Apfel-Holzspäne. Wir ermitteln, welche Hackschnitzel sich am besten zum Räuchern eignen. Einweichen in anderem Alkohol

Zubereitung von Mondschein und Alkohol für den persönlichen Gebrauch
absolut legal!

Nach dem Untergang der UdSSR stellte die neue Regierung den Kampf gegen den Schwarzbrenner ein. Strafrechtliche Haftung und Bußgelder wurden abgeschafft, und ein Artikel, der die Herstellung alkoholhaltiger Produkte zu Hause verbietet, wurde aus dem Strafgesetzbuch der Russischen Föderation gestrichen. Bis zum heutigen Tag gibt es kein einziges Gesetz, das es Ihnen und mir verbietet, unserem liebsten Hobby nachzugehen – dem Herstellen von Alkohol zu Hause. Dies wird durch das Bundesgesetz vom 8. Juli 1999 Nr. 143-FZ „Über die administrative Verantwortung von juristischen Personen (Organisationen) und Einzelunternehmern für Straftaten im Bereich der Herstellung und des Inverkehrbringens von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten belegt “ (Gesammelte Gesetzgebung der Russischen Föderation, 1999, Nr. 28, Pos. 3476).

Auszug aus dem Bundesgesetz der Russischen Föderation:

"Die Wirkung dieses Bundesgesetzes gilt nicht für die Tätigkeit von Bürgern (Einzelpersonen), die keine ethylalkoholhaltigen Produkte zum Zwecke des Inverkehrbringens herstellen."

Mondschein in anderen Ländern:

In Kasachstan Gemäß dem Gesetzbuch der Republik Kasachstan über Ordnungswidrigkeiten vom 30. Januar 2001 N 155 ist die folgende Haftung vorgesehen. So umfasst gemäß Artikel 335 „Herstellung und Verkauf von hausgemachten alkoholischen Getränken“ die illegale Herstellung zum Zwecke des Verkaufs von Mondschein, Chacha, Maulbeerwodka, Maische und anderen alkoholischen Getränken sowie der Verkauf dieser alkoholischen Getränke a Geldstrafe in Höhe von dreißig monatlichen Berechnungsindizes mit Beschlagnahme von alkoholischen Getränken, Apparaten, Rohstoffen und Ausrüstungen für ihre Herstellung sowie Geld und anderen Wertgegenständen, die sie aus ihrem Verkauf erhalten haben. Das Gesetz verbietet jedoch nicht die Zubereitung von Alkohol für den persönlichen Gebrauch.

In der Ukraine und Weißrussland Dinge sind anders. Die Artikel Nr. 176 und Nr. 177 des Gesetzes über Ordnungswidrigkeiten der Ukraine sehen die Verhängung von Geldbußen in Höhe von drei bis zehn steuerfreien Mindestlöhnen für die Herstellung und Lagerung von Mondschein ohne Verkaufszweck für die Lagerung vor ohne den Zweck des Verkaufs von Geräten * für seine Herstellung.

Artikel 12.43 wiederholt diese Information praktisch Wort für Wort. „Herstellung oder Kauf von starken alkoholischen Getränken (Mondschein), Halbfabrikaten für ihre Herstellung (Maische), Lagerung von Geräten für ihre Herstellung“ im Gesetzbuch der Republik Belarus über Ordnungswidrigkeiten. In Absatz Nr. 1 heißt es: „Die Herstellung von starken alkoholischen Getränken (Mondschein), Halbfertigprodukten für ihre Herstellung (Maische) durch Einzelpersonen sowie die Lagerung von Geräten *, die für ihre Herstellung verwendet werden, zieht eine Verwarnung oder eine Geldstrafe von bis zu nach sich fünf Grundeinheiten mit Beschlagnahme der angegebenen Getränke, Halbfabrikate und Geräte.

* Es ist weiterhin möglich, Schnapsbrenner für den Hausgebrauch zu erwerben, da ihr zweiter Zweck darin besteht, Wasser zu destillieren und Komponenten für Naturkosmetik und Parfums zu gewinnen.

Alle starken alkoholischen Getränke, die durch Destillation von Maische gewonnen werden, sind Analoga von Mondschein und unterscheiden sich nur in bestimmten technologischen Nuancen.

Daher steht richtig zubereiteter Mondschein den besten Beispielen von Tequila, Brandy und anderen starken alkoholischen Getränken in nichts nach.

• wie man Material für Maische auswählt;
• wie man Brei kocht und welche Möglichkeiten es gibt, ihn zu bekommen;
• welche Methode für ein bestimmtes Material zu wählen ist;
• wie Sie durch Änderung der Zusammensetzung und Technologie der Maischeherstellung den Geschmack des fertigen Mondscheins verändern können;
• welche Methoden zur Destillation von Maische gibt es;
• wie sich das Verfahren der Maischedestillation auf Geschmack, Farbe und Geruch des Endprodukts auswirkt;
• was gibt es, auf Holzspänen zu bestehen;
• wie sich die Wahl der Holzart auf mit Holzspänen angereicherten Mondschein auswirkt;
• wie man kocht und wie lange es dauert, auf Eichenchips Mondschein zu bestehen, ein Rezept für Kirsch-, Birnen-, Apfel- und andere Arten von Chips;
• wie das fertige Getränk gelagert und konsumiert wird;
• was aus den Maischedestillationsfraktionen gemacht werden kann, die nicht im Schwarzbrenner enthalten waren.

Braga ist die Grundlage jeder Mondschein. Aus ihr Die chemische Zusammensetzung hängt von Geschmack, Farbe und Geruch ab das fertige Produkt, denn Moonshine ist ein Extrakt aus Maische oder Wein.

Daher während des Destillationsprozesses Trennung von Maische in leichte und schwere Fraktionen.

Leichte Fraktionen umfassen verschiedene Säuren und Alkohole und schwere Fraktionen sind Ester, Öle und Wasser mit Zellstoff.

Daher ist es notwendig, bei der Auswahl des Materials für die Maische und der Art und Weise, wie sie fermentiert wird, sehr sorgfältig vorzugehen, da jeder Fehler die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts verändern und es ungenießbar machen kann.

Während der Perestroika Mondschein aus beliebigem Gemüse oder auch nur aus Hefe und Zucker. Das Getränk erwies sich als stark, mit einem hohen Gehalt an Methylalkohol, der den "Schub" des Mondscheins erhöhte, aber gesundheitsschädlich war.

Die Kombination aus Maische und Zucker ist für die Herstellung von Alkohol aber ideal Um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Farbe zu erhalten, müssen andere Komponenten in die Zusammensetzung der Maischeprodukte aufgenommen werden.

Nicht weniger wichtig ist die Menge an zuckerhaltigen Stoffen, denn Bakterien verarbeiten Zucker solange zu Ethylalkohol, bis eine der folgenden Bedingungen erfüllt ist:

• die Nahrung (Zucker) ging aus und die Bakterien verhungerten;
• der Alkoholgehalt (Stärke) erreichte einen kritischen Wert, und die Bakterien starben an Vergiftung.

Durch Veränderung der Menge zuckerhaltiger Produkte regulieren sie die Stärke der Maische und den Zuckerhaushalt, das in das Destillat gelangt, ihm einen süßlichen Geschmack verleiht und es mit Fuselölen sättigt. Indem sie die Art des zuckerhaltigen Produkts ändern, regulieren sie den Geschmack des fertigen Mondscheins, da jedes Produkt ihm einige eigene Eigenschaften verleiht.

Darüber hinaus, viel hängt von der Fermentationstechnologie ab Daher können Geschmack und Geruch des Endprodukts, das aus den gleichen Komponenten erhalten wird, für verschiedene Master deutlich unterschiedlich sein.

Verwendung von Produkten mit einem hohen Gehalt an Polysacchariden, um Brei zu erhalten, dh Kartoffeln oder verschiedene Getreidearten, Sie müssen ihnen Zucker oder Malz hinzufügen.

Sie zerlegen lange Ketten von Polysacchariden in kurze Monosaccharide.

Wenn die Menge an Zucker oder Malz nicht ausreicht, dann fällt ein Teil der langen Ketten in die Maische und von dort in die Destillationsapparatur.

Dort wird es in Monosaccharide zerlegt, die dem fertigen Getränk einen süßlichen Geschmack verleihen. Gibt den gleichen Effekt überschüssiger Zucker, die nach dem Tod von Bakterien und bleibt verleiht dem fertigen Getränk einen süßen Nachgeschmack.

Ebenso wichtig ist die Wahl des Wassers. weil es ein Lebensraum für Bakterien ist. Leitungswasser enthält Chlor, das die Aktivität von Mikroorganismen hemmt, sodass die Maische nicht nur langsamer vergärt, sondern oft schimmelig oder faul ausfällt.

Gekochtes Wasser verliert den darin gelösten Sauerstoff, sodass Bakterien nicht normal existieren können und schnell absterben.

Die beste Wahl ist Bachwasser oder eine Quelle, aber Sie müssen sicherstellen, dass sie keine schädlichen oder giftigen Substanzen enthält, daher ist es ratsam, sie zur Analyse mitzunehmen.

Wasser mit hoher Härte ist ebenfalls nicht geeignet, da überschüssiges Kalzium und andere Mineralien Bakterien hemmen.

Vorbereitung

Um eine hochwertige Maische zu erhalten, aus der hervorragender Mondschein hervorgeht, ist es notwendig, alles sorgfältig vorzubereiten und die Anweisungen für die Herstellung zu befolgen.

In Vorbereitung Gerichte zum Fermentieren auswählen bevorzugt werden:

• Glas;
• emailliert;
• Aluminium.

Wünschenswert Verwenden Sie keine kleinen Utensilien, denn das Verhältnis von Brei und Mondschein beträgt bei einer Stärke von 45 Grad etwa 6:1.

Mit zunehmender Stärke des Destillats wird dieses Verhältnis noch größer. Die richtige Auswahl der Komponenten und des Fermentationsmodus verringert dieses Verhältnis leicht, da die Stärke der Maische erhöht wird.

Bei der Auswahl der Komponenten ist zu beachten, dass jede von ihnen einen Einfluss auf die Eigenschaften der Maische hat. Sogar eine geringfügige Änderung in einer der Komponenten sowie technologische Abweichungen führen zu einer Veränderung der organoleptischen Eigenschaften der Maische.

Wir empfehlen daher, die Maische in großen Chargen herzustellen, damit die Gärbedingungen in allen Behältern gleich sind. Auch wenn sich verschiedene Chargen Mondschein in Farbe oder Geruch voneinander unterscheiden, ist eine solche Abweichung innerhalb einer Charge minimal.

Es empfiehlt sich, Behälter mit relativ engem Hals zu verwenden. damit Sie eine Wasserdichtung darauf anbringen oder einen medizinischen Gummihandschuh anziehen können.

Während der Fermentation wird viel Kohlendioxid freigesetzt, und eine Abnahme der Freisetzungsrate zeigt das Ende der Fermentation an. Daher ist es sehr wichtig, die Gasmenge anhand der Blasen in der Wasserdichtung oder anhand der Größe und Form des Handschuhs zu verfolgen.

Auch Sie benötigen einen warmen (23–26 Grad) Raum, der vor hellem Licht und niedriger Luftfeuchtigkeit geschützt ist. Es ist wünschenswert, dass der Raum belüftet wird.

Es ist notwendig, einen Platz zum Aufbewahren von Behältern bereitzustellen, der es ermöglicht, den Inhalt regelmäßig zu mischen. Ein solches Mischen verbessert die Qualität der Maische und erhöht ihre Festigkeit.

Wahl der Zutaten

Wenn die Proportionen so gewählt werden, dass die Einstellung der maximalen Stärke und die volle Zuckerproduktion gleichzeitig erfolgen, stellt sich nach der Destillation heraus Destillat mit neutralem Alkoholgeschmack.

Außerdem, Jedes zuckerhaltige Produkt wird während der Fermentation in Methanol umgewandelt und andere giftige Substanzen, die während des Destillationsprozesses abgeschnitten werden.

Kartoffeln, alle Getreidesorten und Steinobst setzen während der Fermentation mehr Methanol frei als andere Produkte. Am wenigsten Methanol in Maische aus Zucker und Hefe, enthält aber auch weniger andere Substanzen, die diesem Getränk einen angenehmeren Geschmack und Geruch verleihen.

Daher gibt es kein Rezept, wie man das ideale Gebräu für Mondschein aufgießt, das einen ausgezeichneten Geschmack ergibt und keine giftigen Substanzen enthält.

Theoretisch Mondschein kann aus jedem Produkt hergestellt werden, das einfache oder komplexe Zucker enthält. Daher ist es nicht besonders wichtig, was genau verwendet wird, um den Brei zu erhalten.

Meistens verwenden sie, um Brei zu bekommen, was am einfachsten zu bekommen ist. Bewohner von Regionen, in denen der Anbau von Weizen und anderem Getreide entwickelt ist, stellen daraus Brei her. Wer in seinem Garten Äpfel, Birnen oder Steinobst anbaut, macht daraus Maische.

Wenn es unmöglich ist, Obst oder Getreide zu bekommen, werden Kartoffeln, Rüben oder Kohl verwendet. Unabhängig von der Wahl der Hauptkomponente Für eine effektive Gärung werden Zucker und Hefe benötigt.

In Anbetracht der Fülle an Zuckerarten sowie der unterschiedlichen Süße zwischen den üblichen Kristallzuckern verschiedener Hersteller geben wir nur durchschnittliche Anteile der Komponenten an, die aufgrund zahlreicher Versuche und Experimente raffiniert werden müssen.

Hefe kann jede sein, einschließlich Pakmaya, das in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden kann.

Der effektivste Wein Hefe, aber nicht jeder kann sie bekommen. Hefeauswahl wirkt sich auf die Festigkeit der Maische aus, Änderung innerhalb von 9–18 %.

Zudem kann die der Weinhefe deutlich unterlegene Bäcker- oder Bierhefe bei besserem Thermomanagement einen höheren Alkoholgehalt erzeugen. Deshalb die Art der Hefe ändert nur die Destillatmenge aber nicht die Qualität.

Braga-Rezepte

Wir haben einige beliebte Rezepte aus verschiedenen Produkten ausgewählt, mit denen Sie eine Maische erhalten, die für die Herstellung von hochwertigem Mondschein geeignet ist. Neben der Kombination der Produkte in jedem Rezept gibt es Empfehlungen für die Zubereitung und Fermentation der Mischung.

Zucker mit Weinhefe

Dieses Rezept ist klassisch für die Perestroika-Ära, aber daraus wird Mondschein gewonnen. mit einem minimalen Gehalt an Fraktionen, was ihm einen angenehmen Geschmack und Geruch verleiht. Hier die Anzahl der Produkte:

• Wasser 25 l;
• Zucker 5 kg;
• gepresste Weinhefe 0,5 kg.

Wasser wird auf eine Temperatur von 30–35 Grad erhitzt und Zucker wird hineingegossen, wobei die Temperatur gehalten wird, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Dann warten, bis die Temperatur sinkt. bis 25-27 Grad und gießen Sie ein wenig Sirup, um die Hefe darin aufzulösen, während die Temperatur der Hauptmasse Unterstützung an Dasselbe eben.

Wenn die Hefe vollständig aufgelöst ist, werden sie mit dem Großteil des Sirups vermischt und zur Fermentation geschickt. Gärzeit Ist 4–8 Tage.

Weizenmalz

Hier sind die Anteile der Hauptkomponenten:

• Weizen, der seit der Ernte 2–10 Monate trocken gelagert wurde, 4 kg;
• Zucker 4 kg;
• Wasser 30 l.

1 kg Weizen mehrmals mit sauberem fließendem Wasser (kein Leitungswasser) gewaschen, dann ein oder zwei Tage einweichen Wasserwechsel alle 6-10 Stunden.

Das Wasser wird abgelassen und der Weizen eingeweicht mit einer schwachen Manganlösung gewaschen oder Jod, danach werden sie in eine flache Schale gelegt und sprießen lassen mit einem angefeuchteten Baumwolltuch bedeckt.

Weitere Informationen zum Einweichen und Keimen von Weizen finden Sie in diesem Artikel (Whiskey). Weizen verwandelt sich in Malz, wenn die Länge der Sprossen etwas länger als die Länge des Korns wird.

Das Malz wird mit einem Mixer zerkleinert und mit Zucker und einer kleinen Menge Wasser vermischt, das auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt wird, wonach es 10 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt wird.

Dann wird das restliche Wasser auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt, Zucker darin aufgelöst und das gemahlene Getreide in diesen Sirup gegossen, wonach gemäß dem Rezept ein Malzaufguss in die gemischten Zutaten gegossen wird. Die fertige Mischung wird verschickt Fermentation, welche dauert 10-20 tage.

Weizen mit Hefe

Hier Menge der benötigten Produkte:

• Getreide (wie im vorherigen Abschnitt) 5 kg;
• Zucker 2 kg;
• Bäckerhefe oder Pakmaya 50 gr;
• Wasser 30 l.

Das Wasser wird auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt, danach wird die Hefe damit verdünnt, wie es auf der Verpackung steht, und der Zucker wird im restlichen Wasser verdünnt. Dann Getreide und verdünnte Hefe werden dem Sirup zugesetzt, wonach die Mischung gesendet wird Fermentation, welche 6-12 Tage dauern.

Apfel

Hier die Menge der Zutaten:

• frische Äpfel 30 kg;
• Fließwasser 20 l;
• Zucker 1,5–4 kg, je nach Süße der Äpfel;
• Weinhefe 200-300 gr.

Äpfel werden nicht gewaschen, denn auf ihrer Schale leben die Bakterien, die zum Starten des Fermentationsprozesses notwendig sind.

Schneiden Sie jedoch die Samen und alle beschädigten oder faulen Stellen sorgfältig heraus.

Dann mit einem Mixer oder auf andere Weise zerkleinert und mit Wasser und Zucker vermischt. Diese Maische kann mit oder ohne Hefe hergestellt werden.

Der einzige Unterschied ist das ohne Zugabe von Weinhefe dauert die Gärung 3-7 Wochen und damit 5-10 Tage.

Wassermelone

Zutaten:

• reifes rotes Fruchtfleisch 100 kg;
• Zucker 10 kg;
• Presshefe 200 gr oder 1 Päckchen Pakmaya.

Kann Verwenden Sie nur ganze Wassermelonen ohne Schaden, am besten frisch montiert.

Denn je länger sie liegen, desto mehr Fructose und Glucose werden zu Zucker, der für Hefen schwieriger zu verdauen ist.

Die Rinde wird abgeschnitten und das Fruchtfleisch wird durch ein Sieb gemahlen, um die Knochen und weißen Streifen zu entfernen. Alle Komponenten werden gemischt und in einen warmen Raum geschickt Fermentation, welche 7-15 Tage dauern.

Himbeere

Hier die Menge der Zutaten:

• frische Himbeeren 60 kg;
• Zucker 10 kg;
• Wasser 50 kg;
• Hefe gepresst oder Wein 500 gr.

Himbeeren werden von Stielen und beschädigten Beeren gereinigt und anschließend gründlich geknetet. Sie können die Beere nicht waschen, weil dadurch die für die Gärung notwendige natürliche Hefe entfernt wird.

Wenn Sie mit Hefe Brei machen, wird der Geschmack viel schlechter., sowie der Geschmack von fertigem Mondschein, aber der Fermentationsprozess endet 20-30 Tage früher, nämlich für 5-8 Tage.

Wenn Sie sich entscheiden, Hefe hinzuzufügen, werden sie in einen Behälter mit Himbeeren und Wasser gegossen, dann wird dort Zucker gegossen. Wenn sie ohne Hefe hergestellt werden, wird dem Wasser und den Himbeeren nur Zucker zugesetzt.

Fermentation

Für die Gärung braucht man einen Raum, in dem man kann halten Sie eine stabile Temperatur bei 20-25 Grad.

Eine Verringerung der Temperatur verlangsamt die Wirkung von Bakterien, die Zucker in Alkohol umwandeln, und aktiviert die pathogene Mikroflora, die sich ebenfalls von Zucker ernährt, aber Substanzen produziert, die für die Destillation ungeeignet sind.

Temperaturerhöhungüber optimal führt zum Auftreten von Fäulnisprozessen das wird den Brei verderben.

Eine weitere Bedingung ist kein helles licht, weil einige der Bakterien und Prozesse empfindlich darauf reagieren, so dass ein Übermaß an Licht die Gärung stört und unerwünschte Veränderungen in sie einführt. Eine kleine Glühbirne mit ausreichend Licht, damit Sie nicht im Dunkeln umherirren, schadet dem Brei jedoch nicht.

Voraussetzung für eine erfolgreiche Gärung ist Abschneiden der Maische vom Zufluss frischer Luft.

Dies kann mit erfolgen Verwenden Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Gummihandschuh, in einen der Finger wird mit der dünnsten Nadel ein Loch gestochen.

Die Wasserdichtung und der Handschuh verhindern nicht, dass Kohlendioxid aus dem Gärtank entweicht, sodass sie als verwendet werden können Sensor signalisiert das Ende des Fermentationsprozesses.

Wenn die Wasserdichtung die Anzahl der Blasen stark verringert und der Handschuh nicht mehr aufgeblasen wird, muss der Behälter geöffnet und der Zustand der Maische überprüft werden.

Alle wasserlöslichen Teile sollten mit einer klaren Grenze zwischen Niederschlag und Flüssigkeit ausfallen. Sie selber Flüssigkeit sollte relativ klar sein, ohne dicke Trübung. Dann müssen Sie den Brei probieren.

Ein süßlicher Geschmack zeigt an, dass die Hefe nicht den gesamten Zucker verarbeiten konnte, also müssen Sie entweder ein paar Tage warten oder Wasser hinzufügen, um die Stärke der Maische zu verringern und der Hefe zu erlauben, ihre Arbeit zu beenden.

Dieser Moment ist mit Risiken verbunden, denn eine falsche Einschätzung der Situation kann zu einer Säuerung der Maische führen. Daher erfahrene Moonshiner Überprüfen Sie die Stärke der Maische mit einem Alkoholmessgerät und verglichen mit der maximalen Stärke, die bestimmte Hefen entwickeln können.

Wenn der Brei fertig ist, her filtriert, um Flüssigkeit und Sediment zu trennen, danach wird die flüssige Maische in den Mondschein gegossen und das Sediment als Hefe für die nächste Maischecharge oder als Dünger im Garten verwendet.

Destillation

Die Destillation erfordert Mondschein(Destillierkolben), die Sie selbst herstellen oder in einem Geschäft kaufen können.

Die Hauptbedingung für die Gewinnung von hochwertigem Mondschein ist die Verwendung eines Geräts, das dies ermöglicht Möglichkeit der konstanten Temperaturregelung.

Auf diese Weise können Sie die chemische Zusammensetzung von Mondschein regulieren und so seinen Geschmack und Geruch beeinflussen. In einem der Artikel (Cognac auf Eichenspänen) haben wir bereits darüber gesprochen, wie wichtig es ist, das Temperaturregime einzuhalten, sowie darüber Destillatfraktionen, Wie:

• Kopf;
• Körper;
• Schwanz.

Beim Destillieren ist folgendes zu beachten:

1. Kopf, bestehend aus Methylalkohol und anderen Giften, macht den Mondschein in kleinen Mengen (1-2%) "wählerischer", dh bei gleicher Stärke die berauschende Wirkung ist stärker ausgeprägt, aber die Belastung aller Organe nimmt stark zu.
2. Körper, vollständig von Kopf und Schwanz befreit, verwandelt sich in ein Analogon von medizinischem Alkohol - ein Getränk, mit alkoholischer Wirkung und alkoholischem Geschmack ohne Würze.
3. Schwanz viel weniger gefährlich als der Kopf, aber anhängt Mondschein Fusel riechen, das Tequila, Whisky und vielen anderen als edel einzustufenden Getränken innewohnt.

Daher gibt es kein perfektes Destillationsrezept. Einige lassen nur einen Teil des Schaums ab und verwandeln das Getränk in ein mörderisch stinkendes Getränk, andere stellen ein Analogon von Wodka her, ohne besonderen Geschmack und Geruch.

Aufguss auf Holzspänen

Zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften Sein Mondschein besteht aus Chips verschiedener Baumarten.

Zunächst dafür Gebrauchte Holzfässer Sie nehmen jedoch viel Platz ein und sind ziemlich teuer, und die Wirkung ihrer Verwendung reicht für 3-5 Behandlungen aus, wonach das Holz die notwendigen Substanzen verliert und die Infusion von Mondschein seine Eigenschaften nicht mehr verändert.

Die Aufbewahrung des Destillats in Fässern wird heute noch in der industriellen und halbindustriellen Herstellung von starken alkoholischen Getränken verwendet.

Wer selbst Mondschein macht, begnügt sich mit Hackschnitzeln.

Wenn Destillat interagiert mit Holz, füllt es die Poren und der Diffusionsprozess beginnt, wodurch ein Teil der Mondscheinelemente das ersetzt, was das Holz gefüllt hat, und sein Inhalt in das Destillat gelangt.

Wenn das Holz die mit Alkohol interagieren, Vorgebrannt erhält das Getränk einen zusätzlichen Geschmack und Geruch, die vom Brenngrad abhängen. Denn durch die Temperatureinwirkung werden Zellulose und Lignin zerstört und in Glukose und Einfachzucker umgewandelt, die den Geschmack des Destillats verändern.

Außerdem werden durch das Rösten viele weitere Stoffe zerstört, wodurch Öle und Ester freigesetzt werden, die ebenfalls den Geschmack und Geruch des fertigen Produkts beeinträchtigen.

Chips haben eine noch größere Wirkung, wenn Wenn vorher in gutem Wein oder Schnaps einweichen. Einmal im Mondschein, sie verleiht ihm einen ungewöhnlich angenehmen Geschmack und Geruch Dank dessen kann er mit vielen bekannten Getränken auf Augenhöhe konkurrieren.

Schließlich bleiben die allgemeinen Grundsätze für die Herstellung starker alkoholischer Getränke unverändert, dh Brandy, Cognac und andere bekannte Produkte sind tatsächlich derselbe Mondschein.

Auswahl und Vorbereitung von Holzwerkstoffen

Am häufigsten werden Eichen-, Erlen- und Obsthölzer für den Aufguss verwendet. Eiche und dementsprechend Tinktur daraus enthalten viele Gerbstoffe.

Solche Substanzen geben einen besonderen bitterherben Geschmack und ungewöhnlichen Geruch trinken.

A Obstbäume, aufgrund der großen Menge an Harzen und Estern, anfügen der Geruch von Mondschein Aroma von Holz und Erde, und der Geschmack ist leicht säuerlich, manchmal mit einer süßlichen Tönung.

Dazu haben wir eine Tabelle zusammengestellt eingeschaltet die beliebtesten Holzarten verwendet für Infusionen, sowie die Wirkung, die sie geben. Um die Ergebnisse zu erhalten, wurden identische Gefäße verwendet, in die 600 ml Destillat gegossen und 5 g Holzspäne gegeben wurden.

Die Ziehzeit betrug 14 Tage, die Wirkung von Holzspänen war also minimal. Wenn Sie mehrere Monate darauf bestehen, wird die Wirkung deutlicher und kann sich auch im Laufe der Zeit ändern.

Chipherstellung

Besser als alles zum Beharren Verwenden Sie frisches Holz, zum Beispiel ein frisch geschnittener Ast oder ein gesägter Stamm, und je älter der Baum ist, desto stärker wirken sich die Späne davon auf den Mondschein aus. Die Frage, wo man einen bekommt, ist immer sehr relevant.

Solche Äste können beim Fällen von Bäumen aufgenommen werden, und Es ist wünschenswert, dass die Dicke des Astes 5 cm oder mehr beträgt.

Form Chips spielt keine Rolle, Hauptsache, es geht problemlos durch den Hals des Behälters, um Mondschein zu infundieren. Daher können Sie Holzhackschnitzel verwenden, die von einem Häcksler hergestellt werden, der Äste verarbeitet, oder Sie können es selbst mit einer Axt hacken. Lesen Sie mehr dazu.

Ausnahme stellt Chips dar, wenn sie wollen bisher in anderem Alkohol einweichen.

In diesem Fall Es empfiehlt sich, Würfel mit einer Kantenlänge von 3–5 cm zu verwenden, werden sie die in sie aufgenommene Flüssigkeit für lange Zeit abgeben.

Dadurch werden Stoffwechselprozesse effizienter und ein konstanter, aber langsamer Fluss von mit Zucker getränkter Flüssigkeit führt nicht zur Vermehrung von zuckerfressenden Bakterien, was bei der Verwendung von dünnen, getränkten Holzspänen schwer zu vermeiden ist.

Die einzige Bedingung sind Chips muss aus lebendem, gesundem Holz gewonnen werden, nur in diesem Fall verleiht es dem Getränk den maximalen Geschmack und Geruch und beschädigt es auch nicht.

Denn in krankem Holz vermehren sich krankheitserregende Bakterien, die den Restzucker von Holz und Destillat verarbeiten und dabei Substanzen freisetzen, die den Geschmack, die Farbe und den Geruch des Getränks beeinträchtigen.

Wenn Sie also Holzspäne verwenden, die aus der Entsorgung von Ästen mit einem Häcksler stammen, prüfen Sie jeden Span sorgfältig und entfernen Sie ihn beim geringsten Verdacht. Verwenden Sie auch keine Hackschnitzel mit Rinde.

Verbrennung

Das Rösten kann das drastisch verändern Holzspäne Wirkung Daher sucht und kreiert jeder Meister seit vielen Jahren seine eigenen Rezepte für die Zubereitung eines Getränks zu Hause, um dem Destillat einen ungewöhnlichen Geschmack, eine ungewöhnliche Farbe und einen ungewöhnlichen Geruch zu verleihen.

Einige teilen ihre kleinen Geheimnisse in Rezepten und erzählen, wie und wie viel ein Getränk in speziellen Foren aufgegossen werden muss, und posten nützliche Videos.

Oft gibt es Rezepte für Tinkturen auf Holzspänen mittlerer Röstung. Wie ist das die Farbe des Holzmaterials nach dem Brennen in einem bestimmten Grad auf dem Foto gezeigt.

Darüber hinaus können Sie durch Mischen von Holzspänen verschiedener Rassen und verschiedener Verarbeitungsmethoden Tinkturen nach demselben Rezept herstellen, jedoch mit einer einzigartigen Kombination aus Farbe, Geschmack und Geruch.

Zum Braten werden Hackschnitzel in einen auf 120-210 Grad erhitzten Ofen geladen und dort eine Weile belassen.

Allmählich beginnen die Chips ihre Farbe zu ändern, weil ohne ständige Sauerstoffzufuhr los nicht Holzoxidation, aber Karamellisierung, wodurch Lignin und Zellulose in Monosaccharide zerfallen. Beim Einweichen gehen Monosaccharide in das Destillat über und verleihen ihm einen besonderen Geschmack, Farbe und Geruch.

Einweichen in anderem Alkohol

Wenn Sie sich entscheiden, die Holzspäne in einem anderen alkoholischen Getränk einzuweichen, dann beachten Sie die folgenden Regeln und Anweisungen - Vorbereitung und Einweichen dauern:

• Späne mit einer Dicke von 2-5 mm - 10-15 Stunden;
• Würfel mit einer Seitengröße von 1-2 cm - 30-50 Stunden;
• Würfel mit einer Seitengröße von 3 cm oder mehr - 1-3 Wochen.

Zum Einweichen können Sie sowohl starke als auch schwache alkoholische Getränke verwenden. Einweichen führt zu guten Ergebnissen Chips in verschiedenen Säften, die dann in das Destillat gelangen und dessen Geschmack verändern.

Hier finden Sie nähere Informationen zu Hackschnitzeln für Mondschein und deren Verarbeitung.

Wie darauf bestehen und wie viel?

klare Formel und Mengenverhältnisse, d. h. wie viel Gramm Hackschnitzel sollten in 1 Liter oder beispielsweise 3 Liter Alkohol gegeben werden, was das beste Ergebnis liefert, existiert nicht.

Je mehr Chips, desto stärker sein Einfluss, bis hin zu zu stark, was den Geschmack und Geruch des Getränks verdirbt.

Eine weitere Erhöhung des Hackschnitzelanteils ist nicht praktikabel, da sie die Ziehzeit nur geringfügig verkürzt und dem Getränk mit hoher Wahrscheinlichkeit einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht, der bei geringer Hackschnitzelkonzentration unbemerkt bleibt .

Zum Aufguss Verwenden Sie Glas- und Emailbehälter mit hermetisch dichten Deckeln, in dem nach Rezept zuerst Holzspäne geladen und dann Mondschein eingegossen wird. Infusionszeit von einer Woche bis zu einem Jahr, je nach gewünschtem Ergebnis.

In einem kürzeren Zeitraum haben die im Holz ablaufenden Prozesse keine Zeit, die Zusammensetzung des Alkohols merklich zu verändern, und das Überschreiten dieses Zeitraums hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Farbe des Mondscheins.

Gleichzeitig sollte beachtet werden, dass je mehr Holzspäne, desto schneller das Füllen von Alkohol mit dem Inhalt von Holzporen, so dass es notwendig ist, das Gleichgewicht zwischen der Holzmenge und dem Zeitpunkt des Aufgusses experimentell zu bestimmen.

Denken Sie daran, wenn Sie Chips für den Aufguss zubereiten Apfel, Kirsche und andere Obstbäume enthalten keine Tannine, so dass der damit angereicherte Mondschein einen angenehmen Geruch und einen leicht süßlichen Nachgeschmack hat.

Im Gegensatz zu ihnen enthält Eiche viele Tannine, die dem Getränk einen Cognac-Geruch und -Geschmack verleihen. Aufgrund des ungewöhnlichen Einflusses von Eiche hinterlassen Liebhaber von Wodka und leichten Spirituosen negative Bewertungen über Cognac und seine Rezepte auf Holzspänen dieses Holzes und sagen, dass es "nach Käfern stinkt".

Es ist notwendig, Mondschein auf Holzspänen zu bestehen in einem lichtgeschützten Raum mit einer Temperatur von 10-15 Grad.

Das Überschreiten dieser Temperatur kann aufgrund des Wachstums schädlicher Bakterien zu einer erneuten Gärung und Säuerung des Produkts führen.

Nachdem Sie darauf bestanden haben, können die Chips mehrmals verwendet werden, aber jedes Mal wird ihr Einfluss immer geringer. infundiert Alkohol müssen in Glasflaschen füllen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Ein Video darüber, wie man ein duftendes Getränk zubereitet, bei dem man auf Holzspänen mit eigenen Händen auf Mondschein besteht, welche Art von Geruch und Geschmack Arten von Holzspänen verschiedener Obstarten und Eichen geben:

Abschluss

Der Aufguss von Mondschein auf Holzspänen kann daraus ein edles Getränk machen, das sich nicht schämen wird, Gäste zu verwöhnen. Ja, und im Urlaub ist eine solche Tinktur genauso geeignet wie teure Getränke wie Whisky, Cognac oder Brandy. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, haben Sie gelernt, wie Sie:

• Mondschein machen;
• regulieren Sie seinen Geschmack und seine Farbe - wie viel Holzspäne sollten pro 1 Liter Alkohol hinzugefügt werden und wie viel das Getränk aufgegossen werden sollte;
• Holzspäne beeinträchtigen das Destillat.

In Kontakt mit

Es gibt viele Faktoren, die die Farbe und den Geschmack eines gekochten Gerichts beeinflussen. Einer dieser Faktoren sind Chips. Wenn Sie die richtigen Chips auswählen, ist das Rauchen duftend und sehr lecker. Heute werden wir überlegen, welche Hackschnitzel für ein bestimmtes Räucherprodukt geeignet sind.

Um beispielsweise Fisch zu räuchern, eignen sich Chips von Apfel, Birne, Erle, Johannisbeere, Eberesche und sogar Buche perfekt. Außerdem werden Wacholder, Eukalyptus und Pfirsich verwendet.

Eberesche, Birne, schwarze Johannisbeere, Pfirsich, Aprikose, Eiche, Kirschchips eignen sich zum Räuchern von Hühnerfleisch. Zum Räuchern von Ente werden Eichen-, Erlen- oder Kirschholzspäne verwendet, sowie andere Arten, die zum Räuchern von Hähnchen verwendet werden.

Schweinefleisch wird auf Apfel-, Kirsch-, Pfirsich-, Aprikosen-, Erlenchips geräuchert. Dieselben Baumarten werden zum Räuchern von Rindfleisch verwendet. Zum Rauchen Lamm eine Mischung aus Wacholder und einem beliebigen Obstbaum wird erstaunlich sein.

Wir rauchen Gemüse

In der Räucherei können Sie nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Gemüse zubereiten. Dafür eignen sich Kirsch- und Birnenchips sowie Kirschchips. Auch Käse wird geräuchert. Nehmen Sie dazu Buchen-, Erlen- oder Kirschholzspäne.

Salo geräuchert auf Kirsche, Süßkirsche, sowie Johannisbeerchips mit Rosmarinzusatz. Zu ein Kaninchen rauchen Sie müssen Trauben- oder Pflaumenchips nehmen. Sie können Wacholder hinzufügen.

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