نحوه تشخیص تازگی گوشت گاو بر اساس رنگ چگونه گوشت تازه انتخاب کنیم؟ - در بازار و در فروشگاه. خرید گوشت گاو منجمد

10:04 14.04.2014

با تمام مزایای احتمالی گیاهخواری، دست کم گرفتن نقش گوشت در رژیم غذایی انسان دشوار است. فقط باید بفهمیم که چگونه کیفیت آن را تعیین کنیم.

نرم ترین و لطیف ترین تکه های گوشت ماهیچه های مجاور ستون فقرات حیوان هستند که کمترین فعالیت بدنی را به خود اختصاص داده اند. این دسته شامل گوشت های کمر و لگن حیوانات نیز می شود.

با ارزش ترین چربی انباشته شده در گوشت به صورت لایه هایی بین رشته های عضلانی رسوب می کند. در حین پخت، آب می شود و گوشت را نرم تر و آبدارتر می کند.

محدودیت سنی

مهمترین شاخص هنگام انتخاب گوشت، سن حیوان است. گوشت حیوانات پیر را می توان با بافت همبند بافت دار و درشت تشخیص داد. ممکن است قطعه انتخاب شده با یک لایه چربی پیوسته پوشیده شود، اما خود گوشت سفت و سیخ دار خواهد بود.

ترجیح داده شده ترین گزینه گوشت حیوانات جوان است. بافت ماهیچه ای آن بسیار حساس تر است، چربی و مواد مضر کمتری در طول زمان انباشته می شود.

تنوع گونه ها

در نقاط مختلف جهان، مردم گوشت غیرمعمول ترین حیوانات را برای ما می خورند، اما برخی از گونه ها بین المللی هستند و نشانه های اصلی مزایا و معایب آنها نیز وجود دارد.

گوشت گاو. گوشت گوساله به بهترین وجه برای غذای کودک و رژیمی مناسب است - به بهترین وجه جذب می شود. گوشت گوساله جوان را می توان با رنگ صورتی کم رنگ با رنگ مایل به خاکستری، عدم وجود چربی زیر جلدی، چربی داخلی سفید و متراکم تشخیص داد.
گوشت خوک. در آشپزی معمولا از گوشت خوک و حیوانات جوان استفاده می شود. رنگ گوشت خوک صورتی روشن تا قرمز رز است، شبیه به گوشت گوساله، اگرچه برخی از ماهیچه ها ممکن است رنگ قرمز تیره تری داشته باشند.
گوشت اسب. در پخت و پز معمولاً از گوشت اسب های جوان استفاده می شود ، گوشت یک حیوان پیر را می توان با بوی قوی و به شکل تمام شده - همچنین با طعم شیرین متمایز کرد. با شکل گردتر دنده ها و رنگ تیره گوشت به راحتی می توان لاشه اسب را از گوشت گاو تشخیص داد.
گوشت گوسفند. گوشت بره جوان قرمز روشن، در حیوانات بالغ قرمز آجری و در حیوانات مسن قرمز تیره است. گوشت لطیف بره یک ساله برای پخت و پز مناسب است.
خرگوش گوشت صورتی و لطیف است. هنگام فروش گوشت خرگوش در بازارها مرسوم است که پوست پنجه ها را بدون پوسته رها می کنند تا خریدار بتواند از منشاء لاشه اطمینان حاصل کند.

کیفیت گوشت: فال بد

در اینجا برخی از علائم گوشت بیات یا فاسد آورده شده است:

بوی ترش، کپک زده یا گندیده، بوی آمونیاک؛
- سطح مرطوب و چسبنده پارچه ها؛
- مخاط روی پالپ یا مفاصل؛
- قهوه ای-قرمز، رنگ تیره، مایل به سبز یا خاکستری بر روی برش ها.
- آب گوشت گل آلود؛
- بافت عضلانی شل که پس از فشار دادن بهبود نمی یابد.
- تاندون های سفید مات نرم یا خاکستری؛
- مغز استخوان در هنگام شکست نمی درخشد.
- چربی خاکستری چسبنده

نشانه های خوب

برای خرید «گوشت تازه خوشمزه و تازه» تسلیم ترغیب نشوید. گوشت باید پس از برش در شرایط مناسب خنک شود، گوشت تازه وقتی پخته می شود سفت و خشن می شود، آب گوشتی بی مزه و غیر معطر می دهد.

نشانه‌های گوشت سرد و با کیفیت بالا:

سطح خشک؛
- پوسته نازک صورتی کم رنگ یا قرمز کم رنگ؛
- چاله های ناشی از فشار به سرعت ناپدید می شوند.
- آب روی برش شفاف است، بافت ها به انگشتان نمی چسبند.
- بوی خالص و بدون ناخالصی خارجی.

گوشت منجمد

گاهی اوقات امکان خرید گوشت تازه، خنک و سرد وجود ندارد، سپس بریکت های منجمد محصول به کمک آشپز می آیند. بهترین راه روش انجماد سریع است. با آن، مایع طبیعی موجود در بافت ها به کریستال های یخ ریز تبدیل می شود: چنین گوشتی با آب شدن تدریجی قبل از پختن، آب و آب گوشت را دوباره جذب می کند و لطیف و خوشمزه باقی می ماند.

چندین نشانه وجود دارد که با آن می توانید کیفیت انجماد گوشت را تعیین کنید.

گوشت منجمد سریع:

محکم در لمس از همه طرف؛
- سطح و بخش ها قرمز با رنگ خاکستری از کریستال های یخ کوچک هستند.
- هنگامی که با انگشت گرم می شود، باید یک نقطه قرمز روشن ظاهر شود.
- صدای "تمیز" هنگام ضربه زدن به یک قطعه.

اگر گوشت دو بار منجمد شده باشد، از بیرون قرمز تیره، روی برش قرمز گیلاسی و مغز استخوان دارای رنگ های قرمز است. اگر بخواهید آن را با انگشت گرم کنید، رنگ چنین گوشتی تغییر نمی کند.

تازه بودن محصول منجمد را فقط پس از ذوب شدن می توان ارزیابی کرد. گوشت مرغوب بوی خفیفی از رطوبت خواهد داشت.

اولگا دارساولیدزه، درمانگر.

چگونه گوشت خوک مناسب را انتخاب کنیم؟

چگونه گوشت خوک مناسب را انتخاب کنیم؟

قصد داشتید از گوشت خوک چیزی خوشمزه بپزید، اما هنگام خرید با این سوال که چگونه گوشت خوب و تازه انتخاب کنید متحیر شدید؟

برخلاف بینی یک شکارچی، بینی انسان آنقدر حس بویایی قوی ندارد که بتواند گوشت تازه را از کهنه تشخیص دهد، اما انتخاب گوشت خوب و مسلح به توصیه های نه حیله گر دشوار نیست.

برای شروع، بیایید تصمیم بگیریم که چه نوع گوشتی را می خواهیم تازه (سرد شده) یا منجمد انتخاب کنیم، من تازه را ترجیح می دهم، اما شرایط، همانطور که می گویند، متفاوت است.

بنابراین، ما گوشت خوک تازه (سرد شده) را انتخاب می کنیم.

هرجا که برای خرید میریم بازار یا فروشگاه (من به شخصه بیشتر به بازار اعتماد دارم، همه چیز رو اونجا حس میکنی و به چشمای فروشنده نگاه میکنی) به نکات زیر توجه کنیم یعنی ظاهر، بو، چک کردن. گوشت به لمس .

ابتدا، اجازه دهید گوشت خوک با کیفیت بالا را رزرو کنیم، باید عملاً بدون فیلم، در رگه های نازک چرب، مانند سنگ مرمر، بدون بوی نامطبوع، و همچنین الاستیک و متراکم باشد.

ظاهر.

به رنگ گوشت دقت کنید، گوشت خوک خوب رنگ صورتی کمرنگ دارد (نه قرمز)، رنگ آن باید یکدست و براق باشد.

ظاهر چربی خیلی چیزها را می گوید، حتی اگر بخواهید آن را قطع کنید و دور بیندازید، ظاهر آن می تواند خیلی چیزها را بگوید.

چربی خوبباید سفید یا کرم جامد باشد، اما صورتی یا زرد نباشد.

یک پوسته نازک صورتی کم رنگ یا قرمز کم رنگ ناشی از خشک شدن گوشت یک پدیده کاملاً طبیعی است، اما نباید هیچ گونه سایه یا لکه خارجی روی گوشت وجود داشته باشد.

با نگاه کردن به برش می توانید تعیین کنید که گوشت چقدر روی پیشخوان مانده است.

اگر روی یک تکه گوشت خوک، در داخل آن، پوسته هنوز خام است، اما پوسته شروع به خشک شدن کرده است، و آب گوشت از پالپ جاری می شود، آن قطعه تازه است.

در برابر در یک برش قدیمی، پوسته متراکم و قهوه ای است و گوشت از نظر ظاهری خشک است. نباید مخاط وجود داشته باشد، تیره یا دارای سطح بسیار خشک شده باشد، گوشت خوک قهوه ای مایل به خاکستری نباید مصرف شود.

بو -

یکی دیگر از دستیاران وفادار در تعیین کیفیت گوشت. بوی نامطبوع مشخص نشان می دهد که این گوشت دیگر تازگی اول یا حتی دوم نیست. تحت هیچ شرایطی آن را خریداری نکنید.

گوشت خوک نباید بوی تند داشته باشد، باید عطری مطبوع و تازه داشته باشد. چربی همچنین نباید بوی نامطبوع یا ترشی داشته باشد.

بیایید گوشت را در لمس بررسی کنیم.

گوشت خوک تازه باید متراکم و الاستیک باشد ، هنگام فشار دادن ، گوشت تازه بلافاصله شکل اولیه خود را می گیرد ، اگر دست خود را روی گوشت تازه بگذارید ، تقریباً خشک می ماند ، دست شما کثیف نمی شود. اگر گوشت بلافاصله صاف نشود، اما پس از حدود یک دقیقه، کشش آن شکسته می شود - قبل از شما کالاها اولین تازگی نیستند.

وجود مخاط و مایع مجاز نیست، قطعه نباید ترشح کند و چسبنده باشد. در صورتی که بعد از آن دست مرطوب بماند و با فشار دادن گوشت آب آن خارج شود، گوشت خوک منجمد شد.

علاوه بر این، اگر با فشار دادن روی گوشت، مایعی آزاد کند، ممکن است آب از سرنگ برای افزایش وزن در فروشگاه به داخل آن پمپاژ شده باشد، این اتفاق می افتد که یک فروشنده نادرست این کار را انجام می دهد.

گوشت خوک منجمد را انتخاب کنید.

برای بررسی، روی یک تکه ضربه بزنید، گوشت باکیفیت صدای واضح و شفافی می دهد. اگر انگشت را روی یک قطعه یخ زده قرار دهیم، یک نقطه قرمز روشن روی یک محصول با کیفیت باقی می ماند. اگر لکه ظاهر نمی شد، این قطعه بیش از یک بار منجمد شد.

به ویژه، گردن منجمد و گوشت خوک از همه بریکت ها بهتر است جایی را انتخاب کنید که گوشت آن سبک تر است - از یک حیوان جوان تر است. همچنین به راحتی می توان تشخیص داد که محصول ارائه شده به شما در چه شرایطی نگهداری شده است.

منجمد با کیفیت ایده آل گوشتبر اساس رنگ و همچنین کیفیت بسته بندی تعیین می شود. اگر بسته شفاف باشد، به درستی ذخیره شده است. اگر از داخل آغشته شده باشد، زهکشی از مایع گوشت داشته باشد، لکه بریزد - به این معنی است که گوشت به طور مکرر آب شده است، و محصول چندین بار یخ زدایی شده است، من چنین گوشتی را به شما توصیه نمی کنم، زیرا با چنین ذخیره سازی، گوشت خود را از دست می دهد. کیفیت ها

گوشت خوک منجمد را فقط پس از آب شدن کامل گوشت باید شست. بهتر است گوشت خوک را دوباره فریز نکنید.

گوشت خوکی که ما انتخاب کردیم، چرا چیزی خوشمزه اما نه خیلی پیچیده درست نکنیم، چه چیزی می تواند باشد؟ به عنوان مثال - گوشت خوک در خمیر.

گوشت خوک را در خمیر خرد کنید

گوشت خوکبا ارزش ترین تامین کننده پروتئین های حیوانی برای بدن ما است. علاوه بر این، سرشار از آهن، روی است، به سرعت جذب بدن می شود و به سرعت آماده می شود.

600 گرم کربنات

2 عدد تخم مرغ

3 حبه سیر

5 قاشق غذاخوری آرد

¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

½ قاشق چایخوری نمک

گوجه فرنگی 1 عدد

زیتون 3-5 عدد

شاخه جعفری

دستور پخت سنتی گوشت خوک کوبیده شده بسیار ساده است، من ترجیح می دهم از کربنات (بالای پشتی) برای این منظور استفاده کنم.

کربنات را به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش می زنیم و بعد از آن با پتک آشپزخانه یا پشت چاقو با احتیاط گوشت را از دو طرف بکوبید. گوشت را نمک زده و با فلفل سیاه بمالید.

نیمی از کار تمام شده است ، اکنون برش های گوشتی معطر خود را در قوام پخته شده فرو می کنیم - از یک تخم مرغ کمی زده شده با اضافه کردن سیر ریز خرد شده (این است که گوشت مخفی کوچک ما به طور یکنواخت پیچیده می شود و طعم فوق العاده ای پیدا می کند و بو پس از پخت کامل!).

بعد، گوشت را در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید (من هنوز آرد را توصیه می کنم، رطوبت را بهتر حفظ می کند، گوشت آبدارتر می شود)، آن را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید و از دو طرف سرخ کنید تا پخته شود.

خرده های تمام شده را روی بشقاب ها می چینیم ، تمام شکوه را با جعفری تزئین می کنیم ، چند زیتون اضافه می کنیم ، برش های گوجه فرنگی خرد شده را با دقت روی لبه می چینیم.

می توانید با سیب زمینی سرخ شده و یک لیوان شراب قرمز سرد سرو کنید، قطرات رطوبت به طرز دلچسبی از شیشه سرازیر می شود، انگشتان خود را لیس می زنید.

همه چیز اصلی ساده، خوشمزه و سالم است!

سلامتی و اشتهای خوب

این پست دارای پس زمینه است. من در نظرات پست واسیلی سرگئیف در مورد مخلوط های سیگار کشیدن ادویه بحث کردم. علاوه بر این، بحث، بدون تقصیر من، در امتداد این خط پیش رفت که «در باغ توت‌های بزرگ وجود دارد و شما سیاه‌پوستانی دارید که لینچ می‌شوند»، هرچند با لحنی کاملاً درست، بدون هجوم برنامه‌ای شخصی. اشاره کردم که مخلوط "ادویه" به دلیل روانگردان بودن در تعدادی از کشورها ممنوع است، مخالفم به من اعتراض کرد که از یک طرف دولت با "ادویه" مبارزه می کند و از طرف دیگر اجازه فروش ادویه را می دهد. محصولات گوشتی با کیفیت پایین (اگرچه، به احتمال زیاد، نمی پذیرد که این مربوط به سیاست دولتی نیست، بلکه در مورد فساد کسانی است که باید رعایت GOST ها را کنترل کنند).

بنابراین، گوشت با کیفیت نه چندان خوب به دلایلی هنوز در فروش یافت می شود. و نه تنها در روسیه: به عنوان مثال، اخیراً در اسرائیل رسوایی رخ داد - آنها تعدادی زنجیره خرده فروشی را با این واقعیت دستگیر کردند که بوی گوشت را از تازگی شماره گذاری شده با ماریناد تند به دست آوردند. گوشت نامرغوب منبع مسمومیت غذایی است، و اگر در مورد ازدواج کنسرو شده صحبت می کنیم، پس نمی توانید با اسهال خلاص شوید، بوتولیسم ممکن است اتفاق بیفتد، حتی با یک نتیجه "کشنده": من می دانم که از میکرودوزهای بوتولینوم استفاده می شود. برای صاف کردن چین و چروک ها و تبدیل مادربزرگ ها به جوجه تیغی در کلاس هشتم، اما در دوزی که در کنسروهای بمب گذاری شده موجود است، بوتولینوم می تواند هم بابا یاگا و هم یک دختر مدرسه را به حیاط کلیسا بفرستد.

در حالی که یک هفته پیش در حال انجام یک چالش Blogun بودم، به طور تصادفی با وب سایتی برخورد کردم که حاوی توضیحات گوشت با کیفیت بود. من فکر می کنم این نه تنها برای بازرگانان یا بازرسان بهداشت، بلکه برای مصرف کنندگان عادی نیز مفید است. بنابراین، آن را به اینجا می آورم.

گوشت سرد شده، سرد شده و بستنی را تشخیص دهید. علائم کیفیت خوب گوشت سرد شده و سرد شده مشابه است. گوشت خوش خیم سرد و سرد شده سطحی خشک دارد. در قسمت، رنگ گوشت گاو قرمز، بره - قهوه ای قرمز، خوک - صورتی مایل به قرمز، گوساله - صورتی است. چربی لاشه گاو سفت، سفید یا کرم رنگ است. بره - متراکم، سفید، گوشت خوک - نرم، سفید یا صورتی. روی برش، گوشت الاستیک، متراکم است. حفره که با فشار دادن انگشت روی گوشت ایجاد می شود، به سرعت خارج می شود. بوی آن مشخصه گوشت تازه است.

میکروب هایی که روی سطح گوشت افتاده اند به سرعت تکثیر می شوند و به اعماق نفوذ می کنند و عمدتاً باعث تجزیه (پوسیدگی) پروتئین ها می شوند. بنابراین گوشت خراب می شود، شل می شود، سطحی مرطوب دارد، در جاهایی سیاه یا سبز می شود و رنگ برش تیره تر می شود. چربی گوشت خاکستری شده و لکه دار می شود. در گوشت فاسد، سوراخی که با فشار دادن انگشت ایجاد می شود، صاف نمی شود. با فساد شدید، گوشت بوی گندیده ای به خود می گیرد، به ویژه در نزدیکی استخوان ها.

برای تشخیص مرغوبیت گوشت، چاقوی گرم شده در آب جوش را به ضخامت آن (تا استخوان) وارد می کنند، سپس آن را خارج می کنند و با بوی آن تازگی محصول مشخص می شود. یک راه راحت تر و دقیق تر برای تعیین کیفیت خوب، پخت آزمایشی یک تکه گوشت است: آبگوشت هنگام پختن گوشت با کیفیت خوب شفاف و معطر است. گوشت بیات - کدر با بوی نامطبوع.

گوشت منجمد با ضربه زدن صدای واضحی تولید می کند. رنگ آن روی سطح و برش قرمز است که با گرم شدن گوشت با انگشت به قرمز روشن تبدیل می شود. بوی گوشت منجمد را تنها پس از آب شدن می توان تشخیص داد. رنگ گوشت منجمد مجدد در سطح قرمز تیره و برش قرمز گیلاسی است. گوشت منجمد مجدد با گرم شدن با انگشت تغییر رنگ نمی دهد. برای تعیین کیفیت خوب گوشت منجمد از آزمایش چاقو یا پخت آزمایشی استفاده می شود.

روی گوشت خوراکی (به استثنای گوشت اسب) در کشتارگاه ها یک مهر چهار گوش و در شرکت های صنعت گوشت - یک مهر قرار می گیرد. روی گوشت مناسب مشروط، یک تمبر قرمز به شکل یک مثلث متساوی الساقین با نام "برای بهداشت" قرار می گیرد. برای گوشت اسب - یک تمبر قرمز هشت ضلعی با کتیبه "گوشت اسب".

سوسیس های مرغوب دارای یک پوشش تمیز، خشک و کامل هستند. رنگ گوشت چرخ کرده روی برش برای سوسیس جگر قهوه ای روشن، برای سوسیس های آب پز صورتی، برای سوسیس دودی قرمز تیره است. رنگ پین سفید است در سوسیس های چرخ شده نباید جای خالی و لزج وجود داشته باشد. طعم گوشت چرخ کرده باید مطبوع باشد، مشخصه این نوع سوسیس، بوی آن معطر باشد.

پایدارترین آنها در انبار سوسیس دودی و نیمه دودی هستند. سوسیس های پخته شده محصولات فاسد شدنی هستند. آنها باید در دمای 0 تا +4 درجه نگهداری شوند. ماندگاری 72 ساعت بدون سرما، سوسیس های پخته شده مجاز به نگهداری بیش از 6 ساعت نیستند. سوسیس و کالباس در صورت عدم سرما مشمول فروش نمی باشد. سوسیس های خونی و جگر به ویژه به سرعت فاسد می شوند.

هنگامی که سوسیس ها خراب می شوند، از سطح شروع به مخاط می کنند. اولین نشانه های بوی گندیده در چین ها و در جاهایی که نان های سوسیس با ریسمان بسته می شود ظاهر می شود. گوشت چرخ کرده در این مکان ها خاکستری می شود. در طول نگهداری طولانی مدت سوسیس، چربی زرد و فاسد می شود. سوسیس‌های دارای روکش پوشیده شده با قالب خشک پس از برداشتن قالب خشک مجاز به مصرف هستند.

ژامبون باید گوشتی با بافت متراکم، چربی سفید، آبدار، لطیف، طعم مطبوع و بوی خاص این نوع محصول داشته باشد. هنگامی که فاسد می شود، قوام ژامبون شل می شود، بوی آن ترش یا گندیده می شود. چربی فاسد می شود ، رنگ آن رنگ زرد پیدا می کند. طعم خارجی دارد

ژامبون پخته شده را می توان به مدت سه روز در دمای +4 درجه سانتیگراد نگهداری کرد. ژامبون های بزرگ به بررسی دقیق نیاز دارند، زیرا در غیاب هر گونه نشانه ظاهری از تجزیه پوسیده، زوال آنها می تواند در اعماق، نزدیک استخوان شروع شود. کیفیت ژامبون با استفاده از سنجاق سر چوبی یا چاقوی گرم شده تعیین می شود که در ضخامت پالپ در امتداد استخوان قرار می گیرد و به سرعت برداشته می شود. اگر بوی گندیده از سنجاق سر یا چاقو خارج شود، ژامبون خراب می شود.

فرآورده های سوسیس و کالباس و گوشت های دودی که در آنها علائمی از تجزیه پوسیده، کپک، لارو مگس و فضولات جوندگان یافت می شود، برای غذا مجاز نیستند، اما برای دفع فنی ارسال می شوند.

طیور ذبح شده - جوجه ها، مرغ ها، بوقلمون ها، اردک ها و غازها به موسسات پذیرایی عمومی سرد، سرد و منجمد می آیند. با فرآوری، طیور بدون روده، نیمه روده با برداشتن روده و روده با برداشتن اندام های داخلی (به جز ریه ها، کلیه ها و امنتوم) متمایز می شود - پایدارترین آنها در طول ذخیره سازی.

رنگ پوست لاشه خوش خیم زرد مایل به سفید با ته مایل به صورتی است. منقار تمیز، براق، الاستیک است.

یک پرنده خراب منقاری کسل کننده دارد. کره چشم فرورفته است، لکه های زرد مایل به خاکستری با رنگ مایل به سبز روی پوست زیر بال ها و پشت لاشه ظاهر می شود.

لاشه بوی رطوبت از خود ساطع می کند و به پوسیدگی تبدیل می شود. داخل آن رنگ مایل به سبز، بافت نرم و بوی تند و گندیدگی پیدا می کند.

گوشت گاو منبع پروتئین و آهن است، حاوی ویتامین های A، PP، C، B و مواد معدنی: کلسیم، سلنیوم، منیزیم، پتاسیم است. گوشت گاو اساس بسیاری از غذاهای آشپزی است، از سوپ های ساده گرفته تا مینیون های فیله لذیذ. غذاهای گوشت گاو نه تنها به لطف دستور العمل های منحصر به فرد، خوشمزه و لطیف هستند، طعم غذا به میزان تازه و آبدار بودن گوشت نیز بستگی دارد.

بنابراین، بیایید برویم گوشت گاو را انتخاب کنیم!

ارزش گوشت تازه بیشتر از منجمد است. دلایل مختلفی وجود دارد: اولاً برای پخت و پز کاملاً آماده است و ثانیاً انتخاب و در نظر گرفتن چنین گوشتی هنگام خرید آسانتر است.

• رنگ. گوشت گاو تازه دارای رنگ قرمز پررنگ، بدون لکه های سبز یا تیره است. گوشت یک حیوان پیر دارای رنگ قهوه ای است (از چنین گوشت - انتظار یک ظرف آبدار و نرم را نداشته باشید). نتیجه: گوشت - فقط قرمز.
• چربی. چربی باید سفید کم رنگ و متراکم باشد - در این مورد، گوشت مرغوب در نظر گرفته می شود. در گوشت گاو جوان، چربی حتی کمی خرد می شود. چربی زرد نشان دهنده سفتی گوشت است. گوشت مرمری به عنوان بهترین نوع گوشت گاو در نظر گرفته می شود - چنین گوشتی با لایه های چربی کوچک پر شده است. این گوشت در طول فرآیند پخت و پز به سختی فاسد می شود - غذاهای حاصل از آن قطعا آبدار می شوند. نتیجه: چربی سفید است و خرد می شود.
• سطح. اگر گوشت گاو چند ساعت قبل قصابی شده باشد، کمی هوادهی سطح گوشت مجاز است. نکته اصلی این است که هیچ لکه یا پوسته ای روی یک تکه گوشت وجود ندارد. گوشت گاو تازه در لمس سفت و خشک است. لبه های بریده شده ممکن است کمی مرطوب باشند. برای بررسی این کیفیت گوشت گاو، باید دست خود را روی قطعه قرار دهید - کف دست باید خشک بماند. گوشتی که در حوضچه های خون قرار دارد را نباید بخرید، بهتر است گوشت هوازده بخرید تا خیس. نتیجه: گوشت گاو تازه باید خشک باشد.
• بو. بوی گوشت همیشه امکان پذیر نیست، اما اگر فروشنده به شما اجازه این کار را می دهد، به هیچ وجه از این پیشنهاد استفاده کنید. گوشت تازه بوی مطبوعی دارد، بدون بوی اضافی. اگر شک دارید، بهتر است از خرید چنین گوشت گاو خودداری کنید. نتیجه: نباید بوی نامطبوع داشته باشد.
• قابلیت ارتجاعی. در صورت امکان، ارزش انجام آزمایشی برای افتادگی گوشت را دارد. اگر با فشار دادن انگشت، سوراخ تشکیل شده در گوشت بلافاصله صاف شد: گوشت تازه در جلوی خود دارید. نتیجه: گوشت تازه الاستیک است.
• قیمت. مسئله قیمت کاملاً پیچیده است، زیرا همه گوشت ها تقریباً در یک رده قیمتی قرار دارند. اما شایان ذکر است که گوشت گاوهای روستایی که از چمن با یونجه تغذیه می شوند کیفیت بهتر و گرانتر از گوشت گاوهای یک مزرعه معمولی خواهد بود. نتیجه: گوشت گاو با کیفیت نمی تواند ارزان باشد.

خرید گوشت گاو منجمد

گوشت منجمد وقتی به درستی منجمد و ذوب شود، تقریباً از گوشت تازه قابل تشخیص نیست. آب کردن گوشت گاو فقط باید در یخچال انجام شود و هر چه طولانی تر باشد بهتر است.

• زمان تولید. اول از همه، شما باید به تاریخ انقضای گوشت نگاه کنید، آنها باید روی برچسب مشخص شوند. ماندگاری گوشت گاو منجمد 10 ماه و گوشت گوساله 8 ماه است.
• کشور سازنده. با دقت در نظر بگیرید که تولید کننده گوشت گاو کیست، بهتر است گوشت تولید داخل مصرف شود - احتمالا تازه تر از وارداتی است.
• بسته. حتما به یکپارچگی بسته بندی توجه کنید. روی زیرلایه نباید شکستگی ایجاد شود و فیلم باید دست نخورده باشد.
• رنگ. در طی فرآیند انجماد، گوشت گاو به طور چشمگیری تغییر رنگ نمی دهد، بنابراین باید قطعاتی را با رنگ روشن تر انتخاب کنید. اگر گوشت بدون دسترسی به اکسیژن نگهداری می شد (در پلی اتیلن یا در خلاء بسته بندی شده بود)، ممکن است رنگ آن قرمز تیره باشد، اما وقتی یخ زدایی شود، رنگ صحیح خود را به دست می آورد.
• یخ. وجود مقدار زیادی یخ و برف روی بسته بندی نشان می دهد که محصول یا به درستی ذخیره شده است یا قبلاً یخ زدایی شده است. بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید وجود یخ فقط در قسمت بیرونی بسته مجاز است.

انتخاب گوشت گاو برای یک غذای خاص

برخی از افراد به دلیل تهیه نادرست می توانند یک تکه گوشت خوب را فاسد کنند. هنگام رفتن به فروشگاه برای گوشت گاو، باید ایده روشنی در مورد آنچه به آن نیاز دارید داشته باشید.

• برای سرخ کردن. گوشت بدون چربی و نرم برای این کار عالی است. این کمر، لبه ضخیم، لبه نازک یا کفل است.
• برای پخت. برای پخت بهتر است تکه های گوشت را با لایه های چرب انتخاب کنید که در این صورت گوشت نسبتا آبدار و نرم می شود. کمر مناسب، فیله.
• برای خاموش کردن. گوشت گاو بدون چربی کمتر برای این روش پخت مناسب است. لبه ضخیم، ران، سینه، باسن به خوبی خورش شده است.
• برای سوپ. آب گوشت گاو باید سبک، نسبتاً چرب و اشباع باشد. برای آبگوشت های غنی، گوشت گاو با غضروف، تاندون و استخوان های بزرگ مناسب است.
• برای ژله. ساق، بند انگشت و دم برای ژله ضروری هستند. نسبت استخوان و گوشت باید یکسان باشد. در قسمت پایین ساق است که حاوی موادی است که ژله را به ژله می دهد، بنابراین در اینجا نیازی به ژلاتین نیست.

توانایی انتخاب گوشت همراه با تجربه است که به نوبه خود در طول سال ها به دست می آید. و با این حال، توصیه ای که پیش روی شماست هنگام خرید یک تکه گوشت گاو خوب مفید خواهد بود!

ویدئویی در مورد نحوه انتخاب گوشت گاو مناسب

آنا کورولوا

زمان مطالعه: 12 دقیقه

A A

گوشت محصولی است که توسط بسیاری مورد تحسین قرار می گیرد. گوشتی که همزمان در بازار یا سوپرمارکت خریداری می شود، سالم و خوش طعم باشد، می تواند کیفیت پایینی داشته باشد یا حتی برای سلامتی خطرناک باشد.

چه چیزی بدتر از این که به جای گوشت اسب به شما گوشت گاو یا بوقلمون می فروختند و به جای گوشت شتر مرغ به شما گوشت گوساله یا خوک می دادند؟ و این حتی در مورد قیمت نیست - از این گذشته، یک نوع گوشت خاص می تواند باعث ایجاد آلرژی نه تنها در یک فرد مستعد واکنش های آلرژیک، بلکه در یک بزرگسال یا کودک سالم نیز شود!

امروز به شما یاد می دهیم که یک نوع گوشت را از دیگری تشخیص دهید.با توجه به ویژگی های خارجی، و همچنین به شما بگوید که چه محدودیت ها و ممنوعیت هایی در استفاده از گوشت وجود دارد، و چه فوایدی برای این یا آن نوع محصول دارد.

چرا تغذیه مناسب شامل مصرف منظم گوشت است؟

مد برای تغذیه مناسب یکی از مفیدترین محصولات با منشاء حیوانی را نادیده نگرفته است. هر چه شایعات در مورد گوشت به گوش می رسد - گیاهخواران کمتر تهاجمی می شوند، عمر طولانی تری دارند، کمتر به سرطان مبتلا می شوند و غیره. با این حال، هیچ یک از واقعیت ها توسط متخصصان تغذیه تایید نشده است که به اتفاق آرا به شما می گویند که اعتدال در استفاده از هر محصول مهم است.

5 دلیل خوب برای خوردن گوشت:

1. فرآورده های گوشتی سرشار از آهن هستند- جگر، گوشت گاو بالغ، بره و سایر انواع گوشت قرمز حاوی عنصری هستند که نقش مهمی در تشکیل گلبول های قرمز خون در بدن انسان دارند. آهن جزء اصلی هموگلوبین است که به نوبه خود اکسیژن مورد نیاز بدن را تامین می کند. علاوه بر این، آهن حاصل از محصولات حیوانی راحت تر از آهن گیاهی جذب می شود.
2. گوشت منبع اصلی پروتئین حیوانی است- گوشت اسب، خرگوش، گاو، گوساله، بره، مرغ، بوقلمون حاوی بیشترین مقدار پروتئین هستند - حداکثر 22 گرم در هر 100 گرم محصول. متخصصان تغذیه در مقاله ویژه ما به تفصیل می گویند.
3. گوشت ویتامین های این گروه را به بدن می رساندب- این ایمنی، حافظه، اعصاب قوی، عملکرد طبیعی اندام های بینایی، خلق و خوی خوب، خواب سالم، ناخن های خوب و موهای سالم است. چه دلایل دیگری به نفع گوشت مورد نیاز است؟
4. گوشت منبع کراتین و به عبارت دیگر انرژی است.البته نباید به اسم ماهیچه های زیبا در مصرف گوشت زیاده روی کرد، بلکه این محصول باید در یک رژیم غذایی سالم وجود داشته باشد. متخصصان تغذیه و ورزشکاران در مقاله ویژه ما بیشتر در مورد یک شخص صحبت می کنند.
5. محصولات گوشتی سرشار از روی هستند- تعادل اسیدهای آمینه را حفظ می کند و همچنین نقش مهمی در ترشح هورمون های جنسی دارد. گوشت همچنین حاوی سدیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و عناصر دیگر است که هر کدام در عملکرد سالم سیستم عصبی مرکزی و عملکرد روان سیستم قلبی عروقی نقش دارند.

روس ها بیشتر چه نوع گوشتی می خرند و چه گونه های عجیب و غریبی را می توان در قفسه ها یافت؟

امروزه در قفسه‌های فروشگاه‌ها، انتخاب فرآورده‌های گوشتی چشمانمان را باز می‌کند و دلمان را نگران ضخامت کیف پول می‌کند. با این حال، با وجود ثروت انتخاب، روس ها به انواع سنتی گوشت وفادار می مانند.

روس ها چه نوع گوشتی را ترجیح می دهند:

• مرغ به خصوص مرغ پرطرفدارترین نوع گوشت است که قیمت نسبتاً مقرون به صرفه و خواص مفید فراوانی دارد.
• گوشت خوک و گاو در فهرست محبوب ترین انواع گوشت در بین روس ها جایگاه دوم را دارند.

امروزه بین مرغ و گوشت خوک سوسیس های بسیار سالمی وجود ندارد - اما رضایت بخش و ارزان است. اما انواع عجیب و غریب گوشت برای مدت طولانی در قفسه ها باقی می مانند - روس ها آنها را فقط برای تعطیلات خاص خریداری می کنند.

چه نوع گوشت های عجیب و غریبی را می توان در روسیه یافت:

• بوفالو.
• گوشت کانگورو.
• تمساح.
• شترمرغ.
• گوشت پایتون و دیگران.

چقدر راحت می توان یک نوع گوشت را با ویژگی های بیرونی از دیگری تشخیص داد و به فریب فروشنده نیفتد؟ آموزش تشخیص مستقل بین انواع ارزان تر و گران تر گوشت

انتخاب بزرگ گوشت در فروشگاه ها به این معنی نیست که دقیقاً همان محصولی را که برای آن پول پرداخت کرده اید به خانه می آورید. فروشندگان حیله گر می خواهند به هر قیمتی پول در بیاورند و در پوشش گوشت گران قیمت به راحتی گزینه ای ارزان را به شما می دهند.

و اگر متوجه نشوید خوب است - اعصاب ایمن تر خواهند بود. و اگر پس از یک شام دلچسب، ناگهان یک واکنش آلرژیک، حالت تهوع و سایر عواقب ناخوشایند خوردن گوشت "اشتباه" ظاهر شود؟ خیلی نزدیک به تخت بیمارستان!

به همین دلیل بسیار مهم است که یاد بگیرید نه تنها یک محصول باکیفیت و تازه را تشخیص دهید، بلکه یک نوع گوشت را از دیگری تشخیص دهید.

مزایا و شرح خارجی انواع گوشت: جدول خلاصه

این جدول به شما کمک می کند تا محبوب ترین انواع گوشت را بشناسید و دقیقاً محصول مورد نیاز خود را در پیشخوان بخرید.

نوع گوشت	ویژگی ها و ویژگی های خارجی	ویژگی های مفید	محدودیت های استفاده
گوشت گاو	مقدار زیادی آهن رنگ قرمز مایل به قرمز خاصی به گوشت می دهد. تکه های گوشت سفت، الیاف بزرگ، با رگه های زیاد، چربی سفت، سفید یا زرد روشن است. در لمس گوشت کمی شکننده می شود. در میان چیزهای دیگر، گوشت گاو سنگ مرمر است. دنده ها صاف هستند، تیغه های شانه دارای شکل مثلثی برجسته و استخوانی تیز به شکل زاویه هستند. بوی گوشت گاو کمی شیری است.	گوشت کم کالری. منبع ارزشمند اسیدهای آمینه به سرعت توسط بدن انسان جذب می شود و آن را با انرژی اشباع می کند. حاوی ویتامین های گروه B، مقدار زیادی روی، و همچنین فسفر، آهن، پتاسیم و سایر عناصر است. این می تواند اسید هیدروکلریک و آنزیم های شیره معده را خنثی کند و در نتیجه به عملکرد طبیعی روده ها کمک می کند.	البته کسانی که به گوشت گاو حساسیت دارند از خوردن این نوع گوشت خودداری کنند. پروتئین اضافی در بدن انسان منجر به استرس جدی بر دستگاه گوارش و کلیه ها می شود. از گوشت گاو خیلی چرب خودداری کنید.
گوشت گوساله	رنگ گوشت کمی کمتر از گوشت گاو بالغ است. گوشت صورتی را انتخاب کنید. هنگامی که فروشنده برای شما مشکوک به نظر می رسد، می توانید رنگ گوشت گوساله را با یک دستمال بررسی کنید - یک تکه گوشت را کاملاً لکه دار کنید. اگر نقاط روشن روی دستمال باقی ماند، بهتر است از خرید محصول خودداری کنید. مطمئناً تحت عنوان گوشت گوساله سعی دارند گوشت خوک کهنه رنگ شده را به شما بفروشند. ساختار گوشت لطیف است و محتوای کمی از الیاف بافت همبند دارد. بوی گوشت گوساله شیری است.	مجموعه ای از ویتامین های B و قابلیت هضم آسان به بهبود سیستم عصبی و ترمیم غشاهای مخاطی کمک می کند. گوشت گوساله اسیدیته دستگاه گوارش را افزایش می دهد و کار روده ها را فعال می کند و همچنین به افزایش اشتها کمک می کند.	هنگام پخت مقدار معینی از مواد نیتروژن دار را در آبگوشت آزاد می کند. به همین دلیل است که متخصصان تغذیه توصیه می کنند بعد از گوشت گوساله از آبگوشت اول و حتی دوم استفاده نشود. موارد منع مصرف گوشت گوساله نقرس و ورم مفاصل (نمک هایی که هنگام هضم گوشت در بدن ایجاد می شوند در مفاصل رسوب می کنند) است.
گوشت خوک	رنگ - صورتی روشن، صورتی کم رنگ، اغلب با رنگ مایل به خاکستری. گوشت خوک های پیر قرمز است. یک ویژگی متمایز چربی زیاد است. ساختار لطیف است، دانه بندی خوب است، گوشت در لمس صاف است، متراکم است، عملا هیچ لایه ای ندارد (این برای گوشت خوک جوان صدق می کند). محصول خام عملا هیچ بویی ندارد.	سرشار از پروتئین، روی، آهن، منیزیم، ویتامین های گروه B. مفید برای کودکان - مقدار زیادی اسیدهای آمینه، ویتامین ها، میکرو و ماکرو عناصر به رشد و توسعه مناسب استخوان ها کمک می کند.	مصرف گوشت خوک باید به افراد مبتلا به آترواسکلروز، التهاب مجاری صفراوی و همچنین بیماران مبتلا به کوله سیستیت یا اثنی عشر محدود شود. اگر ورم معده یا زخم معده دارید از گوشت خوک خودداری کنید. افرادی که مستعد حمله قلبی هستند یا به تازگی آن را تجربه کرده اند نیز بهتر است گوشت خوک چرب مصرف نکنند.
گوشت گوسفند	سایه گوشت آجری روشن یا آجر قرمز است. قدیمی قرمز تیره است. ساختار گوشت متراکم است، چربی زیر پوست سفید است. در برش، دانه بندی ریز و متراکم همراه با الیافی قابل توجه است. گوشت دارای بوی ملایم و خاص آمونیاک است که باعث می شود مثلاً گوشت بره را با گوشت گاو چرب اشتباه نگیرید. فرصت دیگر برای انتخاب گوشت خوب، بررسی دنده ها است: لاشه هایی با قوس های دنده ای کوتاه و ضعیف نشان می دهد که گوشت جوان است.	این گوشت یکی از مفیدترین آنهاست: گوشت بره حاوی بسیاری از پروتئین های با درجه بالا و همچنین مواد به اصطلاح استخراجی است که ترشح شیره گوارشی را تحریک می کند، به این معنی که آنها به جذب بهتر غذا کمک می کنند. گوشت سرشار از روی، گوگرد، فلوئور (جلوگیری از پوسیدگی)، آهن، اسید فولیک است. علاوه بر این، گوشت بره به خودی خود نوعی گوشت کم چرب نسبت به گوشت خوک است.	به دلیل نارس بودن دستگاه گوارش، دادن گوشت بره به کودکان توصیه نمی شود. در هنگام شیردهی نیز باید به همین نکته توجه داشت - در این دوره بهتر است مادر از گوشت بره سوء استفاده نکند، اما برای زنان باردار گوشت جوان اگر قبلاً در رژیم غذایی وجود داشته باشد مفید خواهد بود. با وجود تمام مفید بودن، گوشت بره برای افراد مبتلا به تصلب شرایین، نقرس، آرتریت، فشار خون بالا منع مصرف دارد. علاوه بر این، اگر اسید معده بالا دارید، زخم معده دارید، در معرض خطر ابتلا به ام اس هستید یا مشکلات کلیوی و کبد دارید، گوشت نامطلوب است.
گوشت اسب	با فیبر نسبتاً درشت متمایز می شود، رنگ گوشت قرمز تیره است، اغلب با رنگ آبی مایل به بنفش خاص، به ویژه در هوای آزاد قابل توجه است. سنگ مرمر وجود ندارد. بافت چربی زرد است. گوشت کره بو ندارد، اما اسب پیر بوی نامطبوعی از خود می دهد.	گوشت اسب به درستی دوست‌دار محیط‌زیست‌ترین گوشت محسوب می‌شود، زیرا کره‌ها بر خلاف گاوها و خوک‌ها که اغلب در غرفه‌ها و آغل‌های تنگ نگهداری می‌شوند، به سادگی به پیاده‌روی رایگان در استپ‌ها نیاز دارند. گوشت اسب از نظر تعادل بهینه ترکیب اسید آمینه در پروتئین ها، مقدار زیادی ویتامین، عناصر ماکرو و میکرو (فسفر، آهن، سدیم، منیزیم، پتاسیم، ویتامین های B و همچنین A و E) با سایر انواع گوشت متفاوت است. . علاوه بر این، گوشت اسب ضد حساسیت است که امکان استفاده از آن در غذای کودک را فراهم می کند. گوشت اسب سریعتر از گوشت گاو هضم می شود و همچنین اثر کلرتیک دارد (برای افرادی که از دیسکینزی مجرای ادراری رنج می برند مفید است). محتوای کالری این نوع گوشت بسیار کم است.	البته از مضرات آن باید به سفتی گوشت اسب اشاره کرد، اگرچه خوش خوراک ها این را نه یک نقطه ضعف، بلکه ویژگی های این نوع گوشت می دانند. آماده سازی مناسب این مشکل را حل می کند. گوشت اسب نباید توسط افرادی که مشکلات جدی کبدی دارند مصرف شود - وقتی صفرا به مقدار زیاد در معده آزاد می شود، چنین گوشتی می تواند روند بیماری را تشدید کند و بر عملکرد معده تأثیر منفی بگذارد.
جوجه	سینه مرغ بر خلاف ژامبون که رنگ صورتی دارد، گوشت سفید است. گوشت مرغ به دلیل کم چرب بودن هم از نظر ظاهر و هم از نظر ارزش غذایی، جزو رژیم های غذایی محسوب می شود. به سختی می توان گوشت مرغ را با انواع دیگر اشتباه گرفت. به عنوان مثال، یک بوقلمون بزرگتر است و بیشتر به رنگ صورتی تیره است. الیاف گوشت مرغ نازک و لطیف هستند.	پروتئین گوشت مرغ یکی از بهترین عناصر برای ساخت توده عضلانی انسان است. تأثیر مفیدی بر رشد و تقسیم سلول ها دارد و همچنین باعث رشد استخوان ها و مغز می شود. گوشت مرغ حاوی کلاژن کمی (بافت همبند) است، بنابراین هضم آن بسیار آسان است. مرغ برای افرادی که دارای اسیدیته معده هستند مفید است (اگر مبتلا به ورم معده هستید، مرغ باید یکی از مواد اصلی منوی غذایی شما باشد) و همچنین باید در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت و چاقی وجود داشته باشد. حاوی مجموعه ای از ویتامین های گروه B است که از سلامت پوست، مو و همچنین تأثیر مفیدی بر خون سازی دارد. علاوه بر این، مرغ به دلیل داشتن مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع، به عنوان یک پیشگیری کننده برای بیماری های عروق کرونر قلب، حمله قلبی و سکته عمل می کند. البته گوشت مرغ بیشترین سود را به صورت آب پز یا خورشتی دارد، اما گوشت سرخ شده چندان مفید نیست. آب مرغ باید از سینه تهیه شود - فقط چنین نوشیدنی به عملکرد پایدار عضله قلب کمک می کند و فشار خون را عادی می کند.	مضرات گوشت مرغ به طور مستقیم به این بستگی دارد که گوشت سرخ شده، دودی یا کبابی مصرف کنید. مرغ پخته شده به این شکل حاوی مقدار زیادی کلسترول است. لاشه مرغ مستعد رشد باکتری است، بنابراین گوشت کهنه یا پخته نشده می تواند باعث مسمومیت شود. از جمله باید به این نکته اشاره کرد که مرغ خانگی مفید خواهد بود، اما لاشه های خریداری شده در فروشگاه که با آنتی بیوتیک خرد شده یا در شرایط بهداشتی وحشتناکی رشد کرده اند، آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی شما وارد می کند. هنگام انتخاب گوشت مرغ در فروشگاه، به سختی می توان مطمئن بود که جوجه ها با هورمون تغذیه نشده اند. به هر حال، در ژامبون مرغ است که همه مواد مضر جمع می شوند - به همین دلیل است که متخصصان تغذیه توصیه می کنند فقط سینه بخورید.
اردک	گوشت اردک در مقایسه با مرغ ساختار سفت تری دارد و همچنین به گونه های تیره تعلق دارد. چربی در پوست متمرکز شده است.	اردک برای افرادی که از کم خونی رنج می برند مفید است و همچنین تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی دارد. چربی اردک حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 است و به عنوان یک انبار واقعی سلامت برای سیستم قلبی عروقی و مغز انسان عمل می کند. علاوه بر این، چربی اردک با تحریک فعالیت فعال دستگاه تناسلی ادراری مردان، تولید هورمون های مردانه و ترشح غدد جنسی، قدرت را افزایش می دهد. اردک همچنین سرشار از اسیدهای آمینه، ویتامین های B و همچنین A، E، K است.	اولین عیب اردک میزان چربی آن است. اگر اضافه وزن دارید، این نوع گوشت باید کنار گذاشته شود. دومین عیب سختی نسبی است. درک گوشت اردک برای معده بیمار دشوار است و همچنین به کبد فشار وارد می کند.
خرگوش	اگرچه بسیاری از مردم از آوردن گربه به خانه به جای گوشت خرگوش می ترسند، اما تشخیص گوشت خرگوش کار سختی نیست. اولاً ، فروشندگان اغلب کرک را روی پنجه حیوان قصابی می گذارند - بنابراین خریدار می تواند از اصالت محصول مطمئن شود. ثانیا، چربی خرگوش سفید است، در گربه زرد خواهد شد. و ثالثاً، استخوان ران خرگوش دارای سه لانه است و پاهای عقبی بسیار بلندتر از جلو هستند، در حالی که در گربه هر چهار پنجه تقریباً یکسان است و استخوان ران دارای یک لانه است. علاوه بر این، گوشت خرگوش دارای رنگ صورتی ملایم است، در حالی که گوشت گربه قرمز خواهد بود.	خرگوش به راحتی قابل هضم است و جدایی واضحی بین گوشت و چربی دارد. گوشت خرگوش حاوی مقدار زیادی آمینو اسید است و ایجاد حساسیت نمی کند. مانند سایر انواع گوشت، گوشت خرگوش سرشار از ویتامین های گروه B است و همچنین حاوی پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، آهن و سایر عناصری است که تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون انسان دارند. بیماران مبتلا به اختلالات گوارشی می توانند گوشت خرگوش را با خیال راحت مصرف کنند، زیرا این نوع گوشت عوارض بیماری را ایجاد نمی کند و معده را سنگین نمی کند.	گوشت خرگوش در صورت ابتلا به آرتریت یا نقرس منع مصرف دارد - هنگامی که گوشت هضم می شود، مقدار زیادی از پایه های نیتروژنی در بدن آزاد می شود و در مفاصل ناسالم مستقر می شود. یکی دیگر از موارد منع مصرف پسوریازیس است. با هضم گوشت خرگوش، اسیدیته معده افزایش می یابد که می تواند منجر به تشدید بیماری شود.
شترمرغ	گوشت شترمرغ از نظر ساختار و رنگ شبیه به فیله گوساله است. از نظر طعم، گوشت شترمرغ را نمی توان با هیچ گونه دیگری اشتباه گرفت، اما هنگام انتخاب محصول در فروشگاه، نمی توانید طعم پخته آن را بچشید. اولین چیزی که گوشت شترمرغ را متمایز می کند قیمت بالای آن است. دومی رنگ قرمز پررنگ و تقریباً بدون چربی است (گوشت گاو و گوساله دارای چربی عضلانی هستند). البته تشخیص شترمرغ از گوشت گوساله ارزانتر به شکل بریده شده برای یک فرد ناآگاه دشوار است، اما اگر لاشه در مقابل شما بریده شود، احتمال فریب به صفر می رسد. در لمس، گوشت شترمرغ لطیف تر و نرم تر از گوشت گاو است.	این یک نوع گوشت رژیمی است، بنابراین همه کسانی که از ظاهر و سلامت خود پیروی می کنند با خیال راحت می توانند آن را مصرف کنند. پروتئین گوشت شترمرغ به طور کامل جذب بدن انسان می شود، بنابراین باری بر معده وارد نمی کند. در ضمن، پروتئین موجود در گوشت شترمرغ 22 درصد است، اما میزان چربی آن بسیار کم است. گوشت حاوی مجموعه ای از ویتامین های B و E و همچنین روی، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، مس، فسفر، سدیم، منگنز و سلنیوم است. گوشت شترمرغ برای نارسایی قلبی و فشار خون مفید است.	گوشت شترمرغ فقط در صورت عدم تحمل فردی به محصول مضر خواهد بود.
گوشت گوزن	این نوع کمیاب گوشت در مواردی که لاشه عجله ای برای بریدن ندارد با سفتی و خشکی مشخص می شود. گوشت گوزن تازه که به سرعت قصابی شود نرم تر خواهد بود. از نظر طعم و رنگ، گوزن شبیه گوشت گاو است، با این حال، تقریباً هیچ چربی نمی تواند گوشت گوزن را تشخیص دهد.	گوشت آهو لاغر و آسان هضم است. استفاده از این نوع گوشت یک پیشگیری عالی از دیابت، فشار خون بالا، تصلب شرایین است. افزایش مقدار آهن، گوشت را به یکی از بهترین غذاها برای پیشگیری از کم خونی تبدیل می کند. میزان کلسترول در این نوع گوشت حداقل است.	در گوشت گوزن فیبر وجود ندارد، بنابراین این نوع گوشت باید همراه با سبزیجات مصرف شود.

چه ادویه هایی برای انواع گوشت مناسب است

گوشت تازه و درست انتخاب شده نیمی از کار است. از این گذشته، فقط ادویه های مناسب می توانند بر طعم خاص هر نوع گوشت تأکید کنند.

این جدول به شما کمک می کند تا بفهمید و برای همیشه به یاد بیاورید که این یا آن گوشت کدام ادویه را دوست دارد.

نوع گوشت	گیاهان و ادویه جات مناسب
گوشت گاو	زرشک، دانه خردل، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، سیر خشک، دارچین، ریحان، ترخون، رزماری، مرزنجوش، میخک، فلفل دلمه ای.
گوشت گوساله	فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، دارچین، میخک، گشنیز.
گوشت خوک	زردچوبه، زرشک، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، آویشن، سیر خشک، دارچین، زنجبیل، میخک، زعفران، مرزنجوش.
گوشت گوسفند	زرشک، پاپریکا، آویشن، دارچین، زنجبیل، کنجد، فلفل سیاه، فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، ریحان، رزماری، برگ بو، مریم گلی، مرزنجوش، میخک.
گوشت اسب	فلفل سیاه، سیر، آجیل کاج، زیره.
جوجه	کاری، پونه کوهی، زنجبیل، زردچوبه، گشنیز، رزماری، مرزنجوش، آویشن، سیر.
اردک	دارچین، زنجبیل، سیر، تره فرنگی، هل، انیسون ستاره ای.
خرگوش	مرزه (آویشن)، مرزنجوش، تره، موسیر، سیر له شده همراه با روغن زیتون، فلفل سیاه.
شترمرغ	زیره، سیر، فلفل سیاه، آرگولا، گشنیز، انار، به.
گوشت گوزن	آویشن، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، قارچ، توت عرعر، دانه خردل.

گوشت نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. انواع مختلف این محصول تاثیر مفیدی بر خون سازی، عملکرد سیستم عصبی، رشد توده عضلانی و رشد استخوان های انسان دارد.