Ernte für das Winterkohl-Durcheinander. Leckeres Hodgepodge aus Kohl kochen: Rezepte für den Winter. Klassisch mit Kohl

27.10.2022

Das Ende des Sommers und Herbstes ist die Zeit der Heimvorbereitungen für die kalte Jahreszeit. Kohl-Hodgepodge für den Winter ist ein gutes Beispiel dafür. Geschmorte Zubereitung aus zarten Kohlscheiben mit Ihrem Lieblingsgemüse, Gewürzen und Kräutern. Kochen Sie es jetzt, während das Hauptgemüse reift! Und im Winter brauchen Sie das Hodgepodge nur aus dem Glas zu nehmen und aufzuwärmen. Leckeres und günstiges Abendessen für die ganze Familie ist fertig! Das spart nicht nur Geld, denn Gemüse im Laden wird im Winter spürbar teurer, sondern auch die kostbare Zeit der Gastgeberin!

Die wichtigste und unveränderte Zutat des Hodgepodge ist natürlich Spätkohl. Seine Blätter sind nicht so locker wie die des Frühkohls, daher ist die Zubereitung daraus besser und länger haltbar.

Auch diesen Snack gibt es nicht ohne die Zugabe anderer Produkte:

Karotte;
Zwiebel;
Bulgarischer Pfeffer jeder Farbe;
grüner Apfel;
frische Gurken;
Pilze;
Schwarzer Rettich;
Selleriewurzel oder etwas anderes.

Eine Vielfalt an zusätzlichen Zutaten in einem Gemüse-Durcheinander für den Winter hängt vom eigenen Geschmack ab. Genauso wie die Verwendung von Gewürzen, Gewürzen und Kräutern. Für ein Durcheinander in Gläsern für den Winter können Sie ein fertiges Gemüsegewürz aus dem Laden nehmen oder die folgenden Kombinationen selbst herstellen:

schwarze Erbsen und Piment und Lorbeerblatt;
Senfpulver und schwarzer gemahlener Pfeffer;
Nelkenblütenstände, gemahlener Pfeffer und Petersilie;
Kreuzkümmel, Kardamom und gemahlener Pfeffer.

Dies sind Beispiele der beliebtesten Gewürzsets für Gemüse, aber Sie können andere nach Ihrem Geschmack mischen und kombinieren.

Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet und geschnitten haben, müssen Sie sie über einem Feuer in einen Topf geben und in Gläser verkorken. Bei der Herstellung von Haushaltskonserven ist es sehr wichtig, Gläser und Deckel richtig zu sterilisieren. Dies kann mit einer einfachen Methode erfolgen: Gießen Sie kochendes Wasser in ein warmes Glas und kochen Sie die Deckel in einem Topf. Bei einer solchen Verarbeitung werden alle Ihre Rohlinge perfekt gelagert und begeistern mit ihrem frischen erstaunlichen Geschmack!

Wir bieten Ihnen an, sich mit dem Grundrezept für Gemüse-Hodgepodge für den Winter sowie mit der Zubereitung der Zubereitung vertraut zu machen - Kohl-Hodgepodge mit Gurken und einem anderen Rezept - Pilz-Hodgepodge.

Beginnen wir aber mit dem klassischen Grundrezept.

Zutaten

Weißkohl - 750 g;
Zwiebeln - 2-3 Stück;
Süße Paprika - 2 Stk .;
Frische Tomaten - 4-5 Stk .;
Tomatenmark - 3-4 EL. L.;
Zuckersand - 2 EL. L.;
Salz ohne Zusätze - 1 EL. L.;
Essig 9% - 2 EL. L.;
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack;
Sonnenblumenöl - 100 ml.

Kochen

Weißkohl in dünne Streifen schneiden. So ist er beim Löschen schnell einsatzbereit. Dazu können Sie ein scharfes Messer mit einem Schneidebrett oder einer speziellen Reibe verwenden. Nehmen Sie Winterkohlsorten für eine solche Zubereitung, sie behalten die Schnittform besser bei, und Kohl-Hodgepodge für den Winter wird nicht nur länger gelagert, sondern hat auch eine angenehme Textur für das Auge.

Geschälte Paprika und Zwiebeln in Streifen geschnitten. Für dieses Sammelsurium können Sie auch Karotten oder anderes Gemüse ganz nach Ihrem individuellen Geschmack verwenden.

Nehmen Sie eine Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden und geben Sie den vorbereiteten Kohl hinein. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser. Setzen Sie den Kohl auf ein langsames Feuer, damit er ein wenig durchhängt. Halten Sie den Deckel geschlossen. Nach 4-5 Minuten Zwiebel und Paprika ebenfalls in die Pfanne geben. Aufsehen.

Kohl mit Salz und Zucker würzen. Sonnenblumenöl einfüllen. Legen Sie auch gehackte Tomaten ohne Haut und Nudeln. Soljanka mit Tomatenmark ist zarter als ohne. Noch schmackhafter wird die Zubereitung, wenn Sie Ihrem Hodgepodge Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter nach eigenem Geschmack hinzufügen. Übrigens wird empfohlen, Tomaten zum Reinigen mit kochendem Wasser zu überbrühen und in kaltem Wasser abzukühlen. Dadurch lässt sich die Haut leichter ablösen.

Kohl-Hodgepodge bei mäßiger Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Es ist besser, den Deckel der Pfanne abzudecken.

Nimm den Topf vom Herd und gieße den Essig in das Hodgepodge. Aufsehen. Jetzt kannst du mit einem sauberen Esslöffel etwas aus der Pfanne nehmen und probieren. Es stellte sich heraus wie ein Geschäft! Kohl-Hodgepodge in sauberen sterilisierten Gläsern verteilen und mit sterilisierten Deckeln abdecken. Dann die Gläser in die Pfanne geben und mit Wasser füllen, die Gläser mit einem Volumen von 0,5 l 7-9 Minuten sterilisieren.

Gläser mit Hodgepodge aus der Pfanne nehmen und mit Deckeln verschließen. Drehen Sie die Rohlinge um und bewahren Sie sie in dieser Form bis zur vollständigen natürlichen Abkühlung auf.

Ein Durcheinander von frischem Kohl wird für den Winter in Gläsern in einem kühlen Keller oder einer Vorratskammer gelagert.

Soljanka aus Kohl mit Pilzen für den Winter

Das Hinzufügen von Pilzen zu einem einfachen Gemüse-Hodgepodge macht es abwechslungsreicher und befriedigender. Pilze können aus jedem frischen Wald genommen werden. Steinpilze und Espenpilze sowie Pfifferlinge und Austernpilze reichen aus. Dieses Rezept verwendet Pilze. Ihre Vorbehandlung unterscheidet sich nicht von der Reinigung von Steinpilzen. Und der Geschmack steht anderen Waldpilzen in nichts nach. Hat man ein solches Pilz-Hodgepodge im Winter aus dem Keller geholt und aufgewärmt, kann man es als eigenständiges Gericht genießen oder als Beilage verwenden.

Zutaten:

Kohl - 800 g;
Tomaten - 2 Stk .;
Karotten - 1 Stk .;
Zwiebeln - 2 Stück;
Moospilze - 1,5 kg;
Sonnenblumenöl - 200 ml;
Salz - 2 EL. L.;
Essig 9% - 2 EL. l.

Kochen:

Bereiten Sie zuerst die Pilze vor. Schälen Sie jeden Pilz von Hand mit einem kleinen Messer. Schauen Sie durch das Bein und den Hut, damit der Pilz nicht wurmig wird. Entfernen Sie dann dunkle Flecken, falls vorhanden. Die Beine können mit einer Haushälterin gereinigt werden. Und bei Schwungrädern müssen Sie die Sporenschicht unter der Kappe entfernen. Diese Schicht ist oft überreif und in einem Durcheinander gedünstet, es schmeckt unangenehm. Wenn die Pilze klein und jung sind, kann diese Schicht nicht entfernt werden. Sie können die obere Folie vom Hut entfernen, dies ist jedoch bei Schwungrädern nicht erforderlich.
Anschließend die Pilze kalt abspülen und 10 Minuten in einer Tasse einweichen. Wenn Schmutz darauf bleibt, sinkt er auf den Boden. Nehmen Sie die Pilze heraus und geben Sie sie in ein Sieb oder Sieb, damit das gesamte Wasser verglast ist. Danach die Champignons in dünne Scheiben schneiden und erneut in kaltem Wasser einweichen. Mit den Händen mischen und die geschnittenen Pilze entfernen. In einen Topf geben und wieder mit kaltem Wasser bedecken. Die verarbeiteten Pilze in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Für die Pilzsuppe das gesamte Gemüse schälen und waschen. Den Kohl fein hacken und in eine separate Pfanne geben, um Pilz-Hodgepodge zuzubereiten. Die Zwiebel in Streifen schneiden und die Karotten raspeln.
Zwiebeln und Karotten zum Kohl heben. Gießen Sie ein Glas heißes gekochtes Wasser in die Pfanne.
Den Deckel schließen und einige Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten fein hacken. Sie können zusätzlich geschält werden, aber wenn ihre Haut dünn ist, kann dies weggelassen werden.
Tomaten in die Salzlake geben.
Gießen Sie Sonnenblumenöl hinein und fügen Sie Salz hinzu.
Umrühren und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Dann die gekochten Pilze mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einen Topf mit Hodgepodge geben. Pilze müssen nicht gewaschen werden.
Umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Essig zugeben und umrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
Legen Sie das Hodgepodge sofort in mit kochendem Wasser sterilisierte Gläser und decken Sie es mit sterilisierten Eisendeckeln ab.
Schicken Sie jetzt Gläser mit Hodgepodge zur Sterilisation in einen großen Topf mit heißem Wasser. Legen Sie ein weiches Tuch oder Küchentuch auf den Boden des Topfes. Dies ist notwendig, damit sie nicht platzen. Sterilisieren Sie mit einem langsamen Kochen von Wasser in einem Topf Gläser mit einem halben Liter für 7-9 Minuten.
Danach ziehen Sie die Gläser vorsichtig auf den Tisch. Dicht verschließen und umdrehen. An einem warmen Ort unter einer Decke oder einer dicken Schicht Papier abkühlen lassen.

Bewahren Sie diesen Kraut-Champignon-Salat kühl auf.

Soljanka für den Winter mit Gurken und Kohl

Soljanka mit Gurken ist ein köstlicher Wintersnack. Das Hinzufügen von Gurken zum Kohl macht das Hodgepodge geschmacklich interessant. Es kann sicher als Salat für ein Mittagessen unter der Woche oder ein festliches Abendessen am Tisch serviert werden.

Zutaten:

Frischer Kohl - 1,5 kg;
Zwiebel - 1 kg;
Karotte - 1 kg;
Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
Tomatenmark - 3 EL. L.;
Frische Gurken - 700 g;
Zuckersand - 1 EL. L.;
Salz ohne Zusätze - 2 EL. L.;
Sonnenblumenöl - 200 ml;
Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
Erbsen von Schwarz und Piment - 2-3 Stk .;
Essig 9% - 3 EL. l.

Kochen:

Alles für Hodgepodge zubereitete Gemüse muss sortiert und unter fließend kaltem Wasser gewaschen werden. Gemüse, das durch Schädlinge beschädigt oder verfault ist, funktioniert nicht.
Dann säubern Sie sie, schneiden Sie alles Unnötige ab: Samen und Stängel.
Den Weißkohl fein hacken oder durch den Mähdrescher passieren. Sie können auch eine spezielle Reibe verwenden.
Reiben Sie die Karotte auf einer normalen groben Reibe.
Paprika mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel und Gurke ebenfalls in Streifen schneiden. Bei großen Gurken ist es besser, die raue Haut vorzuschneiden. Essiggurken sind hier übrigens nicht geeignet. Es ist besser, sie für gewöhnliches Durcheinander zu verwenden und nicht als Rohling für den Winter.
Gießen Sie einen Esslöffel Sonnenblumenöl in eine kleine Pfanne und geben Sie Zwiebeln und Karotten hinein. Die Pfanne auf das Feuer stellen und anbraten, bis sich die Farbe leicht ändert.
Kohl und Paprika in einen großen Topf geben. Ein Glas heißes Wasser hinzufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann das sautierte Gemüse zum Kohl geben.
Pflanzenöl einfüllen. Piment und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Auch Zucker und Salz. Rühren und 10-15 Minuten bei mäßiger Hitze mit fast geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Dann gehackte Gurken zum Hodgepodge geben. Rühren und köcheln lassen. Achten Sie auf die Farbe der Gurken. Sobald es sich ein wenig ändert (das kann in 10-14 Minuten passieren), gießen Sie Essig in das Hodgepodge.
Umrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann den Snack vorsichtig in vorsterilisierte Gläser geben und mit mit kochendem Wasser behandelten Deckeln abdecken.
Sterilisieren Sie die Gläser in einem Topf mit heißem Wasser für etwa 10 Minuten. Dann die Gläser fest mit Deckeln verschließen. Drehen Sie sie um und lassen Sie sie allmählich an einem warmen Ort abkühlen.
Stellen Sie die Gläser danach in einen kühlen Untergrund oder Keller. Im Kühlschrank halten sie sich aber super.

Bereiten Sie nach einem der vorgeschlagenen Rezepte einen Hodgepodge in Gläsern zu und verwenden Sie ihn im Winter für eine Suppe, Sie können ihn auch als Salat servieren. Um eine Hodgepodge-Suppe zuzubereiten, müssen Sie Fleischbrühe kochen oder Eintopf verwenden, gehackte Kartoffeln hinzufügen und fertiges Hodgepodge in Dosen verwenden. Das Kochen einer Suppe mit einer solchen Zubereitung ist sehr einfach, aber es erweist sich als appetitlich und lecker.

Kohl-Hodgepodge für den Winter ist eine köstliche Zubereitung, mit der Sie in der kalten Jahreszeit keinen Mangel an pflanzlichen Speisen auf dem Tisch verspüren. Meistens dient es als Vorspeise für Hauptgerichte, was jedoch keineswegs bedeutet, dass ein Salat nicht am festlich gedeckten Tisch serviert werden kann. Eher im Gegenteil, denn das Gericht hat ein sehr appetitliches Aussehen, ein angenehmes Aroma und einen göttlichen Geschmack. Kohl-Hodgepodge für den Winter vorzubereiten, ist selbst für unerfahrene Hostessen nicht schwierig.

Königin des Herbstes - Kohl

Kohl ist nicht nur ein preiswertes und schmackhaftes Gemüse. Zunächst einmal ist es ein einzigartiges Produkt. mit einer großen Vielfalt an gesunden Stoffen und Vitaminen. Weißkohl ist eine Quelle für Magnesium, Kalium, Natrium, Chlor, Schwefel, Phosphor, Kalzium, Eisen, Mangan, Jod, Zink, Fluor und viele andere Spurenelemente. Das Gemüse ist reich an den Vitaminen A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, E und C.

Aufgrund seiner Zusammensetzung beschleunigt Kohl den Stoffwechsel, verbessert die Durchblutung, lässt keine Flüssigkeit in den Körperzellen verweilen, hat antivirale Eigenschaften, normalisiert die Darmfunktion, entfernt schädliches Cholesterin und Giftstoffe.

Da 100 Gramm der Herbstkönigin nur 28 Kalorien enthalten, handelt es sich um ein Diätprodukt. Kohl wird für Menschen empfohlen, die eine Diät machen oder auf ihre Figur achten. Ärzte raten übergewichtigen Patienten zu Kohlgerichten, da das Gemüse neben einem geringen Kaloriengehalt auch die Fähigkeit besitzt, Fett zu verbrennen.

Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Weißkohl ist, dass er auch beim Kochen fast seine gesamte Vitaminzusammensetzung behält. Wenn Sie ein Hodgepodge für den Winter zubereiten, können Sie sicher sein, dass dieser Snack nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund ist. Und das ist ein sehr wichtiger Faktor in der Wintersaison, wenn dem Körper so viele Vitamine und Mineralstoffe fehlen, die in frischem Gemüse und Obst enthalten sind.

Tomaten waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Nach der angegebenen Zeit Tomaten, restliches Salz und Kristallzucker zur Gemüsemischung geben. Alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Das heiße Hodgepodge in sterilisierte Gläser verteilen und die Deckel aufrollen.

Tipp: Da bei diesem Mischmasch-Rezept kein Essig verwendet wird, sollten Sie das Werkstück im Keller oder Kühlschrank lagern. Dies dient als Garantie für eine langfristige Erhaltung.

Soljanka mit Pilzen

Soljanka mit Pilzen ist eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche. Ein solcher Rohling kann nicht nur als Snack verwendet werden, sondern auch als Füllung für Torten, Kuchen oder Torten verwendet werden. Kohlsalat mit Pilzen wird jeden festlichen Tisch positiv betonen oder das traditionelle Mittagsmenü ergänzen. Die Herstellung eines solchen Rohlings ist so einfach wie sein einfaches Gegenstück. Für Pilz-Hodgepodge benötigen Sie:

Die oberen Blätter vom Kohl entfernen und den restlichen Kohlkopf unter fließendem Wasser abspülen. Das Gemüse in Streifen der gewünschten Größe schneiden. Champignons gründlich waschen, trocknen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die geschälten Karotten in Scheiben schneiden.

Tomaten waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Entfernen Sie die Schale, geben Sie das restliche Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf oder hacken Sie es in einem Mixer. Die Zwiebel von der Schale befreien, waschen und in dünne Halbringe schneiden.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und schicken Sie es zum Herd. Wenn das Fett gut erhitzt ist (dies ist an dem charakteristischen Knistern zu erkennen), geben Sie gehackte Pilze und eine gehackte Zwiebel hinein. Bei starker Hitze goldbraun braten.

In einer separaten Pfanne Karotten, Kohl und die restlichen Zwiebeln hinzufügen. Kombinieren Sie das vorbereitete Gemüse mit den Pilzen, fügen Sie Tomatensaft hinzu und mischen Sie gründlich. Bei mäßiger Hitze 45-50 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie Salz, Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Nochmals gründlich mischen und weiter dünsten, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Gießen Sie den Essig hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Den heißen Kohl-Pilz-Mix in sterile Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Tipp: Anstelle von Austernpilzen und Champignons können Sie auch Waldpilze verwenden. Soljanka mit Geschenken des Waldes wird duftender und schmackhafter. Vor dem Braten von Waldpilzen sollten sie 30 Minuten lang in kochendes Salzwasser gegeben werden. Danach sollte das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen, in Scheiben geschnitten und in die Pfanne gegeben werden. Wenn Waldgeschenke nicht nach Ihrem Geschmack sind, können Sie Kohl-Hodgepodge für den Winter ohne Pilze kochen.

Snack ohne Tomaten

Das Kohl-Hodgepodge-Rezept für den Winter ohne Tomaten wird diejenigen ansprechen, die aus irgendeinem Grund keine Tomaten mögen. Die Vorspeise erweist sich als sehr zart, da das Gemüse nicht in Pflanzenöl, sondern in Butter gebraten wird. Der Salat eignet sich hervorragend als Ergänzung zu komplexen Beilagen und Fleisch- oder Fischgerichten. Benötigte Zutaten:

Karotten und Zwiebeln schälen und gründlich waschen. Reiben Sie die erste auf einer groben Reibe und hacken Sie die zweite mit einem Messer fein. Bereiten Sie den Kohl wie gewohnt zu: von den oberen Blättern befreien, abspülen und dann in Streifen schneiden.

Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und die Zwiebel dazugeben. Ein paar Minuten braten, dann die Karotten hinzugeben. Weitere 3-4 Minuten kochen.

Kohl hinzufügen und gründlich mischen. Zucker, Wasser und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Flamme des Brenners auf den Mindestwert reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie den Essig hinzu und mischen Sie gut. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und den Inhalt auf sterile Behälter verteilen. Mit Blechdeckeln aufrollen.

Tipp: Sie können dem Hodgepodge Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Perfekt ist eine Mischung aus Paprika, Koriander, provenzalischen Kräutern und Kurkuma. Der Geschmack des Gerichts wird lebendiger und einprägsamer.

Soljanka aus frischem Kohl ist eine Zubereitung, die keine teuren Produkte und viel Zeit für ihre Zubereitung erfordert. Das Gericht ist sehr vielseitig: Die Konservierung kann als Füllung für herzhafte Backwaren verwendet werden, auf seiner Basis in köstlichen Suppen gekocht, als Snack serviert oder pur gegessen werden. Um einen Wintersalat schmackhaft, appetitlich, und auch lange gelagert werden, sollten einige Tipps beachtet werden:

Wenn Sie sich dem Prozess der Vorbereitung eines Hodgepodge für den Winter mit Seele nähern, können Sie nicht nur eine Vorspeise, sondern ein echtes Meisterwerk der Kochkunst kreieren. Ein solches Gericht wird allen Lieben wahre Freude bereiten und sicherlich niemanden gleichgültig lassen. Guten Appetit und das leckerste Durcheinander!

Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt

Saftiger, dicker Kohlsalat für den Winter, ein Rezept - Sie werden sich die Finger lecken. Zusammen gedünstetes Gemüse ist weich und schmackhaft, passt perfekt zusammen und erhält dank Tomaten und Karotten eine appetitliche Farbe. Dieser Hodgepodge kann bei der Zubereitung von ersten Gängen hinzugefügt werden, gewürzt mit Fleisch oder Kartoffeln zum Eintopf. Oder sogar als Füllung für Kuchen verwenden. Vielleicht haben Sie ein paar originellere Ideen, wie Sie den Twist anwenden können. Hauptsache es wird wahnsinnig lecker!

Du wirst brauchen:

- 3 kg Kohl,
- 2 kg Tomaten,
- 2 kg Karotten,
- 2 kg Zwiebel,
- 2 Esslöffel Essig,
- ½ l Sonnenblumenöl,
- 1 EL Kristallzucker,
- 1,5 Esslöffel Salz,
- 3-4 Blätter Lavrushka,
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Gläser in einem Topf mit heißem Wasser sterilisieren. Während das Wasser kocht, spülen Sie den Behälter aus und trocknen Sie ihn ab. Setzen Sie dann die Glasbehälter mit einer speziellen Zange vorsichtig in die Pfanne und halten Sie den Abstand zwischen ihnen ein. 10-15 Minuten kochen. Dann nehmen wir es heraus und lassen es auf einem Handtuch trocknen.
Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und spülen Sie die Gabeln unter Wasser. In zwei Hälften schneiden und fein hacken.

Gießen Sie die fertigen Strohhalme in eine Schüssel. Führen Sie ein Messer über die Oberfläche der Karotten, um die oberste Schicht abzuschälen. Spülen und durch eine grobe Reibe passieren. Zur Seite legen. Entfernen Sie die Häute von den Zwiebeln. Wir waschen die gereinigten Köpfe unter Wasser. Damit sie nicht bitter werden. Wir schneiden sie in halbe Ringe.

Die Tomaten blanchieren. Bringen Sie dazu Wasser in einem Topf zum Kochen. Und vom Herd nehmen. Legen Sie die gewaschenen Tomaten dort für 4-5 Minuten. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Wir reinigen das warme Gemüse von der Haut und schneiden das Fruchtfleisch in Scheiben.

Jetzt kombinieren wir das gesamte Gemüse in einer geräumigen Schüssel mit dickem Boden und bestreuen es mit Salz und Zucker. Gießen Sie das Öl ein und rühren Sie die Produkte leicht um, damit sie keine Falten bilden.

Bei schwacher Hitze kochen lassen und zwei Stunden köcheln lassen. Kann abgedeckt werden. Gelegentlich umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt. Nach zwei Stunden Schmoren die restlichen Gewürze zugeben, mischen und vom Herd nehmen.

Wir füllen die Gläser für den Winter mit Kohl-Hodgepodge und verschließen sie hermetisch. An einem warmen Ort abkühlen lassen, fest eingewickelt. Es ist wichtig, die Gläser verkehrt herum zu installieren. Nach einem Tag können Sie die Decke entfernen und die Konservierung an einen dauerhaften Aufbewahrungsort bringen.

Guten Appetit.

Alte Lesya

Schritt 1: Gläser mit Deckel sterilisieren.

Damit Gläser mit Hodgepodge nicht explodieren, müssen Sie sie sterilisieren. Zunächst sammeln wir gewöhnliches kaltes Wasser in einem mittelgroßen Topf und stellen es auf ein großes Feuer. Während die Flüssigkeit erhitzt wird, waschen wir die Behälter mit Deckel unter fließendem Wasser. Verwenden Sie dazu ein spezielles Spülmittel und einen Küchenschwamm. Dann legen wir die Glasbehälter verkehrt herum auf ein sauberes Stoffhandtuch und lassen sie eine Weile in Ruhe.
Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und stellen Sie vorsichtig mehrere Dosen in die Pfanne, damit sie während des Vorgangs nicht aneinander schlagen. Dazu können Sie ein zu einer Rolle gerolltes Handtuch dazwischen legen. Wir fügen hier auch Deckel hinzu und sterilisieren alles für 10–15 Minuten.
Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir den Behälter mit Hilfe einer Küchenzange heraus und legen ihn kopfüber auf ein Handtuch. Wir legen Deckel in die Nähe und lassen alles für eine Weile beiseite.

Schritt 2: Kohl vorbereiten.

Mit sauberen Händen schneiden wir die groben Blätter vom Kohl ab und waschen den Kohlkopf unter fließendem Wasser. Jetzt legen wir das Bauteil auf ein Schneidebrett und schneiden es mit einem Messer in dünne Streifen. Gießen Sie fein gehackten Kohl in eine tiefe Schüssel.

Schritt 3: Karotten vorbereiten.

Karotten mit einem Messer schälen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann mahlen wir die Komponente mit einer großen Reibe auf einem Schneidebrett und gießen sie in eine mittelgroße Schüssel.

Schritt 4: Bereiten Sie den Bogen vor.

Mit einem Messer die Zwiebel von der Schale schälen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Anschließend das Bauteil auf ein Schneidebrett legen und in dünne Halbringe schneiden. Wir geben die gehackten Zwiebeln in eine freie mittlere Schüssel und lassen sie eine Weile beiseite.

Schritt 5: Bereiten Sie die Tomaten vor.

Gießen Sie normales kaltes Wasser in einen sauberen, mittelgroßen Topf und machen Sie ein großes Feuer. Aufmerksamkeit: Damit die Flüssigkeit schneller kocht, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Schalten Sie sofort danach den Brenner aus und geben Sie die Tomaten vorsichtig in die Pfanne, die wir vorher unter fließendem Wasser waschen. Wir blanchieren die Komponente für 4–5 Minuten. Dann nehmen wir es mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen es auf ein Schneidebrett.

Wenn das Gemüse warm wird, die Schale entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden. Wichtig: Vergessen Sie nicht, den Stiel jeder Tomate zu entfernen. Bewegen Sie die fein gehackte Komponente in eine saubere, mittelgroße Schüssel und lassen Sie sie eine Weile beiseite.

Schritt 6: Kohl-Durcheinander für den Winter vorbereiten.

Das gesamte Gemüse in einen großen Topf mit dickem Boden geben und mit Salz und Zucker bedecken. Gießen Sie das Pflanzenöl hierher und mischen Sie alles vorsichtig mit einem Holzspatel. Dann stellen wir den Behälter auf ein kleines Feuer und warten, bis die Gemüsemasse zu kochen beginnt. Unmittelbar danach lokalisieren wir 2 Stunden und das Hodgepodge gut schmoren lassen. Wichtig: Vergessen Sie nicht, die Komponenten von Zeit zu Zeit mit improvisiertem Inventar umzurühren, damit sie nicht am Boden der Pfanne anbrennen. Nach der vorgegebenen Zeit fügen wir dem Hodgepodge Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Tafelessig hinzu. Mischen Sie noch einmal alles gut und schalten Sie den Brenner aus.

Wir legen die heiße Gemüsemischung mit einem Esslöffel in sterilisierte Gläser, decken sie mit Metalldeckeln ab und rollen sie mit einem Dosenöffner fest. Alles, das Sammelsurium ist fast fertig! Jetzt stellen wir die Gläser an einem abgelegenen Ort auf den Kopf, wickeln sie in eine warme Decke und lassen sie mindestens einen Tag lang auf Raumtemperatur abkühlen. Danach verstecken wir das Kohl-Durcheinander in einem eigens dafür vorgesehenen Konservierungsschrank und warten auf den Wintereinbruch.

Schritt 7: Kohl-Durcheinander für den Winter servieren.

Wenn es an der Zeit ist, unsere Bemühungen zu bewerten, nehmen wir ein Glas Hodgepodge aus der Speisekammer, öffnen es mit einem Dosenöffner und geben den Inhalt in eine spezielle tiefe Schüssel. Wir servieren das Gericht zusammen mit gekochtem Müsli, Bratkartoffeln sowie Brotscheiben an den Esstisch.
Guten Appetit!

Um die Gläser vorzubereiten, können Sie die Mikrowelle und den Ofen verwenden und den Behälter dampfsterilisieren;

Da wir für die Herstellung von Hodgepodge viel Gemüse verwenden, können Sie die Zubereitung der Zutaten mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer beschleunigen.

Anstelle der üblichen Zwiebeln können Sie Weiß oder Krim nehmen. Dann wird das Hodgepodge etwas süßer.

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Eines der köstlichsten Gerichte für den Winter ist Hodgepodge. Sie können diesen Rohling sowohl kalt als auch heiß auf den Tisch bringen. Jede Hausfrau muss wissen, welche Rezepte für die Zubereitung dieser erstaunlichen Delikatesse für den Winter existieren. Sie sollten sie unbedingt kennenlernen, um Ihre Liebsten zu überraschen.

Rezepte für die Herstellung von Hodgepodge für die Ernte für den Winter

Gemüse-Vorspeise ist sehr einfach zuzubereiten. Es wird als eigenständiges Gericht, als Beilage, in verschiedenen Suppen und Eintöpfen gegessen. Es hält sehr gut im Winter, sodass Sie eine beliebige Menge des Werkstücks kochen können, ohne befürchten zu müssen, dass es sich mit der Zeit verschlechtert. Darüber hinaus sieht es appetitlich aus und wird so zu einer hellen Dekoration sowohl für einen gewöhnlichen als auch für einen festlichen Tisch. Lesen Sie mehrere Rezepte zum Kochen von Gerichten und wählen Sie das für Sie am besten geeignete aus.

Kohl-Durcheinander für den Winter, wie ein im Laden gekaufter mit Tomatenmark

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

kohl (nur spät, früh für das Rezept nicht geeignet) - 3 kg;
Zwiebel - 400 Gramm;
Karotte - 1 kg;
Tomatenmark - 380 ml;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Salz - 20 g;
Kristallzucker - 130 Gramm;
Essig 9% - 150 ml.

Das Original Kohlsuppenrezept:

Waschen und reinigen Sie alle Produkte gründlich.
Die oberen Blätter von der Gabel entfernen, hacken. Es ist bequem, dies mit einer speziellen Reibe zu tun.
Das restliche Gemüse hacken, die Möhren raspeln oder in dünne Streifen schneiden.
Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen (am besten einen Topf nehmen). Die Gemüsemischung zugießen und gut umrühren. Etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, sonst können sie anbrennen.
Tomatenmark mit Salz und Kristallzucker hinzufügen, eine weitere halbe Stunde köcheln lassen, den Deckel schließen und das schwächste Feuer machen.
Gießen Sie den Essig in die Schüssel, kurz bevor Sie sie vom Herd nehmen.
Arrangieren Sie den Snack in vorsterilisierten Gläsern. Legen Sie sie nach dem Verschließen mit dem Deckel nach unten und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind. Eine erneute Sterilisation ist nicht erforderlich. Nach dem Abkühlen die Vorspeise einfach umdrehen und an einem dunklen und kühlen Ort abstellen. Sie können Gläser und Deckel mit jeder Ihnen bekannten Methode sterilisieren.

Gemüse-Hodgepodge mit Pilzen für den Winter in Gläsern

Für das Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

gekochte Pilze (Sie können Champignons, Honigpilze, Steinpilze, Steinpilze kaufen) - 1 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Weißkohl - 1 kg;
Tomaten - 5 Stück groß;
Karotte - 0,5 kg;
salz - 50 g;
Pflanzenöl - 0,1 l;
Zucker - ein paar Esslöffel;
Tomatenpaste - 100 g;
Essig 9% - 30 ml;
Piment - 5 Erbsen;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - nach Ihrem Geschmack.

Pilz-Durcheinander mit Kohl wird wie folgt zubereitet:

Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, waschen Sie sie, aber lassen Sie sie nicht lange einweichen. Schneiden, in eine geräumige Pfanne geben. Nehmen Sie einen Liter Wasser hinein, stellen Sie es auf den Herd, kochen Sie es 10 Minuten lang, sobald es kocht, und entfernen Sie ständig den Schaum. Dann abseihen, damit sich keine überschüssige Flüssigkeit ansammelt.
Die Gabeln reinigen und zerkleinern. 150 ml Öl in einen großen Topf geben. Den Kohl dort hinlegen, kurz anbraten. Mit einem Deckel abdecken, bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Während es kocht, reinigen und waschen Sie die restlichen Zutaten.
Karotten in dünne Streifen schneiden oder raspeln. In einer Pfanne 5-7 Minuten braten, in einen Topf geben.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Schale entfernen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in derselben Pfanne anbraten, in der die Karotte war. Mit anderen Lebensmitteln in den Topf geben.
Die Tomaten in mittelgroße Stücke schneiden, ebenfalls anbraten. In einen Topf geben, die Pilze dorthin werfen.
Tomatenmark mit Zucker, Salz und Gewürzen zugeben. Unter ständigem Rühren eine halbe Stunde köcheln lassen. Gießen Sie vor dem Ausschalten den Essig ein.
Arrangieren Sie einen köstlichen Salat in sterilisierten Gläsern, legen Sie sie nach dem Verschließen verkehrt herum unter eine warme Decke. Umdrehen, wenn es vollständig abgekühlt ist.

Köstliches Durcheinander von frischem Kohl mit Gurken

Liste der Komponenten:

kohl - 500 g;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Essiggurken - 250 Gramm;
Karotten - 250 g;
süße Paprika - 1 Stk .;
Tomatenmark - ein paar Esslöffel;
Zucker - 25 g;
salz - ein halber Teelöffel;
Essig 9% - 1 EL. L.;
Pflanzenöl - 25 ml;
Wasser - ein halbes Glas;
Paprika (schwarze und süße Erbsen), Lorbeerblatt - nach Ihrem Geschmack.

Wie man Hodgepodge für den Winter kocht:

Alles Gemüse waschen und putzen. Kohlköpfe hacken, Rest in Streifen schneiden.
Zucker, Salz, Gewürze auf den Boden eines tiefen Topfes geben, Gemüse darauf legen. Pflanzenöl mit Essig, Tomatenmark mit Wasser mischen. Die Sauce über die Zutaten gießen.
Löschen Sie das Werkstück etwa eine Stunde lang, gießen Sie es in einen sterilisierten Glasbehälter, rollen Sie es auf. Setzen Sie die Deckel auf und warten Sie, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind. Umdrehen, dunkel und kalt lagern.

Wie man Kohl mit Auberginen durcheinander kocht

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

kohl - 1 kg;
Aubergine - 500 g;
Tomaten - 500-600 Gramm;
zwiebeln - 3 mittlere Köpfe;
Karotten - 3 kleine Stücke;
Pflanzenöl - ein Drittel eines Glases;
Essig - 50 ml;
salz - ein halber Teelöffel.

Wie man eine leckere Gurke macht:

Gemüse waschen und putzen. Hacken Sie die Gabeln, raspeln Sie die Karotten, zerdrücken Sie die Tomate mit einem Fleischwolf, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und die Aubergine in mittelgroße Würfel.
Zutaten salzen. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Gericht kocht, eine Stunde in einer Emailschüssel köcheln lassen. Machen Sie das Feuermedium. Gießen Sie einige Minuten vor dem Ausschalten den Essig ein.
Soljanka für den Winter wird in Gläsern verteilt und kopfüber unter einer warmen Decke aufbewahrt, bis sie vollständig abgekühlt ist. Danach wird das Werkstück in eine kühle Ecke gelagert.