Kochrezept für gebratenes Kalbsfleisch. Rinderkutteln - Rezepte zum Kochen köstlicher und ungewöhnlicher Gerichte. So wählen Sie hochwertige Innereien aus

05.11.2021

Rinderkutteln gelten als schmackhaftes und gesundes Produkt, mit dem Sie verschiedene Gerichte zubereiten können. Die meisten Frauen interessieren sich dafür, wie man Rinderpansen verarbeitet und richtig kocht. Um diese Fragen zu beantworten, sollten Sie Reinigungsmethoden und Beispiele beliebter Rezepte studieren.

Was ist das?

Rinderpansen gehören zur Kategorie der Fleischnebenprodukte und werden aus einem Teil des Magens beim Schlachten von Kühen oder Bullen gewonnen. Der zweite Name dieses Produkts ist Innereien. Die Narbe enthält viele faserige Partikel aus der glatten Magenmuskulatur. Das Produkt sieht erkennbar aus: Es hat eine blassrosa-graue Farbe und ist mit Zotten ausgestattet.

Die meisten Menschen wollen sich nicht mit dem Kochen von Innereien herumschlagen, da das Verfahren dafür bekannt ist, zeitaufwändig und arbeitsintensiv zu sein. Die Zurückhaltung beim Herumbasteln liegt auch daran, dass die Kutteln beim Kochen unangenehme Gerüche abgeben.

Es gibt jedoch Geheimnisse, mit denen Sie ein solches Produkt richtig zubereiten und Abwechslung in Ihre gewohnte Ernährung bringen können.

Rinderkutteln enthalten ca. 95,8-97 % Proteine, ca. 4,2 % Fette. Kohlenhydrate sind unter den Zutaten nicht enthalten, daher ist das Nebenprodukt in der Kategorie High Protein und Low Fat anzusiedeln. Es gilt als gutes Material zum „Aufbauen“ von Muskeln. Aufgrund dieser Zusammensetzung können Rezepte mit Innereien vom Rind verwendet werden, um ein Menü von Diätprogrammen zu erstellen (bei Magen-Darm-Komplikationen, bei Diabetes und Gicht). Auch in der Narbe sind nützliche Komponenten (Vitamine der Gruppe B, PP, H), Mineralien und Antioxidantien enthalten.

Die Verwendung von Rinderpansen in Lebensmitteln wirkt sich positiv auf den Zustand der Schleimhäute, der Haut sowie auf Magen und Nervensystem aus. Beobachtungen zufolge wurde kein Schaden durch dieses Nebenprodukt festgestellt. Der Kaloriengehalt des Produkts erreicht 97 kcal pro 100 g.

Produktvorbereitung

Vor dem Kochen muss die Narbe gründlich gereinigt und gewaschen werden. Die Zubereitungsphase ist der entscheidende Punkt und beeinflusst den Geschmack des Produkts.

Zunächst müssen Sie die Narbe auf Sauberkeit untersuchen. Kutteln sind Teil des Rindermagens und können daher tierische Essensreste enthalten, die nicht zum Kochen geeignet sind. Es gibt drei Arten von Narben im Angebot:

Grün;
gereinigt;
gebleicht.

Jeder Typ erfordert unterschiedliche Reinigungsverfahren, daher sollten Sie feststellen, welche Kutteln gekauft wurden.

grüne Narbe- Dies ist die Magenschicht, die sich in dem Zustand befindet, in dem sie dem Tier entnommen wurde. Der Name deutet darauf hin, dass das Produkt eine grünliche oder graue Farbe hat. Diese Schicht sollte vor dem Kochen gut geleert und gereinigt werden.
Gereinigte Narbe- Dies ist ein Produkt, das vom Mageninhalt gewaschen und gereinigt wird. Es hat eine hellere Farbe und muss vor dem Kochen weniger vorbereitet werden.
gebleichte Narbe Magenschicht genannt, die gereinigt und in Chlor getränkt wurde. Ein ähnliches Verfahren ist erforderlich, um Mikroben zu entfernen. Durch diesen Prozess erhält das Produkt eine eher blasse Farbe. Diese Art von Kutteln sollte vor dem Kochen mehrmals gewaschen werden, um den starken Geruch und Geschmack von Chlor zu beseitigen.

Das Produkt muss dann (falls erforderlich) gereinigt werden. Je nach Zustand der ausgewählten Narbe kann der Behandlungsablauf unterschiedlich sein. Die meisten Narben, die in Metzgereien verkauft werden, sind bereits gereinigt. Wenn eine ungereinigte Magenschicht gewonnen wurde, kann sie mit mehreren Methoden gereinigt werden.

Einreiben mit Steinsalz. Mit dieser Methode wird die Narbe von unverdauten Partikeln gereinigt. Anschließend gut unter fließendem Wasser abspülen. Dadurch wird die Magenschleimhaut von Partikeln verdauter Nahrung befreit. Der Vorgang sollte fortgesetzt werden, bis der gesamte "Sand" entfernt ist.
Den Magen in einer Lösung einweichen, die aus zwei Esslöffeln Wasserstoffperoxid mit viel Wasser besteht. Die Flüssigkeit sollte die Narbe vollständig bedecken. Wasserstoffperoxid kann verwendet werden, um Innereien zu desodorieren und aufzuhellen. Gießen Sie danach die Lösung aus und spülen Sie die Innereien ab. Anschließend werden die noch verschmutzten Kanten abgeschnitten. Durch solche Manipulationen werden der Narbe alle spezifischen Gerüche entzogen.

Jetzt können Sie beginnen, das Innere mit einem Messer zu reinigen. Auf diese Weise wird die innere Schicht entfernt.

Der Magen ist ein komplexes Gewebe, nicht alle seine Teile können als Nahrung verwendet werden, daher muss das Innere entfernt werden, wenn dies noch nicht geschehen ist.

Wie viel Zeit braucht man zum Kochen?

Kutteln werden als Hauptbestandteil in verschiedenen Nationalgerichten verwendet. In einem Topf werden die Kutteln ziemlich lange gekocht, der gesamte Vorgang dauert etwa 3-4 Stunden.

Einige Hausfrauen kochen das Produkt in einem langsamen Kocher. Der Vorgang sollte 5-6 Stunden im Modus "Löschen" durchgeführt werden.

Sie können die Narbe schnell in einem Schnellkochtopf kochen, bis sie fertig ist. Der gesamte Vorgang dauert etwa eine Stunde. Danach sollten die Kutteln in der Schüssel vollständig abkühlen.

Rezepte zum Nachkochen zu Hause

Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie nahrhafte und schmackhafte Gerichte kreieren können. Beim Kochen darf ein konserviertes, gekochtes, gedünstetes oder frittiertes Produkt verwendet werden. Die unten beschriebenen Gerichte eignen sich für den täglichen Gebrauch zum Mittag- und Abendessen und als Leckerbissen für die Besucher, die zu Besuch kommen.

In Sauerrahm gebacken

Zutaten:

rohe Rinderabfälle - 0,8 kg;
rote oder weiße Zwiebel - 4 Köpfe;
mittelgroße Karotten - 1 Stk .;
Piment - 5 Stk .;
pfefferkörner - 0,5 TL;
Gewürz "Paprikamischung" - 0,5 TL;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
Rosmarin, Thymian, Basilikum, Petersilie - eine Mischung aus 1 TL;
Salz nach Geschmack;
saure Sahne - 3 große Löffel mit Rutsche;
parmesan, auf einer feinen Reibe gerieben - 3 große Löffel;
Butter - 50 g;
einfaches oder Weizenmehl - 1 TL

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert ungefähr eine halbe Stunde (die Kochzeit der Kutteln wird nicht berücksichtigt). Die Narbe kann im Voraus gekocht, in Portionen geteilt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Aufgrund dieser Methode muss es vor dem Kochen nur in einem Mikrowellenherd aufgetaut oder 3-5 Minuten lang in kochendes Wasser gegeben werden.

Im Moment werden bereits geschälte Innereien angeboten, was den Garvorgang erleichtert. Allerdings besteht noch Handlungsbedarf. Das gewaschene Produkt einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Flüssigkeit sollte 3 Mal gewechselt werden. Befinden sich Fettablagerungen auf den Kutteln, werden diese entfernt. Danach können Sie die Innereien mit kaltem Wasser füllen und anzünden. Wenn das Wasser kocht, muss es gewechselt werden.

Das Verfahren wird dreimal durchgeführt. Mit solchen Maßnahmen können Sie überschüssige Gerüche aus den Kutteln entfernen.

Gießen Sie dann zum letzten Mal Wasser (2,5-3 l) in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Jeglicher Schaum muss entfernt werden. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, geschälte Zwiebel mit Karotten und Kräutern werden hinzugefügt. Kochen Sie die Brühe drei Stunden lang bei schwacher Hitze. Danach müssen die Kutteln abgekühlt und in Streifen geschnitten werden.

Der Rest der Zwiebel sollte in halbe Ringe geschnitten und in Butter glasig gebraten werden. Danach werden Kutteln und eine Mischung aus Paprika hinzugefügt, und die gesamte Masse sollte goldbraun gebraten werden. Dann können Sie Mehl und saure Sahne hinzufügen. Die resultierende Masse sollte sich erwärmen, bis sie eingedickt ist. Danach können Sie alle Zutaten in eine Form geben, mit Käse bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Rustikale Flaschen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

Rinderinnereien - 1 kg;
Rinderschwanz - 1 Stk .;
Frühlingszwiebeln - 1 Stk .;
Wurzelsellerie - 1 Stk .;
kleine Karotten - 3 Stk .;
gedünstete Butter - 50 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
frische Petersilie - ein Bündel;
Salz nach Geschmack;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
weizenmehl - 1 großer Löffel mit Rutsche;
gemahlene Muskatnuss - 0,5 TL;
gemahlener Ingwer - 0,5 TL

Es dauert ungefähr 4 Stunden, um das Gericht zuzubereiten.

In der Regel wird eine solche Suppe aus Innereien und Haxe zubereitet, aber auch Rinderschwanz ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht. Die Kutteln sollten etwa eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht werden, danach muss das Wasser abgelassen werden.

Um das Gericht zuzubereiten, schneiden Sie die Narbe in Streifen. Der Schwanz wird in Portionen geschnitten. Dann werden die Komponenten in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht und drei Stunden lang geköchelt.

Während die Kutteln kochen, können Sie das Gemüse tun. Sellerie mit Karotten muss in Würfel geschnitten werden. Sie werden in die Pfanne gegeben, wenn die Kutteln mit dem Schwanz fast fertig sind. Frühlingszwiebeln werden ebenfalls gehackt und in Butter goldbraun gebraten. Danach einen Esslöffel Mehl in die Pfanne geben und alle Zutaten vermischen. Danach kann der Inhalt der Pfanne in die Pfanne bewegt werden, die restlichen Zutaten hinzufügen.

Beim Servieren wird das Gericht mit frischer Petersilie garniert.

Geschmorte Kutteln

Geschmorte Innereien sind lecker und einfach. Diese Option eignet sich, wenn Sie etwas Leckeres genießen möchten, aber nicht lange in der Nähe des Herdes sein möchten.

Sie benötigen die folgenden Komponenten:

gekochte Narbe - 0,8 kg;
Tomatenmark - 2 TL;
Wasser - 300-400 ml;
zwiebeln - ein Kopf;
Knoblauch - 3 Nelken;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz;
Koriander und Dill.

Tomatenmark kann durch frische Tomaten ersetzt werden.

Gekochte Innereien sollten in dünne Streifen geschnitten werden. Die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten und in Butter goldbraun gebraten. Wenn es eine goldene Kruste bekommt, können Sie eine Narbe setzen. Es wird 15 Minuten lang unter ständigem Rühren gebraten.

Danach können Sie Wasser, Nudeln oder Tomaten hinzufügen. Knoblauch wird mit einem Brecher ausgepresst oder fein gehackt. Zu der resultierenden Mischung sollten Grüns hinzugefügt werden, und die gesamte Masse wird etwa 10 Minuten lang gedünstet.

Einige Hausfrauen fügen beim Schmoren Sahne, Sauerrahm und Gemüse hinzu.

Kutteln rollen

Um die Rolle vorzubereiten, benötigen Sie mehrere Komponenten:

frische Narbe;
meersalz - 3 TL;
Gewürze: Dillsamen, Koriander, getrockneter Dill, zerkleinertes Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer;
Knoblauch - 8 Nelken;
Zwiebeln - 3 Köpfe;
paprika - 2 Stk .;
pfefferkörner - 7-10 Erbsen;
kleine Karotten - 1 Stck.

1 Liter Wasser wird in den Schnellkochtopf gegossen und 3 kleine Löffel Meersalz werden hinzugefügt. Danach können die vom Fett gereinigten Innereien in das Geschirr gegeben werden. Der Schnellkochtopf wird mit einem Deckel verschlossen und auf ein starkes Feuer gestellt. Das Kochen sollte 30 Minuten dauern. Danach müssen Sie das Gas abstellen und das Schloss vorsichtig öffnen, ohne den Deckel selbst zu berühren. Wenn der gesamte Dampf verdampft und der Schnellkochtopf abgekühlt ist, fällt der Deckel von selbst ein.

Jetzt können Sie den Deckel herausziehen und die Innereien entnehmen. Sie müssen die Brühe nicht ausgießen, da sie sich auch in Zukunft als nützlich erweisen wird. Die Narbe sollte auf Frischhaltefolie ausgelegt werden. Die raue Seite sollte oben sein.

Die abgekühlten Innereien sollten an den Wülsten beschnitten werden, damit sie eine ebene Oberfläche bekommen. Dies ist erforderlich, damit sich die Narbe in Zukunft leicht zu einer Rolle aufrollen kann.

Dann müssen Sie das Stück mit der glatten Seite nach oben wenden und es mit Gewürzen, Knoblauch und Kräutern einreiben. Zwiebeln sollten fein gehackt und mit Innereien bestreut werden. Gehackte Paprika werden auch auf die Kutteln gelegt.

Nach diesen Ereignissen können Sie die Kutteln zu einer Rolle rollen. Es sollte eng und fest sein. Dann sollte die Rolle in Frischhaltefolie gewickelt werden, wobei die Enden offen bleiben. Dies ist erforderlich, damit die Brühe in das Innere eindringen kann.

Die Rolle wird in gerader Form in eine Pfanne gelegt, die zuvor verwendete Brühe, geschnittene Karotten, Zwiebelschalen und Pfefferkörner werden hinzugefügt. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt, danach sollte die Brühe 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Die Brühe sollte in der Pfanne abkühlen. Die bereits abgekühlte Rolle wird auf einem Teller herausgenommen und für 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach können Sie die Folie von der Narbe entfernen und in Ringe schneiden. Es wird empfohlen, mit Salat, Meerrettich und Senf zu servieren.

Sehen Sie sich das nächste Video für ein weiteres Narbenrezept an.

Der Pansen ist der größte Teil des Magens von Kühen und anderen Wiederkäuern. Manchmal wird dies der Magen eines Schweins genannt. Aber meistens bezieht sich dieser Name auf Rindfleisch. Die Narbe bezieht sich auf Innereien. Viele Menschen kaufen es, um ihre Haustiere zu füttern, und nur wenige wissen, dass Kutteln auch für die menschliche Ernährung von Vorteil sein können.

Der Magen von Rindern besteht aus vier Abschnitten, von denen jeder seinen eigenen Namen hat. Der erste Abschnitt oder die erste Kammer ist die Narbe. Das zweite und dritte werden Raster bzw. Buch genannt. Und der vierte ist Labmagen, in dem die wichtigsten Verdauungsreaktionen stattfinden.

Die Kutteln können unterschiedliche Wandstärken haben und eine Fettschicht haben, die vor dem Garen abgeschnitten werden muss. Das Fleisch ist mäßig zäh.

Mesh ist der zarteste Teil des Rindermagens und der fleischigste. Darüber hinaus bleibt es dank der Maschenstruktur auch nach dem Kochen so. Passt gut zu vielen Saucen.

Das Buch, der dritte Teil des Magens, wird wegen der Ähnlichkeit seiner Struktur mit dem Buch so genannt. Die Steifigkeit des Fleisches zwischen der Narbe und dem Netz.

Abomasum wird in der Regel nicht für Lebensmittel verwendet. Aber dieser Teil des Magens liefert ein wertvolles Material, das Labmagen genannt wird, für die Herstellung von Käse. Sein Fleisch ist sehr zäh.

Was ist nützlicher Rinderkutteln

Kuttelngerichte waren einst sehr beliebt. Und das nicht nur hier, sondern auch in vielen Ländern Europas und Amerikas. Heute kann es manchmal auf den Märkten gekauft werden. In Geschäften ist ein solches Produkt sehr selten. Viele halten Kutteln für überhaupt kein für den Menschen geeignetes Lebensmittel. Aber vergeblich. Es enthält viele nützliche Substanzen. Wenn wir seine chemische Zusammensetzung betrachten, enthält es:

Fette: gesättigt, mehrfach ungesättigt und einfach ungesättigt;

Vitamine: A, B1, B, B3, B5, B6, B9, B12, E;

Mineralien: Calcium, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink;

Kohlenhydrate;

Wie Sie sehen können, ist die Narbe kein so nutzloses Produkt. Es enthält viele jener Stoffe, die ein Mensch täglich mit der Nahrung zu sich nehmen muss, um die Gesundheit zu erhalten und zu erhalten.

Protein ist einer der wichtigsten Nährstoffe, die für eine Person in jedem Alter von Geburt an lebenswichtig sind. Diese ist der Haupt-„Lieferant“ von Aminosäuren, die zum Teil nur über die Nahrung aufgenommen werden können.

Eine 100-Gramm-Portion enthält etwa 10 Gramm Protein, 1,7 Gramm Kohlenhydrate und 3,4 Gramm Fett. Vor Fett brauchst du keine Angst zu haben. In einer solchen Portion sind es nur etwa 5 Prozent der Tagesnorm. Gesättigte Fette, deren Verzehr in großen Mengen nicht empfohlen wird, machen nur 6 Prozent des Tagesbedarfs aus.

Besonders hervorzuheben ist das Vorhandensein von Vitamin B12, das für die Bildung von DNA und roten Blutkörperchen wichtig ist. Eine ausreichende Aufnahme von Vitamin B12 in den Körper kann den Homocysteinspiegel senken und somit das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Eine Portion dieses Vitamins enthält 0,6 Mikrogramm oder 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis.

Rinderpansen können je nach Ernährung des Tieres Selen enthalten. Selen ist ein Antioxidans, das hilft, freie Radikale zu bekämpfen und die Manifestationen des Alterungsprozesses und Entzündungen im Körper zu reduzieren. Dieses Element ist auch wichtig für die Aufrechterhaltung der Funktionen der Schilddrüse.

Das zweite wichtige Mineral ist Zink. Wie Selen ist Zink auch an den Funktionen der Schilddrüse, des Immunsystems, der Blutgerinnung, der Spermienproduktion, des guten Sehens, des Geschmacks und des Geruchs beteiligt. Im Körper wirkt es als Antioxidans, reduziert das Risiko für Herz- und Gefäßerkrankungen, Krebs.

Eine Portion enthält 1,45 Milligramm dieses Elements, was 13 Prozent des Tageswertes bei Männern und 18 Prozent bei Frauen entspricht.

Kalorie-Rindfleisch-Kutteln pro 100 Gramm sind etwas mehr als 80 Kalorien.

Wie man Rinderkutteln wählt

Die nach der Schlachtung einer Kuh frisch entfernte Narbe ist gelblich gefärbt. Kann bräunlich oder olivgrün sein. Es können unverdaute Essensreste darin sein.

Bereits geschälte Narbe wird auf dem Markt verkauft. Daher müssen Sie beim Kauf nicht nur auf die Farbe des Produkts achten, sondern auch auf einige andere Faktoren.

Farbe. Es sollte hellgrau sein. Eine zu weiße Narbe weist darauf hin, dass sie mit Bleichmittel gebleicht wurde.

Auf der Innenfläche befinden sich flache harte Tuberkel. Dies ist charakteristisch für diesen Teil des Magens. Die Oberfläche der zweiten Kammer, das Netz, sollte in dünne Streifen geschnitten werden, die einem Netz ähneln.

Die Außenfläche muss glatt sein.

Es sollte kein unangenehmer Geruch entstehen. Die Narbe hat einen Geruch, und er unterscheidet sich etwas vom Geruch des Filets. Aber es sollte keinen muffigen, unangenehmen Geruch haben.

Es sollte keinen Schleim oder Flecken auf der Oberfläche geben.

Wie man Rinderkutteln zu Hause reinigt

Diese Tipps sind nützlicher für Hausfrauen, die das Stadtleben auf das Landleben umgestellt haben und zum ersten Mal auf ein solches Problem gestoßen sind. Aber es ist überhaupt nicht schwer, es zu lösen. Es braucht nur Zeit und Geduld.

Nach dem Entfernen des Magens muss dieser sofort von allen Speiseresten gereinigt werden, die sich darin befinden können. Schneiden Sie es zur einfacheren Verarbeitung in mehrere Teile und teilen Sie jede Kammer separat. Wenn Sie die meisten Rückstände entfernt haben (einige Speisereste können an den Wänden haften bleiben), spülen Sie die Narbe gut mit kaltem Wasser aus. Wenn das Wasser läuft, noch besser. Wenn nicht, müssen Sie das Wasser mehrmals wechseln.

Kratzen Sie mit einem Messer alle Futterreste des Tieres ab. Anschließend nochmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Sie können einen Pinsel verwenden. Die gereinigte Narbe sollte eine graubraune Farbe haben.

Das Schwierigste ist, den Geruch loszuwerden. Und je älter das Tier, desto stärker wird es ausgedrückt. Zu diesem Zweck sollte jedoch kein Bleichmittel verwendet werden. Es gibt andere Wege.

Also, die Narbe von den Innenseiten befreit, mit kochendem Wasser übergießen. Entfernen Sie die innere Schicht der Haut (die mit Knötchen ist) und schneiden Sie das gesamte Fett ab.

Um den Geruch zu entfernen, muss es mindestens drei Stunden in Kochsalzlösung eingeweicht werden. Die Einweichzeit kann anhand der Farbe des Wassers bestimmt werden: Es sollte dunkler werden. Um die Lösung herzustellen, nehmen Sie 45 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser. Nach dem Einweichen mehrmals mit kaltem Wasser gut ausspülen.

Dann legen Sie es wieder in die Kochsalzlösung. Nochmals spülen und einweichen. Möglicherweise müssen Sie den Einweichvorgang mehrmals durchführen, bis kein Geruch mehr vorhanden ist. Nach jedem Einweichen müssen Sie so gründlich wie möglich von Salz abspülen.

Die zweite Möglichkeit, den Geruch loszuwerden, ist das Einweichen in einer Lösung aus Essig und Salz. Salz kann so viel eingenommen werden wie beim Einweichen in Kochsalzlösung. Fügen Sie Essig nach Ihrem Geschmack hinzu, damit die Lösung leicht sauer ist. Wir tränken auch drei Stunden lang. Nach dem Entfernen aus der Lösung gut mit kaltem Wasser spülen. Möglicherweise müssen Sie dies mehrmals tun.

Um den Geruch loszuwerden, können Sie eine schwache Kaliumpermanganatlösung einweichen. Machen Sie eine blassrosa Lösung und legen Sie die Narbe hinein. Drei Stunden einwirken lassen. Reiben Sie die Oberfläche nach dem Entfernen mit Salz ein und halten Sie sie eine halbe Stunde lang. Danach mehrmals unter kaltem Wasser gut ausspülen.

Einige Hausfrauen tränken die Narbe in einer Lösung aus Ammoniak und Essig. Um die Lösung herzustellen, nehmen Sie einen Teelöffel Ammoniak und Essig auf 1 Liter Wasser. Drei Stunden einweichen und mit kaltem Wasser abspülen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Narbe zu entfernen. Zuerst müssen Sie alles Unnötige abschneiden: Film, Fett. Spülen Sie die Innenseite mit einer Bürste gut aus, um auch kleinste Speisereste zu entfernen.

Anschließend die Oberfläche mit grobem Salz einreiben und einige Minuten einwirken lassen. Mit Wasser abspülen, zuerst mit Essig, dann mit klarem Wasser. Möglicherweise müssen Sie diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Narbe gut gereinigt ist und kein Geruch zurückbleibt.

Machen Sie am Ende ein paar flache Schnitte (wie Kratzer) auf der Außen- und Innenseite der Narbe und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.

Der Geruch wird während der Wärmebehandlung entfernt. Diese Methode eignet sich jedoch in Situationen, in denen Sie die Narbe sofort vorbereiten. Wenn Sie es in den Gefrierschrank stellen, ist es besser, die oben genannten Methoden anzuwenden und die Geruchsrückstände bereits während des Kochens zu entfernen.

Wie man Rinderkutteln kocht

Die Narbe wird lange gekocht, mindestens 5 Stunden. Bleibt der Geruch bestehen, müssen Sie das Wasser mehrmals wechseln. Das Wichtigste, was Sie wissen müssen, ist, es immer in kochendes Wasser zu legen.

Wasser zum Kochen erhitzen, Salz und Tafelessig hinzufügen. Senken Sie die Narbe. Etwa 10-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Entfernen Sie dann die Narbe und gießen Sie das Wasser aus. Während Sie die Narbe waschen, gießen Sie neues Wasser ein. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei- oder dreimal. In der Regel verschwindet der Geruch nach dreimaligem kurzen Aufkochen. Anstelle von Essig können Sie auch Zitronensaft oder Zitronensäure verwenden.

Jetzt können Sie es kochen lassen, bis es vollständig gekocht ist. Sie können ganz kochen oder in Stücke schneiden. Kleinere Stücke garen schneller.

Beim Kochen können Sie dem Wasser Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Kalbfleisch schaden

Kutteln sind gut in Suppen und Eintöpfen. Gut gekocht, hat es einen milden Geschmack. Trotzdem sollte es nicht oft in Ihre Ernährung aufgenommen und in kleinen Portionen verzehrt werden. Der ganze Schaden liegt im Cholesterin. Eine Portion gekochter Kutteln kann etwa 133 Milligramm Cholesterin liefern. Viele Ernährungswissenschaftler sehen die Tagesnorm bei nicht mehr als 300 Milligramm und raten davon ab, viele cholesterinhaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen, um die Tagesgrenze nicht zu überschreiten. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit hohen Cholesterinwerten im Blut.

Tatsache ist, dass unser Körper es selbst synthetisieren kann und Cholesterin aus der Nahrung nicht wirklich benötigt.

Der Rest der Narbe schadet nicht. Dabei soll unser Essen abwechslungsreich sein.

Trotz der psychologischen Barriere, die manche Menschen beim bloßen Anblick dieses Produkts erleben, ist ein gut gekochter Kuttel mild im Geschmack und passt gut zu vielen anderen Lebensmitteln, Gewürzen und Gewürzen. Außerdem nimmt es ihre Aromen gut auf.

Wie man Rinderkutteln reinigt, sehen Sie in diesem Video

Sie essen keine Gerichte, die aus den inneren Organen des Tieres zubereitet werden, weil. Macht Ihnen die Aussicht, eine große Narbe zu schneiden, Angst vor der Komplexität der Arbeit? Sie müssen sich keine Sorgen mehr machen! Diese Anleitung zeigt Ihnen, wie einfach und lecker es ist, dieses Produkt herzustellen!
Rezeptinhalt:

Rinderkutteln sind ein Lebensmittelprodukt, das aus dem Filet des Magens einer Kuh gewonnen wird. Es wird normalerweise von Artiodactyl-Nutztieren gewonnen, kann aber auch von anderen Tieren verwendet werden. Es wird als eine der Zutaten in vielen lokalen Küchen auf der ganzen Welt konsumiert. Dieses Produkt ist allein sehr vielseitig und kann in eine Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Pfannengerichte, Pasta usw. eingearbeitet werden.

Wie man Kutteln köstlich kocht - Geheimnisse von Köchen

Um Ihnen das Leben zu erleichtern, müssen Sie eine vollständig gereinigte Narbe kaufen, wodurch Sie Zeit sparen. Wenn Sie keine finden können, schälen Sie sie und wählen Sie die weißesten Stücke aus. Wir werden die weitere Vorbereitung in drei Phasen unterteilen und jede einzeln betrachten.

Wie reinigt man eine Narbe?

Je nach Zustand der Narbe kann der Reinigungsprozess unterschiedlich sein. Die meisten Metzgereien verkaufen es bereits geschält. Wenn Sie es jedoch unberührt gekauft haben, reinigen Sie es selbst.

Waschen Sie die Narbe, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Nochmals gründlich unter fließendem Wasser abspülen und die oberste graue Schicht, Film und Schleim ausbürsten, dabei kleine Schmutzpartikel entfernen. Es kann im flauschigen Teil des Produkts stecken bleiben. Bei schwer abzukratzendem Schmutz entfernen Sie die oberste Schicht. Das Produkt hat eine Schichtstruktur und ist elastisch, sodass Sie keine Angst haben müssen, es bei der Handhabung zu zerreißen. Zusätzlich können Sie je nach weiterer Anwendung die Flauschschicht der Narbe entfernen, diese Option ist jedoch optional.
Es gibt noch ein weiteres Geheimnis, um die Narbe zu reinigen: mit Steinsalz bestreuen, gründlich waschen, mit kaltem Wasser übergießen und 1 Tag einwirken lassen. Verwenden Sie bei Bedarf eine saubere Zahnbürste, um Schmutz von schwer zugänglichen Stellen zu entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Sand entfernt haben und der gesamte Überschuss nicht verschwindet.
Tränken Sie die Narbe 1 Stunde lang in einer verdünnten Lösung von 1 EL. Wasserstoffperoxid und Wasser, sodass die Narbe vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Drehen Sie es manchmal und drücken Sie es zusammen. Wasserstoffperoxid ist ein Bleich- und Desinfektionsmittel. Verwerfen Sie die Lösung und spülen Sie das Produkt mehrmals gründlich unter fließendem Wasser ab. Mit einem Messer die unsauberen Kanten abschneiden, die Innenseite reinigen und die innere Schicht entfernen.

Wie wird man den Geruch los?

Die Narbe hat einen deutlich unangenehmen Geruch, daher sollte sie entsorgt werden. Einige raten dazu, das Produkt lange in einer Essiglösung einzuweichen, die Verdauung dauert jedoch weniger lange und der Geruch wird effektiver beseitigt.

Bevor Sie den Geruch entfernen, schneiden Sie die Narbe in 10 cm große Stücke, füllen Sie sie mit Wasser und schicken Sie sie zum Herd, indem Sie ein großes Feuer anzünden. 10 Minuten kochen und kochen, dann das Wasser abgießen und mit frischem Wasser auffüllen. Bringen Sie die Narbe zum Ofen zurück und wiederholen Sie solche Manipulationen, bis der Geruch vollständig verschwunden ist. Dies kann 5-8 Sude erfordern.

Wie man kocht?

Die letzte Stufe ist das Kochen, wonach die elastische Narbe weicher wird. Füllen Sie es mit sauberem Süßwasser, fügen Sie Wurzeln und Gewürze hinzu. Es können Lorbeerblätter, Karotten, Sellerie, Piment, Zwiebeln sein. Allerdings alle Gewürze, die Sie beim Kochen der Brühe verwenden. Kochen Sie Wasser, drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie den Topf für 4 Stunden stehen. Abgekochtes Wasser ggf. mit kochendem Wasser auffüllen.

Nachdem die Narbe so weich geworden ist, dass sie mit einer Gabel durchstochen werden kann, aus der Pfanne nehmen und in 1 x 3 cm große Riegel schneiden. Die Stücke weitere 30 Minuten kochen, um sie noch weicher zu machen, danach können Sie sie verwenden, in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.

Wie man Rinderkutteln kocht - Schritt für Schritt Rezept

Kutteln bezieht sich auf Innereien, was jedoch nicht bedeutet, dass sie nicht schmackhaft sind. Bei allem Geschick und Geschick können die Kutteln sogar auf der festlich gedeckten Tafel serviert werden. Und eines dieser Rezepte liegt vor Ihnen.

Kaloriengehalt pro 100 g - 97 kcal.
Portionen - jede Menge
Kochzeit - 4-5 Stunden

Zutaten:

Rinderpansen
Kräuter und Gewürze (Petersilie, Nelken, Pfeffer, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Sellerie, Koriander, Karotten) - nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

Untersuchen Sie zuerst die Narbe sorgfältig, da sie aus dem Magen der Kuh besteht und möglicherweise Reste des Tierfutters enthält. Reinigen Sie es gegebenenfalls weiter.
Schneiden Sie die Narbe mit einem scharfen Messer in Streifen in gleiche Stücke.
Legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser (2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) und kochen Sie sie 15-30 Minuten lang. Saisonkräuter hinzufügen: Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Sellerie, Petersilie, Nelken, Pfeffer.
Kochen Sie es bei schwacher Hitze für 1-3 Stunden, bis es weich wird. Die Kutteln werden allmählich weicher und nehmen das Aroma der Brühe auf. Beginnen Sie nach 1,5 Stunden damit, es alle 10-15 Minuten zu überprüfen. Es ist fertig, wenn es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Spülen Sie die fertige Narbe ab und Sie können sie in verschiedenen Gerichten verwenden.
Heben Sie die Brühe auf, die duftende Brühe eignet sich perfekt zum Hinzufügen zu anderen Gerichten.

Gerichte aus Rinderkutteln: Was kochen?

Rinderkuttelgerichte sind in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu finden. Dies können Fläschchen, Brötchen, herzhafte dicke Suppen, hausgemachte Wurst, Hagis sein. Dies sind jedoch nicht die einzigen Gerichte, bei denen die Kutteln die erste Geige spielen. Und einige leckere Rezepte sind unten angegeben.

Gebratene Kutteln auf dem Grill

Zutaten:

Kutteln - 350 g
Olivenöl - 25 ml
Salz - eine Prise oder nach Geschmack
Schwarzer gemahlener Pfeffer - eine Prise

Zubereitung Schritt für Schritt:

Reinigen Sie die Narbe gründlich, indem Sie die oben beschriebenen Anweisungen befolgen.
Entfernen Sie auch schlechte Gerüche.
Dann sehr gut in warmem Wasser waschen.
In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden kochen.
Als nächstes in Scheiben schneiden, salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill braten.

Chorba mit Narbe

Zutaten:

Rinderkutteln - 2 kg
Zwiebel - 500 g
Karotte - 500 g
Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Knoblauch - 100 g
Milch - 1 l
Butter - 100 g
Weinessig und Knoblauch - nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

Spülen Sie die Narbe gründlich aus, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie aus.
Das Wasser wechseln und wieder zum Kochen bringen.
Mit Salz und Gewürzen würzen.
Kochen Sie das Produkt 3-4 Stunden lang, bis es vollständig gekocht ist, d. H. bis weich.
Schneiden Sie die fertige Narbe in kleine Stücke.
Die Brühe durch ein feines Eisensieb oder ein Käsetuch abseihen.
Mit Milch aufgießen, mit Butter, Essig und Knoblauch abschmecken.
Gießen Sie die Brühe in Portionen und geben Sie die in Stücke geschnittenen Kutteln hinein.

Afghanische Kutteln mit Reis

Zutaten:

Rinderkutteln - 1 kg
Reis - 200 g
Tomatenpüree - 50 g
Butter - 100 g
Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack
Zwiebel - 1 Stck.
Petersilie - 25 g

Zubereitung Schritt für Schritt:

Reinigen Sie die Narbe vorher und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich ist.
Kochen Sie den Reis separat, bis er halb gar ist, und werfen Sie ihn auf ein feines Sieb.
Die fertige Narbe abkühlen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter glasig und weich dünsten.
Die Zwiebel in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
Tomatenpüree zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Narbe mit heißem Wasser füllen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
Gekochten Reis und gehackte Petersilie bis zu den Narben in die Pfanne geben und mischen.
Stellen Sie das Gericht in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie es, bis der Reis fertig ist.

Das Rezept für die Herstellung eines Kuttelbrötchens ist ein ebenso beliebtes Gericht, das nicht schwer zuzubereiten ist.

Zutaten:

Rinderkutteln - 1 kg
Wasser - 1 l
Meersalz - 3 TL
Gewürze (Koriander, Kardamom, Dillsamen, getrockneter Dill, gemahlene Petersilie, gemahlener Pfeffer) - nach Geschmack
Petersilie - ein paar Zweige
Knoblauch - 8 Nelken
Zwiebel - 3 Stk.
Karotte - 1 Stck.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Schneiden Sie von einer sauberen und weißen Narbe das gesamte Fett ab.
Gießen Sie Wasser in den Schnellkochtopf, fügen Sie Meersalz hinzu und legen Sie die Kutteln hinein. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie bis zum Kochen.
Danach das Gas ausschalten und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
Schalten Sie das Gas aus, verwenden Sie einen Schaumlöffel und einen Holzspatel, um die Narbe zu entfernen.
Gießen Sie die Brühe nicht aus, sie wird zum weiteren Kochen benötigt.
Die Narbe mit der rauen Seite nach oben auf Frischhaltefolie verteilen und auskühlen lassen.
Schneiden Sie den abgekühlten Saum an konvexen Stellen ab, damit er eine flache, flache Oberfläche erhält, die ein Aufrollen ermöglicht.
Mit der glatten Seite nach oben wenden und mit Gewürzen einreiben, mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Knoblauchzehen durch eine Presse drücken.
Mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen.
Rollen Sie die Narbe zu einer festen Rolle und wickeln Sie sie mit Frischhaltefolie ein.
Legen Sie die Rolle in eine Schüssel. Geschnittene Karotten, Pfefferkörner und Kräuter dazugeben.
Aufkochen und 40 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Kühlen Sie die Rolle ab, ohne sie aus der Brühe zu nehmen.
Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und 4 Stunden kühl stellen. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Folie und schneiden Sie die Rolle in Ringe.

1. Spülen Sie die Narbe gut aus. Wenn das Produkt ungeschält gekauft wird, sollte es mit einem Messer gut abgekratzt und erst dann in kaltem Wasser gewaschen werden. Die vorbereitete Narbe in Salzwasser kochen, mehrmals abgießen und frisch aufgießen. Das Produkt wird lange gekocht, daher müssen Sie damit rechnen, dass es eine Stunde bis 1,5 Stunden dauert.

Damit die Narbe keinen bestimmten Geruch hat, können Sie dem Wasser, in dem sie gekocht wird, duftende Wurzeln und Kräuter hinzufügen, z. B. Sellerie, Pastinaken, Karotten, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen.

2. Schneiden Sie die gekochte Narbe in dünne Streifen oder Würfel. In diesem Stadium können die bereits zerkleinerten Innereien auf Wunsch ein wenig gekocht werden, bis sie vollständig weich sind. Darüber hinaus können Kuttelstreifen im Kühlschrank aufbewahrt und für die spätere Verwendung geerntet werden, sodass sie schnell für das Abendessen zubereitet werden können.

3. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.

4. Gießen Sie etwas Öl in die Pfanne. Zwiebelscheiben auflegen, bei mittlerer Hitze gut anbraten, bis sie goldbraun sind.

5. Sobald die Zwiebel rosig wird, müssen Sie die Rinderpansenstücke in die Pfanne geben. Rühren Sie diese Zutaten um und braten Sie weitere 10 Minuten.

6. Das Gericht mit Gewürzen, Lorbeerblättern und Salz abschmecken. Einige Hausfrauen fügen saure Sahne oder Sahne hinzu, um die Kutteln bereits in der Sauce zu kochen. Es bekommt einen weichen cremigen Geschmack, wird zart.

7. Drücken Sie in diesem Stadium den Saft aus der Zitrone, bestreuen Sie den Inhalt der Pfanne damit und kochen Sie weitere 5-7 Minuten. Zitronensaft neutralisiert den Geruch der Kutteln und verleiht dem Gericht einen schönen würzigen Geschmack.

8. Köstlicher, herzhafter Kalbspansen-Genuss, dessen Nutzen seit langem von Ärzten bewiesen ist. Versuchen Sie eines Tages, ein Gericht nach diesem Rezept richtig zu kochen, und Ihre Lieben werden Sie ständig bitten, es zu kochen.

Innere Organe oder Innereien gelten in Bezug auf die Nährstoffzusammensetzung als schmackhaftes und wertvolles Fleisch. Unerfahrene Hausfrauen, die auf die Erwähnung bestimmter Arten von Innereien stoßen, interessieren sich dafür, wie man Rinderkutteln kocht: was dieses Produkt ist und wie man es richtig zum Kochen vorbereitet.

Der Rindermagen oder Narbe ist ein glattes Muskelorgan. Verschiedene Teile davon können mit zahlreichen Zotten oder einem Muster bedeckt sein, das großen Waben ähnelt. Der Schweinemagen hat eine glatte Oberfläche. Auf einem Querschnitt sind mehrere Gewebeschichten zu sehen: die Ober- und Innenschale sowie mehrere Reihen von Muskelfasern.

Es gibt 3 Arten von Produkten im Angebot:

Rohöl hat eine grünliche oder graue Farbe der Schale, hat einen charakteristischen Geruch;
geschält wurde minimal verarbeitet und hat einen helleren Farbton und ein Aroma von frischem Fleisch;
gebleicht hat die Prozesse des Waschens und Einweichens in einer Chlorlösung durchlaufen, hat eine cremefarbene oder gelbliche Farbe und riecht nach Chlor.

Die Zusammensetzung der Narben enthält eine minimale Menge an Fett (etwa 4%). Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 95 kcal/100 g und ist geeignet für Menschen, die abnehmen und sich fettarm ernähren. Das Produkt besteht zu 95 % aus Proteinen.

Pansenfleisch enthält B- und PP-Vitamine, Gewebe sind reich an Mikroelementen (Magnesium und Kalium, Natrium, Eisen, Jod und Selen). Die Aminosäurezusammensetzung macht es zu einem vollständigen Proteinprodukt, das Baumaterial für das Gewebe der Schleimhäute, der Haut und der Muskeln eines Menschen liefert.

Das Essen von Kutteln kann Vor- und Nachteile haben, die jedem Fleisch gemeinsam sind. Bei einer eiweißarmen Ernährung sollte das Produkt nicht verzehrt werden.

Wie wählt man ein hochwertiges Nebenprodukt aus?

Kaufen Sie am besten gebleichte oder geschälte Kutteln, denn diese Sorten benötigen fast keine Verarbeitung zu Hause. Bei Chlorgeruch genügt es, sie ein wenig abzuspülen und in klarem Wasser einzuweichen. Beim Kauf müssen Sie auf das Aussehen der Innereien achten:

geschälte Sorten haben einen hellgrauen, cremefarbenen, gelblich-rosa Farbton;
der Geruch ist schwach oder fehlt;
die Farbe ist über die gesamte Fläche einheitlich;
es gibt keinen Schleim auf der Oberfläche;
Die Oberfläche fühlt sich elastisch und dicht an, sie kann unter dem Finger leicht knarren, wie saubere Haut oder Geschirr.

Diese Zeichen sind charakteristisch für einen gut gewaschenen, frischen und hochwertigen Magen.

Wenn sich auf der Oberfläche grünliche und dunkle Flecken befinden, ist Schleim mit unangenehmem Geruch vorhanden, dann wird der Kauf einer Narbe nicht empfohlen: Sie ist verdorben und für Lebensmittel ungeeignet.

Vorkochen

Vor dem Kochen der meisten Gerichte wird empfohlen, Schweine- oder Rinderpansen zu reinigen und zu kochen. Auch die vakuumverpackt gekauften gebleichten Innereien müssen aufgetaut, kontrolliert und gewaschen werden. Beim Kauf von Narben von Dorfbewohnern ist es üblicher, einen ungereinigten oder leicht gewaschenen Bauch zu erhalten. Rohe Innereien vom Rind müssen gewaschen und gereinigt werden.

Damit das Gericht keinen ekelhaften Geruch annimmt, müssen Sie wissen, wie man die Kutteln von Schleim und Mageninhalt reinigt. Schneiden Sie zuerst das gesamte Fett von außen ab. Dann wird die Narbe umgestülpt, sodass die Innenseite mit Zotten oder Maschen außen liegt. Davon müssen Sie die gesamte Schleimhaut reinigen. Dazu wird der Magen auf ein Brett gelegt und mit einem stumpfen Messer in einer Richtung abgeschabt.

Beim Reinigen wird die Narbe mehrmals gewaschen, dann kratzen sie weiter, bis sie eine knarrende Oberfläche ohne Schleim und einen leichten Farbton erhält. Das Produkt wird mehrmals gewaschen und gespült. Sie können es 3-4 Stunden in Wasser mit Essig einweichen (eine 3% ige Lösung herstellen), um Geruchsrückstände zu entfernen. Danach wird die Oberfläche mit grobem Salz eingerieben und nach 30 Minuten gründlich gespült.

Wie lange sollten Rinderpansen gekocht werden?

Die vorbereitete Narbe muss für das weitere Kochen richtig vorbereitet werden. Die Dauer, wie viel Innereien gekocht werden, hängt von ihrer Sorte und dem Alter des Tieres ab:

Kalbskutteln werden etwa 3 Stunden gekocht;
Rinderinnereien müssen 5 Stunden gekocht werden.

Das Kochen beginnt mit dem Eingießen von kaltem Wasser und dem schnellen Aufkochen. Das erste Wasser wird abgelassen, die Pfanne mit einer neuen gefüllt und die Innereien für die angegebene Zeit mit Gewürzen und Salz nach Geschmack gekocht. Das Kochen sollte nicht stark sein, sonst müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen.

Verschiedene Völker haben ihre eigenen Methoden zur Zubereitung von Viehmägen entwickelt. Es wird als Schale verwendet, gefüllt mit Hackfleisch oder Brei, Eintöpfe werden durch Zugabe von Sauerrahm oder Tomatensauce zubereitet. Gekochte Narbenstücke können einfach in Fett gebraten werden. Trotz des ungewöhnlichen Geschmacks dieses Fleisches sind die Gerichte daraus schmackhaft und befriedigend. Kutteln passen gut zu Salzkartoffeln, Reis, Buchweizenbrei.

Rezepte zum Nachkochen zu Hause

Zu Hause ist es einfach, viele einfache Gerichte aus Narben zu kochen, wenn Sie im Voraus eine gekochte Narbe zubereiten. Es kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefrorene, gekochte Innereien werden ca. 1 Monat aufbewahrt, ohne beim Auftauen an Geschmack zu verlieren.

Zum Backen ist es besser, eine gute rustikale, nicht saure Sauerrahm zu wählen: Sie gerinnt nicht und das Gericht wird appetitlich und lecker. Kochen Sie den Magen im Voraus.

Erforderlich:

0,8 kg Kutteln;
4 mittelgroße Zwiebeln;
1 Karotte;
3-4 st. l. Sauerrahm;
50 Gramm Butter;
3 kunst. l. geriebener Käse;
1 Teelöffel Mehl;
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Zwiebelhalbringe in Öl glasig dünsten. Gehackte Pansenstreifen und Mehl beigeben, alles goldbraun anrösten. Dann saure Sahne, Gewürze und Salz hinzufügen, bei schwacher Hitze etwas erhitzen und 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen. Herausnehmen, mit Käsechips bestreuen und etwas weiter backen, um den Käse zu schmelzen.

Eine herzhafte Suppe wird aus zubereiteten, aber nicht gekochten Innereien zubereitet. Sie benötigen folgende Zutaten:

1 kg Narben;
1 kg Rinderschwanz;
3 mittelgroße Karotten;
1 Selleriewurzel;
1 Zwiebel;
50 g geschmolzene Butter;
3-4 Knoblauchzehen;
1. l. Mehl;
0,5 TL Ingwer und Muskatnuss;
Gewürze, Kräuter, Salz nach Geschmack.

Rinderkutteln werden ca. 1 Stunde separat gekocht. Schneiden Sie es in praktische Streifen oder Stücke. Den Schwanz in Portionen schneiden. Etwa 3 Stunden kochen. Sellerie und Karotten würfeln, Zwiebeln und Gemüse in Butter anschwitzen, dann mit Mehl mischen. Den Braten in die Brühe geben. Salzen und Gewürze hinzufügen.

Geschmorte Kutteln

Das Schnellkochen dauert etwa 30 Minuten.

Nehmen müssen:

800 g gekochte Innereien;
1 Zwiebelkopf;
3-4 Knoblauchzehen;
3 kunst. l. Tomatenmark;
1-1,5 Gläser Wasser;
1. l. Pflanzenöl oder andere Fette.

Zwiebel und Bauch hacken. In Fett 15-20 Minuten goldbraun braten. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und verdünnen Sie es mit Wasser auf die gewünschte Dichte. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und den Knoblauch dazugeben.

Traditionell mit Pilzen

1-2 Zwiebeln und 1 mittelgroße Karotte in Öl anschwitzen. Vorbereitete Mägen (ca. 1 kg) in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. 300 g Champignons grob hacken und in dieselbe Pfanne geben. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Auf dem festlichen Tisch passt auch eine kalte Vorspeise aus Kutteln. Bereiten Sie vor, was Sie brauchen:

rohe geschälte Narbe;
rohe Karotten;
Knoblauch;
Senf;
Salz und Gewürze.

Breiten Sie eine Schicht der Narbe mit dem flauschigen Teil nach oben aus. Mit Senf und Salz reiben, mit Pfeffer bestreuen, den Knoblauch zerdrücken und die geraspelten Karotten in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Fest zu einer Rolle rollen, dabei die Ränder nach innen schlagen. Mit einem starken Faden binden und bei starker Hitze kochen, bis sie kocht (ca. 10 Minuten). Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie es dann in einem neuen für 4-5 Stunden bei minimaler Siedetemperatur wieder zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebel und Salz, Lorbeerblatt in die Brühe geben.

Den fertigen Snack von den Fäden befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

in roter Soße

Italienische rote Sauce bringt den Geschmack von Innereien gut zur Geltung. Zum Kochen nehmen:

700-800 g zubereitete Innereien;
500 g Tomatensauce "Krasnodar" oder andere;
50 g Zucker;
1-2 EL. l. Olivenöl;
Brot oder Baguette;
Knoblauch, Basilikum, Zwiebel optional.

Die Tomatensauce in einem Topf aufkochen, Zucker dazugeben und die in Streifen geschnittenen Kutteln dort anrichten. Bei minimaler Herdleistung ca. 1 Stunde köcheln lassen. Am Ende des Vorgangs Basilikum, Knoblauch und in Olivenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen. Mit Baguette-Croutons servieren.

Leckere Innereien lassen sich mit saurer Sahne zubereiten. Der vorgekochte Magen wird in Streifen oder Stücke geschnitten und mit Zwiebeln gebraten. Dann wird säurefreie fettsaure Sahne in den Topf gegeben, gesalzen und gepfeffert. Das Löschen wird für 20–30 Minuten fortgesetzt. Sie können der Sauce Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen: Knoblauch, Dill, Majoran.

Kutteln rollen

Snackbrötchen können nach einem anderen Rezept zubereitet werden. Für die Füllung benötigen Sie:

8-10 Knoblauchzehen;
3 Zwiebelköpfe;
2 Paprika (kann mehrfarbig sein);
1 mittelgroße Karotte;
5-10 schwarze Erbsen und Piment;
Dill, Koriander, Lorbeer usw.

Kutteln in einer großen Schicht (ca. 1 kg) kochen. Mit der fluffigen Seite nach oben anrichten und mit gehacktem Gemüse und Gewürzen bestreuen. Zu einer festen Rolle rollen, in eine Folie packen, die Enden offen lassen. Gießen Sie 1 Liter Brühe (Sie können die verwenden, in der die Kutteln gekocht wurden). Das Produkt wird 40-60 Minuten lang langsam gekocht, abgekühlt und in 1 cm dicke Schichten geschnitten.