Zutaten

• 1 Hähnchen (am besten selbstgemacht)
• 1 Zwiebel
• 1-2 Karotten
• 1-2 Petersilienwurzel
• Lorbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner
• 2 Eier
• 1 Bund Petersilie
• Liebstöckel nach Geschmack

Hallo, meine lieben Leser und Gäste der Website!

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Zama Moldauisches Rezept für einen traditionellen ersten Gang der nationalen Küche. Zama ist eine Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln mit einem charakteristischen sauren Geschmack und Aroma. Dies ist die wahre Königin der ersten Gänge.

Zama Moldavian ist so beliebt, dass es, ganz zu schweigen davon, dass es geliebt wird und ein häufiger Gast auf dem Tisch der Moldauer ist, der Tradition nach am zweiten Tag der Hochzeit serviert wird. Die Braut muss es auf jeden Fall kochen und damit die kulinarischen Fähigkeiten der jungen Gastgeberin unter Beweis stellen.

Zamu wird auch nach jedem festlichen Festessen serviert, und die Feste in Moldawien sind so, dass die Tische einfach mit köstlichen Nationalgerichten wie Moldawien, Mititei, Kirnetsey, Pasteten und Vertuts, Gelee vom Hahn, Paprikasch und vielen anderen platzen.

Eine Besonderheit des moldawischen Zama ist im Gegensatz zur Hühnersuppe die Zugabe von Borsh Acre (Kleie-Kwas), ohne das Zama kein Zama ist. Hausgemachte Nudeln müssen vorhanden sein und duftender Liebstöckel, der dem Zama einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht. Nach solchen Festen wird sie mit einem Knall gegessen.

Das Rezept für moldawischen Zama wird auf der ganzen Welt zubereitet. Viele im Ausland lebende Moldauer sprechen mit Stolz von ihr und erinnern sich oft an die Stellvertreterin ihrer Mutter. Sie erinnern sich nicht nur, sondern kochen auch, und egal, wie sehr sie sich bemühen, der Stellvertreter meiner Mutter war und bleibt der leckerste und unvergesslichste. Es ist unbestreitbar!

Vielleicht haben viele von Zama gehört oder es probiert, wissen aber nicht, wie man moldauische Zama kocht. Und viele haben noch gar nichts davon gehört, deshalb zeige ich es Ihnen gerne Schritt für Schritt mit einem Foto.

Zama wird am besten aus hausgemachten Legehennen zubereitet, dann ist der Geschmack intensiver und die Farbe gelb, bernsteinfarben.

Leider habe ich auf dem Markt keine Legehenne gefunden und sie in einem Supermarkt gekauft. Ganz dünn und nicht gelblich geht es natürlich nicht im Vergleich zu Hause.

Hier in Portugal verkaufen sie solche Hühner, vor allem für die Zubereitung von Hühnersuppe, Canja genannt. Aber wenn Sie ein glücklicher Geflügelbesitzer sind, dann hoffe ich wirklich, dass der Geschmack von Zama nach moldauischer Art Sie nicht enttäuschen wird!

Wie man Zama im moldawischen Stil kocht

Das Hähnchen versengen, in Stücke schneiden und waschen.

Auf einem großen Feuer zum Kochen bringen. Wenn der Schaum aufsteigt, entfernen Sie ihn, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum. Zama sollte nicht kochen, das ist sehr wichtig! Die Brühe sollte klar sein und eine ausgeprägte Bernsteinfarbe haben.

Bei schwacher Hitze vierzig Minuten kochen. In Scheiben geschnittene Petersilienwurzel und Karotten, falls vorhanden, und Sellerie in einer Pfanne ohne Öl anbraten und mit Hähnchen in eine Pfanne geben. Dieser Trick verleiht der Brühe einen angenehmen Geschmack und Aroma.

Fügen Sie eine ganze Zwiebel oder 3-4 Schalotten hinzu, es stellt sich als sehr lecker heraus, da die Schalotten sehr duftend sind, gebratene Wurzeln, Erbsen, Salz. Bei schwacher Hitze fast fertig garen.

Während das Fleisch gart, die hausgemachten Nudeln zubereiten.

Wie man hausgemachte Nudeln für die Suppe macht

Leckere gelbe Nudeln werden mit hausgemachten Eiern zubereitet. Ich koche Nudeln für Zama und Suppe nur auf Eiern oder auf 1 Ei + 1 Eigelb, ohne ein Gramm Wasser und Salz. 1 Ei in eine Schüssel aufschlagen und beim zweiten das Eigelb vom Eiweiß trennen.

Rühren, etwas Mehl hinzufügen.

Fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass ein fester Teig entsteht. Gut durchkneten und zu einer Kugel rollen, etwas Mehl darüber streuen.

Mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch oder Handtuch abdecken, etwas ruhen lassen.

Dann den Teig sehr dünn ausrollen. Übertragen Sie die gerollte Schicht auf ein Handtuch und lassen Sie es etwas trocknen, wenden Sie es mehrmals, damit der Teig schneller trocknet.

Dann in Streifen schneiden, übereinander legen. Auf beiden Seiten sehr dünne Nudeln schräg schneiden.

Zama in Moldawien wird mit und ohne Kartoffeln gekocht. Ich wechsle oft. Wenn das Fleisch gekocht ist, fügen Sie Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie halb gar sind. Sie können wieder Karotten in Scheiben mit Kartoffeln hinzufügen oder nicht.

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Petersilie und Liebstöckel fein hacken, ich habe salzigen Liebstöckel, da ich mich hier nicht frisch getroffen habe, muss er von Salz gewaschen und mit kaltem Wasser gegossen werden. Sie können natürlich ohne Liebstöckel, durch Dill ersetzen oder nur Petersilie hinzufügen.

Dann hausgemachte Nudeln hinzufügen. Vorsichtig umrühren. Wenn die Nudeln gekocht sind und schwimmen, gießen Sie den gekochten Sauerkleie-Borsch hinzu. Lassen Sie es kochen. Vom Kwas wird der Stellvertreter etwas trüb.

Danach, wenn Sie nach Geschmack Salz hinzufügen müssen, Gemüse, dann 1 Minute bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten.

Diese köstliche moldauische Zama ist fertig! Legen Sie ein Stück Fleisch auf einen Teller, gießen Sie Zama ein und servieren Sie es. Und wenn Sie nach moldauischer Art kochen und servieren, verdoppelt sich der Geschmack!

Jetzt wissen Sie Wie man Zama im moldawischen Stil kocht!

Guten Appetit!

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Moldawische Suppen sind, wie alle Gerichte der moldauischen Küche, sehr ungewöhnlich und äußerst gesund. Sie erschienen unter dem Einfluss der griechischen, türkischen, russischen und ukrainischen Küche, aber wenn sie mit den üblichen Zutaten kombiniert wurden, wurde ein völlig unerwartetes Ergebnis erzielt: zarte, saure, erfrischende und sehr schmackhafte und herzhafte Suppen. Die berühmtesten moldawischen Suppen sind Chorba und Zama. Wenn Sie die Küche des sonnigen Moldawiens noch nicht kennen, dann beginnen Sie mit Suppen. Und „Culinary Eden“ verrät Ihnen, wie man sie zubereitet.

Die moldawische Chorba ist ein typischer Vertreter dicker Suppen des Nahen und Mittleren Ostens. Ähnliche Suppen finden sich in der Küche der Türkei, Rumäniens, Serbiens, Mazedoniens, Bulgariens, Usbekistans und Turkmenistans. In Moldawien wird Chorba aus Fleisch, Wurzelgemüse, Gemüse und Kräutern zubereitet. Normalerweise nehmen sie für Chorba Rind, Lamm, Kaninchen, Hahn, Hühnerinnereien oder Fisch. Der Gemüseteil besteht aus Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Paprika, Kohl, Petersilie, Estragon, Lauch, Liebstöckel. Für die Sättigung werden Kartoffeln, Bohnen und Reis zu Chorba hinzugefügt. Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass das Gemüse nicht gebraten, sondern frisch in die Brühe gegeben wird.

Der obligatorische Hauptbestandteil von Chorba ist Kwas (Borsch). Es macht normalerweise ein Drittel der Suppe aus und wird kurz vor dem Kochen hinzugefügt (um das Kochen der Kartoffeln nicht zu stören). Für Chorba ist nur echter hellsaurer Brotkwas geeignet. In Moldawien wird Kwas aus Weizenkleie hergestellt.

Moldauischer Kwas (Borsch)

Zutaten:
1 kg Weizenkleie,
2-3 Kirschzweige mit Blättern.

Kochen:
Bran 5 Liter kochendes Wasser gießen, gehackte Kirschzweige dazugeben und mehrere Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Den fertigen Kwas abseihen und kühl stellen. Lassen Sie die Dicke für die nächste Portion Kwas übrig.

Zutaten:
500 g Fleisch (Rind, Schwein, Kalb),
500 ml Kwas
1-2 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Karotte
¼ Kohlkopf
1 Petersilienwurzel
1 Selleriewurzel
1 Handvoll grüne Bohnen,
1 Stange Lauch,
Petersilie, Sellerie, Dill, Paprika, Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Kochen Sie die Fleischbrühe mit der Zwiebel und werfen Sie sie dann weg. Tauchen Sie wiederum fein gehacktes Gemüse hinein - von hart bis zart: Sellerie- und Petersilienwurzel, Karotten, Kohl, Kartoffeln, Lauch, grüne Bohnen. Wenn das Gemüse gekocht ist, gießen Sie den gekochten Kwas ein, würzen Sie die Chorba mit Kräutern, Pfeffer und passen Sie das Salzen an. Heiß servieren, mit saurer Sahne.

Zutaten:
300 g Rind- oder Kalbfleisch,
50 g getrocknete Steinpilze,
1 Karotte
1-2 Zwiebeln
1 kleine Sellerie- oder Petersilienwurzel
1 Ei
100 Gramm Mehl
400-500 ml Kwas,
Petersilie, Thymian, Sellerie, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochen:
Gießen Sie die Pilze eine halbe Stunde lang mit warmem Wasser. Das Fleisch in große Würfel schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen und 20-25 Minuten garen. Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse und die Pilze in dünne Streifen schneiden und in die Brühe geben. Fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze eingeweicht wurden. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weitere 15-20 Minuten. Aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz einen dichten Teig bereiten, dünn ausrollen, Nudeln schneiden, in die Suppe geben. Gießen Sie warmen Kwas in die Suppe, warten Sie, bis es kocht, kochen Sie einige Minuten, fügen Sie Gemüse, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Chorba 5-10 Minuten ziehen. Heiß servieren.

Zutaten:
500 g Kalb,
500 ml Wasser
250-300 ml Kwas,
3-4 Kartoffeln
¼ Kohlkopf
2-3 Zwiebeln
2-3 Tomaten
1 Karotte
100 ml saure Sahne
Lorbeerblatt, Selleriegrün, Dill, Lauch, Knoblauch, roter und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Gemüse (außer Tomaten) grob hacken, auf den Boden einer großen Auflaufform oder Entenküken legen. Legen Sie das Kalbfleisch in einem Stück darauf, salzen Sie es, gießen Sie kochendes Wasser darüber und stellen Sie es 1 Stunde lang in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Dann gekochten Kwas, gehackte Tomaten, Sauerrahm, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und für 15-20 Minuten wieder in den Ofen stellen. Chorba mit frischen Kräutern und zerdrücktem Knoblauch servieren.

Zama

Zama ist ebenfalls eine scharf-saure Suppe, aber einfacher und leichter als Chorba, da sie auf Hühner-, Fisch- oder Gemüsebrühe basiert. Schwereres Fleisch – Rind, Schwein und Lamm – wird in Zama nicht verwendet. Reis wird oft durch Kartoffeln ersetzt. Das Rezept für diese Suppe beinhaltet normalerweise die Zugabe eines rohen, mit saurer Sahne geschlagenen Eies. Zama kann mit Kwas wie Chorba oder vielleicht mit Zitronensaft angesäuert werden.

Zutaten:
1 junges Huhn
2-3 Zwiebeln
1 Tasse grüne Bohnen
2 Karotten
1 Petersilie (Wurzel und Kräuter),
1 kleine Selleriewurzel
100 g saure Sahne
1 Ei
1 Zitrone
gemüse (Dill, Sellerie, Estragon) - nach Geschmack,
Salz, roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Hühnerbrühe zubereiten. Das Huhn herausnehmen, das Fleisch fein hacken, das grob gehackte Gemüse in die Brühe geben, salzen, 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Geben Sie das Huhn in die Suppe zurück. Zitronensaft und Fruchtfleisch hinzufügen, das geschlagene Ei langsam mit saurer Sahne einfüllen. Gut umrühren, damit das Ei nicht gerinnt. Die Suppe zum Kochen bringen, mit Kräutern und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und 5-10 Minuten ziehen lassen.

Zutaten:
500-600 g weißer Flussfisch,
2-3 Zwiebeln
2-3 Karotten
100-150 g Langkornreis
1-2 EL Maismehl,
1 Glas Kwas
Salz, Selleriegrün - nach Geschmack.

Kochen:
Gießen Sie den grob gehackten Fisch mit kaltem Wasser, so dass er vollständig verborgen ist. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, salzen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen. Gewaschenen Reis, fein gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen. Wenn das Gemüse fertig ist, gießen Sie das Maismehl hinein, gießen Sie den gekochten Kwas hinein, bringen Sie die Suppe zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd. Zamu mit Fisch kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

Neben Chorba und Zama gibt es in der moldauischen Küche eine weitere interessante Suppe - Syrbushka. Sein Merkmal ist die Verwendung von Molke aus Schafs- oder Kuhmilch. Das Rezept für Käsekuchen ist sehr einfach: Gemüse in kochendes Wasser geben, Grütze (Mais oder Grieß) hinzufügen, weich kochen, Molke, Butter, Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Zutaten:
1 Liter Serum
0,5 l Wasser,
2-4 Kartoffeln
2 Karotten
1 Zwiebel
1 EL Butter,
2-3 EL Mais (Grieß) Grütze,
Koriandersamen, Salz, Kräuter nach Geschmack.

Kochen:
Salzwasser kochen, eine ganze Zwiebel und Karotten hineingeben, in Kreise schneiden. Wenn die Karotten bis zur Hälfte gekocht sind, legen Sie die Kartoffeln hinein und schneiden Sie sie in Scheiben. Nach 5-7 Minuten Maismehl durch ein Sieb gießen, mischen, einige Minuten kochen lassen. Molke zugießen, aufkochen, Öl, Koriander und gehackte Kräuter zugeben. Die Zwiebel entfernen und entsorgen. Käsekuchen heiß servieren.

Wie Sie sehen, lassen sich original moldawische Suppen ganz einfach aus den verfügbaren Zutaten zubereiten. Chorba, Zama und Syrbushka sind universell: Im Winter sättigen und wärmen sie, im Sommer erfrischen sie. Aber unabhängig von der Jahreszeit schmücken diese Suppen den Tisch, bringen Abwechslung in unsere Ernährung und versorgen uns mit Vitaminen und anderen nützlichen Elementen. Sie sagen sogar, dass saure moldawische Suppen das beste Mittel gegen einen Kater sind. Experimentiere mutig und lebe köstlich!

Zama ist ein traditioneller erster Gang der moldauisch-rumänischen Küche. Es wird in hausgemachter Hühner- oder Hahnbrühe mit hausgemachten Nudeln und Gemüse gekocht.
Eine obligatorische Zutat von Zama ist Kwas, das aus Kleie (Bors akru) hergestellt wird.
Bran Kwas verleiht dem fertigen Gericht einen einzigartigen, originellen Geschmack mit einer leichten Säure. Wenn Sie keinen solchen Kwas haben, können Sie versuchen, Zitronensäure oder Zitronensaft hinzuzufügen.
Zama ist ein sicheres Heilmittel nach ausgiebigen Festen.

Zutaten

• Hausgemachtes Huhn - 1-1,3 kg. (oder Hahn).
• Selleriewurzel-50g.
• Petersilienwurzel - 1 Stck.
• Posternak-Wurzel - 1 Stck.
• Zwiebel-1St.
• Karotten-1-2St.
• Bran kwas-250ml. (oder Zitronensaft).
• Schwarze Pfefferkörner - 4-5 Erbsen.
• Ein Bund grüner Petersilie.
• Salz.

Für hausgemachte Nudeln:

• Ei-1St.
• Mehl-100g.
• Salz.

Die Menge der Zutaten wird auf eine 3-Liter-Pfanne berechnet.

BÜHNE 1

Hähnchen waschen, trocknen und in Portionen schneiden.

STUFE 2

Gießen Sie das Huhn mit kaltem Wasser, damit Sie es während des Kochens nicht hinzufügen müssen, und bringen Sie es zum Kochen.

STUFE 3

Zum Kochen bringen. Während es kocht, entfernen Sie den entstehenden Schaum. Reduzieren Sie das Feuer, die Brühe sollte nicht heftig kochen. 1-1,5 Stunden kochen. Bis das Huhn vollständig gekocht ist.

STUFE 4

Während das Huhn kocht, bereiten Sie die hausgemachten Nudeln zu.
Das Mehl in eine Schüssel mit Rutsche geben, ein Loch in die Mitte machen, eine Prise Salz hinzufügen und ein Ei hineinschlagen.

STUFE 5

Ei mit Mehl mit einer Gabel verrühren. Wenn der Teig dicker wird, beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten. 10-15 Minuten kneten.

STUFE 6

Den Teig auf einer Arbeitsfläche kneten und leicht mit Mehl bestäuben.
Der Teig sollte ziemlich dicht und fest sein.
Danach den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15-20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit wird der Teig elastischer, aber immer noch ziemlich dicht.

STUFE 7

Den Teig 2-3 mm dick ausrollen. Während des Ausrollens die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den ausgerollten Teig mit Mehl bestreuen und etwas trocknen lassen.

STUFE 8

Dann den Teig aufrollen und in dünne Nudeln schneiden. Die gehackten Nudeln auf der Arbeitsfläche verteilen und 20-25 Minuten trocknen lassen.

STUFE 9

Lassen Sie uns die Zwiebel putzen.
Möhren schälen und waschen.
Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln schälen und waschen. Schneiden Sie die Wurzeln in Viertel.
Lassen Sie uns das Fleisch auf Bereitschaft überprüfen. Wenn das Fleisch fast gar ist, fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Selleriewurzeln, Petersilie und Pastinaken hinzu.
Salzen und Pfefferkörner hinzufügen. Garen, bis das Fleisch fertig ist. Es sind noch etwa 30 Minuten.
Danach nehmen wir das Gemüse aus der Brühe, die Zwiebel kann weggeworfen werden und die Wurzeln werden leicht abgekühlt und in Streifen geschnitten.

STUFE 10

Dann fügen wir die Nudeln hinzu. Ich koche die Nudeln separat, um die Brühe klar zu halten. Auf Wunsch können die Nudeln sofort in die Brühe gegeben und 5 Minuten gekocht werden.
Als nächstes fügen Sie die gehackten Wurzeln hinzu.

STUFE 11

Jetzt werden wir Kwas gießen, den Stellvertreter zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum entfernen.
Gehackte Petersilie hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen. Lassen Sie uns etwa 10-15 Minuten brauen.

GUTEN APPETIT!

Von mir selbst kann ich diese wirklich wiederherstellende und erhebende Suppe hinzufügen

Sofort, wahrscheinlich etwas Kompliziertes, Exotisches?

Wenn Sie das Foto sehen, werden Sie sagen - Das ist also eine gewöhnliche Nudelsuppe!

Gewöhnlich - aber nicht wirklich. In verschiedenen Teilen der Welt wird jeder Moldauer, der das Wort Zama gehört hat, in süßen Erinnerungen erstarren, es ist wie ein Passwort, wie ein Schlüssel zur Kommunikation.

Dieses Gericht ist wie Medizin!

Von schlechter Laune und Blues

Von Erkältungen und Kater

Von der grimmigen Kälte und Hitze.

Also ist es beschlossen, wir bereiten den Stellvertreter vor.

Ich werde die Version meiner Großmutter ohne Kartoffeln zeigen, sie sagte, dass ein Stellvertreter mit Kartoffeln auf Sättigung (dh Völlerei) und nicht auf Genuss vorbereitet ist.

Wir kaufen hausgemachtes Suppenhuhn im Voraus.

Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel (in unserer Gärtnerei hatte ich kein Glück).

Pfefferschote oder Gogosharin

Grüns: Petersilie und Liebstöckel.

Kleie-Kwas (sauer, aber ohne Gärung)

Hausgemachte Nudeln.

Ich fange an.

Ich schneide den Kuru in portionierte Stücke und stelle beim Schneiden mit einem erfahrenen Auge fest, dass das Huhn nicht mehr jung ist (nach dem starken Knorpel an den Gelenken, den harten Sehnen und dem Fehlen von Knorpel am Brustbein zu urteilen). , und es war auch eine Legehenne. Fazit: man muss einen Vogel ca. 2 Stunden kochen. .

Ich koche für 7 Portionen, d.h. ich koche das ganze Hähnchen in der Bucht mit knapp drei Liter Wasser und koche nach allen Regeln eine klare Brühe (Schaum am Anfang sammeln und schnelles Kochen für 2 Stunden vermeiden)

Also, während die Brühe auf dem Herd flüstert, koche ich die Nudeln.

Für die ganze Suppe reicht es aus, den Teig aus 2 Eiern und einem Glas Mehl zu kneten, eineinhalb, im Allgemeinen sollte der Teig elastisch sein.

Ein Ball ohne Grün ist für Suppe, und Grün ist eine andere Geschichte.

Ich rolle den Teig dünn aus, schneide die Nudeln und lasse sie trocknen,

Grüne Paste aus einer anderen Oper. Aber lass es sein :)

2 Zwiebeln eine in die Schale legen, min. 20 vor dem restlichen Gemüse (gibt der Brühe eine Bernsteinfarbe), Karotten 3 kleine Wurzeln (oh, wie die Petersilienwurzel fehlt)

scharfer Pfeffer

Bran Kwas und Grüns.

Tja, zwei Stunden vergingen unbemerkt, wir probieren das Fleisch, salzen nach.

Ich schneide Zwiebeln und Karotten, ich fange die Zwiebel in der Schale aus der Brühe und über Bord.

Ich koche die Nudeln separat, zu diesem Zeitpunkt werden die gehackten Zwiebeln, Karotten und Paprika in der Brühe gekocht.

Ich gieße die fertigen Nudeln ab und wasche sie (gegen alle Gesetze, aber wir müssen die Transparenz der Brühe beibehalten)

und schick es zur Suppe Hat es gekocht?

Und jetzt ist Aufmerksamkeit an der Reihe, was unsere Suppe zu Zama macht!

Bran Kwas und Grüns LOVISTOKA (Leushtyan).

Bran-Kwas mit Presspassung, kann aber durch Zitronensaft ersetzt werden - Zama sollte sauer sein.

Ich lasse es noch einmal aufkochen. Nun, vielleicht ist das alles.

Wir decken den Tisch und bitten um den Tisch.

Zama ist magisch. Nicht nur eine Suppe, sondern ein echtes Heilgericht. Apfelwein "gestern ging zu weit mit Weinprobe" - es schießt wie aus der Hand :) Ich habe mehr als einmal gesehen, wie ausländische Gäste mit einem Gesichtsabdruck "Ich wünschte, ich wäre gestern gestorben" vor unseren Augen nach einem zum Leben erwachen Teller dieser köstlichen Nationalsuppe.

Die drei wesentlichen Bestandteile von Zama sind Geflügel, saurer Kwas und hausgemachte Nudeln.

Zutaten

Haushuhn - 1 Stck.
Nudeln - 100-150 gr trocken
Tomaten - 1-2 Stück
Paprika - 1 Stck.
Karotten - 2-3 Stück
Zwiebel - 1 Stck.
Petersilienwurzel
Liebstöckel
Bors anfallen

Bors anfallen- das ist so ein saurer Kwas, der in der nationalen Küche zu Zama und Borschtsch hinzugefügt wird. In Moldawien wird es sowohl in flüssiger Form als auch in Trockenkonzentrat im Handel verkauft. Sie können die Suppe natürlich mit Zitronensaft ansäuern, aber es wird ein anderer Kaliko sein.Wenn Sie also ein solches Produkt nicht im Laden haben, können Sie es selbst kochen. Hier ist das Rezept meiner Großmutter. Er ist für 7-8 Liter ausgelegt.

1kg Weizenkleie
500 g Maisgrieß
15 gr Hefe
Je 1 Zweig - Sellerie, Thymian, Thymian und Kirsche.

Alle Zutaten in einen großen Kessel oder Topf geben, 1,5 Liter kaltes Wasser hinzugeben und gut verrühren. 3-4 Stunden einwirken lassen. Dann anzünden und 7 Liter heißes Wasser gießen, mischen, zum Kochen bringen. Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur ab; im Sommer wird Borschtsch an einem Tag „sauer“. Gekühlt und abgeseiht hält es sich gut im Kühlschrank.

hausgemachte Nudeln- Es ist auch sehr einfach. Die beiden Zutaten sind Eier und Mehl. Es ist besser, hausgemachte Eier zu nehmen, die Farbe der Nudeln wird angenehm gelb sein. Gießen Sie Mehl mit einer Rutsche auf den Tisch, gießen Sie 2 Eier darüber und kneten Sie den Teig, er sollte sehr fest und hart sein, damit die Nudeln nicht kochen. Den Teig dünn ausrollen und zu Nudeln schneiden. Bestäuben Sie ein Backblech oder Blech mit Mehl und legen Sie die Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht zum Trocknen aus.

Wir kochen die Brühe, alles ist wie beschrieben

(ciorbă) - das erste warme Gericht, Suppe wie Shurpa; der allgemeine Name der nationalen serbischen, bulgarischen, rumänischen, moldauischen, türkischen, albanischen und mazedonischen heißen dicken Suppen. In der Regel besteht der Anteil des flüssigen Teils solcher Suppen (von einem Viertel bis zur Hälfte) aus gekochtem Kwas (er wird normalerweise aus Weizenkleie hergestellt, aber es kann auch normaler Kwas verwendet werden). Aufgrund individueller Vorlieben und Verdauungseigenschaften mag es jedoch nicht jeder so. Es sind auch Rezeptvarianten für moldauische Chorba ohne Kwas bekannt, die leicht durch natürlichen Essig oder Zitronensaft ersetzt werden können (wir werden darüber sprechen). So kochen die Städter oft.

Moldauische Chorba kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Die Zusammensetzung von Chorba umfasst nach Möglichkeit Zwiebeln, Karotten - Petersilienwurzel und Sellerie, Tomaten oder Tomatenmark sowie verschiedene würzige, duftende Grüns (Dill, Petersilie, Basilikum, Liebstöckel, Koriander, Estragon). Als austauschbare und saisonale Komponenten werden Bohnen (einschließlich grüne Bohnen), Kartoffeln, Paprika, Kohl, Reis und neuerdings auch Mais (jung oder aus der Dose) verwendet.

Frisches, auf keinen Fall frittiertes, junges Gemüse wird in Chorba gelegt. Diese Garmethode ist grundsätzlich gesünder. Durch dieses Prinzip unterscheidet sich Chorba zum Besseren von ukrainischem Borschtsch und anderen sättigenden Suppen.

Moldawische Chorba mit Kalbfleisch oder jungen Lammbohnen

Zutaten:

• Kalb- oder Lammfleisch (mit Knochen möglich) - ca. 500 g;
• Zwiebeln - 1-2 Stück;
• karotten - 1 Stk .;
• petersilienrhizome - 1-2 Stk .;
• junge grüne Bohnen - ca. 20 Stück;
• kartoffeln - 2-5 Stk .;
• Weißkohl - 1/4 Kopf;
• mittelgroße reife dichte rote Tomaten - 2-3 Stück;
• Paprika (vorzugsweise rot) oder Gogoshary - 2 Stk .;
• Knoblauch - 2-4 Nelken;
• trockene Gewürze für Brühe (Lorbeerblatt; Pfefferkörner, Nelken usw.);
• verschiedene Grüns (Basilikum, Liebstöckel, Petersilie, Dill usw.);
• zitrone - 1-2 Stk .;
• scharfer roter Pfeffer;
• Salz.

Kochen

Das in kleine Stücke geschnittene (oder gehackte) Fleisch wird mit geschälten Petersilienwurzeln, Zwiebeln (ganz), Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken in einen Topf gegeben. Gießen Sie alles mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie, entfernen Sie vorsichtig das Geräusch und das Fett, fast bis es fertig ist (dh 40 Minuten lang). Fügen Sie in der Mitte des Vorgangs Karotten hinzu, die relativ groß gehackt sind.

Derzeit bereiten wir die restlichen Produkte vor. Die Spitzen der Bohnenschoten entfernen und jede in 3 Teile schneiden. Nach der angegebenen Zeit entfernen wir alles mit einem Schaumlöffel (und werfen es weg), außer Fleisch und Karotten. Nun die geschnittenen Kartoffeln und die gehackten Bohnen in die Pfanne geben. 10-15 Minuten kochen, dann gehackten Kohl und Paprika hinzufügen. Weitere 8-10 Minuten kochen. Legen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in Scheiben und kochen Sie sie weitere 2-3 Minuten.

Jetzt können Sie gekochten Kwas hinzufügen, aber wir werden es anders machen. Gießen Sie die fertige Chorba in tiefe Teller oder Suppentassen, fügen Sie fein gehacktes Gemüse und gehackten Knoblauch hinzu. Es ist sehr wünschenswert, Basilikum und Liebstöckel zu verwenden. Mit rotem Pfeffer würzen. 1 EL auf jeden Teller geben. ein Löffel Zitronensaft. Sie können Chorba nach Belieben mit natürlichem Fruchtessig würzen - es wird auch köstlich sein. Chorba kann separat mit saurer Sahne sowie Brot, einem Glas Rakia oder Divin (ein lokales starkes alkoholisches Traubengetränk wie Brandy oder Cognac) oder einem Glas Tafelwein serviert werden.

Sie können auch köstliche Chorba aus Schweinefleisch oder Geflügelfleisch zubereiten. Der Garvorgang und die Proportionen der Zutaten sind nahezu gleich. Wenn Sie anstelle von jungen grünen Bohnen trockene Bohnen (weiß oder farbig) verwenden, werden diese abends eingeweicht und separat bis sie weich gekocht sind, wonach sie in den letzten Phasen des Kochens in der richtigen Menge zur Chorba hinzugefügt werden.