Blähungen 

Weinrezepte aus Rowan. Tinktur aus Eberesche und Äpfeln. Was ist der Unterschied zwischen hausgemachtem Wein aus roter Eberesche und gewöhnlichem

Liebhaber von süß-sauren, leicht herben Getränken werden die Aronia zu schätzen wissen. Das fertige Produkt hat einen erstaunlichen Geschmack, eine leuchtende Farbe und behält die Transparenz, und dank Äpfeln werden die natürliche Säure und Adstringenz der Apfelbeere spürbar geglättet.

Apfelwein mit Aronia - Rezept

Zutaten:

  • - 1,8 kg;
  • äpfel - 920 g;
  • Zucker - 2,7 kg;
  • Wasser - 4,6 Liter.

Kochen

Die Weinherstellung aus Äpfeln und Aroniabeeren beginnt mit der Zubereitung der verwendeten Früchte. Die gewaschenen Äpfel in Würfel schneiden und in einer Glasflasche mit Apfelbeere mischen. Gießen Sie ein Drittel des Zuckers ein und füllen Sie Wasser ein, sodass der Inhalt der Flasche den Behälter zu 2/3 füllt. Decken Sie den Hals des Behälters mit Gaze ab und lassen Sie alles eine Woche lang gären. Während der gesamten Gärzeit erfordert der Wein ständige Aufmerksamkeit, die sich in täglichem Mischen ausdrückt. Nach einer Woche ein weiteres Kilo Zucker zugeben, täglich weitermischen. Gießen Sie in der dritten Woche den restlichen Zucker aus und mischen Sie erneut. Stellen Sie den Wein unter den Verschluss oder wickeln Sie den Flaschenhals mit einem durchbohrten Gummihandschuh ein. Lassen Sie das Getränk einen Monat lang gären. Am Ende des Gärungsprozesses wird der Wein vorsichtig durch einen Schlauch in eine andere Flasche gegossen, abgefüllt und vor dem Trinken weitere 2-3 Monate stehen gelassen.

Rezept für Apfel-Apfelbeerwein

Um das Maximum an Aroma, Geschmack und Farbe aus den Beeren herauszuholen, ist es ratsam, sie vor dem Mischen mit Früchten zu mahlen. Um den Geschmack des Getränks komplex zu machen, versuchen Sie, die Basis mit Birnenstücken zu diversifizieren. Sie verleihen dem Wein zusätzliche Süße.

Es wird angenommen, dass roter Ebereschenwein hinsichtlich seiner organoleptischen Eigenschaften nicht der beste ist, aber viele Menschen suchen nach diesem Rezept. Aus diesem Grund hat Vzboltay beschlossen, ein paar kanonische Schritt-für-Schritt-Rezepte zu teilen, die Ihnen definitiv helfen werden, diesen Wein zu Hause auf einem anständigen Niveau herzustellen.

Tipps vor dem Start

  1. Verwenden Sie nur frischen Apfelsaft. Saft aus dem Laden funktioniert nicht.
  2. Bewahren Sie Vogelbeerwein nicht länger als 2 Jahre auf.
  3. Es ist ratsam, gefrorene Eberesche zu verwenden.
  4. Wenn der Most zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
  5. Entfernen Sie den Wein rechtzeitig aus dem Bodensatz.

Klassischer roter Ebereschenwein

Zutaten

  1. Reife Eberesche - 10 kg
  2. Wasser - 4 l
  3. Zucker - 2-3 kg
  4. Rosinen (ungewaschene frisch zerkleinerte Trauben) - 100-150 g

Kochmethode

  1. Die geschälte Eberesche in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 20 Minuten das Wasser abgießen und die Beeren erneut mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 30 Minuten das Wasser wieder abgießen.
  2. Rote Eberesche enthält viele Tannine, die den Wein säuerlich machen. Eine Wärmebehandlung beseitigt diesen Nachteil teilweise.
  3. Jetzt müssen Sie unsere Beeren auf jede mögliche Weise zerdrücken, aber tun Sie es nicht mit einem Mixer, da die Samen dem Getränk sonst eine unnötige Bitterkeit verleihen können.
  4. Drücken Sie den Saft aus der resultierenden Masse durch einen Filter (jedes dichte, saubere Tuch oder Gaze in 4 Schichten reicht aus).
  5. Das gepresste Fruchtfleisch in eine Emailpfanne mit weitem Hals oder einen Plastikeimer geben, heißes Wasser (70-80 ° C) hinzufügen, gut mischen und 4-5 Stunden ruhen lassen, bis die Würze auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
  6. Gießen Sie nun den gepressten Saft und die Hälfte des Zuckers (1,5-2 kg), zwei Handvoll Rosinen oder frische ungewaschene zerdrückte Weintrauben hinein. Rosinen werden benötigt, um die Gärung mit Hilfe von Wildhefe zu aktivieren.
  7. Den Inhalt des Behälters gut mischen, den Hals mit Gaze binden (damit keine Insekten eindringen) und 2-3 Tage an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C aufbewahren. Einmal täglich umrühren.
  8. Wenn Anzeichen von Gärung auftreten (Schaum, Zischen, säuerlicher Geruch), filtern Sie die Würze durch den Filter.
  9. Mischen Sie den fermentierten Saft mit dem restlichen Zucker, gießen Sie ihn in einen Gärbehälter, installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch am Hals. Flasche zu 2/3 des Volumens füllen, dabei Platz für Schaum und Kohlensäure lassen, Behälter an einen dunklen, warmen (18-28 °C) Ort stellen und mehrere Wochen stehen lassen.
  10. Nachdem die Gärung beendet ist (die Wassersäule bläst 1-2 Tage lang keine Blasen, der Handschuh ist abgeblasen, Bodensatz ist am Boden erschienen und der Wein hat sich aufgehellt), den jungen roten Ebereschenwein aus dem Bodensatz durch a abtropfen lassen dünnes Röhrchen in einen sauberen Behälter.
  11. Probieren Sie, falls gewünscht, Zucker zum Süßen oder Fixieren mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 3-15% des Volumens.
  1. Verschließen Sie die Flasche mit einem dichten Deckel (wenn Sie Zucker hinzugefügt haben, stellen Sie die Flasche unter eine Wasserdichtung) und stellen Sie sie für 3-4 Monate an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 5-16°C.
  2. Danach wird der fertige Wein noch einmal vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und mit Korken fest verschlossen. Im Keller oder Kühlschrank lagern.

Rezept mit Apfelsaft

Zutaten

  1. Rote Eberesche - 3 kg
  2. Wasser - 5 l
  3. Frischer Apfelsaft - 3 l
  4. Zucker - 2-3 kg
  5. Rosinen (zerkleinerte ungewaschene Trauben) - 50-100 g

Kochmethode

  1. Bereiten Sie die Eberesche auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept vor.
  2. Mischen Sie in einem Emailtopf oder Plastikeimer die Ebereschenmasse, warmes (18-29 ° C) Wasser, die Hälfte des Zuckers und den Apfelsaft. Rosinen (frische Weintrauben) hinzufügen, dann gut mischen.
  3. Stellen Sie den Behälter für 2-3 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C. Decken Sie den Hals mit einem Tuch oder einer Gaze ab.
  4. Wenn Schaum, Zischen und ein charakteristischer Gärgeruch auftreten, filtern Sie die Würze durch ein Käsetuch.
  5. Lassen Sie den Saft dann in einen Gärtank ab, fügen Sie eine zweite Portion Zucker hinzu und installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen durchbohrten medizinischen Handschuh. 25% der Kapazität sollen frei bleiben.
  6. Stellen Sie die Flasche an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28°C.
  7. Nach 25-40 Tagen hört die Wasserdichtung auf zu gurgeln (der Handschuh fällt ab), der Wein wird heller und am Boden bilden sich Ablagerungen.
  8. Lassen Sie den Wein aus dem Sediment in einen anderen sauberen Behälter ab, verschließen Sie den Behälter fest mit einem Stopfen (setzen Sie die Wasserdichtung wieder ein) und stellen Sie ihn für 2-3 Monate in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 10-16°C. Auf Wunsch können Sie Zucker hinzufügen oder mit Wodka fixieren.
  9. Den Ebereschenwein in Vorratsflaschen füllen und fest verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort ist das Getränk mehrere Jahre haltbar.

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Einer der Hauptvorteile der Weinbereitung besteht darin, dass ein edles Getränk leicht aufgegossen werden kann, auch aus den Früchten von Pflanzen, die nur selten als Nahrung verwendet werden. Ein hervorragendes Beispiel für ein solches Getränk kann der rote Ebereschenwein sein, dessen Herstellung zu Hause auch einem unerfahrenen Winzer zur Verfügung steht.

Eine solche Tinktur erweist sich als äußerst aromatisch und angenehm im Geschmack, obwohl sie eine leichte Bitterkeit hat, die vielen sicherlich gefallen wird.

Die Herstellung von klassischem Wein aus Gartenbeeren ist ganz einfach - Sie müssen nur die Früchte zerdrücken, damit sie Saft ergeben, Wasser und Zucker hinzufügen und dann auf die Gärung warten. Etwas komplizierter wird dieser Prozess, wenn beispielsweise nicht Weintrauben oder Kirschen als Rohstoffe verwendet werden, sondern Eberesche.

Diese Beere ist, wie die Pflanze selbst, ziemlich spezifisch, und daher muss der Weinherstellungsprozess in diesem Fall etwas anders angegangen werden.

  • Es ist bekannt, dass Vogelbeeren nach dem ersten Frost am süßesten werden. Es ist zu dieser Zeit empfehlenswert, sie zu sammeln, wenn Sie Ebereschenwein herstellen möchten.
  • Falls Sie nicht warten möchten, können Sie die Beeren einfach künstlich einfrieren. Legen Sie dazu die Früchte für mehrere Stunden in den Gefrierschrank, nehmen Sie sie dann heraus und tauen Sie sie vollständig auf. Ein ähnlicher Ansatz ermöglicht es Ihnen, die Eberesche auf natürliche Weise zu zuckern.
  • Wenn Sie Eberesche schon einmal probiert haben, dann haben Sie wahrscheinlich die starke adstringierende Wirkung bemerkt, die sie erzeugt. Bei der Verwendung als Rohstoff für Wein bleibt diese Eigenschaft erhalten, in Weingetränken ist diese Eigenschaft jedoch nicht erwünscht. Damit die Beeren aufhören zu stricken, müssen sie eine halbe Stunde lang mit kochendem Wasser übergossen, dann das Wasser abgelassen und der Vorgang erneut wiederholt werden.

  • All diese Maßnahmen führen dazu, dass die natürliche Hefe, die normalerweise die Gärung verursacht, nicht auf der Oberfläche der Vogelbeeren verbleibt. Deshalb werden bei der Herstellung von Ebereschenwein entweder Weinhefe oder ihre natürlichen Quellen verwendet - Himbeeren, Rosinen, Reis.
  • Es ist erwähnenswert, dass die Zuckermenge in der Eberesche immer noch nicht sehr bedeutend ist. Aus diesem Grund wird der Würze immer eine erhebliche Menge Süßungsmittel zugesetzt, damit der Gärprozess richtig ablaufen kann.
  • Äpfel sind eine hervorragende Ergänzung zu Eberesche. Sie normalisieren nicht nur die Süße und Säure der Würze, sondern verleihen dem Getränk auch ein charmantes Aroma und einen charmanten Geschmack. Es sollte sofort beachtet werden, dass Sie ganze Früchte verwenden und keinen Saft lagern müssen.
  • Ebereschenkerne enthalten wie viele andere Früchte und Beeren Stoffe, die für den Verzehr unerwünscht sind. Darüber hinaus beeinträchtigen diese Verbindungen den endgültigen Geschmack des Weins und machen ihn bitter.

Ein einfaches Rezept für roten Ebereschenwein

Nach dieser Anleitung werden wir reinen Wein aus Vogelbeeren ohne Zusätze aufgießen. Sein Geschmack mag jemandem zu herb erscheinen, aber das ist sein Charme.

Zutaten

  • Rote Vogelbeeren - 4-5 kg;
  • Sauberes Wasser - 2 Liter;
  • Weißzucker - 2 kg;
  • Weinhefe - nach Anleitung.

Wie zu Hause aus roter Eberesche Wein gemacht wird

  • Zuerst frieren wir die Beeren für ein paar Stunden im Gefrierschrank ein und tauen sie dann auf.
  • Wir waschen die Früchte gut und entfernen verdorbene. Füllen Sie sie mit kochendem Wasser, nach einer halben Stunde lassen wir das Wasser ab und wiederholen dasselbe noch einmal.
  • Wir kneten die Eberesche mit unseren Händen oder einem Drücker und gießen dann Wasser ein, das wir auf 70-75 Grad vorheizen. Die Würze auf 35 Grad abkühlen lassen.
  • Gießen Sie Hefe und ein Kilogramm Kristallzucker in die Würze. Wir mischen, decken den Behälter mit mehrmals gefalteter Gaze ab und stellen ihn vier Tage lang an einen warmen Ort. Gleichzeitig schmelzen wir das Fruchtfleisch alle paar Stunden, damit es nicht schimmelt.
  • Wir führen die Würze durch Gaze, drücken das Fruchtfleisch aus. Gießen Sie den restlichen Zucker und die Flüssigkeit in den Gärbehälter (nicht mehr als ¾ füllen). Wir installieren eine Wasserdichtung am Hals und entfernen den Behälter für eine lange Gärung an einem dunklen Ort.
  • Nach einigen Wochen verblassen die Anzeichen der Gärung - die Gasbildung verschwindet und ein Niederschlag fällt aus. Dies bedeutet, dass der Wein in einen neuen Behälter gegossen werden muss, ohne den dicken zu berühren. Wir verschließen ihn fest und lagern ihn für drei Monate an einem kühlen Ort zum Altern.
  • In dieser Zeit lassen wir den Wein zwei- bis dreimal aus dem Bodensatz ab, füllen ihn dann in Flaschen und lagern ihn darin zwei bis drei Jahre.

Klassisches Rezept für hausgemachten roten Ebereschen- und Apfelwein

Apfel- und Ebereschenwein unterscheidet sich von seinem „reinen“ Pendant vor allem im Geschmack. Dieses Getränk ist leicht zu trinken und hat alle Qualitäten von Fruchtweinen.

Zutaten

  • Frische Äpfel - 5 kg;
  • Vogelbeeren - 4 kg;
  • Sauberes Wasser - 6 l;
  • Zucker - 4 kg;
  • Getrocknete Trauben - 80-100 g.

Wie man Vogelbeerwein mit Äpfeln mit eigenen Händen zubereitet

  • Wir sortieren die Vogelbeeren aus und führen mit ihnen die gleichen Verfahren durch wie im vorherigen Rezept - wir frieren und brühen zweimal.
  • Dann führen wir sie durch einen Fleischwolf. Wir waschen die Äpfel nicht, wir pflücken sie nur. Wir entfernen den Samenteil und passieren auch einen Fleischwolf direkt in der Schale.
  • Mischen Sie in einem tiefen Behälter Fruchtmassen, gießen Sie auf 35 Grad erhitztes Wasser und gießen Sie 2 Kilogramm Kristallzucker ein. Fügen Sie ungewaschene Rosinen hinzu. Wir decken den Behälter mit Gaze ab und lagern ihn 3 Tage an einem warmen Ort. Vergessen Sie nicht, das Fruchtfleisch alle paar Stunden in der Flüssigkeit zu ertränken.
  • Drücken Sie unser Fruchtfleisch mit Gaze aus und gießen Sie den Rest des Zuckers hinein. Gut mischen und in einen Behälter mit Wasserdichtung füllen (ein Viertel des Volumens leer lassen). Wir entfernen den Wein, um anderthalb Monate an einem dunklen Ort bis zum Ende der Gärung zu gären.
  • Lassen Sie das geklärte Getränk ab und versuchen Sie, den gebildeten Niederschlag nicht zu berühren. Wir füllen es in eine Flasche, die wir fest verschließen. Wir stellen es für zwei bis drei Monate an einen kühlen Ort.
  • Den entstandenen Wein füllen wir in Flaschen ab, die wir mit Deckeln verkorken. Wir entfernen sie zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort - einem Kühlschrank oder einem Keller.

Nach diesem Rezept hergestellter roter Ebereschenwein zu Hause wird etwas weniger gelagert. Die Sache ist die, dass Apfelsaft im Laufe der Zeit ziemlich oft zu Essig wird. Um dies zu vermeiden, hilft der maximale Schutz des fertigen Weins vor Sauerstoff.

Mit der richtigen Technologie können Sie zu Hause köstlichen roten Ebereschenwein mit subtilen Bitternoten herstellen. Wir werden zwei einfache Rezepte betrachten. Im ersten Fall werden nur Beeren, Wasser und Zucker verwendet. Im zweiten wird Ebereschensaft mit Apfelsaft gemischt.

Um Wein herzustellen, ist es besser, Eberesche nach dem ersten Frost zu sammeln, wenn der Zuckergehalt der Früchte maximal ist. Wenn dies nicht möglich ist, sollten die Beeren künstlich eingefroren werden, indem sie für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt und dann aufgetaut werden. Dadurch wird die Qualität des Weins erheblich verbessert. Ein weiterer wichtiger Punkt - fügen Sie unbedingt Zucker hinzu, ohne ihn funktioniert der Wein nicht.

Klassischer roter Ebereschenwein

Zutaten:

  • Vogelbeeren - 10 kg;
  • Wasser - 4 Liter;
  • Zucker - 2-3 kg;
  • Rosinen (ungewaschene frisch zerkleinerte Trauben) - 100-150 Gramm.

1. Die geschälte Eberesche in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 20 Minuten das Wasser abgießen und die Beeren erneut mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 30 Minuten das Wasser wieder abgießen.

Rote Eberesche enthält viele Tannine, die den Wein säuerlich machen. Eine Wärmebehandlung beseitigt diesen Nachteil teilweise. Wir brauchen das abgelassene Wasser nicht mehr.

2. Zerkleinern Sie die vorbereiteten Beeren mit Ihren Händen, mit einem hölzernen Nudelholz oder indem Sie sie durch einen Fleischwolf führen.

3. Drücken Sie den Saft aus der resultierenden Ebereschenaufschlämmung durch Gaze oder auf andere Weise aus.

4. Legen Sie das gepresste Fruchtfleisch in eine Emailpfanne mit weitem Hals oder einen Plastikeimer, fügen Sie heißes Wasser (70-80 ° C) hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie es 4-5 Stunden stehen, bis die Würze auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

5. Fügen Sie den in der dritten Stufe gepressten Saft, die Hälfte des Zuckers (1,5-2 kg), zwei Handvoll Rosinen oder frische, ungewaschene, zerdrückte Weintrauben hinzu. Auf der Oberfläche von Rosinen (Trauben) befinden sich wilde Hefen, dank denen der Wein gärt.

Den Inhalt des Behälters gut mischen, den Hals mit Gaze binden (damit keine Insekten eindringen) und 2-3 Tage an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C aufbewahren. Einmal täglich umrühren.

6. Wenn Anzeichen von Gärung auftreten (Schaum, Zischen, saurer Geruch), filtern Sie die Würze durch Gaze.

7. Mischen Sie den fermentierten Saft mit dem restlichen Zucker, gießen Sie ihn in einen Gärbehälter, installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger am Hals (das Loch wird mit einer Nadel gemacht). Füllen Sie die Flasche zu 2/3 des Volumens und lassen Sie Platz für Schaum und Kohlendioxid.

8. Den Behälter an einen dunklen, warmen (18-28°C) Ort stellen und mehrere Wochen stehen lassen.

9. Nach Ende der Gärung (Wasservorlage bläst 1-2 Tage keine Blasen, der Handschuh wird weggeblasen, Bodensatz erscheint am Boden und der Wein hellt auf), den jungen roten Ebereschenwein aus dem Bodensatz abgießen ein dünnes Röhrchen in einen sauberen Behälter.

Probieren Sie, falls gewünscht, Zucker zum Süßen oder Fixieren mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 3-15% des Volumens.

10. Verschließen Sie die Flasche fest mit einem Deckel (stellen Sie sie unter eine Wasserdichtung) und stellen Sie sie für 3-4 Monate an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 5-16°C.

11. Den fertigen Ebereschenrotwein wieder aus dem Bodensatz abgießen, abfüllen und mit Korken fest verschließen. Im Keller oder Kühlschrank lagern.

Das Ergebnis sind 4-5 Liter gelblicher Hauswein mit einer Stärke von 10-12 Grad. Geschmack - süß und sauer mit herben Noten.

Rezept für Apfel-Ebereschenwein

Zutaten:

  • rote Eberesche - 3 kg;
  • Wasser - 5 Liter;
  • frischer Apfelsaft - 3 Liter;
  • Zucker - 2-3 kg;
  • Rosinen (zerkleinerte ungewaschene Trauben) - 50-100 Gramm.

1. Die Beeren mit kochendem Wasser überbrühen, das Wasser nach 30 Minuten abgießen.

2. Eberesche mahlen.

3. Mischen Sie in einem emaillierten Topf oder Plastikeimer Vogelbeerflüssigkeit, frisches warmes (18-29 ° C) Wasser, die Hälfte des Zuckers und den Apfelsaft. Rosinen (frische Weintrauben) hinzufügen, dann gut mischen.

4. Stellen Sie den Behälter für 2-3 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C. Decken Sie den Hals mit einem Tuch oder einer Gaze ab.

5. Wenn Schaum, Zischen und ein charakteristischer Gärgeruch auftreten, filtern Sie die Würze durch Gaze.

6. Lassen Sie den Saft in einen Gärtank ab, fügen Sie eine zweite Portion Zucker hinzu und installieren Sie einen Wasserverschluss (medizinischer Handschuh mit einem Loch im Finger). 25% der Kapazität sollen frei bleiben.

7. Stellen Sie die Flasche an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28°C.

8. Nach 25-40 Tagen hört die Wasserdichtung auf zu gurgeln (der Handschuh fällt ab), der Wein wird heller und am Boden bilden sich Ablagerungen. Dies bedeutet, dass es an der Zeit ist, mit dem nächsten Schritt fortzufahren.

9. Den jungen Apfel-Ebereschenwein aus dem Bodensatz in ein anderes sauberes Gefäß abgießen, mit einem Stopfen dicht verschließen (Wasserverschluss wieder einbauen) und für 2-3 Monate in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 10-16°C stellen . Auf Wunsch können Sie Zucker hinzufügen oder mit Wodka fixieren.

10. Gießen Sie das Getränk zur Aufbewahrung in Flaschen und verschließen Sie es fest mit Stopfen. An einem dunklen, kühlen Ort ist das Getränk mehrere Jahre haltbar.

Es ergeben sich 7-8 Liter Wein mit einer Stärke von 11-14 Grad mit einem originellen leichten Geschmack, dessen Bitterkeit fast nicht zu spüren ist.

Unter den vielen Beeren, die in Russland weit verbreitet sind, ist die Eberesche nicht zu übersehen. Dies ist ein sehr nützlicher Strauch, aber ein unangenehmer Geschmack verhindert, dass er ohne sorgfältige Verarbeitung verwendet wird. Es lohnt sich nicht, sich mit einer gesunden Beere zu erfrischen. Schließlich kann man die Rohstoffe einfach bis zur Unkenntlichkeit nachmachen und so das Produkt genießen.


Besonderheiten

Vogelbeerwein hat ein herbes Aroma, das Kenner begeistert. Aber um den Geschmack zu verbessern, sollten Sie Beeren erst nach dem ersten Frost pflücken. Dann verschwindet die charakteristische Bitterkeit und die Zuckerkonzentration steigt. Vor dem Einsetzen der Kälte geerntet, wird empfohlen, die Ernte 24 Stunden lang in einem Gefrierschrank aufzubewahren. Diese Anforderung ist sowohl für wilde als auch für kultivierte Strauchsorten obligatorisch.

Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn ein Getränk aus Sorten wie Burka, Likör oder Granatapfel gewonnen wird. Der Wein ist immer kräftig und aromatisch. Ein Liter des Getränks wird aus 4–4,5 kg Rohstoffen hergestellt. Vor der Würzebereitung werden selbst die kleinsten Äste entfernt. In diesem Fall ist kein Waschen erforderlich - in jedem Fall werden die Beeren mit kochendem Wasser übergossen.


Vorteilhafte Eigenschaften

Die heilende Wirkung von Weingetränken aus Vogelbeeren ist schon lange bekannt:

  • sie vertreiben Galle und steigern die Schweißbildung;
  • aufgrund der harntreibenden Wirkung wird die Freisetzung von Toxinen aus verschiedenen Pathologien beschleunigt;
  • die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems und der Verdauung wird besser;
  • die Entwicklung von Pilzinfektionen wird verlangsamt.

Aber die Vorteile von Ebereschenweinen sind nur eine Seite der Medaille. Es gibt eine Reihe von Bedingungen, unter denen sie nicht verwendet werden sollten. Jede Abweichung von der normalen Blutgerinnung (sowohl Stärkung als auch Schwächung) führt automatisch zu einem Verbot der Verwendung solcher Getränke. Es wird empfohlen, im Falle einer Verschlechterung des Zustands zunächst einen Spezialisten zu konsultieren, um eine mögliche negative Auswirkung der Selbstbehandlung zu vermeiden.

Wenn es keine Einschränkungen gibt, sollten Sie gereiften Wein wählen, der auch viel schmackhafter ist als ein frisches Produkt.


Rezepte

Um den Geschmack von Ebereschenweinen zu perfektionieren, fügen sie verschiedene Säfte hinzu, meistens Cranberry und Apfel. Doch bevor man das resultierende Produkt verbessern kann, muss man es erst herstellen – und das kann mit ganz unterschiedlichen Technologien geschehen. Die einfachste Option ermöglicht es Ihnen, eine orange-rosa Flüssigkeit zu erhalten. Für die Arbeit benötigen Sie:

  • 10 kg Beeren;
  • 4 Liter Wasser;
  • 2 kg Zucker;
  • 150 g Rosinen.

Es ist erlaubt, Rosinen durch gewöhnliche Trauben zu ersetzen, und manchmal wird die gleiche Menge Apfelsaft mit Wasser gemischt. Vor Beginn der Arbeit müssen die Beeren von den Blattstielen gereinigt und zweimal 30 Minuten lang in kochendem Wasser eingeweicht werden. Dann nimmt die Tanninkonzentration ab und das Getränk wird weniger säuerlich. Nach der Zubereitung der Eberesche werden die Beeren in einem Fleischwolf gescrollt, wobei die resultierende Aufschlämmung durch Baumwollgewebe oder mehrmals gefaltete Gaze ersetzt wird. Das Fruchtfleisch wird in eine Flasche mit weitem Hals gegeben und auf 70 Grad erwärmtes Wasser darüber gegossen.



Der Inhalt der Flasche sollte sofort gemischt und abkühlen gelassen werden. Dann werden Ebereschensaft, ein Teil Kristallzucker und ungewaschene Trauben zu der Mischung hinzugefügt. Durch das Waschen wird die weiße Plaque zerstört, die Qualität der Fermentation hängt nämlich weitgehend davon ab. Jetzt können Sie den Hals mit Gaze binden und die Flasche an einen warmen, dunklen Ort stellen. Während der Wein gärt, schäumt er und verströmt ein leicht säuerliches Aroma.

Nachdem Sie diesen Moment erfasst haben, müssen Sie die Würze filtern und dem Saft eine neue Portion Zucker hinzufügen. Dies sollte in einem großen Gefäß geschehen, etwa ein Drittel davon sollte frei bleiben. Die Flasche wird mit einem Gummihandschuh mit einer dünnen Punktion in einem Finger verschlossen. Die Gase blasen den Handschuh auf, aber wenn die Fermentation abgeschlossen ist, wird er fallen. Wichtig: Die zweite Gärung zu Hause sollte für mindestens zwei Wochen in einer dunklen Ecke bei erhöhter Temperatur, mindestens 20 Grad, stattfinden.

Wenn der gesamte Prozess richtig verläuft, können Sie Blasen sehen, die sich auf und ab bewegen. Ihr Verschwinden zusammen mit dem Auftreten von Sedimenten am Boden bedeutet, dass es an der Zeit ist, Vogelbeerschnaps in gut gewaschene und sterilisierte Flaschen zu füllen. In diesem Fall müssen Sie Eile vermeiden, damit die Federung nicht steigt. Die Behälter werden dicht verschlossen und an kalten Orten aufgestellt, an denen sich die Luft nicht auf mehr als 15 Grad erwärmt.

Direkter Kontakt mit Sonnenlicht ist nicht akzeptabel, unter solchen Bedingungen reift der Wein etwa vier Monate.


Unten erscheint eine neue Portion Sediment, die Flüssigkeit wird dann wieder abgelassen. Alles, was mit dieser Zubereitung des köstlichen Weins zu tun hat, ist vollendet. Es wird in normale Flaschen gefüllt und an kühlen Orten ausgelegt. Die Stärke des resultierenden Getränks beträgt 10-15 Grad. Normale Lagerbedingungen werden das Produkt in den nächsten 3-4 Jahren retten.

Die zweite Version des Likörs wird hergestellt mit:

  • Beeren (2 kg);
  • Zucker (derselbe);
  • 8 Liter sauberes Wasser;
  • 2,4 g Ammoniumchlorid für die gesamte Wassermasse (oder ein ähnliches umgerechnetes Volumen).

Die Zubereitung von Eberesche besteht darin, sie aufzutauen und etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser einzuweichen. Dann wird die Flüssigkeit mit kaltem Wasser übergossen, und wenn es abläuft, müssen Sie das Püree so zubereiten, wie es am bequemsten ist. Die resultierende Masse wird in eine große Flasche überführt, in die Wasser gegossen und 1 kg Zucker sowie Ammonium gegossen werden. In Abwesenheit von Ammonium kann es durch Rosinen ersetzt werden. Die Handschuhtechnik kommt wieder zum Einsatz – wenn es runterkommt, wird der fehlende Zucker hinzugefügt. Die wiederholte Gärung findet auch bis zu 4 Monate an einem kalten Ort statt. Aber die Rezepte enden hier nicht.



Es gibt eine noch einfachere Anleitung, für die Arbeit benötigen Sie nur 2 kg Eberesche, Wasser und Zucker nach Geschmack. Je süßer Ihr bevorzugter Wein ist, desto mehr benötigen Sie. Aufgetaute Beeren werden wie in der vorherigen Version mit kochendem Wasser übergossen, in einem Fleischwolf zerkleinert und der Saft ausgepresst. Nur eine Gärung genügt, wenn sie abgeschlossen ist, wird die Mischung gefiltert und in saubere Flaschen abgefüllt. Moonshine wird duftend und mäßig herb sein.

Die ursprüngliche Version ist roter Ebereschenwein mit Äpfeln. Beeren benötigen 3 kg, Wasser - 5 Liter, Saft - 3 Liter. 3 kg Zucker und 50 g Trauben oder Rosinen sind ebenfalls praktisch. Beginnen Sie mit der Herstellung eines Wildhefe-Starters. Bereiten Sie dann die richtige Menge Saft zu. Die in das Becken geschüttete Eberesche wird abgebrüht und nach 30 Minuten wird das Wasser abgegossen.

Beeren müssen zerkleinert und mit warmem (nicht kochendem) Wasser, der Hälfte des erforderlichen Zuckers, Apfelsaft und Sauerteig gemischt werden. Das Geschirr wird mit Gaze bedeckt und mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Der fermentierte Sirup wird abgelassen und filtriert, und der restliche Zucker wird in das zweite Gefäß gegeben. Die Fermentation im Dunkeln sollte 14-28 Tage dauern. Jungwein reift weitere 2-3 Monate.

Sie können Sauerteig zubereiten aus:

  • Rosinen;
  • eine wässrige Zuckerlösung;
  • 0,1 kg Hagebutten oder Himbeeren.



Eine gute Tinktur wird aus Vogelbeeren mit Honig gewonnen. Für die Zubereitung benötigen Sie 500 g Beeren, 1 Liter hochwertigen Cognac, 60 g Honig und 30 g Eichenrinde. Gewaschene und getrocknete Beeren werden in einen Glasbehälter gegeben. Dort werden sie randvoll mit Cognac gefüllt, Honig und zerkleinerte Rinde werden untergemischt und die gemischte Masse luftdicht verschlossen. Belichtung im Dunkeln ist Standard - 3 Monate.

Erweichte Beeren können zur Weinherstellung mit anderen Technologien verwendet werden. Eingeweichte Eberesche wird von schädlichen und unangenehmen Gerbstoffen befreit, sodass das Getränk schmackhafter wird. Aber die relativ geringe Zuckerkonzentration wirkt sich trotzdem aus. Der Fermentationsprozess dauert mindestens 5-7 Tage, im Gegensatz zu 2-3 Tagen bei der Verwendung von süßeren Beeren. Auch getrocknete Beeren liefern relativ gute Ergebnisse.

Die Trocknung kann im Normal- und Zwangsmodus erfolgen. Im ersten Fall muss in einem bestimmten Raum intensiv gelüftet werden. Bei der Verwendung von Trocknern müssen nur die Anforderungen der Anleitung strikt eingehalten werden.

Unabhängig von den Besonderheiten des Rezepts wird der Wein nach der ersten Gärung unweigerlich dunkel sein. Nur eine wiederholte Bearbeitung über einen längeren Zeitraum löst dieses Problem zuverlässig.


Um das Trennen von "widerspenstigen" Stielen zu vereinfachen, hilft ein Kamm mit einer seltenen Anordnung von Zähnen. Wenn Sie vorsichtig am Ast entlang laufen und leichten Druck ausüben, können Sie die störenden Stellen leicht abreißen. Alle getrockneten oder faulen Früchte sollten weggeworfen werden, wobei nur die größte und äußerlich attraktivste Eberesche übrig bleibt. Das Waschen von Wildbeeren ist viel sorgfältiger erforderlich als von kultivierten. Kenner raten zu den süßesten Sorten der Eberesche, um den unangenehmen Nachgeschmack zumindest etwas auszugleichen.

Informationen zur Herstellung von hausgemachtem Apfelbeerwein finden Sie im folgenden Video.