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Wie viel brauchen Sie, um Rohmilchpilze einzuweichen? Muss man Pilze einweichen? Wie man Milchpilze vor dem Salzen einweicht

Pilzgerichte werden unabhängig von der Herkunft der Hauptbestandteile als Risikogruppe eingestuft. Wenn Sie jedoch wissen, wie Pilze gereinigt und anschließend verarbeitet werden, wird die potenzielle Gefahr minimiert. Um alles richtig zu machen, sollten Sie sich nicht nur mit allgemeingültigen Empfehlungen, sondern auch mit spezifischen Aspekten der Arbeit mit Komponenten vertraut machen. Unabhängig von der Art des Produkts wird die Manipulation nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und die Vorteile davon sind enorm.

Müssen Pilze geschält werden und wie geht das richtig?

Einige Hausfrauen überlegen, ob es überhaupt notwendig ist, Pilze zu reinigen, insbesondere solche, die nicht in Wäldern und Feldern gesammelt werden, sondern auf speziellen Pilzfarmen (Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze) gezüchtet werden. Bei künstlich angebauten Produkten reicht es wirklich aus, sie gründlich mit Wasser zu waschen. Aber nur, wenn keine Beschädigungen und Problemstellen an der Oberfläche der Beine und Mützen vorhanden sind. Bei Wildpilzen ist eine mechanische Vorbehandlung zwingend erforderlich. Und je öfter es anfängt, desto besser.

Wer alles richtig machen will, sollte sich für immer an folgende Punkte erinnern:

  • Pilze sollten vor dem Putzen nach Verschmutzungsgrad, Art, Größe, Qualität kontrolliert und sortiert werden.
  • Es ist strengstens verboten, die Erstreinigung zu verzögern. Dies kann zum Verderben von Pilzen führen, und Insekten von einem betrachteten Wurmpilz können zu anderen übergehen. Idealerweise sollten frisch gepflückte Lebensmittel gereinigt und in den Eimer gelegt werden.


Tipp: Entgegen der landläufigen Meinung sind auch Zuchtpilze anfällig für Wurmbefall. Dies kann auch dann passieren, wenn die Aufbewahrungsregeln für Lebensmittel befolgt werden. Daher sollten diese Empfehlungen immer berücksichtigt werden.

  • Die chemische Reinigung ist immer der erste Schritt. Beeilen Sie sich nicht, die Komponenten einzuweichen, unabhängig von ihrem Typ.
  • Nach den ersten Manipulationen wird jedoch empfohlen, die Produkte einige Minuten in kaltem Salzwasser einzuweichen. Dadurch werden unentdeckte Würmer entfernt.

Wie Pilze gereinigt werden, hängt weitgehend von ihrer Größe, Qualität und Art ab. In einigen Fällen können Verwechslungen und unsachgemäße Verarbeitung von Komponenten zu einer Verschlechterung der Geschmackseigenschaften des fertigen Gerichts und sogar zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Wie reinigt man Butter, Champignons und Steinpilze richtig?

Die Prinzipien der Verarbeitung von Pilzen sind ungefähr gleich, aber es gibt immer noch einige Nuancen. Hier sind einige Tipps für die Arbeit mit den beliebtesten Produkten:

  • Wie man Öle reinigt. Viele Hausfrauen sind versucht, die Pilze vor dem Putzen zu waschen. Wenn dies geschehen ist, wird es sehr schwierig, mit ihnen zu arbeiten, sie werden Ihnen ständig aus den Händen rutschen. Es ist besser, zuerst den Film von der Oberfläche der Kappe zu entfernen (übrigens hinterlässt er kein falsches Öl) und Problembereiche abzuschneiden. Anschließend die Produkte eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen und wie angegeben verwenden.


  • Wie man Pilze reinigt. Hier sind keine komplizierten Manipulationen erforderlich. Es reicht aus, sich mit einer Zahnbürste oder einem Tuch zu bewaffnen, mit dem wir die Komponenten bearbeiten und Schmutz und Sand entfernen. Wenn das Produkt nicht zum Trocknen geschickt wird, kann die Reinigung in lauwarmem Wasser durchgeführt werden.


  • So reinigen Sie Steinpilze. Wenn Spuren von Nadeln oder Schmutz auf der Oberfläche vorhanden sind, müssen diese entfernt werden. Wir kratzen das Bein vorsichtig mit einem Messer ab und schneiden die Spitze ab. Wenn Weißwäsche zum Trocknen vorbereitet wird, wird kein Waschen in Wasser verwendet. Wischen Sie einfach jedes Element mit einem Papiertuch ab und schicken Sie es in den Ofen. Zum Kochen bestimmte Steinpilze eine Viertelstunde in Salzwasser einweichen und mit einem weichen Schwamm waschen.


  • Wie man Pfifferlinge reinigt. Bei diesen pflegeleichten Pilzen reicht es aus, die Teller unter der Kappe zu inspizieren, sie können Schmutz verstecken. Danach ist es richtig, mit einem weichen, feuchten Schwamm über die Mütze zu gehen und die Teile 10 Minuten in kühlem Salzwasser einzuweichen.


Neben den oben genannten Pilzarten werden auch viele andere aktiv verwendet. Bei der Arbeit mit ihnen müssen Sie auch einige Punkte berücksichtigen.

  • Hängend. Vor der Reinigung von Pilzen dieser Art sollten sie sorgfältig untersucht werden. Höchstwahrscheinlich ist eine Reinigung als solche nicht einmal erforderlich. Das Produkt muss nur kultiviert werden, indem dunkle Teile entfernt oder gezackte Kanten an Hüten getrimmt werden.


  • Ziemlich saubere Pilze. Wenn sie noch jung sind, reicht es aus, sie mit einem feuchten, weichen Schwamm abzuwischen und den unteren Teil des Beins ein wenig zu kürzen.


  • Die grauen Wellen, die ihre Beine bedecken, werden notwendigerweise vom Steinpilz entfernt. Bei Bedarf wird die Kappe sorgfältig verarbeitet.


  • Pilze unterscheiden sich in der Regel nicht durch einen starken Verschmutzungsgrad. Es reicht aus, sie mit einem Schwamm zu reiben, unter fließendem Wasser abzuspülen und die Beine abzuschneiden.


  • Aber Pilze sind eine Ausnahme von allen Regeln.. Zuerst werden sie einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Erst nachdem der Hauptschmutz weg ist, können Sie den Schwamm nehmen und die restlichen Problemzonen schrubben.


Leg dich nicht mit Pilzen an, die ein zweifelhaftes Aussehen haben. Auch wenn sie richtig verarbeitet werden, können Sie nicht das gewünschte Ergebnis erzielen. Verwenden Sie am besten nur bekannte Bauteile, sofern deren Zustand keine Fragen aufwirft.

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Wie werden Pilze gereinigt?

Um ein Pilzgericht richtig zuzubereiten, müssen Sie zuerst lernen, wie man Pilze putzt. Tatsächlich hängt ihre Geschmacksqualität davon ab, wie gründlich die Pilze gereinigt werden.

Alle Pilze sollten vor dem Kochen gereinigt und mehrmals unter fließendem Wasser abgespült werden. Anhaftende Blätter und Nadeln werden von ihnen entfernt. Wenn ein Tier einen Pilz abgebissen hat, ist es besser, den Biss abzuschneiden. Es wird auch oft festgestellt, dass Würmer im Stiel des Pilzes leben und manchmal bereits im Hut. Dann wird dieser Teil des Fruchtkörpers abgeschnitten. Damit solche "Bewohner" ihr Haus verlassen können, können Sie die Pilze außerdem 20-30 Minuten in Salzwasser einweichen.

Wie man Champignons reinigt

Champignons sind eine der häufigsten Pilzarten, sie können in Supermärkten und auf Märkten gekauft werden. Es gibt mehrere Meinungen darüber, wie man diese Pilze reinigt:

Die meisten Köche beschränken sich nur auf das Waschen von Pilzen. Wenn die Pilze nicht sehr verschmutzt und nicht beschädigt sind, reicht ein einfaches Waschen unter kaltem Wasser.

So reinigen Sie Steinpilze

Steinpilz oder weißer Pilz, der auch König der Pilze genannt wird, ist unter Feinschmeckern am beliebtesten. Erfahrene Pilzsammler behaupten, dass diese Pilzsorte praktisch nicht ist erfordert eine besondere Behandlung vor dem Kochen. Sie glauben, dass das Bein von Pilzen nicht abgeschnitten werden muss, genau wie die Schale vom Hut. Um den „Überschuss“ zu trennen, müssen Sie nur das Bein und den Hut mit einer speziellen Bürste abwischen, die in einem Haushaltswarengeschäft erhältlich ist. Steht ein solches Gerät nicht zur Verfügung, reicht auch eine einfache Zahnbürste mit weichen Borsten.

Auch die Meinung der Pilzsammler darüber, ob man Steinpilze vor dem Kochen waschen muss oder nicht, ist unterschiedlich.

Der Name dieser Pilze weist darauf hin, dass sie roh gegessen werden können: zumindest die 7 Arten, die auf dem Territorium Russlands vorkommen. Dies sind Agaric-Pilze, deren Kappen mit Häuten in verschiedenen Farben und Schattierungen bedeckt sind. Darüber hinaus, wenn die Farbe dieser Folie ist blass (graugrün, blassgelb), dann kann sie wirklich nicht gereinigt werden. Dies beeinflusst den Geschmack des Pilzes in keiner Weise und schadet demjenigen, der ihn isst, nicht.

Wenn die Haut auf der Kappe rot oder hellblau ist, muss sie geschält und erst dann gekochte Pilze werden. Was das Russula-Bein betrifft, wird der „Rock“ davon entfernt und die „Wurzel“ abgeschnitten.

Wenn die Pilze stark verunreinigt sind oder der Verdacht besteht, dass sie Giftstoffe anreichern könnten, muss die Haut von der Russula-Kappe abgezogen werden. Wenn die Haut schlecht gereinigt ist, können die Pilze eine Weile eingeweicht werden. Viele schälen jedoch nicht die Haut von der Kappe der Russula, weil sie glauben, dass die Pilze auf diese Weise schmackhafter werden.

Merkmale der Reinigung anderer Pilzarten

Vor dem Einweichen von Milchpilzen müssen diese gereinigt und nach Größe sortiert werden. Es ist wichtig, vor dem Einweichen von Milchpilzen vor dem Braten die Produkte vorzuschneiden. Dadurch verkürzt sich die Garzeit. Aber wie Milchpilze vor dem Einlegen eingeweicht werden, müssen Sie besonders sorgfältig lesen, da überschüssige Feuchtigkeit, die am Pilzbrei haftet, die Konservierung beeinträchtigt. Es spielt auch eine Rolle bei der Auswahl einer Methode zur Zubereitung einer Vielzahl von Pilzen. Es gibt Unterschiede zwischen dem Einweichen von schwarzen Pilzen und anderen Sorten, da sie alle unterschiedliche Bitterkeitsgrade haben. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man weiße Milchpilze und andere Sorten einweicht.

So tränken Sie stark gesalzene Milchpilze aus Salz


Gesalzene oder bitter schmeckende Pilze werden eingeweicht, um ihre Schmackhaftigkeit zu verbessern. Gewaschene Pilze werden in kaltes Wasser gelegt und normalerweise 2-6 Stunden eingeweicht. Bevor Sie gesalzene Milchpilze einweichen, müssen Sie sich darauf vorbereiten, dass das Wasser stündlich gewechselt wird, damit sich unerwünschte Substanzen schneller auflösen. Getrocknete Pilze werden eingeweicht, um die Feuchtigkeit in ihnen wiederherzustellen. Das Wasser, in dem sie eingeweicht sind, wird als Nahrung verwendet. Viele gesalzene Milchpilze haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Es ist wichtig zu wissen, wie man gesalzene Milchpilze richtig einweicht und das Produkt nicht verdirbt. Einfache Tipps zum Einweichen von stark gesalzenen Milchpilzen finden Sie auf dieser Seite.

Diese Mängel werden beseitigt, wenn die Pilze 2-3 Tage in Wasser eingeweicht oder gut gekocht werden. Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gegossen. Mit einer Serviette abdecken, dann mit einem Holzkreis darauf - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gestellt, es ist besser, einen Kühlschrank zu haben, damit sie nicht sauer werden.

Je nach Pilzsorte beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage.

Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Manchmal ist es besser, das Einweichen durch Brühen zu ersetzen. Milchpilze, Pilze (Trockenmilchpilze) werden in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten gekocht. Wasser muss nach jedem Kochen oder Brühen ausgegossen werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gut mit trockenem Salz ausgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden. Bevor Sie Milchpilze aus Salz einweichen, müssen Sie genau die Menge messen, die für die Zubereitung des Gerichts verwendet wird.

Wie man Milchpilze vor dem Salzen einweicht


Besonders lecker sind kalt gesalzene Pilze. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, wie Milchpilze vor dem Salzen auf diese Weise richtig eingeweicht werden, da Pilze bitter sein können. Bei dieser Methode werden sortierte Pilze gründlich gewaschen und in kaltem, vorzugsweise fließendem Wasser eingeweicht. Die Dauer des Einweichens von Geigen (Filzmilchpilz), Bitterpilzen (Bittermilchpilz) - 3-4 Tage, Milchpilze, Podgruzdkov (Trockenmilchpilz) - 2-3 Tage. Salz und Gewürze werden unten in saubere, gebrühte Fässer gegeben, und dann werden Pilze mit heruntergelassenen Hüten in Reihen gelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Das gefüllte Fass wird mit einem Kreis mit Unterdrückung verschlossen. Nach 2-3 Tagen, wenn die Pilze Saft geben und sich absetzen, werden die Gewürze entfernt und das Fass wird mit einer neuen Charge Pilze in der gleichen Reihenfolge ergänzt, bis es voll ist. Die überschüssige Salzlake wird abgelassen, aber die oberste Pilzschicht sollte sich unter der Salzlake befinden.

Wie lange Milchpilze vor dem Salzen einweichen (mit Video)


Wie lange Milchpilze eingeweicht werden müssen, erfahren Sie vorab, wenn Sie sich für die weitere Verarbeitung entscheiden. Je nach Salzrezept ändert sich auch die Einweichzeit der Milchpilze. Auf Weißrussisch:

  • Vor dem Salzen (und sie werden roh gesalzen) müssen weiße Milchpilze, Trockenmilchpilze 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden (dann mit kochendem Wasser übergossen).

In Wjatka:

  • Milchpilze, Podgrudki (Trockenmilchpilze) werden 5 Tage eingeweicht.

In Moskau:

  • Pilze, podgruzdki in leicht Brackwasser für 3 Tage eingeweicht.

Die Salzlake von gesalzenen Milchpilzen ist leicht trüb und zähflüssig. Der Geschmack und Geruch sind angenehm, charakteristisch für diese Art von Pilzen mit dem Aroma von Gewürzen, ohne Bitterkeit. Die Farbe ist einheitlich, nahe an der natürlichen Farbe dieser Art von frischen Pilzen. Die Ausnahme bilden schwarze Milchpilze, die ihre Farbe erheblich ändern.

Sehen Sie im Video, wie man Milchpilze vor dem Salzen einweicht und verschiedene Methoden für diese Behandlung vorstellt.

Milchpilze vor dem Salzen einweichen

Weiße Milchpilze einen Tag lang in kaltem Salzwasser einweichen (1 Esslöffel auf 1 Liter Wasser). Während des Einweichens von Milchpilzen vor dem Salzen das Wasser zweimal wechseln. Dann die Pilze waschen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Pilze nach dem Kochen abkühlen, geben Sie sie in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Salz in einer Menge von 45–50 g pro 1 kg Pilze. Schwarze Johannisbeerblätter und Gewürze auf den Boden der Form und auf die Pilze geben.

Wie man Milchpilze zum Salzen einweicht

Zutaten:

  • 1 kg gekochte Pilze
  • 50 Gramm Salz
  • Gewürze nach Geschmack.


Vor dem Einweichen der Milchpilze zum Salzen die von Erde, Blättern und Nadeln befreiten Pilze einen Tag in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und zweimal wechseln.



Dann waschen Sie sie unter fließendem Wasser, tauchen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.



In einem Sieb abtropfen lassen und kalt stellen.



In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren schichten.



Die Blätter ebenfalls auf die Pilze legen.



Mit Gaze abdecken und leicht unter Druck setzen, so dass die Pilze an einem Tag in Salzlake getaucht werden.



Wenn es keinen Tauchgang gibt, erhöhen Sie die Last.

Wie man weiße Milchpilze zum Beizen einweicht

Bevor Sie die Pilze zum Salzen einweichen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten:

  • 1 Eimer weiße Pilze
  • 1,5 Tassen Salz.

Vor dem Einweichen von weißen Milchpilzen die gewaschenen Pilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen und das Wasser täglich wechseln. Dann reihenweise in eine Holzschale aus nicht harzendem Holz geben und mit Salz bestreuen. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Wie man Milchpilze vor dem Salzen im Altai einweicht


Zutaten:

  • 10 kg Pilze
  • 400 Gramm Salz
  • 35 g Dill (Grün)
  • 18 g Meerrettich (Wurzel)
  • 40g Knoblauch
  • 35-40 Pimenterbsen
  • 10 Lorbeerblätter.

Bevor die Milchpilze vor dem Salzen richtig eingeweicht werden, werden die Pilze sortiert und geputzt, der Stiel abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie wieder auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gelegt, das mit Gewürzen und Salz überzogen ist. Pilze werden mit einer Serviette bedeckt, ein Kreis und eine Ladung gelegt. Sie können das Fass mit neuen Pilzen melden, da ihr Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt. Über dem Kreis sollte eine Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. 30–40 Tage nach dem Salzen sind Pilze nach Altai-Art gebrauchsfertig.

Wie man Pilze einweicht


Zutaten:

  • 1 Eimer Milchpilze
  • 400 Gramm Salz
  • Zwiebel nach Geschmack

Vor dem Einweichen von Milchpilzen müssen sie gründlich gewaschen, 2 Tage eingeweicht und das Wasser täglich gewechselt werden. Die vorbereiteten Pilze in Schichten in einen Behälter geben und mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Mit Unterdruck andrücken und 1,5–2 Monate kühl aufbewahren.

Kleine Pilze mit Dill



Zutaten:

  • 1 Eimer kleine Pilze
  • 400 Gramm Salz
  • Dill nach Geschmack

Kleine Milchpilze auswählen, gründlich abspülen, aber nicht einweichen. Auf Gitterrosten trocknen. Die vorbereiteten Pilze schichtweise in große Gläser geben und mit Dill und Salz bestreuen. Mit Salz bestreuen, mit Kohlblättern bedecken. Üben Sie keinen Druck aus. An einem kühlen Ort 1-1,5 Monate aufbewahren. Weichen Sie die Pilze vor dem Essen ein.

Pilze mit Meerrettich



Zutaten:

  • 10 kg Pilze
  • 400 Gramm Salz
  • Knoblauch
  • Meerrettichwurzel
  • Dill
  • Lorbeerblätter
  • Piment nach Geschmack

Champignons schälen, Stiele abschneiden. Zubereitete Pilze 2-4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Mindestens einmal täglich Wasser wechseln. Dann die Pilze in ein Sieb werfen, Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze in Schichten in einen Behälter geben und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Oben nach unten drücken. Wenn tagsüber keine Sole gebildet wird, sollte die Belastung erhöht werden. Nachdem sich die Pilze abgesetzt haben, fügen Sie frische in den Behälter hinzu (nach dem Salzen nimmt das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel ab). Pilze sind 20-25 Tage nach dem Legen der letzten Charge essfertig.

Milchpilze scharf



Zutaten:

  • 1 kg Pilze
  • 50 Gramm Salz
  • Lorbeerblätter
  • Dillsamen
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Milchpilze 7-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, mit frischem Wasser aufgießen, salzen, Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen und in sterilisierten Gläsern schichtenweise anrichten, mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel und lagern Sie sie im Keller oder Kühlschrank. Pilze sind in 10 Tagen essfertig.

Wie man Milchpilze nach dem Salzen einweicht


Wenn Sie wissen, wie man Milchpilze nach dem Salzen einweicht, können Sie auch im Winter einen mageren Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen zubereiten.

Zum Testen:

  • 1,0–1,2 kg Mehl
  • 50 g Hefe
  • 2 Tassen warmes Wasser
  • 1 Glas Pflanzenöl
  • Salz.

Für die Füllung:

  • 1,0–1,3 kg gesalzene Milchpilze
  • 5-6 Zwiebeln
  • 1 Tasse Pflanzenöl zum Braten von Pilzen und Zwiebeln
  • gemahlener schwarzer Pfeffer.

Den mageren Hefeteig kneten und mit einer Serviette abdecken an einem warmen Ort zum Gären stellen. In der Zwischenzeit die Pilzfüllung vorbereiten. Gesalzene Pilze (wenn sie zu stark gesalzen sind, leicht mit Wasser abspülen, auspressen) in einer Holzschüssel in Scheiben schneiden oder in Nudeln schneiden, in Pflanzenöl gut anbraten. Die gehackte Zwiebel separat anbraten. Pilze und Zwiebeln mischen, ggf. kräftig mit Pfeffer würzen - mit Salz. Die Füllung sollte würzig, würzig sein und einen ausgeprägten Geschmack und Aroma von Pilzen, Zwiebeln, Paprika haben. Den Teig ausrollen, die Pilzfüllung darin einwickeln, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf austritt, die Oberfläche der Torte mit starkem Tee einfetten und dann bei einer Temperatur von 200 ° C backen, bis sie gar ist. Fetten Sie die Torte nach dem Backen mit Pflanzenöl ein, damit die Kruste weicher wird. Dieser Kuchen hat sein eigenes charakteristisches „Gesicht“, er ist extrem einfach und sehr lecker. Diese Kuchen sind gut für Fastentage. Sie sollten mit saurer Suppe, Pilzsuppe, als Vorspeise für Wodka und zu besonderen Anlässen serviert werden. Sie sind köstlich mit starkem Tee.

Wie man trockene Pilze einweicht


Zutaten:

  • 9-10 große getrocknete Pilze
  • 250 ml Milch, 1 Ei
  • 4–5 st. Esslöffel gemahlene Semmelbrösel
  • 3–4 EL. Löffel Fett
  • Pfeffer.

Vor dem Einweichen von Trockenmilchpilzen die Pilze gründlich abspülen und 3-4 Stunden in mit Wasser vermischter Milch einweichen. Dann in der gleichen Flüssigkeit aufkochen. (Der Sud wird verwendet, um eine Suppe oder Sauce zuzubereiten.) Die Pilze mit Gewürzen bestreuen, in ein geschlagenes Ei tunken und dann in gemahlenen Semmelbröseln mit Salz und Pfeffer wälzen. Champignons in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Bratkartoffeln (oder Kartoffelpüree), Meerrettichsauce und Gurken-Tomaten- (oder Paprika-) Salat servieren.

In Sauerrahm gebratene frische oder gesalzene Milchpilze

Für 1 Portion:

  • Milchpilze echt oder gelb, frisch oder gesalzen 5 - 6 Stk.
  • 2 EL. Esslöffel Butter oder Olivenöl
  • 1. ein Löffel Weizenmehl
  • 1/2 Tasse saure Sahne
  • Salz (für frische Pilze).

Zubereitete frische oder gesalzene junge Milchpilze auf einem Handtuch trocknen, Mehl (frisch - Salz) einrollen, in vorgewärmtem Öl braten, Sauerrahm gießen, kochen, vom Herd nehmen. Mit Salzkartoffeln servieren.

In Pflanzenöl gebratene gesalzene Pilze mit Kartoffeln



Zutaten:

  • 1 Teller mit gesalzenen Pilzen
  • 1 - 2 Glühbirnen
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl

Gesalzene Pilze in Wasser einweichen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen; Zwiebel dazugeben und in Pflanzenöl in einer Bratpfanne anbraten. Serviert mit heißen Salzkartoffeln.

Mit Kartoffeln gedünstete Pilze

Zutaten:

  • 400 g Champignons
  • 4 - 5 Kartoffelknollen
  • 1/2 Tasse saure Sahne
  • 1. Löffel Tomatenpüree
  • 2 EL. Butterlöffel
  • 1 Birne
  • Pfeffer
  • Lorbeerblatt nach Geschmack
  • Dillgrün.


Pilze putzen, abspülen und 5 - 6 Minuten ziehen lassen. in kochendes Wasser fallen lassen. Dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden, in eine tiefe Bratpfanne geben, Sauerrahm darübergiessen. In derselben Pfanne Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und leicht köcheln lassen (7 - 10 Minuten). Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, anbraten, mit gehackten Röstzwiebeln mischen und mit Champignons mischen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und köcheln Sie, bis alle Produkte gekocht sind. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Eingelegte oder gesalzene Pilze mit Pflanzenöl und Kartoffeln

Zutaten:

  • 1 Schüssel eingelegte oder gesalzene Pilze
  • 1 - 2 Glühbirnen
  • 1/3 Tasse Pflanzenöl
  • 1 kg heiße gekochte Kartoffeln.

Wählen Sie Pilze aus der Marinade aus, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, mischen Sie und gießen Sie Pflanzenöl oder Sauerrahm ein und servieren Sie sie mit heißen Kartoffeln. Gesalzene Pilze, wenn sie zu salzig sind, in kaltem kochendem Wasser einweichen, mit einer Schaumkelle auswählen und das Wasser abtropfen lassen; Dann Zwiebeln und Pflanzenöl hinzufügen und geröstet oder kalt zusammen mit heißen Kartoffeln servieren.

Milchpilze vor dem Einlegen einweichen



Fast alle Pilzsorten werden mariniert: weiße, trockene, schwarze Pilze. Vor dem Marinieren werden die Pilze sortiert und gründlich gewaschen. Bei starker Verschmutzung sollten Pilze 3-4 Stunden in einer 3%igen Kochsalzlösung eingeweicht werden. Eingelegte Pilze in Wasser oder im eigenen Saft gekocht. Pilze schmecken besser und sind gut haltbar, wenn sie nach Art eingelegt werden, aber in einem Gericht können Sie verschiedene Pilze oder mehrere Pilzsorten mit demselben Geschmack einlegen. Pilze müssen sauber und ganz sein. Das Fruchtfleisch ist dicht, elastisch. Wenn die Pilze bei sehr trockenem Wetter gesammelt werden, wird mehr Wasser gegossen. Wenn das Wasser kocht, legen Sie die vorbereiteten Pilze und kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Der Schaum wird mit einer Schaumkelle entfernt. Die Garzeit hängt von Art, Größe und Alter der Pilze ab. Das Kochen ist 20 Minuten nach dem zweiten Kochen beendet. Wenn die Marinade heller wird, stoppt die Schaumbildung, die Pilze sammeln sich in der Mitte des Kessels und setzen sich am Boden ab, das Kochen wird gestoppt. 3-5 Minuten vorher werden Gewürze in die Pilze gegeben:

  • Salz, Essigessenz
  • Lorbeerblätter
  • Piment (Erbsen)
  • Nelken und Zimt

Schnelles Abkühlen verbessert die Qualität der Pilze. Die abgekühlten Champignons werden in das vorbereitete Gefäß gegossen und verkorkt.

Wie man Pilze einweicht, können Sie im Video im Detail sehen, das den gesamten technologischen Prozess der Rohstoffzubereitung zeigt.

Geschirr spülen macht nicht jedem Spaß, besonders wenn man Gäste hat und keine Spülmaschine hat. Deshalb bieten wir Ihnen eine über Jahre ausgearbeitete Methodik an.

Schieben Sie den Abwasch zunächst nicht lange auf, er trocknet aus und ruiniert Ihre Stimmung noch mehr.
Also räumen wir den Rest des Essens in den Mülleimer. Zuerst wählen wir die Teller nach Heiß und Snacks aus und stellen sie auf einen Stapel in die Spüle. Von oben legen wir tiefe Teller unter den ersten. Generell gilt: Je dicker die Platte, desto niedriger sollte sie stehen, damit beim Waschvorgang mehr Waschmittel auf die unteren Platten fließt.

Drehen Sie das Wasser auf, nehmen Sie einen Schwamm und gießen Sie Geschirrspülmittel auf den Schwamm. Während dieses Vorgangs fließt das Wasser auf die oberen Platten, teilweise auf die unteren, das Geschirr beginnt zu tränken und erhält kleine Dosen des Reinigungsmittels. Wir stellen das Wasser ab, der Prozess des Wassersparens hat begonnen.

Fangen wir an zu waschen. Wir waschen die Teller mit einem Seifenschwamm von innen und außen. Ohne zu spülen, legen wir die Seifenplatten hochkant zwischen die Wände der Spüle und den Stapel, bis wir sie füllen oder bis das Waschmittel auf dem Schwamm ausläuft.



Drehen Sie das Wasser auf und spülen Sie die Seifenschalen einzeln mit klarem Wasser aus. Hurra! Die erste Charge wird gewaschen. Wir wiederholen diese Technik, bis die letzten 6-7 Teller in der Spüle verbleiben. Jetzt können Sie in der Spüle, in den seitlichen Lücken zwischen dem Geschirrstapel und den Wänden der Spüle, Esslöffel und Einweichgabeln ablegen und die restlichen Teller waschen.
Die Teller werden gewaschen, das Wasser abgestellt. Nasse Gabeln und Löffel wurden in der Spüle zurückgelassen. Es ist besser, Messer aus Sicherheitsgründen nicht in die Spüle zu legen.

Wir sammeln in der linken Hand 8 - 9 Löffel, Gabeln - genau so viel, wie Sie bequem zwischen Daumen und Zeigefinger in der Hand halten können. Wir nehmen einen Schwamm mit Waschmittel. Mit der rechten Hand fangen wir an, das Besteck zu waschen, beginnend mit dem scharfen Teil und endend mit dem Griff. Seifenutensilien sollten in der linken Hand bleiben, gewaschene Löffel und Gabeln steckst du einfach zwischen Zeige- und Mittelfinger und trennst so ungewaschene und gewaschene Utensilien.

Sie können die gewaschenen Utensilien zwischen Mittel- und Ringfinger stecken, da es für Sie bequemer ist, Hauptsache die Seifenutensilien nicht wieder in die Spüle zu stellen, sonst verlieren Sie Zeit und Tempo bei der Arbeit, wenn Sie zusätzlich Löffel aufnehmen und Gabeln vom Boden der Spüle. Sobald die Geräte in der linken Hand vollständig eingeseift sind, den Schwamm beiseite legen und das Wasser aufdrehen.



Wir waschen die Geräte gründlich, wechseln von der linken zur rechten Hand, stellen das Wasser ab, nehmen ein Handtuch und wischen die Geräte ab. Gleichzeitig sollten abgewischte Löffel und Gabeln sofort direkt vom Handtuch in die Fächer der Geschirrschublade entsorgt werden.
In diesem Fall verschwenden Sie keine Zeit mit ständigem Verschieben und Aussortieren des Bestecks ​​während des Spülvorgangs und stellen 10 schmutzige Löffel und Gabeln nach der Aufnahme bereits sauber an ihren Platz. So beenden Sie alles in für Sie geeigneten Portionen.

Für Pedanten gibt es Optionen, um eine gerade Anzahl von Geräten zu waschen, beispielsweise sieben Stück, oder sie nach ihrem Verwendungszweck aufzuteilen: getrennt Gabeln, Löffel, Spachtel und Löffel zu verteilen. Die Hauptsache ist, dass es, wenn möglich, etwas Interesse und Abwechslung in die Arbeit bringt. Vor dem Waschen der letzten Ladung Löffel und Gabeln können Messer in die Spüle geladen werden.

Wenn Waschgeräte beherrscht werden, dann können Sie auch Messer waschen, aber Sie sollten nicht mehr als 3-4 Messer auf einmal nehmen, es ist besser, Ihre Hände vor Schnitten zu schützen. Waschen Sie abschließend das Waschbecken und den Abfluss mit Reinigungsmitteln, bereiten Sie es und sich selbst auf neue Heldentaten vor.

Die Reinigung von Pilzen unterscheidet sich je nach Art und Sorte der Pilze, so müssen einige Pilze nur unter Wasser gewaschen und von Waldabfällen gereinigt werden, während ein anderer Pilz gründlich und aufwändig gereinigt werden muss. Denken Sie daran, dass nur ein richtig gereinigter Pilz Ihnen wahren kulinarischen Genuss bereiten wird. Wir empfehlen Ihnen die Lektüre

ALLGEMEINE REGELN FÜR DIE REINIGUNG VON PILZEN

WIE MAN PILZE IM WALD REINIGT: Bevor Sie einen geschnittenen Pilz in einen Korb legen, muss er von Waldresten, Zweigen, Blättern usw. gereinigt werden. Wenn der Pilz Würmer und Insekten hat, reinige ihn davon, indem du den wurmigen oder angefressenen Teil des Pilzes abschneidest. Wir empfehlen Ihnen, den Rest der Reinigung und Verarbeitung von Pilzen zu Hause oder in der Pause zu erledigen, da Sie sonst überhaupt keine Zeit haben, Pilze zu suchen und zu sammeln.

PILZE ZU HAUSE REINIGEN: Nachdem Sie die gesammelten Pilze nach Hause gebracht haben, müssen sie vorsichtig in leicht gesalzenes Wasser gelegt werden, da sie sonst schnell schwarz werden und anfangen zu faulen. Im Durchschnitt beginnen Pilze 6 Stunden nach dem Pflücken zu verderben. Bevor Sie mit dem Putzen der Pilze beginnen, sortieren Sie diese nach Art und prüfen Sie die Pilze erneut auf Wurmstellen. Sobald die Pilze fertig sind, ist alles ausgelegt, beginnen Sie mit dem Reinigen der Pilze, jede Pilzsorte wird auf ihre eigene Weise gereinigt, lesen Sie weiter unten darüber. Nachdem die Pilze gereinigt sind, müssen sie gründlich gewaschen werden. Wir empfehlen Ihnen die Lektüre



WIE REINIGT MAN PILZE RICHTIG?

WIE REINIGT MAN WEISSE PILZE? Die Reinigung von Steinpilzen ist die einfachste Reinigung aller Pilze. Um es zu reinigen, müssen Sie die Pilzkappe leicht mit einer harten Bürste reiben, wonach der Pilz unter fließendem Wasser gewaschen wird.

WIE REINIGT MAN ÖLPILZE? Ölige Pilze werden gereinigt, indem die Haut von ihren Kappen entfernt wird, wofür die Pilze 20 Sekunden lang in kochendes Wasser gelegt werden, oder die Pilzkappen mit kochendem Wasser übergossen werden, wonach der Reinigungsprozess schneller und einfacher ist.

WIE REINIGT MAN PILZE? Pilze werden normalerweise nicht gereinigt, außer dass sie von Waldabfällen gereinigt werden und das war's. Wenn Sie möchten, können Sie den Rock mit einem scharfen Messer vom Pilz entfernen, damit er schöner aussieht. Wir empfehlen Ihnen die Lektüre

WIE REINIGT MAN PFIFFERLINGE? Pfifferlinge werden wie Honigpilze nicht gereinigt, d.h. sie entfernen keine Haut und Teile des Pilzes. Um Pfifferlinge zuzubereiten, reicht es aus, sie unter Wasser von den Resten von Waldabfällen abzuspülen.

WIE REINIGT MAN PILZPILZ? Vor der Reinigung sollten die Milchpilze genau einen Tag in kaltem Wasser eingeweicht werden, danach sollten die Pilze vorsichtig mit einem Messer oder einer harten Bürste geputzt werden, bis sie weiß sind. Faule Stellen von Pilzen müssen abgeschnitten werden.

WIE REINIGT MAN BIRKENPILZE? Zunächst muss der Steinpilz in zwei Teile geteilt werden, in ein Bein und einen Hut. Sobald der Pilz in zwei Teile geteilt ist, wird die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Pilzstiel entfernt, aber die Kappe des Pilzes wird nur gewaschen.

WIE REINIGT MAN STEINPILZE? Der Steinpilz muss auf die gleiche Weise wie der Steinpilz gereinigt werden. Dazu muss der Pilz in zwei Teile geteilt, dann die Kappe abgespült und die Haut vom Stiel des Pilzes entfernt werden.

WIE REINIGT MAN PILZE? Da Champignons sehr stark Feuchtigkeit aufnehmen, damit sie nicht nass werden, sollten sie nicht in Wasser eingeweicht werden, und es wird nicht einmal empfohlen, sie unter fließendem Wasser abzuspülen. Um den Champignon zu reinigen, muss die Haut von seiner Kappe abgeschnitten werden. Entfernen Sie dazu die Haut mit einem Messer vom Rand bis zur Mitte und tun Sie dies, bis der Hut vollständig geschält ist. Wir empfehlen Ihnen die Lektüre

Im Sommer kommt es zu warmen Regenfällen, die zu einem üppigen Pilzwachstum führen. Daher verbringen echte Pilzjäger den ganzen Tag im Wald und kehren mit echtem Reichtum nach Hause zurück. Aber damit Pilze zu einem echten Winterreichtum werden, müssen Sie hart an ihnen arbeiten.

Pilze müssen nämlich sorgfältig von Zweigen, Gras und anderen Abfällen getrennt, gereinigt, richtig eingeweicht, gekocht und gesalzen werden. Harte Arbeit, aber es lohnt sich. Da Milchpilze im Sommer geerntet werden, werden wir über diese Pilze sprechen.

Produkte:

  • Milchpilze;
  • Wasser trinken;
  • Salz;
  • Der Eimer ist groß;
  • Die Zahnbürste ist neu.

Kochmethode:

  1. Pilze müssen von Gras und Schmutz gereinigt werden.
  2. Dann reinigen wir die Pilze mit einem Messer, das heißt, wir müssen verschiedene beschädigte Stellen entfernen.
  3. Als nächstes die Milchpilze in einen großen Eimer geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Die Pilze auf diese Weise 2 Stunden einweichen. Nach dieser Zeit werden Sie sehen, dass der Schmutz auf den Pilzen gut durchnässt ist und sich daher jetzt leicht abwaschen lässt.
  4. Wir verteilen die Pilze in einem großen Becken und füllen es mit neuem Wasser.
  5. Waschen Sie die Pilze gründlich von Schmutz. Wechsle das Wasser, bis es klar wird.
  6. Dann müssen Sie die Pilze mit einem Messer von der oberen Folie reinigen. Besonderes Augenmerk legen wir auf die Vertiefung in der Mitte des Hutes. Dort sammelt sich Schmutz an. Sand und Schmutz sammeln sich zwischen den Platten auf der Innenseite der Pilze an. Wir reinigen sie mit einer Zahnbürste.
  7. Große Pilze müssen in mehrere Teile geschnitten werden. Dadurch wird es einfacher, sie zu reinigen.
  8. Dann muss jeder Pilz unter fließendes Wasser gestellt werden und mit einer Zahnbürste waschen wir den Sand zwischen den Platten.
  9. Danach die gewaschenen Pilze in ein sauberes großes Becken geben. Wir verteilen die Milchpilze nur auf der Hälfte des Behälters. Wenn nicht alle Pilze passen, nehmen Sie eine andere Schüssel.
  10. Dann müssen die Milchpilze mit sehr kaltem Wasser gefüllt werden. Am besten eignet sich dafür Brunnenwasser. Wir wechseln das Wasser in den Pilzen alle 4 Stunden. Dies muss geschehen, damit die Pilze nicht sauer werden.
  11. Nachdem Sie das Wasser zum fünften Mal gewechselt haben, fügen Sie dieser Füllung Salz im Verhältnis zu 2 Liter Wasser hinzu, einen Esslöffel Salz. Pilze zwei Tage lang an einem kühlen Ort in Kochsalzlösung einweichen. Wir wechseln die Kochsalzlösung zweimal täglich. Danach sind die Pilze bereit für das weitere Kochen.

Viele Hausfrauen wählen Milchpilze, um Pilze für den Winter zu ernten, und das ist überhaupt nicht verwunderlich, da sich diese Pilze wirklich als sehr lecker herausstellen.

Im Allgemeinen wissen nur wenige Menschen, dass ein Pilz kein essbarer Pilz ist. Das heißt, es kann leicht als essbar bezeichnet werden, aber erst, nachdem es die notwendige Verarbeitung durchlaufen hat. Andererseits sind Milchpilze sehr bequem zu sammeln, das ist absolut nicht kompliziert, da solche Pilze normalerweise in ziemlich großen Gruppen wachsen.

Früher wurden Milchpilze in Fässern gekocht - diese Pilze wurden auf diese Weise für den Winter gesalzen. Aber heute gibt es andere Rezepte für Rohlinge, die wir nicht ablehnen können, besonders wenn Sie ein begeisterter Pilzsammler sind. Und da Sie gerne Pilze sammeln, ist es nicht verwunderlich, dass Sie auch lernen müssen, wie man sie zubereitet.

Tatsächlich ist das Hauptmerkmal dieser Pilze, dass sie Milch enthalten, eine Art bitteren Saft, den wir unbedingt loswerden müssen, bevor wir mit der Zubereitung dieser Pilzsorte beginnen, und noch mehr sie auf den Tisch legen. Zuerst werden die Pilze dafür von Waldresten, Ästen und Nadeln gereinigt und müssen dann ziemlich lange eingeweicht werden. Nach der Milch müssen die Pilze weiß gewaschen werden.

Warum ist das Einweichen so wichtig?

Tatsache ist, dass Milchpilze Substanzen enthalten, die ziemlich leicht zu vergiften sind, dh echte Giftstoffe. Damit diese Giftstoffe nicht in unseren Körper gelangen, müssen Sie die Milchpilze gründlich waschen, in einen Behälter geben, vorsichtig mit sehr kaltem Wasser übergießen und dann darauf achten, dass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Natürlich werden die Pilze selbst auf jeden Fall schwimmen, also ist es besser, einen großen Deckel von einer Emailpfanne zu nehmen und sie darauf zu legen. Am besten ist es, wenn Sie die Milchpilze so lange wie möglich einweichen - zwei Tage. Damit sich die Pilze in dieser Zeit nicht verschlechtern und das Wasser in ihnen nicht blüht, muss es so oft wie möglich gewechselt werden. Dann müssen Sie die Milchpilze, die Sie für die richtige Zeit eingeweicht haben, mehrmals unter fließendem Wasser waschen. Erst danach können wir sagen, dass diese Pilze vollständig zum Versiegeln bereit sind und das Risiko einer Vergiftung einfach minimal ist.

1. Für den Winter gesalzene Milchpilze. einfaches rezept ohne gewürze.


Um Milchpilze nach diesem alten und einfachen Rezept zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • - Grobes Salz, Sie können gewöhnliches verwenden - 250 Gramm;
  • - Milchpilze - 5 kg eingeweichte Pilze;

Die von Ihnen gesammelten Milchpilze müssen zunächst gut gereinigt und alle Ihnen verdächtig erscheinenden Stellen entfernt werden. Wurmige Bereiche müssen abgeschnitten werden und verlassen auch nicht die Stellen, an denen Nadelstiche auftreten. Danach müssen Sie jeden Pilz und einen kleinen unteren Teil vom Stiel abschneiden. Spülen Sie die Milchpilze dann unbedingt ab, während Sie das Wasser mehrmals wechseln. Danach in einen emaillierten Eimer ohne Chips oder ein großes Becken geben, mit Wasser füllen, den Deckel mit nicht zu starkem Druck leicht öffnen, damit alle Milchpilze ständig im Wasser sind. Wasser oft wechseln. Nach einer Nacht im Wasser fangen die Pilze an zu schäumen. Lassen Sie das Wasser sofort ab, spülen Sie die Pilze ein paar Mal aus und gießen Sie erneut neues Wasser ein.
Generell können Milchpilze zwei bis fünf Tage eingeweicht werden, weniger ist nicht erwünscht, da sonst Giftstoffe in den Pilzen verbleiben, was zu unangenehmen Folgen führen kann.

Nach einem solchen Einweichen verlieren die Pilze ziemlich viel Volumen, da ihr Saft ausgewaschen wird. Einmal entdeckt. dass das Fruchtfleisch der Pilze nicht mehr bitter ist, sind die Milchpilze vollständig zum Salzen bereit. Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen, müssen diese in mehrere Stücke geschnitten werden. Danach werden diese Stücke in einem großen emaillierten Becken ausgelegt. Sie legen eine Schicht Pilze fest - bestreuen alles mit Salz und wiederholen dasselbe noch einmal, bis Sie alle Pilze auslegen, die Sie haben.

Nachdem Sie einen großen flachen Deckel darauf gelegt haben, installieren Sie eine Unterdrückung darauf. Pilze sollten drei Tage so stehen, und jeden Tag sollten Sie sie mehrmals kneten. Wenn die Zeit gekommen ist, arrangieren Sie die Pilze in sterilisierten Gläsern. Pilze müssen sehr fest aufgetragen werden, da sie ohne Marinade gelagert werden. Daher müssen die Pilze nach jeder Schicht fest genug verdichtet werden. Alles mit Plastikdeckeln verschließen, in den Kühlschrank stellen, 2 Monate stehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

2. Gesalzene Milchpilze für den Winter.


Für dieses Rezept müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

  • - Schwarze Milchpilze - 1 Kilogramm;
  • - Dillschirme - 5 Stück;
  • - Pflanzenöl;
  • - Knoblauch - 5 große Nelken;
  • - Wasser;
  • - Meersalz, aber nicht jodiert - 2 Esslöffel mit einer Folie.

Setzen Sie zunächst Wasser in Brand, lassen Sie alles kochen und gießen Sie dann ziemlich viel Pflanzenöl hinein. Milchpilze, die bereits die notwendige Verarbeitung durchlaufen haben, über die wir oben gesprochen haben, müssen in Wasser gelegt werden. Lassen Sie alles in dieser Form etwa 8 Minuten kochen und geben Sie die Milchpilze dann auf ein Sieb. In diesem Fall sollte das Wasser vollständig aus den Pilzen abfließen.

Die Pilze in eine Emailschüssel geben, mit Salz und Dillschirmen mischen, mit sehr fein gehacktem Knoblauch. Legen Sie die 5 cm langen Dillstangen beiseite, wir brauchen sie noch, aber etwas später. Als nächstes müssen Sie die Pilze von oben unterdrücken, damit sie eng aneinander anliegen. Die Unterdrückung kann nach 12 Stunden entfernt werden, jedoch nur, um den Inhalt des Behälters gründlich zu mischen. Nach der Unterdrückung müssen Sie für weitere 12 Stunden an den Ort zurückkehren. Dann müssen Sie die Milchpilze in Gläser verteilen, etwas nach unten drücken und mit dichten Dillstielen über Kreuz fixieren.

Pilze müssen, wenn sie fertig sind, in Gläsern mit Salzlake gefüllt werden, die sich beim Bestehen auf Milchpilzen unter Unterdrückung herausstellen wird. Legen Sie die Pilze danach einen Monat lang unter Nylondeckel in den Kühlschrank.
Sie können sie frühestens 30 Tage lang ausprobieren.

3. Mit Kohlblättern gesalzene Milchpilze für den Winter.


Dies ist ein ziemlich altes Rezept, das unseren Großmüttern bekannt ist.

Um Pilze darauf zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

  • - Milchpilze - 5 kg Pilze;
  • - Meerrettichwurzel frisch klein - 1 Stück;
  • - Grobes Salz, aber immer ohne Zusatz von Jod - 1 Tasse;
  • - Knoblauch - ein Kopf der Wintersorte;
  • - Frische Johannisbeerblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
  • - Kirschblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
  • - Frischer Dill - ein Bund;
  • - 8 Kohlblätter.

Zuerst müssen Sie alle Milchpilze aussortieren und reinigen, dann müssen Sie sie in Wasser einweichen, das Sie bereits ein wenig gesalzen haben - etwa 5 Esslöffel Salz wurden auf 10 Liter Wasser gegeben. Danach müssen die Pilze erneut mit Wasser gefüllt werden, diesmal für 5 Stunden. Dann müssen Sie alle vorbereiteten Grüns gründlich waschen, die Meerrettichwurzel waschen und reinigen. Knoblauch muss geschält und in einzelne Zehen zerlegt werden. Danach müssen Sie jede Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Meerrettichwurzel sollte in sehr dünne Platten geschnitten werden.

Als nächstes die Kohlblätter gründlich in kaltem Wasser waschen, in je zwei große Stücke reißen. Dann müssen Sie einen Behälter nehmen, vorzugsweise eine Plastikschüssel, und alles, was Sie vorbereitet haben, hineingeben. Eine Schicht Pilze sollte in zwei Reihen ausgelegt werden, gefolgt von Gewürzen mit Salz und Kohlblättern. Dann wieder Pilze und so weiter bis ganz zum Schluss, bis alles ausgelegt ist. Danach einen flachen Deckel nehmen und alles unter Druck setzen.
Bei Raumtemperatur sollten Pilze in dieser Form etwa zwei Tage stehen, vielleicht etwas weniger. Während dieser Zeit müssen Sie Milchpilze mindestens 4 Mal mischen. Danach müssen Sie die Milchpilze in vorbereiteten, trocken sterilisierten Gläsern ziemlich fest auslegen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze mit dem Saft zu gießen, der sich beim Aufgießen der Pilze von ihnen abhebt.
Pilze mit Plastikdeckeln verschließen, im Kühlschrank aufbewahren. Solche Pilze werden nach zwei Monaten auf dem Tisch serviert.

4. Gesalzene Milchpilze für den Winter mit Zwiebelzusatz.


Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

  • - Ein Eimer mit frischen Milchpilzen für 10 Liter;
  • - Zwiebel;
  • - Salz - 1,5 Tassen grobes Salz.

Bereiten Sie die Pilze zum Salzen wie oben beschrieben vor. Wenn die Pilze nicht zu groß sind, müssen Sie sie nach den Pilzen als Ganzes in das Becken geben, wenn die Pilze groß sind - schneiden, jede Schicht mit Salz und Zwiebeln bestreuen, in Ringe oder Halbringe schneiden. Danach müssen Sie Milchpilze einen ganzen Monat lang an einem kühlen Ort unter Druck lagern und sie dann in Gläser füllen, trocknen und sterilisieren und in den Kühlschrank stellen.

5. Gesalzene Milchpilze in Eichenblättern.


Um Milchpilze mit Eichenblättern zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte und Gewürze einnehmen:

  • - Milchpilze - ein Kilogramm;
  • - Salz - 3 Esslöffel ohne Spitze;
  • - Knoblauch - 5 Nelken;
  • - Dill mit Regenschirm - ein Bündel;
  • - Eichenblätter - 3-4 kleine Blätter ohne Beschädigung;
  • - Kirschblätter - 3 Stück;
  • - Meerrettichblatt - 1 Stück;
  • - Schwarzer Pfeffer - 6 Stück.

Zuerst müssen die Pilze nach der am Anfang des Artikels angegebenen Methode zum Salzen vorbereitet werden.

Wasser zum Salzen von Pilzen sollte gesalzen genommen werden, 10 Liter Wasser gießen und 5 Esslöffel Salz auflösen. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt, aber Salz wird nur beim allerersten Mal hinzugefügt.

Danach müssen Sie einen Teil der Beine von den Pilzen abschneiden und die Pilze selbst gut waschen. Dann sollten Sie die größten Pilze in mehrere Stücke schneiden und die kleinen können ganz gesalzen werden.

Als nächstes müssen Sie den Knoblauch nehmen und ihn schälen. In den Behälter, in den Sie die Pilze zum Einlegen geben, müssen Sie Meerrettichblätter schicken. Pilze sollten mit den Kappen nach unten gelegt werden, also ein paar Schichten. Danach müssen Sie jede Schicht Pilze salzen, Kirschblätter sowie Eiche, Knoblauch und Dill zwischen jede Schicht Pilze legen. Die oberste Schicht wird mit einer sauberen Leinenserviette oder Gaze bedeckt, die Unterdrückung wird darauf gelegt. Dann müssen Sie eine sehr schwere Last aufbringen, damit alles so eng wie möglich aneinander passt. Wenn die Sole nicht ausreicht. dann muss die Last noch schwerer sein.
Pilze stehen etwa einen Monat lang so und werden dann in Gläser gelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Milchpilze im Winter salzen und einlegen: viele einfache und verständliche Rezepte. Leckere Rezepte zum Salzen und Einlegen von Milchpilzen.

Der Herbst ist eine magische Zeit mit vielen Geschenken, darunter Pilze. Egal wie sich der industrielle Anbau von Pilzen entwickelt, sie sind nicht mit köstlichen und duftenden Pilzen zu vergleichen, die in den Weiten unserer facettenreichen Heimat gesammelt werden. In diesem Artikel geht es um das Ernten von Milchpilzen im Winter. Egal, ob Sie eine junge Hausfrau sind oder seit vielen Jahren Pilze im Winter schließen, wir garantieren Ihnen, dass Sie in diesem Artikel auf jeden Fall ein interessantes neues Rezept aufgreifen werden.

Milchpilze werden von jungen Hausfrauen nicht gemocht, da mit ihnen viel Arbeit verbunden ist und sie auch vor Bitterkeit eingeweicht werden müssen. Aber wir sagen Ihnen, wie Sie eine große Anzahl von Pilzen in kurzer Zeit und zu minimalen Kosten verarbeiten können. Es gibt zwei Zubereitungsarten. Wir empfehlen Ihnen, beide Optionen auszuprobieren und diejenige zu verwenden, die zu Ihnen passt.

Achten Sie zunächst darauf, die Pilze zu sortieren, elastische und frische zu falten, aber verdorbene, faule und wurmige sollten sofort entsorgt werden. Es gibt eine Meinung, dass sie abgeschnitten und in die Tat umgesetzt werden können. Ja, das kannst du, aber nicht während der Wintersonnenuntergänge. Es ist besser, beschnitten sofort auf den Tisch zu kochen.

Jetzt waschen Sie jeden Pilz unter fließendem Wasser, spülen Schmutz und Sand ab und schicken die Milchpilze in einen Topf oder Eimer, in dem Sie sie einweichen.

Wechseln Sie das Wasser zwei Tage lang dreimal täglich zu frischem Wasser, spülen Sie die Pilze dann erneut aus und Sie können mit der Konservierung fortfahren.

Die zweite Methode besagt, dass Sie die Pilze nach dem Sortieren sofort 2 Stunden einweichen lassen, dann unter fließendem Wasser abspülen und zwei Tage einweichen lassen.

Wichtig: Milchpilze werden oft mit giftigen Pilzen verwechselt. Wenn Sie also neu im Pilzsammeln sind, gehen Sie mit einem erfahrenen Pilzsammler zum Pilzesammeln. Wenn sich mindestens ein giftiger Pilz im Korb befand, muss der gesamte Korb weggeworfen werden! Denken Sie daran - das Leben ist kostbarer als jede Delikatesse, es lohnt sich nicht, es zu riskieren.

Das Reinigen der Pilze ist der nächste wichtige Schritt nach dem Einweichen. Denken Sie daran, dass Pilze für den Magen schwer verdaulich sind und jede unsachgemäße Handhabung zu einem Krankenhausbett führen kann. Daher ist es wichtig, jeden Pilz sorgfältig auszuarbeiten.



Milchpilze einweichen ist anders ... manchmal schon!

Die Reinigung von Milchpilzen ist einfach – eine steife Bürste und fließendes Wasser zum Spülen der Bürste. Wir reinigen sowohl Hüte als auch Beine. Eine Zahnbürste oder die harte Seite eines Waschlappens sind perfekt für den Job, nehmen Sie etwas mit, das Sie nach Gebrauch wegwerfen können. Der geschälte Pilz ist komplett weiß. Vergessen Sie außerdem nicht, zuerst den Schleim von den schwarzen Pilzen zu entfernen und sie dann weiß zu reinigen.

Aber wenn Sie getrocknete Milchpilze zubereitet haben, reicht es aus, sie vor dem Kochen 30 Minuten einzuweichen, und Sie müssen sie nicht zusätzlich reinigen!

Wichtig: Entfernen Sie nach dem Einweichen einen Pilz, brechen Sie ab und probieren Sie ein Stück. Wenn es nicht bitter ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Wie und wie lange Milchpilze vor dem Salzen kochen?

Trotz der Tatsache, dass fast alle Rezepte damit beginnen, Salzlake zu kochen und dann Pilze darin zu kochen, wird aus Sicherheitsgründen empfohlen, wilde Pilze nach der Reinigung in kochendes Wasser zu geben und 15 bis 30 Minuten lang zu kochen. Für Pilze nach dem Einweichen reichen 15 Minuten aus.



Solerezept für Milchpilze pro 1 Liter Wasser

Das klassische Rezept für die Zubereitung von Pilzen zum Salzen besagt: Pro Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel ohne Salz und 3 Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer. Für Liebhaber des herzhaften Geschmacks können Sie getrocknete natürliche Gewürze hinzufügen, darunter getrocknetes Gemüse , Wurzeln, Kräuter.

Nachdem die Sole in der Pfanne gekocht hat, können Sie die Milchpilze absenken.

Nach diesem Rezept können Sie gesalzene Pilze sowohl für den Winter als auch eine Woche später kochen. Dieses Rezept gilt auch als Express-Methode. Wir brauchen Geschirr mit Löchern im Boden, einen mittelgroßen Kochtopf mit Saftverdampfer oder irgendetwas anderes mit Boden - ein Sieb ist besonders geeignet.

Wir nehmen die Pilze, waschen sie, reinigen sie, kochen sie 10 Minuten lang (vorkochen, um schädliche Substanzen aus dem Pilz zu entfernen), geben sie in einen Topf mit Löchern am Boden, legen einen Teller darauf und biegen uns zum Auspressen die überschüssige Flüssigkeit. Bitte beachten Sie, dass der Aufbewahrungsort ein Keller oder ein Kühlschrank ist.

Wir nehmen die Pilze heraus und legen die erste Schicht aus - mit Salz bestreuen und so Schicht für Schicht, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Fügen Sie jeder Schicht Gewürze hinzu, falls gewünscht. Wir setzen Unterdrückung oben drauf und schicken es für weitere drei Tage an einen kühlen Ort zurück.



Danach schieben wir die Milchpilze in Gläser und schließen sie unter einem Nylondeckel, lagern sie in einem Kühlschrank oder einem kalten Keller.

Weiße und schwarze Milchpilze für den Winter kalt salzen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Ein kaltes Rezept wird wegen seiner Einfachheit geschätzt, aber gleichzeitig müssen Sie mehr Zeit aufwenden, wenn auch passiv, aber irgendwo in Ihrer Küche befindet sich ein Behälter mit Pilzen.

  • Milchpilze werden wie gewohnt 15 Minuten lang gereinigt, gewaschen, gereinigt, eingeweicht und gekocht;
  • In Stücke oder Scheiben schneiden, je nachdem, wie Sie mehr mögen;
  • Wir füllen es mit Wasser und stellen es eine Woche lang in einen Keller oder an einen kalten Ort.
  • Wir wechseln das Wasser einmal täglich, insgesamt 7 Mal pro Woche;
  • Lassen Sie das Wasser ab und untersuchen Sie die Pilze erneut, wobei die beschädigten weggeworfen oder abgeschnitten werden.
  • Jetzt legen wir eine Schicht Pilze in das Geschirr, salzen, die nächste Schicht und salzen erneut. An die Spitze. Wir legen die Unterdrückung hin und drehen sie einmal am Tag um, ohne zu vergessen, die Unterdrückung wieder an ihren Platz zu bringen. Zu diesem Zeitpunkt setzen die Pilze Saft frei und werden an einem kühlen Ort aktiv gesalzen.
  • Am dritten Tag sterilisieren wir die Gläser und legen Milchpilze hinein, verschließen sie auf irgendeine Weise, Sie können sogar unter Plastik und stellen sie in den Keller.

Diese Methode dauert viel weniger Zeit, aber Sie müssen härter arbeiten als beim Kaltsalzen. Also die Pilze waschen und sortieren, schälen und einweichen, dann in eine emaillierte Pfanne oder ein emailliertes Becken geben und 30 Minuten garen. Wir nehmen die Pilze heraus und legen sie in einer Schicht auf eine große Schüssel.

Bereiten Sie die Sole vor: pro Liter Wasser 2 EL. Esslöffel Salz, eine Mischung aus Paprika, Kräutern nach Geschmack. Wasser kocht und kocht für 2-3 Minuten.



Wir geben die abgekühlten Milchpilze vom Tablett in die Salzlake (damit sie Zeit zum Abkühlen haben), wir schicken die Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe zur Würze dorthin.

Wir werfen in ein Sieb und setzen es in eine Emailpfanne unter Druck. Der aus den Pilzen extrahierte Saft sollte die oberste Schicht der Pilze 1 cm bedecken. Wenn jedoch nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie eine Salzlake mit Milchpilzen hinzu. In dieser Form stellen wir es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder bringen es in den Keller. Es bleibt, sie in einem Monat nicht zu vergessen, da sie aus der Pfanne genommen und an die Ufer gebracht werden müssen.

Nachdem wir Milchpilze gesammelt haben, kehren wir oft gleichzeitig mit anderen Pilzen zurück. In diesem Rezept schlagen wir vor, gemeinsam Volnushki einzulegen und Pilze zu melken und die Familie mit einem köstlichen Sortiment zu verwöhnen.

Pilze müssen neu sortiert werden, zuvor beschädigte Pilze werden entfernt, dann gereinigt und gewaschen. Gießen Sie kaltes Wasser darüber und lassen Sie es drei Tage lang von der Bitterkeit einweichen, wobei Sie nicht vergessen, das Wasser jeden Tag zu wechseln.



Dann waschen wir es unter fließendem Wasser und legen eine Schicht in eine emaillierte Pfanne, bestreuen es gleichmäßig mit Salz und gehackten Gewürzen: Meerrettichwurzeln, Petersilie, Pastinaken, gemahlene Pfeffermischung, getrocknete Petersilie und Dill. Eine weitere Schicht auftragen und erneut streuen, und so Schicht für Schicht. Nach dem Auflegen der letzten Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, den Teller so legen, dass er die Pilze vollständig bedeckt, aber nicht mit der Pfanne in Kontakt kommt (mit einem Abstand von 3-5 mm). Wir installieren Unterdrückung und lassen es einen Monat lang so. Zusätzlich können Sie Pilze mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblättern legen. Die Wirkung wird wie aus einem Fass erzielt.

Entfernen Sie die Pilze nach einem Monat und geben Sie sie in Gläser, da die Salzlake (Saft) allmählich verdunstet und sie austrocknen.

Milchpilze mit Champignons ergänzen sich und bilden ein köstliches Ensemble. Wie üblich müssen die Pilze gewaschen, geputzt, eingeweicht und große Pilze in zwei Teile geschnitten werden. Die köstlichste Auswahl in Scheiben geschnitten. Danach werden die Pilze in ein Sieb geworfen, um den Saft daraus abzulassen.

In der Zwischenzeit die Sole wie gewohnt zubereiten, jedoch mit Blättern und Wurzeln von Meerrettich, Petersilie, Pastinakenwurzel, einer Mischung aus Pfeffer und Eichenblättern.



Nachdem die Sole gekocht hat, werfen wir Pilze hinein und kochen 20 Minuten lang, damit die Sole schwelt und nicht kocht. Wir werfen die Pilze einige Minuten in ein Sieb und füllen sie in sterile Gläser. Aufrollen und in eine Decke schicken, um vollständig abzukühlen.

Wir stellen den ganzen Winter in den Keller oder Kühlschrank.

Wir putzen die Milchpilze, waschen sie und lassen sie zwei Tage einweichen, schicken die Russula für diese zwei Tage in den Keller, waschen sie am dritten Tag genauso und legen sie alle zusammen für einen Tag zum Einweichen. Am vierten Tag unter fließendem Wasser abspülen und in kochende Salzlake gießen, die nach einem Standardrezept zubereitet wurde. 25 Minuten kochen und heiß mit etwas Salzlake in sterile Gläser füllen. Aufrollen und 3-4 Stunden in eine Decke wickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind, in einem kalten Keller neu anordnen.



Besonderheit: Beim Sortieren von Pilzen diese je nach Größe in drei Teile auslegen. Salz auch separat. Ganze kleine Pilze auf dem festlichen Tisch, mittelgroße Pilze für Salate halbieren, große Pilze für Pasteten und anderes Gebäck in Scheiben schneiden.

Pappel-, Espen- und Fichtenmilchpilze zeichnen sich durch ihren neutralen Geschmack und weniger Bitterkeit aus. Für ihr Salzen verwenden Sie am besten die heiße Methode und fügen dem Salzen für Schärfe und Pikantheit auch Knoblauch oder Pfeffer hinzu.

Also, nachdem Sie die Milchpilze nach Hause gebracht haben, füllen Sie sie sofort mit Wasser und gehen Sie erst dann eine Stunde lang von der Straße, um sich auszuruhen. Waschen und putzen Sie die Milchpilze nach einer Stunde, entfernen Sie den klebrigen Teil der Kappe und spülen Sie sie erneut unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie bei Bedarf alle beschädigten ab und entsorgen Sie sie.



Mit kaltem Wasser auffüllen und zwei Tage kühl stellen, da sie weniger bitter sind, können sie etwas weniger eingeweicht werden.

Am dritten Tag stellen wir die Sole auf den Herd und während sie kocht, waschen wir die Pilze erneut. Wir schicken Pilze in die kochende Sole und kochen darin 20 Minuten lang. In der Zwischenzeit Gläser und Deckel sterilisieren. Gießen Sie die Pilze mit etwas Salzlake und rollen Sie sie auf. Wir stellen uns an einen warmen Ort, um uns vollständig abzukühlen, und verstecken uns im Keller.

Der gelbe Milchpilz nähert sich dem Spätherbst, wenn der Rest der Milchpilze bereits wegzieht. Die Frucht ist fleischig, saftig und mit ausgezeichnetem Geschmack. Es ist absolut nicht zum Kaltsalzen geeignet.

Bei der Ankunft zu Hause müssen sie sofort mit kaltem Wasser gefüllt werden. Wenn Eis vorhanden ist, können Sie dem Wasser etwas Eis hinzufügen. So öffnet sich der gelbe Pilz auf besondere Weise. Nach 30-40 Minuten kann es sortiert, gewaschen, gereinigt und wieder mit kaltem oder Eiswasser gefüllt und für drei Tage in einen Keller oder an einen anderen kalten Ort gebracht werden.



Herausnehmen, abspülen, kochende Sole einfüllen und 30 Minuten kochen lassen, damit die Sole schwelt und nicht kocht. In Gläser füllen und bestellen. In den Keller stellen.

Aber das ist nicht alles! Verschließe ein paar Gläser mit Deckeln, aber nicht mit Plastik, und stelle sie 3 Tage lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit können Sie gesalzene gelbe Milchpilze genießen.

Trotz der Tatsache, dass das Einlegen schädlicher ist als das Einsalzen und es vor nicht allzu langer Zeit den Anschein hatte, sind die meisten Menschen derzeit an eingelegte Pilze gewöhnt und bevorzugen das Einlegen. Denken Sie daran, dass Gurken Kindern gegeben werden können, sobald Sie sie in Lebensmittel für Erwachsene umwandeln. Bei Marinaden ist es jedoch besser, bis 6-7 Jahre zu warten.

Die Zubereitung zum Beizen ist genau die gleiche wie zum Salzen, also gehen wir direkt zum Rezept.

Gießen Sie die bereits eingeweichten Milchpilze mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Das Wasser abgießen und in ein Sieb geben.



Wir bereiten die Sole vor: Für 1 kg Pilze benötigen wir 1 Liter Wasser, 6 EL. Löffel Essig 9%, 2 EL. Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker. Milchpilze sind dank Zucker knusprig und zart. Wir kochen die Sole mit allen Zutaten außer Essig.

Wir schlafen in der kochenden Salzlake von Milchpilzen ein und kochen 15 Minuten lang, wobei wir den Schaum entfernen. Gießen Sie Milchpilze mit etwas Salzlake in ein steriles Glas, gießen Sie Essig hinein und rollen Sie sofort den Deckel auf. Wir legen den Boden nach unten und wickeln die Ufer ein. Wir lagern in der Speisekammer, ein kühler Raum ist nicht mehr so ​​wichtig, wenn Essig in den Brötchen ist.

Der Kochvorgang ist identisch, aber die Sole ist ein wenig anders, wir werden es beschreiben. Für Salzlake brauchen wir: Für 1 kg Milchpilze brauchen wir 1 Liter Wasser, 7 EL. Löffel Essig 9%, 2 EL. Löffel Salz und 3 EL. Löffel Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen und ein Johannisbeerblatt pro Liter Glas.



Wir kochen die Sole ohne Essig, wenn wir Milchpilze in das Glas gießen, schicken wir 2 Knoblauchzehen, ein Gewürzblatt und ein paar Pfefferkörner in jedes Literglas. Essig angießen und aufrollen.

Vorbereitung zum Vernähen von Pilzen auf die übliche Weise.

Für 4 kg geschälte Champignons benötigen wir:

  • 5 Liter Wasser
  • Ein Löffel Pflanzenöl;
  • 6 große Zwiebeln;
  • 4 Lorbeerblätter
  • 10 verschiedene Pfefferkörner;
  • 100 gr. Sahara
  • 100 gr. Salz
  • 100 gr. Essig 9%
  • 750 ml Tomatenmark

Wir schneiden die Pilze in Scheiben oder Würfel und schicken sie in kochendes Wasser. Schaum entfernen und 15 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen.



Stellen Sie parallel dazu eine Pfanne auf den Herd, gießen Sie einen Löffel Öl ein und lassen Sie die Zwiebelringe braten, bis sie leicht golden werden. Fügen Sie Zucker hinzu und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten.

Wir fügen der Zwiebel Pilze hinzu, und wenn es keine große Pfanne gibt, geben wir sie in einen Bräter oder eine Pfanne mit dickem Boden und braten weiter, fügen Gewürze hinzu.

Nach 10 Minuten Braten der Champignons das Tomatenmark hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Essig hinzufügen, mischen und den Schrank ausschalten. Wir legen uns in sterile Gläser und rollen auf. Wir wickeln es in eine Decke, lassen es abkühlen und stellen es in den Keller.

Video: Milchpilze schnell scharf salzen

Wir waschen, putzen und weichen die Milchpilze drei Tage lang vor. Danach unter fließendem Wasser waschen und mit den Deckeln nach oben in einen Topf geben. Jede Schicht wird mit Salz in einer Menge von 30 g pro 1 kg eingeweichter Pilze bestreut.

In regelmäßigen Abständen (alle 2-3 Schichten) legen wir Gewürze: Lorbeerblätter, Eichenholz, Kirsche, Johannisbeere, gemahlener Pfeffer, geriebene trockene Wurzeln und Kräuter.



Nach Zugabe von bis zu einem Drittel so einfüllen, dass die oberste Mineralwasserschicht nicht bedeckt ist, weiter verteilen, bis der Topf zu 2/3 gefüllt ist, Mineralwasser nachgießen und vollständig auffüllen. Gießen Sie erneut Wasser ein, damit die letzten 2 Schichten nicht mit Wasser bedeckt sind.

Wir stellen einen Teller auf und drücken ihn darauf, warten eine Stunde, wenn Wasser und Saft die Ränder des Tellers nicht bedecken, und entsprechend der obersten Pilzschicht, fügen Sie etwas mehr Mineralwasser hinzu, um sie zu bedecken.

Nach einer Woche können Sie es auf dem Tisch servieren, die Gesamtlagerzeit im Keller oder Kühlschrank beträgt nicht mehr als 60 Tage. Nach 20 Tagen in Gläser umfüllen und mit Deckeln abdecken, damit die Sole nicht verdunstet.

Zum Salzen wird empfohlen, junge elastische Pilze zu wählen. Wenn sich die Brust beim Einweichen in nicht gesalzenes Wasser stark verdunkelt hat, bedeutet dies, dass sie alt und nicht zum Salzen geeignet ist. Das Nachdunkeln während des Salzens ist jedoch ein natürlicher Prozess einiger Arten von Milchpilzen. Wenn Sie helle Milchpilze erhalten möchten, empfehlen wir das Einlegen.



Natürlich pökeln und salzen wir in den meisten Fällen im Winter, aber Sie möchten Pilzdelikatessen sofort probieren, besonders in einem großen Familienkreis, der sich am häufigsten im Sommer und Frühherbst versammelt. Gesalzene Milchpilze können eine Woche nach dem heißen Salzen probiert werden, und einen Monat nach dem kalten können eingelegte Pilze nach 3-5 Tagen geöffnet werden.



Wie werden gesalzene Milchpilze nach dem Salzen aufbewahrt?

Nachdem die Milchpilze vollständig gesalzen sind, müssen sie in Gläser gefüllt und mit Metall- oder Kunststoffdeckeln verkorkt werden. Die Essenz der weiteren Lagerung besteht darin, zu verhindern, dass die Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet.

Video: Milchpilze leckeres Salzrezept

Video: Rezept für gesalzene Pilzkonserven für den Winter ohne Botulismus