Dünne Würste für Bier. Hausgemachte Würstchen sind ein herzhafter Snack zum Bier. Käsechips

Meiner Meinung nach sind geräucherte oder gebratene Würste das männlichste Essen, auch ohne Bezug zum Bier. Sie sind mäßig fetthaltig und herzhaft, essfertig und lange haltbar. Der perfekte Snack zum Bier!

Offenbar erfreuen sich daher geräucherte Würste und Würstchen in verschiedenen europäischen Ländern großer Beliebtheit. Am bekanntesten sind verschiedene Wurstsorten in der Tschechischen Republik, Polen, Weißrussland und der Ukraine. In Deutschland und Österreich findet man leckere Würste oft in Kiosken, wo sie als idealer Biersnack verkauft werden. Allein in Deutschland gibt es etwa 1,5 Tausend Würstchen! Unter den „Fleischessern“ erfreuen sich südamerikanische Chorizo-Würste großer Beliebtheit – ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Speisekarte südamerikanischer Restaurants.

Ist es möglich, hausgemachte Würste nach Ihren Wünschen selbst zuzubereiten? Diese Frage beantwortet Alexey Onegin in seinem kulinarischen Blog. Wir veröffentlichen seine Empfehlungen für die Zubereitung von hausgemachten Würstchen zum Bier.

Zutaten für 4-6 Portionen:

2 m Schweinebauch
1,5 kg Schweinekeule
200 g Schweinefett

1,3 kg Schweinekeule
400 g fetter Schweinebauch

Für Würstchen mit Kreuzkümmel und Koriander:

3 Knoblauchzehen
1/2 EL Weißer Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander
1 Teelöffel getrockneter Majoran
1/2 EL Salz

Für Würstchen mit Kardamom und Paprika:

3 Knoblauchzehen
1/2 EL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kardamom
1 EL süße Paprika
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 EL Salz

Kochmethode:

Um Würste herzustellen, benötigen Sie zunächst einen Schweinedarm – einen gereinigten und vorbereiteten Naturdarm für Würste, den Sie jetzt ganz einfach im Internet kaufen können, beispielsweise im Shop kolbaskidoma.ru. Die Därme werden normalerweise in Salz gelagert. Messen Sie daher die Menge ab, die Sie zum Braten der Würstchen benötigen, spülen Sie die Därme vom Salz ab, lassen Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und kümmern Sie sich selbst um das Hackfleisch.

Schneiden Sie das Fleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 3 cm, bei Verwendung einer Rinderbrust das Fett abschneiden und mit dem fleischigeren Teil wie oben verfahren. Legen Sie alles für 3 Stunden in den Gefrierschrank, damit das Fleisch leicht gefriert: Dadurch und mit den scharfen Messern des Fleischwolfs können Sie das Fleisch zerkleinern und nicht den Saft herauspressen. Aber zuerst das Fett aus dem Gefrierschrank nehmen und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Fleischwolfaufsatz mit den größten Löchern zubereiten, das Schmalz dazugeben und gut vermischen. Es ist Zeit, die Gewürze hinzuzufügen.

Wenn Sie vorhaben, zwei Wurstsorten zuzubereiten, teilen Sie das Hackfleisch in zwei verschiedene Teile auf, andernfalls verdoppeln Sie die Menge an Gewürzen (und beachten Sie, dass die Menge aller Gewürze, außer Paprika und Kräutern, in der Gesamtform angegeben ist – falls verwendet). bereits gemahlene Gewürze, halb so viel verwenden) . Kombinieren Sie also alle oben genannten Gewürze, mahlen oder zerstoßen Sie sie im Mörser, fügen Sie Salz und fein gehackten Knoblauch hinzu und geben Sie die Gewürze zum Hackfleisch. Kneten Sie das Hackfleisch wie einen Teig, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und das Hackfleisch selbst gleichmäßiger wird. Das Hackfleisch für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Füllen von Würstchen ist es praktisch, einen Fleischwolf zu verwenden – moderne Modelle verfügen in der Regel bereits über eine Düse für Würstchen, und wenn nicht, können Sie eine solche Düse im selben Online-Shop kaufen. Setzen Sie den Hals auf die Düse und klappen Sie ihn nach oben, bis er vollständig aufgesetzt ist. Packen Sie das Hackfleisch fest in einen Fleischwolf und beginnen Sie, die Würste zu füllen. Wenn das Fleisch sichtbar wird, binden Sie das Ende der Hülle mit einem Knoten zusammen (wenn Sie dies früher tun, entsteht eine Luftblase). Danach füllen Sie die Därme fest und gleichmäßig, ohne dass Luft darin verbleibt, und halten Sie sie mit den Händen fest: Am bequemsten ist es, dies zusammen zu tun, einer hält den Magen und der andere sorgt für die Versorgung mit Hackfleisch. Wenn die Füllung aufgebraucht ist, binden Sie den Darm auf der anderen Seite mit einem Knoten zusammen und formen Sie dann aus einer großen Wurst mehrere Würste, indem Sie die erforderliche Menge abmessen und die Hülle drehen. Versuchen Sie, zwischen den Würstchen einen kleinen Abstand zu lassen – das erleichtert das Schneiden.

Die Würste sind fertig, Sie können sie in den Kühlschrank stellen oder sofort mit dem Kochen beginnen. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab: Würste können gekocht, in der Pfanne gebraten oder gegrillt oder im Ofen gebacken werden (und komplexere Garmethoden wie das Räuchern denken wir noch nicht an). Jemand kombiniert lieber: Kochen Sie die Würste zuerst und braten Sie sie dann, damit sie eine goldene Kruste erhalten, sodass die Gefahr geringer ist, dass die Wurst beim Braten platzt. Wenn Ihnen das Angst macht (bei mir ist keine geplatzt), stechen Sie die Würstchen vor dem Braten ein, vor allem, wenn sich trotz Ihrer Bemühungen Luftblasen im Inneren gebildet haben.

Braten Sie die Würstchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 10 Minuten lang an, bis sie goldbraun und innen vollständig gegart sind. Servieren Sie Würstchen mit Soße oder Senf und einer einfachen Beilage wie gedünstetem Kohl oder normalen Kartoffeln.

Aber was ist mit Bier? Bier muss während der Zubereitung in Ihrer Nähe sein. Sie können auch beim Kochen genossen werden. Und was übrig bleibt, servieren Sie es unbedingt auf den Tisch. Herrlicher Weizen, gebraut in der ältesten Brauerei der Welt, ausgezeichnet

, aber von einer anderen Form und mit einem leichten Unterschied in der Kochtechnologie und daher anders als sein Vorgänger, im Geschmack und mit einem eigenen Verbraucherzweck. Lassen Sie uns diese Würste gemeinsam kochen.

Beginnen wir damit, 800 Gramm mageres Rindfleisch und 700 Gramm Schweinefilet in Salzlake (fünf Esslöffel ohne Hügel Salz und einen halben Teelöffel Zucker pro Liter kaltes Wasser) drei Tage lang im Kühlschrank zu salzen. Das Hinzufügen von Gewürzen zur Salzlake ist akzeptabel.

Anstelle von Fett (Schmalz, Speck) füge ich aufgrund der Geschmacksvorlieben unserer Familie dem Hackfleisch Käse hinzu. Und Parmesan ist der Beste. Es steht Ihnen frei, zu tun, was Sie möchten.

Dieses Mal habe ich beschlossen, alles durch den feinen Rost eines Fleischwolfs zu geben.

Das beim Salzen in mittelgroße Stücke geschnittene Fleisch wird in Stücke geschnitten und in den Fleischwolf gegeben ...

Und wir scrollen.

Im Mörser geriebene Gewürze zum Hackfleisch geben: einen Drittel Teelöffel Koriandersamen, Samen von drei Kardamomkapseln und eine Erbse Piment.

Ich habe eine Mühle zum Mahlen von schwarzem Pfeffer. Wir müssen nicht salzen.

Hackfleisch, Gewürze und Käse vermischen. Mist! Ich habe den Knoblauch vergessen.

Zu dieser Fleischmenge vier mit einer Knoblauchpresse zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und erneut vermischen.

Wir decken die Schüssel mit dem Hackfleisch mit einer Folie ab und stellen sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Hülle zum Füllen von Würstchen vor. Sie können einen Naturdarm (Schafsdarm) oder eine künstliche Protein-Kollagen-Hülle mit einem Durchmesser von 2,5 Zentimetern nehmen, die ich für dieses Geschäft vorbereitet habe. Die Länge der Würste muss entsprechend der Höhe der Räucherkammer berechnet werden und mit einem kleinen Rand muss nach dem Schneiden der Schale eine Kante mit Baumwollfaden zusammengebunden werden, sodass die langen Enden des Fadens für verschiedene Aufhängungen übrig bleiben.

Damit die Kollagenhülle elastisch wird, legen Sie sie in warmes Salzwasser.

Es ist bequemer, mit einem Fleischwolf mit einer speziellen Düse namens „Tarsal“ zu füllen. Vor dem Aufwickeln auf den Tarsus der Schale ist es notwendig, das Hackfleisch bis zur Tarsusspitze zu treiben.

Jetzt heben wir die Schale auf den Fußwurzelknochen und starten den Fleischwolf, um die Schale mit Hackfleisch zu füllen.

Versuchen Sie, Würste gleich lang zu machen.

Überprüfen Sie alle fertigen Würste auf Luftblasen und stechen Sie diese mit einem scharfen Zahnstocher ein, wenn Sie welche finden. Und im Allgemeinen müssen mehrere Stifte in jede Wurst eingebracht werden, um ein Zerreißen der Schale zu vermeiden.

Als nächstes brauchen wir ein Thermometer, um die Wassertemperatur zu messen.

Ein geräumiger Topf zum Kochen von Würstchen und ein flacher Teller, der den gesamten Topfboden abdeckt und die unteren Würste davor schützt, den heißen Topfboden zu berühren.

Wir kochen 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 80-85 Grad.

Nun der Unterschied zum vorherigen Wurstrezept: Wir trocknen es nicht vor dem Kochen, sondern danach. Wir trocknen es im Ofen auf dem Standardgrill. Damit Sie Würstchen bequem auf dem Grill aufhängen können, stellen Sie zwei Stühle mit den Rücken zueinander zueinander und legen Sie die Kanten des Grills auf die Rückenlehnen der Stühle.

Wir trocknen bei einer Temperatur von 120-150 Grad bei ständig geöffneter Ofentür etwa eine Stunde lang.

Bringen Sie den Rost erneut an den Stuhllehnen an und entfernen Sie die getrockneten Würste.

Gießen Sie etwas weniger als ein Glas Erlenspäne in die Räucherei ...

Lassen Sie uns den „Fettsammler“ installieren ...

Und ein Kreuz.

Aus dem gekochten Hackfleisch habe ich 18 Würstchen gemacht, und nur 12 passen auf die Traverse ...

Ich habe Schaschlikspieße verwendet, die restlichen 6 Würstchen auf Spieße gebunden...

und legte sie zwischen die Balken des Kreuzes. Wenn Sie ähnliche Probleme haben, können Sie diese auf die gleiche Weise lösen.

Die Hauptsache ist, dass die Würste hängen, ohne sich gegenseitig und die Wände der Räucherkammer zu berühren.

Diese Würstchen sind so lecker, dass man dazu nicht einmal Bier braucht! Je nach Rezeptur erhalten Sie völlig unterschiedlich aussehende Produkte, die sich in Geschmack und Aroma unterscheiden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachte Würste zum Bier

Zutaten	Menge
Därme für Würstchen -	3m
Schuld -	110 ml
Schweinefleisch -	800 g
Pflanzenöle -	30 ml
Petersilie -	20 g
Rindfleisch -	1200 g
Zwiebel -	2 Stk.
Knoblauch -	8 Nelken
Thymian -	5 g
Kardamom -	5 g
Koriander -	5 g
schwarzer Pfeffer -	5 g
Majoran -	5 g
Salz -	100 g
Kochzeit: 60 Minuten	Kalorien pro 100 Gramm: 203 kcal

So kochen Sie Würstchen für Bier:

1. Majoran, trockenen Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Thymian, Koriander und Kardamom in einen Mörser geben;
2. Alle diese Gewürze müssen in ihrer ursprünglichen Form vorliegen, um sie mit einem Stößel zu einer homogenen Mischung zu zermahlen, die ein unglaubliches Aroma verströmt;
3. Das Fleisch abspülen, trocknen und bei Bedarf von Fett befreien;
4. In kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf rollen. Sie können es auch mit einem Mixer mahlen;
5. In eine Schüssel geben, Gewürze hinzufügen, mit Salz abschmecken, Wein hinzufügen;
6. Die Zwiebel schälen, waschen und hacken;
7. Ebenso in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf mahlen;
8. Zum Hackfleisch geben und alles mit gehackter und vorgewaschener Petersilie hinzufügen;
9. Das Hackfleisch von Hand kneten, bis es homogen ist;
10. Durch Abklopfen lässt sich die Luft aus der Masse entfernen und die Würste sind vollständig gegossen;
11. Setzen Sie eine Wurstdüse auf den Fleischwolf und ziehen Sie den gewaschenen Darm heraus.
12. Füllen Sie das Loch und machen Sie Würste in der gewünschten Größe.
13. Binden Sie das Ende zusammen und Sie können das Produkt schneiden.
14. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Würstchen hineinlegen und von allen Seiten anbraten, bis sie gar sind.

Tschechische Würstchen zum Bier

• 1300 g Schweinefleisch;
• 3,5 m Darm;
• 230 ml Wein;
• 800 g Rindfleisch;
• 1 Laib;
• 170 ml Sahne;
• 500 g Schweinebrust;
• 340 ml Milch;
• gemahlene Nelken;
• Muskatnuss;
• Salz.

Zeit – 1 Stunde und 10 Minuten + 8 Stunden.

Kalorien - 209.

So werden Würstchen hergestellt:

Bayerische Würstchen zum Bier

• 250 g Rindfleisch;
• 1200 g Schweinefleisch;
• 90 ml Sahne;
• 140 g Zwiebel;
• schwarzer Pfeffer;
• Weißer Pfeffer;
• Salz;
• Petersilie;
• Innereien.

Zeit - 50 Minuten + 7 Stunden.

Kalorien - 222.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Mit einem scharfen Messer Fett vom Schweine- und Rindfleisch entfernen;
2. Die Fleischstücke abspülen, trocknen und auf ein Schneidebrett legen;
3. In möglichst kleine Stücke schneiden und mit dem schärfsten Messer in Hackfleisch schneiden;
4. Die Zwiebel schälen, abspülen und mit einer Reibe hacken;
5. Zusammen mit den Gewürzen zum Hackfleisch geben und vermischen;
6. Petersilie waschen, fein hacken und unter das Hackfleisch mischen;
7. Die ganze Masse verkneten, abdecken und zwei Stunden lang in den Kühlschrank stellen;
8. Danach Sahne zum Fleisch gießen, glatt rühren und eine weitere Stunde ziehen lassen;
9. Spülen Sie den Darm aus, füllen Sie ihn mit Hackfleisch und verbinden Sie ihn an den richtigen Stellen;
10. Die fertigen Würste mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen;
11. Danach in Portionen schneiden und in einen Topf geben;
12. Gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es fünfzehn Minuten lang, bis es weich ist.

Würziges Kupaty zum Bier

• ½ Knoblauchzehe;
• 3 Bögen;
• 1200 g fettes Schweinefleisch;
• 15 ml Zitronensaft;
• Zimt;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Hopfen-Suneli;
• Nelke;
• Innereien.

Die Zeit beträgt 1 Stunde und 10 Minuten.

Kalorien - 223.

Würstchen kochen:

1. Schälen Sie den Knoblauch, entfernen Sie die Enden jeder Scheibe und schneiden Sie sie in Scheiben;
2. Die Zwiebel schälen, alle drei Köpfe grob hacken;
3. Das Fleisch waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden;
4. Mischen Sie alle drei Zutaten zusammen und geben Sie sie in einen Fleischwolf.
5. Die resultierende Masse salzen und für eine gleichmäßige Verteilung mischen;
6. Den Zimt in Stücke brechen und zusammen mit schwarzem Pfeffer und Nelken in einen Mörser gießen;
7. Alle drei Gewürze zu einem homogenen Staub mahlen, Suneli-Hopfen hinzufügen und vermischen;
8. Zitronensaft dazugeben, gut vermischen und die ganze Masse mit Hackfleisch vermischen;
9. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch und binden Sie ihn alle 10 cm zusammen.
10. Heizen Sie den Grill vor, um die Würste zu garen, legen Sie sie aus und braten Sie sie, bis sie fertig sind.

Saucenoptionen

Damit Würste lecker sind, müssen sie mit einer ungewöhnlichen Soße ergänzt werden. Natürlich gibt es diejenigen, die dafür Senf, Mayonnaise oder Ketchup wählen oder sogar alles miteinander vermischen. Aber denken wir moderner, machen wir hausgemachte Saucen und kaufen wir keine fertigen!

käsig

Für diese leichte und zugleich herzhafte Soße bereiten Sie erneut 0,5 Tassen Sauerrahm oder Joghurt, 3 EL. Löffel Hüttenkäse, 2 EL. Löffel Mayonnaise mit einer Folie, 1 EL. ein Löffel Tomatensauce, etwas Salz, schwarzer Pfeffer und Dill.

Für diese Soße müssen alle Zutaten vermischt werden. Dazu müssen Sie den Dill waschen und fein zerbröseln und den Hüttenkäse durch ein Sieb geben oder mit einem Mixer glatt mahlen.

Scharfe Soße mit Meerrettich und Chili

Echte Extremisten können eine solche Sauce zu würzigen Würstchen hinzufügen. Bevor Sie dies tun, empfehlen wir Ihnen jedoch, sorgfältig nachzudenken!

Nehmen Sie ½ Tasse Sauerrahm, 10 g Meerrettich, 2 Knoblauchzehen, ½ Chilischote, 50 ml Mayonnaise, etwas Curry, Salz und schwarzen Pfeffer.

Meerrettich muss geputzt, gerieben oder mit einem scharfen Messer fein gehackt werden. Machen Sie dasselbe mit Knoblauch und Chili. Wenn es sehr scharf sein soll, können Pfeffersamen drin bleiben. Ansonsten müssen Sie sie natürlich loswerden.

Mischen Sie die resultierenden Komponenten, fügen Sie saure Sahne, Mayonnaise, Salz, schwarzen Pfeffer und Curry hinzu. Alles gründlich vermischen und in einem luftdichten Behälter für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus Joghurt und eingelegten Gurken

Dafür benötigen Sie etwa 0,5 Tassen klassischen dicken Joghurt (ideal ist Griechisch), 1 Gurke, 1 Stück Knoblauch, 1 EL. ein Löffel Tomatensauce, ein paar Zweige Kräuter und Salz.

Gurken müssen unbedingt fein gehackt werden oder eine Reibe verwenden. Den Knoblauch zerdrücken, das Grün abspülen und hacken. Mischen Sie diese drei Zutaten, salzen Sie sie, fügen Sie Tomatensauce und Joghurt hinzu. Alles gut vermischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Nussbaum

Und die letzte Soße, die wir Ihnen heute anbieten, ist eine Nusssoße. Es hat einen ganz besonderen Geschmack und aus diesem Grund haben viele möglicherweise Angst, es zu kochen. Aber wenn Sie das Risiko eingehen, vertrauen Sie mir, Sie werden es nicht bereuen.

Sie benötigen ein halbes Glas scharfes Tomatenmark, 30 g Pflaumen, 50 g Nüsse und eine halbe Zitrone. Diese Zutaten reichen aus, um eine spezielle Sauce zuzubereiten.

Pflaumen müssen zuerst gewaschen, dann fein gehackt und in eine Schüssel gegossen werden. Etwas Wasser aufkochen, getrocknete Früchte darüber gießen. Lassen Sie es zehn Minuten ruhen und tupfen Sie es dann mit Papiertüchern trocken. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne trocknen, abkühlen lassen und fein hacken. Zitrone waschen, Schale mit einer Spezialreibe entfernen.

Traditionen, Würstchen auf den Tisch zu servieren

Damit sich Ihre Verwandten oder Gäste buchstäblich auf die auf den Tisch servierten Würste stürzen, müssen Sie auf eine möglichst appetitliche Präsentation achten.

Die klassischste Serviermöglichkeit ist ein großes Schneidebrett. Legen Sie die Würste aus, in die Mitte oder irgendwo am Rand können Sie eine Schüssel mit vorbereiteter Soße stellen. Sie können auch ein paar Gurken in die Nähe stellen. Es können eingelegte Zwiebeln, Karotten, Kohl, Gurken usw. sein.

Sie können Würstchen auf einem großen flachen Teller servieren. Ordnen Sie verschiedene Grillgemüse daneben an. Es können Auberginenteller, Zucchiniringe, Tomaten, Paprika und einige frische Kräuter sein. Gemüse kann auch frisch serviert werden.

Zusätzlich zu Gemüse und Gewürzgurken können Würstchen mit Käse, gewürzten Ofenkartoffeln oder einfach nur frischem, knusprigem Ciabatta/Baguette, das Sie gerade aus dem Ofen oder Ofen geholt haben, belegt werden.

Damit Würstchen zum Bier richtig lecker werden, legen wir großen Wert darauf, Hackfleisch selbst zuzubereiten. Kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch, da Sie nicht wissen, was in seiner Zusammensetzung enthalten ist, und dies kann die Qualität und den Gesamtgeschmack zukünftiger Würste erheblich beeinträchtigen.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Würste nur aus Rindfleisch zuzubereiten, dann ergänzen Sie das Fleisch unbedingt mit Rinderfett, sonst werden Ihre Fertigprodukte sehr trocken.

Für die leckersten Würste verwenden Sie frische Gewürze. Wir meinen, dass sie in ihrer ursprünglichen Form eingenommen werden müssen. Das heißt, statt gemahlenem schwarzem Pfeffer nehmen Sie Erbsen, statt gemahlener Nelken nehmen Sie ganze Knospen und statt gemahlenem Zimt wählen Sie Stangen. In dieser Form sind die Gewürze bestmöglich duftend und verleihen den Gerichten einen unglaublichen Geschmack!

Bereiten Sie solche Würste unbedingt zum Bier zu, auch wenn Sie keine Gäste erwarten. Machen Sie eine schöne Portion und ein köstliches Abendessen mit guter Laune ist Ihnen garantiert!

Ku. Letztes Jahr war ich auf dem Oktoberfest in München. Eindrücke sind unbeschreiblich. Das letzte Mal, dass ich solche Glücksgefühle verspürte, war vielleicht zu Neujahr im Kindergarten in den fernen 60ern. Aber die Atmosphäre des Feiertags ist das Thema einer anderen Dissertation, und woran ich mich von diesem Bierwahnsinn erinnere, ist dieser seltsame Universalsnack zum Bier – deutsche Würstchen. Es scheint, dass das nicht unsers ist: kein Fisch, keine Croutons, schlimmstenfalls keine getrockneten Tintenfische. Aber es ist großartig! Dünn, nicht zwingend zum Füllen aus dem Bauch, naturbelassen, vor Ihren Augen gebraten, duftend, Fleischwurst. Mmm... wie sie Bier trinkt!

Übrigens zum Thema Bier. Nein, in Howbroy ist es unerreichbar. ABER. Flaschenbier von MosPivCom macht deutsches Flaschenbier (fast jedes) in allen Kategorien. Das mag manchen wie eine Blasphemie erscheinen, aber es ist wahr. Wer nicht einverstanden ist, soll beschleunigen und den Upsten töten, aber mit mir, einem Guru, ursprünglich aus Bobruisk, über Bier streiten ... Besser nicht. Als ich aus Deutschland in Moskau am Bahnhof Kursk ankam, fand ich als erstes Khamovnicheskaya und schmollte damit bis zum vollkommenen Glück, und das nur zu Hause ...)))


Ich habe die Muschel bei Taobao bestellt. Ich sage es Ihnen gleich: Ich irre mich nicht. Es werden keine Eingeweide benötigt, sondern die Kollagenhülle. Ich habe 16 Meter mit einem Durchmesser von 21 mm für 12 Yuan bestellt (der Preis für ein paar Flaschen Bier unserer Meinung nach). Und gleichzeitig ein Fleischwolfaufsatz für Wurst für ein paar chinesische Rubel mehr. Der Mähdrescher im Lager der Frau aus der Zeit der UdSSR ist Diva, daher habe ich die Größe der Düse an Ort und Stelle genau gemessen. Der Vermittler, Herr Tao, hat das fällige Bestechungsgeld angenommen und alles pünktlich und auf die bestmögliche Weise versandt (430 Rubel mit einer Düse). Die Größe der Düse wurde Millimeter für Millimeter beobachtet. Ich saß bereits eine Woche vor Erhalt auf der Kippe – kein Wunder! Genau ein Jahr ist seit dem Fest vergangen und die Menschen feiern bereits das Neue. Ohne mich ... Deshalb habe ich nicht untätig gesessen, sondern in unserem Online-Shop „Ich esse Würstchen“ aus Rostow eine weitere Kollagenhülle bestellt. Diese haben aber bereits einen Durchmesser von 32 mm, etwa für Würstchen. Rein zum Vergleich. Alles kam fast gleichzeitig an. Der Magen schrie freudig: „Feiertag, Feiertag!“.
Nun ja, ein Feiertag – also ein Feiertag!
Fleisch wurde eingekauft: Rind, Schwein – alles ist wie es sein soll. Knoblauch, Peperoni und andere Kräuter – alles aus ihrer Datscha. Ich habe es verstanden, also hat diese Diva es angeschaltet, das Fleisch hineingelegt ... Das ist kein Hackfleisch. Es ist eine Art Kacke. Das Wunder der sowjetischen Ingenieurskunst zerkleinerte das Hackfleisch nicht, es versuchte, den Saft aus dem Fleisch zu pressen. Belly schrie: „Das ist eine Inszenierung!“. Nachdem ich die Bewertungen und die Seele einer Amphibie studiert hatte, eilte ich zum Supermarkt. Der Kenwood 474 überzeugte mich mit Metalldärmen, Zahnrädern, drei Grillrosten mit unterschiedlichen Lochgrößen und zwei Wurstaufsätzen und einer nicht schwachen Leistung.
Die Füllung war in wenigen Minuten fertig. Ja, was! Auf einem 8-mm-Rost lässt sich Hackfleisch richtig hacken. Hackfleisch enthält neben Fleisch Röstzwiebeln, Knoblauch, frischen (gefrorenen) Dill, eine Paprikamischung, eine Reihe fertiger Gewürze und Salz. Wir mischen alles gründlich.


Entfernen Sie die Messer und setzen Sie die Wurstaufsätze auf.
Ich werde noch die Größe der Düsen hinzufügen. Der Austrittsdurchmesser der Düse muss 5-7 mm kleiner sein als der Hüllendurchmesser, andernfalls eine Hülle nicht lange genug aufsetzen, um die Wurst zu garen, denn. Düsen sind konisch.
Zuerst SIE, deutsche Würstchen, 21 mm! Ich machte mir vergebens Sorgen, setzte die Schale auf die Düse, schaltete den Fleischwolf ein und sie kletterten. Es sind die gleichen Würste vom letztjährigen Oktoberfest.
Die Herstellung ist ganz einfach, man klemmt die Schale am Auslass der Düse fest und kontrolliert den Füllgrad durch den Grad der Klemmung. Einfach das Hackfleisch in den Ofen werfen und von oben andrücken.
Die Länge legen wir selbst fest. So etwas habe ich damals, im Oktober, gemacht.


Nun blanchieren wir die Würste für 15 Minuten in 85 Grad warmem Wasser und geben sie für 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen.
Ja, es ist besser, dicke Würste der Länge nach mit einem Zahnstocher einzustechen, sonst können sie platzen.
Und so beginnen die Fässer zu erröten, der Geruch aus dem Ofen verschwindet, Speichel fließt ...
Und die Frau beschloss, mehr Kuchen mit Belyashiks zu backen :)

Hier bin ich bereit. Bereit für unser russisches Oktoberfest! Was für ein köstlicher Leckerbissen das ist!
Oh ja. Ich bin Russe, kein Deutscher. Im Augenblick…


Leute, das ist etwas!
Dann habe ich eine größere Düse aufgesetzt und mehrere Meter Wurst mit einem Durchmesser von 32 mm aus einer heimischen Kollagenhülle gewickelt. Gleichzeitig fügte meine Frau Speck hinzu, etwas anderes (was haben Frauen im Kopf?), Aber ich hatte kein besonderes Interesse mehr daran, mein Traum – dünne deutsche Würstchen – wurde wahr.
P.S. Ich habe auch eine Räucherei vom letzten Jahr (ebenfalls aus einem Online-Shop). Das ist ein separates Lied ... Und wenn deutsche Würste mit unserer Räucherei gekreuzt werden? ...
P.P.S. Das Glas ist kein Wodka, sondern das Produkt des besten Mousse-Themas aller Zeiten.
P.P.P.S. Vielen Dank, viktor2010. Erinnert mich an das Blanchieren, hinzugefügt.

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Heutzutage platzen die Regale in den Geschäften vor Fleischprodukten im Überfluss. Auf ihnen ist buchstäblich alles zu finden, von gekochtem Schinken bis zu Gelee und natürlich Würstchen und Würstchen in allen möglichen Variationen. Aber die wahre Gastgeberin weiß, was die Hersteller dieser Fleischprodukte ihren Produkten hinzufügen, weshalb sie selbstgemachte Köstlichkeiten den gekauften vorzieht. Hausgemachte Würste, was könnte schmackhafter und gesünder sein? Sie passen gut zu Bier und zu jeder Beilage, so lecker wird sie den festlichen Tisch schmücken und Sie an grauen Tagen aufmuntern.

Um tschechische Würste zuzubereiten, benötigen Sie:

• - 1,2-1,3 kg.;
• - 0,75-0,9 kg.;
• - 0,5 kg;
• Der Darm wird gereinigt - 3,5-4 Meter;
• Trockener Rot- oder Weißwein – 220–240 ml;
• - 170 ml;
• - 350 ml;
• Weißbrot - 1 Stk.;
• Gemahlene Nelken;
• geriebene Muskatnuss;
• Salz und Pfeffer

Geschätzte Kochzeit 1 Stunde und 30 Minuten, Nährwert - 209 Kcal.

Wurst Schritt für Schritt

1 Schritt

Rind-, Schweine- und Bruststück unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. In Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten. Umrühren und Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Nelken zum Hackfleisch geben.

2 Schritt

Nochmals alles gründlich vermischen, die Pfanne mit Hackfleisch mit einem luftdichten Deckel oder einer Folie abdecken und zum Brühen acht Stunden in den Kühlschrank stellen.

3 Schritt

Nachdem das Fleisch im Kühlschrank durchgezogen ist, geht es weiter. Schneiden Sie den Laib grob, damit sich die Kruste bequem vom Fruchtfleisch trennen lässt. Das Fruchtfleisch des Laibs mit Milch übergießen und einweichen lassen.

4 Schritt

Den Milchbrei des Laibs mit dem Hackfleisch vermischen.

5 Schritt

6 Schritt

Spülen Sie Ihren Darm. Pumpen Sie es auf und prüfen Sie es auf Beschädigungen. Setzen Sie es auf eine spezielle Düse eines Fleischwolfs zur Herstellung von Würstchen.

7 Schritt

Vergessen Sie beim Füllen des Darms mit Hackfleisch nicht, ihn alle 15-17 cm sofort zu verbinden.

8 Schritt

Die entstandenen Würste in einer Form oder auf einem Bratblech anrichten. Machen Sie mit einem Zahnstocher oder einer Nadel drei bis vier Löcher in jede Wurst, damit die Schale beim Backen nicht durch den kochenden Inhalt platzt. In den Ofen geben und bei 190-200 °C backen;

Schritt 9

Mit oder ohne Beilage servieren, Sie entscheiden. Sie können mit Kräutern oder Gewürzen dekorieren.