Wie serviert man Azu am besten? Wie man Aza nach tatarischer Art aus Rindfleisch mit Gurken kocht – Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos. Azu im Ofen in Töpfen kochen

30.12.2021

Jemand erinnert sich an dieses herzhafte Fleischgericht als sowjetischen Restaurantklassiker, jemand hat von seinen tatarischen Wurzeln gehört. Aber auch eine unerfahrene Gastgeberin kann die Grundlagen zu Hause zubereiten und muss nicht auf einen feierlichen Anlass warten.

Bei der den meisten als klassische Basics bekannten Variante handelt es sich eher um eine russifizierte Variante. So wurde dieses Gericht jahrzehntelang von Familie zu Familie, von Müttern zu Töchtern weitergegeben. So würde man es im Esszimmer Nr. 1 des Modells von 1975 schmecken. Das Rezept ist einfach.

Um am Ausgang 3-4 Portionen zu erhalten, nehmen Sie:

500 Gramm Rindfleisch;
500 Gramm Kartoffeln;
2 mittelgroße Zwiebeln;
3 eingelegte Gurken mittlerer Größe;
300 Gramm fleischige Tomaten;
20 Gramm Weizenmehl;
40 Gramm Tomatenmark;
ein Liter Rinderbrühe;
Öl (Sonnenblumen- oder Maisöl);
2 Knoblauchzehen;
Petersilie;
Salz und Pfeffer.

Bereiten Sie die Zutaten vor. Das Fleisch in kaltem Wasser waschen und trocknen lassen. Reinigen Sie Ihr Gemüse. Um die Haut der Tomaten leicht zu entfernen, überbrühen Sie sie zunächst in kochendem Wasser. Nach dem Abkühlen lässt sich die Haut leicht ablösen.

Dann verarbeiten wir die Basis des Gerichts – Rinderfilet. Das Rindfleisch in längliche Stücke schneiden. Der Schnitt erfolgt quer zur Faser. Das Ergebnis sollten Stäbchen sein, die einige Zentimeter breit und etwa 15 Zentimeter lang sind, ähnlich denen, die für die Herstellung von Stroganoff vom Rind verwendet werden.

Wichtig! Für die richtigen Basics eignet sich ein Lenden- oder Schulterblatt. Eine weniger erfolgreiche Option ist die Hinterkante. Es ist schwierig, mit den sehnigen und fettigen Teilen des Rindfleischs das gewünschte Ergebnis zu erzielen: Beim Braten besteht die Gefahr, dass das Fleisch zäh wird und der Saft verdunstet.

Schalten Sie die Hitze hoch und erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Bratpfanne. Nicht abdecken. Das Rindfleisch unter ständigem Rühren zehn Minuten lang goldbraun braten. Die hohe Temperatur beim Braten sorgt dafür, dass der Fleischsaft beim weiteren Schmoren im Inneren bleibt.

Die Hitze um ein Drittel reduzieren, das Fleisch mit Mehl und Gewürzen bestäuben und weitere fünf Minuten garen. Mehl macht die Soße dicker und sorgt für eine Konsistenz, die man aus dem sowjetischen Azu-Rezept kennt. Nun das Fleisch in einen Schmortopf mit dicken Wänden (ein Kochtopf reicht auch) geben und mit der erwärmten Rinderbrühe übergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn keine Brühe vorhanden ist, verwenden Sie abgekochtes Wasser.

Während das Rindfleisch schmachtet, kümmern Sie sich um das Gemüse. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in die noch heiße Pfanne geben und einige Minuten anbraten. Tomaten reiben oder fein hacken. Zusammen mit dem Tomatenmark zu den Zwiebelringen geben. Bei mäßiger Hitze weitere fünf bis sieben Minuten braten.

Eingelegte Gurken in kleine Würfel mahlen. Mit dem Gemüse in die Pfanne geben und weitere zehn Minuten erhitzen. Anschließend die Temperatur leicht erhöhen, um den überschüssigen Tomatensaft zu verdampfen. Nachdem Sie Gemüse zum Rindfleisch gegeben haben, lassen Sie es weiter köcheln.

Die Kartoffeln wie zum Frittieren in Streifen schneiden. In einer neuen Schüssel bei hoher Temperatur goldbraun braten. Leicht salzen. Wenn das Rindfleisch-Azu fast fertig ist, fügen Sie die Kartoffelstreifen hinzu und vermischen Sie es.

Gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie Gewürze hinzu, wenn nicht genug. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Essen weitere zehn Minuten unter dem Deckel schmoren. Das saftige Fleischessen ist fertig.

Azu auf Tatarisch

Der Ausdruck „Azu auf Tatarisch“ ist fairerweise falsch. Dieses einfache Rezept verdanken wir den Tataren, und jedes Azu ist tatarisch. Und spätere Modifikationen des Gerichts haben wenig mit der Originalversion der Nomaden zu tun und behalten nur den Namen und die Grundtechnologie bei.

Das Hauptmerkmal des tatarischen Azu, das in der Hausmannskost kaum anwendbar ist, ist die Verwendung von Pferdefleisch. Ursprünglich wurden die Grundlagen auf diese Weise vorbereitet.

Sie können dem üblichen Azu-Rezept jedoch einen nationalen orientalischen Geschmack verleihen, indem Sie die Zutatenliste im obigen klassischen Rezept leicht ändern:

Rindfleisch durch frisches Lammfleisch ersetzen;
Mehl aus dem Rezept entfernen;
Ersetzen Sie die Nudeln durch sonnengetrocknete Tomaten im eigenen Saft.
Verwenden Sie anstelle von Butter Fett oder Ghee.
mehr Knoblauch und Pfeffer hinzufügen – in der tatarischen Version ist die Azu schärfer;
Petersilie durch Koriander ersetzen.

Der Rest der Kochtechnik bleibt gleich. Anstelle eines Topfes verwenden Sie lieber einen Kessel.

Rezept für Schweinefleisch-Azu

Das ist interessant:

Eine übliche Abwandlung einer orientalischen Delikatesse ist ein Schweine-Azu-Rezept. Es wird nicht funktionieren, einen Tataren mit diesem Essen zu ernähren, da der Islam den Verzehr von Schweineschlachtkörpern verbietet, aber ein slawischer Ehemann wird die zarte und sättigende Schweinefleisch-Aza zu schätzen wissen.

Das Abendessen für vier Personen kommt von:

400 Gramm Schweinefilet;
2 mittelgroße Zwiebeln;
300 Gramm Kartoffeln;
Lorbeerblätter;
1. ein Löffel Sonnenblumenöl;
Tomatensaft;
eingelegte Gurken oder Fassgurken;
drei oder vier reife Tomaten;
Grün;
Salz und Pfeffer.

Das Schweinefleisch in ordentliche Stücke schneiden und bei starker Hitze zehn Minuten braten. Schweinefleisch ist fetter als Schaf- oder Kuhfleisch, daher ist es wichtig, weniger Öl als in einem traditionellen Rezept zu verwenden.

Zwiebeln, Tomaten und Gurken hinzufügen. Die Temperatur leicht senken und weitere fünf bis sieben Minuten braten. Gewürze hinzufügen und Tomatensaft einfüllen. Zugedeckt köcheln lassen, bis es halb gar ist.

Die Kartoffeln in einer separaten Schüssel goldbraun braten. Zum Fleisch schicken. Zum Schluss Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Die Gesamtgarzeit ist deutlich kürzer als bei Beef Azu. Daher eignet sich ein solches Rezept gut, wenn plötzlich Gäste auftauchen oder für ein schnelles Abendessen.

Azu aus der Türkei

Sie können eine kalorienarme Ernährung mit einer diätetischen Variante des Azu abwechslungsreicher gestalten: Kochen Sie das Azu aus einem Truthahn.

Für 3-4 Portionen nehmen Sie:

400 Gramm Putenschenkelfilet;
2 Gurken;
30 Gramm Tomatenmark;
300 Gramm Kartoffeln (4-5 mittelgroße Knollen);
1 Zwiebel;
1 Karotte;
Gewürze nach Geschmack.

Den Truthahn in längliche Stäbchen schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne oder einer dickwandigen Pfanne braten. Nach 15 Minuten Zwiebelhalbringe und Karottenstreifen hinzufügen. Weiter rösten.

In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne die ebenfalls in Streifen geschnittenen Kartoffeln kochen. Kartoffeln mit Geflügel mischen, Tomatenmark, gehackte Gurken, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Wenn einfache Voraussetzungen erfüllt sind, eignet sich Truthahn-Azu für ein Kindermenü. Beschränken Sie in diesem Fall die Gewürzmenge auf ein Minimum. Tomatenmark ist nur natürlich und wird zu Hause gekocht. Eingelegte Gurken werden vorzugsweise ausgeschlossen oder auf ein Minimum reduziert. In dieser Form eignet sich Truthahn-Azu zur Ernährung von Kindern ab zwei Jahren.

Hähnchenfilet eignet sich weniger zum Kochen von Azu, das einen langen Eintopf erfordert. Das weiche Fleisch von Hühnern verliert seine Form. Wenn ästhetische Anforderungen an ein herzhaftes Abendessen jedoch nicht wichtig sind, ersetzen Sie im Rezept den Truthahn durch Hühnchen im gleichen Verhältnis.

So kochen Sie die Grundlagen richtig: Tricks und Kochfunktionen

Um eine knusprige Azu-Textur zu erhalten, ist es wichtig, die Technologie des Rezepts zu befolgen. Befolgen Sie diese hilfreichen Tipps, um den berühmten würzigen, salzigen Geschmack zu erzielen.

Verwenden Sie keine eingelegten Gurken. Sie enthalten viel Essig, der die Schmackhaftigkeit der Speisen beeinträchtigt und die Filets zäher macht. Dementsprechend sind Gurken aus der Dose nicht für Azu geeignet.
Beachten Sie die Regel: Zuerst die Zutaten getrennt anbraten, dann gemeinsam schmoren. Nur so kommen am Ende die Basics auf den Tisch und nicht Kartoffeleintopf mit Tomatenmark.

Sie können das traditionelle Rezept abwechslungsreicher gestalten, indem Sie die Zutaten nicht auf dem Herd zubereiten. Das Essen erhält neue Geschmacksnuancen.

Azu im Ofen in Töpfen kochen

Versuchen Sie, die Grundlagen nach dem Originalrezept in Backtöpfen aus Keramik oder Ton zuzubereiten.

Die Zusammensetzung und Anzahl der Komponenten sind identisch mit dem klassischen Azu-Rezept.

Das Rindfleisch muss zunächst in einer heißen Pfanne gebraten werden. Anschließend die Zutaten in folgender Reihenfolge auf die Töpfe verteilen: Zuerst das Gemüse, dann eine Schicht Tomatenpüree, nach dem halbgegarten Fleischteil darauf Kartoffeln. Nochmals mit Tomatenpüree bestreichen, bei dieser Variante kann auch Sauerrahm hinzugefügt werden.

Legen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Mitte des Topfes. Denken Sie daran, jede neue Schicht leicht zu salzen und zu pfeffern.

Backen Sie die Aza im vorgeheizten Ofen 60 Minuten lang und halten Sie dabei eine Temperatur von 200 Grad ein. Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, reduzieren Sie die Bratzeit auf 40 Minuten.

Azu in einem Slow Cooker kochen

Wenn das Ziel darin besteht, die Grundnahrungsmittel schnell und mit minimalem Aufwand zuzubereiten, verwenden Sie einen Slow Cooker. Verwenden Sie Produkte aus dem klassischen Azu-Rezept und halbieren Sie die Anzahl der Zutaten.

Schalten Sie das Gerät zunächst auf die Funktion „Braten“ ein. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden der Schüssel, erhitzen Sie es und geben Sie das Rind- oder Lammfleisch hinein. Ständig umrühren, Deckel offen halten. Nach 15 Minuten Zwiebeln und Gurken hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse gebräunt ist.

Legen Sie die Kartoffeln in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser, sodass der Inhalt unter der Flüssigkeit leicht sichtbar ist. Tomatenmark, Salz und Pfeffer sowie Knoblauch hinzufügen. Stellen Sie das Programm „Löschen“ auf 90 Minuten ein. Zehn Minuten vor Programmende den Deckel öffnen, umrühren und frisch gehackte Kräuter hinzufügen.

Azu nach tatarischer Art mit Gurken- ein traditionelles und beliebtes Rezept der orientalischen, genauer tatarischen Küche, das eine lange Geschichte und eine Vielzahl von Variationen hat. Bei diesem Gericht handelt es sich um gebratene Fleischstücke, die anschließend mit Gemüse gedünstet werden. Das Wort „azu“ klingt auf Tatarisch wie „adzyk“, was in der Übersetzung „Essen“ bedeutet. Es gibt noch keine weiteren Meinungen und Theorien über die Bedeutung des Namens dieses Gerichts.

Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis in die ferne Vergangenheit zurück. Es gibt eine Meinung, dass das erste Azu von tatarischen Nomaden aus in einem Kessel gebratenem Pferdefleisch mit Gemüse zubereitet wurde. Heutzutage gibt es so viele Grundrezepte, dass es unmöglich ist, sie alle aufzulisten.

Azu wird nach tatarischer Art nicht nur aus Pferdefleisch, sondern auch aus Lamm-, Rind-, Hühner-, Schweine- und Kaninchenfleisch zubereitet. Heute möchte ich Ihnen ein tatarisches Azu-Rezept mit Gurken und Rindfleisch anbieten.

Basierend auf diesem Rezept können Sie Azu mit Schweinefleisch oder jedem anderen Fleisch zubereiten. Auch bei der pflanzlichen Komponente gibt es viel Abwechslung. Es unterscheidet sich von mit Fleisch gedünsteten Kartoffeln oder gebratenem Azu durch einen scharfen Geschmack, der gerade durch Gurken entsteht. Wenn bestimmte Gemüsesorten, insbesondere Kartoffeln, im Azu fehlen, ist das Vorhandensein von Gurken darin eine Voraussetzung.

Persönlich gefällt es mir wirklich gut Azu nach tatarischer Art mit Gurken und Kartoffeln. Dank der Kartoffeln wird das Gericht noch sättigender und erfordert keinerlei Zugabe. Azu wird traditionell in zwei Gerichten zubereitet – einer Bratpfanne und einem Topf oder in einem Topf.

Fleisch wird in einer Pfanne vorgebraten und anschließend mit Gemüse in einem tieferen Behälter gedünstet. Ich denke, dieses würzige, würzige und eher fetthaltige Gericht wird von Männern geschätzt.

Zutaten:

Rind- oder junges Kalbfleisch - 300 gr.,
Karotten - 2 Stk.,
Tomaten - 2 Stk.,
Zwiebel - 1 Stk.,
Kartoffeln - 3-4 Stk.,
Tomatenmark oder Soße – 2 EL. Löffel,
Eingelegte Gurken - 2 Stk.,
Sonnenblumenöl,
Gewürze,
Salz.

Azu nach tatarischer Art mit Gurken - Rezept

Schneiden Sie das Rinderbrei in Würfel oder dünne Streifen. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser. Und um die Stücke gleichmäßig zu machen, verwenden Sie leicht gefrorenes Fleisch. Frisches Fleisch aus einem Laden oder Basar sollte für ein paar Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden. Und umgekehrt: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es auftauen.

Bereiten Sie die Gemüsekomponente für die Grundlagen auf Tatarisch vor. Frische Tomaten in Würfel schneiden.

Zwiebeln ebenfalls in Würfel schneiden, jedoch in kleinere Größen.

Eingelegte Gurken in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie keine Gurken haben, können Sie diese durch eingelegte ersetzen. Aber zum Kochen von Azu auf Tatarisch sind sie nicht geeignet.

Karotten und Kartoffeln schälen. Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.

Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, z.

Die Rindfleischstücke mit heißem Öl in die Pfanne geben.

Rühren Sie das Fleisch mit einem Spatel um und braten Sie es 2-3 Minuten lang. Wir braten auf einem großen Feuer. Es ist notwendig, dass das Fleisch nur außen gebräunt ist.

Danach Karotten und Zwiebeln dazugeben.

Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Das gedünstete Rindfleisch mit Zwiebeln und Karotten in einen Topf oder eine Pfanne geben. Gurken und Tomaten hinzufügen.

Gemüse mit Fleisch mischen.

Tomatenmark, Gewürze und Salz hinzufügen. Das Salz wird sorgfältig unter Berücksichtigung der Gurken hinzugefügt.

Gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein. Das Wasser sollte die Hälfte des Fleisches und Gemüses bedecken.

Decken Sie den Topf mit Azu ab und machen Sie ein kleines Feuer. Während das Azu schmachtet, die Kartoffelwürfel in einer Pfanne goldbraun braten.

Die Bratkartoffeln mit Azu in einen Topf geben.

Nach dem Hinzufügen der Kartoffeln weitere 10 Minuten kochen lassen.

Es ist wichtig, dass die Kartoffeln nicht zu lange gekocht werden und das Gericht selbst nicht wie Brei aussieht. Bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, prüfen Sie unbedingt, ob sie scharf und salzig genug ist. Azu nach tatarischer Art mit Kartoffeln und Gurken. Dieses köstliche und duftende Gericht der tatarischen Küche wird in tiefen Tellern heiß serviert und mit fein gehackten Kräutern bestreut. Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn Ihnen dieses tatarische Grundrezept gefällt und es Ihnen in Zukunft nützlich sein wird.

Azu nach tatarischer Art mit Gurken. Foto

Wie ich am Anfang des Artikels geschrieben habe, gibt es viele Grundrezepte. Als Beispiel möchte ich ein weiteres Rezept zum Kochen von Azu nach tatarischer Art mit Schweinefleisch und Gurken nennen. Die Kochtechnik darin wird jeweils etwas anders sein, ebenso der Geschmack. Wählen Sie diejenige, die Ihnen näher ist.

Zutaten:

Schweinefleisch - 300 gr.,
Gewürze - 5 gr.,
Lorbeerblatt - 1-2 Stk.,
Butter - 200 gr.,
Tomaten - 4 Stk.,
Eingelegte Gurken - 2 Stk.,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Kartoffeln - 3 Stk.,
Sonnenblumenöl,
Salz.

Azu auf Tatarisch mit Schweinefleisch - Rezept

Das Schweinefleisch quer zur Faser in 5 cm x 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Waschen Sie Ihre Tomaten. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Stücke. Mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem Püree. Kartoffeln und Salz in Streifen schneiden. Außerdem sollten Kartoffeln in gröbere Stücke geschnitten werden als Gurken. Zwiebel in Viertelringe schneiden.

Die Schweinefleischstücke in das heiße Öl geben. Braten Sie sie 1-2 Minuten lang. Übertragen Sie das gebratene Fleisch in einen Topf oder Kessel mit dicken Wänden und Boden. Die Zwiebel in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde. Geben Sie ein Stück Butter hinein – die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge. Dank der Butter bekommt die Zwiebel einen tollen Geschmack. Gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Geben Sie es zum Schweinefleisch in den Topf. Als nächstes füllen Sie das Fleisch mit Zwiebeln und Tomatenpüree aus frischen Tomaten. Fügen Sie diesen Zutaten eingelegte Gurken hinzu. Alles vermischen. Salz und Gewürze hinzufügen. Ein Lorbeerblatt hineinlegen. Stellen Sie die Pfanne mit Azu nach tatarischer Art auf ein langsames Feuer. Mit Gemüse 15 Minuten köcheln lassen. In einer sauberen Pfanne die Butter schmelzen. Kartoffelspalten in ein Sieb werfen.

Mit Papiertüchern und Servietten eintauchen. In geschmolzene Butter gießen. Unter Rühren 4-5 Minuten braten. Die Kartoffeln sollten gerade braun werden. Machen Sie es nicht weich. Die Bratkartoffeln mit Azu in die Pfanne geben. Aufsehen.

Löschen Azu auf Tatarisch mit Schweinefleisch, Gurken und Kartoffeln weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei ein starkes Kochen vermeiden. Guten Appetit.

Das Azu-Rezept gilt als eines der ältesten der tatarischen Küche. Es gibt Dutzende Variationen davon und jede Gastgeberin ist sich sicher, dass nur ihre Grundlagen „richtig“ und am leckersten sind! Der Überlieferung nach wird das Gericht aus Pferde-, Lamm- oder Rindfleisch zubereitet (Schweinefleisch wird nicht verwendet, da die meisten Tataren den Islam bekennen). Das Fleisch wird gebraten und anschließend in einer scharfen oder nicht sehr scharfen Tomatensauce gedünstet. Dazu kommen Bratkartoffeln und Gurken, ohne die ein echtes Azu einfach undenkbar ist! Ja, ja, Beef Azu mit Gurken ist ein klassisches und authentisches Rezept.

Zusätzlich zu den drei Grundzutaten können Karotten, Paprika, Pilze, Kohl und anderes Gemüse in die Zusammensetzung des Gerichts einbezogen werden. In diesem Fall kann die Konsistenz auch unterschiedlich sein, sowohl dickflüssig als auch flüssiger. Im letzteren Fall wird ein Löffel zum Azu serviert, sodass Sie die Soße nach Herzenslust genießen können.

Grundregeln für köstliches Azu

Das Fleisch wird zunächst gebraten und dann gedünstet.
Zwiebeln werden in derselben Pfanne angebraten, in der das Fleisch gebraten wurde.
Das Rindfleisch wird in Tomatensauce zart gedünstet und erst danach mit Bratkartoffeln kombiniert.
Es werden immer eingelegte Gurken hinzugefügt, die dem Azu einen besonderen, wiedererkennbaren Geschmack verleihen.
Knoblauch, Kräuter und Gewürze werden ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Welches Gericht zum Kochen?

Braten Sie Fleisch besser in einer gusseisernen Pfanne, die sich gut aufheizt und die Temperatur lange hält. Für längeres Schmoren eignet sich ein Topf mit dickem Boden, ein Kochtopf oder ein Kessel. Sie können Basics in Tontöpfen im Ofen zubereiten – es wird sehr lecker, besonders wenn Sie ganz zum Schluss einen Löffel Sauerrahm oder Joghurt hinzufügen.

Zutaten

Rindfleisch 500 g
Pflanzenöl 2-3 EL. l.
Zwiebel 1 Stk.
Tomaten 2 Stk.
Tomatenmark 1 EL. l.
heißes Wasser 0,5 EL.
Kartoffeln 500 g
eingelegte Gurken 2-3 Stk.
Salz 0,5 TL
Lorbeerblatt 1 Stk.
Knoblauch 1 Zahn
roter gemahlener Pfeffer 2 Chips.
gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Chips.
Knoblauch 2 Zähne
Petersilie 5 g

Rezept für Rindfleisch-Azu mit Gurken

Das Rindfleisch quer zur Faser in 1 cm dicke lange Stücke schneiden. Ideal ist Rinderfilet oder -brei, ohne Sehnen und Filme.
Wir nehmen eine Bratpfanne, erhitzen sie glühend heiß und gießen etwas Pflanzenöl hinein. Wir verteilen das Fleisch in einer Schicht, das heißt, wir braten es in mehreren Schritten portionsweise. Wenn das gesamte Rindfleisch auf einmal in die Pfanne eingetaucht wird, bekommt es keine schöne Kruste, sondern beginnt, Saft zu verlieren und zu schmoren. Und für die Grundlagen des Kochens ist dies inakzeptabel, das Fleisch muss gebraten werden und alle Säfte darin „versiegelt“ werden. Unbedingt ohne Deckel, bei starker Hitze, 2-3 Minuten garen, ohne Salz hinzuzufügen! Wenn die erste Portion fertig ist, noch einmal etwas Öl hinzufügen und die nächste anbraten.
Wir geben das gesamte gebratene Fleisch in einen Kessel oder in einen Topf, wo das Azu gedünstet wird.
In derselben Pfanne, in der das Fleisch gekocht wurde, geben wir die Zwiebel weiter. Sie müssen es nicht waschen oder mit einer Serviette abwischen – das gesamte Fett und der Fleischsaft werden beim Braten von der Zwiebel absorbiert, wodurch der Geschmack der Azu sehr reichhaltig wird. Eine große Zwiebel in Würfel schneiden und 2-3 Minuten braten, bis sie weich ist, dabei mit einem Holzspatel umrühren. Zwiebeln mit gebratenem Rindfleisch vermengen.
Als nächstes bereiten Sie die Tomaten vor. Wir schälen ein paar große Tomaten von der Schale und mahlen sie dann durch eine Reibe. Gießen Sie das resultierende Tomatenpüree in einen Topf mit Fleisch. Dort fügen wir auch 1 Esslöffel gutes Tomatenmark (ohne Stärke in der Zusammensetzung) hinzu, verdünnt in 0,5 Tassen heißem Wasser. Wenn keine frischen Tomaten zur Hand sind, können Sie diese durch Tomaten aus der Dose im eigenen Saft ersetzen – Sie benötigen 200 g geriebene Tomaten.
Wir stellen die Pfanne mit dem gebratenen Fleisch, den Zwiebeln und der Tomatensauce auf schwache Hitze und lassen sie unter dem Deckel köcheln. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, um das Fleisch vollständig zu bedecken, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen.
Junges Rindfleisch ist in 30–40 Minuten gar, älteres und zäheres Fleisch wird länger als 1 Stunde gedünstet. Salz ist nicht nötig! Wir werden ganz am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen und uns dabei auf den Salzgehalt von Gurken und Kartoffeln konzentrieren. Das Rindfleisch sollte seine volle Reife erreichen, d. h. beim Pressen weich werden und sich leicht zerkleinern lassen.
Während das Fleisch schmort, bereiten wir die Kartoffeln vor. Wir reinigen die Knollen von der Schale und schneiden sie in Streifen oder große Stücke. In heißem Öl braten, bis es fast fertig ist. Es ist nicht notwendig, weich und krümelig zu braten, da die Kartoffeln noch mit Fleisch gedünstet werden. Allerdings sollte es auch nicht roh sein, da es sonst beim Eintauchen in Tomatensoße zu hart bleibt. Salzen Sie die Kartoffeln beim Braten mit 2-3 Prisen Salz.
Wir geben die Bratkartoffeln mit dem bereits fertig gegarten Rindfleisch in eine Pfanne. Dort legen wir auch eingelegte Gurken hinein, in Streifen geschnitten. Nach Geschmack salzen und pfeffern, Lorbeerblatt hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze buchstäblich 5-7 Minuten köcheln lassen – diese Zeit reicht aus, damit sich alle Zutaten verbinden und die Kartoffeln den Zustand erreichen.
Zum Schluss fein gehackten Knoblauch und Petersilie dazugeben, vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Lassen Sie das Azu 10 Minuten unter dem Deckel ziehen.

Das Gericht heiß servieren, mit frischen Kräutern bestreut.

Tatarisches Rindfleisch-Azu: Wählen Sie das beste Rezept aus unserer Auswahl – herzhaft, lecker und schnell!

Tatarisches Rindfleisch-Azu ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes traditionelles tatarisches Gericht, das normalerweise in einem Kessel gekocht wird, aber zu Hause eignet sich dafür auch eine gewöhnliche dickwandige Pfanne.

Die Hauptbestandteile von Azu auf Tatarisch sind Fleisch (Rind-, Lamm- oder sogar Pferdefleisch) und verschiedene Gemüsesorten, darunter unbedingt eingelegtes Gemüse. All dies zusammen schmachtet auf dem Herd, bis die Zutaten mit den Geschmäckern und Gerüchen des anderen gesättigt sind. Das Ergebnis ist ein unbeschreiblich appetitlicher und duftender zweiter Gang, auf den die tatarische Küche zu Recht stolz ist.

Wir bieten Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto des klassischen tatarischen Rindfleisch-Azu. Es ist nichts Kompliziertes darin, sodass Sie es problemlos meistern werden. Wenn Sie jetzt anfangen, haben Sie in anderthalb Stunden ein wahres gastronomisches Vergnügen auf Ihrem Tisch.

Rindfleisch - 500 gr
Kartoffeln - 5 Stk
Zwiebel - 2 Stk
eingelegte Gurken - 3 Stk
Karotten - 2 Stk
Tomate - 4 Stk
Lorbeerblatt - 3-4 Stück
Pfeffer
Pflanzenfett

Ein Pfund Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit einem Papiertuch trocknen.

Wir schneiden zwei mittelgroße Zwiebelköpfe in halbe Ringe.

Wir hacken 2 mittelgroße Karotten mit mittelgroßen Streifen.

Wir stellen eine Bratpfanne auf das Feuer, gießen Pflanzenöl ein und braten das Rindfleisch, wenn es heiß ist, auf beiden Seiten (jeweils 3-4 Minuten) goldbraun.

Danach geben wir das Fleisch in eine dickwandige Pfanne oder einen bei mittlerer Hitze erhitzten Kessel.

Geben Sie in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, etwas Öl und braten Sie darin zuerst die gehackten Zwiebeln und dann die Karotten. Gemüse wird ebenfalls in die Pfanne gegeben.

Wir schneiden 3 eingelegte Gurken in kleine Streifen.

Fügen Sie sie zu Fleisch und Gemüse hinzu.

4 mittelgroße Tomaten vierteln und ebenfalls in einen Topf geben. Alles zusammen etwa 20 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Kartoffeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis sie halb gar sind.

Danach in die Pfanne geben und das Gericht noch etwa 10 Minuten auf dem Feuer köcheln lassen (konzentrieren Sie sich auf die Bereitschaft von Fleisch und Kartoffeln). Zum Schluss alles nach Geschmack salzen und pfeffern, das Feuer ausschalten und das Gericht weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Nun legen wir das herrlich duftende tatarische Azu in portionierte Teller und servieren es auf den Tisch.

Rezept 2: Azu in tatarischem Rindfleisch (Schritt für Schritt)

Wenn Sie zumindest einmal die Grundlagen auf Tatarisch probiert haben, werden Sie sich zweifellos noch lange an den erstaunlichen Geschmack dieses einfachen, sehr leckeren und gleichzeitig praktischen Gerichts erinnern. Azu wird aus einfachen und erschwinglichen Produkten zubereitet, es erweist sich als preiswert und sehr sättigend. Ich biete ein ausgezeichnetes Rezept für Beef Azu.

400 gr. Rindfleisch
2 Stk. Zwiebel
2-3 Tomaten oder 1 EL. Tomatenmark
2/3 Tasse Rinderbrühe oder Wasser
4 Knoblauchzehen
1 Gurke
1 Teelöffel Mehl
Pflanzenfett
Pfefferkörner
Lorbeerblätter

Für Azu eignet sich am besten junges Rindfleisch von der Schulter oder Hinterkeule. Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Die Pfanne mit Pflanzenöl gut erhitzen. Tatsächlich werden echte Basics auf tierischem Fett gekocht, zum Beispiel auf geschmolzenem Schmalz, aber auf einem Gemüsegericht fällt es leichter aus und das darin enthaltene Cholesterin gerät nicht aus dem Gleichgewicht.

Das Fleisch bei starker Hitze anbraten. Das Rindfleisch sollte gebräunt sein, es ist nicht notwendig, es zart zu braten.

Im gleichen Öl, in dem das Fleisch gebraten wurde, werden gehackte Zwiebeln angebraten. Die Art des Schneidens spielt keine besondere Rolle, aber in halbe Ringe geschnitten sieht irgendwie schmackhafter aus))). Die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten.

Gewürfelte Tomaten oder Tomatenmark zur Zwiebel geben. Leicht anbraten.

Wir kombinieren passiviertes Gemüse und Fleisch.

Mit Fleischbrühe oder klarem Wasser auffüllen. Salz, Pfeffer nach Geschmack, Sie können schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze. Das Fleisch bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Um die Verdunstung der Soße zu reduzieren, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Je nach Fleisch dauert das Schmoren zwischen 15 Minuten und einer Stunde.

Wenn das Rindfleisch fast fertig ist, fügen Sie die gewürfelte eingelegte Gurke und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Vergessen Sie nicht, 2-3 Stück Lorbeerblatt hineinzulegen. Um die Soße dicker zu machen, geben Sie einen Teelöffel Mehl hinzu (vorsichtig, damit sich keine Klumpen bilden).

Alles vermischen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. und schalte das Feuer aus. Um das Azu auf Tatarisch köstlicher zu machen, lassen Sie es mindestens eine Viertelstunde ziehen.

Rezept 3: Azu aus Rindereintopf in einem Slow Cooker

Azu ist ein Gericht der tatarischen Küche, bei dem Rindfleischstücke und Gemüse harmonisch kombiniert werden. Wenn Sie sich entscheiden, Ihr Zuhause mit Azu auf Tatarisch zu verwöhnen, benötigen Sie eine gusseiserne Pfanne, einen Kessel oder einen wunderbaren „Wundertopf“ – einen Slow Cooker, der dieses Gericht hervorragend zubereiten kann. Nun, in begrenzter Zeit wird Ihnen ein schnelles Rezept für Azu mit Eintopf helfen.

Rindereintopf - 1 Dose
Kartoffeln - 8 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Knoblauch - 5 Zähne.
Eingelegte Gurken - 3 Stk.
Tomatenmark - 30 Gramm
Olivenöl
Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
gemahlener Pfeffer

Die geschälten Zwiebeln in mittelgroße Stücke schneiden.

Gießen Sie Olivenöl in die Multicooker-Schüssel, geben Sie die gehackte Zwiebel hinein und schalten Sie das Programm „Braten“ ein.

Während die Zwiebeln braten, die geschälten Karotten in Würfel schneiden.

Dann in einen Slow Cooker geben, umrühren und das Gemüse etwa 10 Minuten braten.

Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden.

Die Kartoffelstücke zu den Röstzwiebeln und Karotten geben.

Rühren Sie das Gemüse um und kochen Sie es 15 Minuten lang im „Fry“-Modus weiter.

Eingelegte Gurken in etwa so große Würfel wie Karotten schneiden.

Die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Geben Sie den Knoblauch zu den Bratkartoffeln in den Slow Cooker.

Dann das Tomatenmark hinzufügen (auf Wunsch kann es durch fein gehackte frische Tomaten ersetzt werden).

Gießen Sie 150 ml Wasser in den Slow Cooker, pfeffern und salzen Sie die Speisen und vermischen Sie sie anschließend gründlich.

Schließen Sie den Deckel und schalten Sie den Modus „Löschen“ für 30 Minuten ein. Öffnen Sie in der Mitte des Programms den Slow Cooker, geben Sie die gehackten Gurken hinein, mischen Sie den Inhalt der Schüssel und schließen Sie den Deckel.

Nach weiteren 10 Minuten den Rindereintopf in den Slow Cooker geben und 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen.

Rühren Sie die Lebensmittel noch einmal um, salzen Sie ggf., schließen Sie dann den Deckel des Geräts und warten Sie das Ende des Programms ab.
Vor dem Servieren den Azu nach tatarischer Art mit Eintopf und frischen Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Rezept 4, Schritt für Schritt: Azu vom Rind mit Kartoffeln

Azu vom Rind (das Rezept mit dem Foto ist unten dargestellt) ist ein klassisches tatarisches Gericht, das seit langem auf der ganzen Welt bekannt ist. Nach tatarischer Tradition wird zum Kochen Rindfleisch verwendet, es gibt jedoch auch Variationen mit Lamm-, Schweine-, Hühner-, Truthahn- und sogar Pferdefleisch. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und gebraten, dann mit Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und Gurken gedünstet. Es ist sehr lecker und vor allem sättigend!

1 Kilogramm Rinderbrei;
800 Gramm Kartoffeln;
300 Gramm Gurken;
300 Gramm frische Tomaten;
90 Gramm Pflanzenöl;
120 Gramm Tomatenpüree;
3 Stück Zwiebeln;
4 Knoblauchzehen;
1 Esslöffel Mehl;
1 Lorbeerblatt;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Piment;
Salz - nach Geschmack.

Bereiten Sie das Fleisch vor. Es sollte gewaschen und getrocknet werden. In kleine Streifen schneiden. Auf Wunsch kann das Fleisch zu diesem Zeitpunkt noch mit Kräutern vermischt werden.

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und das Tomatenpüree anbraten.

Nehmen Sie eine weitere tiefe Bratpfanne oder einen großen Kessel (das ganze Gericht wird darin gegart), gießen Sie das Öl hinein und braten Sie das Fleisch goldbraun an. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, gebratene Tomaten dazugeben und alles mit klarem Wasser oder Brühe aufgießen. Alles sollte unter geschlossenem Deckel bis zur Hälfte gegart werden.

Bereiten Sie andere Speisen zu, während das Fleisch kocht. Die eingelegten Gurken von der Schale schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Goldbraun braten.

Außerdem solltest du die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln in Öl goldbraun braten. Um den Fettgehalt des Gerichts zu reduzieren, können Kartoffeln gekocht werden.

Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne erhitzen, dann etwas abkühlen lassen und etwas mit der Brühe verdünnen, in der das Fleisch gedünstet wird. Alles zum Fleisch geben. Legen Sie dort auch Gurken und Röstzwiebeln hinein. Alles 10 Minuten köcheln lassen.

Danach sollten Bratkartoffeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Pfanne gegeben werden. Weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut entfernen. Den Knoblauch in einem Mörser zerstoßen oder durch eine Knoblauchpresse pressen. Nach einer Weile Tomaten und Knoblauch zum Azu hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Das Gericht ist fertig. Es sollte heiß serviert werden, nach Wunsch kann man es mit gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Rezept 5: Wie man Rindfleisch-Azu kocht (mit Foto)

Dank der Kartoffeln wird das Gericht noch sättigender und erfordert keinerlei Zugabe. Azu wird traditionell in zwei Gerichten zubereitet – einer Bratpfanne und einem Topf oder in einem Topf.

Rind- oder junges Kalbfleisch - 300 gr.,
Karotten - 2 Stk.,
Tomaten - 2 Stk.,
Zwiebel - 1 Stk.,
Kartoffeln - 3-4 Stk.,
Tomatenmark oder Soße – 2 EL. Löffel,
Eingelegte Gurken - 2 Stk.,
Sonnenblumenöl,
Gewürze,
Salz.

Das Rinderfleisch in Würfel oder dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser. Und um die Stücke gleichmäßig zu machen, verwenden Sie leicht gefrorenes Fleisch. Frisches Fleisch aus einem Laden oder Basar sollte für ein paar Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden. Und umgekehrt: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es auftauen.

Bereiten Sie die Gemüsekomponente für die Grundlagen auf Tatarisch vor. Frische Tomaten in Würfel schneiden.

Zwiebeln ebenfalls in Würfel schneiden, jedoch in kleinere Größen.

Eingelegte Gurken in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie keine Gurken haben, können Sie diese durch eingelegte ersetzen.

Karotten und Kartoffeln schälen. Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.

Kartoffeln in Stücke schneiden.

Die Rindfleischstücke mit heißem Öl in die Pfanne geben.

Rühren Sie das Fleisch mit einem Spatel um und braten Sie es 2-3 Minuten lang. Wir braten auf einem großen Feuer. Es ist notwendig, dass das Fleisch nur außen gebräunt ist.

Danach Karotten und Zwiebeln dazugeben.

Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Das gedünstete Rindfleisch mit Zwiebeln und Karotten in einen Topf oder eine Pfanne geben. Gurken und Tomaten hinzufügen.

Gemüse mit Fleisch mischen.

Tomatenmark, Gewürze und Salz hinzufügen. Das Salz wird sorgfältig unter Berücksichtigung der Gurken hinzugefügt.

Gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein. Das Wasser sollte die Hälfte des Fleisches und Gemüses bedecken.

Decken Sie den Topf mit Azu ab und machen Sie ein kleines Feuer. Während das Azu schmachtet, die Kartoffelwürfel in einer Pfanne goldbraun braten.

Die Bratkartoffeln mit Azu in einen Topf geben.

Nach dem Hinzufügen der Kartoffeln weitere 10 Minuten kochen lassen.

Es ist wichtig, dass die Kartoffeln nicht zu lange gekocht werden und das Gericht selbst nicht wie Brei aussieht. Bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, prüfen Sie unbedingt, ob das würzige und salzige Tatar Azu mit Kartoffeln und Gurken ausreicht. Dieses köstliche und duftende Gericht der tatarischen Küche wird in tiefen Tellern heiß serviert und mit fein gehackten Kräutern bestreut. Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn Ihnen dieses tatarische Grundrezept gefällt und es Ihnen in Zukunft nützlich sein wird.

Rezept 6: Azu mit Rinderkarotten (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Rindfleisch 450 g
Karotte 1 Stk.
Zwiebel 2 Stk.
Pflanzenöl zum Braten
Eingelegte Gurken 4 Stk.
Knoblauch 5-6 Zehen
Tomaten 2 Stk.
Grüns 1 Bund
Salz nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack

Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße, etwa 1 Zentimeter dicke Stücke.

Bei starker Hitze in Pflanzenöl goldbraun braten.

Jetzt müssen Sie die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.

Goldbraun braten und zum Fleisch geben.

Die Gurken schneiden und zu den restlichen Zutaten hinzufügen. Reiben Sie die Tomaten auf einer Reibe und pressen Sie den Saft aus.

Gemüse zu den restlichen Zutaten geben und verrühren. Dann etwas Wasser oder am besten Brühe dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie mit dem Schmoren von Gemüse und Fleisch fertig sind, fügen Sie Bratkartoffeln und Knoblauch hinzu. Anschließend mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Rezept 7: Tatarisches Rindfleisch-Azu in Tomatensauce

Rindfleisch ist an sich schon ein edles Fleisch und daher ist die Herangehensweise an seine Zubereitung besonders. Anders als beispielsweise Putenfleisch braucht Rindfleisch sehr lange zum Garen, sodass es keine leichte Aufgabe ist, es weich und saftig zu machen. Nach diesem Rezept ist das Fleisch saftig, weich und zergeht einfach auf der Zunge!

Rindfleisch 600 g
Tomate 2 Stk
Zwiebel 1 Stck
Sauerrahm 3 EL. l.
Tomatenmark 3 EL. l.
Salz 2 TL (+ Gewürze nach Geschmack)
Grüns 1 Bund.

Das Rindfleisch in große Stücke schneiden.

Das Fleisch bei starker Hitze in Olivenöl unter ständigem Rühren anbraten.

Wenn das Rindfleisch weiß wird und Saft austritt, stellen Sie das Feuer auf mittlere Stufe, decken Sie es ab und lassen Sie es 15–20 Minuten köcheln.

In einer separaten Bratpfanne die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Sauerrahm dazugeben, vermischen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.

Wir verteilen die Zwiebel mit Rindfleischsauce, mischen, decken ab und lassen sie etwa eine Stunde köcheln, wobei wir regelmäßig kochendes heißes Wasser hinzufügen und umrühren.

Nach 40 Minuten grob gehackte Tomaten zum Fleisch geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Das häufigste Gericht der asiatischen (tatarischen) Küche ist Azu. Dieses schmackhafte, sättigende und duftende Gericht erlangte Popularität, da es auf der Speisekarte jeder Kantine aus der Sowjetzeit stand, die etwas auf sich hielt. Es wird aus fettem Fleisch, im Original Pferde- oder Lammfleisch, und Gemüse zubereitet.

Der Name „azu“ kommt vom tatarischen „azdyk“ und wird mit „Essen“ übersetzt. Auf Persisch bedeutet dieses Wort „Fleischstücke“. Azu gilt als altes Rezept, aber selbst sein klassisches Rezept, das Kartoffeln und Tomaten enthält, unterscheidet sich erheblich von dem, was in der Antike zubereitet wurde, da dieses Gemüse vor nicht allzu langer Zeit nach Asien kam.

Azu nach tatarischer Art mit Gurken – ein klassisches Fotorezept mit Schritt-für-Schritt-Beschreibung

Jedes der Völker, die dieses köstliche Gericht in die Liste seiner Lieblingsspeisen aufgenommen haben, hat seine Version der Grundnahrungsmittel mit neuen interessanten Noten bereichert. Hier ist eine Version des klassischen tatarischen Lamm-Azu.

Ihre Note:

Kochzeit: 2 Stunden 0 Minuten

Menge: 4 Portionen

Zutaten

Fettes Schwanzfett:
Lamm (Fruchtfleisch):
Zwiebel:
Tkemali-Sauce:
Salzgurken:
Frische Tomaten:
Tomatensaft:
Lorbeerblätter:
Fenchel:
Koriander:
Scharfe Pepperoni:
„Hmeli-suneli“:
Trockene Gewürzmischung „Adjika“:

Koch Anleitung

Es ist besser, das Lammbrei zunächst in dünne Streifen zu schneiden.

In vielen modernen Rezepten wird Pflanzenöl als Fettkomponente verwendet.

In alten Kochbüchern wird häufiger die Verwendung von Ghee oder Schwanzfett zu diesem Zweck empfohlen. Ein Stück dieses speziellen Fettes muss in Würfel geschnitten werden, die zum Braten klein genug sind.

Grieben, in die sich Fettstücke verwandelt haben, müssen sorgfältig aufgefangen werden. Das daraus gewonnene Fett sollte ausreichen, um die restlichen Zutaten des zukünftigen Azu zu braten.

Legen Sie das Lammfleisch in das entstandene flüssige Fett.

Es muss gut frittiert sein. Auf dem Fleisch sollte sich eine schöne goldbraune Kruste bilden.

Jetzt ist es an der Zeit, die Zwiebel zum Lammfleisch zu geben. Es kann in relativ breite Ringe oder Halbringe geschnitten werden.

Außerdem müssen sie gut frittiert sein.

Während die Zwiebeln bräunen, ist es Zeit, die Tomaten zu bearbeiten. Damit sich die Hornhaut leichter ablösen lässt, müssen sie abgebrüht werden. Dazu müssen sie kurz in kochendes Wasser getaucht werden. Schnell herausnehmen und abkühlen lassen. Danach lässt sich die abgeschälte Haut ganz einfach entfernen.

Es ist besser, Gurken in kleine Würfel zu schneiden.

Stücke müssen mit Fleisch in einen Kessel geschickt werden. Lassen Sie den Saft, der beim Schneiden entstanden ist, abtropfen.

Geschälte Tomaten sollten auf Fleisch und Gurken ausgelegt werden.

Um die Soße im fertigen Azu saftiger zu machen, sollten Sie frischen Tomaten etwas Tomatensaft hinzufügen.

Die für dieses Gericht charakteristische würzige Säure kann verstärkt werden. Dazu können Sie, abweichend von den allgemein anerkannten Kochtraditionen, etwas saure georgische Tkemali-Sauce hinzufügen.

Damit das Gericht die nötige Saftigkeit erhält, muss nun Wasser hinzugefügt werden. Lorbeerblätter und frisches, fein gehacktes Grün hinzufügen. Es kann nicht nur Fenchel und Koriander sein. Zu diesem Gericht passen die Geschmacksrichtungen Petersilie, Sellerie und Dill.

Jetzt ist es an der Zeit, trockene Gewürze und Peperoni hinzuzufügen. Sie runden den Geschmack eines fast fertigen Gerichts ab.

Nach ein paar Minuten Kochen ist Azu nach tatarischer Art fertig. Sie können es mit Salzkartoffeln und duftenden frischen Rucolablättern servieren.

Azu-Rezept nach tatarischer Art mit Kartoffeln

In der klassischen Variante der Grundlagen zum Braten von Rindfleisch und Gemüse benötigen Sie eine relativ große Menge Pflanzenöl. Es sorgt auch dafür, dass das gesamte Gemüse gleichzeitig gelegt wird und die Kartoffeln überhaupt nicht gebraten werden.

Deshalb kommen wir mit nur drei Esslöffeln Öl aus. Darüber hinaus können Sie das Fett aus dem Eintopf entfernen und so noch einfacher ein schmackhaftes und duftendes Gericht zubereiten.

1 Dose hochwertiger Rindereintopf;
0,5-0,7 kg Kartoffeln;
1 Karotte und Zwiebel;
1 eingelegte Gurke;
2 mittelgroße, reife Tomaten (kann durch 100 g Tomatenmark ersetzt werden);
2-3 EL Pflanzenöl;
1 Lorbeerblatt;
3 Knoblauchzehen;
1 scharfe Paprika;
Salz.

Kochschritte Azu mit Rindereintopf und Kartoffeln:

Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten waschen und schälen.
Wir schneiden die Kartoffeln in mittelgroße Scheiben, hacken Karotten, Zwiebeln, Paprika und Gurken fein.
In einer separaten Schüssel den Eintopf und den gehackten Knoblauch vermischen und Lorbeerblatt dazugeben.
In einen dickwandigen Schmortopf oder Kessel legen wir das gesamte Gemüse außer Kartoffeln. Wir schmoren sie eine Viertelstunde lang und braten die Zwiebeln und Karotten leicht an, bis sie braun sind, wenn die Feuchtigkeit verdampft ist.
Jetzt können Sie 250 ml kaltes Wasser und geriebene Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen. Nach 5 Minuten können Sie die Kartoffeln legen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie die Knoblaucheintopfmischung hinzu. Umrühren und nach Salz abschmecken, bei Bedarf noch mehr hinzufügen.
Wenn das Azu fertig ist, lassen Sie es etwas ziehen, damit es an Geschmack und Aroma gewinnt

Eine weitere Version der Basics auf Tatarisch mit Kartoffeln finden Sie unten im Videorezept.

Wie kocht man Tatarisches Aza aus Schweinefleisch?

In dieser Version des Rezepts empfehlen wir die Verwendung von Schweinefleisch anstelle des traditionellen Lammfleischs. Sie benötigen einen Standardsatz Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Tomaten oder Nudeln daraus) sowie Gewürze und Kräuter, die wir vor dem Servieren des Gerichts zerkleinern. Die Anzahl der Zutaten kann die gleiche sein wie im klassischen Rezept.

Zuerst das Schweinefleisch waschen und in Streifen schneiden.
Die Fleischstücke auf beiden Seiten einige Minuten anbraten.
Gehackte Zwiebeln, in Streifen geschnittene eingelegte Gurken, geriebene Tomaten oder 1 EL zum Fleisch geben. l. Tomatenmark, gehackter Knoblauch.
Das Fleisch mit dem Gemüse aufkochen, mit Salz abschmecken, bei Bedarf salzen, dann die Hitze reduzieren und weitere 7-10 Minuten köcheln lassen.
Mit Kräutern bestreut auf dem Tisch servieren.

Eine weitere Variation Ihres Lieblingsgerichts besteht darin, es mit Rindfleisch und Kartoffeln zu kochen. Das Ergebnis ist äußerst reichhaltig und duftend.

Fleisch (Rind) -0,5-0,6 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
ein paar eingelegte Gurken;
2-3 Knoblauchzehen;
Zwiebel - 1 Stk.;
20 g Tomatenmark oder 1 frische Tomate;
1. l. Mehl;
Salz, roter, schwarzer Pfeffer, Kräuter.

Kochreihenfolge:

Wir stellen einen dickwandigen Topf (Bratpfanne) auf das Feuer, gießen Öl in die Glückseligkeit und erhitzen es.
Das Rindfleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten goldbraun braten.
Das Fleisch mit heißem Wasser übergießen, sodass es knapp bedeckt ist.
Das Fleisch unter dem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen, bis es weich ist.
Sollte noch Flüssigkeit übrig sein, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie alles vollständig auf.
Wir geben Mehl, geschälte und gehackte Zwiebeln zum Fleisch, mischen alles gründlich und braten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
Tomatenmark oder geriebene frische Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Dasselbe machen wir mit der in Streifen geschnittenen eingelegten Gurke.
Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln separat anbraten.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, geben Sie sie zum Fleisch, lassen Sie sie weitere 5 Minuten köcheln und fügen Sie dann Salz und Gewürze hinzu. Sie können den Azu nach etwa 5 Minuten ausschalten.
Fügen Sie dem bereits zubereiteten Gericht Knoblauch und fein gehackte Kräuter hinzu. Gründlich mischen und vor dem Servieren mindestens eine Viertelstunde ziehen lassen.

Diese Version von Azu ist ein großartiges Gericht für ein Mittag- oder Abendessen mit der Familie, dessen Zubereitung nicht viel Zeit und Mühe erfordert.

2 halbe Hähnchenfiletstücke;
Kartoffeln - 1 kg;
3-4 Gurken;
2-3 mittelgroße, reife Tomaten (100 g Paste);
Salz, Zucker, Pfeffer.

Wie man kocht Hühnchen-Azu?

Die geschälten, in Streifen geschnittenen Kartoffeln darin knusprig braten.
Wir schneiden das gewaschene Filet in Würfel und braten es in einem Topf in Pflanzenöl.
Zum Fleisch hinzufügen, 1 TL. Zucker, geriebene Tomaten oder Nudeln, verdünnt in einem Glas Wasser.
Die gekochten Kartoffeln zum Fleisch geben. Dasselbe machen wir mit geschnittenen Gurken.
Bis zum vollständigen Garen köcheln lassen.
Mit Gewürzen und Salz würzen.
Damit der Geschmack von Azu vollständig wird, muss es eine Viertelstunde ziehen gelassen werden.

Wie kocht man Azu in einem Slow Cooker?

Der Slow Cooker in der modernen Küche ist zu einem unverzichtbaren Küchenhelfer geworden, der die Zubereitung vieler Gerichte vereinfacht. Azu auf Tatarisch ist keine Ausnahme.

Nehmen Sie die Zutaten aus einem beliebigen Rezept aus unserem Artikel.
Das gehackte Fleisch im Modus „Backen“ etwa 20 Minuten braten.
Fein gehackte Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben. Weitere 6 Minuten im gleichen Modus kochen.
Jetzt können Sie das verdünnte Tomatenmark, Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen. Wir schalten das „Löschen“ für eine halbe Stunde ein.
Fügen Sie Kartoffeln und Gurken zu Gemüse und Fleisch hinzu. Weitere 1,5 Stunden köcheln lassen.

Azu-Rezept in Töpfen

Benötigte Zutaten:

Fleisch (Huhn, Truthahn, Lamm, Rind, Schwein) – 0,5 kg;
10 mittelgroße Kartoffeln;
3-5 Gurken;
3 Zwiebeln;
1 Karotte;
0,15 kg Hartkäse;
3 mittelreife Tomaten (100 g Paste)
3 EL. Ketchup und Mayonnaise;
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Gewürze, Piment.

Stufen Azu in Keramiktöpfen:

Das in Würfel geschnittene Fleisch in einer Pfanne 5 Minuten anbraten. Wir fügen etwas hinzu und pfeffern es.
Am Boden jedes Topfes verteilen wir gehackte oder geriebene Gurken, darauf Fleisch, eine Mischung aus Mayonnaise und Ketchup, Lorbeerblätter, ein paar duftende Pfefferkörner und etwas getrockneten Dill.
In einer Pfanne braten wir in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und geriebene Karotten. Wir würzen sie mit Gewürzen und schicken sie, wenn sie fertig sind, in Töpfe.
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten, mit Pfeffer bestreuen und in Töpfen anrichten.
Füllen Sie die Töpfe mit Tomatendressing und stellen Sie sie für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Das fertige Gericht mit Käse und Kräutern bestreuen.

Der Hauptbestandteil des beliebtesten tatarischen Gerichts ist Fleisch. Das Originalrezept verwendete Rind-, Pferde- oder Lammfleisch. In modernen Versionen können Sie fast jedes Fleisch sehen, mit der einzigen Einschränkung, dass die Stücke fetter gewählt werden sollten, nur so erhalten Sie eine schmackhafte und sättigende Basis.

Als nächstes kommt Gemüse in die Zusammensetzung des Gerichts: Kartoffeln, eingelegte Gurken, Karotten, Tomaten, Knoblauch und alles andere, was Sie in einen Kessel mit Azu geben wollten.

Der Geschmack des Gerichts wird maßgeblich davon beeinflusst, wie gut das Tomatendressing zubereitet ist. Die ideale Option sind geriebene frische Tomaten, im Winter werden sie jedoch durch Nudeln ersetzt. Verdünnen Sie das Dressing mit Brühe oder Wasser. Aber mit der zweiten Option wird es deutlich an Geschmack verlieren.

Die Zubereitung erfolgt in jeder dickwandigen Metall- oder Keramikform. Jede der Azu-Zutaten wird einzeln geröstet, bevor sie kombiniert wird.

Da Gurken Teil des Gerichts sind, werden alle anderen Gewürze und Gewürze erst danach hinzugefügt.

Das Gericht wird heiß in tiefen Schüsseln mit ungesäuerten Kuchen serviert, gewürzt mit Knoblauch und Kräutern.

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