Pilzsuppe ist bitter, was zu tun ist. Wie man die Bitterkeit in der Pilzsuppe loswird. Wie man getrocknete Steinpilzsuppe macht

05.03.2022

Pilze gehören zu den Lebensmitteln, die sich nicht allzu lange halten, also müssen sie so schnell wie möglich zubereitet werden. Gerichte mit Pilzzusatz erweisen sich als sehr lecker, aber Hostessen stoßen oft auf unvorhergesehene Probleme, weil sie nicht wissen, wie sie die Bitterkeit von Pilzen zu Hause selbst beseitigen können. In einer solchen Situation sind Informationen darüber, wie die Bitterkeit von Pilzen während des Kochens entfernt werden kann, sehr nützlich, da jeder auf diesen Prozess hofft, aber nicht immer hilft. Schon am ersten Tag nach der Ernte müssen die Pilze sorgfältig aussortiert werden. Um sie richtig für die weitere Verwendung vorzubereiten, müssen die Pilze von Ablagerungen gereinigt, die Beine abgeschnitten und auch der Schaden beseitigt werden.

Und damit die im Wald gesammelten Pilze nicht schwarz werden, dürfen sie nur mit einem Edelstahlmesser verarbeitet werden, denn das verhindert den Prozess selbst, bei dem die Produkte verderben. Pilze werden normalerweise getrocknet oder konserviert, aber in den meisten Fällen werden sie einfach gekocht und als Beilage serviert und auch zu Salaten und Suppen hinzugefügt.

Fast alle Pilze haben einen bitteren Geschmack, der leicht entfernt werden kann, die Hauptsache ist, die richtige und geeignete Methode zu wählen. Bevor mit der Beseitigung der unangenehmen Bitterkeit fortgefahren wird, müssen die Pilze wärmebehandelt werden: Kochen Sie sie ein wenig, um sicherzustellen, dass dieses Produkt essbar ist. Wenn sich herausstellt, dass sich ein verdorbener Pilz in der Pfanne befindet, ändert das Wasser definitiv seine Farbe, und dies zeigt bereits an, dass der Rest der Pilze nicht gekocht werden kann.

Wenn der Pilz nach der Wärmebehandlung immer noch bitter ist, kann dies bereits darauf hindeuten, dass dieses Produkt ungenießbar ist, sodass Sie es bedenkenlos wegwerfen können. Wenn eine Person sich absolut sicher ist, dass die gesammelten Pilze essbar und nicht giftig sind, können Sie natürlich verschiedene Möglichkeiten ausprobieren, um die Bitterkeit loszuwerden. Kochen ist der einfachste Weg, daher empfiehlt es sich, die Pilze mehrmals zu kochen, damit sie besser gekocht und auch doppelt kontrolliert werden. Wenn danach Bitterkeit zu spüren ist, sollten Sie sich nicht sofort aufregen, vergessen Sie nur nicht, dass Bitterkeit gut für die menschliche Leber ist. Wenn jedoch eine Person alles zu tun begann, um die Bitterkeit loszuwerden, die ihm bekannten Methoden jedoch nicht geholfen haben, gibt es mehrere weitere Möglichkeiten. Wenn nach dem Kochen Bitterkeit bleibt, sollten die Pilze drei Tage lang in Salzwasser gelegt werden, es wird jedoch empfohlen, das Wasser, in dem sie sich befinden, täglich zu wechseln.

Wenn eine Person im Wald nur Pfifferlinge gesammelt hat, lohnt es sich, hart zu arbeiten, da diese Pilze eine große Menge schädlichen Safts enthalten. Bevor Sie diese Pilze essen, müssen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser waschen und dabei einige Gramm Mehl hinzufügen, um den bitteren Saft aufzunehmen. Um alles richtig zu machen, müssen Sie die Pfifferlinge fünfzehn Stunden lang in kaltes Wasser legen, dann das Wasser abgießen und mit Mehl bedecken und nach fünf Minuten erneut abspülen. Wenn alles richtig gemacht ist, werden die Pilze sicherlich für die weitere Verwendung vorbereitet und der unangenehme bittere Geschmack verschwindet sofort. Es ist erwähnenswert, dass Pfifferlinge am meisten gekocht werden, da nach einem solchen Vorgang die Bitterkeit sofort vergeht und die Pilze für das weitere Kochen vorbereitet werden.

Um die unangenehme Bitterkeit von den Pilzen zu entfernen, müssen sie mehrmals gekocht werden, da diese Pilzsorte nicht lange eingeweicht werden kann, da sie schneller verderben kann. Es ist notwendig, Milchpilze zu kochen, bis das Wasser vollständig transparent wird, da dies anzeigt, dass die Bitterkeit verschwunden ist. Eine andere bewährte Methode, um die Bitterkeit loszuwerden, besteht darin, die Pilze drei Tage lang in Salzwasser einzuweichen, da während dieser Zeit die Bitterkeit durch das Salz genommen wird und die Pilze schmackhaft und frisch bleiben. Es ist erwähnenswert, dass die Pilze nur in kaltem Wasser eingeweicht werden sollten und sie für kurze Zeit an einem kühlen Ort belassen werden, da sie sonst schneller verderben. Milchpilze gehören nicht zu den anspruchsvollen Pilzen, daher sind sie am einfachsten für die Weiterverarbeitung vorzubereiten und es ist auf diese Weise einfacher, Bitterstoffe loszuwerden.

Es gibt einen anderen Weg, der Pilze sicherlich von Bitterkeit befreit, aber er wird nicht so oft verwendet wie das Kochen, da nicht jeder von seiner Wirksamkeit überzeugt ist. In diesem Fall müssen Sie einen Topf nehmen und die verarbeiteten und geschälten Pilze dort platzieren und sie dann mit Zitronensaft bestreuen, damit alle Pilze gut damit gesättigt sind. Ein paar Stunden, nachdem die Pilze von der Bitterkeit befreit sind, können Sie sie nehmen und Gerichte kochen, die Bitterkeit ist vollständig verschwunden und das Produkt hat eine leichte Säure angenommen, die den Geschmack des Gerichts nur verschönert.

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Wir sammeln die richtigen Pilze

Viele essbare und bedingt essbare Pilze haben giftige Analoga oder falsche Pilze - falsche Pilze, falsche Pfifferlinge, Butterpilze, Champignons und sogar falsche weiße Pilze, die als königlich gelten.

Es ist auch nach längerer Verarbeitung nicht möglich, die Bitterkeit von ihnen zu entfernen, außerdem verbleiben neben der Bitterkeit auch für den Menschen gefährliche Gifte in ihnen, sodass Sie nur die Pilze sammeln müssen, deren Qualität zweifelsfrei ist.

Beispielsweise sind Gallenpilze oder Senf nicht essbar, obwohl sie optisch leicht mit Steinpilzen, Steinpilzen oder weißen Pilzen verwechselt werden können. Die kulinarische Verarbeitung von Bitterkeit verstärkt nur die Bitterkeit.

Erfahrene Pilzsammler warnen davor, dass selbst ein giftiger und bitterer Pilz das ganze Gericht verderben kann, seine Bitterkeit reicht für alle. Daher ist es besser, Pilze im Wald zu überprüfen. Giftige Analoga von essbaren Pilzen sehen heller und schöner aus als ungiftige. Sie werden selten von Würmern, Schnecken und Insekten gefressen, aber das ist noch nicht alles – beim Anschneiden färbt sich der giftige Pilz blau, während sein essbares Gegenstück rot wird.

Bitterkeit wird bei Milchpilzen festgestellt - Milchpilzen, Reisenden, Pfifferlingen, Volnushki, Podtopolniks, Weißen, Valuev und einigen anderen essbaren Pilzen.

In Nadelwäldern gesammelte Pilze sind bitterer als Pilze aus Laubwäldern, selbst wenn sie zur gleichen Art und Familie gehören. Außerdem haben „Nadel“-Pilze einen harzigen Geschmack, der nicht so leicht zu entfernen ist.

Ein weiterer Grund für das Auftreten von Bitterkeit bei Speisepilzen ist ein Mangel an Feuchtigkeit. Unmittelbar nach dem Regen sind die Pilze köstlich, aber nach einer Woche kann sich ihr Geschmack aufgrund der Hitze dramatisch zum Schlechten verändern. Aufgrund von Feuchtigkeitsmangel werden sie bitter oder Galle.

Pilze werden in einem verschmutzten Gebiet bitter sein, jeder weiß, dass sie wie ein Schwamm alles aufnehmen, was sich in Luft, Boden und Wasser befindet. Auch Speisepilze, die entlang von Straßen, neben großen Industriebetrieben, Deponien und anderen Schadstoffen wachsen, können nicht eingesammelt werden. Schneiden Sie die Pilze nur mit einem Edelstahlmesser oder einem Keramikmesser.

Einige Pilze sind von Natur aus bitter!

Verarbeitungsmethoden

Wie entferne ich die Bitterkeit von Pilzen? Wir entfernen den bitteren Geschmack durch Verarbeitung - Einweichen oder Kochen. Es gibt keine anderen Mittel und Wege, Bitterkeit zu beseitigen. Die gesammelten Pilze sollten gereinigt und in Sorten unterteilt werden, damit jede Sorte separat eingeweicht oder gekocht werden kann. Bei Russula muss die farbige Folie vom Hut entfernt werden.

Verschiedene Arten von Pilzen werden auf unterschiedliche Weise eingeweicht und gekocht, dies erfordert unterschiedliche Zeiten. Aber nach der Vorbereitung kochen - salzen, braten, marinieren - sie können zusammen sein.

Sowohl das Einweichen als auch das Kochen von Pilzen ist ein langer Prozess. Das Einweichen dauert zwei Tage, wobei das Wasser 2-3 mal täglich ersetzt wird. Gleichzeitig können Sie die Pilze schmecken - bei manchen verschwindet die Bitterkeit früher. Wenn es schon weg ist, können Sie den Pilz zum Weitergaren verwenden. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht werden, leicht mit nicht jodiertem Salz salzen. Für 1 Liter Wasser werden 10 Gramm Salz benötigt, es nimmt Bitterstoffe gut auf. Ein Behälter mit eingeweichten Pilzen wird an einen dunklen, kühlen Ort gestellt, damit sie nicht verderben.

Die Einweichzeit variiert von Pilz zu Pilz. Russula und Pilze werden also überhaupt nicht eingeweicht, weiße Milchpilze und Volnushki werden 1-1,5 Tage lang eingeweicht. Seryanki, Valui, Smoothies, schwarze Milchpilze, Unterdornen, Weiße, Geigen werden zwei bis fünf Tage lang eingeweicht. Darüber hinaus ist die Einweichzeit an jedem Ort bei unterschiedlichen Wetterbedingungen unterschiedlich, daher sollten Sie auf den Rat der örtlichen Pilzsammler hören.

Pilze werden mehrmals 15-20 Minuten lang gekocht, während das Wasser gewechselt wird. Sie können dabei auch geschmeckt werden und setzen die Verdauung fort, bis der Geschmack normal wird. In der Regel können Sie durch Kochen die Bitterkeit schneller entfernen als durch Einweichen.

Wenn die Pilze auch nach der Verarbeitung bitter sind, werfen Sie sie besser weg, um sich und Ihre Lieben nicht zu vergiften. Sie können sie immer noch mit Zitronensäure beträufeln, aber ist es das Risiko wert?

Wasser zum Einweichen und Kochen von Pilzen sollte sauber, quell-, gut oder gefiltert sein. Verwenden Sie kein gechlortes Leitungswasser.

Pfifferlinge, die viele Bitterstoffe enthalten, können unter fließendem Wasser gewaschen und dann mit Mehl bestreut werden, um die Bitterkeit aufzunehmen. Nach 15 Stunden werden sie erneut gewaschen und verkostet.

Milchpilze werden mehrmals gekocht, wobei Wasser ersetzt wird. Sie müssen sie so stark kochen, dass das Wasser klar bleibt. Dies zeigt an, dass die Bitterkeit verschwunden ist.

Bittere Pilze können den Geschmack des Gerichts verderben!

Was tun mit gesalzenen Pilzen?

Wenn Sie die Pilze übersalzen haben und es nur im Winter bemerkt haben, kein Problem. Gesalzene Pilze werden 2 Stunden in sauberem kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser alle 30 Minuten gewechselt wird. Dann mit Zwiebeln und Pflanzenöl auf den Tisch serviert. Eine ausgezeichnete Ergänzung zu gesalzenen Pilzen sind Salzkartoffeln.

Gesalzene Pilze können zum Kochen von Suppen mit Produkten verwendet werden, die überschüssiges Salz entfernen - Karotten, Reis, Graupen, Sauerrahm. Gleichzeitig sollte die Suppe selbst nicht gesalzen werden.

Wenn gebratene Pilze gesalzen sind, können Sie Mehl, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen. Sie können Kartoffeln ohne Salz kochen und mit gesalzenen Pilzen mischen.

Gesalzene Pilze mit gekochtem Reis sind eine hervorragende Füllung für Kuchen.

Gesalzene Pilze werden verwendet, um Soße für gekochte Nudeln zu machen, mit Zwiebeln und Karotten, die goldbraun gebraten werden.

Gesalzene eingelegte Pilze werden anstelle von Gurken oder Zucchini für Salate und Vinaigrettes verwendet.

In jedem dieser Fälle wird ein Gericht mit gesalzenen Pilzen nicht zusätzlich gesalzen oder gesalzen, wenn die Pilze und die Pilze selbst weniger Salz als andere Produkte enthalten.

Wenn in gesalzenen Pilzen Bitterkeit verbleibt, weist dies darauf hin, dass sie falsch zum Salzen zubereitet wurden. Es ist nicht mehr möglich, dies zu beheben. Solche Pilze zu essen oder nicht zu essen ist eine freiwillige Angelegenheit. Sie können versuchen, ihren Geschmack zu korrigieren, indem Sie sie in sauberes Wasser einweichen.

Übertreiben Sie es auch nicht mit den Pilzen!

Lassen Sie uns einige Fakten klären

Um eine Pilzvergiftung zu vermeiden, müssen Sie so viel wie möglich über sie wissen. Deshalb werden wir versuchen, einige Fakten über giftige und essbare Pilze zu klären.

Es wird angenommen, dass giftige Pilze bitter, hässlich und mit einem unangenehmen Geruch sein müssen. Das ist nicht so. Zum Beispiel haben so gefährliche Pilze wie Pantherfliegenpilz, blasser Fliegenpilz oder giftiger rosa Teller weder Geschmack noch viel Geruch. Und falsche Pilze können im Aussehen nicht von echten unterschieden werden.

Auch Insekten und Schnecken fressen giftige Pilze, Pilzsammler finden oft fahle Fliegenpilze, auf denen Schnecken sitzen.

Sie können sich nicht nur mit giftigen Pilzen vergiften, sondern auch mit essbaren Pilzen, wenn diese bereits alt, verdorben und schlecht verarbeitet sind.

Wenn Pilze vergiftet werden, treten solche Anzeichen auf - Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Schwäche, Erregung. Im Falle ihres Auftretens ist es notwendig, einen Krankenwagen zu rufen, aber machen Sie vorerst selbst eine Magenspülung mit Kaliumpermanganatwasser und einen reinigenden Einlauf. Salzwasser trinken.

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Die Hauptursachen für die Bitterkeit von Pilzen

Im gemeinsamen Korb wurde ein Zwillingspilz gefangen. Dies ist in der Regel die überwiegende Ursache für das mögliche Auftreten von Bitterkeit (bis zu 95%). Am häufigsten wird der Steinpilz mit dem Gallenpilz verwechselt, der ihm optisch sehr ähnlich ist. Der Gallenpilz ist nicht giftig und gefährlich für das menschliche Leben und die Gesundheit, hat aber einen ausgeprägten bitteren Geschmack. Wenn es beim Kochen in den gemeinsamen Kessel gelangt, kann es den Geschmack aller Pilze verderben. Tatsächlich ist es nicht schwierig, diese Pilze zu unterscheiden, wenn Sie mehrere Anzeichen kennen: durch die röhrenförmige Schicht (beim Gallenpilz ist sie rosa, beim Steinpilz ist sie weißlich, cremig, gelb oder grün), durch den Schnitt (im Gallenpilz färbt sich das Fruchtfleisch rosa, beim Steinpilz verfärbt es sich nicht oder leicht bläulich). Tatsächlich ist der Gallenpilz einer der harmlosesten Zwillinge. Es gibt zum Beispiel auch giftige Exemplare wie den satanischen Pilz. In dieser Hinsicht ist es wichtig, beim Sammeln von Pilzen äußerst vorsichtig zu sein.
Die Zubereitung von Pilzen erfolgte in Verbindung mit anderen Pilzarten, insbesondere mit Melkern, Edelpilzen, Fiedlern und anderen Vertretern des Pilzreichs, die einen bitteren Geschmack haben. Steinpilze sollten vorzugsweise getrennt von anderen Pilzen verarbeitet und gegart werden. Beim Sammeln empfiehlt es sich außerdem, sie in einen separaten Behälter zu geben.
Schäden am Pilz durch Witterungseinflüsse, unsachgemäße Lagerung oder aus anderen Gründen. Der Pilz kann durch Fäulnisprozesse oder dadurch, dass er diese Eigenschaft aus der Umwelt aufnimmt, bitter werden.

Um Bitterkeit zu vermeiden, müssen Sie also nur vorsichtiger mit diesen Pilzen umgehen.

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Wie kann man die Bitterkeit von Pilzen loswerden?

Zunächst hilft eine gute und gründliche Reinigung und Wäsche sowie das Einweichen von Pilzen in sauberem Wasser, das täglich gewechselt werden muss, um die Bitterkeit in Pilzen loszuwerden. Maxima kann fünf Tage eingeweicht werden, länger dauert es nicht.

Ja, in der Tat gibt es Pilze, die viel Bitterkeit enthalten, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, solche Pilze müssen nur länger eingeweicht und das Wasser gewechselt werden, zum Beispiel kann es ein trockener Milchpilz sein.

Dann, als Option, um die Bitterkeit zu beseitigen, sollten die Pilze zweimal gekocht werden, nachdem sie gut eingeweicht wurden.

Und solche Pilze werden mit der heißen Methode gesalzen, sie werden ein paar Mal gekocht und dann gesalzen, oder es gibt eine kalte Methode, wenn solche Pilze etwa drei Tage lang eingeweicht werden, das Wasser in ihnen regelmäßig gewechselt und dann zum Salzen geschickt wird .

Aber Sie müssen bedenken, dass kaltes Salzen von besserer Qualität ist und Pilze viel schmackhafter sind als nach heißem.

Die wichtigsten Regeln, um die Bitterkeit in Pilzen loszuwerden:

Die Pilze entsprechend den Eigenschaften des Pilzes gründlich waschen und reinigen (z. B. muss bei Russula der farbige Film von der Kappe usw. entfernt werden);
Pilze zum Salzen - bis zu mehreren Tagen in Wasser einweichen;
Kochen Sie die Pilze 30-40 Minuten vor ihrer Hauptzubereitung (wenn Sie sie beispielsweise braten möchten, müssen Sie die Pilze zuerst in einem Topf kochen und dann in die Pfanne geben).

Guten Appetit!

In SIBIRIEN wird die Bitterkeit von Pilzen einfach und für immer entfernt. In der Regel, wenn wir Milchpilze für den Winter zubereiten. Wir nehmen die Hüte und reinigen sie sehr, sehr sorgfältig und schneiden die Beine auf einen Zentimeter ab und weichen sie drei Tage lang ein und wechseln das Wasser zweimal täglich. Nach drei Tagen waschen und salzen, Knoblauch hinzufügen und unterdrücken. Nach 43 Tagen ist die knusprige Köstlichkeit fertig. GESUNDHEIT! Es gibt keine Bitterkeit und es schmeckt zehnmal besser als gekochte, besonders mit saurer Sahne. Dasselbe gilt für andere Pilze Pilze, Pilze, alle Arten von Milchpilzen.

Um die Bitterkeit von Pilzen loszuwerden, müssen sie eingeweicht werden. Pilze wie Milchpilze, Volnushki, Podtopolniki sind bitter. Sie werden in kaltem Wasser gewaschen und eingeweicht, das Wasser drei Tage lang gewechselt und dann kalt gesalzen. Sie können solche Pilze in Salzwasser kochen und dann mit Dill, Knoblauch und Meerrettich bestreuen. Kalt gesalzene Pilze schmecken und riechen viel besser, obwohl eine leichte Bitterkeit zurückbleibt.

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Bitterkeit von Speisepilzen loszuwerden:

Einweichen. Sie können die Pilze in kaltem Salzwasser oder unter Zugabe von Essig einweichen. Die Dauer des Einweichens kann 2 bis 6 Stunden betragen. Ich weiche Schweine fast einen Tag lang ein. In diesem Fall muss das Wasser auf frisches umgestellt werden.
Vorwärmebehandlung. Bevor Sie ein Gericht mit Pilzen zubereiten, ist es ratsam, die Pilze zu kochen und diese Brühe abzulassen.

Einige Pilze (z. B. die gleichen Schweine) müssen vor dem Salzen mehrmals eingeweicht und gekocht werden.

Viele Pilze haben Bitterkeit, und vor dem Kochen muss darauf geachtet werden, diese Bitterkeit zu entfernen. Grundsätzlich müssen Sie die Bitterkeit entfernen von: Pfifferlingen, Milchpilzen, Weißen, Podtopolniki, Volushki, und es kann immer noch Bitterkeit in Pilzen wie Valui geben.

Der wichtigste und universelle Weg, um die Bitterkeit von Pilzen zu entfernen, ist die anfängliche Reinigung von Schmutz und Blättern und das anschließende Einweichen in kaltem Wasser. Angenommen, um die Bitterkeit von Milchpilzen auf diese Weise zu entfernen, müssen Sie sie zwei bis drei Tage in Wasser halten. Gleichzeitig müssen Sie das Wasser jeden Tag wechseln.

Sie können dem Wasser auch etwas Salz hinzufügen, um den Prozess der Extraktion der Bitterkeit zu verbessern. Ein Gefäß mit Wasser und Milchpilzen sollte heutzutage kühl aufbewahrt werden. Andernfalls können die Pilze verderben.

Nun, der schnellste Weg, die Bitterkeit von Pilzen loszuwerden, ist natürlich das Kochen. Entfernen Sie beispielsweise aus Pilzen vor dem Braten alle Gifte und Schadstoffe, indem Sie sie 15-20 Minuten lang in Salzwasser kochen. Sie können zweimal kochen. Wir haben 15 Minuten lang gekocht, das Wasser abgelassen und es wieder 15 Minuten lang zum Kochen gebracht. Aber in der Regel reicht einmal.

Damit die Bitterkeit der Pilze verschwindet, müssen sie in kaltem Wasser eingeweicht werden. Zuerst müssen Sie den Schmutz und die anhaftenden Blätter entfernen. Füllen Sie die Pilze dann vollständig mit Wasser und lassen Sie sie 2-3 Tage darin. Während Sie das Wasser regelmäßig wechseln müssen, um es zu reinigen, können Sie etwas mehr Salz hinzufügen. Die Bitterkeit von Pilzen kann auch nach einer Wärmebehandlung verschwinden.

Normalerweise wird die Bitterkeit während der Wärmebehandlung oder einfacher durch Kochen entfernt. Beim Kochen habe ich gelesen, dass bedingt essbare Pilze (Volushki, schwarze Milchpilze) 15 bis 20 Minuten gekocht werden müssen, aber aus eigener Erfahrung reicht dies nicht aus. Je öfter man solche harten Pilze kocht, desto weicher wird ihr Geschmack. Also koche ich 45-50 Minuten. Und dann machen Sie damit, was Sie wollen - sogar Salz, sogar in die Suppe werfen, sogar in den Gefrierschrank - gekochte Pilze werden dort den ganzen Winter gelagert.

Wie entferne ich die Bitterkeit von Pilzen? Was tun, damit die Pilze nicht bitter schmecken? Es gibt mehrere bewährte Methoden. Die erste besteht darin, die Pilze in sauberem Wasser einzuweichen, aber diese Methode ist nicht für alle Pilzarten geeignet. Das zweite ist das Kochen oder Braten von Pilzen, bei denen die Bitterkeit verschwindet. Die Hauptsache vor dem Kochen ist, die Pilze gründlich zu reinigen.

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Wie man Pflanzen erntet und verarbeitet

Um einen bitteren unangenehmen Nachgeschmack bei Pilzen nach dem Auftauen zu vermeiden, müssen vor der Ernte folgende Regeln eingehalten werden:

Ernte nach der Ernte muss gründlich gewaschen, von Schmutz und Sand befreit und gleichzeitig Flecken entfernt werden.

Die Geschmacksqualitäten hängen stark vom Zeitpunkt der Ernte ab. Wenn sich herausstellt, dass die Saison trocken ist, wird höchstwahrscheinlich Bitterkeit in den Pilzen vorhanden sein.

Sie sollten nicht entlang von Autobahnen, in der Nähe von Industrieunternehmen oder Industriegebieten ernten. Pilze haben die Fähigkeit, giftige Substanzen schnell aufzunehmen und anzusammeln, was ihren Geschmack beeinträchtigt. Sie reagieren empfindlich auf die ökologische Situation des Anbaugebietes, absorbieren schnell Abgase, alle Arten von Giften.

Erstens - über Einfriermethoden

Wie kann man Ernten einfrieren? Junge "Milchpilze" eignen sich zum Einfrieren roh oder nach dem Kochen in Wasser, Brühe. Es ist sicherer und zuverlässiger, das Erntegut einer Wärmebehandlung zu unterziehen. In diesem Fall können Sie sicher sein, dass es auch nach versehentlichem Abtauen des Gefrierschranks nicht verschwindet. Außerdem sind gekochte Pilze kompakt und nehmen wenig Platz ein. Dies ist besonders wichtig, wenn das Kühlfach klein und die Ernte groß ist.

Frische Pilze einfrieren

Die Ernte wird sorgfältig sortiert, sortiert und nur kleine Exemplare ausgewählt. Danach werden die Pilzkappen gründlich von Schmutz gereinigt, das Bein wird unten abgeschnitten.

Dann wird die Ernte mit Wasser gewaschen, wobei der Sand und kleine Ablagerungen unter den Hüten gründlich ausgewaschen werden. Nach dem Waschen werden die Pilze auf einem Handtuch ausgebreitet, bis sie vollständig trocken sind.

Um eine Streuung von separat gefrorenen Pfifferlingen zu erhalten, werden sie in Teilen eingefroren. Zuerst wird 1 Schicht in der Palette ausgelegt, danach wird sie eingefroren.

Einige Stunden später werden die Pilze in Behälter oder Plastiktüten umgefüllt und die nächste Charge zum Einfrieren vorbereitet.

Merkmale des Einfrierens großer Pilze

Es kommt oft vor, dass große gefrorene Exemplare nach dem Auftauen, Kochen bitter sind. Das Vorkochen vor dem Einfrieren hilft, einen unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen.

Frisch gepflückte Pfifferlinge werden sortiert, Müll wird entfernt, unter fließendem Wasser gewaschen. Danach werden sie in Scheiben geschnitten, in einen Topf gegeben und mit fließendem Wasser gegossen.

Der Behälter mit Pilzen wird gesalzen, angezündet, zum Kochen gebracht und 15-20 Minuten gekocht.

Gekochte Proben werden in einem Sieb ausgelegt, schnell unter fließendem Wasser abgekühlt und zum Trocknen auf einer Serviette oder einem Handtuch ausgelegt.

Das letzte Verfahren ist das Verpacken von Pilzen in Behältern, Plastiktüten und das Einlegen in einen Gefrierschrank.

In Brühe eingefrorene Pfifferlinge

Die Ernte kann direkt in der Brühe, in der sie gekocht wurde, teilweise eingefroren werden. Dieses Verarbeitungsverfahren ist bequem. In Zukunft können Pilze sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank zum Kochen von ersten Gängen verwendet werden.

Ausgewählte, gewaschene Exemplare werden etwa 15-20 Minuten in Salzbrühe gekocht.

Danach wird der Behälter gekühlt, gekochte Pilze werden zum Einfrieren in Behälter überführt.

Wenn Sie eine Soße oder einen ersten Gang zubereiten müssen, brauchen Sie die Pfifferlinge nicht aufzutauen. Das Brikett wird in kochendes Wasser gelegt, das Gericht wird nach Rezept gekocht. Wenn es erforderlich ist, das Produkt vollständig aufzutauen, tun Sie dies bei Raumtemperatur. Setzen Sie es nicht der Verarbeitung in heißem Wasser oder einem Mikrowellenherd aus.

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Zitat von Tammy_Tanuka Wie ich die leckerste Pilzsuppe der Welt koche. ^____^

Alle Mädchen, die ich mit dieser Suppe verwöhnt habe, wurden gebeten, ein Fotorezept zu schreiben. Ich beschloss, für alle zu posten - meine Art, eine klassische, reichhaltige, duftende Suppe aus getrockneten Steinpilzen zuzubereiten, für diejenigen, die versuchen wollten, dasselbe zu kochen, und nur Tricks zur Verbesserung zu teilen.. : -P

So. Theorie:

Was ist das Wichtigste in der Pilzsuppe? Es ist sein STÄRKE. Der Geschmack von Waldpilzen, das Aroma des Herbstwaldes. :) So soll es sein kraftvoll Champignons, daher verwende ich für diese Suppe keine frischen oder gefrorenen Champignons, sondern nur getrocknete. Die ideale Option sind Pilze mittlerer Reife, wenn die Poren bereits gelb werden, aber vom Alter noch nicht klebrig sind. Ich pflücke selbst Pilze, und wir verwenden junge Pilze nur zum Einfrieren, für Eintöpfe und Aufläufe, aber für die Suppe trocknen wir ideale mittelreife Pilze, und als Ergebnis der richtigen Trocknung erhalten wir genau den Geschmack, der die Grundlage für unsere sein wird "leckerste Suppe der Welt" "... 🙂 Trotzdem ist klar - zu junge Pilze - schön natürlich, aber sie geben keinen guten und herben Geschmack, zu alt - sie verbreiten sich wie Nacktschnecken und sind nicht nützlich überhaupt .. :-)

Weiter. GLEICHGEWICHT. Wir müssen die Kombination "Säure-Süße-Cremigkeit" herstellen - ausgewogen und harmonisch, wenn einer der Geschmäcker überwiegt, geht der Rest des Geschmacks verloren. Mit den Pilzen selbst und kalzinierten Nudeln bringen wir Adstringenz in die Suppe. Süße - gebratene Karotten und süße Zwiebeln. Cremigkeit - zarter Schmelzkäse und ein Stück Butter. Wenn der erste übergewichtig ist, wird die Suppe bitter. Wenn die zweite überwiegt, tritt ein unangenehmer Karottengeschmack auf. Wenn der dritte, gehen die ersten beiden Geschmacksrichtungen vollständig verloren. Wenn ich also koche, gebe ich nicht alles auf einmal hinein, sondern füge Zutaten nach und nach hinzu, probiere ständig und melde das Produkt nach Bedarf.

achte ich auch darauf Größenverhältnis der Zutaten. Ich verwende ziemlich große Pilzstücke und große Kartoffelstücke, aber fein gehackte Zwiebeln und dünn geraspelte Karotten. Viele Leute schneiden alles mit den gleichen Würfeln, aber ich mache das nie. Wenn Sie Zutaten gleicher Größe verwenden, wird alles eintönig, was den Genuss etwas schmälert ... ^__^

Was brauchen wir für die Suppe:

- Getrocknete Steinpilze mittlerer Reife.

- Zwiebeln und Karotten süßer Sorten.

- Nudeln, dünn (Spinnennetz) oder flach.

- Kartoffel.

— Schöner, weicher geschmolzener Käse. Ohne Aromazusätze (Pilze, Schinken etc.)

- Ein Stück Butter.

- Gewürze: klassische Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner.

Rezept Schritt für Schritt.

1. Spülen und einweichen weiße Pilze für einen Tag.

2. Nass Pilze hacken (wenn sehr groß) und zum kochen bringen. Auf Wunsch kann das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, auch in die Suppe gehen, aber das mache ich selten, nur wenn es wenige Pilze gibt .... Etwa eine halbe Stunde kochen.

3. Bereiten Sie in dieser Zeit die restlichen Zutaten vor – in beliebiger Reihenfolge. Die Nudeln anzünden. Damit es nicht weich kocht und ein bestimmtes Aroma abgibt, das vielen wahrscheinlich aus der Kindheit bekannt ist. Wenn jemand nicht weiß wie, geht es so - ohne Öl eine dünne Schicht in eine Pfanne gießen und auf den Herd stellen ... beim Erhitzen bekommt es zuerst einen Dunst, dann einen hellbraunen Ton. Das ist genau das, was wir brauchen - beige Nudeln werden nicht viel Geschmack hinzufügen und dunkelbraun (völlig verkocht) wird bitter sein.

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln vorbereiten. Zwiebeln und Karotten - goldbraun braten und die Kartoffeln in Stücke schneiden.

4. Nach etwa einer halben Stunde in die Brühe werfen anfangs Kartoffel, dann, halbgekochte Kartoffeln gebraten Zwiebeln mit Karotten Und Nudeln…. Gewürze einwerfen. Meine Brühe sieht in diesem Stadium ungefähr so aus - ein ziemlich unattraktives Gebräu ^___^

5. Am Ende geschmolzenen Käse hinzufügen, in Maßen. Es ist gut, dies zu tun, indem Sie eine Scheibe hinzufügen und probieren. Sie müssen nur Cremigkeit hinzufügen, ohne dass die Pilzsuppe milchig wird, wie es wird, wenn Sie es mit Käse übertreiben ... :-) Und Stück Butter, nach dem Ausschalten, wenn die Suppe aufhört zu kochen….

6. Alles! In Schälchen füllen, mit Sauerrahm oder (und) Gemüse ... ^__^ Die Suppe ist nicht fotogen, aber sehr lecker!

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Heimtückische Doppelgänger

Mutter Natur hat zusammen mit essbaren Pilzen ihre giftigen Klone im ganzen Wald verstreut. Dies sind vor allem falsche Pilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze und sogar überraschend ähnlich wie weiße Pilze. Antwort Nummer 1 auf die Frage, warum Pilze bitter sind, lautet daher: Neben den richtigen Gaben des Waldes punktet man auch mit den giftigen Gegenstücken. Sogar ein solcher falscher Honigpilz, in ein Körbchen gewurmt, kann das ganze Gericht mit unerträglicher Galle verderben. Ich werde alles wegwerfen müssen, egal wie leid es tut. Es ist besser, den Wahrheitsgehalt des Fundes vor Ort zu überprüfen. Falsche Pilze sind in der Regel sehr schön: hell, unberührt von Würmern und Schnecken. Außerdem können Sie mit der Zungenspitze den Schnitt der Kappe berühren. Der tödlich giftige satanische Pilz sieht aus wie ein weißer, aber sein ukrainischer Name „gorchak“ spricht für sich. Außerdem wird es beim Schnitt blau und rot.

Falsche Handhabung

Ein weiterer Grund, warum gebratene Pilze bitter sind, ist ihre falsche kulinarische Zubereitung. Es gibt Arten, die essbar und sogar sehr schmackhaft und gesund sind – wie Milchpilze. Aber man kann sie sowieso nicht einfach putzen und in eine Pfanne zerkrümeln. Solche Pilze werden zuerst eingeweicht und abgelassen. Dann gekocht (manche Köche sogar mehrmals). Bitter in der Pfanne sind neben Pilzen auch Russula und manche Pfifferlinge. Alle in Nadelwäldern gesammelten Pilze nehmen in den Fruchtkörpern einen harzigen Geschmack an, den nicht jeder mag.

unbeständige Pfifferlinge

Selbst erfahrene Pilzsammler, die genau wissen, was sie in einen Korb tun und wie man es zubereitet, landen manchmal bei einem absolut ungenießbaren Gericht. Was ist los? Immerhin in einer Pfanne - Pfifferlinge. Warum sind sie bitter, obwohl sie lecker waren, eine Woche zuvor an derselben Stelle gesammelt? Die Antwort ist einfach: Klima. Wenn nicht genügend Feuchtigkeit vorhanden ist, wird der Saft in den Fruchtkörpern zu Galle. Daher sind in der Sommerhitze gesammelte Pilze bitter. Gleiches gilt für Pfifferlinge aus dem Moos eines Fichtenwaldes – der scharfe Harzgeschmack macht sie praktisch ungenießbar.

Ökologie

Bei der Frage „warum Pilze bitter sind“ kann man die Wachstumsbedingungen der Fruchtkörper nicht außer Acht lassen. Ihre schwammartige Struktur saugt alles auf, was in die Luft getragen wird, ins Grundwasser gelangt oder im Boden liegt. Auf Stadtplätzen gefundene Pilze werden nicht nur mit Sommerregen, sondern auch mit zahlreichen Hunden besprenkelt, sodass Urin in ihrem Geschmack deutlich zu hören ist. Am Straßenrand sind Pilze nicht nur nicht schmackhaft, sondern auch gesundheitsgefährdend. Auch Pilze enthalten Schwermetalle und Gifte aus Abgasen.

Es scheint, dass wir alle Gründe für die Bitterkeit von Pilzen notiert haben. Leider gibt es keine Möglichkeit, ein verdorbenes Gericht zu reparieren - Sie müssen es nur wegwerfen. Bitterkeit bedeutet nicht immer Vergiftung. Aber die Sicheren, wie sie sagen, Gott rettet. Daher ist es sinnvoll, Aktivkohle zu trinken. Normalerweise sind tödliche Giftpilze geschmacksneutral und die Folgen ihrer Verwendung sind viel schlimmer als einfache Bitterkeit. Es gibt nur eine Schlussfolgerung - lernen Sie das Material!

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Fleischbrühe - 1,5 l, getrocknete weiße Pilze - 70 g, Kartoffeln - 300-400 g, Karotten - 100 g, Petersilie - 1/2 Wurzel, Zwiebel - 75 g, Grieß 1 EL. Löffel, Margarine oder Pflanzenöl zum Braten, Salz - 1 Teelöffel.
(Grieß entfernt die allen getrockneten Pilzen innewohnende Bitterkeit aus der Suppe. Und stellen Sie sicher, dass Sie die Pilze einweichen - sonst werden sie ungenießbar)
Bei der Zubereitung von Pilzsuppe nach diesem Rezept ist es nicht erforderlich, die im Rezept angegebenen Produkte genau zu messen oder genau die genannten Pilze oder Getreide zu verwenden.
Getrocknete Pilze müssen zuerst zum Kochen vorbereitet werden. Füllen Sie sie dazu mit kochendem Wasser, sodass sie vollständig damit bedeckt sind, und lassen Sie die Pilze 3-4 Stunden lang nass werden. Nachdem die Pilze einen Teil des Wassers aufgenommen haben und sich weich und elastisch anfühlen, können Sie mit dem Kochen der Suppe beginnen.
Gießen Sie die Fleischbrühe in einen großen Topf, salzen Sie sie und setzen Sie sie in Brand. Während die Brühe kocht, die Pilze mit einem Messer oder einer Schere in kleine Stücke beliebiger Form schneiden. Gießen Sie das Wasser nicht unter den Pilzen weg, sondern gießen Sie es durch ein Sieb und gießen Sie es zusammen mit den gehackten Pilzen in den Topf mit der zukünftigen Suppe. In Abwesenheit von Fleischbrühe können Sie mit Wasser auskommen. Wenn Sie möchten, dass die Suppe einen fleischigen Geschmack hat, können Sie 100-150 g Wurst in Wasser schneiden und in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln müssen geschält, unter fließendem Wasser gewaschen und in Würfel geschnitten und dann in einem Topf zum Kochen gebracht werden. Zwiebeln, geschält und in halbe Ringe geschnitten, in einer Pfanne leicht goldbraun braten, dann Karotten hinzufügen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben (ich schneide normalerweise, ich habe keine Reibe). Braten Sie die Zwiebel mit Karotten an, Sie können die Mischung aus Zwiebeln und Karotten salzen - das ist gut für sie.
Übertragen Sie die Zwiebeln und Karotten in die bei schwacher Hitze köchelnde Brühe (nachdem die Brühe gekocht hat, muss das Feuer sofort reduziert werden) und kochen Sie die Suppe weitere fünf Minuten.Zu diesem Zeitpunkt sollte die Suppe fast fertig sein, dh alles Gemüse und Pilze sollten weich und gekocht sein. Jetzt vorsichtig in einem dünnen Strahl, wie beim Kochen von Grieß, den Grieß unter ständigem Rühren ausgießen, so dass er sofort in kochendes Wasser eintaucht. Wenn wir gleichzeitig nicht in die Suppe eingreifen, verhindert das Fett auf der Oberfläche, dass das Müsli in die kochende Brühe „eintaucht“, und es entstehen klebrige Grießklumpen. Nach 2-3 Minuten ist die Pilzsuppe fertig. Brühe und Gemüse aus der Suppe abschmecken, mit einem Löffel herausnehmen, ggf. salzen. Im Allgemeinen benötigt Pilzsuppe mehr Salz als normale Suppen, daher sollten Sie sie unbedingt am Ende des Kochens probieren.
Beim Servieren können Sie saure Sahne in eine Schüssel Suppe geben.

Wie ich die leckerste Pilzsuppe der Welt koche. ^____^

Alle Mädchen, die ich mit dieser Suppe verwöhnt habe, wurden gebeten, ein Fotorezept zu schreiben. Ich beschloss, es für alle anzulegen - meine Art, eine klassische, reichhaltige, duftende Suppe aus getrockneten Steinpilzen zuzubereiten, für diejenigen, die versuchen wollten, dasselbe zu kochen, und nur Tricks zur Verbesserung zu teilen.. : -P

So. Theorie:

Was ist das Wichtigste in der Pilzsuppe? Es ist sein STÄRKE. Der Geschmack von Waldpilzen, das Aroma des Herbstwaldes. :) So soll es sein kraftvoll Champignons, daher verwende ich für diese Suppe keine frischen oder gefrorenen Champignons, sondern nur getrocknete. Die ideale Option sind Pilze mittlerer Reife, wenn die Poren bereits gelb werden, aber vom Alter noch nicht klebrig sind. Ich pflücke selbst Pilze, und wir verwenden junge Pilze nur zum Einfrieren, für Eintöpfe und Aufläufe, aber für die Suppe trocknen wir ideale mittelreife Pilze, und als Ergebnis der richtigen Trocknung erhalten wir genau den Geschmack, der die Grundlage für unsere sein wird "leckerste Suppe der Welt" "... :) Trotzdem ist klar - zu junge Pilze - schön natürlich, aber sie geben keinen guten und herben Geschmack, zu alt - sie verbreiten sich wie Nacktschnecken, und sind überhaupt nicht sinnvoll.. :-)

Weiter. GLEICHGEWICHT. Wir müssen die Kombination "Säure-Süße-Cremigkeit" herstellen - ausgewogen und harmonisch, wenn einer der Geschmäcker überwiegt, geht der Rest des Geschmacks verloren. Mit den Pilzen selbst und kalzinierten Nudeln bringen wir Adstringenz in die Suppe. Süße - gebratene Karotten und süße Zwiebeln. Cremigkeit - zarter Schmelzkäse und ein Stück Butter. Wenn der erste übergewichtig ist, wird die Suppe bitter. Wenn das zweite überwiegt, tritt ein unangenehmer Karottengeschmack auf. Wenn der dritte, gehen die ersten beiden Geschmacksrichtungen vollständig verloren. Wenn ich also koche, gebe ich nicht alles auf einmal hinein, sondern füge Zutaten nach und nach hinzu, probiere ständig und melde das Produkt nach Bedarf.

Was brauchen wir für die Suppe:

Getrocknete Steinpilze mittlerer Reife.

Zwiebeln und Karotten süßer Sorten.

Nudeln, dünn (Spinnennetz) oder flach.

Kartoffel.

Schön weich geschmolzener Käse. Ohne Aromazusätze (Pilze, Schinken etc.)

Ein Stück Butter.

Gewürze: klassische Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner.

Rezept Schritt für Schritt.

1. Spülen und einweichen weiße Pilze für einen Tag.

2. Nass Pilze hacken (wenn sehr groß) und zum kochen bringen. Wenn gewünscht, kann das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, auch in die Suppe gehen, aber ich mache das selten, nur wenn es wenig Pilze gibt .... Etwa eine halbe Stunde kochen.

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln vorbereiten. Zwiebeln und Karotten - goldbraun braten und die Kartoffeln in Stücke schneiden.

4. Nach etwa einer halben Stunde in die Brühe werfen anfangs Kartoffel, dann, halbgekochte Kartoffeln gebraten Zwiebeln mit Karotten Und Nudeln.... Gewürze werfen. Meine Brühe sieht in diesem Stadium ungefähr so aus - ein ziemlich unattraktives Gebräu ^___^

6. Alles! In Schälchen füllen, mit Sauerrahm oder (und) Kräutern... ^__^ Die Suppe ist nicht fotogen, aber sehr lecker!

Pilze sammeln ist nicht nur eine aufregende Tätigkeit, sondern auch eine sehr verantwortungsvolle. Wenn Sie alles in einem Korb aufheben, können Sie sich schließlich selbst vergiften und Ihre Lieben gefährden. Unerfahrene Pilzsammler, die untersucht haben, wie ein Fliegenpilz aussieht, glauben, dass dies ausreicht, um sich vor dem im Wald wachsenden Gift zu schützen. Und nachdem sie einen Korb (oder sogar zwei volle Eimer) nach Hause gebracht haben, freuen sich diese Sammler schon auf ein leckeres Essen. Aber am Ende kann man wegen des scharfen Geschmacks keinen Löffel in den Mund nehmen. Schauen wir uns die Gründe an, warum Pilze bitter sind.

Heimtückische Doppelgänger

Mutter Natur verstreut zusammen mit ihren giftigen Klonen den Wald. Dies sind vor allem Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Schmetterlinge und sogar überraschend ähnlich wie weiße Pilze. Antwort Nummer 1 auf die Frage, warum Pilze bitter sind, lautet daher: Neben den richtigen Gaben des Waldes punktet man auch mit den giftigen Gegenstücken. Sogar ein solcher falscher Honigpilz, in ein Körbchen gewurmt, kann das ganze Gericht mit unerträglicher Galle verderben. Ich werde alles wegwerfen müssen, egal wie leid es tut. Es ist besser, den Wahrheitsgehalt des Fundes vor Ort zu überprüfen. Falsche Pilze sind in der Regel sehr schön: hell, unberührt von Würmern und Schnecken. Außerdem können Sie mit der Zungenspitze den Schnitt der Kappe berühren. Der tödlich giftige satanische Pilz sieht aus wie ein weißer, aber sein ukrainischer Name „gorchak“ spricht für sich. Außerdem wird es beim Schnitt blau und rot.

Falsche Handhabung

Ein weiterer Grund, warum sie bitter sind, ist ihre falsche kulinarische Zubereitung. Es gibt Arten, die essbar und sogar sehr schmackhaft und gesund sind – wie Milchpilze. Aber man kann sie sowieso nicht einfach putzen und in eine Pfanne zerkrümeln. Solche Pilze werden zuerst eingeweicht und abgelassen. Dann gekocht (manche Köche sogar mehrmals). Bitter in der Pfanne sind neben Pilzen auch Russula und manche Pfifferlinge. Alle in den Fruchtkörpern gesammelten Pilze bekommen einen harzigen Nachgeschmack, den nicht jeder mag.

unbeständige Pfifferlinge

Ökologie

Es scheint, dass wir alle Gründe für die Bitterkeit von Pilzen notiert haben. Leider gibt es keine Möglichkeit, ein verdorbenes Gericht zu reparieren - Sie müssen es nur wegwerfen. Bitterkeit bedeutet nicht immer Vergiftung. Aber die Sicheren, wie sie sagen, Gott rettet. Daher ist es sinnvoll, Aktivkohle zu trinken. Normalerweise tödlich neutral im Geschmack, und die Folgen ihrer Verwendung sind viel schlimmer als einfache Bitterkeit. Es gibt nur eine Schlussfolgerung - lernen Sie das Material!

Christian Steinbach

Wie vermeidet man Bitterkeit von getrockneten Pilzen?

Ein paar Mal habe ich den Fehler gemacht, die Flüssigkeit, mit der getrocknete Pilze eingeweicht wurden, wieder in meine Brühe zu geben, was zu einem schrecklich bitteren Geschmack führte.

Ich habe diese Pilze bei 10°C und 80°C für 15 Minuten eingeweicht. Wolkenpilze haben keinen starken Geruch und die Flüssigkeit nach dem Einweichen hat nicht viel Geschmack. Der leichte Geschmack, den ich empfand, war leicht adstringierend und nicht besonders angenehm. Übrigens befeuchten trübe Ohren in kaltem Wasser nicht gut und blieben nach dem Einweichen ziemlich hart.

Getrockneter Shiitake hingegen hat einen stark muffigen Geruch und die Einweichflüssigkeit hatte einen relativ starken Geschmack. Ich probierte ein paar schöne Pilzaromen und musste eine Weile abwägen, ob mir der Geschmack gefiel oder nicht. Leider sind diese Aromen mit einem ausgesprochen unangenehmen Geschmack vermischt, darunter die bekannte Bitterkeit. Am Ende konnte ich nicht mehr als drei Esslöffel Flüssigkeit verdauen.

Ich hatte die Vorstellung, dass in kühlerem Wasser eingeweichte Pilze ihren Pilzgeschmack behalten und gleichzeitig ihren bitteren Geschmack wegspülen könnten. Dazu habe ich die gefrorenen Pilze abgegossen und mit kochendem Wasser versetzt. Nach weiteren 15 Minuten probiere ich den Geschmack erneut. Beim Vergleich dieser zweiten absorbierenden Flüssigkeit mit der ursprünglich bei 80°C eingeweichten Shittake-Flüssigkeit war das Aroma viel verdünnter. Ich muss leider sagen, dass der Pilzgeschmack auch im nassen Zustand verloren geht.

Mein Rat bleibt vorerst derselbe: Lassen Sie die absorbierende Flüssigkeit weg. Wenn Ihnen das verschwenderisch erscheint, würde ich Sie zumindest davon überzeugen, einen Esslöffel dieses Produkts zu probieren, bevor Sie sich entscheiden, es Ihrer Brühe hinzuzufügen.

Christian Steinbach

Ein Gedanke, wenn man sich diesen Beitrag ein paar Jahre später ansieht, ist, dass die Verkostung mit Salz hätte erfolgen sollen, das der Brühe hinzugefügt wurde. An einer Stelle argumentiere ich, dass Salz nicht ausreicht, um der Bitterkeit entgegenzuwirken, aber hier wurde kein Versuch unternommen, dies zu beweisen.

Es ist erwähnenswert, dass die Reinigung und eventuelle Wärmebehandlung von Pfifferlingen noch am Tag der Ernte erfolgen sollte. Jede Verzögerung über einen längeren Zeitraum kann zur Ansammlung schädlicher Toxine in Pilzen führen, die der menschlichen Gesundheit schaden können.

In diesem Artikel erhalten Sie eine umfassende Antwort auf die Frage, warum Pfifferlinge bitter sind, und machen sich mit bewährten Methoden vertraut, um diese unangenehme Eigenschaft zu beseitigen.

Warum sind Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter und was tun, wenn die Pilze beim Auftauen bitter sind?

Warum sind Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter und was kann man dagegen tun? In der Tat, wenn Sie im Winter gefrorene Pilze aus dem Gefrierschrank nehmen, können Sie manchmal eine kleine Bitterkeit feststellen. Wenn Sie dies nicht sofort beachten, kann das gekochte Gericht verderben.

Warum also sind Pfifferlinge nach dem Auftauen bitter und welche Regeln sollten befolgt werden, um dies zu vermeiden? Um einen unangenehm bitteren Geschmack nach dem Auftauen zu vermeiden, werden vor der Ernte folgende Empfehlungen beachtet:

Pilze werden von Waldresten, Erde oder Sand gereinigt und faulige Stellen sofort abgeschnitten.
Gründlich mit viel Wasser ausspülen und mit den Händen vermischen.
Gießen Sie kaltes Wasser und lassen Sie es 1,5-2 Stunden einwirken.
Das Wasser wird abgelassen, die Pilze werden auf einem Rost ausgelegt und 20-30 Minuten abtropfen gelassen.
Danach werden die Pfifferlinge in Plastiktüten oder Lebensmittelbehältern verteilt und in den Gefrierschrank gestellt.

Warum sind gefrorene Pfifferlinge bitter und wie kann man die Bitterkeit von aufgetauten Pilzen entfernen?

Aber manchmal sind gefrorene Pfifferlinge trotz Einhaltung der Regeln bitter, warum? Es wäre besser, die Pilze nach dem Einweichen zu kochen, damit die Bitterkeit sicher verschwindet.

Ein weiterer Faktor, warum gefrorene Pfifferlinge bitter bleiben, ist der Zeitpunkt der Ernte. In der trockenen Pilzsaison ist in Pilzen immer Bitterkeit vorhanden, die durch Einweichen schwer zu entfernen ist.

Wie kann man die Bitterkeit aus gefrorenen Pfifferlingen entfernen, wenn sie roh geerntet wurden?

Nach dem Auftauen werden die Pilze in kochendes Wasser getaucht und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
Sie können 1 EL in das Wasser geben. l. Salz und 2-3 Prisen Zitronensäure. Solche Maßnahmen helfen, den bitteren Geschmack von den Fruchtkörpern zu entfernen.

Darüber hinaus wird die Wärmebehandlung Ihr Vertrauen stärken, dass sich das Werkstück nach einem versehentlichen Abtauen des Gefrierschranks nicht verschlechtert. Es ist erwähnenswert, dass gekochte Pfifferlinge kompakter werden und weniger Platz im Gefrierschrank einnehmen als rohe.

Wie kann man Pfifferlingen nach dem Einfrieren sonst die Bitterkeit entziehen?

Wie kann man die Bitterkeit von Pfifferlingen nach dem Einfrieren auf andere interessante Weise entfernen? Gefrorene frische Pilze sind köstlich, wenn sie in Suppen verwendet oder zu Bratkartoffeln hinzugefügt werden. Aber es gibt problematische Situationen, wenn Pilze bitter sind. Daher werden die Fruchtkörper nach dem Einfrieren zunächst aufgetaut. Dann stellt sich die Frage, wie die Bitterkeit von aufgetauten Pfifferlingen entfernt werden kann, damit das daraus zubereitete Gericht seinen Pilzgeschmack und sein Aroma nicht verliert. In diesem Fall werden die Pilze 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, nachdem sie zuvor nach dem Auftauen in einem Sieb ausgelegt wurden.

Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass Sie am besten nur junge Exemplare von Pfifferlingen einfrieren, die ihre Hüte nicht vollständig aufgerichtet haben. Solche Fruchtkörper haben praktisch keinen bitteren Geschmack und enthalten in ihrer Zusammensetzung mehr Nährstoffe und Vitamine als überreife.

Viele erfahrene Hausfrauen ziehen es vor, Pfifferlinge direkt in der Pilzbrühe einzufrieren, in der sie gekocht wurden. Beachten Sie, dass diese Methode praktisch ist, da die Pilze in Zukunft sofort nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank ohne vorheriges Auftauen verwendet werden. Gekochte erste Gänge aus einer solchen Zubereitung sind unglaublich lecker.

Es kommt jedoch vor, dass Pilze auch in der Brühe einen leicht bitteren Geschmack haben. Warum sind Pfifferlinge nach dem Kochen bitter und wie kann man die Situation beheben?

Der Rohling für die ersten Gänge wird aufgetaut, die Brühe abgelassen und die Pilze unter kaltem Wasserhahn gewaschen.
Gießen Sie eine kleine Menge Wasser, fügen Sie eine Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in 4 Teile und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Sie werfen es in ein Sieb, lassen es abtropfen und fahren mit weiteren Verarbeitungsprozessen fort.

Wie kann man die Bitterkeit in Pfifferlingen nach dem Kochen loswerden?

Nach dem Vorkochen bleiben die Pfifferlinge bitter, was ist in diesem Fall zu tun? Dafür kann es mehrere Gründe geben: zum Beispiel die individuelle Beschaffenheit der Fruchtkörper, das Vorhandensein von Giftstoffen im Fruchtfleisch sowie unsachgemäße Verarbeitung.

Der natürliche bittere Geschmack von Pfifferlingen kann die Technik erschweren und die Garzeit verlängern. Aber dank dieser Bitterkeit wird das Aussehen der Fruchtkörper praktisch nicht durch Schädlinge beeinträchtigt, die keine bitteren Lebensmittel mögen.

Es ist erwähnenswert, dass, obwohl die Bitterkeit von Pilzen der menschlichen Gesundheit nicht schadet, viele diesen Geschmack nicht mögen. Um den bitteren Geschmack von Pfifferlingen beim Kochen loszuwerden, werden dem Wasser daher Salz, Zitronensäure, Lorbeerblatt, Nelkenknospen und Piment zugesetzt. Nach dem ersten Kochen für 5-8 Minuten wird das Wasser abgelassen und mit neuem Wasser aufgefüllt. Erneut aufkochen, jedoch ohne Zugabe von Salz und Gewürzen.

Darüber hinaus gibt es einen Weg, der die Aufgabe vereinfacht und zeigt, wie man die Bitterkeit in Pfifferlingen loswird. Nach 15-minütigem Kochen in Salzwasser können Pilze in eingelegter Form gekocht oder mit verschiedenen Saucen und Füllungen in das Gericht gegeben werden. Diese Methode macht den bitteren Geschmack von Pfifferlingen weniger wahrnehmbar. In der Regel kann man sich an den spezifischen Geschmack von Fruchtkörpern gewöhnen, wenn man sie ständig verwendet. Aber wer selten Pfifferlinge isst, merkt sofort Bitterkeit.

Vergessen Sie jedoch nicht einen wichtigen Faktor, der hilft, Bitterkeit zu vermeiden: Pflücken Sie kleine Pilze mit ungeöffneten Kappen!

Warum sind gebratene Pfifferlinge bitter und was ist zu tun, um das Problem zu beseitigen?

Es kommt oft vor, dass die Pfifferlinge auch nach dem Braten bitter sind, warum passiert das? Als die Gastgeberin zum ersten Mal auf solche Probleme stößt, ist sie ratlos und es schleichen sich Zweifel an der Essbarkeit von Pilzen ein.

Warum gebratene Pfifferlinge bitter sind, ist eine ganz praktische Frage. Vielleicht ist die Tatsache, dass falsche Pfifferlinge in die Pilze gelangt sind, die eine starke Bitterkeit im Fruchtfleisch haben, die den Geschmack aller Pilze verdorben hat. Wenn es also auch nur den geringsten Zweifel gibt, welche Pilze Sie gesammelt und gekocht haben, lassen Sie sich besser nicht in Versuchung führen und werfen Sie sie weg.

Eine weitere Möglichkeit, warum Pfifferlinge beim Braten bitter sind, ist das fehlende vorherige Einweichen von Pilzen. Dies sollte unmittelbar nach der Reinigung erfolgen: Pilzernte mit kaltem Wasser gießen und 1,5-2 Stunden einwirken lassen, dann mit reichlich Wasser abspülen und dann weiterverarbeiten.

Einige Köche haben festgestellt, warum Pfifferlinge nach dem Braten bitter bleiben. Die Besonderheit dieses Problems liegt darin, dass Pilze nach dem Heimbringen lange Zeit nicht verarbeitet werden konnten und sich giftige Substanzen im Fruchtfleisch ansammelten.

Vor dem Braten werden die Pilze eingeweicht, in kochendem Salzwasser gekocht und erst dann gebraten. Obwohl solche Prozesse zusätzliche Zeit erfordern, wird die den Pfifferlingen innewohnende Bitterkeit definitiv verschwinden.

Warum sind Pfifferlinge nach dem Braten bitter und kann man das beheben?

Was tun, wenn gebratene Pfifferlinge auch nach dem Einweichen und Kochen bitter sind? Möglicherweise wurden die Fruchtkörper in bitterem Sonnenblumenöl verbrannt oder frittiert. Dann müssen Sie mit solchen Pfifferlingen Folgendes tun: Sauerrahm oder Mayonnaise, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Sie können versuchen, die Situation wie folgt zu beheben: Die gekochten Pilze in Mehl rollen und in Butter mit der Zugabe von in Zucker gebratenen Zwiebeln kochen.

Die Gründe, warum nach dem Frittieren Bitterkeit zurückbleibt, können völlig unterschiedlich sein. Versuchen Sie beim Kochen, einen Beutel aus dichtem Stoff mit Gewürzen ins Wasser zu geben: Nelken, Lorbeerblätter, Zimtstangen, frischer Dill und Petersilie. Wenn Sie alle Manipulationen versucht haben, um die Bitterkeit zu beseitigen, aber sie bleibt bestehen, werfen Sie die Pilze weg und bereuen Sie nicht die aufgewendete Zeit und Mühe.

Warum sind getrocknete Pfifferlinge bitter und wie kann man diesen Pilzmangel beseitigen?

Wenn die Pilze auch nach der Wärmebehandlung einen bitteren Geschmack haben, dann ist klar, warum getrocknete Pfifferlinge bitter sind. Pilze haben je nach ihrer Besonderheit bereits Bitterkeit im Fruchtfleisch. Außerdem könnten Pfifferlinge in Nadelwäldern auf einem Moosbeet wachsen, was den bitteren Geschmack verstärkt. Die unten beschriebenen einfachen Tipps helfen, getrocknete Pilze von diesem Mangel zu befreien.

Erste Wahl- Pfifferlinge 5-8 Stunden in kaltem Wasser unter Zugabe von Salz einweichen, dabei sollte das Wasser 2-3 mal täglich gewechselt werden, damit die Fruchtkörper nicht sauer werden.

Zweite Option- Pilze mit warmer Milch übergießen, damit sie das Produkt vollständig bedecken, und 2-3 Stunden ziehen lassen.

Außerdem ist es besser, Pfifferlinge nach dem Einweichen mit Zitronensäure und einigen Gewürzen zu kochen: Lorbeerblatt, Nelken und Dillschirmchen. Das Hinzufügen dieser Zutaten trägt vollständig dazu bei, die Bitterkeit aus getrockneten Pfifferlingen zu entfernen.