Ohr vom Barsch zu Hause. Barschohren und Barschverarbeitung vor dem Kochen. Barschohr - allgemeine Grundsätze des Kochens

09.07.2021

Aus dem Barsch wird ein schmackhaftes, transparentes und reichhaltiges Ohr gewonnen. Der Barsch ist der wichtigste im Ohr, und alle anderen Zutaten - Gemüse und Gewürze - betonen nur seinen Geschmack.

Traditionelle Fischsuppe

Die klassische Fischsuppe wird aus frischem Fisch zubereitet. Es hat ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Es muss praktisch nicht mit Gewürzen ergänzt werden. Fügen Sie nur bekannte Gewürze hinzu - Lorbeerblatt, Zwiebel und Pfeffer.

Betrachten Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Barschfischsuppe.

Schritt 1

Den Barsch mit kaltem Wasser waschen, ausnehmen, die Kiemen entfernen, die Schuppen entfernen, die Flossen abschneiden. Es ist besser, den ganzen Fisch zu kochen, dann wird er saftig und lecker.

Schritt 2

Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf, legen Sie vorbereitete Stangen und Zwiebeln hinein und würzen Sie sie mit Salz. Langsam zum Kochen bringen.

Schritt 3

Eine leicht transparente Brühe ist ein Indikator für eine gute Fischsuppe. Deshalb muss nach dem Kochen auch das Feuer reduziert und 15 Minuten ohne Deckel gekocht werden. Der auf der Oberfläche gebildete Schaum muss mehr als einmal entfernt werden.

Schritt 4

Kartoffeln abspülen, schälen und in große Stücke schneiden, zum Ohr schicken. Dann 10 Pfefferkörner hinzufügen. Fügen Sie etwa 4 Minuten vor der Bereitschaft zwei Lorbeerblätter zum Ohr hinzu. Das Gericht ist fertig, wenn die Kartoffeln gar sind.

Schritt 5

Den Herd ausschalten, den Topf mit einem Deckel abdecken. Lass es brauen. Nach 10 Minuten den Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen. Grün hacken und separat servieren.

Rezept für "doppelte" Suppe

Doppelte Fischsuppe wird aus zwei Fischsorten zubereitet, daher der Name. Dieses Gericht hat eine wunderbare Kombination aus reichhaltiger Brühe und ungewöhnlichem Aroma.

Zutaten:

1 kg kleine Sitzstangen;
1 großer Fisch;
2 Liter Wasser;
2 Kartoffeln;
1 Karotte;
schwarzer Pfeffer (Erbsen);
Zwiebeln;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Salz, Frühlingszwiebeln, Dill - nach Geschmack.

Die Zubereitung dauert 40 Minuten. In einer Portion - nur 90 kcal.

Das Schritt-für-Schritt-Kochverfahren ist wie folgt.

Schritt 1

Süßwasserbarsche mit kaltem Wasser abspülen, Kiemen und Eingeweide herausziehen. Es ist besser, den Fisch mit dem Kopf zu kochen, aber wenn er sehr klein ist, ist es einfacher, die Köpfe abzuschneiden, als die Kiemen zu entfernen.

Schritt 2

Kleine Sitzstangen werden normalerweise nicht gereinigt. Sie werden einfach in Gaze gewickelt, gebunden, mit Wasser gefüllt und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu.

Schritt 3

Nach einer halben Stunde einen Mullbeutel mit Fisch, Zwiebeln und Karotten aus der Brühe nehmen. Die Brühe kann abgeseiht werden. Kleine Fische und Gemüse werden nicht mehr benötigt.

Schritt 4

In das Ohr gehackte Kartoffeln und große Fischstücke, Pfefferkörner geben, mit Salz würzen, Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen Sie das Gericht 20 Minuten lang.

Schritt 5

Herd ausschalten, Ohr am Brenner lassen, ziehen lassen. Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

- ein Merkmal des Getränks, seine Geschichte, Rezeptoptionen und interessante Fakten in unserem Artikel.

Fleischbällchen in cremiger Sauce - können als eigenständiges Gericht oder zusätzlich zu Gemüse und Müsli serviert werden.

Magerer Pizzateig ist ein einfacher, müheloser Pizzateig, der jeden Tag zubereitet werden kann.

Fischsuppe mit Wodka

Kleine Flussbarsche geben eine reichhaltige Brühe, aber manchmal riecht es nach Schlamm. Um diesen Geruch abzuwehren und den Geschmack der Fischsuppe zu verbessern, wird Wodka hinzugefügt. Alkohol sollte keine Angst haben, in einer heißen Brühe verdunstet er schnell.

Erforderlich:

1 Liter Wasser;
500 g kleine Sitzstangen;
1 Zwiebel;
Petersilie - 1 Wurzel;
mittelgroße Karotten;
3 mittelgroße Kartoffeln;
2 Teelöffel Salz;
10 Pfefferkörner;
ein Glas Wodka.

Es dauert 45 Minuten, um die Suppe zu kochen. Jede Portion enthält 95 kcal.

Die 3 Schritte zu einem guten Ohr sind unten beschrieben.

Schritt 1

Barsche zum Kochen vorbereiten: ausnehmen, Flossen abschneiden, Kiemen entfernen oder Köpfe abschneiden, gut abspülen. Legen Sie den Fisch in einen Topf, gießen Sie kaltes Wasser ein, fügen Sie die Petersilienwurzel, die Karotte und den Zwiebelkopf hinzu, salzen Sie.

Die Fischsuppe bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, die Brennerflamme noch weniger reduzieren und ohne Deckel garen. Schaum entfernen, sobald er erscheint.

Schritt 2

Nach 15-20 Minuten den Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen. Das Gemüse kann verworfen und die Brühe durch eine in heißes Wasser getauchte zweilagige Gaze gesiebt werden.

Schritt 3

Kartoffeln schälen, grob würfeln, in die Fischbrühe geben. Und auch 10 Pfefferkörner, Lavrushka hineingeben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Gießen Sie ein Glas Wodka hinein. Heiß servieren. Gehackte Frühlingszwiebelfedern unterstreichen den Geschmack.

Wie man Wolfsbarsch-Fischsuppe mit Reis zu Hause kocht

Klassische Fischsuppe wird hauptsächlich aus Süßwasserbarsch zubereitet, während Wolfsbarsch oft verwendet wird, um Fischgerichte in einem Restaurant oder Café zuzubereiten. Aber es ist nicht schlecht, Wolfsbarsch-Fischsuppe in der eigenen Küche auf einem normalen Herd zu kochen.

Erforderlich:

2 große Zwiebeln;
40 Gramm Butter;
3 Eier (nur Protein wird benötigt);
2 Kartoffeln;
2 kg Wolfsbarsch (Schwanz, Kopf);
3 Liter Wasser;
2 Karotten;
Wolfsbarsch (Filet) - 200 g;
geschälter Knoblauch - 3 Nelken;
Fettcreme - 3 EL. Löffel;
ein halbes Glas gekochter Reis;
Petersilie, Dill - nach Geschmack;
2 Prisen Pfeffer;
10 g normales Salz.

Das Kochen dauert 1 Stunde. Portionen pro Behälter: 8-10, jeweils 111 Kalorien.

Betrachten Sie Schritt für Schritt das Rezept zum Kochen von Fischsuppe aus Wolfsbarsch mit Reis.

Schritt 1

Kiemen und Augen vom Fischkopf entfernen, hacken, gut spülen. Zusammen mit dem Schwanz in einen Topf geben, Wasser, Zwiebel und Karotte dazugeben. Die Brühe eine halbe Stunde kochen. Es sollte leicht kochen, während der Schaum entfernt werden muss.

Schritt 2

Fischfleischbällchen zubereiten: Zwiebel in Würfel schneiden, 5 Minuten bei schwacher Hitze in Öl anbraten, aus dem Eglifilet Hackfleisch machen, die Hälfte des Reises, Eiweiß, Sahne dazugeben und erneut in einem Fleischwolf drehen.

In diese Masse Zwiebel, Kräuter, den zweiten Teil Reis, Salz, Pfeffer geben, mischen. Hackfleischbällchen rollen.

Schritt 3

Die Fischbrühe abseihen, gehacktes Gemüse dazugeben: Kartoffeln, Karotten. Hitze auf niedrig reduzieren, 10 Minuten kochen.

Schritt 4

Dann fügen Sie Fleischbällchen, Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten. Kochen, bis die Fleischbällchen an der Oberfläche schwimmen. Beim Servieren nach Belieben mit würzigen Kräutern würzen.

Um das perfekte Ohr zu kochen, müssen Sie einige Kochregeln befolgen:

Die Brühe gleich zu Beginn des Kochens salzen;
Achten Sie auf Schaum und entfernen Sie ihn sofort. Andernfalls wird das Ohr trüb und hässlich;
Die Brühe, in der der Fisch gekocht wird, sollte nicht aktiv kochen;
Damit die Brühe vollkommen transparent ist, muss sie durch doppelte Gaze filtriert werden, die zuerst in heißem Wasser angefeuchtet werden muss;
Das Ohr wird duftender, wenn Sie keine rohe Zwiebel hinzufügen, sondern ein wenig in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Machen Sie dasselbe mit grob gehackten Karotten;
Petersilienwurzel und Sellerie zu Beginn des Garvorgangs in den Topf geben. Sie verleihen der Brühe Geschmack und beseitigen den Fischgeruch.
Wenn Sie es nicht rechtzeitig geschafft haben, den Schaum zu entfernen und die Flocken bereits in der Brühe schwimmen. Normales Hühnereiweiß mit kaltem Wasser aufgeschlagen hilft. Sie müssen Folgendes tun: Die Brühe etwas abkühlen und vorsichtig in die Proteinmasse gießen. Rühren, bis das Weiße an der Oberfläche schwimmt. Die Brühe abseihen;
Sie können auch gefrorenen Fisch verwenden, um Fischsuppe aus Barsch zu kochen, und Sie müssen überhaupt nicht warten, bis er aufgetaut ist - Sie müssen ihn nur in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf die übliche Weise kochen.

Guten Appetit!

Aus dem Barsch wird eine schmackhafte und reichhaltige Fischsuppe gewonnen, die zu Hause auf dem Herd oder am Feuer in der Natur gekocht werden kann. Aus dem Kopf eines Barsches oder eines ganzen Fisches wird ein Ohr präpariert. Interessante Barschfischsuppenrezepte sind unten aufgeführt.

Barschohr mit Hirse

Dies ist eine herzhafte und appetitliche Barsch-Ohre mit Hirse und Gemüse. Sie erhalten vier Portionen, der Kaloriengehalt der Fischsuppe liegt bei 1395 kcal. Kochzeit - 70 Minuten.

Zutaten:

zwei Kartoffeln;
Fisch - 700 g;
zwei Lorbeerblätter;
40 ml. Pflanzenöle;
zwei Prisen gemahlener Pfeffer;
4 l.st. Hirsegrütze;
Birne;
frischer Dill und Petersilie;
Karotte;
5 Pfefferkörner.

Kochen Schritt für Schritt:

Reinigen Sie den Fisch von Schuppen und Eingeweiden und entfernen Sie die Flossen mit dem Schwanz, lassen Sie den Kopf.
Den Fisch in Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser bedecken.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Nimm den Schaum ab.
Karotte und Zwiebel fein hacken und 7 Minuten in Öl anbraten.
Den fertigen Fisch in eine Schüssel geben und die Brühe abseihen. Die fertige Brühe sollte anderthalb Liter betragen.
Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Brühe geben.
Gewaschene Hirse und geröstetes Gemüse dazugeben.
Lorbeerblätter, gemahlener Pfeffer und Pfefferkörner in die Brühe geben, salzen.
Etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis Hirse und Gemüse weich sind.
Fein gehackten Dill und Petersilie zugeben. Setzen Sie einen Fisch in Ihr Ohr.

Wenn das Wolfsbarschohr zu Hause etwas aufgegossen ist, können Sie es auf den Tisch servieren.

Ohr von Wolfsbarsch und Hecht

Dies ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Rotbarschsuppe und. Es dauert 50 Minuten, um ein Ohr von einer Stange zu kochen.

Benötigte Zutaten:

300 Barsch;
ein halbes Kilo Hechtfilet;
100 g Zwiebeln;
70 g Karotten;
5 Pfefferkörner;
drei Lorbeerblätter;
4 Knoblauchzehen;
frisches Grün.

Kochschritte:

Salzen Sie das Wasser und legen Sie die verarbeiteten Sitzstangen aus.
Die Karotten auf einer Reibe mahlen, die Zwiebeln fein hacken.
Nach 10 Minuten das Hechtfilet hinzugeben. Nach 20 Minuten den Fisch in eine Schüssel geben.
Die Brühe abseihen und die Stangen sowie die Zwiebeln und Karotten wieder ins Ohr stecken.
Nach 15 Minuten Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen.
10 Minuten vor der Bereitschaft gehackten Knoblauch und Hecht dazugeben.
Die fertige Ähre mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten:

ein halbes Kilo Fisch;
200 g Kartoffeln;
eine halbe Zwiebel;
1 Löffel Grieß;
2 Prisen gemahlener Pfeffer;
getrockneter Dill;
Stück Pflaume Öle;
frisches Grün;
2 Lorbeerblätter.

Kochen:

Den Fisch ausnehmen und die Kiemen entfernen. Waagen müssen nicht gereinigt werden.
Fisch abspülen, Kartoffeln grob hacken, Zwiebeln hacken.
Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen, den Fisch hineinlegen.
Kochen Sie nach dem Kochen für 15 Minuten und nehmen Sie den Fisch heraus.
Zwiebel und Kartoffeln in die Brühe geben, Grieß beigeben. 20 Minuten kochen.
Lorbeerblätter, gemahlener Pfeffer und Dill, gehackte frische Kräuter in das vorbereitete Ohr geben. Salz.
Fügen Sie vor dem Servieren Butter zum Ohr hinzu.
Reinigen Sie den Fisch von den Schuppen zusammen mit der Haut in einer Bewegung, indem Sie vom Schwanz aus einen Schnitt bis zum Kopf machen. Entfernen Sie die Rippen auf die gleiche Weise.
Den gesäuberten Fisch in Stücke teilen und zum Ohr geben.

Zwei Portionen Fischsuppe kommen aus dem Flussbarsch. Kaloriengehalt - 750 kcal.

Ohr von einer Stange auf einem Feuer

Beim Angeln oder bei der Erholung im Freien können Sie Fischsuppe aus Flussbarsch am Feuer kochen. Insgesamt kommen 10 Portionen Fischsuppe heraus, mit einem Kaloriengehalt von 1450 kcal. Das Ohr wird 50 Minuten lang gekocht.

Benötigte Zutaten:

anderthalb Kilo. Barsch;
2 Liter Wasser;
zwei Glühbirnen;
drei Kartoffeln;
ein kleiner Bund Dill und Petersilie;
5 Lorbeerblätter;
große Karotte;
10 Pfefferkörner.

Kochen Schritt für Schritt:

Fisch verarbeiten, Innereien entfernen.
Gemüse schälen und in große Stücke schneiden.
Das Gemüse fein hacken, die Lorbeerblätter abspülen.
Zünde ein großes Feuer an und hänge einen Kessel mit Wasser auf.
Wenn das Wasser kocht, den Fisch, das Gemüse, die Mischung und das Salz hinzufügen.
Wenn es kocht, fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.
Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie Glut darunter.
Lassen Sie das Ohr 20 Minuten lang schmoren und fügen Sie dann gehacktes Gemüse hinzu.
Wenn das Gemüse mit dem Fisch weich wird, herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Kopf und Flossen vom Fisch entfernen. Teilen Sie den Kadaver mit Ihren Händen in Stücke und stecken Sie ihn erneut mit Gemüse in Ihr Ohr.
Den Kessel vom Feuer nehmen und fest verschließen. 10 Minuten ziehen lassen.

Begeisterte Fischer sagen manchmal: "Ein gutes Ohr vom Hahn! Aber ein Ohr vom Barsch ist auch nicht schlecht!" Aber Witze sind Witze, und diese Art von Fluss- (und Meeres-) Fisch für Fischsuppe ist sehr gefragt. Zu einem solchen kulinarischen Fischkunstwerk gesellen sich natürlich noch weitere Zutaten hinzu. Was ein Barschohr in der klassischen Version und mit einigen Variationen ist, werden wir in unserem Artikel erzählen. Wie sie sagen, warum nicht kochen?

Perch-Ohr. Klassisches Rezept

Beim Angeln (insbesondere bei einer Übernachtung oder für längere Zeit) nehmen echte Fischer neben anderen notwendigen Utensilien einen Topf zum Kochen von Fischsuppe mit: Dieses Zubehör wird sich definitiv als nützlich erweisen. Und wie angenehm ist es, abends am Feuer im Kreise der Kameraden am Ufer zu sitzen und (nicht ohne hundert Fischgramm) ein schmackhaftes und duftendes Gericht zu probieren! Barschohr ist sehr einfach und schnell zubereitet, aber seine Zubereitung ähnelt einem alten Ritual, das wahrscheinlich von Höhlenfischern erfunden wurde. Sollen wir versuchen zu kochen?

Hauptzutaten

Flussbarsch - ein Dutzend, wenn auch klein; 5-7, wenn größer.
Kartoffeln - 200-300 Gramm, jemand kocht im Allgemeinen gerne ohne diese Wurzelfrucht.
Zwiebelkopf.
Eine Karotte, aber Sie können darauf verzichten.
Gewürze fürs Ohr.
Salz, gemahlener Pfeffer, Lavrushka - nach Geschmack.

Perch-Ohr. Kochen

doppeltes Ohr

Einige Fischer glauben, dass ein auf diese Weise zubereitetes Gericht viel schmackhafter ist als ein einzelnes. Für die doppelte Variante benötigen wir zusätzlich noch ein paar große Sitzstangen.

Wolfsbarsch

Fischsuppe aus Wolfsbarsch wird nach ungefähr den gleichen Prinzipien zubereitet wie aus Flussfisch. Einer der Unterschiede: Achten Sie darauf, den Fisch zu putzen (oder kaufen Sie fertige, frisch gefrorene Filets, die in vielen Supermärkten oder Fischfachgeschäften verkauft werden). Und noch etwas: Es gibt nicht so viele Knochen im Wolfsbarsch, Sie können nicht versuchen, sie herauszuziehen. Schade nur, dass beim gekauften frischgefrorenen Barsch das Ohr nicht so romantisch ausfällt wie an der frischen Luft!

Wenn Sie einen Passanten fragen, ohne welches Gericht können Sie sich einen Sonntagsurlaub in der Natur vorstellen? Schaschlik sei ein wahnsinnig leckeres Gericht, das im Urlaub einfach nicht fehlen darf, wird der eine sicher sagen, der andere verrät verträumt die Augen verdrehend, Fischsuppe vom Flussbarsch sei ein göttliches kulinarisches Meisterwerk, das am Vorabend gleich gut schmeckt das Feuer und am nächsten Morgen.

Fragt man einen Passanten, welches Gericht aus dem sonntäglichen Freiluft-Sonntag nicht mehr wegzudenken ist, spalten sich die Menschen in zwei gegensätzliche Lager. Schaschlik sei ein wahnsinnig leckeres Gericht, das im Urlaub einfach nicht fehlen darf, wird der eine sicher sagen, der andere verrät verträumt die Augen verdrehend, Fischsuppe vom Flussbarsch sei ein göttliches kulinarisches Meisterwerk, das am Vorabend gleich gut schmeckt das Feuer und am nächsten Morgen. Allerdings muss mit Bedauern festgestellt werden, dass nicht jeder moderne Arbeiter jedes Wochenende raus in die Natur kann und jeder zu Hause eine Barschsuppe schlemmen möchte. Deshalb habe ich in diesem Artikel beschlossen, den wunden Punkt vieler Bürger unseres Landes anzusprechen, wie man Fischsuppe aus Barschen, Kampfläufern, Hechten und anderen Vertretern der Flusswelt zu Hause richtig, lecker und nahrhaft kocht. Es ist ganz klar, dass es nicht jeder kann, wenn man zum Beispiel ein Ohr von einem kleinen Barsch so zubereitet, dass es ein reichhaltiges und gesundes Ohr und keine Suppe ist. Lassen Sie uns daher sorgfältig und gewissenhaft herausfinden, wie man Fischsuppe aus Barsch, Kampfläufer oder Hecht kocht, und jeden Schritt des Prozesses besprechen.

Barschohr - Schritt für Schritt Anleitung

Das Rezept für Barschsuppe ist recht einfach und bequem, aber es hat einige Nuancen, die Sie nur befolgen müssen. Stellen wir uns zunächst einmal vor, dass ein Barschohr kleiner Exemplare und ein Gericht eines großen Individuums auf völlig unterschiedliche Weise zubereitet werden. Niemand kann sagen, welche Option schmackhafter ist, da dies eine persönliche Angelegenheit jedes Geschmacks ist. Und Geschmäcker streiten, wie man so schön sagt, nicht. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Barschsuppe im Allgemeinen zu Hause kocht. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir also die folgenden Komponenten:

Fluss- oder Wolfsbarsch - 2-3 Stück;
Kartoffeln - 3 Stk .;
Karotten - 1 Stk .;
Zwiebel - 1 Stk .;
Gewürze: schwarzer Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt;
frische Petersilie;
Zitrone zur Dekoration.

Also bereiten wir Fischsuppe aus Flussbarsch zu - das Rezept ist einfach und bequem. Wir nehmen unseren Barsch und reinigen ihn von Schuppen. Wir nehmen das Innere heraus, schneiden die Flossen ab. Der Kopf kann nicht abgeschnitten werden, es ist nur wünschenswert, die Kiemen loszuwerden. Unseren Fisch salzen, pfeffern und kurz beiseite stellen. Bereiten Sie als nächstes das restliche Gemüse für die Suppe vor. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wir machen dasselbe mit Karotten, schneiden sie jedoch in Streifen oder reiben sie auf einer groben Reibe. Wir schneiden die Zwiebel in dünne Halbringe oder kleine Würfel, ganz nach dem individuellen Geschmack des Kochs.

Und dann, wenn Sie dem Rezept für Barschsuppe aus dem Internet folgen, müssen Sie Fischbrühe zubereiten. Ich koche dieses Gericht etwas anders, und da wir auf der Grundlage meines Wissens und meiner Erfahrung kochen, werden wir dasselbe tun wie ich. Deshalb stellen wir das Wasser auf das Feuer und warten, bis es kocht. Ich füge dem Wasser ein wenig Salz hinzu, um ein helleres und interessanteres Ergebnis zu erzielen. Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln in die Pfanne geben. Bevor die Kartoffeln gar sind, Karotten, Zwiebeln und Gewürze ins Wasser geben: ein paar Erbsen Piment, ein paar schwarze Paprika, Lorbeerblatt. Der Inhalt der Pfanne sollte weitere 10-15 Minuten kochen, und dann senken wir unseren Barsch dort ab. Hitze reduzieren und 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit ist unser Flussbarschohr einsatzbereit. Die frische Petersilie fein hacken und über das fertige Gericht streuen. Wenn Sie sich das Rezept für Barschsuppe mit Foto ansehen, ist es natürlich für viele verständlicher. Aber es scheint mir, dass ich jeden Schritt so klar erklärt und kommentiert habe, dass es selbst einem unerfahrenen Anfänger auf dem Gebiet des Kochens ziemlich klar ist. Wenn jedoch plötzlich jemand nicht verstanden hat, wie ich das Rezept für Barschsuppe zubereitet habe, zeigt Ihnen das Foto, wie es richtig gemacht wird.

Zu Hause, in der Natur, auf einer Party wird ein Ohr aus Barsch zubereitet - überall erweist es sich als gleichermaßen lecker und gesund. Diese sogenannte Fischsuppe hat viele positive Eigenschaften und ist einfach ein wunderbarer Nektar am Morgen nach einem rauschenden Urlaub mit Freunden oder einer prächtigen Feier mit Alkohol. Ohr vom Flussbarsch kann bei häufiger Anwendung viele Krankheiten heilen. Wenn dieses Gericht beispielsweise mindestens zweimal pro Woche in Ihrer Ernährung enthalten ist, werden Sie die Probleme im Zusammenhang mit dem Magen-Darm-Trakt vollständig vergessen. Und das alles, weil warme Speisen nicht nur das Innere durchspülen, wie meine Großmutter zu sagen pflegte, sondern den Körper auch mit vielen nützlichen Stoffen sättigen: Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe und Proteine. Der Kaloriengehalt dieses Gerichts ist jedoch überhaupt nicht hoch, sodass die Barschfischsuppe, deren Rezept wir in Betracht gezogen haben, keine Fettablagerungen an Taille, Hüften und Gesäß hinterlässt. Und das in der Hauptzutat enthaltene Jod hilft Ihrer Schilddrüse, richtig zu funktionieren, ohne die hervorragende Vitalfunktion des Körpers zu beeinträchtigen.

Halskrause und Barschohr mit Reis - ein Leitfaden

Sie können auch ein sehr schmackhaftes und gesundes kulinarisches Produkt zubereiten - Fischsuppe aus Kampfläufern und Barschen nach dem persönlichen Rezept meiner Mutter - einer Köchin in einem der berühmtesten Restaurants der Hauptstadt. Sie wiederholt gerne, dass Experimente der Motor des Fortschritts und köstlicher kulinarischer Gerichte sind. Daher hat sie im kulinarischen Bereich enorme Erfolge erzielt, indem sie oft experimentiert und verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobiert. Lassen Sie uns Fischsuppe aus Barschen und Kampfläufern nach ihrem individuellen Rezept kochen. Um unser Ziel zu erreichen, benötigen wir folgende Komponenten:

Kampffisch - 2 Stk .;
Barsch - 2 Stk .;
Kartoffeln - 2 Stk .;
Karotten - 1 Stk .;
Zwiebel - 1 Stk .;
Reis - 0,5 Tassen;
Salz;
Gewürze;
Olivenöl (Sie können normales Sonnenblumenöl verwenden, es muss jedoch raffiniert werden) - 2 EL. Löffel;
Petersilie und Dill;
Knoblauch - 2 Nelken;
Butter - 20 Gramm.

So bereiten wir nach dem Rezept meiner Mutter eine umwerfend schmackhafte und sättigende Fischsuppe aus Barschen und Kampfläufern zu. Dazu reinigen wir unsere Fische von Schuppen, schneiden die Flossen ab und entfernen das Innere. Das ist vielleicht alles, was mit dem Fisch während des Garvorgangs getan werden muss. Viele schneiden ihnen Kopf und Schwanz ab, aber wir werden das nicht tun. Einfach den gesäuberten Fisch waschen und fertig. Wir stellen einen Topf Wasser auf das Feuer, salzen es ein wenig, fügen Gewürze hinzu, wie zum Beispiel: Piment, gewöhnliches Schwarz, Nelken, Curry, Lorbeerblatt und Meerrettichwurzel. Als nächstes in das gekochte Wasser die Zwiebel senken, in vier Teile schneiden und ganze Karotten, Kartoffeln - in großen Würfeln, Knoblauch. Alles 20-30 Minuten bei mäßiger Hitze garen lassen.

Reis unter Wasser waschen. Wir stellen eine Bratpfanne auf das Feuer, fügen ein wenig Olivenöl hinzu, falls es nicht vorhanden ist, fügen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl hinzu. Als nächstes den zuvor leicht getrockneten Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anbraten. Wir tun dies 10 Minuten lang, bis der Reis eine zarte goldene Farbe annimmt. Gießen Sie es in einen Topf mit Gemüse und kochen Sie weitere 20 Minuten. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die gekochten Kampfläufer und Barsche in die Pfanne geben. Fügen Sie Butter für einen pikanten Geschmack hinzu und kochen Sie 20 Minuten lang. Dieses unglaublich leckere Gericht sollte nur heiß gegessen werden. Deshalb gießen wir nur die gekochte Fischsuppe in einen tiefen Teller, bestreuen sie mit fein gehackter frischer Petersilie und Dill, fügen nach Belieben eine Zitronenscheibe hinzu. Mit frischem Brot und Frühlingszwiebeln servieren. Es ist sehr lecker, einem solchen Ohr gebratene Croutons mit Butter und Scheiben frischer Kirschtomaten zu servieren.

Hecht- und Barschohr mit Apfel und Paprika

Und jetzt verrate ich Ihnen ein köstliches Rezept für Hecht-Barsch-Fischsuppe mit Apfel-Paprika-Zusatz. Ich stellte mir vor, wie du überrascht die Augen aufreißt, aber der kulinarischen Perfektion sind keine Grenzen gesetzt! Deshalb müssen Sie ein so interessantes Gericht probieren, das Sie mit einem hellen, würzigen Geschmack und einer hellen Farbe überraschen wird. Lesen Sie sorgfältig und wiederholen Sie genau nach mir, da Sie in keinem kulinarischen Forum oder in den einschlägigen Büchern auf diesem Gebiet Analoga zu diesem Gericht finden werden.

Um diese Fischsuppe zuzubereiten, benötigen wir also folgende Produkte:

Hechtfisch - 1 Stk .;
Barsch - 1 Stk .;
Grüner Apfel - 1 Stck. mittlere Größe
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck. rot, 1 Stk. gelbe Farbe;
Mehl - 2 EL. Löffel;
Ein Ei;
Zitrone - 1 Stk .;
Salz;
Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Nachdem wir alle notwendigen Produkte auf dem Tisch gesammelt haben, fahren wir mit dem Kochen fort. Zunächst reinigen wir Hecht und Barsch von den Schuppen. Wir nehmen sie aus, entfernen das Innere und die Flossen. Alle anderen Körperteile können belassen werden. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und gießen 3 Liter Wasser hinein. Wenn es kocht, lassen wir Hecht und Barsch ins Wasser. Etwas salzen und pfeffern, 20-25 Minuten kochen lassen. Wir nehmen den Fisch aus dem Wasser, nehmen die Gräten heraus und schneiden ihn in Portionen. Legen Sie ein wenig beiseite, bis sie an der Reihe ist.

In der Fischbrühe in einem Topf senken wir den zuvor geschälten und gewürfelten Apfel. Wir schicken auch gehackte Paprika dorthin. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen. Während der Apfel und die Paprika gekocht werden, bereiten wir die folgenden Komponenten unserer fantastischen Fischsuppe zu.

Wir nehmen das Mehl und braten es in einer Pfanne leicht an, bis es eine zarte beige Farbe annimmt. Etwas Brühe in die Pfanne geben und gründlich umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wir schicken den Inhalt der Pfanne mit Gemüse in die Pfanne. Als nächstes nehmen Sie das Ei und trennen das Eigelb vom Protein. Das Eigelb mit einer Prise Salz mit einem Mixer schlagen. 2-3 Minuten schlagen. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf. Wir brauchen auch den Saft einer frisch gepressten Zitrone. Übertreiben Sie es nicht zu sehr, Saft wird nur von der Hälfte dieses Produkts benötigt. Nachdem Sie die richtige Menge gepresst haben, schicken Sie den Saft in die Pfanne. 20-25 Minuten kochen lassen. Fügen Sie vor Ende der Garzeit, etwa 5 Minuten lang, unseren Fisch hinzu. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und warten, etwas köcheln lassen. Für einen würzigen Effekt vor dem Servieren großzügig pfeffern. Fertig ist unsere leckere Hecht-Barsch-Fischsuppe.

Gebratenes Roggenbrot, Frühlingszwiebeln und 100 Gramm Wodka müssen zu diesem Gericht serviert werden. Das Volumen des letzten Produkts kann auf Wunsch des Empfängers erhöht werden. Diese Dosis reicht jedoch völlig aus, um das ganze Aroma, den Geschmack und das Aussehen unserer Fischsuppe in voller Kraft zu genießen. Gebratene Roggencroutons müssen mit Sahne oder Butter eingefettet und mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer bestreut werden.

Ein Apfel in diesem Ohr verleiht dem Gericht ein wunderbares Aroma und einen delikaten Geschmack und hinterlässt nach dem Essen einen unvergesslichen Nachgeschmack. Bulgarischer Pfeffer verleiht diesem kulinarischen Kunstwerk nicht nur Reichtum und hervorragenden Geschmack, sondern auch ein spektakuläres Aussehen, das durch seine Brillanz und Helligkeit besticht. Ein solches Ohr wird nicht nur Ihren Magen befriedigen, sondern Sie auch aufheitern und den Körper mit positiven Emotionen und Energie nähren. Dass dieses kulinarische Meisterwerk sehr gesund, nahrhaft und schmackhaft ist, brauche ich wohl nicht extra zu erwähnen. Probieren Sie dieses Gericht für ein ruhiges Abendessen mit der Familie oder für ein festliches Abendessen mit den Eltern der zukünftigen Spezies. Ich bin mir sicher, dass Sie dank dieses Ohrs einen unauslöschlichen Eindruck bei Ihren Mitmenschen hinterlassen und eine warme, strahlende Spur in ihrer Erinnerung an Sie hinterlassen werden.

Verwöhnen Sie Ihre Lieben öfter mit leckeren Köstlichkeiten und Köstlichkeiten, die so einfach und bequem zuzubereiten sind. Lebe fröhlich und gut! Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für reichhaltige Barschfischsuppe - klassisch und originell

2017-10-27 Liana Raymanova

Grad
Verschreibung

19543

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

10 gr.

3 gr.

Kohlenhydrate

7 gr.

97 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Barschfischsuppe

Das Barschohr ist ein appetitliches und duftendes Gericht, das immer hervorragend schmeckt: sowohl auf dem Feuer als auch zu Hause. Und die verschiedenen Gemüse- und Getreidesorten, die Teil der reichhaltigen Suppe sind, verleihen ihr einen erstaunlichen Geschmack und Sättigungsgefühl. Das klassische Rezept für Barschsuppe ist lecker, einfach und erschwinglich.

Zutaten:

frische Sitzstangen - 8 Stück;
1 kleine Karotte;
6 mittelgroße Kartoffelknollen;
Piment - 9 Erbsen;
Dill und Petersilie - jeweils 5 Zweige;
Lorbeerblätter - 4 Stk .;
22 g Salz;
40 ml Sonnenblumenöl.

Schritt für Schritt Rezept für Barschfischsuppe

Den Bauch des Barschs aufschneiden, das Innere herausnehmen. Schneide die Kiemen aus. Unter fließendem Wasser gut abspülen, in einen tiefen Topf mit Wasser stellen. Reinigen Sie die Sitzstangen nicht, da es die Schuppen sind, die der Suppe Reichtum und Aroma sowie der Brühe Reichtum verleihen.

Zwiebel schälen, in zwei Hälften schneiden, in einen Topf geben.

Lorbeerblätter werfen, leicht salzen und bei schwacher Hitze auf einen Herd stellen, nach dem Kochen 13 Minuten kochen lassen und den entstehenden Schaum regelmäßig entfernen.

Den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben, die Brühe abseihen.

Die Kartoffeln schälen und waschen, in große Würfel schneiden, in Fischbrühe geben, Piment hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind.

Die geschälten und gewaschenen Karotten in dünne Kreise schneiden und vier Minuten braten.

Karotten in die Suppe geben, etwa zehn Minuten kochen lassen.

Fügen Sie zuvor entfernte Sitzstangen hinzu, fügen Sie gehackte Petersilie und Dill hinzu und kochen Sie drei Minuten lang.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 20 Minuten einwirken, um das Ohr zu infundieren.

In Schälchen füllen.

Um dem Ohr den Geschmack einer echten Fischersuppe zu verleihen, können Sie 2 Minuten vor der Bereitschaft 50-70 Gramm Wodka einschenken. Alkohol im fertigen Gericht ist nicht zu spüren.

Option 2. Schnelles Rezept für Barschfischsuppe

Oft wissen sie nicht, was sie von kleinen Sitzstangen kochen sollen, aber sie machen eine ausgezeichnete Fischsuppe, zumal sie schnell und einfach zubereitet ist.

Zutaten:

1 Zwiebel;
Kartoffeln - 4 Stück;
Barsch - 10 klein;
3 Lorbeerblätter;
5 Erbsen Piment;
40 g schwarzer Pfeffer und Salz;
3 Zweige Petersilie.

Wie man schnell Barschfischsuppe kocht

Gießen Sie drei Liter Wasser in einen Metalltopf und stellen Sie es auf mittlere Hitze, salzen Sie es leicht und bringen Sie es zum Kochen.

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, in kochendes Wasser geben, nach dem Kochen nochmals 12 Minuten kochen.

Das Innere der Sitzstangen entfernen, die Köpfe abschneiden, gut abspülen und in einen Behälter mit Kartoffeln werfen, bei geschlossenem Deckel weitere 12 Minuten garen.

Den Schaum entfernen, erneut salzen, Lorbeerblätter und Piment dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen.

Zwiebel schälen, mit Bröseln hacken.

Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen.

Die Suppe in Schälchen füllen, mit gehackter Petersilie und frischen Zwiebeln bestreuen.

Zusätzlich können Sie andere Gewürze verwenden, die dem Ohr einen besonderen Geschmack verleihen: Paprika, weißer Pfeffer, etwas Muskatnuss.

Option 3. Barsch-Fleischbällchen-Suppe

Es mag den Anschein haben, dass Sitzstangen, insbesondere kleine, kein gutes Produkt für die Herstellung von Fleischbällchen sind. Natürlich müssen Sie ein wenig basteln, aber das Ohr erweist sich als so lecker und reichhaltig, dass die aufgewendete Zeit überhaupt nicht schade ist. Und Gemüse und Reis machen das Gericht herzhaft und dick.

Zutaten:

2 Zwiebeln;
Butter - 70 g;
3 Eier;
3 kleine Kartoffeln;
5 kleine Sitzstangen;
Karotten -2 Stück;
Knoblauch - 6 Nelken;
140 g Sahne;
Dill, Petersilie - jeweils 6 Zweige;
beliebiger Reis - 2 Handvoll;
30 g schwarzer Pfeffer und Salz;
frischer Basilikum, Koriander - jeweils 4 Zweige;
Pflanzenöl - 160 ml.

Schritt für Schritt Rezept für Eglifischsuppe mit Fleischbällchen

Den Barsch ausnehmen, Köpfe und Schwänze abschneiden, gut abspülen.

Legen Sie die Köpfe und Schwänze in einen Metallbehälter mit zwei Liter Wasser.

Eine Zwiebel und eine Karotte schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten auf einer Reibe mit feinen Zähnen hacken und mit den Köpfen und dem Schwanz der Barsche in einen Behälter geben, bei mäßiger Hitze erhitzen und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig entfernen Schaum.

Rollen Sie das Barschfleisch gleichzeitig mit der zweiten Zwiebel durch einen Fleischwolf.

Grütze abspülen, weich kochen, erneut abspülen und Fischbrei hineingeben, Sahne einfüllen, gut umrühren.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb in den Kühlschrank stellen und die Proteine zum gehackten Fisch geben, Pfeffer hinzufügen, salzen und gut mischen.

Petersilie, Dill waschen, leicht trocknen, hacken und in das Hackfleisch geben, erneut mischen.

Aus Hackfleisch kleine Bällchen formen, in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl 5 Minuten braten, dabei von einer Seite zur anderen wenden.

Köpfe und Schwänze aus der Pfanne nehmen, Brühe abseihen.

Kartoffeln in die Brühe werfen, die zweite Karotte, in dünne Streifen schneiden, nach dem Kochen 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Frikadellen, ein Stück Butter in die Suppe geben, den geschälten Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, drei Minuten kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

In Schälchen füllen und mit Koriander und Basilikum bestreuen.

In diesem Rezept wird Reis mit gehacktem Fisch gemischt, aber Sie können die gekochte Grütze einfach in die Brühe geben.

Option 4. Barschohr mit Sellerie und Tomaten

Die Tomaten und der Sellerie, die der Suppe hinzugefügt werden, machen die Suppe reichhaltiger, den Geschmack heller. Sie können ein solches Ohr sowohl auf dem Herd als auch in einem Slow Cooker kochen.

Zutaten:

Barsch - 5 Stück;
1 Zwiebel;
Karotten - 4 Stück;
Kartoffeln - 7 mittlere Knollen;
2 Sellerie- und Petersilienwurzeln;
ein halber Strauß Dill und Petersilie;
Tomaten - 3 Stück;
Lavrushka - 3 Blätter;
12 Erbsen Piment;
beliebige Gewürze - 1 Teelöffel;
schwarzer Pfeffer, Salz - jeweils 1 Teelöffel;
50 ml Wodka;
60 ml Pflanzenöl.

Wie man Barschsuppe mit Sellerie kocht

Sitzstangen behandeln: Innereien herausnehmen, Kiemen entfernen, abspülen, in einen Topf mit Wasser werfen und bei starker Hitze auf einen Herd stellen, zum Kochen bringen, Schaum entfernen.

Waschen Sie die Zwiebel, eine Karotte, Tomaten. Petersilie und Selleriewurzel schälen und waschen. Alles in einen Behälter mit Fisch geben und 20 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie den Barsch heraus, entfernen Sie die Schuppen von ihnen und befreien Sie das Fleisch von den Knochen.

Petersilie mit Dill mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Handtuch leicht trocknen, fein hacken und in das Ohr gießen, einige Minuten kochen lassen. Zwei Zweige Petersilie zum Servieren übrig lassen.

Eglifleisch in einen tiefen Teller geben, mit wenig Brühe aufgießen, gut umrühren.

Alle Grate und Knochen und in einen Topf mit Brühe werfen, mit einem Deckel abdecken und eine Weile stehen lassen, zum Aufguss.

Drei Karotten und 1 Petersilienwurzel schälen, waschen, in Kreise schneiden, die zweite Selleriewurzel - in Streifen schneiden, etwa fünf Minuten braten.

Grate, Knochen, Gemüse aus der Brühe nehmen und abseihen.

Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Brühe werfen, etwas weniger als eine halbe Stunde kochen.

Braten ins Ohr geben und weitere 2 Minuten kochen.

Den Wodka angießen, den Suppentopf vom Herd nehmen und 40 Minuten ziehen lassen.

In Schälchen füllen, jeweils etwas Fischmark hineingeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Auf Wunsch können Sie auch Getreide in die Suppe geben: Hirse oder Reis.

Option 5. Barschohr mit Hirse

Das Ohr mit Müsli erweist sich als sehr befriedigend, es ist besser, es mit saurer Sahne und einer Kruste Weißbrot zu servieren.

Zutaten:

Barsch - 6 Stück;
Kartoffeln - 5 Stück;
Zwiebelkopf;
2 Karotten;
hirse - 80 g;
5 Lorbeerblätter;
8 Erbsen Piment;
40 g schwarzer Pfeffer und Salz;
50 ml Pflanzenöl;
5 Zweige beliebiger Grüns.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Barschfischsuppe mit Hirse

Die Stangen schälen, das Innere herausnehmen, die Köpfe abschneiden, zusammen mit einer ganzen Zwiebel und einer Karotte in eine Pfanne geben. Gießen Sie Wasser ein, stellen Sie den Herd auf, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie nach dem Kochen und Entfernen des Schaums 8 Minuten lang.

Von den Kartoffeln die Schale entfernen und die zweite Karotte in Quadrate schneiden.

Barsche und Gemüse aus dem Topf nehmen, Brühe abseihen.

Kartoffeln, Lorbeerblätter, Piment in die Brühe geben, leicht salzen, wieder auf mäßige Hitze stellen und 12 Minuten garen.

Hirse sortieren, abspülen und in einen Topf geben, 10 Minuten kochen lassen.

Die zweite Karotte 4 Minuten goldbraun braten.

Den gebratenen, gehackten Dill ins Ohr geben und 2 Minuten kochen lassen.

Lassen Sie das vorbereitete Ohr 40 Minuten ziehen, gießen Sie es in Teller und legen Sie einen gekochten Barsch darauf.

Es ist besser, Fischsuppe vom Barsch in einem großen Topf oder Kessel zu kochen, wo sie schmackhafter wird.