سوخت گیری برای هودج برای زمستان با کلم. Solyanka از کلم برای زمستان. میان وعده بدون گوجه فرنگی

اگر در تابستان غذاهای متنوع و خوشمزه زیادی درست می کنید، در پاییز و زمستان می توانید به سرعت یک ناهار یا شام مغذی برای کل خانواده تهیه کنید. یکی از بهترین گزینه ها هودج برای زمستان در شیشه ها است، دستور العمل ها ساده هستند و نتیجه عالی است.

کلم کلم برای زمستان، مانند یک فروشگاه

امروزه فروشگاه ها طیف وسیعی از محصولات کنسرو شده را به مشتریان ارائه می دهند. متأسفانه، هودج همیشه به خصوص در شهرهای کوچک یافت نمی شود. هوج ضخیم در کوزه ها محصول بسیار مناسبی است، می توانید بسیاری از غذاهای مغذی خوشمزه را از آن طبخ کنید. و اگر به اندازه کافی خوش شانس نیستید که آن را پیدا کنید، پس می توانید خودتان برای زمستان آماده سازی کنید، کلم کلم مانند یک فروشگاه خریداری شده، حتی بهتر خواهد شد.

برای تهیه هودج از مواد زیر استفاده کنید:

• 2 کیلوگرم کلم ترش تازه یا ترش؛
• 5 قطعه خیار شور بزرگ؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• 2 کیلوگرم قارچ؛
• 0.5 لیتر روغن نباتی (ترجیحا آفتابگردان)؛
• 1 فنجان سس گوجه فرنگی (می توانید خودتان آن را از رب گوجه فرنگی بدون نشاسته و مواد نگهدارنده درست کنید)؛
• 0.5 فنجان سرکه 9٪؛
• 1 فنجان شکر؛
• 2 مشت نمک؛
• 1 خیابان یک قاشق فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 5 تکه. برگ بو.

آشپزی:

1. برگ های نرم بالایی را از کلم تازه جدا کنید، سر را بشویید، به نوارهای نازک خرد کنید. اگر کلم ترش مصرف می کنید، ابتدا باید آن را کمی در آب سرد بشویید تا اسید اضافی از بین برود. آبکش را در آبکش بریزید، خوب فشار دهید تا مایع شیشه ای شود.
2. قارچ ها (هر گونه جنگلی اما بهتر است) را مرتب کنید، بشویید، پوست بگیرید، حدود 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید، آب آن را خالی کنید، صبر کنید تا کمی خنک شود و در ظرفی جداگانه به ورقه های نازک برش دهید.
3. هویج ها را پوست گرفته، رنده یا ریز خرد کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید، به مکعب یا حلقه های نازک برش دهید.
5. خیار شور را رنده کنید یا به مکعب های کوچک برش دهید.
6. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه یا ماهیتابه با کف ضخیم بریزید. یک هودج ساخته شده از روغن تصفیه نشده خانگی به خصوص خوشمزه و معطر خواهد شد.
7. اگر کلم ترش دارید ابتدا آن را در مقدار کمی روغن حدود 20 دقیقه بجوشانید و بعد از آن روغن را اضافه کنید و مواد دیگر را اضافه کنید. اگر کلم تازه است، تمام 0.5 لیتر روغن را در قابلمه بریزید، کمی حرارت دهید، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
8. سرکه، شکر، نمک، فلفل آسیاب شده و برگ بو را اضافه کنید.
9. حالا کلم تازه، قارچ آب پز، هویج، پیاز، خیار را بگذارید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید. مدت زمان خورش بستگی به کلم دارد - اگر دیر شد، خیلی سفت شد، حدود یک ساعت و نیم طول می کشد تا خورش شود، آب اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید.
10. شیشه های تمیز را آماده کنید، آنها را استریل کنید، می توانید در یک دیگ دوبل. درب ها را با آب جوش بجوشانید.
11. هودج تمام شده را امتحان کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، در صورت لزوم مخلوط کنید.
12. حالا شمش هنوز داغ را داخل شیشه ها بریزید، درب ها را بپیچید.
13. برگردانید، در یک پتوی گرم بپیچید، بگذارید چند ساعت بماند تا خنک شود.

اکنون می توانید به راحتی یک هودج تند را بر اساس هر آب گوشتی بپزید. او اینگونه آماده می کند:

1. سیب زمینی های پوست گرفته و خرد شده را در آبگوشت بجوشانید.
2. محتویات شیشه را اضافه کنید، به جوش بیاورید.
3. نمک و فلفل، کمی شکر، برگ بو را اضافه کنید.

همچنین می توانید هودج آماده را به عنوان غذای دوم یا به عنوان سالاد و پیش غذا سرو کنید.

سبزیجات Solyanka در شیشه های نیم لیتری

در فصل فراوانی سبزیجات مختلف، ذخیره کردن ویتامین هاج پوج برای زمستان بسیار راحت و آسان است. در زمستان بیش از یک بار به شما کمک می کند، به عنوان پایه سوپ و همچنین خورش سبزیجات، سالاد یا یک میان وعده مستقل مناسب است. طبق دستور کلاسیک، یک هودج سبزی با کلم برای زمستان در شیشه ها حدود دو ساعت با آماده شدن همه مواد پخته می شود و چند شیشه از مواد معطر به زودی ذخایر شما را پر می کند.

برای سبزیجات با کلم، باید مصرف کنید:

• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 1.5 کیلوگرم کلم سفید (تازه)؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• 700 گرم خیار تازه؛
• 700 گرم فلفل شیرین بلغاری؛
• 1 فنجان شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 0.5 فنجان سرکه (9٪)؛
• 0.5 فنجان روغن نباتی (تصفیه شده)؛
• دانه فلفل سیاه (به طعم)؛
• چند برگ بو؛
• مخلوط چاشنی (به سلیقه)

ترتیب پخت و پز:

1. ابتدا تمام سبزیجات را در آب جاری سرد بشویید، سپس خشک کنید و پوست بگیرید.
2. کلم سفید را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
3. غلاف های فلفل دلمه ای پوست کنده را از وسط نصف کرده و به صورت حلقه های نیمه یا از طول به صورت نوارهای بلند برش دهید.
4. هویج را با سوراخ های بزرگ رنده کنید یا به صورت نوار برش دهید.
5. خیارهای سبز تازه را به مکعب های کوچک خرد کنید.
6. سر پیاز را از وسط نصف کنید، به صورت مکعبی یا حلقه ای برش دهید.
7. گوجه‌فرنگی‌های رسیده را به اندازه‌هایی که معمولاً دوست دارید در یک هودج برش دهید.
8. حالا یک ظرف مناسب برای خورش بردارید، سبزی های آماده شده را در آنجا قرار دهید.
9. در روغن آفتابگردان بریزید، مخلوط کنید، ادویه ها، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید. سبزیجات آب می گیرند، بلافاصله شکر را در آن حل می کنند، خوب هم می زنند تا در هنگام خورش ته نشین نشود. سپس شکر نمی سوزد و طعم غذای شما را خراب نمی کند.
10. سبزیجات را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به تدریج روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کمی کم کنید و به مدت یک ساعت بجوشانید و هم بزنید. مطمئن شوید که سبزیجات نسوزند.
11. حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن، نصف لیوان سرکه را داخل هودج بریزید، خوب هم بزنید.
12. کوزه ها را استریل کنید، سبزیجات تمام شده را در آنها تا گردن قرار دهید. راحت ترین کوزه های 0.5 لیتری است.
13. با یک کلید با درب های استریل شده بپیچید.
14. صبر کنید تا قطعه کار کمی خنک شود، سپس شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در یک پتوی ضخیم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

مخصوصاً گیاهخواران این آماده سازی را دوست دارند. اکنون، در هر زمان از سال، می توانید به راحتی یک سوپ سریع درست کنید - فقط سیب زمینی ها را در آب بجوشانید، و سپس یک شیشه سبزی سبزی را اضافه کنید، بجوشانید، مزه دار کنید، با گیاهان بپاشید، و ظرف آماده است. .

یا فقط می توانید محتویات شیشه را در یک کاسه بریزید، با سبزیجات تازه خرد شده مخلوط کنید، با روغن معطر تصفیه نشده مزه دار کنید و یک سالاد خوشمزه و سالم به دست آورید. این فقط یک وعده غذایی است. حتی غلات و ماکارونی که در زمستان سیر شده اند نیز به راحتی با چنین پیش غذا همراه می شوند. خانواده خود را با یک غذای معطر فوق العاده شاد کنید، مهمانان خود را به طرز دلپذیری غافلگیر کنید.

Solyanka برای زمستان از خیار

سولیانکا یک سوپ تند است که ترکیبی از ترکیبات سوپ کلم و ترشی را به طور همزمان ترکیب می کند. با چاشنی های مختلف پخته می شود و در بسیاری از خانواده ها سرو می شود. متأسفانه، پخت و پز هودج اغلب زمان زیادی را به خصوص برای خانم های خانه دار شاغل می طلبد. اما یک گزینه عالی وجود دارد - تهیه یک سوپ غلیظ به شکل غلیظ برای زمستان، و سپس پختن آن با حداقل زمان و تلاش بسیار آسان خواهد بود. شما باید قطعه کار را سرهم کنید، اما نتیجه عالی خواهید گرفت. دستور العمل های هودج با خیار معمولا بسیار موفق هستند، زیرا بسیاری از مردم عاشق خیار ترد خوشمزه در سوپ آماده هستند.

Solyanka برای زمستان خیار از محصولات زیر تهیه می شود:

• 1 کیلوگرم خیار (تازه)؛
• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 1.5 کیلوگرم کلم؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 100 میلی لیتر سرکه (6٪)؛
• 200 گرم شکر؛
• 40 گرم نمک؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
• مخلوط چاشنی (به سلیقه)
• برگ بو.

آشپزی:

1. تمام سبزیجات را بشویید، خشک کنید.
2. خیارها بهتر است خیارهای خوب و قوی مصرف کنید. آنها را به مکعب یا نوارهای نازک برش دهید - همانطور که دوست دارید.
3. برگ های ضعیف بالایی را از کلم جدا کنید، به صورت نوار خرد کنید.
4. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، سپس کمی در آب سرد فرو کنید تا به راحتی پوست آن جدا شود.
5. آنها را به مکعب یا قطعات کوچک برش دهید. فلفل را از داخل و دانه ها جدا کنید و به صورت نوار برش دهید. هویج را رنده کنید، می توانید به صورت نوار برش دهید.
6. روغن نباتی (کمی) را کف تابه یا دیگ بریزید، سبزیجات خرد شده را در آنجا قرار دهید.
7. نمک، ادویه، شکر را اضافه کنید، روغن را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
8. مخلوط سبزیجات به دست آمده را به آرامی به جوش آورید و سپس با کاهش حرارت، حدود یک ساعت بجوشانید.
9. کمی قبل از پایان خورش سرکه را اضافه کنید.
10. هودج تمام شده را با خیار در شیشه های استریل شده آماده شده بریزید، آنها را با درب های سوخته بغلتانید.
11. برعکس کنید، با یک پتو بپیچید، بگذارید به تدریج خنک شود.

می توانید این دستور غذا را با افزودن قارچ به آن متنوع کنید (500 گرم برای مقدار مشخص شده سایر مواد).

هر گونه قارچ (بهتر - جنگلی، زیرا معطر تر است)، ابتدا 20 دقیقه بجوشانید و سپس برش دهید و سرخ کنید تا قرمز شود. 5 دقیقه قبل از اینکه همه سبزیجات آماده شوند، قارچ ها را به هودج اضافه کنید.

Solyanka با خیار، که طعم تند خاصی به آن می دهد، بهتر است در انبار یا انبار نگهداری شود. بر اساس این خالی، می توانید نه تنها سوپ، بلکه خورش سبزیجات را نیز بپزید و همچنین آن را به سادگی به عنوان پیش غذا سرو کنید.

تهیه ترشی و هودج (نگهداری)

آماده سازی های خانگی به شما کمک می کند غذاهای مورد علاقه خود را در زمستان به سرعت و ارزان تهیه کنید. در عین حال، نه تنها به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی می کنید، بلکه از طعم سبزیجات تابستانی و پاییزی نیز لذت می برید و بدن خود را با منبع ویتامین و مواد معدنی غنی می کنید. یک سس بسیار پرطرفدار برای هوج یا ترشی برای زمستان. با کمک آن می توانید تنها در نیم ساعت یک سوپ معطر بپزید.

عناصر:

• 2 کیلوگرم خیار؛
• 300 گرم هویج؛
• 300 گرم پیاز؛
• 3 هنر قاشق شکر؛
• 1 سر سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 1 لیوان روغن نباتی؛
• 7 هنر قاشق غذاخوری سرکه (9٪)؛
• شوید، جعفری - به مزه.

آشپزی:

1. سبزیجات و گیاهان را خوب بشویید.
2. پیاز و خیار را مکعبی خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید.
3. سیر را ریز خرد کنید (می توان آن را از طریق پرس له کرد).
4. هویج ها را رنده کنید (بهتر است یک رنده با سوراخ های بزرگ بردارید).
5. تمام سبزیجات فرآوری شده را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید، شکر، نمک، گیاهان را اضافه کنید، روغن نباتی، سرکه را بریزید. دوباره هم بزنید و بگذارید مخلوط سبزیجات به مدت سه یا چهار ساعت بماند.
6. سپس قطعه کار را در یک قابلمه قرار دهید (می توانید آن را در قابلمه قرار دهید)، آن را روی اجاق گاز قرار دهید، روی یک آتش کوچک. به تدریج به جوش بیاورید، بگذارید مخلوط کمی بجوشد (5 یا 10 دقیقه) و سپس آن را خاموش کنید.
7. در همین حال، شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
8. سس را در شیشه های داغ بچینید، سپس درب آن را بپیچید.
9. بگذارید به آرامی خنک شود، در چیزی گرم پیچیده شود. بعد از چند ساعت که مقدمات زمستان برای ترشی و هویج سرد شد، می توان آن را برای نگهداری گذاشت.

برای تهیه هویج بر اساس این سس در زمستان، سیب زمینی ها را در آبگوشت بجوشانید تا نیم پز شود، بیلت را اضافه کنید و کمی تفت دهید. شما همچنین می توانید یک هودج گیاهی را روی آب بپزید. برای ترشی، ابتدا باید جو مروارید را برای چند ساعت یا یک شب خیس کنید، سپس آن را با سیب زمینی بجوشانید، سس اضافه کنید، حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

Solyanka با بادمجان و کلم کنسرو شده

سعی کنید برای فصل زمستان یک هویج سبزیجات غیرعادی با بادمجان تهیه کنید. دستور پخت سریع و آسان است و می توانید ادویه ها را به دلخواه انتخاب کنید (مثلاً فلفل دلمه ای یا فلفل دلمه ای، مخلوطی از گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید). اگر تند دوست دارید سیر بیشتری بردارید و در آخر پخت اضافه کنید.

محصولات:

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• هویج - 200 گرم؛
• کلم - 300 گرم؛
• سیر - 3-4 دندان؛
• سبزی - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - 50 گرم؛
• نمک - نصف قاشق غذاخوری؛
• سرکه (9٪) - 30 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. همه سبزیجات را خوب بشویید، پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل جدا کنید.
2. بادمجان ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید، روی آنها نمک بپاشید. بگذارید نیم ساعت بماند تا تلخی آن از بین برود سپس خوب آبکشی کنید.
3. کلم و فلفل را به صورت نوار خرد کنید، هویج را به صورت دایره ای خرد کنید.
4. روغن را در یک قابلمه بریزید، سبزیجات را در آنجا قرار دهید، شکر، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. 40 دقیقه خورش دهید، سپس سرکه، سبزی، ادویه، سیر خرد شده را اضافه کنید.
6. 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید.
7. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
8. هویج داغ بادمجان را به آرامی داخل شیشه ها بریزید و بغلتانید.
9. بپیچید، بگذارید بماند تا خنک شود، و می توانید در انبار تمیز کنید.

Solyanka با بادمجان و کلم برای زمستان به خوبی در دمای اتاق ذخیره می شود، زیرا سرکه در ترکیب موجود است.

Solyanka از کلم اولیه در شیشه ها

یک آماده سازی عالی برای زمستان، کلم زودرس است. برای 10-12 شیشه با حجم 500-700 میلی لیتر، باید مصرف کنید:

• 6 کیلوگرم کلم از انواع اولیه؛
• 100 میلی لیتر سرکه؛
• 500 گرم پیاز؛
• 100 یا 150 گرم نمک؛
• 500 گرم هویج؛
• 10 برگ بو؛
• 15 نخود فلفل دلمه ای؛
• 100 گرم شکر؛
• روغن آفتابگردان 500 میلی لیتر.

آشپزی:

1. کلم را ریز خرد کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، رنده کنید یا در غذاساز خرد کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید.
4. سبزیجات را در یک کاسه بزرگ خورش بریزید، برگ بو، نمک، فلفل دلمه ای، شکر را اضافه کنید.
5. روغن و سرکه را در آن بریزید و حدود یک ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
6. آماده سازی سبزیجات داغ را در شیشه های استریل شده بچینید، آنها را با درب فلزی پیچ کنید.

Solyanka از کلم اولیه آماده است، می توانید دستور العمل های دیگری را مصرف کنید، نکته اصلی این است که مطمئن شوید که کلم به هم نخورد، بهتر است آن را کمی پخته نکنید. سپس در بانک ها به درجه آمادگی مطلوب خواهد رسید.

Solyanka از کلم با رب گوجه فرنگی

Solyanka تهیه شده برای زمستان با رب گوجه فرنگی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. بسیار خوشمزه، معطر و سالم است، به عنوان پیش غذا و به عنوان پایه ای برای یک سوپ زمستانی مغذی مناسب است. آن را امتحان کنید، واقعا آسان است.

محصولات:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• روغن نباتی - 500 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 500 میلی لیتر؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• سرکه (9٪) - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• هر گونه قارچ - اختیاری.

طرز تهیه هوج برای زمستان از کلم با رب گوجه فرنگی:

1. پیاز، هویج، کلم را پوست بگیرید، خرد کنید.
2. در یک ماهیتابه یا دیگ بزرگ، روغن را گرم کنید، سبزیجات (بدون کلم) را سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
3. کلم را اضافه کنید، در آب بریزید.
4. اگر می خواهید دستور غذا را با قارچ غنی کنید، آنها را بجوشانید و به سبزیجات اضافه کنید.
5. حدود نیم ساعت بجوشانید.
6. سپس رب گوجه فرنگی را در مخلوط سبزیجات بریزید، نمک بزنید، هم بزنید، نیم ساعت دیگر بپزید، سرکه بریزید، بجوشانید و خاموش کنید.
7. هودج را در شیشه های استریل شده بچینید، رول کنید.

چقدر خوشمزه است که از کلم یک هودج برای زمستان بپزید

انواع باورنکردنی از دستور العمل ها برای تهیه هوج خوشمزه برای زمستان وجود دارد. اما من می خواهم یکی را بپزم که مخصوصاً خوشمزه است و برای این کار باید رازهایی را بدانید. سعی کنید طبق دستور زیر برای زمستان هودج تهیه کنید. تمام نکات ظریف و ترفندهای تهیه این غذای فوق العاده را آشکار می کند.

مواد لازم برای تهیه هویج سبزیجات معطر با کلم:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک؛
• 1.5 کیلوگرم کلم؛
• 1.5 کیلوگرم خیار قوی؛
• 1.5 کیلوگرم پیاز؛
• 1.5 کیلوگرم هویج؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل از رنگ های مختلف (بلغاری).

از آنجایی که پختن هاج برای زمستان از کلم بدون پر کردن مخفی غیرممکن است، ماریناد تهیه کنید که شامل محصولات زیر است:

• 1 لیوان روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق اسانس سرکه؛
• 3 هنر قاشق شکر؛
• خیابان 5 قاشق نمک؛
• 3 تکه برگ بو؛
• 5 گرم نخود فلفل سیاه (یا فلفل دلمه ای).

آشپزی:

1. تمام سبزیجات، پوست هویج و پیاز را بشویید.
2. فلفل ها را نصف کنید، وسط را ببرید.
3. کلم را خرد کنید، بهترین از همه - روی یک خردکن مخصوص. سپس صاف، نازک و آبدار خواهد شد.
4. فلفل بلغاری برای برداشت بهتر است از رنگ های روشن - قرمز، سبز، زرد، نارنجی استفاده کنید. هرچه تعداد گل ها بیشتر باشد، ظرف آماده رنگارنگ تر به نظر می رسد و شما را به یاد پاییز طلایی در زمستان می اندازد.
5. گوجه فرنگی ها بهتر است به اندازه متوسط ​​و با تفاله متراکم مصرف شوند.
6. فلفل را به صورت نواری، گوجه فرنگی را به صورت خلال، هویج را به صورت نواری خرد کنید.
7. بهتر است پیاز را به صورت حلقه های نیمه نازک برش دهید. سپس به صورت بصری با کلم و سایر سبزیجات ترکیب می شود.
8. خیارها را به مکعب های بزرگ برش می دهیم تا به وضوح در ظرف آماده دیده شوند. می توانید تعداد کمتری خیار و - با هر اندازه ای را بردارید.
9. و حالا بزرگترین راز. برای خوشبو شدن و خوشبو شدن هویج، قبل از گذاشتن در دیگ، کلم، پیاز و سپس هویج را جداگانه تفت دهید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
10. سبزیجات سرخ شده را در یک قابلمه یا تابه بریزید، گوجه فرنگی، خیار و فلفل را اضافه کنید.
11. شکر، نمک، ادویه جات (می توانید فلفل سیاه را با فلفل دلمه ای جایگزین کنید).
12. روغن باقی مانده را در آن بریزید، حدود نیم ساعت بجوشانید.
13. اسانس را حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه کنید.
14. سبزیجات را به آرامی هم بزنید، مطمئن شوید که به آشفتگی تبدیل نمی شوند، نسوزند.

بهتر است هودج را کمی خاموش نکنید تا اینکه آن را خاموش کنید. به لطف سرکه و ادویه جات ترشی آن همچنان خوب ترشی می شود و خوب نگه می دارد.

هودج داغ را در شیشه های استریل شده بریزید. بهتر است درب های پیچ و تاب دار را انتخاب کنید - پیچ و تاب کردن، بسیار سریعتر معلوم می شود. در هوا خنک شود.

این همه ترفندهای تهیه یک هودج برای زمستان در کوزه ها است ، اگرچه دستور العمل ها متفاوت است ، الزامات یکسان است: مطمئن شوید که نسوزد و نجوشد. همه چیز دیگر یک موضوع فناوری است - فقط باید محصولات را به درستی اندازه گیری و به موقع بگذارید.

برای تهیه هودج مورد علاقه خود برای زمستان در کوزه ها، دستور پخت آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ بهتر است فقط تعداد زیادی جای خالی مختلف. از این گذشته ، این غذا گزینه های بسیار متنوعی دارد. حتی می تواند یک غذای جشن باشد. دستور العمل های Solyanka غیر معمول ترین هستند، تا گوشت. با تشکر از آنها، کیلوگرم سبزیجات مختلف ذخیره می شود.

Solyanka برای زمستان یک غذای مغذی و سالم است. تهیه مناسب آن مستلزم انتخاب خوب مواد و رعایت دقیق دستور است. هر گونه انحراف از دومی ممکن است منجر به گم شدن محصول شود. به هیچ وجه نباید از مواد نگهدارنده و استریلیزاسیون غافل شوید.

الزامات برای مواد اصلی

همه مواد تازه و بدون آسیب مصرف می شوند. گوشت خوک بهترین گوشت در نظر گرفته می شود، زیرا گوشت گاو اغلب سفت است.

دستور العمل برای هودج "انگشتات را لیس بزن"

دستور العمل های زیادی برای تهیه هودج برای فصل سرد وجود دارد. آنها با و بدون کلم، با گوشت و غلات پر می کنند. سبزیجات مختلف را مخلوط کنید.

کلم کلم سبزی لذیذ، مانند یک فروشگاه خریداری شده

کلم کلم فقط در نگاه اول به نظر می رسد یک غذای ساده و از نظر طعم و مزه بی نیاز باشد. به گونه ای ساخته شده است که شرم آور نیست حتی سر سفره جشن سرو کنید.

برای تهیه یک آمادگی مناسب برای زمستان، موارد زیر را مصرف کنید:

• کلم کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• فلفل بلغاری - 1 کیلوگرم؛
• لامپ - کمی کمتر از یک کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - نیم کیلو؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - نصف لیوان.

سرهای این هودج کاملاً ریز خرد می شوند و هویج و گوجه فرنگی و همچنین فلفل ها به مکعب های کوچک خرد می شوند. لامپ ها به حلقه های نیمه بریده می شوند. بقیه محصولات آماده شده برای این فرآیند در یک تابه ترکیب می شوند و چاشنی ها و روغن اضافه می شود. بعد از شروع جوش، کمی بیش از یک ربع بپزید.

به محض آماده شدن قطعه کار، آن را در کوزه ها قرار می دهند، اجازه نمی دهند سرد شود و رول می کنند. پس از آن، بگذارید تا در یک مکان خنک تاریک خنک شود.

بادمجان و گل کلم

سرآشپزهای باتجربه پیشنهاد می کنند نه تنها از کلم سفید در آماده سازی ها استفاده کنید، بلکه از گل آذین گل کلم نیز تهیه کنید. این سبزی سالم و خوش طعم، هودج - یکی از محبوب ترین غذاهای زمستانی - را منحصر به فرد می کند.

برای تهیه این غذای آبدار از موارد زیر استفاده کنید:

• گل کلم - یک کیلوگرم گل آذین؛
• چند فلفل بلغاری بزرگ؛
• چند لامپ متوسط؛
• سر سیر؛
• دانه فلفل، لوروشکا، دانه خردل؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

هر سر کلم به گل آذین جداگانه جدا می شود. اندازه های کوچک بگیرید. آنها شسته می شوند و سپس در آب جوش نمکی به مدت بیش از چند دقیقه غوطه ور می شوند. در آبکش می اندازند. دانه های فلفل پوست کنده و شسته شده به صورت نوار بریده می شوند. پیازها را به صورت حلقه های نیمه و حبه های سیر را به قطعات بزرگ برش می دهیم.

ادویه های آماده، سبزیجات و ادویه جات را دوباره بریزید - آخرین لایه. همه چیز را با آب جوش نمک بریزید و یک ربع صبر کنید. آب را در یک قابلمه ریخته و دوباره می جوشانند. به محض جوش آمدن آن را در شیشه ها بریزید و در آن ها را ببندید. ارسال می شود تا خنک شود.

بادمجان یک سبزی بسیار محبوب در روسیه است. هیچ چیز شگفت انگیزی در این واقعیت وجود ندارد که زنان خانه دار راهی برای تهیه آن به همراه کلم پیدا کردند. چنین هوجی دارای طعم قارچ بدون قارچ است.

برای برداشت او:

• کلم - سه کیلو؛
• گوجه فرنگی - یک و نیم کیلوگرم؛
• لامپ - یک و نیم کیلوگرم؛
• آبی های کوچک - یک و نیم کیلوگرم؛
• سرکه - سه قاشق غذاخوری.

برای گرفتن آب از آنها، گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد می کنند و سر کلم را ریز خرد می کنند. بادمجان ها را مکعبی می کنند و نمک می زنند تا تلخی آن ها گرفته شود. گاهی اوقات آنها بیشتر تمیز می شوند. پیازها به صورت حلقه ای بریده می شوند. سبزیجات آماده را در قابلمه ریخته و تقریباً یک ساعت دم می کنند. پس از آن، سرکه اضافه می شود و بیش از پنج دقیقه خورش نمی شود. قطعه کار آماده است و فقط جمع کردن آن باقی می ماند.

از کلم با گوشت

شما می توانید با افزودن گوشت یک کلم کلم خوشمزه بپزید. برای این غذای زمستانی اشتها آور به ازای هر کیلوگرم گوشت خوک شما نیاز دارید:

• کلم - یک کیلو و نیم؛
• هویج - 2 قطعه بزرگ؛
• لامپ - 2 سر متوسط؛
• 700 گرم گوجه فرنگی؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 10 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• روغن سبزیجات؛
• گوشت - 350 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

گوشت بریده شده به مکعب های کوچک سرخ می شود. پیاز و هویج ریز خرد شده نیز سرخ می شوند. با گوشت، نمک و فلفل مخلوط کنید. به یک قابلمه منتقل کنید و کلم خرد شده را اضافه کنید. بگذارید یک ربع روی حرارت ملایم بپزد.

گوجه فرنگی پوست کنده و ریز خرد شده نیز سرخ می شود. رب گوجه فرنگی و شکر را اضافه کنید. سپس - آب و برگ بو. چند دقیقه بپزید و این سس روی گوشت ریخته شود. یک ساعت دیگر بپزید. در انتها سرکه اضافه کرده و در شیشه های استریل شده ریخته می شود.

از خیارشور

برای بسیاری، این یک کشف است، اما مقدمات زمستانی با استفاده از ترشی برای این کار تهیه می شود. آنها طعم تند را به شوره می دهند. علاوه بر این، این دستور العمل به شما امکان می دهد از شر خیارهایی که از زمستان گذشته باقی مانده اند، خلاص شوید.

برای این غذا مصرف کنید:

• کیلوگرم کلم سفید؛
• یک هویج بزرگ؛
• دو سر پیازی با اندازه متوسط؛
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه؛
• 300 گرم ترشی؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 30 میلی لیتر سرکه؛
• 25 میلی لیتر روغن نباتی؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

ابتدا هویج و کلم را روی رنده خرد می کنیم و فلفل و خیار را به صورت نوار برش می دهیم. پیازها به نصف حلقه ها بریده می شوند. شکر، نمک، برگ بو، دانه‌های فلفل در تابه‌ها تا می‌شوند و سبزیجات روی آن‌ها می‌ریزند. در مرحله آخر سرکه با روغن و رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب اضافه می شود. خاموش کردن حدود یک ساعت انجام می شود و بلافاصله مخلوط داغ در بین شیشه ها توزیع می شود. بستن.

با رب گوجه فرنگی

Solyanka بسیار محبوب است، یادآور بهترین آماده سازی از فروشگاه. برای او، آنها انواع کمتری از سبزیجات را مصرف می کنند، اما در عین حال یک ماده مخفی را اضافه می کنند که مسئول افزایش طعم است - رب گوجه فرنگی.

ساخته شده از:

• کلم به مقدار 3 کیلوگرم؛
• یک کیلو هویج؛
• لامپ - 350 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 350 گرم؛
• سرکه - کمی بیشتر از نصف لیوان؛
• نمک و شکر - به مزه.

کلم ها ریز خرد می شوند و پیازها متوسط ​​خرد می شوند. همزمان هویج را رنده کنید. او را با پیازها در یک تابه گذاشته و آنها را برای چند دقیقه به تنهایی خورش می دهند. سپس کلم به آنها اضافه می شود. خورش تمام سبزیجات چهار دوجین دقیقه طول می کشد. رب گوجه فرنگی و شکر و نمک در مرحله آخر قرار می گیرند. درست قبل از برداشتن از روی آتش، سرکه را داخل آن بریزید.

از کلم اولیه

اگر از کلم های جوان استفاده شود یک کلم بسیار خوشمزه به دست می آید. برای دستور العمل برای همان مقدار سبزی اصلی، مصرف کنید:

• هویج به مقدار 2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین به مقدار یک کیلوگرم؛
• لامپ - 2 کیلوگرم؛
• خیار - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - نیم کیلوگرم؛
• اب؛
• روغن سبزیجات؛
• 30 میلی لیتر جوهر سرکه در هر لیتر مایع؛
• نمک، شکر - به مزه.

برخلاف دستور قبلی، این بار هویج ها را حلقه ای و فلفل ها را به صورت نواری برش می دهیم. خیارها به صورت نوار بریده می شوند. گوجه‌فرنگی‌ها که قبلاً با بلانچینگ تمیز شده‌اند، به صورت خمیر در می‌آیند. ریشه های آماده شده با پیاز را در ظرف مناسبی ریخته و سرخ می کنند و در حین پخت، بقیه محصولات را به آن اضافه می کنند. سه ربع ساعت خورش را بپزید و بعد در کوزه ها ریخته و اسانس اضافه کنید. بستن.

با قارچ و گوجه فرنگی تازه

هودج قارچ یکی از محبوب ترین آماده سازی های زمستانی است. به خصوص در ترکیب با بسیاری از سبزیجات مورد علاقه - گوجه فرنگی. رایج ترین قارچ پاییزی کشورمان، آگاریک عسلی، برای این غذا مناسب است.

برای او، برای چند کیلوگرم قارچ، آنها مصرف می کنند:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• لامپ - چند سر؛
• سرکه - نصف لیوان؛
• روغن آفتابگردان - دو لیوان؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر - 60 گرم.

قارچ ها با دقت پخته می شوند. خوب بشویید و به قطعات برش دهید. برای شستشو فقط از آب گرم استفاده کنید. در قابلمه ای که نیمه پر از آب است بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت بپزد.

پیاز و هویج، در همان زمان، ریز خرد شده است. آنها در روغن آفتابگردان سرخ می شوند. قارچ های عسلی را از آب خارج کرده و به سبزیجات نیز می ریزند. آنها را با نمک و فلفل تا 20 دقیقه خورش می دهند. سرکه چند دقیقه قبل از پایان روش ریخته می شود. قطعه کار تمام شده بسته است.

با جو

یک غذای خالی با جو مروارید یک ناهار کامل در یک شیشه است. برای تهیه آن، علاوه بر نیم کیلوگرم غلات، آنها نیز مصرف می کنند:

• خیار - سه کیلو؛
• گوجه فرنگی - یک و نیم کیلوگرم؛
• لامپ - فقط یک کیلوگرم؛
• هویج - به اندازه پیاز؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - تا نصف لیوان؛
• جوهر سرکه - به همان مقدار؛
• آب - به همان مقدار؛
• روغن آفتابگردان - همان.

سبزیجات ریز خرد می شوند و غلات شسته می شوند. مواد را در ظرفی برای پخت و پز مخلوط کرده، آب و روغن، چاشنی ها اضافه می کنند. بعد از جوشیدن 20 دقیقه بجوشانید. در پایان اسانس را اضافه کرده و ده دقیقه دیگر می جوشانیم. ظرف آماده غلتاندن است.

با لوبیا

برداشت زمستانه لوبیا و سایر سبزیجات یادآور مکزیک است. این نه تنها مفید است، بلکه یک طعم عالی برای سفره در فصل زمستان نیز خواهد بود. چنین آماده سازی هم به عنوان یک ظرف مستقل و هم به عنوان ظرف جانبی و به عنوان افزودنی به آن استفاده می شود. گرم می شود یا سرد می خورند.

برای تهیه این هودج یک کیلو لوبیا بردارید:

• دو و نیم کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• هویج - به اندازه حبوبات؛
• یک کیلو فلفل دلمه ای؛
• نیم کیلو پیاز؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 15 گرم اسانس سرکه؛
• نمک و شکر - به مزه.

مرحله اصلی آماده سازی اولیه خیساندن حبوبات است. حداقل 10 ساعت در آب می ماند. سایر سبزیجات به محض اتمام این زمان پخته می شوند. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و فلفل ها را به صورت نوار برش می دهیم. هویج را خیلی ریز مالیده نمی شود. گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک برش دهید. همه مواد را برای پخت در ظرفی مخلوط کرده و برای پخت می فرستند.

توده به جوش می آید و یکی دو ساعت دیگر می گذاریم تا بپزد. مهم است که فراموش نکنید که گاهی اوقات هم بزنید. ظرف تمام شده در کوزه ها توزیع شده و رول می شود.

از کدو سبز

یکی دیگر از سبزیجاتی که با همتایان خود در آماده سازی زمستانه به خوبی همراه است، کدو سبز است. Solyanka از آن یک راه حل عالی برای کسانی است که نمی دانند کجا برداشت فراوانی از این خویشاوند کدو تنبل و خیار را بچسبانند.

برای این غذا به تعداد کدو سبز در 3 کیلو باید مصرف کنید:

• 5 فلفل دلمه بزرگ؛
• گوجه فرنگی به مقدار یک و نیم کیلوگرم؛
• فلفل تند - یک عدد؛
• 2 سیر؛
• شکر - 200 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• روغن نباتی - 200 گرم؛
• سرکه - 60 گرم.

همه سبزیجات از قبل شسته می شوند، در صورت لزوم، تمیز می شوند و در صورت نیاز به اندازه، به قطعات بریده می شوند. پس از آماده شدن، آنها را از طریق چرخ گوشت پیچانده می شوند. سرکه، چاشنی ها و روغن به جرم حاصل اضافه می شود. آن را در تابه قرار دهید و یک ربع بجوشانید.

بدون استریلیزاسیون

گاهی اوقات چنین هودج ها بدون استریل کردن شیشه ها تهیه می شوند. اما دوام چندانی ندارند. علاوه بر این، پختن غذاهای با گوشت به این روش اکیدا ممنوع است.

قوانین و شرایط ذخیره سازی hodgepodge

همه جاهای خالی در مکان های تاریک و نه گرم ذخیره می شوند. Solyanka در شیشه ها به صورت وارونه قرار داده می شود و با چیزی پوشانده می شود تا از تابش نور خورشید روی آنها جلوگیری شود.

نتیجه

آماده سازی های مختلفی برای زمستان به شکل هوج از مخلوطی از سبزیجات تهیه می شود. برای انجام این کار، کلم را به عنوان پایه در نظر بگیرید. اما در برخی از دستور العمل ها آنها بدون آن انجام می دهند - به ویژه در آماده سازی با لوبیا. حتی گاهی با گوشت خوک هم غذا درست می کنند. آشپزی هوج نیاز به پیروی دقیق از دستور العمل دارد.

سولیانکا غذای مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار است. دستور العمل های زیادی برای پختن غذا با افزودن گوشت، محصولات ماهی یا قارچ، لیمو، کیپر، خیار، پیاز، رب گوجه فرنگی وجود دارد. به دلیل فراوانی اجزا، فرآیند پخت و پز به خودی خود زمان زیادی می برد.

اما اگر از قبل برای زمستان کلم آماده کنید، می توانید ظرف 10 دقیقه با پخت و پز کنار بیایید. در همان زمان، چنین نگهداری حداقل برای یک سال در دمای اتاق ذخیره می شود.

ساده ترین دستور پخت سوپ کلم

یک آماده سازی خوشمزه، سالم، اصلی و زیبا برای یک هودج برای زمستان در کوزه ها با غذاهای کنسرو شده در فروشگاه قابل مقایسه نیست و خود دستور غذا بسیار ساده است و حاوی اجزای پیچیده نیست.

محصولات:

• کلم - 2 کیلوگرم
• هویج - 0.5 کیلوگرم
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری.
• روغن آفتابگردان - ¼ قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم

1. سر کلم را از برگ های بالایی و ساقه آن جدا کنید، بشویید، به صورت نواری خرد کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، روی یک رنده ریز رنده کنید.
3. سبزیجات آماده شده را در یک کاسه مخلوط کنید، نمک.
4. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه بریزید، مخلوطی از هویج و کلم را بریزید. توده را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
5. گوجه‌فرنگی‌ها را از پوست جدا کرده، به صورت ورقه‌ای برش دهید. گوجه فرنگی را روی بقیه سبزیجات بریزید. نمک، شکر، قطعه کار، 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. هودج داغ را در شیشه های استریل شده بچینید، ظروف شیشه ای را با درب ببندید. محل نگهداری را با یک پتو بپیچید، بگذارید کاملا خنک شود.

درز را در زیرزمین خنک، یخچال نگهداری کنید، زیرا در دستور غذا از سرکه استفاده نمی شود.

دستور پخت سنتی هوج

هودج سبزیجات برای زمستان با کلم، که طبق این دستور تهیه می شود، یک غذای سنتی روسی و یک غذای مورد علاقه در میز شام بسیاری از زنان خانه دار است. از این گذشته ، این ظرف طعم و عطر بی نظیری دارد.

عناصر:

• کلم، گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم
• پیاز، هویج - 4 کیلوگرم
• خیار - 2.4 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 2 کیلوگرم
• شکر، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 10 قاشق غذاخوری
• برگ لورل - 6 عدد.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. در هر 1 لیتر
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

طرز تهیه هویج برای زمستان:

1. سر کلم را به صورت نوار یا رنده برش دهید.
2. هویج پوست کنده را به صورت ورقه ای برش دهید.
3. بشویید، دانه ها و ساقه فلفل شیرین را بردارید، به نوارهای نازک برش دهید.
4. پیاز را پوست بگیرید، حلقه ها را برش دهید.
5. خیارها را بشویید، هر دو طرف را برش دهید، به مکعب خرد کنید.
6. گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید، در آب یخ فرو کنید. به این ترتیب پوست گوجه فرنگی جمع می شود و به راحتی جدا می شود. سپس سبزیجات پوست کنده را رنده کنید.
7. پیاز و هویج را در روغن آفتابگردان در یک کاسه عمیق سرخ کنید. بقیه سبزیجات، ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید. توده را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
8. هودج را در شیشه های لیتری تمیز بسته بندی کنید، به هر کدام یک قاشق غذاخوری اسید استیک اضافه کنید. شیشه ها را تکان دهید، درب ها را بپیچید، وارونه کنید و با چیزی گرم بپوشانید.

Solyanka از کلم و بادمجان

یک آماده سازی غیر معمول برای کلم و بادمجان تازه شما را با طعم روشن، ظاهر اشتها آور و مواد به ظاهر ناسازگارش شگفت زده می کند.

محصولات:

• سر کلم - 1.5 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• پیاز، هویج - هر کدام 0.5 کیلوگرم
• بادمجان - 0.7 کیلوگرم
• روغن آفتابگردان - 180 میلی لیتر
• سرکه - 40 گرم
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به طعم آشپز.

سفارش خرید:

1. سر کلم را پوست بگیرید، به صورت نوار خرد کنید.
2. گوجه فرنگی ها را بشویید، جدا از پوست، در چرخ گوشت بچرخانید.
3. پیازها را پوست بگیرید، حلقه ها را برش دهید. هویج پوست کنده را به ورقه های نازک خرد کنید.
4. بادمجان را پوست کنده، مکعبی کنید، نمک بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا تلخی سبزیجات گرفته شود. بشویید، به یک آبکش یا الک منتقل کنید، با دستان خود فشار دهید، خشک کنید.
5. تمام سبزیجات و ادویه های آماده را در یک قابلمه عمیق با روغن نباتی بریزید. مواد را به مدت 50-60 دقیقه بجوشانید.
6. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت، اسید استیک را در ظرف مخلوط کنید.
7. مخلوط را در شیشه ها بریزید و با درب ببندید. ظرف شیشه ای را وارونه کنید، با یک پتو بپوشانید. درز را به مدت یک روز خنک کنید و به مکانی برای نگهداری زمستان منتقل کنید.

ظرف 2 هفته دیگر برای مصرف آماده می شود، زیرا تا این زمان سبزیجات به خوبی ترشی شده و طعم و عطر دلخواه را به دست می آورند.

سالاد "Solyanka با کلم" برای زمستان

هودج سبزیجات ترد ساخته شده از سبزیجات تازه بسیار سریع تهیه می شود، معطر، آبدار به نظر می رسد و تا بهار کاملاً ذخیره می شود.

اجزاء:

• کلم قرمز - 3 کیلوگرم
• فلفل بلغاری - 1.2 کیلوگرم
• پیاز - 0.7 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 0.6 کیلوگرم
• غلاف فلفل تند - 200 گرم
• ریزوم و سبزیجات جعفری - هر کدام 100 گرم
• حبه سیر - 10 عدد.
• نمک - 20 گرم
• سرکه (شراب قرمز) - 60 میلی لیتر
• شکر - 60 گرم
• روغن آفتابگردان - 110 میلی لیتر

برنامه آشپزی به شرح زیر است:

1. تمام اجزای سبزیجات را از قبل آماده کنید: بشویید، پوست بگیرید، خشک کنید.
2. مواد را به این صورت خرد کنید:

• کلم را با استفاده از چاقو یا خرد کن برای این کار به برش های نازک خرد کنید.
• فلفل شیرین - مکعب؛
• لامپ - حلقه های نیمه؛
• گوجه فرنگی - مکعب های بزرگ؛
• غلاف فلفل تند - حلقه ها؛
• سبزی ها را با دستان خود ریز پاره کنید.
• سیر را از طریق مطبوعات پرش کنید.
• ریشه جعفری را رنده کنید.

1. یک تابه با دیواره ضخیم را گرم کنید و روی آن روغن نباتی بپاشید. پیازها را در ظرفی ریخته و به مدت 8-6 دقیقه تفت دهید.
2. تمام سبزیجات خرد شده را یکی یکی داخل کاسه بریزید. نمک، شکر، مخلوط را مزه دار کنید، درب آن را ببندید، 40 دقیقه بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان خورش، سرکه را داخل آن بریزید.
3. هودج را در محلول نوشابه از قبل شسته شده و شیشه های استریل شده قرار دهید. ظروف شیشه ای را با درب ضد عفونی بپوشانید.
4. قسمت های خالی را برای پاستوریزه کردن در حمام آب بفرستید. برای انجام این کار، یک تابه یا لگن پهن آماده کنید، کف ظروف را با حوله ای بپوشانید، شیشه ها را روی آن قرار دهید. ظرف را با آب پر کنید تا مایع به "شانه" قوطی ها برسد. پس از جوش آمدن، شیشه ها را به مدت 15-25 دقیقه استریل کنید.
5. شیشه ها را با دقت بردارید، درب ها را محکم ببندید. پس از خنک شدن محل نگهداری به صورت وارونه در زیر یک پتو، آن را به انباری در اتاقی با دمای ثابت +1 ... 7 درجه منتقل کنید.

هوج تند برای زمستان

هویج تند و نسبتاً ترش برای زمستان با رب گوجه فرنگی قطعاً برای خبره های دستور العمل های فوق العاده جذاب خواهد بود.

اجزاء:

• سر کلم - 1 کیلوگرم
• خیار - 1 کیلوگرم
• هویج - 500 گرم
• پیاز - 750 گرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• روغن آفتابگردان، سرکه - ½ قاشق غذاخوری.
• رب گوجه فرنگی - 2.5 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• غلاف فلفل تند - 2 عدد.
• دانه فلفل - 4 عدد.
• برگ لورل - 2 عدد.

مراحل پخت به شرح زیر است:

1. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
2. هویج پوست گرفته را رنده کنید.
3. خیارها را به صورت ورقه ای برش دهید.
4. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
5. سبزیجات آماده را در یک کاسه مخلوط کنید.
6. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، رب گوجه فرنگی، روغن آفتابگردان را جداگانه با هم مخلوط کنید.
7. سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، با مخلوط گوجه فرنگی مزه دار کنید. ظروف را روی آتش بگذارید، قطعه کار را به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید. 5-7 دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را داخل ظرف بریزید.
8. هوج داغ را در شیشه های تمیز بچینید، درب آن را ببندید. ظرف را وارونه کرده و در این حالت خنک کنید.

سولیانکا با گوشت نه تنها اساس اولین دوره است، بلکه یک غذای جانبی غنی یا یک غذای کامل مستقل است.

اجزاء:

• گوشت - 700 گرم
• سر کلم - 3 کیلوگرم
• هویج - 1.5 کیلوگرم
• پیاز - 0.6 کیلوگرم
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر.
• رب گوجه فرنگی یا آب تازه فشرده - 400 میلی لیتر
• ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل - به طعم آشپز.

توجه!برای برداشت، می توانید هر گوشتی مصرف کنید: خرگوش، گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ.

روش برداشت هودج گوشت برای زمستان به شرح زیر است:

1. گوشت را بشویید و به نوارهای نازک برش دهید، در صورت لزوم، رگ ها، چربی و فیلم را بردارید. مواد را به مدت 15 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
2. سبزیجات شسته و پوست کنده را به صورت زیر خرد کنید: هویج حلقه ای، کلم به صورت نواری، پیاز را در نیم حلقه. مواد آماده شده را داخل ماهیتابه همراه با گوشت بریزید و 30 دقیقه بجوشانید و ادویه و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
3. ظرف تمام شده را در کوزه های لیتری یا نیم لیتری بچینید، درب ها را ببندید.

هودج خوشمزه بدون گوجه فرنگی

هودج سبزیجات - علاوه بر این که یک غذای خوشمزه و ساده است، همچنین یک انبار واقعی ویتامین ها است که به ویژه در زمستان کمبود آن در بدن وجود دارد. و با تهیه چنین درمانی برای زمستان، همیشه می توانید یک داروی طبیعی را در دسترس داشته باشید که به مقابله با ویروس ها و عفونت ها کمک می کند، آماده سازی برای اولین دوره ها یا پر کردن برای پخت.

برای تهیه آن حداقل مواد لازم است، مانند:

• هویج - 320 گرم
• کلم - 1 کیلوگرم
• پیاز - 560 گرم
• کره - 0.5 بسته.
• نمک - 10 گرم
• شکر - 20 گرم
• آب - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه - 120 میلی لیتر

طرز تهیه سوپ سبزیجات:

1. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و روی حوله کاغذی خشک کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، کلم را به ورقه های درشت برش دهید.
3. پیاز و هویج را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی به مدت 6-7 دقیقه. پس از آن، برش های کلم را هم بزنید، همه چیز را زیر درب به مدت 20 دقیقه با اضافه کردن آب، نمک و شکر گرانول بپزید.

در غذاهای روسی یک غذای شگفت آور خوشمزه وجود دارد که هم اولین و هم دومین غذا است. این غذای تند و شور و ترش از سبزیجات و چاشنی های پخته شده در آب گوشت یا ماهی قوی، سولیانکا نام دارد. تهیه آن بسیار دشوار است. اما استفاده از هودج برای زمستان که در کوزه ها تهیه می شود بسیار آسان است.

فروشگاه ها هودج بسیار خوشمزه می فروشند، اما هودج های خانگی برای زمستان در شیشه ها بدتر نیستند. علاوه بر این، آنها از سبزیجاتی که در باغ خود رشد می کنند ساخته می شوند که همیشه بهتر از سبزیجات خریداری شده هستند: تازه، با کیفیت، بدون نیترات.

ارزش آن را دارد که مدتی را برای تهیه هودج خانگی صرف کنید، زیرا در زمستان برای درست کردن آبگوشت، پختن سیب زمینی در آن و قرار دادن سس آماده در سوپ کافی است.

شما می توانید یک هودج را برای زمستان به روش های مختلف تهیه کنید. کلاسیک بر اساس کلم خورشتی ساخته شده است. خیار، بادمجان، ذرت، کدو سبز، نخود سبز و لوبیا به آن اضافه می شود. برای طعم، لیمو، کیپر یا زیتون را بگذارید.

و همچنین برای زمستان با قارچ یا گوشت آماده می شوند. مجموعه ادویه ها را می توان به دلخواه تغییر داد.

الزامات عمومی پخت و پز:

1. سبزیجات رسیده، سالم، بدون پوسیدگی استفاده می شود.
2. همه چیز قبل از تمیز کردن شسته و خشک می شود.
3. اگر دستور پخت نیاز به بو دادن داشته باشد، هر جزء به طور جداگانه آماده می شود.
4. در ابتدای پخت و پز، آتش قوی می شود به طوری که یک پوسته تشکیل می شود - اجازه نمی دهد آب از آن خارج شود.
5. سپس با حرارت ملایم خورش را با دقت زیاد هم بزنید تا تکه های سبزیجات به مخلوطی همگن تبدیل نشوند.
6. در بیشتر موارد، قطعه کار نیازی به پاستوریزاسیون اضافی ندارد.

وقتی هودج پخته شد، بسته بندی می شود:

1. ظروف کوچک استفاده می شود - 0.5-0.7 لیتر.
2. قسمت های خالی در یک ظرف تمیز، خشک و فرآوری شده قرار می گیرند که با درب های استریل پیچیده شده است.
3. بانک ها به صورت وارونه روی میز قرار می گیرند و با یک پتوی قدیمی پیچیده می شوند تا سرعت خنک شدن را کاهش دهند.
4. هودج در حدود 2 هفته کاملاً آماده می شود: در این مدت "رسیده" می شود.

شما می توانید مواد را به روش های مختلف برش دهید: نوار یا مکعب. اما مطلوب است که تکه های سبزیجات تا حد امکان از نظر شکل و اندازه یکنواخت باشند.

بیشتر اوقات، هودج به عنوان اولین غذا خورده می شود. در این مورد، آن را در آبگوشت ساخته شده بر اساس انواع مختلف گوشت قرار می دهند: آب پز، سرخ شده، دودی. می توانید از گوشت ذرت و سوسیس استفاده کنید.

برای هودج ماهی، آبگوشت از ماهی آب پز، دودی و نمکی، ترجیحا قرمز تهیه می شود.

همچنین به عنوان یک غذای جانبی مستقل برای گوشت، ماهی، برنج یا پاستا استفاده می شود. حتی با پای هم می گذارند. و نه تنها گرم است، بلکه سرد است.

دستور العمل های زیادی برای هودج برای زمستان وجود دارد.

کلاسیک با کلم

Solyanka بهتر است از کلم اولیه تهیه شود. تا حد امکان به نوارهایی بریده می شود. فلفل شیرین و پیاز - نیم حلقه. خیار - مکعب یا مکعب. گوجه فرنگی - در قطعات. هویج روی رنده مالیده می شود.

	عناصر	تعداد	آشپزی
1	کلم سفید	1.5 کیلوگرم	همه چیز را در یک کاسه بریزید، مخلوط کنید
	گوجه فرنگیها	1.5 کیلوگرم
	خیار تازه	0.7 کیلوگرم
	هویج	1 کیلوگرم
	پیاز پیاز	1 کیلوگرم
	فلفل دلمه ای	0.7 کیلوگرم
	نمک	2 قاشق غذاخوری ل
2	روغن سبزیجات	0.5 فنجان	به آرامی مخلوط کنید، صبر کنید تا سبزیجات آب آن را بگیرند
	برگ بو	3-4 عدد
	دانه های فلفل سیاه	طعم و مزه
	ادویه ها	طعم و مزه
3	قند	1 لیوان	داخل سبزیجات بریزید، مخلوط کنید، صبر کنید تا حل شود
4	روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد سپس شعله را کم کنید و 50 دقیقه بجوشانید.
5	سرکه 9%	0.5 فنجان	داخل توده آماده شده بریزید
6

می توان از آن در سوپ یا سالاد استفاده کرد. برای طعم دادن، چنین هوج پودی مانند یک فروشگاه به نظر می رسد.

میان وعده تند

این یک غذای بسیار خوشمزه برای کسانی است که عاشق غذاهای تند هستند.

کلم به نوارهای نسبتاً بزرگ خرد می شود. هویج را روی یک رنده می مالند (به کره ای بهتر است). خیارها را به صورت ورقه ای برش می دهند. پیاز - نیم حلقه.

	عناصر	تعداد	آشپزی
1	کلم	2 کیلوگرم	در یک کاسه قرار دهید، هم بزنید
	خیارها	2 کیلوگرم
	هویج	1 کیلوگرم
	پیاز	1.5 کیلوگرم
	فلفل تند	2-3 غلاف
2	روغن سبزیجات	1 لیوان	به سبزیجات اضافه کنید
	رب گوجه فرنگی	خیابان 5 ل
	نمک	2 قاشق غذاخوری ل
	شکر دانه ریز	2 لیوان
	برگ بو	4 چیز
	فلفل سیاه (فلفل دلمه ای)	8 عدد
3	40 دقیقه بجوشانید
4	سرکه 9%	250 میلی لیتر	داخل قابلمه بریزید
5	10 دقیقه بجوشانید، بریزید، گرد کنید

می توانید هر گونه سبزی معطر را به دستور غذا اضافه کنید.

با گوشت

Solyanka با گوشت دلچسب است. اما در زمستان بسیار راحت است - کافی است چنین ظرفی را قبل از شام گرم کنید.

کلم به نوارهای پهن بریده می شود و گوشت - باریک. پیازها را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم. هویج - در دایره.

این میان وعده را در یخچال نگهداری کنید.

برداشت در کوزه با کلم و بادمجان

برای کلم و کلم برای زمستان، بادمجان ها را به مکعب برش می دهند. فلفل - راه راه. هویج - در دایره. کلم خرد شده است. سیر را از طریق پرس رد می کنند.

صحنه	محصولات	تعداد	آشپزی
1	بادمجان	1 کیلوگرم	نمک، 30 دقیقه خیس کنید، بشویید
	روغن سبزیجات	50 گرم	در قابلمه بریزید، بادمجان های شسته شده را داخل آن بریزید
2	کلم	300 گرم	همه چیز را در آن بریزید و مخلوط کنید
	هویج	200 گرم
	فلفل دلمه ای	1 کامپیوتر.
	نمک	0.5 فنجان
	قند	2 قاشق غذاخوری ل
3	40 دقیقه بجوشانید
4	سرکه 9%	30 گرم
	سبزه	طعم و مزه
	دانه های فلفل
	سیر	4 عدد میخک
5	3 دقیقه بجوشانید، پخش کنید، گرد کنید

Solyanka با بادمجان برای زمستان یکی از خوشمزه ترین آماده سازی ها است، در واقع، شما انگشتان خود را لیس می زنید.

پانسمان با لوبیا

Solyanka با لوبیا برای زمستان را نمی توان کلاسیک نامید، اما بسیار محبوب است زیرا طعم اصلی ظریفی دارد.

هویج روی رنده مالیده می شود. پیازها به صورت حلقه ای بریده می شوند. گوجه فرنگی - برش. فلفل - راه راه.

آنها هوج را با لوبیا گرم و سرد می خورند.

با ترشی و قارچ

استفاده از چنین سفالی برای تهیه ترشی بسیار راحت است، در عین حال یک غذای کامل است.

کلم خیلی نازک خرد می شود. هویج و خیار رنده می شوند. پیاز به مکعب بریده می شود.

به جای کلم تازه، می توانید از کلم ترش استفاده کنید، اما قبل از پخت باید با آب سرد شسته شود. بعد از اینکه کلم ترش به مدت 20 دقیقه دم کشید و فقط بعد از آن همه سبزیجات دیگر را در تابه بریزید.

از کدو سبز

Solyanka برای زمستان از کدو سبز، اگر همه سبزیجات رنده شده یا از طریق چرخ گوشت چرخانده شوند، همگن می شود.

به چنین هوجی می توانید کمی فلفل یا رب گوجه فرنگی اضافه کنید - حدود 250 گرم.

هویج قارچ برای زمستان

قارچ ها از هر کدام استفاده می کنند: قارچ، قارچ جنگلی یا صدفی. اما جنگلی ها باید از قبل در آب نمک با ادویه جات جوشانده شوند.

قارچ ها را نه خیلی ریز خرد کنید. فلفل - راه راه. پیاز - حلقه. کلم به صورت نازک خرد می شود. هویج و زنجبیل رنده شده است.

برای این دستور، بهتر است از انواع دیررس کلم استفاده کنید.

سولیانکا با برنج

برای یک هوج با برنج برای زمستان، در صورت تمایل، می توانید قارچ مصرف کنید - حدود دو کیلوگرم. آنها را از قبل حدود 15 دقیقه می جوشانند و 20 دقیقه قبل از پایان پخت به همراه برنج در ظرف می گذارند. اما بدون قارچ خوشمزه است.

یک دستور العمل ساده برای هوج برای زمستان بدون پخت و پز

طبق این دستور، سالاد هودج برای زمستان با پاستوریزه تهیه می شود. توصیه می شود از شیشه های لیتری استفاده کنید.

سبزیجات به ورقه های کوچک بریده می شوند.

صحنه	عناصر	تعداد	آشپزی
1	کلم	2 کیلوگرم	همه چیز را در یک کاسه بریزید، مخلوط کنید
	فلفل شیرین	2 کیلوگرم
	پیاز	0.5 کیلوگرم
	جعفری	25 گرم
	سرکه	250 گرم
	نمک	طعم و مزه
2	تقسیم به بانک ها
3	به مدت 40 دقیقه در آب کم جوش پاستوریزه کنید، رول کنید

پس از گرم شدن، کوزه ها باید تا شانه ها در آب غوطه ور شوند.

بهترین مکان برای نگهداری لوازم خانگی در زمستان یخچال است. این به ویژه در مورد مواد خالی که بدون سرکه ساخته می شوند صادق است.

اگر سرکه به انبارها اضافه شود، هودج را می توان در خانه در انبار نگهداری کرد. اما مکان باید تاریک و خنک باشد (بالاتر از 15+ درجه سانتیگراد نباشد).