללכלך את הידיים ואת השולחן, ובסופו של דבר את כל המטבח;
• להשתמש כמנה נפרדת - אפילו רק עם לחם;
• אם תתדלקו היום (סוף הקיץ, תחילת הסתיו), תוכלו לחסוך בתקציב המשפחתי;
• בסיס זה משתלב היטב ומשמש להכנת רטבים מלוחים שונים.

חבישה לבורשט לחורף מסלק - מתכון טעים

אנחנו נצטרך:

• סלק - 2 ק"ג;
• עגבנייה - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 800 גרם;
• בצל - 800 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - לפי הטעם, 5-3 כפות;
• שום - 50 גרם;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. הכנת ירקות.

אני ממליץ לך להכין את כל הירקות בבת אחת, כדי לא לחזור לשלב זה מאוחר יותר. צריך לשטוף ולייבש אותם. קוצצים את הבצל בסכין. מקלפים ומגררים סלק וגזר.

אבל אם יש לכם דקה פנויה, עצתי: חתכו את הסלק לקוביות, והעבירו את הגזר במטחנת בשר.

פלפל מתוק ניתן לקחת בכל צבע. אצלו העבודה פשוטה - מסירים את לוח הרגל וחותכים לקוביות קטנות.

אבל לקיצוץ עגבניות עדיף להשתמש בבלנדר. בהיעדרו, אני עושה כמו עם פלפל.

2. לטגן טעים!

עכשיו אנחנו צריכים לטגן הכל. העצה שלי: השתמשו בשתי חתיכות של כלים כדי לחסוך זמן.

ניתן לטגן בצל יחד עם פלפלים עד להזהבה במחבת. ובמקביל, בסיר גדול, שימו לב לסלק. כשמבשלים אותו, אני בהחלט מוסיפה חומצת לימון וסוכר.

אנחנו מבשלים עגבניות במיץ ושמן אחרי בצל ופלפל. לאחר מכן, מערבבים את כל הירקות בסיר. מוסיפים מלח, חומץ ושום מגורד ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.

3. מניות חורף.

אנו מניחים את המילוי בצנצנות מעוקרות. הם יכולים להיות בכל גודל. עם זאת, אני תמיד משתמש בקטנים. על בסיס פחית אחת לסיר אחד של בורשט. אנחנו מגלגלים אותם עם מכסים, הופכים אותם ומשאירים אותם חמים למשך 1-2 ימים.

הכנה טעימה לחורף מוכנה, והכי חשוב, במהירות ובקלות. ריבה אמיתית!

רוטב ירקות לבורשט לחורף מסלק, גזר ועגבניות

לרוטב טעים קח:

• סלק - 3 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• גזר - 2 ק"ג;
• בצל - כ 1 ק"ג;
• ירקות - 3 צרורות גדולות;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 2/3 כוס;
• שום ופלפל שחור לבחירתכם.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומנקים את הסלק. מגררים וחותכים לחתיכות דקות, אני ממליץ על האפשרות השנייה. יש לתפוח את הירק בסיר רחב עד לריכוך, עם חומץ וסוכר.

2. גזר עבה למרוח על פומפיה גסה. אם שלך קטן, אז אתה יכול לחתוך אותו. אנחנו גם שוטפים ומנקים אותו קודם.

3. קוצצים דק את הבצל, הכי טוב בקוביות. אנחנו צריכים לטגן את זה עם גזר. לשם כך, מחממים את המחבת ומוסיפים שמן צמחי. מערבבים מדי פעם.

4. בעבודה עם עגבניות שימו לב לעור. אם אפשר, עדיף לטחון אותם בבלנדר. בהיעדרו, אנו מבצעים חתך בצורת צלב בלוח הרגל וזורקים אותו למים חמים למשך מספר דקות.

לאחר קירור הירק, מסירים את הקליפה, קוצצים דק. אני מבשל אותם עם מחבת, אבל אפשר גם לתבשיל. העיקר שהם יהיו רכים וכל הנוזלים התאדו.

5. כעת נוסיף את כל הירקות המוכנים לסלק. אפשר גם לשפוך שם קצת מים אם רואים שאין מספיק נוזלים. שמנו מלח ועשבי תיבול קצוצים. מבשלים הכל יחד עוד 15 דקות על אש נמוכה.

6. אנו משתמשים בצנצנות ומכסים מעוקרים לתפירה. אנחנו מתעטפים בשמיכות חמות ליום.

זה פשוט, נכון, אבל בשביל הבהירות וכדי לגבש כישורי בישול, תסתכל על הסרטון:

מחכה לחורף שיבוא! בעזרת מתכון קל וטעים מאוד, הבורשט שלכם יזכה לשבחים מכל המשפחה.

באתר שלי מתכונים טריים לשימור:

בתנאים הקשים של החורף, גוף האדם מקבל לעתים קרובות מעט מאוד ויטמינים שימושיים. זה נובע ממחסור בוויטמינים בפירות הגדלים בחורף. כתוצאה מכך, לאדם יש בריברי.

הוא מתחיל להרגיש כאבי ראש תכופים, חולשה ועוד כל מיני בעיות. אבל כדי איכשהו למנוע זאת, יש צורך להכין מראש צנצנות עם רוטב מוכן, מהיר, טעים מאוד ובריא לבורשט, עשוי לפי מתכון מסורתי.

נדרש:

• סלק - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• כרוב - 1 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 4 יח';
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מלח וסוכר - 20 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אני שוטף סלק, גזר ומקלף אותם. ואז חתכתי אותם.
2. אני מנקה את הכרוב מעלים עודפים וחותכת לרצועות
3. אני מקלפת את הבצל וחותכת אותו לטבעות. אחר כך חתכתי את העגבניות לקוביות.
4. אני שופכת מים לסיר גדול ומוסיפה שם שמן, מראש
   ירקות מבושלים ומלח עם סוכר. מערבבים עד שתכולת המחבת מתרככת.
5. אחרי שהירקות מוכנים, אני מוסיפה שם חומץ וממשיכה לבשל עוד 2-5 דקות.
6. בצנצנות מעוקרות אני מניח את תכולת המחבת.
7. שמתי צנצנות עם ריק מתחת לשמיכה או שמיכה לקירור.

רוטב קלאסי לבורשט ללא שימוש בחומץ הוא המתכון המושלם לעקרת בית שדואגת לבריאותה ולבריאות משפחתה.

היתרון העיקרי של הרוטב הזה הוא בכך שהוא חוסך זמן בתהליך הבישול. ובשל העובדה שיש היעדר מוחלט של חומץ, זה מאפשר לך לחסוך ויטמינים רבים.

מתכון לרוטב ללא חומץ זה לא רק בריא, אלא גם טעים מאוד, פשוט וקל. גם מארחת אמיתית וגם מתחיל בעסק יכולים לבשל את זה.

לבישול אנחנו צריכים:

• סלק - 1.6 ק"ג;
• גזר - 900 גרם;
• פלפל - 900 גרם;
• בצל - 1-2 ראשים;
• עגבניות - 900 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 0.5 כוסות.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אני מחמם קצת מים. אחר כך אני יוצק את זה על העגבניות ומקלף אותן מהקליפה. לאחר מכן טוחנים בבלנדר או עם פומפיה.
2. אני מוסיפה עגבניות לסיר גדול ומעלה אותן על האש, מוסיף מלח וסוכר מראש. ואז אני מבשלת את הרוטב במשך 20 דקות.
3. אני מקלפת גזר. ואז אני משפשף את הגזר על פומפיה ומוסיף לעגבניות שלנו במחבת.
4. אני חותכת את הפלפל לקוביות או דמקה וגם מוסיפה למחבת.
5. אני מנקה את הסלק, ואז מגררת ומטגנת במחבת נפרדת, ולאחר מכן שולחת אותם למחבת.
6. אני מבשל עוד 10 דקות.
7. אני מעקרת את הצנצנות, מוסיפה שם את הרוטב שלנו ושם אותה מתחת לשמיכה או שמיכה עד שהיא מתקררת.

ואלה לא כולם ריקים, הטובים ביותר נמצאים מתחת ומעל הקישורים:

1. אדג'יקה מקישוא

הלבשה ביתית לבורשט לחורף "טורצ'ין"

אני חולקת מתכון להלבשה לבורשט, שנקרא "טורצ'ין", הבישול לוקח לי בערך שעה בזמן.

אנחנו נצטרך:

• סלק - כ-2 ק"ג4
• פלפל מתוק, בצל - 0.5 ק"ג כל אחד, בהתאמה;
• שום - שן אחת;
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
• חומץ (מתאימים גם 3% וגם 9%) - כרבע כוס, קצת פחות);
• שמן (ראסט.) - 1 כוס;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 3.5 כפיות (ללא אפונה).

לבחירה אפשר להוסיף גזר - 0.3-0.5 ק"ג (מסתבר טעם קלאסי יותר של רוטב) ופלפל צ'ילי אחד לפיקנטיות.

בישול:

1. אני מנקה את הירקות השטופים (אפשר גם אחרי הבישול, זה יעבור מהר יותר) וחותך לחתיכות די גדולות.
2. אני מסובב את החומרים המבושלים דרך מטחנת בשר.
3. אני מוסיפה מיץ עגבניות, חומץ, תבלינים.
4. הכל צריך להתבשל תוך כשעה, להסיר מהאש.

נותר לפרק את ה"טורצ'ין" הריחני לצנצנות (זכור לגבי סטריליות), ועכשיו, פישטת את הכנת הבורשט, מה שאומר שחסכת את זמנך!

כשהצנצנות מתקררות (הקפידו על קירור חלק כדי שלא יתפוצצו), אפשר לנסות! אני בטוח שגם אתה תיקח את המתכון הזה לשירות, לאחר שבישלת אותו פעם אחת!

רוטב מרק אוניברסלי לבורשט לחורף או כל מרק או מנה אחרת

עם ריק כזה, אתה יכול לבשל לחלוטין כל מנה - זו הסיבה שהוא אוניברסלי. מוסיפים לו סלק ומקבלים רוטב בורשט. מוסיפים חמוצים - זאת לישה עבור המלפפון החמוץ.

רוטב בורש עם שעועית - דבר מצוין לחורף

במתכון הזה, בנוסף למרכיבים העיקריים, הוספנו שעועית מזינה ובריאה. יש חובבי אוכל דל קלוריות, אז לא יכולתי לפספס את המתכון עם שעועית. יתר על כן, זה גם לא קשה להכנה.

הכל קצר ולעניין - הסתכלו כמה פעמים, ותזכרו הכל. ובחורף, כל מה שנשאר זה לקצוץ כרוב ותפוחי אדמה. מבשלים מרק עשיר ומתחילים את המוצרים שלנו - והמרק המקורי מוכן. לקח לי פחות מ-20 דקות להכין את המנה הראשונה הטעימה הזו.

כל מתכון טעים ובריא בדרכו שלו. אתה יכול לבשל ריקים בבת אחת לפי מספר מתכונים ואז להחליט איזה מהם אתה הכי אוהב. בתאבון!

הכנה לבורשט תעזור לכם לבשל במהירות בורשט ריחני בחורף, מבלי לבזבז זמן רב.

הכנה לבורשט ממיראז'

יש לי כמה בעיות עם סלק. ראשית, הוא מאוחסן בצורה גרועה אצלנו (מרתף במוסך מחומם), ושנית, כמה דגימות גדלות לגדלים ענקיים ואינן נכללות במחבת. אז יש לשפשף ולהקפיא אותו. ואין מקום במקפיא. וליופיים כאלה יש מוצא - להכין הכנה לבורשט.

• 3 ק"ג סלק
• 1.5 ק"ג גזר
• 1.5 ק"ג פלפל מתוק
• 1 ק"ג בצל
• 2 ק"ג עגבניות
• 1 כוס שמן צמחי מזוכך
• 150 גרם חומץ שולחן (לא תמציות!!!)
• 4 כפות מלח כבישה
• 0.5 כוס סוכר
• 0.5 כפית חומצת לימון
• 0.5 ליטר מים

ובכן, אני אתחיל ואומר שעשיתי חצי מהסימנייה. כי אין לי מחבת ענקית כזו שהיא כוללת 3 ק"ג סלק ו-2 ק"ג עגבניות. אבל חצי מהפריסה המוצהרת - זהו. אבל ככה זה נכתב במחברת ישנה, ​​מה שאומר שפרסמתי את זה ככה. אם למישהו יש מנה ענקית, אתה יכול לבשל 2/3 מהפריסה המלאה בכל פעם.

לשטוף ולנקות ירקות. מגררים סלק וגזר על פומפיה גסה (בזכות הפומפייה החשמלית של Mulineks).

חותכים את הפלפל לפי הרצוי: או לרצועות דקות או לחתיכות קטנות. אני בחתיכות. חותכים את הבצל לפי הרצוי: לרצועות, חצאי טבעות, רבע טבעות. אני נוהג לחתוך בורשט עם קובייה בינונית. לכן חתכתי את זה גם כאן. אגב, חתך ולא בכה. לקחתי פת מים תוך כדי חיתוך ואז שטפתי את הלוח עם סכין. הנה הדרך שבה זה עובד! טוחנים עגבניות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.

יוצקים מעט שמן למחבת, מטגנים את הבצל עד לריכוך. מניחים אותו בסיר גדול. יוצקים מעט שמן, פלפל מתוק להזעה עד לריכוך. ולקשת שלו.

נדרש יותר שמן לגזר, הוא סופג אותו במהירות. אנחנו מביאים גם את הגזר לרכות. מעט שמן לסלק. היא תיתן יותר מהמיץ שלה. מוסיפים לסלק חומצת לימון וסוכר (שמתי אפילו יותר סוכר מאשר במתכון, אבל זה לטעמי). ותעשה את זה רך. סלק טרי יהיה מוכן מספיק מהר.

כשהסלק הופך רך, מכניסים לתוכו עגבניות, מביאים לרתיחה קלה, מבשלים 7-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. אחר כך למחבת עם כל הירקות. מוסיפים מים ומלח לירקות. ועם רתיחה קלה במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב, מרתיחים. בסוף מאוד יוצקים את החומץ, מערבבים.

הכניסו את הרוטב המוגמר לצנצנות מעוקרות חמות, סוגרים עם מכסים מעוקרים. הופכים הפוך - ומתחת למעיל פרווה עד להתקררות. אתה יכול גם לאחסן אותו בארון. ממחצית מהפריסה הכתובה יצאו בדיוק חמש צנצנות של שש מאות גרם.

תחנת הדלק מוכנה. בזמן הנכון מוסיפים בורשט ומרתיחים כחמש דקות על אש נמוכה, כך שכל מוצרי הבורשט יהיו חדורים בטעמם.

שימו לב שיש מלח ברוטב!לכן יש צורך להמליח את הבורשט רק לאחר הוספת הרוטב.

אני לא שמה ירוקים ברוטב במהלך השימור - זה לעג לזה. עדיף לשפוך ירוקים ישירות לצלחת. אני לא שם שום בשימור הזה. יש לזה טעם חריף, שאני לא אוהב. את השום הכנסתי לבורשט כבר כשהוא מוכן לגמרי, האריח כבוי. ואז השום נותן טעם וארומה נוספים טעימים. אני לא מוסיפה פלפל חריף. כי לא לכולנו זה הראה. אני פלפל בורשט ממש בסוף הבישול. או כל מי שרוצה להחזיק צלחת.

הכנה לבורשט מקסנצ'יק

פעם הכנתי את ההכנה הזו מיד עם כרוב, אבל לא אהבתי ירקות רכים במרק, אז עכשיו אני מכין רוטב בלי כרוב. בחורף, אני פותח 2 צנצנות, מוסיף אותן למרק בשר עם תפוחי אדמה - ובורשט ריחני מוכן, נשאר להוסיף ירקות ושמנת חמוצה. אתה יכול לאכול את הרוטב הזה כמנה עצמאית - קוויאר סלק.

• 3 ק"ג סלק
• 1-1.5 ק"ג עגבניות
• 1 ק"ג בצל
• 1 ק"ג גזר
• שמן צמחי מ"ל 30-50
• 1-2 כפות מלח
• 1 כפית תמצית חומץ
• 1-2 כפיות סוכר (לא חובה)

שוטפים היטב סלק וגזר וקוצצים על פומפיה בינונית (אני קצצתי על פומפיה לסלטים קוריאניים). קוצצים את העגבניות, גררתי אותן על פומפיה גסה, זרקתי את הקליפות. אפשר לחורר עגבניות בבלנדר או לקצוץ במטחנת בשר. בצל חתוך לחצאי טבעות או קוביות.

בסיר גדול מערבבים את הסלק והעגבניות הקצוצים, שמים על הכיריים ומבשלים לאחר רתיחה על אש בינונית עד שהסלק מבושל. מטגנים את הבצל במחבת חמה עם שמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים גזר. מטגנים גזר תוך כדי ערבוב עד לריכוך.

מוסיפים למחבת ירקות מטוגנים עם סלק, מערבבים. נותנים לתערובת לרתוח 20-30 דקות, מוסיפים מלח, אם צריך, מעט סוכר. אני גם מוסיפה 1 כפית של תמצית חומץ 70%, כי. יש לי את כל החסר בבית בארון חשוך.

מסדרים את חומר העבודה בצנצנות סטריליות, מהדקים את המכסים ועוטפים בשמיכה חמה עד לצינון מלא.

אם אתה מפחד, אז אתה יכול לעקר צנצנות פתוחות במיקרוגל במשך 1-2 דקות.

עבור הקלאסיקות האהובות עלינו, אנחנו צריכים:

* כל הירקות נשקלים לאחר הניקוי.

• סלק - 2 ק"ג
• גזר - 2 ק"ג
• בצל - 2 ק"ג
• עגבניות - 2 ק"ג
• שמן צמחי - 600-650 מ"ל
• סוכר - 200 גרם
• מלח - 130 גרם (בערך 5 כפות)
• חומץ (שולחן, 9%) - 100 מ"ל
• מי שתייה - 150 מ"ל
• גרגירי פלפל שחור - 15-20 יח'.
• עלה דפנה - 4-5 יח'.

פרטים חשובים:

• זמן בישול 2-3 שעות.
• אתה צריך כלים גדולים, למשל, סיר או מיכל של 10 ליטר. אמייל או נירוסטה.
• מהסכום הנתון אתה מקבל 10 צנצנות של 700 מ"ל וליטר אחד.
• אם אתה רוצה להכין פחות רוטב, פשוט מחלקים את כל הרכיבים ב-2. אז יש לך מספיק סיר ל-7-8 ליטר.
• תעשה פחות חבישהרווחי בפעם הראשונה. אז אתה יכול להעריך אם לחומר העבודה יש ​​את הטעם שלך, ויהיה קל יותר להתמודד עם השלב הראשון של טיפול בחום.

אנחנו מכינים את המרכיבים.

הסלק והגזר שלי. יחד עם הבצל, אנו מנקים מהעור. אנחנו שוקלים.

העגבניות שלי והסר את מיטת הגבעול הירוק. אנחנו שוקלים.

אנחנו אוהבים לחסוך זמן ולכן נטחן את העגבניות בבלנדר.

אפשר לעשות את זה אחרת: מקלפים וחותכים את העגבניות לקובייה בינונית. לאחר מכן אנו מבצעים חתכים על הישבן של הפרי ויוצקים מים חמים למשך דקה. אנחנו מוציאים אותו מהמים הרותחים ומסירים בקלות את העור של העגבניות, חורצים אותו בסכין.

אנחנו קוצצים ירקות.

הדרך הקצרה ביותר לגידולי שורש היא מטחנת בשר עם חיבור לפומפייה של ירקות או מעבד מזון. באופן דומה, ניתן לגרר על פומפיה גסה ביד.

האפשרות השנייה: מגררים ברנר - עם פייה לקשיות דקות. אנחנו צריכים קשיות קצרות, אז אנחנו שמים את הירק ללא שיפוע משמעותי ללהבים. בחירה זו היא המעודנת ביותר, כי. נותן קש סלק קלאסי, כמו בבורשט מוכן במסעדות.

ניתן להעביר בצל במטחנת בשר, או בפומפייה ברנר, או לקצוץ דק בסכין.

עגבניות - לבחירתכם שתי אפשרויות, כפי שתיארנו לעיל. מקציפים במהירות עם בלנדר ישירות עם העור. או עגבניות קלופות חתוכות (תהיה יותר מהומה).

אנחנו מכבים את רוטב הבורשט.

יוצקים מחצית מהשמן למחבת ומניחים את הסלק, הגזר והבצל הקצוצים. יוצקים מעל את החצי השני של השמן ומערבבים היטב את מסת הירקות כך שהשמן יהיה גם בתחתית וגם בתוך מסת הירקות. נפרד 1/3 מים וחומץולהוסיף לירקות.

מערבבים ומניחים על אש קטנה (!).

ירקות צריכים לשחרר מיץ, אז אתה לא יכול לפחד שהם ישרפו.

ברגע שהמסה משחררת את המיץ, מגבירים את האש לגבוהה ומניחים לרוטב לרתוח. הפחיתו מיד את האש לרתיחה נמוכה(כדי שהירקות יגרגרו מעט).

מכסים במכסה ומחממים את המסה במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב 1-2 פעמים במהלך הזמן הזה - מלמטה למעלה.

השלב הבא הוא להוסיף עגבניות קצוצות ואת יתרת החומץ והמים. לשים סוכר, מלח ופלפל. אנחנו מערבבים. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את האש.

מבשלים את הרוטב עד לריכוך על אש מתונה מתחת למכסה - עוד 30 דקות.

המטרה שלנו היא לרכך את הסלק והגזר. לאחר 20 דקות של תבשיל, שמים את התבלין האחרון במחבת - עלה דפנה. אפשר לשים מוקדם יותר - עם סוכר ומלח. אבל יש סיכון שזה יהיה מר. אנחנו משחקים בזהירות, תמיד מוסיפים lavrushka 10 דקות לפני סיום טיפול החום.

בסך הכל, ירקות מבושלים במשך כשעה.

אלגוריתם קצר.

עם שמן ו-1/3 מים וחומץ, מחכים לשחרור מיץ על אש נמוכה - מגבירים את האש ומביאים לרתיחה - על אש בינונית מתחת למכסה, מחזיקים 10-15 דקות - מוסיפים את שאר את החומץ והמים, סוכר, מלח, פלפל ונותנים לו לרתוח על אש גבוהה - על אש בינונית, מבשלים 30 דקות מתחת למכסה עד שהירקות מתרככים - 10 דקות לפני הסוף, מוסיפים את עלה הדפנה.

אנחנו מגלגלים את חומר העבודה לבנקים.

עד שהמילוי מוכן, הצנצנות והמכסים שלך צריכים להיות מעוקרים. אנו ממליצים לך לבחור קטן - 500-700 מ"ל.

אנחנו פורסים את תחנת הדלק חם ככל האפשר. אנחנו מצמצמים את האש למינימום, אבל לא מכבים אותה (!).

החזיקו את המצקת במים רותחים למשך 2-3 דקות: כעת הם יכולים לפרוס את המסה בצנצנות. אנחנו מסדירים את החלקים העבים והנוזליים באופן שווה וממלאים את הצנצנות עד לקצה העליון.

אנחנו סוגרים את הצנצנות המלאות עם מכסים. כל אחד לאחסון ארוך טווח מתאים - טוויסט אוף או רגילים עם מפתח תפר.

אנחנו הופכים את הגלגול ובודקים דליפה. כלומר, אנו מסתכלים לראות אם מופיעות טיפות בצוואר. שמנו את רוטב הבורשט המוגמר במקום מרוחק, שם אנו עוטפים את הצנצנות לקירור איטי (אנו עוטפים אותן היטב בשמיכה).

כיצד להשתמש בורשצ'בקה בחורף למרק טעים מהיר.

עם הכנת סלק זו לסיר גדול של בורשט, תזדקקו לזוטות בלבד: מבשלים את המרק, קוצצים את תפוחי האדמה וקוצצים את הכרוב. לפי הטעם אפשר להוסיף רסק עגבניות, עשבי תיבול, שום ותבלינים. בסופו של דבר, כאשר תפוחי האדמה מוכנים, לשים borschevka מתוך צנצנת פתוחה.

וכמה מהר הכל יסתדר! במיוחד אם אתם אוהבים בורשט על המים או רגילים לבשל מראש ולהקפיא את המרק. תודו לעצמכם יותר מפעם אחת על מטלות קיץ סבירות.

אנו מאחסנים בורשצ'בקה בטמפרטורת החדר בארון חשוך.

סוד אחסון לתחנת דלק שכבר פתוחה.

אנו מאחסנים כל שימור פתוח במקרר. אבל גם שם, עובש יכול להופיע על המוצר, במיוחד אם רסק עגבניות כלולה בהרכב. איך לבטח מפני הבוץ הזה המסוכן לבריאות? פשוט מאוד! אנחנו פותחים את הצנצנת ו למרוח חרדל בחלק הפנימי של המכסה, שמתחתיו נאחסן את חומר העבודה. דייסה מאבקה יבשה או משחה מחנות - זה לא משנה. אחסון מתחת למכסה "חרדל" מאריך את טריות המוצר למשך שבועות.

רוטב בורש לחורף עם סלק וגזר ורסק עגבניות

אנחנו צריכים:

כל הירקות נשקלים לאחר הניקוי.

• סלק - 1 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• בצל - 600 גרם
• שום - 6-7 שיני גדולות
• פלפל בולגרי - 400-500 גרם
• רסק עגבניות - 400 מ"ל
• שמן חמניות (ללא ריח) - 250 מ"ל
• סוכר - 5 כפות. כפיות
• מלח - 3 כפות. כפיות
• חומץ שולחן (9%) - 90 מ"ל

פרטים חשובים:

• נצטרך סיר גדול של 7-8 ליטר.
• מכמות זו יתקבלו כ-4 ליטר של חומר עבודה.
• אם המשפחה שלך לא מעדיפה פלפל מתוק בבורשט, פשוט אל תשים את המרכיב המשני הזה. אבל החליפו את כמותו בגזר וסלק (בחצי). אחרת, תצטרך לספור סוכר ומלח.
• אתה יכול להוסיף פלפל צ'ילי חריף, לקלף אותו מהזרעים - ½ תרמיל קטן.
• ניתן להחליף רסק עגבניות ברסק עגבניות (1 ק"ג עגבניות). איך לעשות את זה מתואר בתפר הראשון.

בישול.

הכינו ירקות שורש ובצל בכל דרך מהמתכון למעלה. טוחנים את השום באותו אופן כמו הבצל. אנחנו מנקים את הפלפל מהגבעול והזרעים וחותכים לפי הטעם - רצועות או קוביות. אנו בוחרים ברסק עגבניות ביתי: איכותי וסמיך.

יוצקים 1/2 שמן (125 מ"ל) לסיר גדול ומניחים על אש בינונית.

שמים את כל הירקות בסיר אחד אחד. מבשלים כל חתך במשך 3-5 דקות ומוסיפים את המרכיב הבא. מערבבים ומבשלים שוב. ניתן להוסיף מעט מים, אך לרוב אין צורך בכך. ירקות מייצרים מספיק מיץ.

סדר הירקות:

• סלק + 1/2 חומץ - גזר - בצל + שום - פלפל מתוק.

לאחר ששמנו את הפלפל ותבשיל את מסת הירקות במשך 3-5 דקות, הוסיפו לסלק ולגזר רסק עגבניות, סוכר, מלח ואת החצי השני של השמן (125 מ"ל). מערבבים ומביאים לרתיחה. שוב, מבשלים את כל הירקות על אש בינונית במשך 20-25 דקות.

בסוף מוסיפים את החצי השני של החומץ, מערבבים היטב את חומר העבודה מלמטה למעלה ומביאים לרתיחה. אנו מנמיכים את החום למינימום ופורסים את הרוטב בצנצנות מעוקרות יבשות - בחוזקה, עד הצוואר. הסיר, כמו במתכון למעלה, נשאר כל הזמן על אש נמוכה.

אנחנו סוגרים את המכסים, הופכים, עוטפים. לאחסן ללא קירור, אך הרחק מאור.

בורשט הוא מאכל אהוב במשפחות רבות. אבל בישול המנה הזו לוקח הרבה זמן, אתה צריך בנפרד לתבשיל ירקות, לשים אותם בתורו במרק. אם אתה מבלה פעם אחת ומבשל בורשט בסתיו לחורף בצנצנות, אז ייקח מינימום זמן להכין את הראשון. הרי יספיק להוריד את תכולת הצנצנת למרק, לערבב ולהביא לרתיחה.

כדי להכין ריק לבורשט, תצטרך ירקות. מרכיבי הרוטב החובה הם בצל, גזר, סלק, עגבניות (או רסק עגבניות) וכרוב. אבל אתה יכול להשתמש גם בירקות אחרים. אז עקרות בית רבות מוסיפות פלפל חריף להכנה. אפשר להוסיף גם שעועית מבושלת, סלרי, שורש פטרוזיליה וכו'.

בישול בורשט לחורף אינו קשה יותר מבורשט רגיל. יש לשטוף ירקות מוכנים, לקלף ולחתוך כאוות נפשכם. ניתן לחתוך סלק וגזר לקוביות או לגרד. בצל קצוץ לקוביות, כרוב - לרצועות דקות. פלפל בולגרי, שורש סלרי נחתכים גם לרצועות דקות.

עגבניות דורשות הכנה מורכבת יותר. צריך לרסק אותם בכל דרך נוחה. אפשר לעבור במטחנת בשר או להקציף בבלנדר. אם אתה רוצה להימנע מזרעי עגבניות בבורשט, אתה צריך לנגב את מסת העגבניות דרך מסננת.

ירקות מוכנים שמים בקלחת או בכלי מתאים אחר, מתבלים בשמן מזוכך ומבשלים עד לריכוך. בסוף התבשיל מוסיפים מלח, חומץ, סוכר ותבלינים. אפשר להוסיף גם עשבי תיבול טריים ושום. לאחר מכן, אתה צריך להוציא עוד חמש דקות ולפרק את המסה החמה לצנצנות מוכנות מראש.

ככלל, מיכלים קטנים משמשים - כ 0.5 או 0.75 ליטר, שכן לא מומלץ לאחסן צנצנת פתוחה של בורשט. עם זאת, ניתן לאכול תכשיר זה כמתאבן קר.

עובדות מעניינות: בורש הוא מאכל שאין לו זהות לאומית. לא רק אוקראינים, בלרוסים ורוסים רואים בו "שלהם", אלא גם פולנים וליטאים. יתר על כן, לכל לאום יש כללים משלו להכנת בורשט.

מתכון פשוט לבורשט לחורף עם כרוב

הנה מתכון פשוט לבורשט. נבשל אותו עם גזר, פלפל ועגבניות.

• 1 ק"ג עגבניות;
• 600 גר'. גזרים;
• 500 גר'. גמבה;
• 600 גר'. בצל;
• 2 ק"ג כרוב;
• 600 גר'. סלק;
• 1 כוס מים;
• 2 כפיות חומץ שולחן (9%);
• 130 מ"ל שמן צמחי;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח.

לשטוף את כל הירקות ולייבש אותם. חותכים עגבניות לפרוסות קטנות. אתה יכול להסיר את העור מהם תחילה. מקלפים את הפלפל מהזרעים, חותכים לרצועות. קולפים גזר ובצל. אנחנו קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, חותכים את הגזר לקוביות או משפשפים אותו על פומפיה.

קרא גם: ריבת קישואים לחורף - 11 מתכונים

אנחנו מנקים את הכרוב מהסדינים העליונים וקוצצים אותו לרצועות דקות, כמו בהכנת בורשט רגיל. אנחנו מנקים את הסלק וחותכים למקלות דקים או שלושה על פומפיה באותו אופן כמו גזר

מניחים ירקות בשכבות בקערה. ראשית אנו מניחים את העגבניות, לאחר מכן את הפלפלים, הבצל, הגזר, הסלק והכרוב, יוצקים את השמן למחבת. בכוס מים, מערבבים מלח וסוכר, יוצקים את הנוזל הזה לקערה עם ירקות. שמנו את הכלים עם ירקות על האש, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים ארבעים דקות. עשרים הדקות הראשונות לא מפריעות, ואז מערבבים ואז מבשלים את הירקות תוך ערבוב מדי פעם. חמש דקות לפני המוכנות, יוצקים את החומץ.

אנו מעקרים צנצנות זכוכית ומרתיחים את המכסים במשך 3-4 דקות. אנחנו מניחים את רוטב הירקות, שזה עתה הוצא מהכיריים, בצנצנות מוכנות. אנו ממלאים את הצנצנות, דוחסים את התערובת היטב. מעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך 5 דקות. לאחר מכן מגלגלים עם מכסים סטריליים. אנחנו מצננים "מתחת למעיל פרווה".

בורש לחורף עם רסק עגבניות

אתה יכול להכין ריק לבורשט עם רסק עגבניות. אפשרות זו אידיאלית אם אין לך עגבניות טריות בהישג יד. ההרכב של הכנה זו אינו כולל כרוב, ניתן להוסיף אותו לבורשט במהלך הבישול.

• 1.5 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג פלפל;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• ½ פלפל חריף;
• 750 גר'. רסק עגבניות;
• 0.5 ליטר שמן מזוקק;
• 10 כפות חומץ (9%);
• 100 גר'. שום;
• 10 כפות סוכר;
• מלח לטעימה.

שטפו היטב את כל הירקות. מקלפים גזר וסלק, מקלפים בצל, מקלפים את הפלפלים מהזרעים. עכשיו אתה צריך לקצוץ את הירקות. אם יש לכם מעבד מזון בהישג יד, תוכלו לעשות זאת מהר מאוד. אם אין קומבינה, מגררים את הגזר והסלק, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ואת הפלפל לרצועות דקות.

שמנו מזון מוכן בסיר - בצל, גזר, סלק, פלפל. אל תוסיף שום עדיין. הוסף רסק עגבניות לירקות ויוצקים שמן צמחי.

עֵצָה! כדי להפוך את ההכנה לטעימה, צריך לבחור רסק עגבניות איכותי, עליו להיות בהרכב טבעי ועבה.

מניחים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הירקות במשך 50 דקות. אנחנו מנקים את השום, מעבירים אותו דרך מכבש ומוסיפים אותו לירקות המבושלים, מערבבים. מוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים סוכר ויוצקים חומץ, ממשיכים בתבשיל 20 דקות.

קרא גם: מלפפונים כבושים בולגריים - 4 המתכונים הטובים ביותר

אנחנו פורסים את מסת הירקות החמה בצנצנות קטנות, שלא נשכח לעקר קודם. מגלגלים מיד את הקופסאות עם מכסי פח בצורה הרמטית.

בישול עם שעועית

אם אתה אוהב לבשל בורשט עם שעועית, אז יש להכניס את המוצר הזה לחומר העבודה.

• 250 גר'. שעועית;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 300 גר'. גזרים;
• 300 גר'. לוק;
• 300 גר'. גמבה;
• 4 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 3 כפות חומץ (9%).

שעועית צריכה להשרות למשך הלילה במים קרים. בבוקר מסננים את המים מהשעועית, שוטפים היטב את השעועית וממלאים אותה במים מתוקים. מרתיחים עד מוכן. כשהשעועית נעשית רכה, יש להמליח אותה. לאחר הוספת המלח מבשלים עוד 10 דקות. מסננים את השעועית דרך מסננת.

אנחנו מכינים רסק מעגבניות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את הפירות, לחתוך לחתיכות, לחתוך את הגבעולים. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר או מקציפים בבלנדר. אנחנו טוחנים את מסת העגבניות דרך מסננת.

אנחנו מנקים את שאר הירקות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר והסלק, חותכים את הפלפל לרצועות דקות.

בורשט הוא מאכל לא פשוט. זוהי מנה שיש לה כוח קסום בלתי מוסבר באופן מפתיע שגורם לך ליהנות מהארומה המתוקה והחמצמצה שלה ולהתענג על כל כפית. במטבח להכנתו נכתבת ההיסטוריה הקולינרית של המשפחה. אני לא יודע לגבי שלך, אבל שלי בהחלט כן. איך זה? הכל פשוט. אנחנו יורשים לא רק תכשיטים, בתים, אלא גם אלבומי תמונות ישנים עם תצלומים דהויים כבר, ספרים שסבא רבא אהב לקרוא, מפיות קשורות בידיים של סבתא וכמובן מחברות עם מתכונים. העיקר הוא לנסות לשמור על הכל כמה שיותר זמן, כי אמנם הדברים הפשוטים, אבל כל כך יקרים ללב, חיים, אבל גם קרובינו חיים.
ירשתי לא רק את המתכון לבורשט כמנה ראשונה, אלא גם את המתכון להכנת בורשט לחורף בצנצנות.

בילדותה היא ראתה את אמה חותכת לה ירקות. ואז, כשהיא הפכה לנערה מתבגרת, היא התחילה לעזור לה לעצמה, אבל היא לא הבינה למה צריך לעשות הכנות לבורשט מראש, אם סלק תמיד במרתף, אתה רק צריך לרדת למטה, לקחת זוג של גידולי שורש ולבשל מרק טרי. אבל בגלל זה היא אמא, כדי לדעת טוב יותר.

לאחר זמן מה, אני עצמי הפכתי לאמא, וחובתה של עקרת בית טובה היא לא רק שיהיה לי מקרר מלא באוכל, אלא גם להיות מסוגלת לבשל מהם ארוחה דשנה לכל המשפחה. והמשפחה שלי, אגב, לא אוהבת שום מרק כמו שהיא אוהבת בורשט. כן, ואני עצמי, בין היתר שווה, הייתי מעדיף את זה. זה קורה, טוב, אתה מאוד רוצה בורשט, אבל בפחים יש רק סלק אחד. אפשר להכין ממנו את אותו ויניגרט או סלט עם שום ומיונז, אבל המנה הראשונה הזו כמובן לא תספיק למחבת. זה כאשר צנצנת באה להציל אותי. כל מה שנותר לעשות הוא לשים את המרק עם הבשר על העצם לרתיחה, לקלף תפוח אדמה או שניים, לזרוק את תכולת הבקבוק למים רותחים ולבשל על אש בינונית 25-30 דקות. מסכים, הכל פשוט. והכנת הבורשט לחורף עצמו לא הרבה יותר קשה, אז אנחנו לוקחים את האשם בסלק "הניצחון", הגזר של החברה הכי טובה שלה, תבלינים ומתחילים להעלות באוב.

בורשט לחורף בצנצנות

מתכון ריק

רכיבים:

• 3 ק"ג סלק,
• 1 ק"ג גזר
• 1 ק"ג בצל,
• 2 ק"ג עגבניות,
• 250 גרם שמן חמניות טוב ללא ריח,
• 1 כוס סוכר בנפח 250 גרם,
• 50 גרם חומץ 9% שולחן,
• 2 כפות מלח.

תהליך בישול:

לפני שתתחיל להתמודד ישירות עם ירקות, לשטוף ולעקר את הצנצנות. שמתי לב שאם העבודה הזו מתבצעת מראש, ואפילו טוב יותר בערב, אז איכשהו ההכנה עצמה הולכת מהר יותר וקלה יותר. אני תמיד מעקר אותם רק בתנור, אתה בוחר את השיטה שהכי מתאימה לך. הכל, המיכל מוכן, מרתיחים את המכסים ממש לפני הסיבוב, שוקלים את הירקות. קח 100-150 גרם. יותר, לאחר הניקוי, הכמות שאנו צריכים תצא החוצה.

כשהסלק והגזר מקולפים ושוטפים, שלושה ואחד והשני על פומפיה גסה. במשך זמן רב היא עשתה זאת. הכל מסביב מלוכלך, הידיים או בורדו או כתומות, לפעמים עם אצבעות פצועות, אבל לאחר הופעת מעבד מזון בבית, התהליך הזה הפך לקל ומהיר. לכן, אם יש לך אותו עומד וצובר אבק, הוציא אותו והשתמש בו.

אנחנו מעבירים את מסת הסלק-גזר שהתקבלה לסיר עמוק גדול. זורקים לתוכו בצל קצוץ דק. אני לא ממליץ לך לשפשף אותו על פומפיה, כל הקסם של בורשט יאבד לחתיכות.

אנו מגלגלים את העגבניות שטופות דרך מטחנת בשר ומוסיפים לירקות. בהיעדרם, קח 1 ליטר רוטב עגבניות. תחליף כזה לא יקלקל את חומר העבודה, הוא פשוט ישנה מעט את הטעם שלו, ויהפוך אותו לרך יותר.

אחרון מוסיפים מלח, סוכר, שמן וחומץ. מערבבים, שמים על הכיריים על אש בינונית. חומר העבודה ירתח במשך זמן רב. אז אנחנו עושים את האש מינימלית ומבשלים את התוכן מתחת למכסה במשך 40 דקות. לפעמים אני מבשל בורשט בתנור, כלומר כשהבורשט רותח, אני מכניס אותו לתנור חם ומבשל בו את הירקות במשך יותר משעה, כשעה ו-20 דקות.

נותר רק לסדר את הריק לעתיד עוצר נשימה לצנצנות ולגלגל אותו. אני מזכיר לכם, אל תשכחו להרתיח את המכסים לפני זה.

אשמח אם המתכון שלי להכנת בורשט לחורף שימושי למישהו.

שקיעות שמחות וטעימות!