Bedingungen für die Lagerung von Obst in einem Lagerhaus. Lagerbedingungen für Gemüse. Temperatur, Bedingungen und Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung von Früchten

• 1. Es sollte nur gesundes Obst oder Gemüse ausgewählt werden, das keine mechanischen Schäden aufweist.
• 2. Es ist ratsam, jede Obst- und Gemüsesorte getrennt zu lagern, Zwiebeln und Knoblauch dürfen zusammen gelagert werden; Karotten, Rüben und andere Hackfrüchte; Rüben und Kartoffeln.
• 3. Die Lagerbedingungen sollten für jeden Produkttyp nahezu optimal sein. Lufttemperatur und relative Luftfeuchtigkeit während der Lagerung sollten ohne nennenswerte Schwankungen gehalten werden.
• 4. Es ist notwendig, gelagertes Obst und Gemüse regelmäßig zu inspizieren und verfaulte und getrocknete Exemplare rechtzeitig zu entfernen.

Speichern "Null"

Obst und Gemüse lagern Sie am besten in einem Keller oder Keller, wo die Lufttemperatur im Winter normalerweise um die 0 °C liegt. Dies ist die ideale Temperatur zum Lagern von Kohl und „unruhigem“ Wurzelgemüse, das bei steigender Temperatur zu sprießen beginnt. Es ist zu beachten: Wenn für Kohl kurzfristige Temperaturabfälle auf -1,5 ° C zulässig sind, vertragen die Wurzelfrüchte kein Einfrieren und verschlechtern sich bei einem anschließenden Temperaturanstieg schnell.

Gemüse kann auch auf dem Balkon oder der Veranda der Hütte gelagert werden, wodurch Bedingungen geschaffen werden, die das Einfrieren des Produkts verhindern. Dazu wird Gemüse in ein Fass, dann in eine Kiste gelegt und beispielsweise mit Sägemehl oder Stroh isoliert.

Jede Gemüsesorte wird natürlich am besten getrennt gelagert, aber meistens müssen Sie Gemüse mit unterschiedlichen Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit im selben Raum lagern. Versuchen Sie in diesem Fall, das Gemüse so zu platzieren, dass zumindest ein Minimum an günstigen Bedingungen "für alle" geschaffen wird. Bedenken Sie zum Beispiel, dass es in der Nähe der Außenwände und auf dem Boden kälter ist als in den Regalen und näher an der Decke (der Unterschied beträgt 3-5.).

Auch eine ausreichende Luftfeuchtigkeit ist wichtig. Um dies zu regulieren, können Sie Verpackungen aus Kunststofffolie verwenden: Boden und Wände der Kartons damit auskleiden, wobei Sie nicht vergessen sollten, dass Beutel und Tüten nicht dicht verschlossen werden können, da Gemüse ersticken kann.

Der Segen der Isolation

Hackfrüchte können bedingt in 2 Gruppen eingeteilt werden:

• mit ausreichend starkem Hautgewebe (Rübe, Steckrübe, Rübe, schwarzer Rettich, Pastinake);
• mit empfindlicheren dünnen Hautgeweben (Karotten, Petersilie, Sellerie, Rüben, Meerrettich, Rettich).

Allerdings verlieren ausnahmslos alle Hackfrüchte beim Welken ihre Standfestigkeit. Daher werden die „Dünnhäutigen“ während der Lagerung mit sauberem, feuchtem Sand geschichtet (beim Drücken in der Hand tritt kein Wasser aus dem Sand mit dem gewünschten Feuchtigkeitsgehalt aus und der Klumpen behält seine Form). Das Isolieren von Hackfrüchten verhindert nicht nur das Verdunsten von Feuchtigkeit, sondern verhindert auch die Ausbreitung von Infektionen durch Infizierte.

Die Lagerung von Rot- und Wirsingkohl unterscheidet sich nicht wesentlich von der Lagerung von Weißkohl. Für die Langzeitlagerung wird Kohl mit dem Einsetzen eines stabilen Kälteeinbruchs geerntet. Rotkohlköpfe werden vor dem Frost geschnitten, dann Wirsingköpfe, die gegen die ersten Herbstfröste resistent sind. Beim Lagern von Kohl müssen gleichmäßige, dichte Köpfe mittlerer Größe ausgewählt werden, wobei 3-4 eng anliegende Deckblätter darauf verbleiben.

Die optimale Lagertemperatur für Kohl liegt bei 1...+1°C. Wirsing kann bei einer Temperatur von 2...-3°C gelagert werden. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte im Bereich von 90-95 % liegen.

Kohlköpfe werden in einem kleinen Haufen oder auf Regalen gestapelt, und für eine rationellere Nutzung des Volumens des Kellers oder Kellers können Kohlköpfe an einem Stumpf aufgehängt werden, damit sie sich nicht berühren.

Lauch wird gut bei einer Temperatur nahe 0 °C (aber nicht höher als 5 °C) und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 80-85 % gelagert. Wenn Sie einen Keller oder Keller haben, können Sie ihn aufrecht in sauberen, feuchten Sand graben und versuchen, die Blätter nicht zu beschädigen. Lauch wird im Kühlschrank in einer Verpackung aus perforierter Polyethylenfolie bei Temperaturen bis -2 °C gut gelagert.

Äpfel sollten nicht zusammen mit Gemüse und Kartoffeln gelagert werden. Es ist besser, sie in Holzkisten mit einem Fassungsvermögen von 20-25 kg oder in Kartons aufzubewahren. Die Lagertemperatur hängt von den Eigenschaften der Sorte ab. Die meisten Apfelsorten lassen sich gut bei Temperaturen nahe 0°C lagern. Für die Sorten Pepin Safran, Welsey, Northern Sinap ist eine Temperatur von + 1 °C vorzuziehen. Für die Sorten Spartan, Bogatyr +2...3.C und für Antonovka gewöhnlich - +3...4.C. Mittelgroße Früchte werden besser gelagert, gleichmäßig gefärbt, ohne mechanische Beschädigung, sofort nach dem Sammeln gekühlt und auf Lagertemperatur sortiert.

Die optimale relative Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Äpfeln beträgt 90-95 %. Bei geringerer Luftfeuchtigkeit welken und runzeln die Früchte von Sorten mit dünner Schale (Anis, Pepin-Safran etc.), auch Anis wird schnell mehlig.

Wir sollten auch nicht vergessen, dass selbst gut konservierte Früchte sofort ihre Schönheit verlieren können, wenn sie falsch „ausgelagert“ werden. Bevor Sie Äpfel auf dem Tisch servieren, halten Sie sie daher einige Zeit in einem Raum mit einer Temperatur von etwa 10 ° C und bringen Sie sie dann in einen warmen Raum.

Lagerung von Gemüse und Obst

Obst und Gemüse sind für eine ausgewogene und gesunde Ernährung unerlässlich. sowie Getreide, Fleisch und Milchprodukte. Sie versorgen uns mit wichtigen Nährstoffen: Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Durch unsachgemäße Lagerung verderben Obst und Gemüse schnell. Zudem sind Vitamine besonders temperatur- und lichtempfindlich. Durch die richtige Lagerung von Gemüse und Obst können Sie also Vitamine lange sparen. In diesem Artikel erfährst du, wie du Obst und Gemüse lange frisch und voller gesunder Inhaltsstoffe lagerst.

Richtige Lagerung von Obst und Gemüse

Unterschiedliches Obst und Gemüse erfordert unterschiedliche Lagerbedingungen. Je nach Herkunft spielen Temperatur und Luftfeuchtigkeit eine besonders wichtige Rolle bei der richtigen Lagerung von Gemüse und Obst.
Der Großteil der Bevölkerung lagert Obst und Gemüse gedankenlos im Kühlschrank. Für tropische Früchte wie Bananen oder Melonen ist dies hingegen überhaupt nicht der richtige Ort. Aufgrund der niedrigen Temperatur werden die Gewebezellen des Fötus geschädigt und Bananen werden mit braunen Flecken bedeckt. Gemüse und Obst aus südlichem Klima lagern Sie am besten bei einer Temperatur von 8 bis 13 Grad.
Werden Gemüse und Obst kühl gelagert, verlieren sie in nur zwei Tagen bis zu 70 Prozent ihrer Vitamine. Neben Hitze sind Vitamine sehr lichtempfindlich. Daher lagern Sie Obst und Gemüse, das Sie nicht im Kühlschrank haben, am besten an einem dunklen Ort.

Temperatur ist kritisch

Folgende Obst- und Gemüsesorten können unbedenklich im Kühlschrank aufbewahrt werden:
Früchte: Aprikosen, Birnen, Pfirsiche, Nektarinen, Kirschen, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Weintrauben, Kiwis und Pflaumen

Gemüse: Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Kohlrabi, Pilze, Mais, Lauch, Salat, Spinat, Radieschen, Rosenkohl, Spargel, Chinakohl und grüne Erbsen.

Im Kühlschrank gelagertes Obst sollte in offene Plastiktüten gelegt werden, um ein Austrocknen der Früchte zu verhindern.

Etwas wärmer – die ideale Temperatur zum Lagern von Gemüse und Obst aus warmen Ländern liegt bei 8-13 Grad.

Früchte: Melone, Mango, Zitrone, Papaya, Ananas und Grapefruit
Gemüse: Tomaten, Paprika, Zucchini, Gurken, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Auberginen
Der einfachste Weg, ihre Aufbewahrung sicherzustellen, ist im Keller oder in der Speisekammer. Das ist viel besser, weil es bei Zimmertemperatur zu warm und im Kühlschrank zu kalt für eine Langzeitlagerung ist. Und Bananen werden am besten bei einer Temperatur von 12 bis 15 Grad gelagert.

Wie man Obst lagert

So lagern Sie Gemüse und Obst

• Äpfel: Äpfel werden mit der Zeit schrumpelig, weil sie Wasser verlieren. Daher ist es besser, Äpfel in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit zu lagern, beispielsweise im Keller. Äpfel sollten niemals zusammen mit anderen Früchten gelagert werden, da sie viel Ethylen freisetzen.
• Bananen: Bananen werden nicht im Kühlschrank aufbewahrt, da sie dort schnell mit braunen Flecken übersät sind. Bananen können an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 3-4 Tage gelagert werden.
• Erdbeeren: Erdbeeren sollten nur im Kühlschrank gelagert werden. Diese Beeren sind sehr empfindlich und verderben schnell, daher werden sie nicht länger als zwei Tage gelagert. Erdbeeren müssen auch so gelagert werden, dass die Beeren keinem Druck ausgesetzt sind, sonst bekommt man am Ende ein süßes Obst mit blauen Flecken.
• Melone: ​​Melonen werden am besten in einem Keller oder Kühlschrank gelagert. Wenn die Melone bereits angeschnitten wurde, bewahren Sie sie am besten in Frischhaltefolie eingewickelt auf.
• Pflaumen: Pflaumen sollten ungewaschen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dank der weißen Beschichtung, die die Pflaumen bedeckt, werden die Früchte vor dem Austrocknen geschützt.
• Weintrauben: Weintrauben sollten ebenso wie Pflaumen kurz vor dem Verzehr gewaschen werden. Sonst trocknen die Trauben schneller aus.

• Gurken: Gurken sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei einer Temperatur von etwa 15 Grad bleiben sie lange frisch. Daher werden Gurken am besten im Keller oder in der Vorratskammer gelagert.
• Karotten: Karotten können im Kühlschrank aufbewahrt werden – am besten in einer perforierten Plastiktüte. Die Spitzen sollten abgeschnitten werden. Während es weiter wächst, verbraucht es Wasser und Karotten können schrumpelig werden.
• Spargel: Spargel isst man am besten so frisch wie möglich. In ein Handtuch gewickelt höchstens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
• Tomaten: Tomaten im Kühlschrank, wo sie schnell faulen. Sie müssen trocken und kühl gelagert werden. Tomaten sollten niemals zusammen mit anderem Gemüse gelagert werden, da sie viel Ethylen freisetzen.
• Zucchini: Zucchini sind wie Gurken sehr kälteempfindlich. Bewahren Sie sie am besten an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Für die richtige Lagerung von Gemüse und Obst sollten Sie wissen, dass Tomaten und Äpfel nicht zusammen mit anderem Obst und Gemüse gelagert werden sollten. Es wurde festgestellt, dass sie Ethylen in großen Mengen freisetzen. Dieses Gas treibt die Reifeprozesse an und sorgt so dafür, dass Obst und Gemüse schneller reifen und verderben. Auch andere Früchte wie Bananen oder Aprikosen setzen Ethylen frei, wenn auch in geringerem Maße als Äpfel und Tomaten.
Wenn Sie eine unreife Frucht gekauft haben, können Sie sich diesen Effekt zunutze machen: Legen Sie einen Apfel oder eine Tomate in eine unreife Frucht und der Reifeprozess wird beschleunigt.
Denken Sie daran, dass verschiedene Gemüsesorten wie Gurken, Blumenkohl, Kopfsalat und Kohl sehr empfindlich auf Ethylen reagieren und Sie diese Obst- und Gemüsesorten immer getrennt lagern sollten.
Bei allen Ratschlägen zur Aufbewahrung von Gemüse und Obst sollten Sie immer bedenken, dass Obst und Gemüse am besten frisch genossen werden. Die Lagerung von Gemüse und Obst sollte nicht zu lange dauern, denn selbst wenn Gemüse und Obst unter optimalen Bedingungen gelagert werden, verlieren sie mit der Zeit wertvolle Nährstoffe. Kaufen Sie also so viel Obst und Gemüse ein, wie Sie für die nächsten zwei bis drei Tage benötigen.

Lagerbedingungen für frisches Gemüse, Obst und Beeren

Es reicht nicht aus, eine gute Ernte anzubauen und zu ernten oder hochwertiges preiswertes Gemüse auf dem Markt zu kaufen. Es ist sehr wichtig, sie richtig zu lagern oder zu verarbeiten, d.h. damit sie die meisten Vitamine und Nährstoffe nicht verlieren. Tatsache ist, dass Gemüse und Obst auch nach der Ernte weiter leben, atmen und Nährstoffe verbrauchen; und die Qualität der Produkte und deren Sicherheit hängen davon ab, wie intensiv diese Prozesse stattfinden.

Der Hauptnachteil bei der Lagerung von Gemüse und Obst ist der Verlust von Feuchtigkeit, Vitaminen, organischen Säuren und Kohlenhydraten. Daher müssen Bedingungen geschaffen werden, unter denen diese Verluste minimal sind. Doch nicht alle Gemüse, Beeren oder Früchte bleiben auch bei richtiger Lagerung bis zur nächsten Ernte frisch. Je zarter das Produkt (Himbeere, Pfirsich) ist, desto kürzer ist in der Regel die Haltbarkeit. Wenn Sie beispielsweise Gartenerdbeeren 2 Wochen lang bei einer Temperatur von +1 ° C lagern, verschlechtert sich nicht nur das Aussehen der Beeren stark, sondern auch der Gehalt an Vitaminen nimmt ab. Gleichzeitig können Zwiebeln unter geeigneten Bedingungen 6-7 Monate ohne großen Verlust gelagert werden.

Alle Beeren-, Gemüse- und Obstsorten lassen sich nach der Haltbarkeit in 3 Gruppen einteilen.

Also, unter dem Gemüse sind:

1. Gemüse mit langer Haltbarkeit wird durch 2-Jährige repräsentiert, also Pflanzen, die im 2. Lebensjahr Samen bilden. Dies sind zum Beispiel Hackfrüchte wie Karotten, Rüben, Radieschen, Rüben und andere; Dazu gehören auch jedermanns Lieblingskartoffeln, Kohl, Knoblauch. In Ruhe während der Winterlagerung setzen diese Gemüse biologische Prozesse fort, die darauf abzielen, Knospen zu legen, die im Frühjahr wachsen werden. Daher besteht die Hauptaufgabe jeder Hausfrau darin, erstens die Keimung und zweitens die Entwicklung von Krankheiten zu verhindern. Unter optimalen Lagerbedingungen kann solches Gemüse mit minimalen Verlusten eine neue Ernte erreichen;
2. Zu den Gemüsesorten mit durchschnittlicher Haltbarkeit gehören Fruchtgemüse (, Gurken,) und Kürbisse (,). Bei Gemüse dieser Gruppe hängt die Haltbarkeit maßgeblich vom Reifegrad zum Zeitpunkt der Entnahme und von der Art der Lagerung ab. Darüber hinaus liegt die Haltbarkeit verschiedener Gemüsesorten dieser Gruppe in einem ziemlich großen Bereich - von mehreren Wochen für Kürbisse und Zucchini bis zu mehreren Monaten für Gurken. Daher ist es sinnvoller, die meisten dieser Gemüsesorten zu Dosengemüse zu verarbeiten;
3. Gemüse mit kurzer Haltbarkeit sind hauptsächlich grüne Feldfrüchte: Salat, Frühlingszwiebeln, Spinat, Sauerampfer, Dill usw. Ihre Haltbarkeit beträgt nicht mehr als eine Woche, und selbst dann, wenn sie richtig gelagert wird.

Bei Früchten und Beeren gibt es die gleiche Abstufung hinsichtlich der Lagerung:

1. Früchte mit langer Haltbarkeit sind Äpfel und Birnen von Wintersorten sowie Trauben mit später Reife. Bei guter Lagerung können sie ohne Verlust der Konsumeigenschaften 3 bis 6 Monate liegen. Preiselbeeren, Zitrusfrüchte, Granatäpfel und Nüsse sind gut gelagert;
2. Früchte mit mittlerer Haltbarkeit sind die gleichen Äpfel, Birnen und Trauben, nur von mittlerer Reife oder, wie sie auch genannt werden, Herbstsorten. Sie können etwa 1 bis 3 Monate gelagert werden, daher sollten Sie sie nicht in großen Mengen lagern oder einige davon zur Verarbeitung durch die Zubereitung von Säften oder Kompotten geben. Die gleiche Gruppe umfasst Quitten, Ebereschen, Preiselbeeren usw.;
3. Früchte mit kurzer Haltbarkeit sind Steinobst (Kirschen, Pflaumen, Süßkirschen, Aprikosen etc.), Sommeräpfel, Birnen und Weintrauben sowie fast alle Beerenarten (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren etc.). .). Die Haltbarkeit dieser frischen Früchte und Beeren beträgt maximal 1-1,5 Wochen, daher ist es besser, sie in den ersten Tagen nach der Ernte zu verarbeiten.

Die Haltbarkeit von Beeren, Gemüse und Obst während der Lagerung hängt von mehreren Faktoren ab.

Betrachten wir die wichtigsten von ihnen.

Wenn Sie die Bedingungen und Bedingungen für die Lagerung von Obst und Gemüse beachten, können Sie den ganzen Winter über frische Vorräte haben.

Lagerung von Kartoffeln

Zum einen müssen für das Einlagern von Obst und Gemüse die Sorten optimal ausgewählt werden. Späte Sorten haben die beste Lagerfähigkeit, daher beginnt die Vorbereitung zur Lagerung Ihrer angebauten Produkte lange vor der Fruchtreife.

Wählen Sie zunächst die Sorten sorgfältig aus, sowohl in Bezug auf die Reifung als auch entsprechend den Wachstumsbedingungen, denen Ihr Land entspricht. Wenn Sie Gemüse auf dem Markt kaufen, beeilen Sie sich nicht, kaufen Sie zu dem Zeitpunkt, an dem die Massensammlung von Spätgemüse beginnt. By the way, zu diesem Zeitpunkt und der Preis von ihnen ist stark reduziert.

Lagerung von Rüben

Zweitens, achten Sie auf die richtigen Wachstumsbedingungen. Versuchen Sie beim Anbau von Gemüse nicht, große Mengen an Düngemitteln zu verwenden. Denn nicht nur der Mangel an Nährstoffen im Boden, sondern auch deren Überschuss wirkt sich negativ auf die Sicherheit pflanzlicher Produkte aus. Bei einem Überschuss an Stickstoffdünger wird Gemüse also wässrig und verrottet schnell. Die Hauptaufgabe eines jeden Sommerbewohners ist es, gesundes Gemüse anzubauen, das Sie den ganzen Winter über ernähren wird.

Drittens, um Gemüse und Obst so lange wie möglich frisch zu halten, achten Sie auf die richtige mechanische Zusammensetzung des Bodens. Das beste Gemüse wächst bekanntermaßen auf leichten, strukturierten Böden mit einem hohen Sauerstoffanteil. Dies gilt insbesondere für Hackfrüchte wie Kartoffeln, Karotten und Rüben. In einem solchen Boden ist es für Gemüse einfacher, Nährstoffe zu entwickeln und anzureichern.

Ein Faktor wie die Wetterbedingungen hängt leider wenig von einer Person ab, muss jedoch bei der Beschaffung von Vorräten für den Winter berücksichtigt werden. Sowohl feuchtkalte als auch zu heiße trockene Sommer wirken sich negativ auf den Zustand von Gemüse und Obst aus. Im ersten Fall sind angebaute Produkte anfällig für verschiedene Krankheiten, im zweiten Fall enthalten Gemüse und Obst einen geringen Anteil an Nährstoffen. Denken Sie daher im Herbst daran: Vielleicht ist es besser, die meisten Produkte zu verarbeiten (trocken, fermentieren, salzen oder einfrieren), als sie im Winter oder frühen Frühling wegzuwerfen.

Um Obst, Gemüse und Beeren im Winter zu lagern, müssen Sie optimale Bedingungen dafür schaffen, dh eine Lagerung haben, in der Sie den optimalen Modus beibehalten können. Es gibt eine große Anzahl unterschiedlicher Designs von Gemüseläden.

Vor der Lagerung von Obst und Gemüse muss zunächst einmal gelüftet werden. Tun Sie dies nicht bei heißem Sommerwetter, da sich durch den starken Warmluftstrom viel Kondenswasser an Decke und Wänden bildet. Diese Arbeiten sollten im Herbst bei niedrigeren Temperaturen durchgeführt werden, wenn es nicht zu übermäßiger Feuchtigkeitsbildung kommt.

Ein weiterer wichtiger Punkt zur richtigen Lagerung von Gemüse und Obst ist die obligatorische Desinfektion des Gemüselagers. Warum können Sie ein paar Schwefelblöcke verbrennen (1 Block pro 10 m3). Es ist notwendig, sehr sorgfältig mit ihnen zu arbeiten und alle Vorsichtsmaßnahmen einzuhalten. Der Säbel wird im Lager angezündet und auf einem Metallständer (nicht näher als 0,5 m) von brennbaren Gegenständen entfernt platziert. Vor dem Zünden sind Lüftungsschlitze, Schlitze usw. fest verschlossen, und nach dem Zünden ist der Eingang geschlossen. Nach 2-3 Behandlungstagen wird der Raum gründlich gelüftet. Der Schwefelprüfer hilft nicht nur dabei, verschiedene Mikroorganismen loszuwerden, sondern tötet auch Insekten und Nagetiere.

Die Technologie zur Lagerung von Gemüse, Obst und Beeren sieht auch vor, die Decke und die Wände des Lagers mit Kalkmörtel unter Zusatz einer geringen Menge Kupfersulfat zu tünchen. Holzregale und Schubladen werden am besten entfernt und in der Sonne getrocknet und dann mit einer 5% igen Kupfersulfatlösung besprüht. Wenn das Gewölbe in den vergangenen Wintern zugefroren war, isolieren Sie es mit Styroporplatten. Dieser einfache und kostengünstige Vorgang wirkt sich positiv auf die Haltbarkeit der eingelagerten Produkte aus, vor allem auf Kartoffeln, die, wie Sie wissen, beim Einfrieren einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Textur haben.

Temperaturregime für die richtige Lagerung von Obst und Gemüse

Verschiedene Gemüse- und Obstsorten erfordern individuell ausgewählte Lagerungsregime, d.h. die Schaffung von Bedingungen, unter denen sich biochemische Prozesse in ihnen verlangsamen, die Aktivität schädlicher Mikroorganismen und Bakterien abnimmt, was sich letztendlich positiv auf die Sicherheit von Produkten auswirkt.

Was beinhaltet der Speichermodus? Das sind Faktoren wie Raumtemperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftaustausch, Luftzusammensetzung, Licht und Produktplatzierung.

Unter den Bedingungen und Bedingungen werden die meisten Gemüse- und Obstsorten bei niedrigen Temperaturen gelagert. Ein solches Temperaturregime sorgt für eine langsamere Atemenergie und infolgedessen für einen geringeren Nährstoffverbrauch und einen geringeren Feuchtigkeitsverlust. In der Praxis bedeutet dies jedoch eine ständige Temperaturkontrolle, denn schon eine Absenkung um wenige Grad kann zum Verderben von Gemüse und Obst führen. Die besten Lagerbedingungen sind nur bei konstanter Temperatur gegeben. Seine scharfen Tropfen erhöhen die Intensität der Atmung von Pflanzenprodukten und verursachen verschiedene Krankheiten.

Im Allgemeinen können alle Gemüse- und Obstsorten gemäß dem Temperaturregime der Lagerung in 3 Gruppen eingeteilt werden:

• gut konserviert bei einer Temperatur von 0 ° C und etwas niedriger: Zwiebel, Knoblauch, Weißkohl;
• gut erhalten bei Temperaturen nahe 0 ° C oder etwas höher. Dies ist die größte Gruppe von Gemüse und Obst, zu der Hackfrüchte, Melonen, Äpfel, Birnen usw. gehören.
• gut haltbar bei Temperaturen von +2 bis +10 ° C: Kartoffeln, Zitrusfrüchte, Tomaten usw.

Da das Temperaturregime für die Lagerung von Gemüse und Obst einer der wichtigsten Faktoren bei der Konservierung von Pflanzenprodukten ist, ist es sehr wichtig, die richtige Temperatur für jede Kultur zu wählen.

Nicht weniger als die Temperatur ist auch die Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung von Obst und Gemüse wichtig. Dieser Faktor wirkt sich erheblich auf die Sicherheit von Pflanzenprodukten aus. Um einerseits das Verdunsten von Feuchtigkeit aus Gemüse und Obst zu verhindern, wäre es gut, sie bei 100% Feuchtigkeit zu halten, und andererseits ist eine solche Feuchtigkeit eine günstige Umgebung für die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen, einschließlich Schimmel.

So gilt eine Luftfeuchtigkeit im Bereich von 70 bis 95 % als optimal für die Lagerung von Obst und Gemüse. Eine so breite Palette von Feuchtigkeitsniveaus ist darauf zurückzuführen, dass für die Lagerung von Hackfrüchten und Kartoffeln eine höhere Luftfeuchtigkeit (90-95 %) erforderlich ist, für Zwiebeln und Knoblauch jedoch viel niedriger (75-77 %).

Die Feuchtigkeitsquellen im Raum sind sowohl das Gemüse und Obst selbst als auch künstliche Quellen, die Sie bei Bedarf verwenden können, wie z. B. einen Eimer Wasser. Wenn andererseits die Luftfeuchtigkeit im Lager sehr hoch ist, ist es nicht schwierig, sie mit Hilfe von gewöhnlichem Speisesalz zu senken, das ein ausgezeichnetes Trockenmittel ist. Sie können etwa 10-15 kg Salz in einen breiten Behälter füllen oder ein paar rote Ziegel hineinbringen, die auch überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

Es ist auch zu beachten, dass es bei niedriger Lufttemperatur und hoher Luftfeuchtigkeit zum Ausschwitzen der gelagerten Produkte kommen kann, was unweigerlich zur Keimung von Sporen von Mikroorganismen und zum Verderben der Produkte führt. Es gibt nur eine Möglichkeit, mit diesem Problem umzugehen - Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Lager müssen stabil sein.

Für die richtige Lagerung von Gemüse und Obst ist der richtige Luftaustausch wichtig. Die Belüftung des Lagers ist notwendig, um überschüssige Wärme und Feuchtigkeit abzuführen, die sich bei der Lagerung einer großen Menge pflanzlicher Produkte zwangsläufig ansammeln. Der Luftaustausch trägt zur Aufrechterhaltung der Stabilität des Temperatur- und Feuchtigkeitsregimes bei und erhält die optimale Zusammensetzung der Luftumgebung aufrecht.

Belüfteter Lagerraum für Gemüse

Die in Gemüselagern verwendete Belüftung kann entweder natürlich oder forciert sein - alles hängt von Ihrer Wahl und Ihren Bedingungen ab.

Die Lagerung von Gemüse und Obst unter normalen Bedingungen erfolgt bei einem normalen Sauerstoffgehalt in der Atmosphäre (21%) sowie Kohlendioxid und anderen Gasen. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass Gemüse und Obst während der Atmung, wie alle lebenden Organismen, Sauerstoff aufnehmen und Kohlendioxid freisetzen.

Bei der Ansammlung einer großen Menge CO2 im Lager (mehr als 10 %) verschlechtert sich die Qualität der gelagerten Produkte, daher ist eine Frischluftzufuhr oder regelmäßiges Lüften erforderlich.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Obst in einer kontrollierten Atmosphäre zu lagern, und eine der einfachsten ist die Verwendung von synthetischen Polymerfolien (Polyethylen usw.). In Beuteln aus solchen Materialien, in die die Früchte gelegt werden, entsteht auf natürliche Weise eine gewisse gasförmige Umgebung, die CO2-Konzentration steigt und der Sauerstoffgehalt sinkt durch die Atmung der Früchte selbst.

Um Gemüse und Obst möglichst lange haltbar zu machen, ist es wichtig, für die richtige Beleuchtung zu sorgen. Die Lagerung von Obst, Beeren und Gemüse sollte in einem dunklen Raum erfolgen, da biologisch aktive Substanzen wie Vitamine im Licht zerstört werden. Darüber hinaus reichern Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten im Licht beim Begrünen eine giftige Substanz an - Solanin.

So lagern Sie Gemüse und Obst richtig: Vorbereitung für die Lagerung

Bei der richtigen Lagerung von Gemüse und Obst ist es notwendig, sie vor Infektionen zu schützen. Da während der Lagerung von Früchten verschiedene Krankheiten auftreten können, sollten einige vorbeugende Maßnahmen ergriffen werden, bevor sie für den Winter gelegt werden. Zuerst müssen Sie bei trockenem Wetter ernten, dann die geernteten Produkte in der Sonne trocknen und sorgfältig aussortieren, wobei Sie beschädigte Exemplare beiseite legen, die in naher Zukunft verzehrt werden sollten.

Lagerung vorbereiten
Gemüseaufbewahrung

Es ist nicht möglich, Produkte unmittelbar nach diesen Verfahren in Kühlhäuser zu legen. Für die richtige Lagerung von Obst und Gemüse sollte die Temperatur schrittweise reduziert werden, um einen Temperaturschock zu vermeiden. Erst etwa Mitte Oktober, wenn versteckte Krankheiten des Produkts aufgedeckt werden und seine Temperatur ungefähr 8-9 ° C beträgt, muss es erneut aussortiert und eingelagert werden. Natürlich sind dies durchschnittliche Zeiträume, die vom Wetter und dem Klima in Ihrer Region abhängen, aber Gemüse und Obst sollten für etwa 1-2 Monate gekühlt werden.

Bei der Vorbereitung von Gemüse und Obst für die Lagerung muss das Erntegut ordnungsgemäß getrocknet und mit schützenden Fungiziden behandelt werden, um Pilzkrankheiten vorzubeugen. Sie können dies mit einem Aufguss aus gewöhnlicher Brennnessel tun. Warum seine Stiele mit kaltem Wasser gegossen und einen Tag lang darauf bestanden werden.

Karotten sind eine seltene Ausnahme unter den Gemüsesorten, da sie gekocht mehr Nährstoffe enthalten als roh. Laut westlichen Experten steigt der Gehalt an Antioxidantien in Hackfrüchten unmittelbar nach dem Kochen um 34%.

Für eine hohe Konservierung von Gemüse ist es außerdem notwendig, es rechtzeitig zu entfernen, d.h. erstens vollständig ausreifen zu lassen und zweitens Frostschäden zu vermeiden. Bei unreifem Gemüse hat sich noch keine ausreichend starke Schale gebildet, die beim Reinigen und Transportieren leicht beschädigt wird. Dadurch werden sie schlecht gelagert. Überreife Produkte verlieren viele Nährstoffe, reißen oft, besonders Weißkohl, was sich ebenfalls negativ auf die Haltbarkeit auswirkt. Versuchen Sie bei der Ernte, mit Gemüse und Obst, das Sie für die Langzeitlagerung lagern, so schonend wie möglich umzugehen. Achten Sie darauf, sie zuerst zu sortieren, indem Sie zerbrochene, geschnittene, kranke, nicht standardmäßige usw. für die Verarbeitung oder den Verzehr auswählen. Unter allen Lagerbedingungen können Sie gute Ergebnisse erzielen, bei denen die Sicherheit der Hauptgemüse (Kartoffeln, Kohl, Karotten und Rüben) etwa 90-95% beträgt.

Gemäß den Regeln für die Lagerung von Obst und Gemüse sollte die Einlagerung von Pflanzenprodukten in die Lagerung unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Lagerung jeder Art erfolgen.

Darüber hinaus beeinflussen sich viele Arten von Produkten gegenseitig, was manchmal zu einer Verschlechterung ihrer Verbrauchereigenschaften führt. Es ist also bekannt, dass das Nebeneinanderhalten von Äpfeln und Kartoffeln dazu führt, dass der Geschmack und das Aroma von Äpfeln erdig werden und es daher unangenehm ist, sie zu essen.

Auch Zwiebeln und Karotten sollten nicht nebeneinander gelagert werden, da sie unterschiedliche Ansprüche an die Luftfeuchtigkeit haben. Kartoffeln und Kohl „vertragen sich nicht“ in der Nähe, da sie ein anderes Temperaturregime benötigen.

So lagern Sie frisches Obst und Beeren

Meist werden nur Wintersorten von Äpfeln und Birnen eingelagert. In diesem Fall müssen die Früchte reif sein, was an folgenden Anzeichen zu erkennen ist:

• Früchte haben eine für die Sorte charakteristische Farbe;
• Früchte nehmen Aroma an;
• die Steine ​​in den Früchten sind braun;
• die Früchte am Baum halten nicht fest.

Wie hält man Obst und Beeren möglichst lange frisch? Entfernen Sie bei trockenem Wetter Früchte von einem Baum oder Busch. Sie tun dies sehr sorgfältig, entfernen die Früchte mitsamt den Stielen und verletzen sie so wenig wie möglich. Normalerweise gibt es bei Wintersorten eine Wachsbeschichtung, die einen natürlichen Schutz vor Feuchtigkeit und Schädlingen darstellt. Um sie nicht zu stören, pflücken Sie die Früchte daher am besten mit Handschuhen.

Es gibt jedoch eine durch keine Forschung bestätigte Meinung, dass ein Apfel, der morgens gegessen wird, beim Aufwachen hilft. Vielleicht ist das nicht so, aber die Vorteile eines Apfels für den Körper sind unbestreitbar.

Bei der Winterlagerung von Äpfeln und Birnen ist die Umwandlung von Pektin, dem in diesen Früchten enthaltenen Haftstoff, von großer Bedeutung. Für unseren Körper ist es ein Ordnungshelfer, denn es hat die Fähigkeit, verschiedene Schad- und Giftstoffe, wie Pestizide oder radioaktive Elemente, zu binden und auszuleiten. Während der Lagerung von Früchten wird also die Sekundärstruktur von Pektin zerstört, die Früchte werden weicher und schmackhafter. Leider beginnen beim Hinlegen auch Vitamine abzubauen; das am wenigsten stabile davon ist Vitamin C, so dass es in Äpfeln und Birnen zu Beginn des Sommers in 100 g des Produkts weniger als 1 mg% enthält, während es unmittelbar nach der Ernte (je nach Sorte) bis zu 16 mg erreicht mg%.

Was noch zu beachten ist, ist, dass es strengstens verboten ist, Äpfel und Birnen in einem Raum mit Knoblauch, Zwiebeln und Kartoffeln zu lagern. Der spezifische Geruch, der von diesen Pflanzenprodukten verbreitet wird, wird sehr leicht absorbiert, was bedeutet, dass der Geschmack von Früchten hoffnungslos verdorben wird.

Apfel Lagerung

Äpfel. Vor der Lagerung müssen Äpfel nach Größe sortiert und durch Krankheiten und Schädlinge sowie durch mechanische Beschädigungen beschädigte Äpfel ausgewählt werden. Mittelgroße Früchte werden länger gelagert, es ist vorzuziehen, kleine zu verarbeiten, da sie schnell genug verblassen; aber große Äpfel, da sie häufiger von Krankheiten befallen sind, ist es ratsam, sie in der 1. Runde zu essen.

Zur Aufbewahrung ausgewähltes Obst wird am besten in Holz- oder Kartonkisten gelagert. Dies schützt sie nicht nur vor mechanischer Beschädigung, sondern schafft auch das stabilste Temperaturregime. Es ist ratsam, die Äpfel voneinander zu isolieren, indem man sie in Papier einwickelt oder sie mit geeignetem Material wie Schalen, Buchweizenschalen, Moos, gewaschenem und gründlich getrocknetem Sand, weichen Hartholzspänen usw. bestreut.

Manchmal werden Äpfel in Stroh gelagert, aber das ist etwas schlimmer, denn wenn Feuchtigkeit kondensiert, kann es zu faulen beginnen, was unweigerlich zu Schäden an den Früchten führt. Kleine Mengen Obst können in Plastiktüten aufbewahrt werden, die mit Bindfaden zusammengebunden und an der Decke aufgehängt werden.

Jede Frucht kann vor dem Einlagern mit einer 2%igen Calciumchloridlösung oder einer alkoholischen Propolislösung vorbehandelt werden.

Bepackte Kisten mit Früchten werden über Nacht in einen Kühlraum überführt, damit die Früchte vorgekühlt werden, und dann an einem festen Ort eingelagert. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Äpfeln beträgt 0- +1 ° C, die Luftfeuchtigkeit sollte 85-95% betragen. Gelagerte Produkte sollten von Zeit zu Zeit überprüft werden.

Lagerung von Birnen

Birnen. Birnen werden fast genauso gelagert wie Äpfel, wobei nur berücksichtigt wird, dass es sich um zartere Früchte handelt, die möglichst wenig verletzt werden sollten. Daher werden Birnen nur mit Handschuhen geerntet, sofort sortiert, in dünnes weiches Papier gewickelt und in Kisten gelegt. Die Anordnung erfolgt diagonal, wobei die Früchte so platziert werden, dass sich der Stiel in der Lücke zwischen den Früchten der nächsten Reihe befindet.

Birnen werden bei einer Temperatur von -1-0 ° C und relativer Luftfeuchtigkeit in einem Lagerhaus von 85-90% mit guter Belüftung gelagert.

Birnen können Sie in verschlossenen Plastiktüten mit den Maßen 65 x 18 cm lagern, achten Sie nur darauf, dass Sie sie erst mit Früchten füllen können, wenn sie auf Lagertemperatur abgekühlt sind. Andernfalls tritt Kondenswasser in den Beuteln auf und die Birnen verrotten einfach.

Lagerung von Trauben

Traube. Auch eine so empfindliche Kultur wie Trauben kann unter allen Umständen frisch gehalten werden. Besonders große Lagerschäden entstehen durch Schimmelpilze, die sowohl die Beeren als auch die Waben befallen.

Wie lagere ich frische Beeren, was tun, um dieses Problem zu lösen? Beschreiben wir es von Anfang an. Zunächst müssen die Trauben reifen. Sie reinigen es bei trockenem, sonnigem Wetter und schneiden eine Bürste mit einem Stück Wein ab.

Wenn Sie die Ernte zur Lagerung legen, überprüfen Sie sorgfältig jede Bürste und entfernen Sie beschädigte Beeren. Versuchen Sie auf den restlichen Beeren, die Wachsbeschichtung beizubehalten, da sie eine Schutzfunktion erfüllt. Die Trauben sollten vollständig trocken sein, tupfen Sie sie daher bei Bedarf vorsichtig mit einem weichen Tuch ab.

Achten Sie vor der Ernte frischer Beeren auf eine Temperatur von 0 - +2 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 90-95 %. In diesem Fall sollte die Lagerung gut belüftet sein.

Sie können Trauben auf verschiedene Arten lagern:

1. Die Bürsten werden in saubere Kisten oder Fässer (Sie müssen sie mit Schwefel ausräuchern) gelegt, mit Sägemehl aus Holz (vorzugsweise Kalk oder Pappel) bestreut und mit Deckeln abgedeckt. Auch das Sägemehl muss sauber sein. Es ist ratsam, nicht mehr als 8-12 kg Trauben in einem Behälter zu lagern. Anstelle von Sägemehl ist es zulässig, Strohasche zu nehmen, stellen Sie jedoch sicher, dass keine Erde oder Torf beigemischt ist;
2. Die Bürsten werden paarweise an den Beinen zusammengebunden und an Stangen aufgehängt, damit sie sich nicht berühren;
3. Die Bürsten werden auf den Regalen ausgelegt und eine 2-3 cm dicke Strohschicht darunter gelegt. Cluster werden in Reihen eins zu eins angeordnet;
4. Wenn Sie kleine Mengen an Produkten sparen müssen, werden die Trauben in Wasserkrügen gelagert und die Bürsten mit den Beinen nach unten wie Blumensträuße abgesenkt. Dem Wasser wird eine Prise Salz zugesetzt oder Holzkohlestücke hineingelegt.

Aufbewahrung von Wassermelonen

Melonen und Wassermelonen. Dieses Problem ist in den südlichen Regionen relevant, wo große Ernten von Kürbissen geerntet werden. Für die Lagerung werden frisch gepflückte reife Wassermelonen ausgewählt und mit Tonbrei unter Zugabe von fein gehacktem Heu umhüllt. Dann werden die Früchte in der Sonne getrocknet und inspiziert. Bei Vorhandensein von Rissen wird die Beschichtung wiederholt, bis die Kruste vollständig ist.

Auf diese Weise verarbeitete Wassermelonen werden an einem kühlen, trockenen Ort gelagert und mit Heu versetzt. Versuche haben gezeigt, dass in diesem Fall die Früchte bis März gut erhalten bleiben. Sie können Wassermelonen auch mit Paraffin oder Alabaster behandeln und sie dann in Netzen von der Decke hängen.

Wassermelonen werden gut gelagert, mit dem Schwanz nach oben in den Regalen ausgelegt, es ist nur notwendig, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, damit sie auf keinen Fall ihre Seiten berühren. Die Lagerdauer beträgt in diesem Fall ca. 2-3 Monate bei einer Temperatur von + 3-4 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80 %.

Beachten Sie: Wassermelonen reifen während der Reifung nicht nach, daher sollten nur reife Früchte zur Lagerung gelagert werden. Melonen hingegen sind genau das Gegenteil: Sie werden in milchig-wachsiger Reife geerntet, in Fässer gefüllt und mit trockener Holzasche bestreut. Die Hauptbedingung ist, dass sie sich und die Wände des Fasses nicht berühren sollten. Darauf wird eine dicke Schicht Asche gegossen und hermetisch verschlossen. Das Fass wird an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt. So bleiben Melonen 3-4 Monate frisch.

Melonen von Wintersorten sind gut in Netzen gelagert. von der Decke hängend, bei einer Raumtemperatur von +2-4°C und einer Luftfeuchtigkeit von 70-80%. Sie müssen die Frucht jedoch ständig inspizieren, da selbst der kleinste Fleck auf der Schale dazu führen kann, dass die gesamte Melone verfault oder sie unerträglich bitter schmeckt. Die Hauptbedingung: Stellen Sie bei der Lagerung von Melonen sicher, dass sie nicht einmal minimale mechanische Schäden aufweisen.

Eine schlecht durchdachte und in einigen Regionen völlig fehlende, kompetent organisierte Lagerung von Obst und Gemüse in einem Lagerhaus zwingt das Land dazu, von Hackfrüchten, Stein- und Kernobst, Beeren und allem anderen, was von anderen Staaten importiert wird, abhängig zu sein. Mehr als ein Drittel des Gemüses, das aufgrund von Nichteinhaltung der Lagervorschriften angebaut wird, landet auf der Deponie, ohne auch nur einen Cent Gewinn zu bringen.

Dieser Zustand kann andauern, wenn keine dringenden Maßnahmen durch den Bau von Kapital oder Fertighallen mit modernen automatischen Lüftungssystemen ergriffen werden.

Mehr als 40 Millionen Tonnen Obst und Gemüse werden jährlich in der Russischen Föderation geerntet. Wir sind auf Platz 2 in der globalen Kartoffelindustrie und auf Platz 11 in der Obst- und Gemüseindustrie. Gleichzeitig, Verluste während der Lagerung von Produkten betragen mehr als 30%. Ergebnis - mehr als 50 % Obst und Gemüse aus Übersee verschickt.

Der Hauptgrund für solch unglaubliche Verluste ist das moralisch und technologisch veraltete Kühlspeichersystem, das keine Langzeitspeicherung bietet. Und der überlebende Teil der Produkte ist in der Präsentation von Produkten aus dem Ausland viel unterlegen.

Organisation der Gemüselagerung – was ist zu beachten?

Nach dem Ende der Erntesaison werden erschwingliche Preise für Obst und Gemüse durch höhere ersetzt. Dies liegt nicht nur an den hohen Kosten für den Bau oder die Anmietung von Lagern, sondern manchmal auch an der falschen Wahl der Lagermethode. Zusätzliche Kosten, bei denen Sie mit billigen Methoden auskommen können, erhöhen die Kosten.

Anforderungen an Lüftungsanlagen

Die moderne Technologie zur Lagerung von Obst und Gemüse in Lagern beinhaltet ein vollautomatisches Lagerlüftungssystem, das vom Bediener per Fernbedienung gesteuert wird, das selbst Luft von außen oder im Raum ansaugt, die Mischung kühlt oder erwärmt und die Geschwindigkeit der Luftstrom.

Einstellung automatisch Belüftungssystem im Gemüselager erfüllt die Funktion, den Luftaustausch aufrechtzuerhalten, CO 2 , Ethylen zu entfernen, Trocknungs-, Erwärmungs- und "Behandlungs"-Methoden für Wurzelfrüchte bereitzustellen.

• System aktive Belüftung sorgt für die Zufuhr von Außen- und Innenluft oder einer Mischung aus beiden mit der erforderlichen Temperatur
• Es ist möglich, die Belüftungsintensität in einzelnen Zonen (Räumen) des Lagers über Steuergeräte zu verändern
• Das Feuchtigkeitskontrollsystem sorgt für die erforderliche relative Luftfeuchtigkeit in den Räumen.

Unter den Links können Sie mehr über die Funktionsprinzipien automatischer Lüftungssysteme lesen:

Speichermethoden

Lagerung von Obst- die Hauptaufgabe des agroindustriellen Komplexes, der jährlich fast die Hälfte der angebauten Ernte verliert. Geerntetes, sortiertes und sortiertes festes Gemüse wird auf drei Arten gelagert:

• in loser Schüttung (in loser Schüttung auf dem Boden),
• in Behältern oder Kisten,
• Auf den Regalen.

Massenlagerung

Es gilt als das billigste und hat wenig Einfluss auf die Endkosten des Produkts. Es wird für preiswerte, dichte Früchte gewählt, die eine dicke Schutzhaut haben, die mechanischen Belastungen widersteht oder sie gut verträgt (es wird verwendet, Zwiebeln, unreife Tomaten usw.).

Die Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur in einem solchen Lager erfolgt mit Hilfe von Luftkanälen, Kühlern und Heizungen. Die letzten beiden werden abhängig von der Temperatur außerhalb des Raums verwendet. Im Winter wird die von der Straße angesaugte Luft erwärmt und vermischt sich im erforderlichen Verhältnis mit der Lageratmosphäre. Im Sommer kühlt es ab.

Infolgedessen befindet sich das Lager das ganze Jahr über, mit Ausnahme von Monaten der Nichtbenutzung, in der gleichen Temperatur und feuchten Umgebung - die für die darin abgelegten Früchte am besten geeignet ist.

Luftkanäle im Lager Bulk-Typ befinden sich zwischen dem Boden und dem Boden, auf dem sich der Raum befindet. Sie bestehen aus flexiblen oder starren Aluminiumrohren, die nach dem in einem bestimmten Lager gewählten Schema verlegt werden. Durch sie wird ein angefeuchteter, gekühlter, erhitzter oder mit Gas vermischter Luftstrom zugeführt, der die gesamte Dicke der Hinterfüllung durchdringt.

Es verwittert jede Hackfrucht, jedes Gemüse oder jede Frucht und verhindert, dass sich Bakterien und Mikroben entwickeln, was zu Schäden oder einem Verlust ihrer Präsentation und ihres Nährwerts führt.

Die Lagerbedingungen für Obst sind in der Tabelle aufgeführt:

Containerlagerung

Für Lager, die für die Lagerung von Ernten oder gekauften Produkten in Containern oder Kisten ausgestattet sind, ist das am häufigsten verwendete Kühlsystem eine Druckwand. Behälter (groß, klein), Kunststoff-, Karton- oder Papierschachteln werden gestapelt, wobei ein Spalt für den Durchgang eines Luftstrahls gelassen wird, der von der Rückwand eingeblasen wird.

Vorteile der Lagerung in Containern:

• gute Belüftung der Produkte;
• Kontrolle und die Möglichkeit der Lokalisierung beschädigter Produkte;
• Container lassen sich ganz einfach mit Gabelstaplern im Lager bewegen.

Nachteile der Lagerung in Containern:

• Ausgaben für den Kauf von Containern;
• die Notwendigkeit, Behälter zu handhaben, um Infektionen zu verhindern;
• der Bedarf an zusätzlichem Lagerraum für leere Behälter.

Die Art des Gemüses oder der Früchte, der Reifegrad und die Lagerzeit sind Faktoren, die die Wahl des Luftaustauschschemas beeinflussen. Es kann die sogenannte Serpentine, ein Tunnel mit horizontalen und vertikalen Strömungen usw. sein.

Serpentinen- und Tunnelbelüftungsschema während der Containerlagerung

Auswahl eines Behälters zur Aufbewahrung von Gemüse

Alle Kohlsorten, Gurken, Tomaten und vieles mehr kommen am besten in Behälter. Dadurch wird die mechanische Belastung der Charge reduziert, die hohe Effizienz der Nutzung von Lagerflächen bleibt jedoch erhalten.

Aufbewahrungsbehälter für Gemüseübereinander platziert und nehmen eine nutzbare Fläche ein. Es gibt kleine Passagen für den überwachenden Inspektor, der die Gesundheit der Produkte im Lager überwacht.

Das gesamte Behältersortiment ist unterteilt in

• groß, mit einer Kapazität von 400-500 Kilo,
• und Halbcontainer - für 200-300 kg.

Die endgültige Wahl der Größe wird durch die Empfehlungen bestimmt, die Experten für die Lagerung einer bestimmten Obst- und Gemüsesorte geben. Karotten werden beispielsweise nicht in eine Schicht von mehr als 1,5 m gelegt, daraus folgt das Offensichtliche - sie werden in einen Halbbehälter gegossen.

Es ist bemerkenswert, dass reife und grüne Früchte unterschiedliche Nummern auf der Anzeigetafel von Maschinen benötigen, die die eingestellten Parameter beibehalten. Dies ist mit der richtigen Auswahl von Exemplaren für die Langzeitlagerung ein sicherer Weg, um eine progressive Reifung der gelagerten Produkte zu etablieren und dem Verbraucher unabhängig von der Jahreszeit Früchte von außergewöhnlich hoher Qualität zu bieten.

1- automatisches Gasanalyse- und Steuersystem; 2- Membranstickstoffanlage; 3 - Kohlendioxidadsorber; 4- Atmosphärenkonverter; 5 - Kühlaggregat mit Wärmerückgewinnung.

Speichertechnologie Früchte impliziert die Teilnahme am Prozess von Ethylen und Kohlendioxid, die die biochemischen Prozesse beeinflussen, die im Inneren der Frucht stattfinden. Der geringe Sauerstoffgehalt der forcierten Luftströme sorgt für eine möglichst lange Haltbarkeit, teilweise bis zu einem halben Jahr.

Hartschalige oder Wintersorten mit festerer Textur werden in kleinen Behältern oder Kisten gelagert. Schnell verderbliche Früchte werden in einer kleinen Schicht auf speziellen Paletten ausgelegt, um Schäden durch Zusammendrücken der unteren Kugel mit der oberen zu vermeiden.

In Kombination mit den oben genannten Lagerungsmethoden werden zusätzliche verwendet - Oberflächenbehandlung der Frucht mit Verbindungen, die Fäulnis, Keimung und Verdunstung von Feuchtigkeit verhindern, was zu einem Verlust der Präsentation und des Nährwerts der Frucht führt. Diese können sein: Behandlung mit Formaldehyd, Chlorwasser, Schwefeldioxid, Ozonung, Paraffinisierung, Wachsbewässerung, Bestrahlung von Gemüse und Früchten mit ultraviolettem Licht. Die Höhe der Hackfruchtschicht kann 4,5 bis 5 Meter erreichen, was eine ausreichende Lagerkapazität bietet.

Bei Containerisierung Die ideale Lösung wären leichte Fertigteile. Diese Lösung ermöglicht es Ihnen, Aufbewahrungsbehälter fast über das gesamte Raumvolumen zu platzieren ( ab einer Deckenhöhe von 6 Metern).

Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, Zonen mit unterschiedlicher Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu organisieren, was besonders bei der Lagerung von Obst wichtig ist. Gleichzeitig ist die Installation von Lüftungssystemen recht einfach und erfordert keine erheblichen Investitionen.

Sie können sich mit den Projekten von Rahmenkonstruktionen unter den Links vertraut machen:

Die Dauer der Lagerung von Gemüse und Obst hängt natürlich von der richtigen Vorbereitung der Lagerung und der Kultur selbst ab, aber Sie müssen auch die Anforderungen jeder spezifischen Kultur berücksichtigen.

Nur in diesem Fall behält die Ernte nicht nur ein attraktives Aussehen, sondern auch einen hervorragenden Geschmack für lange Zeit.

In dieser Ausgabe werden wir uns mit den besten Möglichkeiten befassen, die beliebtesten und häufigsten Gemüse- und Obstkulturen winterfest zu machen, damit die Früchte Ihrer Arbeit niemals verschwendet werden.

Bevor Sie mit der Planung der Lagerung von Gemüse und Obst beginnen, sollten Sie darauf achten, dass die Haltbarkeit von Produkten, die Sicherheit ihres Geschmacks und ihre nützlichen Eigenschaften direkt abhängen von:

• aus der Vielfalt der Kultur;
• von den Wachstumsbedingungen;
• aus ordnungsgemäß durchgeführter Vorbereitung des Ernteguts;
• aus dem als Lager ausgewählten Raum.

Ausgewählte Produkte für die Langzeitlagerung in der kalten Jahreszeit:

• muss gesund sein (keine Anzeichen von Krankheit, Schimmel oder Fäulnis);
• darf keine mechanischen Beschädigungen aufweisen;
• Reife erreicht (aber nicht überreif!);
• nicht negativen Temperaturen ausgesetzt (nicht gefroren).

Auf einer Notiz

Damit Gemüse und Obst eine lange Lagerung gut überstehen, müssen sie sorgfältig ausgewählt werden. Die Ernte muss auch vor der Lagerung vor Kälte und hohen Temperaturen geschützt werden.

Was Gemüse betrifft, so werden Pflanzen mit einer trockeneren Textur, die gegen äußere Einflüsse resistent sind, am besten gelagert. Diese Kategorie umfasst Kartoffeln, Radieschen, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie, Kohl, Zwiebeln, Knoblauch und andere. An Früchten werden nur intakte, gleichmäßig gefärbte Früchte mittlerer Größe gut gelagert.

Der Ort, an dem die Ernte gelagert wird, muss eine optimale Luftfeuchtigkeit aufweisen und vor dem Eindringen von Insekten und Schädlingen geschützt sein. Die Lufttemperatur sollte niedrig genug, aber nicht negativ sein. Die beste Option ist von 0 bis 4 Grad. Eine weitere Bedingung ist völlige Dunkelheit, da einige Gemüsesorten auch bei schwachem Licht keimen können.

LAGERUNG VON GEMÜSE UND OBST IM KELLER ODER KELLER

Es wird angenommen, dass ein Keller oder Keller am besten für die Lagerung von Pflanzen geeignet ist.

Im Sommer muss der Raum ordnungsgemäß getrocknet werden. Wenn der Tresor repariert werden muss, schieben Sie ihn nicht auf. Es ist auch notwendig, die Funktion der Belüftungsrohre und -stopfen zu überprüfen. Es sind unbedingt alle Behälter und Wechselregale aus dem Lager zu entfernen, sämtlicher Müll zu sammeln und zu entsorgen.

Herausnehmbare Holzregale werden gründlich gereinigt und an der frischen Luft getrocknet. Beschädigte und defekte werden repariert oder durch neue ersetzt.

Herausnehmbare Holzregale sollten unter einer Überdachung an einem gut belüfteten Ort getrocknet werden – damit direkte Sonneneinstrahlung das Holz nicht beschädigt oder verformt.

Alle Metallstrukturen im Gewölbe werden von Rost (falls vorhanden) gereinigt und lackiert.

Werden bei der Begehung des Geländes Nagerhöhlen gefunden, müssen diese zB mit Glassplittern verschlossen und mit Zement abgedeckt werden.

Wenn möglich, wird die oberste Schicht etwa 3 cm dick vom Erdboden entfernt und dann mit neuem Sand bedeckt.

Etwa einen Monat vor der Einlagerung wird das Lager ausnahmslos von allen Produkten befreit, da als nächstes die obligatorische Desinfektion der Räumlichkeiten ansteht. Wenn sich das Lager getrennt von der Wohnung befindet, kann die Desinfektion mit einem FAS-Schwefelsäure-Checker durchgeführt werden. Dieses Medikament zerstört nicht nur Schimmel und Pilze, sondern auch Nagetiere. Bitte beachten Sie: Bei der Arbeit mit dem Medikament (das sehr giftig ist!) müssen Sie die Vorsichtsmaßnahmen beachten und sich strikt an die Anweisungen halten. Nach 2-3 Tagen nach der Desinfektion wird der Raum gut gelüftet.

Wenn aus irgendeinem Grund der Einsatz von FAS-Checkern nicht möglich ist, kann der Keller oder Keller mit Kalk desinfiziert werden. Zur Herstellung der Lösung benötigen Sie 2,5 kg Kalk und 100 g Kupfersulfat pro 10 Liter Wasser. Alle Komponenten müssen gut gemischt und einen Tag ziehen gelassen werden. Der entstandene Kalkmörtel hellt Decke, Wände, Regale und alle Holzoberflächen auf. Nach einer Weile (wenn die Tünche vollständig trocken ist) wird der Raum auch gelüftet.

Jetzt ist der Keller oder Keller bereit, die neue Ernte zu lagern.

Beratung

Bei niedrigem Grundwasserspiegel auf dem Grundstück kann der Keller im Keller des Hauses angeordnet werden.

Die Lufttemperatur in einem solchen Lager sollte das ganze Kalenderjahr über 6 Grad (am besten konstant und innerhalb von 4-5 Grad) nicht überschreiten - auch im Sommer. Deshalb ist der Einbau eines Thermometers nicht nur wünschenswert, sondern sogar eine notwendige Maßnahme. Wenn ein Temperaturanstieg festgestellt wird, müssen dringend Maßnahmen zur Stabilisierung ergriffen werden - zum Beispiel den Raum lüften. Installieren Sie nach Möglichkeit einen Ventilator oder eine Abzugshaube mit Belüftung in Ihrem Lager.

Kanal. Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, ist eine Klimaanlage eine gute Lösung. Es muss jedoch den Besonderheiten des Kellers entsprechen, was bedeutet, dass die Konsultation eines Spezialisten sehr nützlich ist.

Übrigens

Einige Gemüsesorten wie Zwiebeln und Knoblauch können auf Dachböden gelagert werden. Dazu werden sie in Heu gewickelt oder geflochten und an Balken aufgehängt.

IN BUNKER

Die Bunker können auf der Erdoberfläche oder in speziell ausgehobenen Löchern mit einer Tiefe von 25 cm auf einer leicht erhöhten Stelle errichtet werden. Auf diese Weise können Sie Kartoffeln, Karotten, Radieschen, Sellerie lagern. Die Oberfläche des Bunkers hat in der Regel eine Breite von 100 bis 150 cm und eine Länge von nicht mehr als 20 m (je nach Gemüsemenge). Am Fuß des Bunkers müssen Sie einen Graben von 25 × 30 cm graben und mit einem Holzgitter abdecken, um Abwasser und Belüftung zu entfernen.

Erfahrenen Gärtnern wird empfohlen, sich nicht auf einen Graben zu beschränken und einen weiteren Graben - auf beiden Seiten der Struktur - zu graben, um Regenwasser und Schnee zu sammeln. Gemüse im Trichter kann auf den Boden (ohne Schichtung) oder auf eine Sandschicht gelegt werden. Nach dem Auslegen des Gemüses kann der Bunker mit Erde bedeckt oder Erdschichten mit Strohschichten abgewechselt werden. In diesem Fall sollte die Gesamtdicke der Beschichtung etwa 50 cm betragen.

IM BODEN

Wenn es nicht möglich ist, Gemüse im Keller oder Keller zu lagern, können Sie es für den Winter im Garten oder im Garten auf einem Hügel lassen. Da die Haltbarkeit von Möhren, Petersilie und Sellerie nicht sehr gut ist, graben sie für ihre Lagerung schmale (ca. 50 cm breit) und tiefe (bis 70 cm) Gräben. Aber Rüben und Kohl können in kleineren Rillen gelagert werden - etwa 30 cm, wenn Gemüse in solchen Gräben gelagert wird, brauchen sie

sondern mit einer dünnen Schicht Sand oder Sanderde bestreuen. Von oben wird der Speicher ebenfalls mit Erde bedeckt (eine Schicht von ca. 5 cm) und mit einer Schaufel gut verdichtet. Mit dem Einsetzen der Kälte wird die Deckschicht um einige Zentimeter erhöht, und wenn Frost einsetzt (wenn die Erde auf der Oberfläche des Grabens gefriert), wird eine Winterunterkunft durchgeführt. Dazu wird das Lager mit Gemüse mit einer 20-30 cm dicken Strohschicht und dann noch einmal mit einer Erdschicht (ca. 5 cm) bedeckt.

Beachten Sie!

Gräben für die Lagerung von Gemüse müssen jedes Jahr in verschiedenen Bereichen angelegt werden. Dadurch wird die Entwicklung von Krankheiten verhindert und die Ernte so weit wie möglich erhalten. Gemüsereste aus dem letztjährigen Graben werden vollständig entfernt.

Ich tue es

Porree und die frostbeständigsten Petersiliensorten können für den Winter im Boden belassen werden – an derselben Stelle, an der sie gewachsen sind. Ich bedecke die Petersilie oben mit Stroh. Und auch Lauch und Petersilie für den Winter können gegraben werden. Dazu grabe ich Rillen und lege Gemüse hinein. Die Petersilienwurzeln decke ich mit einer Schicht von 5 cm mit Erde ab, vor dem Einsetzen des Frosts decke ich das vergrabene Gemüse zusätzlich mit Stroh oder Spitzen ab - mit einer Schicht von mindestens 15 cm.

Tatjana Olegowna WRUBLEWSKAYA

AUF DEM BALKON

Wenn all die oben genannten Methoden zur Lagerung von Pflanzen für Sie als Stadtbewohner nicht geeignet sind, schauen Sie sich Ihren Balkon genauer an. Um zu entscheiden, ob Gemüse (und sogar einige Früchte) dort im Winter gelagert werden können, stellen Sie ein Thermometer auf und überwachen Sie die Temperatur. Überprüfen Sie dann unsere Tabelle.

Kultur	Zulässige Lagertemperatur, ° С
Kartoffel	2…3
Karotte	0…2
Rübe	0…2
Rübe	0…2
Knoblauch	-1…+3
Zwiebel	0…1
Kohl	-1…+2
Birnen	-1…+5
Äpfel	1…2

Sinkt die Thermometer-Markierung auf dem Balkon oft unter 0°C, sollten Sie darüber nachdenken, ein spezielles Behältnis zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Winter zu organisieren. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft oder ohne greifbare Kosten unabhängig hergestellt werden.

Thermoschrank. Dieses Gerät wird die Ernte im Winter perfekt konservieren. Der Preis ist natürlich hoch, aber durchaus gerechtfertigt. Der Wärmeschrank hat einen mehrschichtigen Aufbau, ein eingebauter Temperaturregler hält die eingestellte Temperatur konstant und ist außerdem mit einem Belüftungssystem ausgestattet, das das regelmäßige Lüften von Gemüse überflüssig macht. Ein weiterer Vorteil von Wärmeschränken ist, dass sie in verschiedenen Größen erhältlich sind und auch individuell für einen bestimmten Balkon oder eine Loggia angefertigt werden können. Ein solches Wunderwerk der Technik funktioniert aus dem Netz, also sollten Sie sich bei der Anschaffung vorab um die elektrische Verkabelung kümmern.

Die Temperatur im Inneren des Behälters liegt normalerweise zwischen 2 und 7 Grad mit einem Pluszeichen, was das Verrotten der Früchte verhindert.

Die Verwendung von vorgefertigten Heizschränken ist eine hervorragende Lösung für einen Bewohner eines Mehrfamilienhauses. Der einzige Nachteil des Geräts sind seine hohen Kosten.

Flexibler (weicher) Keller. Ein solches Gerät wird von vielen als Budgetversion des Wärmeschranks bezeichnet. Äußerlich sieht der flexible Keller aus wie ein großer Rucksack, zusammengeklappt ist er leicht und kompakt. Der Kauf eines vorgefertigten weichen Produkts zur Aufbewahrung von Pflanzen ist eine hervorragende Lösung für Stadtwohnungen.

Die Behälter bestehen aus einem dreilagigen, feuchtigkeitsbeständigen Stoff und Polyesterwatte und haben einen mehrlagigen Aufbau mit einem Heizsystem in der Mitte. Dadurch frieren die Produkte auch bei Minusgraden nicht ein. Der weiche Deckel eines Kellers wird durch das Schloss verschlossen. Das Gerät funktioniert auch über das Stromnetz und verbraucht dabei etwa gleich viel Strom wie eine herkömmliche Glühbirne. Vor Gebrauch wird der Softcontainer mit Dübeln an der Wand befestigt. Mit Frühlingsanfang kann der Weichkeller bis zur nächsten Saison zusammengeklappt und abgenommen werden.

Wenn Sie sich für einen weichen Keller entschieden haben, stellen Sie sicher, dass auf dem Balkon oder der Loggia, auf der er installiert wird, eine Verglasung vorhanden ist, da dieses Produkt Niederschlag befürchtet.

Kunststoffbehälter. Diese Speicheroption ist eine der einfachsten und kostengünstigsten. Es ist für diejenigen geeignet, die sich nicht mit dem Bau ernsthafterer Strukturen befassen können oder wollen. Es ist jedoch ratsam, solche Behälter nur zu verwenden, wenn das Klima in Ihrer Nähe nicht zu rau ist.

Plastikbehälter werden auf einem Balkon oder einer Loggia aufgestellt, aber nicht auf dem Boden, sondern auf vorbereiteten Gestellen mit einer Höhe von etwa 15-20 cm, damit das Gemüse gut belüftet wird. Wichtig ist, dass auch zwischen der Box und den Wänden ein Spalt bleibt. Kartoffeln und anderes Gemüse werden in Säcke gefüllt (am besten aus natürlichen Materialien) und dann in einen mit Sägemehl oder trockenem Sand bestreuten Behälter gelegt. Von oben wird die Struktur mit einem Deckel mit Löchern abgedeckt und isoliert. Dafür eignen sich Styropor, alte Decken oder unnötig warme Kleidung.

Holzkisten. Um einen solchen Behälter zur Aufbewahrung der Geschenke des Gartens und des Gartens herzustellen, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Dazu werden lediglich zwei Kartons unterschiedlicher Größe (einer ist größer, der andere kleiner) und eine Tüte Sägemehl benötigt. Sie können sie aus Brettern oder Sperrholz zusammenbauen. Die spezifischen Abmessungen hängen von der Größe des Raums ab, in dem die Kiste aufgestellt wird, und der Menge der Lebensmittel, die für die Winterlagerung gelagert werden. Auf den Boden einer größeren Holzkiste müssen Sie eine dicke Pappe (oder Stoff in mehreren Schichten) legen und mit einer Schicht Sägemehl oder Holzspänen (ca. 10 cm) bedecken, um eine Wärmedämmung zu erzielen. Auf das Sägemehl wird eine kleinere Kiste gelegt. Bitte beachten Sie: Der Spalt zwischen den Wänden der Box muss mindestens 10 cm betragen und ebenfalls mit Sägemehl gefüllt sein. Sie können auch künstliche Heizungen verwenden. Gemüse während der Lagerung abdecken. Wenn der Balkon oder die Loggia nicht isoliert sind, können Sie unnötig warme Kleidung, alte Decken oder spezielle Wärmematerialien nach oben legen. Laut Experten kann Gemüse in dieser Ausführung bis -15 °C gelagert werden.

Holzkisten mit Isolierung. Das Gerät solcher Truhen ähnelt dem Prinzip einer Thermoskanne. Damit das Design wirkt, müssen die Bretter der Box sorgfältig eingepasst werden, sodass keine Lücken entstehen.

Die Innenseite des Behälters wird mit Thermoplast ummantelt (die Materialstärke muss mindestens 20 mm betragen), und auf die Isolierung wird wiederum eine Holzschicht aufgebracht. Die Abdeckung wird auf die gleiche Weise isoliert. Vergessen Sie nicht, kleine Löcher hineinzubohren - zur Belüftung.

Kartoffeln und anderes Gemüse, das in einer solchen Kiste gelagert wird, muss mindestens zweimal im Monat auf Verderb untersucht werden.

DISKUSSIONSFRAGE…

Das Auftreten von Fäulnisherden auf Gemüse und Obst ist ein natürlicher, wenn auch unangenehmer Prozess. Um die Ausbreitung von Infektionen zu verhindern, können fürsorgliche Hausfrauen die Ernte im Winter mehrmals aussortieren und nicht nur beschädigte Exemplare entfernen, sondern auch den geringsten Hinweis auf Verderbtheit. Es sind diese Empfehlungen, die am häufigsten in der Fachliteratur zu finden sind und von anderen Gärtnern gehört werden.

Aber wie meine Erfahrung zeigt, lohnt es sich nicht, die eingelagerte Ernte noch einmal ohne äußerste Notwendigkeit zu stören. Tatsache ist, dass wir durch häufiges Berühren von infizierten und gesunden Früchten die Sporen pathogener Mikroorganismen mit unseren eigenen Händen verbreiten und dadurch die Zerfallsprozesse provozieren.

Svetlana EVSEEVA, Gebiet Moskau, Kashira

Container mit Elektroheizung. Diese Art der Lagerung wird vor allem Menschen mit ungedämmten Balkonen oder Loggien zu schätzen wissen. Die Herstellung eines solchen Designs erfordert natürlich einige Anstrengungen und Einfallsreichtum, aber sie werden sich rechtfertigen. Die Beheizung kann auf zwei Arten erfolgen: mit einem Haartrockner mit geringer Leistung oder 40-W-Lampen.

Aus Holzstangen müssen Sie einen Rahmen in der erforderlichen Größe herstellen. An den Wänden der Kiste sind Sperrholzplatten befestigt, und die Innenseite ist mit isolierendem Folienmaterial ummantelt. Bei der Herstellung ist es wichtig, nicht zu vergessen, ein Loch für das Rohr zu lassen, durch das warme Luft aus dem Haartrockner strömt. In das Rohr selbst raten Experten, kleine Löcher zu bohren, damit sich die Luft in der Box gleichmäßig verteilt. Der Haartrockner wird mit einem flexiblen Schlauch am Behälter befestigt. Um die Betriebsarten der Heizungen einzustellen, müssen sie mit einem Thermorelais verbunden werden, das die Temperatur im Inneren regelt und elektrische Geräte automatisch zum richtigen Zeitpunkt einschaltet - ohne menschliches Eingreifen.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, ein Blechrohr in der Box anzubringen und eine Glühlampe darin zu platzieren. Die Wärme einer solchen Lampe reicht aus, um auch bei Frost die erforderliche Temperatur im Inneren des Behälters aufrechtzuerhalten.

LAGERREGELN FÜR GEMÜSE UND OBST

alter Kühlschrank. Wenn kein Geld vorhanden ist, um spezielle Keller zu kaufen, und es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, mit eigenen Händen zu lagern, können Sie einen alten Kühlschrank für die Lagerung der Ernte anpassen (auch wenn dieses Gerät nicht funktioniert). Hauptsache, die Größe des Balkons lässt es zu. Am Vorabend der Saison sollte der Kühlschrank gewaschen und getrocknet und dann mit der Tür nach oben auf den Boden gestellt werden, um ihn in eine „Truhe“ zu verwandeln.

Die Ernte wird hineingelegt und mit einem Tuch bedeckt, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Gemüse muss jedoch auch regelmäßig gelüftet werden, da sich im Kühlschrank Kondenswasser ansammelt.

Jede Gemüsepflanze hat ihre eigenen strukturellen Eigenschaften und erfordert bestimmte Lagerbedingungen.

Kartoffel. Dieses Produkt kann mit Sicherheit als eines der beliebtesten in unserem Land bezeichnet werden. Es sollte an einem dunklen, gut vor Frost geschützten Ort gelagert werden, und Aufbewahrungsbehälter sollten die Luftzirkulation nicht beeinträchtigen. Werden die Knollen aus der Erde genommen oder leicht feucht im Handel gekauft, müssen sie mehrere Tage an der frischen Luft aufbewahrt werden, bis sie vollständig trocken sind. Wenn Sie diese Regel missachten, werden die Kartoffeln schnell verderben oder sprießen.

Wurzeln. Karotten, Petersilie, Sellerie, Rüben, Rüben, Steckrüben sollten kühl gelagert werden, auch gut vor Frost geschützt. Keller eignen sich als Lager (Hackfrüchte werden in Kisten mit Sand gelegt) oder Gräben (Gemüse wird mit Blättern gelagert, die nach außen im Sand stecken). Wichtig ist, dass sich die Wurzeln während der Lagerung nicht berühren.

Zwiebel und Knoblauch. Viele von uns lagern dieses Gemüse auf die „altmodische“ Art – das heißt auf dem Dachboden, zu Zöpfen gewebt.

Allerdings weiß nicht jeder, dass sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch vor dem Plexus gut getrocknet werden müssen. Die Sensen selbst sollten auf einem trockenen, kühlen Dachboden vor Feuchtigkeit geschützt gelagert werden, und auch die Ernte sollte vor Frost oder Hitze geschützt werden.

Weißkohl. Kohlköpfe können in einiger Entfernung voneinander im Boden vergraben oder im Keller gelagert werden (in Regalen, in einiger Entfernung voneinander).

Anderes Gemüse und Obst. Die allgemeinen Regeln für die Lagerung von Gemüse und Obst unterscheiden sich nicht wesentlich. Es gibt jedoch noch einige Nuancen. So lagern Sie beispielsweise Paprika am besten in Kisten mit trockenem Sägemehl. Unter den gleichen Bedingungen fühlen sich Äpfel und Birnen gut an. Und Blumenkohl kann während der Lagerung in ein dickes Blatt Papier eingewickelt werden.

Auf einer Notiz

Eine der beliebtesten und beliebtesten Arten, Gemüse und Obst zu lagern, ist ihre Konservierung. Dies ist jedoch ein ganz anderes und sehr umfangreiches Thema. Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse zu konservieren, und in dieser Ausgabe werden wir nicht näher darauf eingehen, sondern die Grundregeln für die Aufbewahrung hausgemachter Zubereitungen berücksichtigen:

• Banken mit eingemachten Garten- und Gartengeschenken werden erst nach vollständiger Abkühlung in den Keller gestellt. Diese Regel ist besonders relevant, wenn thermische Konservierung verwendet wurde.
• Für hausgemachte Zubereitungen sind Sonnenlichtmangel, niedrige Temperatur und Belüftung wichtig.
• Achten Sie darauf, dass Gläser mit Gemüse und Obst sich nicht berühren - lassen Sie einen kleinen Spalt zwischen ihnen.

Übrigens

Es ist wichtig, rechtzeitig zu ernten, da überreifes Gemüse und Obst viel schlechter gelagert wird und unreifes überhaupt nicht gelagert wird.

Lassen Sie uns nun näher auf die Lagerung der häufigsten und gefragtesten Gemüse- und Obstkulturen eingehen.

KARTOFFELLAGERUNG

Dieses beliebte Gemüse ist fast immer in der täglichen Ernährung einer Person vorhanden. Es sind Kartoffelknollen, die den größten Teil jedes Kellers, Kellers oder anderen Lagers einnehmen. Aber um die Ernte den ganzen Winter über mit minimalen Verlusten zu erhalten, raten wir Ihnen, sich mit Wissen über diese Ernte zu bewaffnen.

Da Kartoffeln im Boden wachsen, werden sie am liebsten im Dunkeln gelagert. Die beste Option sind dunkle, kühle Räume. Werden diese Bedingungen nicht eingehalten, beginnt die Kartoffel schnell zu keimen und verliert Feuchtigkeit. Und wenn Sonnenlicht auf die Oberfläche der Knolle trifft, beginnt sie grün zu werden, weil sich darin giftiges Solanin bildet. Essen Sie diese Kartoffeln auf keinen Fall.

Am besten wird diese Kultur bei einer Temperatur von 2-3 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85-90 % gelagert. Um solche Bedingungen zu schaffen, wählen Sie einen trockenen, kühlen, dunklen Raum, z. B. einen Keller oder Keller, der im Winter nicht zufriert. Vor Frosteinbruch können Kartoffeln aber auch auf einem Balkon oder einer Loggia gelagert werden, sofern sie nicht beheizt werden.

Unter Gärtnern herrscht die Meinung, dass Kartoffeln, wenn sie bis zum Spätherbst im Boden bleiben, nicht nur an Gewicht zunehmen, sondern auch besser gelagert werden. Experten sagen, dass diese Meinung falsch ist. Erstens hören reife Kartoffeln auf zu wachsen, sodass Sie keine Ertragssteigerung erwarten können, und zweitens sind Kartoffeln, die längere Zeit im Garten verbleiben, anfällig für verschiedene Fäulniskrankheiten, wodurch ihre Haltbarkeit im Gegenteil beeinträchtigt wird verringern.

Eine erfolgreiche Lagerung von Kartoffeln beginnt mit dem Schutz der Pflanzen vor Krautfäule. Vor der Ernte wird empfohlen, die Wipfel zu mähen (wodurch die Infektion hauptsächlich auftritt), und dies muss rechtzeitig erfolgen. Sobald sich die Kartoffelsträucher gelb färben, können Sie die Knollen ausgraben, um den Zustand der Schale darauf zu überprüfen. Wenn die Schale der Kartoffel bereits grob geworden ist und sich nicht mit dem Fingernagel abreißen lässt, ist es an der Zeit, die Spitzen zu mähen.

Gemähte Kartoffelspitzen müssen sofort von der Baustelle entfernt werden. Einige Sommerbewohner glauben, dass Kartoffelhaufen dann mit denselben Spitzen bedeckt werden können, aber wenn Sie auf solche Ratschläge hören, riskieren Sie, die so schwierig angebaute Ernte mit verschiedenen Krankheiten zu infizieren.

Natalja Pawlowna WOLOSHINA, Bezirk Gomel, Dorf Nowaja Guta

Viele Dorfbewohner lagern Kartoffeln im Keller und verschütten sie auf dem Boden. Experten raten jedoch dazu, die Knollen in Gitterboxen oder Behälter mit Perforationen in den Wänden zu legen – damit die Knollen Luft bekommen. Die Höhe solcher Behälter sollte nicht mehr als 1 m betragen, es wird empfohlen, sie nicht auf einem Erdboden, sondern auf etwa 15 cm hohen Ständern zu installieren, und der Abstand von der Box zur nächsten Wand oder zu einer anderen Box sollte gleich sein mindestens 20 cm kommen in ausreichendem Volumen an die Knollen - und die Kartoffeln faulen nicht.

Einige Zeit nach dem Mähen der Spitzen können Sie mit der Massenernte von Kartoffeln beginnen. Die Knollen werden mehrere Tage unter einer Überdachung mit guter Belüftung getrocknet. Dann werden die Kartoffeln sortiert, wobei faule, verdorbene und beschädigte Knollen zurückgewiesen werden, und erst danach werden sie in die Scheune gebracht. Kartoffeln werden in den Keller oder Keller abgesenkt, wenn die Lufttemperatur draußen auf 3-5 ° C fällt. Wenn Sie dies früher tun, beginnen die Kartoffeln vorzeitig zu keimen.

Kartoffeln, die zu Samen werden, werden einige Zeit in der Sonne getrocknet, und diejenigen, die gegessen werden, stehen im Schatten.

Versuchen Sie, Knollen in Kisten mit trockenem Sägemehl oder zerkleinerten Ebereschenblättern zu bestreuen: Sägemehl nimmt unnötige Feuchtigkeit auf, und von Ebereschenblättern abgesonderte Phytonzide töten schädliche Mikroben ab.

Von oben sind Kisten mit Kartoffeln mit Sackleinen bedeckt. Bitte beachten Sie: Wenn sich Feuchtigkeit ansammelt, wird die Sackleinen zu trocken geändert. Sie können auch Meerrettich und Rüben schichtweise unter die Sackleinen legen - eine solche Nachbarschaft wird allen Kulturen zugute kommen.

Wenn entschieden wird, die Kartoffeln "auf altmodische Weise" - in den Behältern - zu lagern, werden sie mit einer Schicht von nicht mehr als 1 m bedeckt, in der Regel beschlägt die oberste Schicht der Knollen, wodurch Herde entstehen Krankheiten. Um dies zu verhindern, werden die Kartoffeln unmittelbar nach dem Pflanzen mit leeren Kisten oder Säcken und Körben bedeckt, die mit Sägemehl oder Holzspänen gefüllt sind. Diese Materialien sind hygroskopisch und nehmen überschüssige Feuchtigkeit gut auf. Sie können eine Schicht Rüben auf die Kartoffeln legen.

Da Kartoffelknollen während der Lagerung „atmen“ und dabei eine gewisse Wärme abgeben, kann es nach einiger Zeit zu einem Temperaturanstieg im Lager kommen. Um das Temperaturregime regelmäßig zu überwachen, muss unbedingt ein Thermometer im Keller oder Keller aufgehängt werden - in einer Höhe von etwa 1,5 m über dem Boden. Steigt die Temperatur im Lager auf 6 Grad, muss ordentlich gelüftet werden. Im Winter findet eine solche Veranstaltung in der Regel mehrmals statt.

Wenn die Kartoffeln in einem warmen Keller gelagert werden, können die Knollen in Polypropylenbeutel gelegt werden, wo sie weniger keimen. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, Belüftungslöcher in den Taschen zu machen.

Kartoffeln, die für das Winterlager bestimmt sind, sollten bei trockener, warmer Witterung geerntet werden. Die Knollen werden im Freien gründlich getrocknet, um sie vor Fäulnis und Krankheiten zu schützen, jedoch sollten Sie dies nicht auf Eisen oder Beton tun.

Die Knollen werden sortiert und sortiert nach Größe und Qualität. Beschädigte Kartoffeln werden getrennt von gesunden gelagert.

• Waren Kisten zur Aufbewahrung von Gemüse bereits in Gebrauch, müssen diese desinfiziert werden. Dazu können Sie eine einfache Mischung aus heißem Wasser, Natron und Seife verwenden. Wenn der Baum trocknet, behandeln Sie ihn mit Kalk und Kupfersulfat (in einer Menge von 100 g pro 10 Liter Wasser).
• Strohschichten verhindern das Schwitzen und Keimen von Kartoffeln bei der Lagerung auf Balkon oder Loggia.

Einige Gemüsebauern sind sich sicher, dass es möglich ist, die Kartoffelfäule zu verhindern, indem man die Knollen mit gehacktem Knoblauch bestreut oder sie mit Ebereschenblättern versetzt.

Für Bewohner von Hochhäusern ist das Thema Kartoffellagerung nicht weniger relevant, und der Balkon ist für sie zu einer echten Lebensader geworden. Es gibt mehrere bewährte Möglichkeiten, Ernten zu lagern.

In einer Stadtwohnung mit Balkon können Sie nutzen:

• Sägemehl-Box;
• Kunststoffbehälter;
• Isolierbox aus Platten;
• Wärmeschrank;
• flexibler Keller;
• alter Kühlschrank;
• beheizter Behälter usw.

Es ist wichtig!

Kartoffeln sollten bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad über Null gelagert werden. Wenn das Gemüse gefriert, beginnt der Verfallsprozess schnell. Ist der Raum zu warm, beginnen die Knollen zu schrumpfen, Aussehen und Geschmack leiden darunter.

Bei der Lagerung von Kartoffeln auf einem Balkon oder einer Loggia müssen die Knollen nicht nur vor direkter Sonneneinstrahlung, sondern auch vor elektrischem Licht geschützt werden. Kartoffelkisten werden oft mit elektrischen Glühbirnen beheizt, um die optimale Temperatur aufrechtzuerhalten. In diesem Fall müssen die Lampen mit einem Blech oder einer Decke abgedeckt werden, und wenn dies fehlschlägt, werden die Kartoffeln in ein dunkles Tuch gewickelt. Geschieht dies nicht, wird das Gemüse grün und zum Verzehr ungeeignet.

Eine weitere wichtige Regel für die erfolgreiche Lagerung von Kartoffeln ist regelmäßiges Lüften. Mangelnde Luftzirkulation im Behälter mit Kartoffeln führt dazu, dass das Gemüse sehr schnell verrottet.

Kartoffeln auf einem Stapel lagern: ein interessantes Video

KAROTTE LAGERUNG

Die Haltbarkeit von Karottenwurzeln hängt weitgehend von den Kultursorten, den Wachstumsbedingungen und der ordnungsgemäß organisierten Ernte ab.

Der Beginn der technischen Reife von Hackfrüchten ist nicht deutlich erkennbar, kann aber manchmal (wenn das Jahr nicht trocken ist) durch die Gelbfärbung der unteren Blätter bestimmt werden. Mit der Karottenernte muss vor dem Frost begonnen werden, da bereits leichtes Einfrieren bei kurzzeitigen, aber wiederholt niedrigen Temperaturen (1-2 ° C) zu Schäden an Hackfrüchten führen kann. Allerdings ist auch eine zu frühe Ernte höchst unerwünscht, denn bei warmem, trockenem und vor allem windigem Wetter verdorren die Karottenwurzeln nicht nur, sondern werden auch anfällig für Krankheiten.

Erfahrene Gärtner raten, Karotten mit Gartenheugabeln auszugraben. Danach werden die Pflanzen vom Boden gereinigt und die Spitzen in einem Abstand von 1 cm von der Wurzelpflanze abgeschnitten. In diesem Fall ist es auf keinen Fall wichtig, den Kopf der Wurzelfrucht zu beschädigen.

Für die Lagerung werden gut gereifte, unbeschädigte und krankheitsfreie Hackfrüchte ausgewählt. Sie können die geernteten Karotten nicht im Freien auf Haufen legen und sie noch mehr mit geschnittenen Oberteilen bedecken - Rückstände nach der Ernte werden sofort von den Graten entfernt.

Nach der Ernte sollten die Karotten langsam abgekühlt (insbesondere wenn die Ernte bei sehr warmem Wetter durchgeführt wurde) und getrocknet, in einer dünnen Schicht unter einer Überdachung mit guter Belüftung ausgebreitet werden, und erst danach können die Wurzelfrüchte lange platziert werden -Terminspeicherung.

Die Verlegung an einem dauerhaften Lagerort erfolgt, nachdem die Lagerung auf 4-5 °C abgekühlt ist. Gleichzeitig ist es ratsam, Karotten unterschiedlicher Reifezeit getrennt zu ernten und zu lagern – je nach Sorte.

Die Haut von Karotten ist ziemlich dünn, daher ist es äußerst schwierig, Wurzelfrüchte lange aufzubewahren, damit sie nicht sprießen, verrotten oder gefrieren. Die günstigsten Bedingungen für die Lagerung von Karotten sind eine konstante Temperatur von +1 ° C, eine Luftfeuchtigkeit von 90-95%, ein begrenzter Luftzugang und eine mäßige Belüftung.

Diese Hackfrucht wird in Gruben und Haufen, Kellern und Kellern gut aufbewahrt. Ein wirkungsvoller und vielfach bewährter Helfer ist Sand. Es ermöglicht Ihnen, das optimale Feuchtigkeitsniveau im Gemüse aufrechtzuerhalten.

Einige Gemüsebauern tauchen die Wurzeln vor der Lagerung 30 Minuten lang in eine schwache Kaliumpermanganatlösung und lassen sie dann trocknen.

Aufbewahrungsmöglichkeiten für Karotten in einem Privathaus und in einer Stadtwohnung:

• in Kisten. Bevorzugt werden Kisten mit dichten Wänden und Deckeln, deren Tragfähigkeit 20 kg nicht überschreitet. Vor dem Einsetzen der Kälte können Karottenkisten auf dem Balkon gelagert werden, und wenn die Temperatur stark sinkt, werden sie zusätzlich mit alten Decken oder unnötig warmer Kleidung bedeckt. Bei starkem Frost ist es besser, die Kisten mit der Ernte in die Wohnung zu bringen und neben die Balkontür zu stellen;
• in Polyäthylenbeuteln mit beliebigem Fassungsvermögen. Der Beutel mit Hackfrüchten wird gelagert und offen gehalten;
• in Sand. Karotten werden in Pyramiden oder bis zu 1 m hohen Haufen mit dem Kopf nach außen gelegt. Es wird empfohlen, Reihen von Wurzelfrüchten mit leicht angefeuchtetem Sand einzubetten. Während die obere Sandschicht trocknet, wird sie befeuchtet, indem Wasser auf die Seiten und die Oberseite gesprüht wird. Die untere Sandschicht wird 2 cm hoch gegossen, der Rest - mindestens 1 cm, damit sich die Wurzelfrüchte nicht berühren.
• im 3 Liter Glas. Bei wenigen Karotten die Hackfrüchte in 3-Liter-Gläser füllen und im Kühlschrank, auf dem Balkon oder in der Wohnung neben der Balkontür lagern - je nach Wetterlage;
• im Sägemehl. Am besten eignet sich dafür Sägemehl mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 18-20%;
• in Kreidelösung. Eine Kreidelösung, die in fast jedem Baumarkt erhältlich ist, hilft, Karotten zu sparen. Nach der Verarbeitung mit Kreide müssen Karotten gründlich auf Papier getrocknet und auf den Balkon oder in den Kühlschrank gestellt werden.

Viele Gemüsebauern sind sich sicher, dass Karotten (wie Kartoffeln) am besten in speziellen Holzkisten gelagert werden. Hackfrüchte müssen mit Sand, Sägemehl oder Ebereschenblättern bestreut werden. Was die Größe des Behälters betrifft, sollte er klein sein - idealerweise sollte jede Kiste 15-18 kg Hackfrüchte fassen.

Es gibt eine großartige Möglichkeit, Karotten lange aufzubewahren. Für viele wird es ziemlich beschwerlich erscheinen, aber ich persönlich finde es am effektivsten. Wir sprechen von gewöhnlichem Ton. Nach dem Ernten und Trocknen der Karotten nehme ich einen 10-Liter-Eimer, der halb mit Ton gefüllt ist, gieße 4,5 Liter Wasser hinein und mische alles gut. Ich lasse es für einen Tag oder eine Nacht, oder besser - für 12 Stunden. Danach gebe ich Wasser in den Eimer (damit er voll ist) und mische den Inhalt wieder gut durch. Und ich lasse es wieder, aber für einen Tag. Nach all diesen Manipulationen sollte der Ton im Eimer die Konsistenz von Sauerrahm annehmen.

Wenn der Tonsprecher fertig ist, nehme ich eine kleine Holzkiste und bedecke ihren Boden mit Plastikfolie. Ich lege Karotten in mehreren Reihen hinein und fülle sie mit Ton. Ton „konserviert“ Hackfrüchte sozusagen – und sie werden bis zur nächsten Ernte perfekt gelagert, ohne ihr attraktives Aussehen und ihren Geschmack zu verlieren.

Veronika Salkewitsch

Lagerung von Karotten im Keller.

Holzkisten mit mit Sand bestreuten Karotten werden in den Keller abgesenkt. Die Lufttemperatur im Lager sollte im Bereich von 0 bis 4 Grad mit einem Pluszeichen liegen, die Luftfeuchtigkeit - etwa 90%.

Manchmal werden Wurzelfrüchte in engen Polyethylenbeuteln gelagert. Die Hauptsache ist, sie nicht zu binden, um Kondensation zu vermeiden.

Bei erhöhten Temperaturen und niedriger Luftfeuchtigkeit im Keller oder Keller verwenden Sie am besten dichte Holz- oder Kunststoffkisten und schichten Sie die Hackfrüchte unbedingt mit Sand oder Torf ein. Jeder Füllstoff sollte leicht feucht und immer frisch sein - eine Wiederverwendung ist nicht akzeptabel. Holzkisten werden bei wiederholtem Gebrauch gut in der Sonne getrocknet, und Kunststoffbehälter und -beutel werden gründlich mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat oder fließendem Wasser gewaschen.

Lagerung von Karotten in der Wohnung.

Wir legen die Wurzelfrüchte in Kartons aus, gießen sie reichlich mit Sand oder Zwiebel-Knoblauchschalen und stellen sie in die Speisekammer. Im Winter können Karotten auf einem Balkon oder einer Loggia gelagert werden. Bei positiver Temperatur werden die Hackfrüchte zum Beispiel in Gläser oder in eine Kiste (Holz oder Plastik) gegeben, mit Plastikfolie ausgekleidet und mit Sand gefüllt.

Sie können Karotten im Kühlschrank aufbewahren. Dazu wird jede Hackfrucht in Plastikfolie eingewickelt und in eine Gemüsekiste gelegt. Es ist wichtig, die Wurzeln vorher gut zu trocknen, damit sie nicht anfangen zu faulen.

Vor kurzem begannen viele Hausfrauen, Karotten im Gefrierschrank aufzubewahren. Diese Methode eignet sich für Besitzer eines großen Gefrierschranks. Karotten werden gewaschen, geschält, geraspelt oder in einer Küchenmaschine zerkleinert und in speziellen Plastiktüten eingefroren. Wenn Sie also nur einen Tag verbracht haben, können Sie sich ungefähr sechs Monate lang keine Sorgen um die Sicherheit der Ernte machen.

Auf einer Notiz

Von April bis Anfang Mai gesäte Karotten werden am besten sofort verzehrt und zur Verarbeitung geschickt, und in der zweiten Maihälfte gesäte Wurzelfrüchte werden zur Langzeitlagerung ausgelegt. Unter optimalen Lagerbedingungen können sie bis ins späte Frühjahr liegen. Für die Langzeitlagerung müssen Sie Karotten mittlerer und später Sorten auswählen, und frühreife Sorten werden am besten vor Januar bis Februar gegessen.

Die Verwendung einer erhöhten Dosis von Stickstoffdüngern, insbesondere in der zweiten Hälfte der Vegetationsperiode, führt zu einer Verringerung der Sicherheit von Hackfrüchten und einer Verschlechterung ihrer Qualität. Im Gegensatz dazu trägt die Einführung von Phosphor- und Kaliumdüngern zur Akkumulation einer großen Menge an Trockensubstanzen, Zucker und Carotin in Hackfrüchten bei und trägt somit zu einer besseren Reifung und Konservierung von Karotten bei.

Das Gießen von Karotten sollte in der zweiten Sommerhälfte begrenzt und 2-3 Wochen vor der Ernte vollständig eingestellt werden.

Wenn im Winter von Krankheiten befallene Hackfrüchte gefunden werden, werden sie sorgfältig entfernt und weggeworfen, und die Hände werden gründlich mit einer dunklen Kaliumpermanganatlösung gewaschen. Erst nach einer solchen Vorsichtsmaßnahme können Sie gesunde Hackfrüchte anfassen. Wenn mehrere Wurzelfrüchte auf einmal betroffen waren und sich sogar ein reichliches Myzel (Weiß-, Graufäule) gebildet hat, ist es besser, den gesamten Inhalt der Plastiktüte oder -box rücksichtslos wegzuwerfen. Schneiden Sie auf keinen Fall den betroffenen Bereich bei Karotten aus, da sich Pilzgifte höchstwahrscheinlich bereits in der Wurzelpflanze ausgebreitet haben und schwere Vergiftungen des Körpers verursachen können: sowohl bei Menschen als auch bei Tieren.

Krankheiten von Karotten während der Lagerung können in zwei Gruppen eingeteilt werden: Nass- und Trockenfäule. Die erste Gruppe umfasst Pilze - weiße und graue, nasse Bakterienfäule. Meistens erfolgt die Infektion auf dem Feld und die ersten Anzeichen der Krankheit können manchmal bereits während der Ernte festgestellt werden. In diesem Fall kommt es zu einer schnellen Infektion nahe gelegener Wurzelfrüchte. Das Gewebe zersetzt sich und es bildet sich eine feuchte Sauerei: Bei reichlich weißem oder grauem Myzel und Sklerotien handelt es sich um Weiß- und Graufäule, bei unangenehmem Geruch um Bakterien. Erhöhte Lagertemperaturen begünstigen die schnelle Entwicklung von Krankheitserregern.

Nassfäule tritt am häufigsten in Jahren mit regnerischen Sommern auf.

Die zweite Gruppe umfasst Krankheiten wie Phomose, Schwarzfäule, Fusarium, Typhulose. Phomose befällt hauptsächlich Karotten, Schwarzfäule - viele Selleriepflanzen und Fusarium kommt fast überall und auf fast allen Pflanzen vor. Die Infektion von Karotten tritt am häufigsten auf den Kämmen auf, und die intensive Entwicklung der Krankheit tritt während der Lagerung von Wurzelfrüchten auf. Phomose und Schwarzfäule können sich an jedem Teil der Wurzelpflanze entwickeln, Typhulose bevorzugt den Kopf und Fusarium bevorzugt den Schwanz.

Hausschwamm breitet sich langsam aus und tritt häufiger in trockenen Sommern auf.

Karottenlagerung: Video

RÜBENLAGERUNG

Rote Beete gehört zu den Kulturen, die eine Langzeitlagerung in Kellern, Kellern, Halden oder anderen kühlen Räumen problemlos überstehen. Rüben haben eine dichte Haut, sodass sie den ganzen Winter über ihre natürliche Feuchtigkeit behalten.

Bevor Rüben zur Lagerung gelagert werden, müssen sie gründlich von Erdresten gereinigt werden.

Schälen Sie die Rüben nicht mit einem Messer und schlagen Sie die Hackfrüchte nicht gegeneinander. Scharfe Gegenstände und Schläge können die Haut von Wurzelgemüse beschädigen, und selbst wenn solche Schäden nicht sofort erkennbar sind, sind die Rüben nicht lange haltbar.

Danach werden die Spitzen der Rüben abgeschnitten, wobei 2-3 cm lange Blattstiele sowie eine zentrale Rosette aus kleinen Blättern zurückbleiben. Anschließend werden die Wurzeln mehrere Tage an der frischen Luft im Schatten getrocknet.

Die günstigsten Bedingungen für die Lagerung von Rüben sind +2…+3 °С und eine Luftfeuchtigkeit von 85-95%.

Wenn es im Keller oder Keller, in dem die Rüben gelagert werden, zu feucht ist, sollten Hackfrüchte (sowie Karotten und Kartoffeln) mit Sand, Sägemehl, Salz oder Schneeballblättern bestreut werden.

Bei der Lagerung von Rüben hilft mir seit vielen Jahren eine Mischung aus Sand und Kreide (oder trockenem Löschkalk). Mit Hilfe dieser Substanzen wird in Kisten mit Hackfrüchten ein alkalisches Milieu geschaffen, das die Entwicklung unerwünschter Mikroflora verhindert. Um die Hinterfüllung vorzubereiten, mische ich 200 g zerkleinerte Kreide (oder trockenen Kalk) mit 10 kg Sand.

Die einzige Voraussetzung ist, dass Rüben vor der Verwendung gründlicher als üblich gewaschen werden müssen.

Inna Semjonowna Mischtschuk

Lagerung von Rüben im Keller.

In Kisten mit Sand (Torf, Sägemehl), die mit Rüben bestreut sind, werden kleine Löcher für den Luftzugang gemacht. Sie müssen die Boxen nicht auf dem Boden installieren, sondern auf vorbereiteten Ständern mit einer Höhe von etwa 20 cm.

Stellen Sie die Behälter nicht dicht an die Wand oder aneinander - die Luft muss frei zirkulieren. Um Platz zu sparen, werden Kisten mit Rüben übereinander gestapelt.

Häufig werden Rüben auf Kartoffeln gelagert. Diese Methode ist durchaus akzeptabel, da die "Nachbarschaft" beiden Kulturen zugute kommt.

Rüben zu Hause lagern. Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie Rüben in jedem anderen kühlen, aber nicht kalten Raum lagern: auf einer unbeheizten Veranda, verglasten Loggien oder Balkonen. Kisten oder lose Säcke mit Hackfrüchten werden an einem dunklen Ort aufbewahrt und regelmäßig überprüft.

Zu Hause kann eine kleine Menge Rüben im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu werden die Wurzelfrüchte in eine Plastiktüte und dann in eine Gemüsekiste gelegt. Binden Sie eine Tüte Rüben nicht fest. Sie können dieses Gemüse 2-4 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Es ist wichtig, Rüben rechtzeitig von der Baustelle zu entfernen, da sie auf der Bodenoberfläche leicht gefrieren. Gleichzeitig sind Hackfrüchte während der Lagerung ziemlich resistent gegen Krankheiten. Wenn dennoch Fäulnis auftritt, wird die betroffene Stelle gereinigt und mit flüssigem Ton bestrichen oder mit Kreide bestreut. Auch die wachsenden Spitzen werden ständig abgeschnitten.

Beim Anbau auf sauren Böden können Rübenfrüchte mit einer dunkelbraunen, rauen Kruste oder Rissen und Warzen bedeckt werden. So erscheint der übliche Schorf.

Gleichzeitig verschlechtert sich nicht nur das marktfähige Aussehen von Rüben, sondern auch die Haltbarkeit von Hackfrüchten, da sich in den Rissen andere Krankheiten entwickeln.

An unterkühlten oder mechanisch beschädigten Hackfrüchten kann während der Ernte Graufäule festgestellt werden. Sowohl Grau- als auch Weißfäule entwickeln sich während der Lagerzeit von Gemüse weiter und infizieren benachbarte Hackfrüchte. Je höher die Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Lagerluft ist, desto schneller läuft dieser Prozess ab.

Hackfrüchte, die mit übermäßigem Stickstoff- oder Phosphatdünger angebaut werden, sind anfälliger für Weißfäule. Ein vollständiger Mineraldünger (zum Pflügen) mit überwiegend Kalium erhöht dagegen die Widerstandsfähigkeit von Rüben gegen Krankheiten.

Während der Lagerung können Hackfrüchte von Phomose und Fusarium befallen werden. Die Infektion von Gemüse tritt während der Vegetationsperiode auf, aber die Entwicklung der Krankheit wird im Winter festgestellt. Im Anfangsstadium kann die Krankheit nur durch Schneiden der Wurzelfrucht erkannt werden (das betroffene Gewebe ist schwarz, hart).

Es gibt auch eine physiologische Rübenkrankheit - Herzfäule, die durch einen Mangel an Borsalzen im Boden verursacht wird. Diese Krankheit manifestiert sich am häufigsten in Jahren mit feuchten Quellen und heißen, trockenen Sommern. Zuerst erscheint schwarze Trockenfäule auf dem Kopf der Wurzelfrucht, dann geht sie nach innen und bildet Hohlräume. Bitte beachten Sie, dass in diesen Hohlräumen andere Mikroorganismen wachsen können. In der Regel verrottet das Wurzelgemüse bereits zu Beginn der Lagerung. Um dieser Krankheit vorzubeugen, wird empfohlen, Pflanzen mit borhaltigen Düngemitteln zu füttern.

ZWIEBEL- UND KNOBLAUCHLAGERUNG

Diese Kulturen werden gut in Kellern und Kellern mit einer Temperatur von 1 bis 5 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75-80% gelagert.

Zwiebeln werden geerntet, nachdem ihre Blätter abgefallen sind und anfangen, sich gelb zu färben. Experten raten, nicht zu warten, bis die Blätter vollständig getrocknet sind, da Regen einsetzen kann und Zwiebeln, die sich in feuchter Erde befanden, nicht gut gelagert werden. Nach der Ernte werden die Zwiebeln eine Woche lang im Schatten getrocknet, dann werden die Federn von ihnen abgeschnitten, wobei ein etwa 5 cm langer Hals verbleibt.Bitte beachten Sie: Wenn Sie sich entscheiden, die zu Zöpfen gewebte Zwiebelernte zu lagern, brauchen Sie dies nicht kürzen.

Besondere Aufmerksamkeit verdienen alte russische lagerfähige Sorten Arzamassky, Bessonovsky local, Pogarsky local, Strigunovsky und andere, Zwiebeln solcher Sorten wie Odintsovets und Zolotnichok werden gut aufbewahrt.

Auf einer Notiz

Lagern Sie keine Zwiebeln mit einer rohen Schuppenschicht sowie Zwiebeln, denen mindestens ein Pfeil gewachsen ist.

Wenn kleine Fliegen in der Nähe der Zwiebeln auftauchen, überprüfen Sie die Ernte sorgfältig, um verfaultes Gemüse zu finden und zu entfernen.

Zwiebeln zu hause lagern. Eine kleine Menge Zwiebeln kann in einer Schachtel mit Zwiebelschalen aufbewahrt werden, damit die Zwiebeln nicht austrocknen. Wenn Sie eine reiche Ernte gesammelt haben, empfiehlt es sich, die Zwiebeln in einer Schicht auf dem Boden eines warmen, trockenen Raumes auszustreuen und bei einer Temperatur von 18-20 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 60-70 % zu lagern. Zwiebeln können in Holzkisten oder Netzsäcken gelagert werden.

Zwiebeln (und Knoblauch) sind in kleinen Stoffbeuteln, die von der Decke hängen, gut aufbewahrt. Sie können sie aus Baumwolle oder Chintz herstellen, und Sie können auch gewöhnliche Nylonstrumpfhosen oder -strümpfe als Tasche verwenden.

Beachten Sie!

Erfahrene Gemüsebauern versichern, dass Zwiebeln und Knoblauch während der Lagerung keiner besonderen Pflege bedürfen. Am einfachsten und gebräuchlichsten ist es, sie zu Zöpfen zu weben und sie in einem abgelegenen, dunklen und trockenen Raum mit stabiler Temperatur an die Wand zu hängen. Manchmal werden sogar Ecken und Winkel für die Lagerung von Zwiebeln in der Nähe der Heizkörper der Zentralheizung zugewiesen. Unter solchen Bedingungen können die Zwiebeln monatelang ohne Qualitätsverlust gelagert werden und keimen nicht. Für Knoblauch sind solche Bedingungen jedoch nicht geeignet - er kann austrocknen.

Lagern Sie Zwiebeln und Knoblauch nicht in großen Mengen, denn ohne Zugang zur Luft verdirbt Gemüse schnell. Aus diesem Grund werden Plastiktüten niemals zur Aufbewahrung von Zwiebeln und Knoblauch verwendet, da Gemüse eine Belüftung benötigt.

Zwiebeln gibt es in mehreren Sorten, die häufigsten davon sind rote, weiße und gelbe Zwiebeln. Letzteres ist eines der würzigsten und wird zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet. Rote und weiße Zwiebeln werden für Salate und Konservierung verwendet, da sie etwas süßer sind.

Zu Hause werden gelbe Zwiebeln am besten gelagert, aber Zwiebeln sollten mit einer dichten goldorangenen Schale ausgewählt werden.

Einige Gemüsebauern schneiden vor der Lagerung entweder den Boden der Zwiebeln ab oder zünden sie an (z. B. mit einer Kerze), damit die Zwiebelfliege nicht beginnt. Und um das Keimen zu verhindern, werden die Zwiebeln auf der anderen Seite angezündet. Übrigens werden die gleichen Aktivitäten mit Knoblauch durchgeführt.

Von den Pilzkrankheiten bei der Lagerung von Zwiebeln ist Halsfäule schädlich. Zwiebeln infizieren sich auf dem Feld mit dieser Krankheit. Darüber hinaus betrifft die Krankheit in der Regel geschwächte Pflanzen. Anfangs entwickelt sich die Fäulnis sehr langsam, sodass sie bei der Ernte nicht erkannt werden kann, aber während der Lagerung wird der obere Teil der Zwiebel weicher und mit der Zeit breitet sich die Läsion tiefer aus. Die Krankheit breitet sich in Jahren mit kalten, nassen Sommern aus.

Nicht weniger schädlich sind Moder- oder Nassfäule durch Bakterien. Die Oberfläche der Zwiebeln und der untere Teil des Stiels verwandeln sich in eine nasse, verrottende Masse. Die Krankheit entwickelt sich bei hoher Temperatur und Feuchtigkeit. Während der Lagerung werden die Zwiebeln aussortiert und die betroffenen entfernt.

Wenn Sie sich entscheiden, Zwiebeln für die zukünftige Verwendung zu kaufen, tun Sie dies bei trockenem Wetter. Bevor Sie die Zwiebeln einlagern, trocknen Sie sie einige Tage lang unter einem Baldachin im Freien und untersuchen Sie dann sorgfältig jedes Gemüse, indem Sie weiche und verfaulte aussortieren.

Beratung

Wenn die Zwiebeln während der Lagerung gefroren sind, legen Sie sie 2-3 Stunden in kaltes Wasser - sie stellen nicht nur ihr Aussehen, sondern auch ihren Geschmack wieder her. Aber dieses Gemüse ist nicht mehr für die Langzeitlagerung geeignet.

Knoblauch.

Diese Kultur ist launischer als Zwiebeln. Daher werden zu seiner Sicherheit sowohl klassische Methoden als auch verschiedene Tricks angewendet.

Die Ernte beginnt, bevor die Knoblauchknollen in Zehen zerfallen. Wenn dies bei einigen Exemplaren bereits passiert ist, verwenden Sie sie zuerst als Futter. Eine wichtige Voraussetzung für die Langzeitlagerung von Knoblauch ist seine vorläufige Langzeittrocknung.

Sie können Knoblauch auch in Leinen- oder Chintzbeuteln aufbewahren, die von der Decke hängen. Die klassische Methode besteht darin, ein Knoblauchgeflecht zu flechten und es an einem dunklen und trockenen Ort mit stabiler Temperatur an die Wand zu hängen. Wenn es nicht möglich ist, einen Zopf zu flechten, können die Knoblauchknollen in einen alten Nylonstrumpf gefaltet und aufgehängt werden.

Ich tue es

Vor ein paar Jahren hörte ich von einer interessanten Art, Knoblauch zu lagern. Vor dem Einlegen in Taschen oder Strümpfe wird es einer besonderen Behandlung unterzogen - es wird in geschmolzenes Paraffin getaucht. Der durch solche Manipulationen gebildete Film schützt den Knoblauch vor dem Austrocknen und schützt vor Krankheitserregern.

Wenn Sie nicht viel Knoblauch haben, kann ich Ihnen einen anderen interessanten Weg empfehlen. Reinigen Sie die Zähne von der Schale und senken Sie sie zur Aufbewahrung in ein Glas Sonnenblumenöl. Dadurch erhält das Öl einen angenehmen Nachgeschmack und ein besonderes Aroma, und der Knoblauch wird perfekt konserviert.

Noch geschälte Zähne können in einem Glas Mehl aufbewahrt werden.

Tatjana Olegowna WRUBLEWSKAYA

Zur besseren Lagerung von Knoblauch wird eine andere interessante Methode verwendet. Pflanzenöl wird 2-3 Stunden kalziniert und mit einigen Tropfen Jod versetzt. Die Mischung wird gründlich gemischt und auf die Knoblauchköpfe aufgetragen. Danach wird das Gemüse in der Sonne getrocknet – damit das Öl aufgenommen wird.

Sie können die Haltbarkeit von Knoblauch auch mit gewöhnlichen Gläsern verlängern. Die Hauptbedingung ist, dass sie trocken sein müssen. Getrockneter Knoblauch wird hineingelegt und mit Plastikdeckeln fest verschlossen.

Sie können Knoblauch in Sperrholzkisten aufbewahren und mit Salz bestreuen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Knoblauch zu lagern: kalt und warm. Im ersten Fall sollte die Lufttemperatur im Bereich von 0 bis 3-5 Grad Celsius liegen. Bei der zweiten Methode sollte die Umgebungstemperatur im Bereich von 18-20 °C liegen. Die Warmlagermethode wird übrigens nur für Frühlingsknoblauch verwendet.

Der Raum, in dem der Knoblauch gelagert wird, wird regelmäßig gelüftet, und die Köpfe werden inspiziert und befühlt, um verderbliche oder keimende Exemplare rechtzeitig zu erkennen.