Spaghetti mit Auberginen, Tomaten und Käse. Wie man Nudeln mit Auberginen kocht Nudeln mit Auberginen und Tomaten im Ofen

• 2 mittelgroße Auberginen (ich hatte kleine und ich nahm mehr);
• 400 gr. Spaghetti (oder andere Nudeln);
• 500 gr. Tomatenpassata;
• grüner Basilikum nach Geschmack (ich habe 12 Blätter);
• 2 Knoblauchzehen;
• 60 gr. geriebener Käse;
• Olivenöl nach Bedarf;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nudeln mit Auberginen und Tomaten

Zum Kochen eignen sich am besten junge Auberginen, die noch keine Samen haben.

Die Aubergine waschen, schälen und in Kreise oder Scheiben schneiden. Sie können den Hauptteil in Kreise schneiden und dann mehrere lange Scheiben, um das fertige Gericht zu dekorieren.

Die gehackten Kreise in ein Sieb geben, salzen und mischen. Ich stellte einen Teller darauf und legte ein kleines Gewicht darauf, damit die Flüssigkeit besser herauskam. Eine Stunde abtropfen lassen. So werden wir die Bitterkeit in Auberginen los.

Anschließend unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich abtrocknen und in heißem Pflanzenöl frittieren.

Entfernen Sie die gebratenen Auberginenscheiben auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

In einem separaten Topf oder Kochtopf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und zwei geschälte Knoblauchzehen anbraten. Dann fertige Passata oder frische Tomaten und die Hälfte der Basilikumblätter dazu geben.
Köcheln lassen, bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist.
Wenn danach frische Tomaten oder Dosentomaten verwendet wurden, aber ganze, dann mahlen wir sie durch ein Sieb. Wenn nötig, zum Eindicken erneut anzünden. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schalten Sie dann das Feuer aus und fügen Sie die restlichen Basilikumblätter hinzu.

Kochen Sie in kochendem Wasser Nudeln (ich habe Spaghetti) mit einer Rate von 1 Liter Salzwasser pro 100 g. Pasten. Bissfest kochen und dann abgießen.
Wir verteilen die Nudeln in einer Pfanne mit Tomatensauce, die wir wieder anzünden und mischen die Nudeln mit der Sauce.

Zuerst müssen Sie die Aubergine putzen und in Würfel schneiden. Um sie von dem Saft zu befreien, der dem Gemüse Bitterkeit verleiht, müssen Sie die Auberginen mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit kannst du die Nudeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn die Auberginen zu saften beginnen, sollten sie mit kaltem Wasser gewaschen und leicht gepresst werden. Anschließend mit einem Papiertuch trocknen, um Restfeuchtigkeit zu entfernen. Auberginen nehmen beim Frittieren normalerweise viel Fett auf. In diesem Fall ist das Gericht nicht nur kalorienreich, sondern bekommt auch einen unangenehmen öligen Nachgeschmack. Um dies zu vermeiden, müssen 2-3 Esslöffel Öl nicht auf eine Pfanne, sondern auf Auberginen gegossen werden. Dann sollten sie gut gemischt werden, damit sich ein dünner Fettfilm gleichmäßig über die Oberfläche des Gemüses verteilt. Auf diese Weise zubereitete Auberginen sollten in eine trockene, erhitzte Pfanne gegeben und weich gebraten werden.

Dann müssen sie auf einen Teller übertragen werden und 2 Esslöffel Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Darin sollte fein gehackte Zwiebel gebraten werden, bis sie transparent ist.

Nach 3 Minuten das Tomatenmark hinzugeben.

Nach weiteren 3 Minuten - gewürfelte und geschälte Tomaten.

Mit einem Deckel abdecken und die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann müssen gehackte Kräuter und Knoblauch hinzugefügt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und gemischt werden.

Nach 5 Minuten die gebratenen Auberginen in die Sauce geben und 2 Minuten erhitzen.

Auberginen-Tomatensauce ist fertig.

Zu diesem Zeitpunkt sollten die Nudeln fertig sein. Es sollte mit etwas Pflanzenöl bestreut und auf einen Teller gelegt werden.

Die Soße darüber verteilen. Fertige Nudeln mit Auberginen und Tomaten sollten heiß serviert, mit frischen Kräutern garniert oder mit geriebenem Käse bestreut werden.

Als bekanntestes Werk des aus Sizilien stammenden Komponisten Vincenzo Bellini gilt die Oper Norma, die 1831 an der Mailänder Scala aufgeführt wurde. Ein weiterer Beitrag Siziliens zur italienischen Kultur sind Auberginengerichte (die zumindest einen Wert haben), und es ist nicht verwunderlich, dass das berühmteste von ihnen - alla norma - nach Bellinis Oper benannt wurde. Das heutige Auberginen-Pasta-Rezept ist jedoch keine exakte Darstellung der sizilianischen Klassiker, sondern eher ein Gericht nach Motiven: So wird beispielsweise bei der Zubereitung von Pasta alla Norma Ricotta-Salat-Käse verwendet, ich habe aber den üblichen genommen, dieser aber nicht meine Auberginennudeln weniger schmackhaft machen.

Nudeln mit Auberginen

Niedrig

30 Minuten

Zutaten

200 g kurze Nudeln

2 Aubergine

2 Knoblauchzehen

1 Birne

400 Tomaten im eigenen Saft

800 reife Tomaten

50 g Ricotta-Käse

3 EL Olivenöl

1 EL Butter

1 Teelöffel getrockneter Oregano

Auberginen schälen, in große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten in ein Sieb geben. In einer großen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen, die mit einem Messer zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen, goldbraun braten, herausnehmen und wegwerfen: Sie haben bereits ihr Aroma an das Öl abgegeben. Überschüssiges Salz von den Auberginen abschütteln und in Öl von allen Seiten goldbraun braten, dann in eine separate Schüssel geben.

Geben Sie einen Esslöffel Butter in die Pfanne, wo nach dem Braten der Auberginen etwas Öl übrig war, und braten Sie die fein gehackte Zwiebel glasig an (wenn Sie eine etwas schärfere Sauce wünschen, können Sie ein wenig getrocknete Chili zusammen mit der Zwiebel anbraten). Tomaten im eigenen Saft oder geschälte und mittelgroße Tomaten dazugeben, mit Oregano würzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren und Zerkleinern der Tomatenstücke mit einem Pfannenwender köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie die Auberginen hinzu und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Griechischer Schafskäse passt zu Nudeln genauso gut wie Parmesan oder Mozzarella. So kann ein beliebtes Gericht auf griechische, nicht auf italienische Art zubereitet werden.

Kochmethode

Zutaten für 2 Portionen

• Penne-Nudeln - 150 Gramm;
• Aubergine - 150 Gramm;
• Zwiebel - 50 Gramm;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Basilikum - 10 Gramm;
• Feta-Käse - 130 Gramm;
• Pürierte Tomaten im eigenen Saft - 100 Gramm;
• Zucker - 5 Gramm;
• Olivenöl - 40 ml;
• Schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Nudelgerichte
Guten Appetit!

Auberginen sind in der nationalen Küche auf der ganzen Welt weit verbreitet. Im Osten werden sie sogar als „Gemüse der Langlebigkeit“ bezeichnet. Aufgrund des hohen Gehalts an Kalium, das die Funktion von Herz und Blutgefäßen verbessert, genießen Auberginen hier seit jeher ein hohes Ansehen. Sie werden gebacken, gebraten, mit Fleisch und anderem Gemüse gedünstet, mit verschiedenen Füllungen gefüllt, als eigenständiges Gericht und als Vorspeise, Sauce oder Pasta serviert.

Auberginen enthalten eine würzige Bitterkeit, die den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann. Um es loszuwerden, wird Gemüse zuerst nach Rezept geschnitten und dann in kaltem Wasser mit Salz eingeweicht. In 20 Minuten verschwindet die Bitterkeit der Aubergine. Außerdem nimmt Gemüse nach dem Einweichen beim Braten weniger Pflanzenöl auf.

Sizilianisch und Tomaten

Dieses Rezept auf der italienischen Insel Sizilien gilt seit langem als national. Hier kann jede Familie kochen. Und kein Festmahl ist komplett ohne Nudeln mit gebackenen Auberginen und Tomaten.

Zu Beginn des Kochens müssen Sie die Bitterkeit aus der Aubergine entfernen (2 Stk.). Dazu sollten sie in mittelgroße Würfel geschnitten, gesalzen und eine halbe Stunde unter Druck stehen gelassen werden. Während dieser Zeit hebt sich der Saft zusammen mit der Bitterkeit von der Aubergine ab, die abgelassen werden muss, und das Gemüse selbst sollte gewaschen werden. Jetzt müssen die Auberginen in einer Form ausgelegt und 35 Minuten bei 200 Grad im Ofen gebacken werden.

Blanchieren Sie vier mittelgroße Tomaten, indem Sie sie zuerst 10 Minuten lang in heißes Wasser und dann in Eiswasser tauchen. Zuvor werden die Tomaten kreuzförmig eingeschnitten, damit später die Schale leicht von ihnen entfernt werden kann. Jede Tomate halbieren und eine halbe Stunde im Ofen backen.

Die gebackenen Tomaten und Auberginen in einen beschichteten Topf geben, zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit Mozzarella-Käsewürfel in die Sauce geben. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt die Spaghetti. Auf einer großen Platte zuerst die Nudeln und dann die Sauce anrichten. Sie können Mozzarella-Käse zur Dekoration verwenden. Nudeln mit Auberginen und Tomaten werden heiß serviert. Guten Appetit!

Nudeln mit Huhn, Auberginen und Tomaten

Nach diesem Rezept wird zuerst das in Streifen geschnittene Hähnchenfilet in einer Pfanne gebraten und danach das gesamte Gemüse. Um den bitteren Geschmack von Auberginen loszuwerden, müssen sie in Salzwasser eingeweicht und zuvor wie Hühnchen in Streifen geschnitten werden. Gemüse wird für 10-15 Minuten in Wasser sein. So lange dauert es, das Fleisch zu braten.

Eingeweichte Auberginen sollten auf einem Papiertuch getrocknet und dann in eine Pfanne gegeben werden, in der das Filet bereits gebraten ist. Nach ein paar Minuten Tomatenpüree aus drei Tomaten und gehackter Knoblauchzehe dazugeben. Die Soße ist fertig.

Auberginen und Hühnchen nach Packungsanleitung kochen, vor dem Servieren mit Käse und Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Rezept für Nudeln mit Auberginen und Pilzen

Eine große Aubergine schälen und zusammen mit den Champignons so klein wie möglich schneiden. Gemüse einige Minuten in Olivenöl anbraten, dann eine Knoblauchzehe, geriebenen Hartkäse und Tomatenpüree hinzugeben. Während Sie das Nudeldressing zubereiten, müssen Sie die Nudeln kochen. Vergessen Sie nicht, die Sauce umzurühren, damit sie nicht anbrennt.

Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Mischen Sie alle Zutaten und Sie können das Gericht vom Herd nehmen. Pasta mit Auberginen hat einen reichen Geschmack und ein helles Aroma. Beim Servieren mit Basilikum bestreuen.

Spaghetti mit Tomatenmark, Auberginen und Käse

Bei der Zubereitung von Nudeln nach diesem Rezept können Sie sowohl Tomatenmark als auch Tomaten als eine der Zutaten verwenden. Im letzteren Fall müssen die Tomaten geschält und in einem Mixer püriert werden. Unabhängig von der gewählten Kochoption werden Auberginennudeln nach diesem Rezept gleich saftig.

Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl andünsten. Fügen Sie danach zwei gewürfelte Auberginen hinzu und braten Sie sie, bis sich eine Kruste bildet. Dann drei Esslöffel Tomatenmark, einen Teelöffel Zucker und Salz nach Geschmack hinzugeben. Fügen Sie zwei Teelöffel Weinessig und etwas frisches Basilikum hinzu.

Spaghetti kochen. Auberginen mit Tomatenmark auf die Nudeln geben und großzügig mit Hüttenkäse bestreuen – fertig ist das Gericht!

und Aubergine

Indem Sie neue Zutaten zu bereits bekannten Gerichten hinzufügen, können Sie Ihr Menü qualitativ diversifizieren. Pasta mit Aubergine und Zucchini ist die Wahl für Vegetarier und alle, die sich gesund ernähren.

Gemüse für dieses Gericht wird gebacken. Dazu werden Auberginen (2 Stück) in Würfel geschnitten und 15 Minuten in Salzwasser eingeweicht. Die Schale von Gemüse kann nach Belieben entfernt oder belassen werden. Während die Aubergine einweicht, müssen Sie die Zucchini auf die gleiche Weise schneiden. Danach das Gemüse auf ein gefettetes Backblech geben und 20 Minuten backen. Kombinieren Sie heißes Gemüse in einer Schüssel, fügen Sie eine Knoblauchzehe, Salz und Gewürze hinzu. Mischen.

Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt Spaghetti. Zum Servieren des Gerichts werden die Nudeln mit Auberginen und Zucchini gemischt, mit geriebenem Parmesan und Kräutern bestreut. Guten Appetit!

Auberginenpaste: Rezept für Mutabal-Vorspeise

Auberginenpaste mit dem interessanten Namen Mutabal ist eine traditionelle arabische Vorspeise aus Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und orientalischen Gewürzen. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack und Aroma.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts sollte es keine Schwierigkeiten geben. Laut Rezept müssen zwei kleine Auberginen gewaschen, getrocknet, oft mit einer Gabel gestochen und in den auf 200 Grad erhitzten Ofen geschickt werden. Wenn auf dem Gemüse eine verkohlte Kruste erscheint, können wir davon ausgehen, dass es fertig ist.

Die abgekühlte Aubergine schälen, grob hacken und mit einem Pürierstab pürieren. Fügen Sie durch eine Presse gepressten Knoblauch, Saft von zwei Zitronen, fünf Esslöffel Olivenöl (Sie können Sesam) Öl, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Mischen Sie alle Zutaten erneut und schicken Sie die Nudeln in den Kühlschrank. Eine Stunde später kann ein Snack am Tisch serviert werden.

Auberginen- und Nussbutter-Vorspeise

Dieses Rezept erinnert in vielerlei Hinsicht an die beliebten georgischen Auberginenbrötchen. Aber mit kleinen Änderungen. Auberginen nach dem neuen Rezept werden nicht gebraten, sondern gebacken, um alle Vorteile der darin enthaltenen Vitamine zu erhalten.

Der Kochvorgang besteht aus drei aufeinanderfolgenden Schritten. Zuerst müssen Sie die Auberginen vorbereiten, dh der Länge nach in 1 cm dicke Streifen schneiden und im Ofen backen (20 Minuten bei 200 Grad). Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Nusspaste vorbereiten. Mahlen Sie dazu ein Glas Walnüsse und 10 Knoblauchzehen mit einem Stabmixer zu einem Püree. Fügen Sie nach Geschmack zwei Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu.

In der letzten Phase sollte Aubergine mit Nusspaste schön serviert werden. Dazu wird Paste auf jeden gebackenen Streifen gestrichen. Top Auberginen mit Käse und Kräutern bestreut. Falls gewünscht, können die Streifen zu Rollen gerollt werden.