Geschichte des Charlotte-Gerichts. Warum heißt Charlotte so? Interessante Fakten aus dem Leben von Kekskuchen mit Charlotte-Äpfeln

30.12.2021

Charlotte Sie werden auf der ganzen Welt geliebt, aber irgendwo ist es ein Pudding, irgendwo ein kaltes Dessert und in Russland ist es eine einfache Torte mit Äpfeln. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen von der Entstehungsgeschichte dieser vielseitigen Süßigkeit, von ihren Reisen um die Welt, Umbauten und Shows Schritt für Schritt Charlotte-Rezepte mit Fotos.

Wenn Sie nach Charlotte-Rezepten mit Fotos suchen , dann können Sie, um Ihre Zeit zu sparen, den folgenden Links folgen, wo ich verschiedene Arten von Charlotte vorbereitet habe

Charlotte- dies ist eine vereinfachte, volkstümliche, man könnte sagen liebevolle Ableitung von "Charlotte". Es gibt zwei Versionen der Herkunft des Namens:
1) Die meisten Legenden, die mit der Entstehung von Charlotte verbunden sind, weisen darauf hin, dass sie vom weiblichen Namen „Charlotte“ stammt.
2) Einige Kochwissenschaftler behaupten (basierend auf englischen Rezepten des 15. Jahrhunderts und später, was glaubwürdig ist), dass der Name der Dessert-Charlotte vom englischen Wort charlyt stammt, was ein Gericht aus geschlagenen Eiern, Zucker und Milch bedeutet. Im 15. Jahrhundert war übrigens auch in England ein gleichnamiges Fleischgericht beliebt.

Aus verschiedenen Quellen habe ich fast alle verfügbaren Versionen der Herkunft von Charlotte gesammelt, einige davon sind ziemlich lustig:

1) Wie dem auch sei, aber alle modernen Charlotte-Arten stammen aus dem englischen Pudding. Ich habe diese meiner Meinung nach realistischste Version ganz am Anfang gestellt, um Sie nicht zu verwirren. Es waren die Briten, die sich dieses Dessert ausgedacht haben, und was wir jetzt haben, ist vor relativ kurzer Zeit entstanden. Im nebligen Albion scheinen Puddings aus allem auf der Welt zubereitet zu werden. Das Rezept für englische Charlotte ist sehr einfach, obwohl es auch viele Möglichkeiten gibt. Diese erste und einfache Charlotte war ein kaltes Dessert, das sogenannte "rohe", wenn angefeuchtete Brotscheiben in Schichten gestapelt und mit gehackten Früchten durchsetzt wurden.

Die Basis sowohl der kalten / rohen als auch der gebackenen Charlotte sind angefeuchtete Brot- oder Keksscheiben, die in einer kleinen Form ausgelegt werden und die Mitte mit Kompott füllen. Die häufigste und beliebteste Option ist Apple Charlotte. Aber Brotscheiben werden in allem und in aufgelöster Butter und in Sirup unter gedünsteten Früchten und in Wein angefeuchtet, und in Russland befeuchteten sie sehr gerne Brot in einer Mischung aus Eiern und Milch (Oh, wie viele Jahrhunderte haben das schon vergangen, aber wir haben immer noch gerne Toastbrotscheiben in dieser Ei-Milch-Mischung eingeweicht).

2) Diese Version ist ebenfalls englisch, aber mit königlicher Beteiligung.

Im 18. Jahrhundert regierte König Georg III. Großbritannien, seine Frau, Königin Charlotte von Mecklenburg-Strelitz, war die Patronin der Apfelbauern. Es wird angenommen, dass sie das Charlotte-Apfeldessert erfunden hat. Natürlich habe ich nicht viel gesucht, aber ich habe keine Bestätigung dieser Theorie gefunden. Da es diesen Pudding schon vor Queen Charlotte gab, hat sie das Rezept meiner Meinung nach verbessert, aber auch hier gibt es keine Informationen dazu. Aber diese Version ist schön, ich bestreite nicht.

3) Viele Menschen kennen die romantische Legende über die Kreation von Charlotte durch einen gewissen Koch aus Großbritannien, der hoffnungslos in ein Mädchen namens Charlotte verliebt war, für das er ein wunderbares Apfeldessert kreierte und es nach seiner Geliebten benannte. Name, Wohnort oder Arbeitsort, aber zumindest die Zeit des Lebens ist für immer verloren, bis auf ein Dessert mit schönem Namen. Eine zweifelhafte Version, aber lebt und lebt für eine lange Zeit.

4) Die französische Köchin Marie Antoine Karem, die Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts lebte, wird oft als Erfinderin der Charlotte bezeichnet. Aber er modifizierte die Charlotte und kreierte ihren neuen Look, der jetzt Charlotte Russe heißt.

Illustration aus Karems Buch, er ist rechts.

Wie es war: Antoine Carem soll 1802 die Charlotte modifiziert haben, indem er die Form nicht mit Brot, sondern mit Savoyardi-Keksen („Ladyfingers“) auslegte und die Mitte mit bayerischer Creme mit Gelatine füllte. Eine solche Charlotte war ein kaltes Dessert und wurde "Paris Charlotte" genannt. Aber 1814 zog der russische Zar Alexander I. als Sieger nach Paris ein, für den Karem sein Dessert zubereitete. Seitdem ist diese Torte weltweit als „Charlotte Russe“ bekannt.

5) Das Schönste und Lustigste habe ich am Ende für euch aufgehoben.

Ende des 19. - Anfang des 20. Jahrhunderts gab es in Russland viele deutsche Bäckereien, die diese Süßspeise aus Brot- und Backwarenresten zubereiteten. Die Russen lachten und sagten, dass die Frauen der Deutschen Geld sparen und sogar Kuchen aus Crackern machen, und die Frauen selbst wurden zusammenfassend hinter ihrem Rücken Charlottes genannt. Der Name Charlotte war damals sehr beliebt und wurde zu einem Begriff für jede in Russland lebende deutsche Frau (Wikipedia).

6) In Amerika glauben sie, dass ihre nationale Charlotte von einem bestimmten Koch aus der Stadt Charlotte erfunden wurde, was angesichts der Ähnlichkeit mit dem englischen Rezept etwas zweifelhaft ist. Höchstwahrscheinlich wurde Charlotte von Einwanderern mitgebracht. Im 19. Jahrhundert tauchte in Amerika ein Sprichwort auf, das gesagt wird, wenn man von einem typisch amerikanischen Phänomen oder Objekt spricht: „As American as apple pie“ („As American as an apple pie“).

Charlottes Entwicklung.

Trotz der Tatsache, dass Charlotte Mit vielen Früchten zubereitet, verliebte sich die ganze Welt in seine Apfelversion.
Also erstmal Charlotte- Dies ist ein Brotpudding und seine kalte Version "roh". Diese. Brotscheiben, die mit Sirup aus unter gekochten Früchten befeuchtet wurden, wurden in Schichten in die Form gefaltet, diese Früchte wurden zwischen den Broten ausgelegt, alles wurde mit Brotscheiben bedeckt.
Nach Charlotte Sie fingen an zu backen, das Brot war bereits in geschmolzener Butter oder in Wein und sogar in einer Mischung aus Eiern und Milch eingeweicht. Aber Brotscheiben waren bereits nicht in Schichten, sondern am Boden und an den Wänden der Form ausgelegt und füllten die Mitte mit geschmorten Früchten.
Antoine Karem gemacht Charlotte ein elegantes und sehr delikates Dessert, das Brot durch Savoyardi-Kekse und Keksscheiben und Apfelfüllung durch bayerische Sahne ersetzt.
In Russland, im 18. und 19. Jahrhundert, mit dem Zustrom ausländischer Köche, Charlotte-Rezepte, das sich an unsere russischen Realitäten anpasste, wodurch Roggenbrot Charlotte geboren wurde. Aber Charlotte Russe schlug keine Wurzeln. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts in unserem Land Charlotte verwandelte sich in einen ganz einfachen Biskuitkuchen mit Äpfeln, den jede Hausfrau kennt. So viele Generationen sind herangewachsen einfaches apfelkuchenrezept. Und obwohl unsere Frauen so talentiert sind, dass es derzeit sehr viele Variationen der einfachsten Torte gibt, liebt jeder immer noch das klassische Charlotte-Rezept, das ist nicht einmal ein Rezept, sondern die Proportionen, die jeder nach Belieben ergänzt: 1 Glas Mehl, 1 Glas Zucker, 4 Eier, 0,5 Teelöffel Soda, mit Essig gelöscht. Heutzutage wird Backpulver durch Backpulver ersetzt und Vanillezucker hinzugefügt.

Obwohl Charlotte Russe in Russland keine Wurzeln geschlagen hat, ist sie in Europa und Amerika sehr beliebt. Apropos Amerika!
Charlotte kamen zusammen mit Einwanderern auf diesen Kontinent, aber sehr schnell entstand die Legende, dass Charlotte von einem amerikanischen Koch aus einer Stadt namens Charlotte erfunden wurde. Zur Ehre der Amerikaner haben sie die Charlotte etwas modifiziert, aber zum Besseren, was zu einem neuen und wunderbaren Kuchen führte, der sie wirklich national und ihren Stolz machte.

Jetzt sind in der Welt drei Haupttypen von Charlotte fest etabliert, von denen alle Köche bereits tanzen.
1. Englisch Charlotte- Pudding aus Brotscheiben und Äpfeln kann entweder "roh" oder gebacken werden.
Natürlich haben sich über so viele Jahrhunderte sehr viele Rezepte angesammelt, aber für mich und für Sie und aus Neugier habe ich ein hundert Jahre altes Rezept aus dem Buch "Praktische Grundlagen der Kochkunst" von Pelageya Alexandrova genommen -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, geboren von dem großen Antoine Careme. Das Charlotte Zubereitet durch Auslegen der Form mit Savoiardi-Keksen wird bayerische Creme mit Gelatine in die Form gegossen. Heutzutage wird bayerische Sahne mit verschiedenen Beeren- und Fruchtpürees oder Schokolade gemischt und Gelee, meistens Beeren, auf den Kuchen gegossen.
Ich habe Karem Charlotte nach einem kombinierten Rezept mit russischer Ausrichtung zubereitet: Ich habe die Form mit Savoyardi-Keksen ausgelegt, die in eine Mischung aus Zuckersirup und Rum getaucht sind (meistens wird Grand Marnier-Likör als Alkohol verwendet), bayerische Sahne mit Vanille gegossen und Dann eine Schicht Preiselbeergelee darüber geben.

3. Modernes Russisch Charlotte mit Äpfeln und das ist ein klassischer Keks mit der Zugabe von Äpfeln zum Teig.

Bis Mitte des letzten Jahrhunderts gab es sogar eine spezielle abnehmbare Form für Charlotte und sie hieß - Charlotte! Aber leider konnte ich keine Fotos oder Illustrationen dieser einzigartigen Form finden, obwohl einige Bücher darüber sagen, dass sie klein, schmal und hoch mit einem abnehmbaren Boden ist. Das ist übrigens nicht tragisch, da die Läden voller abnehmbarer Formen in verschiedenen Größen sind. Aber wenn Sie ein Foto oder eine Illustration einer Charlotte haben und es mir schicken können, wäre ich Ihnen sehr dankbar.

Ich hoffe, Sie haben Ihre Zeit beim Lesen meines Artikels genossen. Wenn Sie zu diesem Thema etwas zu diskutieren haben, Ihre Gedanken und Recherchen zu Charlotte, Ergänzungen zum Material, Erklärungen oder Widerlegungen, schreiben Sie mir bitte. Teile dein Wissen :)

P.S. Alle Bilder stammen von Google.

Charlotte wird auf der ganzen Welt geliebt, aber irgendwo ist es ein Pudding, irgendwo ein kaltes Dessert und in Russland ist es ein einfacher Apfelkuchen. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen von der Entstehungsgeschichte dieser vielseitigen Süßigkeit, von ihren Reisen um die Welt, von Modifikationen und zeige Schritt für Schritt Charlotte-Rezepte mit Fotos.

Aus verschiedenen Quellen habe ich fast alle verfügbaren Versionen der Herkunft von Charlotte gesammelt, einige davon sind ziemlich lustig:

2) Diese Version ist auch englisch, aber mit königlicher Beteiligung.

Im 18. Jahrhundert regierte König Georg III. Großbritannien, seine Frau, Königin Charlotte von Mecklenburg-Strelitz, war die Patronin der Apfelbauern. Es wird angenommen, dass sie das Charlotte-Apfeldessert erfunden hat. Natürlich habe ich nicht viel gesucht, aber ich habe keine Bestätigung dieser Theorie gefunden. Da es diesen Pudding schon vor Queen Charlotte gab, hat sie das Rezept meiner Meinung nach verbessert, aber auch hier gibt es keine Informationen dazu. Aber diese Version ist schön, ich bestreite nicht.

4) Der französische Koch Marie Antoine Karem, der Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts lebte, wird oft als Erfinder der Charlotte bezeichnet, er war einer der Begründer der modernen Kochkunst, der „Haute Cuisine“. genannt "der Koch der Könige und der König der Köche". Aber er modifizierte die Charlotte und kreierte ihren neuen Look, der jetzt Charlotte Russe heißt.

Illustration aus Karems Buch, er ist rechts.

5) Das Schönste und Lustigste habe ich am Ende für dich übrig gelassen.

Ende des 19. - Anfang des 20. Jahrhunderts gab es in Russland viele deutsche Bäckereien, die diese Süßspeise aus Brot- und Backwarenresten zubereiteten. Die Russen lachten und sagten, dass die Frauen der Deutschen Geld sparen und sogar Kuchen aus Crackern machen, und die Frauen selbst wurden zusammenfassend hinter ihrem Rücken Charlottes genannt. Der Name Charlotte war damals sehr beliebt und wurde zu einem Begriff für jede in Russland lebende deutsche Frau (Wikipedia).

Charlottes Entwicklung.
Obwohl Charlotte mit vielen Früchten zubereitet wird, hat sich die ganze Welt in ihre Apfelversion verliebt.
Charlotte ist also zunächst ein Brotpudding und seine kalte Version "roh". Diese. Brotscheiben, die mit Sirup aus unter gekochten Früchten befeuchtet wurden, wurden in Schichten in die Form gefaltet, diese Früchte wurden zwischen den Broten ausgelegt, alles wurde mit Brotscheiben bedeckt.

Dann fingen sie an, Charlotte zu backen, das Brot war bereits in geschmolzener Butter oder Wein und sogar in einer Mischung aus Eiern und Milch eingeweicht. Aber Brotscheiben waren bereits nicht in Schichten, sondern am Boden und an den Wänden der Form ausgelegt und füllten die Mitte mit geschmorten Früchten.
Antoine Karem machte Charlotte zu einem eleganten und sehr delikaten Dessert, indem er Brot durch Savoyardi-Kekse und Keksscheiben und Apfelfüllung durch bayerische Sahne ersetzte.

In Russland strömten im 18. und 19. Jahrhundert mit dem Zustrom ausländischer Köche auch Rezepte für Charlotte ein, die sich an unsere russischen Realitäten anpassten, wodurch Charlotte aus Roggenbrot geboren wurde. Aber Charlotte Russe schlug keine Wurzeln. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts verwandelte sich Charlotte in unserem Land in einen sehr einfachen Kekskuchen mit Äpfeln, den jede Hausfrau kennt. So viele Generationen sind mit einem einfachen Rezept für Apfel-Charlotte aufgewachsen. Und obwohl unsere Frauen so talentiert sind, dass es derzeit sehr viele Variationen der einfachsten Torte gibt, liebt jeder immer noch das klassische Charlotte-Rezept, das ist nicht einmal ein Rezept, sondern die Proportionen, die jeder nach Belieben ergänzt: 1 Glas Mehl, 1 Glas Zucker, 4 Eier, 0,5 Teelöffel Soda, mit Essig gelöscht. Heutzutage wird Backpulver durch Backpulver ersetzt und Vanillezucker hinzugefügt.

Obwohl Charlotte Russe in Russland keine Wurzeln geschlagen hat, ist sie in Europa und Amerika sehr beliebt. Apropos Amerika!
Charlotte kam zusammen mit Einwanderern auf diesen Kontinent, aber sehr schnell wurde eine Legende geboren, dass ein amerikanischer Koch aus einer Stadt namens Charlotte Charlotte erfunden hatte. Zur Ehre der Amerikaner haben sie die Charlotte etwas modifiziert, aber zum Besseren, was zu einem neuen und wunderbaren Kuchen führte, der sie wirklich national und ihren Stolz machte.

Jetzt sind in der Welt drei Haupttypen von Charlotte fest etabliert, von denen alle Köche bereits tanzen.
1. Englischer Charlotte Pudding, hergestellt aus Brotscheiben und Äpfeln, kann entweder "roh" oder gebacken werden.
Natürlich haben sich über so viele Jahrhunderte sehr viele Rezepte angesammelt, aber für mich und für Sie und aus Neugier habe ich ein hundert Jahre altes Rezept aus dem Buch "Praktische Grundlagen der Kochkunst" von Pelageya Alexandrova genommen -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, geboren von dem großen Antoine Careme. Diese Charlotte wird zubereitet, indem die Form mit Savoiardi-Keksen ausgelegt wird, bayerische Creme mit Gelatine wird in die Form gegossen. Heutzutage wird bayerische Sahne mit verschiedenen Beeren- und Fruchtpürees oder Schokolade gemischt und Gelee, meistens Beeren, auf den Kuchen gegossen.
Ich habe Karem Charlotte nach einem kombinierten Rezept mit russischer Ausrichtung zubereitet: Ich habe die Form mit Savoyardi-Keksen ausgelegt, die in eine Mischung aus Zuckersirup und Rum getaucht sind (meistens wird Grand Marnier-Likör als Alkohol verwendet), bayerische Sahne mit Vanille gegossen und Dann eine Schicht Preiselbeergelee darüber geben.

3. Eine moderne russische Charlotte mit Äpfeln, ein klassischer Keks mit Äpfeln im Teig.

Charlotte- Kuchen mit süßer Sahne und Obst. In Russland ist das Gericht als hausgemachter Kuchen mit Früchten (normalerweise Äpfeln) üblich.

Geschichte

Der Geburtsort von Charlotte ist Frankreich. Dort erschien sie unter dem Namen Charlotte. Ursprünglich wurde der Kuchen auf Weißbrot mit Obst, Likör und süßer Sahne gebacken. Das Rezept galt nicht als einfach.

Es gibt mehrere Versionen des Ursprungs des Namens Charlotte. Der erste ist romantisch. Das Gericht ist nach einer gewissen Schönheit Charlotte benannt, in die sich ein berühmter Koch verliebte. Die zweite Version verweist uns auf den Ursprung des Wortes charlyt, das altenglische Wurzeln hat und als süß mit Sahne übersetzt wird. Die wahrscheinlichste Version ist schließlich der Name zu Ehren von Königin Charlotte, die die Frau von George III war und Äpfel sehr liebte.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erblickte das Charlotte-Russe-Gericht das Licht – die Erfindung einer französischen Köchin, die mit Alexander I. diente. Ihr Name war Marie Antoinette Karem. Den gleichen Namen hat der berühmte französische Kochspezialist Auguste Escoffier vergeben. Er schlägt vor, das Brot durch die berühmten Damenfingerkekse zu ersetzen und die Kuchen mit Bayerischer Sahne oder Vanilleeis mit Früchten zu bestreichen.

Beläge

Der Fruchtanteil in Charlottes besteht in der Regel aus Äpfeln, da dies für unsere Breitengrade ein sehr erschwingliches Produkt ist. So kann jede Dorfhausfrau Charlotte machen – einfach in den Garten gehen und Äpfel pflücken. Moderne Hausfrauen, die keine Gärten haben, aber Geld haben, um auf Märkte und Geschäfte zu gehen, experimentieren mit einer Vielzahl von Füllungen - von Pflaumen, Birnen, Bananen, Ananas usw.

Rezepte aus dem kulinarischen Portal Povarenok.ru

Charlotte auf Russisch

Zutaten:

Kekse "Zungen" - 18 Stk.
Zucker (150 g für Sahne und 50 g zum Einfetten von Keksen) - 200 g
Eigelb - 5 Stück (oder 10 Wachteln)
Milch - 300 ml
Vanillezucker - 1 TL
Sahne - 300 ml
Butter - 1 TL.

Kochen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen (bis sie quillt). Mahlen Sie zu diesem Zeitpunkt das Eigelb und 150 g Zucker, bis es weiß ist.

Vanille in die Milch geben und zum Kochen bringen. Die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie (erneut unter Rühren), bis die Creme eindickt. Gelatine hinzufügen und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. (Wichtig: Die Creme darf nicht eindicken!). Abkühlen. Die Sahne zu einem dicken Schaum schlagen. Rahm in die Sahne giessen, mischen.

50 g Zucker und 10 ml kochendes Wasser mischen, die Kekse mit Sirup bestreuen, die Kekse vorgeölt auf die Wände der Form legen. Die Masse in die Mitte der Form füllen (darauf achten, dass die Kekse nicht herunterfallen), mit einem Teller abdecken und kühl stellen. Kühlen Sie für mindestens 4 Stunden.

Tauchen Sie die Form einige Sekunden in heißes Wasser, damit sich die Charlotte leicht entfernen lässt. Sie können den Kuchen mit Puderzucker oder Zimt dekorieren. Guten Appetit!

Apfel Charlotte

Zutaten:

Mehl - 1 Tasse
Ei - 4 Stk.
Zucker - 1 Tasse
Apfel - 4 Stk.
Vanillin oder Zimt

Kochen:

Eine tiefe breite Form gut mit Butter einfetten, ein wenig mit Mehl bestreuen, die Hälfte mit Äpfeln füllen, dünn in Scheiben schneiden. Teig gleichmäßig über die Äpfel gießen. 8-10 Minuten stehen lassen, damit der Teig zwischen die Äpfel fließt. In den Ofen stellen, Temperatur auf 150 Grad einstellen. 50-60 Minuten fertig backen.

In der Form auskühlen lassen, dann umdrehen oder ohne Umdrehen auf einen Teller legen, mit Puderzucker bestreuen.

In unserer regelmäßigen Kolumne „Geschichte des Gerichts“ haben wir bereits erzählt, aus welchen Produkten der erste Caesar-Salat gemacht wurde, warum der Vogelmilchkuchen einen so ungewöhnlichen Namen hat, wie Sophia Loren die Popularisierung der Carbonara-Nudeln beeinflusst hat und vieles mehr. Heute hat HELLO.RU beschlossen, Ihnen die Geschichte der Lieblingstorte der Russen vorzustellen - Charlotte.

Charlotte hat bei den Hausfrauen unseres Landes aus zwei Gründen eine so hohe Popularität erlangt: Erstens ist es schnell und einfach zu kochen, und zweitens sind alle notwendigen Produkte erschwinglich und preiswert. Es wird angenommen, dass Charlotte ein Sommer-Herbst-Dessert ist, da in diesen Jahreszeiten in den Gärten vieler Russen eine echte Apfelblockade auftritt.

Inzwischen wurde die erste Charlotte auf dem Territorium eines völlig anderen Landes gekocht - England, und das Genie, das diese einfache kulinarische Formel erfand, war die französische Köchin Marie Antoine Karem. Karem war im 19. Jahrhundert der Lieblingskoch vieler Könige und Kaiser. Alexander I. war einer der Fans der Gourmetgerichte von Marie Antoine - Karem arbeitete mehrere Jahre in seinem Palast in St. Petersburg und kam dem Kaiser direkt aus den Händen des englischen Königs George IV. zur Verfügung. Übrigens wurde der Name des Kuchens nach einer Version zu Ehren der britischen Königsperson gegeben - Georges Mutter, Königin Charlotte.

Die erste "russische Charlotte" (so wurde sie weltweit genannt) wurde wie folgt zubereitet: Eine Schicht Savoiardi-Kekse wurde auf dem Boden einer Auflaufform ausgelegt und mit Schlagsahne bedeckt. Äpfel tauchten übrigens etwas später in diesem Kuchen auf, schon damals war es üblich, dem Dessert neben knusprigen Früchten Nüsse, Kakaopulver und sogar Rosinen hinzuzufügen. Dann, während der Zeit von I. V. Stalin, wurde das Gericht in "Russische Großmutter" umbenannt - es sollte keinen Hinweis auf europäische Wurzeln in der Lieblingsdelikatesse des Sowjetmannes geben.

Jetzt heißt in der GUS fast jeder Kuchen mit Äpfeln Charlotte. Der Teig für die klassische Charlotte wird aus Mehl, Eiern und Zucker geknetet und vor dem Backen mit gehackten Äpfeln versetzt.

Mitte des letzten Jahrhunderts war in New York eine ungewöhnliche Variante (obwohl dies unserer Meinung nach ein völlig anderes Gericht ist) der "russischen Charlotte" beliebt: Mit Schlagsahne und Cocktailkirschen gefüllter Keksteig wurde in Pappbechern serviert .

Heute erklärt Ihnen HELLO.RU, wie man Charlotte nach dem Rezept des Küchenchefs der Restobar "Prozhektor" kocht.

Zutaten:

Grüne Äpfel - 700 g

Eier - 5 Stk.

Vanillin - 3 g

Mehl - 160 g

Zucker - 170 g

Milch - 25 g

Backpulver - 10 g

Orange - 1 Stck.

Zitrone - 1 Stck.

Zimt - 2 g

Kochmethode:

1. Schälen Sie die Äpfel von der Schale und den Samen, entfernen Sie den Kern. In Kreise schneiden und gepressten Orangen- und Zitronensaft gießen, Zimt hinzufügen, mischen.

2. Reiben Sie die Schale auf einer feinen Reibe. Das Ei mit Zucker in einem dichten Schaum schlagen, Salz und Schale hinzufügen. Mit Backpulver vermischtes Mehl zugeben. Den Teig kneten, zum Schluss Milch hinzufügen.

3. Legen Sie den Teig und die Äpfel in Schichten in eine gefettete Form. Mit Zucker bestreuen.

4. 30 Minuten bei 170 Grad backen, dann 20 Minuten bei 160 und 140 Grad.

Guten Appetit!

Charlotte ist eine vereinfachte, volkstümliche, man könnte sagen liebevolle Ableitung von „Charlotte“.

Es gibt zwei Versionen der Herkunft des Namens:

1) Die meisten Legenden, die mit der Entstehung von Charlotte verbunden sind, weisen darauf hin, dass sie vom weiblichen Namen „Charlotte“ stammt.

2) Einige Kochwissenschaftler behaupten (basierend auf englischen Rezepten des 15. Jahrhunderts und später, was glaubwürdig ist), dass der Name der Dessert-Charlotte vom englischen Wort charlyt stammt, was ein Gericht aus geschlagenen Eiern, Zucker und Milch bedeutet. Im 15. Jahrhundert war übrigens auch in England ein gleichnamiges Fleischgericht beliebt.

Aus verschiedenen Quellen habe ich fast alle verfügbaren Versionen der Herkunft von Charlotte gesammelt, einige davon sind ziemlich lustig:

1) Wie dem auch sei, aber alle modernen Charlotte-Arten stammen aus dem englischen Pudding. Ich habe diese meiner Meinung nach realistischste Version ganz am Anfang gestellt, um Sie nicht zu verwirren. Es waren die Briten, die sich dieses Dessert ausgedacht haben, und was wir jetzt haben, ist vor relativ kurzer Zeit entstanden. Im nebligen Albion scheinen Puddings aus allem auf der Welt zubereitet zu werden. Das Rezept für englische Charlotte ist sehr einfach, obwohl es auch viele Möglichkeiten gibt. Diese erste und einfache Charlotte war ein kaltes Dessert, das sogenannte "rohe", wenn angefeuchtete Brotscheiben in Schichten gestapelt und mit gehackten Früchten durchsetzt wurden.

Die Basis sowohl der kalten / rohen als auch der gebackenen Charlotte sind angefeuchtete Brot- oder Keksscheiben, die in einer kleinen Form ausgelegt werden und die Mitte mit Kompott füllen. Die häufigste und beliebteste Option ist Apple Charlotte. Aber Brotscheiben werden in allem und in aufgelöster Butter und in Sirup unter gedünsteten Früchten und in Wein angefeuchtet, und in Russland befeuchteten sie sehr gerne Brot in einer Mischung aus Eiern und Milch (Oh, wie viele Jahrhunderte haben das schon vergangen, aber wir haben immer noch gerne Toastbrotscheiben in dieser Ei-Milch-Mischung eingeweicht).

2) Diese Version ist auch englisch, aber mit königlicher Beteiligung.

Im 18. Jahrhundert regierte König Georg III. Großbritannien, seine Frau, Königin Charlotte von Mecklenburg-Strelitz, war die Patronin der Apfelbauern. Es wird angenommen, dass sie das Charlotte-Apfeldessert erfunden hat. Natürlich habe ich nicht viel gesucht, aber ich habe keine Bestätigung dieser Theorie gefunden. Da es diesen Pudding schon vor Queen Charlotte gab, hat sie das Rezept meiner Meinung nach verbessert, aber auch hier gibt es keine Informationen dazu. Aber diese Version ist schön, ich bestreite nicht.

3) Viele Menschen kennen die romantische Legende über die Kreation von Charlotte durch einen gewissen Koch aus Großbritannien, der hoffnungslos in ein Mädchen namens Charlotte verliebt war, für das er ein wunderbares Apfeldessert kreierte und es nach seiner Geliebten benannte. Name, Wohnort oder Arbeitsort, aber zumindest die Zeit des Lebens ist für immer verloren, bis auf ein Dessert mit schönem Namen. Eine zweifelhafte Version, aber lebt und lebt für eine lange Zeit.

4) Der französische Koch Marie Antoine Karem, der Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts lebte, wird oft als Erfinder der Charlotte bezeichnet, er war einer der Begründer der modernen Kochkunst, der „Haute Cuisine“. genannt "der Koch der Könige und der König der Köche". Aber er modifizierte die Charlotte und kreierte ihren neuen Look, der jetzt Charlotte Russe heißt.

Illustration aus Karems Buch, er ist rechts.

Wie es war: Antoine Carem soll 1802 die Charlotte modifiziert haben, indem er die Form nicht mit Brot, sondern mit Savoyardi-Keksen („Ladyfingers“) auslegte und die Mitte mit bayerischer Creme mit Gelatine füllte. Eine solche Charlotte war ein kaltes Dessert und wurde "Paris Charlotte" genannt. Aber 1814 zog der russische Zar Alexander I. als Sieger nach Paris ein, für den Karem sein Dessert zubereitete. Seitdem ist diese Torte weltweit als „Charlotte Russe“ bekannt.

5) Das Schönste und Lustigste habe ich am Ende für dich übrig gelassen.

Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts gab es in Russland viele deutsche Bäckereien, die dieses Dessert aus Brot- und Backwarenresten zubereiteten. Die Russen lachten und sagten, dass die Frauen der Deutschen Geld sparen und sogar Kuchen aus Crackern machen, und die Frauen selbst wurden zusammenfassend hinter ihrem Rücken Charlottes genannt. Der Name Charlotte war damals sehr beliebt und wurde zu einem Begriff für jede in Russland lebende deutsche Frau.

6) In Amerika glauben sie, dass ihre nationale Charlotte von einem bestimmten Koch aus der Stadt Charlotte erfunden wurde, was angesichts der Ähnlichkeit mit dem englischen Rezept etwas zweifelhaft ist. Höchstwahrscheinlich wurde Charlotte von Einwanderern mitgebracht. Im 19. Jahrhundert tauchte in Amerika ein Sprichwort auf, das gesagt wird, wenn man von einem typisch amerikanischen Phänomen oder Objekt spricht: „As American as apple pie“ („As American as an apple pie“).

Charlottes Entwicklung.

Obwohl Charlotte mit vielen Früchten zubereitet wird, hat sich die ganze Welt in ihre Apfelversion verliebt.
Charlotte ist also zunächst ein Brotpudding und seine kalte Version "roh". Diese. Brotscheiben, die mit Sirup aus unter gekochten Früchten befeuchtet wurden, wurden in Schichten in die Form gefaltet, diese Früchte wurden zwischen den Broten ausgelegt, alles wurde mit Brotscheiben bedeckt.

Dann fingen sie an, Charlotte zu backen, das Brot war bereits in geschmolzener Butter oder Wein und sogar in einer Mischung aus Eiern und Milch eingeweicht. Aber Brotscheiben waren bereits nicht in Schichten, sondern am Boden und an den Wänden der Form ausgelegt und füllten die Mitte mit geschmorten Früchten.
Antoine Karem machte Charlotte zu einem eleganten und sehr delikaten Dessert, indem er Brot durch Savoyardi-Kekse und Keksscheiben und Apfelfüllung durch bayerische Sahne ersetzte.

In Russland strömten im 18. und 19. Jahrhundert mit dem Zustrom ausländischer Köche auch Rezepte für Charlotte ein, die sich an unsere russischen Realitäten anpassten, wodurch Charlotte aus Roggenbrot geboren wurde. Aber Charlotte Russe schlug keine Wurzeln. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts verwandelte sich Charlotte in unserem Land in einen sehr einfachen Kekskuchen mit Äpfeln, den jede Hausfrau kennt. So viele Generationen sind mit einem einfachen Rezept für Apfel-Charlotte aufgewachsen. Und obwohl unsere Frauen so talentiert sind, dass es derzeit sehr viele Variationen der einfachsten Torte gibt, liebt jeder immer noch das klassische Charlotte-Rezept, das ist nicht einmal ein Rezept, sondern die Proportionen, die jeder nach Belieben ergänzt: 1 Glas Mehl, 1 Glas Zucker, 4 Eier, 0,5 Teelöffel Soda, mit Essig gelöscht. Heutzutage wird Backpulver durch Backpulver ersetzt und Vanillezucker hinzugefügt.

Obwohl Charlotte Russe in Russland keine Wurzeln geschlagen hat, ist sie in Europa und Amerika sehr beliebt. Apropos Amerika!
Charlotte kam zusammen mit Einwanderern auf diesen Kontinent, aber sehr schnell wurde eine Legende geboren, dass ein amerikanischer Koch aus einer Stadt namens Charlotte Charlotte erfunden hatte. Zur Ehre der Amerikaner haben sie die Charlotte etwas modifiziert, aber zum Besseren, was zu einem neuen und wunderbaren Kuchen führte, der sie wirklich national und ihren Stolz machte.

Jetzt sind in der Welt drei Haupttypen von Charlotte fest etabliert, von denen alle Köche bereits tanzen.

1. Englischer Charlotte Pudding, hergestellt aus Brotscheiben und Äpfeln, kann entweder "roh" oder gebacken werden.

2. Charlotte Russe, geboren von dem großen Antoine Karem. Diese Charlotte wird zubereitet, indem die Form mit Savoiardi-Keksen ausgelegt wird, bayerische Creme mit Gelatine wird in die Form gegossen. Heutzutage wird bayerische Sahne mit verschiedenen Beeren- und Fruchtpürees oder Schokolade gemischt und Gelee, meistens Beeren, auf den Kuchen gegossen.

3. Moderne russische Charlotte mit Äpfeln, ein klassischer Keks mit dem Zusatz von Äpfeln zum Teig.

Bis Mitte des letzten Jahrhunderts gab es sogar eine spezielle abnehmbare Form für Charlotte und sie hieß - Charlotte! Aber leider konnte ich keine Fotos oder Illustrationen dieser einzigartigen Form finden, obwohl einige Bücher darüber sagen, dass sie klein, schmal und hoch mit einem abnehmbaren Boden ist. Das ist übrigens nicht tragisch, da die Läden voller abnehmbarer Formen in verschiedenen Größen sind.