Weingut "Gut Sarkel". Weingut „Sarkel Estate“ — Welche Weinlinien werden von „Villa Zvezda“ produziert?

15.12.2021

- einer der klügsten und charismatischsten Vertreter der Don-Weinherstellung. Igor Gubin — Projektkoordinator "Villa Zvezda" und "Sarkel Manor" lässt er alte Traditionen wieder aufleben, setzt auf einheimische Sorten, fördert das touristische Potenzial des Dontals und produziert originelle Weine.
Also, vom Khazar Khaganate bis zu den Kosaken, von Tsimlyansk bis Sarkel, von Krasnostop Zolotovsky bis Kumshatsky White in einem Interview mit Igor Gubin.

— Was reizte den Finanzier an der Weinwelt?

Im Jahr 2000 hatte ich das Gefühl, dass ich der Position des Finanzdirektors, die ich in der moldawischen Gesellschaft Dionis Club innehatte, entwachsen war und bereit war, die Leitung des Unternehmens zu übernehmen. Gerade zu dieser Zeit erhielt ich ein Angebot, das Weingut von Tsimlyansk Wines OJSC zu leiten, nach einigen Zweifeln sagte ich zu.

— Waren Sie während Ihrer Arbeit in Moldawien direkt am Prozess der Weinherstellung beteiligt?

Nein, zu meinen beruflichen Aufgaben gehörte die Arbeit mit Banken. Übrigens war ich ein gewöhnlicher Top-Manager bei Tsimlyansk Wines und hatte nichts mit Weinbergen zu tun - ich war an Verkauf und Mitarbeitermotivation beteiligt. Ich bin seit sieben Jahren in den Produktionsprozess eingetaucht. Zuerst habe ich versucht, aus zugekauften Trauben Wein zu machen, dann habe ich meinen eigenen Weinberg angelegt und mich so engagiert, dass ich ihn mir heute nicht mehr aus meinem zukünftigen Leben vorstellen kann.

— Erzählen Sie uns von Ihrem Weingut „Sarkel Estate“.

"Sarkel Manor" ist mein persönliches Projekt. Dies ist eine Boutique, ein kleiner Bauernhof. Weinberge nehmen 13,2 Hektar ein.
Wir kultivieren internationale Sorten und unsere Don-Ureinwohner, darunter Tsimlyansky Black, Krasnostop Zolotovsky, Sibirkovy, Pukhlyakovsky, wir haben auch zwei Hybriden gepflanzt - Saperavi Severny und Citron Magaracha. Wir haben von Anfang an versucht, alles professionell anzugehen, haben uns mit Önologen und einem spanischen Winzer beraten, der bei Tsimlyansk Wines gearbeitet hat. Jetzt produzieren wir etwa 30.000 Flaschen pro Jahr, wir planen, die Produktion zu steigern, aber im Rahmen der Garagenweinbereitung.
Sarkel Manor ist auch ein Tourismusprojekt. Wir haben ein Gästehaus für zehn Personen gebaut, wir haben eine Käserei, in der Meisterkurse stattfinden, wir werden bald ein Restaurant eröffnen, wir planen, eine Bäckerei zu eröffnen, produzieren Balsamico-Essig, die erste Charge ist übrigens bereits eingereift Fässer.

- Und "Villa Swesda" ...?

In der Farm Villa Zvezda arbeiten wir auf Anteilen mit einem Partner, dies ist ein größerer Betrieb, die Rebfläche beträgt 92,6 Hektar und wir produzieren etwa 200.000 Flaschen pro Jahr.

— Was ist der Unterschied zwischen den Terroirs von Sarkel Manor und Villa Zvezda?

„Sarkel Estate“ zeichnet sich durch das Terroir von Tsimlyansk aus. Das Weingut liegt am rechten Hochufer des Don, die Weinberge liegen auf einer Höhe von 70 Metern über dem Meeresspiegel, dominiert von den Süd- und Südosthängen. Ständig starke Winde aus dem Osten von Kalmückien sorgen für eine gute Belüftung der Weinberge und schützen vor Krankheiten. Ein zusätzliches Plus ist der große Tsimlyansk-Stausee, der „als Akkumulator arbeitet“, im Sommer kühlt und im Herbst die angesammelte Wärme abgibt.
"Villa Zvezda" befindet sich im Martynovsky-Viertel, 60 km vom "Sarkel Estate" entfernt, im Zusammenfluss des Sal, des linken Nebenflusses des Don, und des Don selbst. Im Allgemeinen hat die Region Rostow eine ziemlich flache Steppenlandschaft, aber die Weinberge der "Villa Zvezda" befinden sich auf den Hügeln, wobei die Südhänge vorherrschen. Der Einfluss der Winde ist hier weniger zu spüren. Was die Bodenzusammensetzung betrifft: In Tsimlyansk überwiegen graue Lehme und es gibt eine tragende Schicht aus grünem Lehm, und im Bereich der Zwischenfluve gibt es rote Lehme und es gibt keine solche Schicht, aber in der Tiefe liegen Kalksteine.

— Welche Weinbauzonen lassen sich am Don unterscheiden?

Bis heute gibt es eine einzige Appellation namens Don Valley, aber dies ist die längste Zone, sie ist sehr vielfältig, daher gibt es Gespräche, kleinere Unterzonen herauszugreifen. Einige ambitionierte Weingüter verlangen praktisch, dass ihre Terroirs als einzigartig erklärt werden, meiner Meinung nach ist dies zu früh dafür.

— Erzählen Sie uns von den autochthonen Don-Sorten.

Aborigine-Sorten sind rot - Tsimlyansky schwarz, Krasnostop Zolotovsky, Varyushkin; Weiße - Pukhlyakovsky, Sibirkovy und andere.
Pukhlyakovsky wurde angeblich am Don durch Kreuzung von Samen einer unbekannten Sorte erhalten, die aus Ungarn importiert wurden. Sibirisch gilt als eine der wertvollsten alten Don-Sorten. Generell reifen weiße Sorten besser am Don, es gibt große Unterschiede bei Tag- und Nachttemperaturen und idealen Bedingungen. Aber mit weißen Sorten muss vorsichtiger umgegangen werden, und wir haben unsere Hände noch nicht erreicht. Jetzt ist der Produktionsprozess Wein aus der weißen Sorte Kumshatsky. Wir setzen große Hoffnungen darauf, diese Sorte hat ein hellgrünes Apfelaroma und einen sehr hohen Säuregehalt. Champagnerliebhaber sagen, dass es perfekt für Schaumweine ist.
Alle Weinberge sind abgedeckt, außer Saperavi Northern. Wir hatten einen komischen Fall, als ein Agronom die Sämlinge von Saperavi Northern und Siberian verwechselte. Auf dem Feld, auf dem der nördliche Saperavi gepflanzt werden sollte, landeten sie sibirisch. Drei Jahre, bis zur ersten Reife, wurden die Reben nicht abgedeckt. Die Trauben veränderten sich so sehr, dass sich sogar die Form der Blätter veränderte und die Traube praktisch ohne Beeren war. Wir dachten, wir wurden mit Setzlingen betrogen. Und Saperavi Nord zu dieser Zeit "mästete" und gab ein brillantes Ergebnis.
Im Allgemeinen gelten Siberian und Tsimlyansky Black als unsere wichtigsten Autochthonen, wir setzen auch stark auf Krasnostop Zolotovsky, die bereits eine bekannte und beliebte Sorte ist. Obwohl ich persönlich denke, dass Tsimlyansky Black Krasnostop in nichts nachsteht. Wenn Sie richtig damit arbeiten, zeigt es wunderbare Ergebnisse. Darüber hinaus hat es ein ungewöhnliches und besonderes Aroma mit einer Dominanz von Schlehdorn-Kirsch-Nuancen. Im Prinzip hat man am Don gelernt, mit roten Sorten zu arbeiten, unsere Weine sind nicht mehr „grün“.
Wichtig ist, dass wir die Weinberge nicht bewässern, das ist hier einfach nicht nötig.

— Welche Weinlinien produziert Villa Zvezda?

"Villa Zvezda" produziert vier Linien. Ataman gilt als das Flaggschiff, und wir produzieren Premiumweine unter der Marke Chateau Yuzhnoye, in der Rotweine im Fass gereift werden. Für Weine mit dem weißen Etikett „Villa Zvezda“ verwenden wir französische Chips, der einfachste ist „Kazachchi-Keller“, der halbsüße und trockene Weine umfasst. Es gibt auch eine Linie von "Villa Zvezda" mit einem schwarzen Etikett - das sind Rebsortenweine der Stufe "Chateau Southern".
Ich möchte darauf hinweisen, dass die Weine der Linie Cossack Cellars aus Trauben hergestellt werden, die nach der Ernte übrig geblieben sind, wir fügen keinen Zucker hinzu, wir verwenden die Methode der Nichtgärung. In jedem Fall ist die Produktion von halbsüßen Weinen rückläufig, wenn der Umsatz 2015 fast ein Fünftel der gesamten Produktionsmenge betrug, dann wurde er 2016 halbiert, was etwa 20.000 Flaschen entspricht.

— Produzieren Sie auf Sarkel Estate auch Schaumweine?

Ja, wir produzieren seit drei Jahren Schaumweine auf Sarkel Estate. Wir freuen uns über unseren Rosé, in dessen Assemblage Tsimlyansky Black und Chardonnay sowie prickelnder Chardonnay enthalten sind. Ich möchte prahlen, dieses Jahr haben wir den ersten echten "Kosaken" gemacht, den Puschkin getrunken hat. Die Weinfabrik Tsimlyansk Wines produzierte ebenfalls Kosakenwein, jedoch nach der in den 1950er Jahren entwickelten Technologie, bei der trockener Rotwein und Dessertwein mit niedrigem Alkoholgehalt kombiniert und daher mit Alkohol bis zu 13,5% angereichert wurden.
Unsere alte Kosaken-Technologie sorgt dafür, dass Trauben am Stock welken, wenn der Zuckergehalt 35 Gramm erreicht. Die Ernte erfolgt Anfang November zusammen mit den ersten Frösten. Wir stoppen die Gärung mit Kälte, füllen den Wein in Flaschen, wo die Gärung fortgesetzt wird. Das Schwierigste ist, diesen Prozess zu kontrollieren. Einmal explodierten von 500 Flaschen 200, weil die Temperatur im Laden um 1 Grad anstieg. Im 17. Jahrhundert wickelten die Kosaken Stroh um die Flasche und vergruben sie im Boden, um den Wein zu kühlen. Jetzt holen wir die Kisten mit Flaschen für eine Weile in der Kälte heraus und degorgieren dann natürlich alles von Hand. Auch wenn man sich hier daran gewöhnen muss.

- Was ist die Tätigkeit der Don SRO, deren Vorsitzender Sie sind?

Bisherige Aufgabe der SRO ist es, die Weinbauzonen und die Regeln für die Erstellung von Weinkollektionen in Betrieben festzulegen.

— Wie viele Weingüter befinden sich in Ihrer Zone?

Wir haben acht lizenzierte Unternehmen und etwa fünfzehn „Garagen“-Unternehmen. Den Rest "bekommen" wir in anderen Regionen. Daher wird dem Namen der SRO des Don jetzt das Wort „und die Wolga“ hinzugefügt. So können wir Winzer aus den Regionen Samara, Wolgograd, Astrachan und Woronesch gewinnen.

— Welcher Hersteller ist Ihrer Meinung nach der führende in Ihrer Region?

Natürlich Valery Troychuk. Es ist schwierig, ein Unternehmen herauszugreifen, ich nenne drei: "Villa Zvezda", "Vedernikov Winery" und "Elbuzd".

— Hilft die Führung der Rostower Region den Winzern?

Im Vergleich zu vor drei Jahren können wir sagen, dass es hilft. Sie fingen an, auf uns zu achten, sie dachten früher, dass die Don-Weinherstellung einfach nicht existiert.

— Was kann das Don-Tal dem önogastronomischen Touristen bieten?

Wir haben eine sehr interessante Wochenendtour entlang des Don. Wir schlagen vor, entlang des rechten Ufers des Don, durch alle Kosakendörfer, den Pukhlyakovsky-Hof, den archäologischen Komplex der verlorenen Welt, den Vedernikov-Hof und bei unserem Sarkel-Anwesen vorbeizufahren. In der Nähe befindet sich der Tsimlyansk-Stausee mit guten Stränden und Badeplätzen. Hier können Sie die Ruinen der Burg Sarkel besichtigen, die ein architektonisches Denkmal aus dem 7. bis 9. Jahrhundert ist, die Geschichte der Entstehung des Don-Weinbaus erfahren, der nur indirekt mit den Kosaken in Verbindung steht, aber mit dem Khazar Khaganate beginnt, als Winzer aus Persien kamen hierher.
Wenn wir die Region Rostow in Teile unterteilen, können wir das Asowsche Meer, die Weingüter "Kantina", "Primorskaya Vine" und "Elbuzd" unterscheiden; Das rechte Ufer, wo sich Tanais, Vedernikov Winery, Tsimlyansk Wines und Sarkel Estate befinden, und das linke Ufer, wo Sie die Farmen Yantarnoye, Villa Zvezda und Donskaya Grad besuchen können.

Das Herrenhaus Sarkel ist ein Gästehaus in Tsimlyansk, das sich im Dorf Sarkel befindet, per. Western, 31. Die Entfernung zum Stadtzentrum beträgt 4,9 km.

Manor Sarkel in Tsimlyansk: Infrastruktur

Die Gäste können folgende Dienstleistungen nutzen: Organisation von Ausflügen, Fahrradverleih, Bestellung von Speisen und Getränken auf dem Zimmer, gepflegter Garten, Billard spielen, Parkplatz für Autos, Spielplatz für Spiele, gemütliche Bar, Transfer (gegen Gebühr).

Zimmerinformationen

Usadba Sarkel bietet 4 Zimmer verschiedener Preiskategorien: Vierbettzimmer, Doppelzimmer.

Die Zimmer sind mit allen Annehmlichkeiten ausgestattet, darunter ein Schreibtisch und eine Klimaanlage. Zur Freizeitgestaltung steht den Gästen ein Flachbild-TV zur Verfügung. Im Badezimmer finden Sie einen Haartrockner und kostenlose Pflegeprodukte. Den Gästen stehen Minibar, Kühlschrank, Mikrowelle, Wasserkocher zur Verfügung. Einige Zimmer bieten einen herrlichen Blick auf das Meer, den See, den Garten und die Sehenswürdigkeit.

Im Dorf Sarkel, das fast am Ufer des Tsimlyansk-Stausees liegt, gibt es ein weiteres Weingut, das ich, Geschmack_des_Lebens Und a_mne_nado während unserer kleinen Weintour durch die Rostower Region besucht. Dies ist ein Projekt Igor Gubin, privates Weingut "Sanitsa Tsymlyanskaya". Das Weingut verfügt über rund 13 Hektar Rebfläche, die unmittelbar vor dem Weingut beginnen. Folgende Sorten werden angebaut: Aligote, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Tsimlyansk Black, Krasnostop, Saperavi, Merlot.

Das Weingut selbst ist klein, aber sehr gemütlich. Im Hof gibt es eine Abbeermaschine und eine Vertikalpresse.

Stahlbehälter mit einem Volumen von 5 und 2 Tausend Litern.

Der Fasspark ist klein und abwechslungsreich. Es gibt sowohl bulgarische 400-Liter-Fässer als auch französische und Phanagoria-Barriques mit 225 Litern.

Verkostung .
Teilweise habe ich die Weine dieses Produzenten bereits im August auf der VI. Regionalausstellung „Trauben ohne Grenzen“ in Nowotscherkassk kennengelernt. Daher war es interessant, meine Eindrücke zu vergleichen und etwas Neues auszuprobieren.

Weißweine .

Aligote 2014 in Eiche gereift hinterließ wieder einen sehr positiven Eindruck. Frisch, rein, mit bezaubernden Früchten, ursprünglichen Steppenkräutern und zartem Eichenholz. Ausführliche Degustationsbeschreibung. Meiner Meinung nach war dies der beste Weißwein, den ich auf dieser Reise probiert habe. Die Probe stellte sich als genauso süß heraus. halbsüßer Aligote 2014, hergestellt durch Stoppen der Gärung durch Kälte und auch im Fass gereift. Blumenhonig, Wiesenkräuter, getrocknete Aprikosen im Aroma und gute Säure im Geschmack.

Riesling 2014. Eine einfache, aber ziemlich saubere Probe mit einer hellen Note von grünem Apfel.

Rotweine .
Ich habe es geschafft, eine neue Linie von gemischten Weinen zu probieren "Khasar", "Seide", Sarkel. Die Namen sind der khasarischen Festung Sarkel gewidmet, die am Grund des Tsimlyansk-Stausees ruht und durch die einst die Große Seidenstraße verlief.

"Khasar" 2014 . Saperavi + Redstop (60%), Tsimlyansky-Schwarz, Merlot. Fassreifung - 6 Monate. Extraktiv, rustikal, tanninhaltig, mit hoher Säure, aber einer schwachen und undeutlichen Struktur. Und das verdirbt den ganzen Weineindruck.

„Seide“ 2014. Tsimlyansky Black (35 %), Saperavi + Merlot (37 %), Cabernet Sauvignon (28 %). Exposition 6 Monate. Harmonisches reifes Aroma mit Noten von schwarzen Beeren, Gewürzen, Rauch. Am Gaumen saftig, weich, mit frischer Säure, einem gewissen Tanninvorrat und einer guten Struktur. Mittellanger Nachgeschmack. Ein schöner Wein, der einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Sarkel 2014. Cabernet Sauvignon (50 %), Tsimlyansk Black (25 %), Redstop (25 %). Alterung derzeit 8 Monate, geplant 12. Komplexe Aromatik mit Noten von Leder, schwarzer Johannisbeere, dunkler Schokolade und Gewürzen. Der Geschmack ist noch schwer zu beurteilen, die Fülle an grünen Tanninen stört. Aber schon jetzt erkennt man einen eleganten Körper und ein harmonisches Verhältnis zwischen Aroma und Geschmack. Es ist sehr interessant, was am Ende aus diesem Wein herauskommt.

Zusammenfassend möchte ich dem Weingut wünschen, dass es so schnell wie möglich eine Lizenz erhält. Ich möchte wirklich die Produkte dieser Farm in den Regalen der Geschäfte sehen. In diesem Fall Aligote 2014 Und "Seide" 2014 Ich würde regelmäßig kaufen.

In letzter Zeit erinnerte sich etwas immer öfter an die warmen Herbsttage bei einer Reise in die Region Rostow und ihr reichhaltiges Programm. Die Eindrücke sind so stark, dass es scheint, als wäre es gestern gewesen.
Ich lade Sie ein, das "Sarkel Manor" - eine private Weinkellerei und Käserei - zu besuchen.

Sarkel ist eine khazarische Festung aus dem 9. Jahrhundert. Später vom alten russischen Prinzen Svyatoslav Igorevich übernommen und in Belaya Vezha umbenannt. Im 12. Jahrhundert wurde die Stadt von den Polovtsy verwüstet und gründlich aufgegeben – so dass sogar der genaue Standort der ehemaligen Festung verloren ging. Im 20. Jahrhundert wurde es gefunden, aber nicht lange - in den 1950er Jahren wurde das Territorium der alten Siedlung von den Gewässern des Don überschwemmt, die in den Tsimlyansk-Stausee flossen.

1. Jetzt befindet sich der Name Sarkel in der Nähe der ehemaligen Festung, des Dorfes Tsimlyansky im Bezirk Rostow. Dort befindet sich das "Manor" (Western Lane, 31).
Neben einer Käserei und einem Weingut gibt es hier auch ein Gästehaus mit komfortablen Zimmern und Blick auf den hier ganz in der Nähe liegenden Tsimlyansk-Stausee. 10 Minuten zu Fuß zum Strand

3. Wir sind zu einer großartigen Zeit hier angekommen)

4. Abends ein Glas Wein aus der Region und Weinberge in den Strahlen der untergehenden Sonne. Was wäre besser)

5. Insgesamt verfügt der Betrieb über 13 Hektar eigene Weinberge

8. Wein aus lokalen Trauben wurde von Peter dem französischen König geschenkt, und 1813 wurden in Paris zu Ehren des Sieges der russischen Truppen 3.000 Flaschen Zimlyansk-Sekt verwüstet.

Und ja, sie lassen Blogger in den Weinberg zum Grasen :D
Olesja lica_alica und Olja olgabobkovafoto aufgeregt!

9. Das Weingut ist ziemlich klein. Angenehmer Geruch, heimelige Atmosphäre

11. Aktien und Stand von Weinruhm

12. Fässer. Alle notwendigen Weingeräte - eine Presse, ein Brecher, eine Gärungsabteilung - sind ebenfalls hier. Es verfügt auch über ein eigenes Labor für die notwendige Weinforschung.

13. Die Weine hier sind Autorenweine, etwa 70.000 Flaschen werden jährlich produziert. Das sind natürlich nicht alle Typen die hier produziert werden)
Auch Sekt und Apfelwein werden hier geboren. Es wird aus eigenen Äpfeln hergestellt, die in der örtlichen Apfelplantage angebaut werden.

16. Die Verkostung war nicht ohne lokalen Käse. Sie werden nach einem speziellen Rezept aus frischer Milch ohne Konservierungsstoffe und Verunreinigungen zubereitet. Hier werden lokale Methoden zu europäischen Technologien hinzugefügt.

Insgesamt gibt es etwa 10 Sorten Weich-, Halbhart- und Hartkäse. Von den einzigartigen - Sarkel, Hard Khagan und Khazars (Khazars im 1. Sektor). Khazar reift 15 Tage, ist mit einem Lebensmittelschutz überzogen, der vor Schrumpfung schützt. In der Nähe von italienischem Cachotta. Kagan ist nicht mehr hier, aber er ist mit weißem Schimmel und sandiger Konsistenz.
In der Mitte - ebenfalls einzigartig, Sarkel. Es wird für 5 Tage unter Zugabe von Nelken, Pfeffer, Petersilie und Estragon zubereitet. In der Manufaktur wird es einen Tag lang in Bier getaucht und dann in Paprika gewälzt.

Andere Käsesorten - delikater italienischer Scamorza (5., die Köpfe werden von Hand geformt, reifen eine Woche lang, dann getrocknet), am 7. - Belper Knole, hergestellt nach Schweizer Technologie (eine Mischung aus Käsemasse mit Knoblauch, gewälzt in Pfeffer und Paprika 3 Tage machen)

"Sarkel Estate" bietet Touren durch die Weinberge mit Besuch der Aussichtsplattform und einer Geschichte über die Don-Trauben, ein Weingut mit Besuch des Weinkellers, Weinproben mit einem Winzer und Käse mit einem Technologen.
Mahlzeiten und Transfers können auf individuelle Anfrage arrangiert werden.

Neben Weintouren können Sie hier an den Stränden des Stausees entspannen und Floßfahrten unternehmen.

Das ist es. Wir werden bald Rostow am Don sehen)

Gebiet Rostow-2017.

Es stellt sich heraus, dass Trauben nicht nur in der Region Krasnodar, sondern auch im Norden - in der Region Rostow - angebaut werden. Mitte Juli besuchte ich die Ufer des Tsimlyansk-Stausees, wo sich das Sarkel-Anwesen befindet. Hier produzieren sie Garagenweine und Sie können hausgemachten Käse kaufen.

Der Begriff „Garagenweine“ wird für kleine Betriebe verwendet, die bis zu 6.000 Flaschen Wein pro Jahr produzieren, wobei in der Regel eine Familie auf einem solchen Betrieb arbeitet. Interessanterweise benötigen solche Weingüter keine Lizenz für Alkohol, da sie eine kleine Menge an Flaschen produzieren.

Neben der Tour haben wir auch viele Weine probiert, mir gefiel der trockene weiße Kumshatsky (Sarkel Estate, 2016). Nach der Verkostung aller Arten von hausgemachtem Käse. Alle sind sehr lecker, die festen Sorten haben mir besonders gut gefallen.

Auf dem Weingut Sarkel können Sie nicht nur live bei der Herstellung von Garagenweinen zusehen, sondern wer möchte, kann auch in einem Home Hotel im provenzalischen Stil mit Blick auf die Weinberge und das Zimlyansk-Meer übernachten. Von den Vorteilen gibt es eine gute 3G-Geschwindigkeit von MegaFon, es waren mehr als 10 Mbit / s, sodass Sie Fotos von der Verkostung sofort in das soziale Netzwerk hochladen und bei Bedarf in einem Hotel wohnen und remote arbeiten können.

Merken Sie sich die Adresse: Das Anwesen liegt 240 km von Rostow am Don oder 7 km von der Stadt Tsimlyansk entfernt.

2. Der Weinladen ist klein.

3. Das Gehöft hat eine entspannte Atmosphäre.