طرز تهیه خشلما: رازهای آشپزی قفقازی. طرز تهیه خشلما در خانه دستور پخت مرحله به مرحله با عکس خشلما گوشت خوک در آتش
خشلامای قفقازی چیزی بین غذای دوم داغ و سوپ رقیق است. ماده اصلی این شاهکار آشپزی گوشت است. به طور سنتی، این غذا از گوشتی تهیه می شود که با دین مغایرتی ندارد - گوشت بره. با این حال، با گذشت زمان، زنان خانه دار در آشپزخانه های روسیه مرکزی و کشورهای همسایه شروع به جایگزینی بره کلاسیک با گوشت گاو یا حتی خوک کردند.
اما صرف نظر از نوع و تنوع گوشت، خشلما همیشه سیر کننده، خوش طعم و بسیار ساده است. حتی یک مهماندار تازه کار با تهیه یک غذای شرقی کنار می آید. محصولات به حداقل آماده سازی نیاز دارند، با این حال، فرآیند پخت و پز به خودی خود زمان قابل توجهی را می طلبد.
تا به امروز در مورد منشا خشلما اختلافاتی وجود دارد. این غذا به قدری باستانی است که دیگر نمی توان گفت که کدام یک از مردمان شرقی ابتدا آن را پخته اند. غالباً "کاشفان" خاشلما را ارمنی می نامند زیرا این نام بر اساس کلمه ارمنی "خاشل" (جوش دادن تکه های گوشت) است.
گرجی ها نیز این دستور غذا را به خود نسبت می دهند، اما خشلاما را کمی متفاوت می پزند: گشنیز و ریشه های سفید در غذای تمام شده این ملیت غالب است. گوشت در خشلامای گرجی تقریباً مشابه سبزیجات است. همزمان سیب زمینی یا بادمجان هم به خشلاما اضافه می کنند که با دستور کلاسیک ارمنی در تضاد است.
ویژگی های آشپزی
با وجود این واقعیت که مواد تشکیل دهنده ظرف در دستور العمل های مختلف متفاوت است، جوهر کلی فرآیند آشپزی به یک کل خلاصه می شود: شما باید یک ظرف چند جزئی با لهجه قفقازی آبدار تهیه کنید. برای بدست آوردن این طعم شرقی، فقط پیروی دقیق از دستور غذا کافی نیست. لازم است تمام اسرار پخت خشلما را یاد بگیرید و تمام روح خود را وارد روند آشپزی کنید. در اینجا برخی از ظرافت های آشپزی وجود دارد:
- دستور کلاسیک این غذا شامل گوشت بره است، گاهی اوقات با گوشت گاو جایگزین می شود، اما مرغ هرگز استفاده نمی شود.
- گوشت بدون استخوان باید به قطعات بزرگ بریده شود. اگر محصول روی استخوان باشد، باید کامل پخته شود.
- بره جوان حداقل 2 ساعت خورش می شود. اگر حیوان در بزرگسالی ذبح شده باشد، زمان اطفاء به 5-6 ساعت افزایش می یابد.
- همه سبزیجات در یک تابه به صورت لایه لایه قرار می گیرند. آنها همچنین باید به مکعب های بزرگ بریده شوند و در پایان کل فرآیند به گوشت اضافه شوند. با این حال، نکته اصلی حفظ نسبت است: خشلامای مناسب ترکیبی عالی از گوشت و سبزیجات است (75٪ گوشت و 25٪ سبزیجات).
- برای اینکه فضای شرقی را تا انتها احساس کنید، خشلاما را باید سخاوتمندانه با گشنیز پاشید و در ظروف سفالی با نان پیتا سرو کرد.
تعداد زیادی دستور پخت خشلاما وجود دارد، اما مردم قفقاز می گویند که 10 نوع ادویه باید به طور ایده آل در خاشلاما ترکیب شوند. در واقع به ندرت به این ظرافت توجه می شود، اما با آزمایش و ترکیب های مختلف می توان به طعم های کاملا متفاوت دست یافت.
دستور پخت خشلاما
لازم به ذکر است که طبخ خشلما مناسب بدون غذاهای مناسب غیرممکن است. به طور سنتی، یک دیگ برای فرآیند آشپزی استفاده می شود. شکلی گرد دارد که به همین دلیل دیواره های ظرف کاملاً گرم می شوند. پختن خشلما در یک قابلمه معمولی بسیار دشوارتر است؛ در نتیجه، به احتمال زیاد، کباب معمولی گوشت و سبزیجات را دریافت خواهید کرد.
خشلما با بره ارمنی
دستور العمل کلاسیک خشلامای ارمنی شامل تعداد مشخصی از محصولات نیست. زنان خانه دار ارمنی فقط یک نسبت را رعایت می کنند: هر چه گوشت بیشتر باشد بهتر است. پیاز نیز یک ویژگی ضروری است: گوشت پیاز بسیار "دوست داشتنی" است. با تشکر از این سبزی، ظرف آبدار، لطیف و معطر خواهد شد.
برای تهیه خاشلاما به زبان ارمنی به موارد زیر نیاز دارید:
- گوشت گوسفند؛
- فلفل دلمه ای؛
- گوجه فرنگیها؛
- پیاز؛
- فلفل؛
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه، گشنیز، شوید.
آشپزی:
گوشت را آبکشی کرده و روی حوله کاغذی بگذارید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. در صورت استفاده از دنده، لازم است آنها را به چند قسمت برش دهید.
روغن نباتی را در یک کاسه بریزید، یک تکه کره اضافه کنید و ذوب کنید. وقتی روغن داغ شد، لازم است تکه های خرد شده را کف دیگ بگذارید. در حالی که ماده اصلی سرخ شده است، فلفل را باید پوست گرفته و به صورت مکعبی یا نوارهای بزرگ برش دهید، پیاز را به صورت حلقه های ضخیم برش دهید.
سبزیجات در لایه ها به ترتیب زیر قرار می گیرند: پیاز، فلفل، گوجه فرنگی. گوجه‌فرنگی‌هایی که به مکعب‌های بزرگ بریده شده‌اند در بالای آن قرار می‌گیرند تا آب آن به لایه‌های پایین‌تر بریزد. گوجه فرنگی آبدار بیشتری به ظرف می دهد.
خشلما را باید 2 تا 4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید (بسته به نوع گوشت و وجود استخوان دارد) سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید ظرف 10 دقیقه دیگر دم بکشد.همه ادویه ها و ادویه ها در مرحله اولیه پخت و پز، پاشیدن آنها با گوجه فرنگی. سبزی ها از قبل روی بشقاب اضافه شده اند.
خشلما با بادمجان و آبجو
در این دستور العمل، جایگزینی گوشت بره با گوشت گاو یا گوشت گوساله مجاز است. ظرف تمام شده فوق العاده خوشمزه است و بوهای سرگیجه آور پخش می کند. شاید به این دلیل باشد که خشلما با آبجو نه روی اجاق، بلکه در فر پخته می شود.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- خمیر گوشت گاو یا گوشت گاو - 2 کیلوگرم؛
- 4 سر پیاز (اگر پیازها کوچک هستند، می توانید بیشتر بخورید)؛
- 3 قطعه فلفل - قرمز، زرد و سبز؛
- 1 عدد بادمجان متوسط؛
- گوجه فرنگی - 3-4 قطعه؛
- چند سیب زمینی متوسط؛
- 0.5 میلی لیتر آبجو (ترجیحا تیره)؛
- گشنیز، رازیانه، گشنیز، شوید، جعفری، ریحان، برگ بو؛
- نمک، فلفل آسیاب شده، فلفل دلمه ای.
ادویه ها را می توان به دلخواه تغییر داد. اگر نمی دانید چگونه ترکیبی از ادویه جات ترشی جات درست کنید، می توانید یک مجموعه آماده از گیاهان خشک را در فروشگاه خریداری کنید.
آشپزی:
گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، گوجه فرنگی - چهارم. بادمجان ها را از درازا 2 تکه کرده و نمک بپاشید و کمی کنار بگذارید تا تلخی و آب اضافی آن گرفته شود.
روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و کف آن را با حلقه های پیاز و سیر ریز خرد شده بپوشانید. تکه های گوشت را روی این بالش قرار دهید، از قبل نمک و فلفل بزنید. روی آن را با فلفل، سیب زمینی و گوجه فرنگی اضافه کنید. روی توده سبزیجات آبجو بریزید و روی کار را با درب بپوشانید و به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است بفرستید.
بعد از نیم ساعت، حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت دیگر بگذارید تا توده از بین برود. گوشت و سبزیجات در ظرف آماده، لطیف، آبدار هستند، آبگوشت مزه ای تند می دهد. چنین خشلما می تواند کل خانواده را سیر کند، خانواده فقط "متشکرم" می گویند.
خشلما معمولاً زمانی تهیه می شود که افراد زیادی نیاز به تغذیه دارند. ظرف فقط تازه طعم عالی دارد. خشلاما که در مایکروویو یا دیگ گرم می شود، طعم خود را به میزان قابل توجهی از دست می دهد. بیشتر اوقات، خشلاما برای یک جشن بزرگ آماده می شود: این غذا بسیار دلچسب، اصلی است و به خوبی با شراب می آید.
بنابراین. برو به طبیعت آتش بزن
و شروع کنید به گذاشتن همه چیز در یک دیگ. لایه های. چندین لایه وجود خواهد داشت (ما 2 لایه داشتیم)، بنابراین همه محصولات را به طور مساوی بر تعداد لایه ها (از جمله سبزی، نمک و فلفل) تقسیم می کنیم.
همه چیز را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
روی آن بادمجان، فلفل دلمه ای (در صورت تمایل، با پوست جدا شده است. ما خیلی تنبل بودیم که این کار را انجام دهیم):
گوجه فرنگی (در صورت تمایل - و پوست آنها را جدا کنید)، هویج (می توانید آنها را کوچکتر خرد کنید)، پیاز. توصیه می شود پیاز را بزرگتر برش دهید، زیرا همه آن را آب پز دوست ندارند. دور انداختن آن آسان تر خواهد بود. اگرچه بعداً آن را دور نینداختم، اما همه چیز با صدای بلند پیش رفت:
نمک، فلفل، سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید، برگ بو را بگذارید. شاید حتی 2 ورق :-).
و دوباره: گوشت، بادمجان
هویج، گوجه فرنگی
نمک، فلفل، سبزی، لورل. محصولات را می توان با خیال راحت با یک اسلاید پرتاب کرد، همه چیز به خوبی جوش می آید.
با آبجو سبک پر کنید:
2 لیتر کافی بود. دیگر مورد نیاز نیست و اضافه کردن آب نیز غیر ضروری است. همه سبزی ها وقتی آب پز شوند آبشان را اضافه می کنند و کافی است. هیزم را به آتش مرده می اندازیم، دیگ ها - روی آتش:
همانطور که می جوشد - آتش را "ببندید". در این مرحله از قبل مشخص می شود که مایع کافی وجود دارد. به شما یادآوری می کنم - این سوپ و فرنی نیست. این خشلما است مایع باید روی غذا را بپوشاند. نه بیشتر و نه کمتر.
همه اینها طبق تخمین های مختلف باید 1.5-3 ساعت روی حرارت کم بجوشد. 2 ساعت وقت داشتیم
فراموش نکنید که مراقب آتش ضعیف باشید.
و پس از ورود اکاترینا، نور الکساندرونا را می ریزیم، آن را می ریزیم، از آن استفاده می کنیم:
اشتهای خوب برای همه
ps دیگ 9 لیتری 14 نفره (4 کودک). همه چیز از بین رفته است، چیزی باقی نمانده است.
خشلما یکی از غذاهایی است که در آن گوشت و مخلفات سبزیجات به صورت ارگانیک با هم ترکیب می شوند. در قفقاز همه جا تهیه می شود. با این حال، مهم نیست که چند نوع خشلما را امتحان کنید، هر کدام طعم اصلی خود را خواهند داشت. اگر از زنان قفقازی در مورد نحوه پخت خشلاما بپرسید، می توانید گزینه های زیادی برای این غذا بشنوید. خانم های خانه دار با استفاده از دستور کلاسیک، تغییرات و اضافات مختلفی در آن ایجاد می کنند.
هیچ اتفاق نظری در مورد اینکه خشلاما چیست - سوپ یا خورش با سبزیجات وجود ندارد. کسی ترجیح می دهد غذا بپزد، کسی معتقد است که باید خورش شود. در انواع گوشت تناقض وجود دارد. از گوشت بره برای خشلما سنتی استفاده می شود، اما طبخ آن از مرغ یا گوشت گاو ممنوع نیست. خانم های خانه دار در مورد وجود سیب زمینی در ظرف هم بحث می کنند. سبزیجات مورد علاقه همه در قرن نوزدهم به قفقاز آمد و تا آن زمان سوپ غلیظ بدون سیب زمینی پخته می شد.
ویژگی های آشپزی ملی نیز بر غذا تأثیر گذاشت. در گرجستان مقدار زیادی گشنیز و ریشه سفید به گوشت اضافه می شود و در ارمنستان خاشلاما سوپی پر از سبزیجات و ادویه های مختلف است. برای برخی از کشورها، دستور خشلاما شامل خورش سبزیجات و گوشت در آبجو است. ما دستور غذاهای ارمنی را انتخاب کردیم.
مجموعه ای از محصولات برای دستور پخت کلاسیک ارمنی
اگر برای اولین بار است که خشلما را تهیه می کنید، نباید تغییری در دستور غذا ایجاد کنید. آنچه اتفاق می افتد را امتحان کنید، و سپس (اگر به نظرتان می رسد که برخی از مواد از دست رفته است یا، برعکس، چیزی را می توان حذف کرد)، دستور غذا را برای غذا درست کنید. به یاد داشته باشید، ما باید یک سوپ غلیظ و غنی داشته باشیم، به این معنی که باید آن را برای شام سرو کنید.
محصولات زیر را مصرف کنید:
- بره - 1 یا 1.5 کیلوگرم (اگر گوشت را روی استخوان بگیرید)؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 5 میوه بزرگ؛
- گوجه فرنگی - 5-6 میوه بزرگ؛
- پیاز - 6 سر متوسط؛
- هویج - 2-3 قطعه؛
- سیر 2-3 حبه؛
- شراب قرمز میز - 250 میلی لیتر (می توانید گل رز را بگیرید)؛
- نمک، گشنیز، فلفل - به مزه؛
- سبزیجات - چندین شاخه شوید و جعفری.
مهم! تابه معمولی برای پخت خشلاما مناسب نیست، بهتر است ظروف ته ضخیم یا دیگ را بردارید.
حدود 2-3 ساعت طول می کشد تا ظرف آماده شود. دستور العمل ما به شما امکان می دهد 4-5 وعده استاندارد تهیه کنید.
ترکیب ادویه ها را می توان بدون درد گسترش داد. خشلما فقط در صورتی مفید خواهد بود که فلفل دلمه ای، ترخون، رازک سونلی، میخک، کرفس را به دستور غذا اضافه کنید. بر ترجیحات سلیقه ای خود تمرکز کنید. بعد از امتحان کردن یک غذا با گوشت بره، ممکن است تصمیم بگیرید آن را با گوشت مرغ یا گاو جایگزین کنید، که خرید آنها از فروشگاه راحت تر است.
نحوه رسیدگی به محصولات
چرا خانم های خانه دار قفقازی دوست دارند خشلاما بپزند؟ از آنجا که به سرعت و بدون پردازش طولانی محصولات تهیه می شود، نیازی به رعایت دقیق دستور غذا ندارد و همه آن را دوست دارند.
پردازش مقدماتی
- تمام سبزیجات را بشویید. گوجه فرنگی ها را سفید کنید.
- دانه ها را از فلفل جدا کنید.
- پیاز را از پوست پاک می کنیم.
- در صورت لزوم هویج را تمیز می کنیم.
این تمام پردازشی است که دستور پخت ما پیشنهاد می کند. حالا سوپ ما باید درست پخته شود.
پخت و پز مرحله به مرحله
قبل از شروع پختن خشلما، اجازه دهید دوباره دستور پخت را بررسی کنیم. نشان دهنده شراب است، اما اگر غذا توسط بچه ها خورده شود، بهتر است از آب استفاده شود. روزی روزگاری، سوپ، شبیه خورش سبزی با گوشت زیاد، غذای اصلی غذای کوهستانی ها بود. او کاملاً با شرایط زندگی آنها سازگار بود. به سرعت آماده شد، حاوی مقدار زیادی ویتامین و پروتئین بود، ضررهای بدن را جبران کرد، انرژی داد. علاوه بر این، تمام مواد تشکیل دهنده آن نیازی به جستجوی طولانی نداشت. گوسفند توسط اکثر خانواده ها در سکونتگاه های کوهستانی نگهداری می شد، سبزیجات و ادویه جات ترشی جات در باغات سبزی کشت می شد. دستور غذا از محصولات موجود تهیه شده بود، اما همیشه یک سوپ سبزیجات غلیظ بود که در آن گوشت حتی بیشتر از سبزیجات بود. خب، بیایید شروع به پختن خشلما کنیم.
ما باید:
- همه سبزیجات را برش دهید. گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را به مکعب های بزرگ برش دهید، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای پهن برش دهید.
- گوشت را می توان به دو روش تهیه کرد: به قطعات بزرگ برش دهید یا به طور کامل روی استخوان بگذارید.
- بریم سراغ مواد تشکیل دهنده کف یک دیگ یا تابه 250 گرم پیاز بگذارید.
- گوشت را روی لایه اول پیاز بگذارید. نیمی از ادویه ها را برداشته و روی گوشت را با آنها می پوشانیم.
- از بالا روی گوشت فلفل دلمه ای می ریزیم.
- گوجه فرنگی ها را روی فلفل ها قرار دهید.
- هویج را ریز رنده کنید، با پیاز مخلوط کنید.
- تمام اجزای گذاشته شده را با مخلوط پیاز و هویج به دست آمده می پوشانیم.
- سوپ را با بقیه ادویه ها و سبزی ها مزه دار کنید.
- ظرف را با شراب پر می کنیم. اگر تغییراتی در دستور غذا ایجاد شد، از آب استفاده کنید. شراب را می توان جایگزین آبجو کرد.
- ما هنوز جعفری، شوید و سیر داریم. قبل از سرو در ظرف می ریزیم یا در بشقاب می چینیم. سیر و سبزی ها باید خیلی ریز خرد شوند.
- دم نوش را می پزیم تا گوشت آماده شود. این تقریباً 3 ساعت طول خواهد کشید.
طرز سرو خشلما
سرو خشلما ظرافت های خاص خودش را دارد. در قفقاز با لواش خورده می شود. ما آن را در دستور غذا قرار ندادیم، زیرا ربطی به پختن غذا ندارد. اگر خانواده شما عاشق نان پیتا هستند، آن را با یک ظرف سرو کنید. با این حال، شما می توانید با نان معمولی زندگی کنید. یک خورش دلچسب را در بشقاب‌های عمیق یا سیخ‌پزهای خرد شده می‌ریزند. سیر و سبزی خرد شده مستقیماً در بشقاب ریخته می شوند.
برای طرفداران غذاهای تند، می توانید روی ظرف را با فلفل سیاه یا قرمز تند بپاشید. خشلما را داغ می خورند. خورش خنک شده ظرافت های طعمی ادویه ها و مواد سبزی اضافه شده به آن را منتقل نمی کند.
در تماس با
خشلما گوشت گاو یک غذای نسبتاً شناخته شده و پرطرفدار است، هر خانم خانه‌داری حداقل یک بار در زندگی خود آن را در آشپزخانه‌اش پخته است، شاید حتی نام واقعی آن را هم نداند. از این گذشته ، این چیزی نیست جز گوشت گاو با سبزیجات در یک آبگوشت غنی.
اصل و نسب
تا به حال نمی توان فهمید که زادگاه این غذای فوق العاده خوشمزه کدام کشور است. ساکنان قفقاز آن را غذای ملی خود می دانند، اما برخی فکر می کنند که منشا آن گرجستان است. نام "خشلما از گوشت گاو" از زبان ارمنی گرفته شده است، جایی که "خاشل" به معنای تکه بزرگ گوشت پخته شده است.
طرز تهیه غذا در کشورهای مختلف
هر کشوری راز خاص خود را در تهیه خشلما دارد و هرکسی روش خود را صحیح ترین روش می داند. مثلا در غذاهای ارمنی خشلاما به معنای سوپ سبزیجات غلیظ با گوشت زیاد است. گرجی ها مقدار زیادی پیاز، گشنیز و ریشه های سفید اضافه می کنند. کسی فکر می کند که چنین ظرفی مانند خشلامای گوشت گاو باید حاوی انواع زیادی از سبزیجات باشد - سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی، بادمجان و قارچ. کسانی هستند که این غذای گوشتی را تنها با افزودن انواع ادویه ها و آبجو ترجیح می دهند.
هر راهی را که برای پختن گوشت خوشمزه به نام "خشلما" انتخاب کنید، دستور پخت هر گزینه حاوی مقدار زیادی از ماده اصلی این غذا - گوشت است، فراموش نکنید. باید سه برابر بیشتر از سایر محصولات باشد.
ظرافت های آشپزی
جستجوی دستور پخت مناسب اتلاف وقت است، به همان اندازه که دستور پخت گل گاوزبان اوکراینی یا پلو ازبکی وجود دارد، گزینه های پخت و پز وجود دارد. انواع روش ها نه تنها در ترکیب محصولات، بلکه در خود فرآیند پخت نیز متفاوت است. فقط یک چیز در این غذاها رایج است - نام: "خاشلما گوشت گاو".
اما هنوز چند نکته وجود دارد که همه این دستور العمل ها را متحد می کند:
- سرو غذا. از آنجایی که خشلما یک غذای خودکفا، بسیار پرکالری و سیر کننده است، منوی غذا غذاهای دیگر را در نظر نمی گیرد.
- تکه های گوشت باید بزرگ باشند، مگر اینکه قرار باشد ظرف را در آرام پز بپزید، پس باید گوشت گاو را به قطعات کوچکتر برش دهید.
- گوشت گاو باید برای مدت طولانی، از 2 تا 6 ساعت، خشک شود، بنابراین گوشت بسیار نرم، نرم و آبدار می شود.
- بقیه مواد هم باید خیلی درشت بریده بشه.
- ظرف را در توری ها، گلدان ها یا کاسه های سفالی پهن کنید.
- گرم و با سبزیجات فراوان سرو می شود.
خشلاما - دستور غذای کلاسیک
محصولات:
- سه کیلو گوشت گاو تازه.
- دو کیلو پیاز.
- یک کیلو بادمجان و فلفل دلمه ای.
- دو کیلو گوجه و هویج.
- سبزی، برگ بو، ادویه جات ترشی جات و نمک.
آشپزی:
طبق این دستور خشلاما در دیگ درست می شود. برخلاف یک تابه معمولی، در اینجا ظرف غنی تر و معطر تر می شود.
1. تمام سبزیجات را بشویید، پوست آنها را بگیرید و به مکعب های درشت، پیاز و فلفل به صورت حلقه ای برش دهید.
2. همچنین گوشت را بشویید و به قطر حدود 5 سانتی متر برش دهید.
3. همه مواد را به سه قسمت تقسیم کنید، زیرا ظرف به صورت لایه لایه روی هم قرار می گیرد.
4. یک دیگ بزرگ بردارید و ابتدا سبزیجات را در کف آن قرار دهید - پیاز، فلفل دلمه ای، هویج، بادمجان، گوجه فرنگی، سپس گوشت، نمک و ادویه بپاشید، چند برگ بو بریزید. بعد، لایه های جایگزین سبزیجات و گوشت. لایه آخر باید سبزیجات باشد.
5. ظرف را با مواد روی آتش ملایم قرار دهید، 3.5 ساعت بجوشانید. خشلما روی شیره ای که سبزیجات ترشح می کنند تهیه می شود.
قبل از سرو، ظرف را با مقدار زیادی سبزی خرد شده بپاشید. خشلامای موجود بر اساس این دستور غذا کمتر خوشمزه و آبدار نیست. به آن توجه داشته باشید و عزیزان خود را با یک وعده غذایی مقوی در پیک نیک بعدی خود غافلگیر کنید.
خشلما با سیب زمینی
عناصر:
- چهار کیلو گوشت گاو.
- سه کیلو گوجه فرنگی و سیب زمینی.
- فلفل تند یک عدد
- نمک، فلفل قرمز، ریحان، جعفری، ترخون.
آشپزی:
1. گوشت را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید، آن را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید، با آب پر کنید تا فقط کمی گوشت گاو را بپوشاند و بپزید تا نرم شود. در آخر ظرف را نمک بزنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به نوارهای بزرگ برش دهید.
3. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده، سیب زمینی های آماده شده را داخل مایع بریزید، بپزید تا نیم پز شود.
4. گوجه فرنگی ها را بشویید و به حلقه های نه چندان نازک برش دهید.
4. در ظرفی جداگانه (بهتر است از دیگ یا قابلمه استفاده کنید)، 1/2 سیب زمینی، سپس نیمی از گوشت را روی 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی خرد شده قرار دهید، همه چیز را با سبزی، نمک بپاشید و بپاشید. با ادویه جات ترشی جات همه لایه ها را دوباره تکرار کنید. در انتها داخل غلاف فلفل تند چند برش بزنید و روی گوجه فرنگی ها قرار دهید. باقی مانده آبگوشت را در آن بریزید.
5. هاشلاما را به مدت 45 دقیقه بپزید.
خشلما در آرام پز
محصولات مورد نیاز:
- کیلوگرم گوشت گاو بدون استخوان.
- نیم کیلو پیاز و گوجه و بادمجان.
- روغن سبزیجات.
- سبزه.
- ادویه ها.
آشپزی:
1. گوشت گاو را به قطعات نه چندان درشت برش دهید، نمک بزنید و ادویه بپاشید. به مدت 15 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
2. بادمجان را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.
3. اما گوجه فرنگی ها باید سفید شوند. روی آنها آب جوش بریزید یا چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و پوست آن را جدا کنید.
4. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
5. کمی روغن نباتی را در کاسه چند پز بریزید، گوشت گاو، سپس پیاز، بادمجان ها را به طور مساوی روی لیوان های گوجه فرنگی تقسیم کنید.
6. نمک بپاشید، یک لایه دیگر از مواد را تکرار کنید، سبزیجات باید لایه بالایی باقی بمانند.
7. یک لیوان چند لیوان آب داغ بریزید. حالت "خاموش" را به مدت 3 ساعت روشن کنید.
عناصر:
- گوشت گاو 1.5 کیلوگرم.
- 1.3 سیب زمینی.
- هویج، گوجه فرنگی، فلفل - هر کدام 0.7 کیلوگرم.
- 1 کیلوگرم پیاز.
- یک لیتر آبجو سبک.
- نمک، فلفل، سبزی.
آشپزی:
1. گوشت را درشت برش دهید. روی آن نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
2. سیب زمینی ها را ورقه ای، فلفل ها را به شش قسمت، هویج ها را به صورت دایره ای، پیازها و گوجه فرنگی ها را حلقه ای خرد کنید.
3. تمام سبزی ها را ریز خرد کنید.
4. همه مواد را در چند لایه در یک تابه با دیواره ضخیم بریزید - گوشت، پیاز، فلفل، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی. تمام لایه ها را یک بار دیگر تکرار کنید.
5. سبزیجات و گوشت را با آبجو بریزید، سبزی و برگ بو را روی آن بپاشید. نیازی نیست نمک اضافه کنید چون گوشت از قبل شور شده است.
6. وقتی آبجو به جوش آمد، آتش را به حداقل برسانید و خشلما را به مدت 3 ساعت زیر درب بسته بجوشانید.
نوش جان!
منشا این غذا اغلب مورد بحث است. برخی از متخصصان آشپزی معتقدند که کلاسیک این ژانر خشلامای گوشت گاو ارمنی است. برخی دیگر مطمئن هستند که گرجستان زادگاه این غذا بوده است. ما وارد جزئیات نمی شویم، زیرا اصلاً مهم نیست! نکته اصلی این است که با حداقل تلاش می توانیم یک غذای خوشمزه و رضایت بخش برای کل خانواده تهیه کنیم. علاوه بر این، ما نه یک، بلکه از چندین نوع گوشت استفاده خواهیم کرد که کاملاً قابل قبول است. دستور خشلما با عکس در وب سایت ما به شما کمک می کند تا مراحل پخت و پز را مرحله به مرحله طی کنید.
طرز پخت خشلما بره
در کشورهایی که این غذا به عنوان یک غذای ملی در نظر گرفته می شود، دستور خشلامای بره نشان دقیقی از تعداد مواد ندارد. مهم است که همه چیز زیادی وجود داشته باشد - گوشت، سبزیجات و سبزیجات. توصیه می شود گوشتی ترین سبزیجات را انتخاب کنید که از آنها آب بیشتری تهیه می شود. و اصلاً نمی توانید برای پیاز متاسف شوید - باید گوشت کمی کمتر باشد. اما دقت برای ما مهم است، بنابراین مواد لازم را یادداشت کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- بره - 3 کیلوگرم،
- پیاز - 2 کیلوگرم،
- فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم،
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
فرآیند پخت و پز
- یک دیگ با دیواره های ضخیم یا یک قابلمه با کف پهن بردارید.
- پیاز را به حلقه های نیمه ضخیم برش دهید، 1/3 حجم حاصل را در کف ظرف قرار دهید.
- فلفل دلمه ای را پوست گرفته و به صورت نواری خرد کنید، 1/3 حجم حاصل را روی پیاز قرار دهید.
- گوجه فرنگی ها را خرد کنید و قسمت سوم را دوباره روی فلفل بگذارید.
- نیمی از گوشت بره را که به قطعات بریده شده، روی یک بالش سبزیجات قرار دهید. گوشت را نمک و فلفل کنید، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
- یک لایه سبزیجات را به ترتیب پیاز، فلفل، گوجه فرنگی روی گوشت قرار دهید.
- یک لایه دیگر از گوشت و نمک و فلفل بچینید.
- سبزیجات را به همان ترتیب برگردانید و درب آن را محکم ببندید.
- دیگ را روی آتش آرام قرار دهید. مواد آبمیوه می دهند و به آرامی از بین می روند. درب آن نباید باز شود تا بخار خارج نشود.
- ظروف را به مدت 3.5-4 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید.
طرز پخت خشلما گوشت گاو
گوشت بره محبوب ترین نوع گوشت در کشور ما نیست. بنابراین، خشلما گوشت گاو به هر خانه‌داری نزدیک‌تر می‌شود. پس بیایید شروع کنیم!
شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت گاو - 3 کیلوگرم،
- پیاز - 2 کیلوگرم،
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم،
- هویج - 2 کیلوگرم،
- فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم،
- بادمجان - 1 کیلوگرم،
- سبزی - 2 دسته،
- نمک و ادویه جات ترشی جات - فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو.
فرآیند پخت و پز
- سبزیجات را بشویید، تمیز کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
- گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات متوسط برش دهید. راحت تر است که این کار را با صفحات 0.7-1 سانتی متر ضخامت انجام دهید تا آنها را در لایه ها قرار دهید.
- سبزیجات را به 3-4 قسمت تقسیم کنید.
- پیاز، هویج، بادمجان و سپس فلفل و گوجه فرنگی را لایه لایه کنید.
- گوشت گاو را روی بالش به دست آمده قرار دهید، نمک، فلفل، گیاهان و ادویه جات ترشی جات، برگ بو را اضافه کنید.
- یک لایه دیگر از سبزیجات و یک لایه گوشت قرار دهید. ادامه دهید تا مواد شما تمام شود. لایه بالایی باید گیاهی باشد.
- درب آن را محکم ببندید و دیگ را روی آتش آهسته قرار دهید. حداقل 3 ساعت بدون باز کردن درب آن را بجوشانید.
سوپ خاشلما خوک: دستور پخت مرحله به مرحله
این دستور غذا که با غذاهای داخلی سازگار شده است، تفاسیر زیادی دریافت کرده است. از آنجایی که خانواده های ما به اندازه قفقاز بزرگ نیستند، حجم مواد باید کمتر باشد. اینجا یک "اما" وجود دارد. با کاهش تعداد سبزیجات، ظرف چوواش ممکن است در طول فرآیند پخت بسوزد، زیرا حجم آب تبخیر شده کمتر خواهد بود. برای جلوگیری از این امر می توانید آب را به دیگ اضافه کنید.
خشلامای خوک یکی از گزینه های سریع و مقرون به صرفه برای یک غذا است. آزمایشات با آن منجر به اضافه شدن نوشیدنی های الکلی به گوشت برای سرعت بخشیدن به پخت و پز شد. اینگونه بود که خشلما روی آبجو ظاهر شد (به جای آب باید یک نوشیدنی کف آلود سبک اضافه کرد) و حتی با شراب. البته، اشتراک کمی با دستور غذای کلاسیک وجود دارد. اما او هم حق حیات دارد، چون طعم خاشلما عالی است، دستور پخت را با عکس زیر ببینید.
شما نیاز خواهید داشت:
- دنده گوشت خوک یا خمیر گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم،
- سیب زمینی - 6-7 قطعه،
- بادمجان - 2 عدد،
- فلفل شیرین - 3 عدد،
- گوجه فرنگی - 5-6 عدد،
- هویج - 1-2 عدد،
- پیاز - 2 عدد،
- سیر - 5-6 حبه،
- آب یا آبجو - 500 میلی لیتر،
- نمک، ادویه جات ترشی جات
فرآیند پخت و پز
- گوشت را تکه تکه کنید. یک دیگ یا تابه را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید، آن را گرم کنید.
- گوشت را بگذارید، سخاوتمندانه با ادویه جات بپاشید و قهوه ای کنید.
- ظرف ها را از روی آتش بردارید.
- گوشت را نمک بزنید، پیاز را روی آن قرار دهید، به نصف حلقه های بزرگ برش دهید.
- لایه به لایه سبزیجات را بگذارید - هویج، سیر، سیب زمینی درشت خرد شده (نمک)، فلفل.
- به پخش سبزیجات - بادمجان، گوجه فرنگی، دوباره نمک ادامه دهید.
- در آب یا آبجو بریزید، با درب محکم بپوشانید، روی آتش آهسته قرار دهید.
- بعد از 2 ساعت سیر خرد شده را اضافه کنید و ظرف را هم بزنید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد و با گیاهان سرو کنید.
خشلما از مرغ
این غذا یکی از ساده ترین و لذیذترین غذاها مانند چاخوخبیلی مرغ معروف است. طرز پخت و مقدار آن را در دستور زیر ببینید.
شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت مرغ (هر قسمت) - 1.5 کیلوگرم،
- پیاز - 3 عدد،
- گوجه فرنگی - 6 عدد،
- فلفل دلمه ای - 3 عدد،
- سیر - 4 حبه،
- کدو سبز - 1 عدد،
- سبزیجات - ریحان، گشنیز، جعفری،
- شراب سفید - 100 میلی لیتر،
- آب - 100 میلی لیتر،
- فلفل نمک
فرآیند پخت و پز
- سبزیجات را ریز خرد کنید، گوشت را به قطعات تقسیم کنید.
- پیاز را در یک قابلمه عمیق بریزید، گوشت را روی آن قرار دهید (نمک و فلفل بپاشید).
- سبزیجات لایه ای: فلفل، گوجه فرنگی، کدو سبز، سیر. سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید.
- آب و شراب را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید، 1 ساعت بجوشانید تا گوشت پخته شود.
از بین دستور العمل های پیشنهادی، نسخه خشلامای عالی خود را انتخاب کنید. او خیلی ساده آماده می شود. و مطمئن شوید که عزیزان خود را با طعم فوق العاده لطیف گوشت آبدار خوشحال می کنید!