एक रेस्तरां प्रबंधक के पास किस प्रकार का अधिकार होता है? एक रेस्तरां में प्रशासक: उसकी भूमिका, कार्य और जिम्मेदारियों की एक विस्तृत सूची। उम्मीदवारों के लिए आवश्यकताएँ

संस्था का मुख्य कार्य, जो सफलता की ओर ले जाता है, वह सब कुछ करना है ताकि अतिथि संतुष्ट हो। इसलिए, एक शिफ्ट में कर्मचारियों के सभी प्रयासों का उद्देश्य आपके आगंतुकों की जरूरतों को पूरा करना होना चाहिए।

एक पाली में प्रबंधक के कार्य के महत्वपूर्ण बिंदु:

प्रबंधक को कंपनी मानकों के अनुपालन की निगरानी करनी चाहिएभोजन और पेय की सेवा, तैयारी और परोसना। दूसरे शब्दों में, प्रबंधक कंपनी के नियमों के कार्यान्वयन का गारंटर है। ऐसा करने के लिए, उसे सभी प्रणालियों को पूरी तरह से जानना चाहिए, यह समझना चाहिए कि आपका रेस्तरां कैसे काम करना चाहिए, मानकों में विशेषज्ञ होना चाहिए।

उसे सीधे मेहमानों की सेवा में शामिल होना चाहिए।(टेबल साफ करना, मेन्यू निकालना, खाना-पीना परोसना)। यह उसे न केवल आवश्यक होने पर कर्मचारियों की मदद करने की अनुमति देगा, बल्कि मेहमानों से प्रतिक्रिया भी प्राप्त करेगा कि उन्हें आपके रेस्तरां में क्या पसंद है और क्या नहीं। इसके अलावा, इस तरह प्रबंधक मेहमानों के साथ संभावित समस्याग्रस्त स्थितियों से तुरंत निपटने में सक्षम होगा।

कुछ कंपनियां टेबल विज़िट सिस्टम का उपयोग करती हैं। जिन कंपनियों में मैं काम करता था, उनमें से एक में मैंने भी उनके साथ काम किया था। अक्सर (लगभग हमेशा) यह प्रक्रिया दखल देने वाली, अनाड़ी और अप्राकृतिक लगती है। जिन लोगों को अतिथि की मेज पर आना पड़ता है और पता चलता है कि क्या बाद वाले को सब कुछ पसंद आया, वे स्पष्ट असुविधा का अनुभव करते हैं। इस कार्य को करते हुए वे कितनी भी कोशिश कर लें, उन्हें आपस में मेहमानों के संचार को बाधित करना होगा, अपनी दुनिया में तोड़ना होगा; अतिथि की राय जानने की सच्ची इच्छा भी इसका बहाना नहीं हो सकती। अतिथि भी कर्मचारी के तनाव से असुविधा महसूस करता है, इस तथ्य से कि वह बाधित हो गया था और वे उससे कुछ चाहते हैं, और जितनी जल्दी हो सके इस स्थिति से बाहर निकलने का प्रयास करते हुए जवाब देते हैं: "सब कुछ ठीक है, धन्यवाद।" मेरे अनुमान के मुताबिक, टेबल विजिट सिस्टम में मेहमानों के जवाबों में से 90% झूठ हैं। यह आपको तय करना है कि इस तकनीक का इस्तेमाल करना है या नहीं। लेकिन याद रखें: ऐसी प्रक्रिया अच्छी है अगर यह स्वाभाविक है।


1. पारी के दौरान, प्रबंधक को प्रत्येक कर्मचारी के साथ व्यक्तिगत कार्य करने की आवश्यकता होती है(प्रशंसा, धन्यवाद, गलतियों को सुधारने में मदद करें)। किसी को भी उसके नोटिस से नहीं बचना चाहिए। शिफ्ट के दौरान प्रत्येक वेटर के साथ इस तरह के साक्षात्कार का उद्देश्य उनकी पेशेवर योग्यता में सुधार करना है।

   उसे वेटर्स के काम का मूल्यांकन भी करना चाहिए और परिणाम के बारे में सभी को सूचित करना चाहिए।

   प्रबंधक वेटर्स या अन्य कर्मचारियों के बीच अतिरिक्त जिम्मेदारियों के वितरण की जांच करने के लिए बाध्य है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी संस्था में इस विषय पर काम कैसे सेट किया गया है), साथ ही इन कार्यों की प्रभावशीलता की निगरानी करने के लिए।

   अतिरिक्त कर्तव्यों की सूची में, आप उन कार्यों को जोड़ सकते हैं जो शिफ्ट में समय और संसाधनों को बचाने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, ये प्री-रोल्ड (इकट्ठे) उपकरण या एक विशेष तरीके से मुड़े हुए नैपकिन हो सकते हैं: अधिकतम अतिथि प्रवाह के दौरान, आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं होगी। इन "रिक्त स्थान" की आवश्यक संख्या की सही गणना करना और उनके भंडारण के लिए स्थानों को व्यवस्थित करना आवश्यक है।

   यह प्रबंधक है जो शिफ्ट के दौरान प्रशिक्षुओं के साथ मेंटर के सही काम को नियंत्रित करता है।उसे उन सभी प्रशिक्षुओं के बारे में जानने की जरूरत है जो रेस्तरां में काम करते हैं, और समझते हैं कि प्रत्येक सीखने का कौन सा चरण है, उनके सलाहकार कौन हैं, और यह भी कि उन्हें आज वास्तव में क्या सीखना चाहिए। यदि शिफ्ट में कोई भी इस काम की देखरेख नहीं करता है, तो प्रशिक्षु छोड़ सकता है यदि वह संरक्षक द्वारा परित्यक्त महसूस करता है। या हो सकता है कि वह पर्याप्त रूप से प्रशिक्षित न हो, और प्रमाणन के समय तक आपको एक ऐसा कर्मचारी प्राप्त हो जाएगा जो स्वतंत्र कार्य सौंपने के लिए अभी बहुत जल्दी है।

   प्रबंधक पाली में श्रम अनुशासन की निगरानी करता है।उदाहरण के लिए, सुबह वह जाँच करता है कि क्या हर कोई समय पर काम पर गया था, और शाम को वह लक्ष्यहीन संचार या रेस्तरां के कर्मचारियों की आवाजाही के मामलों को रोकता है, खाने और धूम्रपान के समय और आवृत्ति को नियंत्रित करता है।

2. प्रबंधक की शिफ्ट में, बार के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है।इसे केवल बारटेंडरों पर नहीं छोड़ा जा सकता है, बार में एक नेता होना चाहिए। यदि रसोई में शिफ्ट का नेतृत्व सूस-शेफ द्वारा किया जाता है, तो बार में प्रबंधक द्वारा शिफ्ट का नेतृत्व किया जाता है। लेकिन ऐसी योजना तभी संभव है जब आपके सभी प्रबंधक इस विषय से अच्छी तरह वाकिफ हों और सभी सूक्ष्मताओं को जानते हों। तब वे कम से कम निम्नलिखित क्षेत्रों में बार संचालित कर सकते हैं:

   • तैयार पेय (नेत्रहीन और स्वाद में) का गुणवत्ता नियंत्रण और बारटेंडरों द्वारा उत्पादन प्रक्रिया का अनुपालन;
   • काम करने वाले उपकरणों और बार के बर्तनों की मात्रा, सेवाक्षमता और सफाई का आकलन;
   • बार में व्यवस्था, सफाई और स्वच्छता का नियंत्रण, बार उपकरण के साथ कर्मचारियों का सही काम;
   • रेफ्रिजरेटर में और प्रदर्शन पर पेय की आवश्यक संख्या की उपलब्धता का आकलन;
   • बार विंडो का सही डिज़ाइन।

   
   8. बेशक, प्रबंधक को रसोई में आदेश को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।यद्यपि एक रसोइया और रसोइया है, यह प्रबंधक है जो हॉल और रसोई के बीच, मेहमानों और उत्पादन कर्मचारियों के बीच की कड़ी है। वह यह सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार है कि उसकी शिफ्ट में रेस्तरां में माहौल उचित स्तर पर है, इसलिए यह तर्कसंगत है कि उसके लिए रेस्तरां में सभी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। यह आपको संतुलन का आकलन करने की अनुमति देता है और आपको समय पर स्थिति को ठीक करने की अनुमति देता है।
   

   रसोई में, प्रबंधक के लिए निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

   • पके हुए पकवान की शुद्धता (नेत्रहीन या स्वाद के लिए);
   • रेस्तरां की सभी वितरण लाइनों पर "मरने वाले व्यंजन" की अनुपस्थिति;
   • रसोइये के बीच तेज संचार की कमी और रसोई से हॉल तक आने वाले शोर;
   • गंध की कमी, रसोई से हॉल में आने वाला धुआं;
   • उद्यम के आंतरिक श्रम नियमों के रसोई कर्मचारियों द्वारा पालन।

सभी सांस्कृतिक एवं मनोरंजन केन्द्रों, संस्थाओं में व्यवस्था, स्वच्छता का पालन करना तथा कार्य को व्यवस्थित करना आवश्यक है।

ऐसे स्थानों के लिए ये कारक बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, उन जगहों पर जहां लोग खाते हैं, स्वच्छता मानकों के सभी नियमों का पालन करना, अनुकूल वातावरण को व्यवस्थित करना आवश्यक है। एक रेस्तरां, कैफे, पब, बार का व्यवस्थापक बस यही करता है। संस्था के संचालन के दौरान सभी प्रक्रियाओं की निगरानी करने में सक्षम होने के लिए ऐसा पेशा लंबे समय से बनाया गया है।

इस लेख में, हम रेस्तरां प्रशासक की सभी पेचीदगियों और जिम्मेदारियों के बारे में बात करेंगे।

रेस्टोरेंट का एडमिन

लैटिन से "व्यवस्थापक" का अनुवाद "प्रबंधक" के रूप में किया जाता है। आजकल, प्रशासक वह व्यक्ति है जो नियंत्रण प्रदान करता है। रेस्टोरेंट एडमिन की जिम्मेदारी सभी कर्मचारियों की निगरानी की होती है। यानी इसे कार्य प्रक्रिया के दौरान संस्था में मुख्य कहा जा सकता है। उसका काम संस्था के कामकाज को व्यवस्थित करना है। यह व्यक्ति सुविधा के संचालन, इसकी सफलता और लोकप्रियता के लिए जिम्मेदार है। एक रेस्तरां में, मुख्य लक्ष्य यह है कि इसमें बहुत से लोग आएं। ऐसा करने के लिए, व्यवस्थापक को हर संभव प्रयास करने की आवश्यकता है ताकि आगंतुक उसे एक पेशेवर के रूप में देखें। आखिरकार, किसी संस्थान में अच्छे माहौल का हमेशा आगंतुक पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियां

चूंकि प्रशासक प्रबंधक है और श्रम प्रक्रिया के दौरान मुख्य की स्थिति रखता है, इसलिए यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि उसके पास सबसे अधिक जिम्मेदारियां और शक्तियां हैं।

कार्य दिवस से पहले प्रतिष्ठान की स्थिति की निगरानी के लिए रेस्तरां के व्यवस्थापक को अन्य सभी के सामने काम पर आना चाहिए। उसके बाद, हर उस चीज को बेहतर बनाने के लिए दिन की योजना बनाएं, जिसकी जरूरत है। रेस्तरां प्रशासक के कर्तव्यों में मेहमानों के साथ मिलना, उनका अभिवादन करना और प्राप्त करना शामिल है, और कभी-कभी प्रशासक भी आगंतुक को मेज पर ले जाते हैं। अक्सर यह कर्मचारी प्रतिष्ठान के बारे में मेहमानों की राय जानने और काम में सुधार के लिए कुछ निष्कर्ष निकालने के लिए छोटे सामाजिक सर्वेक्षण करता है। सभी घरेलू उपकरणों को बनाए रखने और जांचने के लिए रेस्तरां व्यवस्थापक की भी जिम्मेदारी है, आपको उनकी सेवाक्षमता और सामान्य प्रदर्शन के लिए जांच करने की आवश्यकता है। उनके सही कार्यों की निगरानी और सभी प्रतिष्ठानों के अनुपालन के लिए रसोइयों, बारटेंडरों, वेटरों के काम की व्यवस्था करना आवश्यक है। प्रशासक के काम का एक और महत्वपूर्ण हिस्सा डिशवॉशर विभाग के काम का संगठन है, क्योंकि रेस्तरां की अच्छी प्रतिष्ठा उनके काम पर निर्भर करती है।

रेस्तरां प्रशासक के कर्तव्यों में कार्य दिवस के दौरान सभी वित्तीय मुद्दों पर नज़र रखना शामिल है, सभी कैश रजिस्टर अच्छी स्थिति में होने चाहिए, और कैशियर को सक्षम और सटीक रूप से काम करना चाहिए।

भोज के दौरान जिम्मेदारियां

अक्सर लोग रेस्तरां में हाई-प्रोफाइल कार्यक्रम मनाते हैं, यह इस तथ्य के कारण है कि आपको कुछ भी पकाने की आवश्यकता नहीं है, फिर इसे साफ करें, बस रेस्तरां में आएं, टहलें और शांति से घर जाएं। ऐसा होने के लिए, संस्था द्वारा सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए। बैंक्वेट हॉल या मंच का आयोजन करना आवश्यक है। हर चीज को खूबसूरत तरीके से सजाएं ताकि वेकेशनर्स खुश हो जाएं और यहां फिर से आना चाहें। यह सारी जिम्मेदारी रेस्टोरेंट एडमिन की होती है। संगीत संगत के साथ भोज स्थल की व्यवस्था, सभी व्यंजन और पेय की गुणवत्ता और समय पर तैयारी का पालन करना भी आवश्यक है। आयोजन की शुरुआत से पहले, रेस्तरां प्रशासक के निर्देशों पर काम किया जाना चाहिए, क्योंकि उसके पास कार्यों का एक स्पष्ट क्रम है।

व्यवस्थापक को सभी मेहमानों का दोस्ताना तरीके से अभिवादन करना चाहिए, उन्हें अपनी टेबल पर दिखाना चाहिए, उन्हें बताना चाहिए कि क्या और कहाँ होना है, मेहमान क्या उम्मीद कर सकते हैं और क्या उम्मीद कर सकते हैं। भोज के दौरान, उसे वेटर के काम की निगरानी करनी चाहिए और आगंतुकों से पूछना चाहिए कि उनके पास क्या कमी है और वे कैसे मदद कर सकते हैं। आयोजन के अंत में, व्यवस्थापक को मेहमानों को धन्यवाद देना चाहिए और उन्हें बाहर निकलने के लिए ले जाना चाहिए। उसके बाद, कमरे में सफाई का पालन करें।

दिखावट

रेस्तरां व्यवस्थापक को कार्य दिवस के दौरान प्रस्तुत करने योग्य दिखना चाहिए। क्लासिक सूट को अक्सर माना जाता है, क्योंकि वे इस पेशे के लिए सबसे उपयुक्त हैं। प्रशासक संस्था का चेहरा होता है। इसलिए, इसमें एक अच्छी तरह से तैयार उपस्थिति होनी चाहिए। अपनी उपस्थिति का ख्याल रखना आपके कर्तव्यों का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि एक कठिन और जिम्मेदार काम एक रेस्तरां प्रशासक है।

एक कैफे प्रशासक के पेशे को हॉल मैनेजर, हेड वेटर या मैनेजर के रूप में भी जाना जाता है। यह एक ऐसा व्यक्ति है जो समग्र रूप से संस्था की गतिविधियों का प्रबंधन करता है। मुख्य बात जो कैफे प्रशासक करता है वह है कर्मचारियों (रसोइया, वेटर, क्लोकरूम अटेंडेंट, क्लीनर, सुरक्षा गार्ड, आदि) के काम को व्यवस्थित करना, सेवा की गुणवत्ता को नियंत्रित करना, संभावित संघर्ष स्थितियों को हल करना और आगंतुकों के लिए एक अच्छा मूड बनाना।

कार्यक्षेत्र

सभी खानपान प्रतिष्ठानों में एक प्रशासक की आवश्यकता होती है, चाहे वह कैफे, बार, रेस्तरां या कैंटीन हो।

पेशे का इतिहास

शब्द "हेड वेटर" फ्रांस में 18वीं शताब्दी में (फ्रांसीसी ma?tre d'h?tel - होटल के मालिक से) दिखाई दिया। यह उस सराय के मालिक का नाम था, जहाँ यात्रियों और पर्यटकों ने विश्राम किया और भोजन किया। वह आगंतुकों से मिला, उन्हें भोजन कक्ष में बैठाया, आदेश लिया, गणना की और रसोई में नौकरों को आज्ञा दी।

आज हेड वेटर एक रेस्तरां या कैफे का प्रशासक है, जिसके बिना किसी भी खानपान बिंदु की कल्पना करना मुश्किल है।

कैफे प्रबंधक जिम्मेदारियां

आमतौर पर, एक कैफे प्रशासक के कर्तव्य इस प्रकार हैं:

• कैफे के प्रभावी कार्य का संगठन;
• कार्मिक प्रबंधन (शेड्यूलिंग, प्रशिक्षण, कार्य प्रक्रियाओं की निगरानी और संस्था मानकों का अनुपालन);
• उपकरण के संचालन और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता की निगरानी करना;
• तैयार उत्पादों की बिक्री के समय पर नियंत्रण;
• आगंतुकों के साथ संचार;
• वेटर्स की मदद;
• आवश्यक दस्तावेज और रिपोर्ट तैयार करना।

इसके अलावा, कैफे प्रशासक के कार्यों में शामिल हो सकते हैं:

• भर्ती;
• माल का संचालन;
• तैयार व्यंजनों की श्रेणी का प्रबंधन;
• खजांची का काम;
• भोज का संगठन।

कैफे प्रबंधक आवश्यकताएँ

कैफे प्रशासक के लिए आवश्यकताएं बहुत सरल हैं - कार्य अनुभव। उसकी हमेशा जरूरत होती है।

एक नियम के रूप में, आपको चाहिए:

• एक रेस्तरां में काम करने की मूल बातें जानें;
• वर्कफ़्लो को व्यवस्थित करने में सक्षम हो;
• एक पीसी का उपयोग करें।

संस्थान की प्रकृति के आधार पर, उम्र, कर्मचारी की उपस्थिति या विदेशी भाषा के ज्ञान पर कुछ आवश्यकताएं लगाई जा सकती हैं।

कैफे प्रबंधक फिर से शुरू टेम्पलेट

कैफे प्रशासक कैसे बनें

आप "सार्वजनिक खानपान में सेवा का संगठन" या पूर्ण रेस्तरां प्रबंधन पाठ्यक्रमों की विशेषता में उच्च शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, इस पेशे में, अनुभव ही सब कुछ है, और एक नौसिखिया केवल प्रशासनिक सहायक की स्थिति पर भरोसा कर सकता है।

कैफे प्रबंधक वेतन

एक कैफे प्रशासक का औसत वेतन प्रति माह 30 हजार रूबल है। एक शुरुआत करने वाले को एक महीने में लगभग 20 हजार रूबल की पेशकश की जाएगी। एक अनुभवी प्रशासक एक महीने में लगभग 40 हजार रूबल कमाता है।

एक कैफे प्रशासक के लिए नौकरी विवरण संकलित करते समय, इस पेशे के सभी नियंत्रण और संगठनात्मक कार्यों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, कैफे प्रशासक मुख्य प्रबंधक और प्रतिष्ठान के मालिक का दाहिना हाथ होता है, और प्रतिष्ठान और कर्मचारी दोनों ही उसके प्रभारी होते हैं। ग्राहक संतुष्टि की निगरानी भी प्रबंधक द्वारा की जाती है। यह जानने के लिए पढ़ें कि एक प्रशासक के सभी कर्तव्यों को पूरी तरह से कैसे निर्धारित किया जाए, उसके अधिकारों को ध्यान में रखा जाए और उसे जिम्मेदारी सौंपी जाए।

एक कॉफी शॉप प्रबंधक के लिए नमूना नौकरी विवरण

नौकरी के विवरण में फॉर्म और सामग्री के लिए सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं, मुख्य बात इसकी उपस्थिति है। इसमें वास्तव में क्या इंगित करना है और इसे कैसे लिखना है - यह निर्णय किसी विशेष संगठन के निदेशक द्वारा किया जाता है, इस मामले में, एक कैफे। एक विशिष्ट निर्देश में चार मुख्य खंड होने चाहिए - सामान्य प्रावधान, कर्तव्य, अधिकार और जिम्मेदारियाँ। प्रत्येक अनुभाग अपने सार को पूरी तरह से प्रकट करने और सूचना घटक को निर्दिष्ट करने के लिए बाध्य है। अक्सर, निर्देश तैयार करने के लिए, मौजूदा फॉर्म का एक नमूना लिया जाता है, जिसे एक रेस्तरां या कैफे की आवश्यकताओं के लिए अनुकूलित किया जाता है।

सामान्य प्रावधान

सामान्य प्रावधान भर्ती की बारीकियों, मुख्य मापदंडों के संदर्भ में उम्मीदवार की आवश्यकताओं और उसके प्रतिस्थापन और बर्खास्तगी के बारे में प्रश्न निर्धारित करते हैं। हॉल के प्रशासक या प्रबंधक की नियुक्ति मुखिया के आदेश से की जाती है। एक कैफे या रेस्तरां का महाप्रबंधक प्रबंधक पर विशेष मांग कर सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्रबंधक वरिष्ठ प्रबंधक है या उसका सहायक।

एक वरिष्ठ प्रबंधक, माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के अलावा, उसकी प्रोफाइल के अनुसार या नहीं, इस क्षेत्र में 2 साल या उससे अधिक का कार्य अनुभव होना चाहिए। एक सहायक के लिए, कार्य अनुभव महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है। संस्थान के प्रकार के आधार पर, कुछ कौशल और ज्ञान की उपस्थिति के लिए विशेष आवश्यकताओं को आगे रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कंप्यूटर कौशल और / या विदेशी भाषाओं का ज्ञान। हॉल प्रबंधक को लोगों के साथ प्रभावी ढंग से संवाद करने में सक्षम होना चाहिए, निर्णय लेने का कौशल होना चाहिए, विपणन, विज्ञापन, मनोविज्ञान की मूल बातें मास्टर करना चाहिए, कर्मचारियों और ग्राहक सेवा के काम को व्यवस्थित करना चाहिए।

कैफे प्रबंधक जिम्मेदारियां

वरिष्ठ हॉल प्रबंधक, नौकरी विवरण के अनुसार, सब कुछ ध्यान में रखना चाहिए और संस्थान में किसी भी प्रक्रिया का प्रबंधन करना चाहिए।

प्रशासक निम्नलिखित कर्तव्यों का पालन करता है :

• आगंतुकों के संबंध में। मेहमानों को प्राप्त करने, उन्हें बैठने और प्रदान की गई सेवाओं पर सलाह देने के लिए बाध्य। ग्राहकों के दावों को स्वीकार करता है, संघर्षों को रोकने या हल करने का प्रयास करता है।
• स्टाफ के संबंध में। वह परिसर में और अपने नियंत्रण में क्षेत्र में स्वच्छता बनाए रखने के साथ-साथ निदेशक या उसके डिप्टी के निर्देशों के कार्यान्वयन की निगरानी के लिए अपने काम को व्यवस्थित करने के लिए बाध्य है। श्रम और उत्पादन चरित्र के अनुशासन को नियंत्रित करता है। श्रम नियमों और स्वच्छता मानकों का अनुपालन करता है।
• कमरे के संबंध में। भौतिक मूल्यों को संरक्षित करता है, उनका रिकॉर्ड रखता है और इन्वेंट्री गतिविधियों का संचालन करता है। परिसर के डिजाइन और प्रचार उत्पादों की उपलब्धता को नियंत्रित करता है।

एक प्रबंधक के कार्य में प्रबंधक के साथ निरंतर बातचीत और उसे कमियों और उनके उन्मूलन के बारे में सूचित करना शामिल है।

अधिकार

व्यवस्थापक का अधिकार है पेशेवर विकास और पेशेवर विकास। नियोक्ता हर संभव तरीके से इसमें उसकी सहायता करने के लिए बाध्य है। प्रबंधक को तैयार किए जा रहे मसौदा निर्णयों के बारे में जानकारी प्राप्त करने का अधिकार है जो कैफे प्रबंधक की व्यावसायिक गतिविधियों से संबंधित हैं। प्रबंधक को संस्था के अन्य कर्मचारियों से अपने काम के बारे में सूचित करने और जानकारी प्राप्त करने के लिए बाध्य किया जाता है। कैफे के निदेशक अपने कर्तव्यों के प्रदर्शन में प्रबंधक की सहायता करने के लिए बाध्य हैं।

एक ज़िम्मेदारी

प्रशासक जिम्मेदार है सबसे पहले अपने वरिष्ठों द्वारा उन्हें सौंपे गए सभी भौतिक मूल्यों की सुरक्षा के लिए। श्रम अनुशासन की आवश्यकताओं और नौकरी विवरण के बिंदुओं का पालन करना भी महत्वपूर्ण है। प्रबंधक को कर्मचारियों के कार्यों और आगंतुकों की संतुष्टि दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। शुद्धता का पालन करना महत्वपूर्ण है और उन रहस्यों का खुलासा नहीं करना है जो सीधे पेशे से संबंधित हैं। नियोक्ता अपने विवेक पर नौकरी विवरण के किसी भी अनुभाग में अतिरिक्त आइटम बना सकता है, जिससे प्रबंधक की शक्तियों का विस्तार या संकुचन हो सकता है।

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बहुत से लोगों को अपने जीवन में कम से कम एक बार किसी रेस्तरां में लंच या डिनर करना पड़ता है, लेकिन हर कोई यह नहीं जानता है कि एक ग्राहक को यहां सहज महसूस करने के लिए, बहुत प्रयास करना पड़ता है और इसके लिए बहुत समय देना पड़ता है। और ठीक ऐसा ही एक रेस्तरां प्रबंधक को करना चाहिए।

हाल ही में, रेस्तरां व्यवसाय अविश्वसनीय गति से विकसित हो रहा है, लेकिन दुर्भाग्य से, योग्य कर्मचारियों को ढूंढना बहुत मुश्किल है। यह न केवल उन लोगों द्वारा सामना किया जाता है जो अभी इस क्षेत्र में काम करना शुरू कर रहे हैं, बल्कि उन मालिकों द्वारा भी जो लंबे समय से इस व्यवसाय में हैं। निदेशक को अपना काम सही ढंग से करने के लिए, रेस्तरां प्रशासक के कर्तव्यों को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना आवश्यक है, तभी आप अपने प्रतिष्ठान को लाभान्वित कर सकते हैं।

किसी विशेषज्ञ की पसंद के साथ समस्याओं से बचने के लिए, साक्षात्कार से पहले यह तय करना उचित है कि रेस्तरां प्रशासक को कौन से कार्य कर्तव्यों का पालन करना चाहिए, उसके बाद ही उम्मीदवारों का चयन शुरू करें। सबसे पहले, उसके पास निम्नलिखित सैद्धांतिक ज्ञान और कौशल होना चाहिए:

1. उसे क्षेत्र से संबंधित सभी कानूनों, आदेशों, आदेशों से अवगत होना चाहिए
2. उसे रेस्तरां और उसके सभी विभागों की आर्थिक गतिविधियों के बारे में स्पष्ट रूप से अवगत होना चाहिए, संस्था द्वारा किए जाने वाले मुख्य कार्य से अवगत होना चाहिए।
3. उत्पादों और सेवाओं के पारिश्रमिक और मूल्य निर्धारण के सिद्धांत के साथ-साथ कर्मचारियों के काम को प्रोत्साहित करने के तरीकों से परिचित। यह भी आवश्यक है कि प्रबंधक रूसी संघ में श्रम सुरक्षा के कानूनों से अवगत हो।
4. व्यवस्थापक को सभी श्रम सुरक्षा आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करना चाहिए।
5. और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक रेस्तरां प्रशासक के कर्तव्यों में कार्मिक प्रबंधन के कौशल और क्षमताओं की पूर्ण महारत शामिल है। अनुभव की कमी, यहां तक ​​कि सिद्धांत में उच्च साक्षरता के साथ, इस तथ्य की ओर जाता है कि प्रशासक कर्मचारियों के साथ एक आम भाषा नहीं ढूंढ पाएगा और तदनुसार, यह टीम में कलह का कारण बनेगा, और, परिणामस्वरूप, व्यापार में।

नौकरी विवरण में निम्नलिखित आइटम शामिल होने चाहिए:

1. रेस्तरां के कर्मचारियों की गतिविधियों पर पूर्ण नियंत्रण। संकलन की निगरानी करना, सभी चिकित्सा और तकनीकी आवश्यकताओं को नियंत्रित करना, कर्मचारियों के बीच कर्तव्यों का वितरण करना, सभी अधीनस्थों के काम की पूरी तस्वीर होना आवश्यक है, जिसमें इनाम और सजा के तरीके भी शामिल हैं।
2. एक अच्छे विशेषज्ञ को मूल्य निर्धारण की बारीकियों, चेक की औसत लागत और प्रति दिन लोगों के आवागमन को समझना चाहिए। उसे इन संकेतकों को सुधारने के बारे में सुझाव भी देने चाहिए।
3. रेस्तरां प्रशासक के कर्तव्यों में कर्मचारियों और आगंतुकों के बीच सब कुछ हल करना, कमरे में आदेश के पालन की निगरानी करना और नियमित ग्राहकों के लिए सेवा की गुणवत्ता शामिल है।

एक रेस्तरां प्रशासक एक जिम्मेदार पद है, और पूरे व्यवसाय की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि कोई विशेषज्ञ कितना योग्य है। इस क्षेत्र में वास्तव में एक अच्छा कर्मचारी ढूंढना काफी आसान नहीं है, इसलिए यदि आप ऐसा करने में कामयाब रहे, तो आपको कर्मचारियों को संजोना होगा।