قارچ شیر: نمک و ترشی. دستور العمل برای کنسرو کردن قارچ شیر در خانه ترشی کردن قارچ شیر برای زمستان در شیشه

27.10.2022

سلام، خوانندگان محترم مجله! امروز دستور تهیه قارچ ترشی را داریم. به نظر من، اینها شگفت انگیزترین، زیباترین و قوی ترین قارچ ها هستند، اما در مورد سلیقه ها بحث نمی کنند. بنابراین اگر در طول فصل موفق به جمع آوری یا خرید قارچ شیری شوم، حتماً برای پذیرایی از خانواده و میهمانان در روزهای تعطیل و هفته، آنها را حفظ خواهم کرد.

انواع مختلفی از قارچ های شیری در جنگل رشد می کنند: سفید، تلخ (قرمز)، صنوبر، ویولن، کافور، فلفل، علف شیر، منطقه آبکی، مرداب، زرد، بلوط، زرد طلایی، مایل به آبی، آبی، پوستی، پاپیلاری، سیاه. چنین تنوعی ما را با خوردنی اشتباه می گیرد، بنابراین مراقب باشید و فقط مواردی را که از آنها مطمئن هستید جمع آوری کنید. و اگر موفق به جمع آوری قارچ های ارزشمند شده اید، آنها را به درستی بپزید: بجوشانید، سرخ کنید، نمک بزنید، مارین کنید.

گزینه های زیادی برای تهیه قارچ ترشی برای زمستان وجود دارد، اما همه آنها با آماده سازی برای ترشی - خیساندن متحد می شوند. این کار به گونه ای انجام می شود که تمام مواد مضر و اسیدها وارد آب شوند.

بنابراین، به طوری که قارچ شیر آنها را تلخ نکند:

خیس شده - قارچ ها را با آب نمک سرد صاف شده به مدت 2-3 روز بریزید، به طور دوره ای آب را تغییر دهید، سپس شسته و ترشی کنید.
آب پز - جوشانده شده در آب نمک به مدت 20-30 دقیقه 2-3 بار، متناوب با شستشو در آب سرد، سپس ترشی.

البته گزینه جوش سریعتر است ، اما قارچ های شیری قابل هضم نیستند ، در غیر این صورت مزیت اصلی خود - ترد بودن را از دست خواهند داد. اگر قارچ ها خیس شده و ترشی شوند، کاملاً ترد می شوند و ما و مهمانان را با طعم و مزه خوشحال می کنند.

زمانی که قارچ ها آب پز می شوند، طعم خود را از دست می دهند، بنابراین حتما یک ماریناد خوشمزه با طیف گسترده ای از ادویه ها و گیاهان تهیه کنید. وقتی قارچ ها با ادویه ها اشباع شوند، بسیار بسیار خوشمزه خواهد بود!

امروز ما در حال برداشت قارچ شیری برای زمستان در بانک ها هستیم. بیایید با کنسرو داغ شروع کنیم. به جای خیساندن 2-3 روزه، آنها را دو بار در آب نمک به مدت 30 دقیقه می جوشانیم و در آب جاری خوب آبکشی می کنیم. بنابراین، بیایید کل فرآیند را مرحله به مرحله تجزیه و تحلیل کنیم.

عناصر

دستور پخت ما

دستور ویدیویی

توجه داشته باشید! این ویدیو حاوی تصاویری از استریل شدن شیشه ها با استفاده از قوری لعابی است.

دستور العمل های دیگر

قارچ های شیر ترد شگفت انگیز در فرآیند پخت و پز فوری به دست می آیند. قارچ ها را بشویید، خیس کنید، بجوشانید و تمام ادویه ها و سبزی های مخصوص ماریناد را به همان آب اضافه کنید. سپس آن را در شیشه ها ریخته و گرد می کنیم. قارچ های سریع به ما قول نمی دهند که برای مدت طولانی بایستند، و قرار نیست آنها را برای مدت طولانی نگهداری کنیم، سریع آن را می خوریم، زیرا آنها بسیار خوشمزه هستند!

با توجه به هنجارهای تخمگذار ادویه جات ترشی جات، فقط یک پرخوری به نظر می رسد. فلفل قرمز، دارچین و دانه های شوید به طرح معمول ماریناد اضافه می شوند. روغن نباتی داغ را قبل از بستن روی شیشه تمام شده بریزید. اسنک را زیر درب های نایلونی در جای خنک نگهداری می کنیم. من این گزینه ترشی را بیشتر از بقیه دوست دارم، زیرا همه چیز تند و تند را دوست دارم. و بله - فراموش نکنید که سیر بیشتری اضافه کنید!

مشکی

باید قارچ های سیاه را خیس کنیم و مرتب آب آن را عوض کنیم، سپس بجوشانیم و آبکشی کنیم. سپس در ماریناد می پزیم و بین بانک ها توزیع می کنیم. حتما سیر و مویز و برگ های گیلاس بیشتری برای قلعه در آنها بریزید. کوزه ای با زیبایی های مشکی منحصر به فرد به نظر می رسد و به آنها اشاره می کند که زودتر آن را امتحان کنند. آنها به خوبی با مخلفات مختلف هماهنگ می شوند و میز جشن را تزئین می کنند.

پخت و پز قارچ ترشی سرخ شده بسیار ساده است. ابتدا، طبق معمول، قارچ ها را به مدت 15-20 دقیقه خیس کنید یا بجوشانید، سپس به مدت 20 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید و تمام سبزی ها و ادویه های ماریناد را اضافه کنید. قارچ ها را در کوزه ها می چینیم و ماریناد روغن را از ماهیتابه ای که در آن سرخ شده بودند می ریزیم. بهتر است چنین پیش غذائی را با درب نایلونی ببندید و در یخچال یا انبار نگهداری کنید. طعم قارچ ترشی سرخ شده چیزی است! حتما این گزینه را بپزید، آن را دوست خواهید داشت.

بستن چندین شیشه قارچ ترشی در گوجه فرنگی - خوب، برای یک خانم خانه دار خوب فقط لازم است که با آمادگی های زمستانی با حس موفقیت به قفسه نگاه کند. قارچ در سس گوجه فرنگی نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار زیباست! تهیه آنها بسیار آسان است. رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی های نورد شده به خود ماریناد اضافه می شود - بقیه طبق دستور العمل معمول برای ترشی کردن قارچ است. من عاشق این دستور غذا هستم. من عاشق ترشی گوجه هستم و یک پیش غذای قرمز زیبا همیشه هر سفره ای را تزئین می کند.

فواید برای بدن

قارچ ترشی شیر نه تنها به دلیل طعم و مزه آنها در پخت و پز بسیار ارزشمند است:

آنها کالری کمی دارند، اما همچنان حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند، بنابراین اگر در حال کاهش وزن هستید، قارچ های شیری به شما کمک می کنند.
کمک به کاهش گرسنگی، کمک به سرعت بخشیدن به متابولیسم و حفظ توده عضلانی؛
حاوی مقدار زیادی ویتامین، اسیدهای آمینه، سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، اسید اسکوربیک، پلی ساکاریدها و فیبر غذایی است.
جلوگیری از توسعه کم خونی؛
نرمال کردن تحرک روده به دلیل محتوای فیبر بالا.
بهبود عملکرد سیستم عضلانی و عصبی به دلیل محتوای بالای ویتامین B.
برای سنگ کلیه، بیماری های کبد و کیسه صفرا مفید است، زیرا آنها اثر ادرارآور و کلرتیک دارند.
تقویت سیستم ایمنی، عروق خونی، بهبود عملکرد قلب؛
دارای اثر ضد التهابی است؛
بهبود وضعیت پوست و تقویت مو.

تمام فواید قارچ ترشی تنها زمانی آشکار می شود که آنها را در حد اعتدال مصرف کنیم. اگر بدون محدودیت غذا می خورید، دچار مشکل نخواهید شد، بنابراین از آنها در موارد زیر استفاده کنید:

زخم معده؛
بارداری و شیردهی؛
عدم تحمل فردی

برای اینکه خود را سر میز شام به خطر نیندازید، اما هنوز هم قارچ های شیری فوق العاده ای وجود دارد، باید بدانید که چگونه آنها را به خوبی بپزید، در این مورد در بخش غذای ما بخوانید.

اگر قارچ‌ها را در شیشه‌های کوچک ترشی می‌کنید، می‌توانید آن‌ها را با قرار دادن یک کتری در حال جوش روی دهانه آن استریل کنید.
برای تمیز کردن قارچ های شیری از زباله ها و شن های جنگلی، یک مسواک قدیمی بردارید و کلاه ها را با دقت بمالید. همچنین می توانید سطح کلاهک را با یک چاقوی ساده بتراشید، سپس قارچ ها را به خوبی با آب جاری بشویید.
بسیاری از مردم در مورد خیس کردن یا خیس کردن قارچ شیری توافق ندارند. من آنها را به مدت 2 روز در یک سطل بزرگ خیس می کنم و به طور دوره ای آب را عوض می کنم. قارچ ها را با بار کمی فشار می دهم تا کاملا در آب باشند و هوا به آنها نفوذ نکند وگرنه شروع به اکسید شدن و سیاه شدن می کنند. 1 قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه می کنم.
صفحات آلوده زیر کلاه ها را می توان با چاقو خراش داد یا با جریان قوی آب شست.
برای زمستان، قارچ های شیری را می توان به روش های مختلفی پخت: ترشی، سرخ کردنی، یخ زده، نمک. من عاشق قارچ های شیر شور کمتر از ترشی ها هستم و با آنها تنقلات و پای های خوشمزه درست می کنم و به سالاد و غذاهای گوشتی اضافه می کنم.

نتیجه

ما به طور مفصل نحوه ترشی قارچ شیر را در شیشه های کوچک در خانه تجزیه و تحلیل کرده ایم. ما در مورد مزایای زیبایی های جنگل صحبت کردیم و در مورد 5 گزینه مختلف با اجزای جدید بحث کردیم. اگر قارچ شیری را به روش دیگری ترشی می کنید، در نظرات در مورد آن به ما بگویید. ما برای هر چیز جدید باز هستیم. و شما - اشتهای خوب و آماده سازی موفق!

روش های ساده نگهداری غذا به شما امکان می دهد سبزیجات و انواع توت ها، گیاهان و قارچ ها را برداشت کنید. گزینه های زیادی برای نحوه ترشی قارچ شیر برای زمستان وجود دارد، اما همه آنها الزامات ایمنی و ارزش ارگانولپتیک را ندارند. ریسک نکنید و آزمایش نکنید. این صفحه در مورد نحوه ترشی قارچ برای زمستان و در عین حال محافظت از خود و عزیزانتان از خطر بیماری های عفونی می گوید. تمام دستور العمل های ارائه شده در مورد نحوه ترشی قارچ شیر برای زمستان آزمایش و مطالعه شده است. آنها تمام الزامات ایمنی را برآورده می کنند. این ترشی قارچ شیر در خانه به شما امکان می دهد یک محصول واقعا خوشمزه و مغذی برای زمستان تهیه کنید.

به دستور العمل های ترشی قارچ شیر برای زمستان در عکس نگاه کنید، که مقاله را به خوبی نشان می دهد، و گزینه های برداشت مناسب را انتخاب کنید.

طرز تهیه سریع قارچ شیری برای زمستان

برای ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ تازه، 1 قاشق غذاخوری مصرف می شود. یک قاشق نمک و 200 گرم محلول 6 درصد اسید استیک خوراکی.

قبل از اینکه به سرعت قارچ های شیر را برای زمستان مرین کنید، ماریناد را در یک تابه لعابی ریخته، روی آتش می گذاریم، به جوش می آوریم و قارچ های آماده را در آنجا پایین می آوریم. زمانی که قارچ ها به جوش آمد، باید روی حرارت کم پخته شوند و هر از گاهی هم بزنید و کف حاصل را بردارید.

وقتی کف در ماریناد در حال جوش تشکیل نشد، ادویه جات ترشی جات به تابه اضافه می شود:برای 1 کیلوگرم قارچ تازه - 1 قاشق چایخوری شکر گرانول، 5 نخود فلفل دلمه ای، 2 میخک و به همان میزان دارچین، کمی بادیان ستاره ای، برگ بو و 0.5 گرم اسید سیتریک برای حفظ رنگ طبیعی قارچ.

در پایان پخت، قارچ ها باید از روی حرارت برداشته شوند و به سرعت همراه با ماریناد خنک شوند و تابه را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید. سپس قارچ ها را به شیشه های شیشه ای منتقل می کنند و با مارینادی که در آن پخته شده اند می ریزند. بانک ها با درب های پلاستیکی یا پوست بسته می شوند و در جای سرد نگهداری می شوند.

نحوه ترشی قارچ شیری برای زمستان در شیشه

قبل از ترشی قارچ های شیری برای زمستان در شیشه ها، قارچ ها را در آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) بجوشانید تا نرم شوند. سپس آنها را روی یک الک می اندازند ، خنک می شوند ، در کوزه ها می چینند و با ماریناد سردی که از قبل آماده شده است ریخته می شوند.

برای ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ تازه، 0.4 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری نمک، 6 نخود فلفل دلمه ای، هر کدام 3 عدد مصرف کنید. برگ بو، میخک، دارچین، کمی بادیان ستاره ای و اسید سیتریک. مخلوط را باید در یک قابلمه لعابی به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی ماریناد کمی خنک شد، 8٪ سرکه را در آنجا اضافه کنید - حدود 70 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه. بانک ها با درب بسته می شوند و در جای سرد نگهداری می شوند.
قارچ شیر ترشی در دمای حدود 8 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. 30-25 روز پس از ترشی می توان از آنها برای غذا استفاده کرد.
در صورت ظاهر شدن کپک در شیشه ها، قارچ ها را باید در صافی یا آبکش ریخته، با آب جوش آبکشی کنید، طبق همان دستور ماریناد جدید درست کنید، قارچ ها را در آن هضم کنید و سپس در شیشه های تمیز و کلسینه شده بریزید و بریزید. دوباره ماریناد

نحوه ترشی قارچ شیری برای زمستان

راز نحوه درست ترشی کردن قارچ شیری برای زمستان در مواد درست نهفته است. ضروری:

آب - 120 میلی لیتر
سرکه سفره 6٪ - 1 فنجان
قارچ - 2 کیلوگرم
دارچین - 1 قطعه
میخک - 3 جوانه
برگ بو - 3 عدد.
دانه فلفل سیاه - 4 عدد.
شکر و ماسه - 2 قاشق چایخوری
اسید سیتریک روی نوک چاقو
نمک - 60 گرم

قارچ های شیر را مرتب کرده و پردازش کنید، بشویید. یک قابلمه را آماده کنید، سرکه، آب را داخل آن بریزید، نمک اضافه کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.

قارچ ها را داخل مایع در حال جوش بریزید و دوباره آن را بجوشانید. حرارت را کم کرده و به جوشاندن محتویات تابه ادامه دهید. هر از گاهی فوم تشکیل شده را جدا کنید.

پس از انتظار برای لحظه ای که کف ظاهر نمی شود، شکر، ادویه جات ترشی جات، اسید سیتریک را اضافه کنید.

زمان پخت بستگی به نوع قارچ دارد. اگر قارچ ها، قارچ ها، قارچ ها یا قارچ های آسیاب را برای ترشی انتخاب کنید، 20-25 دقیقه خواهد بود، اگر لوستر، کره یا بولتوس - سپس 15 دقیقه (به معنی زمان از لحظه جوشیدن).

قارچ ها وقتی به اندازه کافی نرم شدند آماده هستند. لازم است تابه را از روی حرارت بردارید، قارچ ها را روی ظرف بگذارید و خنک کنید. پس از توزیع آنها در کوزه ها و ماریناد خنک - آبگوشت را بریزید. با درب های پلاستیکی معمولی ببندید.

بانک ها در انبار قرار داده اند. آنها را به مدت 1 سال در دمای ثابت 3-4 درجه سانتیگراد نگهداری کنید

دستور دیگری برای ذخیره سازی در زمستان.

برای 5 کیلوگرم قارچ 150 گرم نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه، 2 لیتر آب، 30 میلی لیتر محلول اسانس سرکه 80٪، 15 عدد. برگ بو، 30 نخود فلفل دلمه ای، میخک به مزه.

ابتدا قارچ ها باید نمک زده شوند. برای انجام این کار، قارچ ها را بشویید، در یک کاسه لعابی با آب جوش قرار دهید و 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و چند دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس در یک بشکه چوبی که خوب شسته شده و نمک و ادویه پاشیده اید قرار دهید. مدتی بگذارید تا قارچ ها آب بگیرند. پس از آن، قارچ ها را بشویید، ماریناد را بریزید، درب را محکم ببندید و در یک اتاق خنک قرار دهید.

یک دستور العمل آسان برای مرینیت کردن قارچ شیر برای زمستان.
برای 3 کیلوگرم قارچ 2 لیتر آب، 20 میلی لیتر محلول 80٪ جوهر سرکه، 100 گرم نمک، 20 عدد. برگ بو، 30 نخود فلفل دلمه ای.
قارچ ها را آبکشی کنید و به مدت 20 دقیقه در یک تابه لعابی با آب نمک در حال جوش قرار دهید سپس در آبکش بریزید و دوباره در تابه لعابی بریزید.

قارچ ها را با ماریناد آماده شده بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس با یک قاشق سوراخ برداشته، خنک کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب ببندید.

دستور دیگری برای "قارچ برای زمستان"

برای 1 کیلوگرم قارچ سفید، 1.5 لیتر آب، 10 میلی لیتر اسانس سرکه و 100 گرم نمک.

برای ماریناد:

1 لیتر آب، 200 گرم نمک،
30 میلی لیتر محلول اسانس سرکه 80 درصد،
1 گرم اسید سیتریک،
5 تکه. برگ بو،
دارچین به مزه
10 نخود فلفل دلمه ای، میخک به مزه.

قارچ ها را زیر آب جاری بشویید، پوست بگیرید، کمی در آب جوش نمک بجوشانید یا فقط 2 تا 3 بار آب جوش بریزید، سپس در یک تابه لعابی قرار دهید، در آب بریزید و 10 گرم محلول 80٪ جوهر سرکه، نمک. و به مدت 30 دقیقه بپزید. ماریناد را آماده کنید (وقتی آب به جوش آمد ادویه ها را اضافه کنید).

قارچ ها را در شیشه ها بریزید و روی ماریناد بریزید، درب ها را ببندید، در جای خنک قرار دهید.

نحوه ترشی قارچ شیر خشک برای زمستان

1 کیلوگرم قارچ خشک؛
20 حبه سیر؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
یک و نیم قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
5 نخود فلفل دلمه ای؛
سرکه 9٪ یک و نیم قاشق چایخوری؛
یک جفت برگ توت و گیلاس؛
5 تکه برگ بو؛
5-6 جوانه میخک خشک.

قبل از خواباندن قارچ های شیر خشک برای زمستان، آب نمک تهیه کنید:برای این کار، ادویه جات ترشی جات را به جز سرکه، سیر، برگ های گیلاس و توت در آب می ریزند. قارچ های خیس شده و آب پز شده را به مدت پانزده دقیقه در ماریناد می پزیم. کوزه های شیشه ای از قبل استریل می شوند، سیر و برگ های میوه، سرکه در پایین قرار می گیرند، قارچ های داغ گذاشته می شوند و همه چیز با آب نمک ریخته می شود. پس از غلتاندن با درب فلزی، آن را زیر روکش ها بگذارید تا کاملا خنک شود. اگر قرار نیست قارچ ها تا زمستان نگهداری شوند، نمی توان درب آن را جمع کرد. با درب پلی اتیلن ببندید، در یخچال قرار دهید و - در هر زمان می توانید از این غذای لذیذ لذت ببرید. برای جلوگیری از کپک زدن، روی قارچ ها را با خردل خشک می پاشند یا با یک برگ ترب کوهی می پوشانند.

نحوه ترشی قارچ شیری برای زمستان به روشی گرم

عناصر:

10 کیلوگرم قارچ،
20 میلی لیتر اسانس سرکه 70 درصد،
60 میلی لیتر اسانس سرکه 70 درصد،
3 گرم اسید سیتریک، 20 برگ بو،
2 گرم دارچین، 30 نخود فلفل دلمه ای،
8 میخک،
600 گرم نمک.

روشی آسان برای ترشی قارچ شیری برای زمستان به روشی گرم با قارچ بلانچینگ:

قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، 3 دقیقه در آب نمک (30 گرم) بلانچ کنید، در تابه لعابی بریزید. آب (3 لیتر) بریزید، اسانس سرکه، نمک (170 گرم) را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. برای تهیه ماریناد، 2 لیتر آب را به جوش بیاورید، برگ بو، اسید سیتریک، دارچین، دانه فلفل، میخک را اضافه کنید، به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را به شیشه ها منتقل کنید، روی ماریناد داغ بریزید، با درب های پلاستیکی ببندید، در جای خنک نگهداری کنید.

چگونه قارچ های شیری را به طرز خوشمزه ای برای زمستان مرینیت کنیم: یک دستور العمل

عناصر:

10 کیلوگرم قارچ،
5 قاشق چایخوری دانه شوید
30 میلی لیتر اسانس سرکه 70 درصد،
10 برگ بو،
30 نخود فلفل دلمه ای،
2 عدد میخک،
200 گرم نمک.

دستور پخت خوشمزه قارچ های شیری برای زمستان شامل چندین مرحله است:

قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، 5 دقیقه سفید کنید، در یک آبکش بریزید، خنک کنید، در شیشه ها بریزید، نمک بپاشید، بگذارید 24 ساعت بماند.

برای تهیه ماریناد، 2 لیتر آب را به جوش بیاورید، اسانس سرکه، برگ بو، میخک، دانه های شوید و دانه فلفل را اضافه کنید، 4-5 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را فشار دهید، به شیشه های استریل منتقل کنید، ماریناد در حال جوش را بریزید. درب شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

دستور پخت قارچ های شیری در شیشه ها برای زمستان

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ،
5 برگ بو،
3 حبه سیر،
15 گرم دانه شوید،
5-6 دانه فلفل سیاه
60 گرم نمک.

دستور پخت قارچ ها در کوزه ها برای زمستان شامل آماده سازی و نمک زدن خود است.

قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، آب سرد بریزید، 4 ساعت بگذارید، 5 دقیقه در آب نمک جوش (10 گرم) فرو کنید، خنک کنید. سیر را پوست بگیرید، بشویید.

سیر و دانه های فلفل را کف شیشه بریزید، سپس قارچ ها را بگذارید و روی هر لایه نمک و دانه های شوید بپاشید.

شیشه را با گاز و یک دایره با بار بپوشانید، 7-8 روز بگذارید، سپس با یک درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید.

مرین کردن قارچ شیر برای زمستان در شیشه های شیشه ای

مواد لازم برای ترشی قارچ شیری برای زمستان در شیشه های شیشه ای محصولات زیر است:

1 کیلوگرم قارچ،
4 لامپ
5 برگ توت سیاه،
10 گرم دانه شوید،
6 دانه فلفل سیاه،
70 گرم نمک.

روش پخت و پز:

پیاز را پوست گرفته، بشویید و حلقه ای برش دهید. برگ های توت را بشویید.

قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، آب سرد بریزید، بگذارید 1 ساعت بماند، در تابه لعابی ریخته، 2 لیتر آب بریزید، 20 گرم نمک اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید، هم بزنید و کف را بردارید.

آبکش را در آبکش بریزید، خنک کنید و در شیشه بریزید و روی هر لایه نمک، فلفل، دانه های شوید و پیاز بپاشید. برگ های توت سیاه را روی آن بچینید. شیشه را با گاز و یک دایره با بار بپوشانید، 3 روز در یک اتاق گرم و خشک بگذارید.

سپس درب شیشه را با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید.

دستور پخت مرینیت قارچ برای زمستان

این دستور پخت قارچ برای زمستان برای 5 کیلوگرم مواد خام (قارچ) طراحی شده است.

پیاز - 7-8 عدد.
سرکه سفره - 1 لیتر
آب - 1.5 لیتر
دانه های فلفل شیرین - 2 قاشق چایخوری
برگ بو -8-10 عدد.
دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
نمک و شکر - هر کدام 10 قاشق چایخوری

قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس قارچ ها را زیر بار فشار دهید. پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.

ماریناد را آماده کنید:نمک و شکر را در آب داغ حل کنید، ادویه و پیاز را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. قارچ ها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 6-5 دقیقه بجوشانید و سپس سرکه را به همراه آب نمک به قارچ ها اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ های داغ را به یک کاسه مرینیت منتقل کنید و روی آنها را با ماریناد داغی که در آن پخته شده بود بریزید. در ظرف را محکم ببندید، در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را به جای سرد ببرید. اگر کپک روی سطح ظاهر شد، باید جمع آوری و دور ریخته شود، و قارچ های کپک زده را باید با آب جوش شسته و با ماریناد به مدت 10 دقیقه بجوشانید، کمی سرکه اضافه کنید، به جوش بیاورید و به ظرف خشک و تمیز منتقل کنید و پر کنید. قارچ ها با ماریناد داغ در جای سرد قرار دهید.

برای محافظت در برابر کپک، یک لایه روغن نباتی آب پز شده را می توان با دقت روی ماریناد ریخت.

مرین کردن قارچ قارچ برای زمستان در شیشه ها

قارچ شیر جوان - 5 کیلوگرم
روغن نباتی - 0.6 لیتر
سرکه سفره - 2.5 فنجان
فلفل سیاه آسیاب شده - 3-4 قاشق چایخوری
برگ بو - 5-6 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای ترشی قارچ ها در کوزه ها برای زمستان، آنها باید تمیز شوند، کاملا شسته شوند و در هوا خشک شوند. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید، قارچ ها را در روغن در حال جوش قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ ها را در شیشه ها بریزید، آنها را به طور مساوی با روغنی که در آن پخته شده بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، ادویه ها را بریزید. شیشه ها را در حمام آب قرار دهید و از لحظه جوش آمدن آب به مدت یک ساعت بپزید. پس از گذشت این مدت شیشه ها را بردارید، روغن نباتی کلسینه شده را به دقت داخل هر شیشه بریزید، به طوری که لایه روغن 1-2 سانتی متر باشد، گردن شیشه ها را با چند لایه کاغذ روغنی بپوشانید و با ریسمان گره بزنید. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

دستور دیگری برای مرینیت کردن قارچ ها در کوزه ها برای زمستان.

قارچ شیر - 10 کیلوگرم
سرکه سفره - 0.5 لیتر
شکر - 100 گرم
آب - 1.5 لیتر
نمک - 500 گرم
سبزی ترخون
برگ بو - 7-8 عدد.
فلفل دلمه ای - 10-15 نخود
دارچین - 1 قاشق چایخوری
میخک - 6 جوانه

قارچ ها را پوست بگیرید، با یک پارچه مرطوب تمیز پاک کنید و در یک ظرف مرینیت قرار دهید. ماریناد را آماده کنید:آب را بجوشانید، نمک، شکر و ادویه جات را به مزه اضافه کنید، مخلوط کنید، بجوشانید، سرکه را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید و دوباره بجوشانید. قارچ ها را با ماریناد داغ بریزید، یک روز در دمای اتاق بمانید و سپس آن را در سرد قرار دهید.

مرین کردن قارچ شیر خشک برای زمستان

قارچ شیر (خشک) - 5 کیلوگرم
آب - 2 فنجان
سرکه سفره - 0.7 فنجان
نمک و شکر - هر کدام 3 قاشق غذاخوری
اسید سیتریک - 0.25 قاشق چایخوری
فلفل دلمه ای - 20 نخود
برگ بو - 10 عدد.
میخک - 7 جوانه

ترشی کردن قارچ های خشک برای زمستان به هیچ وجه از نظر سادگی از دستور العمل های شرح داده شده در بالا پایین تر نیست. نمک و شکر را در آب جوش بریزید و ادویه ها و قارچ های شیری آماده و آب پز را بریزید و 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید سپس سرکه را اضافه کنید و 7-8 دقیقه دیگر بجوشانید. قارچ ها را از روی حرارت بردارید و بگذارید 12 ساعت در دمای اتاق بماند. سپس روی ظرف ها را با قارچ بپوشانید و در جای سرد نگهداری کنید.

راه های بیشتر برای ترشی قارچ شیری در خانه برای زمستان

برای 10 کیلوگرم قارچ تازه - 1.5 لیتر آب، 400 گرم نمک خوراکی، 3 گرم اسید سیتریک یا تارتاریک، برگ بو، دارچین، میخک، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها، 100 میلی لیتر اسانس سرکه غذا.

برای ترشی، قارچ ها باید مرتب شوند، بر اساس نوع و اندازه مرتب شوند، پاها را برش دهید، پوست را از روغن جدا کنید، کاملاً بشویید، چندین بار آب را تغییر دهید. قارچ های تازه را در یک تابه لعابی بریزید، آب، نمک، اسید سیتریک یا تارتاریک، ادویه جات را اضافه کنید. قارچ ها را بجوشانید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید تا زمانی که شروع به ته نشین شدن در ته کنند و آبگوشت شفاف شود. در پایان پخت، اسانس سرکه را پس از مخلوط کردن با آب قارچ اضافه کنید. قارچ های داغ را همراه با آبگوشت داخل شیشه های استریل آماده شده بریزید، با درب ببندید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 25 دقیقه، شیشه های لیتری - 30 دقیقه. پس از استریل کردن، شیشه ها به سرعت جمع شده و خنک می شوند.

دستور پخت دیگه

برای 1 لیتر آب - 5 قاشق چایخوری اسانس سرکه 80 درصد یا 1 لیوان سرکه 8 درصد.
3 هنر قاشق شکر
5 قاشق چایخوری نمک
5 برگ بو،
10 نخود فلفل دلمه ای،
5 عدد میخک،
3 عدد دارچین.

قارچ های سرد شده را در شیشه های آماده بچینید تا سطح آنها از شانه های شیشه بیشتر نشود. قارچ ها را با ماریناد سرد شده بریزید، یک لایه روغن نباتی به ارتفاع حدود 0.8 - 1 سانتی متر روی ماریناد بریزید، شیشه ها را با کاغذ روغنی ببندید، گره بزنید و در یخچال نگهداری کنید.

قارچ ترشی.
برای 1 کیلوگرم قارچ تازه - 1 قاشق چایخوری شکر گرانول، 5 نخود فلفل دلمه ای، 2 میخک و به همان میزان دارچین، کمی بادیان ستاره ای، برگ بو و 0.5 گرم اسید سیتریک برای حفظ رنگ طبیعی قارچ.

برای ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ تازه، 1 قاشق غذاخوری نمک و 200 گرم محلول 6٪ اسید استیک خوراکی مصرف می شود.

ماریناد را در یک تابه لعابی ریخته، روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید و قارچ های آماده شده را در آنجا پایین بیاورید. زمانی که قارچ ها به جوش آمد، باید روی حرارت کم پخته شوند و هر از گاهی هم بزنید و کف حاصل را بردارید.

وقتی کف در ماریناد در حال جوش تشکیل نشد، ادویه جات را به تابه اضافه کنید. در پایان پخت، قارچ ها باید از روی حرارت برداشته شوند و به سرعت همراه با ماریناد خنک شوند و تابه را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید. سپس قارچ ها را در ظرف های شیشه ای بریزید و مارینادی که در آن پخته شده بود بریزید.

در شیشه ها را با درب پلاستیکی یا شیشه ای ببندید و در جای سرد نگهداری کنید.

قارچ شیر ترشی شده با لوروشکا.

برای 1 کیلوگرم قارچ - 100 گرم آب،
100-125 گرم سرکه.
خیابان 1.5 قاشق نمک
0.5 خیابان قاشق شکر
2 برگ بو،
3-4 نخود، فلفل،
2 عدد میخک

قارچ ها را به طور کامل و مکرر با آب سرد بشویید و سپس روی الک قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

آب، سرکه را در ظرف ها بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. قارچ ها را در مایع در حال جوش فرو کنید و کف آن را بردارید و بعد از 10 دقیقه ادویه ها را اضافه کنید.

پخت قارچ پس از حدود 25 دقیقه جوشاندن ادامه می یابد. قارچ های کوچک در 15-20 دقیقه آماده می شوند. معمولاً قارچ های آماده به پایین فرو می روند و مایع شفاف تر می شود.

قارچ ها را پس از پخت سرد کنید و در ظرف های شیشه ای که خوب شسته شده بریزید و با کاغذ روغنی ببندید و گره بزنید و در جای خنک نگهداری کنید.

نحوه ترشی قارچ شیری برای زمستان را در ویدیو مشاهده کنید که مراحل تهیه و آماده سازی خود نگهداری را نشان می دهد.

روی هر میزی، قارچ شیر ترشی یک میان وعده لذیذ است. هر کدبانویی دستور تهیه قارچ ترشی مخصوص به خود را دارد، اما نکات ظریف و رازهایی وجود دارد که به ترد و خوش طعم شدن قارچ کمک می کند. ما به شما پیشنهاد می کنیم تمام اطلاعات لازم در مورد تهیه قارچ ترشی را بیابید تا همیشه بتوانید مهمانان و اعضای خانواده را با یک غذای غیر معمول شگفت زده کنید. تمام دستور العمل های قارچ ترشی موجود در این صفحه امتحان شده و آزمایش شده است و تضمینی برای تهیه یک پیش غذای کنسرو عالی است. در مورد نحوه ترشی قارچ شیری در خانه با استفاده از مجموعه های مختلف ادویه بخوانید. نحوه ترشی قارچ شیری را در دستور العمل ها با عکس ببینید و از همه این اطلاعات در خانه خود استفاده کنید.

قبل از ترشی قارچ شیر در خانه، یک دستور غذا را انتخاب کنید، طرح محصولات را مطالعه کنید و آن را با ترجیحات طعمی خانواده خود مقایسه کنید.

1 کیلوگرم قارچ
1 سر سیر
ادویه جات ترشی جات به مزه
1.5 لیتر آب
نمک 0.5 کیلوگرم
0.5 لیتر سرکه 3٪

نحوه ترشی قارچ - قارچ - بعداً در دستور العمل توضیح داده شده است:

1. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید. آب را به نمک تبدیل کنید، طوری بریزید که کلاه ها به سختی با آب پوشانده شوند. نیم ساعت دیگر با ادویه بپزید.

2. قارچ های آماده را در شیشه هایی با کلاه پایین بچینید، در هر شیشه 0.5 فنجان سرکه بریزید.

3. ماریناد را اضافه کنید، شیشه ها را با درب ببندید و خنک کنید. اکنون می دانید که چگونه قارچ های شیری را ترشی کنید تا شما و خانواده تان را خوشحال کنند.

قارچ ترشی ترد

برای به دست آوردن وزنه های ترد ترشی، باید محصولات زیر را مصرف کنید:

1 کیلوگرم قارچ
1 سر سیر
نمک 0.1 کیلوگرم
برگ بو و معطر
فلفل به مزه

آشپزی

1. قارچ های شیری شسته شده را به مدت 8 ساعت در آب نمک قرار دهید.
2. به یک کاسه یا سطل منتقل کنید و یک لایه قارچ را با یک لایه ادویه و نمک به طور متناوب تغییر دهید. با ظلم فشار بیاور
3. بعد از یک هفته قارچ ها آماده می شوند. در بانک ها توزیع شود.

ترشی قارچ شیری در خانه

برای ترشی قارچ در خانه باید محصولات زیر را تهیه کنید:

1 کیلوگرم قارچ
70 میلی لیتر آب
شکر 30 گرم
10 گرم نمک
150 میلی لیتر سرکه 9 درصد
7 نخود فلفل دلمه ای
1 برگ بو
میخک
2 گرم اسید سیتریک

کمی آب داخل ماهیتابه بریزید، نمک، سرکه را اضافه کنید، روی حرارت بگذارید تا بجوشد و قارچ ها را در آنجا کم کنید.

بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید و کف را از بین ببرید. وقتی آب شفاف شد، شکر، ادویه جات ترشی جات، اسید سیتریک را اضافه کنید.

به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفتند، پخت و پز را تمام کنید و ماریناد روشن شود.

کلاه های قارچ را در ماریناد در حال جوش به مدت 8 تا 10 دقیقه و پاهای قارچ را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

قارچ ها را به سرعت سرد کنید، آنها را در شیشه ها بریزید، روی ماریناد سرد شده بریزید، با درب های پلاستیکی ببندید.

در دمای 70 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه استریل کنید.

در جای خنک نگهداری کنید.

قارچ ترشی سریع

قارچ آماده - 10 کیلوگرم؛ نمک - 500 گرم.

فیلینگ ماریناد:

جوهر سرکه 80٪ - 30 گرم؛
برگ بو - 10 برگ؛
فلفل دلمه ای - 20 نخود؛
میخک - 15 جوانه؛
آب - 2 لیتر.

ترشی سریع قارچ شیر به شما امکان می دهد تا 56-6 روز پس از کنسرو آنها را بخورید. قارچ ها و قارچ های شیری را به مدت 2-3 دقیقه بلانچ می کنیم، سپس در آب سرد نگه می داریم تا خنک شوند. پس از آن، قارچ ها را با افزودن ادویه جات ترشی جات و نمک در یک بشکه در لایه ها قرار می دهند. آب اضافه نمی شود، زیرا خود قارچ ها آب نمک می دهند. پس از نمک زدن اولیه، قارچ ها در آب سرد شسته شده و با پر کردن ماریناد ریخته می شوند.

نحوه ترشی قارچ شیری ترد

قارچ شیر 2 کیلوگرم

برای ماریناد در 1 لیتر آب:

1 خیابان یک قاشق سرکه 25 درصد (در هر شیشه نیم لیتری)
شوید، دانه فلفل سیاه، سیر، برگ بو، فلفل دلمه ای داغ - به مزه
1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

قبل از ترشی کردن قارچ های شیری، فقط قارچ های تازه، قوی و کامل را انتخاب کنید، اگر روی کلاهک ها قهوه ای شده بود، آن ها را ببرید.

قارچ های تمیز و آماده را حتما در تابه لعابی ریخته، ادویه ها را اضافه کرده، در آب جوش بریزید (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ 1 فنجان) و 20 دقیقه بپزید. در طول فرآیند پخت، آب تبخیر می شود، قارچ ها آب می گیرند. در پایان پخت نمک را اضافه کنید. قارچ های آماده شده را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.

در شیشه های استریل شده، شوید، فلفل سیاه، سیر، برگ بو (در هر شیشه 1 برگ) و فلفل تند بریزید. برای ترد شدن قارچ شیری بعد از پخت در هر شیشه یک و نیم لیتری 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق سرکه 25 درصد

قارچ ها را در شیشه های آماده شده بچینید و روی آب نمک داغ بریزید و 1 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان داغ آب پز شده را روی آن بریزید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را وارونه کنید و درب آن را بپوشانید. برای ماریناد، آب را با اضافه کردن نمک به آن بجوشانید.

چگونه قارچ های شیری را در خانه به طرز خوشمزه ترشی کنیم

ترکیب محصولات:

1 کیلوگرم قارچ
1 برگ بو
1 خیابان ل نمک
5 نخود فلفل دلمه ای

قبل از اینکه قارچ های شیر را در خانه به طور خوشمزه ترشی کنید، الگوریتم اقدامات زیر را به دقت مطالعه کنید:

پاها را از کلاه جدا کنید. کلاه ها را در آب نمک بجوشانید. بشویید و خشک کنید.
به طور متناوب با نمک و ادویه در شیشه ها برعکس قرار دهید.
3 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب نمکی که قارچ ها در آن آب پز شده بودند و درب آن را ببندید.

ترشی کردن قارچ شیری به روش سرد

مواد لازم برای ترشی قارچ شیری به روش سرد محصولات زیر است:

1 کیلوگرم قارچ
200 میلی لیتر روغن نباتی،
20 میلی لیتر سرکه 9٪،
200 گرم هویج
2 حبه سیر
20 گرم ریشه کرفس،
20 گرم شوید سبز،
20 گرم جعفری،
15 گرم نمک.

روش پخت و پز.

قارچ ها را کاملا تمیز کرده و شسته سپس خشک کرده و در روغن بسیار داغ (100 میلی لیتر) سرخ می کنند.

قارچ های سرخ شده را خنک کنید. سیر را پوست بگیرید.

هویج ها را بشویید و ورقه ای برش دهید، سپس بجوشانید تا در آب نمک نیم پز شود.

سبزی های شسته شده را خرد کنید، ریشه کرفس پوست کنده را به صورت نوار برش دهید.

روغن باقی مانده را کف شیشه های آماده شده بریزید و قارچ های سرخ شده را روی آن بچینید و با خلال های هویج، سیر خرد شده، ریشه کرفس و شوید و جعفری ریز خرد شده بچینید.

در روغن باقی مانده پس از سرخ شدن قارچ ها، سرکه و نمک را اضافه کرده و همه چیز را بجوشانید و کمی خنک کنید و در شیشه ها بریزید. بانک ها جمع می شوند. پس از بررسی دستور العمل، سوال "چگونه قارچ های شیری را به روش سرد ترشی کنیم" شما را آزار نمی دهد.

طرز تهیه خوشمزه و صحیح قارچ شیری به روش سرد (همراه با ویدئو)

قبل از اینکه قارچ های شیری را به صورت خوشمزه ترشی کنید، مواد زیر را آماده کنید:

10 کیلوگرم قارچ، 200 گرم نمک، ادویه جات ترشی جات (هر کدام).

برای آب نمک:

2 لیتر آب
30 میلی لیتر اسانس سرکه 70 درصد،
10 برگ بو،
20 نخود فلفل دلمه ای،
میخک

روش پخت و یا نحوه ترشی قارچ شیری به روش سرد با دستان خود:

ابتدا قارچ ها باید نمک زده شوند. برای این کار قارچ ها را بشویید و در یک تابه لعابی با آب جوش بریزید و 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و چند دقیقه در آب سرد فرو کنید و سپس در بشکه چوبی که خوب شسته شده منتقل کنید و نمک بپاشید و ادویه اضافه کنید. مدتی بگذارید تا قارچ ها آب بگیرند. پس از آن، آنها را بشویید، ماریناد را بریزید، درب را محکم ببندید و در یک اتاق خنک قرار دهید.

حتماً نحوه درست ترشی کردن قارچ های شیر را در این ویدیو تماشا کنید که کل فرآیند فناوری را نشان می دهد.

چگونه به سرعت قارچ های شیری را مرینیت کنیم

دستور تهیه سریع ترشی قارچ شیری برای 3 کیلوگرم قارچ طراحی شده است. برای تهیه ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ، شما نیاز دارید

500 میلی لیتر آب
50-60 میلی لیتر اسید استیک 30 درصد،
10 گرم نمک
10-12 دانه فلفل،
2-3 برگ بو،
دارچین،
میخک و جوز هندی به مزه

قارچ ها باید تمیز شوند، پاها را برش دهید، کاملا با آب سرد بشویید. سپس در آب کمی نمک به مدت 5 دقیقه بجوشانید و با قاشق سوراخ کرده آن را بردارید و بگذارید آب آن کشیده شود.

ماریناد به شرح زیر تهیه می شود: اسید استیک در آب ریخته می شود، نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و به جوش می آید. قارچ های آماده شده را در ماریناد در حال جوش فرو می برند، چند دقیقه می جوشانند، سپس به کوزه ها منتقل می کنند و بلافاصله می پیچند.

دستور العمل ساده برای ترشی قارچ شیری در شیشه

برای استفاده از این دستور ساده برای ترشی قارچ شیری در شیشه، باید موارد زیر را مصرف کنید:

قارچ 1 کیلوگرم
125 گرم سرکه 8 درصد
1 خیابان ل نمک
1 ساعت ل شکر
5 نخود فلفل دلمه ای
2 عدد دارچین، میخک، برگ بو
اسید سیتریک روی نوک چاقو

در یک کاسه لعابی، محلولی بر اساس 1 کیلوگرم قارچ، 125 گرم آب، 125 گرم سرکه 8٪ (نه جوهر)، 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل نمک. قارچ های آماده شده را با این محلول بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی قارچ ها به جوش آمد، حرارت اجاق را کم کنید و به آرامی هم بزنید و کف را با قاشق سوراخ بردارید. به محض اینکه کف تشکیل نشد، 1 قاشق چایخوری بریزید. شکر گرانول، 5 نخود فلفل دلمه ای، 2 عدد را اضافه کنید. دارچین، میخک، برگ بو و اسید سیتریک روی نوک چاقو. وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را همراه با ماریناد در ظرف های شیشه ای تمیز می چینیم.

نحوه ترشی قارچ در روغن در شیشه

قارچ قارچ - 2 کیلوگرم
سرکه سفره 6% - 1 لیتر
روغن نباتی - 1.5 لیتر
برگ بو - 5-6 عدد.
میخک - 5-6 جوانه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

قبل از مرینیت کردن قارچ های شیر در شیشه ها، باید آنها را کاملا تمیز کنید، با آب و سرکه بریزید، نمک بزنید و از لحظه جوش 10-15 دقیقه بجوشانید. سپس آبگوشت را آبکش کرده قارچ ها را در ظرف های شیشه ای تمیز بریزید و کف آن ادویه ها را بریزید و با روغن نباتی داغ بریزید. شیشه ها را با درب ببندید، خنک کنید و در یک مکان تاریک در سرد قرار دهید. ماندگاری تا 6 ماه.

چگونه می توان قارچ شیری را ترشی کرد

دستور العمل های مختلفی برای ترشی قارچ شیری وجود دارد، سپس ما یکی از بهترین ها را به نظر خود ارائه می دهیم.

1 کیلوگرم قارچ آماده
1 لیتر آب
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک درشت 2 گرم اسید سیتریک

برای ماریناد:

2 لیوان آب
1 قاشق چایخوری نمک درشت
1 قاشق چایخوری شکر گرانول
6 عدد نخود فلفل دلمه ای
یک تکه کوچک دارچین
3-4 عدد میخک
اسید سیتریک 3 گرم
خیابان 5 قاشق ها
سرکه سفره 6 درصد

قارچ ها را مرتب کنید، بشویید، از زباله ها تمیز کنید، مناطق آسیب دیده را بردارید. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. سپس قارچ ها را در قابلمه بریزید و در آب نمک و اسیدی بجوشانید. کفی که در حین پخت ایجاد می شود را با قاشق سوراخ دار بردارید. پخت و پز را می توان به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفت، تمام شده در نظر گرفت. قارچ های آماده را داخل آبکش بریزید تا مایع آن جدا شود و سپس در شیشه ها بچینید و روی ماریناد از قبل آماده شده بریزید.

برای تهیه ماریناد، آب را در یک قابلمه بریزید، نمک، شکر، اسید سیتریک و ادویه ها را اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد، سپس سرکه را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. پس از آن، ماریناد داغ را داخل شیشه ها، درست زیر گردن بریزید، آنها را با درب های آماده بپوشانید و با کمی جوش آب به مدت 40 دقیقه استریل کنید. قارچ ها را بلافاصله پس از استریل کردن گرد کنید. اکنون می دانید که چگونه قارچ شیری را سریع ترشی کنید.

چگونه به سرعت قارچ را مرینیت کنیم

1 کیلوگرم قارچ آماده شده

برای ماریناد:

0.5 فنجان آب
0.5 خیابان قاشق غذاخوری نمک درشت
1 برگ بو
5-6 دانه فلفل سیاه
3-4 نخود فلفل دلمه ای
3-4 عدد میخک
یک تکه کوچک دارچین
1 قاشق چایخوری دانه شوید
1 قاشق چایخوری شکر گرانول
0.5 فنجان سرکه انگور قرمز 6٪
2 گرم اسید سیتریک

قارچ ها را مرتب کنید، بشویید، از زباله ها تمیز کنید، مناطق آسیب دیده را بردارید. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. قارچ های آماده شده را در آبکش بریزید و در آب سرد بشویید و بگذارید آبکش شود و بلافاصله در ماریناد بجوشانید.

برای این کار داخل تابه آب بریزید (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ آماده شده 0.5 فنجان)، سرکه و نمک را اضافه کنید، سپس قارچ های آماده شده را بریزید. وقتی آب به جوش آمد، کف حاصل را بردارید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید. هر کفی که روی سطح ایجاد می شود را با قاشق سوراخ دار بردارید. هنگامی که قارچ ها آماده شدند (در ته نشست)، ادویه ها، شکر، اسید سیتریک را بریزید و دوباره به جوش بیاورید و بلافاصله در شیشه های بخارپز آماده شده بسته بندی کنید.
اگر ماریناد کافی نیست، می توانید آب جوش را به شیشه ها اضافه کنید. بانک ها درست زیر بالای گردن پر شده و با درپوش پوشیده شده اند. سپس آنها را در یک قابلمه با آب گرم شده تا 70 درجه سانتیگراد برای استریل کردن قرار می دهند که به مدت 30 دقیقه در یک جوش کم انجام می شود. بلافاصله پس از استریل کردن، کوزه ها رول می شوند.

نحوه ترشی قارچ شیری: دستور پخت با قارچ های دیگر

گاهی اوقات می خواهید "Assorted" را بپزید. برای این، یک دستور العمل ویژه برای نحوه ترشی قارچ شیری با قارچ های دیگر مناسب است.

1 کیلوگرم قارچ، قارچ پورسینی، بولتوس، بولتوس، کره
20 گرم نمک
12 دانه فلفل
5 نخود فلفل دلمه ای
2 برگ بو
کمی جوز هندی
60-70 میلی لیتر اسانس سرکه
1/2 قاشق چایخوری شکر
1-2 لیوان آب
1 لامپ

قارچ ها را پوست بگیرید، در آب سرد بشویید، در آبکش بریزید. قارچ های کوچک را کامل رها کنید، قارچ های بزرگ را به قطعات کوچک برش دهید. قارچ ها را با کمی آب در قابلمه ریخته، نمک بپاشید و گرم کنید.

قارچ ها را در آب آزاد شده به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید، سپس فلفل دلمه ای، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

ماریناد را از آب، شکر و اسید استیک بجوشانید، قارچ ها را به همراه ادویه ها در آن فرو کنید، چند دقیقه بجوشانید. سپس توده داغ را درون شیشه ها منتقل کرده و محکم ببندید.

نحوه ترشی قارچ شیری در شیشه

2 کیلوگرم قارچ تازه
شوید خشک
20 دانه فلفل سیاه
15 میخک
4 قاشق غذاخوری قاشق نمک
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر
4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه

قبل از مرینیت کردن قارچ های شیری در شیشه ها، قارچ ها را بدون ساقه اصلی بشویید و سعی کنید پاهای خیلی بلندی باقی نماند. کلاهک ها را از طول نصف کنید.

قارچ ها را در قابلمه بریزید، شوید، فلفل سیاه و میخک را اضافه کنید. در آب بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی آب جوش آمد نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. مخلوط کردن. وقتی آب نمک دوباره به جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید.

به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را به همراه شوید و ادویه ها در ظرف های شیشه ای بریزید و با قاشق کمی له کنید. در ماریناد بریزید.

درب ها را ببندید و در جای سرد قرار دهید. بعد از دو روز قارچ ها آماده مصرف هستند.

قارچ ترشی حدود 1 ماه نگهداری می شود.

طرز تهیه قارچ ترشی قارچ

قبل از اینکه قارچ ها را به درستی مرینیت کنید، باید مواد زیر را آماده کنید:

قارچ - 5 کیلوگرم،
آب - 3 لیتر،
نمک - 50 گرم،

برای ماریناد:

سرکه سفره - 2 فنجان
نمک - 30 گرم،
شکر - 3-5 قاشق چایخوری،
فلفل دلمه ای - 5 نخود،
برگ بو - 3-5 عدد،
میخک - 3-5 عدد.

قارچ های تازه کوچک را مرتب کنید و با آب سرد کاملاً بشویید. نمک و قارچ را به آب در حال جوش اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس قارچ ها را با احتیاط با یک قاشق سوراخ برداشته و با آب سرد بشویید.
برای ماریناد، آب را با سرکه بجوشانید، نمک، شکر، فلفل، برگ بو، دارچین، میخک را اضافه کنید. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد قارچ ها را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شوند. سپس ماریناد را خنک کنید، به کوزه های شیشه ای منتقل کنید، یک لایه نازک روغن نباتی بریزید.

نحوه ترشی قارچ شیر شور

قبل از ترشی قارچ شیر شور، به محصولاتی مانند:

قارچ - 2-3 کیلوگرم،
نمک - 200 گرم،

برای ماریناد:

نمک - 300 گرم،
جوهر سرکه - 20-30 گرم،
برگ بو - 20 عدد،
فلفل دلمه ای سیاه - 10 نخود.

قارچ ها را مرتب کنید. چمن و شاخه های صاف. به طور کامل در آب سرد بشویید. قارچ های بزرگ را به مکعب های کوچک خرد کنید، قارچ های کوچک را کامل بگذارید. قارچ ها را به مدت 25 تا 30 دقیقه با شمارش از لحظه جوشیدن در آب نمک بجوشانید. به طور جداگانه، ماریناد را با جوشاندن آب با ادویه ها به مدت 20-25 دقیقه آماده کنید. سپس آبی که قارچ ها در آن جوشانده شده اند را خالی کرده، روی ماریناد بریزید و به مدت 40 دقیقه بپزید. سپس ماریناد را در ظرف دیگری بریزید و قارچ ها را در یک شیشه از قبل استریل شده بریزید و ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید و درب آن را محکم ببندید. دستور پخت را به خاطر بسپارید و نحوه درست ترشی قارچ را خواهید فهمید.

نحوه ترشی قارچ شیر خشک

قارچ خشک 1 کیلوگرم
1-2 برگ بو
1 قاشق چایخوری دانه خردل سفید
4-5 نخود فلفل دلمه ای
3-4 دانه فلفل سیاه
1 عدد پیاز کوچک
1-2 تکه ریشه ترب
0.3 قاشق چایخوری دانه زیره (اختیاری)

برای پر کردن:

1.5 فنجان آب
0.5 فنجان سرکه انگور قرمز 6٪ 1 قاشق چایخوری نمک درشت

قبل از مرینیت کردن قارچ های شیر خشک، قارچ ها را با دقت مرتب کنید. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. سپس قارچ های خشک را در قابلمه ای بریزید و در آب نمک و اسیدی بجوشانید. کفی که در حین پخت ایجاد می شود را با قاشق سوراخ دار بردارید. پخت و پز را می توان به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفت، تمام شده در نظر گرفت. ادویه ها را کف شیشه های آماده شده بریزید، سپس قارچ های آماده را داخل شیشه بریزید. برای تهیه پر کردن، مقدار اندازه گیری شده آب و نمک را تا 80 درجه سانتیگراد گرم می کنند، سرکه را اضافه می کنند و پس از هم زدن کامل محلول، شیشه های قارچ را به بالا می ریزند. بانک ها را 1.5 سانتی متر زیر گردن پر می کنند، پس از آن با جوشاندن روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه استریل می شوند و سپس به صورت رول می شوند.

نحوه ترشی قارچ شیر: دستور العمل با عکس

دستور العمل های همراه با عکس های موجود در این صفحه به شما کمک می کند تا نحوه ترشی قارچ شیری را بیاموزید.

دستور اول.

ترکیب:

قارچ شیر - 2 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
نمک - 50 گرم؛
برگ بو - 4 عدد؛
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد؛
میخک - 5 عدد؛
جوهر سرکه (70 درصد) - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

قارچ های شیر درشت را از قبل خیس کرده و خرد کرده اید، 1 لیتر آب بریزید، 10 گرم نمک به آن اضافه کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید و با برداشتن کف حاصل، 20 دقیقه بجوشانید.

قارچ های شیری را بیرون بیاورید، بشویید، صبر کنید تا آب کاملا از آنها خارج شود.

ماریناد را از 1 لیتر آب، نمک باقیمانده، قرار دادن فلفل، میخک، برگ لور در قابلمه ای که جوش آمد، آماده کنید.

قارچ ها را در ماریناد فرو کنید، 15 دقیقه بجوشانید.

اسانس را بریزید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید و بلافاصله قارچ های شیر را در شیشه های استریل شده از قبل آماده شده قرار دهید.

ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید تا کاملا آنها را بپوشاند.

در شیشه ها را با درب از قبل جوشانده به صورت هرمتیک ببندید، آنها را وارونه بگذارید.

با یک پتو بپیچید و صبر کنید تا پتوها کاملا خنک شوند.

دستور دوم.

ترکیب:

قارچ شیر (در حال حاضر پوست کنده و خرد شده) - 1 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
نمک - 50 گرم؛
شکر - 40 گرم؛
سرکه سفره (9 درصد) - 120 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

قارچ های شیری را با خیس کردن آنها در آب نمک (حدود 9 ساعت) و شیشه ها با استریل کردن آنها در فر یا بخارپز آماده کنید.

در آب نمک با استفاده از 1 لیتر آب و 10 گرم نمک از مقدار مواد ذکر شده در دستور، قارچ های شیر را بجوشانید. شما باید آنها را برای مدت طولانی بپزید تا زمانی که به ته بروند. در این صورت لازم است فومی که روی سطح ایجاد می شود را با دقت جدا کنید.

قارچ ها را در یک آبکش بریزید، آنها را با آب فراوان بشویید.

1 لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید و 40 گرم نمک و شکر را در آن حل کنید و بگذارید بجوشد. قارچ های شیری را در قابلمه بریزید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید و سرکه را داخل آن بریزید و به همان مقدار به پخت ادامه دهید.

قارچ های شیر را با ماریناد در حال جوش پر کنید، در کوزه ها پخش کنید، شیشه ها را بپیچید.
قارچ ها را باید گرم نگه داشت، در حالی که بهتر است شیشه ها را با درب پایین بگذارید. آنها برای 5 روز دیگر مارینت می شوند و پس از آن می توان آنها را برای زمستان در انبار قرار داد.

دستور سوم.

قارچ 3 کیلوگرم

برای ماریناد برای 1 لیتر آب مصرف کنید:

3 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70 درصد
2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
3 قاشق چایخوری با یک اسلاید شکر گرانول،
6-8 عدد جوانه میخک،
2-3 چتر شوید خرد شده،
8-10 نخود سیاه و فلفل دلمه ای،
3-4 برگ بو،
مقداری هل

قارچ ها را در آب نمک می پزند، از قبل در آب جوش غوطه ور می شوند تا کمتر بجوشند. در طی فرآیند پخت، کف را با یک قاشق شکاف برداشته، می جوشانیم تا قارچ ها فروکش کنند. سپس قارچ ها را با یک آبکش برداشته و با آب جوش سرد به خوبی شسته می شوند. قارچ های شسته شده را در یک تابه لعابی تمیز فرو می برند و با ماریناد می ریزند. 4-5 دقیقه بجوشانید، 3 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70٪ اضافه کنید و ماریناد را خنک کنید. قارچ های خیس شده در ماریناد به مدت 2 روز نگهداری می شوند. سپس قارچ ها خارج می شوند، ماریناد به جوش می آید، خنک می شود و قارچ ها به مدت یک روز ریخته می شوند. پس از آن، قارچ ها را در کوزه های تمیز قرار می دهند و ماریناد را 1 سانتی متر بالاتر از سطح قارچ ها می ریزند. بانک ها با درب های نشتی یا کاغذ پوست بسته می شوند و در دمایی که بیش از 2-3 درجه بالای صفر نباشد ذخیره می شوند.

آیا می توان قارچ های شیری را مرینیت کرد؟

با تهیه مواد غذایی طبق این دستور العمل، در این سؤال شک نخواهید کرد: آیا می توان قارچ ترشی کرد.

ساقه قارچ های آماده شده را جدا کنید و 1-3 سانتی متر با کلاه بگذارید. دوباره بشویید، سپس در یک کاسه لعابی قرار دهید، 200-250 میلی لیتر آب و 40-45 گرم نمک خوراکی به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید و به آرامی هم بزنید و کف را با قاشق چوبی جدا کنید. اصولاً پاسخ به این سؤال که آیا می توان قارچ های شیری را ترشی کرد، صرف نظر از این که گونه های سیاه یا سفید هستند، همیشه مثبت است.

وقتی کف کردن تمام شد و آبگوشت شفاف شد، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. 80٪ اسانس سرکه در هر 1 کیلوگرم قارچ و به مزه - فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک و دارچین.

قارچ ها به محض اینکه به ته نشستند آماده در نظر گرفته می شوند و ماریناد شفاف می شود، سپس پخت و پز را متوقف کنید. قابلمه را با قارچ های آب پز بلافاصله در آب جاری خنک کنید تا قارچ ها هضم نشوند. قارچ سرد و آبگوشت آماده را در ظروف آماده ریخته و در اتاق خنک نگهداری می کنند.

نحوه ترشی قارچ شیری، قارچ ترشی را در ویدیو مشاهده کنید که کل تکنولوژی کنسرو کردن این قارچ ها را نشان می دهد.

قبل از بستن قارچ شیر برای زمستان، باید یک دستور العمل مناسب برای پردازش آشپزی و یک روش نمک را انتخاب کنید. در این صفحه می توانید کامل ترین اطلاعات را در مورد انواع روش ها و دستور العمل های نگهداری از این قارچ ها بیابید.

از دستور العمل ها مشخص می شود که چگونه قارچ های قارچ را برای زمستان ببندید تا طراوت و طعم خود را برای حداکثر زمان ممکن حفظ کنند. هر خانم خانه دار باید بداند که چگونه قارچ قارچ را به درستی ببندد، زیرا اشتباهات انجام شده در فرآیند نمک زدن می تواند منجر به مسمومیت در آینده شود. روش های مختلفی برای پردازش آشپزی وجود دارد. به طور خاص، ما در مورد نحوه بستن قارچ های شیر برای زمستان در شیشه ها و در مورد اینکه از چه ظرفیت دیگری می توان برای نگهداری محصولات نهایی استفاده کرد صحبت خواهیم کرد.

روش های مختلفی برای بستن قارچ های شیر نمکی در شیشه ها وجود دارد و هر کدام در نوع خود خوب هستند. قارچ ها مدت زیادی است که خشک، یخ زده، ترشی و نمک زده شده اند و فقط تازه پردازش می شوند. قبل از بستن قارچ ها در شیشه، می توان آنها را به دو روش سرد و گرم نمک زد. هنگام نمک زدن قارچ شیر در بشکه به صورت سرد، کف ظرف را با نمک و ادویه می پوشانند. با همان مواد لازم است که لایه بالایی قارچ های از قبل گذاشته شده را ببندید، دومی را با یک پارچه تمیز بپوشانید، با یک دایره چوبی بپوشانید و آن را با یک بار فشار دهید. ارزش توجه به وزن بار را دارد: خیلی سنگین قارچ ها را می شکند و خراب می کند و خیلی سبک به آنها اجازه می دهد شناور شوند. بعد از ظاهر شدن آب در بشکه، باید قسمت جدیدی از قارچ ها را داخل آن بریزید، اما مطمئن شوید که در آب غوطه ور شوند، در غیر این صورت کپک روی سطح ایجاد می شود. برای افزایش مقدار مایع، می توانید آب جوشانده نمک را به بشکه اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 0.5 لیتر آب).

قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند پس از 1.5 تا 2 ماه آماده استفاده خواهند بود.

در صورت استفاده از روش نمک پاشی گرم، دستورالعمل های زیر باید رعایت شود. ابتدا باید قارچ ها را تمیز و آبکشی کنید و در قابلمه عمیقی بریزید و آب سرد بریزید و با قدرت زیاد روی آتش بگذارید و بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و محتویات ظرف را بجوشانید تا پخته شود. قارچ های شیر به مدت 20-25 دقیقه می جوشانند. قارچ های آب پز را باید در آبکش بریزید. وقتی آب تخلیه شد، آنها را با کلاه در یک کاسه لعابی در لایه هایی به ضخامت 5 سانتی متر قرار دهید و هر کدام را با نمک و ادویه چاشنی کنید. نمک به میزان 15 گرم در هر 0.5 کیلوگرم قارچ مصرف می شود. قارچ ها را باید با یک تکه پارچه تمیز پوشانده و سپس با یک دایره چوبی پوشانده و با یک بار فشار دهید. قارچ ها بعد از 1.5-2 هفته آماده می شوند. وقتی روی سطح قارچ ها به این شکل کپک زده می بینید نگران نباشید. فقط باید به طور دوره ای با یک پارچه آغشته به سرکه برداشته شود. در این صورت باید بار و دایره چوبی را هر بار در آب جوشیده با نوشابه شسته، پارچه را عوض کرد.

نحوه بستن قارچ شیر سفید برای زمستان به روشی سرد

قبل از بستن قارچ شیر سفید برای زمستان، باید مواد زیر را تهیه کنید:

1 سطل قارچ شیر
1.5 فنجان نمک.

قبل از بستن قارچ های شیری به صورت سرد، قارچ های شسته شده را به مدت 2 روز در آب سرد خیس کنید و هر روز آب آن را عوض کنید. سپس در ردیفی در یک ظرف چوبی از چوب غیر صمغی قرار دهید و نمک بپاشید. می توانید آنها را با پیاز سفید خرد شده بپاشید.

قارچ های شیری کوچک شسته شده نباید خیس شوند، فقط اجازه دهید بعد از شستن روی الک خشک شوند. سپس در شیشه های بزرگ را با شوید بپاشید و هر 2 ردیف قارچ را کمی نمک بپاشید. مقدار مناسبی نمک روی آن بپاشید و با یک برگ کلم بپوشانید. نیازی به یوغ نیست

قارچ شیر شور و podgruzdki برای زمستان.

عناصر:

10 کیلوگرم قارچ
400 گرم نمک
35 گرم شوید (سبز)
18 گرم ترب (ریشه)
سیر 40 گرم
نخود فلفل دلمه ای 35-40 عدد
10 برگ بو.

قارچ ها مرتب شده و تمیز می شوند، ساقه آن جدا می شود و به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس می شود.
آب حداقل یک بار در روز تعویض می شود.
بعد از خیساندن دوباره روی الک ریخته و داخل بشکه می‌ریزند و ادویه و نمک می‌ریزند.
قارچ ها با یک دستمال پوشیده می شوند، یک دایره و یک بار قرار می دهند.
می توانید بشکه را با قارچ های جدید گزارش کنید، زیرا پس از نمک زدن حجم آنها حدود یک سوم کاهش می یابد.
یک آب نمک باید بالای دایره ظاهر شود.
اگر آب نمک ظرف دو روز ظاهر نشود، بار باید افزایش یابد.
30-40 روز پس از نمک زدن، قارچ ها آماده مصرف هستند.

نحوه بستن قارچ شیری برای زمستان به روشی گرم

از قارچ ها، قارچ های ویولن و سیاه را اغلب به این روش نمک می زنند، اما گاهی اوقات قارچ های واقعی، قارچ های پادگرودکی، قارچ های زرد و آسپن. قبل از بستن قارچ های شیری برای زمستان به روشی گرم، پوست کنده، شسته شده و در حضور آب شیری تلخ، قارچ های خیس شده نه تنها بر اساس تنوع، بلکه بر اساس اندازه کلاهک ها نیز مرتب می شوند. کلاه های بزرگ را اگر با کلاه های کوچک نمک بزنند 2-3 قسمت می کنند. به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ 0.5 فنجان آب در ظروف لعابی ریخته و نمک (2 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ) را اضافه کرده و روی آتش بگذارید. در مراحل پخت، کف را بردارید و مدام هم بزنید تا نسوزد. در پایان پخت، وقتی قارچ ها شروع به ته نشین شدن کردند، اضافه کنید:

1 برگ بو
2 برگ توت سیاه
3 دانه فلفل سیاه
3 عدد میخک
شوید 5 گرم
1 کیلوگرم قارچ

قارچ های پخته شده را به همراه آب نمک در بشکه ها یا شیشه ها قرار داده و در بسته می بندند. آب نمک قارچ سیاه رنگ بنفش گیلاسی به دست می آورد، قارچ سفید - مایل به آبی. چنین قارچ هایی در 40-50 روز آماده استفاده هستند. می توانید قارچ ترشی را به روش دیگری گرم کنید. در آب نمک بدون ادویه بجوشانید. آب آن را خالی کرده، قارچ ها را در آب سرد بشویید، در آبکش بریزید یا در کیسه ای از پارچه نازک آویزان کنید تا آب آن لیوان شود. قارچ ها را در ظرف های آماده شده به صورت لایه لایه بریزید و نمک و ادویه بپاشید. برای 1 کیلوگرم قارچ آب پز:

نمک 45-60 گرم
سیر
شوید
برگ توت سیاه به مزه یا به همان روشی که هنگام ترشی سرد می شود

قارچ شیر ترشی را ببندید.

اجزاء:

قارچ آب پز - 5 کیلوگرم
پیاز - 7-8 عدد.
سرکه سفره - 1 لیتر
آب - 1.5 لیتر
دانه های فلفل شیرین - 2 قاشق چایخوری
برگ بو -8-10 عدد.
دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
نمک و شکر - هر کدام 10 قاشق چایخوری

قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس قارچ ها را زیر بار فشار دهید.

پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.

ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در آب داغ حل کنید، ادویه جات ترشی جات و پیاز را اضافه کنید، به جوش بیاورید.

قارچ ها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 6-5 دقیقه بجوشانید و سپس سرکه را به همراه آب نمک به قارچ ها اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

قارچ های داغ را به یک کاسه مرینیت منتقل کنید و روی آنها را با ماریناد داغی که در آن پخته شده بود بریزید.

در ظرف را محکم ببندید، در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را به جای سرد ببرید.

اگر کپک روی سطح ظاهر شد، باید جمع آوری و دور ریخته شود، و قارچ های کپک زده را باید با آب جوش شسته و با ماریناد به مدت 10 دقیقه بجوشانید، کمی سرکه اضافه کنید، به جوش بیاورید و به ظرف خشک و تمیز منتقل کنید و پر کنید. قارچ ها با ماریناد داغ

در جای سرد قرار دهید.

برای محافظت در برابر کپک، یک لایه روغن نباتی آب پز شده را می توان با دقت روی ماریناد ریخت.

بستن سینه سیاه برای زمستان در شیشه ها چقدر آسان است

قبل از بستن قارچ های شیر سیاه در شیشه ها، باید تمام اجزا را آماده کنید:

قارچ - 5 کیلوگرم
روغن نباتی - 0.6 لیتر
سرکه سفره - 2.5 فنجان
فلفل سیاه آسیاب شده - 3-4 قاشق چایخوری
برگ بو - 5-6 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

قبل از بستن قارچ سیاه برای زمستان، قارچ ها را تمیز کنید، کاملا بشویید و در هوا خشک کنید.
روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید، قارچ ها را در روغن در حال جوش قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید.
سپس قارچ ها را در شیشه ها بریزید، آنها را به طور مساوی با روغنی که در آن پخته شده بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، ادویه ها را بریزید.
شیشه ها را در حمام آب قرار دهید و از لحظه جوش آمدن آب به مدت یک ساعت بپزید.
پس از این مدت، شیشه ها را بردارید، روغن نباتی کلسینه شده را با احتیاط داخل هر شیشه بریزید، به طوری که لایه روغن 1-2 سانتی متر باشد.
گردن شیشه ها را با چند لایه کاغذ روغنی بپوشانید و با نخ ببندید.
در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

اکنون متوجه شدید که بستن قارچ سیاه با استفاده از این روش چقدر آسان است و نتیجه عالی به شکل قارچ شور ترد می شود.

می توانید قارچ های شیر سیاه را در شیشه های این چنینی ببندید.

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ
2 لیوان آب
50-60 میلی لیتر اسید استیک 30 درصد
1 خیابان یک قاشق نمک
1-2 قاشق چایخوری شکر
10 دانه فلفل
5 تکه. میخک
2 برگ بو
1-2 لامپ
½ هویج.

قارچ ها را پوست بگیرید، سریع در آب سرد بشویید، در آبکش بریزید و بجوشانید. ماریناد را از آب، ادویه ها و سبزیجات خرد شده تهیه کنید، اسید استیک را تا پایان پخت اضافه کنید. قارچ های فشرده را داخل ماریناد بریزید و 5-10 دقیقه دیگر بپزید. سپس قارچ ها را همراه با ماریناد در شیشه ها بریزید و بلافاصله در آن را محکم ببندید

روش داغ ترشی قارچ شیری.

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ
1-2 برگ بو
2-3 برگ توت سیاه
20 گرم سبزی شوید
10 گرم جعفری
1-2 حبه سیر
دانه های فلفل سیاه به مزه
30 گرم نمک.

برای آب نمک:

3 لیتر آب
150 گرم نمک.

قارچ ها را در چند آب بشویید و از زباله پاک کنید. قارچ شیر سیاه را باید به مدت 2 روز در آب سرد خیس کنید و روزی 2 تا 3 بار آن را عوض کنید. آب نمک را با حل کردن نمک در آب جوش آماده کنید. قارچ ها را در آب نمک فرو کنید و روی حرارت ملایم بپزید و کف آن را بردارید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی آبگوشت شفاف شد و قارچ ها ته نشست، آنها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند. قارچ ها را در یک شیشه بریزید، نمک بپاشید و با برگ های توت، برگ بو، شوید و جعفری، سیر و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در جای سرد قرار دهید. پس از 30-35 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.

روش سرد نمک زدن به قارچ شیری.

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ
25 گرم دانه شوید
40 گرم نمک.

قارچ شیری سفید، قارچ سیاه و... برای نمک زدن به این روش مناسب است، قارچ های شیری را به مدت 2 روز در آب سرد نمک خیس کنید (20 گرم نمک و 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر لیتر آب). در فرآیند خیساندن، آب باید 4-5 بار تعویض شود. کف شیشه یک لایه نمک بریزید سپس قارچ های آماده شده را با کلاه پایین بچینید. روی هر لایه قارچ (حداکثر 5 سانتی متر) نمک و دانه های شوید بپاشید. لایه بالایی را با گازی که در 2-3 لایه تا شده بپوشانید، یک دایره با بار بگذارید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از این مدت قارچ ها ته نشین می شوند، می توان قارچ های جدید را از بالا اضافه کرد، همچنین آنها را لایه به لایه نمک ریخت. قارچ ها 5 روز دیگر در یک اتاق گرم باقی می مانند. اگر بعد از این مدت آب نمک کافی در بانک نباشد، باید ظلم را افزایش داد. قارچ ها باید در یک مکان خنک نگهداری شوند، پس از 1-1.5 ماه آنها برای استفاده آماده می شوند.

نحوه بستن قارچ شیری در گوجه فرنگی

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ
1 لیتر آب گوجه فرنگی
5 برگ بو
3 حبه سیر
15 گرم دانه شوید
5-6 دانه فلفل سیاه
60 گرم نمک.

قبل از بستن قارچ های شیری در گوجه فرنگی، قارچ های آماده، خیس شده و پوست کنده را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش با افزودن اسید سیتریک (20 گرم نمک و 1/2 قاشق چای خوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) فرو کنید. قارچ های شیری را با قاشق سوراخ کرده در ظرف لعابی بریزید و بگذارید خنک شود. ته شیشه ای که برای نمک زدن آماده شده است، قسمتی از برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، دانه شوید و یک حبه سیر بریزید، نمک بریزید، قارچ ها را لایه لایه روی آن قرار دهید، هر لایه را نمک بزنید و با بقیه مواد متناوب کنید. در آب گوجه فرنگی در حال جوش بریزید. لایه بالایی را با نمک بپاشید و با گاز بپوشانید، با یک دایره با بار بپوشانید. بعد از یک هفته در شیشه را با درب ببندید و در جای سرد قرار دهید.

نحوه بستن قارچ های شیری برای زمستان را در این ویدیو مشاهده کنید که تمام اسرار آشپزی را نشان می دهد.

نگهداری از خانه که با عشق در روزهای فراوان تابستان و پاییز تهیه می شود، به شما امکان می دهد رژیم غذایی خانواده را در زمستان متنوع کنید. قارچ ترشی شیر سفید یک میان وعده ترد مورد علاقه برای دوره دوم گرم است.

به عنوان یک ظرف مستقل قابل استفاده است. قارچ های شیر سفید، ترشی گرم یا سرد برای زمستان، کاملاً ذخیره می شوند و سلامتی انسان را تهدید نمی کنند. در این صفحه می توانید دستور تهیه قارچ سفید ترشی را با استفاده از انواع ترکیبات و افزودنی های آب نمک بیابید. دستور العمل های قارچ سفید ترشی برای زمستان را در عکس ببینید، دستورالعمل های تهیه آنها را بخوانید و سعی کنید در خانه نگهداری کنید.

ترشی بر اساس اثر نگهدارنده اسید استیک است که از رشد میکروارگانیسم های پوسیده جلوگیری می کند. برای ترشی از محلول ضعیف اسید استیک استفاده می شود، بنابراین محصولات ترشی فقط در دماهای پایین به خوبی حفظ می شوند. علاوه بر این، دستور العمل های مختلفی برای ترشی کردن قارچ های شیر سفید برای زمستان ارائه شده است که در میان آنها می توانید راه مناسبی برای حفظ هدایای جنگلی پیدا کنید.

مقدار ماریناد در قارچ باید 18-20٪ از حجم کل باشد. برای انجام این کار، 1 فنجان ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ تازه مصرف می شود. برای ترشی، قارچ ها باید مرتب شوند، بر اساس نوع و اندازه مرتب شوند، پاها را برش دهید، پوست را از روغن جدا کنید، کاملاً بشویید، چندین بار آب را تغییر دهید. قارچ های تازه را در یک تابه لعابی بریزید، آب، نمک، اسید سیتریک یا تارتاریک، ادویه جات را اضافه کنید. قارچ ها را بجوشانید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید تا زمانی که شروع به ته نشین شدن در ته کنند و آبگوشت شفاف شود. در پایان پخت، اسانس سرکه را پس از مخلوط کردن با آب قارچ اضافه کنید. قارچ های داغ را همراه با آبگوشت داخل شیشه های استریل آماده شده بریزید، با درب ببندید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 25 دقیقه، شیشه های لیتری - 30 دقیقه. در پایان استریل کردن، شیشه ها به سرعت جمع می شوند و خنک می شوند.

برای 10 کیلوگرم قارچ تازه - 1.5 لیتر آب، 400 گرم نمک خوراکی، 3 گرم اسید سیتریک یا تارتاریک، برگ بو، دارچین، میخک، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها، 100 میلی لیتر اسانس سرکه غذا.

نحوه ترشی قارچ شیری سفید به روش گرم

قبل از اینکه قارچ‌های شیر سفید را به صورت داغ مرینیت کنید، قارچ‌ها را از قبل بجوشانید و در ماریناد در حال جوش فرو کنید. با این روش، ماریناد سبک تر، تمیزتر و شفاف تر است، اما از نظر قوت بو و طعم قارچ از محصول تهیه شده در روش اول پایین تر است. نمک را هم می زنیم تا کاملا حل شود، محلول به جوش می آید و قارچ های آماده شده در دیگ ریخته می شوند. قارچ ها را با جوش کم می جوشانند و هم می زنند و کف حاصل را از بین می برند. هنگام پختن قارچ سفید، اسید سیتریک (3 گرم به ازای هر 10 کیلوگرم قارچ) اضافه می شود تا رنگ طلایی زیبایی به آنها بدهد. ته نشین شدن قارچ ها به ته و شفاف بودن آب نمک از نشانه های آمادگی آنهاست.

شما باید بدانید که چگونه به درستی قارچ های شیری سفید را ترشی کنید، به عنوان مثال، برای به دست آوردن قارچ های خوشمزه، اسید استیک 80٪، 2-3 بار رقیق شده، و ادویه ها را 3-5 دقیقه قبل از پایان پخت به آب نمک اضافه کنید. ماریناد باید قارچ ها را بپوشاند. اگر اتاق خشک است و شیشه ها به اندازه کافی محکم بسته نشده اند، در طول زمستان گاهی اوقات لازم است ماریناد یا آب اضافه کنید. معمولاً قارچ ترشی را در شیشه هایی با درب پلاستیکی و سایر ظروف غیر اکسید کننده نگهداری می کنند. برای محافظت در برابر کپک، قارچ ها را با روغن جوشانده از بالا می ریزند. به جای اسید استیک می توان از اسید سیتریک استفاده کرد اما تاثیر آن در نگهداری قارچ بسیار ضعیف تر است.

دستور العمل های قارچ سفید ترشی برای زمستان در یک شیشه

انواع دستور العمل ها برای تهیه قارچ ترشی سفید برای زمستان به شما امکان می دهد از روش های سرد و گرم برای ریختن استفاده کنید.

قارچ سفید ترشی را می توانید برای زمستان در یک شیشه بپزید، این به 1 کیلوگرم قارچ سفید نیاز دارد.

برای پر کردن:

400 میلی لیتر آب
1 قاشق چایخوری نمک
6 عدد فلفل سیاه
3 عدد برگ بو
دارچین، میخک
بادیان ستاره ای
اسید سیتریک 3 گرم
1/3 فنجان سرکه 9٪

برای تهیه فیلینگ در ظرفی لعابی شده آب بریزید و نمک و ادویه بریزید و مخلوط را به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید سپس کمی خنک کنید و سرکه را اضافه کنید.

قارچ ها را در آب کمی نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) بجوشانید و کف آن را بردارید.

به محض اینکه قارچ ها به ته رفت، آنها را در آبکش بریزید.

سپس در کوزه ها بچینید و ماریناد داغ بریزید (برای 1 کیلوگرم قارچ 250-300 میلی لیتر پر ماریناد)

با درب های آماده شده بپوشانید و به مدت 40 دقیقه با جوش کم استریل کنید.

پس از استریل کردن، قارچ ها را بلافاصله ببندید و در جای سرد قرار دهید.

دستور تهیه قارچ سفید ترشی برای زمستان با یک چیدمان کلاسیک از مواد:

1 کیلوگرم قارچ سفید
70 میلی لیتر آب
شکر 30 گرم
10 گرم نمک
150 میلی لیتر سرکه 9 درصد
7 نخود فلفل دلمه ای
1 برگ بو
میخک
2 گرم اسید سیتریک

کمی آب داخل ماهیتابه بریزید، نمک، سرکه را اضافه کنید، روی حرارت بگذارید تا بجوشد و قارچ ها را در آنجا کم کنید. بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید و کف را از بین ببرید. وقتی آب شفاف شد، شکر، ادویه جات ترشی جات، اسید سیتریک را اضافه کنید. به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفتند، پخت و پز را تمام کنید و ماریناد روشن شود. کلاه های قارچ را در ماریناد در حال جوش به مدت 8 تا 10 دقیقه، قارچ ها را به مدت 25 تا 30 دقیقه و پاهای قارچ را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را به سرعت سرد کنید، آنها را در شیشه ها بریزید، روی ماریناد سرد شده بریزید، با درب های پلاستیکی ببندید. در دمای 70 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه استریل کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

آیا می توان قارچ سفید را ترشی کرد؟

بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که آیا می توان قارچ سفید را در خانه ترشی کرد و همزمان یک میان وعده عالی تهیه کرد؟ بله، تو میتونی. برای تهیه آن ارزش مصرف دارد:

قارچ آماده - 10 کیلوگرم
نمک - 500 گرم.

فیلینگ ماریناد:

اسانس سرکه 80٪ - 30 گرم
برگ بو - 10 برگ
فلفل دلمه ای - 20 نخود
میخک - 15 جوانه
آب - 2 لیتر.

قارچ های شیری به مدت 2-3 دقیقه سفید می شوند و سپس در آب سرد نگهداری می شوند تا خنک شوند. پس از آن، قارچ ها را با افزودن ادویه جات ترشی جات و نمک در یک بشکه در لایه ها قرار می دهند. آب اضافه نمی شود، زیرا خود قارچ ها آب نمک می دهند. پس از نمک زدن اولیه، قارچ ها در آب سرد شسته شده و با پر کردن ماریناد ریخته می شوند.

چگونه قارچ شیر سفید ترشی بپزیم؟

قبل از پختن قارچ ترشی شیر سفید در خانه، باید اجزای زیر را مصرف کنید:

قارچ آب پز - 5 کیلوگرم
پیاز - 7-8 عدد.
سرکه سفره - 1 لیتر
آب - 1.5 لیتر
دانه های فلفل شیرین - 2 قاشق چایخوری
برگ بو -8-10 عدد.
دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
نمک و شکر - هر کدام 10 قاشق چایخوری

ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در آب داغ حل کنید، ادویه جات ترشی جات و پیاز را اضافه کنید، به جوش بیاورید. قارچ ها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 6-5 دقیقه بجوشانید و سپس سرکه را به همراه آب نمک به قارچ ها اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ های داغ را به یک کاسه مرینیت منتقل کنید و روی آنها را با ماریناد داغی که در آن پخته شده بود بریزید. در ظرف را محکم ببندید، در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را به جای سرد ببرید. اگر کپک روی سطح ظاهر شد، باید جمع آوری و دور ریخته شود، و قارچ های کپک زده را باید با آب جوش شسته و با ماریناد به مدت 10 دقیقه بجوشانید، کمی سرکه اضافه کنید، به جوش بیاورید و به ظرف خشک و تمیز منتقل کنید و پر کنید. قارچ ها با ماریناد داغ در جای سرد قرار دهید.

برای محافظت در برابر کپک، یک لایه روغن نباتی آب پز شده را می توان با دقت روی ماریناد ریخت.

دستور پخت مرینیت گرجی های سفید برای زمستان

دستور العمل های مختلفی برای ترشی قارچ شیر سفید برای زمستان وجود دارد، اما روش زیر به دلیل طعم غیرمعمولش همه رکوردهای محبوبیت را می شکند. برای طبخ قارچ شیر سفید استریل شده در فیلینگ شیرین و ترش، باید محصولات زیر را مصرف کنید.

فیلینگ (برای 1 کیلوگرم قارچ):

آب - 350 میلی لیتر
سرکه 8٪ - 150 میلی لیتر
نمک - C جنوبی / 2 قاشق غذاخوری. قاشق)
شکر - 30 گرم (1.5 قاشق غذاخوری)
ادویه ها و مواد افزودنی (برای یک شیشه لیتری)
1 برگ بو
1 قاشق چایخوری دانه خردل زرد
فلفل دلمه ای
3-4 دانه فلفل سیاه
پیاز، ترب کوهی، هویج به مزه

قارچ ها حداکثر 24 ساعت پس از جمع آوری استریل می شوند. قارچ هایی که باید در جنگل تمیز شوند، چندین بار در خانه با آب سرد شسته می شوند. قارچ های کوچک را کامل رها می کنند، فقط پاها را برش می دهند و بزرگ ها را به 2 یا 4 قسمت برش می دهند. قارچ های پخته شده را به مدت 7-5 دقیقه (بسته به سختی آنها) در آب جوش نمک و اسیدی (20 گرم نمک و 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک یا سرکه 8 درصد به ازای 1 لیتر آب) می پزیم تا قارچ ها سفید شوند. آنها را در آب سرد غوطه ور می کنند، خنک می کنند و پس از خشک شدن در کوزه های تمیز می گذارند. قارچ ها را با ادویه جات و مواد افزودنی جابه جا می کنند و با پر کردن داغ می ریزند (آب با شکر و نمک روی حرارت قرار می گیرد، سرکه اضافه می شود و دوباره به جوش می آید؛ سرکه را نمی جوشانند تا سرکه تبخیر نشود). قارچ ها کاملاً غرق شده اند. بانک ها بلافاصله بسته می شوند، در یک مخزن استریلیزاسیون با آب گرم قرار می گیرند و استریل می شوند. عقیم سازی در دمای 95 درجه سانتیگراد انجام می شود: شیشه های 0.7-1 لیتر - 40 دقیقه، شیشه های 0.5 لیتر - 30 دقیقه.