Wir kaufen Birkensaft von der Bevölkerung. Wie verkauft man Roggenbrot, Birkensaft und fermentierte Backmilch an die Briten? Reden wir über diejenigen, denen es gelungen ist. Behälter zur Aufbewahrung und zum Transport von Saft

21.04.2022

Der 35-jährige Absolvent der Fakultät für Mechanik und Mathematik der Universität St. Petersburg, Alexei Gribin, sammelt seit seiner Kindheit Birkensaft auf einem 35 Hektar großen Sommerhaus im Dorf Voeykovo in der Region Leningrad. Vor vier Jahren kaufte er in einem der Cafés eine Flasche Birkensaft. Der Geschmack gefiel ihm nicht: "Wasser mit Zucker und Zitronensäure, kein Birkensaft."

Damals beschloss der empörte Gribin, Birkensaft nicht nur für den eigenen Gebrauch, sondern auch für den Verkauf herzustellen: Die Leute müssen wissen, was ein echter Birkensaft ist. 2013 trat der Unternehmer von der Position des Chefspezialisten im Ausschuss für Energie- und Ingenieurunterstützung der Verwaltung von St. Petersburg zurück und gründete das Unternehmen 7 Birken. Und letztes Jahr begann er mit dem Brauen von Ahornsirup unter der Marke 6 Maples.

Investitionen Neugeschäft erforderlich minimal. Gribin kaufte 60 Fünf-Liter-Dosen Wasser für mehrere tausend Rubel, goss Wasser daraus (es war bequem, Saft darin zu sammeln) und weitere 30.000 Rubel. ausgegeben für die Organisation eines Birkensaftfestivals im Bezirk Wsewoloschsk im Gebiet Leningrad. Die Technik war elementar – Gribin hängte Fünf-Liter-Flaschen an Baumstämme in seiner Datscha (er hat 70 Birken) und im Wald nebenan. Später erweiterte er den Hain auf fast 400 Stämme, nachdem er sich mit dem in der Nähe befindlichen geophysikalischen Labor abgesprochen hatte. A. I. Voeikova. „In Amerika wird der Saft direkt in den Parks geerntet“, sagt Gribin.

Wenn 2013 der Umsatz von 7 Birken nur einige Zehntausend Rubel betrug, stieg er 2015 um das Zehnfache auf 600.000 Rubel. Das Produkt sei sehr gefragt gewesen, sagt Gribin. Und die Nettogewinnspanne beträgt etwa 30%. Letztes Jahr hat Gribin 10 Tonnen Saft gesammelt, dieses Jahr will er viermal so viel sammeln – wenn er die richtige Anzahl Bäume findet: Im Durchschnitt können 3 Liter Saft pro Tag von einem Baum gesammelt werden.

Pipette und Ultraviolett

Gribin bohrt ein Loch in die Rinde eines Baumes, führt einen medizinischen Einwegtropfer hinein und befestigt dann einen sterilen medizinischen Schlauch daran. Mehrere dieser Rohre, die schräg von verschiedenen Stämmen ausgehen, werden zu einem größeren verbunden, der Saft fließt in den Kanister. Dann reinigt der Unternehmer die gesammelte Flüssigkeit mit einer speziellen UV-Lampe und friert sie in einem Gefrierschrank ein (Gribin hat früher Pilzbeeren für den eigenen Gebrauch in großen Mengen eingefroren). Das Einfrieren gilt als die optimale Verarbeitungsmethode in Bezug auf Kosten und Erhaltung der nützlichen Eigenschaften, sagt Anatoly Gavrilyuk, CEO der Absolute Nature Group of Companies („Live Juices“). Andere Optionen sind Sterilisation oder Pasteurisation bei einer Temperatur von 70-80 ° C, gefolgt von der Herstellung eines Konzentrats.

Saft des Vaterlandes

Nach Angaben der Union der Hersteller von alkoholfreien Getränken und Mineralwässern belief sich die Kapazität des Erfrischungsgetränkemarktes im Jahr 2015 auf 6 Milliarden Liter. Birkensaft macht jedoch laut Anatoly Gavrilyuk von Absolute Nature weniger als 1% aus.

Die Lebensdauer der Saftleitung ist kurz - etwa drei Wochen, dann müssen Sie die Schläuche gegen neue sterile austauschen. Gribin hat die Idee eines solchen Systems im Internet von kanadischen und amerikanischen Farmern ausspioniert.

Es gibt nur 3-4 Hersteller von Birkensaft in Russland, schätzt Mikhail Chetvertakov, Generaldirektor der Firma Dobrye Vody (die seit 1998 Birkensaft herstellt). Und ein Unternehmen mit einem Verkaufsvolumen von Birkengetränken von 1 Million Rubel. pro Jahr gilt als großer Produzent, sagen Gavrilyuk und Chetvertakov.

In der Sowjetunion wurde Birkensaft in großen Mengen produziert und war billig, weshalb der Verbraucher dieses Getränk immer noch als zweitklassig betrachtet, kommentiert Anatoly Gavrilyuk, CEO der Absolute Nature Group („Live Juices“). Doch im Ausland gelte Birkensaft als Bio-Modeprodukt und sei nicht billig, sagt der Experte. Zum Beispiel kostet eine 250-ml-Flasche Saft auf Amazon.com ungefähr 830 Rubel in Rubel. Und 0,5 Liter Birkensaft "7 Birken" kosten 100 Rubel.

Festivalkanal

Hauptabsatzkanal sind Massenveranstaltungen und Festivals. Ein aktives politisches Leben half Gribin beim Aufbau der Versorgung. Er kandidierte zweimal als selbsternannter Kandidat bei Kommunalwahlen. Beide Versuche scheiterten, aber Gribin gelang es, den Gouverneur des Leningrader Gebiets, Alexander Drozdenko, kennenzulernen. Und als Gribin im Frühjahr 2014 beschloss, das erste Birkensaftfest auf dem Gelände des Geophysikalischen Labors zu organisieren. A. I. Voeikov wandte er sich um Unterstützung an Drozdenko und den Leiter der Verwaltung des Bezirks Vsevolozhsk, Vladimir Drachev. Und sie unterstützten ihn – als Initiator einer interessanten kulturellen und patriotischen Veranstaltung. Gribin baute seine eigene Marken-Saftpipeline und goss Saft von einem Baum in Plastikbecher, um sich den Festivalgästen zu nähern. Alle Ausgaben von Gribin (ca. 30.000 Rubel) zahlten sich durch Verkäufe aus. Gribin erwartet, dass in diesem Jahr mehr als 1.000 Menschen zum Festival kommen werden.

Bei einem anderen Festival „Oh ja! Essen!" Im Juni 2015 verdiente Gribin auf der Insel Elagin in zwei Tagen 110.000 Rubel, nachdem er eine Teilnahmegebühr von 40.000 Rubel gezahlt hatte. Der Vorteil von Messen und Festivals besteht laut Gribin darin, dass der Verkauf von Produkten aus eigenen Nebengrundstücken nicht besteuert wird und keine Verwendung von Registrierkassen erfordert. Richtig, es ist notwendig, Dokumente zur Qualität bereitzustellen. Gribin hat sie: Birkensaft hat Labortests bestanden und den Abschluss von Rospotrebnadzor erhalten (eine Kopie ist bei Vedomosti erhältlich).

Kanadischer Koch und russischer Sirup

2015 begann Gribin mit anderen Naturprodukten zu experimentieren – Birken- und Ahornsirup. Laut Gribin war es vor drei Jahren unrentabel, Ahornsirup zu kochen: Es war billiger, es von kanadischen und amerikanischen Produzenten zu kaufen. Doch die Abwertung des Rubels gab dem Unternehmer eine Chance. Rezepte hat er sich von Kollegen aus Kanada und den USA ausgeliehen. Zuerst kochte er Sirup auf einem Herd aus Saft, der im selben Hain gesammelt wurde, aber das war wirkungslos, gibt Gribin zu. Jetzt verwendet er einen maßgeschneiderten Entsafter. Für 1 Liter Ahornsirup benötigt man 40–70 Liter Saft, für 1 Liter Birkensirup 60–150 Liter. Jetzt kann Gribin bis zu 1000 Liter Saft pro Tag verarbeiten.

Nach Angaben des Unternehmers kontaktierte Alexander Belkovich, der Markenchef der Restaurantholding Ginza Project, im Sommer 2015 auf dem Food Festival den Unternehmer. Jetzt verhandelt Gribin mit Ginza über regelmäßige Lieferungen und hofft, rechtzeitig zur Faschingszeit da zu sein. Ein Ginza-Sprecher bestätigte die Gespräche. In diesem Jahr plant der Unternehmer außerdem, 100 Liter Ahornsirup auf Bauernmärkten zu verkaufen.

Jetzt kosten 150 g Sirup "6 Ahorne" 300 Rubel. - 1,5-2 Mal niedriger als das importierte Produkt, sagt Gribin. Und neulich, sagt Gribin, habe sich der Koch des Restaurants im Grand Hotel Europe, der Kanadier Ian Minnis, für Ahornsirup interessiert. Der Hotelvertreter bestätigte das geplante Treffen zwischen Minnis und Gribin. Fast alle Einnahmen von Gribin stammen aus dem Einzelhandel, aber er erwartet, den Anteil der Restaurants zu erhöhen. Aber zuerst muss Gribin die Produkte zertifizieren.

Zu wenige Bäume

Im vergangenen Sommer reiste Gribin zur ersten internationalen Konferenz von Birkensaft- und Sirupproduzenten im Bundesstaat New York. Und da kam ihm die Idee, Produkte für den Auslandsmarkt zu liefern. Im Sommer wollte der slowakische Smoothie-Hersteller Acaimania eine Ladung Saft kaufen, aber der Unternehmer hatte nicht genug. Birkensaft wird auch bei der Herstellung von Kosmetika verwendet, aber die Hersteller benötigen für Gribins Produkte ein Zertifikat über die biologische Herkunft. „Das Problem ist, dass es in Russland bisher überhaupt keine solchen Standards gibt. Ich habe mich sogar bei Opora Rossii beworben“, sagt er.

Noch in diesem Jahr hofft Gribin auf europäische Qualitätszertifikate und meldet seinen Betrieb nun als bäuerlichen Betrieb an. Er will einen Wald im Leningrader Gebiet pachten, aber das sei teuer und frisst Gewinne auf, sagt der Bauer. Gemäß der Regierungsverordnung Nr. 310 vom 22. Mai 2007 „Über die Vergütungssätze für eine Einheit von Waldressourcen und die Vergütungssätze für eine Flächeneinheit eines bundeseigenen Waldstücks“ wird er zur Zahlung gezwungen eine Gebühr von 10 Rubel pro Liter Birkensaft. im Leningrader Gebiet. „Wenn ich das System nicht besiegen und diese Regel ändern kann, werde ich in einer anderen Region arbeiten gehen“, sagt Gribin. Die Wachstumsaussichten für einen Unternehmer in Russland sind begrenzt. Um ein großer Produzent zu werden, brauche man große Vorräte an Rohstoffen, also Bäumen, sagt Gavrilyuk.

Birkensaft geliebt von vielen Menschen in unserem Land. Es ist sehr nützlich für den Körper, da es die Stoffe enthält, die er braucht, und das sogar in einer ausgewogenen Menge. Durch das Trinken von Birkensaft können Sie Ihre Gesundheit leicht verbessern und vor allem den Bedarf an Vitaminen decken.

Es scheint, dass jeder Einwohner Russlands Birkensaft probiert hat. Früher, zu Sowjetzeiten, wurde es von der Forstwirtschaft hergestellt. Nun ist es nicht oft möglich, ein Unternehmen zu treffen, das Birkensaft herstellt. Es ist viel rentabler, kohlensäurehaltiges Wasser oder Alkohol herzustellen.

Aber Birkensaft reinigt hervorragend das Blut, wird zur Vorbeugung von Onkologie getrunken, in der postoperativen Phase verbessert es den Zustand von Patienten mit Arthritis und Rheuma und entfernt auch Schwermetalle aus dem Körper.

Deshalb Birkensaft ernten und sein Weiterverkauf ist eine großartige Möglichkeit, Geld zu verdienen, insbesondere wenn Sie das Wissen um seine Vorteile und positiven Eigenschaften in der Erinnerung der Menschen wiederbeleben.

Die beste Option für einen unerfahrenen Unternehmer ist es, Kontakte zu Unternehmen zu knüpfen, die im Holzeinschlag tätig sind, mit Jägern, Farmen usw.

Sie müssen auch Fahrzeuge mit hoher Geländegängigkeit kaufen. Auch wenn Sie den Saft nur selbst sammeln, können Sie ordentlich Geld verdienen - Sie können bis zu 10 Liter pro Tag von einem Baum holen. Und wenn Sie es wagen und ein ganzes Unternehmen für die Aufbereitung und den Verkauf von Birkensaft gründen, dann werden die Einnahmen sehr, sehr hoch sein. Die Preise für natürliche Säfte sind jetzt hoch, daher ist die Idee vielversprechend.

Im Voraus müssen Sie Wege finden, Produkte zu vermarkten. Sie können Saft über Einzelhandelsketten, Restaurants, Cafés usw. verkaufen.

Dem Prozess der Verarbeitung und Lagerung des fertigen Saftes sollten Sie höchste Aufmerksamkeit widmen. Denn selbst bei einer Lagerung unter 5 Grad Celsius beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als 5 Tage.

Wenn Sie es also länger aufbewahren möchten, müssen Sie es einfrieren. So können Sie bis zu drei weitere Monate gewinnen. Danach wird der Saft oft zu Wein oder Kwas verarbeitet. Somit können Sie das ganze Jahr über fertige Produkte verkaufen.

Achten Sie auf den Ort Birkensaftzubereitungen. Schließlich können Faktoren wie die Nähe zu großen Fabriken, Autobahnen und Eisenbahnen die Qualität der Produkte beeinträchtigen.

Im Allgemeinen gilt Birke als Symbol der Rus, da diese Pflanze, die jedem Einwohner Russlands bekannt ist, von der Waldsteppenzone im Süden des Landes bis zur Waldtundra im Norden und von den Meeren weit verbreitet ist Atlantik bis zum Pazifischen Ozean. Und wer von uns hat Birkensaft noch nicht probiert? Es scheint, dass es solche Leute nicht gibt. Aber das ist nicht ganz richtig. Wenn zu Sowjetzeiten viele Forstbetriebe Birkensaft geerntet haben, ist diese Ernte in unserer Zeit praktisch verschwunden. Aber Birkensaft reinigt perfekt Blut und Leber; der Zustand von Patienten mit Rheuma und Arthritis verbessert sich, wenn es eingenommen wird. Auch zur Vorbeugung von Krebs werden Birkensaft- und Chaga-Aufgüsse verwendet. Darüber hinaus empfehlen Ärzte häufig, dass sich Patienten in der postoperativen Phase einer Birkensafttherapie unterziehen. Birkensaft hat sich auch als hervorragendes Mittel erwiesen, um die Entfernung von Schwermetallen aus dem Körper zu erleichtern.

So läuft die Idee nicht einmal auf etwas Neues hinaus, sondern einfach auf die Wiederherstellung eines altbekannten Themas – der Ernte von Birkensaft. Und dieses Geschäft kann in verschiedenen Ausgangssituationen entwickelt werden. Die beste Option wäre natürlich, Kontakte zu Unternehmen und Unternehmern zu knüpfen, die mit Holzeinschlag, Farmen, Jägern usw. zu tun haben. Außerdem ist es auch wünschenswert, geländegängige Fahrzeuge zu haben. Mit einer solchen Organisation und materiellen Unterstützung ist es möglich, die Erntesaison von Süden nach Norden deutlich zu verlängern. Anstelle von 2-4 Wochen können Sie diesen Zeitraum auf 2-2,5 Monate verlängern. Mit nur einem Rucksack und einem Behälter ist es natürlich unmöglich, einen solchen Umfang bereitzustellen. Aber auch in diesem Fall können Sie mit Birkensaft gutes Geld verdienen, denn die durchschnittliche tägliche Saftproduktion eines Baumes beträgt 5 bis 10 Liter. Und Sie selbst kennen die Preise für Natursäfte sehr gut. Die größten Safterntemengen können an Orten bereitgestellt werden, an denen Abholzung geplant ist.

Es ist ratsam, den Verkauf von Saft während der Zubereitungszeit im Voraus zu vereinbaren. Die Vermarktung kann über ein Vertriebsnetz und über ein System von Cafés, Restaurants usw. erfolgen. Besondere Aufmerksamkeit sollte der Lagerung und Verarbeitung von Saft gewidmet werden. Bei Temperaturen bis zu 5 Grad Celsius wird der Saft 3-5 Tage gelagert. Wenn Sie länger lagern müssen, können Sie es einfrieren. Das Einfrieren bietet eine Lagerung von bis zu 2-3 Monaten. Außerdem kann dieser Saft zu Kwas und Wein verarbeitet werden, sowohl normal als auch prickelnd, der manchmal als "Champagner" bezeichnet wird.

Angesichts all dessen kann man sich nur wundern, warum "Champagner" aus schwedischem Birkensaft auf dem internationalen Markt notiert wurde. Ist das erhaltene Geld für dieses wunderbare Produkt für uns überflüssig? Schauen Sie sich seinen Preis an. Eine Flasche mit einem Volumen von 0,75 Liter kostet 327 schwedische Kronen, was ungefähr (je nach Wechselkurs) 1300 Rubel ergibt. Außerdem sprechen wir hier über den Verkauf von nur einem Endprodukt. Aber in russischen Quellen gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Champagner und einfachem Wein aus Birkensaft. Und das zählt Kwas nicht. Das Erscheinen dieser Rezepte kann nicht als zufälliges Phänomen angesehen werden. Fakt ist, dass die Ernte dieses Saftes sehr kurze Zeit in Anspruch nimmt. Und wie bereits erwähnt, enthält Birkensaft eine große Menge an Vitaminen und Mineralien, die unser Körper benötigt. Für die Möglichkeit einer längeren Verwendung von Saft sollte dieser daher aufbereitet werden (das Thema Saftlagerung haben wir bereits angesprochen). Aber jeder weiß, dass Konservierungsstoffe einen erheblichen Teil der Vitamine zerstören. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen seit langem Möglichkeiten haben, diese natürliche Gesundheitsquelle zu erhalten. Fertig verarbeitete Säfte können bereits über ein Jahr gelagert werden, was einen ganzjährigen Absatz der Produkte sicherstellt.

Besonders hervorzuheben sind die Faktoren, die dieses Geschäft negativ beeinflussen. Obwohl diese selbstverständlich sind, sollte beachtet werden, dass die Safternte an umweltfreundlichen Orten erfolgen sollte. Solche Orte sind sogar in der Nähe von großen Städten. Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist, dass der Ort der Ernte stromaufwärts der Flüsse aus der Stadt liegen sollte. Flüsse steuern auch die Bewegungsrichtung des Grundwassers. Daher reicht dieses Kriterium aus, um die Möglichkeit auszuschließen, in die Müllsammelzone der Stadt zu fallen. Auch an den Arbeitsplätzen von Unternehmen der chemischen, erdölproduzierenden und erdölverarbeitenden Industrie ist die Ernte zu vermeiden. Und natürlich ist auch das Ernten von Saft in der Nähe von Autobahnen und Eisenbahnen nicht zu empfehlen. Aber an solchen Orten werden Pflanzen meistens unterdrückt. Wie wir sehen können, ist es ziemlich einfach, die Orte zu bestimmen, an denen Birkensaft geerntet wird. Speicher- und Verarbeitungstechnologien sind im Internet gut beschrieben, daher gehe ich nicht näher auf die Details ein. Wir haben genug natürlichen Reichtum, um uns keine Sorgen über verschiedene Krisen zu machen, wir müssen nur kompetent an das herangehen, was wir haben.

Ausländer sind misstrauisch gegenüber russischen Produkten. Sie essen keinen Buchweizen, sie verstehen keinen Hering unter einem Pelzmantel, sie versuchen nicht einmal, Borschtsch zu kochen. Ja, einst hat die Welt Wodka begeistert angenommen, aber das war schon im 16. Jahrhundert! Seitdem gab es keine Beispiele für eine so erfolgreiche Expansion russischer Speisen und Getränke. Wie haben es die Einwanderer aus Osteuropa geschafft, dem modernen London beizubringen, Ryazhenka zu trinken, Borodino-Brot zu kaufen und Birkensaft im Internet zu bestellen? ZIMA sprach mit drei Unternehmern darüber, wie man mit einem russischen Produkt in den englischen Markt einsteigt.

Was zu verkaufen

Wenn Sie russische Unternehmer, die nach Großbritannien gezogen sind, fragen, was sie dazu veranlasst hat, hier russische Lebensmittel zu produzieren, werden viele antworten: Sie haben den aus der Kindheit bekannten Geschmack vermisst, aber sie konnten kein Analogon finden. So entstand insbesondere in England die Produktion von fermentierter Backmilch - das Unternehmen war das erste Unternehmen, das sie auf den Markt brachte. Bio-tiful Molkerei. Die Leiterin, Natasha Bowes, hatte 15 Jahre Erfahrung bei KPMG und Barclays in Moskau, Dublin und London und trank seit ihrer Kindheit Kefir. Nachdem sie nach England gezogen war, konnte sie hier nur polnischen Kefir finden, der überhaupt nicht ihrem Geschmack entsprach. Nach der Erstellung eines Businessplans und Recherchen stellte Bowes fest, dass es auf dem britischen Markt für fermentierte Milchprodukte praktisch keine Konkurrenz gab.

Die ersten Kunden von Bio-tiful Dairy waren russischsprachige Besucher von Harrods und Whole Foods. Dies war unvermeidlich, obwohl das Produkt von Anfang an nicht als „russisch“ positioniert war, um den Umfang des Geschäfts nicht einzuschränken. Im Jahr 2014 unterzeichnete Bio-tiful Dairy jedoch eine Vereinbarung mit Ocado und Riverford Organic, die laut Bowes das Ende der Pilotphase des Projekts und den Beginn der „echten Arbeit“ markiert. Seitdem sind russischsprachige Käufer in der Minderheit. Heute ist Bio-tiful Kefir in den Filialen von Sainsbury's, Co-op und Whole Foods erhältlich.

Bowes glaubt, dass es wichtig ist, sich bei der Positionierung eines Produkts auf seine grundlegenden Eigenschaften zu verlassen und nicht auf russische Wurzeln. Bei fermentierter Backmilch und Kefir erwiesen sich drei Faktoren als grundlegend: gesundheitliche Vorteile, angenehmer Geschmack und praktische Verpackung. „Heute sind Gesundheit und Convenience die Haupttrends auf der ganzen Welt. Die Nachfrage nach Bio-Produkten in leichten und praktischen Verpackungen wächst sehr schnell. Gleichzeitig ist klar, dass ein noch so nützliches und schön verpacktes Produkt keinen Erfolg haben wird, wenn es nicht schmeckt“, ist Bowes überzeugt. Kann nicht streiten.

Eine ähnliche Grundlage wurde von Anna Skopets, der Gründerin des Unternehmens, in der Basis ihres Produkts gelegt BaumVitalisieren, die Birkensaft produziert. Das Getränk stellte sich für die Briten als so ungewöhnlich und unverständlich heraus, dass es viel Mühe kostete, bis Verbraucher, Einzelhändler und Distributoren verstanden, was ihnen angeboten wurde. Zu diesem Zweck arrangierte TreeVitalise kostenlose Verkostungen in Geschäften und auf Ausstellungen, durchdachte Verpackungen und erstellte eine Preispolitik, in der Erkenntnis, dass sich die Investition nicht schnell amortisieren würde.

„In England fehlt das Konzept „Produkte aus dem Wald“ an sich“, sagt Skopets. - Um die Leute davon zu überzeugen, unseren Saft zu probieren, mussten wir eine Analogie mit Ahornsirup ziehen, der im Wesentlichen der gleiche Baumsaft ist, nur konzentriert. Mit nur 10 Kalorien pro Flasche und tonnenweise nützlichen Mikronährstoffen ist Birkensaft ein guter Ersatz für zuckerhaltige Säfte und Kokoswasser. Es löscht perfekt den Durst, wirkt entzündungshemmend auf den Körper, spült Giftstoffe aus, stimuliert Leber und Nieren. Und gleichzeitig hat es einen leichten und frischen Geschmack. Heute, zwei Jahre nach dem Start des TreeVitalise-Geschäfts, sind die Produkte des Unternehmens in den Geschäften von TK Maxx, Selfridges, HomeSense und Holland & Barrett in Großbritannien und Irland erhältlich.

So richten Sie die Produktion ein

Birkensaft für TreeVitalise wird in den Karpaten gesammelt und abgefüllt. Der Importbedarf erklärt sich aus dem turbulenteren Vorfrühling in Osteuropa. Das mit Schmelzwasser übersättigte Land ernährt Birken, und jeder Baum produziert etwa fünf Liter Saft pro Tag, während es in England, wo das Klima milder ist, mehrere Tage dauern würde, um die gleiche Menge zu sammeln, und es wäre schwierig, sie zu halten der saft frisch - das fängt sehr schnell an zu wandern. Darüber hinaus stellt sich heraus, dass nur eine bestimmte Baumart für die Produktion von gutem Birkensaft geeignet ist - Silberbirke, die in Russland, der Karpatenregion, den baltischen Staaten und den skandinavischen Ländern am häufigsten vorkommt. Nach dem Sammeln wird der Saft in Glasbehälter verpackt – Plastik ist nicht gut, die darin enthaltenen Bakterien vermehren sich schneller. „Dies ist fast zu einem Problem bei britischen Händlern geworden, die aus Sicherheitsgründen Kunststoff bevorzugen“, sagt Anna Skopets. „Ich musste überzeugen und überzeugen.“

Bio-tiful Dairy kauft Sauerteig aus Russland und produziert Kefir und fermentierte Backmilch aus britischer Milch auf einer Farm in West Sussex. Jede Lebensmittelproduktion ist aufgrund der kurzen Haltbarkeit des Produkts mit Vermarktungsrisiken verbunden: Entlang der gesamten Kette von der Rohstoffquelle bis zum Laden muss bei Kühlschränken alles in Ordnung sein, daher ist der Logistik- und Distributionsprozess teuer und schwierig.

„Es war schwierig, mit Händlern zusammenzuarbeiten, weil sie in England keinen Verkauf, sondern nur Logistik machen. Sie haben viele Produkte im Katalog und Sie müssen zuerst die Idee an Händler verkaufen, dann das Produkt an jedes Geschäft einzeln verkaufen und dann den Verbraucher davon überzeugen, das Produkt zu kaufen. Letzteres ist oft am einfachsten zu überzeugen“, gibt Anna Skopets zu.

Die britische Lebensmittelindustrie verfügt über ein gut etabliertes Start-up-Unterstützungssystem, das es Ihnen ermöglicht, nicht nur Investoren zu finden, sondern auch wertvolle Ratschläge zur Skalierung und Förderung Ihres Unternehmens zu erhalten.

Nadezhda Genchas, die Gründerin der Bäckerei Karaway, zu deren Kunden Harrods, Selfridges, Whole Foods, die renommierten Restaurants The Delaunay, Fischer’s, Le Gavroche sowie die Londoner Gazprom-Niederlassung gehören, stimmt dem zu. Nachdem sich Genchas vor 12 Jahren ein bescheidenes Ziel für sein Unternehmen gesetzt hatte, Menschen aus der GUS mit köstlichem Roggenbrot zu ernähren, hat Genchas heute nicht nur die Anerkennung der breiten Öffentlichkeit, sondern auch der Fachwelt gewonnen: Seine Produkte wurden mit den Sternen der Großen des Landes ausgezeichnet Taste Awards-Wettbewerb und Litauisches überbrühtes Roggenbrot Litauisches Puddingbrot mit Kreuzkümmel, das auf getrockneten Binsenblättern gebacken wird, wurde zu einem der 50 besten Lebensmittel Großbritanniens ernannt. „Köche und Einkäufer sind sehr konservativ und haben Angst, etwas zu ändern, wir müssen das Eis brechen“, sagt Genchas. - Es ist viel einfacher mit dem Endbenutzer. Kunden bewerten das Produkt sofort auf Geschmack und Qualität und entscheiden sofort, ob sie es einnehmen oder nicht. Und Einzelhändler wollen, dass es billiger, einfacher und problemloser ist. Daher wird unser Geschäft im August nach einer Pause im Einkaufszentrum Westfield Stratford wiedereröffnet, wo alle unsere Produkte gesammelt werden - nicht nur Brot, sondern auch Muffins, Kekse und Kuchen.

Natürliches Roggenbrot produziert Karaway in London. Es wird von Hand auf Großvaters Sauerteigen durch natürliche Gärung hergestellt, der Teig reift mehrere Tage und backt mehr als eine Stunde, im Gegensatz zu gewöhnlichem Brot, das in einem Laden in 20 Minuten aus Schnellmischungen gebacken wird. Das schlägt sich im Preis nieder: Karaway-Brot ist um ein Vielfaches teurer als gekaufte Brote. Aber laut Genchas gibt es eine stabile Nachfrage nach Produkten: „Es gibt nur 10-15 handwerkliche Bäckereien in London. Und die meisten produzieren hauptsächlich Weizenbrot, Roggenbrot ist sehr teuer, und die Auswahl ist gering. Für sie ist Roggenbrot ein Zusatzsortiment, für uns dagegen das Hauptsortiment.“

Wo bekommt man geld

Die Produktion und der Verkauf russischer Lebensmittel in England bringen keine schnellen Renditen. Neben der Lösung anderer Probleme müssen Unternehmer also nach einer Antwort auf die Frage suchen, woher sie Geld bekommen.

In den ersten dreieinhalb Jahren finanzierte Natasha Bowes Bio-tiful Dairy aus eigenen Mitteln (den ausgegebenen Betrag gibt sie nicht bekannt). Letztes Jahr nahm Natasha an der legendären Business- und Start-up-Sendung Dragons' Den teil, die seit vielen Jahren auf BBC Two ausgestrahlt wird. Dort erhielt sie von britischen Geschäftsleuten ein Angebot, 45 % des Unternehmens zu verkaufen£ 250.000, aber sehr zur Überraschung der „Drachen“ und des Publikums weigerte sie sich. Aber sechs Monate später zog sie Investitionen in das Unternehmen zu den Bedingungen an, die sie für sich selbst für richtig hielt.

Anna Skopets hat auch ein eigenes Unternehmen gegründet und dann mehrstufige Investitionen angezogen. Um Investoren zu finden, rät sie, aktiv Bekanntschaften in ihrem Geschäftsfeld zu knüpfen, Beratungsforen und Treffen mit namhaften Unternehmern zu besuchen. Die britische Lebensmittelindustrie verfügt über ein gut etabliertes Start-up-Unterstützungssystem, das es Ihnen ermöglicht, nicht nur Investoren zu finden, sondern auch wertvolle Ratschläge zur Skalierung und Förderung Ihres Unternehmens zu erhalten. Insbesondere für diejenigen, die wie sie beabsichtigen, Lebensmittel in ein Geschäft zu verwandeln, rät Skopets, auf die Startup-Accelerators Cinnamon Bridge und Bread and Butter zu achten.

So kommen Sie zu den Geschäften

Das ist vielleicht die Hauptfrage. „Sie können Ihr Produkt in den Medien so oft bewerben, wie Sie möchten, aber wenn die Leute es nicht im Regal des nächsten Geschäfts finden, ist alles umsonst“, sagt Natasha Bowes.

Sie gibt zu, dass sie am Anfang keine Ahnung hatte, wie wettbewerbsfähig die britische Lebensmittelindustrie sein würde. In der Anfangsphase ist es durchaus möglich, erfolgreich zu sein. Die Schwierigkeiten beginnen weiter, wenn man in die Regale von Filialisten kommen und sich irgendwie von der riesigen Produktvielfalt abheben muss, die jeden Tag auf dem Markt erscheint: „Dies ist eine Branche, in der 97 % des Marktes in den Händen von vier Personen konzentriert sind oder fünf große Ketten, und es ist fast unmöglich, sie zu durchbrechen. Die Leute sagen, dass 500 neue Angebote pro Tag in die E-Mail des Waitrose-Käufers strömen. Riesiger Strom. Und die Käufer, die in diesen Läden über Ihre Produktnische entscheiden, sind sehr konservativ.“

Auf die Frage, was genau getan werden muss, um garantiert in große Supermärkte einbrechen zu können, gibt es keine eindeutige Antwort. „Wir selbst wissen nicht, was funktioniert hat, welche unermüdlichen Bemühungen unseres Teams zu Bio-tiful Dairy Kefir und fermentierter gebackener Milch geführt haben, insbesondere in den Regalen von Sainsbury’s. Wir haben mit einem Teil der Branche gesprochen, und das Angebot, das Produkt zu liefern, kam von einem anderen. Ja, sie haben miteinander kommuniziert, aber das ist offensichtlich nicht direkt passiert, - argumentiert Bowes und fügt hinzu: - Eines ist sicher: In unserer Branche ist es sehr wichtig, Geschäftsbeziehungen mit Menschen auf allen Ebenen aufbauen zu können Mitarbeiter und Kunden an Lieferanten und Aufsichtsbehörden . In England ist es unmöglich, kein angenehmer Mensch zu sein. Wenn wir also lernen, unseren natürlichen Eigenschaften englische Höflichkeit und Höflichkeit hinzuzufügen, kann diese Kombination eine sehr gewinnende Kombination schaffen.

Der Saft kommt fast steril aus dem Baum. In Zukunft dringen verschiedene Mikroorganismen aus der Luft ein.

Durch wilde Hefe und Bakterien beginnt der Saft schnell zu gären. Oftmals nimmt der Saft auch am nächsten Tag bereits eine trübe Farbe an. Daher ist neben der Einhaltung der Anforderungen an die Sauberkeit von Geschirr zum Sammeln von Saft und der Aufrechterhaltung der Sauberkeit beim Arbeiten damit auch eine schnelle Umsetzung erforderlich.

Saftaufbewahrung

Für die lokale Kurzzeitlagerung von Saft werden in der Regel einfache Keller und Keller verwendet. Es ist möglich, einfache Gruben im Voraus zu arrangieren, die dann mit Schnee gefüllt und mit einem Baldachin bedeckt werden.

In der Regel sollte der gesammelte Saft von der Erntestelle täglich zum Verkauf herausgenommen oder sofort verarbeitet werden. Bei einer Temperatur von 3-5° lässt sich Birkensaft zwei bis drei Tage ohne merkliche Veränderungen lagern.

Behälter zur Aufbewahrung und zum Transport von Saft

Für die Lagerung und den Transport von Birkensaft eignen sich verschiedene Arten von Behältern, vom Fass bis zur Flasche. Fässer werden in verschiedenen Kapazitäten und von verschiedenen Baumarten verwendet. Normalerweise beträgt die Kapazität der Fässer 50 bis 250 Liter. Kalkfässer sind am besten, aber auch Eichen-, Buchen-, Espen- und andere Hartholzfässer sind geeignet. Die Hauptanforderungen an Fässer werden auf ihre volle Gebrauchstauglichkeit reduziert. Außerdem dürfen die Fässer die Qualität des Saftes nicht beeinträchtigen, also ihm keine fremden Geruchs- und Geschmacksstoffe verleihen oder seine Farbe verändern. Dies wird durch eine ordnungsgemäße Verarbeitung und Waschung der Fässer erreicht, auf die weiter unten eingegangen wird.

Sehr praktisch für den Transport von Birkensaft sind Glasflaschen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, die normalerweise für Säuren verwendet werden. Flaschenkapazität 15-20 Liter. In der Regel werden die Flaschen in Holzkäfigen verschlossen.

Milchkannen oder -flaschen aus Metall werden auch zum Transport von Saft verwendet. Sie sind rund oder quadratisch. Ihr Fassungsvermögen beträgt 30-50 Liter.

Der Behälter muss rechtzeitig und in ausreichender Menge vorbereitet werden, da sein Fehlen die gesamte Zubereitung von Birkensaft stören kann.

Behälter waschen und reinigen

Glasflaschen und Dosen sollten nicht kontaminiert sein und keine Ablagerungen am Boden und an den Wänden haben.

Milchkannen werden mit einer Sodalösung gewaschen, um mögliche Ablagerungen von Fettpartikeln zu entfernen, mit kochendem Wasser gespült und getrocknet. Glasflaschen werden auch mit Sodalösung gewaschen.

Fässer sollten "gefüllte" und nicht "trockene" Fässer sein, voll funktionsfähig und mit einer vollständigen Anzahl von Reifen. Holzreifen sind erlaubt, aber verdoppelt. Bei Glockenspielen ist es immer noch wünschenswert, mindestens einen Eisenreifen zu haben.

Alle neuen Fässer müssen gut ausgelaugt sein. Dies geschieht entweder durch Einweichen und Wasserwechsel nach 1-3 Tagen (oder öfter - je nach Reinheit des Fasses) oder durch erneutes Dämpfen. Fässer mit Kerosin, Seife, Trockenöl, Ölen, Fisch sowie mit anderen geruchsintensiven Materialien und Chemikalien sollten nicht unter Birkensaft zugelassen werden.

Vor dem Gebrauch müssen die Fässer gut repariert, gründlich gewaschen, gedämpft und desinfiziert werden.

Zweckmäßiger ist es, Fässer mit unverkorktem Boden zu verarbeiten. Zuerst wird das Fass mit Bürsten, Waschlappen usw. mit heißem Wasser gewaschen und dann gedämpft. Zum Dämpfen werden Fässer zu einem Viertel ihres Fassungsvermögens mit kochendem kochendem Wasser übergossen und mit Planen, Matten usw. abgedeckt, damit der Dampf das Fass nicht verlässt. Zum besseren Dämpfen und Waschen wird dem Wasser beim Waschen Soda oder Lauge zugesetzt.

Verschimmelte Fässer sollten niemals sofort mit kochendem Wasser gewaschen werden. Sie müssen zuerst mit Bürsten mit kaltem oder leicht warmem Wasser gewaschen und erst dann mit Zugabe von Soda (in einer Menge von 50 g pro Eimer Wasser) oder Lauge oder einem anderen Alkali gedämpft werden.

Zur besseren Desinfektion von Fässern und anderen Arten von Behältern können diese mit Schwefel begast oder mit einer Bleichlösung behandelt werden. Beim Begasen werden pro 1 Liter Behälterinhalt ca. 5 g Schwefel verbrannt. Zum bequemen Verbrennen werden die sogenannten "Sulfate" hergestellt, dh Papierstreifen, die in geschmolzenen Schwefel getaucht werden. Zur Desinfektion mit Bleiche wird eine Lösung mit einer Konzentration (Gehalt) von 200 mg Aktivchlor pro Liter Wasser verwendet. Handelsübliches Bleichmittel enthält etwa 300–1250 g aktives Chlor pro 1 kg, also können 0,7–0,8 g Bleichmittel pro 1 Liter Wasser eingenommen werden.

Etikettierung und Transport von Saft

Nach der Verarbeitung sollte der Behälter auf Gebrauchstauglichkeit und Sauberkeit überprüft werden, das Fehlen von Fremdgeruch, mit sauberem Wasser gespült werden. Bevor der Saft in den Behälter gefüllt wird, wird dieser gewogen und das Gewicht auf dem Behälter vermerkt. Darüber hinaus werden Behältertyp, Seriennummer und Gewicht im Produktionsjournal festgehalten.

Die Fässer sind mit Holzstopfen oder Buchsen verschlossen und mit sauberem Sackleinen oder Leinen ausgekleidet. Die Markierung auf Fässern erfolgt von Hand oder durch eine Schablone. Glasflaschen werden auch mit Holzstopfen verschlossen, die mit sauberem Leinen ausgekleidet sind. Außerdem werden Kork und Hals mit etwas Stoff verschlossen und mit einer Schnur verschnürt, an deren Ende ein Anhänger befestigt ist, also ein Holzbrett oder Karton mit Markierungen. Das Ende der Schnur sollte versiegelt werden.

Als Ergebnis der Kennzeichnung muss jede Verpackungseinheit gekennzeichnet werden mit:

Name des Unternehmens, das Birkensaft erntet
Nummer oder Name der Beschaffungsstelle
Produktname (zB Birkensaft)
Datum der Safternte
laufende Nummer, laut Eintrag im Produktionsbuch
die Menge an Birkensaft und zur Überprüfung bei Annahme und Lieferung ist es wünschenswert, das Brutto-, Tara- und Nettogewicht anzugeben
Nummer des Qualitätszertifikats
Monteurnummer

Der Transport von Birkensaft unterliegt den allgemeinen Beförderungsbedingungen für verderbliche Produkte.

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