پخت غذای یونانی موساکا. پخت و پز موساکا: دستورالعمل استفاده. برای قیمه گوشت

موساکا یک غذای مذهبی یونانی و بالکانی است. این یک لایه بادمجان آبدار سرخ شده در روغن زیتون و یک لایه گوشت بره با گوجه فرنگی در سس بشامل است که در فر پخته می شود. خوشمزه به نظر می رسد، اینطور نیست؟

"بیوگرافی" موساکا

تاریخچه موساکا پر از افسانه است. برخی از محققان معتقدند که قدمت آن در حال حاضر سه هزار سال است، در حالی که برخی دیگر استدلال می کنند که این یک غذای نسبتاً جوان است که پس از تسخیر قسطنطنیه توسط ترک ها در قرن پانزدهم، از محل تلاقی سنت های آشپزی یونانی و ترکی سرچشمه گرفته است. مدل مدرن، محبوب در یونان، اختراع متخصص آشپزی نیکلاس تسلمنتس است که همیشه می خواست به آن صدای اروپایی بدهد. این نیکلاس بود که در آغاز قرن گذشته بشامل را به موساکا اضافه کرد - او توسط متخصصان آشپزی فرانسوی آموزش دیده بود و فکر می کرد که این سس طعم غذای ملی یونان را غنی می کند. جالب اینجاست که «موساکا» در زبان عربی به معنای «سرد» است، ترک‌ها سالاد بادمجان را به این شکل می‌گویند که اساس آن است. به هر حال، خانم های خانه دار یونانی مدت ها بر این باور بودند که بدون سس بشامل فقط گوشت با بادمجان است، نه موساکا!

به طور خلاصه در مورد اصلی

چگونه موساکا را بپزیم تا تبدیل به یک غذای واقعی یونانی نشود؟ نکته اصلی این است که در کشورهای مختلف در رومانی، صربستان و بوسنی اغلب به جای بادمجان از گوجه فرنگی استفاده می شود، در غذاهای بلغاری به گوشت چرخ کرده پخته شده با سیب زمینی و ریختن با سس موساکا گفته می شود و در مولداوی موساکا بسیار زیاد است. سبزیجات بیشتر از گوشت تفاوت بین موساکای یونانی با سایر انواع آن به جز سس بشامل که بعد از پخت یک پوسته طلایی اشتها آور تشکیل می دهد چیست؟

محصولات به صورت لایه لایه در موساکا قرار می گیرند، مانند یک کاسرول، و برای آزمایش های آشپزی ایده آل است، به همین دلیل است که موساکا در غذاهای مختلف جهان بسیار محبوب است. اما اگر برای تغییر یک لایه سیب زمینی، کلم یا کدو سبز به آن اضافه کنید، دیگر یک غذای کلاسیک یونانی نخواهد بود.

اسرار ساخت موساکای یونانی

از زمان های قدیم، گوشت بره جوان برای این غذا استفاده می شده است - هر چه جوان تر، بهتر. گوشت را معمولا آنقدر ریز خرد می کنند که قوام آن شبیه گوشت چرخ کرده است. سرآشپزها توصیه می کنند قبل از پخت به آرامی آن را به همراه پیاز و سیر سرخ کنید - این کار به بافت غذا حجم می دهد و همچنین طعم و عطری تند به گوشت بره اضافه می کند، به خصوص اگر کمی شراب قرمز در تابه بپاشید. علاوه بر این، در حین کباب کردن است که سس گوجه فرنگی به گوشت اضافه می شود که به لطف آن موساکا به طور غیرمعمول آبدار می شود.

در مورد بادمجان ها، آنها را باید خودسرانه به برش های نازک - دایره ها یا صفحات به ضخامت 0.5-1 سانتی متر برش دهید، سپس کمی نمک بزنید و نیم ساعت در یک آبکش بگذارید. نمک تمام تلخی ها را از بین می برد، در نتیجه طعم قابلمه نرم تر و لطیف تر می شود. لازم نیست پوست میوه را از پوست جدا کنید - در طول پخت و پز نرم می شود. بسیاری از خانم‌های خانه‌دار قبل از «مجمو کردن» موساکا، بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن، سفید می‌کنند یا در فر می‌پزند، زیرا بادمجان‌های خام مانند اسفنج چربی را جذب می‌کنند. اگر تصمیم دارید بادمجان ها را در فر بپزید، ابتدا آنها را با روغن زیتون بمالید، سپس وقتی بادمجان ها پخته شدند، آنها را با چاشنی ها و سبزی های تازه مخلوط کنید. بعد از اینکه لایه های بادمجان و گوشت را به صورت لایه لایه در ظروف سرامیکی گذاشت، سس بشامل را ریخته و به مدت 20-30 دقیقه در فر قرار می دهیم.

نحوه انتخاب بره خوب

طعم موساکا به کیفیت گوشت بستگی دارد - این یک اصل است. در حالت ایده آل، باید گوشت یک بره جوان را پیدا کنید. ساده ترین راه برای فهمیدن چیزی که می خرید این است که گوشت را بو کنید. بوی آن باید ملایم و شیری باشد. اگر عطر و بوی تند ناخوشایندی احساس می کنید، این گوشت قوچ قدیمی است که به هیچ وجه نباید از آن برای موساکا استفاده کنید.

رنگ بره باید روشن باشد، همانطور که نوارهای چربی آن باید روشن باشد. در موارد شدید، اگر بره در تابستان یا پاییز ذبح شود، رنگ چربی می تواند شنی باشد - اما به هیچ وجه زرد یا خاکستری نیست. اینها هم نشانه پیری گوشت است. علاوه بر این، چربی بره "درست" سخت است و به راحتی از پالپ جدا می شود. وقتی انگشت خود را داخل گوشت فشار دهید، سوراخی ظاهر می شود که به راحتی صاف می شود. اگر رنگ در محل فرورفتگی تغییر کند، لخته های خون ظاهر می شود، به این معنی است که بره بارها و بارها منجمد شده است. بهترین مکان برای خرید گوشت بره فروشگاه، مزرعه یا بازار حلال است.

طرز تهیه سس بشامل

دستور العمل های مختلفی برای این وجود دارد، اما اصل کلی یکسان است - کره یا روغن نباتی با آرد مخلوط شده و در تابه سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. شیر را با ادویه ها، نمک و تخم مرغ مخلوط کرده، در آرد ریخته و حرارت می دهند. در این صورت لازم است مخلوط را خوب هم بزنید و مالش دهید تا گلوله نشود. در انتها باقی مانده است که پنیر رنده شده را اضافه کنید و سس را خوب مخلوط کنید.

دستور گام به گام با توضیحات

چگونه موساکای یونانی را سریع و خوشمزه بپزیم؟ معمولاً خانم های خانه دار یونانی یکباره مقدار زیادی غذا می پزند تا چند روز بماند، اما برای اولین بار می توانید خودتان را به مقدار کمی از یک غذا محدود کنید تا کار را برای خود راحت کنید.

بنابراین، محصولات زیر را آماده کنید:

• گوشت بره - 250 گرم
• بادمجان - 500 گرم
• گوجه فرنگی - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• روغن زیتون، نمک، دارچین - به مزه
• پنیر سخت رنده شده برای پاشیدن - 1 قاشق غذاخوری. ل

برای سس بشامل:

• کره - 30 گرم
• آرد - 30 گرم
• شیر - 300 میلی لیتر
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• پنیر سخت رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید)
• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. بهتر است موساکا را با بادمجان شروع کنید، زیرا در حین سرخ شدن آنها می توانید روی محصولات دیگر کار کنید. اصلا لازم نیست از قبل روی آنها نمک پاشیده و آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود. اگر وقت ندارید، بلافاصله میوه ها را به صورت دایره یا بشقاب برش دهید و با استفاده از یک ماهیتابه سنگین با کف ضخیم در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. در حین پختن بادمجان ها (حواستان به آنها باشد تا نسوزند)، پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه ته ضخیم جداگانه کمی تفت دهید تا کرم رنگ شود.

3. گوشت را به قطعات کوچک و بسیار ریز خرد کنید و روی پیاز قرار دهید سپس با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه تفت دهید. به هر حال، فراموش نکنید که آنها را هم بزنید!

4. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید و با گوشت و پیاز به تابه اضافه کنید. نمک و دارچین را مزه دار کرده و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

5. در حالی که گوشت روی اجاق است، مراقب بادمجان باشید. آنها را در آبکش بریزید تا چربی اضافی آنها گرفته شود.

6. حالا نوبت تهیه سس است. آرد را در یک تابه عمیق، سنگین و ته سنگین، ابتدا روی حرارت و سپس روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود. به محض کم کردن حرارت، کره را داخل آرد بریزید و بگذارید ذوب شود و مدام جرم را هم بزنید.

7. شیر را داخل آرد بریزید و بدون توقف هم زدن، کمی آتش اضافه کنید. به زودی سس شروع به غلیظ شدن می کند - سعی کنید هم بزنید تا گلوله ها باقی نماند. باید یکنواخت و صاف باشد.

8. حرارت را خاموش کنید، زرده تخم مرغ و پنیر را داخل سس بریزید، دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

9. یک ورقه پخت با لبه های بلند و پوشش نچسب بردارید، با روغن چرب کنید و موساکا را لایه لایه روی آن بچینید - ابتدا نیمه اول بادمجان ها را، گوشت و بقیه بادمجان ها را روی آن ها قرار دهید.

10. موساکا را با سس بشامل بریزید، آرد سوخاری و پنیر بپاشید.

11. ظرف را به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. پوسته پنیر باید طلایی و به اندازه کافی غلیظ باشد. به هر حال، موساکا را می توان در قسمت های مختلف در قابلمه های سرامیکی پخت، همانطور که در قسمت جزیره ای یونان انجام می دهند.

در یونان موساکا را قبل از سرو به صورت مربع برش می دهند، اما آن را هم سرد و هم گرم می خورند. با نسخه کلاسیک این غذا شروع کنید و وقتی از اختراع باشکوه نیکلاس سلمنتس قدردانی کردید، نسخه مخصوص خود را از موساکا بیاورید و آن را با ما به اشتراک بگذارید!

یک غذای دلچسب و چند لایه پخته شده در فر - ماسکا با بادمجان به زبان یونانی! در خانه آشپزی کنید!

در یونان، موساکا هم در کافه های ارزان قیمت و هم در رستوران های مجلل سرو می شود. اما برای امتحان کردن این کاسرول خوشمزه، اصلاً لازم نیست جایی بروید، دستور پخت پیشنهادی با عکس تا حد امکان به کلاسیک یونانی نزدیک است و به راحتی در خانه قابل استفاده است. برای پخت و پز به بادمجان، مقداری سیب زمینی، گوشت بره چرخ کرده و یک فیل سنتی - سس بشامل نیاز دارید. و البته تقریبا هیچ غذای یونانی بدون پنیر و روغن زیتون کامل نمی شود. سبزیجات برای کاسرول را می توان از قبل سرخ کرد یا در فر پخت - هر طور که دوست دارید انجام دهید. در نسخه اول، روغن زیتون برای روغن کاری ماهیتابه، در نسخه دوم - سبزیجات استفاده می شود.

• 3 عدد بادمجان (600-700 گرم)؛
• 4 غده سیب زمینی بزرگ (600-700 گرم)؛
• 3 گوجه فرنگی کوچک (300 گرم)؛
• 1 پیاز کوچک (300 گرم)؛
• 500 گرم گوشت بره یا خوک و گوشت چرخ کرده گوشت گاو؛
• 200 گرم موزارلا؛
• 100 میلی لیتر. شراب خشک قرمز؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• چوب دارچین؛
• چند برگ نعنا؛
• روغن زیتون اضافی.

برای سس بشامل:

• 1 لیتر شیر؛
• 100 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• 0.5 قاشق چایخوری گیاهان پروانسالی

بادمجان شسته شده را دایره ای به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.

نمک بزنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند تا آب تکه ها خارج شود و تمام تلخی آن از بادمجان خارج شود.

سیب زمینی ها را به ضخامت بادمجان برش بزنید.

سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید، کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید. روی آن باید نرم و کمی قهوه ای شود.

روی پوست گوجه فرنگی برش هایی می زنیم تا راحت تر جدا شود.

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

در این فاصله پیاز را ریز خرد کنید.

پیاز را در تابه ای که روغن زیتون گرم کرده اید بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود.

گوشت چرخ کرده را روی پیاز پهن می کنیم و با کفگیر می شکنیم و با پیاز مخلوط می کنیم.

از قبل می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. میوه ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

گوشت چرخ کرده ضبط شد، آب گوشت شروع به ایستادگی کرد.

وقت آن است که گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

در شراب قرمز بریزید.

ادویه ها را اضافه کنید: نعنا و چوب دارچین.

آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

بادمجان را می شوییم و آب آن را می گیریم و با دستمال کاغذی خشک می کنیم.

بادمجان ها را هم می پزیم تا نرم شوند (حدود 20 دقیقه) و روی آن کمی روغن زیتون می زنیم.

هیچ موساکا بدون سس بشامل کامل نمی شود. جالب اینجاست که اصل فیل یونانی نیست، بلکه فرانسوی است! طرز تهیه سس به تفصیل شرح داده شده است. بنابراین، نیمی از کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، آرد را داخل آن بریزید و بلافاصله مخلوط کنید. حالا شیر گرم را در قسمت های کوچک و بدون توقف در هم زدن بریزید. نمک و فلفل را مخلوط کنید و بعد از 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید. حالا حرارت را خاموش کرده، روغن باقی مانده را گذاشته و درب تابه را ببندید تا کاملا حل شود. بشامل آماده است. با سرد شدن کمی غلیظ می شود.

نیمی از مایع تابه تبخیر شده و گوشت چرخ کرده در سس باقی می ماند. می توانید یک چوب دارچین بگیرید (قبلاً درست شده است)، سیر فشرده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.

موزارلا را روی رنده ریز می مالیم.

شروع به جمع آوری موساکا با سیب زمینی و بادمجان می کنیم. کف قالب را با سس بشامل چرب کنید.

یک لایه بادمجان در قالب پهن می کنیم، دایره ها را محکم به هم می چینیم.

گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.

مقداری پنیر بپاشید.

سیب زمینی ها را بگذارید و با سس بپوشانید.

لایه بعدی دوباره گوشت چرخ کرده است.

و دوباره با پنیر بپاشید.

باقیمانده بادمجان را داخل آن بریزید.

بقیه سس و موزارلا را در آن بریزید. موساکا را با بادمجان در فر گرم شده می گذاریم و با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه می پزیم.

موساکا پخته شد، پنیر به زیبایی قهوه ای شد. می توانید روی کاسرول یونانی را با یک شاخه نعنا تزئین کرده و سرو کنید. نوش جان!

دستور 2: موساکا بادمجان (عکس مرحله به مرحله)

موساکا (کاسرول) یک غذای سنتی بادمجان در بالکان و خاورمیانه است. کشورهای مختلف دستور العمل های اصلی خود را دارند. موساکای کلاسیک یونانی یک غذای غیرمعمول خوشمزه است که یادآور لازانیا ایتالیایی با دو نوع سس است، اما به جای لایه های خمیر، بادمجان های نازک برش داده شده و بادمجان سرخ شده در آن قرار می گیرد - این یک غذای نسبتاً دشوار است. و زمان زیادی می برد. دستور پخت من کمی ساده تر است، اما بسیار خوشمزه است.

• گوشت چرخ کرده 400-500 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• بادمجان 5 عدد (متوسط)
• گوجه فرنگی 5 عدد
• تخم مرغ 6 عدد
• خامه ترش 2-3 قاشق غذاخوری
• پنیر 250 گرم
• گیاهان خشک پروونس
• فلفل سیاه زمینی
• روغن نباتی برای سرخ کردن

شما همچنین به یک ظرف پخت تقریباً 38x25 سانتی متر با ارتفاع لبه حداقل 5 سانتی متر نیاز دارید.

نکته: می توانید گوشت چرخ کرده و بادمجان را از قبل مثلاً عصر سرخ کنید و روز بعد موساکا را بپزید.

پیاز را خرد کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم شود.

گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. هم بزنید تا کوفته ها خرد شوند. نمک و فلفل. می توانید 0.5 فنجان شراب خشک اضافه کنید و صبر کنید تا تبخیر شود.

ساقه بادمجان را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. برش هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.

یک ماهیتابه تمیز بردارید یا بعد از سرخ شدن گوشت چرخ کرده تابه را بشوییدبادمجان ها را در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید.

بادمجان هنگام سرخ شدن روغن زیادی جذب می کند، پس آماده باشید که همیشه روغن بیشتری اضافه کنید. می توانید مقدار روغن جذب شده را با فرو بردن بادمجان ها در آرد قبل از سرخ کردن کاهش دهید.

اما بهتر است بادمجان های سرخ شده را در آبکش بریزید و کمی فشار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.

پنیر را رنده کنید.

گوجه فرنگی ها را آماده کنید - پوست آنها را بردارید و برش دهید. برای انجام این کار، گوجه فرنگی را از بالا برش دهید، در یک کاسه قرار دهید و به مدت نیم دقیقه آب جوش بریزید. آب جوش را تخلیه کنید، با آب سرد بریزید - حالا پوست به راحتی جدا می شود. اگر گوجه فرنگی سفت و نارس است، آن را مدت بیشتری در آب جوش نگه دارید.

گوجه فرنگی را بهتر است به صورت ورقه های گرد برش دهید. مثل این.

بادمجان های سرخ شده را در یک ظرف پخت بریزید، نمک، فلفل، سبزی های خشک را اضافه کنید.

بادمجان را با پنیر بپاشید.

حالا گوشت چرخ کرده سرخ شده.

با پنیر بپاشید.

آخرین لایه گوجه فرنگی، نمک، فلفل، سبزیجات است.

نکته: اگر شکل عمیقی دارید، می توانید یک لایه دیگر از بادمجان سرخ شده درست کنید - بادمجان های بیشتری بخرید یا میوه های بزرگ را انتخاب کنید.

با پنیر بپاشید.

تخم مرغ ها را با خامه ترش بزنید، کمی نمک بزنید.

می توانید این کار را با مخلوط کن انجام دهید.

قالب را با مخلوط زده شده پر کنید.

موساکا را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید.

موساکا آماده است و بوی خوشی دارد.

آبدار، لطیف، با پنیر ذوب شده در داخل - فقط در دهان شما ذوب می شود! قطعا از شما درخواست بیشتری خواهد شد!

دستور 3: موساکا بادمجان و سیب زمینی

امروز می خواهم فقط یک دستور العمل فوق العاده خوشمزه برای موساکا کلاسیک با سیب زمینی و بادمجان را به شما پیشنهاد کنم. این غذا بسیار رضایت بخش است و طعم آن عالی است، اگر به موقع آن را متوقف نکنید، می توانید همزمان چندین وعده موساکا بخورید. موساکا را می توان به راحتی به مهمانان ارائه داد، باور کنید آنها قطعا از شما برای چنین ظرفی قدردانی می کنند و سپاسگزار خواهند بود. علاوه بر سیب زمینی و بادمجان، غذا حاوی سس بشامل است، گوشت چرخ کرده و پیاز نیز جداگانه سرخ می شود، با افزودن سس گوجه فرنگی یا پاستا، موساکای جمع آوری شده را با پنیر مالیده و در فر می پزند. فرآیند خیلی پیچیده نیست، خیلی سریع نیست، اما نتیجه ارزش صبر کردن را دارد. می توانید موساکا را با سبزی و سبزیجات تازه یا ترشی سر سفره سرو کنید.

• سیب زمینی - 4-5 عدد،
• بادمجان - 1 عدد،
• پیاز - 1 عدد،
• گوشت چرخ کرده - 400 گرم،
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری،
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر،
• شیر - 400 میلی لیتر،
• کره - 70 گرم،
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری،
• جوز هندی، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا - به مزه،
• پنیر سخت - 100 گرم،
• سیر - 2 حبه.

تمام مواد لازم را آماده کنید. یک ماهیتابه بردارید و مقداری روغن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و پیاز را مکعبی خرد کنید، پیاز را به تابه منتقل کنید. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید و در حین کار گوشت چرخ کرده را با کاردک بشکنید. رب گوجه فرنگی، دو حبه سیر را به مکعب های کوچک برش دهید، کمی آب، نمک، فلفل، پاپریکا اضافه کنید. همه مواد را بجوشانید تا سس گوجه فرنگی تبخیر شود.

بعد، بشامل را آماده کنید - کره را در قابلمه ذوب کنید، یک قاشق آرد گندم اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. پس از ریختن شیر در جریان نازک و هم زدن مداوم با لیسک، شعله اجاق گاز باید متوسط ​​باشد.

بشامل را بجوشانید تا غلیظ شود، کمی جوز هندی و فلفل آسیاب شده به آن اضافه کنید.

بادمجان را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

یک قالب برای فر آماده کنید، کمی بشامل داخل قالب بریزید. سیب زمینی های پوست کنده را به صورت ورقه ای برش دهید. یک سوم سیب زمینی ها را روی سس پخش کنید. نمک.

گوشت چرخ کرده پخته شده را روی سیب زمینی ها پخش کنید.

نیمی از بادمجان را روی گوشت چرخ کرده بچینید.

بادمجان را با سس بپاشید. دوباره همه لایه ها را تکرار کنید - سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، بادمجان.

لایه نهایی سیب زمینی را درست کنید. پنیر را روی یک رنده ریز یا متوسط ​​رنده کنید، ظرف پخته شده را با پنیر بپاشید.

بقیه سس را روی موساکا بریزید.

قالب را ببندید و به فر بفرستید. در دمای 180 درجه، موساکا را به مدت 45 دقیقه بپزید، سپس فرم را چاپ کنید و 15 دقیقه دیگر قهوه ای کنید. می توانید بلافاصله ظرف را روی میز سرو کنید.

نوش جان!

دستور 4 مرحله به مرحله: موساکا با گوشت چرخ کرده و بادمجان

موساکا با بادمجان و گوشت چرخ کرده حتی با وجود نام غیرمعمول ممکن است برای شما آشنا و آشنا به نظر برسد. با این حال، در نتیجه گیری عجله نکنید. البته در پخت سبزیجات با گوشت در فر چه چیز جدیدی می تواند باشد. اما راز این است که همه مواد غذا به طور همزمان و در شیره خودشان پخته می شوند. حتی یک سبزی یا حتی گوشت از قبل پخته نمی شود. با تشکر از این، همه محصولات خواص مفید و طعم طبیعی خود را حفظ می کنند. همچنین می توانید یک کاسرول کاملا گیاهی درست کنید. این غذا برای منوی رژیم غذایی مناسب است.

اگر این اولین بار است که با یک غذای مشابه می خورید، ما به شما خواهیم گفت که چگونه موساکا بادمجان را به روش کلاسیک یونانی بپزید. یک دستور العمل گام به گام با یک عکس به وضوح هر یک از مراحل تهیه آن را در خانه نشان می دهد.

نام ظرف به عنوان "سرد" ترجمه شده است. بنابراین، اغلب موساکا نه به عنوان غذای اصلی، بلکه به عنوان سالاد سرو می شود. راز طعم غنی این غذا در سس مخصوص تهیه شده نهفته است که جزئیات آن را در دستور غذا خواهید آموخت.

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

• گوجه فرنگی - 3-4 عدد
• بادمجان - 1-2 قطعه
• سیب زمینی - 6 عدد
• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد
• سیر - 2 حبه
• شیر - 250 میلی لیتر
• خامه ترش - 150 میلی لیتر
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
• کره - 150 گرم
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - 1-2 قطعه
• گیاهان تازه - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

تمام مواد لازم را آماده کنید و مطمئن شوید که چیزی را فراموش نکنید.

ابتدا سبزیجات را در صورت لزوم شسته و تمیز کنید. برای از بین بردن تلخی بادمجان ها، آنها را حلقه حلقه کرده و نمک بپاشید. بگذارید 20 دقیقه به همین صورت بماند. پس از گذشت زمان لازم، نمک را زیر آب جاری بشویید و بادمجان را با دستمال کاغذی خشک کنید. بعد فرم مناسبی گرفته و با روغن چرب کنید. لایه اول بادمجان خواهد بود. پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید، لایه دوم می شود. سیب زمینی ها را هم حلقه حلقه می کنیم و روی پیاز پهن می کنیم. لایه نهایی گوجه فرنگی خواهد بود. نمک و فلفل هر لایه به مزه.

یک لایه ضخیم از گوشت چرخ کرده را روی گوجه فرنگی قرار دهید. اگر گوشت چرخ کرده آماده نیست، بلکه گوشت تازه خریداری کرده اید، آن را به همراه پیاز و سیر از چرخ گوشت رد کنید، نمک و فلفل بزنید و سپس آن را در یک لایه متراکم روی گوجه فرنگی قرار دهید.

همه لایه های سبزیجات به جز گوجه فرنگی را دوباره به همین ترتیب بچینید. سیب زمینی را سخاوتمندانه با ادویه جات، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات بپاشید تا مزه دار شود.

سس را آماده می کنیم. برای این کار تابه را با کره گرم کنید و آرد را به آن اضافه کنید. در حین هم زدن حدود 2 دقیقه مخلوط کنید. سپس شیر را به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید بجوشد. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و حرارت دهید، نه اینکه بیشتر به جوش بیاید.

وقتی سس پخته شد، آن را با فرمی با سبزیجات و گوشت پر کنید.

فر را با دمای 175 درجه گرم می کنیم. فرم آماده شده را به فر می فرستیم و به مدت 1 ساعت می پزیم.

ظرف تمام شده را خنک می کنیم و آن را روی میز سرو می کنیم. موساکا بادمجان با گوشت چرخ کرده آماده است.

دستور 5: موساکا بادمجان یونانی (گام به گام)

دستور العمل های زیادی برای تهیه موساکا وجود دارد که در هر کشور این منطقه به روش خاص خود تهیه می شود. اما مهمتر از همه، هنگام تهیه موساکا، مقدار زیادی ادویه و ادویه استفاده می شود که ترکیب آنها نیز در هر کشور متفاوت است. بنابراین، اگر دوست دارید آزمایش کنید، اگر آماده هستید تا جهت های مختلف را در غذاهای ملی امتحان کنید، عکس های مرحله به مرحله پخت موساق ما فقط برای شماست. با ما خوشمزه و اشتها آور آشپزی کنید، عزیزانتان را با لذت های آشپزی خود خوشحال کنید.

برای پایه:

• گوشت گاو یا بره - 500 گرم
• بادمجان - 400 گرم
• سیب زمینی - 300 گرم
• گوجه فرنگی - 100 گرم
• پیاز - 100 گرم
• سیر - 2-3 حبه
• شراب قرمز خشک - 150 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• روغن آفتابگردان - 100 گرم
• نمک - 20 گرم
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 15 گرم
• گشنیز آسیاب شده - 10 گرم
• آویشن آسیاب شده - 10 گرم
• پونه کوهی آسیاب شده - 10 گرم

برای سس بشامل:

• کره - 100 گرم
• پنیر - 100 گرم
• شیر - 250 گرم
• آرد بالاترین درجه - 70 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• نمک - 10 گرم
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 10 گرم

گوشت را زیر آب جاری بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید.

گوشت های خرد شده را به شکل گوشت چرخ کرده بغلتانید. برای موساکا، توصیه می شود از گوشت چرخ کرده تولید خود استفاده کنید، با آن غذا لطیف و خوشمزه می شود.

بادمجان را بشویید، به برش های بلند نازک برش دهید، سخاوتمندانه با نمک بپاشید. در ظرفی بریزید تا آب بادمجان خارج شود.

روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم شده بریزید، گوشت چرخ کرده را برای سرخ کردن بگذارید.

پیاز را از پوست جدا کرده، ریز و نازک حلقه کنید.

پیاز را داخل ماهیتابه بریزید و روی گوشت چرخ کرده، همه چیز را مخلوط کنید.

سیب زمینی ها را بشویید و پوست آن را نازک جدا کنید.

سیب زمینی های پوست کنده را ورقه ای برش دهید.

در این مرحله، بادمجان آب می دهد، برش ها را برمی گرداند، بررسی می کند که آیا آب آن به خوبی تخلیه شده است.

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، به محض اینکه پوست ترک خورد، آن را بردارید، مکعبی برش دهید.

سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.

گوجه فرنگی و سیر خرد شده را به تابه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. محتویات تابه را نمک و فلفل کنید، گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید تا نمک و فلفل به طور یکنواخت پخش شود.

شراب قرمز خشک را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و گاز را خاموش کنید و درب ظرف را محکم ببندید و حدود 15 دقیقه بجوشانید.

آب بادمجان را بگیرید.

یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان خوب چرب کنید، بادمجان ها را روی آن قرار دهید، در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا خشک شود.

همه مواد برای موساکا آماده است، حالا سس بشامل را آماده می کنیم. برای این کار، کره را در قابلمه بریزید، آن را روی شعله قرار دهید، کره را آب کنید.

کره نباید فقط ذوب شود، بلکه باید بجوشد.

آرد را داخل کره آب پز شده بریزید.

توده را کاملا با همزن بزنید تا کوچکترین توده ایجاد نشود.

وقتی توده آرد کمی خنک شد، شیر و فلفل سیاه را داخل قابلمه بریزید و دوباره مایه را بزنید و 1-2 دقیقه دیگر بجوشانید.

در یک توده کمی خنک شده، تخم مرغ را بشکنید، توده را خوب هم بزنید.

سس موساکا آماده است. بیایید شروع به تهیه غذا کنیم.

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.

تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده آماده شده بشکنید و خوب مخلوط کنید و به طور مساوی روی کل گوشت چرخ کرده پخش کنید.

کف ظرف پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید. سیب زمینی های ورقه شده را در قالب "روی هم قرار دهید".

یک لایه سیب زمینی را با یک لایه بادمجان پخته بپوشانید.

سپس روی لایه بادمجان، گوشت چرخ کرده و یک لایه دیگر بادمجان پهن کنید.

بادمجان را با پنیر رنده شده بپاشید و یک لایه سس بشامل روی آن بمالید. پخته شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار می دهیم.

بعد از 40 دقیقه موساکای یونانی قرمز می شود یعنی آماده است.

موساکا به طور مستقیم روی میز در یک ظرف پخت سرو می شود، برش داده شده باید مستقیما داغ باشد. و مرسوم است که نان و شراب ترد و خوشمزه خانگی را با موساکا سرو می کنند.

دستور 6: موساکا بادمجان کلاسیک

امروز در منوی ما یک غذای دلچسب چند لایه است - موساکا یونانی با بادمجان، گوشت و سیب زمینی. پس از آماده سازی اولیه، همه اجزا در قالب قرار می گیرند و در فر زیر مخلوط غلیظی از سس بشامل و پنیر که به عنوان نوعی درب عمل می کند، می میرند. به لطف چنین مهر و موم، محصولات عطر و طعم خود را به خوبی آشکار می کنند و ترکیب می کنند و ظرف نهایی غنی، نرم و به طرز دیوانه کننده ای اشتها آور می شود!

موساکا خیلی سریع آماده نمی شود، اما پس از چشیدن، تمام زحمات صرف شده کاملاً توجیه می شود! ما برای دستور غذا گوشت چرخ کرده آبدار، به هیچ وجه بدون چربی، گوجه فرنگی گوشتی و پنیر کم ذوب با کیفیت بالا را انتخاب می کنیم. اگر توصیه ها را نادیده نگیرید، ظرف خوشمزه و واقعا بی عیب و نقص خواهد بود!

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• گوشت چرخ کرده - 800 گرم؛
• شراب سفید خشک - 180 میلی لیتر؛
• دارچین آسیاب شده - 1⁄2 قاشق چایخوری؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 300 گرم؛
• پنیر - 50-70 گرم؛
• لامپ - 1 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن).

برای سس:

• شیر - 800 میلی لیتر؛
• کره - 70 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• پنیر - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پس از برداشتن پوسته، پیاز را ریز خرد کنید. یک ماهیتابه بزرگ و عمیق را انتخاب می کنیم، ورقه های برش شده را در روغن تصفیه شده سرخ می کنیم تا رنگ طلایی روشن شود.

گوشت چرخ کرده را روی پیاز تفت داده شده قرار دهید. منتظریم تا توده گوشت قرمز صورتی کاملا بژ شود. هر از گاهی هم بزنید، قطعات بزرگ را با کاردک خرد کنید.

در همان زمان، ما درگیر گوجه فرنگی هستیم - یک برش صلیب شکل روی پوست ایجاد می کنیم و سپس میوه ها را در ظرفی با آب جوش فرو می کنیم. بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی ها را با آب سرد بشویید و پوست بخار پز شده را جدا کنید.

شراب خشک را روی گوشت چرخ کرده روشن شده بریزید.

گوجه فرنگی های پوست کنده را ریز خرد کنید یا در کاسه مخلوط کن خرد کنید، به توده گوشت اضافه کنید.

نمک / فلفل، دارچین را اضافه کنید، محتویات تابه را کاملا مخلوط کنید. بدون پوشاندن با درب، مخلوط را روی حرارت کم نگه دارید - رطوبت را کاملاً تبخیر کنید. روی این، جزء گوشتی ظرف آماده است!

سیب زمینی ها را تمیز می کنیم، آنها را با آب پر می کنیم. بگذارید بجوشد و حدود 10 دقیقه بپزد (تا نیمه پخته شود). با تخلیه مایع، غده های پخته شده را خنک کنید.

کره را در قابلمه یا ماهیتابه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کنید، با هم زدن 30-40 ثانیه تفت دهید.

شیر گرم را در قطعات کوچک بریزید و بعد از هر قسمت اضافه شده با دقت هم بزنید. با ادامه هم زدن مداوم و فشرده، «بشامل» را روی حرارت ملایم به جوش آورید.

جوز هندی و پنیر ریز رنده شده (200 گرم) را اضافه کنید.

هم بزنید، منتظر آب شدن کامل چیپس های پنیر، نمک به مزه.

پس از انتقال به یک کاسه کار مناسب، مخلوط پنیر و شیر را به حالت گرم خنک کنید. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی معرفی می‌کنیم، بعد از هر بار با همزن، توده را به دقت هم می‌زنیم.

باقی مانده است که آخرین جزء را برای ظرف لایه ای یونانی آماده کنیم. بادمجان را به صفحات طولی به ضخامت حدود 3 میلی متر برش دهید. اگر مشکوک به تلخی میوه ها بود، برش ها را با نمک بپاشید و بگذارید بماند، پس از آن بشقاب ها را با آب می شوییم، خشک می کنیم.

نوارهای بادمجان را با روغن نباتی از هر دو طرف بمالید. در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا کمی ذغالی شود. به طور متوسط، یک طرف 3-4 دقیقه طول می کشد. بشقاب های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.

ما به "مونتاژ" ظرف می رویم. سیب زمینی های پخته شده را به برش هایی به ضخامت 2-3 میلی متر برش می دهیم. ما در کف یک فرم مقاوم در برابر حرارت توزیع می کنیم، به آرامی با نمک بپاشیم. ظرفی با اضلاع بلند، تقریباً 23 × 30 سانتی متر (نه کمتر) انتخاب می کنیم.

سپس گوشت چرخ کرده را به طور یکنواخت پخش کنید.

لایه گوشت را زیر بقایای بادمجان پنهان می کنیم.

مرحله آخر توزیع سس است.

موساکا در یونانی حدود 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود. 10-15 دقیقه قبل از پایان فرآیند، یک لایه سس را با باقی مانده پنیر بپاشید و با چیپس های کوچک مالش دهید.

ظرف را گرم سرو کنید، به قطعات برش دهید.

موساکا به زبان یونانی با بادمجان آماده است! نوش جان!

دستور هفتم: موساکا با سیب زمینی، بادمجان و گوشت چرخ کرده

ایده یک شام مقوی و خوشمزه را بگیرید - موساکا یونانی با بادمجان و سیب زمینی. این غذا همه چیزهایی را که دوست داریم ترکیب می کند: سبزیجات پخته شده، گوشت چرخ کرده آبدار، سس لطیف و پنیر ذوب شده خوشمزه. این یک غذای خانگی عالی برای کل خانواده است! چه چیزی می تواند بهتر باشد؟

• گوشت چرخ کرده مخلوط 1 کیلوگرم
• پیاز 3 عدد
• سیر 3 حبه
• گوجه فرنگی 400 گرم یا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری
• شراب سفید 150 میلی لیتر
• نمک 1 قاشق چایخوری
• شکر 1 قاشق چایخوری
• فلفل آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
• آویشن ½ قاشق چایخوری
• پونه کوهی ½ قاشق چایخوری
• پاپریکا شیرین ½ قاشق چایخوری
• جعفری خشک ½ قاشق چایخوری
• شوید خشک ½ قاشق چایخوری

• بادمجان 2 عدد (بزرگ)
• 2 عدد سیب زمینی (بزرگ)
• پنیر رنده شده 3 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• نمک 1 قاشق چایخوری

سس بشامل

• کره 70 گرم
• آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
• ماست یا شیر 250 میلی لیتر
• پنیر رنده شده 3 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 2 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل به مزه

بادمجان را بشویید، تقریباً برش دهید. 1 سانتی متر، آنها را به آبکش منتقل کنید، نمک بپاشید و بگذارید آب آن گرفته شود تا آب تلخ آن گرفته شود. بگذارید 15-20 دقیقه بماند و سپس بشویید و خوب خشک کنید.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید و مدام هم بزنید.

آرد را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید و 1 دقیقه تفت دهید تا مخلوط طلایی شود.

ماست یا شیر طبیعی را داخل آن بریزید و همه را بدون اینکه از روی حرارت بردارید مخلوط کنید تا سس یکدست شود. سپس پنیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید، حرارت دهید تا سس دوباره یکدست شود. بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

تخم مرغ ها را به سس خنک شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

شما باید یک توده همگن بدون توده، اما با تکه های پنیر رنده شده، که قبلا به خوبی ذوب شده است، به دست آورید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز خلالی شده را با کمی نمک در آن تفت دهید تا شفاف شود.

گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، بهتر است مخلوط کنید و به پخت ادامه دهید.

وقتی گوشت چرخ کرده شروع به تغییر رنگ کرد، ادویه ها و نمک باقی مانده را به آن اضافه کنید.

شراب و رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه پوست کنده و ریز خرد شده را داخل آن بریزید.

همه چیز را روی حرارت متوسط ​​به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که سس گوشت غلیظی بدست آورید بجوشانید. به هر حال، با گوجه فرنگی تازه خوشمزه تر و معطر تر از رب گوجه فرنگی می شود.

سیب زمینی ها را پوست گرفته، به ورقه های نازک برش دهید و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. برای چیپس ترد بیرونی به صورت دسته ای سرخ کنید. بعد از سرخ کردن روغن اضافی را با دستمال کاغذی بردارید.

بادمجان را همانند سیب زمینی به صورت دسته ای و در مقدار کافی روغن سرخ کنید. لطفا توجه داشته باشید که این سبزیجات قبل از روغن بسیار حریص هستند.
برش های بادمجان را بعد از سرخ شدن حتما خشک کنید.

وقتی همه مواد و سس ها آماده شدند، فقط ترکیب آن با هم و پختن باقی می ماند. یک قالب بلند بردارید و بادمجان های سرخ شده را با نیمی از سبزیجات کف آن بچینید.

با استفاده از نیمی از گوشت چرخ کرده، لایه گوشت را روی بادمجان ها قرار دهید.

سیب زمینی ها را روی گوشت قرار دهید.

بعد دوباره یک لایه گوشت چرخ کرده می آید.

و باقیمانده بادمجان را روی گوشت بگذارید.

همه چیز را با سس بشامل پر کنید و با پنیر رنده شده بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 60 دقیقه بپزید. سپس موساکا را بیرون بیاورید و به مدت 30 دقیقه ظرف را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. وقتی موساکا خنک شد، به راحتی برش داده می شود تا بتوان آن را به قطعات تقسیم کرد.

موساکا یونانی با بادمجان و سیب زمینی به عنوان غذای اصلی سرو می شود. می توانید آن را با سالاد، خیار شور یا خامه ترش، ماست طبیعی تکمیل کنید. این یک غذای خوشمزه و رضایت بخش برای هر روز است، هم در تابستان و هم در زمستان. نوش جان!

دستور 8: موساکا با بادمجان و سیب زمینی (همراه با عکس)

موساکا با پوسته خوشمزه.

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم
• بادمجان - 600 گرم
• سیب زمینی - 500 گرم
• گوجه فرنگی - 400 گرم
• پیاز - 2 سر
• سیر - 2 حبه
• آویشن خشک - 1 قاشق چایخوری
• شیر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 3 عدد.
• پنیر - 100 گرم
• روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، دایره ای برش دهید و به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. آبکش را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.

بادمجان ها را بشویید، از طول به ورقه برش دهید و از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید.

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست بگیرید و به صورت دایره های نازک برش دهید.

پیاز و سیر را از پوسته پوست بگیرید. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی کمی سرخ کنید.

گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سیر خرد شده را اضافه کنید، نمک، فلفل و آویشن را مزه دار کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

شیر را با تخم مرغ، نمک و فلفل بزنید. چیپس پنیر را اضافه کنید و هم بزنید.

گوشت چرخ کرده، بادمجان و سیب زمینی را به صورت لایه لایه در یک ظرف فر چرب شده، نمک و فلفل بریزید. موساکا را با مخلوط به دست آمده بریزید و در فر قرار دهید.

15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

نوش جان.

دستور 9: موساکا بادمجان یونانی

• گوشت چرخ کرده - 250-300 گرم
• سیب زمینی (متوسط) - 2 عدد
• بادمجان (متوسط) - 2 عدد
• فلفل بلغاری - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر هلندی (یا هر پنیر سفت دیگری) - 100-150 گرم
• فلفل سیاه
• روغن سبزیجات
• سیر - 1 دندان.

بادمجان را به صورت دایره ای خرد کنید، نمک بزنید، بگذارید 15 دقیقه بماند سپس آبکشی کنید، خشک کنید. دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید.

سیب زمینی ها را نیز به صورت دایره ای برش می دهیم، از 2 طرف سرخ می کنیم.

پیاز و سیر را ریز خرد کرده تفت دهید.

موساکا یک غذای ملی در خاورمیانه، یونان و بالکان است. تاریخچه ظهور آن در تاریکی پوشیده شده است، اما حتی در یک کتاب آشپزی عربی که به قرن سیزدهم برمی گردد، دستور پخت ماگوما وجود دارد. مواد و فناوری تهیه آن تقریباً مشابه دستور العمل کلاسیک موساکا است.

موساکا در زبان یونانی یک کاسرول پفی با سس بشامل است که آن را بسیار لطیف و مطبوع می کند. دستور العمل یونانی به طور سنتی از بادمجان، گوجه فرنگی، پنیر، پیاز و گوشت چرخ کرده استفاده می کند. اما اغلب، ساکنان هلاس، به عنوان یک لایه اضافی، از سیب زمینی خرد شده استفاده می کنند. با آن، ظرف به نظر می رسد بسیار مغذی تر است. ما یک غذای بدون سیب زمینی آماده می کنیم، اگر می خواهید از آن استفاده کنید، سپس سیب زمینی ها را به صورت دایره برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. لایه سیب زمینی به طور سنتی لایه پایینی در کاسرول است.

در اینجا دستور تهیه موساکا بادمجان یونانی را یاد خواهید گرفت. با یک بار امتحان کردن این غذا، برای همیشه عاشق آن خواهید ماند. طعم و عطر موساکا هیچ لذیذی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر

• سیر - 1 حبه بزرگ؛
• بادمجان 6-7 عدد؛
• گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 340 گرم؛
• کمان - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی تازه - 4-6 عدد؛
• پنیر سخت (امنتال، رادومر یا پارمزان) - 100 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده برای طعم دادن؛
• مخلوطی از گیاهان خشک (ایتالیایی یا پروونس) به مزه؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• کره - 25 گرم.
• برای سس:
• کره - 70 گرم؛
• آرد گندم - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• شیر یا خامه 10٪ - 600 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1-2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جوز هندی - یک خرج کردن.

آشپزی

گوشت چرخ کرده را با چرخاندن گوشت خوک و گوشت گاو در چرخ گوشت آماده کنید. شما می توانید یک محصول آماده را در فروشگاه خریداری کنید، اما به شرطی که از کیفیت آن مطمئن باشید. در تهیه این غذا می توانید از گوشت بره یا گوشت گوساله خالص نیز استفاده کنید. موساکا با هر گوشتی به طرز غیرمعمولی خوشمزه می شود.


حالا یک بادمجان متوسط ​​بردارید و جاهایی که ساقه آن چسبیده است را ببرید. سبزیجات را به خوبی زیر آب جاری بشویید. بادمجان را از طول به صورت بشقاب به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش بزنید، لازم نیست نازک کنید، در غیر این صورت ظرف آماده از بین می رود.


بادمجان های خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید و روی آن نمک بپاشید (1-2 قاشق غذاخوری). آنها را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا تمام تلخی اضافی آنها از بین برود.


زمان آماده سازی گوجه فرنگی است. پوست گوجه ها را با چاقو برش دهید و در یک ملاقه یا قابلمه کوچک بریزید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.


یک عدد پیاز بزرگ، پوست گرفته، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.

روغن نباتی (می توانید از روغن زیتون استفاده کنید) را در ماهیتابه به خوبی گرم کنید. پیاز خرد شده و حبه سیر خرد شده را داخل آن بریزید. سپس یک تکه کره اضافه کنید.


بعد از شفاف شدن پیاز می توان گوشت چرخ کرده را برای آن فرستاد.


گوشت چرخ کرده را با پیاز خوب مخلوط کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه تفت دهید. در این فاصله، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، به لطف خیساندن در آب جوش انجام این کار آسان می شود و آنها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم. گوجه فرنگی های خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا رطوبت آن تمام شود (حدود 10 دقیقه). برای تند کردن، می توانید کمی شراب قرمز (50-100 میلی لیتر) داخل گوشت چرخ کرده بریزید و همچنین آن را تبخیر کنید. برای رنگ روشن‌تر، چند قاشق چای‌خوری رب گوجه‌فرنگی یا چند قاشق پاپریکا آسیاب شده اضافه کنید.


نمک، مخلوطی از فلفل های آسیاب شده و سبزی های خشک را با تمرکز بر ذائقه خود به مخلوط گوشت اضافه کنید.


حالا می توانید شروع به تهیه بادمجان کنید. آنها را از نمک بشویید و سپس با دستمال کاغذی کاملاً پاک کنید یا رطوبت اضافی را با دستان خود به آرامی بگیرید.روغن نباتی را در تابه ای گرم کنید و بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید تا کاملا بپزند.


در حالی که آبی ها در حال خنک شدن هستند، سس بشامل را آماده کنید. کره را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و روی آتش کوچکی قرار دهید.


کره را آب کرده و آرد گندم را به آن اضافه کنید.


توده به دست آمده را برای چند دقیقه گرم کنید و با لیسک هم بزنید. آرد به تدریج طعم خام خود را از دست می دهد و طعم آجیلی مشخصی به دست می آید. حالا شیر یا خامه کم چرب را داخل ماهیتابه بریزید و مدام توده را هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.


سس به تدریج شروع به غلیظ شدن خواهد کرد. وقتی این اتفاق افتاد، نمک را به سلیقه و کمی جوز هندی به آن اضافه کنید. سس بشامل آماده است.


در صورت تمایل، می توانید یک تخم مرغ را در سس تمام شده بکوبید و با همزن خوب مخلوط کنید، سپس پوسته روی موساکا متراکم تر می شود.


فرم را با کناره هایی که می خواهید ظرف را در آن بپزید، بگیرید. توصیه می شود این کار را در یک ظرف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت انجام دهید، تمام لایه های موساکا در آن به وضوح قابل مشاهده است. اکنون می توانید شروع به جمع آوری کاسرول آینده کنید. بادمجان ها را کف قالب قرار دهید، کمی روی هم قرار گیرند. در دستور العمل های غذاهای ملی یونان، چندین گزینه برای استفاده از سس هنگام تهیه موساکا وجود دارد. آنها می توانند هر لایه بادمجان را روغن کاری کنند، یا می توانید فقط قسمت بالای قابلمه را بریزید. تصمیم بگیرید که چه چیزی را بیشتر دوست دارید و آن را انجام دهید.


مقداری از گوشت چرخ کرده را روی بادمجان بمالید و با یک قاشق غذاخوری آن را صاف کنید.


پنیر را روی رنده متوسط ​​رنده کنید و قسمتی از آن را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.


لایه های متناوب بادمجان، گوشت چرخ کرده و پنیر را تا زمانی که تمام مواد تمام شود، اضافه کنید.


کل ظرف را با سس بشامل بپوشانید و با پنیر رنده شده باقی مانده روی آن بپاشید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و قالب را با موساکا داخل آن قرار دهید. ظرف را به مدت 30-40 دقیقه بپزید.


کاسرول یونانی، موساکا، در فر، پوسته بسیار اشتها آور و قرمز رنگی می گیرد.

موساکا به زبان یونانی با بادمجان آماده است! قابلمه را گرم سرو کنید، آن را روی بشقاب ها یا به شکلی روی میز معمولی پهن کنید، اجازه دهید هر مهمان یک تکه را برای خودش برش دهد. نوش جان!

توجه به مالک:

• موساکا در نسخه اصلی خود یک غذای بسیار خوشمزه است. اما، همانطور که قبلا ذکر شد، می توان آن را با لایه هایی از سیب زمینی، قارچ، کدو سبز، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات متنوع کرد. از آزمایش نترسید، طعم آن بدتر نمی شود و خود ظرف به شاهکار شخصی شما تبدیل می شود.
• موساکا را نه تنها در فر، بلکه در اجاق گاز آهسته نیز می توان پخت. برای انجام این کار، تمام اجزاء باید به طور مستقیم در کاسه قرار داده شوند و حالت "پخت" را روی دستگاه تنظیم کنید. اما زمان پخت ممکن است متفاوت باشد، همه اینها به قدرت تجهیزات شما بستگی دارد. اگر تصمیم دارید موساکا را در آرام پز بپزید، به طور دوره ای ظرف را از نظر آمادگی بررسی کنید. روی پوسته بالایی تمرکز کنید، باید یک رنگ قهوه ای طلایی زیبا باشد.

برای موساکا به سبک یونانی با بادمجان، گوشت را چرخ کرده و به صورت گوشت چرخ کرده در بیاورید. پیاز را از پوسته پوست بگیرید. اگر بادمجان ها تلخ هستند، آن ها را به صورت حلقه ای یا حلقه ای برش دهید و در آب نمک (1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر مایع) فرو کنید تا مزه نامطبوع آن از بین برود. بعد از 15-20 دقیقه آنها را بیرون آورده و با دستمال کاغذی خشک کنید. روی گوجه‌فرنگی‌ها برش‌های چلیپایی ایجاد کنید، روی آن را با آب جوش بریزید و بلافاصله در آب سرد فرو کنید - به این ترتیب پوست به راحتی از تفاله جدا می‌شود. آنها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

طرز تهیه سس: کره را در یک قابلمه داغ آب کنید. آرد را داخل کره بریزید و مدام هم بزنید تا کمی طلایی شود و با احتیاط گلوله ها را بشکنید. کمی شیر گرم در آن بریزید. با ادامه هم زدن مداوم، جرم را به یک قوام همگن و غلیظ برسانید (سس باید چگالی خامه ترش مایع داشته باشد). از آتش بردارید. تخم مرغ ها را کمی با چنگال بزنید و با دقت داخل سس بریزید و سعی کنید این کار را سریع انجام دهید تا از دما یخ بزنند. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. در حالی که گرم است آن را در مخلوط تخم مرغ و شیر هم بزنید تا ذوب شود. توده را با جوز هندی مزه دار کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

ورقه‌های بادمجان را در تابه‌ای که خوب گرم کرده‌اید با روغن نباتی سرخ کنید تا نیم‌پخته شود، هر طرف را به مدت نیم دقیقه. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده، تفت دهید تا شفاف شود و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید، با سبزی های مورد علاقه خود مزه دار کنید و در شراب بریزید. بجوشانید تا مایع تبخیر شود. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. در تابه ای جداگانه گوجه ها را به آرامی بجوشانید تا مایع اضافی خارج شود و در فرآیند پخت موساکا اختلال ایجاد کند. قسمتی از بادمجان های سرخ شده را در ظرفی بریزید تا کف آن را محکم بپوشاند. گوشت چرخ کرده را روی بادمجان بگذارید و به طور مساوی تقسیم کنید. لایه بعدی دایره های گوجه فرنگی گذاشته شده است. همه لایه ها یک بار دیگر با بادمجان شروع می شود. کاسروی فرم گرفته را به طور مساوی با سس خامه ای بریزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. موساکا در دمای 200 درجه پخته می شود. زمان پخت از 30 تا 45 دقیقه متغیر است - همه اینها به سرعت جوشیدن مایع بستگی دارد. بنابراین، فرآیند باید به طور مستقل کنترل شود. ظروف باید پخته شوند، اما نسوزند.

این غذای یونانی هم شامل یک جزء گوشتی و هم یک غذای جانبی است. نیازی به افزودنی ندارد و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است. دستور العمل های زیادی برای موساکا یونانی با بادمجان وجود دارد، و هر گزینه ای برای لذیذترین ها جذاب خواهد بود.

موساکا یک غذای ملی یونانی نیست. او نویسنده‌ای دارد، سرآشپز معروف یونانی نیکوس سلمندیس. او نه تنها از غذاهای ملی، بلکه اروپایی نیز پیروی می کرد، بنابراین دستور پختی که او اختراع کرد به طرز عجیبی ترکیبی از سبزیجات سنتی یونانی و گوشت بره و بشامل نفیس فرانسوی است.

خوشمزه - انگشتان خود را لیس خواهید زد.

این دستور پخت تنها حدود صد سال قدمت دارد، اما موساکا در همه کشورها لذت می برد. گزینه های زیادی برای تهیه آن با مواد مختلف وجود دارد، اما همه چیز با موساکای کلاسیک یونانی شروع شد.

این غذا را نه کم کالری و نه رژیمی نمی توان نامید، اما چقدر خوشمزه است! هنگام آشپزی از ادویه و روغن زیتون صرفه جویی نکنید.

آنچه مهم است، طبق دستور کلاسیک، موساکا یونانی فقط از گوشت بره تهیه می شود. خوب، حداقل، گوشت گاو.

البته می توانید گوشت خوک یا مرغ را مصرف کنید، اما اینطور نخواهد بود.

عناصر:

• 4 عدد بادمجان کوچک با وزن کل حدود 700 گرم؛
• گوشت چرخ کرده قبلاً پیچ خورده - 0.5 کیلوگرم؛
• 2 سر پیاز؛
• چندین گوجه فرنگی رسیده با وزن کل حدود 300 گرم؛
• پنیر سخت - 75 گرم؛
• شراب سفید خشک 150 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

موساکا قرار است با سس ریخته شود. برای او باید مصرف کنید:

• پنیر سخت - 150 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 400 میلی لیتر شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• کره - 75 گرم.

سس را با کمی جوز هندی رنده شده و گوشت چرخ کرده را با سبزی خشک مزه دار می کنیم.

نحوه پختن:

1. اگر بادمجان ها تلخ بود بدون پوست کندن به صورت حلقه ای برش می زنند و نمک می پاشند. در 20 دقیقه. شسته و خشک شده
2. گوجه‌فرنگی‌ها پوست گرفته می‌شوند که برای آن ابتدا باید آب‌پز شوند.
3. حلقه های بادمجان را روی حرارت زیاد سرخ کنید و روغن اضافه کنید. معمولا 1 دقیقه طول می کشد تا آنها قهوه ای شوند.
4. پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده در روغن تفت می دهیم تا شفاف شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و ورز دهید و 5 دقیقه تفت دهید. با سبزی مزه دار کنید، در شراب بریزید و خورش را بپزید تا تمام مایع آن تبخیر شود. در انتهای خورش نمک بزنید تا مزه دار شود.
5. گوجه فرنگی به صورت دایره ای بریده شده مجاز است.

سس را جداگانه آماده کنید:

• آرد را در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود؛
• با شیر گرم رقیق شده، آن را در قسمت هایی اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا یکدست شود.
• تا چگالی خامه ترش گرم کنید، آتش را خاموش کنید.
• تخم مرغ های کمی زده شده را در سس ورز می دهند تا فر نشوند.
• پنیر رنده شده روی رنده ریز باقی می ماند، به سس اضافه می کنیم، با جوز هندی و نمک مزه دار می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.

در مرحله بعد، کف یک ظرف پخت بلند را با بادمجان می پوشانیم (½ قسمت را بردارید)، نیمی از گوشت چرخ کرده را روی آن قرار می دهیم و با نیمی از گوجه فرنگی می پوشانیم. دوباره محصولات را به همان ترتیب پخش کنید، روی سس بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.

ظرف را حدود نیم ساعت در فر داغ بپزید.

مایع باید کاملاً تبخیر شود، اما غذا نباید بسوزد.

قبل از سرو، بگذارید ظرف یک ربع دم بکشد.

گزینه پخت و پز با سیب زمینی

تکنولوژی پخت و پز یکسان است. اگر 300 گرم سیب زمینی ورقه شده را به مواد ذکر شده در دستور قبلی اضافه کنید، غذا طعم متفاوتی خواهد داشت.

سیب زمینی ها ابتدا باید سرخ شوند تا نیم پز شوند یا به مدت 10 دقیقه در فر بپزند. هنگام تشکیل یک ظرف، در لایه اول گذاشته می شود. زمان پخت موساکا به سبک یونانی با بادمجان و سیب زمینی باید کمی افزایش یابد، زیرا برش های سیب زمینی بیشتر از سایر مواد پخته می شود.

با اضافه کردن کدو سبز - مرحله به مرحله

موساکا با کدو سبز به راحتی آماده می شود، آنها طعم و آبدار خاصی به غذا می دهند.

با کدو سبز، غذا آبدارتر و خوشمزه تر می شود.

عناصر:

• 3 عدد بادمجان؛
• کدو سبز 1 عدد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 عدد گوجه فرنگی؛
• 500 گرم گوشت گوسفند یا گوساله چرخ شده قبلاً رول شده؛
• 300 گرم پنیر سخت؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• 2 لیوان شیر؛
• کره 70 گرم؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون.

این ظرف را با نمک و فلفل مزه دار می کنند.

نحوه پختن:

1. برش های بادمجان و کدو سبز با نمک پاشیده می شود.
2. بعد از یک ربع، آنها را از آب پاک کنید و با اضافه کردن روغن زیتون کمی سرخ کنید.
3. گوجه فرنگی پوست کنده و همچنین پیاز خرد می شود.
4. پیاز را به مدت 3-5 دقیقه در روغن تفت دهید.
5. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و نیم پز کنید.
6. گوجه فرنگی ها را روی مواد نیمه آماده پخش کنید، با ادویه ها مزه دار کنید، مخلوط کنید.
7. آرد را در کره به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. مخلوط باید یکدست و بدون توده باشد.
8. آن را کم کم با شیر کمی گرم شده رقیق کنید و بعد از هر وعده یکنواختی به دست آورید.
9. سس را از روی حرارت بردارید سپس با نصف پنیر رنده شده روی رنده ریز مخلوط کنید.
10. کدو سبز و بادمجان را به 3 قسمت تقسیم کرده و گوشت چرخ کرده را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید.

در مرحله بعد، یک سوم بادمجان و کدو سبز را در ته یک ظرف پخت عمیق می چینیم، سپس نیمی از گوشت چرخ کرده را که با نیمی از پنیر باقی مانده می پاشیم، دوباره یک سوم بادمجان و کدو سبز، بقیه چرخ کرده گوشت، پنیر و روی آن کدو سبز و بادمجان. همه. موساکا را با بشامل آماده شده ریخته و در فر نه چندان داغ حدود 40 دقیقه می پزیم.

موساکا پس از پخت باید قبل از سرو کمی خنک شود، بنابراین طعم آن روشن تر و اشباع تر می شود و هنگام برش از هم نمی ریزد.

موساکای گیاهی یونانی

این دستور برای کسانی است که گوشت را به هیچ شکلی نمی خورند، اما تخم مرغ و شیر خود را انکار نمی کنند. این غذا شبیه موساکای کلاسیک یونانی با گوشت چرخ کرده نیست، اگرچه با استفاده از همان فناوری تهیه می شود. اما این باعث نمی شود که از طعم آن کم شود.

این غذا برای یک شام عصرانه دلپذیر با خانواده بسیار مناسب است.

عناصر:

• 2 عدد هویج و پیاز متوسط؛
• یک ریشه کوچک کرفس به وزن 100 گرم؛
• 5 عدد سیب زمینی؛
• 0.5 کیلوگرم لوبیا سبز مارچوبه؛
• 0.5 فنجان برنج؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 2/3 فنجان شیر؛
• روغن زیتون به میزان لازم

در این دستور سس ریختنی از مخلوط شیر و تخم مرغ تهیه می شود، اما می توانید یک بشامل کلاسیک نیز درست کنید.

نحوه پختن:

1. سه عدد هویج و کرفس روی یک رنده، پیاز را خرد کنید. سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شوند.
2. برنج و لوبیا را بجوشانید تا نرم شوند. آخری را تکه تکه کنید.
3. سه عدد سیب زمینی را در پوست آب پز کرده و روی رنده با سوراخ های بزرگ پوست کنده.
4. سس را با مخلوط کردن تخم مرغ های کمی با شیر درست کنید. می توانید سبزی های خشک مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.
5. در ظرفی که با روغن چرب کرده ایم ابتدا سیب زمینی ها و سپس بقیه مواد را لایه لایه پهن می کنیم.
6. سس را روی همه چیز بریزید و قالب را تکان دهید تا هر لایه اشباع شود.

موساکای گیاهی دو برابر سریعتر از یک غذای سنتی پخته می شود - فقط 20 دقیقه. در فر داغ با دمای 200 درجه.

با بادمجان و برنج

برنج در این غذا بسیار کم است، اما این اوست که آب خوشمزه ای را که گوشت و سبزیجات ترشح می کنند جذب می کند.

عناصر:

• 2 عدد بادمجان با وزن کل حدود 500 گرم؛
• 100 گرم برنج؛
• 2 عدد لامپ و گوجه فرنگی بزرگ؛
• چند حبه سیر؛
• روغن زیتون یا نباتی - چقدر خواهد رفت.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد و کره؛
• 2 لیوان شیر؛
• 100 گرم پنیر سخت، ایده آل پارمزان؛
• 500 گرم گوشت خوک چرخ شده یا مخلوط با گوشت گاو؛
• یک پیمانه جوز هندی رنده شده

نمک و فلفل به مزه اضافه می شود.

نحوه پختن:

1. بادمجان ها را تمیز می کنیم و در بشقاب های طولی برش می دهیم و نیم ساعت در آب نمک خوب خیس می کنیم. بشویید و روی دستمال خشک کنید.
2. هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، اما نه بیش از حد خشک شود.
3. برنج تقریباً پخته می شود.
4. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و سیر خرد شده را اضافه کنید.
5. بعد از اضافه کردن گوشت چرخ کرده، کمی تفت دهید و نمک اضافه کنید و با افزودن گوجه فرنگی ریز خرد شده به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

پخت موساکا در آرام پز حداقل زمان می برد.

عناصر:

• 2 عدد بادمجان کوچک؛
• لامپ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش، آرد؛
• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 خیابان یک قاشق رب گوجه فرنگی و کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم پنیر سخت؛
• حبه سیر.

ادویه و نمک به سلیقه و میل. در آرام پز، موساکا کمی متفاوت پخته می شود، اما هنوز هم بسیار خوشمزه می شود.

نحوه پختن:

1. بادمجان ها را به ضخامت نیم سانتی متر بدون پوست برش می دهیم.
2. نمک بپاشید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند. شسته و خشک می کنیم. در این صورت نیازی به سرخ کردن آنها نیست.
3. سیر و پیاز را خرد کنید، با یک تکه کره در یک کاسه چند پز در حالت پخت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید، 20 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. با رب گوجه فرنگی هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. پنیر و تخم مرغ و خامه ترش را با هم مخلوط می کنیم و نمک می زنیم و کم کم آرد را اضافه می کنیم و به یکنواختی سس می رسیم.
7. دایره های بادمجان را روی گوشت چرخ کرده می چینیم و سس را می ریزیم و در حالت پخت به مدت یک سوم یک ساعت دیگر می پزیم. ما مطمئن می شویم که سبزیجات "آبی" قرمز شده اند.