מתכון קל לביסקוטי. ביסקוטי (עוגיות איטלקיות). איך מכינים קנטוצ'י

ביסקוטי היא עוגייה איטלקית מסורתית. השם נוצר משני שורשים: בי הוא "שניים", ו"סקוטר" הוא תנור, כלומר. הקונדיטוריה הזו נאפית פעמיים... תחילה נאפה, ואחר כך גם מיובשת. מאפים מעולים, טעימים ועמידים לתה, קפה, קקאו, חלב, כלומר. כמעט לכל משקה.

מאמינים שביסקוטי קלאסי הוא שקדים, ובכלל, המילוי בביסקוטי יכול להיות שונה מאוד: כל אגוזים, פירות יבשים שונים, טעמים טבעיים (קפה, גרידה, וניל, קקאו...) וכו'. במקורות שונים נתקלתי גם בשימון הבצק לפני אפיית ביסקוטי בחלבון ובחלמון. בחרו באפשרות - חלבון!

מכינים את החומרים לפי הרשימה:

שוטפים צימוקים ומשרים במים.

מערבבים ביצה אחת ואת החלמון של הביצה השנייה עם מזלג. השאירו את החלבון השני לשמן את הבצק לפני אפיית החסר.

מערבבים קמח, סוכר ואבקת אפייה, מערבבים.

מוסיפים ביצים, מי קרח ולשים את הבצק.

הבצק ייצא די קריר.

אם שקדים או אגוזים אחרים אינם קלויים, אז מטגנים, או ליתר דיוק, מייבשים אותם במחבת עד להשחמה. בגרסה שלי, השקדים הקנויים כבר הוכנו. מוסיפים אגוזים לבצק. מסננים את הנוזלים מהצימוקים, מייבשים אותם, מפזרים קמח ומוסיפים גם לבצק.

מערבבים את המילוי בצורה אחידה עם הבצק.

מעצבים מהבצק שתי "נקניקיות" בקוטר של כארבעה ס"מ, מניחים על תבנית אפייה משומנת, משטחים מעט ומשמנים את פני השטח בחלבון המוקצף.

מכניסים את החסר לתנור שחומם מראש ל-175-180 מעלות למשך חצי שעה.

מצננים את כדורי הביסקוטי ואז חותכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. להניח שוב על תבנית עם נייר אפייה ולהכניס לתנור עד להשחמה, זה בערך 10-15 דקות.

עוגיות ביסקוטי איטלקיות, ריחניות וטעימות, מוכנות. עלי לציין שזו עוגייה קשה, לרוב טובלים אותה במשקאות שאיתם היא מוגשת, או שאפשר פשוט לנשנש...))

ניתן לאחסן ביסקוטי די הרבה זמן בקופסאות או בצנצנות ללא גישה ללחות.

תה שמח!

הייתי מבשלת עוגיות ביסקוטי איטלקיות או קרוטונים רק בגלל השם, והעובדה שאפשר לשמור את זה שבועיים עושה את זה אפילו יותר מעניין שהביסקוטי (מתכון קלאסי) יופיע בבלוג. העוגיות הטעימות הללו נקראות גם קנטוצ'י או קנטוצ'יני (שזה אומר אפויים פעמיים בתנור). הם נאפים עם אגוזים, וזה כשלעצמו עוד יותר טעים.

אני רוצה לומר שאיכשהו טיפלתי בו הרבה זמן, וראיתי את הצגת המתכון של יוליה ויסוצקאיה באיטליה עליו, אבל תמיד נראה לי שצריך להשתמש לזה בקמח שקדים. וזה עצר אותי. אבל לא, יש צורך בקמח הנפוץ ביותר. ואפילו המוצרים כולם הכי משתלמים: אתה אפילו לא צריך ללכת שוב לחנות. בתנאי שיש לך אגוזים.

שם הכל התחיל למתכון הזה הפעם. כך קרה שהאושר הגיע אליי: הוגשה לי חבילה ענקית של אגוזי לוז ואמא שלי גם הגישה לי אגוזי מלך. אז זה היה חטא לאכול אותם סתם ככה, בלי להכין עוגיות ביסקוטי כאלה עם אגוזים.

אז, ביסקוטי וקנטוצ'י ממארחות איטלקיות:

רכיבים

• 150 גרם אגוזים שונים
• 400 גרם קמח חיטה מנופה
• 1 כפית. אבקת אפייה
• 200 גר' סוכר
• 2 שעות. סוכר וניל
• 4 ביצי עוף גולמיות
• 2 כפות מים
• 1 כפית. מלח
• 1 st. שקרים. חמאה

איך לבשל ביסקוטי

ראשית אתה צריך להפריד את החלבון מהחלמון בביצה אחת. מניחים את החלבון בצד (אפשר להכניס למקרר להתקרר, כי נצטרך להקציף אותו אחר כך). ושלוש ביצים ועוד חלמון אחד מערבבים במרץ עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים שתי כפות מים קרים.

בקערה עמוקה נפרדת מערבבים קמח, סוכר, סוכר וניל, אבקת אפייה.

קח אגוזים (כאן, כל אגוזים שאתה אוהב או שיש לך יתאים). לי, כבר כתבתי, היו אגוזי לוז ואגוזי מלך. מתכון הביסקוטי הקלאסי כולל שימוש בשקדים. אם אתה עושה עם שקדים, אז תצטרך לקלף אותו מהעור, וזה הליך שלם. במתכון הזה.

אז, צריך לקצוץ את האגוזים לחתיכות גדולות: אני ממש חתכתי את אגוזי הלוז לשניים וקצצתי גם את האגוזים.

ואפשר להתחיל להכין את הבצק. כדי לעשות זאת, שולחים ביצים טרופה במים לתוך מיכל עם קמח וסוכר, ולשים את הבצק. אתה צריך ללוש הרבה זמן, כי הבצק תלול ובלתי נכנע. אבל זה בדיוק מה שאנחנו צריכים. אם זה לא ללוש בכלל, אז אתה יכול להוסיף כף מים קרים, והדברים ילכו יותר כיף.

כשהבצק כבר מהסוג הזה, אפשר להוסיף חתיכות אגוזים, ולערבב כך שיתפזרו בצורה אחידה על הבצק.

בשלב הזה נזכרתי בסרט מצויר על איך הבצק ברח, ותוך כדי ריצה ביער הוא אסף על עצמו הרבה אגוזים ופירות יער... אגב, על פירות יער. בביסקוטי אפשר להוסיף חופן חמוציות מיובשות או דובדבנים (ואז הם יהיו עוד יותר אטרקטיביים בהקשר) או לשים צימוקים. גם לי לא היה, וגם זה עבד טוב.

מכל kolobok מכינים נקניק, מגלגלים אותו בידיים, מפזרים את פני השטח בקמח. אורך הנקניק לא יעלה על רוחב תבנית האפייה עליה אתם הולכים לאפות את העוגיות שלנו.

מסתבר ששלוש מהנקניקיות האלה.

הם צריכים להיות מונחים על נייר אפייה משומן בחמאה ומפזרים קמח. נקניקיות לא צריכות לשכב חזק, צריך להיות מרחק של 5-6 ס"מ ביניהן.

ומעל, משמנים בחלבון מוקצף עם כפית אחת של מלח.

ואז הנקניקיות המשומנות נשלחות לתנור שחומם ל-180 מעלות, שם צריך לאפות אותן במשך חצי שעה. אנחנו בודקים מוכנות עם גפרור או קיסם. אם אינכם בטוחים לגבי המוכנות, השאירו לאפייה של עוד 5-10 דקות.

אחרי שמוציאים אותם מהתנור, הם יוצאים כל כך יפים ואדמדמים.

צריך לתת להם להתקרר כדי שיהיה נוח לחתוך.

חותכים באלכסון כך שכל קרוטון בעובי של כ-1 סנטימטר. צריך סכין חדה! חותכים ומחזירים על אותו נייר אפייה. מסתבר שיש כאן תבנית ענקית כל כך עם עוגיות אגוזים.

ועכשיו אנחנו צריכים לשלוח את הקרוטונים האלה בחזרה לתנור למשך עשר דקות לפחות. שם הם יתייבשו, ואחרי שהם מתקררים הם יתייבשו וקשים לחלוטין. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים.

קראתי שביסקוטי נקראים גם קנטוצ'יני בדיוק בגלל שהם נשלחים לתנור בפעם השנייה. שני השמות טובים אחד מהשני. ואני אפילו יותר אוהב קנטוצ'יני. ומסתבר שניים באחד.

אחרי שהם מתקררים אפשר לקפל את הקרקרים לצנצנת זכוכית או סתם קופסה יפה, כמוני. האיטלקים מגישים את העוגיות האלה עם יין קינוח מתוק או קפה. ההנחה היא שאת הקרקרים האלה טובלים ביין ואוכלים כך.

יוצא טעים מאוד. עוד לא ניסיתי את זה עם יין, אבל עם קפה ובעיקר חלב (כבר המצאתי את זה בעצמי), זה יוצא טעים בצורה מפתיעה.

עוגיות טעימות.

העוגיות האיטלקיות האלו קלות מאוד להכנה בבית, משתמשים בצימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ואגוזים בבישול - המעדן ייצא מפורסם!

כדי לאפות את המעדן האיטלקי הזה, לא תצטרכו מוצרים אקזוטיים, כי לא בכדי אומרים שהכל גאוני פשוט. לנוחיותכם, המתכון הוא צעד אחר צעד ועם תמונה.

אם לא מתעללים, אז ביסקוטי אפילו יכול להועיל לגוף, הודות לתכולת החמוציות והשקדים, העשירים בוויטמינים ומינרלים.

• שקדים - 150 גרם.
• ביצי עוף - 4 יח'.
• קמח חיטה - 400 גרם.
• מים רותחים קרים - 1 כף.
• סוכר - 1 כוס (250 גר')
• חמוציות מיובשות - 50 גרם.
• ונילין (סוכר וניל) - 1 שקית.
• אבקת אפייה - 1 כפית
• מלח - 1 כפית

כדי שיהיה טעים יותר, אני ממליץ לך בחום לנפות בזהירות את הקמח. אני מעדיף לקחת מלח ים עם יוד או אכיל, מכיוון שהוא מכיל יותר חומרים מזינים ממלח רגיל.

לגבי אבקת האפייה, די פשוט להכין אותה בעצמך מ-12 כפיות של קמח חיטה או עמילן תפוחי אדמה, 5 כפיות. סודה ו-3 כפיות. חוּמצַת לִימוֹן. את כל זה יש לערבב כמו שצריך, כתוצאה מכך תתקבל תערובת שתחזיק מעמד לאורך זמן.

קל מאוד לבדוק טריות ביצים, מניחים בכוס מים. ביצה טובה וטרייה תרד לתחתית, ורקובה תסתובב באמצע או אפילו תצוף למעלה בגלל המימן הגפריתי שהצטבר מתחת לקליפה, אותו גז שנותן ריח לא נעים אופייני.

אנחנו מפרידים שליש מהאגוזים (50 גר') ומקלפים אותם מהעור, מניחים אותם בצלוחית עם מים רותחים למשך 10-15 דקות, ואז מתנקזים.

הקליפה תתנתק בקלות רבה, פשוט תשפשף את השקדים בין כפות הידיים.

עכשיו אנחנו צריכים לייבש את האגוזים, בשביל זה אנחנו מכסים תבנית עם נייר אפייה ושופכים שם את השקדים. משאירים ל-10 דקות בטמפרטורת תנור של 140-150 מעלות.

מכבים את האש, מצננים את האגוזים וטוחנים אותם בסכין או בכל דרך נוחה אחרת (למשל במכתש) לחתיכות גדולות.

בזמן שהשקדים מתייבשים אפשר להכין את הבצק. בשבילו צריך לקחת ביצה 1, להלביש את החלבון מהחלמון ולהוסיף את 3 הביצים הנותרות לחלמון, עדיף לקחת את סוג הביצה הספציפי הזה. השאירו את החלבון, כיוון שנשמן בו את הביסקוטי שלנו. מוסיפים ונילין וכף מים לביצים, מערבבים היטב. רצוי לעשות זאת עם מטרפה.

השלב הבא הוא לערבב בקערה נפרדת את הקמח המנופה, המלח, הסוכר ואבקת האפייה.

מדליקים את התנור עד שהוא מתחמם ל-180 מעלות, מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח.

אנו ללוש בידיים, להוסיף בהדרגה אגוזים קצוצים - מיובשים ורגילים.

יוצקים את אבקת החמוציות ומערבבים היטב ליצירת מסה הומוגנית.

מחלקים את הבצק ל-3 שווים.

חלקים ומכל אחד אנחנו יוצרים נקניק. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר ופורסים את החסר שלנו, משמנים אותם בחלבון מוקצף ומשאירים למשך חצי שעה ב-180 מעלות.

חותכים באלכסון לחתיכות של כ-1*1 ס"מ.

מכניסים בחזרה לתנור ל-10-15 דקות עד להזהבה וייבוש.

העוגיות מוכנות, בתיאבון!

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך. ניתן לשנות את המתכון ולהוסיף לבצק אגוזים נוספים - אגוזי מלך, בוטנים, קשיו, אגוזי לוז. יוצא טעים מאוד אם משתמשים בתבלינים - קינמון, ג'ינג'ר, הל וזרעים שונים כמו פרג, שומשום, פשתן או חמניות.

מתכון 2: ביסקוטי איטלקי עם שוקולד וקינמון

שמו של הביסקוויט האיטלקי הפופולרי מתורגם כ"אפה פעמיים". הסיבה לכך היא שהביסקוויט נאפה תחילה בצורת בול עץ, ולאחר מכן חותכים לחתיכות עוגיות, שמייבשים בתנור.

• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר מגורען דק - 70 גרם
• קמח - 120 גרם
• סוכר וניל - 1 שקית
• אבקת אפייה - 0.5 כפית
• קינמון טחון - 1 כפית
• שקדים - 50 גרם
• צנוברים - 50 גרם
• שוקולד מריר - 50 גרם

מחממים תנור ל-170 C. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן צמחי.

חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בצד.
כדי לקלף את השקדים, יוצקים עליהם מים רותחים, מניחים לעמוד חמש דקות, מסננים את המים. לאחר מכן יוצקים שוב מים רותחים, המתן חמש דקות, מסננים את המים. לאחר הליך זה, העור מוסר בקלות, אתה רק צריך ללחוץ קלות על האגוזים בשתי אצבעות.

מייבשים את השקדים בנייר סופג ומטגנים קלות במחבת ללא שמן עד להזהבה. מערבבים כל הזמן. לאחר מכן חותכים לפרוסות ומניחים בצד.

להקציף היטב ביצה, סוכר וסוכר וניל. עד להופעת קצף לבן.

בקערה נפרדת מנפים קמח, קינמון ואבקת אפייה.

מנפים שוב קמח עם קינמון ואבקת אפייה, אבל לתוך תערובת הביצים. מערבבים הכל בעדינות וביסודיות בעזרת מרית. הבצק צפוף, אבל די אוורירי.

מערבבים פנימה אגוזים ושוקולד קצוץ.

הופכים את הבצק על משטח מקומח. יוצרים שתי נקניקיות בקוטר 3-4 ס"מ. מניחים על תבנית האפייה המוכנה. אופים 25-30 דקות עד להזהבה. אני אופה במצב עליון-תחתון, בלי לנשוף.

מוציאים את המגש מהתנור ומצננים חמש דקות. אנחנו לא מכבים את התנור. מעבירים את ה"נקניקיות" לקרש חיתוך וחותכים באלכסון לחתיכות בעובי 1-1.5 ס"מ.

מעבירים את החלקים האלה בחזרה לתבנית האפייה ואופים 6 דקות בתנור. לאחר מכן הופכים אותם ואופים עוד 6 דקות.
מוציאים את המגש מהתנור ומצננים 5 דקות. לאחר מכן, מניחים את הביסקוטי על רשת או קרש עץ ומניחים להתקרר לחלוטין.

אחסן קרקרים בכלי אטום או בצנצנת עם מכסה בורג. שבועיים נשמרים בדיוק.

מתכון 3, שלב אחר שלב: ביסקוטי שוקולד עם אגוזים

עוגיות פריכות, דומות במעורפל לקרקרים המוכרים לנו. הם מוגשים עם קפה, תה ואפילו יין. הם נהדרים עבור חטיף קל או ארוחת בוקר.

• 190 גרם קמח
• סוכר (150 גרם
• 60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 40 גרם קקאו
• 2 ביצים
• 100 גרם אגוזים (יש לי קשיו)
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח

מכמות המרכיבים הזו מתקבלות 12-13 עוגיות די גדולות. אתה יכול לקחת כל אגוזים. אני הכי אוהב את זה עם אגוזי קשיו או אגוזי לוז. מכינים אותם במהירות - יחד עם האפייה זה ייקח לא יותר משעה.

קוצצים גס את האגוזים.

מקציפים חמאה עם סוכר.

מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, ומקציפים היטב בכל פעם.

מוסיפים קקאו, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים עם מיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים למסת השוקולד 100 גר' קמח, מערבבים בעזרת כף ומוסיפים את 90 הגר' הנותרים.

הבצק יהיה סמיך מאוד.

מוסיפים אגוזים, מערבבים.

מניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה או מחצלת.

יוצרים מלבן ברוחב של כ-12 ס"מ ובגובה של כ-2 ס"מ ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות. קיסם צריך לצאת יבש מהעוגה המוכנה.

מניחים את הקרום על רשת. תנו לו להתקרר לטמפרטורה נוחה לידיים.

חותכים אותו עם סכין לחם לפרוסות דקות בעובי 1 ס"מ.

מחזירים הכל על תבנית האפייה ומייבשים עוד 8-10 דקות.

זה הכל! העוגיות מוכנות! אחסן אותו בכלי סגור (רק הקפד להתקרר לחלוטין לפני שמניחים אותו).

עוגיות אגוזי לוז שוקולד טובות מאוד עם חלב! אם כי, כמובן, אתה יכול לרסק אותם עם כוס קפה או תה ארומטי. בתאבון!

מתכון 4: ביסקוטי שקדים שוקולד לבן

מתכון זה מכיל צימוקים ושקדים. אם רוצים, אפשר להחליף את השקדים בבוטנים או באגוזי מלך, כמו גם להוסיף פירות יבשים וגרידת לימון. שוקולד לבן, שמכוסה ביסקוטי, אפשר להחליף בחלב, נוטלה או חמאת בוטנים.

• 150 גרם שקדים (אגוזי מלך);
• 2 ביצים;
• 150 גרם סוכר;
• 150 גרם חמאה;
• 300 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה לבצק;
• קורט מלח;
• 100 גרם צימוקים;
• 100 גר' שוקולד לבן.

מנפים קמח לקערה עם אבקת אפייה, מוסיפים קורט מלח. חותכים את החמאה הקרה לקוביות ואז מכניסים לקערה של מעבד מזון, מוסיפים סוכר וטוחנים הכל לפירורים.

מוסיפים את הביצים לחמאה תוך כדי המשך הקצפה. לאחר מכן מוסיפים קמח לאט לאט. מוסיפים אגוזים וצימוקים קצוצים. ללוש היטב את הבצק שנוצר על משטח מקומח, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה.

מחממים את התנור ל-180 גר.S. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מוציאים את הבצק מהמקרר, מערבבים אותו שוב ומעצבים ממנו כיכר שטוחה. מעבירים את הבצק לתבנית עם נייר אפייה, שולחים לתנור ל-15 דקות.

הוציאו את המגש מהתנור. חותכים את הכיכר לחתיכות בעובי 1-2 ס"מ. מורחים את העוגיות שנוצרו על תבנית עם הצד החתוך כלפי מעלה ושולחים אותה בחזרה לתנור, אופים עוד 10-15 דקות.

מצננים מעט את העוגיות המוכנות, יוצקים בשוקולד לבן מומס או מברישים בחמאת בוטנים. אם רוצים, אפשר לקשט את המעדן על ידי פיזור אגוזים או צימוקים מעל. בתאבון!

מתכון 5: ביסקוטי עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים (שלב אחר שלב)

במתכון זה משתמשים בשזיפים מיובשים, משמשים מיובשים ואגוזי מלך כתוספי טעם. עם זאת, בהתאם לטעם ולזמינות המזון במקרר, ניתן להשתמש במרכיבים אחרים. למשל, שקדים, קשיו, אגוזי לוז, בוטנים, צימוקים, קינמון, אניס, פיסטוקים, זרעים, קליפת תפוז, פירות, פירות יבשים, חתיכות שוקולד, ליקר, תמציות וכו'.

• קמח - 280 גרם
• סוכר - 100 גרם
• ביצים - 3 יח'.
• אבקת אפייה - 1 כפית
• שזיפים מיובשים - 50 גרם
• משמש מיובש - 50 גרם
• אגוזי מלך - 50 גרם
• מלח - קורט

קודם כל נשטוף ונמלא את המשמשים היבשים בשזיפים מיובשים במים חמימים. הניחו לפירות היבשים לשבת במשך 10 דקות כדי להתרכך. מייבשים היטב בנייר סופג וחותכים לחתיכות.

אגוזי מלך מפורטים גם בפרוסות. אם הם נאים, חוררו אותם מראש במחבת נקייה ויבשה.

קח שתי קערות, טורפים שתי ביצים שלמות וחלבון אחד לקערה גדולה, ומכניסים חלמון אחד לקערה קטנה. נשמן איתם קרקרים.

יוצקים סוכר לקערה עם ביצים ומקציפים במיקסר עד שמכפיל את נפחו.

מוסיפים קורט מלח למסת הביצים האוורירית ויוצקים את הקמח, אותו אנו מנפים במסננת דקה.

בואו נלוש את הבצק.

מוסיפים לו אגוזים מוכנים ופירות יבשים.

ללוש שוב את הבצק.

העקביות של הבצק תהיה דביקה, אז ניצור ממנו נקניק ארוך בידיים רטובות. מניחים את חטיף הממתקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מערבבים את החלמון עם מזלג ומשמנים את גלילת הבצק בעזרת מברשת סיליקון.

אנחנו מחממים את התנור ל-180 מעלות ושולחים את הביסקוטי לאפייה.

לאחר 20 דקות, הרולדה תכוסה בקרום זהוב ולכן נוציא אותה מהפלטה.

חותכים את הבר שהתקרר מעט בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי של כ-1-1.5 ס"מ.

שים אותם על נייר אפייה ושלח אותם לתנור.

מנמיכים את החום ל-150 מעלות ומייבשים את הקרקרים במשך 15-20 דקות, תלוי בעובי המוצר ובסמיכות הרצויה. אם רוצים לקבל ביסקוטי רך - אופים 15 דקות, יבשים ופריכים לחלוטין - הגדילו את זמן האפייה המחודשת ל-25 דקות.

במתכון הזה ייבשתי את הקרקרים במשך 25 דקות. הם יוצאים פירוריים עם טעם מתקתק נעים. יחד עם זאת, גם לאחר ייבוש מלא, הם לא הופכים קשים מדי.

כי בעצם ביסקוטי הם קרקרים קשים. לכן, הם מוגשים תמיד עם משקאות בהם טובלים לפני השתייה. קרוטונים איטלקיים מוגשים עם קפה טרי, יין מתוק או מיץ תפוזים סחוט טרי.

מתכון 6: עוגיות ביסקוטי עם אננס ופירות יבשים

אנו מציעים לכם מתכון חדש ללחם מתוק פשוט ומהיר, בעל בצק עסיסי ודי צפוף, עשיר ככל האפשר באגוזים ופירות יבשים. זה הולך טוב עם כוס תה או קפה בבוקר. אפשר להכין ממנו ביסקוטי ריחניים (עוגיות שנאפות מחדש מלחם מבושל), שאפשר לארוז יפה ולהגיש לחברים.

• שזיפים מיובשים 63 גרם.
• תאנים 75 גר'.
• תמרים 30 גר'.
• צימוקים 100 גר'.
• משמש מיובש 55 גרם.
• אגוזי לוז 20 גר'.
• שקדים 20 גר'.
• אגוזי מלך 30 גר'.
• פיסטוקים 20 גר'.
• אננס משומר 250 גר'.
• קמח חיטה 185 גר'.
• קינמון טחון 3 גר'.
• בצק אבקת אפייה 10 גר'.
• מיץ אננס 110 גרם.

קוצצים אגוזים, חותכים פירות יבשים ואננס לקוביות בינוניות ושמים בקערה אחת. מערבבים בנפרד את כל החומרים היבשים: קמח עם אבקת אפייה וקינמון.

מוסיפים קמח לאגוזים ופירות יבשים ומערבבים היטב. יותר נוח לעשות זאת בכפפות חד פעמיות. לאחר מכן יוצקים פנימה מיץ אננס ולשים את הבצק, הוא צריך להיות הומוגני. אם הוא נוצר בצורה גרועה עבורך, אתה יכול להוסיף עוד 5 גר'. מיץ ומערבבים שוב.

מדליקים את התנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה, יוצרים כיכר ושולחים לתנור. אופים עד לריכוך, כ-30-40 דקות, תלוי בעובי הלחם. מוכנות לבדוק עם שיפוד עץ, זה אמור לצאת מאמצע הלחם יבש.

לחם טרי אפוי ניתן לחתוך ולהגיש מיד. לפי הטעם, זו תהיה עוגה רכה, עשירה ככל האפשר באגוזים ופירות יבשים. ואפשר להכין ממנו ביסקוטי: חותכים את הלחם לפרוסות ברוחב 1 ס"מ.

מסדרים אותם בחזרה על תבנית אפייה ומייבשים בתנור בחום של 170 מעלות למשך 10 דקות מכל צד. אם חותכים את הביסקוטי עבה יותר, ייקח יותר זמן להתייבש. ביסקוטי ראוי צריך להיות די יציב ופריך.

מתכון 7: ביסקוטי עם קליפת תפוז (תמונות שלב אחר שלב)

• קמח חיטה - 1.5 ערימה.
• אבקת אפייה - 1 כפית
• קליפת תפוז (אחת)
• מלח (קורט)
• ביצת עוף - 3 יח'
• ונילין - 1 כפית
• סוכר - 2/3 ערימה.

מחממים תנור ל-180*C. מרפדים תבנית עם נייר אפייה. מנפים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח. הוסף גרידה.

טורפים קלות את הביצים בעזרת מטרפה, מוסיפים וניל ויוצקים את כל המסה על הקמח. מערבבים היטב, ללוש מעט עם הידיים. מוסיפים אגוזים, פירות יבשים לפי הטעם.

מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה ומרטיבים את הידיים במים, נותנים לבצק צורה חצי עיגול, מעט שטוחה. אופים 30 דקות.

מוציאים מהתנור, מצננים מעט, חותכים לרצועות דקות בסכין חדה. מסדרים אותם על נייר אפייה ושולחים לתנור לעוד 10 דקות, עד שהם יבשים ופריכים.

מתכון 8: ביסקוטי מיוליה ויסוצקאיה מקמח תירס

המתכון של מגיש הטלוויזיה הוא פשוט ואתה יכול להתמודד איתו בקלות בעצמך, חמושים בהמלצות הקולינריות שלנו.

• כוס עם הר קטן של קמח חיטה.
• קמח תירס - 150 גרם.
• קצת פחות מכוס סוכר מגורען.
• 3 ביצי עוף.
• סודה, אפשר להחליף באבקת אפייה - 2/3 כפית.
• שקיק וניל.
• שקית קינמון.
• 30 מ"ל מיץ לימון - זה הכרחי למי שמשתמש בסודה.
• שקדים, תמרים, אגוזי לוז, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, שוקולד, צימוקים - אתם מוסיפים את המרכיבים האלה לפי העדפתכם.

עוגיות הביסקוטי הללו ממולאות באגוזים ובמרכיבים דשנים אחרים ומתבשלות כמעט באותו זמן כמו וריאציית האפייה הקודמת. ערכת הפעולות היא כדלקמן, אנו עוקבים אחריה צעד אחר צעד:

שמנו את כל הפירות היבשים והאגוזים הרשומים בקערה ויוצקים מים רותחים לריכוך. התערובת מתרככת, חותכים את כולה לחתיכות קטנות. טוחנים את האגוזים עם בלנדר.

מערבבים סוכר עם קמח, ואז מוסיפים סודה ספוג עם מיץ לימון, מערבבים הכל שוב.

שוברים ביצי עוף לקערה ויוצקים וניל וקינמון, מערבבים. יוצקים את תמיסת הביצים עם התבלינים לקמח ולשים את הבצק, הבצק אמור להיות אלסטי.

יוצקים לבצק אגוזים מרוסקים ופירות יבשים, ללוש הכל.

מפזרים על השולחן כמות קטנה של קמח ושופכים את הבצק, ללוש היטב ואז מחלקים אותו ל-2 גושים זהים ויוצרים מהגושים נקניקיות בצק באורך 25 ס"מ.

אנחנו מגלגלים דף קלף על תבנית אפייה ופורסים את ה"נקניקיות". אנו מחממים את התנור בטמפרטורה של 180 מעלות. אנו אופים ביסקוטי עתידי במשך 25 דקות. הזמן חלף, מוציאים את נייר האפייה ומצננים את המאפה 10 דקות.

אנחנו חותכים כל נקניק לעוגיות מסודרות, חותכים באלכסון, כך שהמאפים יהיו יפים יותר. שולחים שוב את המאפים לאפייה של 10 דקות, נותרו 10 דקות, הופכים את העוגיות ואופים את הצד הלא אפוי במשך 10 דקות.

ביסקוטי הוא מאפה איטלקי, דומה במקצת ל"ייבוש" שלנו. טעם איטלקי עדין, אבל איך זה יכול להיות שונה עבור תושבי מדינות הדרום?!

ביסקוטי קלאסי מכיל שקדים. השימוש בפינוקי שקדים מתוארך לרומא העתיקה, שם ממתקי שקדים הוגשו במקור בחגיגות האצולה הרומית. עם הזמן, המעדן הפך זמין לחוגים הדמוקרטיים יותר של האימפריה. רק כתוצאה מכך, ממתקים בהדרגה, ששינו את ההרכב, הפכו למאפים זולים יותר על בסיס שקדים. הביסקוטי הזול ביותר נראה כמו ביסקוויטים ולאחר האפייה הוא נשאר בתנור זמן רב לייבוש. עוגיות כאלה שימשו לגיונרים רומיים כמזון במהלך הצעדה. וכדי שיהיה רך יותר, השרו אותו במים מתוקים עם לימון. מאוחר יותר, העוגיות שימשו חיילים ומלחים, ובמקרה של הארמדה הספרדית של כריסטופר קולומבוס, הן היו ספוגות בבירה.

הרכב הביסקוטי הקלאסי כולל רק קמח, ביצים, שקדים וצנוברים איטלקיים - פינולי. כיום, במקום שקדים הוכנסו להרכב העוגיות פיסטוקים, תאנים יבשות ושוקולד. אבל במקרה זה, במקום היין המסורתי Vin Santo, יש צורך לבחור סוג אחר של משקה בזוג עם הכבד. ויש קונדיטורים שמוסיפים לבצק חמאת פרה, שמרים, דבש, מה שהופך את העוגיות לרכות יותר, אבל משנה את טעמן.

באופן כללי, עוגיות יבשות כאלה הן אופציה טובה לאפייה מהירה. מקבלים עוגיות שאיתם לא צריך להתעסק הרבה זמן, ללוש ולרדד את הבצק. כמו כן, המאפה הזה נטול שמן, מה שמקל ונגיש עבור ילדים ומבוגרים, גם אלו שעושים דיאטה.

ביסקוטי עם לימון ואגוזים

מתכון הביסקוטי הזה מכיל אגוזים, אפשר להשתמש בכל אגוזים שיש לכם בהישג יד. גרידת לימון מוסיפה ארומה עדינה וטעם הדרים מורגש. העוגיות האלה יהיו תוספת נהדרת לכוס הקפה של הבוקר שלך.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

רכיבים:

• 2 ביצי עוף,
• 180 גרם קמח חיטה
• 150 גר' אבקת סוכר,
• 10 גרם סוכר וניל
• 0.5 כפית אבקת אפייה
• 100 גרם אגוזים.

תהליך בישול:

מקציפים ביצים ואבקת סוכר לקצף, כ-4-5 דקות. ובמקביל להוסיף סוכר וניל.

ניפוי הקמח - זה יעזור להסיר זיהומים ולהעשיר בחמצן, שיעניק לבצק מרקם קליל ואוורירי יותר.

מוסיפים לקמח את אבקת האפייה וגרידת הלימון. כאשר משפשפים את הגרידה הימנעו מלהכניס שכבה לבנה לתוך הבצק, זה יוסיף מרירות למאפים.

קוצצים דק את האגוזים ומוסיפים לבצק, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. בצק הביסקוטי אמור להיות די קריר.

אנחנו מחממים את התנור מראש. מרפדים תבנית עם נייר אפייה.

אנחנו מחלקים את הבצק לשני חלקים, יוצרים יומן מכל אחד ושמים אותו על תבנית אפייה. אין צורך לשמן את הקלף!

אופים בחום של 180 מעלות בתנור כ-20 דקות. אנחנו מוציאים את ה"מקלות" החמים, נותנים לזה להתקרר מעט. ואז לחתוך לפרוסות ברוחב של כ-1 ס"מ.

מניחים על נייר אפייה ואופים עוד 15 דקות, הביסקוטי אמורים להיות שחומים היטב. הופכים את העוגיות האיטלקיות כמה פעמים במהלך האפייה.

מגישים עוגיות יבשות לתה מקורר לחלוטין.

בתאבון!

לא משנה מה החומרים המשמשים לעוגיות איטלקיות יבשות, מתכון הביסקוטי הקלאסי נשאר זהה. הסוד טמון באפייה כפולה, שהופכת את הקינוח לקליל ופריך. הוא מוכן באותו אופן כמו קרקרים רגילים.

ראשית, יוצרים כיכר מבצק מיוחד ואופים בתנור.לאחר מכן חתכו את המוצר המוגמר לפרוסות ואפו אותם שוב. אבל בניגוד לפצפוצי ביסקוטי, האיטלקים לא מכרסמים, אלא טובלים אותם ביין, קפה או תה. העוגיות נספגות מהר מאוד, נעשות רכות, ריחניות וממש נמסות בפה. בשל העובדה שהוא ספוג בצורה מושלמת, הוא משמש לעתים להכנת קינוח טירמיסו.

לראשונה, ביסקוטי מוזכר במסמכים מהמאה ה-13. מקורות מאוחרים יותר אומרים שכריסטופר קולומבוס לקח אותו ברצון להפלגות, שכן המאפה הזה משביע מאוד ואינו מתקלקל לאורך זמן.

בעבר, רק המוצרים הבאים שימשו לעוגיות:

• קמח - 250 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• סודה - 1 כפית;
• מלח - על קצה סכין;
• ביצים - 2 יח';
• שקדים - 1 כוס;
• חמאה - 50 גרם;
• ליקר אמרטו - 1 כף. ל.

מנפים קמח, מערבבים בקערה עם סודה ומלח. ממיסים את החמאה וממתינים עד שהיא מתקררת. טורפים היטב את הביצים, רצוי במיקסר. לאחר מכן, מבלי להפסיק להכות, מוסיפים בהדרגה סוכר, יוצקים משקאות חריפים וחמאה מומסת. מסירים את המיקסר, מוסיפים קמח ולשים בצק סמיך.

אתה צריך ללוש אותו עד שהוא הופך לפלסטיק. לאחר מכן, מוסיפים לקערה את השקדים. ללוש שוב את הבצק. שקדים יהיו הרבה יותר טעימים אם הם מיובשים מעט בתנור. הם מונחים בבצק שלמים או חתוכים מראש לשניים.

כדי להפוך את העוגיות לפירוריות במיוחד, צריך לטחון חלק מהשקדים, כ-50 גרם, במטחנת קפה.

יש לחמם את התנור ל-160 מעלות צלזיוס. נותנים לבצק צורה מוארכת הדומה לכיכר רגילה בערך באותו קוטר. מניחים על תבנית אפייה משומנת (אם התנור קטן אפשר ליצור שני מוצרים).

מכניסים את הבאגט לתנור ואופים עד להזהבה. זה ייקח כחצי שעה. לאחר מכן הסר את חומר העבודה וצנן. כדי לעשות זאת, רצוי לשים אותו על הגריל. לאחר מכן חותכים בסכין חדה לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ ומניחים אותן על עלה מכוסה קלף.

שלח את תבנית האפייה לתנור לעוד 20-30 דקות, אבל כבר בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. הופכים את הפרוסות לאחר 10 דקות לייבוש אחיד. כשהם שחומים מצננים על רשת. לפני ההגשה אפשר למזוג ביסקוטי עם שוקולד מומס או חלב מרוכז.

חומרי מילוי קלאסיים: דבש, אגוזים ושוקולד

דבש נותן טעם מיוחד לכל מאפה, ולכן קונדיטורים רבים מוסיפים אותו לביסקוטי. אפשר להחליף את השקדים באגוזים אחרים, כמו אגוזי לוז או בוטנים. הודות לשוקולד, המוצרים יקבלו צבע חום עשיר.

עבור עוגיות שוקולד צ'יפס, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• קמח - 1.5 כוסות;
• סוכר - כוס אחת;
• ביצים גדולות - 3 יח';
• סודה - 1 כפית;
• מלח - על קצה סכין;
• אגוזי לוז קלופים - 2/3 כוס;
• שוקולד צ'יפס - 2/3 כוס

מקציפים ביצים עם סוכר במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים אותם לקערה עם קמח מנופה, שלפני כן יש לערבב עם סודה ומלח. ללוש את הבצק, ואז לשפוך לתוכו את השוקולד צ'יפס ואגוזי הלוז. ללוש בעדינות עוד 2-3 דקות כדי שהמליות יתפזרו בצורה אחידה על הבצק.

עם זאת, אינך צריך להיסחף יותר מדי, מכיוון שהשוקולד צ'יפס יתחיל להימס מחום הידיים שלך. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, יוצרים כיכרות קטנות ואופים בתנור.

אפייה עם דבש מוכנה כדלקמן. ראשית אתה צריך להפריד 2 חלבונים ולהקציף אותם יחד עם 3 כפות. ל. סוכר לקצף חזק. לאחר מכן, מבלי לכבות את המיקסר, מוסיפים בהדרגה חצי כוס קמח מנופה ו-100 גרם שקדים חתוכים לחתיכות קטנות. בביסקוטי, אם המתכון קלאסי, מומלץ להוסיף 0.5 כפית. פלפל אנגלי טחון.

יש לאפות את הבצק בחום של 180 מעלות בתבניות מלבניות, אשר משומנות מראש ומרופדות בנייר אפייה. כאשר מופיע קרום על המוצרים, יש להוציא את התבניות מהתנור ולקרר.

לאחר מכן מוציאים את הכיכרות מהתבניות, עוטפים בנייר כסף ונותנים לנוח מספר שעות. לאחר מכן חותכים ומייבשים בתנור למשך 20-25 דקות, לא לשכוח להפוך.

עוגיות עם מילוי פירות

לבצק מכניסים רק פירות יבשים. משמשים מיובשים גדולים, שזיפים מיובשים או תמרים יש לחתוך לחתיכות לפני כן. ניתן להשתמש בפירות יער מיובשים - צימוקים, חמוציות מיובשות או לינגון - בשלמותם. עם זאת, ראשית עליך לוודא שלא נותרו בהם עצמות. במתכונים מסוימים, פירות יבשים דורשים אדים מראש במים רותחים או להשרות באלכוהול.

ניתן להכין את העוגיה הזו ממספר קטן יחסית של מרכיבים:

• קמח - 1 כוס;
• צימוקים, חמוציות מיובשות ושקדים - 50 גרם כל אחד;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 150 גרם;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• מלח - 0.5 כפית

מערבבים את הקמח המנופה עם מלח ואבקת אפייה, מוסיפים ביצים טרופה עם סוכר. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה פירות יבשים ושקדים. מעצבים ממנו 2 כיכרות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.

יש צורך להבטיח שהלחם יישאר קרם זהוב, ולא אפוי להשחמה.

לאחר מכן מצננים אותם על רשת וחותכים באלכסון לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ. מייבשים את העוגיות בתנור לעוד חצי שעה, אך לפני כן מנמיכים את הטמפרטורה ל-130 מעלות צלזיוס.

להכנת הפינוק הבא צריך להכין חצי כוס שיבולת שועל, בננה בשלה, 75 גרם תמרים מגולענים ו-50 גרם קשיו. חותכים את התמרים, מייבשים מעט את האגוזים בתנור ומועכים אותם. חותכים בננות לטבעות ומועכים בעזרת מזלג.

מוסיפים להם ביצה אחת ו-1 כף. ל. סהרה. מערבבים את המסה, מקציפים קלות עם מטרפה או מיקסר. יוצקים לתוכו את הקמח המנופה, בשילוב 1 כפית. אבקת אפייה ו-1 כפית. סוכר וניל. ללוש את הבצק, להוסיף לו תמרים וקשיו. זה יתברר די דביק, אז אתה צריך להרטיב את הידיים במים כדי ליצור את הכיכר.

אופים את המוצר במשך 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. כשהוא מתקרר חותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ ואופים מחדש בתנור 5-7 דקות משני הצדדים.

מאפים חגיגיים צריכים להיות לא רק טעימים, אלא גם יפים, אז תצטרכו להתעסק איתם עוד קצת. מצננים את המוצרים המוגמרים, חותכים ואופים שוב. עוגיות שוקולד צ'יפס מתאימות לא רק עם יין וקפה, אלא גם עם גלידה. אם אתם לא אוהבים קינוח כהה מדי, ניתן להחליף את השוקולד המריר במתכון בלבן.

ראשית עליך להצטייד במוצרים:

• קמח - 3 כוסות;
• חמאה - 70-75 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• מים - חצי כוס;
• חלמון ביצה - 1 pc.;
• שמן צמחי (רצוי שמן זית) - 1 כף. ל.;
• רום בהיר - 1 כף. ל.;
• קליפת תפוז - 2 כפות. ל.;
• תמצית תפוז - 2-3 טיפות;
• מלח נמצא על קצה הסכין.

בנוסף, תזדקק לביצה אחת ו-2 כפות. ל. חמאה מומסת כדי להבריש את העוגיות. אין צורך לחמם את השמן המשמש לבצק. זה צריך לעמוד במקום חמים עד שהוא הופך רך. מנפים את הקמח לקערה ובאמצעה יוצרים גומה, לתוכה שמים את כל שאר המוצרים המצוינים במתכון.

ללוש את הבצק עד שהוא כבר לא דביק. לאחר מכן יוצרים ממנו כיכר ארוכה, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקום קר למשך שעתיים.

את הבצק של ביסקוטי מסוג זה יש לחתוך לפרוסות לפני האפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית עם חמאה. דוקרים כל עוגייה במספר מקומות בעזרת מזלג, מברישים בביצה טרופה ואופים 25 דקות. במהלך תקופה זו, המוצרים יקבלו צבע זהוב עשיר.

מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר מעט (אך לא יותר מ-5 דקות). לאחר מכן משמנים את הפרוסות החמות עדיין בחמאה מומסת ומכניסים לתנור ל-5-6 דקות. לאחר מכן מצננים את המעדן על רשת. מלמעלה, אתה יכול לצייר דפוסים עם שוקולד לבן מומס ומריר, לפזר אגוזים כתושים.