پنیر آدیگه با شوید. پنیر آدیگه با موزارلا شوید از سرگئی کالینین

دانلود ویدیو و برش mp3 - ما آن را آسان می کنیم!

سایت ما یک ابزار عالی برای سرگرمی و تفریح ​​است! همیشه می‌توانید ویدیوهای آنلاین، ویدیوهای خنده‌دار، فیلم‌های دوربین مخفی، فیلم‌های داستانی، مستند، ویدیوهای آماتور و خانگی، موزیک ویدیوها، ویدیوهای مربوط به فوتبال، ورزش، حوادث و بلایا، طنز، موسیقی، کارتون، انیمه، سریال و بسیاری را مشاهده و دانلود کنید. سایر ویدیوها کاملا رایگان و بدون ثبت نام. این ویدئو را به mp3 و فرمت های دیگر تبدیل کنید: mp3، aac، m4a، ogg، wma، mp4، 3gp، avi، flv، mpg و wmv. رادیو آنلاین ایستگاه‌های رادیویی است که می‌توان از بین آنها بر اساس کشور، سبک و کیفیت انتخاب کرد. جوک های آنلاین جوک های محبوبی هستند که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. برش mp3 به آهنگ های زنگ آنلاین. تبدیل ویدیو به mp3 و فرمت های دیگر. تلویزیون آنلاین - اینها کانال های تلویزیونی محبوبی هستند که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. پخش کانال های تلویزیونی کاملاً رایگان است - پخش آنلاین.

طرز پخت دو پنیر معروف دنیا را به طور همزمان از ساده ترین محصولات یاد خواهید گرفت. ملکه پیتزا و لازانیا ایتالیایی - سفید برفی، براق و بسیار نرم موزارلا! و همچنین یک کارت ویزیت از غذاهای گرجستانی: خامه ای نرم، به طرز دلپذیری شور، با لایه های زیادی به نازکی ابریشم - سولوگونی!

همچنین ببینید:

قیمت مواد غذایی افزایش یافته و پنیرهای خوشمزه خیلی سفت شده اند؟ استاد آشپز سرگئی کالینینهمراه با مهمان برنامه مجری تلویزیون ولادیمیر بویکو،یک پرفروش از همه میخانه ها و بارها آماده می کند: سرخ شده، با ترد طلایی در خارج و لطیف در داخل - چوب پنیر سولوگونی. و فقط در عرض 5 دقیقه یک غذای نفیس با طعم ترش و شیرین و عطر تازه ریحان - ایتالیایی می پزید. پیش غذای موزارلابا سالسا گوجه فرنگی

برای تسلط بر روش قدیمی بیش از یک قرن پنیر، نیازی به تجهیزات خاصی ندارید. از این گذشته، پنیر را مانند خمیر ورز می دهید تا لایه های زیادی به نازکی ابریشم بسازید. شما یاد خواهید گرفت که چگونه شیری را انتخاب کنید که پنیر با آن هرگز ترش نشود. و یاد خواهید گرفت که چه کاری انجام دهید تا پنیرهای تمام شده لاستیکی نباشند.

موزارلا از سرگئی کالینین

عناصر:
شیر (3.2٪) - 4 لیتر
مایه پنیر - 1/10 گرم
آب دو عدد لیمو ≈ 100 میلی لیتر
نمک - 60 گرم (2 قاشق غذاخوری)

آشپزی:

شیر را در قابلمه ای بریزید و آب دو عدد لیمو را اضافه کنید. هم بزنید. مایه پنیر رقیق شده را به شیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. شیر را روی حرارت ملایم تا 30-32 درجه سانتی گراد گرم کنید. از آتش بردارید. شیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه در قابلمه درب دار بگذارید تا خمیر شود.
مایه کشک را با قاشق سوراخ دار داخل آبکشی که با چهار لایه گاز پوشانده شده است بریزید. پنیر را فشار داده و در آبکش با دست ورز دهید تا آب پنیر شیشه ای شود.

آب پنیر را تا 75 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک مربع 5×5 سانتی متری از توده پنیر جدا کنید و یک توپ موزارلا درست کنید. در الک بریزید و به مدت 5 ثانیه در آب پنیر داغ فرو کنید تا پنیر شروع به آب شدن کند.

موزارلا را به مدت 1-2 دقیقه غوطه ور کنید. داخل آب یخ محلول نمکی آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری. ل نمک را در 2 لیتر آب حل کنید. موزارلا را به مدت 2 تا 3 ساعت در آن فرو کنید. موزارلا آماده است.

سولوگونی اثر سرگئی کالینین

عناصر:
شیر (3.2٪) - 4 لیتر
مایه پنیر - 1/10 گرم
نمک - 660 گرم
آب دو عدد لیمو ≈ 100 میلی لیتر

آشپزی:
برای خمیر ترش: 1 گرم آنزیم را در 200 میلی لیتر آب در دمای اتاق حل کنید و یک دهم محلول - 20 میلی لیتر را اندازه کنید.

آب لیمو و آنزیم رقیق شده را به شیر اضافه کنید. شیر را روی آتش آهسته قرار دهید. وقتی به 30-32 درجه سانتی گراد رسید نمک اضافه کنید. شیر را به مدت 3-5 دقیقه در قابلمه ای هم بزنید تا دلمه شود و کشک و کشک از هم جدا شوند. توده پنیر را با آب پنیر با گازی که در 4 لایه تا شده است در یک آبکش بریزید. وقتی آب پنیر تمام شد، توده کشک را در گاز ببندید. ظلم را سرلوحه خود قرار دهید. توده را به مدت 40-60 دقیقه دم کنید.

سپس پنیر را روی تخته برش بگذارید و به قطعات برش دهید. پنیر خرد شده را داخل تابه بریزید. مایع پنیر را به مدت 3-5 دقیقه تبخیر کنید. روی حرارت کم، با کفگیر چوبی در یک جهت هم بزنید. وقتی تمام مایع تبخیر شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. توده کشک را به یک آبکش که با چهار لایه گاز پوشانده شده است، منتقل کنید. توده کشک را با لبه های گاز بپیچید و ظلم را روی آن قرار دهید.

آن را به مدت 40-60 دقیقه دم کنید، تا زمانی که یک توپ پنیر متراکم از جرم شروع به تشکیل شود. سپس آن را به مدت 1-2 دقیقه در آب یخ فرو کنید.

محلول نمکی تهیه کنید: 2 فنجان نمک را در 2 لیتر آب حل کنید. پنیر را در نمک فرو کنید و 2-3 ساعت بگذارید.سولوگونی آماده است.

ابتدا باید کشک را از کفیر بجوشانیم: آن را روی آتش کوچکی قرار دهید و صبر کنید تا کشک جدا شود و مایع سبز رنگی ظاهر شود و کشک شناور شود. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.
سپس باید همه چیز را از طریق یک صافی یا گاز صاف کنید، پنیر لذیذ حاصل را می توان خورد، معلوم می شود که حدود 250 گرم است.
آب پنیر به دست آمده (در جایی کمتر از یک لیتر خواهد بود) باید 2 روز در دمای اتاق بماند تا خوب ترش شود.
بعد از دو روز شیر تازه را به جوش آورده و حرارت را کم کرده و آب پنیر ترش خود را در آن بریزید (در نگاه اول به نظر می رسد که هیچ تغییری با آب پنیر ایجاد نشده است، حتی بوی آن خوشایند خواهد بود، اما توجه نکنید که چه چیزی وجود دارد. باید قبلا اتفاق می افتاد). روی یک آتش آهسته، شیر ما به سرعت دلمه می شود و تمام پروتئین خود را از دست می دهد، کیک پنیر به بالا می رود و از آب پنیر جدا می شود. این در 5-7 دقیقه اتفاق می افتد.
سپس شعله را خاموش کنید، می توانید پنیر را با احتیاط با آبکش یا صافی در کاسه ای بیرون بیاورید یا بلافاصله با پارچه پنیر صاف کنید.
سپس پنیر ما را نمک زده، خوب مخلوط کنید. می توانید آن را به مدت 30 دقیقه در گاز روی سینک آویزان کنید تا مایع را شیشه ای کند. سپس سر را فرم دهید و پنیر را زیر یک پرس کوچک قرار دهید. من این طرح رو درست کردم:
بین دو بشقاب، در بالا یک شیشه لیتر آب قرار دارد، آب آزاد شده را می توان تخلیه کرد، سپس پنیر را یک شب با پرس در یخچال قرار داد.

روز بعد با احتیاط گاز را بردارید و می توانید بخورید!

اگر در آینده نزدیک هنوز پنیر درست می کنید، می توانید قسمت بعدی آب پنیر حاصل را روی خمیر مایه قرار دهید، بقیه آب پنیر را می توانید روی پنکیک و سایر شیرینی ها قرار دهید.

سفید برفی موزارلاو شور سولوگونی– این نوع پنیرها هستند که با کمک نمایش آشپزی یاد می گیرید که چگونه خودتان در خانه بپزید. « » . تمام اسرار توسط متخصص آشپزی سرگئی کالینین فاش شده است. همچنین طرز پخت پنیر سولوگونی و یک پیش غذای ایتالیایی موزارلا با سالسا گوجه فرنگی را یاد خواهید گرفت. مهمان شماره ولادیمیر بویکو است.

در قسمت امروز برنامه "همه چی خوشمزه میشه!" شما یاد خواهید گرفت که چگونه دو پنیر معروف جهان را به طور همزمان از ساده ترین محصولات بپزید. ملکه پیتزا و لازانیا ایتالیایی موزارلای سفید برفی، براق و بسیار نرم است! و همچنین یک کارت ویزیت از غذاهای گرجستانی: خامه ای نرم، به طرز دلپذیری شور، با لایه های زیادی به نازکی ابریشم - سولوگونی!

شما یاد خواهید گرفت که چگونه در همه میخانه ها و بارها یک غذای خوشمزه بپزید: سرخ شده، با ترد طلایی در بیرون و داخل لطیف - پنیر سولوگونی. و فقط در عرض 5 دقیقه طعم نفیس، شیرین و ترش و عطر تازه ریحان - پیش غذای ایتالیایی موزارلا با سالسا گوجه فرنگی را آماده خواهید کرد. همراه با متخصص آشپزی سرگئی کالینین، شما با بیش از یک قرن قدمت روش تهیه پنیر آشنا خواهید شد. و نیازی به تجهیزات خاصی ندارید. از این گذشته، پنیر را مانند خمیر ورز می دهید تا لایه های زیادی به نازکی ابریشم بسازید. شما یاد خواهید گرفت که چگونه شیری را انتخاب کنید که پنیر با آن هرگز ترش نشود. و یاد خواهید گرفت که چه کاری انجام دهید تا پنیرهای تمام شده لاستیکی نباشند.

همه چیز خوشمزه خواهد بود. اتر از 03/22/15 پنیر موزارلا و سولوگونی. تماشای آنلاین

موزارلا

عناصر:
شیر (3.2٪) - 4 لیتر (1 لیتر شیر = 125 گرم موزارلا)
مایه پنیر - 1/10 گرم
آب دو عدد لیمو ≈ 100 میلی لیتر
نمک - 60 گرم (2 قاشق غذاخوری)

آشپزی:

شیر را در قابلمه ای بریزید و آب دو عدد لیمو را اضافه کنید. هم بزنید. مایه پنیر رقیق شده را به شیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

شیر را روی حرارت ملایم تا 30-32 درجه سانتی گراد گرم کنید. از آتش بردارید.

شیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه در قابلمه درب دار بگذارید تا خمیر شود. شیر را دوباره روی حرارت ملایم تا دمای 40 درجه سانتی گراد گرم کنید.

مایه کشک را با قاشق سوراخ دار داخل آبکشی که با چهار لایه گاز پوشانده شده است بریزید. پنیر را فشار داده و در آبکش با دست ورز دهید تا آب پنیر شیشه ای شود.

آب پنیر را تا 75 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک مربع 5×5 سانتی متری از توده پنیر جدا کنید و یک توپ موزارلا درست کنید. در الک بریزید و به مدت 5 ثانیه در آب پنیر داغ فرو کنید تا پنیر با پوسته پوشانده شود.

موزارلا را به مدت 1-2 دقیقه غوطه ور کنید. در آب یخ (برای 1 لیتر آب 10 تکه یخ).

محلول نمکی آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری. ل نمک را در 2 لیتر آب حل کنید. موزارلا را به مدت 2 تا 3 ساعت در آن فرو کنید. موزارلا آماده است.

سولوگونی

عناصر:
شیر (3.2٪) - 4 لیتر (1 لیتر شیر = 100 گرم سولوگونی)
مایه پنیر - 1/10 گرم
نمک - 660 گرم
آب دو عدد لیمو ≈ 100 میلی لیتر

آشپزی:

برای خمیر ترش: 1 گرم آنزیم را در 200 میلی لیتر آب در دمای اتاق حل کنید و یک دهم محلول - 20 میلی لیتر را اندازه کنید.

آب لیمو و آنزیم رقیق شده را به شیر اضافه کنید. شیر را روی آتش آهسته قرار دهید. وقتی دمای آن به 30-32 درجه سانتی گراد رسید، 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

شیر را در قابلمه ای به مدت 7-10 دقیقه هم بزنید تا دلمه شود و کشک و کشک از هم جدا شوند.

توده پنیر را با آب پنیر با گازی که در 4 لایه تا شده است در یک آبکش بریزید.

وقتی آب پنیر تمام شد، توده کشک را در گاز ببندید. ظلم را در بالا قرار دهید (1 کیلوگرم). توده را به مدت 40-60 دقیقه دم کنید.

سپس پنیر را روی تخته برش بگذارید و به قطعات برش دهید. پنیر خرد شده را داخل تابه بریزید.

میله ها را خرد کنید، مایع پنیر را به مدت 3-5 دقیقه تبخیر کنید. روی حرارت کم، با کفگیر چوبی در یک جهت هم بزنید. وقتی تمام مایع تبخیر شد، پنیر شروع به کشیده شدن می‌کند و نخ‌ها شکل می‌گیرد، تابه را از روی حرارت بردارید.

توده کشک را به یک آبکش که با چهار لایه گاز پوشانده شده است، منتقل کنید. توده کشک را با لبه های گاز بپیچید و فشار (1 کیلوگرم) را روی آن قرار دهید.

آن را به مدت 40-60 دقیقه دم کنید، تا زمانی که یک توپ پنیر متراکم از جرم شروع به تشکیل شود. سپس آن را به مدت 1-2 دقیقه در آب یخ فرو کنید.

محلول نمکی تهیه کنید: 2 فنجان نمک را در 2 لیتر آب حل کنید.

پنیر را در نمک فرو کنید و 2-3 ساعت بگذارید.سولوگونی آماده است. ماندگاری سولوگونی در محلول نمکی 3 ماه است

چوب پنیر سرخ شده

عناصر:
سولوگونی - 250 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
پودر سوخاری درشت - 50 گرم
آرد - 50 گرم
روغن - 200 میلی لیتر

آشپزی:

سولوگونی ها را به ضخامت 2.5 سانتی متر برش بزنید و به مدت 5-10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید. یک تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید. یک کاسه آرد و یک کاسه آرد سوخاری آماده کنید.

ابتدا چوب های پنیر را در آرد و سپس در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. لایه دوم نان : در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید.

چوب های پنیر را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. روی حرارت زیاد تا قهوه ای طلایی شود.

موزارلا با سالسا گوجه فرنگی

عناصر:
موزارلا - 125 گرم
گوجه فرنگی - 125 گرم
ریحان - 10 گرم
روغن زیتون - 25 میلی لیتر
نمک - 1 گرم
فلفل سیاه و سفید - 1 گرم
سیر - 1 حبه

آشپزی:

پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. آنها را به مربع های 5x5 میلی متر برش دهید. سیر را با قسمت صاف چاقو خرد کرده و به مربع های 2×2 میلی متر برش دهید و نمک بپاشید و روی تخته برش بمالید.

ریحان را ریز خرد کنید.

گوجه فرنگی خرد شده، سیر، ریحان، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی با هم مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

سس آماده است.

توپ موزارلا را در یک بشقاب برش داده و با سالسا گوجه فرنگی مزه دار کرده و سرو کنید.