टेकअवे कॉफी शॉप कैसे खोलें। व्यवसाय योजना: साइट चयन से लेकर पेबैक तक सब कुछ। कॉफी व्यवसाय ड्राफ्ट कॉफी की बिक्री कैसे शुरू करें
उद्यमी का अनुभव
रोमन एल्खडज़िएव,
मायोरेका
326 मिलियन रूबल प्रति वर्ष के लिए कॉफी कैसे बेचें?
MYHORECA समूह की कंपनियों के निदेशक, रोमन एल्खडज़िएव ने 1993 में $ 600 की पूंजी के साथ व्यवसाय शुरू किया। उद्यमी ने व्यवसायों को कॉफी मशीन मुफ्त में देने और इटली से कॉफी की डिलीवरी से पैसे कमाने का विचार लाया। और आज कंपनी के पास कॉफी का अपना ब्रांड है, जो रूस, कजाकिस्तान और यूरोप में बेचा जाता है। MYHORECA ने न केवल सोची ओलंपिक में सुविधाओं की सेवा का अधिकार जीता, बल्कि एक विश्व रिकॉर्ड भी बनाया - प्रति दिन 6.8 हजार कप कॉफी तैयार की जाती थी।
टर्नओवर में 326 मिलियन रूबल तक का व्यवसाय कैसे विकसित करें? एक नया कॉफी ब्रांड बनाना कैसे शुरू करें? पश्चिम से कॉफी की आपूर्ति कैसे व्यवस्थित करें? पढ़ें बिजनेसमैन के साथ एक्सक्लूसिव इंटरव्यू में!
- आपकी कंपनी क्या करती है?
हमारी कंपनी पिछली सदी से - 1993 से काम कर रही है। हम गर्म पेय के साथ खानपान प्रतिष्ठानों की सेवा करते हैं: कॉफी, चाय। हम बार उपकरण - कॉफी मशीन, वॉटर हीटर, कॉफी ग्राइंडर भी बेचते हैं। हम होटल, रेस्तरां, कैफे सेगमेंट में काम करते हैं - इसलिए MyHORECA ग्रुप ऑफ कंपनीज का नाम।
2017 में, टर्नओवर की राशि 326 मिलियन रूबल थी। लाभप्रदता लगभग 18-20% है।
कॉफी का विचार कैसे आया?
एक दोस्त के साथ इटली की पर्यटन यात्रा पर, उन्होंने एक दिलचस्प व्यवसाय मॉडल देखा। कंपनियां अपनी कॉफी मशीन कैफे और रेस्तरां को मुफ्त में किराए पर देती हैं, और फिर उन्हें कॉफी की आपूर्ति करती हैं। समझौते के अनुसार, उन्हें इस रेस्टोरेंट में बेची जाने वाली प्रत्येक कप कॉफी का एक प्रतिशत मिलता है।
हमें इस विचार में दिलचस्पी थी - रूस में ऐसा कभी नहीं हुआ।
- आपने व्यवसाय कैसे शुरू किया? प्रारंभिक पूंजी क्या थी?
इस यात्रा से, वे दो कॉफी मशीन और 12 किलो कॉफी लाए - उन्होंने $ 600 का निवेश किया। हम मास्को पहुंचे, डायनमो स्टेडियम में हमें पहला कैफे मिला। उन्होंने एक कॉफी मशीन और कॉफी मुफ्त में दी। हम सहमत थे कि बेचे गए प्रत्येक कप से होने वाले लाभ का 50% हमें जाता है।
यह हमारा पहला सरल वित्तीय मॉडल था। एक किलोग्राम इतालवी कॉफी, 10 € में खरीदी गई, हमने 75 € में बेची।
इसलिए वे अपनी सेवाओं की पेशकश करते हुए कैफे और रेस्तरां गए।
पहले वर्ष के दौरान हमारे पास लगभग सौ ग्राहक थे। हमारे पास अब सभी काम करने का समय नहीं था और नए ग्राहकों की तलाश के लिए प्रबंधकों को काम पर रखा (बाईपास और कॉलिंग)।
तीसरे वर्ष में, हम पहले ही 500 ग्राहकों के साथ सहयोग कर चुके हैं। 10 वर्षों के बाद, उन्होंने 1270 ग्राहकों के आधार के साथ काम किया। तब वर्ड ऑफ माउथ पहले से ही काम कर रहा था।
अब हम अपने उद्योग में सबसे पुरानी कंपनी के रूप में पहचाने जाते हैं - आने वाली बिक्री सक्रिय रूप से चल रही है।
- रूसीहमें सबसे दिलचस्प परियोजनाओं के बारे में बताएं?
उदाहरण के लिए, सोची 2014 में शीतकालीन ओलंपिक खेलों के लिए MYHORECA को आधिकारिक भागीदार के रूप में चुना गया था। कंपनी पर भरोसा किया गया था और उसे 12 प्रमुख ओलंपिक स्थानों की सेवा के लिए चुना गया था।
उन्होंने 2010 और 2016 में मास्को में आयोजित शहर की सामूहिक प्रतियोगिताओं और खेल समारोहों के आधिकारिक भागीदार और सह-आयोजक के रूप में भी काम किया। 17 से अधिक खेल आयोजनों के आयोजन में मदद की, जिसमें 10 लाख से अधिक लोगों ने भाग लिया।
और 2012 में मास्को शहर के दिन, प्रति दिन एक बार में 6800 कप कॉफी तैयार की गई थी। इस सूचक को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में एक बार के रूप में शामिल किया गया था जिसने 8 घंटे के ऑपरेशन में सबसे अधिक कप कॉफी तैयार की थी।
- टीम में कितने लोग हैं?
अपना ब्रांड कैसे बनाएं?
आपका ट्रेड मार्क। इटली से प्यार से।
हम लंबे समय से इतालवी कॉफी उत्पादकों के साथ काम कर रहे हैं। लेकिन 2014 में, जब डॉलर और यूरो में तेजी से वृद्धि हुई, तो तैयार इतालवी उत्पाद को बड़ी मात्रा में बेचना लाभहीन हो गया। इसलिए, हमने इतालवी परंपराओं और गुणवत्ता को बनाए रखते हुए अपना खुद का कॉफी ब्रांड बनाने का फैसला किया। 2014-2016 में हमारे एस्प्रेसो इटालियनो ब्रांड के तहत रूस में इटली से भुना हुआ अनाज।
जब विनिमय दर के साथ स्थिति स्थिर हो गई, तो हमने फैसला किया कि हम इटली में उत्पादित और भुना हुआ कॉफी अपने ब्रांड से बेच सकते हैं। हमने अंतर्राष्ट्रीय व्यापार ब्रांड Caffe El ROMA S.p.A पंजीकृत किया।
कौन पैदा करता है
हमारा साथी एक प्रसिद्ध इतालवी प्रो कैफ निर्माता है जो 1886 से काम कर रहा है (ब्रिस्टॉट कॉफी, टोनिनो लेम्बोर्गिनी, आदि)। इस कंपनी के साथ हमारा अनुबंध है - वे हमारे ब्रांड के तहत अपने आधार पर उत्पादों का उत्पादन करते हैं।
कंपनी वेनेटो (वेनिस क्षेत्र) प्रांत में, बेलुनो शहर में पहाड़ों की तलहटी में स्थित है। कच्चे माल और भंडारण प्रौद्योगिकियां कंपनी द्वारा ही विकसित की जाती हैं। अनाज और भुना की गुणवत्ता, साथ ही आपूर्ति की स्थिरता, हम बेहद प्रसन्न हैं। पांच वर्षों में, उन्होंने 5,000 टन हरे अनाज का प्रसंस्करण किया है।
कैसे सहमत हों
काम के वर्षों में, हम बार-बार इटली गए हैं। साल में दो बार पेशेवर और विषयगत प्रदर्शनियों का दौरा करना सुनिश्चित करें, जिसमें ट्राइस्टे शहर में एक इंट्रा-इतालवी प्रदर्शनी भी शामिल है।
कई वर्षों तक मैं उद्योग के बहुत से प्रतिनिधियों से परिचित हुआ - अब लगभग हर कोई मुझे इटली के कॉफी बाजार में जानता है। मैं व्यक्तिगत रूप से सबसे लोकप्रिय इतालवी कॉफी उत्पादकों (लवाज़ा, ज़ानेटी, सेगफ्रेडो, आदि) के सभी नेताओं, निर्देशकों को जानता हूं।
मेरे एक इतालवी मित्र, बिस्त्रोट के सीईओ डेनिस गिराल्डी ने मुझे प्रो कैफ के मालिक से मिलवाया। हमने कॉफी और व्यवसाय के विषय पर व्यावहारिक रूप से स्पर्श न करते हुए, दो या तीन घंटे बिना किसी बात के बिताए।
फिर उसने बस हमारी मदद करने का फैसला किया और सहयोग करने की पेशकश की। जैसा कि आमतौर पर इटालियंस के साथ होता है, मुख्य बात यह है कि एक आम भाषा खोजना और समान तरंग दैर्ध्य पर होना। व्यक्तिगत पसंद सफलता की कुंजी के रूप में काम करती है।
कितना निवेश करें और कहां से शुरू करें
अपना खुद का कॉफी ब्रांड बनाने के लिए, 2-3 मिलियन रूबल पर्याप्त होंगे।
सबसे पहले, आपको दर्शकों को परिभाषित करने और स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि आप किसको उत्पाद बेचेंगे। और फिर एक मूल्य निर्धारित करें जो खरीदारों की इस श्रेणी के अनुकूल हो, जबकि उनके मुनाफे के लिए जगह छोड़ते हैं (उत्पादन लागत को ध्यान में रखते हुए)।
क्या देखना है
अपना नया ब्रांड बनाते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु डिज़ाइन और पैकेजिंग है। उत्पाद को पकड़ने और अनपैक करने के लिए सुखद होना चाहिए। जब कोई ग्राहक एक नया उत्पाद देखता है, तो उसे सुखद प्रत्याशा में होना चाहिए। एक उत्पाद भावनाओं से बेचा जाता है।
मेरे मामले में, उसी गिराल्डी ने मुझे अपने सहपाठी - प्रसिद्ध डिजाइनर वेलेरियो कॉमेटी (V12 डिजाइन स्टूडियो - डिजाइन की गई लेम्बोर्गिनी) से मिलवाया। मुझे यकीन था कि हम ऐसे विशेषज्ञ से लोगो ऑर्डर करने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन जैसा कि आमतौर पर इटालियंस के मामले में होता है, हम एक स्वीकार्य कीमत पर सहमत हुए।
रूसी बाजार के लिए परिचय
अस्तित्व के वर्षों में, हमने पहले ही ग्राहकों का विश्वास अर्जित कर लिया है। जब हमने एक नए उत्पाद की घोषणा की, तो हमारे डिजाइनर और निर्माण कंपनी के अन्य विशेषज्ञों के साथ एक प्रस्तुतिकरण करते हुए, खरीदारों को तुरंत दिलचस्पी हुई।
इसलिए, स्थिर प्रसव की योजना बनाने का प्रयास करें। हमारे मामले में, आदेश के कार्यान्वयन के लिए लगभग एक महीने का समय देना आवश्यक था। कॉफी को भूनने, उसे शिप करने, कस्टम तक पहुंचाने और कार्गो प्राप्त करने में प्रत्येक को एक सप्ताह का समय लगता है। फिर हमने यह समझना शुरू किया कि हमारी कॉफी किस अवधि में बेची जाएगी, और हमने सीखा कि स्थिर आपूर्ति की गणना कैसे की जाती है।
ग्राहक हमारे उत्पाद को पहचानने लगे। इसलिए 2016 से, हमने रूस में अपनी इतालवी कॉफी (प्रति वर्ष 60 टन), बाल्टिक राज्यों, कजाकिस्तान में बेचना शुरू किया और यहां तक कि स्पेन (500 किलोग्राम) को थोड़ा सा वितरित किया।
प्रशिक्षण केंद्र और पूर्ण तकनीकी सहायता
शायद अब ग्राहक हमें इसलिए भी चुनते हैं क्योंकि हम सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। उदाहरण के लिए, हमने अपने स्वयं के प्रशिक्षण केंद्र का आयोजन किया, जहां हम अपने कर्मचारियों और अपने ग्राहकों के कर्मचारियों (बरिस्ता, बारटेंडर) दोनों को अपनी कॉफी के साथ काम करने के रहस्य सिखाते हैं। काम के दौरान, पूरे रूस के लगभग दो हजार विशेषज्ञों को प्रशिक्षित और प्रमाणित किया गया था।
चूंकि हम पेशेवर इतालवी ला सिंबली कॉफी मशीनों के वितरक भी हैं, इसलिए 2000 में हमने एक सेवा केंद्र खोला जो हमारे ग्राहकों को वारंटी और वारंटी के बाद सहायता प्रदान करता है।
हमारे इंजीनियरों को इटली में एक निर्माता द्वारा प्रशिक्षित किया गया था, और फिर पूरे रूस में 600 अन्य इंजीनियरों को प्रशिक्षित किया गया था। अब पूरे देश में 40 से अधिक ला सिम्बली सेवा केंद्र चल रहे हैं, जो हमारे ग्राहकों की कॉफी मशीनों के रखरखाव में लगे हुए हैं।
बिजनेस डेवलपमेंट के लिए पैसा कहां से लाएं?
- आप किन उद्देश्यों के लिए बाहरी वित्तपोषण का उपयोग करते हैं?
हम हमेशा विकास में होते हैं, लेकिन हमें नुकसान भी होता है। संकट के दौरान, कभी-कभी निरंतर विकास को बनाए रखने के लिए पर्याप्त कार्यशील पूंजी नहीं होती है।
- आपने किन बैंकों में आवेदन किया था?
हमें अल्फा-बैंक में परोसा जाता है, वे नहीं फैले। हमने कोशिश करने का फैसला किया।
आप सेवा में क्यों रुचि रखते हैं?
यह त्वरित निर्णय लेने के साथ एक सुविधाजनक, तेज़ उपकरण है। कहीं जाने की जरूरत नहीं है, कागजों का एक गुच्छा और एक क्रेडिट फाइल तैयार करें। जब आपको जल्दी से पैसा लेने की आवश्यकता होती है, तो इसे क्रिया में लगाएं और जल्दी से स्क्रॉल करें और वापस लौटें, ऐसी सेवा सबसे इष्टतम समाधान बन जाती है।
यदि आपको 10-20 मिलियन रूबल की राशि में गंभीर दीर्घकालिक ऋण की आवश्यकता है, तो यह एक और सवाल है।
- प्रवाह का सार क्या है? वह कैसे काम करता है?
यह एक प्रकार का विश्वास का साधन है। उधार एक बैंक नहीं है, बल्कि व्यक्ति है। वे अपने फंड पोटोक और उसके कर्जदारों को सौंपते हैं। निवेशकों के लिए, यह विचार आकर्षक है, क्योंकि जोखिम वितरित किए जाते हैं। दर्जनों लोग छोटी मात्रा में निवेश करते हैं जो एक साथ एक कंपनी को ऋण देते हैं।
- क्या आपको सेवा में कोई कमियां मिली हैं?
अब तक ध्यान नहीं दिया।
- आपने कितना उधार लिया?
उन्होंने तीन बार पैसे लिए। 500 हजार, एक मिलियन और दो मिलियन रूबल के लिए।
- पैसा प्राप्त करने में कितना समय लगा?
हमने सेवा के साथ इलेक्ट्रॉनिक रूप से दस्तावेजों का आदान-प्रदान किया और 24 घंटे के बाद खाते में पैसा प्राप्त किया।
- आपको क्यों यकीन था कि आप कर्ज चुका सकते हैं?
क्योंकि जो राशि हम लेते हैं वह हमारे कारोबार, बैलेंस शीट मुद्रा और बिक्री की मात्रा का केवल कुछ प्रतिशत ही लेती है।
यदि ये बड़ी मात्रा में होते, तो हम पारंपरिक उधार के लिए जाते।
- क्या आप फिर से सेवा का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं?
हाँ मुझे लगता है। यह सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, हम एक सप्ताह के भीतर कंपनी से 1-2 मिलियन रूबल के भुगतान की उम्मीद करते हैं। और आज हमारे पास एक नए उत्पाद का चालान है। हम पोटोक में लेते हैं और एक सप्ताह में बंद हो जाते हैं।
- क्या आपने खुद निवेश करने के बारे में सोचा है?
मैंने पहले ही पंजीकरण कर लिया है, लेकिन अभी तक सिस्टम का उपयोग नहीं किया है।
- कर्ज कब लेना चाहिए और कब नहीं लेना चाहिए?
उधार देना इसके लायक है जब आप पहले से ही व्यावसायिक प्रक्रियाएं स्थापित कर चुके हैं, लाभ के आंकड़े हैं, एक एयरबैग और एक समझदार बिक्री प्रणाली है। अगर आपको लगता है कि आप पैसे लेंगे, एक व्यवसाय शुरू करेंगे, एक उत्पाद खरीदेंगे और इसे बेचने की कोशिश करेंगे, तो इसे जोखिम में न डालें।
- कराधान प्रणाली
- अनुमतियां
कॉफी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय है, जिसके सेवन की संस्कृति सैकड़ों साल पुरानी है। विपणन अनुसंधान के अनुसार, रूस में कॉफी की खपत की मात्रा लगातार बढ़ रही है और 2018 तक कॉफी बाजार की मात्रा कम से कम 130,000 टन प्रति वर्ष होगी। वहीं, घर के बाहर कॉफी पीने का कल्चर बढ़ रहा है। लोग कॉफी की विशेष दुकानों में तेजी से कॉफी का सेवन कर रहे हैं और कॉफी-टू-गो स्टोर में पेय खरीद रहे हैं।
यह सब केवल एक ही बात कहता है - एक तरह से या किसी अन्य कॉफी से जुड़े व्यवसाय से उसके मालिकों को लाभ होगा। हमारा सुझाव है कि आप तीन सबसे लोकप्रिय और सिद्ध कॉफी व्यवसायों से परिचित हों।
1. "कॉफी जाने के लिए।" स्टोर खोलना स्टेप बाय स्टेप
कॉफ़ी व्यवसाय में सबसे भरोसेमंद विचारों में से एक है टेक-अवे या कॉफ़ी-टू-गो कॉफ़ी आउटलेट खोलना। ऐसा बिंदु 4-5 वर्ग मीटर का एक काउंटर या व्यापारिक द्वीप है। मी।, उच्च यातायात क्षेत्रों में स्थित है।
सबसे जीवंत स्थान: शॉपिंग सेंटर, बस और रेलवे स्टेशन, व्यापार केंद्र। यह वांछनीय है कि ये इमारत की पहली मंजिलें हों, जहां परंपरागत रूप से सबसे अधिक यातायात हो। ऐसे बिंदु का स्थान जितना ऊंचा होगा, उसका राजस्व और लाभप्रदता उतनी ही कम होगी।
कॉफी बेचने के लिए सबसे आकर्षक दर्शक छात्र, व्यवसायी, युवा परिवार, वकीलों और नोटरी के आगंतुक हैं। मुख्य बात यह है कि मुख्य ग्राहक एक धनी व्यक्ति है, क्योंकि एक कप कॉफी की कीमत औसतन 150 रूबल है।
दुकान खोलने के लिए कितने पैसे चाहिए
टेकअवे कॉफी की बिक्री के लिए एक बिंदु को व्यवस्थित करने के लिए, आपको लगभग 400,000 रूबल का निवेश करना होगा। मुख्य निवेश एक बिक्री काउंटर, एक मेनू के साथ एक सूचना बोर्ड, एक बार रेफ्रिजरेटर, एक कॉफी मशीन, स्वायत्त जल आपूर्ति और नकद उपकरण की खरीद पर जाता है।
कुछ लागतें परिसर के किराये के लिए जमा राशि के भुगतान से भी जुड़ी होंगी। अतिरिक्त खर्चों में: कर्मचारियों के लिए एक वर्दी, एक सिक्का बॉक्स, बैज, एक नॉक-बॉक्स और उपभोग्य वस्तुएं (कॉफी, चीनी, क्रीम, दूध, डिस्पोजेबल टेबलवेयर, नैपकिन)। एक अच्छे स्थान के साथ एक दूर कॉफी आउटलेट का औसत राजस्व 150,000 रूबल है। प्रति महीने।
इनमें से लाभ कम से कम 30% है। विभिन्न अनुमानों के अनुसार, इस तरह के व्यवसाय का भुगतान 8 से 12 महीने तक होता है।
2. कॉफी मशीन (वेंडिंग)।
शायद सबसे आम कॉफी व्यवसाय नेटवर्किंग है। कॉफी मशीन. कॉफी मशीनें आकर्षक हैं क्योंकि वे विक्रेता की भागीदारी के बिना स्वचालित बिक्री प्रदान करती हैं। इसके परिणामस्वरूप महत्वपूर्ण लागत बचत होती है।
यदि 10-15 साल पहले, रूसी उपभोक्ता "कॉफी पॉट्स" में पेय खरीदने के लिए अनिच्छुक थे, तो आज कॉफी मशीनों में कॉफी की बिक्री बहुत अधिक है और साल-दर-साल बढ़ती है। कॉफी मशीन के स्थान के लिए सबसे सफल स्थान व्यापार केंद्र, शॉपिंग सेंटर, बड़े उद्यम (100 लोगों या अधिक के कर्मचारियों के साथ), कार सेवाएं, कार वॉश, बैंक, विश्वविद्यालय, बस और रेलवे स्टेशन, हवाई अड्डे हैं। तो, औसत शॉपिंग सेंटर में स्थित एक कॉफी मशीन 25 रूबल के लिए प्रति दिन 100 कप कॉफी तक बेच सकती है। प्रत्येक।
ऐसी मशीन का मासिक राजस्व 75 हजार रूबल है, जिसमें से लाभ (शून्य किराया, उपभोग्य और ऑपरेटर का वेतन) 35 - 40 हजार रूबल है। और वह सिर्फ एक मशीन से है। सबसे सफल उद्यमियों के पास 10, 20 या अधिक समान कॉफी मशीनों का नेटवर्क होता है।
इस तरह के व्यवसाय का मुख्य नुकसान उच्च प्रतिस्पर्धा और लाभदायक स्थान खोजने में कठिनाइयाँ हैं। कई बड़े शहरों में सबसे अधिक लाभदायक स्थानों पर लंबे समय से कब्जा है। इसके अलावा, इसमें कठिनाइयाँ हैं किराये के मुद्दों को हल करना, विशेष रूप से राज्य संरचनाओं में परिसर के साथ।
3. "कॉफी ऑन व्हील्स।" ऑटो कॉफी शॉप के लिए आपको क्या चाहिए?
कॉफी पर पैसा बनाने का एक दिलचस्प विचार संगठन है मोबाइल कॉफी शॉप. एक कॉफी शैली से सुसज्जित और एक स्वादिष्ट पेय बेचने वाली कार वास्तव में कॉफी व्यवसाय में एक जीत का विकल्प है। आखिरकार, आप किसी विशिष्ट स्थान से बंधे नहीं हैं और कॉफी बेच सकते हैं जहां इसे सबसे अधिक बार खरीदा जाता है।
उदाहरण के लिए, कोई भी मेला या शहर दिवस समारोह मेगा मोबाइल कॉफी शॉप के लिए एक लाभदायक दिन बन जाता है। आप किसी प्रमुख विश्वविद्यालय या बाजार के पास, टैक्सी रैंक पर रुक सकते हैं। कार पार्क करने की संभावना वाला कोई भी उच्च-यातायात क्षेत्र कॉफी और संबंधित उत्पादों (पेस्ट्री, हॉट डॉग, नींबू पानी, आइसक्रीम) की बड़ी बिक्री के लिए एक संभावित स्थान है।
मोबाइल कॉफी हाउस किसी भी विशाल कार, मिनी-नस या मिनीबस के आधार पर बनाए जा सकते हैं। अक्सर, Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube और Daihatsu Hi Jet को कॉफी ऑन व्हील्स में बदल दिया जाता है।
निवेश के लिए, कार की स्थिति (नई या प्रयुक्त) के आधार पर कार खरीदने पर औसतन 700,000 रूबल का खर्च आएगा। कॉफी शैली के लिए पुन: उपकरण के लिए एक और 400,000 रूबल की आवश्यकता होगी। आपको कार में स्थापित करने और प्रदान करने की आवश्यकता होगी:
- बिजली और पानी की आपूर्ति
- कॉफी, हॉट डॉग और ड्राफ्ट ड्रिंक तैयार करने और परोसने के लिए उपकरण
- दीवारों, छत और फर्श की व्यवस्था करें। डेस्कटॉप मॉड्यूल स्थापित करें
- डिजाइन, स्टाइल और दिखावट
वाहन के डिजाइन में बदलाव के संबंध में लागत का एक हिस्सा ट्रैफिक पुलिस में दस्तावेजों के पुन: पंजीकरण में जाएगा।
कॉफ़ी व्यवसाय पंजीकृत करते समय क्या इंगित करना है OKVED
OKVED वर्गीकरण के अनुसार, गतिविधि सार्वजनिक खानपान अनुभाग से संबंधित है। 56.30.10 - पेय सेवा, अर्थात्। कॉफ़ी। वेंडिंग, वेंडिंग मशीनों के लिए समूह 52.63 - स्टोर के बाहर अन्य खुदरा व्यापार की सिफारिश की जाती है। पहियों से कॉफी बेचने के लिए - आपका OKVED कोड 56.10.22 है।
खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है
एक व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण की आवश्यकता है: एक पासपोर्ट, राज्य पंजीकरण के लिए एक आवेदन, राज्य शुल्क के भुगतान के लिए एक रसीद, टिन प्रमाण पत्र की एक प्रति (यदि नहीं, तो वे पंजीकरण के दौरान एक टिन असाइन करेंगे)।
कराधान प्रणाली
या तो सरलीकृत कराधान (USNO) या आरोपित आय पर एकल कर - UTII।
अनुमतियां
टेकअवे व्यापार:
- 27 दिसंबर, 2002 के संघीय कानून संख्या 184-FZ के अनुसार खानपान उत्पादों का प्रमाणन;
- एसईएस अनुमोदन - सैनपिन 2.3.2। 1078-01 - खाद्य सुरक्षा और SanPiN 2.3.6 पर। 1079-01 - खानपान, विनिर्माण आवश्यकताओं, आदि पर;
- चूंकि OKVED कॉफी की दूरस्थ बिक्री को सार्वजनिक खानपान के रूप में वर्गीकृत करता है, इसलिए आपको अपने प्रकार के व्यापार (GOST R 50762-2007) के संबंध में GOST की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
मशीनों के माध्यम से कार्यान्वयन:
- उपकरण के लिए प्रमाण पत्र (निर्माता से लिया गया) और सभी सामग्री (आपूर्तिकर्ता से);
- यह व्यवसाय लाइसेंस प्राप्त नहीं है।
- मशीनों की सेवा करने वाले श्रमिकों के लिए संकनिझकी की आवश्यकता होगी।
बिक्री "ऑफ द व्हील":
- एसईएस अनुमति, टेक-आउट कॉफी बेचते समय समान;
- उपकरण के अनुरूपता का प्रमाण पत्र, निपटान और सफाई के लिए अनुबंध;
- अग्निशमन विभाग से अनुमति (इसके लिए आपको वैन के पंजीकरण प्रमाण पत्र की एक प्रति चाहिए);
- उस क्षेत्र के जिला प्रशासन को एक अस्थायी व्यापार वस्तु (एमएएफए) की नियुक्ति के लिए एक आवेदन जहां आप व्यापार करने जा रहे हैं;
- यदि आप सड़क मार्ग पर गतिविधियों का संचालन करने जा रहे हैं, तो आपको राजमार्ग सेवा में एक आवेदन जमा करना होगा, जहां आप स्थान, व्यापार की शर्तों आदि का संकेत देते हैं।
विषय पर व्यावसायिक व्यवसाय योजनाएँ:
- कॉफी और चाय की दुकान व्यवसाय योजना (46 शीट) - डाउनलोड करें
- कॉफी मशीन व्यवसाय योजना (42 शीट) - डाउनलोड करें
- कॉफी हाउस बिजनेस प्लान (46 शीट) - डाउनलोड करें
उत्पादन तकनीक और बिक्री
पहली नज़र में पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह अनाज की गुणवत्ता, पीसने और तैयारी के सिद्धांतों पर निर्भर करता है। कॉफी उपकरण पेशेवर होना चाहिए, एक अच्छा बरिस्ता वांछनीय है, कॉफी की किस्मों में सक्षम है, इसके स्वाद में अंतर है, पेय के गुणों में सुधार करने के तरीके हैं।
ग्राहक एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण पसंद करता है और कॉफी के कुछ स्वाद गुणों के लिए अभ्यस्त हो जाता है। अगर हम कॉफी मशीनों के बारे में बात कर रहे हैं, तो प्रस्तुत पेय की पूरी श्रृंखला हमेशा वहां काम करनी चाहिए। इसलिए, उत्पादों की तैयारी के लिए नियमित रूप से घटकों की पूर्णता की निगरानी करना आवश्यक है।
फिर चॉकलेट पेय के लिए बच्चों से लेकर मजबूत और ब्लैक कॉफी के लिए वयस्कों तक संभावित ग्राहकों की संख्या का विस्तार होता है। यदि आप एक कॉफी व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोच रहे हैं, तो हम लेख पढ़ने की सलाह देते हैं " कॉफी शॉप व्यवसाय योजना". आप बड़े निवेश के बिना क्या कमा सकते हैं।
आप एविटो और इसी तरह की अन्य सेवाओं पर कमा सकते हैं। पता करें कि कैसे और क्या बेचना बेहतर है, इस कोर्स को पढ़ें. यह इंटरनेट पर सामान बेचने की सुविधाओं के बारे में विस्तार से और चरणबद्ध तरीके से बताता है।
शोध के अनुसार, 2017 में, लगभग 57% रूसियों ने समय-समय पर टेकअवे कॉफी खरीदी, और 22% रूसियों ने इसे प्रतिदिन किया। जाने के लिए कॉफी के सबसे सक्रिय उपभोक्ता 25 से 44 वर्ष के लोग थे, उनके पास पेय खरीद का लगभग 49% हिस्सा था। अन्य आयु वर्ग भी कॉफी में रुचि दिखाते हैं। इस तरह की उच्च और स्थिर मांग ने "कॉफी-टू-गो" प्रारूप में व्यवसाय के विकास के अवसर प्रदान किए।
बिंदु प्रारूप
इस सेगमेंट में व्यवसाय निम्नलिखित स्वरूपों में शुरू किया जा सकता है:
- आदेश खिड़की,
- सड़क पर स्थित कियोस्क,
- एक शॉपिंग या व्यापार केंद्र में काउंटर,
- सीट।
व्यापार कॉफी पेशेवरों और विपक्ष जाने के लिए
एक ओर, ऐसा व्यवसाय अधिक लचीला होता है। सबसे पहले, कियोस्क संरचनाओं की असेंबली, रैक को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। कम समय में एक बिंदु लॉन्च करना संभव है: उदाहरण के लिए, रेड कप नेटवर्क, जिसे उद्यम खोलने का अनुभव है, 14 दिनों में ऐसा करने का प्रबंधन करता है। दूसरे, प्रारंभिक लागत की राशि एक पूर्ण पैमाने पर खानपान प्रतिष्ठान के शुभारंभ की तुलना में कई गुना कम है: अधिकांश टेक-अवे कॉफी व्यवसाय प्रारूप, अर्थात् ऑर्डर पिक-अप विंडो, कियोस्क और काउंटर के लिए 1.5 से एक क्षेत्र की आवश्यकता होती है। 8 मी 2 - इससे किराया काफी कम हो जाता है। तीसरा, संरचनाओं को दूसरे, अधिक लोकप्रिय स्थान पर ले जाया जा सकता है।
दूसरी ओर, उद्यम के स्थान पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - "गलत" स्थान उच्च यातायात प्रदान करने में सक्षम नहीं होगा। आपको मेट्रो स्टेशनों के पास के स्थानों, काम करने के रास्ते, विश्वविद्यालयों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, न केवल इस प्रारूप में अंकों के साथ, बल्कि "पूर्ण" प्रतिष्ठानों के साथ भी बहुत प्रतिस्पर्धा है जो जाने के लिए कॉफी बेचते हैं। इस तरह की प्रतियोगिता अपने स्वयं के नियमों को निर्धारित करती है: आपको अपने विरोधियों पर नज़र रखने, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद, प्रचार की पेशकश करने की आवश्यकता है।
व्यापार लाभप्रदता कॉफी जाने के लिए
चूंकि अधिकांश प्रारूप, अर्थात् ऑर्डर जारी करने वाली खिड़की, कियोस्क और काउंटर के लिए 1.5 से 8 मीटर 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होती है, एक पूर्ण पैमाने की कॉफी शॉप की तुलना में एक बिंदु खोलने की प्रारंभिक लागत कम होगी। टेक-अवे कॉफी उद्यमों की औसत जांच 100 से 150 रूबल तक है, और मासिक कारोबार 100 से 800 हजार रूबल तक है। बिंदु की लाभप्रदता 24-30% तक पहुंच सकती है। इस सेगमेंट में बिजनेस का पेबैक पीरियड 2 से 12 महीने का होता है।
क्या मुझे जाने के लिए कॉफी संचालित करने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता है?
कॉफी की बिक्री के लिए एक मोबाइल प्वाइंट बनाने के लिए, आईपी प्रारूप में एक कंपनी को पंजीकृत करना और यूटीआईआई कराधान योजना का चयन करना इष्टतम है। इस तरह की कराधान प्रणाली उद्यम के छोटे क्षेत्र और कर्मचारियों की कम संख्या के कारण लागत को कम करेगी। साथ ही, यूटीआईआई के ढांचे के भीतर, व्यक्तिगत उद्यमियों को कैश रजिस्टर खरीदने की आवश्यकता नहीं है, जो आपको पारंपरिक चेक प्रिंटिंग मशीन पर चेक प्रिंट करने की अनुमति देता है। एक कियोस्क के प्रारूप में एक बिंदु का मासिक कर, काउंटर, 1.5 से 8 मीटर 2 पर कब्जा कर रहा है, 3-5 हजार रूबल से है।
कॉफी टू गो बिजनेस प्लान
इस व्यवसाय को खोलने के लिए निम्नलिखित बुनियादी खर्चों की आवश्यकता होती है:
व्यवसाय के लिए उपकरण कॉफी जाने के लिए
एक पेशेवर कॉफी मशीन खरीदना आवश्यक है - अनाज, पानी और कचरे के लिए कंटेनरों की छोटी मात्रा के कारण घर के लिए एक कॉफी मशीन व्यावसायिक उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं है। प्रति दिन आदेशों की संख्या के आधार पर उपकरणों का चुनाव किया जाता है। एक अच्छे स्थान और, तदनुसार, उच्च यातायात और बड़ी संख्या में ग्राहकों के साथ, अनाज पीसने के साथ एक स्वचालित कॉफी मशीन खरीदने की सिफारिश की जाती है। यह आदेश की तैयारी के समय को कम करेगा।
कैफे के लिए कॉफी मशीन कैसे चुनें
आगंतुकों के बड़े प्रवाह के साथ कॉफी मशीन चुनते समय और क्या देखना है?
- मशीन की कार्यक्षमता यह है कि यह जितना अधिक स्वाद पैदा करती है, ग्राहक के पास उतनी ही अधिक पसंद होती है।
- कप वार्मिंग विकल्प - आपको पेय के तैयार हिस्से को ठंडा नहीं करने देता है।
- प्रदर्शन - बरिस्ता मशीन के रखरखाव की सुविधा प्रदान करेगा, जब आपको डिवाइस को साफ करने, पानी या कॉफी जोड़ने की आवश्यकता हो तो हाइलाइट करें।
- बीन्स को पहले से गीला करने का कार्य - कॉफी के स्वाद गुणों में सुधार करेगा।
- पीसने की डिग्री को समायोजित करना (प्रत्येक प्रकार की कॉफी का अपना आवश्यक पीस होता है, जो पेय के स्वाद को अधिकतम करता है)।
कम यातायात के साथ, एक स्वचालित कॉफी मशीन खरीदने और संचालित करने की लागत उचित नहीं हो सकती है, इसलिए आपको पॉड या कैप्सूल कॉफी मशीन पर ध्यान देना चाहिए। यदि मशीन में कॉफी पीसने का कार्य नहीं है और एक अलग कॉफी की चक्की खरीदी जाती है, तो धातु की गड़गड़ाहट के साथ कॉफी की चक्की को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है: सिरेमिक वाले चुपचाप काम करते हैं, लेकिन उनकी सेवा का जीवन लंबा नहीं होता है।
व्यापार कॉफी जाने के लिए: मेनू और कीमतें
सेगमेंट में सफल प्रतिस्पर्धा के लिए, उपभोक्ताओं को उच्च गुणवत्ता वाली, स्वादिष्ट कॉफी प्रदान करना और साथ ही नवीनतम का पालन करना आवश्यक है। सबसे बड़ी कॉफी श्रृंखलाओं के मेनू में 7 से 14 प्रकार के गर्म पेय, कोल्ड ड्रिंक (स्मूदी, फ्रैप्स), पेस्ट्री (क्रोइसैन, केक, बन्स), एडिटिव्स (मार्शमॉलो, सिरप, स्प्रिंकल्स) भी शामिल हैं। एक मौसमी मेनू प्रदान किया जा सकता है।
यह उस कीमत के बारे में भी सोचने लायक है जिस पर उत्पादों की पेशकश की जाएगी। एक कीमत जो निकटतम प्रतिस्पर्धियों की तुलना में कई गुना अधिक है, ग्राहकों के प्रवाह को कम कर सकती है या उनसे अनुरोध बढ़ा सकती है। बहुत कम कीमत खरीदारों से उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सवाल उठाती है। इसलिए, प्रतिस्पर्धी विश्लेषण के आधार पर "गोल्डन मीन" सिद्धांत के अनुसार कीमतें निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। 2017 में, कॉफी की लागत औसतन 20 से 45 रूबल थी, मॉस्को एस्प्रेसो की औसत कीमत 123 रूबल थी, एक अमेरिकनो 145 रूबल थी, एक कैपुचीनो 194 रूबल थी, और एक लट्टे 216 रूबल था।
शुरुआत से अपनी कॉफी शॉप खोलें
"कॉफी टू गो" विकल्प का उपयोग बड़े खानपान प्रतिष्ठानों द्वारा भी किया जाता है। 2017 तक, 35% उपभोक्ता मैकडॉनल्ड्स में टेकअवे कॉफी खरीदते हैं, 18% शोकोलाडनित्सा में और 12% स्टारबक्स में। हालांकि, इस तरह के उद्यम को खोलने के लिए 1 मिलियन रूबल से अधिक मात्रा में निवेश की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, "शोकोलाडनित्सा" को लॉन्च करने की प्रारंभिक लागत 10 मिलियन रूबल से है।
फ्रेंचाइजी जाने के लिए बिजनेस कॉफी
कॉफी बेचने वाली सबसे बड़ी श्रृंखला, एक नियम के रूप में, फ्रेंचाइज़िंग प्रणाली के अनुसार विकसित होती है। साझेदारी के इस रूप के तहत, कंपनियां अपनी व्यावसायिक योजना और ट्रेडमार्क का उपयोग करने का अधिकार देती हैं। एक विशेष नेटवर्क को व्यवस्थित करने के रहस्यों के बदले में, व्यवसायी देय राशि का भुगतान करता है। फ्रैंचाइज़ी लॉन्च करने के लिए निवेश उद्यम के प्रारूप के आधार पर 150 हजार से 1.59 मिलियन रूबल तक होता है। टेक-अवे कॉफी व्यवसाय के लिए एकमुश्त योगदान 55 से 370 हजार रूबल तक है। रॉयल्टी - मासिक राजस्व का 3% से 6% या 2.5 हजार रूबल से एक निश्चित भुगतान।
| ब्रैंड | मात्रा अंक |
अपेक्षित होना कर्ज उतारने |
निवेश |
एकमुश्त योगदान |
महीने के रॉयल्टी |
| कॉफी की तरह | 301
|
6 महीने से | 680 हजार रूबल से। |
180 . से हजार रूबल। |
4,5% |
| क्रियात्मक दिन
|
172
|
5 से 8 महीने |
312 हजार रूबल / 490 हजार रूबल / 950 हजार रूबल |
100 हजार रूबल |
0 |
| जाओ!कॉफी |
>110
|
|
150 हजार रूबल / 160 हजार रूबल / 250 हजार रूबल |
55/ 160/
250 हजार रूबल |
2.5 हजार रूबल |
| लाल कप |
53 | 3 से 6 महीने |
490 हजार रूबल |
|
10 हजार रूबल |
| कॉफी बनाओ |
|
4 से 12 महीने |
350 हजार रूबल |
|
6% |
| कॉफी और शहर |
>50 | 8 . से महीने |
कियोस्क - 1.5 मिलियन रूबल / कक्ष मॉड्यूल - रगड़ 1.37 मिलियन/ कॉफी बार के साथ बोर्डिंग स्थान - 1.59 मिलियन रूबल |
370 हजार रूबल |
6% |
| लो और जागो |
23 | 3 से 6 महीने |
560 से . तक 700 हजार रूबल |
200 हजार रूबल - मास्को/ 100 हजार रूबल - अन्य शहरों |
3% |
2014 में उद्यमी इल्या सविनोव और एलेक्सी जर्मन ने 42.5 मिलियन रूबल के लिए पारखी लोगों के लिए भुना और पिसी हुई कॉफी।
कॉफी स्टार्टअप बनाने का विचार फरवरी 2011 में दोस्तों इल्या सविनोव और एलेक्सी जर्मन के पास आया। पहला व्यक्ति उस समय पहले से ही कॉफी उद्योग में काम कर रहा था: उसके पिता आंद्रेई सविनोव एसएफटी ट्रेडिंग होल्डिंग के मुख्य शेयरधारक हैं, जो रूस में ग्रीन कॉफी का दूसरा सबसे बड़ा आयातक है। पारिवारिक व्यवसाय में काम करते हुए, सविनोव ने रोस्टरों के लॉजिस्टिक्स में बहुत सी कमियों का पता लगाया - कंपनियां जो आयातकों से ग्रीन कॉफी खरीदती हैं और इसे उपभोक्ता को बेचती हैं। "वे कॉफी खरीदते और भूनते हैं, इसे भुना रखते हैं, उनके पास आने के आदेशों की प्रतीक्षा करते हैं, या इसे उन दुकानों में भेजते हैं जहां यह अलमारियों पर सड़ती है, और परिणामस्वरूप, खरीदार को छह महीने पहले" ताजा भुना हुआ "कॉफी का एक पैकेट मिलता है। , "सविनोव आरबीसी के साथ एक साक्षात्कार में बताते हैं। । "हमने सोचा: हम इस श्रृंखला को छोटा क्यों नहीं कर सकते?"
एक कप कॉफी के लिए काम करें
Torrefacto के संस्थापकों ने हर दिन कॉफी भूनने का फैसला किया, ताकि ऑर्डर के क्षण से लेकर इसकी डिलीवरी तक 48 घंटे से अधिक न बीतें। मई 2011 में, सविनोव एक व्यक्तिगत उद्यमी बन गया और अपनी व्यक्तिगत बचत - 300 हजार रूबल डाल दी। - चीन में कॉफी पैक करने के लिए ब्लैक बैग के न्यूनतम लॉट (15 हजार) की खरीद के साथ-साथ भुगतान प्रणाली के साथ एक सुविधाजनक वेबसाइट के विकास के लिए। उसी समय, एक पेशेवर रोस्टर सर्गेई तबेरा, जिसका एक छोटा कॉफी मशीन मरम्मत व्यवसाय था, संस्थापकों में शामिल हो गया।
नवंबर 2011 में, Torrefacto ने लॉन्च किया: इसके पहले ग्राहक, संस्थापकों के दोस्तों के अलावा, पेशेवरों और कॉफी प्रेमियों Prokofe.ru के मंच के आगंतुक थे। आदेश आने लगे, लेकिन उनके निष्पादन के लिए टोररेफैक्टो के संस्थापकों की अपेक्षा से अधिक प्रयास की आवश्यकता थी। कॉफी को भूनने और पैक करने का समय पाने के लिए, उन्हें अपने मुख्य काम पर जाने से पहले सुबह 6 बजे मिलना पड़ता था। जितनी जल्दी हो सके लागतों की भरपाई करने की उम्मीद करते हुए, हरमन ने कीमतें बढ़ाने की पेशकश की - वे कहते हैं, सेवा अनन्य है, हम विशेष रूप से लोगों के लिए भूनते हैं। लेकिन 200-250% के मार्कअप ने ऑर्डर की संख्या में वृद्धि को रोक दिया। पहले महीने के लिए, उद्यमियों ने प्रत्येक को 10 हजार रूबल कमाए। “सब कुछ उत्साह पर आधारित था। हमने एक कप कॉफी के लिए काम किया, ”हरमन याद करते हैं।
सुबह के तीसरे सप्ताह के अंत तक, उद्यमियों का उत्साह थोड़ा कम हो गया था। और तीन महीने बाद, सविनोव और जर्मन ने कीमतों को आधा करने और सप्ताह में एक बार रोस्ट रखने का फैसला किया। "और वह तब हुआ जब सब कुछ चला गया!" सविनोव याद करते हैं।
व्यापार मॉडल
Torrefacto वेबसाइट पर पहुंचकर, ग्राहक कॉफी की 30-40 किस्मों में से एक या अधिक का ऑर्डर कर सकता है, पीस का चयन कर सकता है (सबसे बेहतरीन से, तुर्क में खाना पकाने के लिए, मोटे करने के लिए, एक फ्रेंच प्रेस में), पैकेज की मात्रा निर्दिष्ट करें - 150 ग्राम या 450 ग्राम, और भुगतान और वितरण की विधि भी। प्रत्येक किस्म का विस्तृत विवरण होता है - सविनोव व्यक्तिगत रूप से उनमें से लगभग सभी को लिखता है, यह दर्शाता है कि कॉफी कहाँ से आई है, स्वाद और उपयुक्त शराब बनाने के तरीकों का वर्णन करता है।
चूंकि टोरेफैक्टो का विचार ग्राहक को सबसे ताजा संभव उत्पाद वितरित करना है, इसलिए इसके संस्थापक गोदाम में भुना हुआ कॉफी स्टोर किए बिना प्रत्येक बैच को ऑर्डर करने के लिए सख्ती से भुनाते हैं। Torrefacto का कोई गोदाम नहीं है - Kotelniki में कालीन कारखाने के एक छोटे से कमरे में, लगभग एक टन ग्रीन कॉफी संग्रहीत की जाती है, जिसके लिए सप्ताह के दौरान SFT ट्रेडिंग में ऑर्डर दिए जाते हैं। अब कंपनी हफ्ते में 350-400 ऑर्डर प्रोसेस करती है और हर शुक्रवार को 700-800 किलो कॉफी रोस्ट करती है।
जैसे-जैसे आदेशों की संख्या बढ़ी, व्यवसाय ने गंभीर निवेश की मांग की - विशेष रूप से, रोस्टिंग और पीसने के लिए पेशेवर उपकरण में। सबसे पहले, टॉररेफैक्टो द्वारा प्रारंभिक चरण में उपयोग किए जाने वाले बार कॉफी ग्राइंडर जल्दी ही जीर्ण-शीर्ण हो गए। मुझे लगभग 250 हजार रूबल की कीमत पर दो स्विस कॉफी ग्राइंडर पर खर्च करना पड़ा। प्रत्येक के लिए एक बार और सभी के लिए समस्याओं को हल करने के लिए। "बर्स पर आजीवन वारंटी है, यह कॉफी ग्राइंडर की लेम्बोर्गिनी है," हरमन बताते हैं। दूसरे, कंपनी ने इस्तेमाल किए गए सर्बियाई कॉफी रोस्टर खरीदे - दो मशीनों में से प्रत्येक की कीमत 0.5 मिलियन रूबल है।
हालांकि, ये सभी निवेश लगभग बेकार हो गए: दिसंबर 2014 में रूबल के मूल्यह्रास ने कारोबार को लाल रंग में ले लिया। तब Torrefacto के संस्थापकों ने 6 दिसंबर 2014 को डॉलर के मुकाबले फ्लोटिंग कीमतों पर स्विच करने का फैसला किया।
Torrefacto के मासिक राजस्व में डॉलर के साथ-साथ उतार-चढ़ाव होता है: उदाहरण के लिए, मार्च में इसकी राशि लगभग 4 मिलियन रूबल थी। सभी परियोजना लागतों का लगभग आधा ग्रीन कॉफी (1.6 मिलियन रूबल) की खरीद है। साइट को भी निवेश की आवश्यकता है: फरवरी 2015 में, इसके समर्थन की लागत 90 हजार रूबल है, उद्यमियों का कहना है (वोरोनिश से बाहरी प्रोग्रामर, जो आउटसोर्सिंग पर काम करता है, साइट का समर्थन और विकास कर रहा है)। 860 हजार रूबल कर्मचारियों के वेतन में एक महीना जाता है: अब टॉरेफैक्टो में, संस्थापकों के अलावा, तीन और लोग काम करते हैं जो ग्राहकों को सलाह देते हैं, सामाजिक नेटवर्क बनाए रखते हैं और मौजूदा मुद्दों को हल करते हैं। Torrefacto एक सरलीकृत प्रणाली के अनुसार करों का भुगतान करता है - हर तिमाही में यह राज्य को अपनी आय का 6%, यानी लगभग 800 हजार रूबल देता है। नतीजतन, परियोजना संस्थापकों को लगभग 220 हजार रूबल लाती है। प्रति महीने।
Torrefacto वेबसाइट में 6,000 पंजीकृत ग्राहक हैं जिन्होंने कम से कम एक बार ऑर्डर दिया है, जिनमें से तीन-चौथाई कम से कम दूसरे ऑर्डर के लिए वापस आ रहे हैं। और यह सीमा से बहुत दूर है, सविनोव का मानना है। उनके अनुसार, Torrefacto केवल मौजूदा उपकरण और स्थान के साथ भुनाई की मात्रा 5-10 गुना बढ़ाने के लिए तैयार है। “एक व्यक्ति प्रति माह 1 किलो कॉफी पी सकता है। हमें पांच गुना बढ़ने के लिए केवल 5,000 नियमित ग्राहकों की जरूरत है, जो कि लाखों लोगों के शहर के लिए इतना अधिक नहीं है।
"मैंने वरीयताओं के बारे में बातचीत भी नहीं की"
Torrefacto का व्यवसाय मॉडल अद्वितीय नहीं है: रूस के सबसे बड़े ग्रीन कॉफी आयातक KLD कॉफी आयातकों के सीईओ एंड्री एलसन के अनुसार, रूस में लगभग 200 कॉफी रोस्टर काम कर रहे हैं। उनमें से ज्यादातर बी2बी सेगमेंट में काम करते हैं - वे मुख्य रूप से कॉफी हाउस और रेस्तरां को कॉफी बेचते हैं, कभी-कभी दुकानों को। इस संबंध में, Torrefacto शायद एकमात्र सफल कंपनी है जो केवल उपभोक्ताओं को सीधे कॉफी बेचती है।
टोरेफैक्टो जैसी कई कंपनियां, जो मुख्य रूप से निजी व्यक्तियों के साथ काम करती थीं, जैसे कि रोस्ट कॉफी और चेर्नी सहकारी, को इस सर्दी में सदस्यता द्वारा कॉफी बेचना बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ा - यह लाभहीन हो गया, चेर्नी सहकारी के संस्थापक आर्टेम टेमिरोव ने आरबीसी को बताया। कॉफ़ी स्टार्टअप कैमरा ऑब्स्कुरा के संस्थापक, निकोलाई चिस्त्यकोव के अनुसार, वह अपनी 95% कॉफी संगठनों को बेचते हैं, और साइट के माध्यम से व्यक्तिगत उपयोगकर्ताओं द्वारा प्रति सप्ताह केवल लगभग 50 किलोग्राम खरीदा जाता है। Torrefacto ने कॉफी हाउस की डबलबी श्रृंखला के साथ प्रतिस्पर्धा की, जिसने हाल ही में इंटरनेट के माध्यम से कॉफी की बिक्री शुरू की। हालांकि, कंपनी के एक प्रतिनिधि के अनुसार, अब तक कुल डबलबी रोस्ट का केवल एक चौथाई साइट के माध्यम से बेचा जाता है - प्रति सप्ताह लगभग 300,000 किलोग्राम।
कुछ बाजार सहभागियों का सुझाव है कि टोरेफैक्टो का एसएफटी ट्रेडिंग से संबंध है, जिसकी बदौलत कंपनी की ग्रीन कॉफी तक निर्बाध पहुंच है, संकट के समय में जीवित रहने में मदद करता है। हालांकि, सविनोव के अनुसार, टोरेफैक्टो एसएफटी ट्रेडिंग के साथ अन्य सभी रोस्टरों के समान शर्तों पर काम करता है: यह आयातक से डॉलर की कीमतों पर कॉफी खरीदता है और दो सप्ताह की देरी के साथ भुगतान के दिन विनिमय दर पर रूबल में बिलों का भुगतान करता है। उन्होंने कहा, "मैंने कभी भी इस मुद्दे को नहीं उठाया कि हम किसी भी प्राथमिकता का आनंद ले रहे हैं।"
अधिक से अधिक लोग कॉफी पीते हैं, और कुछ लोगों को दूर कॉफी कियोस्क से आश्चर्य होता है। लेकिन पीने की संस्कृति सामने आई है: अब लोग घर के बाहर कॉफी पीना पसंद करते हैं और कभी-कभी एक कप के लिए बहुत पैसा देते हैं।
अधिकांश शहरवासियों के पास लगातार पर्याप्त समय नहीं होता है और उन्हें हमेशा अच्छी कॉफी के साथ पेटू कॉफी की दुकानों पर जाने का अवसर नहीं मिलता है। इसलिए, "कॉफी टू गो" या "कॉफी टू गो" जैसा एक बिजनेस मॉडल सामने आया है, जो लोगों को कम पैसे में अपना पसंदीदा पेय जल्दी से खरीदने की अनुमति देता है।
"कॉफी टू गो" और, सामान्य तौर पर, कॉफी बेचना एक अत्यधिक लाभदायक व्यवसाय है, खासकर यदि आपके पास एक से अधिक आउटलेट हैं। आज, कॉफी का वर्गीकरण बहुत विस्तृत है, और प्रतिस्पर्धा के लिए धन्यवाद, थोक आपूर्तिकर्ता विभिन्न बिक्री संस्करणों के लिए अच्छी कीमतों और अनुकूल परिस्थितियों की पेशकश करते हैं।
कॉफी बीन्स की कीमत, जैसे कि 100% अरेबिका, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से औसतन 400 UAH (1000 रूबल) प्रति किलोग्राम है। एक कप अमेरिकनो के लिए, आपको लगभग 7 ग्राम कॉफी की आवश्यकता होती है - परिणामस्वरूप, लागत लगभग 3 UAH (8 रूबल) प्रति कप है, और वे इसे कॉफ़ी पर 15-20 UAH (45) की कीमत पर बेचते हैं। -60 रूबल)! (डेटा रूस और यूक्रेन के शहरों के लिए पोस्टर पीओएस ऑटोमेशन सिस्टम के गुमनाम आंकड़ों पर आधारित है।)
फ्रैंचाइज़ी जाने के लिए कॉफी या अपना खुद का व्यवसाय मॉडल?
इस तरह के व्यवसाय को खोलने के दो तरीके हैं: स्वतंत्र रूप से या फ्रैंचाइज़ी के माध्यम से। फ्रेंचाइज़र की पसंद के आधार पर, तैयार परियोजना की लागत UAH 70,000–200,000 (150,000–500,000 रूबल) होगी।
यूक्रेन के लिए फ्रेंचाइजी:
रूस के लिए फ्रेंचाइजी:
फ्रैंचाइज़ी पैकेज में आमतौर पर एक तैयार ब्रांड बुक, पॉइंट डिज़ाइन और अच्छी तरह से स्थापित प्रचार योजनाएं, साथ ही इसके आपूर्तिकर्ता, तकनीकी कार्ड और स्वयं के पेय व्यंजन, व्यावसायिक संगठन और लेखा प्रणाली परामर्श, शायद एक सामान्य ग्राहक आधार और वफादारी प्रणाली भी शामिल है। . कुछ बोनस के रूप में काम करने वाले कॉफी आउटलेट पर आपके कर्मचारियों के लिए अतिरिक्त प्रशिक्षण प्रदान करते हैं।
बेशक, फ्रेंचाइज़र से ऐसी सेवाओं की उपलब्धता चयनित पैकेज और अनुबंध की शर्तों पर निर्भर करती है। लेकिन किसी भी मामले में, एक फ्रैंचाइज़ी प्राप्त करने के अलावा, आपको व्यवसाय पंजीकृत करने, उपकरण खरीदने, संचालन के पहले महीने में प्रारंभिक निवेश और कार्यशील पूंजी पर पैसा और समय खर्च करना होगा।
लेकिन आप एक फ्रैंचाइज़ी खरीदने पर बचत कर सकते हैं, आवश्यक जानकारी खोजने में समय बिता सकते हैं और अपने व्यवसाय मॉडल के बारे में सोचकर सब कुछ स्वयं कर सकते हैं। इस दृष्टिकोण में अधिक समय और प्रयास लगेगा, लेकिन आप उपकरण में अधिक पैसा निवेश कर सकते हैं या एक अच्छी जगह किराए पर ले सकते हैं। इस कठिन कार्य में आपकी सहायता करने के लिए, हमने इस लेख में एक कॉफी पॉट के नौसिखिए मालिक के लिए चेकलिस्ट के सभी सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं को शामिल करने का प्रयास किया है।
कॉफी के लिए जगह चुनना
टेकअवे कॉफी शॉप खोलते समय सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक स्थान चुनना है। किसी स्थान की पेटेंट की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 100 में से लगभग 3 लोग आपके संभावित ग्राहक हैं। लोगों का प्रवाह जितना अधिक होगा, राजस्व उतना ही अधिक होगा, संस्था की लाभप्रदता और, परिणामस्वरूप, प्रारंभिक निवेश पर प्रतिफल।
सबसे "गड़बड़" स्थान:
पैदल यात्री क्रॉसिंग;
मेट्रो प्रवेश द्वार;
सार्वजनिक परिवहन बंद हो जाता है;
पार्क, वर्ग, तटबंध;
शैक्षणिक संस्थानों (विश्वविद्यालयों, कॉलेजों, आदि) के पास के क्षेत्र;
शॉपिंग सेंटर और बड़े मंडप;
हवाई अड्डों, ट्रेन स्टेशनों।
अपने कॉफी पॉट के उच्च टर्नओवर को बनाए रखने के लिए, आपको मापदंडों की गतिशीलता की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है जैसे कि चेक की संख्यातथा ।
चेक की संख्या जगह की पेटेंट और लक्षित दर्शकों की सही परिभाषा पर निर्भर करती है। उच्च ट्रैफ़िक के बावजूद, हो सकता है कि लोगों के बीच आपके संभावित ग्राहक न हों।
जाने के लिए कॉफी खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है
एकमात्र स्वामित्व (यूक्रेन), व्यक्तिगत उद्यमी (रूस) या एलएलसी का पंजीकरण
एफएलपी (आईपी) का पंजीकरण बहुत सस्ता, तेज है और इसके लिए कम दस्तावेजों के संग्रह की आवश्यकता होती है। कर कार्यालय में पंजीकरण करते समय, आपको अपनी प्रकार की आर्थिक गतिविधि को "खाद्य खुदरा" के रूप में वर्गीकृत करने की आवश्यकता होती है। आपको सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा, प्रादेशिक संपत्ति प्रबंधन अधिकारियों और अग्नि निरीक्षणालय से एक बिंदु खोलने की अनुमति भी लेनी होगी।
पूरी पंजीकरण प्रक्रिया में औसतन 3 से 4 सप्ताह का समय लगता है। यदि आप इन मुद्दों को अपने दम पर हल नहीं करना चाहते हैं, तो आप सभी काम एक कंपनी को सौंप सकते हैं जो दस्तावेज़ एकत्र करती है और तैयार करती है। इसमें आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है और इसकी लागत लगभग 2,000 UAH (5,000 रूबल) होती है।
यदि आप एक शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र में एक कॉफी शॉप खोलने की योजना बनाते हैं, तो यह आपके लिए थोड़ा आसान होगा: आपको अग्निशमन विभाग और अन्य सेवाओं से अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन को छोड़कर खरीदारी और व्यापार केंद्रों के पास लगभग सभी आवश्यक परमिट हैं।
कॉफी जाने के लिए उपकरण
सबसे महत्वपूर्ण उपकरण जो आपको टेकअवे कॉफी शॉप के लिए खरीदने की आवश्यकता है वह एक कॉफी मशीन है। टैंक की मात्रा कम से कम 8 लीटर होनी चाहिए, और शक्ति 5 किलोवाट तक होनी चाहिए (ऊर्जा खपत की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए)। एक छोटी कॉफी मशीन कॉफी तैयार करने की आवश्यक गति और मात्रा के लिए उपयुक्त नहीं होगी।
त्वरित कार्य और शुरुआती बरिस्ता को निर्देश देने के लिए, आवश्यक कार्यों के न्यूनतम सेट वाले उपकरणों पर विचार करना बेहतर है। कम अतिरिक्त सुविधाएँ, उपकरणों की मरम्मत उतनी ही सस्ती और आसान। हालांकि, किसी भी पेशेवर उपकरण को स्थापित करने में बहुत समय लगता है, और स्टार्ट-अप और डिबगिंग के दौरान कॉफी तैयार करने की निगरानी के लिए आपको एक अनुभवी व्यक्ति की भी आवश्यकता होगी।
कॉफ़ी शॉप के लिए उपकरण ख़रीदना व्यवसाय योजना का सबसे महंगा हिस्सा है। उन निर्माताओं पर भरोसा करना सबसे अच्छा है जिनके डीलर और सेवा केंद्र लगभग सभी क्षेत्रों में स्थित हैं: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, आर्कटिक।
उच्च गुणवत्ता वाले विदेशी उपकरण बहुत महंगे हैं: UAH 60,000–100,000 (150,000–250,000 रूबल) या अधिक। लेकिन आप हमेशा इस्तेमाल की हुई कॉफी मशीन और कॉफी ग्राइंडर खरीदने के विकल्प पर विचार कर सकते हैं, जो लगभग 2 गुना सस्ता होगा। आप कॉफी उपकरण या यहां तक कि कॉफी आपूर्तिकर्ताओं से मुफ्त भी किराए पर ले सकते हैं - एक वर्ष या कई वर्षों के भीतर एक निश्चित मात्रा में कॉफी की खरीद के लिए एक समझौते के निष्कर्ष के अधीन। इसके अलावा, वे कॉफी तैयार करने की मात्रा के आधार पर आवश्यक उपकरणों की खरीद पर सलाह दे सकते हैं और अक्सर कॉफी उपकरण की मरम्मत और रखरखाव में मदद करते हैं।
के बारे में मत भूलना बिक्री स्टैंड लागत, एक किराए के द्वीप या कियोस्क का डिज़ाइन और विभिन्न छोटी चीजें जो बिना ओवरले के बिंदु के आरामदायक संचालन के लिए भी महत्वपूर्ण हैं:
कॉफी पेय (दूध, टॉपिंग और सिरप) के लिए उपभोग्य वस्तुएं;
स्नैक्स, मिठाई, स्नैक्स;
डिस्पोजेबल कप, ढक्कन, चम्मच;
बार सूची।
कॉफी शॉप मेनू
टेबल के बिना छोटी कॉफी की दुकानों में मेनू, एक नियम के रूप में, केवल एक कॉफी कार्ड तक सीमित है, यदि आपके पास अपने वर्गीकरण में आयातित केक, चॉकलेट या अन्य मिठाई नहीं है। कॉफी और उस पर आधारित पेय - मौसम पर निर्भर करता है। कॉफी की बिक्री सभी राजस्व का 80% प्रदान करती है, बाकी संबंधित उत्पाद हैं, सबसे अधिक बार विभिन्न डेसर्ट।
मेनू में विविधता लाने के लिए, ऐसी स्थितियाँ जोड़ें जो न केवल उनके तैयार होने के तरीके (लट्टे, एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो, आदि) में भिन्न हों, बल्कि कॉफी के प्रकार और किस्में भी हैं जो पेय को स्वाद में अलग करेंगी। अब केवल एक प्रकार की कॉफी पेश करना पर्याप्त नहीं है - प्रतियोगिता से बाहर खड़े होने के लिए, आपको एक अनूठी किस्म या विभिन्न किस्मों के मिश्रण के रूप में एक विशेष पेशकश करने की आवश्यकता है। टॉपिंग और मसाले मत भूलना!
और सबसे महत्वपूर्ण बात - ब्रांडेड पैकेजों में वजन के हिसाब से भुनी हुई कॉफी की बिक्री के लिए स्टैंड की व्यवस्था करने में बहुत आलसी न हों - यह वास्तविक है आपके औसत चेक में वृद्धि होगी.
कॉफी खोलने के लिए आपको क्या चाहिए - आपूर्तिकर्ता की पसंद
आपूर्तिकर्ता चुनते समय कॉफी की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण कारक है। उत्पादों और उत्पादन और स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा के निष्कर्षों के लिए सभी प्रमाणपत्रों की जांच करना सुनिश्चित करें। आप एक आपूर्तिकर्ता चुनने के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं, जिसमें उसने कॉफी आपूर्तिकर्ताओं को चुनने और उनके साथ काम करने के बारे में सभी सबसे महत्वपूर्ण सवालों के जवाब दिए कॉफी मौली बिजनेस कॉफी चेन की सीईओ इरीना उस्कोवा.
कॉफी शॉप के कर्मचारी
बरिस्ता की नौकरी को अक्सर अस्थायी माना जाता है। टर्नओवर से बचने के लिए आपको सोचने की जरूरत है। अधिकांश बरिस्ता को घंटे के हिसाब से भुगतान किया जाता है। trud.com के अनुसार, यूक्रेन में एक बरिस्ता का औसत वेतन शहर के आधार पर UAH 5,000-6,000 है; मिलियन से अधिक शहरों में वे स्वाभाविक रूप से बड़े हैं, और राजधानी में वे सबसे अधिक हैं। रूस में, वेतन थोड़ा अधिक है, लेकिन एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भी काफी भिन्न है - औसतन, 25,000 से 35,000 रूबल तक। आमतौर पर शिफ्ट 10 घंटे तक चलती है, लेकिन अगर कॉफी शॉप शॉपिंग या बिजनेस सेंटर में स्थित है, तो काम की शुरुआत और अंत केंद्र के खुलने और बंद होने के साथ मेल खाता है (उदाहरण के लिए, 10:00 से 22:00 बजे तक) , और फिर शिफ्ट की अवधि 12 घंटे है।
दर के अलावा, आप बरिस्ता को 2-3% के भीतर बिक्री की हिस्सेदारी के साथ प्रेरित कर सकते हैं यदि योजना पूरी हो जाती है और सभी कार्य निर्देशों का पालन किया जाता है।
स्क्रैच से जाने के लिए कॉफी कैसे खोलें। वित्तीय योजना
विषय में निवेश, तो टेक-अवे कॉफ़ी शॉप खोलना कम निवेश वाला व्यवसाय माना जाता है। यदि आप सस्ते किराए और उपयोग किए गए उपकरणों के साथ सबसे अधिक बजट विकल्प चुनते हैं, तो आप UAH 100,000 (250,000 रूबल) से मिल सकते हैं, और अधिकतम UAH 180,000 (400,000 रूबल) से अधिक होने की संभावना नहीं है।
* यूक्रेन और रूस के बड़े शहरों के शॉपिंग सेंटरों में किराए की लागत 1000 UAH (2500 रूबल) से शुरू होती है और प्रति वर्ग मीटर 5000 UAH (13 000 रूबल) तक जाती है। कीमत शॉपिंग सेंटर के स्थान, उसकी कक्षा और शॉपिंग सेंटर के अंदर बिंदु के स्थान पर निर्भर करती है। एक कॉफी शॉप का औसत क्षेत्रफल 10 वर्ग मीटर है। एम।
** खरीदे गए उपकरणों की सूची में शामिल हैं: बार काउंटर, रेफ्रिजरेटर, कॉफी ग्राइंडर, पानी फिल्टर, डिस्पोजेबल टेबलवेयर। खरीदी गई कॉफी की मात्रा उस स्थान के यातायात पर निर्भर करती है।
जाने के लिए कॉफी की लागत की गणना
एक कप अमेरिकनो के उदाहरण पर लागत की गणना पर विचार करें। जैसा कि हमने शुरुआत में ही कहा था, 400 UAH (1000 रूबल) प्रति किलोग्राम कॉफी की कीमत पर, इस कच्चे माल से लगभग 120 सर्विंग्स बनाए जा सकते हैं - प्रत्येक के लिए 3 UAH (8 रूबल)। हम यहां एक ढक्कन, एक स्टिरर और चीनी के साथ एक गिलास की लागत भी शामिल करते हैं - नतीजतन, पेय की लागत लगभग 7 UAH (18 रूबल) होगी।
प्रति दिन आय
उदाहरण में, हम औसत टिकट राशि और खरीदारी की संख्या के आधार पर टेक-अवे कॉफी आउटलेट की औसत आय की गणना करते हैं।
मासिक आय
लाभ बढ़ाने के लिए, आपको औसत चेक बढ़ाने की आवश्यकता है। आपका बरिस्ता ऐसा कर सकता है, मुख्य बात उसे ठीक से प्रेरित करना है। हमें अधिक डेसर्ट, स्नैक्स, पेय टॉपिंग बेचने और ग्राहकों को बड़े पेय ऑर्डर करने के लिए प्रोत्साहित करने की आवश्यकता है।
खरीद की संख्या में भी वृद्धि करने की आवश्यकता है, लेकिन ऐसा करना अधिक कठिन है: यहां ब्रांड पर गंभीरता से काम करना और कॉफी के साथ अपने आउटलेट की पहचान करना पहले से ही आवश्यक है।
ग्राहक को जल्दी से सेवा देना बहुत महत्वपूर्ण है: ऑर्डर लें, गणना करें और पेय परोसें। यदि पेय तैयार करने की गति केवल बरिस्ता के कौशल पर निर्भर करती है, तो ऑटोमेशन सिस्टम स्थापित होने पर बाकी सब कुछ बहुत तेज हो सकता है। उदाहरण के लिए, पोस्टर पीओएस का उपयोग करने के लिए, आपको एक साधारण टैबलेट की आवश्यकता होगी जो आसानी से एक स्टैंड पर फिट हो सके। एक बरिस्ता स्क्रीन पर कुछ स्पर्शों के साथ एक ऑर्डर देता है, खरीदार के लिए एक रसीद प्रिंट करता है, और मालिक तुरंत इस बिक्री को अपने स्मार्टफोन या लैपटॉप ब्राउज़र की स्क्रीन पर देखता है।
जाने के लिए कॉफी के साथ पेबैक पॉइंट
पेय की लागत - 30-40%।
बिक्री की लाभप्रदता - 22%।
प्रारंभिक निवेश - UAH 105,000 (267,500 रूबल)
ब्रेक इवन - 2 से 4 महीने तक।
निवेश पर वापसी - 9 से 12 महीने तक।
जाने के लिए कॉफी खोलते समय जोखिम
ऐसे व्यवसाय के क्या फायदे और नुकसान हैं? कॉफी-टू-गो व्यवसाय की सफलता सबसे अधिक आउटलेट के स्थान पर निर्भर करती है। व्यावसायिक लाभप्रदता के लिए एक बड़ा जोखिम यातायात में कमी है। उदाहरण के लिए, यदि आपकी कॉफी शॉप किसी शॉपिंग सेंटर में स्थित है, तो यह गिरावट हो सकती है:
छुट्टियों के मौसम के दौरान (गर्मी कॉफी व्यवसाय के लिए एक कठिन अवधि है: इस समय, लोग प्रकृति, समुद्र, विदेश में जाना पसंद करते हैं, न कि शॉपिंग सेंटरों के आसपास घूमना);
छुट्टियों के दौरान (लक्षित दर्शकों का आधार छात्र हैं);
अर्थव्यवस्था में संकट के दौरान, विनिमय दर में उतार-चढ़ाव, आदि (जब लोगों की क्रय शक्ति गिरती है, तो वे गैर-जरूरी उत्पादों के लिए शॉपिंग सेंटरों में कम ही जाते हैं)।
यदि आपका बिंदु मेट्रो के प्रवेश द्वार पर या स्टॉप पर स्थित है, तो यातायात मुख्य रूप से मौसम पर निर्भर करता है। हिमपात, बारिश और भीषण पाले के दौरान दैनिक राजस्व में कमी आएगी। लोग मौसम से आश्रय लेने की जल्दी में हैं, और कॉफी के इंतजार में कियोस्क पर खड़े नहीं हैं। ग्रीष्मकाल में भी गिरावट होती है, लेकिन इस समय लाभ अन्य तरीकों से बढ़ाया जा सकता है, जिसका वर्णन हम पहले ही लेख में कर चुके हैं।
परिणाम
"कॉफी टू गो" या मिनी-कॉफी शॉप एक लाभदायक व्यवसाय है, लेकिन आपको अतिरिक्त मुनाफे पर भरोसा नहीं करना चाहिए। औसतन, एक बिंदु से मासिक आय शायद ही कभी 40,000 UAH (100,000 रूबल) से अधिक होती है, और अक्सर यह 20,000-30,000 UAH (40,000-80,000 रूबल) होती है। यह बहुत अच्छा है अगर पहले महीने में आप शून्य पर जा सकते हैं, लेकिन भविष्य में, सीमा के विस्तार और बिंदु के प्रचार के साथ, जागरूकता बढ़ाना, आप 80,000 UAH (140,000 रूबल) के अधिक योग्य लाभ तक पहुंच सकते हैं। .
इस तथ्य के बावजूद कि एक कप कॉफी की कीमत बिक्री मूल्य का 30-40% है, लाभप्रदता अभी भी लगभग 20% है। राजस्व का एक हिस्सा एक अच्छी जगह किराए पर लेने के लिए जाता है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, आप अधिक कमा सकते हैं, इसलिए आपको यहां लागत में कटौती नहीं करनी चाहिए।
प्रति दिन बेची जाने वाली पहले 30-60 कप कॉफी किराए और उपभोग्य सामग्रियों की लागत का भुगतान करती है। और केवल निम्नलिखित बिक्री पहले ही लाभ का 60-70% लाएगी।
अधिक कमाने के लिए, "कॉफ़ी टू गो" के मालिक खुले शहर के अलग-अलग हिस्सों में कई जगह- सबसे पहले, अपनी आय बढ़ाने और ब्रांड जागरूकता बढ़ाने के लिए, और दूसरा, विभिन्न स्थानों में बिक्री में गिरावट की भरपाई करने के लिए। उदाहरण के लिए, एक शॉपिंग सेंटर में एक बिंदु सप्ताहांत पर एक स्थिर आय लाता है, लेकिन सप्ताह के दिनों में कम दक्षता दिखाता है, लेकिन एक व्यापार केंद्र में एक बिंदु के साथ, विपरीत सच है।
अपने ग्राहकों की वफादारी के बारे में मत भूलना: निरंतर खरीद को प्रोत्साहित करें, प्रचार करें: "एक उपहार के रूप में पांचवीं कॉफी", "एक बड़े कैपुचीनो के साथ मुफ्त वफ़ल", आदि।