Magensäure 

Bedeutet Glasur. Was ist Glasur? Bedeutung des Wortes Glasur, kulinarisches Wörterbuch. Schokoladenglasur - Rezept

Glasur Beim Kochen nennt man die oberste Schicht einiger Süßwaren (Kuchen, Gebäck, Kekse, Lebkuchen, Torten), Früchte und Beeren. Es ist dünn, dicht und hat einen süßen Geschmack.

Wahrscheinlich der Begriff Glasur„ leitet sich vom deutschen Wort „Glasur“ ab, das von „Glas“ (was „Glas“ bedeutet) kommt. Neben der Kochkunst wird das gleiche Wort auch in der Keramik verwendet, um eine glasartige schützende und dekorative Beschichtung zu bezeichnen, die durch Brennen fixiert wird.

Glasuren sind unterschiedlich. Die bequemste und einfachste Art der Zubereitung ist das Mischen von Eiweiß und Puderzucker. Um das gewünschte Aroma und die gewünschte Farbe zu erhalten, können Sie Kakaopulver, Frucht- oder Beerensaft und konzentrierte Sirupe hinzufügen.

Selbstgekocht Glasur sollte mäßig flüssig sein, aber gleichzeitig dick genug, dass es eine gewisse Oberfläche bedeckt, herumfließt und nicht abbricht. Es ist notwendig, die Konsistenz in die eine oder andere Richtung zu regulieren, indem man entweder ein paar Tropfen flüssigen Zucker oder Puderzucker hinzufügt.

Echte (natürliche) Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaobutter, die als Glasur verwendet wird, wird als „Kuvertüre“ bezeichnet.

Ausschließlich für überzogene Süßwaren Glasur, es liegt ein Mangel vor - Mattheit, also das Fehlen eines schönen Glanzes. Dies lässt sich vermeiden, indem man ihre Oberfläche vor dem Glasieren mit einer dünnen Kugel Fruchtmarmelade, dickem Apfel- oder Pflaumenmarmelade bestreicht (also die Oberfläche des Produkts „grundiert“). Durch diesen einfachen Trick erhält die Lasur nicht nur einen wunderbaren Glanz, sondern deckt auch gleichmäßiger.

Große Gegenstände werden meist mit einem Pinsel glasiert und dann für kurze Zeit in den Ofen gestellt, damit eine so süße Schale trocknet. Kleine werden einfach eingetaucht und trocknen gelassen. Manchmal wird Zuckerguss über Gebäck oder Früchte gegossen.

Hausgemachte Glasurrezepte

Hausgemachtes Rezept für weiße Glasur

Erforderlich:

  • 1 Eiweiß
  • 0,5-0,75 EL Puderzucker.

Kochen:

  1. Gießen Sie das Eiweiß in eine kleine Schüssel und fügen Sie unter ständigem Rühren Puderzucker hinzu (durch ein Sieb sieben).
  2. Am Ende erhalten weißer Zuckerguss sollte ausreichend dick und gleichzeitig flüssig sein.

Notiz:

Um den Geschmack der weißen Glasur zu verbessern, können Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hineintropfen.

Rezept für hausgemachte Schokoladenglasur

Erforderlich:

  • 150g Puderzucker
  • 3 EL heißes Wasser
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 EL geschmolzene Butter.

Kochen:

  1. Puderzucker und Kakaopulver sollten durch ein kleines Sieb gesiebt werden, dann heißes Wasser hinzufügen und ganz zum Schluss geschmolzene Butter hinzufügen.
  2. Alle Komponenten müssen vorsichtig und gründlich vermischt werden, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht.

Hausgemachtes Rezept für Himbeerglasur (Erdbeere, Viburnum, Johannisbeere, Preiselbeere).

Methode Nummer 1

Erforderlich:

  • 200g Puderzucker,
  • 3-4 Esslöffel Himbeersaft (Erdbeeren, Viburnum, rote Johannisbeeren, Preiselbeeren),
  • 1-2dl heißes Wasser.

Kochen:

  1. Puderzucker muss mit einem Sieb in einen kleinen Behälter gesiebt werden, den ausgewählten Beerensaft und heißes Wasser dazugeben und vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel verreiben, bis eine glänzende Masse mit gleichmäßiger Konsistenz entsteht.

Methode Nummer 2

Erforderlich:

  • 1 Eiweiß
  • 0,5 EL Puderzucker
  • 3-4 Esslöffel Himbeersaft (Erdbeeren, Viburnum, rote Johannisbeeren, Preiselbeeren).

Kochen:

  1. Eiweiß mit Puderzucker schlagen und nach und nach hinzufügen (je ein Teelöffel).
  2. Geben Glasur Rosa oder rötliche Farbe, es ist auch notwendig, den vorhandenen Beerensaft ein wenig (Tropfen für Tropfen) hinzuzufügen.

Notiz:

Besser ist es, wenn der verwendete Puderzucker frisch gemahlen ist. Dazu können Sie Kristallzucker in einer Kaffeemühle mahlen.

Hausgemachtes Zitronen-(Orangen-)Glasur-Rezept

Erforderlich:

  • 1 Eiweiß
  • 200g Puderzucker,
  • Saft von 1 Zitrone oder Orange.

Kochen:

  1. Das Protein muss mit Puderzucker geschlagen werden, wobei jeweils ein Teelöffel hineingegossen wird, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen.
  2. Anschließend tropfenweise Zitronen- oder Orangensaft auf die gleiche Weise hinzufügen.

Was mit Kuchen und Gebäck, Süßigkeiten und Keksen, Osterkuchen und Lebkuchen bedeckt ist – all das nennt man Zuckerguss. Es kann sehr unterschiedlich sein, schmückt aber ausnahmslos Süßwaren, sowohl optisch als auch geschmacklich. Eigentlich handelt es sich um ein Süßwaren-Halbzeug, ohne das man sich manches Gebäck kaum vorstellen kann. Es handelt sich um einen süßen Sirup, in flüssiger Form oder bereits auf der Oberfläche des Produkts gefroren – solche Produkte werden als glasiert bezeichnet. Glasur ist nicht nur lecker, sondern auch gesund! Dank ihr bleiben gekochte Leckereien länger als einen Tag frisch.

Was ist Glasur?

Es gibt viele Arten von Glasuren, hier sind die wichtigsten:

  • Zucker. Dies ist die einfachste Variante. Um sie zu erhalten, reicht es aus, Puderzucker mit Wasser zu vermischen. Darüber hinaus sollte die Trockenmasse, also Pulver, mindestens 78 % der Mischung ausmachen.
  • Süßwaren. Dieser Typ wird am häufigsten zur Abdeckung industrieller Süßwarenprodukte verwendet. Es besteht aus Zucker, Kakaoprodukten und Fett. Dieses Fett ersetzt Kakaobutter und dementsprechend ist eine solche Glasur am wenigsten nützlich. Aber leider haben wir es am häufigsten mit ihr zu tun.
  • Nun, vielleicht das beliebteste und am weitesten verbreiteteGlasur - Schokolade. Es wird zum Abdecken von Süßigkeiten und Eclairs, Lebkuchen und Keksen, Keksen und Muffins verwendet, und natürlich ist es eine der bekanntesten Verwendungszwecke –Schokoladenglasur für Kuchen. Nur ein Produkt, das mindestens 25 Prozent des Trockenrückstands von Kakaoprodukten enthält, kann als echt bezeichnet werdenSchokoladenglasur. Darüber hinaus sollte der Gehalt an Kakaobutter mindestens 12 Prozent betragen. Sie machen es nicht nur aus dunkler Schokolade,Milchglasur Und weiße Schokoladenicht weniger häufig. Es hat etwas andere Standards für den Feststoffgehalt als für Schwarz.Weiße Schokoladenglasur für Kuchen- es ist originell und schön, deshalb empfehlen wir Ihnen, ihm besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Glasurregeln

Für jede Art von Glasur gibt es eine Reihe von Regeln, nach denen sie ideal auf Süßwaren passt und keine Probleme bei der Arbeit verursacht. Erstens muss es die richtige Konsistenz haben – nicht sehr dick und nicht sehr flüssig. Nur dann lässt es sich gut auf das Produkt auftragen, verteilt sich aber gleichzeitig nicht darüber. Wenn die Glasur zu dick ist, können Sie etwas heißes Wasser hinzufügen. Wenn flüssig - etwas Puderzucker.

Die zweite Regel betrifft Puderzucker, der zur Herstellung der Glasur verwendet wird. Erstens sollte es sehr klein sein und zweitens sollte es gut gesiebt sein, damit es nicht in Klumpen zerfällt. Es ist besser, den Zuckerguss selbst mit einer Kaffeemühle zuzubereiten, als eine fertige Glasur zu verwenden – dann erhalten Sie auf jeden Fall eine krümelige, nicht verfilzte Zutat.

Rezepte für Schokoladenglasur

Rezepte für SchokoladenglasurEs gibt ein Meer, alle unterscheiden sich nicht nur in den Nuancen der Zubereitung, sondern auch in der Zusammensetzung der Produkte. Wenn Sie sich fragenwie man Schokoladenglasur für Kuchen machtoder Süßigkeiten, für Kuchen oder Lebkuchen: lesen und schreiben. Wir bringen Ihnen ein paar verschiedeneRezepte für Schokoladenglasur: Schokoladeoder Kakaopulver, mit oder ohne Zusatzstoffe.

  • Schokoladen- und Sahneglasur. Um es zuzubereiten, benötigen Sie die offensichtlichen Zutaten, die sich im Namen widerspiegeln:Sahne und Schokolade. GlasurDieses ist ziemlich einfach zuzubereiten. Sie müssen 150 Gramm dunkle Schokolade nehmen und in Stücke brechen. Stellen Sie dann den Topf in ein Wasserbad und geben Sie die Schokolade hinein. Gießen Sie dort 125 ml Sahne ein und rühren Sie, bis die Schokolade schmilzt und die Masse homogen wird. Das ist alles,Schokoladenglasur aus Schokoladebereit. Sie müssen es nur auf die richtige Konsistenz abkühlen lassen.
  • Schokoladen- und Butterglasur. Es wird hauptsächlich aus Schwarz zubereitet, aberweiße Schokoladenglasur demzufolge Verschreibungkann auch gekocht werden. Für sie benötigen Sie 125 Gramm Schokolade, 50 Gramm Butter und 3 Esslöffel Kochsahne.Wie man Schokoladenglasur machtund Öle? So einfach geht’s: Alle Zutaten in einen Topf oder eine Schöpfkelle geben und auf das kleinste Feuer stellen. Unter ständigem Rühren die Schokolade schmelzen und die Masse in einen homogenen Zustand bringen. Anschließend etwas abkühlen lassen und auftragen. Wenn Sie dies getan habenSchokoladenglasur für KuchenAchten Sie auf die Konsistenz, damit es bis zum Ende des Auftragens nicht zu dick wird.
  • Schokoladen- und Milchglasurmit Honig. Für diese Glasur benötigen Sie: 100 Gramm Schokolade, 4 Teelöffel Honig, 4 Esslöffel Puderzucker, 4 Esslöffel Milch, 50 Gramm Butter. Schokolade im Wasserbad schmelzen und dort dann Milch und Pulver hinzufügen. Rühren, bis die Masse homogen ist. Nach dem Entfernen vom Herd Öl hinzufügen und gut vermischen. Und ganz zum Schluss Honig hinzufügen. SolchSchokoladenglasur fit für Schokoladenkuchen, für Kekse oder Kekse und für jede andere Art von Backen.
  • Glasur aus Kakaopulver. Wir haben darüber geredetwie man Schokoladenglasur macht, aber es gibt eine Möglichkeit, eine bedingte „Schokoladenglasur“ ohne sie herzustellen. Dazu benötigen Sie 5 Esslöffel Kakao, 1 Tasse Zucker und 125 ml Wasser. Mischen Sie Wasser mit Zucker und lassen Sie den Sirup bei schwacher Hitze köcheln. Wenn er anfängt einzudicken, fügen Sie Kakao hinzu. Die Mischung etwas abkühlen lassen und auf das Gebäck auftragen.

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwer, eine Dekoration für Ihre kulinarischen Meisterwerke vorzubereiten, und die dafür verwendeten Produkte sind in jedem Haushalt zu finden. Es genügt, sich ein wenig Zeit dafür zu nehmen, und schon wird Ihr selbstgebackener Kuchen zu einem wahren Meisterwerk der Konditorei und selbstgemachte Lebkuchenplätzchen zu einem Kunstwerk.

Glasur ist ein dünner, glasartiger Überzug auf der Oberfläche einer Scherbe, der beim Gießvorgang entsteht.
Alle Glasuren können in zwei große Gruppen eingeteilt werden: rohe, nicht gefrittete und geschmolzene, gefrittete (gesinterte) Glasuren.

Die ersten sind feuerfest und haben eine Austrittstemperatur von etwa 1000–1420 °C; die zweiten sind schmelzbar und haben eine Austrittstemperatur von 600–1280 °C.

Was ist Glasur und ihre Eigenschaften?

Erstere dienen dem Gussbrand von Porzellanen, teilweise Halbporzellan und Feinsteinwaren. Letztere werden zum Gussbrennen von Steingut, Weichporzellan, Majolika und Keramik verwendet.

Fritte – die Grundlage für die Herstellung von Glasur. Zur Herstellung wird geschmolzener Quarzsand oder Glasscherben in kaltes Wasser gegossen. Anschließend wird es gemahlen und mit Wasser vermischt.
Glasuren sind transparent und taub (undurchsichtig). Undurchsichtige Glasur (Email) wird durch Zugabe unlöslicher oder halblöslicher Verbindungen zu einer transparenten Glasur oder durch Entwicklung einer fein verteilten Kristall- oder Gasphase in der Glasur unter geeigneten Temperaturbedingungen erhalten.

Glasuren gibt es auch glänzend und matt, farblos und farbig.
Das Glasieren erfolgt durch Eintauchen des Produkts in die Glasur (Glasurschlicker), Übergießen der Glasur über das Produkt oder Aufsprühen der Glasur auf das Produkt.
Nachfolgend sind die Merkmale der Wirkung von Oxiden auf die Eigenschaften von Glasuren aufgeführt.

Was ist Glasur – die Auswirkungen von Oxiden auf die Eigenschaften von Glasuren

Silizium— erhöht die Feuerfestigkeit und Viskosität, verringert die Wärmeausdehnungseffizienz (c. t. r.). Kieselsäure wird in Form von Quarzsand, Kaolin, Ton eingebracht. Sehr feines Mahlen von Quarz kann zu feinen Rissen auf der glasierten Oberfläche, dem sogenannten Zek, führen.

Titanoxid- erhöht die chemische Beständigkeit, fördert die Kristallisation, kann Glasur unterdrücken.

Zirkonoxid- unterdrückt die Glasur, erhöht ihre chemische Beständigkeit und Schmelzbarkeit. Es wird in Form von Zirkon (Zirkoniumsilikat) und Zirkonoxid eingeführt.

Zinnoxid- Die Glasur ist sehr gedämpft. Erhöht die Feuchtigkeitsbeständigkeit der Glasur deutlich.

Ceroxid– Schalldämpfer.

Borsäureanhydrid- starkes Flussmittel, verleiht Glanz und erhöht die Härte, verringert die Neigung zur Schwanzbildung (senkt K. t. r.). Es wird üblicherweise in Form von Borax oder Borsäure eingebracht.

Aluminiumoxid- erhöht die Feuerfestigkeit und verringert die Möglichkeit des Auftretens von Tseka.

Eisenoxid- Färbendes Oxid, starkes Flussmittel. Die Anwesenheit in der Glasur ist normalerweise unerwünscht.

Chromoxid- Färbendes Oxid (grüne Farbe), erhöht die chemische Beständigkeit, verleiht Deckkraft und Glätte.

Bleioxid- das stärkste Flussmittel. Fördert einen großen Schmelzbereich beim Brennen. Verleiht Produkten einen besonders schönen Glanz, trägt zu einem guten Auslauf bei. Sehr giftig. Wird in Form von Bleimennige in die Ladung (Rohstoffmischung) eingebracht.

Kupferoxid— Beeinträchtigt nur schwach das Auslaufen und den Glanz. Färbt die Glasur blau (oxidierend) und rot (reduzierend).

Calciumoxid- schwaches Flussmittel in schmelzbaren Glasuren. Das Hinzufügen führt zu Langeweile. Starkes Flussmittel in feuerfesten Glasuren. Reduziert die Gefrierneigung, fördert die Kristallisation, senkt jedoch etwas den Schmelzpunkt der Glasur beim Brennen. Es wird in Form von Marmor, Kreide, Kolben in die Ladung eingebracht.

Magnesiumoxid- Stärkeres Flussmittel, trägt zur Härte, Festigkeit und Elastizität der Glasur bei.

Zinkoxid- Guter Fluss, reduziert die C.T.R. stark, unterdrückt die Glasur, in der MgO vorhanden ist. In einer reduzierenden Umgebung wird es zu Zn reduziert und verflüchtigt sich.

Natriumoxid- starkes Flussmittel, erhöht den C.T.R. stark, erhöht die Neigung zum Anbacken, verringert die Härte, schwächt die chemische Beständigkeit stark, verkürzt etwas das Schmelzintervall der Glasur, verleiht ihr einen guten Glanz. In die Mischung in Form von Soda, Borax eingebracht

- (deutsch Glasur - von Glas - Glas), 1) glasartige schützende und dekorative Beschichtung auf Keramik, durch Brennen fixiert (transparent oder nicht ... Enzyklopädisches Wörterbuch

Glasur

- J. Deutsch. Gießen, Ameise, glasiger Glanz, hervorgerufen durch Feuer auf Steingeschirr (Ton). Glasiert, glasiert, glasiert... Wörterbuch Dahl

Glasur

- Dickflüssiger Zuckersirup zur Zubereitung von kandierten Früchten, zum Übergießen von fertigen Mehlprodukten. und 1 weitere Definition Ozhegovs Wörterbuch

Glasur

- Eine dünne Glasschicht auf der Oberfläche von Keramikprodukten, die durch das Schmelzen und anschließende Erstarren eines speziellen... Konstruktionswörterbuch

Glasur

- - glasartiger, schützender und dekorativer Überzug auf Keramik, der durch Brennen fixiert wird. Historisches Wörterbuch

GLASUR

- Und, pl. Jetzt. 1. Glänzende Glaslegierung, die zum Beschichten von Steingut, Fayence usw. verwendet wird. Teller. Glasieren - abdecken ... Wörterbuch der Fremdwörter

Glasur

- (auf Keramikgeschirr), erstmals in Poroshin, 1764; siehe Christiani 58. Daraus. Glasur - das gleiche; vgl. Kluge-Götze 209. Kaum... Vasmers etymologisches Wörterbuch

Glasur

- EYE "UR, Glasur, Pl. Nr., weiblich (deutsche Glasur). 1. Eine spezielle glänzende Legierung, die das Geschirr bedeckt (nicht... Erklärendes Wörterbuch von Uschakow