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Wir kochen Pilzsuppe aus frischen Steinpilzen. Rezept für Pilzsuppe mit frischen Steinpilzen. Videorezept für Steinpilzsuppe

Weiße Pilze sind die köstlichsten, nahrhaftesten und duftendsten. Pilze können in puncto Sättigung Fleisch ersetzen und verleihen jedem Gericht einen unvergleichlichen Duft. Sie können Steinpilzsuppe aus getrockneten, frischen oder gefrorenen Pilzen zubereiten.

Um die Pilze in der Suppe nicht zu verdauen, können Sie so navigieren: Wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind, können Sie sie herausnehmen oder andere Komponenten hinzufügen.

Pilzbrühe ist reichhaltig. Wenn Sie eine dichtere Konsistenz erreichen möchten, sollten Sie frittiertes Mehl hinzufügen.

Es ist nicht üblich, dieses edle Gericht mit Gewürzen zu würzen, um den Geschmack der Steinpilze nicht zu unterbrechen, kann aber beim Servieren gerne mit Kräutern und Croutons dekoriert werden.

Klassische Steinpilzsuppe

Wenn Sie klare Brühe mögen, dann ist das Rezept für traditionelle Pilzsuppe perfekt. Eine solche Suppe wird aus frischen Steinpilzen zubereitet, kann aber auf Wunsch durch eingelegte ersetzt werden.

Zutaten:

  • 200 gr. weiße Pilze;
  • 1 Karotte;
  • 1 Zwiebel;
  • 3 Kartoffeln;
  • Salz;
  • Feder;
  • Schnittlauch.

Kochen:

  1. Frische Champignons schneiden und in kochendes Wasser tauchen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dabei ständig den Schaum aus der Brühe entfernen.
  2. Die Karotte reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden. Gemüse goldbraun braten.
  3. Kartoffeln in Würfel schneiden.
  4. Wenn die Pilze gar sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und braten Sie sie leicht in Sonnenblumenöl an.
  5. Tauchen Sie die Kartoffeln in die kochende Brühe und lassen Sie sie 10 Minuten kochen.
  6. Gebratenes Gemüse in die Pilzbrühe geben. Salz.
  7. Die Pilze in die Suppe geben. 3 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  8. Mit Kräutern und schwarzem Pfeffer servieren.

Cremesuppe mit Steinpilzen

Dieses Gericht wird in den besten französischen Restaurants serviert. Sie haben die Möglichkeit, sich wie ein echter Aristokrat zu fühlen und die zarte und köstliche Pilzcremesuppe zu probieren.

Zutaten:

  • 200 gr. weiße Pilze;
  • 1 Zwiebel;
  • 150 ml Sahne;
  • ein halbes Glas Mehl;
  • Lauch;
  • Olivenöl;
  • Knoblauch;
  • Toast.

Kochen:

  1. Kochen Sie die Pilze. Die Pilzbrühe in einen separaten Behälter abgießen.
  2. Zwiebel in Würfel schneiden, anbraten.
  3. Die Pilze in einer Pfanne mit Sahne und Mehl anbraten.
  4. Die Croutons separat in Olivenöl anbraten und gepressten Knoblauch hinzufügen.
  5. Pilze und Zwiebeln in einer Masse vermengen. Geben Sie mit einem Mixer die Konsistenz von Kartoffelpüree und fügen Sie dabei ständig Pilzbrühe hinzu.
  6. Suppe mit Lauchringen und Croutons garniert servieren.

Weiße Pilzsuppe

Die Suppe wird noch dicker. Eine cremige Note erhält man auch durch das Anbraten der Pilze in Sahne oder durch die Zugabe während des Maischevorgangs.

Zutaten:

  • 150 gr. Pilze;
  • 1 Zwiebel;
  • 2-3 Kartoffeln;
  • schwarzer Pfeffer;
  • Salz;
  • Sauerrahm;
  • Gemüse - Dill, Frühlingszwiebeln.

Kochen:

  1. Pilze waschen, in Salzwasser kochen. Gießen Sie die Brühe nicht aus.
  2. Kartoffeln separat kochen.
  3. Zwiebel in Würfel schneiden, anbraten.
  4. Champignons, Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Mixer pürieren und etwas Pilzbrühe hinzufügen.
  5. Das Grün fein hacken und darüber streuen. Mit saurer Sahne servieren.

Suppe mit Bohnen und Steinpilzen

Die Bohnen machen die Suppe reichhaltiger und dicker. Mit Steinpilzen lässt sich die weiße Sorte besser kombinieren.

Zutaten:

  • 1 Dose Bohnen aus der Dose;
  • 150 gr. weiße Pilze;
  • 2 Kartoffeln;
  • Butter;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Karotte;
  • Petersilie.

Kochen:

  1. Pilze in Stücke schneiden, 30 Minuten kochen lassen. Schaum ständig entfernen.
  2. Die Karotte reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden. In Butter anbraten.
  3. Die Pilze aus der Brühe nehmen und in Butter anbraten.
  4. Während die Pilze frittiert werden, tauchen Sie die Kartoffelwürfel in die Pilzbrühe. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln.
  5. Geröstete Karotten hinzufügen.
  6. Die Bohnen in die Suppe geben, dann die Pilze. Salz.
  7. Die Suppe 5 Minuten köcheln lassen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  8. Großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.

Käse-Pilz-Suppe

Käse macht die Suppe zart, verleiht einen besonderen Geschmack und verstärkt das Aroma von Waldpilzen. Wir empfehlen, diese Suppe mit Croutons und einem Zweig Petersilie zu servieren.

Zutaten:

  • 2 Schmelzkäse;
  • 200 gr. weiße Pilze;
  • 2 Kartoffeln;
  • Birne;
  • 50 gr. Hartkäse;
  • schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochen:

  1. Pilze in Wasser kochen, bis sie halb gar sind.
  2. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen.
  3. Wenn die Brühe wieder kocht, geben Sie den Schmelzkäse hinzu. Damit sie schneller schmelzen, ist es besser, sie in Scheiben zu schneiden. Die Suppe muss ständig gerührt werden, achten Sie darauf, dass der Käse vollständig geschmolzen ist.
  4. Zwiebel in Würfel schneiden und goldbraun braten.
  5. Zwiebel zur Suppe hinzufügen. Etwas salzen.
  6. Lassen Sie die Suppe 15–20 Minuten ziehen.
  7. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Mit Steinpilzen können Sie eine klassische klare Suppe kochen oder eine Püree-Suppe zubereiten. Sahne und Käse machen den Geschmack zarter. Wenn Sie den Kaloriengehalt des Gerichts reduzieren möchten, fügen Sie der Suppe nicht gebratenes Gemüse und Pilze hinzu.

„Es gibt zwei Möglichkeiten.

Die erste besteht darin, die Pilze zu kochen, um sie für alle Fälle zu schützen, und dann die Brühe im zweiten Wasser zu kochen. Meine Tanten, die im Dorf aufgewachsen sind und dort gelebt haben, haben mir beigebracht, mit der zweiten Brühe Suppe zu kochen und die erste abzugießen. Beim ersten Mal kochten sie die Pilze mit Salz, damit die Würmer herauskrochen, dann wurden die Pilze gewaschen und beim zweiten Mal mit Wasser übergossen, gekocht und erst danach im Allgemeinen als Nahrung verwendet. Sie haben sogar zweimal gekochte Pilze gebraten, weil sie große Angst vor einer Vergiftung hatten. Ich habe in einer Fernsehsendung gesehen, wie mutige Köche wilde Pilze roh verwendeten – nun, das geschieht auf eigene Gefahr und Gefahr. Ich denke, es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen. Vor Gebrauch zweimal aufkochen, meiner Meinung nach ist das zu viel, aber einmal – das geht.

Dementsprechend besteht die zweite Möglichkeit darin, Suppe sofort aus rohen Pilzen zu kochen. Es gibt die Meinung, dass Steinpilze nicht gekocht werden können, sie sind sicher. Aber Weiße sind nicht immer verfügbar. Und wenn Sie eine Mischung aus verschiedenen Pilzen verwenden, müssen Sie diese zuerst kochen, daher zeige ich Ihnen zunächst, wie Sie die Suppe zubereiten.

Sie können Suppe aus einer Pilzsorte kochen, zum Beispiel Steinpilzen (wie in unserem Fall), Pilzen, Pilzen – oder Sie können eine Mischung zubereiten. Milchpilze, also Pilze, Milchpilze, Schweine, Nigella, sind für diese Zwecke nicht geeignet. Sie eignen sich gut für Gurken und die Bitterkeit, die in ihrem Milchsaft enthalten ist, wird der Suppe verliehen. Die einzige Ausnahme bilden Pilze, aus denen die Suppe wunderbar wird. In die Suppenmischung können Sie Pfifferlinge, Honigpilze, Steinpilze, Russula, Pilze, Kinder, Steinpilze, Steinpilze hinzufügen.

Im Winter wird bereits Suppe aus getrockneten Pilzen zubereitet, diese müssen zunächst über Nacht eingeweicht und dann gründlich gewaschen werden: In getrockneten Pilzen ist viel Sand enthalten, und es werden getrocknete Würmer gefunden, manche reagieren scharf darauf. Es ist besser, getrocknete Pilze vorher zu kochen, da sie schmutziger sind als frische und beim Trocknen Staub und Erde anziehen. Aber schon mit der zweiten Brühe die Suppe kochen.

Pilzsuppe kann übrigens in Hühner-, Fisch- oder Rinderbrühe gekocht werden. Mit Pilzen kann man die Suppe nicht verderben. Aber wir werden eine schlanke Version vorbereiten.

1.

Die Form des in Scheiben geschnittenen Pilzes hängt davon ab, was wir in der Suppe sehen möchten. Wenn Sie eine klare Pilzform wünschen, schneiden Sie ihn entlang des Stiels in Scheiben. Aus ästhetischen Gründen können Sie Pilze in etwa gleicher Größe kaufen.

Es ist wichtig, die Form zu zeigen, denn sie ist schön. Und man sieht sofort, dass es sich hierbei nicht um Champignons, sondern um Edelpilze handelt. Und dann nehmen einige die billigsten Pilze, fügen ein wenig Steinpilze für den Geschmack hinzu und sagen, dass es Steinpilzsuppe gibt.

2.

Und Sie können die Pilze in Scheiben schneiden und sie so einem Kaliber anpassen. Kleine Pilze können in Hälften oder Viertel geschnitten werden.

Große Steinpilze, verkocht, nehme ich normalerweise nicht, sie behalten ihre Form nicht. Normalerweise geht man durch den Wald und sieht, dass große Pilze stehen, aber keine kleinen: Das bedeutet, dass die Pilzsammler sie einfach nicht geschnitten haben, es besteht keine Notwendigkeit.

Wenn es wenige kleine und mittlere Pilze gibt, gibt es viele große und Sie möchten die Suppe kochen. Ich mache das: Ich reiße den Schwamm vom Hut ab, werfe ihn weg und verwende den Rest. Geschmacklich sind große Pilze jungen deutlich unterlegen. Sie können jedoch getrocknet, zerkleinert und zu Pilzpulver verarbeitet werden, das dann zu billigen Pilzsuppen hinzugefügt werden kann, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern.

3.

Gehackte Pilze in kochendes Wasser geben. Es sollte doppelt so viel Wasser eingegossen werden, wie frische Pilze einnehmen. Bald wird Schaum hervortreten – entfernen Sie ihn mit einem Löffel; Im Schaum sind Schmutz, Insekten und Grashalme enthalten. Anschließend die Pilze weitere 10 Minuten kochen lassen. Wahrscheinlich haben Sie Pilze auf einem teuren Markt gekauft, sie sind sehr sauber, aber es kommt vor, dass das Wasser aus der ersten Brühe bereits schwarz ist. Daher verwenden wir es nicht.

Es ist nicht immer klar, ob in Pilzen Würmer enthalten sind oder nicht. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist es besser, das Wasser zu salzen, da sie dann aus dem Salz kriechen. Es geht auch anders. Vor dem Kochen die Pilze in kaltes Salzwasser (in einer starken Lösung) legen, die Würmer kriechen heraus, danach können die Pilze gekocht werden. Aber! In kaltem Wasser werden die Pilze schlaff, das heißt, sie haben dann keine ausgeprägte Form in der Suppe. Ich persönlich habe keine Angst vor Würmern, ich esse mit ihnen, das ist ein gutes Protein.

Beim ersten Kochen verkleinern sich die Pilze um etwa die Hälfte.

4.

Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, kaltes Wasser in einen Topf gießen und die Pilze hineingeben. Das ist ein grundlegender Punkt. Wenn wir eine reichhaltige Brühe kochen müssen, legen wir das Produkt (Fleisch, Fisch, Pilze) in kaltes Wasser, da das Wasser durch die Freisetzung von Substanzen gesättigt wird. Lassen Sie die Pilze 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.

Wenn Sie eine dicke Suppe zubereiten möchten, benötigen Sie für 500 Gramm Pilze etwa 3 Liter Wasser, wenn Sie eine mitteldicke Suppe zubereiten möchten, nehmen Sie 5 Liter. Ich werde Suppe mit 3 Liter Wasser kochen.

5.

In der Zwischenzeit das Gemüse zum Anbraten vorbereiten. Beginnen wir mit der Rübenverarbeitung. Bevor Kartoffeln in Russland auftauchten, waren Rüben der Hauptbestandteil von allem. Sie ist gesünder als Kartoffeln: weniger Stärke, dafür mehr Vitamine. Rüben können übrigens sowohl anstelle von Kartoffeln als auch dazu verwendet werden.

Für 500 Gramm Pilze müssen Sie 400 Gramm Rüben nehmen. Bei einer jungen Rübe löst sich die Schale von selbst. Wir haben eine ältere Rübe, sie muss wie Kartoffeln geschält werden. Je mehr Adern und Fasern sich in der Rübe befinden, desto älter ist sie.

Rüben können mit Pilzen zum Kochen gebracht oder zum Anbraten geschickt werden. Gekochte Rüben haben einen helleren Geschmack.

Wenn Sie die Suppe mit Rüben betonen möchten, schneiden Sie sie in Scheiben und kochen Sie sie mit Pilzen.

6.

Ich werde Rüben anbraten. Es wird davon ausgegangen, dass alle gebratenen Gemüsesorten die gleiche Schnittform haben. Ich liebe Würfel.

7.

Schneiden Sie auf die gleiche Weise zwei mittelgroße Karotten (wenn Sie mehr hinzufügen, wird die Suppe süßer) und einen Zwiebelkopf.

Beim Anbraten ist es besser, zuerst die Karotten einige Minuten lang anzubraten, dann die Zwiebeln und dann die Rüben. Gemüse in raffiniertem Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze 15–20 Minuten anbraten.

Rüben, Karotten und Zwiebeln sind die kanonische, authentische Zusammensetzung der Suppe. Wenn Sie jedoch Tomaten hinzufügen, verderben diese die Suppe definitiv nicht. Ich würde keine Paprika hinzufügen, das würde den Geschmack übertönen, und wir haben eine Pilzsuppe, keine Gemüsesuppe.

8.

Vergessen Sie nicht, sich die Suppe anzusehen und den Schaum abzuschöpfen.

9.

Frühlingszwiebeln und Dill in kleine Büschel zu je 5–7 Stielen schneiden. Grüne Farbe wird die Suppe beleben, aber niemand hat auf saisonale Vitamine verzichtet.

Dillstiele abschneiden, nicht in die Suppe geben. Man kann sie dann aber auch in die Fischbrühe geben – oder mit ihrer Teilnahme Smoothies zubereiten, die mittlerweile in Mode sind. Und in Pilzsuppe ist ihre Teilnahme unangemessen, sie sind ziemlich hart.

10.

Sautiertes Gemüse zur Suppe hinzufügen. Warten Sie, bis die Suppe kocht, und schalten Sie den Herd aus. Die Suppe ist fast fertig.

11.

Und nun das Element der Show. Ich füge Lorbeerblätter zur Suppe hinzu, aber nicht auf die übliche Weise: Ich zünde sie an.

Pilze sind ein besonderes Produkt, das erstaunliche, duftende und sehr schmackhafte Gerichte hervorbringt. Auf der „stillen Jagd“ können Sie viele verschiedene Arten sammeln, diese dann als Snack marinieren, mit Kartoffeln braten und für den Winter trocknen. Aber das Rezept für Steinpilzsuppe ist ein Klassiker des Genres. Pilze gelten als wahrhaft königlicher Leckerbissen. Aus kräftigen, dichten und frischen Exemplaren können Sie eine reichhaltige, nahrhafte Brühe zubereiten.

Kulinarische Geheimnisse

Suppen auf der Basis von Pilzbrühen gehören zu den beliebtesten und beliebtesten Gerichten der traditionellen russischen und europäischen Küche. Sie haben ein so einzigartiges Aroma, dass es einfach unrealistisch ist, einem Teller warmen Mittagessens zu widerstehen. Idealerweise ergeben edle Steinpilze eine reichhaltige, aber gleichzeitig sehr transparente Brühe. Um dies zu erreichen, müssen die Pilze bei schwacher Hitze gekocht werden, wobei der Siedevorgang in der Pfanne kaum aufrechterhalten werden kann. Dadurch entsteht das nötige Fett und die Pilze selbst behalten ihre Unversehrtheit.

Viele Arten erfordern vor dem Verzehr eine sorgfältige Wärmebehandlung. Weiße sind die edelsten Vertreter des Waldes, daher müssen sie nicht gekocht, das Wasser abgelassen, erneut zum Kochen gebracht und erst dann die Suppe gekocht werden. Um das Gericht reichhaltig und aromatisch zu machen, können Sie den Eintopf aus gefrorenen, getrockneten oder einfach aus dem Wald mitgebrachten Pilzen zubereiten. Als weitere Zutaten auf Anfrage oft hinzufügen:

  • Bohnen;
  • Nudeln;
  • Getreide;
  • bulgarische Paprika;
  • Garnelen;
  • Salzgurken.

Ein besonderes Geheimnis einiger erfahrener Köche: Zum Rezept für Suppe mit Steinpilzen (bei der Zubereitung von gebratenem Gemüse) wird ein halbes Glas trockener Weißwein hinzugefügt. In der Pfanne verdunstet es vollständig, verleiht dem fertigen Gericht jedoch eine besondere Pikantheit und einen einzigartigen Geschmack.

Klassisches Rezept

Der einfachste und schnellste Weg, Ihre Lieben mit einem duftenden warmen Gericht zu überraschen, besteht darin, frische Steinpilzsuppe nach einem klassischen Rezept zu kochen. Dazu benötigen Sie:

  • 200 Gramm Pilze;
  • 1 kleine Karotte;
  • 3 Kartoffeln;
  • 1 Zwiebel;
  • eine Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer;
  • Pflanzenfett;
  • frische Kräuter (am besten Dill und Frühlingszwiebeln).

Ich liebe Pilzgerichte. Ich liebe, ich liebe es, Suppe zu kochen und Soße zuzubereiten. Um meine Lieblingsgerichte genießen zu können, ernte ich regelmäßig Pilze für den Winter in und in der Form. Aber heute werde ich Suppe aus frischen Pilzen kochen und Suppe aus den besten Pilzen – Steinpilzen. Um das Gericht nicht schwerer zu machen und den wunderbaren Pilzgeschmack und das Aroma der zahlreichen Komponenten nicht zu unterbrechen, koche ich die Suppe ohne Braten und mit einem Minimum an Zutaten. Dies ist eine tolle leichte Sommersuppe. Um den Geschmack zu verstärken, koche ich die Brühe auf Schweinerippchen.

Kommen wir zur Sache: Wir lernen, wie man Pilzsuppe aus frischen Steinpilzen kocht ...

Bereiten wir die Zutaten vor: Sortieren Sie die Pilze, schneiden Sie die wurmigen Stellen ab, reinigen Sie die Pilze von Sand und diversen Waldresten. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Für die Suppe braucht man nicht viele Pilze. Schon ab wenigen Stücken ist das Aroma unübertroffen. Aber je mehr Pilze, desto besser.

Spülen Sie die Schweinerippchen ab, geben Sie sie in einen Topf und lassen Sie die Brühe aufkochen. Kochen Sie die Brühe je nach Fleisch zwischen vierzig Minuten und einer Stunde.

Wir schneiden die Kartoffeln in Würfel – nicht sehr groß.

Karotten können gerieben oder in kleine Würfel oder dünne Ringe geschnitten werden. Die Zwiebel fein hacken.

Nachdem die Rippchen 40 Minuten lang gegart sind, fügen Sie die Kartoffeln hinzu.

Dann sofort - Karotten und Zwiebeln.

Und dann Pilze. Pilze nach Belieben beliebig schneiden. Wir müssen Kartoffeln und Zwiebeln ungefähr gleichzeitig kochen, damit alles gleichzeitig gelegt werden kann. Wir kochen etwa eine halbe Stunde.

Zum Schluss Dill und Lorbeerblatt hinzufügen.

Fertig ist die leichte Pilzsuppe aus frischen Steinpilzen.