برداشت برای کلم زمستانی هوج. پخت و پز لذیذ لذیذ از کلم: دستور العمل برای زمستان. کلاسیک با کلم
پایان تابستان و پاییز زمان آماده سازی خانه برای فصل سرد است. کلم کلم برای زمستان نمونه بسیار خوبی از این موضوع است. تهیه آب پز برش های کلم نرم با سبزیجات، ادویه ها و سبزی های مورد علاقه شما. اکنون آن را بپزید، در حالی که سبزیجات اصلی در حال رسیدن هستند! و در زمستان، فقط باید هودج را از شیشه بیرون بیاورید و آن را گرم کنید. شام خوشمزه و ارزان برای کل خانواده آماده است! این نه تنها باعث صرفه جویی در پول می شود، زیرا سبزیجات در فروشگاه ها در زمستان به طور قابل توجهی گران تر می شوند، بلکه وقت گرانبهای مهماندار را نیز صرف می کنند!
ماده اصلی و بدون تغییر هودج البته کلم دیررس است. برگ های آن به اندازه برگ های کلم اولیه شل نیست و بنابراین، تهیه آن بهتر و طولانی تر ذخیره می شود.
همچنین، این میان وعده بدون افزودن محصولات دیگر وجود ندارد:
- هویج؛
- پیاز لامپ؛
- فلفل بلغاری از هر رنگ؛
- سیب سبز؛
- خیار تازه؛
- قارچ؛
- تربچه سیاه؛
- ریشه کرفس یا چیز دیگری
انواع مواد اضافی در یک هودج سبزیجات برای زمستان بستگی به سلیقه خود شما دارد. درست مانند استفاده از چاشنی ها، ادویه ها و گیاهان. برای یک هودج در کوزه ها برای زمستان، می توانید یک چاشنی آماده برای سبزیجات خریداری شده در فروشگاه تهیه کنید یا خودتان ترکیبات زیر را درست کنید:
- نخود سیاه و فلفل دلمه ای و برگ بو؛
- پودر خردل و فلفل سیاه آسیاب شده؛
- گل آذین میخک، فلفل آسیاب شده و جعفری؛
- دانه زیره، هل و فلفل آسیاب شده.
اینها نمونه‌هایی از محبوب‌ترین ست‌های ادویه برای سبزیجات هستند، اما می‌توانید سایرین را با هم ترکیب کرده و مطابق سلیقه خود بگیرید.
پس از آماده کردن و برش دادن همه مواد، باید آنها را در یک قابلمه روی آتش بگذارید و آنها را در شیشه ها بپوشانید. استریل کردن مناسب شیشه ها و درب ها در ساخت لوازم خانگی بسیار مهم است. این را می توان با یک روش ساده انجام داد - آب جوش را در یک شیشه گرم بریزید و درب یک قابلمه را بجوشانید. با چنین پردازشی، تمام قسمت های خالی شما کاملاً ذخیره می شوند و از طعم شگفت انگیز تازه خود لذت می برند!
ما به شما پیشنهاد می کنیم تا با دستور اولیه هودج سبزی برای زمستان و همچنین با آماده سازی - هودج کلم با خیار و یک دستور دیگر - هویج قارچ آشنا شوید.
اما، اجازه دهید با دستور العمل اصلی کلاسیک شروع کنیم.
عناصر
- کلم سفید - 750 گرم؛
- پیاز - 2-3 عدد؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 2 عدد؛
- گوجه فرنگی تازه - 4-5 عدد؛
- رب گوجه فرنگی - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
- ماسه شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک بدون مواد افزودنی - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
- ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به مزه؛
- روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر.
آشپزی
کلم سفید را به صورت نوارهای نازک برش دهید. بنابراین هنگام اطفاء به سرعت به آمادگی می رسد. برای این کار می توانید از چاقوی تیز با تخته برش یا رنده مخصوص استفاده کنید. از انواع زمستانی کلم برای چنین آماده سازی استفاده کنید، شکل برش را بهتر حفظ می کند، و کلم کلم برای زمستان نه تنها طولانی تر ذخیره می شود، بلکه بافت دلپذیری برای چشم خواهد داشت. 
فلفل دلمه پوست کنده و پیاز را به صورت نواری خرد کنید. برای این هودج می توانید از هویج یا سبزیجات دیگر نیز با توجه به ذائقه خود استفاده کنید. 
یک تابه با دیواره های ضخیم و ته آن بردارید و کلم آماده شده را داخل آن بریزید. نصف لیوان آب بریزید. کلم را روی آتش آهسته بگذارید تا کمی آویزان شود. درب را بسته نگه دارید. بعد از 4-5 دقیقه پیاز و فلفل را نیز به تابه منتقل کنید. هم بزنید.
کلم را با نمک و شکر مزه دار کنید. در روغن آفتابگردان بریزید. گوجه فرنگی های خرد شده بدون پوست و پاستا را نیز بریزید. Solyanka با رب گوجه فرنگی لطیف تر از بدون آن است. اگر ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود را به سلیقه خود به هودج خود اضافه کنید، این آماده سازی حتی خوشمزه تر خواهد بود. به هر حال، توصیه می شود گوجه فرنگی را برای تمیز کردن با آب جوش جوشانده و در آب سرد خنک کنید. این کار باعث می شود که پوست راحت تر کنده شود.
هویج کلم را روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید. بهتر است درب تابه را بپوشانید. 
قابلمه را از روی اجاق بردارید و سرکه را داخل هودج بریزید. هم بزنید. حالا می توانید با یک قاشق غذاخوری تمیز کمی از تابه بردارید و امتحان کنید. مثل یک فروشگاه شد! هوج کلم را در شیشه های تمیز استریل شده پهن کنید و روی آن را با درب های استریل شده بپوشانید. سپس شیشه ها را به تابه بفرستید و با آب پر کنید، شیشه ها را با حجم 0.5 لیتر به مدت 7-9 دقیقه استریل کنید.
کوزه های هودج را از ماهیتابه خارج کرده و با درب ببندید. جاهای خالی را برگردانید و به این شکل نگه دارید تا کاملا طبیعی خنک شود.
کلم تازه برای زمستان در کوزه ها در زیرزمین یا انباری خنک نگهداری می شود. 
Solyanka از کلم با قارچ برای زمستان
افزودن قارچ به یک هویج سبزی ساده آن را متنوع تر و رضایت بخش تر می کند. قارچ را می توان هر جنگل تازه ای گرفت. قارچ پورسینی، قارچ آسپن، و لوستر و قارچ صدفی این کار را انجام خواهند داد. در این دستور غذا از قارچ استفاده می شود. پیش تیمار آنها با تمیز کردن قارچ پورسینی تفاوتی ندارد. و طعم آن کمتر از سایر قارچ های جنگلی نیست. پس از برداشتن چنین هوج قارچی از انبار در زمستان و گرم کردن آن، می توانید از آن به عنوان یک غذای مستقل لذت ببرید یا از آن به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.
عناصر:
- کلم - 800 گرم؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- قارچ خزه - 1.5 کیلوگرم؛
- روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل
آشپزی:
- ابتدا قارچ ها را آماده کنید. هر قارچ را با دست با یک چاقوی کوچک پوست بگیرید. به ساق و کلاه نگاه کنید تا قارچ کرمی نشود. سپس نقاط تیره را در صورت وجود حذف کنید. پاها را می توان با یک خانه دار تمیز کرد. و در فلایویل ها باید لایه هاگ زیر کلاهک را بردارید. این لایه اغلب بیش از حد رسیده و در خورش خورش داده می شود، طعم نامطبوعی خواهد داشت. اگر قارچ ها کوچک و جوان هستند، این لایه را نمی توان جدا کرد. می توانید لایه بالایی کلاه را بردارید، اما این برای چرخ فلایویل ها ضروری نیست.
- سپس قارچ ها را در آب سرد بشویید و به مدت 10 دقیقه در یک فنجان خیس کنید. اگر کثیفی روی آنها باقی بماند، تا ته فرو می رود. قارچ ها را بیرون بیاورید و در آبکش یا الک بریزید تا تمام آب آن شیشه ای شود. پس از آن، قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و دوباره در آب سرد خیس کنید. با دست مخلوط کنید و قارچ های ورقه شده را بردارید. به یک قابلمه منتقل کنید و دوباره با آب خنک بپوشانید. قارچ های فرآوری شده را در آب کمی نمک قرار دهید تا بجوشد.
- تمام سبزیجات سوپ قارچ را پوست بگیرید و بشویید. کلم ها را نگینی خرد کرده و در تابه ای جداگانه برای تهیه هویج قارچ بریزید. پیاز را به صورت نواری خرد کنید و هویج را رنده کنید.
- پیاز و هویج را روی کلم بریزید. یک لیوان آب جوشیده داغ داخل تابه بریزید.
- درب را ببندید و چند دقیقه بجوشانید.
- در این فاصله گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید. آنها را می توان علاوه بر پوست کندن، اما اگر پوست آنها نازک است، می توان این کار را حذف کرد.
- گوجه فرنگی را به آب نمک اضافه کنید.
- در روغن آفتابگردان بریزید و نمک اضافه کنید.
- هم بزنید و حدود 25 دقیقه بجوشانید.
- سپس قارچ های پخته شده را با قاشق جدا کرده و در قابلمه ای با هودج منتقل کنید. قارچ ها نیازی به شستن ندارند.
- 15 دقیقه دیگر هم بزنید و بجوشانید. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
- فورا هودج را داخل شیشه های استریل شده با آب جوش بریزید و با درب های آهنی استریل شده بپوشانید.
- حالا شیشه های هوج را برای استریل کردن در یک قابلمه آب داغ بفرستید. یک پارچه نرم یا حوله آشپزخانه را در کف قابلمه قرار دهید. این لازم است تا ترک نکنند. با یک جوش آهسته آب در یک قابلمه، شیشه های نیم لیتری را به مدت 7-9 دقیقه استریل کنید.
- پس از آن، شیشه ها را با دقت روی میز بکشید. محکم ببندید و برگردانید. در جای گرم زیر یک پتو یا یک لایه کاغذ ضخیم قرار دهید تا خنک شود.
این سالاد کلم-قارچ را در جای خنک نگهداری کنید.
Solyanka برای زمستان با خیار و کلم
Solyanka با خیار یک میان وعده خوشمزه زمستانی است. افزودن خیار به کلم باعث می شود طعم آن جالب باشد. می توان آن را با خیال راحت سر میز به عنوان سالاد برای یک ناهار روز هفته یا یک شام جشن سرو کرد.
عناصر:
- کلم تازه - 1.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 1 کیلوگرم؛
- فلفل بلغاری - 1 کیلوگرم؛
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.
- خیار تازه - 700 گرم؛
- شن و ماسه شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک بدون مواد افزودنی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
- برگ بو - 3-4 قطعه؛
- نخود سیاه و فلفل دلمه ای - 2-3 عدد؛
- سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل
آشپزی:
- تمام سبزیجات آماده شده برای هودج باید مرتب شده و زیر آب جاری خنک شسته شوند. سبزیجات آسیب دیده توسط آفات یا پوسیده کار نمی کنند.
- سپس آنها را تمیز کنید، همه چیزهای غیر ضروری را جدا کنید: دانه ها و ساقه ها.
- کلم سفید را ریز خرد کنید یا از کمباین عبور دهید. می توانید از رنده مخصوص نیز استفاده کنید.
- روی یک رنده درشت معمولی، هویج را رنده کنید.
- فلفل دلمه ای را با چاقو به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- پیاز و خیار را نیز به صورت نواری خرد کنید. اگر خیارها درشت هستند، بهتر است پوست خشن را از قبل برش دهید. اتفاقاً ترشی اینجا مناسب نیست. بهتر است از آنها برای هوج معمولی استفاده کنید، نه به عنوان یک فضای خالی برای زمستان.
- یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و پیاز و هویج را داخل آن بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند.
- کلم و فلفل را در یک قابلمه بزرگ بریزید. یک لیوان آب داغ اضافه کنید و 5-10 دقیقه بجوشانید. سپس سبزیجات تفت داده شده را به کلم اضافه کنید.
- در روغن نباتی بریزید. فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را اضافه کنید. همچنین شکر و نمک. هم بزنید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم با درب تقریبا بسته بجوشانید.
- سپس خیارهای خرد شده را به هودج اضافه کنید. هم بزنید و بجوشانید. به رنگ خیارها دقت کنید. به محض اینکه کمی تغییر کرد (این ممکن است در 10-14 دقیقه اتفاق بیفتد)، سرکه را داخل هودج بریزید.
- هم بزنید و 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس اسنک را با دقت در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و با درب های تصفیه شده با آب جوش بپوشانید.
- شیشه ها را در یک قابلمه آب داغ حدود 10 دقیقه استریل کنید. سپس در شیشه ها را محکم با درب ببندید. آنها را برگردانید و به تدریج در جای گرم قرار دهید تا خنک شوند.
- و پس از آن، شیشه ها را به یک زیرزمین یا زیرزمین خنک منتقل کنید. اگرچه آنها در یخچال عالی نگهداری می شوند.
با توجه به دستور العمل های پیشنهادی یک هودج را در شیشه ها آماده کنید و در زمستان از آن برای تهیه سوپ استفاده کنید، همچنین می توانید آن را به عنوان سالاد نیز سرو کنید. برای تهیه سوپ هودج باید آب گوشت را بجوشانید یا از خورش استفاده کنید، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و از کنسرو هودج آماده استفاده کنید، پختن سوپ با چنین تهیه ای بسیار ساده است، اما اشتها آور و خوش طعم می شود.
هودج کلم برای زمستان یک آماده سازی خوشمزه است که به شما امکان می دهد در فصل سرد کمبود غذای سبزیجات را روی میز احساس نکنید. بیشتر اوقات به عنوان یک پیش غذا برای غذاهای اصلی عمل می کند ، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که نمی توان سالاد را در میز جشن سرو کرد. بلکه برعکس، چون ظرف ظاهری بسیار اشتهاآور، عطر مطبوع و طعم الهی دارد. تهیه هوج کلم برای زمستان حتی برای مهمانداران تازه کار دشوار نیست.
ملکه پاییز - کلم
کلم نه تنها یک سبزی ارزان و خوشمزه است. اول از همه، این یک محصول منحصر به فرد است.حاوی انواع زیادی از مواد و ویتامین های سالم است. کلم سفید منبع منیزیم، پتاسیم، سدیم، کلر، گوگرد، فسفر، کلسیم، آهن، منگنز، ید، روی، فلوئور و بسیاری از عناصر کمیاب دیگر است. این سبزی سرشار از ویتامین های A، B1، B2، B5، B6، B9، PP، H، K، E و C است.
با توجه به ترکیب آن، کلم متابولیسم را تسریع می کند، گردش خون را بهبود می بخشد، اجازه نمی دهد مایع در سلول های بدن باقی بماند، دارای خواص ضد ویروسی است، عملکرد روده ها را عادی می کند، کلسترول مضر و سموم را از بین می برد.
با توجه به اینکه 100 گرم ملکه پاییزی تنها 28 کالری دارد، یک محصول رژیمی است. مصرف کلم برای افرادی که رژیم دارند یا مراقب اندام خود هستند توصیه می شود. پزشکان غذاهای کلم را به بیماران چاق توصیه می کنند، زیرا این سبزی علاوه بر کالری کم، توانایی چربی سوزی را نیز دارد.
یکی از قابل توجه ترین ویژگی های کلم سفید این است که تقریباً تمام ترکیبات ویتامین خود را حتی در زمان پخت حفظ می کند. هنگام تهیه یک هودج برای زمستان، می توانید مطمئن باشید که این میان وعده نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود. و این یک عامل بسیار مهم در فصل زمستان است، زمانی که بدن کمبود ویتامین ها و مواد معدنی مختلف موجود در سبزیجات و میوه های تازه دارد.
گوجه فرنگی ها را بشویید، هسته آن را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. پس از مدت زمان مشخص شده، گوجه فرنگی، نمک باقی مانده و شکر گرانول را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه بجوشانید. هودج داغ را در شیشه های استریل شده پخش کنید و درب آن را بپیچید.
نکته: از آنجایی که این دستور غذای هودج شامل استفاده از سرکه نیست، باید قطعه کار را در زیرزمین یا یخچال نگهداری کنید. این به عنوان تضمینی برای حفظ طولانی مدت عمل می کند.
سولیانکا با قارچ
سولیانکا با قارچ یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی است. چنین خالی را می توان نه تنها به عنوان یک میان وعده، بلکه به عنوان پر کردن پای، پای یا پای نیز استفاده کرد. سالاد کلم با قارچ به طور مطلوب بر هر میز جشن تأکید می کند یا منوی ناهار سنتی را تکمیل می کند. ساختن چنین فضای خالی به اندازه نمونه ساده آن ساده است. برای هودج قارچ به موارد زیر نیاز دارید:
برگ های بالایی را از کلم جدا کنید و کل کلم باقی مانده را زیر آب جاری بشویید. سبزیجات را به اندازه های دلخواه خرد کنید. قارچ ها را کاملا بشویید، خشک کنید و سپس به ورقه های نازک برش دهید. هویج های پوست گرفته را به صورت ورقه ای خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و در آب جوش بریزید. پوست آن را بردارید، تفاله باقی مانده را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. پیاز را از پوسته جدا کرده، بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را به اجاق گاز بفرستید. وقتی چربی به خوبی گرم شد (این را می توان با تروق مشخصه فهمید)، قارچ های خرد شده و یک پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
در یک تابه جداگانه، هویج، کلم و پیاز باقی مانده را اضافه کنید. سبزیجات آماده شده را با قارچ ترکیب کنید، آب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. 45-50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
نمک، شکر و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید و به خورش ادامه دهید تا مایه قوام غلیظی به خود بگیرد. سرکه را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید. هوج داغ کلم و قارچ را در شیشه های استریل بچینید و درب آن را بپیچید.
نکته: به جای قارچ صدفی و شامپینیون می توانید از قارچ جنگلی استفاده کنید. Solyanka با هدایای جنگل معطر تر و خوش طعم تر خواهد شد. قبل از سرخ کردن قارچ های جنگلی، آنها را باید به مدت 30 دقیقه به آب نمک در حال جوش فرستاد. پس از آن، محصول باید زیر آب جاری شسته شود، به برش بریده شود و به تابه ارسال شود. اگر هدایای جنگلی به سلیقه شما نیست، می توانید کلم را برای زمستان بدون قارچ بپزید.
میان وعده بدون گوجه فرنگی
دستور العمل هودج کلم برای زمستان بدون گوجه فرنگی برای کسانی که به هر دلیلی گوجه فرنگی دوست ندارند جذاب خواهد بود. به دلیل اینکه سبزیجات نه در روغن نباتی، بلکه در کره سرخ می شوند، پیش غذا بسیار لطیف به نظر می رسد. این سالاد به عنوان یک افزودنی عالی برای غذاهای جانبی پیچیده و غذاهای گوشت یا ماهی استفاده می شود. مواد لازم:
هویج و پیاز را پوست بگیرید و کاملا بشویید. اولی را روی رنده درشت رنده کنید و دومی را با چاقو ریز خرد کنید. کلم را به روش استاندارد آماده کنید: از برگ های بالایی جدا کنید، بشویید و سپس به صورت نواری خرد کنید.
کره را در ماهیتابه ای آب کرده و پیاز را به آن اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید سپس هویج را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر بپزید.
کلم را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شکر، آب و نمک را به مزه اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید، شعله شعله را به حداقل برسانید، 20 دقیقه بجوشانید.
سرکه را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید. بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را بین ظروف استریل پخش کنید. با درب حلبی بپیچید.
نکته: می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به هودج اضافه کنید. مخلوطی از فلفل، گشنیز، گیاهان پرووانسی و زردچوبه عالی است. طعم غذا واضح تر و به یاد ماندنی تر می شود.
Solyanka از کلم تازه آماده سازی است که به محصولات گران قیمت و زمان زیادی برای تهیه آن نیاز ندارد. این ظرف بسیار متنوع است: می توان از آن به عنوان پر کردن شیرینی های خوش طعم استفاده کرد، بر اساس آن در سوپ های خوشمزه پخته شد، به عنوان میان وعده سرو کرد یا به تنهایی خورده شود. برای درست کردن سالاد زمستانی خوشمزه، اشتها آور، و همچنین برای مدت طولانی ذخیره می شود، نکاتی باید رعایت شود:
با نزدیک شدن به روند آماده سازی یک هودج برای زمستان با روح، می توانید نه تنها یک پیش غذا، بلکه یک شاهکار واقعی از هنر آشپزی ایجاد کنید. چنین ظرفی لذت واقعی را برای همه عزیزان به ارمغان می آورد و مطمئناً کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. اشتهای خوب و خوشمزه ترین هودج!
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
کلم آبدار و ضخیم برای زمستان، دستور العمل - شما انگشتان خود را لیس خواهید زد. سبزیجاتی که با هم خورش می‌شوند نرم و لذیذ هستند و به لطف گوجه‌فرنگی و هویج کاملاً با یکدیگر ترکیب می‌شوند و رنگی اشتها آور پیدا می‌کنند. این هویج را می توان هنگام تهیه اولین غذاها اضافه کرد و با گوشت یا سیب زمینی برای خورش چاشنی کرد. یا حتی به عنوان پر کردن پای ها استفاده کنید. شاید ایده های اصلی تری در مورد نحوه اعمال پیچش داشته باشید. نکته اصلی این است که به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه به نظر می رسد!
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 کیلوگرم کلم،
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی،
- 2 کیلوگرم هویج،
- 2 کیلوگرم پیاز،
- 2 قاشق غذاخوری سرکه،
- ½ لیتر روغن آفتابگردان،
- 1 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز،
- 1.5 قاشق غذاخوری نمک،
- 3-4 برگ لوروشکا،
- 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه
طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:
شیشه ها را در یک قابلمه آب داغ استریل کنید. در حالی که آب به جوش می آید، ظرف را بشویید و خشک کنید. سپس با استفاده از انبر مخصوص ظروف شیشه ای را با دقت در تابه قرار دهید و فاصله بین آنها را حفظ کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید. سپس آن را بیرون می آوریم و می گذاریم روی حوله خشک شود.
ورقه های بالایی را از کلم بردارید و چنگال ها را زیر آب بشویید. دو نیم کنید و ریز خرد کنید.
نی های تمام شده را در یک کاسه بریزید. یک چاقو روی سطح هویج رد کنید تا لایه رویی آن جدا شود. آبکشی کرده و از رنده درشت رد کنید. کنار بگذارید. پوسته ها را از لامپ ها جدا کنید. سرهای تمیز شده را زیر آب می شوییم. بنابراین آنها تلخ نخواهند شد. آنها را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم.
گوجه فرنگی ها را سفید کنید. برای این کار، آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید. و آن را از روی اجاق گاز بردارید. گوجه های شسته شده را به مدت 4-5 دقیقه در آنجا قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود. سبزی های گرم را از پوست پاک می کنیم و پالپ را به صورت ورقه ای برش می دهیم.
حالا همه سبزیجات را در یک کاسه جادار با کف ضخیم ترکیب می کنیم و روی آنها نمک و شکر می پاشیم. روغن را بریزید و محصولات را کمی هم بزنید تا چروک نشوند.
بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد و دو ساعت بجوشد. قابل پوشش است. هر از گاهی هم بزنید تا سبزیجات نسوزند. بعد از دو ساعت خورش، بقیه ادویه ها را اضافه کرده، مخلوط کرده و از روی اجاق بردارید.
برای زمستان کوزه ها را با هویج کلم پر می کنیم و به صورت هرمتیک می بندیم. بگذارید در یک مکان گرم، بسته بندی شده، خنک شود. مهم است که کوزه ها را وارونه نصب کنید. پس از یک روز، می توانید پتو را بردارید و محل نگهداری را به محل نگهداری دائمی منتقل کنید.
نوش جان.
لسیا پیر
مرحله 1: شیشه ها را با درب استریل کنید.
به طوری که شیشه های با هوج منفجر نمی شوند، باید آنها را استریل کنید. برای شروع، آب سرد معمولی را در یک قابلمه متوسط جمع می کنیم و روی آتش بزرگ می گذاریم. در حالی که مایع در حال گرم شدن است، ظروف را درب دار زیر آب جاری می شوییم. برای این کار از مواد شوینده مخصوص و اسفنج آشپزخانه استفاده کنید. سپس ظروف شیشه ای را وارونه روی یک حوله پارچه ای تمیز قرار می دهیم و مدتی آنها را به حال خود رها می کنیم.وقتی آب به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و با احتیاط چند قوطی را داخل تابه بریزید تا در طول فرآیند به هم نخورد. برای انجام این کار، بین آنها می توانید یک حوله رول شده به صورت رول قرار دهید. ما همچنین درب را در اینجا اضافه می کنیم و همه چیز را استریل می کنیم 10-15 دقیقه.
بعد از زمان در نظر گرفته شده ظرف را به کمک انبر آشپزخانه بیرون می آوریم و به صورت وارونه روی حوله می گذاریم. ما درب ها را نزدیک آن قرار می دهیم و همه چیز را برای مدتی کنار می گذاریم.
مرحله 2: کلم را آماده کنید.
با دست تمیز برگ های درشت کلم را جدا می کنیم و سر کلم را زیر آب جاری می شوییم. حالا جزء را روی تخته برش می گذاریم و با استفاده از چاقو به نوارهای نازک خرد می کنیم. کلم ریز خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید.
مرحله 3: هویج را آماده کنید.
با استفاده از چاقو، هویج ها را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. سپس با استفاده از رنده درشت، قطعه را روی تخته برش خرد می کنیم و در کاسه ای متوسط می ریزیم.
مرحله 4: کمان را آماده کنید.
با یک چاقو، پیاز را از پوسته جدا کنید و زیر آب جاری به خوبی بشویید. سپس قطعه را روی یک تخته برش قرار دهید و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. پیازهای خرد شده را به یک کاسه متوسط آزاد منتقل می کنیم و مدتی کنار می گذاریم.
مرحله 5: گوجه فرنگی را آماده کنید.
آب سرد معمولی را در یک قابلمه متوسط تمیز بریزید و روی آتش بزرگ قرار دهید. توجه:برای اینکه مایع سریعتر بجوشد، ظرف را با درب بپوشانید. بلافاصله پس از آن شعله را خاموش کرده و گوجه فرنگی ها را با احتیاط داخل تابه بریزید که از قبل زیر آب جاری می شوییم. ما کامپوننت را برای 4-5 دقیقه. سپس با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و روی تخته برش می گذاریم.
وقتی سبزی ها گرم شدند، پوست آن ها را بردارید و سپس به ورقه های نازک برش دهید. مهم:فراموش نکنید که ساقه هر گوجه فرنگی را بردارید. اجزای ریز خرد شده را به یک کاسه متوسط تمیز منتقل کنید و آن را برای مدتی کنار بگذارید.
مرحله 6: آماده کردن هوج کلم برای زمستان.
همه سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم بریزید و روی آنها را با نمک و شکر بپوشانید. روغن نباتی را در اینجا بریزید و همه چیز را به آرامی با یک کفگیر چوبی مخلوط کنید. سپس ظرف را روی آتش کوچک می گذاریم و صبر می کنیم تا توده سبزیجات شروع به جوشیدن کند. بلافاصله پس از آن، ما مشخص می کنیم 2 ساعتو اجازه دهید تا خورش خوب بپزد. مهم:هر از گاهی فراموش نکنید که اجزاء را با موجودی بداهه هم بزنید تا در کف تابه نسوزند. بعد از مدت زمان تعیین شده، برگ بو، دانه فلفل سیاه و سرکه سفره را به هودج اضافه می کنیم. یک بار دیگر همه چیز را خوب مخلوط کنید و شعله را خاموش کنید.
مخلوط سبزیجات داغ را با یک قاشق غذاخوری در شیشه های استریل شده می چینیم، با درب های فلزی می پوشانیم و با استفاده از یک درب کن کنسرو محکم می پیچیم. همه چیز، هودج تقریباً آماده است! حالا شیشه ها را به صورت وارونه در مکانی خلوت قرار می دهیم، آنها را در یک پتوی گرم می بندیم و می گذاریم تا کمتر از یک روز در دمای اتاق خنک شوند. پس از آن، کلم را در یک کابینت مخصوص نگهداری پنهان می کنیم و منتظر شروع زمستان هستیم.
مرحله 7: کلم را برای زمستان سرو کنید.
زمانی که زمان ارزیابی تلاش‌هایمان فرا می‌رسد، یک شیشه هودج را از شربت خانه بیرون می‌آوریم، آن را با درب بازکن کنسرو باز می‌کنیم و محتویات آن را در یک کاسه عمیق مخصوص می‌ریزیم. ما ظرف را به همراه غلات آب پز، سیب زمینی سرخ شده و همچنین تکه های نان روی میز ناهارخوری سرو می کنیم.
نوش جان!
برای تهیه شیشه ها می توانید از مایکروویو، اجاق گاز استفاده کنید و ظرف را با بخار آب استریل کنید.
از آنجایی که ما از سبزیجات زیادی برای تهیه هودج استفاده می کنیم، می توانید فرآیند تهیه مواد را با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن تسریع کنید.
به جای پیازهای معمولی، می توانید سفید یا کریمه مصرف کنید. سپس هودج کمی شیرین تر می شود.
الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
یکی از خوشمزه ترین غذاهای زمستانی هودج است. می توانید این غذای خالی را هم سرد و هم گرم روی میز سرو کنید. هر خانم خانه دار باید بداند که چه دستور العمل هایی برای تهیه این خوراکی شگفت انگیز برای زمستان وجود دارد. حتما باید با آنها آشنا شوید تا عزیزانتان را شگفت زده کنید.
دستور العمل های ساخت هوج برای برداشت در زمستان
درست کردن پیش غذای سبزیجات بسیار آسان است. آن را به عنوان یک غذای مستقل، یک غذای جانبی، در سوپ ها و خورش های مختلف می خورند. در زمستان بسیار خوب نگه می دارد، بنابراین می توانید هر مقدار از قطعه کار را بدون نگرانی از خراب شدن آن در طول زمان بپزید. علاوه بر این، اشتها آور به نظر می رسد، بنابراین به یک دکوراسیون روشن برای یک میز معمولی و جشن تبدیل می شود. چندین دستور پخت غذا را بخوانید و مناسب ترین آنها را برای خود انتخاب کنید.
کلم کلم برای زمستان، مانند یک فروشگاه با رب گوجه فرنگی
برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:
- کلم (فقط دیر، اوایل برای دستور غذا مناسب نیست) - 3 کیلوگرم؛
- پیاز - 400 گرم؛
- هویج - 1 کیلوگرم؛
- رب گوجه فرنگی - 380 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 0.25 لیتر؛
- نمک - 20 گرم؛
- شکر گرانول - 130 گرم؛
- سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر.
دستور پخت اصلی سوپ کلم:
- تمام محصولات را به طور کامل بشویید و تمیز کنید.
- برگ های بالایی را از چنگال جدا کنید، آن را خرد کنید. انجام این کار با رنده مخصوص راحت است.
- بقیه سبزیجات را خرد کنید، هویج را رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید (بهتر است یک قابلمه بردارید). مخلوط سبزیجات را بریزید و خوب هم بزنید. حدود 40 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. مرتب هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزند.
- رب گوجه فرنگی را با نمک و شکر گرانول اضافه کنید، نیم ساعت دیگر بجوشانید و درب آن را ببندید و ضعیف ترین آتش را ایجاد کنید.
- کمی قبل از اینکه از روی اجاق گاز بردارید، سرکه را داخل ظرف بریزید.
- میان وعده را در شیشه های از قبل استریل شده بچینید. پس از درز زدن، آنها را با درب پایین قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. استریل کردن مجدد لازم نیست. پس از خنک شدن کافی است پیش غذا را برگردانید و در جایی که تاریک و خنک است قرار دهید. شما می توانید شیشه ها و درب ها را با هر روشی که برایتان شناخته شده است استریل کنید.
هودج سبزیجات با قارچ برای زمستان در شیشه ها
برای ظرف شما به مواد زیر نیاز دارید:
- قارچ آب پز (می توانید قارچ، قارچ عسلی، بولتوس، بولتوس بخرید) - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 5 قطعه بزرگ؛
- هویج - 0.5 کیلوگرم؛
- نمک - 50 گرم؛
- روغن نباتی - 0.1 لیتر؛
- شکر - چند قاشق غذاخوری؛
- رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
- سرکه 9٪ - 30 میلی لیتر؛
- فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - به سلیقه شما.
هودج قارچ با کلم به شرح زیر تهیه می شود:
- قارچ ها را از زباله ها پاک کنید، آنها را بشویید، اما برای مدت طولانی خیس نکنید. برش دهید، در یک تابه بزرگ قرار دهید. یک لیتر آب داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید و از لحظه جوشیدن به مدت 10 دقیقه بپزید و مدام کف را بردارید. سپس آنها را صاف کنید تا مایع اضافی در آنها جمع نشود.
- چنگال ها را تمیز و خرد کنید. 150 میلی لیتر روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید. کلم را در آنجا قرار دهید، برای مدت کوتاهی سرخ کنید. با یک درب بپوشانید، روی حرارت ملایم بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید.
- در حین پخت، بقیه مواد را تمیز کرده و بشویید.
- هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا رنده کنید. به مدت 5-7 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و به قابلمه منتقل کنید.
- گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را جدا کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در همان ماهیتابه ای که هویج بود تفت دهید. با سایر غذاها به قابلمه اضافه کنید.
- گوجه فرنگی ها را به قطعات متوسط خرد کنید، آنها را نیز سرخ کنید. در قابلمه ای بریزید، قارچ ها را آنجا بریزید.
- رب گوجه فرنگی را با شکر، نمک اضافه کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. نیم ساعت بجوشانید و مدام هم بزنید. قبل از خاموش کردن، سرکه را در آن بریزید.
- یک سالاد خوشمزه را در شیشه های استریل بچینید، پس از درز زدن، آنها را زیر یک پتوی گرم وارونه بگذارید. وقتی کاملا خنک شد برگردونید.
لذیذ لذیذ کلم تازه با ترشی
لیست اجزاء:
- کلم - 500 گرم؛
- پیاز - 2 سر؛
- خیار شور - 250 گرم؛
- هویج - 250 گرم؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد؛
- رب گوجه فرنگی - چند قاشق غذاخوری؛
- شکر - 25 گرم؛
- نمک - نصف قاشق چایخوری؛
- سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
- روغن نباتی - 25 میلی لیتر؛
- آب - نصف لیوان؛
- فلفل (نخود سیاه و شیرین)، برگ بو - به سلیقه شما.
طرز تهیه هویج برای زمستان:
- تمام سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. سر کلم ها را خرد کنید، بقیه را به صورت نوار برش دهید.
- شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات را کف یک قابلمه عمیق بریزید، سبزیجات را روی آن قرار دهید. روغن نباتی را با سرکه، رب گوجه فرنگی با آب مخلوط کنید. سس را روی مواد بریزید.
- قطعه کار را حدود یک ساعت خاموش کنید، در یک ظرف شیشه ای استریل شده بریزید، رول کنید. درب ها را بگذارید و صبر کنید تا شیشه ها کاملا خنک شوند. برگردانید، در تاریکی و سرد نگهداری کنید.
طرز پخت کلم با بادمجان
برای این دستور به مواد زیر نیاز دارید:
- کلم - 1 کیلوگرم؛
- بادمجان - 500 گرم؛
- گوجه فرنگی - 500-600 گرم؛
- پیاز - 3 سر متوسط؛
- هویج - 3 قطعه کوچک؛
- روغن نباتی - یک سوم لیوان؛
- سرکه - 50 میلی لیتر؛
- نمک - نصف قاشق چایخوری.
طرز تهیه ترشی خوشمزه:
- سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. چنگال ها را خرد کنید، هویج ها را رنده کنید، با چرخ گوشت گوجه فرنگی را له کنید، پیاز را به صورت حلقه ای و بادمجان را به صورت مکعبی متوسط خرد کنید.
- مواد را نمک بزنید. از لحظه جوشیدن ظرف یک ساعت در یک کاسه لعابی بجوشانید. آتش را متوسط کنید. چند دقیقه قبل از خاموش کردن، سرکه را داخل آن بریزید.
- Solyanka برای زمستان در کوزه ها توزیع می شود و به صورت وارونه در زیر یک پتوی گرم نگهداری می شود تا کاملاً خنک شود. پس از آن، قطعه کار به ذخیره سازی در یک گوشه خنک منتقل می شود.
