Gefrorener Fischsülze. Rezepte für gelierten Fisch. Königliches Rezept für gelierten Fisch

28.08.2021

Möchten Sie wissen, wie lecker und einfach es ist, Fischsülze zuzubereiten? Dann können Sie jetzt nützliche Informationen zu diesem Thema lesen.

Es ist einfacher zu kochen, es gibt keine so scharfen Gräten wie bei der Zubereitung von Fischsülze.

So ein Gelee auf dem festlichen Tisch sieht wunderschön aus (ein Meisterwerk mit eigenen Händen), geheimnisvoll und man möchte es immer probieren.

Gelierter Fischzander mit Gelatine

Lernen Sie ein köstliches und einfaches Rezept für gelierte Zanderstücke mit Gelatine kennen.

Ein Rezept vorbereiten

Wir haben einen mittelgroßen Zander. Wir reinigen den Fisch von Schuppen und Eingeweiden. Wir schneiden mit einer Schere alle Flossen in der Nähe des Bauches ab und schneiden die Kiemen heraus.

2. Wir schneiden die Flossen entlang des Fischrückens ab.

3. Kopf und Schwanz des Fisches abschneiden.

4. Den Fisch wie auf dem Foto in Stücke schneiden.

5. Zander sollte in 2-3 cm dicke Stücke geschnitten werden.

6. Jetzt müssen wir die Brühe vorbereiten. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und geben Sie Kopf, Schwanz, Zwiebel, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz hinzu.

7. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, weitere Fischstücke hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.

8. Um die Brühe zu klären, benötigen wir das Eiweiß von zwei Eiern. Trennen Sie das Protein vom Eigelb und schlagen Sie es ein wenig.

Als Tipp: Geklärtes transparentes Gelee heißt Lanspig. Um ein solches Gelee zu erhalten, müssen Sie gelöste Gelatine mit gekühlter Brühe (2 Proteine und 1 Glas Brühe) mischen.

9. Wir nehmen den gekochten Fisch auf einem Teller heraus.

10. Und die geschlagenen Proteine in die Brühe gießen und umrühren. Die Brühe mit Proteinen leicht aufkochen.

12. Die abgekühlte Brühe in einen Krug gießen, Gelatine hinzufügen und umrühren. Wir lassen es quellen.

13. Wir fangen an, das Gericht einzusammeln. Die Füllung sollte schön sein. Wir trennen das Fischfleisch von den Knochen und legen es auf eine Schüssel, fügen geschnittene Wachteleier hinzu, fügen gekochte Garnelen hinzu, schneiden Oliven und schwarze Oliven in Ringe. Entlang des Randes der Form (im Kreis) die Zitronen-Halbringe auslegen. Petersilienblätter hinzufügen.

14. Gießen Sie dann die Brühe mit Gelatine vorsichtig zuerst auf einen Löffel und dann über alle Teile des Tellers.

15. Das Rezept ist fertig. Wir stellen das gelierte Neujahrsfleisch zum Abbinden in den Kühlschrank.

Aspik (geliert) aus Fisch (Karpfen) „Gift of Neptune“ mit Gelatine

Erforderlich:

2 kg Karpfen
3 süße grüne Paprika
4 Tomaten
2 EL. Löffel Gelatine
1/4 Ei
1 Glühbirne
Paprika und Salz – nach Geschmack

Kochmethode

Den Fisch in Filets mit Haut und ohne Gräten schneiden.
Den Strunk vorsichtig entfernen und in Portionen schneiden.
Kochen Sie aus dem Abfall eine kräftige Brühe, indem Sie Zwiebeln, Paprika und Salz hinzufügen.
Dann die Fischstücke in die Brühe geben und weich kochen.
Das Filet vorsichtig herausnehmen, die Brühe abseihen und Gelatine dazugeben. Aufsehen.
Die Stücke auf eine Schüssel legen, mit dem vorbereiteten Gelee übergießen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit gehackten grünen Paprika, Tomaten, hartgekochten Eiern (oder wie abgebildet) garnieren.

Sie können Karpfensülze je nach Fantasie auf verschiedene Arten dekorieren.

Quallen ohne Gelatine – Rezept mit gefüllten Karpfenstücken

Lernen Sie ein köstliches und originelles Rezept für gefüllte Fischsülze kennen. Wenn einer der Leser es gemacht oder auf einer Party ausprobiert hat, antworten Sie, ich würde gerne Ihre Meinung wissen. Ich halte dieses Rezept für ein Meisterwerk der Aspikkunst.

Erforderlich:

Karpfen - 3 - 3,5 kg (2 Stk.)
Zwiebel - 3 Stk.

Karotten - 2 Stk.
Ei - 2 Stk.
Milch 200 ml
Baton - Krümel
Petersilie, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, Fischgewürz, Knoblauch, Zucker, Salz

Kochen

Wir schneiden den Fisch: Zuerst reinigen wir ihn von Schuppen und Schleim und spülen ihn mit kaltem Wasser ab. Dann schneiden wir den Bauch vom Kopf bis zum Anus auf und reinigen ihn von innen. Entfernen Sie schwarze Beläge im Bauchraum. Wir entfernen die Kiemen vom Kopf.

Wenn beim Ausnehmen eine Unachtsamkeit begangen wurde und Galle verschüttet wurde, sollte der Fisch sofort gewaschen und die Stelle, an der die Galle eingedrungen ist, mit Salz eingerieben und erneut gründlich gewaschen werden.

2. Der geschnittene Fisch sollte gründlich gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden.

3. Wir schneiden den Karpfen Köpfe und Schwänze ab und legen sie separat auf einen Teller.

4. Auf einen anderen Teller die in Stücke geschnittenen Karpfenkadaver legen.

5. Unser nächstes Ziel ist es, die Haut vom Fleisch zu trennen und zu entfernen. Wir nehmen ein Stück mit Schwanz, stecken ein Messer hinein und bewegen es um den Umfang des Stücks, wodurch die Haut vom Fleischstück abgeschnitten wird.

6. Wir ziehen die gesamte Haut des Fisches vom Schwanz ab.

7. Dann schneiden wir den Knochen mit einem Messer ab.

8. Zurück bleibt ein Fischschwanz mit Haut, aber innen ist er leer.

9. Dasselbe machen wir auch mit anderen Fischstücken – wir schneiden die Haut vom Fleischstück ab.

11. Knochen aus fleischlosen Stücken mit Kopf und Schwanz auf einen Teller legen.

12. Vor Ihnen liegt ein Teller mit der Haut, die von den Fleischstücken des Fisches getrennt ist.

13. Schauen Sie, die Haut ist nicht ganz nackt, es sind auch Fleischstellen drauf – das ist auch gut so und sei es so.

14. Auf den Boden einer leeren Pfanne legen wir die Köpfe, Schwänze und Knochen mit dem abgeschnittenen Fleisch. Geschälte Zwiebelköpfe, Karotten, Lorbeerblatt und alle Gewürze hinzufügen.

15. Mit Wasser auffüllen, etwas Salz hinzufügen und nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen. Dann holen wir uns den Fisch und passieren die Brühe durch ein Sieb mit Gaze, das brauchen wir wirklich.

Hackfleisch in Aspik kochen

16. Schneiden Sie die Krümel aus einem Stück Brot heraus und zerkrümeln Sie diese auf einen Teller.

17. Die Brotkrümel mit Milch füllen.

18. Mit einer Gabel etwas durchkneten und zum Quellen stellen.

19. Hacken Sie die Petersilienzweige mit einem Messer, wie auf dem Foto.

20. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und geben Sie sie in eine Schüssel.

21. Fischfleisch und Zwiebeln mit einem Fleischwolf gleichmäßig mahlen.

22. Wir stellen Hackfleisch zum Füllen aus folgenden Komponenten her: geriebene Karotten, gehackter Fisch, 2 rohe Eier, Zwiebeln, gequollenes Brotmark, Fischgewürz, gehackte Petersilie, etwas Knoblauch, eine Prise Zucker, Salz. Wir mischen alles gründlich.

Die Fischhaut füllen

23. Wir füllen die Fischhaut mit gekochtem Hackfleisch. Vor Ihnen liegt ein voluminöses Stück ausgestopfter Schwanz.

24. Den Rest der Karpfenhaut ausstopfen, so dass voluminöse Stücke entstehen.

25. Drücken Sie mit den Fingern auf das gefüllte Stück, um es fester und genauer zu machen.

26. So sieht ausgestopfte Haut aus. Äußerlich sieht es aus wie in Scheiben geschnittene Stücke gewöhnlichen Fisches.

27. Legen Sie die gefüllten Stücke auf den Boden der Pfanne und gießen Sie die abgesiebte Brühe hinein.

28. Die Brühe so weit aufgießen, dass der Fisch bedeckt ist, und 30 Minuten kochen lassen. Wenn Sie noch Brühe haben, gießen Sie diese nicht in die Spüle, sondern auf einen Teller, dann wird sie dicker und Sie können sie auch ohne Fisch mit Genuss essen.

29. 30 Minuten sind vergangen, schalten Sie das Feuer aus, nehmen Sie die Fischstücke heraus, legen Sie sie auf verschiedene Teller und achten Sie darauf, dass das Hackfleisch nicht herausgefallen ist, wie es sein sollte.

Wir bilden Aspik

30. Die Karottenscheiben auf die Fischstücke legen und die Brühe aus der Pfanne aufgießen. Wir warten darauf, dass die Brühe abkühlt und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank.

31. Nach dem Erstarren das Gelee in schöne Stücke schneiden und ein festliches Gericht formen.

Wir stellen ein Gericht mit gefüllten Karpfenstücken ohne Gelatine auf den Tisch und warten auf die Reaktion der Gäste.

Gelierter Barsch mit Garnelen und Gelatine - Video

Das Gericht mit Garnelen und Zitronenscheiben zu dekorieren ist sehr einfach und unterhaltsam. Versuch es!

Kholodets (gelierter) „Goldfisch“ aus rotem Fisch

Erforderlich:

1 kg roter Fisch
400 g Fischreste
2 EL. Esslöffel Essig
1 Karotte
1 Glühbirne
Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Kräuter, 1 TL. Salz
1 Päckchen zerstoßene Gelatine
2 Eiweiß
Kapern oder Gurke zum Garnieren

Kochmethode:

Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne, geben Sie alle Zutaten hinzu: roten Fisch mit Beilagen, Karotten, ungeschälte Zwiebeln, alle Gewürze und kochen Sie 30 Minuten lang. Der Inhalt der Pfanne sollte um 1/4 reduziert werden.
Den Fisch aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke schneiden.
Die restliche Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Karotten in Scheiben schneiden.
Nehmen Sie Gelatine und lassen Sie sie einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Schlagen Sie das Eiweiß zu einem dicken Schaum auf.
Stellen Sie die Brühe auf Gas und bringen Sie sie zum Kochen, fügen Sie Gelatine und geschlagene Proteine hinzu. Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Dann durch ein Käsetuch abseihen.
Legen Sie ein Stück Fisch in die vorbereiteten Formen, garnieren Sie es mit Karottenscheiben, Gurkenscheiben oder Kapern (oder wie auf dem Foto) und Kräutern und gießen Sie klare Brühe aus einem Löffel in zwei oder drei Portionen hinzu, um die Dekorationen zu fixieren.
Füllen Sie dann erneut alle Formen mit einer gleichmäßigen Schicht Brühe und stellen Sie sie zum Festwerden in den Kühlschrank.

Das Gericht ist fertig und kann auf den festlichen Tisch gestellt werden.

Gelierter Kabeljau „Königreich Poseidon“

Erforderlich:

1 kg Kabeljau
Gekochtes Gemüse, gekochte Eier, Zitrone, Kräuter – zur Dekoration

Kochmethode

Beim Putzen von Fisch rutscht er Ihnen nicht aus den Händen, wenn Sie Ihre Finger mit Salz einreiben.

Kochen Sie den gereinigten Fisch und machen Sie aus der Brühe kräftiges Gelee.
Nehmen Sie einen großen flachen Topf und füllen Sie ihn mit zerstoßenem Eis.
Stellen Sie hohe Gläser oder Gläser in einen Topf. Dies werden die Formen für die Fische sein.
Gießen Sie nach und nach Gelee hinein und legen Sie verschiedene gekochte Gemüsesorten an die Wände, die zuvor in Stücke unterschiedlicher Form geschnitten wurden. Fischstücke in die Mitte legen

Lassen Sie die Sülze zwei Stunden lang stehen, damit sie fest wird, und geben Sie sie dann unter Wenden auf eine große Schüssel.

Geliertes Fischfilet (Seehecht, Seelachs, Safran-Kabeljau)

Erforderlich:

1 kg Fischfilet (Seehecht, Seelachs, Navaga)
50 g Gelatine
2 Dosen Mayonnaise
20 g Zitronensaft
Petersilienwurzeln, Sellerie, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 6 Lorbeerblätter, Gemüse zur Dekoration, Grünzeug

Kochmethode

Den Fisch säubern. Waschen Sie den Abfall, aber werfen Sie ihn nicht weg.
Den Abfall mit kaltem Wasser übergießen, Petersilie, Wurzeln, Zwiebel und Karotte dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Gaszufuhr und kochen Sie es eine weitere Stunde lang.
Die Fischstücke in die heiße Brühe geben und noch etwas kochen lassen. Sobald der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne, gießen Sie die Brühe durch ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Es sollte noch etwa 1 Liter Brühe übrig sein.
Die Gelatine 30 – 40 Minuten in die Brühe geben, dann unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Jetzt muss die Brühe geklärt werden. Lesen Sie nun sorgfältig die Regeln für die Herstellung von transparentem Gelee für gelierten Fisch:

Zur Klärung Essig oder Zitronensaft in die heiße Brühe geben. Für eine Verzögerung nehmen Sie den beim Auftauen erhaltenen Fischsaft und zwei rohe Eier, vermischen alles gut und verdünnen es mit fünf gleichen Teilen kalter Brühe.

Stellen Sie die heiße Brühe wieder auf ein kleines Feuer und gießen Sie den Kerl in einem dünnen Strahl hinein. Zum Kochen bringen und sobald es kocht, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Nach 15 - 20 Minuten wird sich der Kerl am Boden niederlassen. Nehmen Sie die Brühe und seihen Sie sie durch eine Serviette. Heißes Gelee ist fertig.

Zur weiteren Dekoration etwas heißes, klares Gelee abgießen.

5. Den fertigen Fisch abkühlen lassen, alle Gräten entfernen und in Stücke schneiden.

6. Wenn das Gelee abgekühlt ist, Mayonnaise dazugeben und gut vermischen. Etwas Gelee zur Dekoration übrig lassen. Die Fischstücke in eine große Schüssel geben, nach Belieben dekorieren und das Gelee darauf verteilen. Lassen Sie die Form in der Kälte etwas aushärten und gießen Sie das Gelee mit übriggebliebener Mayonnaise zur Dekoration darüber.

7. Da nun alles fertig ist, können Sie mit dem Dekorieren beginnen. Hierfür eignen sich frische oder eingelegte Gurken, gekochte Karotten oder Kartoffeln, Paprika oder Erbsen, Tomaten, Oliven, Radieschen, Eier, Zitrone, Gemüse.

8. In dem klaren Gelee, das Sie zum Garnieren reserviert haben, die Gemüsescheiben einweichen und auf der Oberfläche verteilen. Anschließend die Form vorsichtig mit dem restlichen Gelee füllen und vollständig aushärten lassen.

Gelierter Fisch „Das Märchen vom Fischer und dem Fisch“

Erforderlich:

160 g Stör
Zitrone
Karotte
130 g fertiges Gelee
Gemüse und Soße – Meerrettich

Ein Rezept vorbereiten

Das Fischfilet kochen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Auf ein Backblech oder in eine große flache Schüssel eine dünne Schicht Gelee gießen und fest werden lassen. Legen Sie die Fischstücke so darauf, dass zwischen ihnen kleine Lücken bleiben.
Mit Kräutern, Karotten, Zitrone garnieren. Mit festem Gelee stärken. Das restliche Gelee vorsichtig einfüllen, so dass die Schichtdicke etwas weniger als 1 cm beträgt.
Wenn das Gericht vollständig gefroren ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und schneiden Sie es in kleine Portionen, wobei Sie die Fischstücke mitnehmen.

Aspik auf einer Platte mit oder ohne Gemüsebeilage servieren. Meerrettichsauce separat servieren.

Wie man Fischgelee aus Silberkarpfen kocht - Video

Der Artikel ist zu Ende und ich würde mich sehr freuen, wenn er Ihnen gefällt und durch Ihre kulinarischen Aktivitäten nicht nur appetitliche Sülzen, Sülzen und Gelees, sondern kreative Meisterwerke auf der festlichen Tafel erschienen.

Gelierter Fisch ist ein schmackhaftes und bei richtiger Zubereitung gesundes Gericht, das normalerweise auf dem festlichen Tisch serviert wird. Sie können aus jeder Art von Fisch kochen. Es gibt einige wichtige Regeln, die Sie beim Kochen unbedingt beachten sollten, um köstlichen gelierten Fisch zu erhalten:

Entfernen Sie alle Gräten vom Fisch.
Verwendung für gelierten Fisch, dessen Fleisch nach der Verarbeitung seine Form behält (Hecht, Makrele, rosa Lachs, Lachsfisch, Pelengas);
Brühe für Aspik wird nicht aus einem ganzen Fisch gekocht, sondern nur aus Teilen: Kopf, Flossen, Schwanz und Wirbelsäule.

Es gibt viele Rezepte für gelierten Fisch. Nachfolgend finden Sie 4 Rezepte, die nach dem Rezept einfach zuzubereiten sind.

Klassisches Rezept für gelierten Fisch

Das beliebteste und einfachste Rezept zur Herstellung von Fischsülze gibt es schon seit vielen Jahren.

Zutaten:

eineinhalb Liter Wasser;
500 g Fisch;
kleine Glühbirne;
Mittlere Karotte;
eine Tüte Gelatine für 25 oder 30 g.

Benötigte Gewürze:

Grün;
Salz;
3 Stangen Nelken;
Lorbeerblätter;
süßer Pfeffer.

Kochschritte:

Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab.
Das Fischfilet von der Wirbelsäule und den Gräten trennen. Achten Sie auf die Knochen, nehmen Sie alles heraus, auch kleine Knochen. Das Fleisch in gleichmäßige und dicke Stücke schneiden und für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
Die Flossen vom Kopf entfernen und die Kiemen entfernen, gründlich waschen.
Gießen Sie Wasser über das Rückgrat, den Kopf, den Bauch und andere Teile des Fisches, mit Ausnahme des Filets. Geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum aus der Brühe zu entfernen.
Wenn die Brühe gar ist, alle Fischteile herausnehmen.
Die Brühe salzen, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Fischfilets vorsichtig mit der Brühe in den Topf geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, normalerweise etwa 10 Minuten.
Das fertige Filet mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und in einer Schüssel zum Servieren von Aspik auf den Tisch stellen.
Die fertige Brühe abseihen, damit keine Kleinteile, Kerne und Sedimente darin zurückbleiben. Beim Kochvorgang entsteht ca. 1 Liter reine Brühe. Testen Sie die Flüssigkeit unbedingt auf Salz. Wenn der Fisch für das Gericht richtig ausgewählt wird, ist die Sülze duftend und transparent.
Aspik wird aus Fisch mit Gelatine zubereitet, da die Brühe, selbst die reichhaltigste, nicht von selbst hart wird. Gelatine in 100 Gramm heißem Wasser verdünnen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die entstandene Flüssigkeit in die Brühe geben, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
Gießen Sie die Fischstücke, Zwiebeln, Karotten und Gemüse, die schön in die Schüssel gelegt werden, mit Brühe und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank.

Benötigte Zutaten:

2 kg. Fisch;
250 g Champignons;
500 g Kartoffeln;
70 g Spinat;
½ Teelöffel Currygewürz;
20 g Gelatine;
Salz.

Kochen:

Füllen Sie den gereinigten Fisch 3 cm über dem Pfannenboden mit Wasser und kochen Sie ihn 49 Minuten lang.
Machen Sie Kartoffelpüree mit Spinat. Lassen Sie das Wasser nicht ab, Sie benötigen es trotzdem, wenn nicht genügend Fischbrühe vorhanden ist.
Geschnittene Champignons in Pflanzenöl anbraten.
Gießen Sie 60 ml Gelatine. Wasser hinzufügen und ca. 30 Minuten quellen lassen, dann erwärmen und mit der Fischbrühe vermischen. Curry und Salz hinzufügen.
Das Fischfilet von den Gräten befreien, in eine Form geben, mit der Brühe aufgießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Königliches Rezept für gelierten Fisch

Diese Art von geliertem Fisch ist nicht besonders schwierig und einfach zuzubereiten. Man nennt ihn Royal, weil zum Kochen roter Kaviar und Lachs oder Forelle verwendet werden.

Kochzutaten:

430 g Lachs- oder Forellenfilet;
120 g roter Kaviar;
1,8 Liter Wasser;
100 g Erbsen aus der Dose;
frische Petersilie;
eine Tüte Gelatine;
Lorbeerblatt;
Salz.

Kochen:

Gräten vom Fisch entfernen und in Wasser legen. Kochen, bis das Wasser kocht, den Schaum entfernen, salzen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Der Fisch wird nicht länger als 25 Minuten gegart.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Gelatine in heißem Wasser auflösen und in die warme Brühe geben.
Legen Sie die Filet- und Erbsenstücke schön auf den Boden der Form und gießen Sie dann die Brühe hinein.
Kaviar in die auf Raumtemperatur abgekühlte Brühe geben und schön in einer Form verteilen. In den Kühlschrank stellen.
Wenn der Fisch abgekühlt ist, die Pilze dazugeben und etwas Brühe darübergießen. Das Kartoffelpüree darüber geben und mit der restlichen Flüssigkeit übergießen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Die fertige Sülze auf eine Schüssel geben und mit Kräutern dekorieren.

Wie man köstliches Fischfilet zubereitet. Welche Art von Fisch soll man dafür verwenden? Brauchen Sie Gelatine? Rezepte für gelierten Fisch und Möglichkeiten zum Dekorieren.

Fischsülze ist eine klassische Vorspeise auf dem Neujahrstisch. Abhängig von den Kochfähigkeiten der Gastgeberin und ihrer Vorstellungskraft ähnelt dieses Gericht möglicherweise einem französischen Restaurant oder dem in „Die Ironie des Schicksals“ erwähnten Dreck.

Es gibt mehrere Geheimnisse, um wirklich leckeren und ansehnlichen Fisch in Aspik zuzubereiten. Es würde ihnen nicht schaden zu wissen, ob diese Vorspeise auf dem festlichen Tisch serviert werden soll.

Aus welcher Fischart wird Aspik hergestellt?

Vor sehr, sehr langer Zeit tauchte auf den Tischen der Bauern eine Art Gericht auf, das heute Aspikfisch genannt wird. Als es dann darum ging, eine große Bauernfamilie günstig und praktisch aus dem Nichts zu ernähren, begannen sie, Gelees aus Fisch und Fleisch zu kochen.

Es stellt sich heraus, dass beim Kochen dieser Produkte (Fleisch mit Knochen, Fisch mit Flossen und Schuppen) die Brühe zu verdicken beginnt und sich beim Abkühlen in eine geleeartige Masse verwandelt
Die Brühe wurde nicht nur aus Fisch gekocht. Dort wurden auch Gemüse und Kräuter hinzugefügt.
Gekochter Fisch und Gemüse wurden zerkleinert, wodurch sogenannte Croshenina gewonnen wurde. Sie wurde dem Studen hinzugefügt
Ich muss sagen, dass dieses Gericht nicht sehr schön aussah - es war graugrün und trüb. Auch der Geschmack des Gelee war spezifisch.
Im 18. Jahrhundert änderte sich alles dramatisch, als die französische Küche in Mode kam. Und die Franzosen wussten schon damals, wie man schöne, schmackhafte und teure Aspik zubereitet, die sich nur Adlige und Kaufleute leisten konnten.
Die trübe, reichhaltige Brühe, die die Präsentationsfähigkeit der Aspik beeinträchtigte, wurde durch Lanspic ersetzt. Lanspic wurde aus Fisch und Gemüse zubereitet, dann zusätzlich mit Gelatine eingedickt, mit Hilfe spezieller Klammern geklärt, zum Beispiel Eiweiß, mit Kurkuma getönt usw. Die Sülze ist bernsteinfarben und durchsichtig geworden
Fisch und Gemüse wurden nicht mehr zerkleinert. Sie wurden sorgfältig geschnitten und so ausgelegt, dass die schönsten und köstlichsten Stücke sichtbar sind.
Aspik in der französischen Küche muss vor dem Servieren dekoriert werden

WICHTIG: Heute hat die Gastgeberin eine Alternative – in Eile ein Arbeiter-Bauern-Gelee zuzubereiten, was natürlich nicht jeder zu probieren wagt, oder Zeit und Mühe zu investieren, um die Lieben mit einer echten Delikatesse zu erfreuen

Geschnittenes Fischgelee, gekocht in einem Slow Cooker.

Die erste und eine der wichtigsten Fragen bei der Zubereitung von Fischsülze ist, woraus man sie eigentlich zubereiten kann. Traditionell wurden in Russland für dieses Gericht wertvolle Fischsorten verwendet. Das Gelee wurde aus Flussfisch zubereitet. Heute ist fast alles überflutet:

Flussfische - Forelle, Barsch, Karpfen, Sterlet, Hecht, Brasse, Zander, Podust, Stör
Meeresfische - rosa Lachs, Seelachs, Barsch, Lachs, Makrele, Forelle
Meeresfrüchte

WICHTIG: Es empfiehlt sich, Aspik aus frischem oder trocken eingefrorenem Fisch zuzubereiten. Wenn sich viel Wasser darin befindet, zerbröckelt der Kadaver beim Langzeitgaren einfach.

VIDEO: Gelierter Fisch

Wie kocht man Brühe für Fischsülze?

Die richtige Brühe für gelierten Fisch zuzubereiten ist gar nicht so einfach. Sie müssen bestimmte Feinheiten kennen. Zum Beispiel:

Fisch für die Brühe kann im Ganzen oder gehackt gekocht werden
Um keine zusätzlichen Verdickungsmittel (Gelatine) verwenden zu müssen, müssen Kopf, Schwanz und Teile mit Flossen des Fisches etwa 2 Stunden lang gekocht werden
Wenn Sie Gelatine verwenden möchten, verkürzt sich die Garzeit auf 1 Stunde
Zusammen mit Fisch werden Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter gekocht. Es ist besser, sie in einen Mullbeutel zu stecken
Manchmal wird Brühe für Aspik aus Fischköpfen und -schwänzen getrennt vom Filet gekocht. Dann wird er hübscher sein
Die Brühe wird unter dem Deckel gekocht, aber wenn sie zu schwach erscheint, kann sie eine Weile ohne gekocht werden.

WICHTIG: Aspikbrühe wird immer nur aus einer Fischart gebraut. Wenn das Gericht beispielsweise aus mehreren Fisch- und Meeresfrüchtesorten geschichtet ist, wird eine Brühe aus einer Zutat verwendet, der Rest wird separat gekocht

Nach dem Aufkochen der Brühe ist es manchmal notwendig, sie zu klären. Für diese Verwendung:

Ein rohes Ei. Es wird gründlich gewaschen und sorgfältig gebrochen. Wir brauchen geschlagenes Eiweiß und gehackte Muscheln. Sie werden gemischt und in eine kochende Brühe gegossen. Nach zwei bis drei Minuten wird die Basis für die Sülze durch ein Tuch oder mehrere Schichten Gaze gefiltert. Es wird transparent
Fischkaviar. Es wird gemahlen und in die auf 50 Grad abgekühlte Brühe gegeben. Als nächstes die Brühe zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, dann abseihen

WICHTIG: Wenn die Basis für Aspik-Fisch zu farblos oder gräulich erscheint, können Sie sie mit Spinatsaft oder Kurkuma abtönen

Wie dekoriert man gelierten Fisch?

Bei Fischsülze kommt es gleichermaßen auf den Geschmack und das Aussehen des Gerichts an. Die Möglichkeiten zur Dekoration sind endlos. Die Hauptsache ist, eine Fantasie zu haben.

Formen. Sie können Aspik in einer Schüssel servieren oder herausnehmen. Es kann sich um eine normale ovale Form, runde Muffinformen, kleine Dessertformen, Milchkännchen oder sogar Eierschalen handeln.
Meeresfrüchte. Zu Fisch in Aspik können Sie Tintenfischtentakel, Garnelen, Muschelfleisch, Kaviar präsentieren
Gemüse. Dies sind grüne Erbsen, Karotten, Kapern und Gewürzgurken, Paprika, Tomaten, schwarze Oliven und Oliven.
Beeren und Früchte. Die ursprüngliche Säure gebe ich der Aspik aus roten Johannisbeeren, Preiselbeeren, Zitronen und Grapefruits
Grüns irgendwelche

WICHTIG: Karotten für gelierten Fisch können einfach in Kreise geschnitten werden. Aber sehr schön wird es, wenn der Schnitt lockig ist

Ein gelierter Fisch in Form von ... Fisch.

VIDEO: MÖGLICHKEITEN ZUR DEKORATION VON SAFTGERICHTEN

REZEPT: Aspik von Fischköpfen

Aus einer minimalen Menge kostengünstiger Zutaten können Sie ein echtes Meisterwerk schaffen! Für einen solchen Aspik können Sie den Kopf eines Silberkarpfens nehmen, da dieser ziemlich groß ist. In diesem Teil des Schlachtkörpers, den viele Hausfrauen als Beilage betrachten, stecken viele essbare und gesunde, zum Beispiel Omega-3-Fettsäuren.

Benötigt: Fischkopf (Silberkarpfen), Zwiebel – 1 Stk., Karotten – 1 Stk., Lorbeerblatt, Erbsen, Salz; Eier, grüne Erbsen, Grünzeug zur Dekoration.

Der Kopf des Silberkarpfens wird gewaschen. Die Kiemen müssen entfernt werden, da sie der Brühe Bitterkeit verleihen. Wenn der Kopf groß ist, kann er in zwei Hälften geteilt werden
Der Kopf wird so in kaltes Wasser gelegt, dass er 2-3 cm bedeckt ist
Zwiebeln und Karotten waschen und putzen. Sie werden zusammen mit einem Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern in einen Mullbeutel an einer Schnur gelegt (dann lassen sie sich leichter aus der Brühe lösen).
Der Beutel wird bis zum Kopf ins Wasser gesenkt und beginnt bei schwacher Hitze zu kochen.
Wenn die Brühe kocht, wird der Schaum entfernt.
Wenn sich kein Schaum mehr bildet, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
Den Kopf anderthalb Stunden lang kochen
Es wird empfohlen, der Brühe in 3-4 Schritten Salz hinzuzufügen
Wenn der Boden für die Sülze etwas abgekühlt ist, entferne ich den Fisch und eine Tüte Gemüse daraus, filtriere ihn dann, heller auf und töne ihn bei Bedarf
Das entkernte Fleisch wird vom Kopf genommen, in schöne Stücke geschnitten und in Formen (eine große oder mehrere Portionen) ausgelegt.
Füllen Sie den Fisch mit Brühe, dekorieren Sie die Sülze mit gehackten Karotten, Erbsen, hartgekochten Hühnereiern und Kräutern
Das Gericht gefriert im Kühlschrank ab 3 Stunden

REZEPT: Fischsülze ohne Gelatine

Gelierter Zander, ohne Gelatinezusatz gekocht, ist so zart, dass er förmlich auf der Zunge zergeht.

Sie benötigen: Zander – 1 kg, Zwiebeln und Karotten – je 1, Selleriewurzel – ein Stück 6–8 cm, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken; zur Dekoration - Wachteleier - 6 Stk., Frühlingszwiebeln, Kräuter, Oliven, Preiselbeeren oder rote Johannisbeeren.

Der Zanderkadaver sollte gereinigt und geschnitten werden – Innereien, Kiemen und Augen entfernen
Kopf, Schwanz und Teile mit Flossen werden vom Kadaver getrennt. Sie werden mit 1,5 Liter Wasser aufgegossen, ein klassischer Satz Gemüse wird hinzugefügt
Aus diesen Teilen wird etwa 2 Stunden lang das Gelee gekocht. Der gesamte Schaum muss entfernt werden und die vorbereitete Brühe sollte nach Geschmack gesalzen werden.
Zu diesem Zeitpunkt wird das Filet vorbereitet. Es kann 15 Minuten lang gekocht oder in Folie gebacken werden. Schneiden Sie das Zanderfilet so, dass die Stücke gleichmäßig und sauber sind
Die gekochte Brühe wird durch ein vierfach gefaltetes Käsetuch filtriert.
Um das Gericht schön zu machen, kann es in mehreren Etappen präsentiert werden. Zunächst wird eine kleine Menge Brühe in eine Form gegossen und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt. Auf einer gefrorenen Geleeschicht Zanderfiletstücke, halbierte oder in Scheiben geschnittene Wachteleier, Olivenhälften oder -scheiben, rote Beeren und Gemüse auslegen. Anschließend alles mit der restlichen Brühe aufgießen und abkühlen lassen

WICHTIG: Damit der gekochte Fisch nicht auseinanderfällt, sollte er vor dem Schneiden und Einlegen in die Sülze 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden

VIDEO: Lorbeerkarpfen

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-REZEPT: Fischsülze mit Gelatine

Lorbeerfische wie Brassen werden durch die Zugabe von Gelatine elastischer und dichter. Außerdem verkürzt sich dann die Garzeit der Brühe deutlich.

Gelierter Fisch mit Gelatine.

Sie benötigen: Fisch – 1 kg, Gelatine – 2 EL. Löffel, Gemüse für Aspik; Gemüse, Eier und Kräuter zum Dekorieren des Gerichts.

Der Fisch wird nach dem Schema gewaschen, gereinigt und geschnitten
Die Brühe wird aufgrund der verdickenden Eigenschaften ihrer Bestandteile und des Gemüses gekocht.
Gelatine wird nach Anleitung verdünnt und quellen gelassen
Fischfilets werden separat 20 Minuten gegart
Wenn Schwanz und Kopf des Fisches 45-60 Minuten lang gekocht sind, wird die Brühe abgestellt. Abgekühlt wird es filtriert
Die Brühe wird wieder auf den Herd gestellt. Fügen Sie gequollene Gelatine hinzu. Die Brühe wird nur zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht.
Gekochte Fischstücke und zur Dekoration ausgewählte Produkte werden vorsichtig mit Gelatinebrühe übergossen und die Schüssel für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt

REZEPT: Aspik aus Flussfischen aus Silberkarpfen

Silberkarpfen ist ein fettarmer Flussfisch, der reich an Proteinen und Vitaminen ist. Aspik daraus wird nicht nur lecker, sondern auch nützlich sein.

Geliert aus Flusskarpfen.

Benötigt: Karpfenkadaver, Gemüse für die Brühe, Gelatine; Gemüse und andere Produkte zum Dekorieren des Gerichts.

Silberkarpfen werden gewaschen, gereinigt und ausgenommen
Für die Brühe nehmen sie Kopf, Schwanz, Teile mit Flossen, für die meisten Sülze - Filet etwa 300-400 g. Der Rest des Filets kann zum Braten, Backen, Fischfrikadellen verwendet werden
Die Brühe wird 45 Minuten lang gekocht, standardmäßig abgekühlt, filtriert und geklärt
Filets werden separat 30 Minuten gekocht
Gelatine verdünnen. Wenn es aufquillt, lösen Sie es in der abgekühlten und erneut erhitzten Brühe auf
Filetstücke und Dekorationsprodukte werden mit Brühe übergossen. Lassen Sie das Fischgelee im Kühlschrank aushärten

VIDEO: Forellensülze mit Garnelen

REZEPT: Roter Fischsülze

Roter Fisch gilt als die gesündeste Delikatesse. Für Aspik eignet sich jede Sorte davon, zum Beispiel Kumpellachs, Forelle oder Lachs.

Sie benötigen: Lachs – 1 kg, Gemüse für die Brühe; Tintenfischtentakel, Garnelen, Wachteleier, Erbsen, rote Beeren zur Dekoration.

Lachsbrühe wird 20 Minuten gekocht. Es ist notwendig, den Fisch herauszunehmen, zu schneiden und die Brühe mit Gelatine anzudicken
Separat gekochte Garnelen, Tintenfischtentakel, Gemüse, Kräuter und Lachsstücke werden in einer Form ausgelegt und mit Brühe übergossen. Die Dekoration des gelierten roten Fisches kann jedoch alles sein, dazu später mehr

REZEPT: Gelierter gesalzener Fisch

Wer glaubt, dass Salzhering nur mit Kartoffeln gegessen wird oder man daraus einen „Pelzmantel“ macht, der irrt gewaltig. Zur Abwechslung können Sie aus diesem Fisch auch Aspik zubereiten.

Benötigt: gesalzener Hering – 1 Stk., Fischbrühe (oder Fleisch) – 0,5 l, Gemüse, Kräuter, Eier, Beeren, Zitrone zur Dekoration.

Offensichtlich wird die Brühe für gelierten Hering getrennt von anderem Fisch, Huhn oder Zunge gekocht. Als Verdickungsmittel wird Gelatine verwendet. Da der Hering selbst sehr salzig ist, wird die Brühe zum Aufgießen nicht gesalzen.
Der Hering wird gereinigt, die Gräten entfernt und die Filets in kleine Stücke geschnitten (wer es nicht weiß, kann bereits geschnittenen Fisch kaufen)
Möhren zur Dekoration 5 Minuten kochen
Eier werden auch separat gekocht
Zitrone vierteln
Präsentieren Sie das Gericht und lassen Sie es abkühlen, bis eine geleeartige Konsistenz entsteht

WICHTIG: In Aspik-Hering wird Zitrone mehr benötigt, um dem Gericht Schönheit und Säure zu verleihen. Sie können es entweder essen oder ordentlich auf einem Teller liegen lassen.

REZEPT MIT FOTO: Fischsülze aus der Dose

Fischkonserven in Aspik, wie zum Beispiel Sardinen, gelten als Gericht der Economy-Klasse. Für die Zubereitung muss man nicht viel ausgeben. Leider kann man so ein Fischgelee nicht als schön oder festlich bezeichnen: Fischkonserven zerfallen oft.

Fischgelee mit Rote-Bete-Saft.

Sie können den Fisch vollständig mit getönter Brühe füllen, dann wird das Gelee weiß, rosa oder rötlich, oder Sie können ein Blätterteiggericht zubereiten.

Gelierter gefüllter Fisch

Gefüllter gelierter Fisch (z. B. Hecht oder Karpfen) ist ein Gericht innerhalb eines Gerichts, an dem man herumbasteln muss. Aber das Ergebnis wird sich lohnen – es wird einfach von der festlichen Tafel weggefegt. Sie können den ganzen Fisch oder seine Stücke füllen.

Benötigt: Karpfen – 1 kg, Zwiebel – 2 Stk., Karotten – 1 Stk., Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Toast – 2 Stk., Ei – 1 Stk.

Fische werden gereinigt und sortiert
Bouillon wird aus Kopf und Schwanz hergestellt
Der Rest des Kadavers wird in Ringe geschnitten
Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch davon
Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und sautiert
Toast in warmem Wasser einweichen
In einem Mixer das Fischfilet, den eingeweichten Toast, die Zwiebel und das Ei zerkleinern und vermengen. Die resultierende Masse wird gesalzen und gepfeffert
Die Fischstücke mit Hackfleisch füllen und etwa eine Stunde im Ofen backen
Ich lege die fertigen und abgekühlten Fischstücke in eine Form, füge Produkte zur Dekoration hinzu und gieße die abgekühlte Brühe mit Gelatine vermischt ein
Solche Aspik bleibt über Nacht im Kühlschrank

Gelierter Fisch in einem Slow Cooker

Sie können die Brühe – die Basis für Aspikfisch – auch in einem Slow Cooker zubereiten. Dazu Kopf, Schwanz und Teile des Kadavers mit Flossen:

Die ersten 15 Minuten werden im Modus „Suppe“ gekocht
Die nächsten 2 Stunden werden im Modus „Löschen“ gegart

VIDEO: Gelierter Fisch in einem Multicooker-Schnellkochtopf

Heute bereiten wir einen wunderbaren Snack zu, der ausnahmslos jedem schmeckt. Jeder kommt mit der Zubereitung von Aspik aus Fisch zurecht, Sie sollten sich also keine Sorgen machen. Das einzig Negative ist, dass man warten muss, bis alles im Kühlschrank gut gefroren ist. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich!

Für die Zubereitung der Aspik benötigen Sie Fischbrühe. Sie können es fertig verwenden oder schweißen. Darin die geschälten Fischscheiben mit Gemüse kochen. Dann alles abseihen und in die Form geben. Die Brühe darübergießen und alles bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.

Fischsülze mit Gelatine

Kochzeit

Kalorien pro 100 Gramm

Nach diesem Rezept ist das Gericht sehr hell und sehr sättigend. Wenn Sie danach gesucht haben, speichern Sie es jetzt!

Wie man kocht:

Tipp: Wenn Sie normale Hühnereier verwenden, müssen diese in Ringe geschnitten werden.

Aspik mit rotem Fisch

Noch gewagter! Viel Gemüse und Gewürze und dadurch ein unvergessliches Ergebnis!

Das Garen dauert 50 Minuten.

Eine Portion hat 20 Kalorien.

Wie man kocht:

Den Fisch gründlich waschen, die Schuppen abziehen und die Haut abschneiden.
Als nächstes öffnen Sie den Bauch und entkernen Sie das gesamte Innere.
Waschen Sie das Innere des Kadavers und schneiden Sie den Fisch in zwei Filets.
Die Knochen entfernen und erneut in kaltem Wasser waschen.
Das Filet in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Die Karotten schälen und zum Fisch geben.
Die Zwiebel schälen und ebenfalls in einen Topf mit Wasser geben.
Die Selleriewurzel schälen und im Ganzen auf den Fisch legen.
Lorbeerblätter, Piment und schwarze Erbsen hinzufügen.
Auf den Herd stellen und kochen lassen.
Während dieser Zeit Gelatine mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
Kochen Sie die Brühe etwa eine halbe Stunde lang und nehmen Sie sie dann vom Herd.
Den Fisch und alle anderen Zutaten herausnehmen und abkühlen lassen.
Filets in Fasern zerlegen, Karotten in Ringe schneiden, Sellerie in Würfel schneiden.
Die Brühe abseihen und mit Gelatine vermischen.
Den Sellerie waschen und in Ringe schneiden.
Den Dill hacken und zusammen mit den Karotten und der gehackten Selleriewurzel und -stange in eine Form geben.
Die Fischstücke darauf legen und alles mit der Brühe übergießen.
Bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Um die Aspik frisch zu halten, verwenden Sie Minze anstelle von Dill.

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Der Multikocher ist gut, weil er auf jeden Fall den Inhalt pflegt und definitiv nichts schlecht wird. Deshalb empfehlen wir Ihnen, wenn möglich Aspik darin zu kochen. So können Sie ein Nickerchen machen, während das Abendessen zubereitet wird.

Das Kochen dauert 3 Stunden.

Eine Portion hat 36 Kalorien.

Wie man kocht:

Waschen Sie den Kopf des Welses und schneiden Sie ihn, falls er groß ist, in zwei Hälften.
In einen Multikocher geben.
Karotten und Zwiebeln schälen, waschen, in eine Schüssel geben.
Gewürze, Piment, Lorbeerblätter, Salz und roten Pfeffer hinzufügen.
Gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie alles eine Viertelstunde lang im Suppenmodus.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Löschmodus für zwei Stunden ein.
Danach die Brühe abkühlen lassen, abseihen und bereits in „reiner“ Form in die Schüssel zurückgeben.
Den Fisch putzen und in Würfel schneiden, in die Brühe geben.
Im Suppenmodus weitere zwanzig Minuten kochen.
Dann den Fisch herausnehmen und in Fasern zerlegen.
Die Petersilie nach dem Waschen hacken.
Die Karotten ebenfalls in Ringe schneiden.
Zusammen mit Petersilie und Fisch in eine Form geben.
Mit Brühe aufgießen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist.

Tipp: Wenn Sie befürchten, dass das Gericht nicht hart wird, verwenden Sie Gelatine.

Fischsülze ohne Gelatine

Glauben Sie es nicht, aber auch ohne Gelatine können Sie eine leckere und ordentliche Fischsülze bekommen. Das Kochen und Warten die ganze Nacht dauert weniger als eine Stunde, aber der Aufwand ist das Ergebnis wert.

Die Garzeit beträgt 45 Minuten.

Eine Portion hat 69 Kalorien.

Wie man kocht:

Petersilienwurzel schälen und beiseite stellen, mit Sellerie ebenso verfahren.
Karotten waschen, schälen, in Ringe schneiden.
Den Fisch von Schuppen, Haut und Gräten befreien.
Auf Knochen prüfen, waschen und in Scheiben schneiden.
Kopf und Schwanz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Vom Herd nehmen und zum Kochen bringen.
Danach Kopf und Schwanz entfernen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Selleriewurzel und Petersilie, Lorbeerblätter dazugeben.
Legen Sie dort die Scheiben des gereinigten Filets hinein.
Auf den Herd stellen und nach fünfzehn Minuten die Karotten hinzufügen.
Nehmen Sie sich die gleiche Zeit zum Kochen.
In dieser Zeit schälen, abkühlen lassen und in Ringe schneiden.
Wenn die Zeit verstrichen ist, die Brühe abstellen, alles herausnehmen und abseihen.
Legen Sie das Fleisch beiseite, Wurzeln und Lorbeerblätter können weggeworfen werden.
Karotten, Eierringe, Fisch und Gemüse in die Form geben.
Gießen Sie die Brühe darüber und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.

Tipp: Für mehr Helligkeit können Sie Mais oder Gemüsepaprika verwenden.

Sie können der Füllung nach Belieben verschiedene Zutaten hinzufügen. Es können Erbsen oder Bohnen aus der Dose, Kapern, Mais, Pilze, Gemüsepaprika (aber auch in der Brühe weich kochen) usw. sein.

Wenn Sie eine helle Füllung wünschen, verwenden Sie hierfür die notwendigen Gewürze: Kurkuma, Paprika, Safran und dergleichen. Sie können auch Gemüsesaft verwenden.

Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund! Probieren Sie es unbedingt aus, zumal wir eine unglaublich schnelle Kochoption haben. Jeder von euch wird es auf jeden Fall verkraften.

Elena 11.11.2018 12 2,2k.

Wenn Sie Fischsülze nach den in diesem Artikel vorgestellten Rezepten kochen, werden Sie das Schlagwort aus dem Film „Ironie des Schicksals oder Genießen Sie Ihr Bad“ auf jeden Fall nicht an Ihr Gericht hören. Einfache und köstliche Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Beschreibungen helfen Ihnen dabei, es so zuzubereiten, dass es zu einem der besten Snacks auf dem Neujahrstisch wird, nicht schlechter.

Wussten Sie, dass Aspik, obwohl es als Gericht französischen Ursprungs gilt, unser seit langem bekanntes russisches Gelee die Idee für seine Zubereitung war?

Dieses Essen wurde normalerweise an die Bediensteten verfüttert. Die Essensreste vom Tisch des Meisters wurden zerkleinert, in Brühe gekocht und der Kälte ausgesetzt.

Ein französischer Koch, der in Russland arbeitete, beschloss, ein ähnliches Gericht zu kochen, als er sich das Gelee ansah. Es ist klar, dass er für die Zubereitung keine Essensreste, sondern große Sterlet- und Hechtstücke verwendete, sie mit Gemüsestücken dekorierte und mit klarer Brühe auffüllte. Jellied gefiel es so gut, dass es seitdem ausnahmslos bei festlichen Festen dabei ist.

Welcher Fisch eignet sich am besten für Aspik?

Bevor wir mit dem Studium der Kochmethoden fortfahren, werden wir herausfinden, aus welchem Fisch dieses Gericht besser zubereitet werden kann.

Eine der häufig gestellten Fragen ist, welcher Fisch besser zu sich genommen werden sollte, gefroren oder frisch. Sie können natürlich gefroren kochen, aber wenn Sie ein Gericht mit einem reichen Geschmack und Aroma erhalten möchten, dann bevorzugen Sie ein frisches oder gekühltes Produkt. Es ist besser, einen Kadaver mit Kopf zu kaufen, damit Sie leichter feststellen können, wie frisch das Produkt vor Ihnen ist.

Kiemen sind der sicherste Indikator für Frische und sollten rot sein. Graue und schwarze Kiemen weisen darauf hin, dass der Fisch vor langer Zeit gefangen wurde.

Die Hauptregel bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, dass es keine Knochen enthalten sollte. Daher ist es besser, einen größeren Fisch zu verwenden, da es einfacher ist, Gräten daraus auszuwählen. Wenn es sehr groß ist, ist es nicht notwendig, den ganzen Kadaver in Sülze zu geben, ein Teil kann zum Kochen anderer Gerichte beiseite gelegt werden.

Wenn Sie darüber nachdenken, welchen Teil des Schlachtkörpers Sie für die Aspik verwenden möchten, geben Sie dem Teil den Vorzug, der näher am Kopf liegt, da er weniger Knochen hat.

Eines der Hauptprobleme ist vielleicht die Art des Fisches. Durch Versuch und Irrtum kamen die kulinarischen Experten zu dem Schluss, dass sich Hecht, Zander, Barsch, Karpfen, Karpfen, Silberkarpfen, Stör, Sterlet, Seehecht, Seelachs, Kabeljau, Lachs, Forelle, Lachs und Kumpellachs am besten bewährten.

Wenn Sie möchten, können Sie diese Vorspeise mit jedem Fisch zubereiten, aber von den oben genannten Vertretern erhalten Sie eine wirklich leckere Sülze. Sie unterscheiden sich von anderen Arten auch dadurch, dass sie mehr Kollagen enthalten, das als Verdickungsmittel wirkt.

Obwohl die klassische Zubereitung des Gerichts eine klare Brühe mit Gelatine ist, hängt es mehr oder weniger von der Fischart ab.

Eine Variante ohne Gelatine ist auch möglich, allerdings werden dann unbedingt diejenigen Teile des Fisches für die Brühe verwendet, in denen sich mehr Kollagen befindet – Kopf, Flossen, Schwanz, Haut und sogar Schuppen.

Fischsülze – 2 Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Zandergelatine

Weißes Zanderfleisch hat einen delikaten, angenehmen Geschmack. Es enthält eine große Menge leicht verdauliches Protein, praktisch kein Fett und keine Kohlenhydrate, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, dieses Produkt in den Speiseplan derjenigen aufzunehmen, die auf ihr Gewicht achten.

Zutaten:

Zanderfilet - 500 gr.
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Sellerie - 40 gr.
Gelatine - 30 gr.
Knoblauch - 2 Zehen
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Gewürz für Fisch - 1 EL. l.
rote Pfefferkörner
Petersilienwurzel - 1 Stk.
Gemüse, Zitrone - zur Dekoration
Salz nach Geschmack
Wasser - 1,5 Liter

Wie man kocht:

Zuerst müssen Sie Gemüsebrühe kochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Sobald es kocht, geben Sie die vorbereitete Gewürzmischung, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, ein paar Erbsen roter Paprika und gehackten Knoblauch ins Wasser. Fügen Sie außerdem eine ungeschälte Zwiebel und gehackte Karotten hinzu, um eine goldene Farbe und einen goldenen Geschmack zu erzielen. Salzen und 10 Minuten kochen lassen.
Gelatine vorher einweichen: Gießen Sie trockene Gelatine in eine Schüssel und gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser bei Raumtemperatur hinein.
Das vorbereitete Zanderfilet ohne Gräten und Schuppen in portionierte Stücke schneiden, in kochende Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen.
Fisch- und Karottenstücke herausnehmen, abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen.
1 Liter Brühe abmessen und die gequollene Gelatine in die heiße Brühe geben, umrühren, bis sie sich vollständig auflöst. Sie können es auf den Herd stellen, aber es ist wichtig, dass die Brühe nicht kocht.
Gießen Sie etwas Brühe mit Gelatine in die Aspikform und lassen Sie es etwas ziehen. Sellerie in halbe Ringe schneiden. Legen Sie die Karotten- und Sellerieringe darauf und legen Sie dann den Zander mit der Schale nach oben zum Gemüse.
Restliche Brühe angießen. Mit Zitronenscheiben, Dillzweigen und roten Pfefferkörnern garnieren. Abkühlen lassen, dann die Sülze vom Zander in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig fest wird.

Wenn Sie mit Gelatine arbeiten, müssen Sie zunächst die Anweisungen auf der Verpackung lesen, da Gelatine anders ist und dementsprechend eine andere Wassermenge und Einweichzeit benötigt.

Im Video sehen Sie ein weiteres Rezept für Zandersülze, es ist interessant für sein schönes, festliches Design.

Fischsülze – ein einfaches und leckeres Lachsrezept

Wenn Sie fetteren Fisch mögen, kochen Sie kalten Lachs. Dieser Fisch ist ein Feiertag für sich, und die mit buntem Gemüse dekorierte Sülze daraus erweist sich als doppelt festlich.

Was sind die Produkte zuzubereiten:

frischer Lachs – 2 kg (Kopf, Wirbelsäule, Fischstücke)
Wachteleier - 12 Stk.
Glühbirne - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
grüne Erbsen - 50 gr.
Gelatine für 2 Liter Flüssigkeit
schwarze Pfefferkörner
Grün
Zitrone
eine Handvoll Granatapfelkerne

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

Fisch, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Topf geben. Kaltes Wasser aufgießen, zum Kochen bringen.
Beim Kochen den Schaum entfernen, salzen, abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Während der Fisch kocht, Gelatine mit Wasser aufgießen und einweichen lassen.
Nehmen Sie den gekochten Fisch vorsichtig aus der Pfanne. Nach dem Abkühlen jedes Stück in zwei Teile teilen und die Knochen vorsichtig entfernen.
Die Brühe abseihen und eine Weile stehen lassen. Das Fett steigt nach oben. Wenn Sie möchten, können Sie einen Teil des Fetts mit einem Papiertuch entfernen.
Die gequollene Gelatine in die heiße Brühe geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Etwas Brühe auf den Boden der Form gießen, die Fischstücke schön auslegen, sodass sie in eine Richtung schauen. Das Gericht mit Wachteleiern dekorieren. Einige davon können in zwei Hälften geschnitten werden, andere im Ganzen. Legen Sie die Karotten-, Erbsen- und Granatapfelkerne hinein.
Mit Brühe aufgießen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie vor dem Servieren eine Schüssel geeigneter Größe, legen Sie die Sülze aus und drehen Sie die Form um. Mit Kräuterzweigen und Zitronenscheiben garnieren.

Sollte sich die Sülze nicht von selbst aus der Form lösen, braucht er Hilfe. Es reicht aus, die Form einige Sekunden lang in heißes Wasser zu halten und sie dann auf die vorbereitete Schüssel zu stürzen. Dabei ist vor allem darauf zu achten, dass kein heißes Wasser in das Gelee selbst gelangt.

Aspikrezept ohne Gelatine aus Silberkarpfenköpfen

Wie oben erwähnt, können Sie kalten Fisch ohne Gelatine zubereiten, indem Sie bestimmte Teile davon verwenden. Dieses Rezept verwendet den Kopf eines großen Silberkarpfens, seine Flossen, sein Rückgrat und seinen Schwanz.

Großer Fisch – eine Garantie dafür, dass die Aspik ohne Gelatine fest wird.

Zutaten:

Teile eines 5 kg schweren Silberkarpfens – Kopf, Wirbelsäule, Flossen, Schwanz
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 4 Stk.
schwarze Pfefferkörner
Salz, Knoblauch nach Geschmack
Grün zur Dekoration

Wie man kocht:

Der Geschmack von Aspik hängt direkt davon ab, in wie viel Wasser es gekocht wird. Je mehr Fisch und weniger Wasser, desto heller schmeckt das Gericht.

Videorezept zur Herstellung von Aspik ohne Gelatine aus kleinen Fischen

Es stellt sich heraus, dass Aspik nicht nur für große Personen geeignet ist. Wenn Sie die Kochtechnologie kennen, können Sie dieses Gericht auch aus kleinen Fischen zubereiten. Ein detailliertes Rezept finden Sie im Video.

Hechtsülze (Rezept für gehackten Fisch)

Dieses Rezept ist interessant, weil es aus Hackfleisch hergestellt wird. Es ist nicht beängstigend, selbst Kindern solchen Aspik zu geben, der Knochen wird hier definitiv nicht auftauchen. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass Sie die Haut vom Hecht entfernen müssen. Aber wie die Handwerker sagen: „Die Augen haben Angst, die Hände tun.“

Benötigte Produkte:

Hecht - 2-3 kg.
Weißbrot - 2 Scheiben
Milch - 1 Glas
Ei - 1 Stk.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Karotten - 2 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Gelatine - 1 EL. l.
Pfefferkörner - 7 Stk.
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Eine klare Brühe ist ein Indikator für die Qualität der Sülze. Sollte das Ergebnis eine trübe Brühe sein, kann diese mit einer Expressschlinge geklärt werden. Dazu das Eiweiß eines Eies schaumig schlagen, in die Brühe geben, verrühren und aufkochen. Sammeln Sie die entstandenen Proteinflocken mit einem Schaumlöffel auf und seihen Sie die Brühe durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze.

Köstlicher festlicher Aspikfisch mit Garnelen

Dies ist wirklich ein festliches Gericht, es wird in Portionen unter Zugabe von Garnelen zubereitet. Das Schöne daran ist, dass die Brühe aus verschiedenen Fischarten unter Zugabe derselben Garnelen zubereitet wird, was die Brühe reichhaltig und schmackhaft macht. Echtes Neujahrsgelee.

Welche Produkte müssen zubereitet werden:

Zanderfilet - 1 kg.
Barschfilet - 300 gr.
Kabeljaufilet - 200 gr.
Karotte - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Lauch (weißer Teil) - 10 cm
Garnelen - 200 gr.
Gelatine - 115 gr.
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Dill, Petersilie
Salz Pfeffer
Wasser - 1,5 Liter

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Das Geheimnis einer köstlichen Aspik liegt in der richtigen Brühe. In einer trockenen Pfanne die halbierte Zwiebel und die Karotten leicht anbraten. Dadurch erhält die Brühe ein angenehmes Aroma und eine angenehme Farbe.
Den Lauch der Länge nach halbieren und in einen Topf mit Wasser geben, der zuvor auf dem Herd stand. Wir legen auch gebackene Zwiebeln, Karotten, Dill- und Petersilienzweige, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinein.
Die Brühe sollte stark und reichhaltig sein, daher wird sie aus verschiedenen Fischsorten zubereitet. In beliebige Stücke schneiden und zum Gemüse geben.
Um den Geschmack zu verbessern, werden Garnelen hinzugefügt. Beim Kochen der Brühe den Schaum entfernen, salzen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Aus der fertigen Brühe müssen Sie den gesamten Inhalt entfernen. Für Aspik wird ausschließlich Zander verwendet. Es muss in portionierte Stücke geschnitten und in kochender Brühe buchstäblich eine Minute lang gekocht werden.
Den Fisch herausnehmen, die Brühe abseihen und etwas abkühlen lassen. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen, nach 10-15 Minuten mit Brühe vermischen.
Die Garnelen schälen, die Zitrone in dünne Kreise schneiden und diese in 4 Teile schneiden. Die Karotten fein hacken.
Zitronenscheiben, 2-3 Garnelen und Petersilienblätter in Silikon-Portionsformen geben, eine dünne Schicht Gelee darüber gießen und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie die Formen aus dem Kühlschrank, legen Sie ein Stück Zander hinein und gießen Sie die Brühe hinein. Stellen Sie es in den Kühlschrank und es ist in einer Stunde fertig.
Vor dem Servieren die Salatblätter auf einer Schüssel auslegen und einen portionierten Snack darauf legen.

Das neue Jahr steht vor der Tür und eine nach einem der Rezepte zubereitete Vorspeise wird nicht nur eine Tischdekoration sein. Es wird das Gericht, über das jeder sagen wird: „Was für eine Freude, deine Sülze!“

Guten Appetit!